Чи можна звичайне борошно замінити кукурудзяним. Найкорисніше борошно або чому я більше не їм випічку з білого борошна

Багато хто звикли вважати, що крім білого пшеничного борошна для випічки та інших страв, де воно вживається, більше нічого не існує. Це зовсім не так, і більше того - виявляється борошно вищого ґатунку, що завжди вважалося кращим, зовсім не корисне і навіть шкідливе. Чому? Розбираємося докладніше, а ще - шукаємо, чим кориснішим замінити борошно з пшениці без шкоди смаковим якостям випічки.

Чим замінити звичайне борошно

Багато хто звикли вважати, що крім білого пшеничного борошна для випічки та інших страв, де воно вживається, більше нічого не існує. Це зовсім не так, і більше того - виявляється борошно вищого ґатунку, що завжди вважалося кращим, зовсім не корисне і навіть шкідливе. Чому? Розбираємося докладніше, а ще - шукаємо, чим кориснішим замінити борошно з пшениці без шкоди смаковим якостям випічки.

Чому біле борошно шкідливе?

«Вищий сорт» - ці слова ми звикли асоціювати з чимось кращим і точно не завдає шкоди нашому здоров'ю. Однак, як виявилось, біле пшеничне борошно вищого гатунку - це борошно найтоншого помелу. Так, випічка з неї виходить дуже ніжною та повітряною, але саме борошно, перемелене практично на порошок, ніякої користі нам не принесе. Клітковини (харчових волокон) у такому борошні немає зовсім. У процесі перемелювання використовується лише ендосперм зерна, яке оболонка і зародок відсіюються.

У результаті ми отримуємо борошно з великою кількістю крохмалю, який негативно впливає на травні процеси.. Крім цього, в процесі з'єднання з рідиною та подальшої випічки борошно перетворюється на клейковинуяка відкладається на стінках кишечника, накопичуючи на собі токсини та продукти розпаду.

Біле борошно також здатне підвищувати рівень цукру в крові та провокувати діабет. А ще пшениця сама по собі містить глютен - одне з головних джерел харчової алергії для багатьох людей.

Чим же можна замінити біле борошно?

1. Вівсяна

Найпростіший і найдоступніший замінник. Вівсяне борошно можна навіть не купувати: просто візьміть вівсяну крупу або пластівці (тільки не ті, які потрібно заливати окропом на 5 хвилин, а ті, які потрібно варити) і перемілить їх у блендері. Всі! Корисне борошно, багате на клітковину, повільні вуглеводи і мікроелементи готове! Використовуйте її для випічки, а ще краще – для приготування млинців, оладок, сирників тощо.

2. Кукурудзяна

Проблеми із зайвою вагою? Тоді сміливо замініть пшеничне борошно кукурудзяним - воно здатне знижувати рівень холестерину в крові і навіть виводити природним шляхом жирові відкладення. Так, саме по собі, кукурудзяне борошно досить калорійне, але вживаючи його в першій половині дня, ви заряджаєтесь енергією і набираєтеся сил на багато годин вперед. Кукурудзяне борошно містить багато білка, цінні вітаміни (А, Е, групи В), залізо та фосфор.

3. Кокосова

Здивовані? Так, з кокосу теж роблять борошно, і коштує воно, звичайно ж, у рази більше, ніж пшеничне або з інших злаків. Але є й сенс у її вживанні. Це не тільки економія (оскільки кокосове борошно вбирає значно більшу кількість вологи, і її потрібно менше для приготування тієї чи іншої страви), а ще й неймовірна користь!

Кокос - це не злак, глютена в ньому не буде взагалі, а ще тут мінімальний глікемічний індекс, тому борошно з цього екзотичного горіха підійде навіть тим, хто страждає на діабет. 40 г клітковини на 100 г борошна, близько 20 г білка, 9 г корисних насичених жирів, марганець і йод, калій і магній, а також лауринова кислота, що володіє сильними антибактеріальними властивостями і стимулює імунітет.

4. Гречана

Про користь гречки багато говорити не треба. А тільки уявіть собі особливий аромат найсмачніших гречаних млинців, який пошириться вашою кухнею, коли ви будете їх пекти! І все це за мінімум калорій. Тому сміливо міняйте пшеницю на гречку.

Майже всі вітаміни групи В, цинк і кальцій для здоров'я шкіри, волосся і нігтів, фосфор і йод для підвищення захисних сил організму, а також фолієва кислота, яка бере активну участь у процесах кровотворення - ось те, що є в гречаному борошні вдосталь.

5. Нутова

Нутове борошно нескладно знайти на прилавках магазинів, воно давно перестало бути чимось незвичайним. Нут - це бобова культура, її вирощують і в наших широтах, а не тільки в Ефіопії чи Індії.

Як і всі бобові, у нуті дуже багато білка, яким вегетаріанці можуть сміливо замінити білок тваринного походження. А коржик чи хліб із нутового борошна буде чудовим гарніром до м'яса чи риби, до овочевого салату. Так, тут багато калорій, але й користі чимало – вітаміни А, С, Е, РР та К, групи В, калій та кальцій, мідь та кремній, і навіть молібден та бор, які беруть участь в обмінних процесах клітин нашого організму.

Що ж, тепер ви добре знаєте, чим замінити пшеничне борошно вищого ґатунку, яке раніше вважалося таким корисним, а насправді може завдати шкоди організму.опубліковано

Борошно – інгредієнт у багатьох стравах нашого повсякденного вживання. Пишний бісквіт, запашний хліб чи ніжні сирники мають у складі, першому місці, пшеничне борошно. І все це звично для нас і само собою зрозуміло. Чому ж тоді постало питання про можливі замінники борошна? Чим пшеничне борошно нам не догодило?

Причини замінити борошно

• Основна причина, через яку люди відмовляються від вживання пшеничного борошна – це вміст великої кількості вуглеводів та крохмалю. Ці складові сприяють швидкому набору ваги, появі набряків, затримуючи воду в організмі.
• Високий глікемічний індекс борошна вищого ґатунку – це причина підвищення цукру в крові та можливого розвитку діабету.
• Пшеничне борошно вищого ґатунку містить білок глютен, який є сильним алергеном для людей, які страждають на таке захворювання шлунково-кишкового тракту як целіакія.

Цих причин достатньо для того, щоб замінити у своєму раціоні пшеничне борошно вищого гатунку якщо не повністю, то хоча б частково. Чим можна замінити, ми розглянемо далі.

Варіанти заміни

Залежно від страви, в якій ви хочете замінити пшеничне борошно, існують різні варіанти заміни:

1. Вівсяне борошно. Можливо приготувати в домашніх умовах, перемелив вівсяні пластівці в кавомолці або блендері. Єдина умова – пластівці повинні бути не швидкого приготування. Цей вид борошна гарний для приготування оладок, сирників, млинців та коржиків. У ній міститься велика кількість білка та клітковини, поруч із низьким вмістом крохмалю та клейковини.
2. Гречане борошно. Природно вся користь гречаної крупи буде присутня і в борошні. У цьому виді борошна відсутня глютен, міститься маса вітамінів та мікроелементів. А випічка з гречаного борошна набуде специфічного, але приємного аромату. Підійде для приготування хліба, млинців та пирогів.
3. Льняне борошно. Це також криниця вітамінів, білка, клітковини та поліненасичених жирних кислот. Дуже корисна для шлунка та серцево-судинної системи. Льняне борошно в чистому вигляді використовувати не вдасться, але можна відмінно поєднувати з іншими видами борошна. Додавання лляної муки до пшеничного знизить глікемічний індекс останньої.
4. Існує ще багато різних видів борошна, яке стане більш здоровою альтернативою пшеничного. Це і рисове борошно, кукурудзяне, коксове, соєве, сочевичне, амарантове і нутове.
5. Істотно вплинути на якісні характеристики муки може зниження її сорту. Використовуйте пшеничне борошно першого або другого сорту і користі від випічки стане набагато більше.
6. У соусах борошно можна замінити на кукурудзяний крохмаль, який впорається із завданням анітрохи не гірше.
7. Для панування можна використовувати подрібнені вівсяні пластівці, насіння кунжуту або подрібнений горіх. Це не лише корисна альтернатива, а й нова смакова нотка у вашій страві.

Пропорції поєднання

Не у всіх стравах пшеничне борошно можна замінити на сто відсотків. У такому разі може постраждати форма та консистенція випічки. Для цього необхідно комбінувати борошно пшеничне з іншими видами. Так, наприклад, рисову муку можна з'єднувати з пшеничною 50% на 50%. У такій же пропорції можна замінити пшеничне борошно на кукурудзяне. Житнього борошна, як і вівсяного, має бути у блюді на чверть більше пшеничного.

