Як солити огірки малосольні холодним способом. Малосольні огірки - які прянощі та трави класти. Рецепт хрумких малосольних огірків у холодній воді
Малосольні огірочки - одна з найулюбленіших зимових закусок багатьох росіян. Готувати їх можна двома способами: гарячим та холодним. Хоча, по суті обидва методи не дуже відрізняються один від одного, і різниця полягає тільки в тому, який температури розсіл використовується. Природно, дія холодного розсолу м'якше, тому часу для приготування огірків потрібно трохи більше, але цей підхід має і свої плюси, причому дуже суттєві. Опрацьовані подібним чином огірки набагато довше зберігають первісний зовнішній вигляд, залишаючись яскраво зеленими. Завдяки цій обставині малосольні огірки холодного приготування, будучи такими ж смачними та хрусткими, на столі виглядають дуже апетитно та привабливо, що для багатьох господарок має велике значення.Загальний принцип приготування
Як уже говорилося принцип приготування малосольних огірків холодним способом той же, що і за звичайної технології: вихідний продукт заливають розсолом, для приготування якого на літр холодної води додають 2 ст. ложки кухонної солі. Отриманим розсолом заливають огірки і вже за добу можна насолоджуватися їхнім чудовим смаком. Але є в цій справі і деякі хитрощі, використання яких дозволяє зробити огірки смачнішими. Поміщати огірки можна у банки чи каструлі.
Рецепт №1
Отже, приготування починають із підготовки огірків. Їх ретельно промивають (деякі навіть використовують для цього спеціальну щіточку з м'якою щетиною, завдяки чому результат виходить якісніший), потім обрізають кінчики, щоб розсіл краще проникав у внутрішню структуру плода. Оброблені огірки не дуже щільно укладають у банку, зверху засипають 1 ст. ложку з гіркою солі, потім укладають спеції, після чого все це заливають холодною водою. До стандартного набору спецій, який використовується в даному випадку, входять: 1-2 зубчики часнику, середніх розмірів суцвіття кропу з насінням, середній лист хрону або ст. ложка натертого кореня, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, а також по два невеликі листки чорної смородини і вишні.
Потім, прямо поверх води укладають половину шматочка чорного хліба (можна замінити житнім), після чого закривають банку. Тут є два варіанти: використовувати поліетиленову кришку або складену кілька шарів марлю. Вважається, що якщо закрити банку кришкою, то огірки краще просалюватимуться, а значить, швидше досягнуть готовності.
Огірки на добу поміщають у тепле місце, де тримають до повної готовності. В принципі, для цього достатньо однієї доби, однак, можна і збільшити час приготування. У цьому випадку малосольні огірочки виходять більш ядреними. Проте, сильно перетримувати їх теж не рекомендується.
Рецепт №2
Огірки ретельно промивають, видаляють кінчики. Злегка розминають парасольку кропу так, щоб вона віддала заготівлі свій аромат, але при цьому зберегла початкову форму. З тією ж метою на кілька частин рвуть 3-4 смородинові листи. Головку часнику розбирають на зубчики, не знімаючи лушпиння, ріжуть їх навпіл. Інгредієнти пошарово укладають у каструлю відповідного об'єму. Готують розсіл: у холодній воді розчиняють кухонну сіль – 2 ст. ложки солі на 1 л. Заливають огірки розсолом, зверху укладають перевернуту вгору дном тарілку, яку ставлять невеликий вантаж. Заготівлю прибирають у тепло - через добу можна діставати огірки і насолоджуватися їх смаком.
В обох наведених рецептах кількість інгредієнтів вказано на літрову банку.
Щоб малосольні огірки просолилися швидше і вийшли ніжнішими, слід використовувати плоди сортів з тонкою шкіркою - розсіл через неї проникає краще. Сіль для наведених рецептів підходить тільки кам'яна та великого помелу. Смородина повинна бути тільки чорною, тому що інші різновиди цієї рослини не мають такого сильного і яскраво вираженого аромату. Для посилення ефекту замість листя можна взяти верхівки молодих пагонів з невеликими листками, що ще не до кінця сформувалися. Хрін – не обов'язкова добавка, але завдяки цьому інгредієнту огірки виходять хрусткими. Те ж саме можна сказати про гострий перець, використовувати стручки якого зовсім не обов'язково, проте, любителі більш пекучих і пікантних заготовок не повинні проходити повз.
Декілька маленьких хитрощів
Якщо як тара для приготування малосольних огірків холодним способом використовується банка, то, забираючи заготовку в тепло, слід помістити тару у відповідний розмір каструльку. Навіщо? Справа в тому, що в процесі бродіння, який почнеться за кілька годин, розсіл почне витікати з банки і запропонований запобіжний захід дозволить уникнути багатьох проблем.
Також замість води з-під крана багато домогосподарок рекомендують використовувати кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури. Це злегка прискорює процес просолювання, одночасно не впливаючи на смак кінцевого продукту.
