Як посолити оселедець. Слабосолона оселедець в домашніх умовах. Пряний оселедець з гірчицею

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибкадоречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі та як компонент різноманітних салатів(Серед яких, безсумнівно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й Торгова мережаіноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, З яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування . Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печіабо гарячої води – вірний спосібзіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якостіта структуру риби.
• Допустиме розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецептизасолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий листабо запашний перець перебивають оригінальний смакоселедця, можете не додавати їх у розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну або пластикову тару. Годиться і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо у прохолодне місце (холодильник чи балкон). Оптимальною температуроюдля засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і оберете якісні, ідеальні тушки, чудова за смаком солоний оселедецьбуде вам забезпечено!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу водусіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідному посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче вовтузитися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водоюі ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіантЯкщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

на останньому етапіприготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, Залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляну або пластиковий посудкришимо півкільцями цибулю, наливаємо олію. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зеленькропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправидля засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленовий пакетгерметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зеленікінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець у оцтовій заливціготова буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже за дві доби буде готова м'яка, казково ніжний оселедецьу майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великої тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром мають бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибкуі вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоноюрибкою, приготуйте. Ця незвичайна заготівлявиручить будь-якої миті!

Смачного!

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринаддодаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідний скляний або металевий емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) – 4–5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору- Це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, Не розповзати. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе вкладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у придатний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олієюприкрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці- запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточкивід хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на один середній розмір оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова оліягірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Ріпчаста цибулянарізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листи, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готового продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібна кількістьсолі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть у пряний розсілоселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні в холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готовий.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солоний оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається у спеціальний посуд, заливається соняшниковою олієюі забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців- 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолену оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолуу кухні при звичайній температурі на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Нарізана шматочками срібляста тушка оселедця, обсипана цибулею, грає головну рольна будь-якому закусочному столі. Жирний оселедець пряного посолу є основою безлічі бутербродів, він ідеально поєднується з гірчичним соусом.

При покупці слід вибирати велику пружну рибку: таким чином як "приз" можна отримати оселедцеву ікру.

Спеції у вигляді зерен коріандру та лаврового листа вводять у гарячий розсілдля максимального вилучення ефірних олій. Ступінь засолювання риби залежить від часу витримки в розсолі. Його насичений солоний смаквідтіняють щіпкою цукру.

складові

• 1-2 свіжі оселедці
• 3-4 лаврові листи
• 1 ч. л. меленого коріандруабо зерен коріандру
• 0,5 ч. л. горошин чорного перцю
• 2 ст. л. солі
• 500-600 мл гарячої води
• 1 ч. л. з верхом цукрового піску

Приготування

1. Щоб у домашніх умовах засолити оселедець у такий спосіб, вам спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього рецепту його обов'язково потрібно закип'ятити. Всипте в каструлю або сотейник усі перелічені спеції та приправи. Якщо у вас є свої улюблені, то додайте їх.

2. Залийте гарячу воду в ємність і помістіть каструлю на плиту. Доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Приготований розсіл остудіть до кімнатної температури - в жодному разі не додайте гарячий розсіл до риби, тому що вона просто звариться в ньому. Він повинен бути 30-35С, щоб при охолодженні шматочки рибки втягнули весь аромат спецій.

3. Поки розсіл нагрівається - очистіть кожну рибку від лушпиння, потрошити їй черевце, виймаючи з нього начинки, і ретельно промийте у воді. Як тільки розсіл охолоне до необхідної температури – помістіть у нього тушки оселедця. Накрийте кришкою і винесіть на холод на 2-3 доби. Щодня перевертайте тушки для кращого засолюванняз усіх боків.

4. Перед подачею вийміть оселедець і наріжте його на порційні шматочки. Викладіть на тарілку з листям зеленого салату і збризкайте олією. Подавайте рибну закускуохолодженою. Оселедець пряного посолу готовий!

