Млинне борошно - склад продукту; як її зробити; використання у кулінарії; рецепти млинців, пиріжків та торта з млинця. Чим відрізняється млинцеве борошно від звичайного? Що входить до складу млинця

Борошно використовують для приготування їжі вже багато років. Будь-якому досвідченому кулінару відомо, що для різних страв можна використовувати свій вид борошна. Він відрізнятиметься за властивостями та особливостями.

Існує борошно, яке застосовують для всього, його можна знайти в кожному магазині і майже всі з нею знайомі. Звичайно, в ній теж присутні свої плюси та мінуси, тому якщо ви вирішили спекти одну страву і заздалегідь закуповуйте для неї інгредієнти, краще скористатися борошном, яке для цього підійде. Але на кухні кожної господині стоїть пакетик пшеничного борошна, з якого можна приготувати будь-яку страву.

Традиційною російською їжею вважаються млинці. Чи варто застосовувати для них млинці або можна скористатися звичайним? Давайте розглянемо.

Борошно пшеничне (звичайне)

Звичайне борошно виробляють із двох видів пшениці, після чого виходить два підвиди. макаронна та хлібопекарська. Для макаронної використовують тверду високо-склоподібну пшеницю, а для хлібопекарської м'яку. Так ось звичайне і найпопулярніше борошно вважається хлібопекарським.


Пшеничне борошно буває:

1. Обойний. У ній міститься висівки, тому продукти з її використанням збагачені клітковиною та вітамінами групи В.
2. Вищого сорту, в такому борошні мало клейковини, застосовується для здобних виробів і як загусник для соусу. 54,1 норма одиниць білизни.
3. Першого гатунку. Вона містить багато клейковини, використовується для нездобної випічки. 36 норма одиниць білизни.
4. Другий сорт. У ній є трохи менше висівок, ніж у шпалерному борошні. З неї печуть хліб. 12 норма одиниць білизни.

Борошно виготовляється із пшеничного зерна, яке містить багато корисних речовин для людського організму. Її сорт визначається крупністю помелу. Чим вище сорт борошна, тим менше корисних речовин воно зберігає і його колір стає білішим. Якщо колір борошна віддає блакитним відтінком, це означає в ньому присутні бур'яни. Термін зберігання продукту трохи більше року.

Погане борошно вважається якщо воно утворює грудочки. Щоб перевірити термін придатності, крім вказівок на упаковці можна потерти борошно сухими чистими пальцями. Якщо ви почуєте скрип - мука хороша, якщо вона почне злипатися - залежала.

Цей вид борошна є готовою сумішшю для випічки млинців, тому вона дозволяє заощадити час, адже в ній вже є необхідні компоненти. Для її використання потрібно просто додати води, а докладна інструкція, як її розвести, вказана на упаковці. Різні виробники на свій розсуд додають інгредієнти та їх кількість, але основа компонентів не змінюється:

• Сіль, цукор.
• Пекарський порошок чи сода.
• Пшеничне борошно.
• Молочна суха сироватка.
• Яєчний порошок.

Калорійність млинцевої суміші складе 336 ккал. У її складі пшеничне борошно великого помелу. Для того, щоб розвести суміш знадобиться молоко або вода кімнатної температури. Після додавання рідини слід перемішати міксером або віночком, до утворення однорідної маси. Відразу після приготування можна починати пекти млинці.

Щоб перевірити якість борошна, можна спробувати її на смак, у свіжої буде солодкуватий присмак, а прострочене борошно гірчить. Якщо приготовані млинці рвуться, значить суміш недостатньо розмішана. У цьому випадку слід перемішати ще раз, після чого знову спробувати приготування.

Що спільного в млинці і звичайній?

У складі млинця борошна присутня звичайна, тому у них трохи відмінностей. Використовуючи пшеничне борошно і додаючи до нього ігредієти, можна приготувати таку ж млинцеву суміш. Користь і смак млинців нічим не відрізнятимуться, якщо використовувати борошно млинці або звичайне з додаванням натуральних інгредієнтів.

Головна відмінність млинця та звичайного борошна

Для того щоб приготувати смачні млинці і не обтяжувати себе кількістю пропорцій інгредієнтів, чудово підходить млинці. І в цьому вона не може зрівнятися із звичайною.

Початківцям кулінарам, у яких мало досвіду та знань, не відразу вдається приготувати зі звичайної муки потрібну суміш для млинців. Навіть виконуючи все чітко за інструкцією рецепта, не завжди виходить досягти потрібного результату. Борошно борошно гарантує смачні і пишні млинці адже в ній містяться вже готові всі необхідні інгредієнти в потрібних пропорціях.

Ваша страва з готовим млинцем борошном вийде швидше. Це значно заощадить час та сили. З такого тіста можна спекти ще й оладки, торт, печиво та інші вироби для випікання. Якщо використовувати звичайну муку, час приготування страви збільшиться.

