Kā noteikt, vai vistas olas ir sabojājušās. Kā noteikt olu bojāšanos - droši veidi

Ola ir nozīmīgs, ārkārtīgi daudzveidīgs pārtikas produkts no kulinārijas viedokļa, jo papildus pašiem olu ēdieniem olas sastāvdaļas (dzeltenumu un baltumu) izmanto daudzu citu ēdienu gatavošanā: piemēram, zupu gatavošanā. un mērces garšo ar olas dzeltenumu, un stabilizēšanai bieži ir nepieciešams saputots baltums, piemēram, suflē. Olu uzturvērtības un bioloģiskās īpašības galvenokārt ir saistītas ar bioloģiski vērtīgām olbaltumvielām – viena ola sedz 15% no cilvēka ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Uzturvērtības ziņā baltums un dzeltenums būtiski atšķiras viens no otra: pirmais sastāv galvenokārt no ūdens un aptuveni 11% olbaltumvielu, savukārt dzeltenums ir bagāts ar proteīna-fosfora savienojumiem, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Kopā ar taukos šķīstošiem vitamīniem A, D un E tas satur kalciju, fosforu un dzelzi. Olbaltumvielas satur ūdenī šķīstošos vitamīnus, nātriju, kāliju un hloru. Olās esošās uzturvielas cilvēks var uzņemt gandrīz pilnībā, proti, līdz 95%. Un, neskatoties uz to, jums nevajadzētu ēst pārāk daudz olu (vairāk nekā 3 olas dienā), jo dzeltenumā ir augsts holesterīna saturs.

Pagriežot olu pret sevi, var zināt, vai tā ir cieti vārīta vai jēla ola. Cepta ola griezīsies kā virsotne, savukārt jēla pārstās griezties ātri. Lai viegli nomizotu cietu olu, pēc gatavošanas palaidiet to zem auksta ūdens. Kad divas mazas olu dzeltenuma bumbiņas vienlaikus nonāk vistas ķermenī, tur atrodas ola, kurā ir divas dzeltenās. Dažreiz cāļa olnīcās atveras mazs asinsvads, kas var izskaidrot asiņu klātbūtni olā. Ir nepareizi uzskatīt, ka šāda olšūna ir apaugļota. Nelielas asiņu pēdas var viegli noņemt ar samitrinātu karoti, un dažreiz olu ieskauj membrāna, bez čaumalas, un, ja to ļoti ātri karsē vai atdzesē, ola var eksplodēt. Tāpēc olas nevar pagatavot mikroviļņu krāsnī, jo iekšpuses straujā uzkaršana liek čaumalai pārāk stipri nospiesties. Olas ir olbaltumvielām bagāta pārtika ar augstu bioloģisko vērtību, ar kuru bieži vien slikti izturas viltus ikdienu dēļ.

Izšķirošā ietekme uz olu kvalitāti ir pareiza uzglabāšana. Olas ir jutīgas pret apkārtējo vidi, jo smakas un baktērijas var iekļūt caur to porainajām čaumalām. Tie vienmēr jāuzglabā vēsā temperatūrā (8 līdz 10 C) un augstā mitrumā. Vislabāk to uzglabāt īpašā ledusskapja nodalījumā, prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem. Šādos apstākļos olas čaumalā uzglabā 3-4 nedēļas. Salauztas olas uzglabā 2 dienas, dzeltenumu, aplietu ar ūdeni, arī 2 dienas un balto līdz 14 dienām. Saldētu olu masu neatkarīgi no sastāva uzglabā apmēram 4 mēnešus.

Pieskaroties lielveikala olu plauktam, jūs aizrauj daudzās un dažādās olas, aizraujot lasot, salīdzinot iepakojumus un skatoties ziņas, piemēram, tās, kas bagātinātas ar omega. Pirms redzat, kā izvēlēties olas, analizēsim to īpašības.

Olu uzturvērtības īpašības

Vidēja izmēra ola sastāv no 5% tauku, no kuriem tikai 1,5% piesātināto tauku un aptuveni 12% olbaltumvielu. Tās ir olbaltumvielas, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kuras mēs varam iegūt tikai ar pārtiku, un kuras mūsu ķermenis izmanto, lai uzturētu un veidotu šūnu struktūras.

Kā noteikt olas svaigumu? Pēc izskata ir gandrīz neiespējami noteikt, vai ola ir svaiga vai nē. Bet ir pārbaudes:.

- Ja sakrata svaigu olu, tad tas neradīs nekādas skaņas
- Ir tāds noteikums - jo vecāka ola, jo vairāk mitruma no tās iztvaikojis caur poraino apvalku. Pateicoties tam, gaisa kamera palielinās un ola kļūst vieglāka.
- Peldspējas pārbaude. Ja ola glāzē ar 10% galda sāls šķīdumu (10 g sāls uz 100 ml ūdens) nogrimst apakšā, tad tā ir svaiga. Apmēram 7 dienas vecai olai ir lielāka gaisa kamera. Ola paceļas ar strupu galu. Ja ola pilnībā peld pa virsmu, tad tās gaisa kamera var būt jau vairākus mēnešus veca.
- Pārbaudi, salaužot olu. Ļoti svaigai olai ir spēcīgs, labi izliekts dzeltenums, ar skaistu apaļu formu, un to ieskauj divi balti gredzeni: iekšējais kompaktais un ārējais plānāks.
- Vāra olas. Vienkāršākais veids, kā pagatavot olas, ir vārot tās čaumalās. Var būt ieteicams ar tievu adatu viegli iedurt olas strupo galu, lai noņemtu gaisu. Tad čaumala vārīšanas laikā nesaplīsīs, ja nepieciešams cieti novārīt vairākas olas, labāk tās liet verdošā ūdenī sietiņā. Taču tas var kalpot tikai kā orientieris, jo gatavošanas laiks ir atkarīgs no vietas – jo augstāk virs jūras līmeņa, jo ilgāks ir olu vārīšanas process, kā arī no olu temperatūras pirms ievietošanas verdošā ūdenī. Lai gan tos nevajadzētu gatavot pārāk ilgi, pretējā gadījumā olbaltumvielas izdalīs sērūdeņradi, un tad olas smaržos nepatīkami. Pēc vārīšanas olas ieteicams labi noskalot ar aukstu ūdeni, lai tās būtu vieglāk nomizojamas.

Starp vielām, kas atrodas pārpilnībā, ir jāpiemin holīna loma. Holīns, kas galvenokārt atrodams olas dzeltenumā, stimulē žults izdalīšanos, saistīšanās ar fosfolipīdiem novērš oksidēšanos un tauku uzkrāšanos aknās, tādējādi uzlabojot aknu darbību. Holīns ir acetilholīna, neirotransmitera, kas iesaistīts nervu impulsu pārraidē, priekštecis. Šī iemesla dēļ olu lietošana uzturā ir izdevīga zemas koncentrēšanās vai garīgas miglas brīžos.

Šie divi karotinoīdi labvēlīgi ietekmē redzi, novēršot makulas deģenerāciju, samazinot kataraktas attīstības risku. Olu patēriņš īpaši jāveicina gados vecākiem pieaugušajiem divu iemeslu dēļ. Tos ieteicams lietot arī grūtniecēm vai pēc smaga menstruālā cikla, jo ir laba dzelzs un B vitamīnu deva, kas spēj kompensēt šo “deficītu”.

