Як приготувати горішки смажені в олії. Пишні вергуни на кефірі

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Як і пиріжки, вергуни готуються з різного тіста: і безопарного, пісного на воді, здобного з яйцями і молоком, але найшвидший варіант - вергуни з бездрожжевого тіста, з розпушувачем або содою, замішаного на кефірі. Причому чим кисліше буде кефір, тим краще підніметься тісто. Так що це ще й можливість прилаштувати пакет кефіру, що залежався. При смаженні тісто добре піднімається, вергуни будуть м'які та повітряні, майже як пончики. Тісто для них потрібно зробити м'яким і не дуже тонко розкочувати. Форму можна надати будь-яку - нарізати смужками, скрутити джгутом, зробити у формі вісімки... У нашому сьогоднішньому рецепті з фото ми розповімо, як приготувати вергуни на кефірі, загорнувши куточки всередину. Дивіться і повторюйте за нами, щоб у вас вийшли пишні та гарні вергуни.

Інгредієнти:

- кефір – 1 склянка;
- борошно – 350-400 гр;
- яйце – 1 шт;
- цукор – 2 ст. л.;
- сода - 0,5 ч. л.;
- ванілін – 0,5 ч. л.;
- оцет столовий – 1 ст. л.;
- олія рослинна – 0,5-2/3 склянки.

Рецепт з фото покроково:

Просіюємо грам 350 пшеничного борошна. Решту борошна при необхідності домісимо в тісто.

Додаємо цукор, всипаємо ванілін чи ванільний цукор. Перемішуємо сухі інгредієнти. На смак вергуни будуть майже несолодкими, якщо готуєте для ласунів, додайте ще одну-дві ложки цукру.

Вливаємо кефір, додаємо яйце. Соду гасимо оцтом, виливаємо на кефір і чекаємо пару хвилин, щоб суміш перестала пінитися. Після цього все змішуємо.

Вимішуємо тісто руками, за потреби підсипаючи борошно з відкладених 50 грам. Тісто вийде м'яким, трохи липкуватим, але таким, щоб його можна було розкотити на дошці. Накриваємо, залишаємо відпочивати на 15 хвилин.

Розкочуємо тісто в пласт товщиною близько 1,5 см. Гострим ножем розрізаємо на прямокутні заготовки довжиною 6-7 см, шириною 3 см. Щоб ніж не прилипав до тіста, обмочуємо лезо в муку або користуємося спеціальним ножем для нарізки піци.

Потім кожну смужку прорізаємо наскрізь усередині. Одну сторону простягаємо в розріз, вивертаємо назовні.

У глибоку каструлю сотейник наливаємо масла стільки, щоб вергуни в ньому плавали. Розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо кілька вергунів, обсмажуємо у фритюрі по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Обов'язково слідкуємо за вогнем, щоб не пережарити олію. При надто високій температурі вергуни не встигнуть пропікатися всередині, а горіла скоринка дасть неприємний присмак.

Підсмажені вергуни піддаємо шумівкою, викладаємо на паперовий рушник. Коли підстигнуть, можна посипати цукровою пудрою або залишити як є. Смачного!
Спробуйте також смачні

Пишні вергуни на кефірі

5 (100%) 1 голос

Поки готував, роздумував - як же назвати ці приголомшливі смакоти завитки? Хвороба, вергуни? Зупинився на останньому. Тому що хмиз повинен хрумтіти, а тут м'якуш ніжний, пухнастий, з тоненькою м'якою скоринкою. Дуже раджу приготувати пишні вергуни на кефірі, рецепт з фото зробив докладний і простий, щоб було легко розібратися як замісити тісто і сформувати заготовки. По-домашньому затишна, бездоганна випічка нашвидкуруч. Жаряться вергуни в олії буквально по хвилині з кожного боку, так що за півгодини наготуйте пристойну порцію.

У рецепт пишних вергунів на кефірі можете додати ванільний цукор або дрібку кориці. І не забудьте розпушувач – він зробить пористим тісто, при обсмажуванні воно добре розпушиться і підніметься.

