Bezdelīgu ligzdas zupa: eksotiska delikatese Dienvidaustrumāzijā. Ēdami putnu ligzdas
Bieži vien austrumu virtuve, īpaši Dienvidaustrumāzijas tautas, vienkārši šokē ar eiropiešu standartiem neparastiem un eksotiskiem nacionālajiem ēdieniem, kas šeit tiek cienīti kā patiesi gardumi. Ņemsim, piemēram, vienu no eksotiskākajiem un tajā pašā laikā vienu no dārgākajiem ēdieniem pasaulē (jo par eksotiskiem, kā zināms, ir jāmaksā nežēlīgas cenas) ēdienus - zupu no bezdelīgu ligzdām, kas ir Taizemiešu un daudzu citu Dienvidaustrumāzijas valstu iedzīvotāju nacionālais ēdiens. Austrumāzija. Eiropiešiem bezdelīgas ligzdas iznīcināšana ir līdzvērtīga nepatikšanas sev, un austrumos viņi nekavējas vākt putnu ligzdas, lai apmierinātu vajadzību pēc "dievu ēdiena", jo tiek uzskatīts, ka šāda zupa ir. gandrīz īsts nemirstības eliksīrs.
Ēdiens ir taju, stāsts ir ķīniešu
Daudzās pasakās un starp dažādām pasaules tautām ir sižeti, kad galvenajam varonim pēc ļauna valdnieka pavēles jādodas pat uz pasaules galiem, bet no aizjūras attālumiem jāatnes kaut kas brīnišķīgs - sava veida "Aizjūras brīnums". Reālajā dzīvē senatnē bija arī pietiekami daudz smalku valdnieku, kuri spēja izdomāt kaut ko dīvainu, kas neiekļāvās esošajos rāmjos, un viņu uzticīgajiem kalpiem vajadzēja iegūt un atnest kaut ko vēlamo pat no pagrīdes vai no tā gala. pasaules. Ķīnas imperatori sapņoja iegūt narkotiku, kas varētu padarīt viņus nemirstīgus, un viņi vajāja savus sūtņus visā pasaulē par šādu brīnumu. Cilvēki gāja bojā gan ārzemēs, meklējot nemirstības dziras, gan ar Debesu impērijas valdnieku žēlastību, ja no ārzemēm atvestais brīnums neattaisnoja viņu cerības.
Saskaņā ar vienu versiju, tas bija stāsts par bezdelīgu ligzdas zupas parādīšanos Ķīnā. Imperatora vēstnieks Taizemē nogaršoja tik eksotisku ēdienu, kas viņu pārsteidza ar gardu garšu, tāpēc viņš nekavējās paņemt līdzi pāris ligzdas, lai iepriecinātu savu valdnieku ar šo gardo ēdienu. Saskaņā ar citu versiju šī eksotiskā ēdiena izcelsme ir saistīta ar Ķīnas armijas situācijas bezcerību, kuru vienā no kaujām ienaidnieki iedzina mirušā stūrī: uz akmeņiem, kur bija grūti atrast kādu. barība, izņemot putnu ligzdas. No šejienes radās uzskats, ka bezdelīgu ligzdas zupa dod drosmi, drosmi un stingrību.
Eksotiskie salangāņi un to ligzdas
Savādi, bet patiesībā šīs ligzdas nav bezdelīgas, bet gan viena no mazo spārnu šķirnēm - salangāniem, kas dzīvo veselās kolonijās tīru klinšu alās daudzu Dienvidaustrumāzijas valstu piekrastē. Un būvē arī ligzdas, kas ir specifiskas, nebūt ne līdzīgas eiropiešiem pazīstamajām bezdelīgu mājvietām. Salangāņi to veidošanai izmanto jūraszāles, mazas zivis un olas, nostiprinot šādu “būvmateriālu” ar savām specifiskajām siekalām, kas bagātas ar kalciju, magniju, dažādām aminoskābēm un vitamīniem. Pateicoties šādām īpašībām, salangānu mitekļos ir daudz noderīgu mikroelementu un ne velti Āzijas valstu iedzīvotāji ir apveltīti ar neskaitāmām ārstnieciskām īpašībām, kas, tāpat kā žeņšeņa sakne, var paildzināt jaunību. Zupa no šīm ligzdām tiek piedēvēta kā zāles spēka stiprināšanai pēc slimošanas, turklāt tiek uzskatīts, ka šis ēdiens spēj atjaunot sejas ādu un ir spēcīgs afrodiziaks. Šis ir īsts austrumniecisks gardums īstiem gardēžiem, kuri spēj saziedot pasakainas summas, lai tikai nogaršotu “ķeizaru ēdienu”.
"Baltā zelta" mednieki
Pārspīlētās cenas šim eksotiskajam ēdienam ir visnotaļ pamatotas, jo sastāvdaļu iegūšana nav nemaz tik vienkārša, un putnu ligzdas lasītāja darbu var saukt par patiesi ekstrēmu. Salangāņi savas ligzdas būvē ievērojamā augstumā, un pie tām var nokļūt, tikai nokāpjot aizā pa klinti. Mednieku darbs pēc "baltā zelta" (proti, šādi šīs sniegbaltās ligzdas to augstās cenas dēļ mēdz dēvēt par vīrieša dūres lielumu) ir daudz bīstamāks nekā klinšu kāpēju darbs, jo strādā bez jebkādas apdrošināšanas. , un viņu dzīve ir atkarīga no veiklības un prasmēm, un ienākumiem. Savukārt putni reti kad nodod savu mājvietu bez cīņas: viņi kā lapsenes skraida apkārt cilvēkiem, cenšoties iekļūt acīs, kas arī apgrūtina šo grūto darbu.
