Ēdienu gatavošana Puer. Tējas pagatavošanas metode uz atklātas uguns. Kā pareizi pagatavot zaļo tēju. Piepildot ar ūdeni un uzstājot

Ir plaši izplatīts uzskats, ka tējas pagatavošanai nevajadzētu izmantot verdošu ūdeni. Argumenti par labu tam (šis viedoklis, stereotips vai tradīcija) ir dažādi: gan zinātniski, gan medicīniski, gan vienkārši no kulinārijas jomas. Mēģināsim tos visus izjaukt un arī izlemt: tā

Vai ūdens temperatūrai ir nozīme tējas pagatavošanā?

Tāpat noskaidrosim, vai ūdeni vispār var uzvārīt, vai tas nodara kādu ļaunumu vārīts ūdens par labu veselību.

It kā tas nemaz nebūtu raksts, bet zināma domu straume, varbūt pat ne līdz galam sakārtota, sauksim šo materiālu par “piezīmi”.

Ķīnas tējas kultūrā tēju ieteicams pagatavot ar “smejošu” ūdeni vai ūdeni ar “pērļu virknēm”. Tas ir, tas ir ūdens, kas nav sasniedzis vārīšanās stadiju, tas tikai vārās. Parādās nelieli burbuļi un savdabīgi pavedieni, kas stiepjas uz augšu. Ūdens temperatūra - 80-90 grādi.

Tēja, kas pagatavota noteiktā temperatūras diapazona ūdenī, atklāj visas tās garšas un aromātiskās īpašības. Šī tēja nav skāba, tā ir maiga garša, lai to varētu dzert ar prieku bez jebkādām piedevām, piemēram, cukura.

Protams, katram tējas veidam ir savas prasības attiecībā uz ūdens temperatūru, taču tās visas svārstās no 80 līdz 90 grādiem pēc Celsija (Lai gan gadās, ka daži lieto ūdeni pat 70 grādu temperatūrā). Piemēram, baltajai tējai nepieciešams mazāk karstā ūdens.

Kāpēc tas ir tik pieņemts Āzijas valstīs ( mēs runājam ne tikai par Ķīnu, bet arī par citām šī reģiona valstīm.).

Es domāju, ka tas viss ir reliģiju īpatnību, filozofisko uzskatu dēļ. Cilvēkam nevajadzētu kaut kur steigties, viņam jābūt šeit un tagad. Nav nepieciešams papildu stress utt. Tāpēc arī tējai vajadzētu veicināt nomierināšanu un relaksāciju, nav nepieciešama pārmērīga centrālās nervu sistēmas stimulēšana.

Ja tēju aplej ar verdošu ūdeni, tad tā izrādīsies piesātinātāka, uzlējumā būs vairāk kofeīna, vairāk tanīnu utt. Dzēriens izrādīsies pīrāgs, uzmundrinošs. Daži cilvēki, kas vakarā dzer šādā veidā pagatavotu tēju, nevarēs aizmigt. Par kādu meditāciju mēs varam runāt.

Ir vēl viens izskaidrojums, kāpēc tējai nevar izmantot verdošu ūdeni. Vārīts ūdens satur mazāk skābekļa un minerālvielas. Un daudzi cilvēki domā, ka tēja ar šādu ūdeni izrādīsies ne pārāk garšīga. Tam mēs varam piekrist, tas ir, ūdens sastāvs ietekmē iegūtā dzēriena garšu.

Lai gan daži cilvēki var nepamanīt nekādas garšas atšķirības.

Krievijā tēju parasti gatavo verdošā ūdenī. Kāpēc? Viņi vienkārši pieraduši (taupot laiku), viņi pieraduši pie garšas, kas rodas no šādi pagatavotas tējas. Mēs mīlam stipra tēja sildošs, uzmundrinošs.

Vai ir iespējams uzvārīt ūdeni?

Mēs apsvērām divus viedokļus par to, kāpēc tējas pagatavošanai nevajadzētu izmantot verdošu ūdeni.
Tie ir saistīti ar tējas kultūru un ēdiena gatavošanu. Bet daži cilvēki pieiet šim jautājumam no cita leņķa. Viņi mēģina argumentēt savu nostāju ar zinātnes, medicīnas un visa, kas saistīts ar veselību, palīdzību.

Īsi apskatīsim viņu argumentus.

Šeit mēs attālināsimies no tējas tēmas un runāsim vienkārši par verdošu ūdeni.

• "Ūdeni nevar vārīt, un vispār ir bīstami vārīt ūdeni atkārtoti (vai atkārtoti), jo tajā veidojas dažādi kaitīgi savienojumi."

Un te sāk runāt par smago ūdeni, par paaugstināta koncentrācija deitērijs ūdenī utt. Viņi biedē ar briesmīgām sekām, kas noteikti apsteigs visus, kas dzer šādu ūdeni.

Daļa patiesības tajā ir, bet tas mūs nekādi neskar.

Teorētiski smago ūdeni var iegūt, izmantojot parasto vārīšanu, taču šis process prasīs apmēram 10 gadus. Tas ir, 10 gadus jāstāv pie tējkannas un bez pārtraukuma jāvāra ūdens, lai parādās tas pats “smagais”. Bet šajā laikā ūdens vienkārši iztvaiko.

Secinājums: praksē mājās nav iespējams iegūt smagu ūdeni. Un ūdenim, vārītam vairākas reizes, nav nekāda sakara ar "smago", un deitērija koncentrācija tajā ir niecīga, t.i. neietekmē ķermeni.