У складі млинця борошна присутній яєчний порошок і суха молочна суміш. У такому вигляді продукти зберігаються набагато довше, ніж натуральне молоко або яйця, а за хімічним складом та користю нічим не відрізняються. Якщо готувати млинці не в домашніх умовах, щоб не витрачатися на велику кількість продуктів можна заощадити і купити борошно для млинця. Якщо використовувати пшеничну, доведеться купувати всі необхідні інгредієнти.

Відрізняються два вироби та за ціною. Так як млинце вже готова суміш вона коштує дорожче звичайної. Бувають різні виробники та ціни. Саме виробник вирішує який склад буде біля млинця. Використовуючи пшеничну, можна приготувати суміш на свій смак.

Не для всіх страв однаково підходить млинцеве борошно. Якщо використовувати борошно як панірування, загусник, для запіканки краще скористатися пшеничною. А спеціалізовану млинцю застосовувати для випічки та млинців.

Всім привіт.

Багато хто з нас любить млинці і існує маса рецептів приготування цієї чудо-страви. Сама я люблю млинці на кефірі, люблю тонкі дріжджові млинці, але морочитися з приготуванням тіста часто ніколи.

Спробувавши в гостях млинці "на швидку руку" з млинця "Кожен день", я була приємно здивована, смак у млинців був саме такий, як я люблю. Я не фанат солодкуватих млинців, більше мені подобається "кефірний" присмак у млинців.

Потрапивши до нашого місцевого Атаку (молодший брат мережі гіпермаркетів Ашан), я придбала відразу дві пачки борошна за привабливою ціні 26 рублів.

Об'єм 1 пачки - 300г

Вся корисна інформація розміщена на упаковці:

Дизайн, як і в інших товарів марки "Кожен день", лаконічний та стриманий.

Термін придатності – 6 місяців при дотриманні термінів зберігання.

На вигляд млинцева мука трохи відрізняється від звичайної, колір - не такий білий, як у звичайної муки, а все ж трохи сірий, і присутній ледь вловимий запах соди.

Склад:

Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку, молоко незбиране сухе, цукор-пісок (цукрова пудра), розпушувач: сода, сіль кухонна харчова, регулятор кислотності: кислота лимонна, яєчний порошок.

Як бачите, нічого "кримінального" чи хімічного у складі немає.

Спосіб приготуваннябанально простий:

Додати теплу воду (500 мл) і розмішати до однорідної консистенції (без грудочок)

І так висипаємо борошно в ємність:

Додаємо 500 мл води. У воду я додаю трохи кефіру (можна замінити молоком) і трохи олії.

Розмішуємо:

Вуаля, 3 хвилини та наше тісто для млинців готове. Якщо тісто вийшло густим, кількість води можна трохи збільшити, тоді млинці вийдуть тоншими.

Приступаємо до смаження млинців. Тісто не прилипає, не скочується і перевертати млинці не складає труднощів. Млинець при цьому не рветься, загалом як і має бути

Змащуємо кожен млинець олією і можна подавати до столу:

Ось такі гарні, сонячні млинці в мене вийшли:

Підсумовуючи, можу сказати, що з приготовленого тесту у мене вийшло 8 повноцінних млинців. Смачних та красивих, тонких, а найголовніше, що час приготування зведено до мінімуму.

Тому відповідаю на своє питання: Чи можуть бути смачними млинці за 26 рублів? Цілком!

Можливо, Вам також буде цікаво прочитати мій відгук про незвичайні чіпси зі смаком рол "Філадельфія"

Смачного!

Млинне борошно можна знайти в будь-якому великому магазині, проте далеко не кожен кулінар використовує його на кухні. Що це за продукт і чим спеціальне борошно для млинців відрізняється від звичайного - спробуємо розібратися.

? 6 відмінностей млинця від звичайного

1. До її складу входять всі інгредієнти для приготування млинців: борошно пшеничне, сіль і цукор, сода, яєчний порошок, суха молочна сироватка.
2. Вартість суттєво вища.
3. Має меншу калорійність (336 ккал проти 364 ккал).
4. Готувати з неї набагато простіше та швидше, оскільки суміш потрібно лише розвести водою чи молоком.
5. Чи не універсальна.
6. Невеликий термін придатності, 6-12 місяців.

Визначити якість продукту можна до смаку. Якщо термін придатності спливає, трохи гірчить.

Всупереч поширеній думці, у млинцях, приготованих із спеціальної суміші корисних речовин анітрохи не менше. Смак страв при цьому однаковий.