Існує безліч рецептів випічки та страв з інших видів борошна, які більш корисні для нашого організму. За бажання харчуватися різноманітно та з користю проводьте свої експерименти, які обов'язково увінчаються успіхом.

Для початку вставлю велику цитату про целіакію, щоб неосвіченим стало зрозуміло про що йтиметься))

Целіакія - хвороба травного тракту, що ушкоджує тонку кишку і пов'язана із споживанням харчових речовин із їжі. Люди, які страждають на целіакію, не переносять білок, званий глютеном, який знайдений у зернах пшениці, жита, ячменю, а також, можливо, вівса. Коли така людина їсть їжу, що містить глютен, її імунна система відповідає пошкодженням тонкої кишки. Спеціальні, що нагадують формою палець виступи на внутрішній поверхні тонкої кишки, звані ворсинками, зникають. Поживні речовини з їжі потрапляють у кров через ці ворсинки; без ворсинок людина виснажується незалежно кількості з'їденої їжі.

Целіакію розглядають як аутоімунне порушення, оскільки власна імунна система завдає пошкодження. Однак вона також класифікована як хвороба порушення всмоктування, тому що поживні речовини не засвоюються. Целіакію у разі називають глютен-чувствительной ентеропатією.

Целіакія також і генетична хвороба, це означає, що вона може успадковуватись у сім'ї. Іноді хвороба проявляється чи стає активною за певних обставин – після хірургічного втручання, пологів, вірусного захворювання, тяжкого емоційного стресу, під час вагітності. Целіакія – найчастіша генетична хвороба в Європі. В Італії приблизно 1 людина з 250, в Ірландії - 1 з 300 страждають на целіакію. В осіб китайського, японського та африканського походження хвороба виявляється рідко. У целіакія виявлено з частотою 1 на 4700 жителів. Багато хто сумнівається, що там вона зустрічається так рідко, оскільки більшість жителів мають європейське коріння. Нещодавнє дослідження крові на антитіла, проведене незалежною організацією Червоного Хреста, дає іншу оцінку: серед євроамериканців хвороба також зустрічається з частотою 1 на 250.

Ускладнення целіакії. Ушкодження тонкої кишки при целіакії і проблеми з засвоєнням поживних речовин, що виникають у зв'язку з цим, підвищують ризик виникнення деяких хвороб та інших проблем зі здоров'ям. Зазначимо такі:

• лімфома та аденокарцинома – ці типи раку можуть виникнути в кишечнику;
• остеопороз - крихкість кісток, що привертає до їх переломів. Погане засвоєння кальцію; фактор, що сприяє остеопорозу;
• порушення внутрішньоутробного розвитку (дефекти нервової трубки) у дітей жінок, які під час вагітності мали порушення засвоєння поживних речовин;
• низькорослість, якщо хвороба проявилася в дитячому або підлітковому віку і не було вжито лікувальних заходів;
• судомний синдром як результат недостатнього надходження до організму фолієвої кислоти. Дефіцит фолієвої кислоти викликає відкладення кальцію у вигляді вапна (кальцифікати) у мозку, які і є причиною судом.

Оскільки целіакія є аутоімунною хворобою, то у страждаючих нею осіб можуть виникати й інші аутоімунні розлади. З них зустрічаються такі:

• шкірна хвороба герпетиформний дерматит,
• хвороби щитовидної залози,
• системна червона вовчанка,
• інсулінозалежний діабет,
• хронічна хвороба печінки аутоімунний гепатит,
• аутоімунні захворювання судин (васкуліти),
• ревматоїдний артрит,
• синдром Сьєгрена (загальна сухість слизових оболонок).

Зв'язок між цими хворобами і целіакією може бути генетичною.
Розпізнавання целіакії часто утруднено, тому що деякі з її ознак подібні до таких інших хвороб, включаючи синдром подразненої кишки, виразковий коліт, дивертикулез кишечника, кишкові інфекції, синдром хронічної втоми, депресію.

Спеціальні дослідження виявили, що у людей із целіакією рівні деяких антитіл у крові перевищують нормальні показники. (Антитела продукуються імунною системою проти речовин, які організм сприймає як загрозливі для його здорового стану). Щоб діагностувати целіакію, необхідно перевірити вміст у крові антитіл до глютену. Це - антитіла антигліадинові, антиендомізіальні та антиретикулінові.

Якщо симптоми та лабораторні дані роблять наявність целіакії дуже ймовірним, лікар може взяти крихітну частину тканини тонкої кишки, щоб перевірити, чи пошкоджені кишкові ворсинки. Це робиться під час процедури, яка називається біопсією: вводять довгу тонку трубку (ендоскоп) через рот і шлунок у тонку кишку і потім беруть потрібний зразок тканини за допомогою інструмента, пропущеного через ендоскоп. Біопсія тонкої кишки – найкращий спосіб виявлення целіакії.

Для раннього виявлення хвороби у осіб, які не мають клінічних симптомів целіакії, треба визначати в крові антитіла до глютену. У Росії та деяких інших країнах така робота не проводиться. Проте, з того що целіакія - хвороба спадкова, членів сім'ї хворих на целіакію - особливо першого ступеня спорідненості - потрібно перевіряти. Приблизно 10% родичів цього рівня (батьки, діти, брати та сестри) також мають цю хворобу. Чим довше захворювання залишається нерозпізнаним, тим більше шансів розвитку порушень засвоєння харчових речовин та інших ускладнень.

На Італії, наприклад, де целіакія зустрічається часто, обстежують всіх дітей до 6 років, щоб своєчасно виявити хворобу. Крім того, італійців різного віку, у яких були підозрілі ознаки, досліджують на целіакію. В результаті цих пільних заходів проміжок часу від появи клінічних симптомів до виявлення хвороби зазвичай становить від 2 до 3 тижнів. У цей період становить 8-10 років; у Росії, мабуть, та сама ситуація.
Загалом целіакію не розпізнають із низки причин:

• симптоми целіакії приписуються іншим хворобам;
• багато лікарів недостатньо обізнані щодо цієї хвороби;
• є дуже мало лабораторій, де можуть якісно зробити відповідні аналізи.

Єдиним способом лікування целіакії є суворе дотримання дієти без глютену, тобто потрібно уникати харчових продуктів, що містять глютен. У більшості пацієнтів слідування дієті зупиняє симптоми, заліковує наявні вже ушкодження і попереджає нові. Поліпшення починається одночасно і кишкові ворсинки та його функція повністю відновлюються протягом 3-6 місяців. (Це стосується дорослих людей).

Безглютенова дієта необхідна довічно. Вживання глютену, як мало воно не було, може пошкодити кишечник. Це стосується всіх пацієнтів, не виключаючи тих, які не мають явних проявів целіакії. Якщо лікування було втрачено у дитячому віці, деякі проблеми, такі як низькорослість та порушення забарвлення зубів – зберігаються на все життя.

У невеликої кількості пацієнтів стан не покращується, незважаючи на дотримання безглютенової дієти. Це хворі із сильними ушкодженнями кишечника. Оскільки кишечник не може всмоктувати харчові речовини, доводиться вдаватися до додаткового внутрішньовенного харчування. Лікарське лікування призначають пацієнтам із наполегливою целіакією. У них перевіряється наявність ускладнень хвороби.

Якщо пацієнт відповідає поліпшенням стану безглютенову дієту, лікар переконується, що діагноз целіакії поставлено правильно.

Безглютенові дієти

Безглютенова дієта означає виключення всіх харчових продуктів, які містять пшеницю, жито, ячмінь, і, можливо, овес, тобто багатьох готових харчових продуктів. Незважаючи на ці обмеження, люди з целіакією можуть їсти добре збалансовану дієту з рядом звичних харчових продуктів, включаючи хліб та тісто. Наприклад, замість пшеничного борошна можна використовувати картопля, рис, сою або борошно з квасолі. Є збірки кулінарних рецептів страв, які містять глютен. За кордоном спеціальні продовольчі компанії випускають безглютенові продукти харчування.
Питання про вживання продуктів на основі вівса суперечливе, тому що частина осіб з целіакією їдять їх без жодних негативних реакцій. Із цього приводу зараз проводяться дослідження. Поки результатів не отримано, потрібно в кожному окремому випадку радитися з лікарем.