Липень - час, коли на дачах у середній смузі Росії вже дозріли огірки. Салати, та й просто похрумтіти свіжим огірком - це звичайно, добре. Але найважливіше завдання огірків зовсім інше - вони просто повинні використовуватися малосольними.
Тим більше, що приготувати малосольні огірки набагато простіше, ніж солоні на зиму.
Які огірки вибрати?
Невеликі, міцні, тонкошкірі, пухирчасті. У Підмосков'ї один із найкращих сортів – Ніжинські. Звичайно, вони не повинні бути жовтими та гіркими. Пробувати – обов'язково.Найкраще підходять для малосоління огірки, щойно зірвані з грядки. Тож якщо немає своєї дачі, краще купити овочі за містом.
Важливо! Для малосольних, на відміну солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюємо огірки на зиму, це не так важливо, адже вони довго знаходяться в розсолі.
Яку воду вибрати
Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшок чи одного відра.
Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложку і щось мідне, закрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Метали трохи покращать смак води.
Посуд
Можна робити у скляній банці, але зручніше - у каструлі. Емальованої, звісно. Можна також використовувати керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх виймати звідти. До того ж, закочувати в банку все одно не потрібно.
Ще знадобиться кришка чи велика тарілка, якою можна буде огірки притиснути всередині каструлі. І гніє. Можна просто взяти якусь банку чи іншу тару, наповнену водою.
Замочувати – обов'язково
І щоб засолити, і для того, щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими та міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними та пружними. Навіть якщо ви тільки-но зібрали огірки з грядки, все одно - замочувати потрібно обов'язково.Трави та прянощі
Кріп, листя смородини та обов'язково листя хрону. Смородина надає хрусткості та створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку та запаху, оберігає огірки від плісняви. До того ж, він дезінфікує.
У гарячий розсіл можна додати лавровий лист та перець горошком (чорний, запашний).
Сіль
Чи не йодована, не морська. Краще велика, кам'яна сіль. Дрібну для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст. на літр води.
Що ще можна додати?
Вірні супутники солоних огірків – яблука та смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Але будьте обережні, тому що класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягоди та фрукти потрібно класти зовсім трохи.Скільки чекати
У гарячому розсолі огірки будуть готові за добу. З холодним – 2-3 дні.
Як зберегти огірки малосольними довше
Після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється і огірки довше залишаються малосольними.
Але вони все одно поступово перетворяться на солоні. Тож краще готувати потроху. Можна додавати в готовий розсіл свіжі огірки в міру з'їдання тих, що були в ньому. Нові огірки будуть трохи іншими на смак, але теж просоляться.
Рецепт малосольних огірків
5 кг огірків
7-10 гілок кропу із парасольками
1 головка часнику
30 листя хрону
4 ч. л. запашного перцю горошком
2 ч. л. червоного перцю горошком
Листя смородини
6 ст. солі
Крок 1. Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години.
Крок 2. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими.
Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону.
Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.
Швидкі малосольні огірки
Рецепт 2 кг огірків
10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
1 ч. л. цукру
Велика сіль
Пучок стебел кропу
Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі.
Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Вичавити із лимонів сік.
Крок 3. Кріп нарізати.
Крок 4. Огірки помити, замочити на годину. Потім відрізати хвостики з обох боків.
Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку маточкою або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин.
Крок 6. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.
Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.
Огірки у пакеті
Малосольні огірки у пакеті Фото: АіФ / Катерина Тюніна
Рецепт 1 кг огірків
невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі)
3 зубчики часнику
1 ст. великої солі
1 ч. л. кмину (за бажанням)
Чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою
Крок 1. Кріп та листочки порвати руками, скласти в пакет.
Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет.
Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).
Крок 4. Насіння кмину розім'яти у ступці маточкою або скористатися качалкою.
Крок 5. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.
Крок 6. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на годину. За цей час огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часником.
Настає довгоочікувана пора збирання першого врожаю. Вже дозріла редиска та зелень, а незабаром ми радітимемо й першим огіркам. І я не знаю жодної людини, яка б не любила малосольних огірків. Особливо перші, довгоочікувані, хрусткі та ароматні. Чудово і те, що на їхнє приготування йде дуже мало часу, та й засолюються вони досить швидко. Сподіваюся, що ви в цій добірці знайдете для себе улюблений рецепт і поділіться своїми враженнями в коментарях.
А якщо вам захочеться замаринувати огірочки на зиму, то рекомендую прекрасні та перевірені часом рецепти хрустких консервованих огірків, які я доглянула для себе на сайті моєї гарної знайомої та чудової господарки Маргарити
Класичний рецепт малосольних огірків
Почнемо з класичного та найпоширенішого рецепту, за яким огірки солили і наші бабусі. Огірочки можна солити як у банку, так і в каструлі.
