Квашена капуста – рецепти швидкого приготування. Квашена капуста – рецепт швидкого приготування у банку
На Русі капусту називали другим хлібом. Та й не дивно, адже вона цілий рік була на столі – свіжа чи квашена. Причому друга частіше! Нам також не варто забувати старі добрі традиції. Рецепт квашеної капусти - давайте розглянемо кілька, як можна її заквасити самим, в домашніх умовах.
Квашення є природним процесом бродіння. кислота, Що Виробляється при ньому, служить консервантом, що пригнічує ріст і розвиток хвороботворних бактерій, у тому числі кишкової палички. Мабуть, це найкращий спосіб заготівлі овочів: використовується менше солі, ніж при соленні, і не додається оцет, як при маринуванні.
А тепер згадайте, які кулінарні шедеври можна приготувати за допомогою квашеної капусти. Це чудові перші страви; щи (хоч палець полощі…), (я його називаю «тещин»). А яка з такої капусти? Спілкування.
Йдемо далі. Якщо згасити квашену капусту, з помідором, цибулькою (скоро напишу і цей рецепт…), та з парою гарних сосисок, як вам таке? Можна навіть додати таку капусту, його точно не зіпсує наявність солено-кисленького продукту. Навпаки, надасть рулету вишуканого та своєрідного смаку.
У цій статті знайдете:
Та напевно можна багато згадати, або навіть самому вигадати страву, де буде доречний такий інгредієнт, як квашена капуста. Отже. почнемо "квасити"!
Квашена капуста - класичний рецепт швидкого приготування
Класика жанру, простий рецепт квашеної капусти - це сама капуста, морква, сіль та трохи цукрового піску. Можна додати лавровий лист, насіння кропу, кмин, чорний перець горщиком або запашний, журавлину. Це за бажанням.
Вибирайте середньостиглі та пізньостиглі сорти білокачанної капусти, великі та тугі, без зеленого листя. Капуста має бути солодкою та хрусткою, на зрізі – кремово-білою. Краще додавати кам'яну сіль великого помелу, але не йодовану: продукт гірчитиме і неприємно пахне.
Посуд потрібний емальований або скляний.
Отже, приступаємо
1. Підготуємо робоче місце, нам треба буде зайняти практично весь стіл. Зніміть верхнє листя з купи капусти.
2. Шинкуйте капусту смужками приблизно по 5 мм, видаливши качан.
3. Додайте нашатковану моркву, за бажання – приправи. Посолити, на 1 кг капусти – 30 г моркви та 20 г солі.
4. Ось тепер, має бути найважче, перемішати і міцно пом'яти капусту руками. Якщо у вас багато нашатковано, розділяйте цей процес за порціями. Відразу скажу, цей процес не з легких. Капусту треба м'яти доти, доки не виділиться сік.
5. Закладайте суміш у посуд, сильно утрамбовуючи. Можна товкачем, я волію просто натискати рукою, зібраною в кулак.
Потрібно домогтися того, щоб сік вичавлений з капусти покрив її. Накрийте тканинною серветкою і покладіть зверху тарілку. Натисніть гнітом, щоб виступив сік. Залишіть тинятися при кімнатній температурі.
4. Щодня проколюйте вміст дерев'яною паличкою до дна ємності, щоб випустити гази бродіння, а то продукт вийде гіркуватим. Знімайте піну.
5. Через 3-5 днів (дивлячись при якій температурі йде процес) бродіння завершується. Готовність капусти можна визначити на смак.
Далі, треба прибрати капусту з тепла, помістіть її в холодильник або на балкон, але врахуйте: на морозі, а також при теплій температурі зберігання, капуста може стати м'якою. Найкомфортніша температура зберігання квашеної капусти; нуль - мінус п'ять градусів.
Як бачите, рецепт квашеної капусти досить простий і швидко приготувати її в домашніх умовах досить просто. Є ще один спосіб закваски.
Рецепт квашеної капусти з розсолом
Цей спосіб закваски не вимагатиме багато фізичних зусиль, як попередній.
Візьмемо дві середні купи капусти — нашаткуємо.
Слідом піде морква, її можна подрібнити на шатківниці, для корейської моркви.
Тепер все треба перемішати і трохи віджати.
Відразу поміщаємо капусту в ємність, де вона кваситься, досить щільно її утрамбовуємо.
Готуємо розсіл
Пропорції такі; беру з розрахунку на два літри води, чотири столові ложки солі і дві такі ж ложки цукру. Ось і вся премудрість. Добре все перемішуємо.
Воду беріть холодну та бажано, не з-під крана. Заливаємо в капусту розсіл, щоб він її повністю покрив. Кладемо поверх, якусь тарілку і ставимо на неї вантаж.