Smagā ūdens iegūšanas process ir diezgan sarežģīts un dārgs. 1 kilograms šāda ūdens maksās vairākus simtus dolāru.

Ir vēl viena lieta. Smagais ūdens nav tik indīgs, kā daži cilvēki iedomājas. Jūs varat dzert, nekaitējot veselībai, piemēram, pāris glāzes šāda ūdens. Viss deitērijs tiks izvadīts no organisma pāris dienu laikā. Cita lieta ir, ja jūs dzerat 3 litrus smaga ūdens dienā un pat ilgu laiku.

Kopumā tagad esam sakārtojuši vienu no mītiem par ūdeni.

Ūdeni var vārīt un pat vairākas reizes - nav ietekmes uz veselību.

Ir vēl viens viedoklis par vārīta ūdens kaitīgumu:

• "Jūs nevarat vārīt ūdeni, jo tas kļūst "miris". Viņa ir satraukta "struktūra", izdzēsts "atmiņa" utt."

Visi šie termini attiecas uz tā saukto pseidozinātni. Nav zinātniski pierādīts (tas ir, mūsdienu ķīmija, fizika, medicīna, bioloģija noliedz), ka ūdenim ir atmiņa, bet strukturēts ūdens ir kāda neparasta ietekme uz ķermeni.

Turklāt strukturētais ūdens pēc neilga laika iegūst savu parasto stabilo struktūru.

Starp citu, ir izsludināta 1 000 000 dolāru balva par eksperimentu, kas sniedz pierādījumus tam, ka ūdenim ir atmiņa. Pagaidām balvu neviens nav saņēmis...

Vispār jau visādi burvji, ekstrasensi, sazvērestības teoriju piekritēji, krāpnieki zinātnieki un citi tumsonīgie labprāt lieto šādus terminus. Un tiem tic tie cilvēki, kuri 90. gados visu Kašpirovski TV šovu laikā televizoros lika ūdens burkas. Uzlādēts ūdens, tā teikt.

Kādu vispārēju secinājumu var izdarīt? Vārošs (pat atkārtoti) ūdens veselībai nekādu kaitējumu nenodara. Tagad atpakaļ pie tējas.

Tātad, kādu ūdens temperatūru izvēlēties tējai?

Pagatavojiet tēju ar verdošu ūdeni vai ūdeni zemākā temperatūrā - tas ir jūsu ziņā. Mēģiniet vispirms vienā un tad citā veidā. Tas ir tikai tradīciju un kulinārijas gaumes jautājums.

Kas attiecas uz mani? Es bieži uzvāru tēju verdošā ūdenī. Kāpēc es to daru? Es gribu, lai tējas lapa man dod visas tās derīgās vielas. Man patīk uzmundrinoša, pīrāga, bagātīga tēja. Man ir sava gaume, un es reti pievēršu uzmanību tradīcijām un noteikumiem.

Pa labi uzvārīt tēju mēs jau esam iemācījušies, tagad ir laiks uzzināt par kā pagatavot pu-erh.

Šī dzēriena pagatavošanai ir nepieciešamas noteiktas prasmes un prasmes, un tāpēc pirms procedūras veikšanas jums jābūt pacietīgam. Tikai šajā gadījumā varam cerēt, ka izsmalcināts un garšīgs dzēriens.

Kā pagatavot Puer? Ķīniešu meistaru noslēpumi.

Ēdienu gatavošana- tas ir viens no presētas tējas pagatavošanas veidiem, Ķīnā kopš seniem laikiem tēju negatavo, bet vārīts. Šī metode nav tik ekonomiska kā brūvēšana, jo vienreiz pagatavota tēja jau ir nevar atkārtoti metināt.

Tomēr tā spilgtā krāsa un bagātīgais aromāts dos īsts pazinējs Ir daudz patīkamu elitārās tējas brīžu. Par kā pagatavot pu-erh var pateikt Ķīniešu meistari, viņi iesaka šim nolūkam izmantot stikla tējkannu, lai novērotu ūdens vārīšanās procesu un tējas lapu uzvedību.

Tradicionāli pu-erh bija vārīts ieslēgts atklāta liesma, bet tagad labāk izmantot īpašu statīvu tējkannai ar uguni vai plīti. Uguns nedrīkst būt pārāk liels, kamēr jums pastāvīgi jāuzrauga tējas pagatavošanas process.

Šis ir tik valdzinošs process, ka diezin vai tas nevienu atstās vienaldzīgu, un katru reizi, kad jūs varat apbrīnot tējas lapu graciozitāti alus pagatavošanas procesā.

Pu-erh tēja, iepriekš nomazgāta auksts ūdens, pievieno tējkannai, uzvāra un noņem no uguns. Liels skaits tēja var padarīt dzērienu pārāk stipru, rūgtu un negaršīgu, un, ja ar to nepietiek, lai to ievilktu, tas izrādīsies vājš un ūdeņains.

Mēģiniet atrast daudzumu pu-erh tēja alus pagatavošanai, eksperimentējiet un izmēģiniet dažādas iespējas.

Ēdienu gatavošanai labāk izmantot tikai presētu baigi labi kvalitāti. Piemēram,

Nihao, dārgie draugi! Šodien sadaļā mēs analizēsim vienu no visvairāk interesanti jautājumi, ko visi vēlas uzzināt - kā pagatavot Puer, lai "ieliktu"? Lai gan es gribētu saukt šo valsti - " tējas intoksikācija". Vai esat gatavs? Ejam!🚀✈

Daudzi cilvēki domā, ka ir diezgan grūti pagatavot Pu-erh. Ka tas prasa dažus īpašas ierīces, tā sauktie "sifoni" un daudzi citi interesanti elementi. BET tā nav!