Складові:
- огірки свіжі - 2 кг
- вода - 1,5 (до 2-х) літрів
- листя смородини
- листя хрону
- листя вишні
- кріп (парасольки)
- часник - 4-5 зубчиків
2. Розводимо сіль із водою в окремому посуді. На 1 літр води нам знадобиться 2 ст. л. солі, а на 3-літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра розсолу, хоча його кількість залежить від величини огірків - чим менше огірки, тим менше потрібно розсолу.
3. Заливаємо одержаним розсолом огірки в банку, закриваємо банку капроновою кришкою і залишаємо на ніч при кімнатній температурі. Вранці банку можна поставити в холодильник, а ввечері вже насолоджуватися малосольними огірками, що хрумтять.
Малосольні огірки рецепт швидкого приготування в каструлі
Відмінний варіант для тих, хто хоче швидко засолити огірки. Якщо засоліть огірки ввечері, то вранці можете їх дегустувати.
Для того щоб огірки швидше засолилися, потрібно по-перше, обрізати з обох боків кінчики огірків, а по-друге, залити огірки гарячим розсолом.
Складові:
- огірки свіжі - 1 кг
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. л. на 1 літр води
- цукор - 1 ст. л.
- листя хрону
- кріп (парасольки)
- часник - 6-7 зубчиків
- гострий перець
- чорний перець горошком
- На дно каструлі укладаємо зелень - листя хрону та кропу. Нарізаємо пару кружечків гострого перцю. Зубчики часнику розрізаємо навпіл і частину їх теж кладемо на дно каструлі.
2. На зелень укладаємо свіжі огірки (обов'язково обріжте кінчики). Зверху огірки закриваємо зеленню кропу та хрону і знову додаємо часник. Всипаємо за бажанням чорний перець горошком. До речі, я читала в одному рецепті, що від чорного перцю огірки виходять м'які. Тим не менш, я перець обов'язково кладу і огірочки виходять хрусткі.
3. Розводимо в гарячій кип'яченій воді сіль і цукор, розмішуємо до повного розчинення.
4. Огірки заливаємо отриманим розсолом, зверху кладемо кілька листків лаврового листа. Слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав усі огірочки. Каструлю ставимо у прохолодне місце. Після того, як розсіл охолоне, каструлю бажано перенести до холодильника.
Малосольні огірки швидко
Якщо гості на порозі і не вистачає закуски, то не біда. Є чудовий та швидкий рецепт малосольних огірків за дуже короткий час, щоб до приходу гостей встигнути. У цьому рецепті не буде точної кількості, огірки готуємо «на око». Огірки готуємо без розсолу.
Складові:
- огірки свіжі
- зелень кропу
- часник
- перець чилі сухий
- Нарізаємо дрібно кріп і посипаємо трохи сіллю, щоб він просочився і став соковитішим.
2. Чистимо кілька зубчиків часнику.
3. У огірків зрізаємо кінчики з обох боків.
4. Огірки розрізаємо навпіл або, якщо потрібна дуже швидка закуска, на 4 частини. Укладаємо огірочки в салатницю.
5. Кожен шар огірків посипаємо довільно сіллю, зверху видавлюємо пропущений через прес часник і посипаємо кропом нарізаним. Так укладаємо шарами всі огірки, посипаючи сіллю і пересипаючи часником та кропом. За бажанням для гостроти можна додати подрібнений сухий гострий перець чилі.
6. Накриваємо салатницю кришкою і добре струшуємо весь вміст, щоб добре перемішалися всі інгредієнти. Подавати до столу можна відразу, а можна накрити плівкою та відправити у холодильник.
Малосольні огірки у пакеті швидкий рецепт за 5 хвилин
Засолювати огірки в пакеті останнім часом стало дуже популярним через свою простоту. Можна обійтися без каструлі або банки, а огірочки засолюються відразу в целофановому пакеті і знадобиться для цього лише 5 хвилин.
Нам знадобиться:
- огірки свіжі - 1 кг
- зелень кропу - 1 пучок
- часник - 1 головка
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 1 ч. л.
Щоб огірочки були хрусткими, перед засолюванням замочіть їх на пару годин у холодній воді. А щоб огірки засолилися швидше, зріжте з обох боків кінчики
- Нарізаємо дрібно кріп, часточки часнику також подрібнюємо як вам подобається.
2. Виймаємо огірки з води і відразу укладаємо в целофановий пакет. Бажано навіть для надійності покласти один пакет в інший, якщо потече розсіл.
3. Прямо на огірки насипаємо сіль, цукор, нарізаний кріп та шматочки часнику. Зверху можна покласти парасольки кропу.
4. Пакет зав'язуємо та добре струшуємо, щоб перемішалися всі інгредієнти. Готово! Відправляємо пакет із огірками в холодильник на 4-5 годин. Бажано за цей час 1-2 рази дістати пакет із холодильника і ще раз струсити.
Швидко, зручно, а головне смачно!