Чекаємо, нашого врожаю три-чотири дні. Забираємо гніт і перекладаємо капусту в іншу ємність, де вона повинна постояти годин десять-дванадцять. Що це дасть? Вийде зайва гіркота із продукту.
Усе! Можна розкладати капусту банками. Так, ось тут! Перед укладанням треба трохи віджимати капусту. Рідини при утрамбуванні в банку буде і так достатньо.
Помічено, що із двох середніх качнів капусти виходить наповнити одну трьох літрову банку.
Цей рецепт перевірено, якщо все зробити за ним, розчарувань не буде. Зберігати таку квашену капусту, за таким же принципом, як написано в першому рецепті.
Старовинний, простий рецепт закваски капусти (відео)
Такий рецепт і справді простий і кінцевий продукт виходить дуже гідний. На виході буде соковита, хрумка квашена капуста. Так квасили наші предки (у правильному розумінні цього слова…).
Трохи про квашену капусту
При квашенні капуста не піддається тепловій обробці, тому речовини, що входять до її складу, не руйнуються і не втрачають свої корисні властивості. А зберігатись такий продукт може до десяти місяців.
За всіма правилами капуста кваситься щонайменше 3-7 днів. Недобросовісні виробники, щоб прискорити процес, використовують оцтову кислоту: продукт готовий вже за два дні, але користі від нього ніякої. Та й смак не той.
Багато господарок додають у капусту цукор, який теж прискорює бродіння, а воно має проходити природним чином. Підсолодити закуску можна при подачі на стіл.
Якісна квашена капуста, хоч вона промислового чи домашнього виробництва, повинна виходити соковитою та хрумкою, світло-солом'яного, злегка жовтуватого кольору, смак правильної капусти – трохи солоний із кислинкою.
Якщо при приготуванні використовували приправи та прянощі, то вони трохи позначаться на відтінку. Капуста має бути нашаткована смужками приблизно по 5 мм (якщо тонше – цінні речовини гірше зберігаються), без великих частинок, листя та качан. Ось такий рецепт квашеної капусти.
Користь та шкода квашеної капусти для організму людини
- Клітковина сприяє перетравленню їжі, вітамін В6 – розщепленню білків, тому закуску добре подавати до м'яса.
- Капустяний сік покращує роботу серця. Нормалізує рівень холестерину.
- Завдяки антиоксидантам та вітамінно-мінеральному комплексу підвищує імунітет, допомагає протистояти застуді та грипу.
- Підходить алергікам, оскільки вітамін U має антигістамінну дію.
- Сприяє омолодженню. Вітамін С, природний антиоксидант, уповільнює передчасне старіння клітин, вітамін А покращує стан шкіри.
- Уповільнює розподіл ракових клітин та не дає розвиватися злоякісним пухлинам.
Не зловживайте
Квашена капуста через розмаїтість органічних кислот протипоказана людям з підвищеною кислотністю, а також мають хронічний гастрит або виразку. Крім того, вона спричинює підвищене газоутворення.
Через наявність солі її варто з обережністю вживати гіпертонікам та сердечникам. При приготуванні капусти часто використовують багато солі, а це провокує набряки. Перед вживанням капусту можна обдати окропом, щоб зробити продукт менш солоним.
Обережніше з квашеною капустою треба бути і людям, схильних до підвищення цукру в крові.
У кислої капусти низька калорійність. Але назвати її дієтичним продуктом таки важко. Тут виходить, що будь-який продукт з кислинкою підвищує апетит, і якщо ви схильні до переїдання, краще виключіть її з раціону, а то можна спровокувати самих себе. Тим, хто на дієті, не варто поливати капусту олією – це підвищує її калорійність.
Ось і все, що ладен був озвучити. Думаю, Ви знайдете тут відповідний для Вас рецепт квашеної капусти.
Якщо, що пишіть у коменти, може хто має свої?
Удачі та Всіх Благ!
Настав час діставати обробні дошки, шатківниці, гострі кухонні ножі. Потрібно заготовляти капусту про запас, щоб узимку страви з капусти урізноманітнили наш стіл і радували домашніх.
Капуста квашена - відверто російська закуска. І вона може бути використана як повністю самостійна страва, так і виступати в якості інших смакових страв. Наприклад, начинок для пиріжків і пирожків, салатів або гарячих борщів. Відмінність від інших стилів, капуста, при більш тривалому її квашенні зовні не потребує приготування paccolcpocpocnct. Кока, при цьому, виділяється, досить багато, a caxap, який міститься в капусті, сприяє абсолютно природній реакції бродіння.