Putnu ligzdu "medību" sezona ir no februāra līdz maijam, kad putni ceļ savas mājas. Gadā tiek savākts līdz miljonam ligzdu, kas uz šo putnu populāciju neatstāj vislabāko ietekmi, lai gan savācēji rūpējas, lai ligzdas būtu bez olām. Bet iezīme ir atšķirīga. Salangāņi, neatrodot savas ligzdas, ar īpašu degsmi sāk celt jaunus mājokļus, uz kuriem var ierasties arī mednieki. Otrās ēkas ligzdas vairs nav sniegbaltas, bet gan sārtā krāsā. Pastāv uzskats, ka enzīmi putniem netiek ražoti pietiekami, tāpēc kopā ar siekalām bieži tiek izspļautas asinis, tāpēc šādas ligzdas gardēži vērtē daudz augstāk. Ja putni mājokli sāk būvēt trešo reizi, tad šāda putnu māja izrādās pavisam niecīga, sārti brūnā krāsā. Ja jūs pilnībā savācat šādas ligzdas, tas var vienkārši iznīcināt šo putnu populāciju. Nesen, lai glābtu salaganās un atvieglotu to ligzdu savākšanu, viņi sāka mākslīgi audzēt šos putnus, izveidojot tiem īpašas kāpšanas sienas.
Putnu siekalu zupa
Zupas gatavošana no bezdelīgu ligzdām (lai gan tās pieder pie salangāniem, un tradicionālais nosaukums ir tieši tāds) prasa īpašu prasmi. Sākumā ligzdas tiek notīrītas ar pinceti no pūkām, spalvām, netīrumu gabaliņiem un citiem nevajadzīgiem elementiem. Turpmākai sagatavošanai tiem vajadzētu labi uzbriest, tāpēc vispirms tos aplej ar cepamās sodas šķīdumu un pēc tam apmēram piecas stundas ievieto karstā šķidrumā, periodiski mainot atdzesēto ūdeni uz verdošu ūdeni. Tālāk bezdelīgu ligzdas vāra vistas buljonā, labi piesūcinot ar ingveru un dažādām austrumnieciskām garšvielām, līdz veidojas želejveidīga caurspīdīga dzeltenīgas krāsas masa ar patīkamu garšu. Šo austrumu delikatesi patērē kopā ar taju rīsu viskiju. Un, ja agrāk bezdelīgu ligzdas zupu varēja nobaudīt tikai Dienvidaustrumāzijas valstīs, tad tagad šo eksotisko ēdienu var pasūtīt arī Eiropas lielo pilsētu elitārajos restorānos.
Taman Negara parkā mūs vadīja uzņēmējs, kurš gatavojās salabot savu automašīnu Kuatanas pilsētā.
Viņš ar prieku un entuziasmu stāstīja par savu biznesu, un mēs viņam jautājām ar tādu interesi, ka viņš piedāvāja piestāt un visu redzēt savām acīm. Brīvais laiks mums bija rezervē, tāpēc ar prieku piekritām.
Viņa bizness ir putnu ligzdu audzēšana. Krievijā tos sauc bezdelīgu ligzdas", bet patiesībā putnus sauc salangans (swiftlets)- Šī ir spārnu suga, kas dzīvo Āzijas dienvidos, tās ir diezgan mazas, nedaudz lielākas par parastu zvirbuli un nedaudz atgādina bezdelīgas.
Ligzdošanas bizness ir viena no visrentablākajām jomām globālajā lauksaimniecībā. - viena no tām valstīm, kur svifti dzīvo lielā skaitā, kas nozīmē, ka ir visi nosacījumi šāda biznesa veikšanai.
Neskatoties uz to, ka Malaizija pasaules tirgum piegādā tikai 10% ligzdu, Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātē un šeit tiek sauktas par "balto zeltu" - izmaksas ir līdz 3000 USD par 1 kilogramu, un tie ir neticami populāri Ķīnas tirgū.
Tās sastāv praktiski no vienas siekalām, bez jebkādiem piemaisījumiem vai augu ieslēgumiem. Tieši tāpēc šie putni tiek novērtēti - viņu ligzdas ir garšīgs ķīniešu virtuves delikatese. Populārākais ēdiens ir "bezdelīgu ligzdas zupa", kas ir želatīns sautējums ar specifisku garšu.
No vairāk nekā 20 esošajām salangānu sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa pasaulē pārdoto ligzdu pieder pie diviem veidiem: "gaismas ligzdas" un "tumši ligzdotas" salangas. Pirmais veido bļodiņai līdzīgu ligzdu, iekļaujot siekalu sekrēta slāņus ar dažām spalvām starp tām (izskatās gaiši); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra.
Delikateses augstā cena tiek skaidrota ar lielo risku medniekiem par šo upuri. Savvaļā salaganieši ligzdo alās, putns prot labi orientēties tumsā un taisa ligzdas grūti sasniedzamās vietās, kas ir galvenās grūtības kalnračiem - jābūt labam klinšu kāpējam.
Ligzdas savāc 3-4 reizes gadā.
Pirmo reizi tos nogriež agrā pavasarī, pirms spici dēj olas. Pirmās ligzdas ir neskarti baltas. Atgriežoties alā, spārni meklē savas ligzdas un, tās neatradušas, sāk būvēt jaunas. Viņi steidzas, jo ir pienācis olu dēšanas laiks, un nav kur tās dēt.