М'ясо, риба, рис, фрукти та овочі не містять глютена, і з цих продуктів можна їсти все, що подобається.

Неухильно дотримуватися безглютенової дієти складно. Потрібно зовсім новий підхід до їжі, причому на все життя. Потрібно надзвичайно ретельно ставитися до їжі. Цьому треба вчитися, треба вміти складати меню із потрібних харчових продуктів. Згодом це стає другою натурою і людина з целіакією навчається відразу розпізнавати, які харчові продукти та страви їй можна їсти (навіть поза домом), а які шкідливі. Лікар, який спеціалізується у цій галузі, може у цьому допомогти. Навчити треба і членів сім'ї, щоб усі пристосувалися до нового способу життя.

Особи з целіакією не повинні вживати зернові, що містять глютен - білок, що міститься в зерні пшениці, жита, ячменю і, можливо, вівса.
Целіакія - хвороба, що ушкоджує тонку кишку і порушує засвоєння харчових речовин.
Лікування целіакії необхідне, тому що можуть виникнути тяжкі ускладнення: рак, остеопороз, недокрів'я, судоми.
Особи з целіакією можуть мати явних кишкових проявів хвороби.
Діагностика целіакії включає спеціальне дослідження крові і біопсію слизової оболонки тонкої кишки.
Близькі родичі хворих на целіакію повинні бути перевірені, оскільки хвороба є спадковою.
Целіакію лікують безглютеновою дієтою протягом усього життя.

Відкликання буде поділено на дві об'ємні складові:

• Про здоров'я.
• Рецепти.

Прошу зауважити, що про схуднення мови ніякої не буде.На моїй вазі ніяк не позначилося те, що я виключила ще й глютою. І так, я твердо переконана, що щоб ви не їли - ваша вага буде залежати виключно від кількості вживаних калорій (а їх, як відомо, можна і на фруктах набрати більше норми за день і ще й одужати). На цьому "Точка".
Почну здалеку, кому не цікава передісторія про мої "болячки" прошу Вас відмотати відгук... аж до напису "Рецепти"))

*************************************************Про здоров'я

"Молочниця"

Отже, близько 3,5 років тому у мене з'явилася молочниця. Потім я її не одразу, але вилікувала. Ну і, скажімо так, "однієї таблетки" справа не обійшлася - вона почала регулярно проявляти себе. Спочатку рецидиви відбувалися не дуже часто, але потім ... до кінця другого року, у мене обов'язково "щось" вилазило кожні два місяці. Найцікавіше в тому, що навіть лікарі іноді називають "молочницею" не тільки грибкову інфекцію роду Candida (загалом це саме вона і є), а й бактеріальний вагіноз – симптоми у них дещо схожі, але лікування зовсім різне. Так ось у мене вони чергувалися. Я вже сама навіть відразу могла визначити, що з цих двох гидотів у черговий раз мене "відвідало" - так близько ми "познайомилися".
Жодні способи вилікувати це остаточно не допомагали. А пробувала я дуже багато: величезна кількість різних свічок і таблеток, курс пімафуцину (пили вже на пару з чоловіком – щоб напевно), біфідобактерії (щоб відновити мікрофлору), само собою неймовірна зацикленість на гігієні (але в межах розумного, звичайно – я знаю Якщо з цим перестаратися, то може стати ще гірше), я здала купу аналізів (у тому числі і на ЗПСШ - все чисто). Лікарів скільки не катувала – всі розводили руками. Виразної відповіді на запитання: "що робити для профілактики?", мені вони так і не дали жодного разу (а я відвідала багатьох лікарів за цей час).
Так і хитало б мою мікрофлору, як маятник, з одного боку в інший, але, на щастя, світ не без добрих людей – і кілька з них порадили мені відмовитись від цукру.
І я послухала їх. Цілком виключила цукор (крім тих продуктів, де його незначна кількість, таких як соєвий соус, наприклад) ще восени 2014 року. Це значно полегшило мені життя, але повного одужання не настало. Відсутність "корми" для грибків (а вони якраз і живуть за рахунок солодощів) ніяк не допомогла мені впоратися з бактеріями. І кожні 4 місяці відбувався черговий "бум" їхньої популяції, який потрібно було знову і знову регулювати спринцюваннями та свічками. У мене вже майже жодних моральних сил не залишилося на боротьбу з цією заразою – психологічно вона вимотала мене значно сильніше, ніж фізично.

Стоматит

Ох, з цією гидотою я познайомилася ще раніше, приблизно 4,5 роки тому. У мене він з'являвся не сам собою, а лише тоді, коли я травмувала чимось губу. А оскільки прикус у мене неправильний, це могло відбуватися і кілька разів на місяць. І щоб Ви розуміли, коли Ви прикусуєте губу і вона у Вас трохи болить наступні пару днів - це навіть поряд не варто.
Стоматит проявляється появою афти (виглядає як мокра болячка без скоринки) і вона близько 4 днів росте - сильно збільшуючись у розмірах (бувало доходило до 3-4 мм, при тому, що травмований спочатку був зовсім маленький шматочок шкіри). І болить просто пекельно. Навіть чіпати губу часом буває нестерпно боляче (афти у мене стабільно з'являлися на нижній губі, але іноді були на верхній). Так ось, через 4-5 днів зростання вона починає різко зменшуватися (майже вдвічі щоночі). Болить до цього часу вже не сильно, але ще відчувається (і в будь-якому разі болючіше, ніж звичайна ранка).
Перепробувала теж цілу купу всього: полоскання різними травами, вінілін (і зовні і всередину), фурацилін, пробувала навіть припалити дарсонвалем (стало навіть гірше - не повторюйте моїх помилок)), холісал - ось він мені сподобався (він не допомагав швидше вилікувати афти і не зменшувало їх зростання, але давав оніміння, яке на пару годин полегшувало життя і я могла майже нормально поїсти). Те, що сказано у стародавньому анекдоті про грип, можна сказати і про стоматит: "Лікарі його лікують за тиждень, а сам він проходить за сім днів". І ці терміни аж ніяк не зменшити. А тепер уявіть, що це відбувається двічі на місяць, а іноді й три... я вже планувала прикупити собі капу))) Проблема була лише в тому, що губи я травмувала якраз у процесі їжі, а з нею не вийшло. б).

Так, тепер, мабуть, настав час розповісти про те, з чого раптом я взагалі звернула свою увагу на глютен і чому власне вирішила перестати його їсти.

Я стала веганом на початку 2014 року і почала шукати різні магазини, в яких можна знайти всякі смачні штучки, яких у звичайних магазинах немає. Наприкінці того ж року я пішла займатися в тренажерний зал і за порадою потурбувалася пошуком білкових продуктів. Для більшості спортсменів веганів основним джерелом білка стає соя, але взагалі рекомендується комбінувати бобові та злаки між собою, щоб отримати з рослинної їжі повний набір незамінних амінокислот. Наприклад, є рис із горошком, чи гречку з квасолею... ну ви мене зрозуміли. Так про що я, глютен - це білок злакових (іноді його ще називають "клейковиною", не тільки тому що в перекладі з латини це "клей", а й через його властивості). Він же сейтан, він же пшеничне м'ясо. Його містять: пшениця, жито, ячмінь і здебільшого овес (хоча можна знайти овес і без глютена - але я не шукала)).
У якийсь із днів, я вирішила, що час і мені спробувати самій приготувати "сейтан". Купила глютен у чистому вигляді в одному з таких магазинів здорового харчування. На вигляд схожий на борошно - білий дрібнодисперсний порошок. Тоді його не сфотографувала - не бачила цього потреби. А ось, після того, як замочила водою, фотографію зробила. Знайомтесь, глютен у всій красі:

Погодьтеся, виглядає зовсім неапетитно))
І ось тут мене осяяло ... як ЦЕ може перероблятися нашим організмом?! Просто коли його заливаєш водою, він моментально її вбирає в себе і стає пружним мокрим грудкою (до миски не липне, склеюється тільки сам з собою).

Причому відбувається це миттєво. Миска залишається ідеально чистою.
Але, звичайно, одного цього осяяння було замало. Шматок, який зображений на фото, я приготувала і з'їла (навіть чоловік скуштував смажені шматочки мого "м'яса" - йому вони, до речі, навіть більше, ніж мені сподобалися).

Про всяк випадок розповім як його готують: заливаєте водою, злегка перемішуєте руками, потім шматок, що вийшов, якщо він не дуже великий, замотує в марлю (якщо великий - діліть на трохи менше). Замотуємо щільно - це робиться для того, щоб він залишився пружним (щоб у результаті було схоже на тверде м'ясо, а не на діркову гуму). І в такому вигляді варимо у бульйоні з різними спеціями та травами.

