Labākās garšvielas gaļai. Kādas garšvielas gaļai padarīs gaļu sulīgu un maigu? Garšvielu un garšvielu saraksts gaļai! (Kulinārās receptes). Garšvielas speķim un kūpinājumiem

Šajā rakstā mēs runāsim par smaržīgas garšvielas ah par cūkgaļu. Tiks sniegts lietošanai vislabāk piemēroto sastāvdaļu saraksts. Tāpat iepazīstināsim ar receptēm mājās gatavotu garšvielu pagatavošanai.

Galvenās cūkgaļas garšvielu īpašības

Cūkgaļas garšvielas ir vārīts maltu garšvielu komplekts, ko izmanto, lai uzlabotu garšas īpašības un no cūkgaļas gatavota ēdiena aromāts. Tagad šo produktu, kura svars nepārsniedz 30 gramus, var iegādāties pārtikas preču veikalā. Populārākās firmas ir Cykoria, Knorr, Kotanyi.

Tie tiek pārdoti mīkstos iepakojumos, dažreiz tie atrodami iepakotās burkās, kuras ir daudz ērtāk lietojamas. Ja nepieciešams, tos var aizvērt un izmantot atkārtoti nākotnē.

garšvielu aromāts

Kāpēc gaļa, kuras aromāts nav jūtams, šķiet bezgaršīgs un nerada svētku noskaņu? Speciālisti noskaidrojuši, ka cilvēka oža sajūt kādu aromātu, ja tā gaisā ir 1%. Garšvielas aktivizē elpošanas centru, un cilvēks smaržo. Pēc tam smadzenes ar ātro neironu palīdzību aktivizē citas daļas, un cilvēks sāk "saliet". Ražotāji to ir sapratuši, tāpēc koncentrējas tikai uz tām garšvielām, kuras, sajaucot, rodas patīkams aromāts.

Galvenās sastāvdaļas

Cūkgaļas garšvielu sastāvā parasti ietilpst:

1. Dilles.
2. Baziliks.
3. Pētersīļi.
4. Cukurs.
5. Sarkanie pipari.
6. Sāls.
7. Melnie pipari.
8. Kurkuma.

Katram gaļas veidam ir savas garšvielas. Galvenās sastāvdaļas ir uzskaitītas iepriekš.

Garšvielas cūkgaļas cepšanai. Kas viņi ir?

Turklāt ir paredzētas garšvielas cūkgaļai cepeškrāsnī. Tie sastāv no:

1. Kurkuma.
2. Lauru lapa.
3. Lūks.
4. Majorāns.
5. Bazilika.
6. Žāvēti ķiploki.

Ja visas šīs sastāvdaļas tiek sasmalcinātas un sajauktas, jūs iegūstat gardēžu garšvielas, ar kuru var pagatavot smaržīgu un garšīgu ceptu cūkgaļu.

Garšvielas cūkgaļai

Kādas garšvielas ir piemērotas cūkgaļai? Pastāv liela summa garšvielas, lieliski piemērotas šāda veida gaļai. Šeit ir neliela daļa no tiem:

1. Malti pipari. Tā ir universāla garšviela, kuras izmantošana ir neierobežota. Piemērots tikai vārītai cūkgaļai, jo cepšanai un sautēšanai vislabāk izmantot pašu sasmalcinātu papriku. Jo stingrāks tas būs, jo garšīgāks būs ēdiens. Ja, izņemot piparus no maisiņa, tie izrādās pelēki un drūp, tas nozīmē, ka tā garša un aromāts ir zuduši.
2. Baziliks. Ir saldums patīkama garša un svaigs aromāts. Bazilikam ir interesanta iezīme- izmaini cūkgaļas garšu un smaržu līdz nepazīšanai!
3. Koriandrs. Tam ir arī spilgta garša, bet neliela smarža. Tāpēc daži cilvēki gaļai pievieno pārāk daudz garšvielu, bet tikai neliela daļa no tiem dod ēdienu izsmalcināta garša.
4. Sumac. Garšviela ar saldenu garšu un skābenu noti. Lieliski tuvojas gaļai, kas cepta uz braziera, ar garnējumu.
5. Kurkuma. Smilšu garšviela ar drupanu struktūru. Piešķir patīkamu pēcgaršu ar nelielu rūgtumu.
6. Paprika. Tas labi sader ne tikai ar ēdieniem no pašas gaļas, bet arī ar cūkgaļu ar mīklu (piemēram, belyashi). Piešķir vieglu asumu un skābenu aromātu. To var lietot neierobežotā daudzumā.
7. Ķiploki. Ar šo garšvielu nav iespējams sabojāt, iespējams, nevienu ēdienu. Trauku dod kaltēti ķiploki pikanta garša un patīkams aromāts.
8. Zira jeb ķimenes. Tā ir interesanta garša Ar patīkams skābums. Piemērots cepta gaļa un plovs. Tikai 1 šķipsniņa piešķir neiedomājamu garšu.
9. Oregano. Lieliski piemērots zupu pagatavošanai ar cūkgaļu. Ir bagāts salda garša un patīkama smarža.
10. Fenhelis. Tiek izmantotas gan sēklas, gan sīpoli. pievieno nelielos daudzumos. Tai ir spilgta garša un maigs aromāts, uzlabo gremošanas darbību.
11. Timiāns. Piemērots atdzesētam cūkgaļas produkti un uz aukstās gaļas. Pievieno bagātīgu aromātu un pikantu rūgtumu.

Tagad ir vieglāk atbildēt uz jautājumu: "Kādas garšvielas ir piemērotas cūkgaļai?" Garšvielu tiešām ir daudz. Šāda garšvielu dažādība ne tikai pārsteidz, bet arī biedē jaunās mājsaimnieces. Nedomājiet, ka, sajaucot visas šīs garšvielas, tas izrādīsies ļoti garšīgs ēdiens. Izmēģiniet un fantazējiet!