складові

Для приготування вергунів на кефірі знадобиться:

• борошно - 380-400 г;
• кефір нежирний 1% - 200 мл;
• цукор – 4 ст. л;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л;
• розпушувач – 1 ч. л. з маленькою гіркою;
• яйце – 1 шт;
• кухонна сіль – тріска;
• олія рослинна (соняшникова) рафінована – 0,5 склянки.

Як приготувати вергуни на кефірі. Рецепт

Беру дві миски для змішування сухих та рідких інгредієнтів. В одній з'єдную цукор звичайний, ванільний і трохи солі для отримання більш насиченого смаку. Сіль у готовій випічці не відчувається, але без неї тісто буде прісно-солодким.

В іншу наливаю трохи підігрітий кефір (нагріваю трохи, до кімнатної температури) і розбиваю одне яйце. Збиваю віночком.

Висипаю в кефірно-яєчну суміш цукор, розмішую. Розчиняти не потрібно, кристали розійдуться при замісі тіста.

Просіюю в миску з рідкими інгредієнтами приблизно 300 г борошна. Решту теж просіюю і тримаю під рукою, вона знадобиться трохи згодом.

У борошняній гірці роблю заглиблення. Всипаю розпушувач і все перемішую.

На початковому етапі тісто для вергунів вимішую ложкою. Вийде пухка м'яка грудка, досить липка.

Решту борошна підсипаю дуже дозовано, щоб не зробити тісто щільним і жорстким. Насипаю трохи на дошку, викладаю тісто і прокочую борошном. Складаю вдвічі-троє, підмішую. Знову додаю муку і знову вимішую.

Хвилин через п'ять із безформної пухкої грудки вийде гладкий, дуже м'який колобок. Нехай буде трохи липким, потім при розкочуванні та формуванні можна буде ще трохи підсипати муки. Накриваю тісто плівкою, залишаю в мисці на 15 хвилин відпочити.

Перед розкочуванням дошку підпилюю борошном. Відрізаю половину колобка, розкочую в прямокутний пласт товщиною 1,5-2 см. Щоб тісто не ліпло до качалці, зверху його теж посипаю борошном, але зовсім небагато і розрівнюю долонею.

Гострим ножем або колесом для нарізки піци розрізаю пласт спочатку на довгі смужки шириною 3 см, потім проходжу впоперек. Вийдуть заготовки 3х6-7 см.

Тепер центром кожної заготовки роблю надріз, не доходячи до краю по 2 см. з кожного боку.

Один край загортаю в надріз і простягаю, вивертаючи знизу. Можна зробити один оберт або загорнути краї в різні боки (на фото справа один раз підвернуто, зліва заготовки з двома обертами).

Коли з першою партією розібрався, ставлю казанок із олією на середній вогонь. Кидаю невеликий шматочок тесту для перевірки температури. У добре розігрітій олії навколо шматочка відразу утворюється багато бульбашок. Якщо олія ще не розігріта, тісто опуститься на дно, бульбашок не буде. Викладаю по дві-три заготовки, підрум'яняю низ одну-дві хвилини (до легкої золотинки).

Подіваючи вилкою, перевертаю і даю підрум'янитися з іншого боку.

Хочу зауважити, що чим більше вільного місця у казанку, тим сильніше роздуваються вергуни. Це добре, і не дуже. Вони будуть пишними, але можуть перекрутитись і втратити форму. Оптимально смажити стільки, щоби займали всю поверхню в один шар, не заважаючи один одному.

Ну, ось і все готове! Подивіться, які вергуни на кефірі пишні вийшли, золотаво-рум'яні, з м'якою скоринкою, що похрумтує. У нас їх люблять їсти гарячими, добре посипавши цукровою пудрою і зазвичай через годину-другу тарілка вже порожня. Готуйте і ви на здоров'я, друзі, сподіваюся, наш сімейний рецепт вергунів вам знадобиться! Ваш Плюшкін.

Схожа версія рецепта у відео форматі

Домашня випічка смачніша і набагато корисніша, ніж усілякі фабричні солодощі, до того ж подібні страви у власному виконанні виходять економічнішими. Що заважає регулярно займатися створенням кулінарних шедеврів? Найчастіше господарок зупиняє банальна нестача часу, та й відсутність нормальної духовки може зіпсувати результат усіх праць.

