Соняшникова олія, як вибрати та відрізнити підроблену олію? Соняшникова олія. Все про соняшникову олію

У статті розповідаємо про соняшникову олію, її корисні властивості та протипоказання до її застосування. Ви дізнаєтеся, чи є в соняшниковій олії холестерин, і як використовувати рослинний засіб у кулінарії, косметології та для лікування різних захворювань.

Корисні властивості соняшникової олії

Корисні властивості олії соняшнику обумовлені наявністю в ньому великої кількості корисних мікроелементів.

Продукт містить такі елементи:

• лінолева кислота;
• олеїнова кислота;
• арахінова кислота;
• міристінова кислота;
• пальмітинова кислота;
• стеаринова кислота;
• ліноленова кислота;
• фосфор;
• токоферол, у т.ч. та вітамін Е.

Олія соняшнику містить вітамін D, дубильні речовини, каротиноїди, рослинні білки та вуглеводи, воски, інулін, слизу. Примітно, що хімічний склад продукту може змінюватись в залежності від регіону та умов зростання рослини.

Яку дію має соняшникова олія на організм людини:

• покращує функціонування нейронів;
• зміцнює судинні стінки, запобігає атеросклерозу;
• нормалізує метаболізм, має антиоксидантну дію;
• перешкоджає утворенню пухлин;
• підвищує захисні сили організму;
• нормалізує показники в'язкості крові;
• нормалізує гормональне тло;
• покращує стан шкіри та кісток.

Користь та шкода соняшникової олії – показники, які залежать ні скільки від складу продукту, скільки від правильності його внутрішнього прийому та зовнішнього застосування.

При використанні рослинного засобу дотримуйтесь встановлених доз, а перед застосуванням з лікувальною метою обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Чи є в соняшниковій олії холестерин

Всупереч поширеній думці, що рослинні продукти не можуть містити холестерин, ліпофільний спирт входить до складу олії. Холестерин міститься у клітинних мембранах всіх живих організмів.

У олії соняшнику рівень органічної сполуки сягає 14 мг/кг. Ці показники досить малі, наприклад, у яєчному жовтку міститься 15 г/кг холестерину.

БЖУ та калорійність соняшникової олії

У 100 г соняшникової олії міститься 99,9 г жирів, 0,1 посідає білки і вуглеводи.

Калорійність 100 г олії становить 899 ккал.

Як виробляють соняшникову олію

Для виробництва олії використовують насіння соняшнику. Насіння очищають і відокремлюють ядра від лушпиння. Далі ядра пропускають через вальці та отримують пресовану сировину – м'ятку. Її піддають тепловій обробці в жаровнях, потім у пресах віджимають пресову олію.

Пресову олію відстоюють. Для отримання кінцевого продукту він повинен пройти процедуру екстрагування. У олію додають органічні розчинники, дію яких поділяє продукт на розчин олії та знежирений твердий залишок. Отриманий продукт відправляють на очищення та рафінацію.

Види соняшникової олії

Які бувають види олії:

• Нерафінована - олія першого віджиму, піддають тільки фільтрації, найбільш корисно, так як у продукті зберігається максимальна кількість мікроелементів.
• Гідратоване - крім очищення продукт піддають гідратації, масло пропускають через гарячу воду, внаслідок чого білки та слизу випадають в осад. Після очищення засіб має невиражений смак та аромат, світлий відтінок без осаду.
• Нейтралізоване рафіноване продукт повністю очищають від домішок і вільних жирних кислот за допомогою лугів. У такої олії відсутній смак та запах, корисні компоненти. Його використовують для смаження.
• Рафінований дезодорований – отримують шляхом фільтрації та впливу водяної пари під вакуумом. Продукт не має запаху і характерного смаку, зате має більш тривалий термін придатності.
• Рафіноване виморожене - при виморожуванні з олії видаляються воски, це підвищує термін придатності продукту. Після обробки масло не має смаку та запаху, а також корисних речовин.

Рафінована та нерафінована олія — що краще

Якщо говорити про користь для здоров'я людини, краще масло нерафіноване, тому що в ньому залишаються всі корисні речовини. У рафінованій олії не залишається жирних кислот, вітамінів та інших мікроелементів. Його використання є доцільним для приготування гарячих страв.

Нерафіновану олію не варто використовувати для смаження, гасіння або запікання продуктів, тому що при нагріванні вона почне пінитися та димитися. Використовувати його можна для заправки салатів та вже приготовленої їжі.

Соняшникова олія у кулінарії

Найчастіше для приготування їжі використовують соняшникову олію, що обумовлено її доступністю в нашій країні та невисокою ціною порівняно з оливковою олією. Однак вживати продукт слід обережно, при неправильному застосуванні він може завдати шкоди здоров'ю.