Однак якщо вам потрібна квашена капуста швидкого приготування, то процес бродіння можна прискорити. При допомозі записане приготованого маринаду: додати до порізаної капусті caxapний роттвор. Капуста, заквашена за цим рецептом буде готова буквально через 2-3 суток, а на смак вона виходить смаковою, хрусткою.
Капуста квашена швидкого приготування. Рецепт капусти за 2 дні у 3 літровій банці
Дуже швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Не треба ні барила, ні гніту, ні наполягання продукту довгий час. Максимальний час для закваски капусти за цим рецептом – 2 дні. А за великим рахунком, капусту можна їсти вже наступного дня.
Склад:
Вода - 1 л
Сіль харчова - 2 ст. л.
Капуста білокачанна - 2 кг
Морква - 200 гр
Приготування:
Воду кип'ятимо, кидаємо в неї сіль, остуджуємо до кімнатної температури. Пропорція сіль/вода - 2 ст. л./1 літр.
Капусту і моркву шаткуємо. На кожний кілограм капусти беремо 100 гр моркви. Т. е. на середній виделок капусти - 2 морквини.
Нашаткували — починаємо укладати капусту в банку. Кладемо і приминаємо довгою товкачем, утрамбовуємо. Чим більше в банку капусти, тим більше доведеться її м'яти, штовхати. Бажано, щоб простору між шарами не було.
Коли банку заповниться аж до шийки, наллємо в неї соляний розчин, приготовлений заздалегідь і охолоджений.
Льємо поступово, даючи повітря виходити з капустяної маси в банку.
Налили — і трохи поберемо вміст. Буде видно, як воно пузириться біля горловини. Це нормально.
У такому вигляді ставимо куди-небудь на кухні. У приміщенні має бути тепло, але не спекотно. Під банку краще помістити якусь миску, тому що капуста блукатиме і сік може витікати через край.
Періодично капусту треба протикати чимось на зразок довгого ножа або спиці, щоб продукти бродіння видалялися з капусти по всьому об'єму банки. Зверху також мені, намагаючись продавити капусту, від цього теж виходитимуть гази.
Вже через добу капуста виглядатиме так, ніби бродить уже три дні (якщо при звичайному способі, з гнітом робити). А через 2 дні її можна їсти як квашену, розкладати у банки та прибирати в холодильник.
Дуже швидкий спосіб закваски капусти.
Підводне каміння: не переборщити з сіллю, інакше капуста не блукатиме, а просто кисне і псуватиметься. Мало солі теж погано, смак буде не той. Найкраща пропорція - 2 столові ложки з гіркою на 1 л води.
Очевидні плюси: не треба возитися з діжками та камінням-гнітом, можна готувати цю капусту в міру того, як вона закінчується. З'їли – знову зробили. Смачного!
Капуста квашена швидкого приготування у банку за добу
Більшість господарок вибирають такий спосіб закваски лише за його швидкість і простоту в приготуванні.
Склад:
Капуста білокачанна – 2 кг
Морква – 2 шт.
Сіль великого помелу – 2 ст. л.
Лавровий лист
Перець горошком
Вода – 1 склянка
Олія - 0,5 л
Оцет – 250 гр
Цукор – 100 гр
Приготування:
Поріжте капусту та натріть моркву на великій тертці. Змішайте їх разом і розітріть із сіллю - ця процедура виділить капустяний сік.
Для розсолу: у воді розчинити цукор, спеції, олію та оцет. Суміш прокип'ятити.
Залити отриманою сумішшю капусту і постаратися спресувати її і накрити чимось важким. За добу смачна квашена капуста готова. Після того, як закуска буде готова, перекладіть її в більш зручну ємність - банку, яку потім поставте в холодильник для зберігання.
Їжте на здоров "я! Смачного!
На замітку
Не тільки в квашеній капусті багато цінних та корисних речовин, а й у її розсолі. За багатьох відхилень або захворювань лікарі рекомендують вживати саме розсіл квашеної капусти.
Квашена капуста швидкого приготування. Рецепт квашеної капусти 3-х днів
Склад:
Капуста - 1 качан
Морква – 1 шт.
Вода - 1 л
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 1 ст. ложка
Як приготувати капусту триденьку:
Капусту рубати або шаткувати.
Моркву очистити, вимити, натерти на тертці.
Всипати моркву до капусти.
Трохи прим'яти, перемішуючи з тертою на терці морквою, без солі.
Щільно покласти в трилітрову банку.
Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити воду, додати сіль|соль|.
Всипати цукор. Перемішати.
Капусту залити гарячим розсолом. Прикривши банку, поставити в миску, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Капусту періодично протикати загостреною паличкою для видалення газу.
