Kā sasaldēt dārzeņus ziemai. Kādi trauki ir nepieciešami? Gatavi dārzeņu maisījumi

Olga Ņikitina

Lasīšanas laiks: 13 minūtes

A A

Kādreiz mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas gatavojās ziemai, krājot ievārījumus un marinētos gurķus. Tajos laikos nebija ledusskapju, un pagrabā neko nevarēja saglabāt, izņemot konservus un kartupeļus. Šodien saimnieces gatavošanās ziemai problēmu risina ar saldētavas palīdzību (lai gan, protams, neviens nav atcēlis ievārījumu un marinētus gurķus).

Tātad, kā pareizi uzglabāt saldētavu un kas jāņem vērā?

Galvenie noteikumi dārzeņu, augļu un garšaugu sasaldēšanai – kā sagatavoties saldēšanai?

Primitīvākais un vienkāršākais veids, kā sagatavot “pieliekamos” ziemai, ir sasalšana. Pateicoties viņai, visi vitamīni tiek saglabāti produktos to garša nezaudē, nauda tiek ietaupīta (vasarā mēs maksājam par santīmiem, un ziemā mēs ēdam ar prieku).

Vēl viena priekšrocība - nav nepieciešams pievienot cukuru vai sāli utt (kā ar marinētiem gurķiem un konserviem).

Nu, īpašas prasmes nav vajadzīgas. Turklāt krājumus šajā formā var uzglabāt ilgu laiku - līdz gadam.

Galvenais ir pareizi sasaldēt pārtiku, nepārkāpjot tehnoloģiju:

• Temperatūra. Jūsu krājumu ilgstošai uzglabāšanai temperatūrai saldētavā jābūt mīnus 18-23 grādiem. Ja jūsu saldētava spēj vairāk, tas ir lieliski (šajā gadījumā jūs varat uzglabāt krājumus ilgāk par gadu). Temperatūrā ap mīnus 8 grādiem glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 mēnešiem.
• Konteiners: kurā iesaldēt? Ja saldētavas tilpums ir mazs, vislabākais saldēšanas variants ir vienkāršākie celofāna vai vakuuma maisiņi. Kā arī mini konteineri ar hermētisku vāku vai pat plastmasas pudeles/burkas ar platu kaklu. Ir svarīgi izņemt gaisu no izejmateriālu iepakojuma, lai ēdiens vēlāk nekļūtu sasmacis.
• Apjomi. Saldētavas maisiņā nav ieteicams likt 1-2 kg ogu vai sēņu. Atcerieties, ka tos varat atkausēt tikai vienu reizi, tāpēc nekavējoties izklājiet krājumus pa porcijām – tieši tik, cik vēlāk vajadzēs ēdiena pagatavošanai.
• Ko iesaldēt? Tas viss ir atkarīgs no jūsu ģimenes vēlmēm. Saldēšanai paredzēto produktu klāstu ierobežo tikai saldētavas izmērs. Izņēmumi: neapstrādāti kartupeļi, ūdeņaini dārzeņi, piemēram, gurķi, salātu zaļumi, sieri un ēdieni ar majonēzi. Šos produktus nav jēgas sasaldēt, jo tie pilnībā zaudēs savu izskatu, garšu un tekstūru.
• Atvēliet kamerā vietu atsevišķi augļiem, dārzeņiem, pusfabrikātiem lai smaržas nesajauktos.
• Rūpīgi sagatavojiet pārtiku sasaldēšanai , atkritumu izvešana, šķirošana utt.
• Pirms sasaldēšanas noteikti izžāvējiet krājumus. lai vēlāk tie nepārvērstos lielā ledus gabalā.
• Uz katra iepakojuma atzīmējiet saldēšanas datumu. , nepaļaujieties uz savu atmiņu.
• Pirms krājumu ievietošanas saldētavā ieslēdziet pogu “Turbo freeze”. , vai pagrieziet ierīces regulatoru uz zemāko iespējamo temperatūru.

Kā sagatavot krājumus sasaldēšanai?

Tātad, izvēloties krājumus un to daudzumu, mēs rīkojamies šādi:

1. Mēs izvēlamies kvalitatīvus produktus , noņemot visus gružus, lapas, astes, bojātās ogas vai dārzeņus.
2. Mēs rūpīgi nomazgājam krājumus (piezīme – pēc sasaldēšanas tos nevar mazgāt) un nosusina uz dvieļa OBLIGĀTI.
3. Tālāk mums ir 2 iespējas. 1. – vēlams: sagrieztus dārzeņus (vai ogas) ber uz paplātes, pārklāj ar plēvi un paslēp saldētavā. Pēc krājumu sasaldēšanas jūs jau varat tos izkaisīt konteineros vai maisos. 2. metode: nekavējoties izkaisīt maisos un traukos (mīnus - sagataves var salipt).
4. Produkti ar saplaisājušu ādu, kā arī saburzītu vai sapuvuši – pagatavojiet nekavējoties; tos nevar sasaldēt (glabāšanas laiks ir ārkārtīgi īss).
5. No atlasītajām ogām sēklas nav jāizņem. , bet dārzeņu sēklas un kāti ir obligāti.
6. Blanšēšana palīdzēs iznīcināt baktērijas jūsu krājumos. un paildzina saldētu svaigumu. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam, samazinot siltumu, uz noteiktu laiku nolaidiet tajā caurduri ar sastāvdaļām (ņemiet vērā - katram dārzenim ir savs blanšēšanas laiks, no 1 līdz vairākām minūtēm). Pēc tam atdzesējiet sagatavi un nosusiniet to.

Receptes zaļumu sasaldēšanai

Gandrīz visi zaļumi, izņemot varbūt salātu zaļumus, pēc sasaldēšanas saglabā visus vitamīnus, aromātu un krāsu. Vasarā pērkam lēti, ziemā pusdienās dabūjam svaigu (pēc atsaldēšanas) zaļžubīti. Ērti, izdevīgi, noderīgi.

• Pētersīļi (kā arī dilles un cilantro). Šķiro cauri, iemērc auksta ūdens bļodā ievietotā caurdurī, pēc pusstundas caurduri izņem, zaļumus noskalo zem krāna, noņem visu lieko, arī saknes, pāris stundas nosusina uz dvieļa, kratot. ķekarus periodiski. Pēc tam sasmalciniet zaļumus un ielejiet tos maisiņos, izņemiet no tiem gaisu un ievietojiet tos saldētavā. Varat arī salocīt tos veselos ķekaros.
• Salāti. Labāk to nesasaldēt parastajā veidā (lasiet augstāk), bet ir metode, kurā forma un garša nezaudē. Pēc salātu mazgāšanas un žāvēšanas tie pirms saldētavas jāietin folijā.
• Black Eyed Peas. Ņemam tikai jaunus dzinumus, nomazgājam, nogriežam kātiņus un sagriežam gabaliņos. Tālāk sekojiet pētersīļu sasaldēšanas modelim.
• Rabarberi. Mēs ņemam sulīgus jaunos stublājus, noņemam lapas, rūpīgi nomazgājam, noņemam rupjās šķiedras un sasmalcinām. Tālāk - saskaņā ar diagrammu.
• Baziliks. Izvēlamies svaigu augu ar mīkstiem kātiem, nomazgājam, noņemam kātus, nosusinām, sasmalcinām blenderī (lai neputētu - gabalos), apsmidzinām ar olīveļļu, saliekam traukos.
• skābenes. Paņemiet labās lapas, nomazgājiet, sasmalciniet un blanšējiet 1 minūti. Pēc tam atdzesējiet caurdurī, nosusiniet un turpiniet saskaņā ar shēmu.

Var tikt izdarīts zaļumu asorti(ziemā būs ļoti jauki iemest borščā).

• Papildus smalki sagrieztu zaļumu sagatavošanai maisos ir vēl viena metode: Ņemam ledus veidnes, smalki sagriežam zaļumus, sablīvējam veidnēs, brīvās vietas piepildām ar olīveļļu vai ūdeni virsū. Pēc sasaldēšanas izņemam savus zaļos kubiņus un iepakojam parastajā veidā - maisos vai kastēs. Ideāli piemērots zupām un mērcēm (pievieno gatavošanas beigās).