Рецепт швидкого приготування малосольних огірків у банку
Цей рецепт один із моїх коханих, він мені подобається своєю простотою. Кип'ятимо заздалегідь воду у чайнику. У 3-літрову банку на дно укладаємо листя смородини, кріп, часточки часнику. У банку щільно поміщаємо огірочки, засипаємо 3 ст. л. солі з гіркою та заливаємо гарячою водою з чайника. Всі!
Банку закриваємо капроновою або металевою кришкою і залишаємо остигати на ніч. Вранці ставимо банку з огірками в холодильник, а ввечері дегустуємо відмінну закуску.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування
Ще один рецепт швидких малосольних огірків із кількома секретами приготування. Подивіться відео та все зрозумієте.
Бажаю вам насолодитись смачними малосольними огірками, які ви самі приготуєте. Не забувайте, що літо проходить швидко, насолоджуйтесь подарунками літа.
Попереду дачний сезон і непогано мати швидкий рецепт приготування малосольних огірків. Складно посперечатися з тим, що малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок. Вони чудово поєднуються і зі смаженим м'ясом, і з відвареною картоплею, їхній пікантний смак буде відмінним доповненням майже до будь-якого бюду. А як приємно закусити хрустким огірком! Обов'язково спробуйте. Малосольні огірки – це дуже смачно та легко, адже приготування не триватиме багато часу. Рецептів смачних огірків багато: малосольні огірки в пакеті, класичні швидкі малосольні огірки, малосольні огірки з яблуками, малосольні огірки швидко. Очі розбігаються, слинки течуть! Розберемося, як швидко приготувати малосольні огірки. Все просто, якщо знати деякі хитрощі. Також вам шість швидких рецептів малосольних огірків.
| |
|
Малосольні огірки - як вибрати
Дуже важливо для приготування огірків малосольних вибрати правильні огірочки. Не можна брати гіркі, мляві та жовті. Ідеально підійдуть невеликі та тонкошкірі. Обов'язково міцні та пухирчасті. Дуже гарні для малосолки Ніжинські огірки, але ви можете взяти будь-які інші. Головне, щоб вони відповідали наведеним критеріям вибору. Ще один важливий момент у виборі огірків – вибирайте приблизно однакові плоди. Це дозволить огіркам просолитися рівномірно.
Малосольні огірки - якою водою заливати
Якщо ви хочете приготувати малосольні огірки найвищої якості, зверніть увагу на воду. Це важливо, адже огірки вбирають її в себе, тому краще взяти перевірену бутильовану, а не воду з-під крана. В крайньому випадку водопровідну воду слід профільтрувати, налити в емальовану каструлю і покласти в неї на кілька годин срібну ложечку або спеціальну підвіску. Вода потрібна для замочування та розсолу – на 5 кілограмів овочів вистачить десять літрів води. для огірків дуже важлива.Малосольні огірки - в якому посуді малосолити
Для того, щоб малосольні огірки вийшли смачними, слід використовувати для їх приготування емальований, скляний або керамічний посуд. Банку - гарний варіант, але набагато зручніше каструля - в неї огірки зручніше закладати та відповідно виймати. До того ж, якщо огірки щільно трамбувати в банку або інший посуд, вони втратить свої хрусткі властивості. Для того щоб огірки знаходилися в розсолі повністю, потрібно використовувати вантаж, поставлені на кришку або тарілку, меншого діаметру, ніж ємність посуду для приготування.Малосольні огірки - як замочувати
Ще одним важливим аспектом приготування смачних малосольних огірків є процедура замочування. Це роблять для того, щоб огірочки були міцнішими та хрусткими. Для замочування необхідно залити огірки чистою водою та залишити на 3-4 години. Не нехтуйте цим етапом і ви отримаєте пружні хрусткі огірочки в нагороду.
Ми вже розібралися в деяких секретах приготування малосольних огірків, що хрумтять. Знаємо, як вибрати огірки, який посуд взяти та яку воду використовувати. Усвідомили, що замочування зробить малосольні огірки хрусткими та пружними. Тепер залишилося дізнатися, як зробити малосольні огірки смачними та ароматними.
Малосольні огірки - скільки класти солі
Який рецепт малосольних огірків ви не взяли, пам'ятайте, що для приготування огірків можна використовувати тільки кам'яну сіль. Йодована та морська сіль не підходять. Беріть велику кам'яну сіль, оскільки дрібна може зробити овочі м'якими. Для оптимальної просолення огірків рекомендовано класти 2 столові ложки солі на літр води.Малосольні огірки - які прянощі та трави класти
Незамінним для приготування смачних малосольних огірків є букет трав та прянощів. Які ж трави слід класти в розсіл, щоб надати огіркам незабутній аромат та смак. У кожному рецепті малосольних огірків обов'язково зустрічається кріп, листя смородини і листя хрону, багато хто неодмінно кладе часник. Це базис, яким можна обмежитися для початку. Кріп дарує огіркам легко вгадуваний запах, смородина надає малосольним огіркам хрусткості і створює аромат, хрін відповідає за незабутній смак і гострину, оберігаючи при цьому огірки від плісняви, часник дезінфікує та вносить свою ароматну нотку. У гарячий розсіл для малосольних огірків можна додати лавровий лист і чорний чи запашний перець горошком.Хочете урізноманітнити смак малосольних огірків - вибирайте рецепти з додаванням ягід та яблук. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Яблука та смородина, як чорна, так і червона, дещо змінюють звичний класичний смак малосольних огірків, тому кладіть потроху - спробуйте зрозуміти, як вам смачніше.