Через 3 дні капуста триденки буде готова. Зберігати капусту триденки в холодному місці.
Смачного!
Як квасити капусту швидкого приготування з морквою та яблуками на зиму
Склад:
Капуста (бажано білокачанна) – 2 кг
Морква (бажано солодких сортів) – 200 гр
Яблука (будь-якого сорту) – 200 гр
Сіль - 2 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.
Як солити капусту швидкого приготування в банці без оцту:
Для початку нам потрібно усі овочі вимити під проточною водою.
Потім, у капусти ми видаляємо верхні зелені листи і розрізаємо качан навпіл (великий качан на 4 частини). Тепер її необхідно нашаткувати за допомогою спеціальної шатківниці або гострого ножа тоненькими довгими смужками однакової ширини.
Потім очищаємо моркву від шкірки і натираємо її на великій тертці.
У яблук теж потрібно очистити шкірку, видалити серединки, а потім, нарізати їх на невеликі часточки. Якого розміру мають бути складові рецепта, добре видно на фото.
Тепер необхідно капусту перемішати із сіллю та цукровим піском.
Далі, нам потрібно капусту тиснути руками на зразок замішування тіста, поки не виділиться капустяний сік.
Потім, змішуємо з перетертою капустою натерту моркву та яблучні часточки. І перекладаємо нашу заготівлю до банку для квашення.
Зверніть увагу, капуста має заповнювати посуд не повністю. Це потрібно для того, щоб при бродінні сік, що утворився, не виливався з банки.
Залишаємо капусту для бродіння на 48 годин у теплі. Коли капуста прокваситься, її потрібно буде прибрати у холодне місце.
Подавати таку апетитну, хрумку капусту швидкого приготування краще з дрібно нарізаною цибулькою і ароматною олією. Смачного!
Капуста квашена для швидкого приготування в домашніх умовах. Рецепт дуже смачної хрумкої та соковитої капусти на зиму
Ідеальна квашена капуста для всієї вашої родини! Дуже смачний та швидкий рецепт!
Смачного!
Простий рецепт швидкого квашення смачної капусти з буряком на зиму
Ця страва легка у приготуванні і не потребує великих витрат. І що дуже важливо – це корисна страва. Квашення відбувається природним способом без додавання оцту.
Склад:
Капуста білокачанна-1 кг
Морквина-300 гр
Буряк-300 гр
Селера-300 гр
Сіль-2 ст. л.
Цукор-1 ст. л.
Лист лавровий
Запашний перець
Як зробити квашену капусту з овочами:
Готувати заготовку почнемо з того, що головку капусти очищаємо від пошкодженого листя, обмиваємо в проточній воді і шаткуємо.
Моркву, буряк та корінь селери чистимо, споліскуємо і трьом на великій тертці.
Змішуємо всі овочі.
Розсіл краще приготувати заздалегідь. Сіль, цукор заливаємо гарячою водою. Додаємо до смаку лавровий лист і запашний перець, доводимо до кипіння. Даємо охолонути до температури приблизно 18-25 градусів.
Заливаємо підготовлені овочі так, щоб розсіл покрив їх повністю. Витримуємо овочі дві доби за кімнатної температури. Перемішуємо один, два рази на день для виходу газів, що скупчилися.
Зберігається така квашена капуста з овочами найкраще на холоді. Її можна використовувати як закуску, а так само, як заправку для борщів та салатів, вінегретів. Смачного!
Ця кількість продуктів у рецепті не вимагає строгого дотримання, можна змінювати співвідношення продуктів. За бажанням, до зазначених продуктів можна додати калину, кислі сорти яблук, журавлину чи брусницю. Експериментуйте і ваша квашена капуста з овочами вийде набагато смачніше.
Капуста квашена швидкого приготування. Простий рецепт квашення капусти в банку без оцту
Склад:
Капуста білокачанна - велика виделка
Морква - 2 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор-пісок - 1 ст. л.
Приготування:
Рецепт дуже простий. Беремо цілу велику щільну капусту та 2 морквини.
Капусту нарізаємо і морквину натираємо на тертці та перемішуємо їх. Додаємо лавровий лист та перець горошком.
І ретельно вкладаємо у банку. Окремо в літрову банку наливаємо теплу кип'ячену воду, в ній розчиняємо по 1 столовій ложці цукру та солі. Воду наливаємо у банку. Не завжди міститься літр, найчастіше третина літра.
Ставимо банку в миску, тому що при бродінні вода вибігає з банки. Протикаємо один, два рази на день ножем або паличкою для виходу газів, що скупчилися. Капуста зазвичай готова через 2 дні, але буває і більше потрібно пробувати.
