Щи стандартний рецепт. Щи з капусти – найкращі рецепти. Вибираємо рецепт смачних щій

Справжні російські щі є унікальною національною стравою, яка не має ні сезонних, ні рецептурних обмежень. Кажуть, що щи варили ще до хрещення Русі. За цей час накопичилося безліч варіацій приготування цієї страви.

Але незмінним продуктом, який використовувався за всіх часів, залишається капуста. У складі якої безліч вітамінів та мінералів, основні з яких каротин та клітковина.

Сьогодні хочу представити вам добірку дуже смачних рецептівщей зі свіжою капустою! Приготування не складе великої праці. Головне дотримуватися рецептури і технології приготування і тоді ви точно залишитеся задоволені результатом!

Як приготувати борщ із свіжої капусти з яловичиною.

«Дуже смачно, ситно та наваристо!» Ось девіз цієї страви! Свіжі овочі не лише додадуть дивовижний смак, але і наповнять щі вітамінами. Приготуйте, не пошкодуєте!

Необхідні продукти:

• Яловичина (телятина) – 1 кг
• Капуста свіжа - 300 грам
• Цибуля - 2 головки
• Томати ( томатне пюре) - 2-3 шт.
• Морква - 2 шт.
• Картопля - 4-5 шт. (великі)
• Олія соняшникова
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Перець горошком - 4-6 шт.
• Сушена/свіжа зелень до смаку

Хід роботи:

У холодну водувідправляємо м'ясо, ставимо на помірний вогонь відварювати. Підсолюємо воду, додаємо горошини перцю.

Поки вариться яловичина, готуємо овочі. Очищаємо, промиваємо цибулю та моркву. Одну головку цибулі розрізаємо навпіл, одну моркву рубаємо на кілька частин і відправляємо в каструлю.

Під час закипання утворюється накип (піна), який необхідно знімати, щоб бульйон не помутнішав. Зменшуємо вогонь нижче середнього і томимо (зберігаючи невелике побулькивание) щонайменше години.

За годину перевіряємо м'ясо на готовність. Виймаємо з каструлі і проколюємо ножем. Якщо ніж проколює шмат без особливого опору і не виділяється червона рідина, то м'ясо відварено достатньо.

Проціджуємо бульйон. Видаляючи спеції, овочі. Вони вже віддали весь смак та аромат у бульйон. Каструлю з бульйоном ставимо знову на плиту. Доводимо до кипіння.

У цей час очищаємо картоплю, подрібнюємо на середні кубики. Закидаємо його в каструлю

Готуємо капусту до відправки у каструлю. Відрізаємо половину качана, який промиваємо під проточною водою(обов'язково прибираємо погане листя), а потім тонко шаткуємо. Викладаємо у каструлю під час закипання. Якщо починає сильно кипіти, виплескуючи бульйон із каструлі, то зменшуємо вогонь до помірного побулькування.

Займемося обсмажуванням. Очищений лук дрібно подрібнюємо, моркву натираємо на середній тертці.
Помідори можна підготувати двома способами. Порубати невеликими кубиками або подрібнити пюре за допомогою занурювального блендера. У будь-якому випадку необхідно попередньо позбавиться шкірки. Для цього необхідно зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом помідори. Шкірка тоді легко відійде.

Наливаємо в швидку соняшникова олія, помірно нагріваємо, викладаємо цибулю з морквою. Обсмажуємо до легкої золотистості. Відправляємо до сковороди помідорну масу. Гасимо хвилин 7-10. Маса почне трохи густіти

У цей час відправляємо її до каструлі. Доводимо до кипіння, кидаємо листочки лаври. Кип'ятимо на повільному вогні 15 хвилин|мінути|. Вимикаємо вогонь. Даємо щам настоятися хвилин 20-30.

В останню чергу подрібнюємо відварене м'ясо. До цього часу воно має вже достатньо охолонути, щоб не ошпарити руки під час нарізки. Подрібнюємо підготовлену свіжу зелень або використовуємо сушені.

