Черешня у власному соку на зиму – найкращі та прості рецепти смачної консервації. Вчимося консервувати черешню у власному соку різними способами. Основи технології заготівлі черешень у власному соку будинку

Черешня - дуже смачна ягода, смак якої любимо всіма дітками та дорослими. Дуже шкода, що насолоджуватися цією корисною ягодоюможна лише у червні. Тому варто докласти небагато зусиль і закрити з черешнею кілька баночок корисних і смачних заготовок. Варіантів заготівлі багато – компоти, варення, але найкращий спосіб – це черешня. власному сокубез кісточок. Вона стане чудовою начинкою для пирогів, з неї легко зробити компот та желе. Така заготівля дуже натуральна, в ній немає цукру.

Для консервації краще вибирати свіжі і непошкоджені ягоди, які вже досить визріли. Не можна брати зіпсовані ягоди, інакше можна зіпсувати всю заготівлю. Перед тим, як приступати до приготування, з кожної черешні обов'язково видаляються стеблинки. Видаляти з черешні кісточку можна за допомогою спеціальної машинки.

Черешня у власному соку без кісточок

Продуктовий склад:

• свіжа черешня;
• вода;
• лимонний сік (на літрову банку 25 мл).

Хід приготування:

1. Перебрати стиглі ягодичерешні, видалити червиві та пошкоджені. Промити після цього під водою всі плоди, видалити з ягід хвостики. Далі треба вийняти з черешень кісточки. Можна використати спеціальну машинку для цього. Якщо ж такої немає, то підійдуть звичайні шпильки або скріпки. Заодно ще раз уважно оглянемо ягоди, прибираючи убік ті, які виявляться зіпсованими.
2. Заздалегідь стерилізуємо ємності та кришки. У банку викладаємо догори черешню, заливаємо окропом і додаємо в кожну літрову банку по столовій ложці. лимонного соку. Можна замінити сік лимонною кислотою, її знадобиться половинка чайної ложечки. Але лимонну кислотукраще спочатку розчинити в окропі, витримуючи правильні пропорції.
3. Далі ємності треба прикрити стерильними металевими кришками, помістити заготовку з черешнею в широку каструлю, на дно якої попередньо поклали складену кілька шарів тканину або підставку для стерилізації. Воду в каструлю треба налити так, щоб вона трохи не діставала до шийок, буквально сантиметра 2-3, щоб вона в процесі стерилізації не виявилася всередині ємності. Процес стерилізації займає десять-п'ятнадцять хвилин для літрової банки. Виймаємо банки з черешні з каструлі і відразу ж їх закочуємо. Укутувати заготівлю не треба, залишаючи просто остигати.

На зберігання черешню у своєму соку поміщають у прохолодне місце.

У довгі зимові місяці, коли так не вистачає вітамінів, на допомогу приходять заготівлі фруктів, овочів та ягід. Наприклад, чудовою ідеєюбуде заготовити черешню у своєму соку. Цю ягоду можна буде вживати і як десерт, і як начинку для пиріжків і вареників, і для варіння компоту.

Вибір ягоди

Черешня, що підходить для даного виду заготовок на зиму, повинна бути стиглою, але не перестиглі, свіжою і незіпсованою. Дуже важливо попередньо перебрати плоди, адже навіть один плід, що підгнив, зіпсує всю баночку. Обов'язково усуваються всі м'які плоди. Перед початком процедури у кожної ягоди треба буде також прибрати хвостики та кісточки. Останні можна прибрати за допомогою палички, яка використовується для манікюру, або іншої схожої конструкції, наприклад скріпки або шпильки.

Допоможе і ручний прес для часнику, обладнаний спеціальним пристроєм для видалення кісточок. Вона вставляється в дірочку, що залишилася від "хвостика", потім чіпляє кісточку і витягає її назовні. Бажано зберегти плоди цілими, не поділяючи на половинки. Ягоди промиваються та укладаються в ємності.

Варто додати, що черешня за своєю структурою набагато щільніша, ніж вишня, і вона не втратить форму під впливом гарячих температур, тому немає необхідності попередньо витримувати ягоди холодній воді.