Gatavošanas laiks:
4-5 minūtes: baltums ir ciets tikai no ārpuses, dzeltenums joprojām ir šķidrs un tumši dzeltens.
5-6 minūtes: baltums ir ciets, dzeltenums iekšā vēl šķidrs, ārējā mala jau nedaudz sacietējusi.
6-8 minūtes: viss baltums ir ciets, dzeltenums pa vidu nedaudz mīksts, pārējais mīksts.
7-9 minūtes: baltums un dzeltenums ir stingri; Dzeltenums vidū ir nedaudz krēmīgs un tā krāsa kļūst gaišāka.
10-12 minūtes: Baltumu un dzeltenumu var sagriezt, dzeltenums jau ir bāls. 15 minūtes: Dzeltenums vēl vairāk zaudē krāsu, kļūst sauss un griežot drūp.

Kā nolasīt kodus uz olu paciņām

Divos gadījumos olu lietošana ir kontrindicēta. Vai esat kādreiz ievērojuši kodus, kas uzdrukāti uz olām, kuras pērkam lielveikalā? Šie kodi sniedz mums dažādas norādes par mūsu iegādātajām olām, sākot no audzēšanas veida un beidzot ar ražotājvalsti.

Starp visiem šiem kodiem, kas mums rūpīgi jāskatās uz to, ko mēs ēdam, ir pirmais ciparu kods, ko atrodam uz katras atsevišķas olas un kas būtībā nosaka vaislas veidu, kādā vistas dēja olas iepakojumā.

Labu apetīti!

Jūs nevarat ieskatīties olas iekšpusē, un neviens nevēlas uzskriet sapuvušai olai, it īpaši gadījumos, kad tiek ņemta liela partija izmantošanai nākotnē. Taču cilvēki jau sen ir izdomājuši daudzus veidus, kā pārbaudīt olu svaigumu, nesalaužot čaumalu. Mūsu vecmāmiņas zināja, kā to izdarīt, un tas nozīmē, ka arī mēs varam mācīties.

Bioloģiskā lauksaimniecība nozīmē, ka dzīvnieki tiek audzēti brīvā dabā, katrai vistai ir vismaz 4 kvadrātmetri, barojot ar bioloģisko barību, galvenokārt ar kukurūzu un kviešiem. Dzīvniekus ārā atstāj tikai noteiktos diennakts laikos, mazākā telpā nekā bioloģiskajā lauksaimniecībā. Viņi tiek baroti ar parastu pārtiku.

Cāļus netur būros, bet audzē zemē mazās telpās norobežotās kūtīs. Cāļi tiek intensīvi audzēti būros, kas sakrauti viens virs otra, kur tie nekad neredz saules gaismu. Eiropas tiesību akti iedala olas dažādās kvalitātes kategorijās, kas ir tieši saistītas ar olu svaigumu un higiēnas īpašībām. Kategorijas ir izteiktas iepakojumos un ir šādas.

Vizuālā pārbaude

Pēc svara

Vajag paņemt olu rokā, sajust tās svaru un padomāt, vai tā nav par vieglu. Svaiga ola ir pilnībā piepildīta ar olbaltumvielām, tāpēc tās svars ir pamanāms. Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk tā izžūst. Mitruma zuduma rezultātā samazinās satura svars, palielinās gaisa kamera (strupajā galā, tā ir tā sauktā “puga”), un ola kļūst arvien vieglāka.

Kā jūs atlasāt olas, ņemot vērā šos kodus?

A kategorija jeb “svaigas olas” B kategorija vai kategorija “otrās kvalitātes vai konservētas olas” C kategorija vai “pārtikas rūpniecībai paredzētas olas”. Ētisku apsvērumu dēļ un lai nodrošinātu vislabāko attieksmi pret dzīvniekiem, mēs varam vadīties pēc bioloģisko vaislas olu atlases, kas savā ziņā līdzīga audzēšanai brīvā dabā, bet ar savu ražošanas disciplīnu, pilnīgāku un stingrāku. Bioloģiskā lauksaimniecība parasti ietver vietējo cāļu izmantošanu, kas ir izturīgāki pret slimībām, plašāki pieejamās platības standarti un optimāla gaiļa un vistu attiecība.

Pēc skaņas

Paņemot rokā olu, iespējams, to neviļus sakratīsi. Un jūs darīsiet pareizi! Šī metode ir ļoti laba arī tad, ja domājat par to, kā noteikt olu svaigumu. Labas olas iekšpusē nebūs skaņas vai vibrācijas. Ja, kratot, saturs nepārprotami karājas un atsitās pret sienām, bez vilcināšanās izmetiet šādu olu, tā noteikti ir sapuvusi!

Runājot par uztura aspektiem, nav būtisku atšķirību starp bioloģiskajām olām un brīvās turēšanas vistu olām. Izņēmums ir daži bioloģiskie produkti, kas dažādo uzturu, integrējot, piemēram, pārtiku, kas bagāta ar Omega 3. Tādā gadījumā jūs iegūstat lielas olas un ir bagātas ar polinepiesātinātajām taukskābēm.

Jāizvairās no olām, kas nāk no 2. un 3. tipa fermām, jo ​​tās negarantē dzīvnieku labturību, bet kaitē šīs vērtīgās pārtikas uzturvērtībai. Vēl viens svarīgs faktors, kas noved pie apzinātas pirkšanas un veselīgas izvēles, ir derīguma termiņš, kas uzdrukāts uz iepakojumiem, parasti blakus derīguma termiņam. Šis datums mums norāda, kad tika izdētas olas. Olu svaigums ir visaugstākais pirmajās deviņās dienās pēc dēšanas un pakāpeniski samazinās līdz gatavībai, parasti 22 un 28 dienas pēc dēšanas.

Pēc apvalka veida

Ja ola tika izdēta nesen, burtiski pirms dienas vai divām, tās čaula ir matēta. Ja tas tika nojaukts pirms daudzām dienām, apvalks būs spīdīgs. Ja ola izskatās pārāk tīra, it kā “izmazgāta”, tā netiks ilgi uzglabāta, jo “ūdens procedūru” laikā tā ir zaudējusi aizsargplēvi. Šādas olas paliek svaigas ne ilgāk kā 10-12 dienas, un “nemazgātas” olas var uzglabāt ledusskapī vismaz mēnesi.

Ir svarīgi izvēlēties olas, kuru dēšanas datums ir pēc iespējas tuvāks to iegādes laikam. Tomēr, ja vēlaties tos iegādāties, vienmēr izlasiet sastāvdaļas uz iepakojuma. Vai olas ir grūti sagremojamas? Nepareizi, esiet piesardzīgs gatavošanas režīmā.

Olas nevajadzētu vārīt, jo tajās esošais dzelzs un sērs viršanas temperatūrā veidos dzelzs sulfīdu - toksisku vielu, kas piešķir olai pārāk raksturīgo pelēkzaļo krāsu. Ideāls variants būtu tos ievietot aukstā ūdenī, turēt trauku uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tos izslēgt un ļaut atdzist, ja vēlaties tos vispirms vārīt, vai izņemt, ja vēlaties tos vārīt. Vārītas olas ir garšīgākas par vārītām, viena gara un ļoti sagremojama.

Uz gaismu

Ir īpaša ierīce - "ovoskops", kurā olas tiek apgaismotas ar virzītu staru. Mājās varat vienkārši turēt olu līdz spilgtai lampai un redzēt, vai iekšpusē nav tumši plankumi.

Peldspējas pārbaude

Visuzticamākais veids, kā pārbaudīt olu svaigumu, ir sālsūdens iegremdēšanas tests. Ja ola nogrimst, tā noteikti ir svaiga. Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk tā izžūst un kļūst gaišāka. Tātad, ja tas peld sāls šķīdumā, negrimst, bet nepeld uz augšu, tas norāda, ka tas, protams, nav pirmais svaigums, bet ir diezgan piemērots pārtikai. Ja ola ar prieku izvirzās virspusē, tā ir droša pazīme par tās absolūto nepiemērotību patēriņam.