Розливаємо по тарілочках, рясно присипаємо зеленню та шматочками м'яса.

Щи можна присмачувати сметаною! Виходить дуже смачно, ситно та ароматно!
Смачногоі гарного настрою!

Рецепт щей зі свіжою капустою зі свинини

Любителям кисленьких щей зі свіжими овочамиприпаде до смаку цей спосіб приготування! Рецепт класичний, але урізноманітнивши його маринованими помідорами, створюється неповторний. пряний аромат. Готуйте із задоволенням!

Потрібно взяти:

• Свинина – 800 гр
• Капуста білокачанна свіжа - приблизно 300 гр
• Картопля — 2 великі бульби
• Морква - 1 середня
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Помідори мариновані – 4-5 шт.
• Перець солодкий болгарський - 1 крупний
• Лавровий лист - 1-2 листочки
• Сіль за смаком
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Зелень, сметана та хліб – для подачі до столу.

Хід роботи:

Насамперед необхідно ретельно промити м'ясо холодною водою. М'ясо для варіння мало або свіже або попередньо розморожене. В іншому випадку буде жорстка.

Відварюємо свинину на інтенсивному вогні не менше години у підсоленій воді. Обов'язково прибираємо піну, що утворилася. Через 5 хвилин після закипання зменшуємо вогонь. Відварене м'ясо виймаємо і відкладаємо остигати

Картоплю очищаємо, промиваємо, подрібнюємо кубиками та відправляємо в бульйон

Бульйон з картоплею необхідно довести до кипіння, закласти в каструлю дрібно шатковану капусту. Зменшуємо нагрівання до мінімального і томимо хвилин 10

Готуємо засмажку. Овочі промиваємо, очищаємо від шкірки помідори, видаляємо у болгарського перцюплодоніжку та насіння, чистимо моркву та цибулю.
Подрібнюємо дрібно цибулю, моркву шаткуємо на середній тертці, помідори і перець нарізаємо кубиками

Розігріваємо на помірному вогні сковороду з олією, відправляємо спочатку цибулю. Пасеруємо цибулю до золотистого відливу, відправляємо в сковороду натерту моркву. Перемішуючи обсмажуємо до м'якості моркви.
Викладаємо болгарський перець, витримуємо 5 хвилин, постійно перемішуючи, додаємо помідори. Гасимо хвилин 10-15 до загусання і відключаємо

Готову засмажку відправляємо каструлю

Проварюємо на інтенсивному вогні хвилин 7, додаємо лавровий лист. Зменшуємо до малого вогню томимо ще 15 хвилин. У цей час нарізаємо м'ясо, що охололо, шматочками і теж відправляємо в каструлю зі щами. Забираємо з плити. Наполягаємо 15-20 хвилин, подаємо зі сметаною та зеленню! Смачного!

Смачні щі зі свіжої капусти та курки

Гаряче наваристе першестраву росіяни називають просто «щи». За цим коротким словом лежить тисячолітня історіянаціональної страви, яка супроводжувала людей у ​​багатстві та бідності, у свята та робочі будні.

За цей період рецепт постійно видозмінювався, в нього з'являлося безліч нових варіацій. Один з таких рецептів борщ зі свіжої капусти з куркою.
Ця страва дуже проста у приготуванні. Щоб вийшла дієтична страва, то раджу зняти з ніжок шкіру, зрізати зайвий жир.

Інгредієнти:

• 2 шт. - курячих стегна
• 1 шт. - морква
• 400 г - картоплі
• 400 г - капусти білокачанної
• 2 шт. - томата
• 1 шт. - Цибулина
• 50 мл - рослинної олії
• 1 шт. - Лаврушка
• Трохи солі, чорного перчика
• Оцтова есенція – 0,5 ч.л.

Процес приготування

М'ясо птиці заливаємо водою, доводимо до кипіння та зливаємо бульйон. Ополіскуємо каструлю, знову заливаємо холодною водою м'ясо, підсолюємо. Відварюємо на помірному вогні хвилин 40. Знімаємо накип у процесі варіння. Перевіряємо готовність м'яса. Якщо м'ясо легко відходить від кісток, то вже готове, можна виймати.