Господині на замітку

1. Навіть віртуозно засолений оселедець втратить смакову привабливістьна тлі гарнірів, що не підходять до неї. До них зараховують горохове та чечевичне пюре, макаронні вироби, каші з усіх круп, крім рису, гарячі овочеві рагу. Приклади дружніх їй страв: варена картопля, особливо молодий, всі види салатів на основі буряків, закуски свіжими огірками. Якщо оселедець середньої жирності, його доречно класти на бутерброди з маслом або дієтичним майонезом.

2. Дилетант оцінює свіжу рибу у магазині, керуючись критеріями «красива – некрасива». У найкращому випадкувін її нюхає, розглядає зябра (вони не повинні бути деформованими та ссохлими, сірими чи білими) та очі (у оселедця прийнятної міри свіжості вони червоні). А професійні рибалки та шеф-кухарі знають набагато більше секретів. Так, наприклад, вони вважають найкращим оселедцемту, яка виловлена ​​рано влітку – приблизно в третій декаді червня. В результаті її засолювання по класичним рецептам, таким як наведено вище, одержують делікатес під назвою «Матьє». Його гідність у винятковому смаку та високому змістіомега-кислот.

3. Оселедцеву нарізку збризкують усіма видами столового оцту, лаймовим, грейпфрутовим, гранатовим та лимонним соком. Роблять це до заправки олією.

Слабосолона оселедецьприсутній абсолютно на всіх святкових столах. Жодне гуляння не минає без цього простого, але смачного продукту. При цьому, слабосолона оселедець може служити основою для різних, не менш смачних страв.

Найбільше для цих цілей підходить океанічний оселедець. Що стосується морської риби, вона може вміщати токсини або важкі метали, що досить шкідливо. Як правило, купують оселедець свіжоморожений.

Незважаючи на це, слід неодмінно брати до уваги стан тушок риби. Це повинні бути не пом'яті та не пошкоджені екземпляри, що мають сріблястий відтінок, світлі опуклі очі, а також притиснуті до тіла плавці.

Якщо продається риба без голів, важко визначити, наскільки свіжим є продукт. Найбільш жирна і смачна риба, це риба, виловлена ​​в зимовий період, а якщо для засолювання використовувати великі, округлі тушки з рівномірним забарвленням спинної частини, то вдасться отримати найсмачніший малосолений оселедець.

Підготовка продуктів та ємностей

Як правило, береться скляний або емальований посуд, хоча можливе застосування інших ємностей. Останнім часом з'явилася можливість використовувати ємності, виготовлені із харчового пластику. Відмінно підійдуть пластикові відра, де зберігається оселедець різного посолу. Такого посуду нині хоч «ставка».

Перед приготуванням риба розморожується. Оптимальний режим – +5°С. У такому випадку можна скористатися холодильником, помістивши в нього оселедця на добу. При засолюванні видаляються зябра, оскільки вони можуть надати рибі неприємного смаку. Після цього риба промивається в чистій прохолодній воді.

Що і як готувати

Для отримання тонкого, приємного смаку, знадобляться:

• дві великі тушки оселедця;
• 1 ст. ложки солі та 1ч л цукру;
• 2,5 склянки води.

Після підготовки оселедця, вона міститься в ємність. У киплячу воду висипається сіль і цукор, після чого маринад остигає до кімнатної температури. Після цього оселедець заливається цим розчином повністю, накривається і переміщається в холодне місце (холодильник) на пару діб.

Рецепти швидкого посолу в домашніх умовах

Цей простий рецепт не містить ексклюзивних інгредієнтів, тим більше для приготування не потрібно багато часу. Оселедець розморожується, але не повністю. Тушка позбавляється потрухів, шкіри та кісток. Філе оселедця розрізається на кілька частин і викладається у підготовлену ємність.

Приготування розсолу:

• береться 3повні, з гіркою, ложки солі;
• півлітра холодної води;
• шматочки оселедця заливаються розсолом повністю. Через півтори години розсіл зливається.