Підготовка до консервації

Найчастіше консервація неможлива без стерилізації ємностей. Для цього духовка розігрівається до 150 градусів. Самі банки ретельно миються, а потім встановлюються на піддон так, щоб шийки опинилися внизу. Якщо обсяг банки становить 0,5 літра, вона ставиться в тепло на 10 хвилин, якщо 1 літр – на 15 хвилин, і якщо 3 літра – на 25 хвилин. У тому випадку, коли потрібно заповнити тільки одну ємність, її можна обробити за допомогою гарячого повітря, що виходить із чайника. Для великої партії застосовується духова шафа або мікрохвильова піч.

Крім цього, добре б згадати, що банки не можна мити засобами, що мають знежирюючу дію, оскільки вони погано змиваються. Також слід переконатися в цілісності шийки, поломка якого здатна призвести до здуття банки.

Рецепти заготовок

Кухарі розробили достатня кількістьспособів заготовити черешню у своєму соку. Найпростіший рецепт виглядає так:готується кілограм ягід, 350 грамів цукру та 6 грамів лимонної кислоти. Цукор перемішується з лимонною кислотою, яка виступає у ролі консерванту. Ягоди висипаються в миску, посипаються цукром і перемішуються. У такому стані вони залишаються в середньому на чотири години, поки цукор остаточно не розчиниться. У цей час здійснюється випускання ягідного соку.

Паралельно доведеться зайнятися стерилізацією банок, не забувши про кип'ятіння кришок. Настоялася черешня розкладається по банкам і заливається соком, що виділився. На наступному етапі наповнені та закриті банкивстановлюються на дерев'яні ґрати, поставлені на дно великої каструлі. Вода наливається так, щоб досягти звуження частини ємності.

Потім каструля ставиться на вогонь хвилин на п'ятнадцять (починаючи з закипання води) для стандартних банок об'ємом півлітра. Після цього тари дістаються та закочуються. Банки встановлюються так, щоб дно виявилося нагорі, загортаються пледом і залишаються у спокої до повного остигання. Потім готова черешня забирається в якесь прохолодне місце.

Існує рецепт приготування черешні та без стерилізації. Слід зауважити, що даний рецептпередбачає використання ягід без кісточок. Для приготування потрібно близько двох склянок плодів і одну склянку цукру, а також чайну ложку лимонної кислоти. Ягоди промиваються, звільняються від листочків і плодоніжок, після чого відбувається видалення кісточок. Готові плоди розміщуються у банках, попередньо оброблених. Страва посипається сумішшю цукрового піску та лимонної кислоти і заливається окропом. Коли черешня покриється водою, її потрібно відразу ж закрити кришкою і загорнути в теплу тканину.

Поціновувачам здорових стравприпаде до душі черешня у власному соку без цукру.Ягоди обробляються належним чином, промиваються та розкладаються по банках. На дно великої ємності ставиться дерев'яна решітка або кладеться рушник, складений у кілька разів. Зверху ставляться банки з ягодами (скільки вміститься). У каструлю наливається стільки води, щоби вона дійшла до серединної лінії банки. Включається маленький вогонь, але важливо стежити, щоб не відбулося закипання.

Коли почне з'являтися сік, необхідно буде підсипати свіжу ягоду, і повторювати цю процедуру доведеться, поки тари не виявляться повністю заповненими. У цей час можна ошпарити окропом і залишити їх відлежуватися. Кип'ятити банки обсягом 0,5 літра потрібно буде 15 хвилин, а літрові - протягом 20 хвилин. Після цього їх доведеться дістати та закатати. Наприкінці ємності укутуються теплою тканиною до повного остигання. Потім їх дозволяється віднести, наприклад, у підвал.

Вишуканим рецептомвиявиться черешня у своєму соку, приготовлена ​​з кардамоном.Для приготування знадобиться кілограм червоної ягоди, 300 г цукру, лимонна кислота і сам кардамон. Ягоди промиваються та перебираються, а банки очищаються за допомогою харчової соди, Після чого ємності потрібно стерилізувати в духовці протягом 20 хвилин у разі об'єму 0,5 літра та 24 хвилин у разі об'єму 1 літр. У оброблені банки укладається ягода, причому кожен шар поділяється цукровим піском.