Саме тому рецепт вергунів на кефірі настільки привабливий - на приготування йде не більше години, інгредієнтів потрібно не так багато, а готової продукції вистачає на всіх бажаючих. Духова шафа не потрібна зовсім - це чудові українські ласощі не дбає, а смажиться в рослинній олії. Вергуни чимось схожі з російським «хмизом», проте трохи відрізняються складом. В українському варіанті випічка ділиться на різні види: київські, львівські, конотопські тощо. Ми скористаємося оригінальним рецептом і приготуємо пишні вергуни на кефірі.

складові

борошно – 0,5 кг;
цукор – 3 ст. л.;
яйця – 1-2 штуки;
кефір - 0,5 л;
сіль - 1 ч. л.;
розпушувач – 1 ч. л.

Рецепт пишних вергунів на кефірі

Щоб тісто вийшло пишніше, просіємо муку через дрібне сито. Так вона насититься киснем. Насипаємо борошно, що просіює, в миску, робимо в ній невелику ямку і кладемо туди всі наші інгредієнти: сіль, цукор, яйця і розпушувач.

Тепер беремо кефір. Додавати його треба дуже акуратно, в жодному разі не вливаючи всю рідину відразу, інакше борошно зіб'ється в грудочки і її буде дуже важко розмішати. Постійно перемішуючи, потроху вливаємо кефір у миску.

Після всіх приготувань замішуємо тісто. У нас має вийти досить щільна грудочка, проте не надто туга. Якщо потрібно, можна додати ще трохи борошна, але не переборщите.

Тепер даємо тесту трохи полежати. Це займе близько 10 хвилин, причому саме тісто краще накрити рушником.

Після 10 хвилин нашу велику кульку ділимо на дві поменше. Беремо борошно, качалку, і катаємо тонкі пласти, товщиною приблизно 1 см. Занадто тонко не рекомендуємо розкачувати, так як вергуни будуть сухуватими.

Ці пласти нарізаємо смужками, а смужки своєю чергою розрізаємо по діагоналі. На виході у вас мають вийти ромби. Ці ромби і будуть основою наших майбутніх вергунів.

У кожному ромбі виготовляємо невелику дірочку рівно посередині.

Беремо один гострий кінець ромба і акуратно просовуємо його в дірку. Після чого перевертаємо тісто і дуже обережно, щоби нічого не порвалося, тягнемо цей кінець. Ту ж процедуру ми проробляємо і з ромбами, що залишилися.

Тепер настав час смаження. Справжні вергуни не печуть, а саме смажать на олії чи смальці, як його ще називають. Розігріваємо сковорідку і ллємо туди досить велику кількість олії, приблизно як на сирники. Викладаємо заготовки на розігріту сковорідку та смажимо.

Жаряться вони дуже швидко. Про готовність вам повідомить золотиста скоринка. Після цього перевертаємо кожен фігурний ромб і смажимо з іншого боку.

Буквально протягом кількох хвилин вергуни повністю готові. Викладаємо їх на серветку, щоб пішла зайва олія.

Остуджуємо, посипаємо цукровою пудрою. Вергуни до столу можна сміливо подавати з молоком чи чаєм.

Смачного.

Процес приготування закінчено, а олія залишилася. Багато. І що з ним робити? Вкрай небажано використовувати його в кулінарії, це шкідливо для здоров'я. Справа в тому, що при повторному нагріванні відпрацьована олія стає токсичною – усі канцерогени, про які попереджають нас противники фаст-фуду, саме за такого безвідходного виробництва потрапляють у їжу. Тому особисто я використовую олію, що залишилася від смаження, виключно з технічною метою.

Спочатку масло повинне охолонути, потім його треба процідити крізь паперову серветку і злити в окрему пляшку. Цим продуктом можна густо змастити взуття перед тим, як забрати на сезонне зберігання. Він відмінно підходить для «реанімації» старих металевих блискавок, які стали заїдати, навісних замків або скрипучих дверних петель.