Kā pagatavot garšvielas ar savām rokām? Šo garšvielu priekšrocības

Garšvielām, kas izgatavotas ar rokām, ir vairākas priekšrocības.

1. Produkta kvalitāte. Varat būt pārliecināti, ka maisījums izrādīsies kvalitatīvs un dabisks.
2. Milzīga ideju masa. Ir viegli apvienot noteiktu produktu sarakstu vai ņemt par pamatu tikai 1.

Cūkgaļas plovam

Tagad apsveriet ēdiena gatavošanas pamatreceptes atkarībā no ēdiena veida. Priekš cūkgaļas plovs eksperti iesaka vienā daudzumā sajaukt šādas garšvielas:

• malti melnie vai sarkanie pipari;
• baziliks;
• kaltēti ķiploki;
• šķipsniņa koriandra.

Visas sastāvdaļas jāsadrupina, jāsamaisa traukā un jāpārvieto slēgtā traukā. Pievienojiet 2 šķipsniņas cūkgaļas plovam vai ceptai gaļai.

Vārītai cūkgaļai

Lai vārītai cūkgaļai piešķirtu izsmalcinātu garšu un maigu aromātu, tiek izmantots garšaugu maisījums:

• baziliks;
• timiāns;
• koriandrs.

Garšaugi jāsadrupina, jāpievieno vārīts ūdens, pēc tilpuma 3 reizes mazāks nekā garšaugu maisījums. Atstāj nedaudz ievilkties un notecina ūdeni. Ielejiet hermētiskā traukā un izmantojiet ne vairāk kā 2 šķipsnas.

Sautētai cūkgaļai

Lai pagatavotu garšvielas sautētai cūkgaļai, vienkārši sajauciet garšvielas, kas ir katrai mājsaimniecei:

• malti pipari;
• sāls;
• nedaudz lauru lapas;
• šķipsniņa rīvētu ķiploku.

Atsevišķā traukā garšvielas jāsajauc un jāsasmalcina. Uzglabājiet slēgtā traukā un garšojiet cūkgaļas sautējumu ar ne vairāk kā 1 tējkaroti.

Par bārbekjū

Lai pagatavotu šašliku vai bārbekjū, ir nepieciešamas pikantas garšvielas:

• kadiķu ogas;
• ķimeņu.

Garšvielas var lietot atsevišķi vai sajaukt. Kad tas ir sajaukts, uzglabājiet hermētiskā traukā un pievienojiet gaļai pēc vēlēšanās.

Kotletēm un sālītai cūkgaļai

Kotletēm, kuras visi dievina, nevajadzētu lietot daudz garšvielu. Pipari un sāls, sasmalcināti un sajaukti, ir ideāli piemēroti. Jau pirms kotlešu veidošanas maltajai gaļai var pievienot maltus pētersīļus vai seleriju, uzlabojot topošā ēdiena garšu.

Lai pagatavotu garšvielu sālītai cūkgaļai (galvenokārt bekonam), lielos daudzumos izmanto sāli, ķiplokus un maltus piparus. Tiem varat pievienot:

• Lauru lapa;
• koriandrs;
• Diļļu sēklas;
• ķimeņu.

Visas sastāvdaļas sasmalcina un sajauc. Tas jāuzglabā slēgtā traukā un jāpievieno gaļai lielos daudzumos.

Gulašam

Lai uzlabotu garšu un aromātu parastais gulašs Jums būs nepieciešams:

• sāls;
• malti vai sasmalcināti melnie pipari (pēc izvēles)
• Lauru lapa;
• pētersīļi.

Visas garšvielas jāsasmalcina un jāsamaisa atsevišķā traukā. Uzglabā arī slēgtā traukā un pievieno traukā 3-5 šķipsnas.

Vislabāk cūkgaļai

Sāls tiek uzskatīta par visgaršīgāko un labāko cūkgaļas garšvielu. Izrādās, lai mainītu gaļas garšu un aromātu, cilvēki to tradicionāli izmanto.

Otrajā vietā ir sasmalcināti melnie pipari un lauru lapa. Trešo vietu ieguva mārrutku sakne, kas sajaukta ar lauru lapu.

Secinājums

Mēs izskatījām dažādas garšvielu un garšvielu iespējas. Rakstā aprakstītās garšvielas lieliski noder garšīgas un smaržīgas cūkgaļas pagatavošanai. Ir vērts atzīmēt, ka garšvielām ir ne tikai patīkama smarža, bet arī uzlabo garastāvokli, apetīti, tās ir veselīgas. Veiksmi gatavošanā!

Garšvielas cūkgaļai- jau gatavs komplekts maltas garšvielas (skat. fotoattēlu), ar kurām jūs varat uzlabot jebkura ēdiena garšu un aromātu, kas pagatavots no cūkgaļas gaļa. Šāds maisījums ir pieejamu produktu, un šodien to var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā.

Populārākie uzņēmumi, kas iesaistīti šīs garšvielas ražošanā, ir Cykoria, Knorr un Kotanyi. Šādus maisījumus pārdod vakuumiepakojumos, kas sver ne vairāk kā trīsdesmit gramus. Arī diapazonā šo produktu ir garšvielas cūkgaļai, iepakotas plastmasas burkās. Piemēram, Avokado parasti gatavo garšvielas šādos traukos. Plastmasas tvertnes ir daudzkārt ērtākas nekā mīkstais iepakojums, jo pēc atvēršanas to var atkārtoti noslēgt.

Cūkgaļas standarta garšvielu sastāvs ietver šādu sastāvdaļu sarakstu:

• baziliks;
• koriandrs;
• Sarkanie pipari;
• kurkuma;
• kadiķis;
• muskatrieksts;
• paprika;
• pētersīļi;
• cukurs;
• sāls;
• dilles;
• melnie pipari.

Protams, šī produkta sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no tā mērķa. Katram cūkgaļas pārstrādes veidam ir atsevišķs skats pikants maisījums.