Для смаження, гасіння, запікання, випічки використовуйте рафіновану олію. Нагрівання нерафінованого при високих температурах сприяє виділенню кетонів та альдегідів. Кетони мають канцерогенний і мутагенний ефект, альдегіди накопичуються в організмі, надають токсичний і дратівливий вплив.

Нерафінованою олією заправляють овочеві салати і додають його в готові страви для їх ароматизації. Для отримання максимальної кількості корисних мікроелементів вибирайте нерафіновану олію холодного віджиму.

Соняшникова олія у косметології

Натуральний засіб застосовують у косметології для покращення стану шкіри обличчя та тіла та волосся. Найбільш доцільно використовувати соняшникову олію для сухої та в'яне шкіри. Воно зберігає вологу у верхніх шарах епідермісу, активізує вироблення клітинами шкіри колагену та еластину. Олію соняшнику також використовують для відновлення шкіри після обмороження, очищення від забруднень.

Для тіла продукт застосовують як загоюючий засіб при тріщинах на стопах, руках і губах. Використовують для усунення подразнень та висипань на шкірі. Проблемні ділянки змащують олією 2-3 рази на добу, попередньо змішуючи її з рідким вітаміном А.

Для волосся олію використовують у складі масок. Воно живить шкіру голови і коріння волосся, зміцнює його, робить шовковистим і запобігає частому випаданню.

Як приймати олію

Для прийому внутрішньо можна використовувати 1-2 столові ложки соняшникової олії на день, включаючи її вміст у стравах.

Для використання у чистому вигляді приймайте 1 столову ложку продукту вранці натщесерце.

Від запору

Соняшникова олія допомагає при лікуванні запорів, вона пом'якшує продукти життєдіяльності в кишечнику та забезпечує їх вихід. Для цих цілей використовуйте нерафіновану олію, приймайте її з ранку по 1 столовій ложці.

Також для лікування запорів масло можна додавати в каші та салати.

Смоктання соняшникової олії

Смоктання олії сприяє нормалізації обміну речовин, підвищує імунітет, перешкоджає розвитку серцевих, шлункових, простудних захворювань. При смоктанні олії корисні речовини всмоктуються в кров'яні судини ротової порожнини і потрапляють у кров.

Для процедури візьміть 1 столову ложку олії, розсмоктуйте 15-20 хвилин, потім виплюньте засіб.

Полоскання рота олією

Полоскання рота олією соняшника проводять для лікування захворювань ясен та дихальної системи. Як приймати масло - наберіть у рот 1 столову ложку засобу і полощіть 10 хвилин, потім виплюньте. Повторюйте процедуру щоранку.

Як зробити соняшникову олію в домашніх умовах

Для приготування олії в домашніх умовах очистіть насіння від лушпиння. Очищену сировину подрібніть до м'ятки в блендері, кавомолці або пропустіть через м'ясорубку. Обдайте гарячою водою, температура не повинна перевищувати 120 градусів.

Після цього утворюється м'яка субстанція мезга. З мезги почне виділятися олія. Зберіть олію. Для очищення його можна профільтрувати та заморозити при температурі мінус 15 градусів.

Як зберігати олію в домашніх умовах

Термін придатності олії становить 1 рік у закритій тарі з дати виробництва. Відкриту олію слід зберігати протягом 2 місяців, якщо вона рафінована, і протягом 1 місяця, якщо вона нерафінована.

Зберігайте продукт при температурі від 5 до 20 градусів у сухому та захищеному від сонячних променів місці. Не використовуйте масло після закінчення терміну придатності.

Горілка з олією за методом Шевченка

Метод Н.В. Шевченко передбачає використання соняшникової олії з горілкою для лікування багатьох захворювань, у тому числі раку, інсульту, алергії та інших.

Рецепт за методом Шевченка

Складові:

1. Соняшникова олія – 30 мл.
2. Горілка – 30 мл.

Як приготувати:Змішайте рідини в скляній банці, закрийте кришкою і після цього добре потрясіть.

Як використовувати:Зробіть глибокий вдих і залпом випийте засіб. Приймайте ліки 3 десь у день 10-15 хвилин до їжі. Тривалість курсу – 10 днів. Після терапії зробіть перерву на 5 днів, після чого можна повторити лікування.

Зверніть увагу! Немає інформації про наукове підтвердження ефективності цього. Перед прийомом народного засобу обов'язково зверніться до лікаря.

Яка олія корисніша — оливкова або соняшникова

Не можна визначити, яке масло корисніше, так у складі оливкового переважають мононенасичені жирні кислоти, а у складі соняшникової – поліненасичені. І ті, й інші незамінні для людини.

Існує високоолеїнова соняшникова олія, багата на мононенасичену олеїнову кислоту, завдяки чому її називають недорогим аналогом оливкової олії.

