Найцікавіші продукти харчування! Цікаві факти про продукти харчування та дієти

Ви коли-небудь думали про те, які таємниці зберігає історія про знайомі вам продукти харчування? Як вони з'явилися, чи завжди використовувалися за призначенням та у звичному амплуа? Про все це і поговоримо в нашій статті, розкривши 15 несподіваних фактів про звичні продукти у кулінарії.

Вчені відкопали згадки про застілля з ковбасами та сосисками ще в текстах стародавніх шумерів, рецепти яких потім перекочували на кухню Стародавньої Греції та Риму. М'ясні вироби мали таку популярність, що поети присвячували їм вірші, а ще їх опис можна знайти у відомій «Одіссеї» Гомера.

2. Плоди мигдалю містять смертельну дозу ціаніду.

У світі існує два види мигдального дерева – солодке та гірке. Перше вирощується для потреб кулінарії, його насіння вам добре відоме. Друге небезпечне життя, оскільки його плоди насичені ціанідом. Достатньо 10-12 гірких мигдальних насіння, щоб отруїти дорослу людину.

3. Авокадо є небезпечним для тварин

У листі та кісточках всіма улюбленого авокадо міститься досить небезпечний токсин – персин, який у людини може спричинити алергію та погіршення роботи шлунка, а у тварин – пригнічення серцевої активності аж до смерті. Особливо небезпечно авокадо для птахів, коней, корів та кіз.

4. Томатний соус раніше був ліками

До XVIII століття помідори вважалися вкрай отруйними, соуси готували виключно з грибів, устриць чи м'яса. Коли ж ягода вийшла із категорії небезпечних, її автоматично зарахували до лікувальних, продаючи томатну пасту в аптеках за призначенням лікаря. Особливо рекомендували їсти кетчуп тим, кого мучила діарея та ревматизм. Так цей соус і набув народного кохання.

5. Баклажан і перець – ягоди, полуниця – ні

Малина, вишня та ароматна полуниця у науковому світі вважаються кістянками, тоді як помідори, баклажани, апельсини та перець – ягодами. Вся справа в тому, як розвивається плід: багатонасінний та соковитий – ягода, однонасінний – кістянка.

6. Мигдаль і кешью – не горіхи

Звичні нам «горіхи» насправді можна називати «брехливими горіхами», тому що це насіння плодових дерев, які відносяться до сімейства рожевих. І якщо плід мигдалю неїстівний, то яблука кешью (які формою нагадують грушу) дуже навіть солодкі, ароматні та смачні, сьогодні активно застосовуються в кулінарії.

7. У кукурудзяних пластівців на 25 тис. генів більше, ніж у людини

Природа вміє жартувати: пшениця, рис та кукурудза мають у рази більше генів, ніж містить геном людини. У той же час важлива не кількість, але якість! Справа в тому, що людський ген має набагато складнішу будову ланцюга, це і зробило з нас homo sapiens.

8. Кокосова вода - ідеальний природний фізрозчин

Вчені з'ясували, що вода молодих кокосів стерильна і має структуру аналогічну плазмі крові людини, а отже, чисто гіпотетично її можна використовувати в критичній ситуації як фізрозчин. З іншого боку, норма калію в ній таки завищена, що може бути небезпечним для людей із проблемами нирок.

9. Синій колір пригнічує апетит

В результаті численних експериментів було виявлено, що колір посуду впливає на смак їжі та її сприйняття. Найбільше ми з'їдаємо на білій, червоній та помаранчевій тарілці, при цьому аромат страв здається в рази більш насиченим. Зате синій, болотяний та сірий кольори вбивають апетит, людині хочеться з'їсти менше. Тепер ви знаєте секрет схуднення!

10. Замінник їжі вже існує

Якщо ви мріяли про продукт, який повністю замінить їжу, позбавивши необхідності закуповувати продукти, готувати і мити посуд, – такий існує вже з 2014 року. Його створив американський програміст Р. Райнхарт, і він містить у собі всі необхідні організму речовини. Існує також його вегетаріанська версія без риб'ячого жиру. Назвали порошок "Сойлент" на честь його прототипу із популярної фантастичної книги.

11. Гострота перцю чилі не залежить від його кольору

Без різниці, червоний перець вам пропонує продавець або зелений, потрібно оцінювати його розмір. Чим він менший і тонший - тим більше гострий, у великих перців смак завжди м'якший.

12. Арахісова олія входить до складу динаміту

Мало того, що вченим вдалося створити з арахісової пасти діаманти, застосувавши до продукту воістину величезний тиск, так є і ще один сюрприз. Для приготування нітрогліцерину, який надалі використовується при створенні динаміту, потрібна олія арахісових бобів. Ось так новина!

13. Ritter Sport створювали за розміром кишень

Відомий шоколад не так має свою квадратну форму. Щоб зробити ласощі популярними серед населення Америки, компанія розробила спеціальну упаковку для солодощів за формою кишень куртки, популярною в 30-ті роки. Звідти й повелася ця традиція.

14. Печінка ведмедя містить смертельну дозу вітаміну А

Пам'ятаєте як у фільмі Ді Капріо їв сиру печінку бізона? Так от, у жодному разі йому не наслідуйте. Виявилося, вибери він здобиччю ведмедя, все пішло б за зовсім іншим сценарієм. В органі цієї тварини міститься така кількість вітаміну А, яка здатна викликати отруєння та вбити дорослу людину.

15. Їжа в літаку втрачає до 40% свого смаку

Справа гарної кухні авіакомпаній, просто на великій висоті організм людини втрачає здатність тонко розпізнавати смаки і запахи, що псує враження від прийому їжі. У кабіні літака дуже сухе повітря, це впливає на роботу мозку, який перестає розрізняти смакові відчуття, втрачаючи до 30-40% задоволення.