Kādas garšvielas ir piemērotas cūkgaļai?

Ir milzīgs skaits garšvielu un garšvielu, kas ir ideāli piemērotas cūkgaļai. Līdz šim profesionāli pavāri ir vairāk nekā divdesmit to šķirņu, kas patiešām labi sader ar cūkgaļas gaļu, bet mēs padalīsimies tikai ar dažām no tām.

• Melnie pipari - universāla garšviela, lieto vispār, drupinātās un maltās formās, to kombinē ar pilnīgi visiem cūkgaļas ēdieniem. Laikā kulinārijas eksperimenti tika konstatēts, ka šāda veida gaļas cepšanai labāk izmantot sasmalcinātus piparus, bet vārīšanai un sautēšanai - zirņu veidā.
• Ķimenes (zira) - tādai garšvielai ir unikāla garša, kam ir ļoti patīkama skābena nots, pazīstama kā galvenā pikanta sastāvdaļa plovā. Ar vienu šīs garšvielas šķipsniņu pietiek, lai pilnveidotu cūkgaļas ēdienu.
• Baziliks - atšķiras ar to, ka tam ir saldeni svaiga pēcgarša. Šī garšviela maina cūkgaļas garšu līdz nepazīšanai, īpaši zupās.
• Koriandrs ir populāra gruzīnu sastāvdaļa ar spilgtām garšām. Neskatoties uz vieglo smaržu, to ieteicams pievienot ēdieniem nelielos daudzumos, jo tai ir pārāk bagātīga garša.
• Oregano - ideāli piemērots vispirms cūkgaļaēdieniem, ir lieliski dati. Šo garšvielu nav ieteicams kombinēt ar gaļu, kas pagatavota uz grila.
• Fenhelis – šīs garšvielas sēklām ir intensīva garša. Visbiežāk tos izmanto sautētas un ceptas cūkgaļas gatavošanai.
• Sumac ir labi pazīstama austrumu garšviela, kurai ir izcila garša ar patīkamu skābenu noti. Tas lieliski harmonizējas ar plovu un bārbekjū.
• Kurkuma - visbiežāk izmanto krāsošanai cūkgaļas ēdieni uz ēstgribu dzeltens. Spilgtās pēcgaršas dēļ to vajadzētu uzņemt ne vairāk kā vienu šķipsniņu.
• Zaļie pipari – šo garšvielu var kombinēt ar pilnīgi jebkādām garšvielām. Tas labi saskan ar cūkgaļas kotletes kā arī steiki un steiki.
• Paprika - labi sader ar jebkuru cūkgaļas ēdienu, īpaši gulašu. Šī garšviela "apbalvo" cūkgaļu viegli pikants un pikanta garša.
• Karijs ir viena no galvenajām austrumu sastāvdaļām, kas tiek papildināta ar cūkgaļu pirmajos ēdienos, kā arī plovā un daudzos citos ēdienos.
• Ķiploki (žāvēti) - ar šo garšvielu nav iespējams sabojāt nevienu kulinārijas cūkgaļas šedevru. Viņa dos jebkuram gaļas delikatese sulīgums un garšīgs pikants aromāts.
• Safrāns - šāda veida garšvielas visbiežāk tiek izmantotas tikai neatkarīgā formā. Tas ir iekļauts ļoti reti gatavie maisījumi. Šo augu visvairāk novērtē Austrumu valstīs.

Cūkgaļai ļoti garšo arī timiāns, rozmarīns un bārbele.Šīs garšvielu šķirnes var izmantot ēdiena gatavošanā gan atsevišķi, gan kopā.

Kā to izdarīt pašam?

Ir daudz iemeslu, kāpēc cūkgaļas garšvielu labāk pagatavot pašam. Pirmkārt, kā mājās gatavots maisījums, jūs varat būt pilnīgi pārliecināts. Otrkārt, ir iespējams apvienot visvairāk labākās garšvielas, kas ne tikai labi sader ar gaļu, bet arī patiešām garšo.

Ņemot vērā to, ka cūkgaļas pagatavošanai ir daudz veidu un recepšu, var būt arī daudz dažādu maisījumu variantu. Piemēram, lai pagatavotu garšvielu cūkgaļas plovam, vienādās proporcijās ņemiet šādas garšvielas:

• kurkuma;
• melnie un sarkanie pipari;
• ķimenes;
• baziliks;
• koriandrs;
• ķiploku.

Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas jāņem žāvētā veidā. Viss, kas ar tiem jāizdara, lai pagatavotu gatavu garšvielu, ir jāsamaisa vienā kopējā bļodā un jāpārliek sausā, hermētiskā burkā. turpmāka uzglabāšana. Ja vēlas, iegūto maisījumu var papildināt ar sāli, sīpolu vai bārbele.

Tādā pašā veidā jūs varat izveidot maisījumu cūkgaļas pirmajiem ēdieniem, taču šajā gadījumā ieteicams sajaukt šādas garšvielas:

• baziliks;
• majorāns;
• pētersīļi;
• selerijas;
• timiāns;
• pikants;
• ķiploku.

Daži pavāri dod priekšroku iepriekš uzskaitītajām garšvielām pievienot zupām atsevišķi. Tomēr pieredzējuši pavāri tos ieteicams sajaukt. Tātad pirmie ēdieni sanāk daudz garšīgāki.

Ja jums nepieciešama oriģināla garšviela cūkgaļas iesmi, bez vilcināšanās pagatavojiet to no šādām garšvielām:

• melnie pipari;
• koriandrs;
• zira;
• Lūks;
• timiāns.

Iepriekš minētais garšvielu saraksts ir ideāli piemērots grilētai gaļai. Kā stāsta šefpavāri, šajās garšvielās kebabs iemarinējas vien desmit minūtēs, ja vien tās papildina ar riņķiem svaigs sīpols.