Протипоказання

Основне протипоказання до використання продукту – алергічна реакція на олію та насіння соняшнику.

З обережністю слід застосовувати олію при наступних станах:

• захворювання серця та судин у хронічній формі;
• порушення функції жовчовивідних шляхів;
• порушення функції жовчного міхура;
• каміння в жовчному міхурі;
• ожиріння;
• цукровий діабет.

Всім привіт!
За традицією та в силу географічних особливостей профілюючою олією на наших кухнях є соняшникова олія. З його допомогою ми балуємо домашніх рум'яною смаженою картоплею, соковитими котлетами та пишною випічкою. І це при тому, що дієтологи не рекомендують надто захоплюватися смаженою їжею, а якщо і смажити, то замінити олію оливковою.

Звідси виникає питання, чи корисна вже соняшникова олія, і якщо так, то, як її використовувати, щоб цю користь витягти.

Корисна сутність олії

Отримане з насіння соняшнику шляхом тиску, олія є продуктом, що містить 99,9% жиру. Інша річ, що представлений у соняшниковій олії жир виключно корисний для здоров'я, оскільки складається з жирних кислот, що володіють масою корисних функцій.

Найбільший інтерес представляє лінолева кислота, якої у продукті до 62%.

Вона відносяться до класу незамінних жирних кислот омега 6, які наш організм синтезувати не в змозі, і змушений отримувати з їжею, оскільки вони конче необхідні для його правильної життєдіяльності.

Омега 6 бере участь у виробництві простагландинів, які у свою чергу покращують циркуляцію крові, запобігають виникненню тромбозу та запальних захворювань.

Омега 6

• бере участь у формуванні клітинних мембран та низки гормонів;
• забезпечує коректну роботу імунної системи;
• покращує гостроту зору;
• регулює перебіг запальних процесів;
• а також сприяє правильному функціонуванню нейронів та хімічних зв'язків між клітинами нервової системи.

Завдяки наявності лінолевої кислоти соняшникова олія винятково корисна:

• для здоров'я серцевого м'яза;
• при атеросклерозі, оскільки він здійснює дренаж холестеринових пробок на внутрішніх стінках артерій;
• для запобігання імпотенції та жіночих захворювань, таких, наприклад, як мастопатія
• при артритах;
• випадання волосся та проблеми шкіри.

Вся справа у балансі

Єдиним недоліком омега 6 є його протистояння іншому виду незамінних жирних кислот омега 3. Простіше кажучи, надлишок омега 6 перешкоджає метаболізму омега 3, завдаючи шкоди корі головного мозку та нервовій системі нашого організму. Якщо ми використовуємо дієту, багату кислотами омега 3, то вони сприяють швидкому звільненню з їжі омега 6 і збільшують терапевтичний ефект цих кислот (антитромбозний, протиаритмічний і вазодилататорний).

Рекомендований баланс між кислотами омега 6 та омега 3 має бути 4:1. А оскільки в соняшниковій олії незамінні жирні кислоти омега 3 складають менше 1%, його слід змішувати з оливковою, або лляною олією, а також горіхами, огірковою травою, та будь-якими іншими продуктами, багатими на омегу 3.

Чим ще багатий склад соняшникової олії

Нерафінована соняшникова олія є джерелом вітаміну Е, що має властивості. Цей вітамін не тільки захищає клітини від впливу вільних радикалів, але й перешкоджає їхній дегенеративній зміні. Незамінний для шкіри, а також здоров'я серця, правильної циркуляції крові, при лікуванні ангін та атеросклерозу.

У відсотковому співвідношенні вітаміну Е соняшникова олія перевищує. Для того щоб забезпечити організму добову дозу цього вітаміну знадобиться або дві столові ложки соняшникової, або десять оливкової олії.

Поєднаний ефект вітаміну Е та лінолевої кислоти забезпечує соняшниковій олії омолоджуючу дію на шкіру. Воно утворює спеціальний захисний шар на шкірі, що дозволяє затримувати вологу, забезпечувати живильну та захисну протизапальну функцію.

Чи можна смажити на олії

У продажу можна зустріти 2 види олії:

• рафінований, абсолютно марний для здоров'я;
• пресований або натуральний, отриманий шляхом холодного віджиму, в ньому збережені всі корисні властивості.

Однак, щоб організм зміг ними скористатися олією, не повинно піддаватися дії високих температур, як мінімум це руйнує вітамін Е, а також забезпечує утворення шкідливих для здоров'я субстанцій. Смажити краще на оливковій олії, що містить високий відсоток олеїнової кислоти, а для салатів, домашнього майонезу ідеально підходить натуральна олія. Для смаження також можна використовувати рафіноване за умови, що

• температура нагріву не буде вищою 170 градусів;
• олія не димиться на сковорідці;
• ви допускаєте повторного використання понад 2 рази;
• не смажіть на потемнілій олії;
• прибираєте шматочки льоду, коли смажите продукти, які рекомендується готувати, не розморожуючи, оскільки, крім «стрільби» і бризок, це дуже шкідливо для якості масла.