І спецій треба багато! Бо глютен, сам собою, зовсім несмачний. З цієї причини, я зробила висновок, що його треба розводити не водою, а відразу засипати у воду спеції та замішувати "тісто" цим розчином (і смак сильно залежатиме від того, що саме Ви там намішаєте). А потім ще й варити в бульйоні (наскільки пам'ятаю, хвилин 20-30)). Потім виймаємо, розмотуємо марлю, зварений глютен дуже тонко нарізаємо. Можна ще раз присмачити його спеціями (як би "замаринувати") і обсмажуємо з кожного боку. Виходить жорсткувато, іноді здається, що трохи гумово, але в принципі їстівно і навіть може вийти смачно)) Ось власне і все)

Загалом, поїла я його пару днів ... і тут мене кааак обсипало ... ні, у мене, і до цього, звичайно, шкіра ідеальна не була, але різницю я все-таки помітила. У результаті, я вирішила, що варто спробувати на якийсь час від глютена навпаки відмовитися. Дуже ні на що не розраховуючи.
Приблизно через 1,5-2 місяці я помітила на собі прищі іншого роду (трохи на вилицях і більша їх частина на шиї) - вони не хворіли, не були червоними і запаленими і "побачити" їх можна було швидше на дотик, ніж очима, дуже маленькі. Вони свербіли, але не сильно - це тривало десь тиждень-два. Тоді я подумала, що це організм почав так очищатись. Ще через пару місяців більшість з них зникла, але не всі. На щастя, вони вже давно не сверблять і ніякого дискомфорту не доставляють. Їхня наявність мене не турбує. Впевнена, що незабаром вони самі пройдуть.
Тоді ж (приблизно через 2,5 місяці після початку дієти) був останній рецидив "молочниці" (вагіноз, зрозуміло) - ну це зрозуміло, не можна все життя є те, що тобі не підходить і чекати, що результат виявиться за один день.

Власне до чого я це все розповідала)) Минуло вже 6 місяців відколи я останній раз лікувалася від цієї своєї "хронічної" хвороби. Шість! Чи не два, і навіть не чотири! Для мене це справді результат!
Але це не все) Прикусивши губу, я навіть не сподіваючись на диво розраховувала побачити наступного дня стоматит. Але він не з'явився. І за день теж. І після того, як я вдруге сильно прикусила губу теж. Ранка є (хоча і вони бувають рідко і гояться всього за пару днів), а стоматиту - ні)
Адже я вже подумки уявляла, що ось-ось зроблю собі улюблений пиріг з грибами... Просто протягом усього цього часу я не шукала чим замінити звичайне борошно (я ж не думала, що більше не їстиму глютень зовсім). І тільки недавно я почала вивчати асортимент представленого в магазинах борошна, щоб з'ясувати як жити далі!)))

І тепер ми можемо приступити до другої частини відгуку в якому я розповім про пісну безглютенову випічку)) Такі рецепти в інтернеті знайти виявилося досить проблематично. Тому часто я брала звичайний пісний рецепт і замість пшеничного борошна пробувала інші. Іноді могла просто намішати різних інгредієнтів і такі експерименти майже ніколи не були вдалими)) У будь-якому випадку, запрошую Вас на "дегустацію" - розповідатиму і про успіхи і про помилки!))

***************************************************Рецепти *********************************************************

Так, ну по-перше, варто нагадати які види борошна існують крім пшеничного (і це тільки ті, які я бачила у нас у продажу):

• Нутова
• Горохова
• Сочевична
• Соєва
• Амарантова
• Кукурудзяна
• Рисова
• Гречана
• Із зеленої гречки
• З конопляного насіння(Вона мені зовсім не сподобалася, тому в цьому відгуку її сильно розписувати не буду,)
• З гарбузового насіння
• Лляна
• Кедрова
• Мигдальна
• Черемхова
• Спеціальна безглютенова суміш (з нею я нарешті змогла зробити чудові смачні пиріжки).

  
  Загалом цим невеликим списком я хотіла показати, що вибрати є з чого. Наголосила на тих, які я сама вже встигла спробувати. Ціна за 500 грамів у більшості близько 70-90 рублів. Мигдальна та інші горіхові коштують дорожче (близько 300-400). Буває ще кокосова, пшоняна, кунжутна... і багато інших видів)) І не забуваємо про крохмалі: кукурудзяний, картопляний... я не знаю, може ще якісь є... начебто рисовий ще буває.
  Термін придатності різних сортів борошна може істотно відрізнятися: від кількох місяців до року. У різних виробників терміни зберігання можуть бути різними навіть у одного і того ж виду борошна.
  Тепер поговоримо про ті, які я вже пробувала.

  Нутова
  

  
  З нею ми відразу "потоваришували" і почали жити душа в душу. Роблю з неї котлети, які подобаються абсолютно всім))

  
  Ось мій рецепт (один з небагатьох моїх самостійних експериментів, який виявився на диво вдалим)):

  • Борошно нутове - 250 грам (2 склянки)
  • Вода приблизно 3/4 склянки
  • Цибулина (наполягаю як мінімум на середній)
  • Морква
  • Спеції (я використовувала суміш для курки, але підійде будь-яка, яка Вам подобається))
  • Зелень (багато петрушки)
  • Часник (дуже багато часнику))

  Зробити засмажку з цибулі та моркви. Окремо змішати борошно з водою - додайте трохи, щоб визначитися з пропорціями. Має вийти густа консистенція. Додаємо спеції (можна в засмажку, можна одразу в тісто – як Вам завгодно)). Зажарку (можна навіть коли вона гаряча) висипаємо в миску до нуту. Спробуйте на смак – щоб було достатньо солі та спецій. Засипайте зелень (у мене була заморожена), я вигрібала стільки, скільки містилося в долоні приблизно 2-3 рази. Часник ріжемо досить приблизно 4x4 мм (я додаю цілу жменю, виходить близько 2 головок). Тісто виходить липке. Налити масло|мастило| в сковороду і добре розігріти. Викладати столовою ложкою (набирати не повну, а приблизно на 2/3). Перевертати тільки коли побачите золотисту скоринку знизу. Тому що щойно викладені прилипають намертво, а ті, що вже просмажилися, дуже легко відходять. Олію зайве не вбирають, навіть якщо їх "втопити" в ньому))

  
  Пізніше пробувала ще робити такі котлети але без засмаження, а з горошком (консервованим), свіжою зеленню (цибуля, петрушка) і трохи іншими спеціями (смачна сіль, а не ті, які я використовую зазвичай) - смак майже нічим не відрізнявся , Хоча склад був все-таки досить сильно змінений)) Так що не обов'язково завжди слідувати одному рецепту - пробуйте різні варіанти, впевнена вони всі Вам сподобаються) Я вже "підсадила" на це борошно та дружину брата та маму.

  Колись давно, ще далекого 2014 року я робила подібні котлети, але зі звичайного нуту... ну небо та земля.

  
  По-перше, працювати з мукою набагато простіше, а нут треба замочити на 8-12 годин, проварити ще кілька, перемолоти все блендером ... дуже довго. Ще одна проблема в тому, щоб знайти нормальний якісний нут (без личинок чи жуків якихось). Просто ми вже один раз такий купили – приблизно рік я у бік нуту взагалі не дивилася. Потім хоч і нечасто, але іноді все ж таки звертала на нього увагу в магазинах, проте нормальний так мені і не попався. По-третє, смак все-таки різний, консистенція інша - котлети з борошна більше схожі на "котлети")) І головний бонус у тому, що вони зовсім не розвалюються)
  Для солодкої випічки нутове борошно не використовую і поки що навіть не планую пробувати.
  Пробувала муку і від Гарнець і від С.Пудов - друга мені подобається менше чомусь)
  Ціна – 65 рублів за 500 грам

  Соєва
  

  
  Вона тепер у списку того, що я купувати більше не збираюся (навіть незважаючи на те, що вуглеводів у ній удвічі менше, ніж у нуті, а білка вдвічі більше).
  Пробувала робити з неї печиво - вийшло дико сухе, тверде та несмачне. Що цікаво, коли я пробувала сире тісто для печінок мені воно здавалося дуже смачним. Це мука і справді має якийсь легкий горіховий присмак (про це часто пишуть в інтернеті). Вона зовсім не несмачна, як я думала)) Але щось мені підказує, що їсти її сирою не варто.
  Другий шанс мала, коли я вирішила зробити з неї котлети (за рецептом нутових). Це просто жах-жах.