Turklāt ir atsevišķs sastāvdaļu saraksts cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. AT Šis gadījumsŠīs garšvielas darbojas labi:

• ķimenes;
• kurkuma;
• Lauru lapa;
• muskatrieksts;
• paprika;
• čili;
• rozmarīns;
• sinepju sēklas;
• žāvēti ķiploki;
• melnie pipari;
• estragons.

Ja visas iepriekš minētās sastāvdaļas apvieno, iegūsi izcilu garšvielu, ar kuru varēsi pagatavot visgaršīgāko cepto cūkgaļu.

Diezgan bieži vārīta cūkgaļa tiek pagatavota uz cūkgaļas bāzes. Šīs aukstās uzkodas ražošanai parasti tiek izmantots minimālais garšvielu saraksts, kurā parasti ietilpst timiāns, divu veidu pipari (sarkanie un melnie), kā arī ķiploki, sāls un sinepes.

Tagad pilnīgi katra saimniece varēs radīt oriģinālā garšviela cūkgaļai, jo dažas no šajā sadaļā minētajām iespējām var tikai atkārtot. Labu apetīti!

Uzglabājiet mājās gatavotus maisījumus hermētiskā traukā un vienmēr sausā vietā, jo augsta mitruma apstākļos šis produkts ātri zaudē savu tekstūru, garšu un aromātu.

Garšvielas cūkgaļai - ļoti svarīga sastāvdaļa kulinārijā, bez kuras ir gandrīz neiespējami garšīgi pagatavot cūkgaļas gaļu.

Garšvielu pievienošana gaļas ēdienam ne tikai papildina pārsteidzoša garša, ieviešot īpašu garšu, bet arī bagātina cilvēka organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Garšvielu īpašā vērtība ir lielā skaitā ēteriskās eļļas, kas ir tik bagāti ar to sastāvā esošajām garšvielām. Stimulējot gremošanas enzīmu ražošanu, garšvielas palīdz organismam viegli sagremot gaļu.

Lai vispilnīgāk atklātu gaļas garšu, jāzina, kura garšviela ir vispiemērotākā un kad tās vislabāk pievienot.

Garšvielas un garšvielas cūkgaļai

Piešķir cūkgaļai pikantumu ar baziliku, un oregano aromāts ir ideāls papildinājums. gaļas buljons. Tos izmanto cūkgaļas garšvielu kompozīcijās: etiķkoks - citronu aizstājošas skābas ogas, kas pēc garšas atgādina granātābolus, kā arī ķimenes, kurām ir savdabīga skābena smarža un garša.

Ķimenes, kurkuma, lauru lapa, sīpoli, estragons, rozmarīns, melnie pipari, čili, paprika, sinepju sēklas, muskatrieksts, kaltēti ķiploki ir ideāli piemēroti cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. Apvienojot šīs sastāvdaļas, jūs varat izveidot oriģinālu garšvielu ārkārtīgi garšīgai cūkgaļai.

Cepot cepeškrāsnī, cūkgaļu ierīvē ar ķiploku, rozmarīna, zaļā bazilika, majorāna maisījumu. Rezultāts ir mīksta, aromātiska un maiga gaļa. Cūkgaļas sautēšanai nav nepieciešams izmantot retas garšvielas, bet var iztikt ar maltu piparu šķipsniņu, nevis liels daudzumsķiploku un lauru lapu.

Oriģinālās garšvielas cūkgaļas kodināšanai sastāv no šādām garšvielām:

- melnie pipari;

- koriandrs;

- kmina (zira);

- timiāns.

Šādās garšvielās, kas papildinātas ar svaigiem sīpolu gredzeniem, cūkgaļas iesmus marinē desmit minūtes.

Koriandra, timiāna un bazilika maisījums piešķir kaltētai cūkgaļai brīnišķīgu garšu.

Garšvielas un garšvielas jēra gaļai. Jēram ar raksturīgo smaržu ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu. Visbiežāk izmanto maltu papriku (saldo) un čili piparus. Pēc jēra gaļas iepildīšanas ar garšvielām to pārlej ar minerālūdeni.

Garšvielas un garšvielas vistas un truša gaļai

Lieliski apvienots ar vistas gaļa dažāda veida pipari, majorāns, salvija, baziliks.

izsmalcināts austrumu garša karijs un ingvers piešķir vistas gaļai garšu. Garšvielu izvēle ir atkarīga no vistas pagatavošanas veida. Grilējot, nedaudz kurkuma piešķir gaļai zeltainu krāsu un izcilu garšu. smaržīga zāle oregano pievieno maltai vistas gaļai.

Vistas cepšanai izmanto garšvielu, kas sastāv no malta paprika, rozmarīns, timiāns, malti melnie pipari un ķiploki. Tomēr to izmantošana ir efektīva, ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija.

1. Pētersīļi, lauru lapa, kadiķogas un timiāns;
2. Piparmētra, selerijas, majorāns un citronu balzams;
3. Rozmarīns, mirte, neliels gabaliņš apelsīna miziņas.

Bārbekjū truša gaļai marinādi gatavo, pievienojot majorānu, kaltētu baziliku, lauru lapu, ingveru, etiķi un piparus. Īsts bārbekjū vistas ar mīkstu, maigu un smaržīga gaļa, izrādās, ja gaļas marinēšanai izmanto kurkuma, koriandra, maltas paprikas un dzērveņu vai granātābolu sulas maisījumu.

Garšvielas un garšvielas liellopu gaļai

Liellopu gaļa, tāpat kā neviens cits gaļas veids, pieņem ļoti dažādas garšvielas, garšaugus un garšvielas. Līdzās tādām plaši izplatītām garšvielām kā pipari, baziliks, oregano, koriandrs, kurkuma, timiāns, sinepju sēklas, estragons un virkne citu tiek izmantoti liellopu gaļas ēdienu gatavošanā. Lovage tiek izmantota kā garšviela cūkgaļai un liellopu gaļai. Salvija, ķimenes, muskatrieksts ir piemērotas gandrīz visiem gaļas veidiem.