Подальші дії:

• потрібно взяти 250 мл холодної води;
• 1 ст. ложку 9% оцту;
• шматки оселедця заливаються п'ять хвилин, після чого рідина знову зливається.

До оселедця додаються такі інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• чорний перець, горошок;
• соняшникова олія;
• шматочки оселедця заливаються на півгодини.

Оселедець у розсолі цілком

Для засолювання 1 тушки необхідно наступне:

• 1 л води;
• 3 ст. ложки та 1,5 ч л цукру;
• 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю;
• 2 шт лаврових листів;
• 3 бутони гвоздики.

Усі складові поміщають у посудину та доводять до кипіння. Розчин необхідно остудити. Після цього, тушка оселедця поміщається в ємність і заливається маринадом. Місткість підбирається такою, щоб вдалося залити оселедець цілком. Після цього продукт міститься в холодильник, на дві доби.

Соління без води в олії, шматочками

З розрахунку на 1 кг оселедця береться така кількість продуктів:

• цибулі ріпчастої – 0,5 кг;
• сіль – 3 ст. ложок;
• рафінована соняшникова олія – 5 ст. ложок.

Тушку оселедця обробляють і розрізають на шматочки. Кожен шматочок натирається сіллю і вкладається у ємність. Цибуля розрізається кільцями і укладають зверху на шматочки. Подібним чиномформується кожен шар оселедця. На закінчення, шматочки філе заливаються олією. Продукт накривається кришкою і забирається в холодильник на кілька днів.

Донський оселедець, особливості посолу

Цей вид оселедця вважається найжирнішим і самим смачною рибою. Як правило, її солять на зиму великою кількістю.

Для приготування розсолу береться 100 г солі на 1 л води. Оселедець викладається в окрему ємність і заливається розчином. Зверху риба притискається спеціальним гнітом. Це потрібно для того, щоб риба постійно перебувала у розсолі. Після цього оселедець поміщають у холодне місце, десь на 5 днів. При соління не рекомендується додавати різні прянощі, оскільки вони можуть перебити смак самої риби. Багато хто стверджує, що якщо брати воду з річки Дон, то оселедець виходить особливо смачним.

Малосольний оселедець у банку

Рецепт розрахований на приготування двох великих тушок свіжомороженого оселедця:

• слід взяти 0,5 л води;
• 3 ст. ложки та 2 ст. ложки солі та цукру відповідно;
• прянощі (лавровий лист і запашний перець).

Всі продукти заливаються водою і кип'ятять протягом двох хвилин. Після цього додається 20 мл 9% розчину оцту. Тушки складаються в літрову банку, після чого в банку заливається маринад, що остигнув. На закінчення банку переміщається в холодильник на добу.

Пряний оселедець з гірчицею

На дві великі рибини знадобляться такі продукти:

• вода – 1 л;
• сіль та цукор, 5 та 3 ст. ложки відповідно;
• за 1 ст. ложці зелені кропу та коріандру;
• лавровий лист – 10 шт;
• чорний перець горошок – 1 год. ложка;
• всі продукти поміщаються в киплячу воду та доводяться до кипіння.

Поки маринад остигає, беруться тушки оселедця і обмазуються двома столовими ложками гірчиці. Після цього, тушки укладаються в ємність і заливаються розсолом. Через дві години продукт поміщається в холодильник пару соток.

Філе оселедця пряного посолу

На 1 великий оселедець потрібно:

• 100 г солі;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки цукру;
• запашний перець, кілька штук;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• кмин.

Всі складові містяться в ємності і доводяться до кипіння. Поки гарячий маринад остигає, можна зайнятися приготуванням тушки. Тушка очищається і розрізається на невеликі шматочки, після чого поміщається у підготовлену ємність. На закінчення шматочки риби заливаються підготовленим пряним розчином і поміщаються в холодильник на дві доби.

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Береться дві великі риби оселедця з додаванням наступних інгредієнтів:

• 2 ст ложки солі та 1 ст ложка цукру;
• 5 шт лаврового листя;
• 12 шт запашних перців;
• 2 лимони.