Корисні властивості та протипоказання соняшникової олії

1. Від кашлю- 5 крапель олії евкаліпта і чебрецю розмішуємо з двома столовими ложками соняшникової олії, натираємо отриманою сумішшю груди та спину двічі на день.
2. Від вушного болю- потовкти великий зубчик часнику і залити його олією, настоювати 24 години, потім процідити, перелити у флакон і злегка прогріти в руках, щоб отримана суміш була температури тіла. Нанести дві краплі на ватний тампон та заткнути їм вуха.
3. При болях у горліі зникнення голосу пити по дві столові ложки олії на день.
4. Крем для рук.Розтопити на водяній бані 2 ложки ланоліну, додати в нього таку ж кількість олії збивати поки суміш повністю не охолоне. Помістити в скляний флакон, що герметично закривається, використовувати як нічний крем для пом'якшення шкіри рук.
5. Для блиску волосся.Додайте в будь-який шампунь, який ви використовуєте 2 столові ложки олії (на 300 мл шампуню). Спочатку мийте голову звичайним, а потім шампунем з олією. Особливо корисний для фарбованого тьмяного волосся.
6. При варикозіЩоб запобігти утворенню тромбів для людей, які страждають на варикоз — їжте 2 столові ложки насіння соняшника на день.
7. ГастритСоняшникову олію при гастриті корисно додавати до салатів, пити натщесерце, а також робити на його основі масляні настої з трав.
8. При запорах.Корисно готувати страви з додаванням олії - салати, вінегрети.

Протипоказання соняшникової олії

Головним протипоказанням є зловживання олією, добова доза повинна не перевищувати 2 ложки на день. Особливо це стосується людей, які страждають підвищеною огрядністю і діабетом.
Надлишок жирів може збільшити рівні цукру та інсуліну в крові. Також не слід вживати людям з алергією на соняшники, що правда трапляється вкрай рідко. Для інших в розумних дозах соняшникова олія буде тільки корисною, як базова олія для масажу і ароматерапії, натуральних ліків і смачного інгредієнта домашніх страв.

У забуті часи соняшник вважався виключно декоративною рослиною. Його асоціювали з сонцем, перед ним схилялися, його вважали за священну рослину, яка символізувала багатство, родючість і здоров'я. Раніше соняшники висаджували на садибах, у парках, на городах, але тільки як прикраси. Тоді ніхто й припустити не міг, що його можна використовувати в кулінарії, або тим більше у медицині.

І лише 1829 року селянин Данило Бокарєв спробував робити віджимання з насіння соняшника. Для цього він використав ручний прес. Ця спроба виявилася успішною, і вже наприкінці дев'ятнадцятого століття соняшникова олія стала незамінною на кухні і не тільки. Завдяки багатому хімічному складу та лікувальної сили рослини, сьогодні, як соняшник, так і oil, що отримується з нього, має досить широке застосування в народній медицині.

Даний продукт отримують з насіння методом пресування та екстрагування. Він буває рафінованим та нерафінованим.

Рафінована, або очищена, — проходить кілька етапів переробки. Після тривалого процесу переробки з продукту видаляються майже всі речовини: пестициди, важкі метали, жирні кислоти.

Внаслідок такої очистки oil втрачає не тільки шкідливі, а й корисні речовини. Саме тому його застосовують лише для приготування страв. У медицині його не використовують з тієї простої причини, що в ньому вже немає цілющих речовин.

Очищене – прозоре, і не має ні аромату, ні смаку. Що ж до нерафінованого чи неочищеного продукту, то процесі виробництва воно піддається лише фільтрації. Завдяки цьому всі корисні речовини у продукті зберігаються, а всілякі механічні домішки усуваються. Цей вид набагато корисніший за рафінований. Воно має насичений темний колір і терпкий смак. Термін придатності, на відміну очищеного, невеликий.

Хімічний склад, фармакологічні властивості

До складу входить далеко чимала кількість цілющих, і що важливо, необхідних і незамінних речовин, без яких людський організм не в змозі нормально функціонувати:

• жирних кислот: стеаринової, лінолевої, пальмітинової, олеїнової, арахідонової, ліноленової;
• вітаміну А, D, Е;
• білків;
• фітіна;
• вуглеводів;
• лецитину;
• дубильних речовин;
• мінеральних речовин;
• інуліну;
• каротиноїдів;
• органічних кислот: винної, лимонної, хлорогенової.