Cepot liellopu gaļu, izmanto čili, oregano, majorānu, baziliku, estragonu, salviju, rozmarīnu. Jāņem vērā, kā šīs garšvielas tiek apvienotas savā starpā. Piemēram, lauru lapas nevar izmantot kopā ar rozmarīnu, un spēcīgais pikantās salvijas aromāts noslāpēs citus gaļas garšaugus.

Sautējot liellopu gaļu, nepievienojot tomātus, garšvielas izmantots minimālais daudzums. Lai sautētu liellopu gaļu ar daudz dārzeņiem un tomātiem, jāpievieno aromātiskākas garšvielas (raudene, rozmarīns, majorāns), kas lieliski sader savā starpā. Pastiprināšanai pikants aromāts var pievienot krustnagliņas un oregano, kā arī izopu, garšvielu, kurai ir patīkama smarža un nedaudz rūgtena garša.

Paprika, kas cepot zaudē krāsu, tiek pievienota tikai sautētiem gaļas ēdieniem.

Lai pagatavotu marinādi, kurā mērcē liellopa gaļu, sajauc timiānu, bārbele, rozmarīnu, piparus un sāli.

Garšvielu, garšvielu un gaļas garšvielu īpašības

Pipari. Visslavenākā un populārākā gaļas garšvielu sastāvā ir tāda sastāvdaļa kā pipari, kuriem ir apmēram ducis šķirņu. Zaļie pipari, kas ir nenobrieduši augļi, ir maiga garša un svaigs unikāls aromāts. Visizplatītākais piparu veids - melnais, ar intensīvu pikantu garšu. Malti, sasmalcināti vai zirņu melnie pipari stimulē gremošanas procesu.

Balto piparu augļi, kas satur liels skaitsēteriskās eļļas, ir ļoti asa garša. Uzlabojot gaļas garšu, tie mazina sastrēgumus zarnās. Saldie rozā pipari garšas sajūtas atgādina koriandru. Kajēnas pipari ir ļoti dažādi dedzinoša garša. Neliels daudzums Kajennas pipars padara traukus skaistus izskats un pikanta pikanta garša.

Garšvielu maisījums, kas iegūts no dažādas šķirnesčili pipars, ir čili piparu vispārpieņemtais nosaukums. mazas pākstis asais pipars, kam piemīt pretsāpju iedarbība, ir ļoti populāri Meksikā un austrumu virtuve. paprika izceļas salda garša un bagātīgi sarkans. To aktīvi izmanto maisījumos cūkgaļas un mājputnu gaļas marinēšanai, kā arī maltās gaļas piedevās. smaržīgie pipari zirņus ar savu intensīvo aromātu izmanto jebkura veida gaļas ēdienu, arī medījumu, gatavošanā.

Kmin (Zira). Intensīva aromāta un nedaudz asas garšas ķimeņu sēklas lieliski izceļ vistas un jēra garšu, un ķimenes piešķir saldenās un pikantās notis. Pikantais, ar siltu aromātu, virtuvē plaši izmantots kardamons. Austrumu valstis, labi sader ar mājputnu, jēra un cūkgaļu. Kanēlis ar savu pikanto-saldo garšu uzlabo un uzlabo gaļas ēdienus. Krustnagliņa ar savu intensīvo aromātu ir neaizstājama etiķa marinādēs.

Ingvers apzīmē sakni balta krāsa ar izsmalcinātu spēcīgu aromātu. Ingvera tuvākajam radiniekam kurkumai ir asa, skāba garša ar nedaudz rūgtenu garšu. Kurkuma pulveris ir būtiska karija maisījumu sastāvdaļa. Karijs satur apmēram 15 garšvielas, tai skaitā pikantās šķirnes pipari, koriandrs, krustnagliņas, sinepju sēklas, ingvers. Indijas garšvielas izmanto putnu gaļas ēdienu, kā arī cūkgaļas gatavošanā.

sinepju sēklas pievieno ēdieniem pikantumam. Sezama sēklas ar lielisks saturs eļļas, garšo pēc riekstiem. Tos izmanto kā jēra garšvielu. Ēdienu gatavošanai izmanto nelielas kadiķogas, kas apvieno saldumu un rūgtumu pikanti ēdieni, lai uzlabotu kūpinātas gaļas garšu. Muskatrieksts nedaudz pikants aromāts, ir daļa no daudzām garšvielām, pateicoties bagātākajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam. labi garšas nokrāsas vaniļas cukurs dod gaļu. Patīkamā orhideju dzimtas vīnogulāju pēcgarša palīdz līdzsvarot garšas sajūtas. Bazilika smarža un pikanta garša lieliski sader ar visu veidu gaļu. Garšvielai ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu.

Delikāta garša estragons, atgādina piparmētru, lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem. Pikants un pīrāgs rozmarīns ar smaržīga garša un īpatnēja smarža piešķir ēdieniem īpašu pikanci. Garšvielu izmanto kā daļu no marinādēm bārbekjū, bārbekjū un cita veida ēdiena gatavošanai svaigs gaiss. Majorāns ar rūgteni asām lapām lieliski sader ar maigi saldeno un nedaudz pikanto silto ķimenes aromātu. Salvija, starp citām garšvielām, izdala spēcīgu aromātu un asu garšu ar rūgtumu. Oregano garšo pēc majorāna, bet ir pikantāks un aromātiskāks. Atpazīstama smarža, un koriandra garšu plaši izmanto gaļas ēdienu gatavošanā.

Garšvielu receptes gaļai

Tirdzniecībā tiek piedāvāts daudz gatavas garšvielas, bet ja vēlies iegūt savai gaumei atbilstošu un svaigu garšvielu, tad vari pagatavot pati.