Щоб бульйон не був каламутним, його можна процідити через товстий шар марлевого полотна.

Тим часом промиваємо, очищаємо картоплю, подрібнюємо брусочками приблизно 1 см.

Курячі стегна розбираємо на шматочки. Можна відправити їх у бульйон і далі варити з м'ясом, а можна подрібнити та подавати вже до готової страви.

Відправляємо картоплю до бульйону. Варимо до закипання на інтенсивному вогні

Видаляємо з капусти верхній шар листя, подрібнюємо тонкою соломкою. Цибулю, морквину чистимо, подрібнюємо, цибулю дрібненько, морквину на великої тертці, томати ріжемо на середні частини

Розігріваємо соняшникову олію на сковороді, викладаємо спочатку цибулю ріпчасту, потім моркву. Обсмажуємо до золотинки, перемішуючи. Через пару хвилин додаємо томати, перемішуємо, підсолюємо, ще стільки ж тримаємо на плиті

У бульйон з картоплею відправляємо нашатковану капусту, варимо її до напівготовності.
За кілька хвилин відправляємо в каструлю овочеву засмажку. Варимо ще 5 хвилин на повільному вогні

Додаємо лавровий лист, чорний перець. Підсолюємо якщо це потрібно.
Якщо вам хочеться, щоб щі були з легкою кислинкою, наприкінці додаємо трохи оцтової есенції.

Щи виходять неймовірно смачними, якщо додати свіжу зелень та сметану. Смачного!

Готуємо смачні борщ у мультиварці

Обов'язково спробуйте приготувати борщ у мультиварці за нашим рецептом! Суп виходить настільки смачним, що його неможливо відірватися. Порадуйте свою сім'ю чудовою їжею!

Інгредієнти:

• Свинячі ребра - 400 гр
• Капуста білокачанна - 300 гр
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 1 шт.
• Олія - ​​2-3 ст. л
• Вода - 1,2 літра
• Сіль за смаком
• Часник - 2-3 зубки
• Лавровий лист - 1-2 листочки
• Зелень.

Приготування:

Овочі промити під проточною водою, очистити від шкірки.
Натираємо моркву на великій тертці. Цибулю дрібно подрібнюємо. Капусту нашаткувати тоненькими смужками. Картоплю подрібнити соломкою, завтовшки 1 см.

У чашу мультиварки налити олію. Встановити режим «Спека». Коли масло розігріється відправити обсмажувати цибульку з морквою. Обсмажити кілька хвилин, помішуючи

Викладаємо картоплю та м'ясо. Обсмажуємо до напівготовності картоплі.

Відправляємо нашатковану капусту.

Наливаємо воду, солимо, кидаємо лавровий лист, зелень, томат.

Закриваємо кришкою із закритим клапаном випуску пари. Встановлюємо режим «СУП» та вмикаємо

Після закінчення приготування дайте щам настоятися хвилин 10 і відкривайте кришку.
Подавайте із зеленню та сметаною! Смачного!

Щи без м'яса є як дієтичною стравою, так і пісним! Насичений та поживний смак надає квасоля. Можна її заздалегідь відварювати. Але в часи багатої гастрономії ми маємо можливість просто купити баночку консервованої квасолі. Смак залишиться, як і раніше, чудовим, а час приготування скорочується. Готуйте із задоволенням!

Продукти розраховані на 3 літри води:

• Білокочанна капуста - 200 г
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Томатна паста - 2-3 ст. ложки
• Консервована квасоля - 1 банка
• Соняшникова олія - ​​2-3 ст. ложки
• Часник - 2-3 зубці
• Кріп невеликий пучок
• Сіль за смаком

Хід роботи:

Каструлю з водою ставимо на плиту, доводимо до кипіння.
У цей час очищену картоплю подрібнюємо середнього розміру квадратами і відправляємо в воду, що закипіла.