При подачі на стіл прикрасьте журавлиною. Смачного!
Капуста квашена з журавлиною в банці швидкого приготування
Склад на одну барило:
10 кг капусти
200 грам журавлини
трохи кропу
1 склянка солі дрібної
Приготування:
Раніше квасили капусту в барилах. Для їжі, квашену капусту швидкого приготування готуємо в банках за таким самим рецептом як і для барила і продукти беремо в тих же пропорціях. Для цього рецепта в банці з покроково зробленим фото посолимо лише один качан капусти, сіль і журавлину беремо в пропорції від ваги капусти.
Приготування квашеної капусти з журавлиною починаємо з того, що прибираємо сухе верхнє листя, розрізаємо качан навпіл, видаляємо качан і нарізаємо капусту дрібною соломкою.
Кладемо шатковану капусту в пластикову ємність і додаємо сіль і перемішуємо.
Ретельно руками наминаємо капусту, щоб вона дала сік. Потім щільно трамбуємо в мисці і залишаємо на годину. Потім все повторюємо: менім, трамбуємо, залишаємо постояти ще годину.
Додаємо кріп вже в капусту, що дала сік. Перемішуємо, зайвий сік зливаємо. Іноді соку буває багато, але повністю зливати сік не можна - капуста буде суха і не крихта. Залишаємо на просол на добу в холодному місці. Необхідно аж до дна кілька разів на день протикати овочеву масу загостреною паличкою або довгим ножем, випускаючи гази.
В останній момент додаємо чисті журавлини і вже акуратно перемішуємо руками або дерев'яною лопаткою.
Тепер можна викласти капусту в банки і зберігати в холодильнику. Хоча, якщо робите заготівлю на зиму з великої кількості капусти, то барило краще.
Смачна квашена капуста з журавлиною подається до гарячих страв або як холодна закуска. Смачного!
Капуста швидкого приготування квашена з оцтом
Цей простий рецепт-для любителів похрумтіти капускою- причому швидше.
Склад:
Капуста білокачанна-1 виделок (або 2)
Морква -2 шт.
Часник-5-6 зубків
Перець гіркий горошок-за смаком та бажанням
Для маринаду:
1 л води
3 ст. л. солі
1 склянка 5% оцту
2-3-ст. л. рафінір. рослинної олії
2 ст. л. меду
Приготування:
Капусту шаткуємо, морква-на велику тертку. Часник-пластинками.
Все добре перемішуємо, не віджимаючи сік. За бажанням кладемо перець горошок, і хто хоче-лаврушку.
Для маринаду у воду опускаємо сіль, доводимо до кипіння, потім в киплячий розсіл додаємо олію, оцет. І тільки-но вода знову почне закипати мед. Як відомо, він не переносить термообробки, так що все потрібно постаратися зробити якнайшвидше.
Як тільки суміш перемішана і вода закипіла-відразу ж заливаємо нею підготовлену капусту.
Тепер ставимо її під гніт і залишаємо за кімнатної температури на 12 годин.
Після закінчення часу перекладаємо в банки для зберігання, попередньо трохи віджавши від зайвої рідини. Зберігати можна і в холодильнику, і просто на балконі.
Капуста повністю готова. Перед вживанням її можна ще заправити ароматним домашнім маслом, додати цибульки. Частуйтесь!
Квашена капуста – це справжній скарб. Взимку дуже часто буває, що хочеться кисленькою, ядреною капусткою, яка хрумтить у роті. Це справжній порятунок узимку. Нагрянули раптово гості – закуска готова до столу. І просто як салат, особливо до смаженої картоплі – пальчики оближеш! Окрім того, квашена капуста – це дуже корисний продукт. Подейкують, що вона лікує від усіх недуг. Відмінний салат, море вітамінів і чудовий смак, просто летить особливо взимку.
Любителям солодкого хочу порадити заглянути на блог моєї колеги Тетяни за смачними та швидкими рецептами на зиму варення з яблук. Будьте здорові, до нових зустрічей на моєму блозі.
Квашена капуста швидкого приготування? "Хм ...." — глибокодумно скаже вам кожен, хто хоч так чи інакше знайомий із основами кулінарії, і буде сто тисяч разів правий. Квашення (заквашування) - це досить тривалий процес сам по собі, в природних умовах утворення молочної кислоти (завдяки якій і відбувається, власне кажучи, все таїнство) і подальше бродіння продукту триває далеко не один день (у деяких випадках - кілька місяців!) .
Однак, є спосіб «обхитрити» капусту: якщо у процесі її приготування додати звичайний столовий оцет, вийде щось середнє між квашеною капустою та маринованою.