Īpaši populāri ir neatkarīgi gatavoti maisījumi gaļas marinēšanai.

Vistas bārbekjū gatavo marinādi, kas sastāv no ingvera saknes (2,5 cm), šķipsniņas ķimenes, koriandra un paprikas (pa 2 tējk.), 0,5 tējk. čili piparu pulveris.

Universālais vistas maisījums sastāv no vairākiem komponentiem:

- karija pulveris (1,5 ēdamkarotes);

- koriandrs (1 ēdamkarote);

- timiāns (2 ēdamkarotes) un 0,5 ēd.k. l. kurkuma. Uz 1 kg produkta pietiek ar 0,5 tējkaroti garšvielu.

Liellopu gaļas pagatavošanai dažādi veidi ēdiena gatavošana garšviela, kas satur saldo parūku maisījumu, melnu un baltie pipariņem vienu ēdamkaroti, sajauc ar 0,5 tējk. rozmarīns.

Cūkgaļas maisījums sastāv no 2 ēd.k. l. kaltēti burkāni un pētersīļi, 1 ēd.k. l. zaļumi, 10 gab. melnie piparu graudi, katrs 0,5 tējk paprikas un koriandra sēklas, divas šķipsniņas rozmarīna un sāls. To var izmantot cepšanai, cepšanai un cita veida apstrādei.

Populāra ir arī garšviela, ko sauc par pušķu garni. To izmanto marinādēm un dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. Ir pušķa garni vācu, angļu un franču versijas. AT klasiskā versija pušķa sastāvā ietilpst 4 timiāna zariņi, 2 lauru lapas, divi pētersīļu zariņi un viens zaļa lapa puravi.

Video "Garšvielas, garšvielas bārbekjū"

Pavāri sauc liellopu gaļu universāla gaļa. Galu galā jūs varat to pagatavot pats Dažādi ceļi: vāriet, cepiet, sautējiet, grilējiet, sasmalciniet maltu vai jēlu sagrieziet karpačo. Ņemot vērā tik daudzveidīgos ēdienus, to var kombinēt ar gandrīz visām garšvielām un garšvielām. Bet daži no tiem uzlabo liellopu gaļas garšu gandrīz jebkurā kombinācijā.

Sāls un pipari

Neatkarīgi no pārējām garšvielām, ko lietojat ar liellopu gaļu, sāls un svaigi malti melnie pipari vienmēr ir obligāti. Kopā viņi labi izceļ gaļas garšu: sāls padara to košu, bet pipari - pikantu un “siltu”. Abas garšvielas ir kļuvušas tik pazīstamas un ierastas, ka in mērenas summas mēs tos pat nepamanām.

Ķiploki

Ķiploki - pareizais ceļš atdzīvināt pat visvienkāršāko marmora liellopa gaļas ēdienu. Tas pastiprina dabiska garša un liellopa gaļas aromātu, to nepārtraucot, bet pievienojot savu unikālo pikantumu. Lai gan liellopu gaļa ir jutīga pret citām garšām, tā saglabā savu garšu pat tad, ja pievieno ķiplokus.

rozmarīns

Rozmarīnam nav tik intensīva un nepārvarama garša kā ķiplokiem. Bet rozmarīnam ir savs spēks! Pat neliels tā daudzums piešķir liellopu gaļai papildu pieskārienu, piepildot trauku ar sarežģītu aromātu un mīkstinot gaļas garšu. Lietojiet rozmarīnu (īpaši svaigu) uzmanīgi: tā lapas ir rūgtas. To aromāts ir tīrs un spilgts, un garša atgādina sarežģītu kampara, eikalipta, priedes un citrona maisījumu. Atšķirībā no citām garšvielām, rozmarīns saglabā savu aromātu pat ilgstoši vārot. Šim nolūkam pavāri to plaši izmanto marinējot, lai gaļai piešķirtu "meža" garšu.

Timiāns

Marmora liellopu gaļa un timiāns ir vienkārši radīti viens otram. Timiāns palīdz padarīt gaļu gaišāku un svaigāku. Kā garšvielu steikam izmanto smaržīgus timiāna zariņus. Tās mazajām lapām ir pikanta rūgta garša un spēcīga asa smarža. Timiāns pilnībā atklāj savu aromātu ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā, tāpēc ieteicams to pievienot jau no gatavošanas sākuma.

oregano

Oregano ir labāk pazīstams kā picas vai makaronu mērču garšviela, taču tas lieliski sader arī ar liellopu gaļu. Pateicoties spilgtajam augu aromātam, tas padara liellopu gaļas garšu maigāku, turklāt ļoti smalki, neizceļot gaļas "stingrību".

Tikai pāris šķipsniņas pikantu garšvielu var pilnībā pārveidot jebkuru ēdienu. Bet tikai ar vienu nosacījumu: ja izvēlaties piemērota garšviela. Tas nav viegli, jo mūsdienās ir ļoti daudz dažādu garšvielu un garšvielu, un katrs ražotājs cenšas tirgū ieviest gan tradicionālos, gan tradicionālos. unikālas iespējas garšvielas

Kvalitatīvas garšvielas un garšvielas vienmēr ir diezgan dārgas, taču, tā kā tās tiek pievienotas ēdieniem niecīgā daudzumā, pat neliela burciņa pietiks ilgam laikam. Šeit, tāpat kā ar jebkuru citu aromātisku produktu - jo augstāka kvalitāte, jo mazāka summa nepieciešams.

Lai nepieļautu kļūdu, izvēloties garšvielas dažādi ēdieni, saglabājiet šo piezīmi un pagatavojiet pēc sirds patikas! Un, ja jums garšo garšvielas, noklikšķiniet uz attēla vai nosaukuma un dodieties iepirkties.