Малосольні огірки – скільки солити
Звичайно, всім неодмінно хочеться, щоб малосольні огірки були готові якнайшвидше. Це можна зробити, якщо використовувати рецепт малосольних огірків у пакеті. При класичному приготуванні огірки малосольні в гарячому розсолі будуть готові через добу, а ось малосольні огірочки в холодному розсолі потрібно почекати 2-3 дні.Як зберегти малосольні огірки
Поступово малосольні огірки перетворюються на солоні. Якщо вам важливо зберегти їх саме малосольними, то візьміть на озброєння кілька порад:- після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник - на холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними;
- готуйте потроху - просто додавайте в готовий розсіл свіжі огірки у міру з'їдання тих, що були в ньому.
Рецепти малосольних огірків
У кожній сім'ї є свій рецепт малосольних огірків зі своїми секретними інгредієнтами. У вас також буде. Але для початку скуштуйте прості класичні рецепти приготування малосольних огірків. Для нетерплячих пропонуємо скуштувати рецепт малосольних огірків у пакеті та скоростиглих огірків – найшвидший рецепт приготування малосольних огірків.Простий рецепт малосольних огірків
Для засолювання знадобиться:5 кг огірків, 7-10 гілок кропу із парасольками, 1 головка часнику, 30 листків хрону, 4 ч.л. запашного перцю горошком, 2 ч.л. червоного перцю горошком, листя смородини, 6 ст. солі
Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими. У емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.
Рецепт швидких малосольних огірків
Для засолювання знадобиться:2 кг огірків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. цукру, велика сіль, пучок стебел кропу, 2 лимони
Приготування малосольних огірків:
Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Вичавити із лимонів сік. Кріп нарізати. Огірки помити, замочити на годину. Потім відрізати хвостики з обох боків. Не надто сильно стукнути по кожному огірку маточкою або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником. Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.
Рецепт малосольні огірки у пакеті № 1
1 кг свіжих огірків, 1 пучок свіжого кропу, 1 голівка часнику, 1 ч.л. цукру, 1 ст. солі.
Приготування малосольних огірків у пакеті:
Помийте свіжі овочі та зелень. Свіжі огірки потрібно замочити у чистій холодній воді на 2 години. Потім їх треба дістати і протерти кожен насухо. Можна наколоти вилкою у кількох місцях і зрізати кінчики. Візьміть міцний пакет із поліетилену. Покладіть сухі огірки, подрібнений кріп і часник. Зав'яжіть та струшуйте для перемішування. Тепер потрібно залишити пакет із огірками на 2 години при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник на годину-другу. Малосольні огірки у пакеті робляться дуже швидко та просто. Зберігати їх потрібно в холодному місці трохи більше 3-х днів.
Рецепт малосольні огірки у пакеті № 2
Для засолювання знадобиться:1 кг огірків, невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі), 3 зубчики часнику, 1 ст.л. великої солі, 1 ч. л. кмину (за бажанням), чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою
Приготування малосольних огірків у пакеті:
Кріп та листочки порвати руками, скласти в пакет. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем). Насіння кмину розім'яти у ступці маточкою або скористатися качалкою. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на одну годину. За цей час огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часником.
Рецепт хрустких малосольних огірків із яблуками
Для засолювання знадобиться:огірки 1 кг, яблука зелені кисло-солодкі 2 шт., молодий часник 1 зубчик, кріп 150 г, листя чорної смородини та вишні по 3 шт., лист хрону 1 шт., чорний перець горошком 4-6 шт., лавровий лист 1 шт.; для розсолу: 1 л води, 2 ст. л. солі
Приготування малосольних огірків:
Зварити розсіл. Для цього воду закип'ятити, додати сіль та лавровий лист. У огірків відрізати "попки". Молодий часник очистити. Яблука розрізати на 4 частини. У суху каструлю викладаємо 1/3 частину кропу, листя смородини та вишні, хрін. Викладаємо половину огірків, одне яблуко. Покласти половину норми часнику та перець горошком.
Потім викладаємо ще одну частину кропу, часнику, листя смородини та вишні. Докладаємо всі огірки, що залишилися, яблука, зелень і часник. Заливаємо огірки гарячим розсолом. Закриваємо тарілкою та ставимо вантаж. Даємо повністю охолонути і забираємо в холодильник. На ранок хрусткі огірочки готові.