Atcerieties porciju izmērus! Zaļumus sadaliet maisiņos, lai nav jāatsaldē viss lielais iepakojums. Tas ir, porcijās.

Starp citu, ļoti ērts veids– smalki sagrieziet zaļumus un iesaiņojiet tos plastmasā ar šauru tūbiņu (tas neaizņem daudz vietas, un 1 trauciņam pietiek ar 1 tūbiņu).

Ogu un augļu sasaldēšana

Lai izveidotu šīs sagataves, ir arī noteikumi:

1. Maisu vietā izmantojam plastmasas traukus.
2. Mēs ievietojam sagataves pēc iespējas ciešāk, lai traukā paliktu mazāk gaisa.
3. Pirms sasaldēšanas noteikti rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet gabaliņus, novietojot tos vienā rindā uz dvieļa (nevis kaudzē!).
4. Ja plānojat izņemt sēklas pēc atkausēšanas, dariet to uzreiz – ietaupīsiet sev laiku un palielināsiet apjomu.
5. Apkaisiet atsevišķus augļus ar citronu sulu, lai pagarinātu to svaigumu.
6. Izvēlamies tikai gatavus augļus, noņemot lapas, kā arī produktus ar puvi, bojājumiem, pārgatavību un nepietiekamību.
7. Ja ogas un augļi ir no jūsu zemes gabala, tad ir ideāli tos savākt 2 stundas pirms sasaldēšanas.

Saldēšanas iespējas:

• Vairumā. Vispirms izkaisiet ogas uz paplātes, sasaldējiet un pēc 2 stundām pa daļām ielejiet mazos maisiņos vai traukos. Ideāli piemērots ogām, kas izdala sulu.
• Masveidā. Vienkārši ielejiet porcijas maisiņos un sasaldējiet (piezīme: ķirši, ērkšķogas, dzērvenes, jāņogas utt.).
• Cukurā. Ogas ieber traukā, pievieno cukuru, tad vēl vienu kārtu ogu, vēl vienu smilšu kārtu utt. Tālāk liekam saldētavā.
• Sīrupā. Shēma ir tāda pati kā iepriekšējā punktā, bet smilšu vietā mēs ņemam sīrupu. Recepte ir vienkārša: 1 līdz 2 (cukurs/ūdens). Vai arī piepildiet to ar sulu (dabisku - no ogām vai augļiem).
• Biezena vai sulas veidā. Sagatavo ar parasto metodi (sasmalcina blenderī vai izmanto sulu spiedi), pievieno cukuru/smiltis, kārtīgi samaisa, pa daļām lej traukos.
• Ērta saldēšanas metode - briketēs (lai ietaupītu vietu un ja nav konteineru). Ogas liekam maisiņā, tad liekam veidnē (nogrieztā sulas kastē, piemēram), un pēc sasaldēšanas ņemam ārā un bez veidnes liekam saldētavā.

Mājas dārzeņu un sēņu saldēšana

• Cukini, baklažāni. Nomazgā, nosusina, sagriež kubiņos, saliek maisiņos. Ja gabali ir cepšanai: sagriež aprindās, liek uz paplātes, virsū - polietilēns un vēl 1 kārta, tad atkal polietilēns un vēl 1 kārta. Pēc sasaldēšanas tos var salikt pa porcijām maisiņos.
• Brokoļi. Šo sagatavošanu veicam vasaras vidū. Izvēlamies blīvas un spilgtas ziedkopas bez plankumiem vai dzeltenuma. Pusstundu mērcē sāls šķīdumā (apm. - kukaiņu izdzīšanai), nomazgā, noņem cietos stublājus un lapas, sadala ziedkopās, 3 minūtes blanšē, nosusina un pēc tam veic parasto procedūru. Tādā pašā veidā gatavojam ziedkāpostu.
• Zirņi. Tūlīt pēc savākšanas to sasaldē pēc iespējas ātrāk. Iztīram pākstis, blanšējam 2 minūtes, nosusinām un pa daļām sasaldējam.
• Paprikas. Nomazgājam, izņemam sēklas, nosusinām un pa daļām saliekam maisiņos.
• Tomāti. Varat tos sagriezt šķēlēs (piemēram, cukini) vai, ja tie ir ķiršu tomāti, sasaldēt veselus. Noteikti noņemiet ādu.
• Burkāns. Šos sakņu dārzeņus var sasaldēt 2 veidos. Nomazgājiet, nomizojiet, blanšējiet 3 minūtes, pēc tam sagrieziet vai sarīvējiet.
• Sēnes. Mērcē 2 stundas, nomazgā, nogriež lieko, sasmalcina (ņemiet vērā – ja sēnes lielas), nosusina, sapako pa daļām. Sagrieztas sēnes var arī apcept augu eļļā un pēc tam sasaldēt (to gatavošanas laiks būs īsāks).
• Dārzeņu maisījums. Saliekot šādu komplektu saldēšanai, vispirms pārbaudiet, kuri dārzeņi ir jāblanšē un kuri nē. Pēc mazgāšanas, žāvēšanas un griešanas sajauc tos maisos.

Receptes pusfabrikātu sasaldēšanai

Tādas vienkāršas tehnikas kā pusfabrikātu sasaldēšana ļoti noderēs pēkšņos ciemiņu ciemos vai tad, kad nav laika nostāvēt pie plīts 2 stundas.

Pusfabrikāti var būt jebkas (tas viss ir atkarīgs no vēlmēm un iztēles):

• Gaļa. Sagriežam tā, kā vēlāk gatavošanas laikā vajadzēs (salmiņos, kubiņos, gabaliņos) un pa daļām saliekam maisiņos.
• Malta gaļa. Pagatavojam paši, izklājam pa porcijām (kotletēs, kotletēs utt.), izņemam. Var uzreiz veidot kotletes vai kotletes, sasaldēt uz plēves (uz paplātes) un pēc tam paslēpt maisiņos (panēt pēc atkausēšanas!). Pelmeņus/manti var pagatavot arī uzreiz.
• Zivis. Notīrām tās zvīņas, izķidājam, sagriežam filejās vai steikos un liekam traukos.
• Vārīti dārzeņi. Vāra, sagriež, žāvē, ievieto traukos. Ērti, ja vakarā ātri jāpagatavo salāti - atkausē gatavos produktus mikroviļņu krāsnī. Var arī apcept un likt stikla burkā ar vāku (piemēram, mērci zupai).
• Pankūkas. Daudzu cilvēku iecienītākais ēdiens. Cepam pankūkas, pildām pēc garšas (ar gaļu, biezpienu vai aknām), sasaldējam traukā.
• Piedevas. Jā, jā, un tos var arī sasaldēt! Tas ir ļoti ērti, ja jums nav laika vai visi degļi ir aizņemti un ģimene gaida vakariņas. Novāra rīsus (miežus, griķus), atdzesē, liek traukā.
• Augļu un dārzeņu biezenis utt.

Neviens neapstrīdēs, ka sagatavošanās darbi padara mūsu dzīvi daudz vieglāku. Mēs pavadām vairākas sestdienas stundas, gatavojot krājumus – un tad mūs nemoka jautājums, ko gatavot un kur atrast tik daudz brīvā laika.

Varbūt vienīgā problēma ir mazās saldētavas. Pat lieliem, izturīgiem ledusskapjiem parasti ir ne vairāk kā 3 nodalījumi saldētavā. Un uzkrāt krājumus ziemai ar tik ierobežotu vietu, protams, ir ļoti grūti.

Ideāls variants ir atsevišķa liela saldētava. Ļoti noderīga lieta mājā, ja jums ir liela ģimene un lielāko daļu laika pavadāt darbā.

Vietne pateicas par uzmanību rakstam! Būsim ļoti priecīgi, ja komentāros padalīsieties ar savām mājas saldēšanas un pusfabrikātu receptēm.