Їжа - найважливіша складова життя людини, основне джерело енергії та сил. Поживні речовини забезпечують клітини людського організму вітамінами та мінералами, підтримуючи життєдіяльність, а деякі продукти допомагають організму впоратися з депресією. До таких продуктів належать шоколад, морозиво та інші солодощі.

Звичайно, їжа, що споживається, повинна бути здоровою і свіжою, оскільки у сучасної людини проблема полягає саме в якості їжі, а не в її асортименті. У цій статті ми й поділимося цікавими фактами про їжу і для дітей та для дорослих, міфами про здорове харчування та інформацією про хімію, що міститься навіть у нешкідливих продуктах.

10 найцікавіших фактів про їжу

1. За останні 30 років значно скоротилася кількість корисних та поживних речовин в аналогічних продуктах. Встановлено, що вміст вітаміну B2 знизився на 39%, вміст кальцію – на 15%, протеїнів – на 5%.
2. У світі відомий один продукт, термін придатності якого становить 3000 років і це мед.

1. Варто звернути увагу, що після походу до ресторану фаст-фуду, замовивши картоплю фрі, гамбургер та колу, доведеться протягом 7 годин скидати калорії від цього їди.
2. Мало хто знає, що банани найбільше приваблюють комарів, а часник здатний їх миттєво відлякати. Цей факт варто враховувати, вибираючись улітку на природу.
3. Систематичне додавання в раціон страви з риби та морепродуктів, що на 30% знизить ризик розвитку захворювань, пов'язаних із серцевим м'язом.
4. Перший суп було приготовлено 5000 років тому. Головним його інгредієнтом стало м'ясо бегемота.

1. Вчені довели, що харчові барвники (червоні та жовті) при вживанні викликають у дітей підвищену активність.
2. Дивно, але факт: банан – це фрукт, а ягода.
3. Поширений японський делікатес - риба фугу, є отруйною, а при неправильному приготуванні вона стане причиною нещасного випадку з летальним кінцем.
4. Лимонний сік не тільки чудово поєднується зі стравами з риби, а може навіть розчинити рибні кістки.

Все найдивовижніше про космічну їжу

Сьогодні раціон харчування космонавта не можна назвати мізерним, швидше він прирівнюється до ресторанного рівня. Космонавти в середньому з'їдають 1,5 кг їжі за добу, адже споживання калорій у космосі не повинно поступатися споживанням калорій на Землі.

Звичайно, раціон космонавта намагаються якомога сильніше урізноманітнити, у свій час навіть намагалися включити в нього вино, але в космосі воно бродило. Також відмовилися від газування, реакція якого за межами Землі виявилася непередбачуваною. Але на сьогодні, космічне меню отже включає 200 страв і напоїв, що повторюється щотижня.

На свята у космонавтів є привілеї – вони вибирають ті страви, які більше за інших люблять, або які викликають у них приємні асоціації. Але хоча меню виглядає різноманітним, сама їжа все ж таки відрізняється від звичної на смак. І головна мета розробників харчування – не у збільшенні кількості страв, а у досягненні максимальної схожості із земною їжею.

На сьогодні космонавти визнають найсмачнішою стравою сублімований (зневоднений) сир з журавлиною та горіхами, оскільки він не відрізняється на смак від звичного.

Сублімація – обов'язкова процедура, яку відбувається їжа перед космічним польотом. Вона включає зневоднення, досягнуте шляхом заморожування, а після – шляхом висушування. Тому перед вживанням сублімованих продуктів космонавти розбавляють їх водою. Це здасться смішним, але найскладнішим у приготуванні сублімованим продуктом вважається чай.

Споживання космонавтами хліба – незвичайна процедура. Справа в тому, що космічний хліб розфасований таким чином, що 1 упаковки вистачає рівно на 1 укус. Це зроблено з метою безпеки, оскільки крихти, що літають, потрапляючи в дихальні шляхи, призводять до нещасних випадків.

Також космічні продукти вважаються найбезпечнішими та найнатуральнішими у світі. Вони проходять ретельну перевірку на відсутність добавок та хімії у складі, адже ніхто не знає, як поведуться у космосі неперевірені та синтетичні речовини.

Цікаві факти про страви, напої та застільний етикет різних країн

Чилі

У Чилі дуже суворе ставлення до етикету. Чилійці не мають страв, які можна було б їсти руками. Навіть картопля фрі і будь-які закуски використовуються за допомогою приладів, інакше вас вважатимуть позбавленим виховання.

Китай

Улюблена страва китайців – локшина. Причому в Китаї не прийнято її розрізати, навіть для зручності. Локшина асоціюється у місцевих жителів із довголіттям та здоров'ям, а розрізання локшини, на їхню думку, веде до «вкорочення» власного життя.

Японія

У Японії прийнято чавкати під час їжі. Особливо це стосується супів та локшини. Чим голосніше чавкає японець, тим більшу повагу він висловлює кухареві.

Казахстан

У Казахстані не прийнято гостям наливати повний кухоль чаю. Наповнений до країв кухоль - знак того, що вам у цьому будинку не раді і господар хоче, щоб ви скоріше пішли. А що менше чаю в кухлі, то більше поваги проявляється до гостя. У Казахстані також прийнято просити добавки, це ознака поганого тону.

Грузія

У Грузії не прийнято пити вино невеликими ковтками упродовж вечора. Вино п'ють лише залпом і до дна.