Соняшникова олія не дарма має широке застосування в нетрадиційній медицині, адже вона наділена воістину цілющими властивостями. Цей продукт має жовчогінну, антиканцерогенну, загальнозміцнюючу, антиоксидантну, загоювальну, загальнозміцнюючу, пом'якшувальну, регенеруючу дію.

Речовини, що містяться в ньому, сприяють поліпшенню процесу кровотворення, нормалізації функціонування ЦНС, зміцненню імунної системи, нормалізації обмінних процесів, зниженню артеріального тиску, зміцненню кісткової системи, поліпшенню функціонування ендокринної системи, уповільненню процесу старіння, зниженню рівня холе ШКТ, поліпшення стану волосся та шкірних покривів.

• недуг серця та судин;
• жіночих захворювань;
• енцефаліту;
• ревматизм;
• застуд;
• гаймориту;

Рецепти від різних недуг

Протипоказання

Неочищена олія обов'язково повинна входити до раціону, оскільки в ній містяться необхідні для правильного функціонування організму речовини. Але у невеликій кількості. Зловживання продуктом може спровокувати порушення функціонування внутрішніх органів. Перед застосуванням лікарських засобів, до складу яких входить соняшникова олія, проконсультуйтеся у свого лікаря.

Багато хто не замислюється, яке краще купити соняшникову олію, як зберігати її і який максимальний термін зберігання, в якій тарі і т.д. І даремно! Від умов зберігання залежать смакові якості та користь здоров'ю людини.

Сама по собі соняшникова олія — це джерело вітамінів і мінералів, адже воно містить ненасичені жирні кислоти, Омегу-3 та Омегу-6, вітаміни Е та А. Такий склад сприяє насичення крові киснем, активної мозкової діяльності, зміцнює судини, покращує метаболізм, роботу печінки, зір, стан шкіри, волосся та нігтів. Але якщо неправильно зберігати цей поживний продукт, то корисні речовини перетворяться на окиси, що провокують різні захворювання, у тому числі ракові.

Різновиди олії

Як ми вже з'ясували, продукт, який одержують із соняшника, корисний для нашого організму, і його обов'язково потрібно включати в щоденний раціон. Але виникає наступне питання: у магазинах нам пропонують величезний вибір різних пляшок з олією, яку з них краще купити?

Купуючи олію соняшникову, потрібно чітко розуміти, для яких цілей вона вам потрібна. Якщо додавати до салатів, то краще купити сире холодного віджиму. Якщо жарити, то підійде і рафінована. Від виду продукту залежить і те, як правильно зберігати його: якесь рекомендується використовувати протягом місяця, інше здатне простояти у вас на кухні набагато довше.

Давайте розглянемо існуючі види олії в залежності від ступенів обробки:

1. Сире масло (першого віджиму). Насіння соняшника нагрівається до температури 50ºС, а потім його тисне під спеціальним пресом, витягаючи з насіння рідину. Після цього вона проходить фільтрацію та розподіляється по пляшках. Такий спосіб обробки дозволяє зберегти корисні речовини, приємний смак та характерний запах. Але термін придатності соняшникової олії холодного віджиму малий, тому купувати його про запас не варто.
2. Нерафінований. Крім фільтрації масло піддається ще й механічному очищенню, в результаті якого втрачається частина поживних речовин, але все ж таки відмінно підходить для використання в чистому вигляді, наприклад, для заправки салатів або добавки до других страв.
3. Гідратований. До попередніх методів обробки додається ще й гідратація, завдяки якій продукт стає прозорішим, не містить осаду, у нього практично відсутній смак і запах.
4. Рафінований. Це оптимальний різновид продукту. Таке призначене для смаження. У ньому після всіх процедур обробки не залишається жодних вітамінів. Але під час термічної обробки всі органічні речовини в будь-якому випадку зникають, так що використовувати для смаження сиру або нерафіновану олію немає сенсу.
5. Виморожене. Цей продукт очищають навіть від воскових сполук, у результаті він стає майже прозорим, без характерного жовтуватого відтінку.

Пам'ятайте, що кожен вид підходить для певних цілей.

Умови зберігання

Рослинна олія бере участь у процесі приготування різноманітних страв. Якщо ви хочете, щоб ваша їжа була корисною та смачною, дотримуйтесь елементарних правил зберігання та експлуатації продукту.

Пам'ятайте, що не варто використовувати рафінований продукт для повторної смаження, якщо не хочете зіпсувати смак страви та нашкодити здоров'ю.