Otrās ligzdas- rozā, tiek uzskatīts, ka putni otrreiz nespēj saražot pietiekami daudz siekalu un tāpēc tās tiek iegūtas ar asiņu piejaukumu, kā rezultātā tiek iegūta rozā krāsa - gardēži tās vērtē vairāk nekā baltās.
Trešo reizi ligzdas ir sarkanbrūnas. Ja nogriezīsi pilnīgi visas ligzdas, tad pēc dažiem gadiem spārnu šajā apvidū vairs nepaliks. Salangāņi nekad neizmanto vienu un to pašu ligzdu divreiz, un katram jaunam olu sajūgam viņi veido jaunas.
Darbs pie ligzdas būvniecības aizņem apmēram mēnesi. Gastronomiskās atkarības dēļ no delikateses mirst milzīgs skaits cāļu. Tieši augstās "izejvielu" izmaksas un neprātīgais pieprasījums pēc ķīniešu virtuves lika Dienvidaustrumāzijas lauksaimniekiem iemācīties pieradināt sviras.
Turklāt "ātrās" fermas galvenokārt parādās ārpus galvenās ligzdu patēriņa vietas - Ķīnas. Tie tiek izplatīti Filipīnās un Vjetnamā. Izrādās, ka Mao Dzeduna laikā šis putns un zupa no tā ligzdām tika pasludināta par “buržuāzisku pārmērību”, un 70. gados salangānu populācija tika iznīcināta par 95%. Mūsdienās Ķīnas dienvidos šo spārnu skaits ir tikai puse no iepriekšējā līmeņa pirms iznīcināšanas.
Spīļu spēja orientēties tumsā un dzīvot alās bija galvenais šķērslis ligzdu audzēšanai, līdz viens indonēzietis no Javas salas 70. gados uz vairākiem mēnešiem devās uz Meku un pēc atgriešanās konstatēja, ka viņa tukšā. mājoklis bija apdzīvots swifts-salangans.
3 gadus viņš pētīja, kā mākslīgai konstrukcijai piesaistīt putnus - eksperimentēja ar telpas lielumu, sienu un griestu materiālu, mitrumu, temperatūru un gaismu. Viņš bija pirmais, kurš spēja ierakstīt kasetē putnu dziedāšanu, kas viņus piesaistīja mākslīgam mājoklim. Visi viņa atradumi joprojām tiek veiksmīgi izmantoti daudzās saimniecībās līdz pat šai dienai.
Zemnieku saimniecība, kuru apskatījām, atrodas palmu plantācijas teritorijā, tur ir stingri aizliegta iekļūšana nepiederošām personām - ir barjera un aizsargpostenis. Palmu plantācija ir milzīga, pa to pārvietojas tādos džipos
Tā nu nomainījām sporta auto pret SUV un braucām
Apkārt pieaugušu palmu birzis, noliktavas, kā arī pavisam jaunas palmas 
Plantācijas pašā dziļumā, neievērojama betona konstrukcija, tieši tā kalpo kā patvērums salangāniem 
Telpā nav logu, valda pilnīga tumsa un tiek uzturēta nemainīga 27-29 grādu temperatūra pie 80-90% mitruma, izmantojot speciālas ierīces 
Putnu pievilināšanai tiek izmantota skaņu aparatūra, ar dažādiem mūzikas ierakstiem. Daži no tiem ir paredzēti, lai mājā piesaistītu swifts, bet citi ir paredzēti, lai radītu "omulīgu atmosfēru" iekšpusē 
Turklāt skaļruņi ir novietoti mājas tālākajās pieejās, lai dotu putniem mājienu, kurā virzienā tiem jāpārvietojas. 
Lai uzturētu telpā nepieciešamo smaržu, tiek izmantoti speciāli ievesti putnu mēsli - gvano.
Salangāņi taisa ligzdas zem griestiem 
Vidēji no 110-120 jēlligzdām iegūst 1 kg izejvielas. Viena šāda betona ēka gada laikā saražo no 15 līdz 25 kg ligzdu. Vairumtirdzniecības cena tiem ir aptuveni 1200 USD par 1 kilogramu (un Honkongā tos jau pārdod no 2,5 tūkstošiem līdz 3 tūkstošiem dolāru, tāpēc tālākpārdevējiem ir 100% vai lielāka peļņa). Un zemnieks par audzēšanas gadu saņem 18-30 tūkstošus dolāru, kas ir ļoti labi, ja ņem vērā, ka citās jomās zemnieku vidējā izpeļņa ir 3-4 tūkstoši dolāru gadā.
Šīs nozares neapstrīdama priekšrocība ir tā, ka papildus starta kapitālam darbaspēka un materiālu izmaksas ir minimālas: putni barojas paši, un par tiem gandrīz nav jārūpējas - tikai reizēm iztīriet izkārnījumus, ko atkal var izmantot kā mēslojumu laukos. Šī nozare ir laba arī ar to, ka ļauj turēt putnus pat pilsētās un 20% putnu ligzdu tiek “saražotas” pilsētās.
Interesanti fakti:
- Garšīgo "izejvielu" kopējā bruto raža ir 300-350 tonnas gadā;
- Kopumā eksperti lēš, ka šīs "lauksaimniecības izejvielas" pasaules tirgus ir 600-650 miljoni ASV dolāru gadā;
- Pasaulē ik gadu tiek patērēti vairāki simti tonnu "bezdelīgu ligzdu", neskatoties uz to, ka izkaltētā ligzda sver ne vairāk kā 10 g.