Франція

У Франції поганим тоном вважається їсти хліб до основної страви. А ось покласти його на стіл, а не на край тарілки – показник вашого виховання.

Факти про вплив хімії у продуктах на організм людини

Сьогодні у складі більшості продуктів присутні консерванти, барвники та підсилювачі смаку, спрямовані на збільшення терміну придатності їжі та розвиток звикання та навіть залежності у людини.

Вже практично неможливо зустріти продукт, що не містить у складі індекс Е. Щоправда, не всі Е шкідливі. Наприклад, безпечними для людини вважаються Е100 та Е363, Е504 та Е250, Е251 та Е252. Інші індекси несуть у собі негативний вплив на організм людини.

Наприклад, харчові консерванти Е (Е2), спрямовані на збільшення терміну придатності продукту, сприяють розвитку каменів у нирках та проблем із кишечником. Ці консерванти важко виводяться з організму, негативно впливаючи протягом тривалого часу.

Підсилювачі смаку та запаху Е (Е6) емітують свіжість продукту, втрачену під час промислової переробки. Вони також важко виводяться з організму, майже перетравлюються і викликають запальні процеси в тканинах, а якщо не вживати добову норму рідини, то Е6 може призвести і до загусання крові, що спричинить серйозні проблеми зі здоров'ям.

Крім барвників та консервантів, шкідливі речовини можуть потрапити в продукт і під час його виготовлення, наприклад, із забрудненої тари та за наявності отруйних відходів у промисловості та домашньому господарстві.

Звичайно, ринок сьогодні заповнений продуктами та напоями, що пройшли промислову обробку. Але важливо правильно балансувати свій раціон, щоб відсоток споживаних шкідливих речовин був занадто високий, і вживати якнайбільше корисних продуктів, які містять у собі консервантів і смакових підсилювачів.

Міфи про здорове та шкідливе харчування

• Харчуватися правильно – надто дорого.Звичайно, деякі виробники особливо екологічних та здорових продуктів штучно завищують ціни, і складається враження, що правильне харчування не всім по кишені. Але дослідження показали, що раціон, що складається з корисних продуктів навіть дешевший за аналог, що складається зі страв промислової обробки.
• Дієтичне газування не шкідливе.Хоча в дієтичному газуванні цукор замінено підсолоджувачем, калорійність продукту від цього не знижена. До того ж, підсолоджувачі ще й викликають головний біль і уповільнюють метаболізм, тому вживання цього напою назвати нешкідливим точно не можна.

• Якщо у складі продукту відсутні жири – це плюс.Відсутність жирів у добовому раціоні призведе лише до проблем зі здоров'ям, оскільки для нормального функціонування організму потрібні білки та жири та вуглеводи у співвідношенні 1:1:4. Важливо лише дотримуватись пропорцій і не зловживати їжею, що містить жири, але зовсім відмовлятися від них категорично не можна.
• Фрукти та овочі у сирому вигляді допомагають травленню.Обробка їжі, на думку сироїдів, призводить до руйнування ферментів і, відповідно, втрати корисних властивостей. Але насправді їжа, що надходить у шлунок, відразу ж розщеплюється на ці ферменти. Тому їжа в сирому вигляді не допомагає травленню, на відміну продуктів, насичених харчовими волокнами.

• Денні калорії на жир не перетворюються, на відміну від вечірніх та нічних.Цей міф підштовхує людей до відмови від вечері та навіть легкого перекушування у вечірній час. Але насправді, калорії, які вживаються протягом доби, можуть також перетворюватися на жир, незалежно від часу їх вживання. Увечері вечеря необхідна організму, так само як і сніданок, враховуючи, що вночі мозок працює інтенсивно і йому просто необхідні калорії для функціонування. Головне - намагатися вести рухливий спосіб життя, використовуючи енергію, що споживається правильно.

• Ще один цікавий міф, який опосередковано відноситься до теми здорової їжі – їжа, розігріта в мікрохвильовій печі, стає канцерогенною.Це, звісно, ​​неправда. Якщо в продукті до розігрівання не були канцерогени, то і після вони не з'являться. Мікрохвилі в печі викликають лише коливання молекул води у їжі, розігріваючи її. У продукті, що підігрівається, змін не відбувається.
• Турбота про своє харчування – обов'язок кожної людини. Від харчування залежить і здоров'я та настрій, тому лікарі та дієтологи радять приділяти добовому раціону належну увагу. Головне - баланс в організмі і рухливий спосіб життя, що допомагає грамотно витрачати енергію, що надходить до нашого організму при прийомі їжі.

Китайці борються зі стресом за допомогою заварювання. Вони висушують її на сонці та набивають подушки. Чайний аромат допомагає зняти напругу, що накопичилася.

Картоплямає антицелюлітну дію, оскільки містить калій, що сприяє виведенню надлишку води з тканин.

За тієї ж маси сушені банані в порівнянні зі свіжими містять у 5 разів більше калорій.

Індія виробляє більше бананів, ніж будь-яка країна світу.

У Східній Африці бананизаквашують, готують із них пиво.

У індусів банани завжди вважалися ритуальною їжею та асоціювалися з чоловічими якостями та потенцією. Для європейців банани відкрив Магеллан, коли заходив на Філіппіни і назвав цей екзотичний фрукт «довга фіга».

Полуницяможе покращити настрій та підняти тонус. Для цього достатньо 150 г ягід.

Вітчизна часнику- Середня Азія. Обробляли його і в Стародавньому Єгипті, і в Греції, і в Римі, і в Індії. А в Стародавньому Китаї часник мав і побічне застосування. Часник, разом із шумом і гвалтом, мав розлякувати злих духів під час похоронної церемонії.