Шинкуємо капусту. Потім відправляємо в каструлю. Очікуємо повторного закипання, знімаємо піну, а потім, накривши кришкою, варимо 10-15 хвилин на середньому нагріванні

Не гаючи часу, підготуємо решту складових страв. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву трьом на тертці великого розміру

Робимо овочеве заправлення. Розігріваємо олію рослинну. Викладаємо цибулю, пасеруємо три хвилини до прозорості.

Потім відправляємо в сковороду терту моркву. В отримане овочеве асортівикладаємо томатну пастуі підливаємо пару ложок гарячого бульйону.

Любителі гостроти також можуть додати в заправку кілька кілець пекучого перцючилі. Гасимо на помірному вогні суміш під кришкою близько 10 хвилин.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо п'ять хвилин. Потім знімаємо пробу, посоливши бульйон до смаку

Тому що ми використовуємо консервовану квасолю, попередньої обробкивона вимагає. Тому відкриваємо банку, зливаємо зайву рідину. Промиваємо проточною водою за допомогою дуршлагу і відправляємо в каструлю зі щами.

Доводимо до кипіння та варимо хвилин десять.
Наприкінці додаємо лавровий лист і подрібнений часник. Знімаємо щі з вогню і даємо настоятися 20-30 хвилин.

Відео рецепт класичних щей зі свіжою капустою!

Енциклопедичний YouTube

1 / 1

✪ Щи з квашеною капустою відео рецепт

Субтитри

походження назви

У первісному варіанті слово «з'їсти», що сходить до давньоруського «с'то»(харчування) з'явилося в російській мові на початку XVI-віку і означало «поживний напій, рідку страву, юшку, варево, суп, заправлений капустою, щавлем та іншою зеленню». Існують і інші версії сходження слова: до слова «Щавель»(давньоруське щавень), до датського sky(Похльобка, відвар, запозичене з французької jus – "сік") .

Пісні щі можуть бути грибними або повністю овочевими, відомими як «порожні». Існують і рибні щі, але оскільки для їх приготування потрібне певне поєднання певних сортів риби при їх роздільній тепловій обробці (при інших поєднаннях страва є не настільки смачною), вони поширення не набули.

У будь-якому варіанті щи відрізняє великий набір прянощів, насамперед пряних траві меншою мірою класичних прянощів (тільки чорний перець і лавровий лист). Прянощі в щі вносяться принаймні двічі. Поряд із прянощами в суп можуть бути додані додаткові компоненти, що покращують смак у вигляді солоних грибів, мочених яблукі т.п.

Щи- національне російська страва. Відрізняються кислим смаком, що створюється квашеною капустою, що зазвичай використовується в щах. Але кислоту можуть надавати й інші рослини, наприклад, щавель, кропива або нейтральні трави з наступною заправкою капустяним або іншим розсолом. Закладка овочів у суп зазвичай проводиться у сирому вигляді, без попереднього обсмажування. Рідкою основою щей може бути м'ясний, рибний, грибний бульйони, відвари з овочів чи круп. Повністю овочі називають "порожніми". Добре відомі «добові» щі, які набувають свого смаку лише через добу після їх приготування. Часто щі «забілюють» сметаною, вершками чи молоком.

1. При варінні щей квашену капусту кладуть у холодний бульйон (або воду), а тушковану - в киплячий.
2. Смачні борщ можна приготувати навіть з дуже кислої капусти. Для цього потрібно частину кислої капусти замінити на свіжу. При цьому тушкують лише квашену капусту, а свіжу кладуть у киплячий бульйон.
3. Щі зі свіжої капусти без картоплі радять заправляти підсмаженим борошном.
4. Щі самі по собі мають ніжним смакомі тонким ароматомТому не варто додавати в них томат, бажано обмежити також кількість спецій.

Приготуйте борщ за нашим рецептом, зробіть фото ваших щей і розмістіть його під рецептом - пригостить всіх вашими щами. Нехай готувати смачні щі навчаться все! 1). Основна, класична російська національна гаряча супова страва.