Vēl viens ātrs veids, kā pagatavot olas, ir, piemēram, olu kultenis mikroviļņu krāsnī: salauž to traukā, pievieno kariju vai papriku un liek mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm. Olām ir "pseidosezonalitāte", kas nozīmē, ka vistas ražo vairāk olu, ja tām ir vismaz 14 stundas saules gaismas, ko vieglāk sasniegt vasarā un arvien grūtāk ziemā.

Olu atsvaidzināšanu var panākt, iegremdējot olu ūdens un sāls šķīdumā. Vai zināt, kā pareizi iegādāties, uzglabāt un pārstrādāt dārzeņus, augļus, gaļu, putnu vai piena produktus bioloģiskajā kvalitātē? Ja jūs nonākat bioloģiskās pārtikas burvībā, jūs drīz sapratīsit, ka tas nav tikai izvēles jautājums no arvien pieaugošā piedāvājuma. Jums arī jāzina, ko darīt, pērkot tos, kā tos uzglabāt, kad tie vairs nav pieejami, un kā tos pēc iespējas cītīgāk apstrādāt, lai saglabātu visas veselīgās un veiksmīgās sastāvdaļas, ko mēs tiem dodam.

Sāļus šim eksperimentam parasti ņem mazāk par ēdamkaroti, rēķinot uz puslitra ūdens, taču šķīduma koncentrācijai šeit nav tik liela nozīme, jo sabojāta ola peldēs pat tīrā ūdenī.

Dažkārt var gadīties, ka kāda prece var palikt ledusskapī vai kaut ko iegādājies veikalā, bet neuzticies derīguma termiņam.

Ir labi, ja ārējās pazīmes liecina, ka produkts ir svaigs vai nē, bet ko darīt ar olām?

Vienkārša pārbaude palīdzēs saprast, vai olas var izmantot omletē, olu kultenī vai citā ēdienā, vai arī tās ir jāizmet miskastē.

♦ Pārbaudiet derīguma termiņu

Uz olu iepakojuma vienmēr ir norādīta informācija par derīguma termiņu, kam jāpievērš liela uzmanība. Piegādātājs garantē, ka, ievērojot uzglabāšanas noteikumus, produkts saglabāsies svaigs.

Parasti olas var ēst kādu laiku pēc derīguma termiņa beigām, taču pirms to darīt, ļoti ieteicams pārbaudīt to svaigumu, izmantojot tālāk aprakstītās metodes.

Veikalā, pērkot, var apskatīties iepakojuma datumu un derīguma termiņu, bet, pērkot mājās gatavotas olas tirgū, to nevar izdarīt. Varam paļauties tikai uz vecmāmiņas, no kuras pērkam, godīgo vārdu.

♦ Sakratiet olu

Viens no pārbaudītiem un vienkāršiem veidiem, kā noteikt olu svaigumu, ir tautas metode - tā ir maigi sakrata pie auss, kamēr svaigā ola nedrīkst radīt troksni un čaumalas iekšpusē nedrīkst būt kustības sajūtas. Taču olas saturs, kas nav svaigs, čaumalas iekšpusē manāmi mirgos.

Ja kratīšanas laikā nedzirdat nekādas svešas skaņas, varat droši ēst olu - tā ir svaiga. Ja ir dzirdamas šļakatas vai spiedošas skaņas, tas nozīmē, ka olā ir iekļuvis gaiss un paplašinājis dabisko gaisa burbuli. Tādu olu vairs nav ieteicams ēst.

♦ Iemērciet olas ūdenī

Lai precīzāk noteiktu svaigumu, ievietojiet vienu olu dziļā traukā ar aukstu ūdeni. Ja ola tiek atstāta guļus horizontālā stāvoklī, tas nozīmē, ka tā ir ļoti svaiga, jo svaiga ola aizpilda visu čaumalu, un tās strupajā daļā ir neliela gaisa kabata, un tā ir salīdzinoši smagāka nekā tās, kas tika uzglabātas ilgu laiku. noteiktu dienu skaitu.

Olas, nedaudz paceltas strupā leņķī uz augšu, vairs nav svaigas, taču tās joprojām var izmantot karsto ēdienu gatavošanā.

Laika gaitā ūdens pakāpeniski iztvaiko caur čaumalas porām, tādējādi palielinot gaisa kabatu. Pēc kāda laika, divu līdz trīs nedēļu laikā, ola stāvēs iegremdētā ūdens glāzē ar neaso galu un pēc tam uzpeldēs virspusē, kas ir skaidra pazīme, ka olu derīguma termiņš ir beidzies.

Olas uzpeld virspusē, jo laika gaitā iekšā esošais mitrums caur čaumalu iztvaiko un iegūto “brīvo” telpu aizstāj gaiss. Jo vairāk gaisa olā, jo augstāk tā peld. Un, protams, jo vecāks tas ir.

• Tos, kas uzpeldējuši virspusē (sabojājušies), varat droši izmest, ja nevēlaties saindēties vai saslimt ar salmonelozi. Slimības inkubācijas periods ir līdz 72 stundām.
• Tie, kas stāv vertikāli apakšā vai karājas ūdenī, joprojām ir ēdami, bet tos vairs nevar uzglabāt, tie ir jāizmanto nekavējoties.
• Olas, kas ir nogrimušas un atrodas trauka apakšā, ir svaigas. Tos var uzglabāt ledusskapī +4 grādu temperatūrā.

Dažas mājsaimnieces ūdenim pievieno sāli, uzskatot, ka šāds risinājums ļaus iegūt precīzāku rezultātu, taču atšķirības nav :)

♦ Turiet olu spilgtā gaismā

Pienes olu pie gaismas avota (tai nav jābūt lampai; var pietikt ar saules gaismu no loga) un uzmanīgi apskati: svaigā “redzēs cauri”, bet vecajai būs manāms tumšums ( mikroorganismu savairošanās izraisa tumšu plankumu veidošanos).
Produkti ar ilgu derīguma termiņu izceļas ar to, ka tiem vispār nav nekādu atstarpju. Šādu produktu lietošana ir pieļaujama pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Bet labāk neriskēt un izmest šīs olas.

Lai veiktu precīzāku pārbaudi, turiet olu pret gaismu, kas nāk no 100 W vai lielākas lampas, un pārbaudiet to. Ja pamanāt gaisa spraugu starp apvalku un plēvi zem tā, tad produkts nav pilnīgi svaigs.
Pieļaujamais pugas izmērs (kā šo veidojumu sauc) ir 9 mm un 4 mm (attiecīgi vistas un paipalu olām). Ja slānis ir lielāks par šiem indikatoriem, tos nevajadzētu izmantot.

Starp citu, ja jūsu mājā ir ultravioletā spuldze, vienkārši izmantojiet to savām olām. Tie, kas iegūs spilgti sarkanu nokrāsu, ir svaigi, pārējie ir gaišāki, vecāki, bet lavandas vai pelēkus vislabāk izmest.

♦ Pārbaudiet baltumu un dzeltenumu

Gatavošanas procesā vispirms sadaliet produktu šķīvī un pārliecinieties, ka tajā nav piemaisījumu vai nevēlamas smakas.

Svarīgs! Ja produkts izdala sērūdeņraža smaku, tas norāda uz olbaltumvielu puves procesu, tas ir, ola jau ir sapuvusi.

Sadaliet vienu no olām plakanā traukā un pievērsiet uzmanību dzeltenuma un baltuma stāvoklim. Ja dzeltenums ir izliekts un baltums ir viskozs un cieši sakrājies ap dzeltenumu, ola ir ļoti svaiga. Viskozā un blīvā proteīna slāņa dēļ ola labāk noturas vietā.
Laika gaitā blīvais slānis kļūst salīdzinoši šķidrs, un dzeltenums manāmi attālinās no centra. Un pēc divām līdz trim nedēļām olu baltums iegūst ūdeņainu konsistenci.