29 самих корисних продуктівна планеті: абрикос, авокадо, малина, манго, мускусна диня, журавлинний сік, томат, родзинки, інжир, лимон, цибуля, артишоки, імбир, броколі, шпинат, Бок Чоу (китайська капуста), гарбуз, крес водяний, часник (квіноа), пшеничний зародок, сочевиця, арахіс, боби, йогурт з низьким вмістом жирів, знежирене молоко, ракоподібні (молюски, мідії), лососеві, крабові.

За старих часів у Німеччині існувало таке повір'я: якщо ввечері залишити в лісі миску з морквою,вранці на тому ж місці обов'язково виявиться злиток золота. Вважалося, що так щедро гноми заплатять за улюблені ласощі.

Салат олів'є"винайшов у 60-ті роки XIX століття кухар-француз Люсьєн Олів'є — власник московського корчми «Ермітаж». Перший салат приготували з 2 рябчиків, телячої мови, чверті фунта паюсної ікри, півфунту свіжого салату, 25 штук відварених раків, півбанки пікулів, півбанки сої ка-буль, 2 свіжих огірків, чверті фунта каперсів, 5 яєць круто. Заправили салат соусом із французького оцту, 2 яєць та 1 фунта прованської (оливкої) олії.

У багатьох африканських країнах лимонвважається головними ліками. Його надкушують і вичавлює сік у рот. Плід лимона вважається тут одним із найкращих антисептичних засобів. Місцеві знахарі вважають лимон панацеєю від цинги, болю в серці, гіпертонії та багатьох інших недуг.

Десерт слід подавати на стіл одночасно з іншими блюдами. Це допоможе уникнути переїдання.

Рис- Це основна харчова культура приблизно для половини населення земної кулі.

Харчування має бути різноманітним. Ті самі страви не повинні з'являтися на столі день у день.

Світовий рекорд споживання алкогольних напоївналежить Люксембургу.

Варені овочімістять таку ж кількість вітаміну А, що й сирі.

Легкий сніданокшкідливий для шлунка. Під час сніданку шлунку легше переварити більше їжі, ніж під час обіду чи вечері.

Прості крупи, плоди дерев та овочімістять у собі всі необхідні очищення крові речовини. М'ясна їжа такою властивістю не має.

Не слід їсти між їдою. Нерегулярність у прийомі їжіпорушує процес травлення, завдає шкоди здоров'ю.

Мало хто сьогодні знає, що справжній борщ— це юшка з борщівника, рослини, яку більшість людей сьогодні вважають бур'яном. Саме відвар борщівника на буряковому квасі за старих часів називали борщем. Тому появі однієї з найулюбленіших страв ми зобов'язані бур'яну.

Якщо ви побачите в сні рослини, Фрукти, овочі, це не просто так. Абрикос означає спокій, радість для жінки, груші – втрата, перець – нещастя, апельсин – сюрприз, кавун – несподіваний від'їзд, цибуля – успіх у важкій справі.

Нещодавно вчені встановили, що справжня італійська піца- Чудо-засіб проти серцево-судинних захворювань. Споживання цього досягнення кулінарії зменшує ризик інфаркту більш ніж удвічі.

Свіжовижаті сокицінні протягом кількох годин. Такі соки краще зберігати в глиняному або фарфоровому посуді. Скляна та металева не рекомендується.

Овочеві сокибільш стійкі, ніж фруктові, до світла та повітря. Вони повільніше окислюються і зберігаються (щільно закриті) у холодильнику до 10 годин.

Якщо ви щодня питимете яблучний оцет,ви покращите стан своєї шкіри.

Яблучним оцтомможна підлікувати варикозне розширення вен. 3 рази на день робіть компреси (за допомогою ватного тампона, змоченого яблучним оцтом) на місця зі збільшеними венами. Незабаром ви помітите, що «вени почали йти», тобто хворі місця зменшаться.

Найбагатший вітаміном С фрукт. гуаява. У 250 г гуаяви стільки ж аскорбінки, як у 5 склянках апельсинового соку.

В давні часи оливкова оліяназивали «рідким золотом» і цінували іноді навіть вище за вино.

В одній плитці шоколадуміститься стільки ж корисних речовин, як у 6 яблуках.

Сільський сир— один із найкорисніших продуктів для вашого серця, тому що в ньому мало жирів, але багато кальцію та білків.

Вихований каване викидайте у раковину. Якщо ви змішаєте 2 ч. ложки кавової гущі та 1 ст. ложку сметани, у вас вийде чудовий скраб для рук. Нанесіть масу на шкіру рук і розтирайте якийсь час. Змийте чистою водою. Ви помітите, що шкіра ваших рук стала більш гладкою та чистою.

У скандинавських країнах гарячеїдять раз на день за обідом (а обідають дуже пізно). У решту часу їдять бутерброди чи холодні закуски. У Данії налічується до 200 видів бутербродів.

Манго- Родич фісташки. Батьківщиною манго вважається Індія. У центрі плоду манго знаходиться велика пластинчаста кісточка, що формою нагадує фісташку. І ця схожість не випадкова, адже манго і фісташка належать до сімейства сумахових.

Продукти жовтого кольору вВиводять шлаки і токсини з організму, покращують обмін речовин, сприяють спалюванню жирів. Захищають від ревнощів, нечесності та заздрощів. Жовтий колір – ідеальний антидепресант.

Продукти синього кольорузнімають напругу, заспокоюють нерви, покращують сон, травлення, зміцнюють імунну систему, збагачують організм вітаміном С.