Оселедець очищається і обробляється окремі фрагменти. Шматочки оселедця викладаються шарами, спеціально підготовлену ємність. Кожен шар розбавляється лимоном, сіллю, цукром та прянощами. Після цього підготовлена ​​таким чином риба придавлюється тарілкою з вантажем і вирушає в холодильник на три доби, не більше.

Сухий посол оселедця: дуже смачно

Тушку оселедця витримують у холодній водіблизько години. Після цього, риба обробляється. Від тушки відрізається голова, і забираються потрухи, після чого риба додатково промивається і ретельно протирається паперовим рушником.

Береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру та перемішуються. Риба натирається з усіх боків і загортається у три шари харчової плівки. Після цього оселедець залишається в такому стані на 2 години. Після цього риба розгортається, промивається водою і просушується рушником. На закінчення, оселедець поміщається в посудину і заправляється зверху цибулею, а також заливається олією. Через півгодини оселедець можна їсти.

Щоб оселедець вийшов смачним і не втратив свою структуру, він повинен розморозитися природним шляхом, але ніяк не в духовці або мікрохвильовій печі.

Якщо оселедець готувати цілком, разом з нутрощами, то він завжди виходить смачнішим. Її можна тримати в розсолі протягом 7 днів. Після цього оселедець можна обробити і укласти в іншу ємність, після чого додати рослинної олії. Тоді її можна буде зберігати більший період.

Для швидкого приготуванняоселедця, її краще почистити і нарізати шматочками. У такому стані вона швидше просочиться маринадом і вже через деякий час її можна їсти. Якщо риба перележала в солоному розчині і вийшла солоною, то проблему можна виправити, якщо рибу вимочити у воді або холодному свіжому молоці. Після того, як вона побуде в розчині протягом 2-х годин, оселедець виявиться смачним і ароматним.

Як подається і вживається слабосолона оселедець

Як правило, малосольний оселедець подається з приправами, а також поливається олією. Під оселедець чудово йде смажений або варена картопля, а також картопляне пюре. Це чудова, смачна страва, яка може прикрасити святковий стіл. Природно, що найсмачнішим вважається той оселедець, який приготований своїми руками.

Крім цього, малосольний оселедець може послужити основою для приготування різних страв, як «Шуба» або «Оселедець під шубою». Дуже смачна страва, але потребує особливих інгредієнтів, головне, щоб був оселедець. Ця страва успішно прикрашає святковий стіл, у тому числі і новорічний. Так уже повелося, що салат «Олів'є» та «Оселедець під шубою» є головними стравами на столі під новий рік. Але це лише маленька частка смачних страв, які можна приготувати з використанням малосольного оселедця.

Використовуючи подібні рецепти, а також техніки посолу, можна солити й інші види риб, що водяться у наших водоймах. Товстолобик, приготовлений за такими рецептами, може виявитися набагато смачнішим за оселедця.

Вітаю дорогі наші читачі. Оселедець люблять більшість, завжди на святковому столі є страви з оселедця. Сьогодні з вами поговоримо про те, як солити оселедець у домашніх умовах.

Сьогодні можна купити смачну оселедецьі в магазині, але все одно багато хто її солює вдома. Вдома модно зробити все дуже смачно і саме так, як потрібно. Рецептів існує безліч. Як у розсолі, так і без. Є дуже швидкі способипосолити оселедець, ми сподіваємося, що Ви зможете підібрати собі спосіб за Вашим смаком.

До речі, одним із самих популярних салатівіз оселедця є салат під шубою. Смак багато в чому залежить від якості солоного оселедця. Ми рекомендуємо для такого салату використовувати саме оселедець домашнього посолу.

Крім того, перед засолюванням необхідно правильно вибрати саму рибу. Давайте розберемося у цьому.

Правильно виберемо оселедець для соління.