Acīmredzot laika gaitā olās notiek ķīmiskas izmaiņas, un šīs konsistences izmaiņas negatīvi ietekmē to turpmāko izmantošanu.
1. Svaigi dēta ola ir ar blīvu dzeltenumu, sfērisku un izliektu formu. To ieskauj blīvs proteīna slānis, ap kuru ir šķidrāks slānis.
2. Otrā ola ir nedēļu veca, dzeltenums vēl stingrs un tur formu, bet baltums ieguvis ūdeņaināku konsistenci, tāpēc sācis smērēties. Tomēr šī ola ir diezgan ēdama.
3. Un trešajā olā skaidri redzamas nesvaigas pazīmes, ola ir 2-3 nedēļas veca - dzeltenums plakans, baltums ūdeņains. Vislabāk izmantot cepšanai.

Pārlaužot jēlu olu, iespējams, esat pamanījuši mazas baltas stīgas dzeltenuma malās, taču tikai daži cilvēki piešķir šai iezīmei nozīmi. Izrādās, ka tās ir īpašas proteīna flagellas, kas ir ieaustas mazās aukliņās – chalazae.

Ja olšūna ir apaugļota, uz dzeltenuma veidojas sarkans punkts - dīgļu disks. Chalazae ir nepieciešamas, lai fiksētu dzeltenuma stāvokli olas iekšpusē. Tādējādi neatkarīgi no tā, kā jūs pagriežat dzeltenumu, tā dīgļdisks atradīsies augšpusē, kur tas ir vissiltākais.

Šādu flagellas klātbūtne salauztā vistas olā norāda uz produkta svaigumu, jo halazas laika gaitā mēdz izšķīst. Ja atrodat šādu auklu vismaz vienā dzeltenuma pusē, tas nozīmē, ka šī ir nesen izdēta ola.

Dzeltenuma krāsa nenorāda uz olas svaigumu, bet ir atkarīga no vistas uztura. Bagātīgi dzeltenīgi oranžas krāsas dzeltenumi ir sastopami lauku vistām, kas ēd graudus, zāli un tārpus, kā arī putnu fermas putniem, kuri tiek baroti ar īpaši izstrādātu barību ar krāsas piedevām.

Ir svarīgi zināt, ka olu čaumalas krāsa ir atkarīga tikai no cāļu šķirnes un to apspalvojuma krāsas, taču to uzturvērtība nav atkarīga no čaumalas krāsas - baltā un brūnā krāsa ir vienlīdz noderīga. Vienīgais, brūnajām olām ir daudz stiprākas čaumalas.

♦ Kā uzglabāt olas

Vienmēr uzglabājiet olas vēsā vietā, temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 °C.
Labāk ir dot priekšroku un uzglabāt tos īpašā paredzētā vietā ledusskapī, prom no smirdošiem pārtikas produktiem.
Starp citu, olas, kas izturējušas visus testus un atzītas par piemērotām :) vislabāk glabāt nevis uz ledusskapja durvīm, bet gan uz tā augšējā plaukta, plastmasas traukā.

Uzglabā ledusskapī 2 līdz 4 dienas:

• svaigi proteīni;
• svaigi dzeltenumi - ar nosacījumu, ka čaumala ir neskarta un pilnībā pārklāta ar ūdeni;
• visi gatavie olu ēdieni.

Vārītas nemizotas olas tikpat ilgu laiku uzglabā ārpus ledusskapja. Aukstos apstākļos cieti vārītu, nerafinētu produktu var uzglabāt divreiz ilgāk - 1 nedēļu.

Vienkāršām neapstrādātām vistas olām ledusskapī ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. Tas var sasniegt 3-4 nedēļas. Bet ar bojātiem čaumalām - ne vairāk kā 2 dienas.

Saldētu melanžu (olu masu) var uzglabāt 4 mēnešus.

♦ Noderīgi padomi:

Ēdot olas, īpaša uzmanība jāpievērš higiēnai.Šis padoms ir īpaši aktuāls, ja uz čaumalas virsmas ir asiņu, spalvu vai izkārnījumu paliekas.
Pirms lietošanas vienmēr nomazgājiet olas, tā pasargāsiet sevi un savus tuviniekus no dažāda veida infekcijām. Turklāt tie ir jānomazgā tieši pirms patērēšanas (lietošanas), tāpēc, ja jūs to darāt uzreiz un ievietojat olas ledusskapī, varat tām (vai drīzāk sev) tikai nodarīt kaitējumu: mazgāšanas laikā čaumalas aizsargslānis ir nedaudz. izdzēš, atverot poras, kurās baktērijas var viegli iekļūt.

• Pērciet tikai svaigas olas un izlietojiet tās pirms derīguma termiņa beigām.
• Pievērsiet uzmanību čaumalas "spīdīgajai" kvalitātei: svaigā produktā tam ir raupja un matēta virsma, novecojušas olas iegūst dzeltenu nokrāsu. Bojātajām būs manāms spīdums.
• Vienas partijas olām jābūt vienā krāsā, ja tas tā nav, iesakām izvēlēties citu paplāti, jo, iespējams, negodīgs pārdevējs ir apzināti ievietojis dažas “vecas” olas, lai palielinātu savu peļņu.
• Svaiga produkta čaumalā ir smarža, kas atgādina kaļķi. Ja tā trūkst, iespējams, olas ir glabātas diezgan ilgu laiku. To čaumalas intensīvi absorbē apkārtējo produktu smakas.
• Kas attiecas uz čaumalu, tam jābūt izturīgam, bez plaisām un šķembām. Pa mikroskopiskām plaisām olā var iekļūt patogēnās baktērijas, un neviens nevēlas saslimt ar salmonelozi. Tāpēc nevilcinieties veikalā atvērt olu kaseti un ļoti rūpīgi pārbaudīt olas.
  Svarīgs! Plaisu vai citu bojājumu klātbūtne uz virsmas ir nepieņemama.
• Uzglabājiet olas ledusskapī – temperatūrā, kas zemāka par 6°C, salmonellas baktērijas nevairojas. Istabas temperatūrā to skaits palielinās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka turpmākā dzesēšana situāciju nepalīdzēs.
• Glabājiet olas atsevišķi no citiem pārtikas produktiem ledusskapja aukstākajā vietā un dariet to ne ilgāk par noteikto laiku, un tad jautājums par to, kā noteikt olu svaigumu, pazudīs pats no sevis.
• Gatavojot ēdienus, izmantojot jēlas olas, izmantojiet tikai ļoti svaigas olas.
• Vāra olas vismaz 5 minūtes verdošā ūdenī.
• Nesitiet olas tieši cepešpannā vai mīklā, dariet to tieši virs šķīvja, tāpēc, ja iegūstat nekvalitatīvu produktu, varat to izmest, nesabojājot pārējās sastāvdaļas un nepieciešamības mazgāt trauki.
• Ja olām ir beidzies derīguma termiņš, tās vēl kādu laiku var ēst, bet tikai tad, ja tās ir rūpīgi pagatavotas. Salmonellas baktērijas iet bojā 70°C temperatūrā.
• Ja olai ir bojāta čaumala, tā nekavējoties jāvāra. Šo produktu vairs nevar uzglabāt.
• Lai vārītas olas būtu vieglāk nomizojamas, pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un, kad gatavas, atdzesējiet aukstā ūdenī 5 minūtes, starplaikos nomainot ūdeni pret aukstāku ūdeni. Bet jebkurā gadījumā jums jāatceras, ka, ja vārītas olas ir grūti atdalīt no čaumalas, tad tas liecina par to svaigumu.