Šodien es jums pastāstīšu vienkāršāko un pieejamā veidā jebkuram iesācējam "čemanim", kas ļaus atklāt visus tējas brūvēšanas jaukus katrā virtuvē.

Kas nepieciešams Pu-erh pagatavošanai?

Pirmkārt mums ir vajadzīga visparastākā plīts. Tas var būt elektrība, gāze, pat uguns, ja atrodaties dabā. Tas nav svarīgi, vissvarīgākais ir tas, ka šī ierīce sasilda mūsu ūdeni.

Otrkārt lieta, kas mums būs nepieciešama, ir kastrolis, kauss, tējkanna, jebkas, kas jums patīk, ja vien varat ieliet ūdeni un uzsildīt to uz mūsu plīts.

Nu trešais, kura dēļ šis pasākums tika aizsākts, šis, protams, ir mūsu mīļais un cienījamais vecais Pu-erh. Rakstīšanas laikā man bija ne tik veca pankūka Šu, tikai 6 gadus veca, spriežot pēc preses. Šī ir vispopulārākā Šu pankūka mūsu tiešsaistes reibinošās tējas veikalā WelcomeTea.ru

Papildu iespējas var būt: īlens Pu-erh, tējas galds (aka chaban), gaiwan utt. Bet tas tikai papildina Vairāk jautrības mūsu uzņēmumā.

Eksperimentējiet, izmēģiniet un izbaudiet dzīvi kopā ar mums.

Nav noslēpums, ka tēja ir visvairāk populārs dzēriens ko ar prieku dzer gan pieaugušie, gan bērni. Kurš atteiksies no kausa smaržīga tēja, uzmundrinošs un tonizējošs? Bet daudzi cilvēki aizmirst, kā pareizi pagatavot tēju, lai to atklātu pēc iespējas pilnīgāk. noderīgas īpašības, Izbaudi ātri veidi tējas lapas, izmantojot paciņas. Bet tējas ceremonija dažās valstīs ir īsts rituāls, kas nepieļauj steigu. Austrumu tautas uzskata tēju par savu nacionālo dzērienu.

Atcerēsimies visas šī sagatavošanas smalkumus un nianses brīnišķīgs dzēriens, pilnībā izbaudi tā garšu un aromātu.

Daudzi zina par eksistenci skaista puķe- kamēlijas, dažas pat audzē mājās. Bet ne visi zina, ka tas ir viens un tas pats tējas augs, no kuras pumpuriem un lapām gatavo absolūti visu veidu tējas. Jā, jā, tieši Camellia sinensis nodrošina izejvielas gan melnajam un zaļajam, gan visām pārējām mūsu iecienītā dzēriena šķirnēm.

Ķīna ir tējas dzimtene, lai gan daudzi ir pārliecināti par tās Indijas izcelsmi. Bet ir daudz pierādījumu par pretējo, jo īpaši tāpēc, ka tas ir ticami zināms par trīs tūkstošus gadu ķīniešu tējas vēsturi.

IN mūsdienu pasaule Ir vairāk nekā 1500 tējas šķirņu, taču ir tikai seši galvenie veidi: melnā, zaļā, baltā, sarkanā (olong), dzeltenā un puerh (pēcfermentēta). Tie atšķiras viens no otra ar oksidēšanas ilgumu un metodi pirms nākamās loksnes žāvēšanas.

1. Melns. Oksidācijas process ir ilgs, no divām nedēļām līdz mēnesim. Loksne ir gandrīz pilnībā oksidēta, līdz 80%. Kad tas ir izžuvis, tas ir tumši brūns, gandrīz melns. Dzēriens ir oranžā līdz sarkanbrūnā krāsā. Populārākā tējas šķirne Eiropas daļā.
2. Zaļš. Praktiski neoksidēta tēja (3-12%). Tās lapas atstāj gaisā, lai tās nedaudz novīst, izžāvē un savītas. Tas novērš fermentāciju. Sausās lapas ir no gaiši zaļas līdz tumši zaļai, un dzēriens ir dzeltenīgs vai zaļgans ar izteiktu augu garšu un aromātu.
3. Balts. Jaunās lapas un neizpūstie kamēlijas pumpuri gandrīz netiek apstrādāti, tomēr oksidācijas pakāpe ir aptuveni 12%. Tos žāvē, bet nevij kā zaļus, lai tējas lapas ātri atvērtos ūdenī. Gaiša krāsa kad izžuvis, un dzeltenīgs, bet intensīvāks nekā zaļš, pēc alus pagatavošanas. Tam ir ziedu garša un aromāts. Ļoti jūtīgs un kaprīzs gatavojot.
4. Dzeltens. Šis elites pakāpe, kad tas bija sagatavots tikai imperatora tiesa, un to aizliedza eksportēt no valsts. Tas ir izgatavots tikai no augstas kvalitātes izejvielām un rūpīgi apstrādāts. Pirms žāvēšanas lapas tiek pakļautas īpašai nožūšanas procedūrai auduma maisiņos. Fermentācijas pakāpe ir 7-10%. Brūvēta tēja caurspīdīga gaiši dzeltens nokrāsa un izteikta "smēķēta" smarža - tas ir viņa atšķirīgā iezīme. Tēja ir diezgan reta un joprojām tiek uzskatīta par ekskluzīvu.
5. Sarkans (olong). Ķīnā to sauc arī par tirkīzzilu vai zili zaļu, savukārt Krievijā to sauc par sarkanu. Pēc fermentācijas pakāpes tos iedala vājās, vidējās un stiprās. Krāsa, garša un smarža ir atkarīga no oksidācijas, kas svārstās no 30 līdz 70%.
6. Puer ( tumšā tēja). Blīvās, sulīgās lapas novāc no vecākajiem augiem, pēc tam saspiež kūkās un pakļauj daudzu gadu dabiskai oksidēšanai. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, tiek izmantota mākslīgā novecošana - lapu kaudzi ik pa laikam aplej ar ūdeni un tiek iedarbināts mikroorganismu (pelējumu) attīstības mehānisms, kas ar savu dzīvības aktivitāti paaugstina temperatūru un izspiež sulu. Izcelties. Galvenais ir uzraudzīt temperatūras režīmu, lai novērstu puves. Šis ir visdārgākais tējas veids.