Головна особливістьщей, що відрізняє їх від усіх інших страв, - це їхня абсолютна неприїдність.

Щи можуть споживатися щодня, але не приїдатися.

Ця обставина була помічена вже в давнину (щи відомі принаймні з IX ст. на Русі) і відбилося в прислів'ї: «Рідний батько набридне, а щи - ніколи!»

Залишається тільки дивуватися, що таке воістину універсальна страва, Як щи, не спало на думку ніякому іншому народу, крім російського.

Пояснення цього феномену треба шукати не так у географії, як, мабуть, в історії.

Основний компонент щей – капуста – була добре відома як харчовий продуктще в античному Римі і, власне, прийшла до Росії з Римської імперії, з Візантії, за доби хрещення (християнізації) Русі.

Колишні язичники, приречені на те, щоб більш ніж півроку постити, як наказувала нова релігія, мали напружити всі свої здібності, закликати всю свою фантазію і розум, щоб вигадати, скомбінувати таку страву, яка б підтримувала їхні сили і не суперечила б тій проповіді. аскетизму, яку ревно вело духовенство та його численні російські прозеліти.

Звичайно, щи були створені не в один день.

На це потрібен час - мала б позначитися спостережливість народу, його вміння терпляче пробувати різні варіанти.

Але з історичної точки зору винахід щей відбувся швидко: вже в X ст. вони стали переважною їжею давньоруського люду.

Найважливішою причиною появи щей ​​була, зрозуміло, і осілість давніх слов'ян.

Щі - типова страваосілого народу.

Вони вимагають як постійного обробітку городу, а й невідлучного спостереження його від ранньої веснидо глибокої осені і навіть до зими, бо іноді капусту прибирають, коли вона вже під снігом.

Для щей, отже, потрібна була міцна, непохитна осілість, що передбачала і утримання худоби, і надійне, стабільне опалення житла в довгі зимові місяці.

Отже, м'ясо, сметана, російська піч, і навіть лісове оточення, що було джерелом отримання грибів, - усе це разом природно наштовхувало створення щей, створювало необхідні передумови саме їхнього винаходу.

У щах були використані шість компонентів: капуста, м'ясо, гриби, ароматична заправка, що включає цибулю і часник, борошняна підболтка, що робить страву ситніше, і, нарешті, забілка (сметана або, в крайньому випадку, кисле молоко), що підвищує поживність та смакову цінність страви.

Дещо пізніше до складу ароматичної заправки були внесені чорний перець і лавровий лист, які були завезені зі Сходу, а можливо безпосередньо з тієї ж Візантії в XV ст.

У всякому разі, три з шести компонентів щей були «іноземними» - капуста, сметана, прянощі (цибуля, часник, перець, лавровий лист), і три - вітчизняними - м'ясо, гриби, борошно (спочатку в щи йшли житнє висівки, а сама мука - на хліб!).

У створенні щей далася взнаки, таким чином, дуже важлива риса давньоруського народу - його неупередженість, його толерантність, що в той час було дуже рідкісним явищем, бо не лише окремі народи, а й окремі племена одного народу належали один до одного і до чужих звичаїв вкрай нетерпимо.

Більше того, поруч зі слов'янами-росами в лісах майже пліч-о-пліч жили і фінські (чудські) племена, а в окремих містах, наприклад, у Новгороді, фінно-угори населяли окремі вулиці, але своїх звичаїв і особливо своїх кулінарних звичаїввони не змінювали, свято зберігаючи відокремленість від давніх слов'ян та варягів.

Так, наприклад, фіни не вживали в їжу грибів, вони навіть демонстративно збивали в лісі ногами найкращі, найцінніші гриби - білі, тоді як слов'яни в безлісому Києві розводили в печерах, у катакомбах монастирів печериці в X ст. того часу стали називатися печерицями - за назвою Печерської лаври.

Через цю природжену терпимість, таку необхідну саме великому народу, росіяни освоїли візантійську капусту як «свій» овоч, прийняли як належне принесене болгарськими і грецькими ченцями звичай присмачувати їжу йогуртом, який замінило (через неможливість у ті часи зберегти чисті культури болгарської палички) російське самоквашене молоко та його найкраща верхня частина - сметана.