Спочатку її потрібно купити. Якщо Ви не живете на березі океану чи білого моря, то доведеться купувати свіжоморожений оселедець. Зверніть увагу:

Ніколи не купуйте свіжоморожену рибубез голови, бо голова найголосніше кричить про несвіжість!

Ну а тепер розбиратимемося як солити оселедець в домашніх умовах. Способів дуже багато, зараз розглянемо найпростіший спосіб.

Як солити оселедець у розсолі цілком у домашніх умовах.

Це найпростіший спосіб, простіше нікуди.

Нам знадобиться:

1. Вода - 1 літр (краще фільтрована);
2. Сіль - 200 гр;
3. Цукор - 1-2 столові ложки.

Крок 1.

Розморожуємо рибу повільно. Чим повільніше, тим смачніше вийде, краще розморожувати в холодильнику на нижній полиці.

При відтаванні кров повинна мати рожевий колірабо червоний відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах- Свідчення псування продукту.

Поки риба розморожується, у гарячу воду насипаємо сіль та цукор. Помішуємо, щоб все розчинилося. Доводимо до кипіння і потім остудити розсіл.

Крок 2

Рибу ретельно промиваємо і видаляємо лише зябра. Потрошити не потрібно. Ціла солона оселедець набагато смачніше ніж шматочками. Зябра видаляються для того, щоб гіркоти не було.

Крок 3

Посуд вибираємо або скляну, або емальовану. Кладемо туди рибу та заливаємо холодним розсолом. Ставимо гніт.

Крок 4.

Тепер на годину-дві залишаємо оселедець при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник. Там вона і солитимемося.

Ступінь посолу залежатиме від часу засолення та від температури. Чим вона нижча, тим краще, тому ми кладемо її в холодильник. Так смак оселедця буде ніжним.

Через один — два дні оселедець буде малосольний. А за три-чотири дні міцний засол риби.

Ось ще один рецепт:

Засолювання шматочками в розсолі в домашніх умовах (малосольне).

Шматочками оселедець маринується трохи швидше, ніж цілком. Такий рецепт ми використовуємо, коли необхідно швидко засолити та саму рибу використовуємо в закуски чи салати.

Приготовлену за даному рецептурибу краще з'їдати майже відразу. Засолювання з цибулею не має на увазі довгого зберігання. Розберемося як солити оселедець у домашніх умовах шматочками в розсолі.

І так нам знадобиться:

1. Оселедець - 2 шт (середнього розміру);
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
3. Вода - 0,5 л;
4. Сіль - 1 столова ложка;
5. Рослинна олія - ​​1 столова ложка.

Крок 1.

Ретельно промиваємо рибу. Видаляємо голову, хвіст та плавці. Потрошимо, ретельно промиваємо черевце. Нарізаємо на шматочки. Бажано ретельно оглянути, щоб не було темної плівки або ще що залишалося. За потребою шматочки ще промиваємо під проточною водою.

До речі ікру не викидаємо, її можна засолити з рибою або окремо. Дивіться рецепти нижче.

Після цього висушуємо паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна.

Крок 2

Тепер розсіл. У теплій кип'яченій воді розчиняємо ложку солі. Важливо, щоб сіль повністю розчинилася.

Крок 3

У літрову банку укладаємо шматочки риби, утрамбовуємо.

Крок 4.

Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями і додаємо в банку рибу.

Крок 5.

Тепер додаємо розсіл. він має бути кімнатної температури. Зверху наливаємо ложку рослинної олії і щільно закриваємо кришкою.

Необхідно, щоб 24 години риба постояла в кімнатній температурі, потім прибираємо її в холодильник ще на 24 години. Після цього можна використовувати для приготування страв або поїсти самим у мисливство з картоплею. Ой слинки потекли.

Пряний посол риби цілком класичний рецепт.