Pirms tējas vārīšanas vispirms pārliecinieties, vai esat pareizi sagatavojis ūdeni, jo tas ir viens no galvenajiem komponentiem dzēriena pagatavošanā. Ķīnieši iesaka ņemt avota ūdeni vai saldūdeni no upēm un ezeriem, taču, ņemot vērā nelabvēlīgo vidi, labāk aprobežoties ar tīru filtrētu ūdeni.

Ja jums ir pieejams tikai krāna ūdens, izveidojiet ieradumu atstāt to atvērtā traukā vairākas stundas, lai pazustu balinātāja smaka un kaitīgiem piemaisījumiem nosēdās līdz apakšai. Protams, ir nepieņemami to kratīt un sajaukt, izmantojiet tikai šķidruma augšējo slāni.

Atcerieties, ka ūdens kvalitātei ir izšķiroša nozīme tējas pagatavošanā.

Stingrība

Cietais ūdens "nogalina" tējas garšu un smaržu ar sulfātu un ogļskābām sastāvdaļām.

mīksts, gandrīz bez minerālsāļi, vispiemērotākā smaržīga dzēriena pagatavošanai.

Ko darīt, ja reģionā valda ciets ūdens? Novietojiet malā vismaz vienu dienu un filtrējiet.

Temperatūra

Ja jautāsiet dzērienu cienītājiem, ar kādu ūdeni vajadzētu pagatavot tēju, lielais vairums atbildēs – verdošs ūdens. Un tas būs principiāli nepareizi!

Protams, ir dažas šķirnes, kurām nepieciešams verdošs ūdens, taču tās drīzāk ir izņēmums. Ūdens pagatavošanai jāņem karsts, apmēram 80 grādi.Mēģiniet noķert “baltās atslēgas” brīdi, kad uzplūst daudz mazu burbuļu un ūdens kļūst duļķains pienains. Tas ir šajos temperatūras apstākļi jūs varat atklāt vispilnīgāko garšu un aromātu, un galvenais, izvairīties no tanīnu izdalīšanās, kas piešķir rūgtu pēcgaršu.

Ilgi verdošs ūdens vai otrreiz vārīts ūdens sabojā tējas garšu, “noplicina” to, un smarža pilnībā pazūd. Šis vairs nav dzēriens, bet krāsains ūdens. Pats kaitinošākais ir tas, ka mēs bieži šo ūdeni saucam par tēju.

Keramika, porcelāns vai māla trauki ir labākie materiāli Priekš tējkanna. Pēdējā laikā modē nākuši caurspīdīgie no bieza karstumizturīga stikla, kas neatpaliek no keramikas un ir arī ievērības cienīgi.

Vākam jābūt cieši noslēgtam un pat nedaudz padziļinātam uz iekšu, lai neradītu “melnrakstu” un temperatūras nelīdzsvarotību. Sienas ir biezas, apakša plata, forma ir vēdervēdera, uz augšu sašaurinās - šī ir ideāla tējkanna.

Soli pa solim instrukcijas melnās tējas pagatavošanai

Kā pareizi pagatavot tēju, lai izbaudītu to pilnībā garšas īpašības? Galu galā, visticamāk, jūs ielejiet izejvielas tējkannā, ielejiet verdošu ūdeni un pēc pāris minūtēm ielejiet tēju tasītēs. Vai arī jūs iegremdējat maisiņu ar nesaprotamu vielu glāzē ar karsts ūdens. Vai to jūs saucat par tēju? Tad jūs nekad nedzērāt īstu, pareizi pagatavotu tēju.

Verdošs ūdens

Izlejiet visu, kas atrodas jūsu tējkannā. Nekādas pārvārīšanas! Piepildiet to ar svaigu, ideālā gadījumā avota ūdeni. Tā kā jums šāda ūdens, visticamāk, nav, tad paņemiet no veikala nostādinātu filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni.

Uzkarsē līdz daļējai vārīšanās temperatūrai, "baltā atslēga", kad daudzi mazi burbuļi krāso ūdeni piena krāsā.

Tējkannas sagatavošana

Pirms tējas pievienošanas tējkannu pārlej ar verdošu ūdeni.

Tādā veidā jūs nogalināsit divus putnus ar vienu akmeni. Vispirms notīriet putekļus un netīrumus, tas ir, dezinficējiet virsmu. Otrkārt, jūs izveidojat labvēlīgu temperatūras režīmu alus pagatavošanai.