Продукти зеленогокольори здатні знищити бактерії та мікроби, знизити рівень кислотності, відновити кислотно-лужний баланс, знизити артеріальний тиск, зміцнити імунітет, відновити нормальний сон.

Якщо ви додаватимете в страви та напої корицюЦе допоможе вам зняти напругу, заспокоїтися.

Напої та коктейлі червоного та рожевого кольорузнімають стрес, заряджають енергією, підвищують працездатність.

Ще у Стародавньому Римі гладіаторам перед боєм давали петрушку.Вона подвоювала сили та мужність. Петрушка містить багато вітаміну С, а також мультивітамінна речовина апіол, яка активно впливає на загальний стан організму.

Вперше чайу Росії з'явився під час царювання Михайла Федоровича, а популярним він став наприкінці XVIII – на початку XIX століть.

Незвичайний овоч гарбуз.Фахівці стверджують, що батьківщиною гарбуза є Америка. Однак один із видів гарбуза (гарбуз пляшковий) був відомий у Європі та Азії задовго до нашої ери. Стародавні греки та римляни робили з неї пляшки для води та вина. На Русі гарбуз виник у XVI столітті.

Згідно з даними досліджень, складові шоколадкомпоненти - ефективніші ліки від кашлю, ніж традиційні засоби.

Хурмалатинською мовою означає «їжа богів». В Європу хурма потрапила приблизно 100 років тому. Особливо корисна хурма людям, які страждають на серцево-судинні захворювання. За вмістом вітамінів та мінеральних речовин хурма цілком може замінити валокордин. Плоди хурми містять цукру, органічні кислоти, вітаміни С, Р, каротин, сполуки фосфору та заліза, мікроелементи, а також протеїн, танін та йод. Для профілактики достатньо в день з'їдати 2-3 плоди.

Фейхоа- ягода з суничним смаком - за вмістом йоду перевершує всі інші рослинні та тваринні харчові продукти. Всього у фейхоа 93 корисні речовини, серед яких цукру, яблучна кислота, пектин, вітамін С та клітковина.

Яблука- Дуже корисні фрукти. У них є майже всі необхідні організму вітаміни та мінеральні речовини, а також фолієва кислота, цукор, пектини. Яблука - чудовий засіб профілактики хвороб, зумовлених малорухливим способом життя. Вони знижують засвоєння жирів організмом, а калій, що міститься в них, виводить надлишки рідини.

Яєчна шкаралупа- Ідеальне джерело кальцію. Медичні препарати (хлористий кальцій, гіпс, крейда) погано засвоюються організмом. Шкаралупа не лише легко засвоюється, а й містить 27 корисних мікроелементів, серед яких мідь, фтор, залізо і фосфор. Для нормального рівня кальцію достатньо кілька грам порошку на день.

Кожен третій європеєць з'їдає на сніданок по одному курячому яйце щодня. Найбільше любителів цього продукту мешкає в Австрії. На рік на одного австрійця припадає в середньому 30 десятків яєць.

У Японії поряд із численними сортами зеленого, жовтого та чорного чаю існує і ячмінний чай. Називається він мугітя. Ячмінний чай містить багато мінералів, а також має обволікаючу дію і покращує роботу кишечника. Для приготування ячмінного чаю потрібно 50 г неочищеного ячменю, 2 л води та 200 г цукру.

Неочищений ячмінь потрібно підсмажити, потім загорнути в марлю і опустити в киплячу воду. Варити, доки відвар не стане темно-червоним. Потім ячмінь слід вийняти та засипати в чай ​​цукор.

Нещодавно ми в одній з тем вже зустрічалися з кулінарним бестселером під назвою Gourmand World Cookbook Awards, яку написали Натан Мірволд, Кріс Янг і Максим Байлет. Ця справжня енциклопедія та посібник з прикладної кулінарії.

Сьогодні на сторінках нашого сайту ми докладніше поговоримо про декілька сюжетів з цих зборів наукових творів про кулінарію в шести томах, яку настійно рекомендують вивчити всім, хто цікавиться наукою про харчування та бажає виглядати стрункішою, ніж нині.

Цікава різноманітність

Давно вже доведено, що у світі немає чарівного поєднання продуктів, вживання яких призвело б до впевненої втрати ваги. На деяких сайтах у всесвітній мережі Інтернет вас переконливо запевняють, що це просунута дієта і зайві кілограми назавжди залишають вас. Тоді постає питання – чому серед забезпечених і навіть дуже багатих людей зустрічаються досить вгодовані люди?

Адже маючи величезні статки, вони могли б харчуватися, взявши на озброєння найкращий низькокалорійний раціон за участю дорогих екзотичних фруктів та всіляких «спалювачів жиру», що недоступне для простого обивателя. Але вони залишаються такими ж повними та добродушними, а отже, вони просто не бажають експериментувати зі своїм здоров'ям.

Роберт Колман Аткінс знаменитий лікар-кардіолог, доктор медицини з 1955 року, розробив власну дієту і написав досить багато книг на тему зниження ваги. У 1963 році лікар важив 116 кг, що сталося на його думку через вживання нездорової їжі. Незабаром йому попалася стаття «Нова концепція лікування ожиріння» в журналі Американської Медичної Асоціації. На основі її та своїх досліджень він складає програму для боротьби із зайвою вагою. Самому йому вдалось скинути 28 кг.

Сутність упорядкованості харчування полягає в тому, повні люди починають вживати меншу кількість вуглеводів та більше протеїнів. Наприкінці 60-х – початку 70-х років минулого століття Роберт складає свою знамениту «дієту Аткінса». У Манхеттені їм засновано Аткінс-Центр альтернативної медицини, в якому в 1990 році працювало 87 співробітників, і було виліковано, як запевняє сам доктор, близько 50 000 хворих на ожиріння людей.