Олія з лимонним соком у співвідношенні 2 до 1 – найкращий захист для дерев'яних меблів. Протріть поверхню бабусиної комоди ватним диском, змоченим у такому складі, а потім відполіруйте сухою серветкою з мікрофібри – дерево набуде блиску, а дрібні подряпини зникнуть буквально на очах!

Іноді хочеться побалувати дітей якимись домашніми плюшками і практично завжди я вибираю своє улюблене тісто швидкого приготування на кефірі без будь-яких дріжджів. Вергуни, приготовлені за цим рецептом, завжди виходять пишними, м'якими, з молоком дуже швидко відлітають з тарілки, дітям дуже подобаються!

Жаряться, як пиріжки в олії на сковороді, масла треба більше наливати і тоді вони обсмажуються з усіх боків і дуже добре піднімаються. Надлишки олії можна прибрати, виклавши вергуни на паперову серветку. Для більшої насолоди можна посипати їх цукровою пудрою, що я й зробила цього разу.

Інгредієнти для приготування вергунів на кефірі з яйцем

Щоб посмажити вергуни мені знадобилося:

кефір - 1 склянка,

борошно - 500 грам (3-4 склянки)

розпушувач – 1,5 ч. л.,

цукор – півсклянки

олія – 3 ст. л.

Рецепт пишних вергунів, смажених на сковороді

Вилила кефір та олію, висипала сіль та цукор, перемішала все віночком.

Висипала борошно та розпушувач. Борошно не висипаю відразу все, а потихеньку підсипаю, замішую тісто.

Тісто має вийти м'яким, ніжним, але водночас воно практично не липне до рук. Залишила тісто на 10 хвилин, щоб воно відбулося і стало більш еластичним.

Розкотила тісто завтовшки приблизно 5 мм.

Порізала його спочатку на смужки, потім на дрібніші шматочки.

У центрі кожного шматочка зробила надріз і провернула один край. Провертала всередину розрізу.

Обсмажила вергуни на олії з двох сторін до рум'яної скоринки.

Готові, злегка остиглі пампушки посипала цукровою пудрою і можна подавати на стіл.

До речі, подивіться рецепт ось цих пишок без яєць, там теж тісто на кефірі, і ці ж вергуни можна пекти на тому тісті навіть без яєць!

Далі розповім вам кілька рецептів вергунів із різних інгредієнтів

Рецепт вергунів на молоці

Щоб приготувати вергуни на молоці мені знадобилося:

Цукор - 35 г (пара столових ложок)

Розпушувач – 0,5 ч.л.

Борошно - 350 г (приблизно 2 склянки)

Олія соняшникова - для смаження

Цукрова пудра - стане в нагоді для присипки

Що мене приваблює у цій випічці — це те, що часу на її приготування потрібно за мінімум. Беру мінімальний набір продуктів і з нього виходить цілий великий таз пишних вергунів, зі столу їх діти розносять миттєво, з чаєм просто мила справа.

Отже взяла молоко, висипала в нього цукор, розбила яйця. Збила масу віночком.

Висипала відразу все борошно з розпушувачем (можна взяти вдвічі менше соди і погасити її оцтом). Замісила однорідне, круте тісто, воно не повинно липнути до рук. Саме туге тісто дасть такі хрусткі та тонкі вергуни у результаті. Можете вимішувати тісто руками, можете приготувати його у хлібопічці.

Далі тісто розкотила дуже тонкий пласт. Мені зручніше великий шматок тіста розділити на чотири частини та працювати з кожною окремо. Нарізала пласт на невеликі порційні шматочки. У центрі кожного зробила надріз гострим ножем, підійде ніж для піци такий круглий. Підвернула один край тіста і вивернула через отвір.

Розжарила олію в сковороді. Обсмажила вергуни на невеликому вогні до рум'яного кольору з обох боків.

Вергуни на молоці готові. Посипала їх цукровою пудрою і можна кликати всіх пити чай.

Вергуни на воді

Цікавий варіант приготувати вергуни на воді, вони знову ж таки вийдуть тонкими і хрусткими, не те, що вергуни на кефірі.

Борошно - 3,5 склянки

Яйця курячі - 2 шт.