Малосольні огірки по-швидкому
Для приготування малосольних огірків:Кілька огірків, трохи кропу, кілька часточок часнику, сіль
Приготування скоростиглих малосольних огірків:
Огірки помити та замочити у холодній воді на 5-10 хвилин. Помити та дрібно нарізати кріп. Почистити та роздавити в часнику часник. Огірки нарізати на шматочки на вісім-дванадцять частин - дивіться за розміром ваших огірків. Викладіть підготовлені огірки шарами у банку, пересипаючи сіллю, часником та кропом. Накрийте банку з огірками кришкою, ретельно струсіть, поки|доки| вміст банку добре не перемішається. Витримати 5-10 хвилин. Малосольні огірки швидко готові.
Малосольні огірки на мінеральній воді
Для приготування малосольних огірків на мінералці потрібно:1 кг невеликих огірків, 1 л мінеральної газованої води, 2 столові ложки солі, 3 зубчики часнику, пучок кропу
Приготування малосольних огірків:
Кріп добре промити і обтрусити від води. Половину кропу викласти на дно ємності, де будемо солити огірки. Огірки промити, відрізати кінчики, скласти в ємність. На огірки викласти другу половину кропу та дрібно порізаний часник. Окремо розвести сіль у мінералці. Залити огірки цією сумішшю, щоб вони були вкриті повністю. Огірки прибрати у холодильник. Готові вони через 12-14 годин.
Раніше на тему:
| Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте... | |
| У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню. | |
| Унікальні лікувальні властивості часнику відомі з давніх-давен. Вживання часнику в їжу позбавляє зайвого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, покращує роботу серця, знижує тиск крові і вміст цукру в крові. | |
| Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити. | |
| Осінь – грибна пора та удачливі грибники, зібравши багатий урожай, задаються питанням, як краще зберегти гриби: заморозити чи засушити? Розберемося в простих правилах, як сушити гриби - на сонці, в духовці або печі, уточнимо, як... | |
| Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина... |
Малосольні огірки - це істинно старовинне традиційне російське блюдо. На кожному святі, майже в будь-якому салаті, на перше і на друге, у кожному значущому рецепті можна виявити ці прекрасні овочі.
Хазяйками стільки всього перепробовано, стільки експериментів і стільки рецептів, що не вистачить листа все виписувати. Потрібно зупинитися на найпопулярніших та випробуваних на собі способах.
Найчастіше цікавить, щоб огірочки вийшли не лише смачні та малосольні, а й міцні та хрусткі. Якщо виконувати всі правила засолювання, слідувати згідно з рецептами, то все вийде.
Сьогодні у меню. Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування:
За будь-яким з цих рецептів вже наступного дня ви зможете насолодитися надзвичайно смачними малосольними огірками - всі домашні очманіють!
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування у банку: класичний рецепт
Це традиційний рецепт у банку. Раніше у ній тільки й готували. До пакета не всякий здогадався. А ось банок було хоч греблю гати – всю консервацію, маринування та соління робили тільки в них.
За таким класичним рецептом можна приготувати малосольні огірочки дуже швидко. І не обов'язково влітку, можна й узимку (зараз у магазинах цього добра багато). Ну а влітку – вони свої, тож і смачніші! Готуються за 15-20 хвилин. А через 2 дні вже можна їсти ці бездоганні солонуваті плоди.
Сьогодні готуватимемо класичні малосольні огірочки з часником і із зеленню в 3 літровій банці. Можна взяти і 1, і 2 літрові відповідно зменшуючи продукти, відповідаючи пропорції.
складові
- Огірки – пів кілограма (трохи менше, трохи більше – все одно),
- Часник – 3-4 зубчики,
- Зелень – по парі листочків смородини, вишні,
- Кріп – 2 парасольки,
- Перець горошком – 5 горошин,
- Лавровий лист – 1-2 штуки,
- Велика сіль - пару-трійку столових ложок,
- Цукор - 1 чайна ложка,
- Фільтрована вода – 1 літр,
- 3 літрові банки.
Рецепт приготування
Насамперед необхідно помити плоди і висушити. Обрізати кінці. Якщо овочі трохи «втомилися», їх варто підбадьорити дуже холодною водою. Нехай у ній спонукають деякий час. Великі плоди потрібно порізати навпіл чи четвертинки.
Зелень можна цілком (або як я роблю злегка шаткую – так вони швидше сік дають) викласти на дно банки.
Потім чистіть зубчики часнику і ріжете на платівки. Відправляєте в банку. Туди ж і перець.
А зверху цього зелено-часникового «килима» укладаєте наші огірочки.
Час приготувати розсіл. Для цього в окремій ємності закип'ятіть воду, додайте солі та цукру. І нехай ще прокипить хвилин 5 - нехай розчиняться повністю.