Без жодних упереджень поставилися росіяни і до східним прянощам, які припали їм за смаком (як і пізніше до чаю, що перетворився так само швидко після першої появи в Москві на російський напій вже в XVII ст., Тобто майже на 150 років раніше, ніж в Англії).

Словом, щі втілили у собі найкращі сторони російського характеру - відкритість, здатність сприймати все найкраще, неупередженість, вміння гнучко поєднувати національне, корінне з новим, невідомим, запозиченим. І ще одна риса російської національності далася взнаки в щах - це вміння не застигати на одному місці, не триматися сліпо одного разу прийнятого, а вдосконалювати, виправляти, доповнювати, якщо до цього призводить досвід і є можливості.

Так, у щах згодом була відкинута традиційна борошняна підболтка.

Розроблено безліч варіантів щей (не менше кількох десятків).

У них, незважаючи на невеликі зміниу деталях (наприклад, у використанні різних видівм'яса - яловичини, свинини, баранини, їх поєднань, копченого м'яса, солонини або у використанні різних видів грибів - свіжих, сушених, солоних і різних видів капусти - свіжої, квашеної, сірої), зберігається незмінною, непохитною, як каркас, кістяк - основа і склад цієї страви із шести головних компонентів.

Так само варіювалися і способи нагрівання: на плиті, в духовці, в металевому і глиняному посуді, при підвищенні або, навпаки, при температурі, що падає, - але завжди мали на увазі поліпшення смакових властивостейабо створення смакових тонкощів (нюансів), що збагачують наше уявлення про цю страву і ще більше стверджують ту істину, що вона має вражаючу «живучість», вражаючу неприїдність - саме через свою здатність гнучко і тонко змінювати смак залежно від змін умов приготування.

Навіть рідина щіт може змінюватися: до неї може бути внесений квас, розсіл, але так, щоб він лише відтіняв, а не пригнічував воду.

Єдина умова теплової обробки щей ​​полягає в тому, що якою б вона технічно не була, її метою має бути доведення щеї як поєднання шести компонентів до такого ступеня, щоб усі вони злилися в одне ціле, тобто пройшли б пік ферментації, досягли найвищого розвитку. смаку. Звідси ясно, що з приготуванням капусти не можна поспішати - їх треба готувати ретельно і докладно.

Щодо точних пропорційвсіх шести компонентів, то вони повинні бути надані виключно індивідуального смаку та індивідуальної інтуїції, а також досвіду.

Принаймні правила отримання хороших щійпрості: дві - дві з половиною години має варитися м'ясна частина(не менше!).

Капуста, особливо кисла, повинна добре вперти, зробитися м'якою, причому її треба варити окремо від м'яса і з'єднати з бульйоном лише в останній стадії приготування.

Тоді закладаються і прянощі, крім цибулі, яка рясно вариться і з м'ясом, і з капустою.

Перед подачею щі обов'язково повинні потомитися під кришкою, але вже будучи зняті з вогню, щоб усі «частини» щеї притерлися (гриби варять разом з капустою).

Нарешті, вже на столі щі слід заправити сметаною або навіть сумішшю сметани та ложечки вершків (що, звичайно, вже є розкішшю).

Такі щі звуться «багатих».

До щів йде в основному чорний житній хліб(і це також дуже важливо).

У той же час до них гарні і пироги із пшеничного. масляного тіста- або з гречаною кашею, або з капустою (як не дивно, капуста в пирозі зовсім не перебиває капусти в щах, вони сприймаються як такі, що доповнюють одна одну).

І вже в одному цьому укладена загадковість і чарівність щеї як страви.

Це не суп з капустою, які бувають і в Західній Європі, це особлива страва – саме щи!

«Особистість» із власним ім'ям!

Крім щей, де рослинну основускладає капуста, до числа російських щій входять так звані сезонні та регіональні щі зщавеля (див.), кропиви та ріпи: зелені, кропив'яні та ріп'яні.