Наприкінці все посипається щіпкою кардамону та лимонної кислоти, і ємності покриваються кришками. На дно каструлі кладеться ганчірка, розставляються тари, і заливається гаряча вода, що доходить «до плічок». Процес перебування на вогні триває, доки ягідний сікне заповнить банки аж до верху. Коли частина плодів зменшиться у розмірі за рахунок температури, потрібно буде доповісти свіжих. Зрештою, коли сік дійде до верхньої грані, банки дістаються з каструлі і закочуються.

Існує ще один незвичайний рецептприготування ягоди в духовці.Береться 800 г черешні і 100 г цукру. Ягоди та банки обробляються традиційним чином. У висушені ємності укладаються плоди так, щоб до верху залишилася відстань 1,5 сантиметра. Потім вони засипаються цукром та покриваються кришками. Ємності розставляються на решітці духовки та вирушають на 20 хвилин у температуру 150 градусів. Потім черешня дістається і закочується.

Черешню в банки потрібно вкладати дуже щільно, тому що під час теплової обробки вона почне втрачати обсяг, і якщо заощадити, то можна залишитись із напівпорожніми ємностями. В ідеалі розмір банки повинен коливатися від 0,5 до 0,7 літра, щоб усю порцію можна було використати один чи двічі. Кількість цукру, що використовується, залежить від солодощі наявних ягід. Коли баночки поміщаються у велику каструлю, їх треба ставити так, щоб вони не торкалися ні один одного, ні стінок основної ємності.

Дістаються маленькі ємності по одній, тримаючись за шийку. Закрутивши кришки, потрібно відразу ж повернути заготовки, щоб оцінити непроникність. На місце постійного зберігання, яким може бути комора, підвал або льох, черешня переноситься наступного дня. До речі, кришки, виготовлені з металу, не можна витирати рушником – їм слід обсохнути самостійно.

Крім цього, слід згадати, що заготовляти у власному соку можна і білу, і рожеву, і червону, і чорну черешню, а за бажанням – навіть змішувати різні сорти. Краще брати м'ясисті плоди, здатні безпроблемно віддавати сік. Якщо після проведення стерилізації виявилося, що вони погано пустили сік і до країв ще достатньо вільного місця, воно заповнюється окропом, а вже після – надягають кришки. Кухонні майстри також нагадують, що якщо заготовки виявляться недостатньо солодкими, вони стануть ідеальною начинкоюдля пиріжків, булочок чи іншої випічки.

Коли використовується черешня з кісточками, обов'язково потрібно з'ясувати, чи немає в ній черв'ячків. Для цього ягоди опускаються на п'ять хвилин у рідину, в якій попередньо було розчинено сіль. Всі шкідники після цієї процедури спливуть на поверхню. Нарешті, коли під час перевертання банки всередині з'являються бульбашки, це говорить про те, що її потрібно перезакрутити або взагалі змінити ємність.

Рецепт приготування черешні у своєму соку дивіться далі.

Черешня у власному соку на зиму – відмінне рішенняпроблеми запасів, коли вже заготовлені компоти та варення, а хочеться ще чогось особливо смачного. Рецептів таких заготовок багато, але вони мало чим відрізняються. Головне - ретельно перебрати ягоди, щоб не було підгнилих, і добре простерилізувати банки.

Як зробити черешню у власному соку?

Черешня у власному соку на зиму добре зберігає форму завдяки щільній структурі, тому її не потрібно вимочувати в холодній воді. Це суттєво економить час та зусилля. Для консервації годиться будь-який сорт: біла, рожева, червона. Банки утрамбовують до верху та стерилізують. Черешня у власному соку вийде смачною, як із цукром та кісточками, так і без них.