Saskaņā ar GOST vistas olas tiek sadalītas kategorijās atkarībā no to svara. Piemēram, III kategorijas olas ir mazākās un sver no 35 līdz 50 gramiem, un lielākās, augstākās kategorijas, olas sver no 75 gramiem vai vairāk.

♦ Olu marķēšana

Uz katras olas jābūt zīmogam (marķējumam), kas norāda tās vecumu.

1. Ja ir burts “D” (diētisks) - priecājies, šie ir tie svaigākie, kurus uzglabā ne ilgāk par nedēļu. Tajos baltums un dzeltenums ir ļoti blīvi, nekustīgi, un gaisa dobums nepārsniedz 4 mm. Parasti tas ir atzīmēts sarkanā krāsā.

2. Diētiskā ola kādu nedēļu gulēja kaut kur, izžuva, tajā esošais baltums sāka sarukt, un dzeltenums sāka karāties. Gaisa dobums jau aizņem 8-9 milimetrus. Ražotājs to atzīmēja ar burtu “C” (tabula) un nosūtīja mazumtirdzniecības ķēdei. Šāda ola ir jāiegādājas un jāapēd mēneša laikā, pretējā gadījumā tā vairs nebūs piemērota pārtikai.
Ledusskapī vai aukstumā galda olu var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Marķējumi uz šāda izstrādājuma parasti ir zilā krāsā.

3. Ja uz olām ir norādīts tā piemērošanas datums, tās pieder pie uztura kategorijas, tas ir, tās ir izdētas ne vairāk kā pirms 7 dienām. Šīs informācijas trūkums norāda, ka produkts ir tabulas tipa.

Padoms: Lai ātri noteiktu olu svaigumu tieši veikalā, paņemiet tās rokā un sakratiet. Uzturā nedrīkst būt nekas slikts.
Ja tajā ir neliela kustība, tā ir galda ola, nevis pirmais svaigums. Un, ja viss iekšā trīc, labāk tos nepirkt - veselība ir dārgāka.

♦ Olu kategorijas

• Burts “B” (augstākais) apzīmē lielākā izmēra olu - vairāk nekā 75 gramus.
• Izvēlētā ola ir apzīmēta ar burtu “O”, un tā sver vairāk nekā 65 gramus.
• Tālāk seko visizplatītākā kategorija ar numuru 1 un olu, kas sver vairāk nekā 55 gramus.
• Otrā kategorija tiek piešķirta olām virs 45 gramiem, bet trešā - mazākajām 35 gramiem. un augstāk.

Tātad, pirmā zīme marķējumā nozīmē glabāšanas laiku, lasiet - olas vecumu; otrā ir kategorija, tas ir, tās lielums. Koda sākums var būt burts “D” vai “C”, kas nozīmē attiecīgi “diētisks” vai “galds”. Diētiskā ola ir tāda, kuru nevar uzglabāt mīnusā temperatūrā, un tā jāpārdod 7 dienu laikā. Viņa “dzimšanas” diena netiek skaitīta. Tas ir, “diētiskā” nav kāda īpaša šķirne, bet vienkārši ļoti svaiga ola. T
Tagad apskatīsim kategorijas – koda otro daļu. Viņa runā par olas masu. Sāksim ar mazākajām - no 35 līdz 44,9 gramiem - šī ir trešā kategorija, otrā - no 45 līdz 54,9 gramiem, lielas olas, kas sver no 55 līdz 64,9 gramiem - pirmā kategorija. Lielākie - sver no 65 līdz 74,9 gramiem - ietilpst kategorijā "izvēlēties", ko apzīmē ar burtu "O".
Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs secinām - labākās olas ir apzīmētas ar D-1.

Starp citu, grāmatās ar ēdienu receptēm olas tradicionāli ir norādītas 2 kategorijās (ar svaru 40 grami vai vairāk). Un olas izmērs ir atkarīgs no vistas vecuma un lieluma – jo vecāka un lielāka vista, jo lielākas olas.

Padoms: Ja veikalā ir elektroniskie svari, preces piemērotību patēriņam var noteikt pēc svara. Svaigu vistu olu svars svārstās no 35 līdz 75 g atkarībā no kategorijas, paipalu olas - 12 g, liecina par to bojāšanos. Pārāk vieglas olas noteikti ir sabojātas.
Ja svari nav viegli pieejami, vienkārši paceliet vairākus vai visus pieejamos iepakojumus pa vienam, tas, kurš izrādīsies vissmagākais, būs svaigākais.

Veikalos olas var pārdot iepakojumos. Katram iepakojumam jābūt etiķetei, kas norāda iepriekš minētos marķējumus un kategorijas. Turklāt tas ir jāpielīmē tā, lai, atverot iepakojumu, etiķete saplīst: tas ir autentiskuma garants.

Nu, draugi, beidzot esam kārtīgi sapratuši jautājumus, kā iegādāties svaigas olas un pārbaudīt to kvalitāti tieši veikalā vai mājās. Pietiek vienreiz iziet visus posmus, lai atcerētos visus smalkumus un kļūtu par ekspertu šajā jautājumā.

Nu ja kaut ko aizmirsti, paskaties rakstu vēlreiz :). Tāpēc pievienojiet to sev un dalieties noderīgās zināšanās ar citiem.
Pamatojoties uz materiāliem no blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Par olu maksimālajiem ieguvumiem var runāt tikai tad, ja tās ir svaigas. Mēnesi nogulējuši ledusskapī, tie zaudē savu uzturvērtību un kļūst bīstami veselībai. Pēc norīšanas produkts, kuram beidzies derīguma termiņš, izraisa nopietnu intoksikāciju, kas var būt letāla. Tāpēc ir svarīgi spēt patstāvīgi noteikt šāda produkta svaiguma pakāpi un saprast pieņemamos derīguma termiņus. Vēlāk rakstā detalizēti pastāstīsim, kam jāpievērš uzmanība, pērkot vistas un paipalu olas, cik ilgi tās var uzglabāt un kur to vislabāk darīt.

Kā noteikt, vai ola ir svaiga: vista un paipala

Olu čaumalas unikālā struktūra ļauj iekšpusei ilgstoši saglabāt derīgās īpašības. Bet šim nolūkam ir svarīgi ievērot noteiktus uzglabāšanas nosacījumus. Pretējā gadījumā produkta iekšpuse sāks izžūt un veidosies nepatīkami smakojoša pļāpāšana, kas nav piemērota turpmākai lietošanai.

Ir daudzi veidi, kā pārbaudīt olu svaigumu mājās. Un šim nolūkam nemaz nav nepieciešams virtuvē vilkt mikroskopu un retākos ķīmiskos reaģentus. Jūs pat varat spriest par šo produktu piemērotību veikalā. Apskatīsim detaļas.

Vai tu zināji? Mūsdienās pasaulē lielākā olu ražotāja ir Ķīnas Tautas Republika. Katru gadu tur tiek saražoti aptuveni 160 miljoni vienību šīs produkcijas. Daudzi eksperti to saista ar faktu, ka vistas gaļa pirmo reizi parādījās šajā valstī. Un tas notika kaut kur 1400. gadā pirms mūsu ēras.