Строго кажучи, це, звичайно ж, зовсім не класичний рецепт, яким користувалися наші предки протягом багатьох століть, однак, якщо з якихось причин у вас не виходить квасити капусту стандартним способом або якщо хочеться вже й зараз, а не чекати на тиждень. іншу, іноді можна і допустити подібне кулінарне хуліганство — квашену капусту швидкого приготування.
На смак такий салат, звичайно, трохи відрізняється від «канонічного» зразка, але якщо ви любите експерименти і відкриті до всього нового, то варто хоча б спробувати – хто знає, може, квашена капуста швидкого приготування сподобається вам навіть більше?
Час приготування: 20 хвилин + 1-2 діб / Вихід: 3 х 0,5 л банки салату
інгредієнти
- 1 кг капусти;
- 1 морква середнього розміру;
- 1 болгарський перець;
- 3-5 зубчиків часнику;
- 5-7 горошин запашного чорного перцю;
- 1/3 склянки олії;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 2-3 лаврові листи;
- 1 ст. л. солі;
- 300мл води.
Приготування
Спочатку – капуста. Якщо ви щасливий ледар, краще вдатися до допомоги кухонного комбайна - він наріже вам овочі так, що буде не гірше за ручну роботу. Якщо ви нещасний перфекціоніст, беріть у руки ніж із тонкою пилкою і – вперед, за орденами!
Качан не дорізайте - залиште кроликам або поділитеся з курями. Немає кроликів та курей? Безжально відправляйте у відро для сміття – у салаті це «щастя» буде чітко відчуватися грубими шматками: вигравши додаткові 100 г овочів, зіпсуйте собі настрій мискою готового салату.
За підсумком у вас повинна вийти миска рівних, симпатичних смужок приблизно одного формату. Зрозуміло, що досконалості тут не досягти, просто намагайтеся, щоб капуста була подрібнена приблизно однаково.
Моркву можна нарізати вручну тоненькими брусочками, а можна натерти на тертці. Питання виключно ваших уподобань.
Часник – платівками. Без варіантів.
Болгарський перець – смужками.
На цьому етапі основну частину робіт завершено. Залишилися дрібниці.
Наливаємо в овочі олію. Перемішуємо все, що вже потрапило до миски.
У невеликому ковшику змішуємо сіль, цукор, воду, додаємо запашний перець, лавровий лист. Доводимо до кипіння, вимикаємо газ, вливаємо оцет.
І одразу заливаємо отриманим маринадом капусту.
Зверху накриваємо тарілкою, ставимо вантаж (літрова банка з водою цілком варіант).
Спочатку здаватиметься, що рідини замало.
…Але вже через 10 хвилин ви переконаєтеся, що все чудово.
Переносимо миску у холодне місце, залишаємо на два дні. Якщо зовсім не терпиться, можна пробувати і через добу.
Готову квашену капусту швидкого приготування перекладаємо в чисті банки та зберігаємо у холодильнику.
- журавлину або брусницю;
- трохи тертого кореня селери або пастернаку;
- тонко нашатковану цибулину;
- буряк, нарізаний брусочками;
- кисле яблуко брусочками;
- свіжий огірок;
- перець чилі;
- Мариновані гриби або свіжі печериці;
- Хрін;
- Зелені помідори;
- відварену квасолю;
- Виноград;
- Чорнослив та родзинки;
- Мед;
- Імбир;
- Гарбуз.
P. P. S. Чи можна заквасити капусту ще швидше? Є думка, що якщо використовувати на 1 кг овочів ложок 8-10 оцту, то пригощатися можна вже через кілька годин. Але тут головне не переборщити, адже капуста має бути не просто квашеною, а й смачною! Всі інші рецепти швидкого квашення капусти не такі швидкі, як обіцяється. Час їхнього приготування починається від 3-х днів.
Квашена капуста – рецепт швидкого приготування за добу:
Для приготування квашеної капусти за добу необхідно взяти звичайні сорти засолювальні капусти, такі ж, як і для класичного квашення, тобто. тугі, щільні, пізні сорти дозрівання. Вимити виделок капусти, зняти з нього все негарне та непотрібне, нарізати на сектори, а потім нашаткувати їх, складаючи соломку у велику каструлю.
Для моркви взяти тертку з великими отворами, натерти її, попередньо знявши верхню шкірку. Всипати до капусти, тому що зараз потрібно змішати всі разом.
Перемішуємо один з одним соломку з капусти та моркву. У процесі необхідно прим'яти овочі руками, щоб капустка розм'якшилася і не була надто твердою в салаті. У розм'якшені овочі всипаємо трохи зерен кмину (якщо любите поєднання кмину та квашеної капусти, в іншому випадку пряність можна не додавати або замінити її запашним горошком, листом лавра та ін.).