- 50% putnu ligzdu patēriņa ir Honkongā, 8% Ķīnā, 6% Taivānā, 4% Makao.
Ķīnā zupu var nobaudīt dārgos restorānos, kas specializējas imperatora virtuvē, un dienvidos, Guandunas provincē, kur tika izgudrots šis kulinārijas šedevrs. Honkongā vai Šanhajā šīs zupas bļoda maksā no 30 līdz 100 USD.
Par šī ēdiena izcelsmi klīst skaista leģenda.
13. gadsimtā, kad Čingishana armija uzbruka Ķīnai, Dzjiņu dinastijas imperators cieta vienu sakāvi pēc otras, un ienaidnieki viņu aizdzina uz akmeņainu salu. Imperators neizturēja kaunu, nolēca no klints jūrā un avarēja, un armijas paliekas izdzīvoja, barojoties no putnu ligzdām, kas apmetās uz šiem akmeņiem.
Zupai piedēvētas neparastas ārstnieciskas īpašības - jaunības atgriešanās, mūža pagarināšana, vīriešu potences palielināšanās, astmas izārstēšana, un ligzdās atrodamais glikoproteīns, kas izšķīst ūdenī, stimulē šūnu dalīšanos cilvēka imūnsistēmā. sistēma, pamatojoties uz šo elementu, zinātnieki cenšas izgudrot zāles pret AIDS un citiem.bīstamiem vīrusiem. Arī zupa ir ļoti barojoša vairāk nekā 50% no putnu siekalu satura ir olbaltumvielas.
Ja pēkšņi dodaties uz Ķīnu vai Honkongu un restorāna cena jūs atbaidīs, varat iegādāties atsevišķas ligzdas un zupu vārīt pats, gardums parasti tiek pārdots dārgā un elegantā iepakojumā. Un, ja ļoti gribas pamēģināt, bet ceļojums uz Ķīnu tuvākajā laikā nav plānots, ligzdas var iegādāties pat internetā, piemēram, caur populāro ķīniešu vietni Alibaba.
Šeit ir recepte jums: bezdelīgu ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un tur karstā ūdenī 5-6 stundas, dzesēšanas ūdeni pastāvīgi aizstāj ar karstu ūdeni, kā rezultātā ligzda uzbriest un kļūst mīksta. Pēc tam no tā ar pinceti izvelk pūkas, netīrumus un citus ieslēgumus. Gatavo ligzdu aplej ar sārma šķīdumu un pēc tam rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Ēdienu pasniegšanai uz galda ir vairākas variācijas, taču parasti šāda ligzda tiek pasniegta ar stipru vistas buljonu ar garšvielām vai ar to pildītu vistu.
Pēc saimniecības apskates saimnieks mūs uzaicināja pusdienās palmu plantācijas vidū, kur strādnieki pusdienoja. 
viņi mums, protams, piedāvāja nevis ligzdas, bet tradicionālos malajiešu ēdienus: rīsus, dārzeņus dažādās mērcēs, salātus, augļus un dzērienus 
Atvadu foto ar saimniecības saimniekiem 
Un ceļā - pirms tumsas mums ir jābūt laicīgi, par ko runāsim nākamajā ierakstā.
Kā visi zina, Ķīna ir šausmīgi pārapdzīvota. Un šī situācija ir saglabājusies gadsimtiem ilgi. Tā rezultātā Ķīna mūžīgi cieta badu. Un ar badu jūs vienkārši nevarat ēst. Tāpēc viņi Debesu impērijā iemācījās neatstāt novārtā to, ko debesis sūta. Ķīniešu virtuvē var atrast čūskas un kaķa cepeti, ko sauc par "Pūķa-Tīģera kauju", haizivju spuras, sliekas, sālī ceptas vistas, skudras, peles un žurkas, gliemežus, suņa gaļas gulašu, izturētas pīļu olas. simts dienas laima mērcē.
Vārdu sakot, nacionālā virtuve ir koncentrējusi prasmes gatavot visu, kas skrēja garām (vai rāpoja). Turklāt Ķīnā viņi ēd ne tikai dzīvniekus, bet arī viņu mājokļus - piemēram, bezdelīgu ligzdas. Nemēģiniet eksperimentēt ar mūsu bezdelīgu ligzdu vārīšanu – ķīniešu bezdelīgu ligzdas nozīmē kaut ko pavisam citu.
Sāksim ar to, ka tās nav bezdelīgu, bet gan Bengālijas līča un Dienvidķīnas jūras krastos mītošo salaganu spārnu ligzdas. Slavenās salangas mazuļu ligzdas nav veidotas no māla, bet gan no aļģēm, nostiprinot tās ar savām siekalām. Kā ielaidumus salangāni dāsni pievieno olas un tur apcep zivis. Tā nu sanāk, ka bezdelīgu ligzdas sastāv no pilnīgi ēdamiem produktiem, izņemot nejauši aizķērušās spalvas.