Atbilstība tējas lapu devai

Katra šķirne tiek pagatavota atšķirīgi, taču ir universāls noteikums - glāzē (glāzē) jāielej 1 tējkarote izejvielu un jāpievieno vēl viena. Tas ir, ja tējas lapas jālej četrām, tad tējkannā ielej 5 tējkarotes tējas.

Viss pārējais ir atkarīgs tikai un vienīgi no jūsu gaumes - patīk stiprāk, pievienojiet tējas lapas.

Piepildot ar ūdeni un uzstājot

Pēc tam, kad esat sagatavojis tējkannu (to applaucējis) un izlējis pareizā summa izejvielas, ielej karstu ūdeni līdz trešdaļai tilpuma. Aizveriet vāku un viegli sakratiet saturu. Pēc tam pievienojiet ūdeni vēlamajam līmenim un atstājiet dažas minūtes.

Nekad nepiepildiet ūdeni līdz augšai, atstājiet dažus centimetrus tvaikam un putām. Starp citu, pareizi pagatavota tēja vienmēr veido putas uz virsmas.

Tēja tiek uzskatīta par pagatavotu, ja visas tējas lapas ir nogrimušas līdz apakšai. Parasti tas notiek pēc 5-7 minūtēm. Šajā laikā lapas paspēja tvaicēt un apgriezties, izlaist ūdenī visas derīgās un smaržīgās vielas. ēteriskās eļļas.

Dzeriet tikai svaigi pagatavotu tēju, jo ilgāk tā stāv, jo vairāk tā zaudē savas derīgās īpašības. Stundu stāvējušā dzērienā zūd līdz pat 90% tā īpašību un kaitīgās vielas kas nodarīs vairāk ļauna nekā laba.

Kā pagatavot zaļā tēja un ar ko alus darīšanas tehnoloģija atšķiras no melnās? Nekas! Melnās un zaļās krāsas sagatavošanā nav būtisku atšķirību, izņemot vienu ļoti noderīgu pēdējo īpašību.

Zaļās šķirnes ir piemērotas atkārtoti lietojama alus pagatavošana. Mūsu realitātē tas ir īpaši ērti, jo augstas kvalitātes tējas lapa nav lēta. Ar katru nākamo brūvēšanu dzēriens iegūst atšķirīga garša, un otrais un trešais ir daudz garšīgāks par pirmo. Bet jāatceras, ka atkārtota brūvēšana jāveic dienas laikā, nevis nākamajā, pretējā gadījumā tas ir pilns ar pelējuma un sēnīšu parādīšanos, un ēteriskās eļļas iztvaiko un tēja izskatīsies kā krāsains karsts ūdens.

Sarkanās, dzeltenās un baltās tējas pagatavošanas noteikumi

Mums eksotiskām tējas šķirnēm ir jāspēj pareizi pagatavot, ņemot vērā visas īpašības. Pretējā gadījumā, iegādājoties dārgu tēju, jūs varat būt ļoti vīlušies.

Oolong vai sarkans

Austrumos sarkanā tēja ir tā, ko mēs pazīstam kā melno tēju. Ķīnieši vadās pēc dzēriena krāsas, jo izejvielu daudzums un dažādība svārstās no dzintara līdz sarkanbrūnai. Eiropieši to sauc par melnu, pamatojoties uz žāvētu tējas lapa, un viņš, kā zināms, ir melns. Tēju, ko Ķīnā tradicionāli uzskata par sarkano, Ķīnā sauc par oolong vai tirkīza tēju. Šī šķirne ir zaļās un melnās tējas krustojums, un tās krāsa, smarža un garša ir atkarīga no oksidēšanās.

Lai pareizi pagatavotu oolong, jums jāzina tā fermentācijas pakāpe. Vājus piepilda ar karstu ūdeni no 60 līdz 80 grādiem un iztur līdz 3 minūtēm. Vairāk oksidētiem ir nepieciešams nedaudz ilgāks pagatavošanas laiks, un ūdens temperatūra tuvojas vārīšanās temperatūrai - 90 grādi.

Tējas lapas labi atveras, ja tās tiek uzturētas temperatūras režīms, tāpēc vislabāk ir ņemt īpašu keramikas tējkannu ar biezām sienām. Šādas tējkannas ir izgatavotas ķīniešu tējas ceremonijām, tās ir maza izmēra - viena trešdaļa ir piepildīta ar tēju, bet pārējās divas trešdaļas tiek papildinātas ar ūdeni.

Atkārtotas brūvēšanas skaits var sasniegt vidēji 7 reizes. Bet var izmantot arī tradicionālos traukus – stikla vai porcelāna tējkannas un uz glāzi ūdens paņemt 1 tējkaroti izejvielu, plus vienu lieku karoti.

Imperiālā elite

Dzeltenajai tējai rūpīgi jāievēro visi brūvēšanas nosacījumi, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt garšu. Nekādā gadījumā nepiepildiet to ar verdošu ūdeni, izņemot to, ka jūs "nogalināsit" smaku un lielāko daļu noderīgas vielas, dzēriens būs rūgts un nepatīkams.