2) ЩИ З давніх-давен на Русі щі були найпоширенішим гарячим блюдом.

Готувалися вони і з м'ясом, і з осетриною, і зі снетками, і з яйцем, шинкою та ін.

Така різноманітність добавок, відмінні смакові якості, Висока поживна цінність здобули їм широку популярність.

Справжні щі включають такі основні компоненти: капусту, моркву, цибулю, м'ясо, гриби, сметану.

Як спеції додаються петрушка, чорний перець горошком, лавровий лист, часточки часнику.

Складовою овочевого гарніру, що переважає за кількістю, в щах є капуста білокачанна (свіжа або квашена), савойська, а також капустяна розсада (молода).

Поживна цінністьщей насамперед у тому, що відвар капусти збуджує апетит.

Цю роль виконує і молочна кислота квашеної капусти.

Крім того, для приготування щей використовують кропиву, щавель та шпинат.

Щи готують на м'ясному, рибному та грибному бульйонахта на воді.

на рибному бульйонінайчастіше готують борщ із квашеної капусти.

Підсилюють апетит м'ясні та рибні відвари, що містять екстрактивні азотисті та безазотисті речовини, ароматичні коріння, цибуля, прянощі, що входять до рецептури страв.

М'ясні щі подають зі шматочком м'яса, рибні - зі шматочком риби, а грибні - з грибами; в щі з кропиви або щавлю додають яйця, зварені круто.

Перед подачею в тарілку зі щами кладуть сметану або сметану подають у соуснику; посипають і дрібно нарізаною зеленню.

Дуже цінний мінеральний складцієї страви.

У ньому міститься велика кількістьсолей кальцію, калію, натрію та інших лужних елементів.

Взимку і влітку щі є важливим джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти, каротину.

У наші дні асортимент ще значно розширився за рахунок введення в блюдо нових, раніше невідомих продуктівта сировини.

До ща зі свіжої капусти можна подати ватрушки з сиром або пиріжки; до ща з квашеної капусти - крупеник, кашу гречану розсипчасту або кулеб'яку з гречаною кашею.

У споконвічно російській кухні поняття супу раніше взагалі не існувало. Народ дізнався про нього лише за правління Петра Першого. Звідси і почалася історія виникнення знаменитих російських щей.

Історія щей налічує не одне століття, тому рецептура супу постійно змінювалася. Далі поговоримо про саму назву і чому так назвали знаменитий російський супчик.

Чому щи назвали щами

Історики досі сперечаються про те, чому щи назвали щами. Хоча раніше їх часто називали «шті». Із цього приводу існує кілька версій.

Перша стверджує, що слово має давньоруське коріння і пішло воно від слова «з'їти» - юшка, гаряче варево, що заправляється капустою, щавлем або «с'то» - їжа. Цей варіант вважається найправдоподібнішим, т.к. щі, значення яких і зводиться до рідкої гарячої юшки, були головним їжею для селян.

Друга версія свідчить, що назва походить від слов'янського слова «щавь», яке перекладається, як щавель. Справді, провесною часто використовували молоде листя щавлю.

Навіть приписують значення щей слову датською мовою «sky», тобто. юшка.

Слово по-своєму універсальне своїм написанням та вимовою. Щоб написати дві літери російського алфавіту, знадобиться кілька іноземних букв.

Тому до сьогодні досконально невідома правильна версія того, чому щі називаються щами.

Щі: історія

Історія щей почалася ще з IX століття, тоді додавали ріпу, щавель та іншу зелень. Коли ж одночасно з прийняттям Християнства на російську землю було завезено з Візантії білокачанна капуста, цей овоч повністю увійшов до складу російських щей.

Спочатку ця нова культура читалася виключно цілющим овочом. Але наша російська кмітливість спрацювала дуже швидко і люди навчилися готувати з нею багато смачних та ситних страв.