Garšvielas gaļai

Paprika no sarkanajiem pipariem atšķiras ar maigāku garšu: šī garšviela ir mazāk pikanta un saldāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka garšvielas tiek gatavotas no dažādām sarkano piparu šķirnēm: paprika - no nedaudz asiem, sarkaniem maltiem pipariem - no rūgtām (asajām) piparu šķirnēm.

Santa Maria "Kūpinātā paprika" lieliski sader ar visiem ēdieniem, spilgtā paprikas garša būs īpaši laba maltai liellopa un cūkgaļai un grilētām mērcēm. Piešķir dūmakainu garšu gatavi ēdieni un salātiem. Pievieno gaļai zivju milti, aknu ēdieni, mājputni un dārzeņi. Izmanto kodināšanai un konservēšanai. Garšvielu var izmantot arī bārbekjū mērces pagatavošanai.

Kotanyi liellopu gaļas garšvielas ir lieliski sabalansēts piparu, ķiploku, oregano, kurkuma, bazilika un rozmarīna maisījums, kas liellopu gaļas ēdieniem piešķir brīnišķīgi pikantu, piparu garšu. Rūpīgi ierīvējiet gaļu ar garšvielām un ļaujiet tai kādu laiku ievilkties.

Ideāli piemērots liellopa gaļas steikiem, kā arī teļa, jēra un cūkgaļas ēdieniem.

Sausajām marinādēm ir bagātāka tekstūra un interesantas jaunas garšas un aromāti.

Melnie pipari, pētersīļi, citronskābe un ķimenes marinādē labi piestāv jēra gaļas ēdieniem. Izmantot grilēšanai jēra ribiņas un kotletes.

Garšvielu izcelsme: paprika

Paprikas dzimtene ir Dienvidamerika. Kristofers Kolumbs garšvielu atveda uz Eiropu, nosaucot to par "indiešu sarkano sāli". Tā kā maltie sarkanie pipari bija pārāk dārgi un tāpēc bija pieejami tikai karaļiem un muižniekiem, paprikas pulveris kļuva ļoti populārs tautā. Paprika sāka augt Eiropā, īpaši Ungārijā, Spānijā un Turcijā. Tomēr nepietiekami karstā klimata dēļ augs ir zaudējis daļu sava asuma un ieguvis labi zināmo saldeno garšu.

Garšvielas mājputniem

Kraukšķīgi cepta vista, kas pagatavota nedēļas nogalē - tradicionāls ēdiens daudzām ģimenēm. Spārniņi, krūtiņa vai vesela vista - Widow Bolte garšviela ir ideāla!

Sasniegt maksimumu spilgta garša jūs varat darīt tā: pārlejiet gaļu ar olīveļļu, apkaisa ar garšvielām un atstājiet 20-30 minūtes. Pievienos paprika, ķiploki, rozmarīns, timiāns un koriandrs pikanta garša un citronzāle piešķir svaigumu.

Lai iegūtu bagātīgāku garšu, sajauciet garšvielas ar neliels daudzums olīvju eļļa un atstāj vistas (vistas) gabaliņus marinēties 20-30 minūtes. Sastāvdaļas: saldie pipari, rozmarīns, timiāns, ķiploki, citronzāle, jūras sāls, koriandrs, melnie pipari.

Garšvielas vistas gaļai» Kotanyi — harmoniska kombinācija paprikas, piparu, majorāna un rozmarīna garšas vistas un citiem mājputnu ēdieniem. Ēdieni, kas pagatavoti ar šo garšvielu, iegūs gardu, kraukšķīgu garoziņu.

Maisījums ir labs ēdiena gatavošanai klasiskās receptes: mājputnu gaļas cepšanai, tvaicēšanai vai cepeškrāsnī.

Rūpīgi ierīvējiet mājputnu gabalus no iekšpuses un ārpuses ar šo garšvielu, un jūsu vista, pīle vai tītars iegūs gardu, kraukšķīgu garoziņu.

Ja vēlaties pārsteigt savus mīļos ar ko eksotisku, jums palīdzēs tradicionālā indiešu garšviela "Tikka Masala". Vistas vai tītara saldeni pikanto pikanto garšu vislabāk sabalansēt ar neraudzētiem rīsiem vai dārzeņiem.

Garšviela Santa Maria "Tikka Masala" - tradicionāla indiešu maisījums garšvielas ir piemērotas ne tikai vistas gaļas ēdienu pagatavošanai, bet arī gaļai, zivīm un dārzeņiem.

Garšvielas zivīm un jūras veltēm

Austrumu karijs ir garšvielu maisījums ar kurkumas pamatni, kam ir spilgti pikanta garša un bagātīga krāsa.
Pretēji izplatītajam uzskatam, klasiskās garšvielas oriģināli no Indijas iet daudz labāk ar zivīm, nevis ar gaļas ēdieni. Karijs zivīm piešķirs saldenu pēcgaršu un zeltainu nokrāsu.

Varat to izmantot arī pikantiem rīsiem, dārzeņiem, gaļai un mājputniem, jūras veltēm. Populārākie ēdieni, kuros izmanto karija pulveri, ir vistas salāti, sautējumi, saldais plovs, spageti ar vistu, malto gaļu un kotletēm.

Santa Maria karijs satur kurkumu, koriandru, ķimenes, fenheli, mātītes un vairākas piparu šķirnes. Šajā maisījumā nav sāls.
Piešķiriet ēdieniem maģisku aromātu, vieglu saldenu pēcgaršu un burvīgu zeltainu nokrāsu.

Garšvielas "Santa Maria" ar bagātīga garša un citrona garšu. Šis garšaugu maisījums citronskābe palīdzēs atklāt un bagātināt zivju un jūras velšu garšu. “Kislinka” ir labi piemērota upju zivīm, piemēram, zandartiem, karpām un līdakām, kā arī garnelēm.

Tas labi sader ne tikai ar zivīm, bet arī ar dārzeņiem un salātiem, piemēram, jūras veltēm.