Ņem mīkstu filtrētu ūdeni un karsē, līdz parādās burbuļi, apmēram 70-80 grādi. Glāzei dzēriena jāņem 4 grami izejvielu. Vislabāk tēju pagatavot stikla caurspīdīgā tējkannā, lai izbaudītu “tējas lapu deju” – tējas pumpuriņi uzpeld un vairākas reizes nogrimst apakšā. Senatnē uzskatīja, ka celšanas un nolaišanas procesam jānotiek trīs reizes, tikai pēc tam tēja būs gatava.

medicīniskā gaisma

Šis tējas veids parādījās ilgi pirms zaļās tējas un tika izmantots medicīniskiem nolūkiem. To joprojām sauc par jaunības un veselības dzērienu. Uzskata par vienu no labākais līdzeklis hroniska noguruma sindroma ārstēšanai.

Baltā tēja Autors Ķīniešu tradīcija brūvēts tikai ar verdošu ūdeni. Rietumu kultūrā pastāv mīts, ka maigs dzēriens un vajag gatavot aukstā vai nedaudz uzsildītā ūdenī - tas ir stulbums un ķīnieši par tevi tikai pasmiesies.

Paņemiet nelielu tējkannu un ielejiet tajā izejvielas ar ātrumu 7 g uz pusglāzi ūdens. Lej verdošu ūdeni un pēc pusminūtes lej tējas lapas lielākā tējkannā. Atkal ielej verdošu ūdeni un notecina. Šo metodi sauc par šaurumu. Baltā tēja var izturēt līdz 10 atkārtotām brūvēšanas reizēm, un iegūtā tēja lielā tējkannā būs piesātināta un savāks visas daudzu brūvējumu garšas smalkumus.

Ja nevēlaties rīkot ceremonijas, ielejiet tēju parastā porcelāna tējkannā ar ātrumu 6 grami uz glāzi ūdens un piepildiet to ar vēsāku ūdeni 80 grādu temperatūrā. Uzliet tik daudz, lai tējas lapas nogrimtu apakšā. Šī metode ietver vienu brūvēšanu.

Tējas pagatavošana ar krējumu vai citronu

Visu veidu piedevu cienītāji tējā var teikt vienu - šī vairs nav tēja, bet gan tējas dzēriens. Jo, pievienojot citronu, pienu, krējumu, medu un citas lietas, dažas tējas īpašības zūd. Piemēram, ja jums garšo tēja ar pienu, sagatavojieties tam, ka tējas lapa zaudē antioksidantus, kas nozīmē, ka tā pārstāj būt profilaktiski onkoloģija un sirds un asinsvadu slimības.

No otras puses, dzēriens iegūst kaut ko jaunu. Tāpēc, ja jums patīk skāba citrusaugļu garša, tad ielieciet citrona šķēli. Vai karoti medus, vai varbūt aveņu ievārījumu.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot tēju. Priecīgu tējas dzeršanu! Brūvēt svaiga tēja un dzer to ar prieku!

Tēja - tradicionālais dzēriens modernākās valstis. Plašs šķirņu klāsts ļauj atvērt tā garšas šķautnes no dažādiem rakursiem un katru reizi no jauna baudīt aromātisku, uzmundrinošu dziru. Tur ir daudz vispārīgi ieteikumi- kā pagatavot tēju, taču svarīgi ir arī ievērot katras šķirnes tējas lapas atvēršanas tehnoloģiju atsevišķi.

Kam jāpievērš uzmanība

Lai sāktu, jums ir jāsaprot vispārīgie noteikumi tējas pagatavošanai:

• Izmantojiet tikai svaigu brūvējumu, jo tas zaudē savu kvalitāti, ilgstoši uzglabājot. garšas īpašības, un savs labums. Tātad zaļās, sarkanās un baltās šķirnes, kā arī oolongs ir jāizlieto 3-6 mēnešu laikā pēc ražas novākšanas. Un augu izcelsmes preparāti var uzglabāt līdz 1 gadam. Bet pu-erh ir īsts ilgi aknas un var nezaudēt savas īpašības vairākus gadus.
• Pareizi tēju brūvēt jau tējas dzeršanas laikā, lai nepalaistu garām bagātīga, bet ne stipra uzlējuma iegūšanas brīdi, jo pagatavošanas laiks ir tikai pāris minūtes.
• Gardu dzērienu var iegūt tikai lietojot mīksts ūdens. Ideālā gadījumā cietībai nevajadzētu būt lielākai par 1 meq/l.

Šie rādītāji vienmēr ir rakstīti uz pudelēs pildītā ūdens etiķetes. Ja ūdens tek vai ņemts no avota, tad cietību var noteikt empīriski – pēc uzvārīšanas uz tējkannas sieniņām nepaliek aplikums, un tasītē neredzēsiet nogulsnes. Cietu ūdeni var mīkstināt mājās. Ir divi veidi, kā to izdarīt: sasaldēt - tad liekie metāli nogulsnēs vai pievienos šķipsniņu sāls, cukura un cepamā soda. Tomēr, izmantojot plūsmu, tīrīšanai ieteicams uzstādīt īpašus filtrus.

Ūdens temperatūra

Lai iegūtu patiesi gardu dzērienu, tēja jāvāra plkst noteikta temperatūraūdens. Profesionāļi šo procesu sauc - uzvāra ūdeni līdz "baltajai atslēgai", tas ir, pagaidiet, līdz tas ir piepildīts ar skābekli. Tiklīdz ūdens tējkannā sāk vārīties un no snīpja parādās tvaiks, nekavējoties noņemiet to no uguns. Tas ir ideāls stāvoklis, kurā ūdens pēc savām īpašībām atgādina destilētu ūdeni bez sāļiem un smagajiem metāliem.

Tējas pagatavošanas noteikumi nav tikai kaprīze. Tikai tad, ja tie tiek ievēroti, jūs varat gūt maksimālu baudu no dzēriena un aktivizēt labvēlīgās īpašības, pamodinot tējas lapas.