Коли капуста добре розімнеться, скласти її у відповідну тару, наприклад, у скляну банку об'ємом 3 літри. Якщо у вас не міститься банку в холодильник можна скористатися харчовим контейнером, благо зараз їх вибір у торгових точках дуже великий. Хочемо акцентувати увагу на цей процес: у процесі укладання капусту з морквою необхідно класти в ємність дуже щільно, трамбувати рукою або картоплею, щоб капуста лягла компактно, і їй вистачило приготованого маринаду для заливки з верхом.
Після того, як капуста укладена в ємність, готуємо маринад, який і забезпечить процес «швидкого сквашування» та весь смаковий результат. Для нього розчинити в літрі кип'яченої води сіль і цукор, нагріти воду, розчиняючи кристали сипучих продуктів, а після охолодження цукрово-сольового розчину влити оцет.
Залити контейнер з капустою та морквою приготованою рідиною, простежити, щоб не утворилося скупчення повітря та бульбашок у якомусь місці контейнера чи банки. Можна взяти звичайну ложку і зробити глибокі «проколи» на дно ємності, випускаючи вгору зайві бульбашки. Накриваємо кришкою ємність з капустою та відправляємо в холодильник на вказані 24 години.
Через добу можна вже приготувати салат з капусти зі справжнім квашеним смаком - трохи віджати і вийняти необхідну порцію капусти з маринаду, приправити ароматним олією, додати до смаку салатної або звичайної пухової зеленої цибулі, притрусити зверху зеленою.
Квашена капуста за добу – хрумка, апетитна, а головне – швидкого приготування, готова!
Квашена капуста - одна з найулюбленіших закусокбагатьох людей. Вона смачна, корисна і підходить як гарнір практично до будь-якої страви. А ще використовується як інгредієнт для приготування інших смачних та корисних салатів, гарячих страв та навіть супів та борщів.
Але по-справжньому смачною може бути лише ароматна та хрумка капустка. Раніше її квасили у спеціальних бочках і діжках, сьогодні ж ми з успіхом можемо використовувати звичайні скляні банки різного обсягу. Але перед тим як приступати безпосередньо до квашення нашої капусти, необхідно згадати кілька правил, суворе дотримання яких дозволить отримати по-справжньому смачний, корисний і хрусткий продукт швидко і легко.
Про що слід пам'ятати насамперед
Сьогодні як і раніше у багатьох господарів є свої секрети приготування квашеної капусти. Але існують і загальні рекомендації, а саме:
І насамкінець хотілося б сказати про те, що у первісному варіанті квашена капуста готується у власному соку, без додавання оцту. Але такий варіант приготування часом займає дуже багато часу. Тому нижче ми розповімо вам про те, як готується ця закуска у розсолі швидким способом.
Експрес-рецепти
Для початку, давайте визначимося, що саме означає наш термін квашена капустка, рецепти якнайшвидшого приготування якої в банку, ми запропонуємо вам далі. Насамперед швидко це означає менше доби. Але тут є свої обмеження. Існує і максимально швидкі рецепти закваски капусти, використовуючи які ви отримаєте смачний та корисний продукт протягом 4-12 годин після початку приготування. Отже, приступаємо:
- Капуста квашена швидкого приготуванняза 4 години. Необхідно покришити 2 кг капусти дрібною локшиною, додати до неї 2 великі подрібнені на ваш розсуд моркви і два зубки часнику. Все це акуратно слід перемішати руками, але не приминати і укласти вільно у банку об'ємом не менше 3 літрів. Далі доводимо до кипіння 1 склянку води, об'ємом 200 грам, додаємо до неї половину склянки рослинної олії, одну ложку цукру та 2 ложки солі. Наприкінці вливаємо 1 столову ложку міцного оцту 70%. І виливаємо отримані маринад у банку. Розсіл обов'язково має бути киплячим. Через 4 години можна насолоджуватися смачною та ароматною стравою. Адже квашена капуста, приготована саме за цим рецептом, виходить дуже хрусткою, ароматною та смачною і готується у надкороткий час. За бажання можна додати до капусти з овочами трохи подрібненої цибулі-ріпки. І ще однією перевагою цього рецепту є те, що перед вживанням квашену капусту не потрібно чимось заправляти. Все необхідне в ній вже є.