Valdīja stingrs viedoklis, ka visi austrumu virtuves ēdieni ir šausmīgi dziedinoši, tiešam panaceja pret visām nelaimēm. Par visiem citiem ēdieniem nezinu, bet bezdelīgu ligzdas it kā attaisno baumām piedēvētās cerības. Ir dabiski, ka bezdelīgu ligzdas, kas patiesībā ir jūras veltes, satur lielu daudzumu joda. Turklāt tie satur fosforu, kalciju, dzelzi un daudzus citus noderīgus mikroelementus. Bet tas nav galvenais. Svarīgi, lai bezdelīgu ligzdas veidojošo komponentu kombinācijai būtu pārsteidzoši spēcīga kumulatīva iedarbība uz cilvēka organismu, uzlabotu imunitāti, pastiprinātu aizsargspējas un būtu atjaunojoša iedarbība. Īpaši bezdelīgu ligzdas ir noderīgas bērniem, veciem cilvēkiem, grūtniecēm, vājiem un slimiem cilvēkiem.
Tikai slimību saraksts, no kurām mēs varētu atbrīvoties, regulāri lietojot bezdelīgu ligzdas, aizņem vairākas lappuses. Pietiek pateikt, ka tie dziedē astmu, hronisku klepu, rīkles slimības, uzrāda pretvēža darbību un veicina noteiktu onkoloģisko slimību ārstēšanu. Bezdelīgu ligzdas uzlabo spermatozoīdu kvalitāti, atrisina vīriešu neauglības problēmas, turklāt ir spēcīgs afrodiziaks un palielina potenci. Un sievietēm patīk, ka viņas atjauno ādu un izlīdzina grumbas. Tāpēc bezdelīgu ligzdas ne tikai ēd, bet no tām gatavo arī medikamentus un kosmētiku.
Kādu peļņu var nest bezdelīgu ligzdas makšķerēšana
Gardās bezdelīgu ligzdas ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem, to cena sasniedz 2000 USD par kilogramu, kas ir salīdzināma ar dārgākajām Beluga ikru šķirnēm. Pirms neilga laika bezdelīgu ligzdu makšķerēšana bija ļoti darbietilpīgs un bīstams bizness - galu galā salangāņi ligzdo uz milzīgajām klintīm 10-15 stāvu ēkas augstumā un izmisīgi aizstāv savu māju. Tomēr tagad, mūsu ļoti tehniskajā laikmetā, tie ir audzēti kā vistas, paipalas vai strausi. Salangāniem būvē augstas daudzstāvu ēkas, kurās logu vietā sienās iekārtotas šauras spraugas kā iecirtums bišu stropā. Iekšpusē zem zemajiem griestiem ir izvietotas daudzas betona sijas. Salangāņi labprāt veido ligzdas nomaļos stūros starp sijām un griestiem. No turienes tās periodiski nogriež salaganu fermas strādnieki, cenšoties aizvākt tikai tās ligzdas, kurās vēl nav iedētas olas. Dažkārt nabaga salangāniem ligzdas jābūvē trīs reizes gadā. Tagad visā pasaulē katru gadu tiek iegūtas vairākas tonnas bezdelīgu ligzdu. Ņemot vērā, ka kaltēta salangas ligzda sver aptuveni 10 g, var iedomāties, cik tas ir un kādus mērogus šis bizness ir sasniedzis. Bezdelīgu ligzdu zveja nepārtraukti attīstās, un nav tālu stunda, kad tās kļūs pieejamas jebkuram planētas iedzīvotājam.
Kā pagatavot slaveno bezdelīgu ligzdas zupu
Bezdelīgu ligzdas ēd ne tikai Ķīnā. Bezdelīgu ligzdas zupa ir populāra Indijā, Indonēzijā un Indoķīnas valstīs. Arī šeit to var nobaudīt, bet tikai lielo pilsētu dārgos restorānos. Vari pagatavot pats, ja izdodas dabūt (kas pie velna ne pa jokam!) Šo pašu bezdelīgu ligzdu. Kā? Vispirms bezdelīgas ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un piecas stundas ļauj uzbriest, periodiski dzesējošo ūdeni nomainot ar verdošu ūdeni. Papildu mīkstināšanai bezdelīgu ligzdas aplej ar cepamās sodas šķīdumu. No uzbriedušās ligzdas ar pinceti noņem pielipušās spalvas, pūkas un netīrumus. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Izmērcētu bezdelīgas ligzdu pārlej ar vistas buljonu tā, lai tas nosedz ligzdu, un vāra uz lielas uguns 15 minūtes. Tad šo vistas buljonu notecina un ligzdu piepilda ar jaunu porciju stipra vistas buljona. Pievienojiet smalki sagrieztu jēlu balto vistas gaļu, vārītu šķiņķi un pēc garšas mononātrija glutamātu, sāli, zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Labu apetīti un labu veselību!
Swifts dzīvo alās, kalnos vai pilsētvides telpās, kas ir īpaši aprīkotas alām. Līdz 90. gadiem daudzi swifts dzīvoja Indonēzijā, bet pastāvīgie ugunsgrēki izraisīja viņu masveida migrāciju uz drošāku kaimiņvalsti - Malaiziju.
Svītru pārošanās sezona sākas no februāra līdz maijam. Šajā laikā tie izdala vislielāko siekalu daudzumu, ko izmanto ligzdu veidošanai. Šis process aizņem apmēram 30-45 dienas. Paiet vēl 3-7 dienas, gaidot cāļus. Un, ja jauns spicīšu pāris savās mājās jūtas ērti un droši, tad viņu ligzdā parādīsies 2 olas, par kurām viņi rūpējas pēc kārtas. Olu inkubācijai nepieciešamas 3–4 nedēļas, pēc tam cāļi izšķiļas un ligzdās pavada vēl 45–60 dienas, pirms tie var lidot. Sviftiem ir ārkārtēja atmiņa, tāpēc viņiem nav grūti atrast savu ligzdu starp tūkstošiem citu pēc garas dienas 50 km attālumā no mājām. Viņi atstāj savas mājas agri no rīta pulksten 5:30–6:30 un atgriežas pulksten 7:15–19:30. Dažas swift atgriežas dienas laikā, lai pabarotu savus cāļus. Svifti parasti dzīvo pa pāriem un nemaina savu “dzīves partneri” līdz mūža beigām. Viņi parasti veido ligzdas naktī.