Pirkšanas brīdī

Speciālisti neiesaka veikt “aklus” pirkumus. Viņuprāt, svarīgs ir preces vizuālais novērtējums. Tāpēc, dodoties uz lielveikalu vai tirgu, lai iegādātos olas, rūpīgi pārbaudiet tos. Nesen ieklātie paraugi atšķirsies ar matētu apvalka virsmu. Bet tiem, kas jau nogulējuši vairākas dienas, būs raksturīgs specifisks spīdīgs spīdums. Bet jums nevajadzētu paļauties tikai uz šo pārbaudes metodi. Speciālisti brīdina, ka gudri pārdevēji ķeras pie dažādiem trikiem, lai veiksmīgi pārdotu produkciju. Viens no tiem ir katra parauga berzēšana vai mazgāšana.
Lai jūsu pirkums nepieviltu ar nepatīkamu smaku vielu, Izvēloties olu paplāti, salīdziniet to ar pārējo klāstu. Ideālā gadījumā visam ducim vajadzētu būt vienādai apvalka krāsai un spīduma līmenim. Ja jūsu priekšā ir daudzveidīgs komplekts, visticamāk, pārdevējs sajauca vecas un svaigas olas. Pasmaržo tos. Kastēm, kurām ir beidzies derīguma termiņš, būs spēcīga, nepatīkama smaka.

Svarīgs! Svaigas olas čaumalā ir specifiska smarža, kas ļoti atgādina kaļķi.

Arī jēlas olas kultenis nenāk par ļaunu. Ja iekšpusē dzirdat izteiktu pļāpāšanu, jums vajadzētu atteikties no pirkuma. Galu galā pļāpāšanas kastes nav piemērotas patēriņam.

Neignorējiet uz produkta norādīto derīguma termiņš. Par to informējot, ražotājs garantē produkta svaigumu, ja tas tiek pareizi uzglabāts. Vienmēr izvēlieties svaigus produktus un mēģiniet tos izlietot pirms derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma.

Gatavojot

Daudzi patērētāji zīmogus uz olu paplātēm neuztver nopietni un turpina ēst produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš. Pēc ekspertu domām, patiesībā tas saglabā savu piemērotību īsu laiku. Bet pirms lietošanas tā svaigums ir vēlreiz jāpārbauda.

Tas tiek darīts šādos veidos:

Svarīgs! Olas ir salmonelozes avots, tāpēc tās jāvāra vismaz 5 minūtes verdošā ūdenī. Jāpatur prātā, ka salmonellas baktērijas zaudē dzīvotspēju +70 °C temperatūrā.

Video: olu svaiguma pārbaude ar ūdeni

Pēc atvēršanas

Pārlaužiet čaulu un vizuāli novērtējiet iekšpuses stāvokli. Nesen ieklātos paraugos baltums būs viskozs un cieši sablīvēts, un dzeltenums būs izliekts. Ja ola ir sēdējusi ilgu laiku, jūs redzēsiet šķidru, izkliedētu baltumu un plakanu dzeltenumu.

Kādas ir briesmas

Sabiedrībā nepārprotami ir iesakņojies stereotips par vistu un paipalu olu izcilajām priekšrocībām. Bet, ja tika pārkāpti to uzglabāšanas noteikumi, tad nav jārunā par šīs proteīna pārtikas uzturvērtību un ķermeņa piesātinājumu ar dzīvībai svarīgām vielām. Šajā gadījumā, kā liecina medicīniskā statistika, mēs runāsim par saindēšanos un tās sekām.

Turklāt nepareiza olu vārīšana, netīru trauku lietošana, kā arī inficēti virtuves piederumi apdraud salmoneloze. Baktērijas, kas izraisa šo slimību, dzīvo olas baltumā, dzeltenumā un uz čaumalas. To avots ir dējējvista. Turklāt pat eksperti nespēs atpazīt inficētos īpatņus pēc ārējām pazīmēm. To neatklās ne čaumalas krāsa, ne smarža, ne citas produkta vizuālās īpašības.

Vai tu zināji? Ķīnieši olas krāso sarkanā krāsā katru reizi, kad ģimenē ienāk jaundzimušais. Saskaņā ar tautas leģendām šāds rituāls garantē mazulim ilgu un laimīgu dzīvi..

Ēdot olas, kurām beidzies derīguma termiņš vai piesārņotas ir bīstami veselībai: mājās gatavota majonēze, jēlcukura-olu maisījums (balts vai dzeltenums), kā arī visi ēdieni, kas ir bijuši nepietiekami termiski apstrādāti. Tas var būt ceptas olas, vārītas olas vai pat tradicionāls olu kultenis. Tāpēc ārsti stingri iesaka stingri uzraudzīt šādu produktu derīguma termiņu un sagatavot tos augstā temperatūrā.
Olu intoksikācijas pazīmes kļūst acīmredzamas pirmajās 24 stundās pēc nekvalitatīvas pārtikas ēšanas.

Ēdājs piedzīvo:

• vemšana;
• slikta dūša,
• vājums;
• sāpes vēdera rajonā;
• gastroenterīts, kas attīstās uz slimības fona (kad rodas tievās zarnas gļotādas iekaisums);
• caureja (parasti izkārnījumi ir ļoti šķidri, atgādina rīsu ūdens konsistenci un to raksturo tumši zaļa vai dzeltena krāsa);
• ķermeņa temperatūras paaugstināšanās līdz 39-40 °;
• vēdera uzpūšanās;
• kolīta pazīmes, kas izriet no iekaisuma procesiem resnajā zarnā;
• spazmas;
• samazināta ēstgriba;
• centrālās nervu sistēmas disfunkcija (izpaužas ar smagu saindēšanos un izpaužas kā galvassāpes, reibonis, bezmiegs, letarģija);
• traucējumi sirds un asinsvadu sistēmas darbībā (samazinās spiediens, mainās pulss un sirds ritms);
• bakteriāla infekcija un sepse (ar šādiem simptomiem iznākums ir letāls).

Svarīgs! Lai pagarinātu olu glabāšanas laiku mājās, ieziediet to čaumalas ar cūkgaļas taukiem, augu eļļu vai vazelīnu un novietojiet aukstā telpā, kur temperatūra ir zemāka par +10 °C. Kā alternatīvu jūs varat ietīt katru gabalu parastā papīrā un nolocīt smailos galus uz leju, pārklājot ar audeklu..

Uzskaitīto simptomu izpausme lielā mērā ir atkarīga no cietušā imunitātes. Bet ar jebkādu saindēšanās pakāpi ar olām ir svarīgi aizsargāt ķermeni no dehidratācijas.
Šim nolūkam ieteicams:

• "Regidron" vai "Oralit" risinājums;
• jebkuri sorbenti (aktivētā ogle, Smecta, Polyphepan);
• imūnmodulējošas zāles (multivitamīnu kompleksi, Metiluracils);
• antibiotikas, kuras ārsts izrakstījis individuāli;
• piena produktu, neapstrādātu dārzeņu un kūpinātas gaļas patēriņa ierobežošana (šajā periodā ir vēlams nodrošināt pacientam saudzīgu diētu).

Ja pēc 24 stundām slimība turpina progresēt, jums ir jāmeklē medicīniskā palīdzība, netērējot laiku.