У 1998 році він засновує «Atkins Nutritionals» для просування свого низьковуглеводного раціону, дохід склав 100 мільйонів доларів. У квітні 2002 року у віці 71 року у Аткінса відбувається зупинка серця, але оговтавшись від недуги, він заявляє, що причина була у хронічній інфекції, хоча його особистий лікар із цим запевненням не був згоден.

Через рік знаменитий лікар послизнувся на зледенілому тротуарі і від травми голови помер 17 квітня 2003 року.

Алкоголь у кулінарії

Такий маленький нюанс, як зовсім невелика порція алкогольного напою, може перевернути ваші смакові відчуття та перетворити звичайну страву на шедевр кулінарного мистецтва.

Кожен рибалка знає, що у юшку, перш ніж зняти з вогню додається чарка горілки, для смаку та пікантності. Головне, щоб після цього вуха не кипіла, а просто наполягалася осторонь вогню. У стародавніх русичів був і оригінальний рецепт холодної окрошки на світлому або напівтемному пиві. Хто не куштував, той багато втратив.

Головна умова за будь-якого застосування алкоголю в кулінарних рецептах у тому, ніж змішувати кілька видів напоїв.

Східна, середземноморська та французька кухні рясніють рецептами приготування риби з використанням різних виноградних вин. М'ясні антрекоти, та й цілу тушку курки чи гусака, рекомендують рясно змастити спеціями, сіллю та плеснути ложку коньяку чи горілки, потім залишити на півгодини. Смак після приготування виходить просто чудовий.

Молоте м'ясо стає набагато ніжнішим і ароматнішим, якщо додати буквально кілька крапель алкоголю ще на етапі вимісу, а при приготуванні справжніх чебуреків у домашніх умовах обов'язково треба додати в тісто чарку коньяку.

Всім відомо, наскільки смачні мисливські ковбаски, але є секрет зробити їх ще більш ароматними – покласти на металеву тацю невеликого розміру, сприснути спиртом і підпалити, а поки вона горить синім полум'ям, внести в темну кімнату, де в очікуванні сидять гості, і поставити на стіл. Запалюйте світло та розбирайте ковбаски – вони гарячі та соковиті, а запах просто дивовижний.

У десерті також застосовується алкоголь: знамените морозиво «Аляска» – традиційний компонент на урядових прийомах у Білому домі США – без алкоголю взагалі немислимий. На гірку пломбіру виливається ложка коньяку і підпалюється, а потім заноситься до зали під захоплені вигуки гостей. Такий кулінарний прийом називається фламбуванням і використовується не тільки при подачі фруктів і тортів, але і страв з риби, дичини та свійської птиці.

Млинці, випечені з додаванням ложки горілки, стають повітряними та пористими, а якщо замість кефіру в тісто додати склянку пива, то млинці виходять тоненькими та мереживними.

"Біла смерть"

Всі ми чудово знаємо, що сіль необхідна нашому організму, але останнім часом проти цієї приправи налаштовано багато вчених у всьому світі. Вони доводять, що ця "біла смерть" поступово вбиває нас.

Результати майже 15-річного дослідження доводять, що зменшення кількості солі, що з'їдається, скорочує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Група дієтологів під керівництвом Ненсі Кук з Гарвардської медичної школи (Harvard Medical School) проводила досліди наприкінці 80-х і 90-х років минулого століття і дійшла невтішного висновку, що вона впливає на передчасну природну смерть і значно посилює ймовірність інфаркту.

Під час конгресу кардіологів у Новому Орлеані було оголошено, що надмірне споживання солі щорічно спричиняє у світі 2,3 млн. смертей, причиною яких є інфаркти міокарда та інсульти. На це вказує аналіз 247 досліджень, проведених у 50 країнах світу серед дорослого населення.

Фахівці стверджують, що саме вона викликає підвищення артеріального тиску крові, а це якраз і призводить до розвитку серцево-судинних захворювань. 40% всіх смертей у світі відбувається з цієї причини і дві третини з них включать чоловіків віком від 50 до 70 років.

Найбільше смертей, пов'язаних зі зловживанням нею, припадає в Україні, де щороку з цієї причини помирає 2000 осіб на мільйон жителів.

Підвищений відсоток смертності з аналогічної причини спостерігається в Катарі та Кенії. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) настійно рекомендує не вживати більше п'яти грамів солі на день – це приблизно чайна ложка з гіркою.

«Гриль» та «барбекю» – вбивці

Біолог професор Desmond Hammerton вважає, що при приготуванні барбекю 1-2 рази на тиждень протягом літнього періоду змушує нас вдихати таку ж кількість шкідливих речовин, як і за 10-20 років життя. При цьому до приготовлених делікатесів потрапляють шкідливі для здоров'я канцерогенні вуглеводні.

Крім цього, під час пікніка кожен учасник споживає приблизно 3000 кілокалорій, не рахуючи алкогольних напоїв, що перевищує добову норму для чоловіків на 500 кілокалорій, а для жінок на 1000 кілокалорій. Виходить, що чим частіше люди виїжджають на природу і смажать барбекю, тим більше шкоди вони собі завдають.

Не секрет, що сильно підсмажені продукти шкідливі, а різні соуси і кетчупи, що їх супроводжують, містять більше солі, ніж морська вода, що також не додає нашому організму корисного придбання.

Британські дієтологи опитали понад 2 000 британців, любителів добре підсмаженого барбекю, і з'ясували, що 33% опитаних були в курсі про приховані погрози улюбленої їжі, а 41% взагалі про це не замислюються.