Līdz ar modernās sadzīves tehnikas parādīšanos gādīgām mājsaimniecēm ir lieliska iespēja sagatavot augļus un dārzeņus ziemai, ilgstoši nestāvot pie plīts. Turklāt produkti nezaudē savu vitamīnu sastāvu, tāpat kā termiskās apstrādes laikā. Pirms iecienītākā ēdiena gatavošanas vienkārši izņemiet dārzeņus no saldētavas un atkausējiet tos. Jebkuru dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās tiek veikta saskaņā ar noteiktiem noteikumiem, tikai tad jūs varat paļauties uz pozitīvu rezultātu.

Šo ziemas sagatavošanas metodi mājsaimnieces izmantoja pirms neilga laika, taču jau guvusi pozitīvas atsauksmes un popularitāti. Dārzeņu sasaldēšana ļauj saglabāt pārtikas produktu labvēlīgo vitamīnu sastāvu un to struktūru. Turklāt tas ievērojami ietaupa laiku vasarā, kad vēlaties vairāk laika pavadīt ārā ar ģimeni, nevis stāvēt pie plīts, gatavojot ziemas konservus.

Vēl viena šīs gatavošanas metodes priekšrocība, sievietes saka, ir dārzeņu svaigās vasaras garšas saglabāšana. Un daži sasaldē pārtikas produktus pusfabrikātu veidā, kas nav jāatkausē, bet tos var uzreiz pievienot sautējumiem, zupām, borščam un citiem ēdieniem.

Vispārīgi noteikumi saldēšanai

Lai aukstajos ziemas vakaros ģimeni iepriecinātu ar kādu smaržīgu ēdienu, ir svarīgi rūpīgi pieiet procesam. Tas ļaus nevilties izvēlētajā ražas novākšanas metodē un ietaupīt ģimenes budžetu, jo dārzeņi ziemā būtiski sadārdzinās.

Jums nepieciešams tikai sasaldēt svaigus dārzeņus; ja iespējams, dariet to tieši dārza novākšanas dienā vai pēc dārzeņu iegādes tirgū. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka produktus saldēšanai iegādāties nevis lielveikalos, bet gan tirgos no uzticamiem zemniekiem.

Uzglabāšanai izvēlieties jaunus dārzeņus, bez iespiedumiem, traipiem, citām bojājuma pazīmēm un kukaiņu kaitēkļu pēdām. Sākotnējais ēdiena gatavošanas posms ir atkarīgs no dārzeņa veida un sasaldēšanas metodes, taču visiem ir viens vispārīgs noteikums - noteikti nomazgājiet to zem tekoša ūdens un ļaujiet mitrumam iztvaikot, un tikai pēc tam sāciet saldēt.

Kādā temperatūrā tiek sasaldēti dārzeņi?

Mūsdienās gandrīz katram ledusskapim vai saldētavai ir ātrās sasaldēšanas funkcija. Tas ļauj ātri sasaldēt dārzeņus, vienlaikus saglabājot visas uzturvielas. Process notiek temperatūrā no -18 līdz -23 grādiem. Ja iekārtai šādas funkcijas nav, tad to var sasaldēt aptuveni -8 grādu temperatūrā, taču tas saīsinās sagataves glabāšanas laiku.

Pārtikas uzglabāšanas iespējas saldētavā

Lai dārzeņi saglabātu savu dabisko garšu un aromātu, tie tiek uzglabāti atsevišķi no citiem spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem. Nelieciet gaļu, zivis un dārzeņu izstrādājumus vienā saldētavas nodalījumā.

Vēl viens noteikums, kas palīdzēs dārzeņus ilgāk saglabāt un nezaudēt to garšu, ir tas, ka temperatūrai saldētavā jābūt nemainīgai. Negaidīta aprīkojuma bojājuma vai citu apstākļu gadījumā, kad ledusskapis ir spiests atvienot no tīkla, visi dārzeņi ir jāizņem un jāapstrādā vai jāizmet. Atkārtota sasaldēšana novedīs pie visu vitamīnu un pārtikas struktūras zuduma.

Glabāšanas laiks

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā, pirmapstrādes un paša dārzeņa īpašībām:

1. Ja temperatūra saldētavā nav zemāka par -8 grādiem, dārzeņi ir piemēroti lietošanai ne ilgāk kā 3 mēnešus.
2. Pie zemākām vērtībām (-18 un zemāk) svaigi sasaldētu produktu uzglabā no sešiem mēnešiem līdz 12 mēnešiem, tas ir, gandrīz līdz jaunajai ražai.
3. Ceptus, vārītus, ceptus un sautētus dārzeņus uzglabā 6-7 mēnešus, pēc tam to struktūra sāk pasliktināties, un nebūs iespējams pagatavot ēstgribu ēdienu.

Iepakojums pārtikas uzglabāšanai saldētavā

Ilgstošai dārzeņu uzglabāšanai pieredzējušās mājsaimnieces iesaka izmantot pārtikas traukus ar cieši pieguļošu vāku vai plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzēju. Ja šāda iepakojuma nav, diezgan piemēroti ir parastie, galvenais, lai dārzeņi būtu iepakoti pa porcijām un maisā nebūtu liekā gaisa.

Dažas mājsaimnieces, kuras ir pieradušas taupīt, izmanto plastmasas minerālūdens pudeles dārzeņu uzglabāšanai saldētavā. Lai to izdarītu, paņemiet 1,5 litru pudeli un pārgrieziet to uz pusēm. Augšējo daļu izmet, apakšējā daļā liek dārzeņus, no augšas cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un liek saldētavā. Galvenais, lai šādā paštaisītā traukā nebūtu gaisa piekļuves.

Saldēšanai neizmantojiet stikla un keramikas traukus, kā arī lētus plastmasas traukus.

Kā pareizi izvēlēties un sagatavot dārzeņus ziemai

Ja jums ir sava vasarnīca, tad dārzeņu izvēles problēma tiek atrisināta pati par sevi. Pretējā gadījumā ir vērts iegādāties preces, kuras tirgū pārdod privātuzņēmēji, kuri audzē dārzeņus nelielos daudzumos. Tādā veidā jūs, visticamāk, iegādāsieties videi draudzīgu produktu bez pesticīdiem un citām kaitīgām ķīmiskām sastāvdaļām.

Labāk ir sasaldēt nelielu daudzumu veselīga produkta bez bojājuma vai puves pazīmēm, nekā iepildīt saldētavu ar nekvalitatīviem dārzeņiem. Bojātus dārzeņus nekādā gadījumā nedrīkst ņemt ziemai, pat ja šīs vietas ir izgrieztas, saldētavā puves process tajos tomēr notiks, lai gan ne tik ātri kā istabas temperatūrā.

Kādi trauki ir nepieciešami

Papildus iepakojumam dārzeņu uzglabāšanai tiek gatavoti arī ēdieni. Bļodas un pannas ir pārklātas ar emalju, griešanas dēļi izgatavoti no koka vai rūdīta stikla. Ir vērts arī iepriekš uzasināt nazi, lai skaisti sasmalcinātu izvēlētos dārzeņus.

Ja plānojat dārzeņus pirms sasaldēšanas blanšēt, sagatavojiet lielu caurduri ar emaljas pārklājumu; ja process notiek tieši verdošā ūdenī, jums būs nepieciešama arī rievkarote.

Turiet pie rokas kokvilnas vai lina dvieļus un papīra salvetes.

Vai dārzeņi ir jāmazgā pirms sasaldēšanas?

Pat ja dārzeņi ir audzēti jūsu dārzā un nekādā veidā nav apstrādāti, mazgāšana joprojām ir nepieciešama. Galu galā uz tiem uzkrājas putekļi, gruži un citi netīrumi. Tas viss sasaldējot iesūksies dārzeņa struktūrā un samazinās visas svaigā produkta priekšrocības līdz nullei.

Ja dārzeņus pērk tirgū, tad papildus mazgāšanai zem tekoša ūdens tos arī mērcē aukstā ūdenī. Laiks ir atkarīgs no dārzeņa veida un turpmākās apstrādes.

Kāpēc dārzeņus blanšēt pirms sasaldēšanas?