Olu glabāšanas laiks

Tas, cik ilgi vistas un paipalu olas būs svaigas, lielā mērā ir atkarīgs no tām izcelsmi un uzglabāšanas nosacījumus:

• ja mēs runājam par rūpniecisko ražošanu, tad šādu produktu glabāšanas laiks ir ierobežots līdz 28-30 dienām;
• bet mājās gatavoti produkti var saglabāt savu uzturvērtību ceturtdaļu;
• ja ir ievērotas visas prasības attiecībā uz temperatūras apstākļiem un mitruma pakāpi telpā, tad svaigas preces nebojāsies arī pēc mēneša (tas attiecas uz pagrabiem un ledusskapjiem);


• Vārītas olas der 2 nedēļas (ja tās ir cieti novārītas un uzglabātas ledusskapī);
• kad pagatavotais produkts ir istabas temperatūrā, pēc 48 stundām to vairs nevar lietot;
• pat ledusskapī mīksti vārītas olas sabojājas jau pēc 2 dienām;


• Nekādā gadījumā nedrīkst ilgstoši uzglabāt īpatņus ar saplīsušām čaumalām (tos ieteicams lietot tajā pašā dienā);


• ja gatavošanas laikā apvalks sadalās, šāds paraugs var nogulēt ledusskapī 4 dienas;
• gadījumā, ja kādam nolūkam esat gatavojis olas ar lobītiem, tās jāizlieto 3 dienas pēc uzglabāšanas ledusskapī;


• Lieldienu krāsvielas nebojājas 15 dienas, ja tām tika izmantotas tikai dabīgas krāsvielas;


• bet Lieldienu olas, kas krāsotas ar ķīmiskiem reaģentiem, var lietot ne ilgāk kā 17 dienas;


• Lieldienu kopijas termoplēvē jāapēd 3 dienu laikā.

Vai tu zināji? Ja parastu svaigu olu vairākas dienas turēsi 9% galda etiķī, tās čaumala sacietēs tik ļoti, ka nesaplīsīs pat smagi atsitoties pret grīdu.

Kur un kā vislabāk uzglabāt olas

Lai uzglabātu šādus produktus, lielākā daļa patērētāju dod priekšroku nodalījumam ledusskapja durvīs. Taču eksperti par to pauž sašutumu, kas saistīts ar strauju temperatūras kritumu. Šādos apstākļos olas ātri zaudē savu uzturvērtību un neatspoguļo nekādu gastronomisku vērtību.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka šāda veida izstrādājumiem izvēlēties vietu, kur vienmēr ir auksts. Nekādā gadījumā nedrīkst likt paplāti saldētavā.

Ledusskapī

Katrs gabals jānostiprina stabilā stāvoklī ar asu galu uz leju. Ir svarīgi, lai olas nesaskartos. Labāk ir atstāt tos īpašā stendā vai paplātē, kas sakārtoti šūnās. Neaizmirstiet aizvērt trauku, jo olu čaumalas ir ļoti jutīgas pret blakus esošām smaržām. No ledusskapja tas uzsūks visu tuvumā.
Pārliecinieties, vai temperatūra kamerā ir vienā līmenī +2...+4 °С. Nekad nemazgājiet čaumalas pirms uzglabāšanas. Šādas manipulācijas saīsina glabāšanas laiku.

Olas ir vērtīgs pārtikas produkts, ko izmanto katrā ģimenē. Tos ēd kā patstāvīgu ēdienu vai izmanto kā papildus sastāvdaļu dažādās receptēs – zupās, ceptajās izstrādājumos, kotletēs. Viņi tos pērk pa desmitiem un lieto pakāpeniski pēc vajadzības. Tomēr ir gadījumi, kad tiek apšaubīts glabāšanas laiks. Kā mājās noteikt olu svaigumu?

Vistas olu svaigums ir atkarīgs no ražošanas laika un uzglabāšanas apstākļiem.

Olas var iedalīt vairākos veidos.

1. Diētiskais - svaigākais, kura glabāšanas laiks zemā temperatūrā nepārsniedz 7 dienas.
2. Ēdnīcas - 25 dienas istabas temperatūrā un 90 ledusskapī.

Vārītas vistas olas var uzglabāt ledusskapī līdz 14 dienām, ja tās ir cieti vārītas. Un, ja mīksta vārīta, tad ne vairāk kā divas dienas. Krekinga un mizota - ne vairāk kā trīs dienas, un salauzta neapstrādāta - tikai divas dienas.

Lieldienu olas, kas krāsotas ar dabīgām krāsvielām (sīpolu mizām, dārzeņu sulām), tiek uzglabātas ne ilgāk kā divas nedēļas. Krāsojot ar mākslīgajām krāsām, glabāšanas laiks palielinās vēl par vienu vai divām dienām. Krāsaina termoplēve, kas nelaiž cauri gaisu, stipri samazina svaigumu, šīs olas jāapēd tuvāko trīs dienu laikā.

Un, ja jūs turat vistas, varat droši uzglabāt svaigas olas līdz 3 mēnešiem, protams, ledusskapī. Pērkot mājās gatavotas olas tirgū, pat pie uzticama pārdevēja, neuzglabājiet tās ilgu laiku, ņemiet vērā to, ka tās vāktas pārdošanai vairāk nekā vienu dienu.

Lielākā daļa cilvēku olas glabā ledusskapī, tām ir īpašs plaukts uz jebkurām durvīm. Taču izrādās, ka tos šādi uzglabāt nav ieteicams, jo ledusskapis bieži tiek atvērts un aizvērts, līdz ar to uz durvīm esošie ēdieni ir pakļauti temperatūras izmaiņām, kas uz to svaigumu neatstāj vislabāko ietekmi. Bet dārzeņu nodalījums ir vislabāk piemērots olām - tie ir slēgti trauki ar nemainīgu temperatūru. Optimālais režīms ir no +2 līdz +4 grādiem.

Pirms olu ievietošanas ledusskapī tās nedrīkst mazgāt – derīguma termiņš samazināsies līdz 12 dienām, jo ​​tiek nomazgāta aizsargplēve, atveras poras, palielinās baktēriju iekļūšana iekšā.

Čaumalam ir poraina struktūra un tas viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc olas liec slēgtā traukā ar smailu degunu uz leju, tad dzeltenumi atradīsies centrā, un nekas netraucēs satura piegādi ar skābekli. Centieties neļaut olām pieskarties viena otrai.

Daudzas mājsaimnieces vecmodīgā veidā olas glabā ārpus ledusskapja, piemēram, emaljas pannās. Šī uzglabāšanas metode ir iespējama, ja temperatūra nepārsniedz 20 grādus. Olas paliek svaigas trīs nedēļas. Katru ieteicams ietīt jebkurā papīrā un novietot ar asu galu uz leju.

Sāls ir lielisks konservants. Izšķīdiniet sāli ūdenī ar ātrumu 1 ēdamkarote uz litru ūdens, ielieciet tajā olas un novietojiet vēsā, tumšā vietā. Tādā veidā olas var uzglabāt līdz vienam mēnesim.

Kā noteikt, vai olas ir svaigas

Olas svaiguma noteikšana mājās ir pavisam vienkārša. Ja jums ir slēptas aizdomas, ka ola ir novecojusi, izmēģiniet dažas pārbaudītas metodes.

Ja olas ir rūpnieciski ražotas, tas ir, tās dēja vistas putnu fermā, tad katrai no tām ir zīmogs ar precīzu izgatavošanas datumu. Tas ir ļoti ērti, jo jūs vienmēr varat pārbaudīt, cik svaiga ir ola.

Diētiskās olas ir apzīmētas ar sarkanu, galda olas ir apzīmogotas ar zilu zīmogu ar obligātu kategorijas norādi:

• augstākais (HV) – liels, sasniedz 75 g;
• atlasīts (SO) – diezgan liels, 65-74,9 g;
• pirmais (C1) – no 55 g;
• otrais (C2) – no 45 g;
• trešais (C3) – no 35g.

Iegādājoties, noteikti pārbaudiet ražošanas datumu un dodiet priekšroku putnu fermām savā reģionā.

Uz gaismu

Starp citu, ir īpaša ierīce, ko sauc par ovoskopu, un to ir viegli izgatavot ar savām rokām tikai 5 minūtēs. Tas spīd cauri olām un nosaka to svaigumu. Ja dzeltenums atrodas centrā, tad produkts ir piemērots patēriņam. Aptumšotu vietu klātbūtne baltuma tuvumā nozīmē, ka sēklinieki ir nogulējuši nedēļu vai divas, taču tos var ēst bez problēmām. Un novecojušas olas nemaz nav caurspīdīgas.