Trauki alus pagatavošanai

Pareizi pagatavot tēju nav viegls uzdevums. Papildus gatavošanas tehnoloģijas ievērošanai jāņem vērā arī tam izmantoto ēdienu kvalitāte. IN dažādas valstis ir savas tradīcijas, taču jebkurā gadījumā priekšroka tiek dota ēdieniem, kas ilgāk saglabā siltumu un neiekļūst ķīmiskā reakcija ar ūdeni.

Labākā izvēle- porcelāna vai fajansa tējkanna. Porcelāns tiek uzskatīts par izdevīgāku iespēju, jo tas spēj ātri sasilt cauri un cauri. Piemēram, ķīnieši ļoti uzmanīgi pieiet šim jautājumam un izvēlas īpašas “elpojošas” māla kategorijas.

Trauku formai jābūt cilindriskai vai sfēriskai. Pārliecinieties, ka ir cieši pieguļošs vāks ar nelielu caurumu, lai gaiss varētu iekļūt un izplūst tvaiks. Krievu tradīcijās tējkannas noteikti ir sudraba sietiņš, kas neļauj tējas lapām iekļūt dzērienā.

Tējas dzeršanas procesam būs nepieciešamas arī skaistas porcelāna krūzītes, kas lieliski saglabā tējas temperatūru un labvēlīgi iedarbojas uz maņām. Īstiem dzēriena cienītājiem arsenālā noteikti vajadzētu būt sudraba karotītei un lina salvetei, kas nosedz tējkannu, kamēr tēja tiek uzlieta.

Elite austrumos Ķīniešu tēja brūvēts īpašā kolbā. Tas ir ne tikai ļoti ērti un pasargā pirkstus no apdegumiem, bet arī ļauj padarīt uzlējumu kristāldzidru.

Kolba ir divi cilindriski trauki, kas atrodas viens otrā. Iekšējā traukā ir mazi caurumi, caur kuriem gatavo infūziju ielej ārējā cilindrā. Tādējādi tēja paliek iekšā un nokļūst tasītē tīrs dzēriens.

Tātad, tas aizmieg kolbā. Optimāli ir ņemt ne vairāk kā 7 gr. tējas lapas. Mēģiniet novietot tējas lapas vienā virzienā, viegli sablīvējot tās ar pirkstiem, bet saglabājot lapas neskartas. Tad kolbā ielej karstu ūdeni un pēc pāris minūtēm uzmanīgi jāizņem iekšējais trauks, ļaujot uzlējumam ieplūst ārējā formā. Pirmais brūvējums ir jāiztukšo, un otrajā piegājienā dzērienu jau var lietot. Tēja tiek pagatavota ātri ielejamā veidā, tāpēc procesam vajadzētu ilgt dažas minūtes. Varat pielāgot stiprumu, palielinot ekspozīcijas laiku pēc otrās iztukšošanas. Bet jūs to nevarat ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā parādīsies rūgtums un tējas dzeršana nebūs garšīga.

Soli pa solim instrukcija

Ir vispārīgi noteikumi augstas kvalitātes sagatavošanai tējas dzēriens neatkarīgi no izmantotajām augu šķirnēm:

1. Sagatavojiet traukus - noskalojiet tējkannu, nosusiniet to un pēc tam noskalojiet ar verdošu ūdeni, lai sasildītu tās sienas.
2. Put pagatavota tēja traukos.
3. Pagaidiet dažas sekundes, līdz tējas lapas nedaudz uzbriest.
4. Ielejiet tējkannā silts ūdens, atstājot 1/3 brīvas vietas.
5. Tējkannai nosedz vāku un virspusi izolē ar lina salveti.
6. Ir pienācis laiks uzstāt. Katrai šķirnei ir savs optimālais laiks lai ūdens piesātinātu ar tējas garšu un aromātu. Vidēji infūzijas laiks svārstās no 3 līdz 4 minūtēm.
7. Minūti pēc vārīšanas sākuma pievienojiet tējkannai vairāk ūdens un atkal atstājiet tēju zem vāka un salvetes.
8. Procesa beigās pievienojiet ūdeni pašā augšpusē, tādējādi novēršot tējas infūzija nomierinies.

Ja šie nosacījumi ir izpildīti, uz dzēriena virsmas jāveidojas putām. Neatbrīvojieties no tā, jo tajā ir noderīgas ēteriskās eļļas. Vienkārši samaisiet ar karoti un izbaudiet garšīga tēja.

Kā pagatavot melno tēju

Melnā tēja jāgatavo, stingri ievērojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Lai noteiktu, cik daudz tējas lapu jums nepieciešams, atcerieties vienkāršu noteikumu – ņemiet tējkaroti tējas uz vienu tasi ūdens. Lai piešķirtu vairāk spēka, pievienojiet šim tilpumam vēl vienu tējkaroti tējas lapu.

Pareizi uzvāra melnā tēja lielā traukā ar tilpumu 300-500 ml. Turēšanas laiks, lai iegūtu vidēja stipruma infūziju, ir no 5 līdz 7 minūtēm. Ja dzēriena pagatavošanā izmanto Eiropas metodi, proti, tējas uzvārīšanu krūzē vai glāzē, tad vienu tējas lapu porciju var uzliet līdz 3 reizēm.