- Рожева гостра квашена капуста. Ця страва в готовому вигляді має якусь нотку корейської кухні. Тому для любителів усіляких корейських гострих салатів та закусок воно буде справжньою знахідкою. Час приготування на відміну від першого рецепту вже трохи більше, а саме продегустувати блюдо можна буде через 8 -10 годин. Дуже зручно готувати цю страву на ніч, адже з ранку, без витрат часу, можна буде насолодитися чудовою закускою. Для приготування гострої рожевої капустки, крім самого овочу, також знадобиться один невеликий буряк, пара морквин, сіль, гострий мелений червоний перець, лавровий лист, оцет 9%, рослинна олія та часник - за бажанням. Капусту можете нашаткувати, а можете і нарізати дрібними кубиками, решту овочів слід натерти або на великій тертці, або на тертці, призначеної для приготування моркви корейською. Овочі змішати, укласти досить щільно у скляні банки та залити розсолом. Для його приготування необхідно до 150 грамів води додати інші інгредієнти, прокип'ятити всі разом і залити капусту. Через 8 годин можна спробувати приготовлений шедевр. Розсолом просочуються всі овочі і виходить дуже смачно.
Як бачите, ця квашена закуска, рецепти найшвидшого приготування якої ми описали вище, може насправді готуватися дуже швидко і виходити вкрай смачною. Але якщо у вас є трохи більше часу та бажання насолодитися смаком справжньої квашеної закуски, яку їли ще наші бабусі та їхні бабусі, то радимо вам звернутися на рецепти, подані нижче. Розсіл у цьому випадку без оцту.
Капустка квашена, рецепти швидкого приготування класичні і не тільки
У першу чергу відразу хочеться сказати про те, що в первісному варіанті капуста заквашується у власному соку, без додавання оцту. Процес цей процес займає 2-3 дні. У принципі це не так вже й багато, а отже, і такий варіант приготування квашеної капусти можна назвати швидким. Тим більше готується він легко і просто, а головне, у звичайній банці, будь-якої ємності.
Отже, капустка квашена рецептик швидкого приготування включає:
- Нашаткувати великий виделок дрібною соломкою. Вага цього овоча має бути близько 3 кілограмів.
- Натираємо на великій тертці 1 велику, соковиту та м'ясисту моркву.
- Перетираємо морквину з капустою та додаємо 3 столові ложки солі без верху.
- Для того щоб капуста вийшла якомога соковитішою і хрумкою, додамо ще одну столову ложку цукру.
- Як тільки капуста почне інтенсивно віддавати сік, ми щільно набиваємо її до банку до верху. Потрібно звернути увагу, щоб зверху обов'язково був капустяний сік.
- Тепер поміщаємо нашу банку в таз та залишаємо на 3 дні у теплому місці.
- Кілька разів на день капусту потрібно проколювати до самого дна для виходу вуглекислого газу.
- Після цього на 5-6 годин прибираємо капусту на холод, а потім можемо насолоджуватися отриманим шедевром.
Як бачите, у цьому рецепті приготування капусти швидким способом заквашування немає нічого складного. Для додання додаткових смакових відтінків, до закладання капусти в банку можна додати до неї трохи насіння кмину або кропу, жменьку ягід бруски або розмоченого чорносливу. Так, ця закуска набуде пікантного присмаку або аромату. Але радимо вперше приготувати без будь-яких добавок, адже лише оцінивши справжній смак цієї старовинної закуски, ви зможете зрозуміти чи потребує вона доповнення.
Подавати капусту, заквашену швидким приготуванням у банку, найкраще попередньо заправивши невеликою кількістю олії та цибулею. Така хрумка закуска чудово поєднується з усіма картопляними стравами, м'ясом, а також є незамінним компонентом при приготуванні вінегрету. А розсіл теж можна використовувати при гасінні м'яса, у цьому випадку воно виходить м'яким та ароматним.
Корисна інформація
Насамкінець хотілося б ще раз сказати про те, що заквашена капуста в банку швидким способомза будь-яким рецептом виходить не тільки дуже хрусткою, смачною, ароматною та корисною, але й дуже бюджетною. Капуста є у продажу цілий рік за невисокою вартістю.
У цьому овочі міститься величезна кількість вітаміну С і при цьому дуже мало калорій. Отже, цілком можна віднести цю закуску до продуктів, що мають так звану негативну калорійність. Тому всім, хто хоче схуднути, але при цьому отримати всі вітаміни в повному обсязі і смачно продовжувати харчуватися, обов'язково варто включити таку капусту в свій раціон.
І насамкінець хочеться сказати, що неважливо, який саме спосіб закваски капусти ви виберете, для того щоб зберегти її хрусткою і смачною, вам необхідно зберігати її в розсолі і обов'язково в прохолодному місці. Саме так вона зможе максимально довго зберегти свій привабливий зовнішній вигляд та гарний смак.
Статті на тему