Ми розглянули як солити оселедець у домашніх умовах у простому соляному розчині. Але хочеться інколи приготувати солоний оселедецьз різними прянощами, просто смакота. Ось найпростіший класичний рецепт.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Вода - 1 л;
3. Сіль - 2 столові ложки;
4. Цукор - 2 столові ложки;
5. Перець горошком – 10 шт;
6. Перець запашний - 4-5 шт;
7. Лавровий лист - 2-3 шт;
8. Гвоздика - 4-5 шт.

Крок 1.

Промиваємо рибу та чистимо від нутрощів. Голову залишаємо, але щоб гіркоти не було, видаляємо зябра. Якщо ікра є або молока, то її не потрібно викидати, можна з рибою засолити.

Крок 2

Приготуємо розсіл (тузлук). Наливаємо воду в каструлю, як тільки закипить, додаємо сіль, цукор та спеції. Нехай 3-4 хвилини залишить. Вимикаємо, відставляємо і нехай остигає до кімнатної температури.

Крок 3

Тепер вибираємо посуд, щоб риба туди помістилася. Краще скляна чи емальована. Заливаємо розсолом. Туди ж додаємо ікру чи молоку, хто залишив. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть рибка при кімнатній температурі години 3-4. Потім забираємо в холодильник.

Крок 4.

Риба буде готова за 48 годин. А ось ікра чи молока вже за 24 години. Краще дістати та з'їсти. Якщо ікру чи молоко перетримати, то можна пересолити.

Як солити оселедець у розсолі з олією.

Цей рецепт не сильно відрізняється від тих, що описували вище, хтось просто любить рибку в розсолі з олією. Рецепт також простий і рибка дуже смачна. Продовжуємо дізнаватися як солити оселедець у домашніх умовах, тепер з олією.

За цим рецептом можна рибу нарізати і шматочками. Тут кому як смачніше.

Інгредієнти:

Крок 1.

Промиваємо рибу. Чистимо всередині, прибираємо зябра та плавці. Ікру та молоко також можна залишити. Промиваємо ще раз усе добре.

Крок 2

Воду поставимо на вогонь та закип'ятимо її. Як тільки закипимо висипаємо сіль і цукор, помішуємо, щоб усе розчинилося, даємо охолонути розсолу.

Крок 3

Тепер викладаємо рибу в ємність, у воду додаємо олію та виливаємо воду до риби. Накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 3-4 години. Потім відправляємо у холодильник на 3 дні.

До речі, якщо рибу нарізали на шматочки, можна в банку засолити рибу.

Дуже швидкий рецепт засолювання оселедця.

Я якось задумався як солити оселедець в домашніх умовах швидко, але що б так само смачно. Знайшов рецепт, скуштував. Знайшов ще багато й куштував. Загалом можна солити швидко, коли на це немає часу. Цим рецептом ми так і користуємося інколи. Але все одно, коли солиш швидко, виходить трошки не те.

Дізнайтесь і Ви як солити оселедець в домашніх умовах швидко та смачно.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Цукор - 1 столова ложка (навіть трохи менше);
3. Сіль - 1 столова ложка;
4. Чорний мелений перець- 5 гр;
5. Лавровий лист - 5 гр.

Крок 1.

Миємо рибу, потрошимо і чистимо. Голову відрізаємо і плавці із хвостом теж. Ще раз добре промиваємо.

Потім у глибокий посуд набираємо чисту воду, кімнатної температури і кладемо туди оселедця на 1 годину.

Крок 2

Робимо суміш із цукру, солі, перцю та подрібненого лаврового листа.

Крок 3

Виймаємо рибу з води, висушуємо її паперовим рушником.

Крок 4.

Тепер готовою сумішшюнатираємо добре рибу, усередині теж. Обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі на 80-120 хвилин.

Крок 5.

Після закінчення цього часу дістаємо рибу, можна порізати на шматочки, заправляємо олією та оцтом. Можна подавати на стіл.

Ось ще спосіб засолити рибку:

Пряний засол оселедця з гірчицею.