Ще гарячим розсолом швидко влийте в банку з овочами. (Щоб банка не тріснула необхідно її ошпарити трохи гарячою водою або вниз підкласти мокрий і холодний рушник).
Закочувати малосольні огірки нам не потрібно, тому що у нас сьогодні завдання не маринувати на зиму, а зробити їх малосольними для вживання відразу. Значить зверху прикриємо марлею і в темне прохолодне місце.
Через 2 дні (я наступного дня пробую) малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування готові для проби.
Їжте так або з гарніром - картопля по-сільськи якраз.
У банку є ще один спосіб замалосолити огірки - сухим методом (тут і зрозуміло, що без води). Просто в банку складаються всі інгредієнти лише подрібнені. Огірочки ділимо навпіл і потім ще кілька частин. 3. Залишаємо просочитися на пару хвилин і блюдо готове.
Таким чином, за 5 хвилин у нас готові свіжі малосольні огірки – швидко і смачно.
Не погано такі огірочки додавати в .
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в пакеті: швидкий рецепт за 5 хвилин
Швидкий рецепт за 5 хвилин Цей рецепт чимось схожий на попередній у банку сухим посолом. Його ще називають класичним. Тому що він простий.
Для того, щоб отримати вже готові малосольні огірки на протязі 5-10 хвилин, необхідно поділити кожен овоч на більшу кількість частин. Щоб вони змогли все просолитися поступово.
Я роблю інакше і зберігаю огірочки цілком.
Продукти
- Огірки (свіжі) – один кг.
- Часник – 4 дрібні зубчики,
- Зелень – по пучку кропу та кінзи,
- Сіль – одна столова ложка,
- Цукор – за бажанням (1 чайна ложка).
Як приготувати класичні малосольні огірки швидко та смачно?
Куди простіше. Сполосніть плоди та просушіть. Попки видаліть і виделкою проткніть кожен в декількох місцях. Так вони швидше вберуть сіль та сухий маринад.
Дрібно поріжте всю зелень та часник.
У пакет складіть всі продукти і ретельно струсіть.
Зав'яжіть пакет і покладіть ще один пакет, щоб нічого не протікло.
Протягом 3 годин періодично перетрушуйте пакет. Малосольні огірки готові.
А якщо, як я говорила вище, овочі порізати на 8-10 часточок – наша страва буде приготовлена вже за 5 хвилин.
А тепер подивіться відео рецепт:
Малосольні огірочки в пакеті за 2 години
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в каструлі: холодний спосіб засолювання
При такому рецепті огірочки виходять міцними – тримають форму, хрусткими та дуже смачними.
склад
- Свіжі огірки - 6-7 штучок,
- Часник - 3 часточки,
- Зелень (по 2 листочки чорної смороди, вишні, 2 верхівки кропу),
- Кам'яна сіль – 3 столові ложки,
- Чиста холодна вода – близько літра, трохи менше,
- Цукровий пісок – 1 чайна ложка.
Рецепт
Насамперед підготуємо овочі – миємо і протираємо. Кінці зрізати.
Листочки зелені, кріп і дрібно нашаткований часник викладете на дно каструлі. Краще одну третину цих продуктів залишити потім.
Поверх укладаємо огірочки і третину, що залишилася.
У прохолодній воді вимішуємо сіль до повного розчинення. І заливаємо цим розсолом каструлю.
За кімнатної температури малосольні огірки будуть готові вже через 2 дні, в прохолодному місці – через 3-4 дні.
Таким же способом холодного засолювання можна солити не тільки в каструлі, а й у банці або навіть у дерев'яних діжках.
Ці засолені плоди стануть чудовим доповненням і навіть інгредієнтом в апетитних стравах:
Усі вище вказані рецепти з розсолом якраз підійдуть під цю тему. Ви можете використовувати як гарячий спосіб засолювання, так і холодний.
Тільки різниця лише в тому, що при використанні гарячого розсолу та при стерильних банках можна зберігати такого виду овочі довгий час. Зазвичай їх готують на зиму.
А при холодному розсолі – можна вже їсти мало не на наступний день. Але все-таки краще почекати і потримати в розчині плоду не менше 3 днів для кращого засолювання. Так вони виходять хрусткими і дуже смачними.
Процес приготування зводиться до одного: у воді розчиняється пропорційно кілька солі, додаються приправи і зелень. Так на 3-х літрову банку достатньо 3-х столових ложок солі. І не переборщіть зі спеціями.
Не щільно розкладаються овочі в банку та заливаються приготованим розсолом.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування окропом
Такий метод засолювання огірків просочує останні рівномірно та якісно. Хрумкі овочі вже готові на 2-3 день.
складові
- Огірки – 1 кіло,
- Часник - 1 маленька головка-цибулина,
- Зелень – листя вишні та хрону (по 2-3 штучки),
- Пара парасольок кропу,
- Сіль – 2 столи. ложки,
- Цукор – половину столу. ложки,
- Перець горошком – 4-5 горошин,
- Вода – літр.