Putnu ligzdu patēriņš ir datēts ar 618.-907. AD Tanu dinastijas valdīšanas laikā. Līdz šim galvenie putnu ligzdu patērētāji ir Ķīna, Taivāna, Singapūra un Ziemeļamerika. Indonēzija ir pasaules vadošā piegādātāja ar 250-300 tonnu ligzdu piegādi gadā, kamēr Malaizija piegādā tikai 25 tonnas, bet Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par labākajām kvalitātes un lietderīgā sastāva ziņā.
Ligzdu zupa (ķīniešu 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) tiek uzskatīta par delikatesi Ķīnā, Vjetnamā un Malaizijā. Zupai ir gļotu izskats un pēc konsistences atgādina želeju. Sagatavots ūdens vannā.
Un tad ir salanganu fermas jeb ēdamās ligzdas, kurās tiek izmantotas nedzīvojamās telpas, parasti pilsētas, lai radītu ideālus apstākļus putniem, lai tur varētu lidot, veidot ligzdas un dēt olas. Un no sacietējušām putnu siekalām iegūtās ligzdas vai nu vienkārši ēd kā gardumu (ar vai bez cirpējiem), vai arī izmanto pasaulslavenās putnu ligzdu zupas pagatavošanai.
Malaizijas Penangas štata galvaspilsētā Džordžtaunā atrodas ferma ar miljoniem salangānu.
Salangan ferma Džordžtaunā rada ievērojamu risku pilsētas veselībai un ir pat likusi UNESCO pārskatīt pilsētas Pasaules mantojuma statusu.
Un šeit ir tas, ko raksta Marija Glazunova
Mūsu stopēšanas brauciena laikā no Kualaberangas uz Taman Negara parku kāds uzņēmējs, kas bija ceļā uz Kuatanu, mūs aizveda, lai salabotu viņa automašīnu.
Viņš ar prieku un entuziasmu stāstīja par savu biznesu, un mēs viņam jautājām ar tādu interesi, ka viņš piedāvāja piestāt un visu redzēt savām acīm. Brīvais laiks mums bija rezervē, tāpēc ar prieku piekritām.
Viņa bizness ir putnu ligzdu audzēšana. Krievijā tos sauc par "bezdelīgu ligzdām", bet patiesībā putnus sauc par salangāniem (swiftlets) - tas ir sava veida swiftlets, kas dzīvo Āzijas dienvidos, tie ir diezgan mazi, nedaudz lielāki par parastu zvirbuli un izskatās pēc izskata. mazliet kā bezdelīgas.
Ligzdošanas bizness ir viena no visrentablākajām jomām globālajā lauksaimniecībā. Malaizija ir viena no tām valstīm, kur svifti dzīvo lielā skaitā, kas nozīmē, ka ir visi nosacījumi šāda biznesa veikšanai.
Neskatoties uz to, ka Malaizija pasaules tirgum piegādā tikai 10% ligzdu, Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātē un šeit tiek sauktas par “balto zeltu” - izmaksas ir līdz 3000 USD par 1 kilogramu, un tie ir neticami populāri Ķīnas tirgū.
Salangānu ligzdas sastāv praktiski tikai no siekalām, bez jebkādiem piemaisījumiem un augu ieslēgumiem. Tieši tāpēc šie putni tiek novērtēti - viņu ligzdas ir garšīgs ķīniešu virtuves delikatese. Populārākais ēdiens ir "bezdelīgu ligzdas zupa", kas ir želatīns sautējums ar specifisku garšu.
No vairāk nekā 20 esošajām salangānu sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa pasaulē pārdoto ligzdu pieder pie diviem veidiem: "gaismas ligzdas" un "tumši ligzdotas" salangas. Pirmais veido bļodiņai līdzīgu ligzdu, iekļaujot siekalu sekrēta slāņus ar dažām spalvām starp tām (izskatās gaiši); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra.
Delikateses augstā cena tiek skaidrota ar lielo risku medniekiem par šo upuri. Savvaļā salaganieši ligzdo alās, putns prot labi orientēties tumsā un taisa ligzdas grūti sasniedzamās vietās, kas ir galvenās grūtības kalnračiem - jābūt labam klinšu kāpējam.
Ligzdas savāc 3-4 reizes gadā.
Pirmo reizi tos nogriež agrā pavasarī, pirms sīpoli dēj olas. Pirmās ligzdas ir neskarti baltas. Atgriežoties alā, spārni meklē savas ligzdas un, tās neatradušas, sāk būvēt jaunas. Viņi steidzas, jo ir pienācis olu dēšanas laiks, un nav kur tās dēt.
Otrās ligzdas ir rozā, tiek uzskatīts, ka putni otrreiz nespēj saražot pietiekami daudz siekalu, un tāpēc tās tiek iegūtas ar asiņu piejaukumu, kā rezultātā tiek iegūta rozā krāsa - gardēži tās vērtē augstāk par balto. vieni.