Тепер відповімо на запитання, мовляв як солити оселедець у домашніх умовах із гірчицею. Рецепт досить простий, а рибка виходить просто шалено смачна. Всім раджу.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 1 кг;
2. Гірчичний порошок - 1 чайна ложка;
3. Вода - 1 л;
4. Чорний перець горошком – 5 шт;
5. Сіль - 4 столові ложки;
6. Лавровий лист - 2 шт;
7. Гвоздика - 4 шт;
8. Коріандр у зернах – 5 гр.

Крок 1.

Оселедець так само моєму, чистим, потрошимо. Викладаємо у ємність. Можна використовувати пластиковий контейнер.

Крок 2

Воду ставимо грітися, як закипить, додаємо сіль, перець, лавровий лист, гвоздику та зерна коріандру. Кип'ятимо 2 хвилини і відставляємо каструлю. Додаємо гірчицю, добре перемішуємо і залишаємо остигати.

Крок 3

Маринадом заливаємо рибу. Накриваємо кришкою. Після 3-4 годин прибираємо в холодильник на 2 дні. От і все.

Чудовий посол філе оселедця з лимоном.

Даний рецепт мені найбільше подобається, хоч і трохи більше тяганини. Смак виходить дуже ніжний та ароматний. Дізнайтеся швидше як солити оселедця в домашніх умовах із лимоном.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 2 кг (2-4 шт);
2. Цукор - 1 столова ложка;
3. Лавровий лист - 5-6 шт;
4. Запашний перець горошком - 12-15 шт;
5. Лимон - 2 шт.

Крок 1.

Чистимо рибу та відокремлюємо філе. Я по можливості намагаюся витягнути кісточки, але цього можна і не робити.

Крок 2

Лимон миємо і нарізаємо тонкими кільцями.

Крок 3

Зручно засолювання робити в круглому пластиковий контейнерщоб тарілка в неї заходила, для гніту.

Тепер викладаємо шарами філе оселедця та лимона, присипаючи сумішшю солі та цукру, додаючи прянощі. Все накриваємо тарілкою, ставимо під гніт і холодильник.

Крок 4.

Через добу дістаємо рибу та міняємо шари місцями: нижні нагору, верхні в них. Також ставимо під гніт і в холодильник на 2-3 дні.

Готову рибу просто перекладаємо в посуд і без гніту зберігаємо у холодильнику.

Ось ще є хороший рецепт:

Як посолити оселедець сухим послом, ще один швидкий рецепт.

З питанням як солити оселедець у домашніх умовах сухим посолом, я підходив до знайомого рибалки. Він любить риболовлю і знає про рибу все. Цим рецептом він поділився і прямо на березі спробували таким чином засолити спійманого ним соміка.

Сидить він зазвичай довго на березі і багато інгредієнтів бере із собою, чому я дуже здивувався. Хоч із собою не було лимона, риба вийшла просто супер. Звичайно ж, таким чином ми солимо і оселедець, спробуйте і Ви.

Нам знадобиться:

1. Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
2. Цукор - 1 столова ложка;
3. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
4. Лимон - 1 шт;
5. Рослинна олія.

Крок 1.

Миємо, чистимо рибу. Потрошимо і видаляємо зябра, залишивши голову. Тепер набираємо воду в ємність та залишаємо там рибу на 1 годину. Після дістаємо її та прибираємо зайву вологупаперовий рушник.

Крок 2

Тепер тушку натираємо сумішшю із солі та цукру всередині та зовні. Загортаємо в харчову плівку на 2-3 шари. Залишаємо на столі на 2 години.

Крок 3

Потім відкриваємо рибу, промиваємо в проточній воді, просушуємо рушником і укладаємо в глибоку миску. Чистимо цибулю кільцями або півкільцями. Покриваємо посолений оселедець і заливаємо олією на 30-40 хвилин.

Крок 4.

Потім дістаємо, нарізаємо шматочками, на тарілочку так само викладаємо цибулю і збризкуємо лимонним соком.

Як посолити оселедець з оцтом.