  
  

  
  Вони відразу почали розвалюватися, не склеювались до ладу (довелося досипати нутового борошна, щоб не викидати це все). Майже відразу вбирає все масло на сковороді - скільки не лий, завжди буде мало. Є цей жирний жирний жир (ще і бобовий) загрожує проблемами з ЖКТ. Одне тільки в ній мені сподобалося - воно гарне для панірування, гарно обсмажується, надає котлетам такого "котлетного" вигляду... але купувати борошно тільки заради цього я не стану.
  Ціна – 55 рублів за 500 грам

  Кукурудзяна
  

  
  Дуже її покохала))
  Млинці у мене з нею поки не вийшли, зате оладки - просто смакота))

  
  Рецепт:
  

  • Склянка рослинного молока (можна робити і на мінералці)
  • Сіль - пів чайної ложечки
  • Підсолоджувач (у мене був стевіозид – щіпка)
  • Кукурудзяне борошно 1,5 - 2 склянки
  • Близько 3 столових ложок олії

  Відразу все перемішуємо міксером і смажимо на добре розігрітій сковороді (на неї я олію теж додавала, причому досить часто і багато). Краще робити тоненькі, щоб все точно пропеклося - мені такі здалися смачнішими))

  
  Пісочне тісто (один із моїх улюблених рецептів - неймовірно універсальний)
  

  • Вода - 125 мл (крижана, краще заздалегідь поставити в морозилку хвилин на 10)
  • Рослинна олія - ​​125 мл
  • Борошно - 2 склянки
  • Сіль - 0,5 чайної ложки
  • Цукор (у моєму випадку підсолоджувач – Стевіозид) – залежно від призначення тіста, для солодкого пирога можна додати (хоча кукурудзяна мука сама, як мені здалося, дає невелику насолоду). Для солоного пирога, звичайно, цукор не потрібний))

  У процесі замісу регулюйте кількість борошна, може знадобитися трохи більше. Чим довше вимішувати, тим слоєніше вийдуть готові вироби (ось уже не знаю чи поширюється це правило на кукурудзяне борошно)).

  Борошно просіяти (загалом не робила цього в жодному з описаних мною рецептів). З'єднати в чаші блендера сіль, олію та крижану воду (саме крижану, це важливо!). Збити масу до утворення пишної піни (не знаю, що автор мав на увазі під словом "пишний", але я завжди після збивання бачу лише невеликий шар світлої незрозумілої рідини на поверхні - мабуть, це і є "піна"). Влити отриману масу в муку. Замісити тісто.

  Оригінал рецепту

  Я випікаю близько години за температури 180°C. Буває останні 10-15 хвилин підвищую температуру до 200-220°C. Але духовки у всіх різні, тож краще починайте перевіряти пиріг на готовність уже хвилин через 40.
  Я прямо щаслива, що вдалося мій улюблений рецепт адаптувати під безглютенову муку. Смак виходить майже такий самий, рихлість та ж як і з пшеничною. Вже готувала свій улюблений пиріг з грибами - основа в якому саме таке тісто)) Вийшло чудово! Вперше я погарячкувала і зробила пиріг закритим (навіть спеціально замішувала дві порції) - вийшло сухувато через те, що тесту було занадто багато. З того часу роблю його тільки відкритим (принаймні з грибами).

  
  

  
  

  
  
  Готувала для експерименту у вигляді печінок
  

  
  
  З'ясувала досвідченим шляхом, що виходить воно лише з куркурудзяним борошном! З рисової виходить майже несмачна тверда маса, що розвалюється - воно сюди не підходить зовсім. Це, до речі, було зрозуміло вже при замішуванні - воно не ліпилося як кукурудзяне (хоча те теж було не найеластичнішим, але це взагалі розсипалося на дрібні крихти).
  Пробувала зробити начос - вийшла кака)) Але це все тому, що я не стала робити все за рецептом, а вирішила що "отже зійде" - не зійшло)) Навіть фото не робила, бо вийшла морока))

  Робила мчаді(грузинські коржики)
  

  2 склянки кукурудзяного борошна, 1 ч.л. солі (з верхом), гаряча вода, олія для смаження.

  Кукурудзяне борошно відміряйте склянками і висипте в миску. Додати сіль. Закип'ятіть воду. У ту ж склянку, якою відміряли муку, налийте окріп. Акуратно невеликими порціями вливайте окроп у муку|борошно| і розмішуйте ложкою. У вас має вбратися рівно дві склянки дуже гарячої води. Акуратно невеликими порціями вливайте окроп у муку|борошно| і розмішуйте ложкою. У вас має вбратися рівно дві склянки дуже гарячої води. Тісто, що вийшло, ділите на порції, гарячим, поки воно не охололо. Наскільки терплять руки! Відокремлюйте шматочки тіста, ліпіть невеликі круглі коржики. Обсмажуйте на сковороді з олією по 3-4 хвилини з кожного боку.
  

  Там у рецепті написано, що це на 4 порції, але ми з чоловіком їли навпіл і не наїлися)) Мірна склянка того разу в мене була 200 мл.
  І ще я, на мою думку, додала забагато води, тісто вийшло не таким, як показано на фото в джерелі (але я робила їх вже з залишками борошна і досипати було нічого, довелося смажити так). Це я до того. що краще додавайте воду потроху.
  Але в результаті все одно вийшло смачно - чоловік схвалив. Ними цілком можна замінити хліб)) Мені вони навіть трохи нагадали грінки, але чоловік сказав, що я мабуть по них просто дуже скучила)) Від себе можу додати, що смажити їх треба сильніше (не до золотистої, а до помаранчевої скоринки) - так виходить смачніше.
  

  
  
  Ще з кукурудзяним борошном роблять тортильяс (щось на кшталт лавашів)... у мене поки що руки не дійшли до цієї страви).
  Пробувала від виробників Гарнець і С.Пудов - перша мені сподобалася більше (але це лише моя суб'єктивна думка). Різниця в тому, що борошно від Гарнець більш жовте і помел, як мені здається, у неї не такий дрібний.
  Ціна – 60 рублів за 500 грам

  Рисова
  

  
  Не відразу до неї звикла, але в підсумку вона стала однією з незамінних)) Перші млинці безглютенові, які хоча б можна було перевернути і які не рвалися при цьому, у мене вийшли саме з нею. Пахли вони рисом, на смак теж трохи віддавали рисом, але мені сподобалися))
  Рецепт вважаю ще не доопрацьованим, але якщо комусь знадобиться, ось він:
  

  • 60 гр. крохмалю (у мене кукурудзяний)
  • 100 гр. борошна (рисового)
  • Трохи солі (приблизно пів ч. л.)
  • 1/3 ч. л. розпушувача
  • Склянка мін. води з газом (приблизно 200 мл)
  • Рослинна олія 2 ч.л.
  • Підсолоджувач - за смаком

  Пропорції були інші, я їх уже підігнала під себе (у рецепті мій варіант). Сковороду змащувала олією лише перед першим млинцем.

  Перший вийшов товстим і через це був не дуже пружним
  

  
  Але потім я додала води та їх виходило навіть скручувати))

  
  Зверніть увагу на краї. Коли вони темніють – ця частина млинця пригорає до сковороди намертво. Тому перевертати треба, коли краї ще світлі!

  А який із нею вийшов бісквіт... ммм)) Це просто шедевр!)
  Добре вийшло і з кукурудзяним борошном і з рисовим, але саме "Бісквітом" можна назвати другий)) Тісто вийшло повітряним, дуже м'яким (рис взагалі не відчувається). А з кукурудзяним борошном - на бісквіт не дуже схоже (він вийшов таким щільненьким, скоринка трохи нагадує пісочне тісто) але, якщо розглядати його просто як пиріг, то це цілком гідний варіант)) Хоча, на мій погляд, він був трохи сухуватий)
  

  
  

  
  

  До речі, і в процесі замішування різниця вже була помітна - після додавання соди суміш з рисовою мукою відразу почала добре пінитися і в духовці відразу було видно, що тісто піднялося. А з кукурудзяною такого не було.

  
  Але в папері випікати не треба – намертво приклеїлася. Мені довелося її зрізати і рисовий дуже від цього постраждав, тому що був м'якшим. Та й стільки олії витекло з кексів на форму - думаю, що вони не пригорять, якщо їх випікати прямо в ній.
  