Trešajā reizē tiek iegūtas sarkanbrūnas ligzdas. Ja nogriezīsi pilnīgi visas ligzdas, tad pēc dažiem gadiem spārnu šajā apvidū vairs nepaliks. Salangāņi nekad neizmanto vienu un to pašu ligzdu divreiz, un katram jaunam olu sajūgam viņi veido jaunas.
Darbs pie ligzdas būvniecības aizņem apmēram mēnesi. Gastronomiskās atkarības dēļ no delikateses mirst milzīgs skaits cāļu. Tieši augstās "izejvielu" izmaksas un neprātīgais pieprasījums pēc ķīniešu virtuves lika Dienvidaustrumāzijas lauksaimniekiem iemācīties pieradināt sviras.
Turklāt "ātrās" fermas galvenokārt parādās ārpus galvenās ligzdu patēriņa vietas - Ķīnas. Tie tiek izplatīti Malaizijā, Indonēzijā, Filipīnās un Vjetnamā. Izrādās, ka Mao Dzeduna laikā šis putns un zupa no tā ligzdām tika pasludināta par “buržuāzisku pārmērību”, un 70. gados salangānu populācija tika iznīcināta par 95%. Mūsdienās Ķīnas dienvidos šo spārnu skaits ir tikai puse no iepriekšējā līmeņa pirms iznīcināšanas.
Spīļu spēja orientēties tumsā un dzīvot alās bija galvenais šķērslis ligzdu audzēšanai, līdz viens indonēzietis no Javas salas 70. gados uz vairākiem mēnešiem devās uz Meku un pēc atgriešanās konstatēja, ka viņa tukšā. mājoklis bija apdzīvots swifts-salangans.
3 gadus viņš pētīja, kā mākslīgai konstrukcijai piesaistīt putnus - eksperimentēja ar telpas lielumu, sienu un griestu materiālu, mitrumu, temperatūru un gaismu. Viņš bija pirmais, kurš spēja ierakstīt kasetē putnu dziedāšanu, kas viņus piesaistīja mākslīgam mājoklim. Visi viņa atradumi joprojām tiek veiksmīgi izmantoti daudzās saimniecībās līdz pat šai dienai.
Zemnieku saimniecība, kuru apskatījām, atrodas palmu plantācijas teritorijā, tur ir stingri aizliegta iekļūšana nepiederošām personām - ir barjera un aizsargpostenis. Palmu plantācija ir milzīga, pa to pārvietojas tādos džipos 
Tā nu nomainījām sporta auto pret SUV un braucām
Apkārt pieaugušu palmu birzis, noliktavas, kā arī pavisam jaunas palmas
Plantācijas pašā dziļumā, neievērojama betona konstrukcija, tieši tā kalpo kā patvērums salangāniem 
Telpā nav logu, valda pilnīga tumsa un tiek uzturēta nemainīga 27-29 grādu temperatūra pie 80-90% mitruma, izmantojot speciālas ierīces
Putnu pievilināšanai tiek izmantota skaņu aparatūra, ar dažādiem mūzikas ierakstiem. Daži no tiem ir paredzēti, lai mājā piesaistītu swifts, bet citi ir paredzēti, lai radītu "omulīgu atmosfēru" iekšpusē
Turklāt skaļruņi ir novietoti mājas tālākajās pieejās, lai dotu putniem mājienu, kurā virzienā tiem jāpārvietojas. 
Lai uzturētu telpā nepieciešamo smaržu, tiek izmantoti īpaši ievestie putnu mēsli – guano.
Salangāņi taisa ligzdas zem griestiem 
Vidēji no 110-120 jēlligzdām iegūst 1 kg izejvielas. Viena šāda betona ēka gada laikā saražo no 15 līdz 25 kg ligzdu. Vairumtirdzniecības cena tiem ir aptuveni 1200 USD par 1 kilogramu (un Honkongā tos jau pārdod no 2,5 tūkstošiem līdz 3 tūkstošiem dolāru, tāpēc tālākpārdevējiem ir 100% vai lielāka peļņa). Un zemnieks par audzēšanas gadu saņem 18-30 tūkstošus dolāru, kas ir ļoti labi, ja ņem vērā, ka citās jomās zemnieku vidējā izpeļņa ir 3-4 tūkstoši dolāru gadā.
Šīs nozares nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka papildus sākuma kapitālam darbaspēka un materiālu izmaksas ir minimālas: putni barojas paši, par tiem gandrīz nav jākopj - tikai laiku pa laikam novāc izkārnījumus, kas atkal var izmantot kā mēslojumu laukos. Šī nozare ir laba arī ar to, ka ļauj turēt putnus pat pilsētās un 20% putnu ligzdu tiek “saražotas” pilsētās.
Interesanti fakti:
- Garšīgo "izejvielu" kopējā bruto raža ir 300-350 tonnas gadā;
- Kopumā eksperti lēš, ka šīs "lauksaimniecības izejvielas" pasaules tirgus ir 600-650 miljoni ASV dolāru gadā;
- Pasaulē ik gadu tiek patērēti vairāki simti tonnu "bezdelīgu ligzdu", neskatoties uz to, ka izkaltētā ligzda sver ne vairāk kā 10 g.
- 50% putnu ligzdu patēriņa ir Honkongā, 8% Ķīnā, 6% Taivānā, 4% Makao.
Ķīnā zupu var nobaudīt dārgos restorānos, kas specializējas imperatora virtuvē, un dienvidos, Guandunas provincē, kur tika izgudrots šis kulinārijas šedevrs. Honkongā vai Šanhajā šīs zupas bļoda maksā no 30 līdz 100 USD.