Щодо оптимальних умов зберігання, то вони такі:

1. Обов'язково дотримуйтесь необхідного температурного режиму. Олія не любить холоду та спеки, оптимальна температура зберігання вказана на упаковці продукту. Намагайтеся зберігати у прохолодному місці, від +5ºС до +20ºС. Якщо ви поставите його в холодильник або біля гарячої батареї, швидко втратиться всі цінні речовини.
2. Найкраще зберігати масло в тій упаковці, в якій воно продавалося. Якщо з якоїсь причини вам не подобається ця тара, перелийте її вміст у скляну пляшку.
3. До основних ворогів продукту з насіння соняшника входить світло. Не залишайте його разом, куди потрапляють прямі сонячні промені. Вітаміни та елементи, що входять до складу, руйнуються під впливом світла.
4. Якщо ви все ж волієте, щоб продукт стояв не в шафі, а, наприклад, на столі, куди потрапляє світло, то перелийте його в затемнену пляшку, щоб зберегти його властивості.

Щоб правильне зберігання олії не виявилося марним, уважно ставтеся до процедури покупки. Відмовтеся від пляшки, яка містить каламутний осад, пошкоджену упаковку, що закінчується термін придатності, або вона стоїть у магазині на освітленій сонцем полиці. Якісний товар ніколи не згіркне, не окислиться і не зіпсує смаку ваших страв.

Термін зберігання

Вважається, що олія має необмежений термін придатності, тому можна не поспішати з використанням. Це помилка. Як і будь-який інший продукт, воно починає втрачати свої властивості після закінчення певного проміжку часу і псуватися.

Особливо це стосується нерафінованого препарату, т.к. він використовується в «чистому» вигляді і вся суть його добавки до страв - це збагачення їжі корисними речовинами і надання аромату.

Якщо сиру олію зберігати довше за визначений термін, то починають відбуватися окисні реакції і виділяються шкідливі речовини.

Щоб уникнути заподіяння шкоди здоров'ю, дотримуйтесь наступних правил:

1. Термін зберігання соняшникової олії вказується на етикетці пляшки і становить 1 рік – це умови для закупореної тари, але коли її відкривають, то вказана цифра втрачає актуальність.
2. Розкриту пляшку з рафінованою олією слід використовувати протягом 2 місяців. У жодному разі не можна смажити на тому самому маслі кілька разів, після першого використання утворюються канцерогени, що викликають мутацію клітин і виникнення ракових пухлин.
3. Термін придатності нерафінованої олії ще менший. Фахівці радять використовувати продукт за 5-6 тижнів після відкриття - у цей період він приноситиме максимум користі. Після закінчення цього терміну можна використовувати його для смаження.
4. Якщо ви рідко користуєтеся сирою олією, то при покупці віддавайте перевагу маленьким пляшечкам, щоб потім не викидати цінний продукт або не використовувати не за призначенням.

Якщо ви любите себе і хочете бути здоровими та красивими, то не станете використовувати соняшникову олію, у якої минув термін придатності. Не забувайте, що світло та кисень сприяють окисленню та утворенню вільних радикалів, що провокують не тільки згірклий смак, а й розвиток серйозних захворювань.

Особливості зберігання нерафінованого продукту

Пахуча, густа і свіжа олія збагатить смак будь-якої страви, будь то салат, варена молода картопля або солона рибка з цибулею. Як тільки ви принесли цей поживний продукт з ринку або магазину, подбайте про місце та умови для його зберігання, щоб він якомога довше радував вас своїм неповторним ароматом та смаком.

1. Якщо ви придбали продукт у пластиковій тарі, то поспішіть замінити його на скляну пляшку. Найкраще, якщо пляшка затемнена і з вузьким шийкою, щоб усередину проникало якнайменше повітря.
2. Поставте тару в захищене від світла та прохолодне місце. Ідеальна температура для його зберігання – 10-15ºС.
3. Соняшникову олію можна ставити в холодильник.
4. Заморожувати нерафіновану олію надовго не рекомендується, т.к. замерзання провокує руйнування корисних речовин, які у продукті. Після заморожування його можна буде використовувати лише для смаження.
5. Термін придатності олії в закритій упаковці залежить від того, яким способом вона була отримана. Після холодного віджиму властивості зберігаються близько 4 місяців, тоді як метод гарячого пресування допускає зберігання протягом 2 років.
6. Після відкриття використовуйте протягом місяця.
7. Якщо соняшникова олія набула згірклого смаку, в ньому з'явився осад, то краще більше не користуватися ним, принаймні, у сирому вигляді.

Якщо термін придатності закінчується, і ви не встигаєте використовувати продукт до кінця, можете знайти йому застосування в косметичних цілях. Без походів у салон краси, в домашніх умовах, у вас є можливість пом'якшити вашу шкіру, розгладити зморшки, надати їй бархатистості та гладкості. Ви можете додати його в крем для рук, зробити маску для обличчя або волосся, обгортання для тіла або змащувати вії для кращого зросту.

Роблячи запаси, не забувайте про створення сприятливих умов. Якщо ви дотримуєтеся нижче викладених правил, то збережіть всі корисні властивості олії протягом обіцяних виробником 2 років.