Veikt termisko apstrādi pirms sasaldēšanas vai nē, katra mājsaimniece izlemj individuāli. Blanšēšana palīdz saglabāt dārzeņa struktūru un garšu. Tomēr ne visus dārzeņus var šādi apstrādāt pirms sasaldēšanas ziemai. Piemēram, tomātiem blanšēšana ir kontrindicēta, tvaiku vai verdoša šķidruma iedarbībā tiks iznīcināta visa dārzeņa struktūra, un biezenis vai sula būs jāsasaldē.

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās?

Ziemas sagataves var pagatavot gandrīz no jebkura dārzeņa. Galvenais ir pareizi veikt visu procesu. Saldēti ir tomāti un baklažāni, bietes un burkāni, visu veidu kāposti, parastās un zaļās pupiņas, jauni zaļie zirnīši un cukurkukurūza, paprika un cukini ar ķirbi.

Uzņēmīgas mājsaimnieces ir iemācījušās veidot veselus maisījumus, lai pagatavotu savus iecienītākos ēdienus. Svaigi dārzeņi var dažādot trūcīgo ziemas ēdienkarti un iepriecināt savus mīļos.

Tomāti

Mazie tomāti ar plānu mizu ir piemēroti saldēšanai ziemai. Krāsa var būt jebkura, tas neietekmē glabāšanas laiku.

Jūs varat sasaldēt veselus dārzeņus un izmantot tos svaigos salātos ziemā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Izvēlieties mazus, vidēja lieluma tomātus. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
2. Vienā kārtā izklāj uz dvieļa un ļauj šķidrumam iztvaikot.
3. Sagatavojiet saldētavas izmēra griešanas dēli, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un novietojiet uz tā tomātus.
4. Šoka iesaldēšana 6-7 stundas.
5. Pēc tam izņemiet produktu, iesaiņojiet to uzglabāšanas konteineros un ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Varat arī sagatavot tomātus boršča garšvielai ziemai:

1. Ņemiet jebkura izmēra tomātus, galvenais, lai tie būtu pilnībā nogatavojušies, un nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
2. Sasmalciniet jebkurā ērtā veidā, pievienojiet sāli un melnos piparus.
3. Sagatavojiet ledus veidnes vai nemetāla veidnes kūciņām.
4. Iegūto maisījumu ielej traukos un sasaldē.

Ziemā pietiek paņemt vienu šādu tomātu biezeņa porciju un pievienot gandrīz gatavam ēdienam. Jums pat nav nepieciešams to vispirms atkausēt.

gurķi

Gurķus ziemai saldēšanai neizmanto tik bieži kā citus dārzeņus, taču dažas saimnieces ir iemācījušies šo produktu pagatavot saldētavā. Veseli dārzeņi netiek sasaldēti, jo pēc atkausēšanas tos būs gandrīz neiespējami sagriezt.

1. Izvēlieties vidēja izmēra, negatavus gurķus ar jaunu mizu.
2. Nomazgājiet zem tekoša ūdens un iemērciet stundu ledus ūdenī.
3. Pēc tam nosusiniet to ar papīra salvetēm vai kokvilnas dvieli un sagrieziet pēc saviem ieskatiem.
4. Izklājiet uz griešanas dēļa tā, lai gabali nesaskartos un ievietojiet saldētavā uz 8-9 stundām.
5. Pēc tam, kad gurķi ir rūpīgi sasaldēti, tos iepako porcijās maisos un nosūta ziemas uzglabāšanai.

Un, lai gan pēc atkausēšanas dārzeņi pēc garšas būs sliktāki par svaigiem, tie saglabās savu garšu un var tikt izmantoti salātu, okroshka un sviestmaižu mērču gatavošanai.

paprikas

Lai sagatavotos ziemai, izvēlieties jebkuras krāsas dārzeņus, galvenais, lai tie būtu biezu sienu šķirnes. Šie pipari pēc atkausēšanas būs apetītlīgāki nekā šķirnes ar plānām sienām.

Papriku vispirms nomazgā, lai notīrītu netīrumus un tikai pēc tam izgriež kātiņu ar sēklām. Ir svarīgi, lai šķidrums neiekļūtu iekšā, tas pasliktinās dārzeņa garšu pēc atkausēšanas.

Sagrieziet piparus patvaļīgi: kubiņos, sloksnēs, ceturtdaļās. Tas ir atkarīgs no tā, kādos traukos plānojat to izmantot ziemā. Vispirms tos sasaldē, izmantojot šoka režīmu, pēc 8 stundām iepako maisos vai konteineros un liek saldētavā līdz ziemai.

Baklažāns

Mazie zilie tiek saldēti gan svaigi, gan kā pusfabrikāti. Lai pagatavotu svaigus baklažānus, tos rūpīgi nomazgā, lai notīrītu netīrumus; ja āda ir jauna, to nevajag mizot. Tie tiek sagriezti jebkurā ērtā veidā un pirms šoka sasaldēti. Pirms tam varat blanšēt katliņā ar verdošu ūdeni vai dubultā katlā.

Ļoti ērti ir pagatavot zilās, sagrieztas šķēlēs vai kubiņos un apceptas nelielā daudzumā saulespuķu eļļas. Šādus pusfabrikātus izmanto kaviāra, rullīšu, dārzeņu sautējumu pagatavošanai. Lai uzglabātu zilās krāsas, labāk ir izmantot pārtikas plastmasas trauku, nevis plastmasas maisiņu.

Zaļie zirnīši un piena kukurūza

Zirņus un piena kukurūzu sasaldē izmantošanai salātos un pirmo ēdienu pagatavošanai. Turklāt termiskās apstrādes process paliek saimnieces ziņā. Galvenais ir izvēlēties tādus īpatņus, kas nav bojāti ar kukaiņiem un ir jauni.

Nomizojiet kāpostu pākstis un galviņas, noskalojiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz pazūd mitrums. Sapakots maisos un nosūtīts uz saldētavu. Nav nepieciešams veikt iepriekšēju trieciensaldēšanu, tie jau ir lieliski uzglabāti ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības.

Kāposti

Ziemai varat sagatavot visu veidu kāpostus, sākot no baltajiem kāpostiem līdz ziedkāpostiem un kolrābjiem. Šim dārzeņu veidam nepieciešama iepriekšēja blanšēšana, lai pēc atkausēšanas saglabātu produkta kraukšķīgās īpašības.

Process izskatās šādi:

• Nomazgājiet kāpostus ar aukstu tekošu ūdeni, izgrieziet kātu un sagrieziet to lapās vai ziedkopās.
• Mērcēt viegli sālītā ūdenī stundu.
• Pēc tam vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni un blanšējiet.

• Termiskās apstrādes procesu veic ne ilgāk kā 1-2 minūtes, pēc tam caurduri uz 30 sekundēm novieto zem ledus ūdens.
• Izklājiet uz dvieļa un ļaujiet šķidrumam nožūt.
• Liek uz griešanas dēļa un sasaldē šoka režīmā.
• Pēc 7-8 stundām tos iepako jebkurā ērtā veidā, galvenais, lai ar porciju pietiktu viena ēdiena pagatavošanai. Atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama.

Cukini, skvošs, ķirbis

Ķirbi, ķirbi un gabaliņos sagrieztus cukini sasaldē ziemai. Tas ietaupīs vietu saldētavā, un veselu pārtikas produktu garšas īpašības pēc atkausēšanas ir sliktākas nekā sagrieztiem ēdieniem.

Process ir standarta: mazgāšana, mizošana, smalcināšana un iepriekšēja intensīva sasaldēšana.

Zaļās pupiņas

Veselīgas zaļās pupiņas var pagatavot arī ziemai bez garšvielām un svaigas. Lai to izdarītu, to rūpīgi nomazgā, sagriež patvaļīgos gabalos un iepriekš blanšē 2-3 minūtes. Pēc tam tos iepako vienreizējās lietošanas maisiņos un nosūta uz saldētavu.

Ingvers

Dabisks imūnmodulators palīdzēs novērst vīrusu un infekcijas slimības ziemas periodā. Izvēlieties sakni bez bojājuma pazīmēm un gaišu nokrāsu. Nomazgā, plāni nomizo un sagriež šķēlēs. Vispirms tos sasaldē uz dēļa, izmantojot ātrās sasaldēšanas režīmu, pēc tam ielej konteineros. Ziemā to pievieno dažādiem ēdieniem un dzērieniem.