  
  
  А ось і рецепт бісквіту
  

  Використовувані в рецепті приладдя:

  • Склянка об'ємом 200 мл.
  • Форма 22 см. в діаметрі, змащена олією. Дно форми застелене пекарським папером. Форму потрібно підготувати заздалегідь! Це важливо, щоб швидко перелити тісто у форму і поставити запікатися, інакше бісквіт погано підніметься.

  Інгредієнти:

  • 1 і 3/4 склянки борошна (рівно половина упаковки рисового борошна),
  • 1/2 ч.л.солі,
  • 3/4 склянки свіжого апельсинового соку (якщо знайдете нормальні соковиті апельсини, то вистачить двох),
  • 2 ч. л. апельсинової цедри (у мене дві ложки з гіркою - рівно стільки виходить з одного апельсина),
  • 3/4 склянки цукру (у моєму випадку стевіозид або таблетки стевії),
  • 1/3 склянки кукурудзяної або соняшникової олії без запаху,
  • 30мл. винного або яблучного оцту (1 столова + 1 чайна ложка),
  • 1 ч.л.питної соди - без гірки, інакше сода буде відчуватися! (Розчинити в 2 ст.л.води).

  Борошно змішати із сіллю. У чаші міксера збити разом апельсиновий сік, олію, апельсинову цедру і цукор до повного розчинення останнього. Додати оцет і знову збити.

  Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і збити міксером на малих обертах до однорідності.
  Ввести содовий розчин, дуже швидко перемішати. Тісто починає збільшуватися в об'ємі – потрібно швидко перелити його в заздалегідь підготовлену форму.
  Випікати в духовці при 175-180°C близько 50 хв.

  Готовність бісквіту перевірити лучинкою або зубочисткою - якщо лучинка залишиться сухою, то бісквіт готовий, якщо ж вийде вологою, то потрібно ще допекти.

  Не забуваємо правило для бісквітів - не допускаємо різкого перепаду температур, щоб він не осів.

  Оригінал рецепту

  Вперше я вирішила, що можу обійтися мірною склянкою в 250 мл (насипала стільки, скільки, на мою думку, виглядало б 200) і сильно помилилася, пропорції у мене виявилися неправильні. І тому що було сказано "швидко перелити", Я ще додавала трохи води, щоб вийшло текуче тісто (тоді воно вийшло дуже густе). Зробила кекс з яблуками і корицею.

  
  
  З форми випав легко - я її попередньо змастила олією і обсипала кукурудзяним борошном. Не впевнена, але, на мою думку, і без цієї процедури можна було обійтися.
  

  
  
  Мені він здався трохи сируватим, але не менш смачним від цього - буквально танув у роті, вийшов дуже м'яким))

  
  Поділилася з домашніми – вони всі стверджували, що тісто нормальне. Та й зубочистка була чистою, коли перевіряла кекс на готовність. Але наступного разу вирішила обійтися ще меншою кількістю води, хоч і не знаю чи справа в цьому (можливо просто через яблука утворилася зайва вологість).
  Пізніше я вже повністю дотримувалась пропорції (спеціально знайшла склянки по 200 мл) і у мене вийшов смачний шоколадний кексик)) Цього разу форму нічим попередньо не обсипала, тільки трохи змастила олією. Вийшов легко

  
  Усередині він був м'який, пухкий і розсипчастий

  
  Для того, щоб зробити його "шоколадним" я додавала 2 столові ложки кероба. До речі, колір у мене знову вийшов якимсь "гуляючим", що, на щастя, зовсім не позначилося на смаку))

  
  

  
  
  Зараз як підсолоджувач використовую таблетки стевії (3 – на "шоколадний" кекс з керобом, 4 – на кекс без нього).
  Пробувала викладати замість яблук апельсини – вийшов жах. І справа не тільки в тому, що виглядав кекс із ними "не дуже".

  
  

  
  

  Апельсинові часточки стали гірчити (їх я не чистила - не знаю може у шкірці справа). Вологість була занадто велика, кекс усередині здавався сируватим. Форми не тримав, весь розвалювався.

  
  Чи то справа сторона з яблуками.

  
  Цього разу чоловік попросив покласти їх якомога більше. Але, на мій погляд, краще все-таки робити тонкий прошарок.

  А її у мене вийшов із нею прекрасний Банановий хліб !)
  Рецепт
  

  Пропорції вказані зразкові, тому що в оригіналі рецепту вони були взагалі неправильні, через що половина хліба у мене не пропеклася.
  Банани – 250-270 гр. (2 шт)
  Рисова мука - 160-190 гр.
  Рослинна олія – 1 ч.л.
  Сода - трохи менше однієї чайної ложки (без гірки!)
  Яблучний оцет – 1 ст.л.
  За бажанням: родзинки, мак, горіхи, насіння.

  Розім'яти банани у пюре, все змішати з ними. Ставити в духовку на 180 градусів. Теста виходить небагато - форму беріть невелику (але воно піднімається і збільшується в розмірах в два рази напевно).
  Випікати 15-17 хв (уважно стежте за часом – якщо протримаєте більше 18, то точно згорить). Далі треба його остудити і нарізати (охололий нарізається і справді краще).

  Декілька нюансів:
  1. Кладіть досить багато муки, щоб тісто було дужегустим. Якщо її буде недостатньо і переважатимуть банани, то він може не пропікатися взагалі або пропікатися тільки наполовину.
  І хоча зовні це непомітно

  
  

  
  
  Усередині виглядає просто жахливо (а на смак ще гірше)

  
  
  

  2. Дуже акуратно додавайте соду – краще менше. Знову ж таки в оригіналі було зазначено її занадто багато і те що вийшло у мене вперше неможливо було їсти взагалі. Там було написано 5 грам, а я по терезах потім відміряла, коли вже вирахувала шляхом проб і помилок скільки реально потрібно - і вийшло що потрібно тільки два (ну за моїми вагами принаймні).
  Ось так виглядає банановий хліб, якщо все зробити як треба (у мене вийшло спроба з третьою))
  
  Горох не варила, а лише замочила його (з вареного гороху теж якось пробувала – нічого не виходить, все розвалюється та виходить просто смажене пюре). Коли він розмок і став менш м'яким, трохи розмелола (не стала сильно мучити блендер). Додала туди зелень, спеції, сіль, цибуля смажена начебто теж була. Олія при жарінні йшла швидше, ніж з нутовими, але повільніше, ніж із соєвими "котлетами". Шлунок сприйняв їх так само (краще, ніж соєві, але гірші, ніж нутові)). Взагалі це універсальний рецепт, Пізніше я робила таким же способом котлети з сочевиці - теж відмінно виходять, а потім ще з бобами спробувала і ... отруїлася як виявилося, ось їх обов'язково треба варити, а то вони взагалі отруйні в сирому вигляді ну хто ж знав
  Повернемося до гороха)) Смак... знаєте, дуже схоже на концентрований гороховий суп)) На нутові котлети не схоже (навіть при тому, що це теж горох)). Загалом було смачно, тому незабаром я вирішила все-таки спробувати горохове борошно. Смажиться вона все-таки краще. Сира мука сильно гірчить, тому котлети краще робити тонкими і просмажувати їх довше.

  
  Смак готових котлет схожий на ті, які я робила із звичайного гороху. Скаржитися нема на що, але я її більше не купувала. Якщо є нутова мука, то роблю котлети з неї, а якщо ні - то зі звичайного гороху (хоча за часом це, звичайно, витратніше).
  Ціна – 45 рублів за 500 грам.

  Гречана
  

  Робила з неї кекси з бананом (вони у мене взагалі не вийшли, навіть не пропеклися). Знову ж таки рецепту у мене не було, сипала інгредієнти навмання) В той же раз пробувала зробити такі ж з рисом і кукурудзою - ось ці два хоч були і далеко не найсмачнішими, але хоча б їстівними... а гречані одразу полетіли на смітник. Гречане борошно ще якось вбирає в себе воду і набухає в ній, так що з приблизно однаковими пропорціями у мене вийшло з неї на 1 кекс більше.

  
  Ось що було всередині))
  

  
  І так, більше запікати точно не можна було))

  
  Потім спробувала зробити "галету" за рецептом:
  

  Пісна гречана галета

  Для тесту:

  • 1 склянка рисового борошна (я робила зовсім без неї)
  • 1 склянка гречаного борошна
  • 0,5 ч.л. солі
  • 1 ч. л. розпушувача
  • 0,5 склянки гарячої води
  • 0,5 склянки олії без запаху

  Борошно просіяти, додати|добавляти| сіль|соль| і розпушувач. У склянку маслом налити гарячу воду, вилити в борошняну суміш. Ретельно перемішати і замісити тісто, що не липне до рук.