Tradicionāli salda un pikanta garša Japāņu garšviela teriyaki kļūs lieliska ģērbšanās jūras velšu salātiem. Garšviela der arī jebkura veida zivīm un zivju zupai

Santa Maria Japan Teriyaki lieliski sader ar dārzeņiem, zivīm un gaļu, piemērots ēdieniem, kas tiek gatavoti uz grila vai atklāta liesma. Marinādei sajauciet garšvielas ar sojas mērce, ingveru, sulu un citrona miziņu. Lieliski piemērots Āzijas salātu mērcēm.

Garšvielu izcelsme: karijs

Tiek uzskatīts, ka vārdam "karijs" ir tamilu izcelsme un tulkojumā tas nozīmē "mērce". Angļu kolonizatori atveda šo garšvielu Lielbritānijā no Dienvidindijas. Lai gan karijs pasaulē ir plašāk pazīstams kā pulverveida garšviela, Indijā karija mērcei parasti ir šķidra konsistence un sagatavoties no svaigas sastāvdaļas tieši pirms ēšanas. Nav vienas karija receptes - tajā pašā Indijā tas var ietvert līdz pat 30 dažādi produkti. Obligāti kopējā sastāvdaļa no visiem karijiem - kurkuma sakne.

Garšvielas zupām

Klasika starp garšvielām un jebkuras zupas neaizstājama sastāvdaļa. Pipari vienmēr piešķir buljonam bagātīgu, dziļu garšu. Ērtas “dzirnaviņas”, kurām ir divas maluma pakāpes, smalki sasmalcina piparu graudus, lai nevienam nenāktu rūgta bumbiņa uz šķīvja.

Kotanyi 4 piparu garšvielas ir patiess kulinārijas dārgums! Spilgts, ass, valdošs lielisks aromātsŠis piparu maisījums ir lieliski piemērots gan dažādu ēdienu gatavošanai, gan garnēšanai.

Jūs varat pievienot buljonam sēņu garšu bez pievienošanas svaigas sēnes. Žāvētu baltumu maisījums ar pētersīļiem un dārza garšvielām atsvaidzinās un piešķirs pārbaudītām receptēm jaunu pievilcību. Garšviela labi der dārzeņu zupām.

Izsmalcināts cūku sēņu maisījums un smaržīgie augi uzlabot gaļas garšu un dārzeņu ēdieni kā arī mērces, salāti un zupas.

Vegeta garšvielas, kas ir uzticams jūsu kulinārijas piedzīvojumu pavadonis vairāk nekā 50 gadus, joprojām ir viens no slavenākajiem Horvātijas produktiem, bez kura ir gandrīz neiespējami iedomāties ēdienu gatavošanu. Šīs kombinācijas darbības joma kaltēti dārzeņi un garšvielu ir neierobežots: dārzeņi, gaļa, piedevas un jebkas uz grila, un minimālisma ēdieni, un ēdieni no sarežģītiem gardumiem - ar vienu tējkaroti Vegeta garšvielu vienmēr pietiek, lai sajustu smalko atšķirību. Tāpēc, gatavojot, ļaujiet vaļu fantāzijai un izbaudiet - jūs gaida vēl daudzas Vegeta garšvielu kombinācijas!

Garšvielas piedevām

Biezenis, cepts un vārīti kartupeļi tas izrādīsies vēl apetītlīgāks ar garšvielām, kas īpaši izvēlētas kartupeļu ēdieni. Pievienos pētersīļu, rozmarīna, paprikas, sīpolu un dārza garšvielu maisījums jauna garša parastais garnīrs. Un saulespuķu ziedlapiņas un kliņģerītes rotās ēdienu.

Vairāk smaržīgs ēdiens gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas.

Pikantie garšaugi no Vidusjūras tiek žāvēti īpašā maigā veidā. Pateicoties tam, gatavošanas laikā tiek atklāts un vienmērīgs itāļu pievilcīgais aromāts vienkāršas maltītes iegūst izsmalcinātu garšu. Šīs žāvētas Itāļu garšaugi pārvērtīs jebkuru vārīti rīsi gandrīz gatavā risoto un makaronus makaronos. Baziliks, majorāns, timiāns un salvija atklās ēdiena daudzpusīgo garšu. Atliek pievienot sieru un tomātus, un jūs esat Itālijā!

Ķiploku garšviela ar zaļumiem ir laba ēdieniem no svaigi dārzeņi, un priekš salātu mērces uz jogurta, skābā krējuma bāzes, krējuma siers un krējumu. Garšvielu sajauc ar krējumu vai grieķu jogurts, un pikanta mērce gatavs.

Maisījums bagātinās arī grilētu vai tvaicētu dārzeņu garšu un labi saderēs ar gaļu, zivīm, putnu gaļu un salātiem.

Garšvielas grilētiem un wok ēdieniem

cukurs, kurkuma un ingvers sastāvā palīdzēs pagatavot jebkuru Āzijas ēdiens autentiski, neatkarīgi no tā, vai tās ir nūdeles ar vistu un dārzeņiem vai rīsi ar šitaki sēnēm.

Wok garšvielas ir pikantu garšaugu un smalku dārzeņu maisījums, kas īpaši radīts vokā gatavotiem ēdieniem.

Lieliski saskaņoti garšaugi un garšvielas piešķir mājputnu ēdieniem pikantu pikantu garšu un garšīgu oranži sarkanu krāsu.

Pikanti salda garšviela ar pipariem un papriku, lieliski piemērota mājputnu gaļas marinēšanai vai pievienošanai tieši uz grila. Vistas kebabs, filejas steiks un kebabs - viss vistas gardumi iegūt "to pašu" vēlamo garšu.

Diabolo spice ir radīta tieši tiem, kam garšo “karsti”. Maiga burkānu, pētersīļu un pastinaka garša nedaudz izlīdzina melno piparu un paprikas pārpilnību. Un garšvielas var pievienot kečupam, lai iegūtu pikantu tomātu mērci.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+