Як приготувати з окропом
Раджу свіжі плоди. Щойно зняті з куща овочі вимочити в тазі з водою. Щоб зміцніли та тримали форму. Потім видаляємо "Попки".
Листя зелені розірвіть руками і складіть на дно. Туди ж горошини перцю та дрібнонарізаний часник.
Тепер акуратно складаємо овочі. Сильно не притискаємо один до одного.
Тепер готуємо маринад (розсіл – кому як подобається). У каструльці закип'ятимо чисту воду і кинемо туди сіль і цукор. Поваримо 5 хвилин і швидко заливаємо наші «швидкоспілки».
Закриваємо та прибираємо до «добрих часів». Через 2-3 дні пробуємо та пригощаємо всіх домочадців.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування на мінералці
Ще один цікавий рецепт мало солоних огірків – на мінеральній воді з газами. І це також швидкий спосіб. А плоди виходять хрусткі та смачні.
Продукти
- Свіжі огірочки - близько одного кілограма,
- Часник – 4 зубчики,
- Зелень – листочок хрону, 3 – вишні, пучок кропу,
- Сіль велика – дві столові ложки,
- Чорний перець горошком,
- Мінералка (мінеральна газована вода) – 1,5 літри.
Рецепт з мінералкою
Так само, як і в інших рецептах - готуємо спочатку овочі. Чистимо, миємо, зрізаємо кінці.
Усю зелень вниз ємності для засолювання. Зверху плоди.
Вимішати в склянці мінералки сіль|соль| і залити. Якщо мінералка вже солона, то солі додайте менше.
Закрити та залишити просочитися на один-два дні.
У мене до речі є перевірені смачні рецепти інших овочів:
- Пальчики оближеш - 11 медових рецептів.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування з помідорами
А внесемо ми зараз невелику особливість – додамо до наших основних продуктів ще й помідори. Пущай усі літні овочі в одному «замісі» соляться. За одне і перевіримо якісь на смак помідори малосольні.
Тут також є кілька варіантів приготування: в суху в пакеті і з розсолом в банку. Тільки для приготування в пакеті нам знадобляться маленькі помідори – сорти «Черрі», щоб швидше промолосолі. При використанні у банку досить звичайних тепличних сортів. З різницею в тому, щоби плоди були невеликого розміру.
Склад для рецепту в пакеті
- Огірки – півкіло
- Помідори "Черрі" - 300 грам,
- Часник – 2 зубчики,
- Зелень - у вигляді листа хрону і пучка кропу,
- Сіль – 1 стіл. ложка,
- мелений чорний перець,
- Цукор – на аматора.
Засолювання сухим способом
Беремо огірочки не великі, краще за маленькі. З помідорами все ясно – куди дрібніше, ніж «Черрі».
Зелень та часник дрібно нарізаємо і в пакет із овочами. Солимо і цукримо, і перчимо. Перетрушуємо разів п'ятнадцять і на якийсь час у холодильник.
На наступний день, якщо вже зовсім нестерпно, то хвилин через 20, а так краще на добу - відкриваємо пакетик і пробуємо - вірніше насолоджуємося малосольними огірками, що хрумтять, і міцними помідорками.
А ось і відео:
Для вас я роздобула ще один прекрасний рецепт мало сольних огірків – угорською з оцтом. Розсіл, що вийшов від процесу бродіння, я і сама п'ю просто так - мені подобається саме такий - злегка гостренький.
складові
- Огірки невеликого розміру,
- Хрін – корінь,
- Кріп,
- Хліб житній – шматочок,
- Сіль,
- Оцет.
Як приготувати огірки малосольні по-угорськи
Овочі вимити та висушити. Кінчики обрізати, а плоди надрізати вздовж. Так швидше засоляться.
Кріп і корінь хрону дрібно нашаткувати.
Розкладаємо в банку огірки шарами посипаючи хріном та кропом. Зверху шматочок житнього хліба. А на хлібець 5 крапель оцту столового.
Готуємо розсіл у пропорції 1 літр – 1 столова ложка солі.
Вилити розсіл у банку і зверху прикрити блюдцем. Забрати в тепле сухе місце.
Наступного дня ви помітите, що наш розсольчик потемнів. Але не лякайтеся – все гаразд. Він на третій день світлішає. Ось тоді наша засолка буде готова остаточно. Час пробувати!
Тепер відео рецепт маринування з радянських часів, коли тільки по-угорськи продавалися:
І це ще не всі рецепти швидкого приготування огірків малосольних. Якщо до кожного з них додати хоча б ще один інгредієнт, вийде інший смак, інші відчуття.
А можна зробити хрусткі огірочки на горілці, з медом, гострі, з гірчицею, з оливковою олією, з яблуком та інші.
Все в силу ваших фантазій та можливостей.
Смачного!
Статті на тему