1. Найлегше віддає сік ягода м'ясистого сорту.
2. Консервують тільки черешні, що повністю визріли.
3. Кришки для консервації потрібно прокип'ятити і злегка обсушити, не витирати рушником.
4. Закочені банки потрібно перевернути і накрити ковдрою, доки повністю не охолонуть.

Для молодих господинь черешня у власному соку - рецепт найпростіший. Спочатку важливо визначитися з кількістю цукру, ягоди для пирогів краще закочувати з мінімумом солодкого піску. Найзручніше використовувати банки на 1 і 0,5 літра, їх бажано стерилізувати на пару або в духовці. Виймати кісточки найкраще за допомогою спеціальної машинки. Але якщо такої немає, не біда, можна чудово впоратися із завданням за допомогою шпильки або манікюрної палички.

складові:

• черешня – 700 г;
• цукор – 100 г;
• вода – 0,5 л.

Приготування

1. Ягоди помити, прибрати стеблинки.
2. Засипати у чисті банки, зверху присипати цукром.
3. Залити окропом.
4. Поставити банки у каструлю з водою, прокип'ятити 10 хвилин.
5. Закупорити кришками.

Заготівля черешні у власному соку вимагає ще й ретельної перевірки банок, їх потрібно перевірити на скол. Для цього пальцями проводять по краю шийки. Якщо воно надколоте, то кришка погано закатається, і консервація здувається. Якщо при закочуванні стали підніматися у банку бульбашки, потрібно прокатати кришку ще раз. Не допоможе замінити тару. Ягоди, які закривають із кісточками, бажано перевірити на наявність черв'яків. Для цього черешню опускають на 5 хвилин у сольовий розчин, Шкідники відразу спливуть. Потім добре промити ягоди.

складові:

• черешня – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Приготування

1. Ягоди помити, перебрати.
2. Засипати у банки, залити окропом.
3. Накрити кришками, укутати на 10 хвилин|мінути|.
4. Злити воду, знову закип'ятити, залити ягоди.
5. Залишити на 5 хвилин.
6. Зцідити рідину, додати цукор та лимонну кислоту.
7. Закип'ятити, проварити 5 хвилин|мінути|.
8. Залити сиропом ягоди, закатати банки.

Закрити черешню у своєму соку на зиму краще без кісточок, метушні більше, зате коштує така заготівля довше. Якщо соку дуже багато, треба його розбавити кип'яченою водою. Ягоди попередньо помити, дати стекти на друшляку. Щоб тара не тріснула під час стерилізації, дно каструлі вкривають тонкою тканиною.

складові:

• черешня – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Ягоди помити, вийняти кісточки.
2. Банки вимити із содою, простерилізувати пором.
3. Заповнити черешнями до верху, залити окропом.
4. Поставити банки у каструлю з водою.
5. Прокип'ятити 15 хвилин|мінути|.
6. Вийняти, закатати кришками.

Дуже смачна виходить консервована черешняу власному соку, зварена у цукрі. З таким варенням доведеться повозитись кілька годин, але зусилля того варті. Придатний будь-який сорт ягід, деякі господині змішують червону та чорну черешню, з невеликим додаванням білої. Цукру можна класти менше, смак десерту не зміниться.

складові:

• черешня – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

1. З черешні вийняти кісточки, пересипати цукром.
2. Залишити на 5-7 годин.
3. Закип'ятити, знімаючи пінку, проварити 5-8 хвилин|мінути|.
4. Відставити на 6:00.
5. Проварити вдруге, відставити.
6. Втретє проварити на малому вогні 30 хвилин.
7. Розлити банки, закатати.

Мінімум цукру вимагатиме у власному соку, сорт сам по собі дуже солодкий, це допоможе відчутно заощадити на солодкому піску. Його стандартно кладуть із розрахунком на чверть обсягу тари, можна брати менше. Якщо після стерилізації ягід соку виділилося мало, порожнечу в банці доливають окропом.

складові:

• черешня – 700 г;
• цукор – 200 г.

Приготування

1. Черешню вимити, обсушити.
2. Заповнити чисті банки.
3. Залити окропом.
4. Поставити тару в каструлю з теплою водоюпрогріти 30 хвилин.
5. Коли біла черешняу власному соку закипить, проварити 5 хвилин|мінути|.
6. Закатати кришками.