У чому схожі млинці та звичайне борошно

• Можна замісити тісто не тільки на млинці, а й для іншої випічки. Перед використанням слід уважно вивчити склад продукту та скоригувати кількість інгредієнтів.
• Структура продуктів практично однакова. Сил на розчинення її рідини потрібно стільки ж.
• Обидва види потрібно просіювати, щоб страви виходили повітряними.

Незважаючи на те, що млинцева суміш дорожча, все ж таки собівартість приготування при її використанні залишається нижчою (пекарю не доведеться докуповувати яйця, цукор і молоко, що істотно знизить ціну).

Чи можна приготувати млинці на звичайній муці

Найзвичайніше якраз готувати з пшеничного борошна, як це робили наші бабусі та прабабусі. Можливо, цей процес і займає більше часу, але все ж таки краще і спокійніше, коли у складі продукту можна бути впевненим.

До звичайної потрібно додати додаткові інгредієнти для приготування млинців. Прості рецепти ви знайдете за цим посиланням.

Борошно млинне– готова суміш для випікання млинців, яку можна купити у будь-якому супермаркеті. Цю суміш господині використовують не так часто, адже не всі знають, чим відрізняється млинне борошно від звичайного.

Борошно для млинців дозволяє суттєво заощадити час, тому що вже містить всі необхідні компоненти для випічки млинців.

Різні виробники випускають муку з різною кількістю інгредієнтів, а також різним складом.

Вчені стверджують, що млинці є одним із найдавніших кулінарних виробів. Вони обов'язково присутні практично у кожній національній кухні.

Якщо вірити вченим, то млинці готували ще доісторичний період.

Досі вони популярні в Європі, Азії, Африці, Америці.

Використання в кулінарії

У кулінарії млинці використовують для приготування оладок, млинців та іншої випічки. Способи застосування цієї муки, як правило, описані на упаковці. Існує безліч рецептів, які дозволяють без зайвого клопоту приготувати випічку з млинця.

З млинця можна приготувати не тільки звичайні млинці та оладки, але і млинці-суфле. Для їх приготування знадобляться млинці, натуральний йогурт, куряче яйце, олія. Білки відокремлюють від жовтків і збивають міксером до однорідної маси. До яєчної маси додають йогурт і млинце борошно. Сковороду розжарюють, змащують олією, викладають за допомогою столової ложки тісто і підсмажують млинці з обох боків. Особливо смачними млинцями виходять із сиропом або свіжими ягодами.

Дуже просто можна приготувати домашнє печиво з борошна млинця. Для нього знадобляться пачка сиру, яйце, маргарин, 150 г млинця, цукор. Сир протирають через сито, додають до нього маргарин, яйце, млинце борошно. З цих інгредієнтів замішують тісто та ставлять його в холодильник на годину. Потім тісто розкочують у пласт 0,5 см, посипають цукром, розкочують качалкою. Кожну половинку тесту згортають рулетом та завертають назустріч один одному. Рулет нарізають поперечними смужками шириною 3 см і викладають на змащене рослинним маслом деко. Випікають печиво за температури 200 градусів Цельсія 15-20 хвилин.

Найшвидші млинці

Для того, щоб приготувати швидкі млинці, знадобляться млинцеве борошно та вода. Як розвести млинцеве борошно? На коробці із сумішшю вказані пропорції, згідно з якими борошно розводять водою до потрібної консистенції. Як правило, беруть 3 частини води та 4 частини борошна.Тісто розмішують. За бажання до нього можна додати шоколад.Тісто акуратно наливають ополоником на центр розжареної сковороди, змащеною олією. Зверху на готові млинці можна покласти свіжі фрукти: так вони стануть ще смачнішими. Подають млинці зі сметаною, шоколадом, згущеним молоком або джемом.

Як зробити у домашніх умовах?

У домашніх умовах також можна зробити муку для швидкого приготування випічки. Для того щоб приготувати таку суміш, необхідно: 1,5 ч. л. розпушувача, 1 ст. л. сухе молоко, цукор, сіль. Всі інгредієнти змішують і зберігають у щільно закритому посуді.

Млинне борошно врятує, коли зовсім немає часу змішувати велику кількість інгредієнтів.

Щоб млинці вийшли особливо смачними, для приготування млинця борошна необхідно використовувати цільнозернове пшеничне борошно, так як рафінований продукт не дасть потрібного результату.

Пиріг з млинця

Млинці було винайдено в середині ХХ століття з метою прискорення процесу приготування млинців. З її допомогою млинці можна спекти навіть на воді, для чого знадобляться тільки млинці і кілька склянок води. Із цих інгредієнтів замішують тісто. Млинці смажать на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Також з млинця можна приготувати тісто для пирога. Млинне борошно складається з цільнозернового пшеничного борошна, сухого молока, яєчного порошку, цукру, солі, соди. Тісто готують на воді, молоці, кефірі. Щоб виключити грудочки, його рекомендується збити міксером. З млинця можна приготувати торти, оладки, рулети, кекси. Млинне тісто ідеально підходить для приготування піци.