Соняшникова олія - ​​200 мл

Цукрова пудра – 3 ст.л.

Вергуни можна готувати навіть на воді, а вірніше, на прісному тесті, навіть у такому вигляді вони припадуть до смаку всім любителям домашньої випічки, яку можна приготувати як до вечірнього чаю, так і на святковий стіл.

Зазвичай я перевіряю наявність удома продуктів за списком. Замість рому часто додаю простий ванілін чи ванільний цукор.

У тазик вбила яйця, висипала цукор, сіль та вилила ром. Добре збила масу віночком чи міксером. У готову масу вилила воду. Після цього поступово висипала борошно, перемішуючи тісто віночком чи вилкою.

У результаті у нас має вийти м'яке ніжне тісто. Тісто не повинно липнути до рук.

Розділила тісто на дві частини. Розкотила кожну частину в пласт завтовшки 2 мм.

Ножем нарізала тісто на довгі смужки.

Потім нарізала смужки рівними ромбами. У середині кожного ромба зробила розріз гострим ножиком.

Беру в руки ромбик тіста і один із куточків просовую в отвір. Потім тягну за обидва кінчики так, щоб вергун трохи витягнувся.

ВАЖЛИВО: не скручуйте всі ромби у вергуни відразу, вони можуть злипнутись і не вийдуть повітряними.

У каструлі чи фритюрниці розігріла олію, щоб пішов димок.

Обсмажувала по кілька вергунів за раз буквально по 2 хвилини з кожного боку. У процесі випікання вергуни збільшуються у розмірі, але незначно.

Готові вергуни краще викласти на паперові рушники, щоб увібрала зайву олію. Даю вергунам повністю охолонути і потім посипаю їх цукровою пудрою.

Вергунами називають страву, яка відома багатьом людям ще з дитинства під трохи іншою назвою – хмиз. Готуються вони швидко та легко, не вимагають великих грошових витрат. Витративши трохи більше півгодини, можна подати до чаю свіженькі гарячі завитушки.

Покроковий рецепт

Процес приготування полягає в наступному:

Прикрасити можна цукровою пудрою.

Пишні вергуни на кефірі та дріжджах

Отримати смачні вироби з борошна можна швидко. Тісто готується з:

• борошна – 300 г;
• кефіру – 0,5 ст.;
• вершкового масла - 40 г;
• солі - 0,3 ч. л.;
• дріжджів – 7 г;
• пудри із цукру – 3 ст. л.;
• 1 яйця.

Час – 2 години.

У 100 г міститься 420 калорій.

Готувати страву потрібно так:

1. Вершкове масло|мастило| потрібно покласти в каструлю і поставити на вогонь. Коли воно повністю розтане, відставити до остигання;
2. Кефір нагріти та розвести в ньому дріжджі;
3. В опару висипати цукор і залишити на кілька хвилин;
4. Покласти необхідну кількість вершкового масла|мастила| і посолити;
5. Розбити в суміш яйце і ретельно перемішати усі інгредієнти віночком;
6. Помішуючи, додавати борошно пшеничне до отримання середньої консистенції;
7. Після цього тісто слід укутати. Підходити воно має протягом двох годин;
8. Після цього часу, вимісити його і розкотити пласт;
9. Пласт розрізати на смужки, смужки на шматочки;
10. У кожному шматочку зробити отвір і просмикнути через нього один край виробу і вивернути;
11. Покласти вергуни в киплячу олію і смажити до золотистого кольору.

Як приготувати вергуни на кислому квасолі.

Тісто для випікання хмизу готується з:

• борошна - 2 ст.;
• кефіру – 1 ст.;
• яєць – 3 шт.;
• вершків натуральних – 4 ст. л.;
• соди - 0,5 ч. л.;
• цукру – 4 ст. л.;
• горілки – 2 ст. л.

Страва буде набагато смачнішою зі сметанною заливкою. Вона готується з:

• сметани – 1 ст.;
• пудри із цукру – 2 ч. л.;
• кориці чи ваніліну – 0,5 ч. л.

Готується страва протягом години.

Зі 100 г продукту можна отримати 283 калорії.