Rāceņi

Rāceņus mūsdienās nevar saukt par populāru produktu, taču pieredzējušas mājsaimnieces zina par tā daudzajām labvēlīgajām īpašībām un noteikti sagatavos to aukstajai sezonai. Lai to izdarītu, ņemiet nelielu sakņu dārzeņu, nomazgājiet to un nomizojiet ādu.

Sagriež nelielos kubiņos un blanšē verdošā ūdenī 3 minūtes. Atdzesē un nosusina uz salvetes. Ievietojiet rāvējslēdzēja maisiņos un uzglabājiet saldētavā līdz 10 mēnešiem.

Cukini

Produkts tiek sasaldēts tāpat kā cukini. Tomēr, ja tas ir jauns cukini, tad miza nav jānoņem. Pēc mazgāšanas sagriež kubiņos vai sloksnēs un sasaldē. Pēc tam tos uzglabā 8-9 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus.

Kartupeļi

Kartupeļu sasaldēšana nav vispopulārākā ražas novākšanas metode, taču arī tā ir iespējama, ja ievēro tehnoloģiju.

Pagatavošanai saldētavā izvēlas šķirnes ar zemu cietes un cukura saturu. Pēc mazgāšanas un griešanas pusstundu iemērc aukstā ūdenī un nosusina ar papīra dvieli. Kartupeļu īpatnība ir tāda, ka tos nevar ilgi turēt uz dvieļa, tie ātri kļūst tumšāki un zaudē savu pievilcīgo izskatu.

Kukurūza

Saldēšanai labāk ir ņemt kukurūzas cukura šķirnes, bet, ja dārzenis vairs nav jauns, tad pirms sasaldēšanas tiek veikta termiskā apstrāde. Uzglabāt plastmasas traukos vai maisiņos ne ilgāk kā 8 mēnešus. Pievienojiet, gatavojot picu, salātus un pirmos ēdienus, dārzeņu sautējumus.

Citi dārzeņi

Arī citi vitamīnu produkti tiek saldēti aukstajam periodam. Tas var būt kubiņos sagrieztas bietes borščam un vinegretiem, rīvēti burkāni, asie pipari un redīsi, daikons un zaļie aromātiskie augi.

DIY dārzeņu maisījumu receptes saldēšanai

Jūs varat izveidot savus maisījumus, lai pagatavotu savus iecienītākos ēdienus. Tas ietaupa laiku produktu sagatavošanai un naudu to iegādei.

Lai pagatavotu paprikas, ņemiet vienādās proporcijās saldo sarkano papriku, gatavus tomātus, zaļās pupiņas un zaļos papriku. Dārzeņus sagriež nejaušos gabalos (vēlams mazos kubiņos), sajauc un sasaldē porcijās.

Šis maisījums sastāv no burkāniem, brokoļiem, kartupeļiem, zaļajām pupiņām un paprikas un piena kukurūzas. Visus dārzeņus pirms sasaldēšanas apmēram 2 minūtes blanšē.

Lecho

Lai aukstā laikā pagatavotu aromātisku lecho ar bagātīgu garšu, sasaldē šādu produktu maisījumu:

• burkāns;
• saldie sarkanie pipari;
• cukini vai cukini;
• tomāti;
• sīpolu sīpoli.

Pirms šoka sasaldēšanas produkti ir jāblanšē.

Šis maisījums atgādinās par siltajām pavasara dienām un piesātinās organismu ar vitamīniem. Tajā ietilpst jauni zaļie zirnīši, vairāku veidu kāposti (Pekinas kāposti, brokoļi, Briseles kāposti), burkāni un kartupeļi. Sagatavo tāpat kā iepriekšējos maisījumus. Jauktos produktus svarīgi iepakot mazās porcijās.

Eksotiskais Havaju maisījums ietver šādu produktu sagatavošanu: rīsi (iepriekš vārīti), sarkanie saldie pipari, piena kukurūza un jauni sniega zirņi.

Pikantās meksikāņu virtuves cienītājiem patiks maisījums, kas sastāv no saldajiem paprikas, zaļajiem zirnīšiem un cukurkukurūzas, jaunā cukini vai cukini un burkāniem. Dārzeņu proporcijas varat izvēlēties pēc savas gaumes. Produkti pirms sasaldēšanas tiek pakļauti termiskai apstrādei.

Atkausēšanas noteikumi

Ja preparāti iepriekš blanšēti vai apstrādāti ar kādu citu termisko metodi, tie nav jāatkausē, bet jāpievieno tieši gatavojamajiem ēdieniem. Ja plānojat saldētus produktus ievietot svaigos salātos, tad tos uz nakti izņem no kameras un pārvieto uz ledusskapja apakšējo plauktu.

Saldētu produktu pielietošana

Vitamīnu preparāti ir noderīgi gandrīz jebkuram lietojumam: zupām un borščiem, salātiem un vinegretiem, picām un sautējumiem, sautētiem un ceptiem ēdieniem.

(1 vērtējumi, vidēji: 5,00 no 5)

Ir svarīgi precīzi zināt, kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai, kā arī labākos saldēšanas paņēmienus, kas palīdzēs labi saglabāt pārtiku un tā garšu.

Saldēti dārzeņi ir gandrīz tikpat veselīgi kā svaigi. Tie saglabā ievērojamu daļu vitamīnu un uzturvielu, ko var iegūt pat ziemā. Ir svarīgi precīzi zināt, kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai, kā arī labākos saldēšanas paņēmienus, kas palīdzēs labi saglabāt pārtiku un tā garšu.

Dārzeņu sasaldēšanas priekšrocības

Svaigi dārzeņi neapšaubāmi ir veselīgāki par saldētajiem, kas maksimāli saglabā savas derīgās īpašības, bet saglabājamo mikroelementu un vitamīnu daudzuma ziņā ir zemāki par svaigiem produktiem.

Saldēšanai ir šādas priekšrocības:

• Salīdzinot ar termisko apstrādi, tiek saglabāts vairāk barības vielu.
• Ekonomiska uzglabāšanas metode, jo nav nepieciešams cukurs, garšvielas vai sāls.
• Gatavošana nav nepieciešama.
• Ietaupīt laiku.
• Dārzeņu sasaldēšana ir daudz izdevīgāka nekā konservēšana. Nav jāuztraucas par uzglabāšanas ilgumu. Pareizi sasaldēti produkti saglabā savu kvalitāti veselu gadu. Tomēr dārzeņus nedrīkst sasaldēt divreiz.

Padoms!Sasaldēts C vitamīns ir visvairāk jutīgs pret aukstuma kaitīgo ietekmi.

Saldēšanas iezīmes

Pirms izlemjat, kurus dārzeņus un augļus var sasaldēt ziemai, jums jāiepazīstas ar sasaldēšanas niansēm. -6 grādu temperatūrā dārzeņus uzglabā pāris nedēļas, -12 - 5-6 nedēļas, bet -18 temperatūrā līdz pat gadam.

Lai no dārzeņiem un augļiem neveidotos bezveidīga masa, efektīvai sasaldēšanai jāievēro šādi noteikumi:

• Produkti ir ļoti labi jānomazgā, jāizžāvē un jāizņem sēklas un sēklas.
• Atsevišķus dārzeņu veidus blanšē, tas ir, vāra vairākas minūtes.
• Ilgstošai uzglabāšanai temperatūra nedrīkst paaugstināties virs -18 grādiem.
• Nesasaldējiet ūdeņainas ogas un dažus salātu veidus.
• Ogas var izklāt vienā kārtā, pēc tam iedarbināt ātrās sasaldēšanas režīmu. Pēc tam produkts tiek savākts maisiņā.
• Arī dārzeņus vispirms sasaldē kārtās.

Padoms! Pērkot saldētus dārzeņus, jāpievērš uzmanība to sastāvam. Daudzi ražotāji pievieno saviem produktiem pārtikas piedevas, lai palielinātu spilgtumu.