  Тісто розділити на 4 частини, розкотити в коло завтовшки приблизно 0,5 див.
  Випікати на максимальній температурі до золотистого кольору. (я зробила 200 градусів, і чекала близько 40 хвилин)

  
  

  
  
  Тісто дуже погано ліпиться (приблизно як рисове). Коли коржик вже випечена крихкість не пропадає. "Корочка" (яка найбільше висихає в духовці) кришиться дуже сильно, прямо ось розсипається в борошно в роті. Але завдяки тому, що всередині вона не просихає до кінця, форму такий коржик тримає і мені навіть виходило відламувати від неї шматочки. Схоже, не хлібці. Їстівно, але не скажу, що вона смачна.
  Однак, начинка зі смажених грибів з цибулею докорінно змінила моє ставлення до цього борошна. Серйозно, гречка з грибами – це абсолютно безпрограшний варіант! Я навіть можу рекомендувати Вам зробити такий пиріг!
  Я ще не відразу помітила, що рецепт майже такий самий, як той, за яким я роблю пісочне тісто (різниця лише в тому яку воду використовувати - гарячу чи холодну). Так ось з гречаною мукою мені сподобався саме варіант з гарячою (спеціально пробувала і так і так) - з нею тісто трохи краще ліпиться, по-моєму. І робити краще великі коржики, або навіть одразу цілий пиріг! Тому що я робила маленькі "хлібцеподібні несолодкі печінки" і з ними було зовсім не так зручно, як мені уявлялося.

  
  Або, знаєте, можна ще спробувати зробити пиріжки, ну або маленькі пироги (на кшталт шкільної піци)) - так щоб їх не потрібно було різати (мені здається це сильно зіпсує вигляд, тому що все розкришиться).
  Пізніше ще пробувала зробити з неї млинці... хоч і здогадувалася, що ця ідея приречена на провал)) Але, до речі, гречаний присмак не заважає (я чомусь думала, що він все зіпсує в солодких стравах, але абсолютно ні) - так що якщо Вам вдасться приготувати з нею млинці, то буде смачно)). На жаль, у мене вийшли тільки оладки і то тільки після того, як я додала ще рисової... і для них знадобилася просто величезна кількість олії. Вийшло дуже жирно.

  
  Загалом, не дуже вдалий експеримент. Хоча готові оладки нагадали мені "хмиз" саме завдяки розсипчастості гречаного борошна (але всередині вони залишилися трохи сируваті, так що поки рецепт писати безглуздо - його треба доопрацювати).

  
  Але якщо кому треба - пишіть, я поділюсь))
  Ціна – 70 рублів за 500 грам

  Лляна

  Купувала давно (не фотографувала її)), ще до всіх цих "глютенових пристрастей". Містить корисні жирні кислоти (Омега 3 та Омега 6) у правильних пропорціях, чим і привернула мою увагу.
  Млинці у мене з нею не вийшли - все склеїлося в купу і навіть не розтікалося)) Так і лежало грудкою. Додала трохи більше мінералки в тісто - і воно почало пінитися при наливанні на сковороду)) Загалом, сама по собі я її не використовувала. Але додавати до інших видів можна, інколи ж і потрібно у тому, щоб надати тесту в'язкість.
  Робила з нею хлібці - ось це і справді тема))

  
  

  
  Рецепт:
  

  • Льняне борошно 30 гр. (2 ст. л.) розвести водою (6 ст. л.)
  • Проростки зеленої гречки (проростити, добре промити, розмолоти блендером) замочували в 100 г води. Ось не пам'ятаю, скільки гречки брала... напевно близько 50-70 грам.
  • Часник 20 гр. (потерти на дрібній тертці)
  • Морква 130 гр. (теж на дрібній тертці)
  • Спеції за смаком: сіль, імбир, каррі, куркума - все, що Вам подобається))
  • Зелень

  Блендер все розмолоти в пюре і викласти на фольгу тонким шаром і відразу нарізати квадратиками (як вийде). Я це одразу роблю на деку. Сушити на найслабшому вогні в духовці ... трохи менше 5 годин (взагалі краще в дегідрататор, але у мене його немає). Взимку можна сушити на батареї, правда, тоді на це піде більше часу (мабуть, близько доби, я не пробувала). Години через 3,5-4 треба їх дістати і зняти фольгу (інакше потім з нею мучитеся). Хлібці перевернути на зворотний бік і розкласти прямо на лист. Далі сушимо ще близько години.

  Краще залишити їх трохи м'якими всередині – так буде смачніше))

  Однак, насіння льону я все одно купую частіше, ніж борошно з нього. Ними я просто посипаю гречку - так і їм)) Мені подобається, та й користі більше)
  Ціна – 70 рублів за 500 грам

  Листкове тісто в мене поки що так і не вийшло, хоча спроби були...
  

  
  

  Те, що тут вони такі гладенькі, не означає, що тісто вийшло еластичним)) Поки що намагалася розкотити кукурудзяне тріскалося і деякі частини навіть повністю відламувалися)) З рисової справи були трохи кращі, але все одно не так як має бути з листковим тестом.
  На виході з духовки)
  

Організм людини так само унікальний, як листя дерев або як сніжинки, - не знайти двох схожих, навіть якщо це близнюки. Тому дивним фактом, що різні люди реагують на деякі продукти по-різному, не вважається. Але індивідуальні реакції організму - далеко не єдина причина, через яку іноді доводиться відмовитися від звичних інгредієнтів деяких страв. Наприклад, пшенична, житня чи Чим міг такий необразливий на перший погляд продукт спричинити непереносимість? Чи можна замінити борошно чимось, і якщо так, то чим?

Причини відмови від борошна

Головний аргумент на користь відмови від борошна у своєму раціоні для деяких людей – це алергія. Найчастіше подібна реакція виникає на пшеничні сорти. У цьому випадку є два види алергії. Перша - непереносимість борошняного пилу. Така алергія схожа на поліноз (реакція на різні види пилку), тому і виникає найчастіше у людей, які страждають на цю недугу. Друга – непереносимість глютена. Ця речовина є одним із елементів пшеничного зерна. Є два виходи із ситуації: або приймати антигістамінні препарати, які знімають симптоми алергії, або відмовитися від вживання борошна.

Інше захворювання, що змушує відмовитися від борошняних продуктів, це целіакія - висока чутливість тонкого кишечника до глютену. Подібна хвороба ускладнює травлення, людина страждає від частого випорожнення, здуття живота, проблем зі шкірою та інших симптомів, які без належного лікування можуть спровокувати онкологію шлунково-кишкового тракту. На жаль, целіакія не лікується медичними препаратами, і єдиний спосіб уникнути негативних наслідків – це пошук того, чим можна замінити борошно та інші продукти, що містять глютен.

Але є й третя причина. Це так звана безглютенова дієта. Відмова від страв, що містять муку, на думку багатьох, покращує стан організму. Люди, які дотримуються подібної дієти, заявляють, що це не лише допомагає скинути зайву вагу, а й благотворно впливає на травлення та очищує від шлаків та токсинів. Однак дієтологи сумніваються в цьому, на їхню думку, цей ефект досягається не завдяки відмові від глютену.

Можливі замінники

Багатьом господаркам відразу складно назвати те, чим можна замінити борошно у випічці. Найпростіший варіант відповіді - рисове, гречане, кукурудзяне або вівсяне борошно, хоча є й інші, більш екзотичні інгредієнти. Манна крупа і крохмаль - ось ще популярні продукти, чим можна замінити борошно пшеничне (проте якщо йдеться про алергію на пшеницю, немає сенсу замінювати борошно манкою). Багато господинь вважають, що кекси, торти та булочки з такими інгредієнтами виходять набагато смачнішими.

Рисова мука

Такий продукт виготовляється з нешліфованого рису і буває двох видів: біла з білих сортів і коричнева, відповідно, коричневих сортів. Дивно, що це борошно не стало популярним інгредієнтом, адже воно виключно універсальне. З її допомогою можна загустити суп, так і спекти пиріг. Проте є кілька порад. Хоча рисова мука і схожа на пшеничну за текстурою, у випічці краще змішати її з іншими видами.

З корисних властивостей можна виділити багатий вміст клітковини та білка, що полегшує травлення.