У ті часи першим страви відводили дуже важлива роль, т.к. будь-яка святкова чи щоденна трапеза обов'язково починалася із ситної юшки. Тоді налічувалося кілька основних рецептів рідких страв: борщ, розсольник, ботвинья, охолодник, юшка, щучина, борщ. Але найкультовішими на Русі стали саме щишки, які являють собою наваристий супзі свіжої капусти або квашеної капусти.

Щи, історія страви яких налічує вже кілька століть, були улюбленою стравою від малого до великого, щасливий дух лунали і в бідних селянських хатинках, та царських теремах.

Щи, історія походження яких немислима без горезвісних сірих щей. Вони називалися «сірими» на противагу «білим» панським щам, які готувалися з світлішого качана. Аутентичний рецепт не дійшов до наших днів. Відомо, що сірі щишки готувалися з верхнього жорсткого зеленого листя, яке зазвичай обривають і залишають на городі через непотрібність. Бідолашні селяни їх мили, рубали, обдавали окропом і заквашували, додаючи житнє борошно, сіль та подрібнену моркву. Потім таку заготівлю опускали в льохи, там зберігали всю зиму. За переказами така їжа швидко знімала втому, швидко насичувала та зігрівала.

Історія російських щей стверджує, що до XIX століття юшку загущали житнім борошном. Потім у юшку з квашеної капусти або свіжої капусти перестали класти борошно, а стали додавати більше овочів: картопля, ріпу, цибуля, морква, коріння, солодкий перець.

Прислів'я та приказки про щи

Щи – визнане Національна страва. Тому протягом століть у російському фольклорі з'явилися численні прислів'я, висловлювання та пісні про ща.

Ці висловлювання можна умовно поділити на дві тематичні лінії:

прислів'я, присвячені кулінарному аспекту;

висловлювання як оцінка життєвих ситуацій.

Вже на сторінках допетровських рукописів із російськими прислів'ями зустрічається приказка «Як курей у щи!». Значення фразеологізму – потрапити у біду.

Здогадайтеся, що означає фраза «Щи лаптем сьорбати»? На Русі селяни жили бідно, тому з взуття у них були тільки ноги, а харчувалися вони виключно порожнім щами. Вкрай бідно жити і ледве зводити кінці з кінцями – саме це означає фраза «Щи лаптем сьорбати».

Інше прислів'я «Щи та каша наша їжа» означає, що на перше у російської людини – капустяний суп, але в друге – каша. Вперше прислів'я «Щи та каша наша їжа» вилетіло з вуст А.В.Суворова, а потім уже рознеслося народною мовою по всій Русі.

Інше прислів'я «Не шкодуй гостею» закликає господаря бути хлібосольним і щедро пригощати гостя.

Значення слова капуста розкривається згідно з прислів'ям «Без чого щи не густі». Якщо щишки бідні на цей овоч, значить, їжа рідка і неситна. Якщо його багато, значить, густий супдобре наситить та зігріє.
Значення фразеологізму «Дати по щах» полягає в тому, щоб провчити когось за щось, поговорити на серйозних тонах або поставити тріпку.

Види щей

Враховуючи багатовікову історію, існує безліч рецептів російських щей, які діляться на «багаті» (з м'ясом на бульйоні) та «порожні» (рідка овочева юшка):

Свіжі (з розсади) - страва з ранніх молодих видел або розсади.

Сірі – із зеленого верхнього жорсткого листя качана;

Білі - з качана зі світлим листям;

Добові – наваристі щишки, що нудьгують майже добу. Їх заморожували, брали в довгу дорогу, на привалі ділили на шматки та топили на багатті.

Збірні – готуються з «окістками» (обрізками) та грибами.

Багаті (повні) – варяться на крутому м'ясному бульйоніз птахом, яловичиною чи свининою.

Головизна – готувалася з квашеного овочуна бульйоні з осетрових голів.

Зелені - готувалися із зеленню шпинату, щавлю чи молодої кропиви.

Які б щі не готувалися, поєднувало їх одне – особливий спосіб приготування в російській печі. Це унікальний тепловий режим називається томління, де температура приготування поступово йде на спадання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+