Blanšēšanas noslēpumi

Jūs varat blanšēt dārzeņus šādi:

• Pannā ielej ūdeni. Iekšpusē ir uzstādīts caurduris.
• Dārzeņus liek caurdurī.
• Tvertne tiek nolaista ūdenī.
• Pannai jābūt pārklātai ar vāku.
• Blanšēšanas laiks svārstās no 2 līdz 5 minūtēm. Pēc tam produkti tiek iesaiņoti maisos.

Padoms!Ja maisā nokļūst gaiss, pat zemā temperatūrā dārzeņi var sabojāties.

Saldēšanas veidi

Mājās varat izmantot divus saldēšanas veidus:

• Ātrā sasaldēšana ietver žāvētu augļu un dārzeņu ievietošanu saldētavā zemā temperatūrā. Šajā gadījumā tiek izmantots “ātrās sasaldēšanas” režīms. Asā aukstuma laikā šķidrumam nav laika pārvērsties lielos kristālos, kas ļauj saglabāt lielāko daļu mikroelementu.
• Ar sauso metodi dārzeņus un augļus izklāj plānā kārtā un ievieto saldētavā. Kad tie sacietē, tos iepako maisiņos un ievieto saldētavā.

Padoms!Saldētu pārtiku nedrīkst mazgāt, jo ūdens var sabojāt garšu.

Sagatavošana

Ir svarīgi pareizi sagatavot dārzeņus pirms sasaldēšanas. Produktus vajadzētu izvēlēties tikai tad, kad tie ir nogatavojušies un ar neskartu virsmu. Dārzeņi ir ne tikai rūpīgi jānomizo un jānomazgā, bet arī rūpīgi jāizžāvē un jāizņem pākstis, sēklas un kāti.
Zaļumus vairākas reizes jāmērcē ūdenī, lai noņemtu atlikušo augsni. Pēc tam tas jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē.

Padoms!Dārzeņus pēc sasaldēšanas var sautēt, cept un vārīt. Ja bērnam tiek gatavoti dārzeņi, labāk tos tvaicēt vai izvēlēties parasto gatavošanu. Šajā gadījumā produktos tiek saglabāta ievērojama daļa vitamīnu.

Ko iesaldēt?

Saldēšanai jāizmanto dažādi konteineri, kuriem jābūt sausiem un tīriem. Dārzeņiem jābūt labi izolētiem no gaisa un saskares ar citiem produktiem.

Var izvēlēties kompaktos plastmasas konteinerus, kas ir ļoti ērti, taču tiem ir nepieciešams daudz vietas. Tiek izmantoti arī parastie plastmasas maisiņi vai speciāli šai procedūrai paredzētie ar aizdarēm, kas ir īpaši izturīgas.

Lietojot parastos maisiņus, pēc dārzeņu vai augļu iepildīšanas no apakšas ir jānoņem liekais gaiss.

Šķidru pārtikas produktu un biezeņu maisījumu sasaldēšanai izmanto sulas kastes, plastmasas glāzes un pudeles.

Katram iepakojumam jāpiestiprina maskēšanas lentes gabals ar marķierā izgatavotu uzrakstu. Uz tā jānorāda produkta veids un sasaldēšanas datums. Ir arī ērti izmantot ledusskapī esošo produktu sarakstus ar sagatavošanas datumiem. Šajā gadījumā saraksts ir jāsadala kategorijās.

Jāatceras, ka, ievietojot saldētavā lielu daudzumu svaigas pārtikas, gaisa temperatūra paaugstinās. Tāpēc jums ir jāizmanto ne vairāk kā 1 kg produktu uz 8 litriem kameras.

Padoms! Lai izveidotu noslēgtu iepakojumu, ieteicams izmantot līmlenti vai īpašas skavas. Saldēšanai paredzētajām porcijām jābūt mazām, lai neliela produkta daudzuma dēļ nebūtu nepieciešams atkausēt visu trauku.

Kā sasaldēt dažādus dārzeņus?

Kurus dārzeņus var sasaldēt ziemai, varat redzēt raksta apakšā esošajā video. Dažādiem dārzeņiem un augļiem nepieciešama atsevišķa pieeja.

paprikas

Papriku visbiežāk sasaldē, jo tie ir garšīgs un veselīgs izstrādājums. To var pagatavot veselu, pēc sēklu un serdes noņemšanas. Šo dārzeņu var arī sagriezt pusgredzenos vai kubiņos.

Jāņem vērā, ka pipariem ir bagātīgs aromāts, tāpēc tiem jābūt cieši noslēgtiem iepakojumā. Jo pretējā gadījumā visi produkti būs piesātināti ar tās smaržu. Apstrādei jāizvēlas gaļīgas šķirnes.
Saldējot maisiņā, šķēlēm jāguļ vienmērīgā kārtā. Lai to izdarītu, iepakojums ir nedaudz jāsaplacina. Ir arī vērts izmantot konteinerus.

Padoms! Pirms lietošanas dārzeņi ir jāatkausē ledusskapī. Atkausēti ēdieni ātri zaudē ievērojamu mitruma daudzumu, kā arī garšu.

Tomāti

Pirms ražas novākšanas tomāti ir rūpīgi jānomazgā. Saldēšanai vislabāk piemēroti plūmju un pirkstiņu tomāti. Tos var sasaldēt veselus. Lai to izdarītu, produkts tiek izklāts slānī uz paplātes vai paletes, iepriekš sasaldēts un pēc tam savākts maisiņā. Lielus dārzeņus var sagriezt vairākos gabalos.

No tomātiem var pagatavot arī biezeni. Lai to izdarītu, tos sasmalcina blenderī vai sarīvē. Maisījumu lej plastmasas glāzēs vai pudelēs un no augšas pārsien ar plēvi.

Padoms! Ēdienu gatavošana pēc sasaldēšanas aizņem uz pusi mazāk laika nekā svaiga.

gurķi

Gurķus var arī sasaldēt. Šajā gadījumā ir vērts izvēlēties jaunus dārzeņus, kuru diametrs nepārsniedz 5 mm ar mazām sēklām. Tos var izmantot salātu pagatavošanai. Sagatavošana tiek veikta šādi. Gurķus sagriež ripiņās, liek maisiņos un liek saldētavā.

Padoms! Dārzeņi jāievieto verdošā ūdenī bez atkausēšanas. Tāpat neuzglabājiet saldētu pārtiku pārāk ilgi. Viņu garša mainās.

Ziedkāposti un brokoļi

Brokoļus vajadzētu sadalīt ziediņos un pēc tam pusstundu mērcēt sālsūdenī. Tas atbrīvos dārzeņu no kukaiņiem un kāpuriem. Pēc tam produktu mazgā ar ūdeni un ievieto verdošā ūdenī trīs minūtes. Pēc tam brokoļi vairākas minūtes jāpatur aukstā ūdenī un jāievieto plānā kārtā maisiņos.
Arī ziedkāpostu sadala ziedkopās un ievieto sālsūdenī. Blanšēšanu veic pirms sasaldēšanas.

Padoms! Jūs varat sasaldēt veselu dakšiņu kāpostu. Lai to izdarītu, tas jāievieto saldētavā bez iepakojuma un pēc tam jāievieto maisā.

Cukini un baklažāni

Pirms sasaldēšanas cukini jānomizo un jāizsēj un jāsagriež kubiņos. Pēc tam tos var izmantot sautējumiem un zupām.

Baklažānus labāk sagriezt šķēlēs. Produktu pusstundu pārklāj ar sāli, lai novērstu rūgtumu. Pēc tam sulu nomazgā un vairākas minūtes blanšē verdošā ūdenī. Pēc tam šķēles pārnes aukstā ūdenī un žāvē. Uz tāfeles ir izklāts apļu slānis. Tas ir jāsasaldē vairākas stundas, un pēc tam produkts tiek pārnests maisiņos.

Padoms! Jūs varat sasaldēt ceptus baklažānus. Lai to izdarītu, tos tur cepeškrāsnī un pēc tam nomizo. Atkausēti dārzeņi ir piemēroti ikriem un salātiem.