Що стосується курей-гриль, то це взагалі окреме питання. Як правило, для цієї страви торговці беруть умовно придатних курей, потім добре їх замочують у маринаді, щоб видалити неприємний запах і освіжити зовнішній вигляд. Та й засмаження до темно коричневої скоринки приховує синюшний колір шкіри, а солі при цьому вони не шкодують.

Окрім цього велику небезпеку становлять і самі шампури, які практично не миються, а на них осідає жир, який постійно перебуває в зоні теплового впливу. У ньому у великих дозах накопичуються шкідливі канцерогени, які переходять у курку. Крім того, ця страва сприяє розвитку раку.

Це про свіжосмажені кури-гриль, а про те, що продаються в супермаркетах, взагалі окрема розмова. Наведу лише кілька прикладів із життя.

У столиці України місті Київ в одному із великих центральних супермаркетах бригада робітників купила кілька курей-гриль, щоб ситно повечеряти після роботи. В результаті всі 12 людей з важким отруєнням сальмонельозом опинилися у лікарні. За твердженням ЗМІ столиці, наразі їх життю вже нічого не загрожує.

А один приїжджий узяв курку в непрозорому чорному пакеті і через півгодини повернув до супермаркету, бо при розтині замість жаданої підсмаженої курочки він виявив тушку, що погано пахла, з черв'яками всередині. Добре, що він зберіг чек, а то б не зміг нічого довести.

Якщо в супермаркетах зіпсовану продукцію промивають розчином оцту, то в кіосках її взагалі обробляють формаліном – дешево та сердито. Для тих, хто не знає, що це за засіб: їм обробляють трупи в моргах для запобігання активному розкладанню.

Свинина небезпечна для людини

Свиняче м'ясо дуже небезпечне для людини, особливо якщо її неправильно приготувати, тому що в ній дуже багато антитіл. Крім цього, організм свині виробляє велику кількість гормонів росту в порівнянні з іншими тваринами. Антитіла та гормони росту в процесі обміну речовин потрапляють у м'язову тканину тварини. Крім цього м'ясо рясніє наявністю холестерину та ліпідів.

Дослідження вчених показали, що все перелічене вище може становити реальну загрозу здоров'ю людини при неправильному приготуванні улюбленої всіма страви. Найбільше свинини вживається жителями Сполучених Штатів та Німеччини. Саме в цих країнах понад 50% населення страждає від надмірної ваги та ожиріння різного ступеня.

За компетентним завіренням багатьох дієтологів саме свиняче м'ясо піддає людину масованій атаці гормонів росту, що сприяє збільшенню маси тіла та накопиченню жирових відкладень.

Свинячий солітер викликає виснаження, оскільки він споживає ті продукти, які потрапляють у шлунково-кишковий тракт. Аскариди викликають розлад травлення, загострення апендициту та підпечінкову жовтяницю.

Вчені довели, що личинки аскариди можуть мігрувати у крові свиней, тому вживання свіжої крові цих тварин не рекомендується.

Vegetarian

Вегетаріанство – це назва системи харчування, яка унеможливлює споживання продуктів тваринного походження. Його витоки сягають своїм корінням в глибоку давнину, коли наші предки займалися збиранням і харчувалися тільки горіхами, їстівними корінням і ягодами.

Існують три основні типи вегетаріанства:

• веганство - найсуворіша вегетаріанська дієта. Вона максимально виключає з раціону їстівне, пов'язане з експлуатацією та вбивством тварин. Вегани не вживають будь-які види м'яса, риби, морепродуктів, а також яйця, молоко і все молочне;
• Лактовегетаріанство - другий тип, при якому допускається застосування в їжу молока і молочної провізії, меду. Вважається м'яким і корисним способом, за допомогою якого можна оздоровити організм;
• лактоововегетаріанство - молочно-яєчно-рослинне, третя група, при якій рослинна їжа поєднується з молочними продуктами, медом та яйцями свійських птахів.

Всі види вегетаріанства допускають теплову обробку їжі, принципово відрізняючись від досить рідкісного напряму вітаріанізму - вчення про вживання сирої вегетаріанської їжі.

За такого способу харчування людина використовує близько 300 найменувань овочів та коренеплодів, близько 600 різних фруктів та близько 200 різновидів горіхів. А джерелами білка служать горіхи, бобові, а також шпинат, цвітна капуста, кольрабі та пшениця.

Джерелами жиру є рослинні олії різних сортів. У світі не завжди є однозначне ставлення до такого раціону навіть серед визнаних фахівців. Багато хто вважає такий вид харчування цілком адекватним, інші вважають, що в їжі обов'язково повинен бути присутнім білок рослинного походження.

Історія також доводить, що розум у стародавньої людини став розвиватися значно швидше, коли він навчився полювати і почав вживати м'ясо вбитих тварин.

Органічні продукти

Біопродукти – продукція сільського господарства та харчової промисловості, яка виготовлена ​​згідно зі стандартами, що передбачають відмову від використання пестицидів, синтетичних мінеральних добрив, регуляторів росту, а також виключають використання ГМО.

При їх вирощуванні не використовуються швидкорозчинні добрива, а для боротьби зі шкідниками використовують лише фізичні та біологічні методи: ультразвук, шум, світло та спеціальні пастки.

У тваринництві приділяють особливу увагу кормам без стимуляторів росту та збудників апетиту та безстресових умов утримання та перевезення, заборонено використовувати гормони росту та антибіотики.