Tā kā jums, visticamāk, nav ierīces, nogādājiet olu pie gaismas avota, kura jauda ir vismaz 100 W, un labi apskatiet to gaismā. Sekojošie faktori norāda, ka olas nav svaigas:

• gaisa sprauga, kas lielāka par 9 mm starp korpusu un aizsargplēvi;
• asins gredzens vai lieli recekļi (ir atļauti precīzi asins plankumi).

Ja jums ir ultravioletā spuldze, svaiga ola būs spilgti sarkanā krāsā, bet sabojāta ola - gaiši purpursarkanā vai pelēkā krāsā.

Viena no populārākajām mājas metodēm ir olu svaiguma noteikšana ūdenī. Šo metodi izmantoja arī mūsu vecvecvecmāmiņas, kurām nebija ledusskapja un kuras nebija pazīstamas ar GOST standartiem olu uzglabāšanai.

Iemērciet olu glāzē auksta ūdens un uzraugiet rezultātu:

• guļ uz apakšas uz sāniem - svaigs, nesen nojaukts;
• leņķī: ass deguns apakšā, strups peld uz augšu - nedēļu veca ola;
• stāv glāzes vidū ar neaso galu uz augšu - ola ir divas līdz trīs nedēļas veca;
• peld uz virsmas - sapuvis.

Olu čaumalas ir porainas un elpojošas. Iekšā esošais mitrums laika gaitā iztvaiko, atstājot gaisu, kas paceļ sēklinieku uz augšu. Jo “vecāka” ola, jo augstāk tā pacelsies ūdens glāzē.

Vizuālā pārbaude

Sāciet pārbaudi ar čaumalas izskatu, tai jābūt raupjai un matētai. Novecojušām olām ir raksturīgs spīdums un spīdums. Plaisas un čipsi nav atļauti, ja vien jūs pats nesaglabājāt olu ceļā uz mājām.

Svaigas olas smaržo pēc kaļķa, bet, ja smarža ir sērūdeņradis, ola ir sapuvusi.

Sakratiet olu. Svaiga pārtika neradīs skaņas, bet sabojāta pārtika var šņākt ar saturu.

Sadaliet olu uz šķīvja. Baltajam var būt zaļgana vai dzeltenīga nokrāsa oglekļa dioksīda dēļ, kas piešķir krāsu. Ja dzeltenums ir apaļš un izliekts un baltums saglabā savu formu, tad viss ir kārtībā. Ja dzeltenums ir irdens vai saplacināts, baltums ir caurspīdīgs un no tā neatdalās, tad produkts ir ēdams, bet derīguma termiņš jau beidzas. Dažreiz saplīsušai olai ir precīzi asins plankumi - tas ir normāli un nav biedējoši. Ja jūtaties neērti, noņemiet trombu.

Varbūt esat pamanījuši proteīna flagellas gar dzeltenuma malām? Tie ir paredzēti, lai noturētu to olas vidū, lai embrijs būtu siltākajā vietā. Šo flagellu klātbūtne norāda uz svaigumu laika gaitā;

Novecojušai olai būs nepatīkama smaka, izplatās - baltums ir šķidrs, un dzeltenums kļūst plakans.

Dzeltenuma vai čaumalas krāsa nekādā veidā nenorāda uz putna vecumu, tā ir atkarīga no putna barības un šķirnes. Tas arī neietekmē uzturvērtību, izņemot to, ka brūnajām olām ir spēcīgāka čaumala.

Olas ir trešā visbiežāk sastopamā saindēšanās ar pārtiku aiz gaļas un piena produktiem. Saindēšanās bieži notiek salmonellas baktērijas dēļ, inkubācijas periods ir tikai 72 stundas, attīstās strauji, un, ja netiek veikti steidzami pasākumi, ir iespējama nāve. Vislielākais inficēšanās risks ir jēlu olu ēšana, baktērija “dzīvo” čaumalas iekšpusē zem aizsargplēves.

Pēdējā laikā paipalu olas ir ļoti populāras, ar salmonelozi no tām nevar inficēties, jo, paipalām dējot olas, olas izdalās 40 grādu temperatūrā, un visas baktērijas iet bojā.

Ja ir alerģiskas reakcijas pret olu produktiem, tad uzturā jālieto tikai svaigas diētiskās olas. Jo ilgāk tie tiek uzglabāti, jo lielāka ir alerģijas iespējamība.

Centieties nepirkt netīras olas, kurām ir pielipuši izkārnījumi vai spalvas – tas liecina par sliktu cāļu turēšanas higiēnu.

Secinājums

Ja rodas šaubas, pirms pievienošanas ēdienam olu sadaliet atsevišķā traukā, pārliecinieties, ka tajā nav nepatīkamas smakas vai svešķermeņu. Netīrās čaulas vispirms jānomazgā, lai traukā neiekļūtu kaitīgās baktērijas. Ja receptē olas nav vārītas, izmantojiet tikai diētiskās olas vai svaigi dētas mājās gatavotas.

Pērciet svaigas olas un nelietojiet tās, ja tām ir beidzies derīguma termiņš.

Divu bērnu māte. Es nodarbojos ar mājturību vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, piepildītāku. ES mīlu savu ģimeni.

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir olu čaumala. Rūpīgi pārbaudiet, ja ola ir svaiga, tad tās čaumala ir cieta, matēta un tajā nav izkliedētu plankumu ar aizdomīgu zaļganu vai brūnganu krāsu. Ja čaumala ir mīksta, ola noteikti ir sapuvusi, ja tā ir notraipīta, visticamāk, zem čaumalas ir izaugusi kaitīga mikroflora, piemēram, pelējums. Lūdzu, pārliecinieties, ka čaumalā nav plaisu; caur tām var iekļūt nelabvēlīga vide, un ola ātrāk sabojāsies.

2. darbība

Nākamais solis, lai pārbaudītu olas svaigumu, ir tās aizdedzināšana. Sevi cienošā veikalā var atrast īpašu ierīci - ovoskopu. Šī ir īpaša metāla apaļa kaste ar šūnām olām ar iebūvētu lampu apakšā. Svaiga ola spīd cauri gaismā, un tai nedrīkst būt tumši plankumi. Kad tas ir izgaismots, gaisa kamera ir redzama (skatiet iepriekšējā soļa fotoattēlu). Svaigā olā tas ir mazs, ja ola ir ilgu laiku sēdējusi, gaisa burbulis palielinās.

3. darbība

Ja olas ir sēdējušas ledusskapī un ir sajauktas iepriekš iegādātās un vēlākās, vai arī veikalā nav izdevies izmantot ovoskopu, olas svaigumu var ērti pārbaudīt mājās, nolaižot to ūdenī. Ja ola ir iegremdēta, tā ir stingra un svaiga. Ja tā uzpeld virspusē, tad šī ola pārtikai vairs nav noderīga – tā ir sapuvusi. Lai izvairītos no nejaušas šādas olas pievienošanas olu kultenim, labāk ir pārbaudīt olas pirms gatavošanas.

4. darbība

Un vēl viens veids, kā noteikt olas svaigumu, kas vēl nav sapuvusi, bet vairs nav svaiga. Rūpīgi salaužot olu, dzeltenumam jābūt viendabīgā krāsā, izliektam un veselam. Ja dzeltenums ir pārāk bāls, ar bālganiem ieslēgumiem un plakans, tad ola jau ir veca un tās uzturvērtība ir stipri cietusi.