Досвідчені господині діляться рецептом у своєму соку без цукру. Дехто вважає, що така заготівля не довго стоятиме, але це не так. Важливо добре проварити ягоди, і засипати їх потрібно поступово. Дуже зручний спосіб, коли врожай черешні великий, а солодкого піску в запасах обмаль.

складові:

• черешня – 700 г;
• вода – 2 л.

Приготування

1. Черешню вимити, дати стекти.
2. Заповнити до половини чисті банки.
3. Поставити тару в каструлю із водою, закип'ятити.
4. Коли ягоди, пускаючи сік, осідатимуть, потроху досипати черешню, поки не дістанеться до верху.
5. Прокип'ятити кілька хвилин.
6. Закатати кришками.

Черешня зварена у власному соку на зиму без стерилізації, передбачає очищення ягід від кісточок. Це допоможе консервації довше зберегтися. Для підстрахування можна додати лимонну кислоту. Таку заготівлю називають «П'ятихвилинкою», головне – засипати ягоди з вечора цукром, щоб пустили сік. Як заготовити черешню у власному соку в такий спосіб - просто і безтурботно.

складові.

Літо – чудова пора, що дозволяє кожному з нас насолодитися теплими сонячними променями, буянням яскравої зелені та різноманітністю смачних і корисних плодів. На жаль, теплий сезон дуже короткий, щоб вдосталь поповнити запаси вітамінів та мінералів. Залишається єдиний вихід – закатати літо в банку.

Черешня – чи не найпопулярніша з ягід. Її солодкий смакподобається діткам, а багатий на корисні речовинисклад цінують дорослі. До того ж черешня відмінно підходить для консервації. Змішавши її з полуницею або смородиною, можна закатати чудовий компот. А проваривши деякий час із цукром, легко отримати чудове або . Але самий, мабуть, найчастіший варіант - черешня у власному соку. Така консервація хороша як окремий десерт або доповнення до морозива, випічки або млинців.

На відміну від вишні, черешня у своєму соку немає кислого присмаку. Вона не втрачає форму при термічної обробкиі не потребує велику кількістьцукру. Готувати і їсти такі заготівлі – задоволення.

складовідля приготування черешні у власному соку:

• ягоди черешні – 1 кг
• цукор білий – 300 г
• кислота лимонна – 3 г
• кардамон – 1 г

Рецепт приготуваннячерешні у власному соку:

Свіжі ягоди помийте, видаліть коріння та дрібне сміття. Простежте, щоб серед загальної маси не залишилося псованої черешні. Вона може зіпсувати всю банку. Намагайтеся вибирати стиглі ягідки.

Банки (ємністю 0,5 л) помийте з миючим засобом або содою. Стерилізуйте впродовж 10-12 хвилин. Якщо немає спеціальної підставки, скористайтеся підручними засобами. Один із способів зображений на фото нижче.

У стерильні банки викладайте по черзі шари черешні та цукру. В кінці додайте лимонну кислоту та кардамон «на кінчику ножа». Банку закрийте кришкою і струсіть, щоб цукор рівномірно розподілився по ягодах.

У великий каструліЗакип'ятіть воду, покладіть на дно м'яку тканину, зверху поставте банки з ягодами. Тара повинна бути розташована таким чином, щоб вода доходила до «плічок». Пастеризуйте черешню до того часу, поки сік не покриє всі ягоди. Під час теплової обробки черешня уварюватиметься, тому можна поступово наповнювати банки догори.

Акуратно витягніть ємність з окропу і закатайте металевою кришкою. Залишіть консервацію в перевернутому вигляді до повного остигання. Після – переставте у темне прохолодне місце для зберігання.

Дізнавшись, як зробити черешню у власному соку на зиму, ви зможете радіти смаку літа навіть у холодні зимові дні. Головне – не боятися експериментів. Така консервація дуже прихильна до будь-яких ягідних добавок та спецій.

Смачного!