Під час переробки забороняється рафінування, мінералізація та інші прийоми, що знижують поживні властивості продовольства, що виробляється, а також додавання штучних ароматизаторів і барвників. Велику роль у формуванні таких стандартів відіграє IFOAM – міжнародна неурядова організація, яка об'єднує понад 700 активних організацій-учасників у 100 країнах світу.

За підсумками 2009 року ємність світового ринку біопродуктів перевищила 59 млрд доларів США, а середні темпи його зростання становлять 10-15%. Під такий вид господарства у світі відводиться дедалі більше земель: у Європі – понад 5 млн. га, у Австралії – 10,6 млн. га, у Північній Америці 1,5 млн. га.

Немає доказів того, що між органічним продовольством і виробленим традиційними методами, існує якась різниця в поживній цінності, а також немає свідчення благотворного впливу органічної їжі на здоров'я населення планети.

Fiber Benefits

Клітковина – досить складний вуглевод, що складається з некрохмальних полісахаридів, стійкого крохмалю та целюлози. На неї багаті овочі, фрукти та зернові. Існує два види клітковини - розчинна і нерозчинна, кожен з них має специфічні корисні властивості і по-своєму унікальний.

На початку 70-х років минулого століття деякі вчені почали говорити про значні властивості харчових волокон, які могли б бути корисними для здоров'я. Одним із таких дослідників був англійський лікар Denis Burkitt, який кілька років провів у країнах Африки, проводячи там наукові дослідження.

Він та його колеги дійшли висновку, що такі поширені в Європі захворювання, як ішемічна хвороба серця, діабет, дивертикули кишечника, апендицит, хронічний запор, геморой та рак товстої кишки серед населення Чорного континенту зустрічаються дуже рідко.

Лікар висунув гіпотезу, що високий вміст клітковини, або харчових волокон, у традиційному раціоні африканських народностей може мати захисну дію проти таких розладів. Ця гіпотеза досі викликає досить великий інтерес у наукових колах, ведуться численні дослідження, але явних фактів на користь харчових волокон поки що не виявлено.

В даний час вчені не встановили точну кількість клітковини, яку повинна вживати людина протягом доби, такі дані коливаються в межах від 20 до 35 г. За статистикою, у розвинених країнах середня людина споживає близько 13 г харчових волокон.

Діячами науки виявлено досить виражену залежність між вмістом лінгіна та пектину в їжі та поширеністю пухлин серед населення. Є також дані, що смертність від злоякісних новоутворень утричі вища серед людей з низьким споживанням клітковини.

Синдром китайського ресторану

Це набір симптомів, що включають головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення і почуття тяжкості в роті. Іноді виникають і серйозніші симптоми - запалення горла, задишка, біль у грудях і прискорене серцебиття. Деякі вчені чоловіки висловлювали припущення, що у цьому винен підсилювач смаку глутамат натрію чи харчова добавка E621.

У середині 70-х років навколо неї вирували серйозні наукові суперечки. Американський нейрофізіолог Джон Олні виявив, що E621 може викликати у щурів пошкодження мозку. Після настільки сенсаційного відкриття глутамат натрію досить довго вивчали і дійшли висновку, що ця добавка є абсолютно нешкідливою.

За допомогою цього диво-порошку будь-яка страва стає більш насиченою та ароматною, її можна знайти в будь-якій упаковці супів швидкого приготування, китайської локшини, соусах та всіляких сухих приправах. Ця смакова приправа вважається основою багатьох страв у китайських ресторанах.

У Таїланді споживання глутамату натрію, згідно зі статистичними даними, досягає 3 грами на добу на людину, але ніхто не страждає на головні болі або задишку. Що ж до алергії, то її можуть викликати абсолютно натуральні харчі – молоко, фрукти і риба. Вся справа в індивідуальній чутливості організму.

Заборонені жири

Багато вчених довели своїми дослідженнями, що не всі жири шкідливі для здоров'я. Так жирні кислоти омега-3, які містяться в морській рибі, морепродуктах і деяких рослинного походження маслах, дуже для нас корисні.

Людський організм самостійно не пристосований виробляти омегу-3, тому ми сподіваємося на певні типи харчування. У ескімосів та чукчів у щоденному раціоні дуже багато жирної їжі. Це і м'ясо тюленів, і червоної риби, тому вони практично не знають, що таке серцево-судинні захворювання.

Найбільше жирних кислот містить морська риба: тунець, лосось, оселедець, скумбрія та макрель. Як запевняють вчені-дієтологи, достатньо двічі на тиждень включати в раціон страви з океанічної риби, щоб покрити потребу людини в таких жирах.

За біологічною цінністю та вмістом поліненасичених кислот жири можна розділити на три умовні групи:

1 – Рослинні олії (соняшникова, соєва, кукурудзяна, конопляна, лляна, бавовняна). Вміст жирних кислот 50-80%, 15-20 г на добу достатньо.

2 - жири середньої біологічної активності, містять не менше 50%, їх вже потрібно 50-60 грамів на день - свиняче сало, гусячий і курячий.

Правильне харчування – запорука здоров'я. Особисто я віддаю перевагу шматку свинини або сала з прожилкою підсмажити, чим є китайську локшину або соєве м'ясо. Багато років займався серйозно спортом, але особливих дієт не дотримувався - все одно потім втрачені кілограми повернуться і з собою ще й у "полон" трохи захоплять. Для якісної їжі потрібен великий набір продукту, часом дуже дорогий. І головне зовсім не це, а вхід та вихід із дієти.

Якщо ж вдумуватися про користь того чи іншого продукту, то можна дійти висновку, що всі вони певною мірою шкідливі, так як і атмосфера, що нас оточує, не відрізняється особливою чистотою.

Жити дуже добре весело та смачно!