Zaļā un baltā šķirne

Zaļās tējas pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekšējās, izņemot ūdens temperatūru un infūzijas laiku. zaļā šķirne- maigs, tāpēc ūdens nedrīkst būt pārāk karsts, optimāla temperatūra- no 70 līdz 80 grādiem. Infūzijas laiks svārstās no 8 līdz 10 minūtēm, savukārt tējas lapas vispirms aplej ar ūdeni ar 1 cm slāni, pēc 2 minūtēm pievieno līdz pusei tējkannas, vēl pēc pāris minūtēm - līdz augšējai malai.

Baltā tēja jāvāra gaivanā vai porcelāna tējkannā, lai tējas lapas varētu pilnībā atbrīvot uzlējumā esošās ēteriskās eļļas un garšas īpašības. Tajā pašā laikā infūzijas laiks ir minimāls - pietiek ar 3 minūtēm, lai iegūtu bagātīgs dzēriens. Ūdens temperatūrai jābūt vidējai - 85 ° C. balta šķirne var pagatavot līdz 4 reizēm, vienlaikus uzlabojot tējas garšas īpašības, un ar katru reizi tā kļūst patīkamāka dzeršanai.

Pu-erh sagatavošana

liela grupa Ķīniešu tējas veido pu-erh. Viņiem ir dažāda forma iepakojums - no brīviem līdz saspiestiem lielās paplāksnēs.

Ir divi veidi, kā sagatavot pu-erh:

• Tradicionālā brūvēšana tējkannā.
• Ēdienu gatavošana.

Pirmā metode jau ir detalizēti pētīta iepriekš, taču ir vērts pievērst uzmanību vienai niansei - pirmajām tējas lapām jābūt ļoti īsām, un pēc 3 reizēm ekspozīcijas laiks jāpalielina.

Kvalitatīvi puerhs var pagatavot līdz 20 reizēm!

Otrajai metodei jums būs nepieciešams jebkurš karstumizturīgs konteiners, to darīs pat turks. Presēto pu-erh vajadzētu iepriekš sasmalcināt, ielej auksts ūdens un pēc pāris minūtēm iztukšojiet. Tādējādi tējas lapas tiek attīrītas no putekļiem un nevajadzīgiem piemaisījumiem. Ielejiet ūdeni bļodā un uz uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ar karoti izveido nelielu piltuvi un ielej tajā tējas lapas. Tēja nav jāvāra ilgi, vienkārši ļaujiet ūdenim atkal vārīties un varat liet dzērienu krūzēs.

Neparasta kalmiku tēja

Ja jums ir garlaicīgi ar parastajām dzērienu šķirnēm, varat gatavot mājās, kas ir populāra Adigejā. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka tējas lapas sajauc ar pienu un šķipsniņu sāls. Tēju gatavo uzreiz krūzē, tāpēc ņem lielāku trauku. Lai sāktu, pievienojiet dubultu tējas lapu porciju un piepildiet tās ar karstu ūdeni 2/3 tases. Pievieno tējai vārīts piens un neliels gabals sviests. Neaizmirstiet uzlējumu nedaudz sālīt un piparus, jo tas ir galvenais šīs sildošās dziras akcents.

mate recepte

eksotisks dzēriens mate ir unikāls savās īpašībās, taču, lai novērtētu garšu tās patiesajā vērtībā, jums būs jāiegādājas īpaši ēdieni. Pierasts to dzert no ķirbjveida koka kalabašas caur metāla cauruli – bombiļu.

Pirms brūvēšanas procesa, kalabaša jānotīra ar verdošu ūdeni. Pēc tam trauku piepilda ar mate pulveri līdz 2/3 no tā tilpuma. Nosedziet kalabašu ar plaukstu un viegli sakratiet. Nolieciet veidni tā, lai pulveris būtu vienā pusē, ievietojiet bombiļu tukšajā vietā un atgrieziet trauku sākotnējā stāvoklī. Piepildiet tējas lapas ar karstu ūdeni 80 grādu temperatūrā līdz mate krustpunktam ar bombiļu. Tējas lapas tiek ievilktas pāris minūtes, kamēr tai pilnībā jāuzsūc ūdens. Pēc tam uzlejiet ūdeni līdz kalabašas augšai. Mate var pagatavot vairākas reizes.

Viņi saka, ka visgaršīgākā infūzija tiek iegūta pēc ceturtās brūvēšanas.

Dzeltenās tējas pagatavošana

Tam ir viena pagatavošanas nianse – samazināts infūzijas laiks. Gatavs dzēriens pieejams 1 minūti pēc pasniegšanas karsts ūdens. Bet ar katru nākamo brūvēšanu gatavošanas laiks palielinās par minūti.

ēģiptietis dzeltenā tēja helbu gatavo vārot. Lai to izdarītu, 2 tējkarotes tējas nomazgā un aplej ar glāzi ūdens. Traukus ar tējas lapām vajadzētu likt uz uguns un vārīt pēc verdoša ūdens 5 minūtes.

zāļu tējas

augu dzērieni parasti tiek pielietoti medicīniskiem nolūkiem. Garšaugu pagatavošanas metodes ir dažādas, taču galvenais mērķis ir gūt no tiem maksimālu labumu, tāpēc nevajag tos brūvēt ar verdošu ūdeni, bet gan gatavot uzlējumu. Gatavošanas laiki ļoti atšķiras. Piemēram, ginkgo biloba vai izspēles apelsīns jāinfūzijas laikā jātur 4 stundas, un vilkābelei pietiek ar 5 minūtēm, lai ūdenim dotu visas barības vielas.