Bietes un burkāni

Bietes lieliski uzglabājas pagrabā. Bet, lai ietaupītu laiku ziemā, jūs varat sasaldēt dažas rīvētas bietes. Dārzeņu maisījumu liek speciālās ledus paplātēs vai plānā kārtā maisos.

Saldēšanai labāk izvēlēties saldos un jaunos burkānus. Zupām dārzeņu sagriež aprindās un sasaldē. Cepšanai sarīvē. Nelielus sakņu dārzeņus var sasaldēt veselus.

Padoms!Vienreiz sasaldēti dārzeņi sadrūp un neizskatās kā lipīgi kunkuļi.

Zaļie zirnīši

Svaigus zirņus pēc ražas novākšanas nevar uzglabāt ilgāk par dienu. To nepieciešams iztīrīt no pākstīm un uz pusminūti ievietot verdošā ūdenī. Pēc tam zirņus vajadzētu atdzesēt un sasaldēt vienā kārtā. Pēc tam saldēto pārtiku ievieto maisos.

Padoms! Veikalā nevar iegādāties deformētus saldētu produktu iepakojumus.

Sēņu sasaldēšanas iezīmes

Sēnes labāk pagatavot pirms sasaldēšanas. Tajā pašā laikā tie samazināsies un aizņems maz vietas. Turklāt no vārīta preparāta ir vieglāk pagatavot ēdienu.
Austeru sēnes un šampinjonus var sagriezt šķēlēs un sasaldēt. Šādas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku. Tos var pievienot mērcēm, julienne vai ceptiem pīrāgiem.

Padoms! Ja negaidīti pazūd strāva, nekrītiet panikā un izņemiet visu no saldētavas. Dārzeņi un augļi var izturēt 5-6 stundas bez izmaiņām.

Kā sasaldēt zaļumus?

Jūs varat iesaldēt jebkurus zaļumus ziemai. Pirms sasaldēšanas procedūras tas ir jāsašķiro, jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Tad zaļumus smalki sagriež un liek maisos. Porcijas var ievietot traukos vai plastmasas glāzēs. Pirms sasaldēšanas zaļumus pārkaisa ar sāli.

Zāļu kubiņus ir ērti izmantot mērcēm un zupām. Tie ir sagatavoti šādi. Smalki sagrieztus zaļumus liek ledus veidnēs un piepilda ar ūdeni. Pēc tam kubus var izņemt un iepakot maisiņos.
Saldēti zaļumi ir jāmarķē.

Padoms! Kubiņu veidā varat pagatavot garšaugus tējas pagatavošanai: melisas, aveņu, jāņogu vai piparmētru lapas.

Ogu un augļu sasaldēšanas noslēpumi

Augļus un ogas var sasaldēt ne tikai ar sauso metodi, bet arī pagatavot sīrupā vai pārkaisa ar cukuru. Augļus var uzglabāt 8–12 mēnešus. Saldēšanai ieteicams izmantot rāvējslēdzēju maisiņus.
Augļi jāsasaldē, izmantojot ātrās sasaldēšanas režīmu. Atsevišķas saldētas kārtas pakāpeniski lej maisos.

Padoms!Persikus var sasaldēt bez cukura. Lai to izdarītu, tie vispirms jāievieto citronūdenī. Ūdeni un citronu ņem proporcijā no 4 līdz 1. Pirms sasaldēšanas no aprikozēm un plūmēm ir jāizņem kauliņi.

Dārzeņi nav jāgatavo atsevišķi. Jūs varat pagatavot populārus maisījumus.

Var izmantot šādas opcijas:

• Dārzeņu un sēņu maisījums. Burkāni, sēnes, kukurūza, zaļie zirnīši, sīpoli, rīsi un paprika tiek sasaldēti kopā.
• Meksikāņu maisījums sastāv no zaļajām pupiņām, kukurūzas, baklažāniem, sarkanajām pupiņām, burkāniem, selerijas un zaļajiem zirnīšiem.
• Lai pagatavotu lauku stila dārzeņus, kopā sasaldē kukurūzu, kartupeļus, burkānus, zaļās pupiņas, brokoļus un burkānus.
Dārzeņi nav jāgatavo atsevišķi. Jūs varat pagatavot populārus maisījumus

Dārzeņu maisījumus gatavo uzreiz bez atkausēšanas. Saldētas zupas liek verdošā ūdenī, un maisījumus sautē pannā vai tvaikos.

Izmantojot pareizas sasaldēšanas metodes, jūs varat pagatavot lielu daudzumu dārzeņu un augļu ziemai, kā arī ietaupīt laiku daudzu ēdienu pagatavošanai.

Mūsdienu saldētavas ļauj daudz sagatavot turpmākai lietošanai. Pareizi sasaldējot, tiek saglabātas visas uzturvielas dārzeņos, augļos, sēnēs un garšaugos. Jūs varat sasaldēt veselus augļus, gabaliņus vai biezeņu vai sulu veidā. Ļoti ērti sagatavot dārzeņu maisījumus, lielveikalos tie ir dārgi, un dārzeņu sezonā praktiski par santīmiem var iesaldēt piedevas zupām, borščiem, mērcēm un mērcēm. Lai saldēti dārzeņi patiešām saglabātu savas derīgās īpašības, garšu un izskatu, ievērojiet pamatnoteikumus dārzeņu sasaldēšana. Ja iespējams, izmantojiet īpašus, izturīgus saldētavas maisiņus, lai gaiss neieplūstu.

• Pirmkārt, dārzeņiem jābūt svaigiem, nebojātiem, rūpīgi nomazgātiem un žāvētiem.
• Otrkārt, ja jūsu saldētavā ir supersaldēšanas funkcija, izmantojiet to, lai pēc iespējas ātrāk sasaldētu sagatavotos dārzeņu maisiņus.

Iepakojumos nedrīkst būt liekā gaisa un tos nedrīkst pieļaut atkārtota sasaldēšana. Neatkausējiet dārzeņus zem tā karsts ūdens. Lai tev nebūtu grūti sagatavot dārzeņus, parādīsim arī dažādas pamatdārzeņu sasaldēšanas nianses ziemai, lai no svaigiem dārzeņiem varētu pagatavot gardus ēdienus.

Sastāvdaļas dārzeņu sasaldēšanai ziemai

Soli pa solim sagatavošana dārzeņu sasaldēšanai ziemai ar fotogrāfijām

1. Ir vairāki veidi, kā sasaldēt papriku ziemai atkarībā no tā, ko no tiem vēlāk gatavosit. Lai pildītu papriku, sagatavojiet tos veselus. Dārzeņus kārtīgi nomazgājiet, nosusiniet, izņemiet sēklas, salokiet kopā, cik parasti gatavojat, iesaiņojiet tos maisiņos, vēlams divos, izlaidiet lieko gaisu un ievietojiet saldētavā. Tātad, lai pagatavotu pildītus piparus, jums būs nepieciešams tomāts, pildiet vairākus piparus ar sasmalcinātiem tomātiem un zaļumiem.
   
2. Lai pagatavotu papriku zupu, boršča vai salātu pagatavošanai, sagrieziet papriku sloksnēs vai kubiņos. Būs skaisti, ja paprika būs dažādu toņu. Ielieciet porcijas maisiņos, labi nospiediet, noņemot lieko gaisu. Liek saldētavā.
   
3. Lai sasaldētu ziedkāpostu, vispirms to blanšē uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes. Liek caurdurī, atdzesē un labi nosusina. Ziedkāpostu sadala ziediņos un pa daļām iesaiņo maisiņos un traukos.
   
4. Brokoļus var arī sasaldēt ar iepriekšēju termisko apstrādi. Kāpostus kārtīgi nomazgā, sadala ziedkopās, 2-3 minūtes blanšē un, kad izžuvis, sapako, izlaižot gaisu no maisiņiem.
   
5. Zaļās pupiņas, tāpat kā ziedkāposti, pirms sasaldēšanas jāblanšē 2-3 minūtes. Atdzesē, izžāvē un iesaiņo porcijās. Super sasaldēt nekavējoties.
   