Приготування хмизу складається з таких кроків:

1. Змішати всі інгредієнти, вказані у рецепті;
2. Замісити тісто руками або за допомогою міксера із насадкою у формі спіралі;
3. Розкачати тісто у формі кола невеликої товщини та вирізати довгасті ромбоподібні вироби;
4. Кожен шматочок потрібно брати за кут, проводити в отвір посередині та вивертати;
5. У фритюрі або сковороді довести до кипіння масло|мастило| і викласти в нього готові вироби;
6. Обсмажувати потрібно поки вироби не набудуть золотистого забарвлення;
7. Змішати в окремому посуді всі компоненти для сметанної заливки. За бажанням можна додати розтоплений шоколад;
8. Можна облити заливкою вергуни або вмочувати в неї хмиз перед вживанням.

Вергуни добре йдуть з какао або компотом із сухофруктів.

- одна з найпростіших та найпопулярніших повсякденних страв. Ми підкажемо вам, як його урізноманітнити.

Рулет зі скумбрії – цікаве та незвичайне рішення для закуски. Рецепт.

Як приготувати смачну соковиту курочку в сметанному соусі на сковороді читайте .

Як зробити вергуни на кислому молоці без яєць

За допомогою кефіру і без застосування курячих яєць теж можна приготувати хмиз. Від цього їхній смак не погіршиться. Вироби будуть м'якими та повітряними. На їхнє приготування піде не більше півгодини, а продукти цілком доступні і є в будинку в кожного.

Підготуйте продукти:

• кефір у кількості однієї склянки;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• сода – 0,5 ч. л.;
• чверть склянки олії;
• 3 ст. борошно з пшениці.

Отримати готові вироби можна вже за півгодини.

За допомогою 100 г продукту можна збагатити організм 423 калоріями.

Готуються вироби так:

1. В один посуд помістити необхідно кількість кефіру, цукру, солі та олії насіння соняшника;
2. У пшеничне борошно додати харчову соду у зазначеному дозуванні;
3. Змішати всі продукти і зробити з них тістоподібну масу, яка не повинна чіплятися. Залишити на столі на деякий час;
4. Отриману кількість тіста розрізати навпіл. Розрізати пласти на смуги, а смуги – на ромби;
5. У кожному ромбі посередині зробити невеликий отвір;
6. Взяти вергун за гострий кут, просмикнути в отвір і вивернути;
7. У глибокій сковороді або казані підігріти олію і помістити в неї хмиз;
8. Коли він буде готовий, витягнути з|із| масла|мастила| і покласти на серветку. Це позбавить зайвого жиру.

Для покращення смаку та зовнішнього вигляду можна додати пудру з цукру.

Покроковий рецепт сирних вергунів

Готувати тісто з|із| сиру потрібно швидко, так як воно дуже ніжне. Але страва вийде дуже смачною.

Тісто для цих виробів готується з:

• сиру – 200 г;
• 1 яйця;
• цукру – 3 ст. л.;
• пекарського порошку - 0,5 ч. л.;
• борошна із пшениці – 0,5 ст.

Вироби будуть готові за 40 хвилин.

Зі 100 г можна отримати 324 калорії.

Готувати треба так:

1. У мисці змішати сир з цукром та яйцями і ретельно перемішати, щоб розчавилися всі грудочки;
2. Просіяти борошно і з'єднати його з содою або розпушувачем та ваніліном;
3. Поєднати всі компоненти та сформувати тісто;
4. Щоб воно не чіплялося до поверхні, стіл слід трохи притрусити борошном. На ньому і розкотити пласт;
5. Порізати пласт на смуги, а смуги на квадрати чи трикутники;
6. Посередині кожного шматочка зробити надріз та вивернути через нього один край вергуна;
7. Добре нагріти сковороду з олією та поміщати в неї вироби до утворення рум'яної скоринки.

1. Готуються вергуни з повітряного та пишного тіста. Інші варіанти не підходять;
2. Як тільки з'явилася рум'яна кірка, вергуни треба діставати з олії. Перетримані вироби мають гіркий смак;
3. Щоб позбавити надлишків жиру, всі вироби потрібно поміщати після приготування на серветку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+