1. Соняшникова олія не любить жарких приміщень та світла. Поставте запечатані пляшки в комору або в дальній куточок шафки з дверцятами і виймайте їх у міру виснаження запасів відкритої олії.
2. Використовуйте його протягом 3-4 тижнів, потім продукт почне окислюватись і втрачати свої властивості.
3. Зберігати масло можна в оригінальній упаковці або в скляній пляшці.
4. Оптимальне місце для зберігання - полиця в кухонній шафці, захищена від впливу прямих сонячних променів та тепла.
5. Якщо ви волієте залишати його біля плити або на столі для зручності, подбайте про тару з темного скла, через яке не проходить сонячне світло.
6. Продукт можна заморожувати, але лише один раз. На холоді відбувається його застигання, але на лід він не перетвориться.
7. Зберігати заморожений продукт не рекомендується більше року, інакше він втратить корисні якості.

Цікавою особливістю соняшникової олії є здатність всмоктування запахів. Щоб збагатити його базиліком, мускатним горіхом або орегано, додайте в пляшку дрібку прянощі, і через деякий час з'явиться бажаний аромат.

Господиням по секрету

У наших краях соняшникова олія вважається одним з найбільш затребуваних продуктів, що часто використовуються. Не дивно, що для його зберігання господині винаходять цікаві методи, деякі з яких наведені нижче.

1. Щоб запобігти появі прогорклого смаку та запаху, зберегти поживну цінність, можна на дно тари кинути пару квасолін чи сіль. Це продовжить термін придатності.
2. Своєрідним «консервантом» для збільшення терміну зберігання є лавровий лист, який також слід покласти в пляшку.
3. Негласне правило говорить: «Якщо одного разу заморозити нерафіновану олію, то з нею нічого не станеться». З цього приводу думки поділяються. Одні вважають, що цінність відразу ж знижується, інші впевнені, що замерзання не вплине на корисні вітаміни та мінерали.
4. Стверджують, що при зберіганні олії в холодильнику його можна використовувати і після закінчення зазначеного терміну.
5. Щоб продукт не вбирав сторонніх запахів, пляшку з ним завжди потрібно щільно закривати.

Слідувати народним порадам чи ні — справа ваша. Але найкращим рішенням стане придбання невеликих пляшечок з ароматним продуктом та швидке та раціональне їх використання у мінімальні терміни. У цьому випадку ви гарантуєте собі максимальну користь, вам не доведеться хвилюватися, що ось-ось почнуться окислювальні процеси і т.д.

Продукують з яскраво-жовтої квітки, схожої на сонечко, збагатить ваш організм корисними мікро- і макроелементами, вітамінами і мінералами, подарує заряд бадьорості, покращить травлення і надасть їжі неповторний смак і запах. При виборі керуйтеся слоганом виробників: "З полів - відразу до вас на стіл", тобто. купуйте продукт, який пройшов якнайменше ступенів обробки. І зберігайте його так, щоб він не втратив своєї цінності.

Олія буває двох видів, які за складом сильно відрізняються один від одного. Нерафінована олія на 99,9% складається з жирів – це органічні сполуки гліцерину та жирних кислот (лінолева – 62%, олеїнова – 24%, арахідонова, міристінова, пальмітинова, стеаринова та ін.). Містить вітаміни: А, D, В, До, Е (42 мг). Має дубильні речовини, фітин, інулін та велику кількість рослинних вуглеводів. Білок та вуглеводи повністю відсутні.

У процесі рафінування рівень жирів залишається на тому ж процентному рівні, але значно знижується показник токоферолу - вітамін Е, також втрачаються багато корисних властивостей.

Як виходить рафінована олія? Насіння заливається органічним розчинником, типу бензину – гексаном, після виділення олії його видаляють випарюванням із застосуванням лугу. В результаті олія не має запаху, кольору, довго не псується, не гірчить і містить залишки гексану та хімічні домішки.

Як впливає соняшникова олія на організм

Нерафінована олія використовується як жовчогінний та проносний засіб. Ефективно для роботи головного мозку (покращує пам'ять, концентрацію, увагу), зупиняє старіння клітин та бореться з атеросклерозом. Очищує судини, нормалізує обмінні процеси. Позитивно впливає на функцію статевих та ендокринних залоз. Сприяє збудженню апетиту, активізує виділення травного соку.

Цей продукт становить велику дієтичну цінність. Рослинні жири не накопичуються в організмі, навпаки, врівноважується жировий баланс, виводиться холестерин, що знижує ризик виникнення серцевих захворювань, інсультів та інфарктів.