6. Tomātus var arī sasaldēt vairākos veidos. Lai pagatavotu picu, tomātus var sasaldēt šķēlēs maisiņā vienā kārtā.
   
7. Lai pagatavotu mērces un mērces, sasaldējiet tomātus kā biezeni vai kubiņos. Silikona veidnes vai vienreizējās lietošanas krūzes var piepildīt ar tomātu sulu, sasaldēt un pēc tam salikt maisiņos.
   
8. Baklažānus pēc termiskās apstrādes ieteicams sasaldēt. Piemēram, baklažānu var nomazgāt un nosusināt, sagriezt gareniski strēmelēs, apcept līdz zeltaini brūnai, atdzesēt un salikt maisiņos. Ziemā no tiem var pagatavot ķiploku tīteņus. Baklažānus var arī cept, nomizot un sasaldēt.
   
9. Varat arī pagatavot dārzeņu maisījumus. Ir vērts padomāt, kādus dārzeņus labprāt ēdat, kā arī cik daudz vajadzētu pietikt vienai porcijai.
   
10. Piemēram, zupu pagatavošanai ir piemērots šāds dārzeņu komplekts: tomāti, zaļās pupiņas vai zaļie zirnīši, burkāni, sīpoli, ziedkāposti, brokoļi un zaļumi. Katrs sasmalcinātais dārzenis pirms sasaldēšanas jāblanšē atsevišķi, izņemot tomātus. Atdzesējiet un nosusiniet, samaisiet dārzeņus un iesaiņojiet, atbrīvojot lieko gaisu.
    
11. Šādus maisījumus iemērc verdošā zupā 3-5 minūtes pirms vārīšanas.
    

Saldētus dārzeņus parasti vispirms neatsaldē, bet liek verdošā zupā vai sautējumā tieši no saldētavas. Labu apetīti!

Kā sagādāt krājumus ziemai, bet tajā pašā laikā saglabāt vitamīnus? Iesaldēt!

Ja jūsu mērķis ir saglabāt maksimāli daudz vitamīnu un uzturvielu dārzeņos un augļos, jūs nevarat tos vienkārši ievietot saldētavā. Tādā veidā tie pārvērtīsies par ledainu kamolu, kas neveicinās kulinārijas piedzīvojumus. Pareizai sasaldēšanai ir jāievēro noteikti noteikumi.

Saldēšanas plusi

Ilgs glabāšanas laiks – ja netiek traucēti termiskie apstākļi, dārzeņus, sēnes, augļus un ogas var uzglabāt saldētavā vismaz gadu.

Saglabājas visu uzglabāšanas laiku.

Sezonas laikā saldēti dārzeņi un augļi, īpaši no sava dārza vai dārza, ir veselīgāki par tiem, kas ziemā tiek atvesti uz veikaliem no nekurienes. Starp citu, pavasarī sakņu dārzeņos no pagājušā gada ražas (kartupeļos, burkānos, bietēs, rutabā, rāceņos) sakrājas daudz nitrātu, tāpēc arī saldēti dārzeņi ir drošāki.

Atšķirībā no konservētiem pārtikas produktiem, saldēti pārtikas produkti nesatur sāli vai konservantus, un ogas un augļi nesatur cukuru.

I posms. Pārtikas produktu izvēle sasaldēšanai

1. Atkausēti dārzeņi, augļi un ogas ir lieliski piemēroti zupu, mērču, sautējumu un visu veidu piedevu, kompotu, želejas, pīrāgu, putru un želeju pagatavošanai. Bet salātos bez iepriekšējas termiskās apstrādes tie izrādīsies pārāk garšīgi un ūdeņaini.

2. Lai maisi ar saldētu pārtiku neaizņemtu vietu saldētavā bez lietošanas, ideāls variants ir izveidot porciju maisījumus konkrētiem ēdieniem: zupām, sānu ēdieniem, kompotiem. Jums vajadzētu pakārt ledusskapī saldētavā uzglabāto priekšmetu sarakstu. Tas ļaus jums dažu minūšu laikā pagatavot gardas un veselīgas pusdienas vai vakariņas.

3. Ja tev ir mīļākie dārzeņi un augļi, kurus ēdat visu gadu, bet ziemā tos iegādāties ir grūti vai dārgi, vasarā noteikti nosaldē sev pāris kilogramus. Īpaši tas attiecas uz ogām un sezonas augļiem (plūmēm, aprikozēm, persikiem, ķiršiem, zemenēm, kazenēm utt.).

II posms. Pareiza sasaldēšana

1. Pirms sasaldēšanas jebkura pārtika ir rūpīgi jānomazgā. Ņemiet vērā, ka jūsu sagataves no saldētavas nonāks tieši uz pannas vai pannas. Īpaši uzmanīgi un rūpīgi rīkojieties ar meža sēnēm un sakņu dārzeņiem.

2. Pirms sasaldēšanas noteikti labi nosusiniet gabalus. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir novietot gatavo maisījumu uz papīra dvieļiem uz 5-7 minūtēm. Tas attiecas uz dārzeņiem, augļiem un sēnēm. Jo sausāks ir saldējamais produkts, jo labāka ir sasaldēšanas kvalitāte.

Ja ir laiks un vēlme, īpaši vērtīgus produktus var sasaldēt atsevišķi. Piemēram, porcini sēnes vai lielas mīkstas ogas. Novietojiet tās uz sausa griešanas dēļa un ievietojiet saldētavā, nākamajā dienā uzmanīgi noņemiet sasalušās sēnes vai ogas no dēļa un ievietojiet tās traukā.

Ja nolemjat saldēt svaigus garšaugus karstajiem ēdieniem un zupām, dariet to porcijās konkrētam ēdienam un tikai smalki sagrieztā veidā. Galu galā, lai kā jūs mēģinātu, bazilika un estragona lapas saldētavā pārvērtīsies par kunkuļošanu - tajās ir pārāk daudz šķidruma.

Blanšēt vai neblanšēt, vārīt vai nē, tā ir gaumes lieta. Ēdienu var viegli pagatavot, ja tas pirms sasaldēšanas ir pilnībā atdzesēts līdz istabas temperatūrai.

Kāds ir labākais iesaldēšanas veids?

Plastmasas maisiņš- daudzpusīgākā iespēja. Īpaši tas attiecas uz tiem, kam ir maza saldētava. Somas ir lieliski piemērotas jauktu dārzeņu, sagrieztu dārzeņu un cietu augļu, piemēram, ābolu, uzglabāšanai.

Plastmasas konteineri ar vākiem piemērots sēņu, ogu, mīksto dārzeņu un augļu sasaldēšanai – kopumā visi produkti, kas var deformēties. Piemēram, ja nogatavojušās zemenes ieliekat maisiņā un ieliekat saldētavā, pastāv liela varbūtība, ka daļa no ogām sadrupinās un pārvērtīsies par negaršīgu putriņu. Konteineri lieliski noder arī šķidru mērču un zupu sasaldēšanai. Iegādājoties, dodiet priekšroku taisnstūrveida un kvadrātveida traukiem - tie labāk iederēsies jūsu saldētavā nekā apaļie vai ovālie.

Plastmasas pudeles- lielisks veids, kā sasaldēt biezeņus un buljonus. Tā vietā, lai ogas termiski apstrādātu, pārvērstu par ievārījumu un iznīcinātu lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, mēģiniet saputot zemenes, meža zemenes, mellenes, jāņogas vai ērkšķogas, atsevišķi vai sajaucot dažādas ogu šķirnes. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot cukuru vai medu. Ielejiet biezeni plastmasas pudelē, uzskrūvējiet vāku un sasaldējiet. Noņemt 10-15 minūtes pirms lietošanas un turēt istabas temperatūrā.

Pievieno biezputru, dabīgo jogurtu, musli, smērē uz pankūkām un cepumiem, un, atšķaidot biezeni ar ūdeni, iegūsi gardu kompotu savam bērnam. Izvēloties konteinerus, dodiet priekšroku tīra minerālūdens pudelēm ar tilpumu 0,5-1 litrs.

Stikls un metāls nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai saldētavā, atšķirībā no plastmasas tie pārāk reaģē uz temperatūras izmaiņām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+