Перевагою використання такого борошна є швидкість приготування випічки. Так, пиріг з млинця готується майже блискавично. Тісто замішується згідно з інструкцією, вказаною на пачці. Якщо млинця борошна немає, його готують з просіяного пшеничного. Змішують борошно, ваніль, цукор, додають яйця, перемішують до однорідної консистенції. У масу додають молоко, перемішують до того моменту, коли тісто стане рідким. Суміш відправляють у холодильник. Як начинка можна використовувати свіжі фрукти: яблука, вишні. Деко змащують олією, викладають нарізані фрукти, посипані цукром, зверху заливають тісто. Випікають 30 хвилин|мінути| в духовці.

Пиріжки з млинця

Пиріжки з млинців готуються дуже швидко і виходять пишними. Для їх приготування знадобляться кефір, капуста, цибуля, яйця, млинці. Млинну суміш розводять кефіром і замішують тісто. У сковороді розігрівають рослинне масло і гасять у ньому порізану цибулю з капустою. Декілька курячих яєць варять круто і ріжуть кубиками. Яйця змішують із капустою, отримуючи начинку для пиріжків. З тіста розкочують коржики, кладуть на них начинку. Краї коржів з'єднують, формуючи невеликі пиріжки. Смажать на сковороді в олії до готовності.

Начинку для пиріжків з млинця можна вибирати на свій розсуд, наприклад, можна приготувати солодкі пиріжки з фруктовою начинкою.

Торт з млинця

Мало хто знає, що млинець також підходить для приготування тортів.

У домашніх умовах дуже просто приготувати чудовий горіховий торт. Для цього знадобляться млинцеве борошно, вершкове масло, 100 г волоських горіхів, сир маскарпоне. Млинне борошно просіюють, додають до нього 175 г вершкового масла|мастила|, цукор, яйця, все збивають до однорідної консистенції. Далі готують кавову суміш із 2 ст. л. кави та 2 ст. л. окропу. Кавову суміш, а також горіхи додають у тісто. Духовку розігрівають до 180 градусів, тісто розділяють на кілька частин та випікають 30 хвилин.

Крем готують з кавової суміші, сиру та олії. Вершкове масло (75 г) збивають з|із| сиром маскарпоне, додають 1 ч. л. кавової суміші. Далі потроху всипають цукрову пудру, ретельно перемішуючи. Отриманим кремом змазують корж, зверху на нього кладуть другий корж і знову змащують кремом. Прикрашають торт горіхами.

Підводячи підсумки, відзначимо, що млинце – дуже зручний продукт, який має бути у кожної сучасної господині. Вона дозволяє обійтися без яєць та інших інгредієнтів та при цьому приготувати смачні домашні млинці. Така суміш коштує недорого, до того ж її можна купити у будь-якому магазині. Млинці виручить в тому випадку, якщо до вас несподівано заглянули гості або ж потрібно спекти млинці до сніданку. Вона позбавить вас від стомлюючого приготування тіста, заощадивши таким чином ваш час.

За традицією в Масляну пригощаємо ми один одного млинцями, і кожна господиня хоче, щоб вони вийшли якнайкраще. І якщо ми зараз не дотримуємося дієти, то можна побалувати себе смачними млинцями. Для цього треба запастися якісними продуктами, особливо борошном. У магазинах багато видів спеціального млинця, але я вам його купувати не раджу.
Млинна мука відрізняється від звичайної тим, що в ній вже містяться сухе молоко, яєчний порошок і розпушувач. По суті - готова суміш для випічки, додай води або молока і куховарити. Але, на мій погляд, така суміш сильно поступається саморобному млинцевому тесту. Тому я перед Масляною беру із запасом звичайне пшеничне борошно.

Краще купувати її у малій фасуванні (1-3 кг) та у паперових пакетах — у них борошно дихає. Зверніть увагу на термін зберігання (не більше року).
Колір пшеничного борошна має бути білим або ніжно-кремовим. Якщо ж вона блакитнуватого відтінку, значить, при помелі в неї потрапило бур'яне насіння.

Добре було б спробувати борошно на смак. Якщо гірчить, отже, залежала на прилавку. Віддає пліснявою — відволожилася.

На упаковці якісного продукту має бути зазначена назва компанії-виробника, а також сорт і марка борошна. Цифри позначають ступінь білизни. Норми білизни борошна складають: не менше 54,1 одиниці для пшеничного вищого ґатунку, 36 – 1-го ґатунку і не менше 12 – для муки 2-го ґатунку.

Є можливість перевірте її на якість. Візьміть щіпку борошна чистими сухими руками, потріть між великим і вказівним пальцями. Хороше борошно рипітиме, сире — склеїться.