Ми вже розглянули досить багато способів як солити оселедець у домашніх умовах, а тепер розглянемо рецепти із застосуванням оцту.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Вода - 250-300 мл;
3. Сіль - 1 столова ложка;
4. Оцет 9% - 1-1,5 столові ложки;
5. Перець горошком – 10 шт;
6. Лавровий лист - 3-4 шт;
7. Коріандр насінням - 1 столова ложка;
8. Олія - ​​3 столові ложки.

Крок 1.

Промиваємо рибу, видаляємо зябра. Можна і голову прибрати і почистити нутрощі, але я цілком солю.

Крок 2

Доводимо воду до кипіння, засипаємо сіль та спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини і прибираємо з вогню. Даємо охолонути розсолу.

Крок 3

У остиглий розсіл додаємо оцет. Рибу кладемо в глибоку тару та заливаємо розсолом. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть 3-4 години, пості відправляємо в холодильник на 7-8 годин.

Після цього можна діставати і їсти.

Оселедець пряного посолу по-голландськи.

Чи не поганий рецепт, виглядає дуже красиво, таку рибку ми готуємо на святковий стіл зазвичай. Давайте розберемося як солити оселедець в домашніх умовах по-голландськи.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Цукор - 6 чайних ложок;
3. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
4. Морква – 1 шт;
5. Лимон - 1/2 шт;
6. Лавровий лист - 10 шт;
7. Перець горошком - 8-10 шт.

Крок 1.

Миємо рибу, прибираємо все, залишаємо лише філе. Кісточки по можливості прибираємо.

Крок 2

Готове філе розрізати на шматочки, шириною приблизно 2 див.

Крок 3

Моркву натираємо на великій тертці. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями. А цибулю нарізати кільцями або півкільцями, кому як смачніше.

Крок 4.

Приготуємо баночку і викладаємо шарами: Цибуля - лавровий лист - трохи тертої моркви - лимон - щіпка цукру - трохи перцю - нарізаний оселедець. Так повторюємо поки що банку не закінчиться або інгредієнти.

Крок 5.

Банку щільно закриваємо кришкою і в холодильник на 3 дні.

Крок 6

Потім дістаємо, викладаємо в салатницю або глибоку тарілку разом із вмістом банки. Поливаємо олією, солимо і подаємо на стіл.

Ось ще відео:

Невеликі секрети як солити оселедець у домашніх умовах.

• Оселедець для засолювання краще вибирати океанічний. Вона здоровіша, у плані того, що прибережні зони часто забруднені відходами.
• Для засолювання підходить тільки свіжа чи свіжоморожена риба.
• Вважається, що оселедець виловлений у зимовий час, жирніша. Відповідно солена рибабуде жирнішою, що краще для засолювання.
• Процес розморожування має відбуватися максимально природно. Не можна застосовувати водяну баню, мікрохвильову піч або ще що подібне. Краще розморожувати у холодильнику на нижній полиці.
• При сухому засоле обов'язково потрібно вимочувати рибу у воді кімнатної температури. Так вона буде соковитіша.
• Також при сухому посоле можна використовувати як харчову плівку, а й поліетиленовий пакет.
• Найкраще солити оселедець цілком, прибравши тільки зябра. Так вона солиться не менше 2 днів і в розсолі можна зберігати тиждень.
• Для швидкого посолурибу потрібно почистити і краще нарізати шматочками. Так він засолиться за кілька годин. Але й зберігати такий оселедець довго не варто. Краще з'їсти одразу. А якщо не виходить, то покласти в банку і залити олією.
• Якщо раптом пересолили оселедець, то його можна промити і вимочити в молоці кілька годин. Молоко забере зайву сіль.

Подивіться відео, як правильно обробляти оселедець:

На цьому у мене сьогодні все, залишайте коментарі, ділитесь постом у соціальних мережах, їжте смачну оселедець, Всім смачногота до зустрічі у нових статтях.

Як солити оселедець у домашніх умовах смачно та просто – 10 смачних рецептів.оновлено: Грудень 20, 2017 автором: Суботін Павло

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+