Гречане борошно

Ще один продукт, чим можна замінити борошно із пшениці. Її виробляють із гречаної необсмаженої крупи. Має дуже яскравий горіховий аромат, який прикрасить будь-яку випічку. Однак запах та смак борошна можуть перебити решту інгредієнтів. Тому перед приготуванням варто переконатися, чи не зможе нашкодити використання цього продукту. Щоб уникнути неприємного смаку в готовій страві, рекомендується змішувати гречане борошно з іншими видами, наприклад з рисовою.

Корисні властивості даного продукту - це багатство білком, клітковиною і кальцієм, що також благотворно впливає на весь шлунково-кишковий тракт.

мигдалеве борошно

Цей продукт останнім часом став популярним завдяки новій моді на французькі печива під назвою «макарон». Їх готують з яєчного білка, цукру і мигдального борошна, зрозуміло, яке і надає приємного смаку і ефекту сніжинки, що розтанула, на мові. Цей інгредієнт ідеально підійде для випічки і, звичайно ж, печива, проте важливо пам'ятати, що він вбирає рідину трохи інакше, тому можуть виникнути проблеми. Прийде або зменшувати кількість води/молока в рецепті, або використовувати ті, в яких мигдальне борошно знаходиться спочатку.

Цей продукт набагато легше засвоюється організмом, містить багато вітамінів, мінералів та жирів, тому він корисний для здоров'я так само, як і жменя цілого мигдалю.

Ще чим можна замінити борошно

Є й інші аналоги даного продукту. По-перше, у деяких випадках борошно можна замінити на крохмаль різних видів. Картопляний вбирає більше вологи, роблячи страву повітряною. Кукурудзяний має ті ж властивості, тільки має більш приємний смак, ніж крохмаль з картоплі, тому і випічка виходить не такою прісною.

По-друге, замінити борошно можна манкою. Однак повністю це зробити не вийде, оскільки недостатньо клейка. Але можна змішувати її з іншими сортами борошна у певних пропорціях.

Крім звичних інгредієнтів, можна зустріти і кілька екзотичних замінників. Наприклад, з фундука, із зерен чиа, з кіноа та інші сорти. Також часто рекомендують використовувати вівсяне борошно, але тут варто звернути увагу на те, що продукт може містити невеликий вміст глютену внаслідок перехресного запилення зі злаками.

Якщо у вас алергія на борошно пшеничне або хочете перейти на здорове харчування без глютеїну, або вона закінчилася, то розгляньте її альтернативи з прикладами рецептів.

Будь-яке борошно в рецептах нижче можна приготувати самостійно, подрібнивши крупу в кавомолці, наприклад, якщо потрібне борошно вівсяне - перемелюємо вівсянку, кукурудзу - кукурудзу і т. д.

У хлібобулочних виробах

Амарантовим борошном.

Відмінне рішення для тих, хто хоче перейти на здорове харчування, але дороге. Хліб без пшеничного борошна можна спекти, якщо змішати його з іншими видами борошна, наприклад, вівсяного, рисового, гречаного, кукурудзяного і т.д.

Кукурудзяним борошном.

Вийде смачний та корисний бездрожжевий хліб. У 200 грн. кукурудзяного борошна додати 2 яйця, сіль|соль|, 200 мл теплого молока, 1/2 ч. л. цукру, 3/4 ч. л. соди. Перемішати не збиваючи. Готувати при 180 °C до готовності (близько 40 хв).

Гречане, кукурудзяне і рисове борошно.

Борошно змішати у пропорціях 25:10:15. На 500 грн. борошна потрібно 500 мл води. Бажано додатково додати 2 ст. л. насіння льону на 500 мл води або одне яйце.

Рисове борошно.

З бананом:

На 400 грн. рисового борошна потрібно взяти 3 середні банани і 150 гр. відвареного рису. Додати 300 мл підсоленої води та дріжджі. Витримати у теплому місці не менше години.

У 250 мл теплої води додати 1 яйце, 4 ч. л. сухих дріжджів та 2 ч. л. цукру. Залишити до утворення піни приблизно на 30 хв. Додати 1 ч. л. солі та 600 гр. рисового борошна. Замісити тісто та почекати, коли воно підніметься у 2 рази. Випікати 30 хв. при 200°C.

Житнє борошно.

Для цього знадобиться закваска, яка готується на добу. 100 мл теплої води розчинити 5 гр. сухих дріжджів, додати|добавляти| 100 гр. житнього борошна, замісити тісто і залишити на 24 години. У 1 л теплої води додати|добавляти| закваску і 650 гр. житнього борошна. Залишити на 12 годин. У тісто додати сіль|соль| і 1350 гр. житнього борошна. Дати настоятися у теплому місці 12 годин. Випікати перші 20 хв. при 200 °C, другі 20 хв. – 180 °C та останні 20 хв. – 150 °C.

Борошном із насіння льону.

Збити 1 яйце з 50 мл молока, додати сіль до смаку, на кінчику ножа розпушувача і 100 гр. борошна із насіння льону. Настояти 15 хвилин і випікати 40 хвилин при 180 °C.

Яйцями та вівсяним борошном.

200 гр. сиру (можна замінити тертим сиром) розтерти з 3 ч. л. молока, перемішаними з 1 ч. л. соди. Збийте 6 яєць. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| в них сир з молоком і 100 гр. вівсяного борошна, сіль. Випікати 25 хв при 170 °C.

Різними сумішами.

Наприклад, Provena. Вона виготовляється з вівсяного борошна та пластівців з додаванням крохмалю, соняшника та клейковини.

У 200 мл води, кімнатної температури висипаємо 4 ч. л. цукру, 40 гр. суміші Provena та 8 гр. дріжджів. Залишаємо на 10-20 хв до появи піни. У 760 грн. суміші Provena додаємо 2 ч. л. солі, 2 ст. л. рослинної олії, 240 мл води та опару з дріжджами. Замісити тісто і розкласти у форму або пергаментний папір. Через годину випікати 40 хв. за 200 °C.

Рецепт хліба без борошна у хлібопічці.

У відерце хлібопічки кладемо 200 мл, 50 мл води, 1 яйце, 2 ст. л. олії, 4 ч. л. меду, 230 гр. рисового борошна 230 гр. , 3 ст. л. борошна із насіння льону (можна замість нього додати ще одне яйце), 0,5 ч. л. соди, 1,5 ч. л. дріжджів. Дріжджі присипати розфарбованою пігулкою аскорбінової кислоти. Запускаємо програму як на звичайний хліб. Через 3 хв. відкриваємо кришку та додаємо 1 ч. л. соди. Тісто має бути рідкішим, ніж звичайне.

У випічці

Будь-яке інше борошно.

В ідеалі, таку муку треба змішати з пшеничною. Виріб набуде іншого смаку, тому перед приготуванням постарайтеся знайти в інтернеті рецепт страви з незвичайним борошном. Також враховуйте, що вміст крохмалю в різних видах борошна є різним, тому дозування буде різним.

• Тільки для несолодкої випічки: гречана, житня, ячмінна (солодова).
• Тільки в суміші з іншим борошном або для приготування окремих страв, наприклад, вівсяне печиво або черемховий торт: лляна, кукурудзяна, рисова, соєва, нутова, горохова, бобова, мигдальна, черемхова, гарбузова, сочевична, вівсяна, каштанова ( , картопляна.

Краща заміна: вівсяне, рисове та лляне борошно.

Приклад рецепту оладок на кукурудзяному борошні:

У 200 мл 1% кефіру, нагрітого приблизно до 40 ° C, додаємо 0,5 ч. л. соди та перемішуємо. Додаємо 1 яйце, 2-3 ст. л. цукру і тонким струменем безперервно помішуючи, додати 100 гр. кукурудзяного борошна. За консистенцією тісто має нагадувати звичайні оладки. Готуються кукурудзяні оладки як звичайні.

Манною крупою.

Особливо актуально при приготуванні деяких виробів, де мука додається в малих кількостях.

Приклад рецепту бісквіту на манній крупі:

200 гр. манної крупи потрібно залити 500 мл кефіру чи молока і залишити на годину для набухання. Три яйця збиваємо зі 100 гр. цукру, 1/3 ч. л. солі. Додати ванілін на кінчику ножа та 10 гр. . Влити суміш в манку з кефіром і перемішати не збиваючи. Випікати 40 хв. за 190 °C.

Панірувальними сухарями.

Для присипки страв

Панірувальними сухарями та їх

Можливо вас зацікавить:

Якщо ви хочете підбадьоритися, але немає енергетиків або не хочете їх приймати через шкоду, розгляньте прості перевірені енергетичні напої. ...

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+