Соняшникова олія активізує синтез білка м'язових волокон (міоглобіну та гемоглобіну), сприяє омолодженню клітин, покращує структуру капілярів (проникність, еластичність), нормалізує стан кровоносних судин. Поліненасичені жирні кислоти соняшникової олії активізують розпад жирових клітин, що дуже важливо для охочих схуднути.

Якщо говорити про термічну обробку, потрібно знати, що нерафінована олія при нагріванні утворює токсичні несприятливі для людини речовини. Такий продукт краще використовувати в «сирому» вигляді: заправка салатів, приготування соусів та ін. Рафіноване ідеально для смаження.

Як правильно вибирати соняшникову олію

Найкраще зупиняти свій вибір на маслі, виготовленому за ГОСТом. Більш якісним воно буде у скляній темній тарі. Обов'язково слід дивитися дату реалізації. Якщо на пляшці рафінованої олії вказано термін зберігання більше 4-х місяців, значить доданий консервант-антиокислювач. Нерафінований - повинен мати термін придатності не більше 2-х місяців з дня виробництва.

Рафінований продукт має бути прозорим і не мати осаду. Якщо купувати олію для харчування дитини, вибирати потрібно «виморожене». На упаковці вказується марка "Д" або "П".

Купуючи масло на ринку потрібно відмовитися від продукту, приготовленого зі смаженого насіння. Незважаючи на те, що воно більш ароматне і смачне, користь воно не приносить, тому що в ньому запущені процеси окислення і часто утворюються канцерогени.

Якісний нерафінований продукт має бути тягучим, який залишає жирні розлучення на стінках ємності та має осад. Якщо його капнути на руку - якийсь час тримає форму краплі, наливається безшумно. Прострочене масло завжди каламутне!

Мінус ринкової покупки - не можна дізнатися термін виготовлення, а масло розливне зберігається не більше 1 місяця. Часто недобросовісні продавці розбавляють олію більш дешевою – соєвою або пальмовою.

Найкраще придбання: листопад-грудень. У цей час виробляється тільки зі свіжого насіння.

Способи зберігання соняшникової олії

Щоб правильно зберегти всі корисні властивості олії, потрібно врахувати, що на неї згубно діють три фактори: світло, тепло і кисень. Тому потрібно тримати цей продукт у щільно закритій ємності, у темному місці за температури від +8 до +20. Необхідно уникати контакту з металом та водою. Нерафінована олія зберігається – 4 місяці, рафінована – 6 місяців. Відкривши пляшку, намагайтеся використати її протягом місяця.

При покупці розливного масла відразу поміщайте його в посуд, що герметично закривається, і зберігайте в холодильнику. Корисно знати: якщо на сковороді при жарінні масло «димить» або гірчить - воно зіпсувалося і користуватися ним не можна.

З чим поєднується у кулінарії

Соняшникова олія – необхідний продукт у кулінарії. Без нього не можна приготувати багато страв (кабачкова, баклажанна ікра, млинці, пісні супи, дріжджове тісто, смажену рибу, вінегрет та ін.). Ідеально підходить для заправки салатів. Цей продукт надає фруктам та овочам своєрідного запаху, смаку та привабливого вигляду.

Використовується в домашніх умовах для приготування майонезу, соусів та консервації продуктів.

Корисне поєднання продуктів

Соняшникова олія часто називається пісною, тому що дозволяється вживати за дотримання релігійних постів. Активно застосовується вегетаріанцями та сироїдами.

У дієтичному харчуванні в невеликій кількості включається різні програми для схуднення. Використовується лише нерафінована «жива» олія. Застосовується у приготуванні міксів із зелені, коренеплодів та овочів. На день можна вживати не більше 1-1,5 столових ложок.

Протипоказання

Через високу калорійність протипоказано при ожирінні. Небезпечно смажити кілька разів на тому самому маслі. Не рекомендується використовувати для очищення організму за методами народних цілителів – призводить до появи та загострення захворювань кишківника та шлунка.

Застосування в медицині та косметології

У медицині у «чистому вигляді» практично не використовується. Великий відсоток вітаміну Е дозволяє включати його в препарати, які застосовують для нормалізації співвідношення гормонів, що виробляються, при порушеннях менструального циклу, дисфункції яєчників та інших захворювань статевої системи. Також надає позитивну динаміку на роботу організму під час вагітності. Призначається як дієвий засіб проти запорів (в «чистому» вигляді по 1 ст. ложці вранці).

Спільно з екстрактами лікарських трав, соняшникова олія входить до складу настоянок для розтирання при ревматизмі. У поєднанні з іншими оліями застосовується у лікуванні суглобів, кашлю, запалення середнього вуха (суміш 3:1 з олією герані). При ангіні служить мастилом для горла та мигдаликів (додається сік алое).

Благотворно діє проблемну шкіру. При попрілості, подразненні чи тріщинах накладаються масляні компреси.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+