Par šī ēdiena izcelsmi klīst skaista leģenda.
13. gadsimtā, kad Čingishana armija uzbruka Ķīnai, Dzjiņu dinastijas imperators cieta vienu sakāvi pēc otras, un ienaidnieki viņu aizdzina uz akmeņainu salu. Imperators neizturēja kaunu, nolēca no klints jūrā un avarēja, un armijas paliekas izdzīvoja, barojoties no putnu ligzdām, kas apmetās uz šiem akmeņiem.
Zupai piedēvētas neparastas ārstnieciskas īpašības - jaunības atgriešanās, mūža pagarināšana, vīriešu potences palielināšanās, astmas izārstēšana, un ligzdās atrodamais glikoproteīns, kas izšķīst ūdenī, stimulē šūnu dalīšanos cilvēka imūnsistēmā. sistēma, pamatojoties uz šo elementu, zinātnieki cenšas izgudrot zāles pret AIDS un citiem.bīstamiem vīrusiem. Arī zupa ir ļoti barojoša vairāk nekā 50% no putnu siekalu satura ir olbaltumvielas.
Ja pēkšņi dodaties uz Ķīnu vai Honkongu un restorāna cena jūs atbaidīs, varat iegādāties atsevišķas ligzdas un zupu vārīt pats, gardums parasti tiek pārdots dārgā un elegantā iepakojumā. Un, ja ļoti gribas pamēģināt, bet ceļojums uz Ķīnu tuvākajā laikā nav plānots, ligzdas var iegādāties pat internetā, piemēram, caur populāro ķīniešu vietni Alibaba.
Lūk, recepte jums: bezdelīgu ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un tur karstā ūdenī 5-6 stundas, dzesēšanas ūdeni nemitīgi nomaina ar karstu ūdeni, kā rezultātā ligzda uzbriest un kļūst mīksta. Pēc tam no tā ar pinceti izvelk pūkas, netīrumus un citus ieslēgumus. Gatavo ligzdu aplej ar sārma šķīdumu un pēc tam rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Ēdienu pasniegšanai uz galda ir vairākas variācijas, taču parasti šāda ligzda tiek pasniegta ar stipru vistas buljonu ar garšvielām vai ar to pildītu vistu.
Saskaņā ar Honkongas Universitātes, Japānas Šizuokas universitātes un ekspertu grupas no Ķīnas zinātniskajiem pētījumiem putnu ligzdas labvēlīgi ietekmē vispārējo cilvēku veselību. Ir pierādīts, ka putnu ligzdām ir šādas terapeitiskās īpašības:
- Putnu ligzda uzlabo ādas krāsu un stāvokli, samazina grumbu skaitu un ilgstoši novērš to veidošanos, atjauno un baro ādu.
- Palīdz pie elpceļu slimībām, bronhiālās astmas, aptur patoloģiskas izmaiņas plaušās.
- Palīdz palielināt vīriešu spēku, ārstē impotenci.
- Noderīga grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, veicina bērna garīgo attīstību.
- Tas palīdz normalizēt sirds darbu, uzlabo asinsriti un stabilizē asinsspiedienu.
- Paaugstina imunitāti, palīdz pie vispārēja organisma vājuma, veicina ātrāku organisma atveseļošanos pēc slimībām un ķirurģiskām operācijām.
- Putnu ligzdu ieteicams lietot gremošanas sistēmas, nieru, aknu cirozes, B hepatīta ārstēšanā. Tam ir noturīga pretaudzēju iedarbība barības vada, balsenes un zarnu vēža gadījumā. To var izmantot arī iepriekš minēto slimību profilaksei.
- Indicēts komplikāciju ārstēšanai pēc staru un ķīmijterapijas (sausums un rīkles iekaisums, aizcietējums, slikta dūša utt.)
- Mūsdienu Honkongas universitātes pētījumi arī sniedz pierādījumus, ka putnu ligzda dod pozitīvus rezultātus kompleksā plaušu vēža un AIDS ārstēšanā.
Kontrindikācijas nav zināmas, taču ir iespējama individuāla neiecietība.
Bioķīmisko sastāvu detalizēti pētīja Taivānas pētnieki, un rezultāti tika reģistrēti, izmantojot HPLC (High Performance Liquid Chromatography) un GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparātus.
Saskaņā ar iepriekšminētajiem pētījumiem putnu ligzdas galvenā sastāvdaļa ir glikoproteīns - biomolekula, kas sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tas ir, putna ligzdā ir 50% olbaltumvielu un 30% ogļhidrātu. Glikoproteīni ir svarīgi imūnsistēmas šūnu funkcionēšanai. Turklāt 5% putnu ligzdu ir dzelzs, 3% ir citi minerāli un 1,4% ir šķiedra. Putnu ligzdas sastāvā tika atrastas arī 17 svarīgas aminoskābes.
Aminoskābes
Putnu ligzdas saturs 100g
Kalorijas (kcal.) 281 Olbaltumvielas (g.) 37,5 Tauki (g.) 0,3 Ogļhidrāti (g.) 32,1 Kalcijs (mg) 485 Fosfors (mg.) 18 Dzelzs (mg.) 3 Ūdens (g.) 24,5
Putnu ligzda, saskaņā ar Honkongas universitātes pētījumiem, satur hormonu, kas stimulē šūnu dalīšanos, un tam ir epidermas augšanas faktors, kas cilvēka organismā stimulē audu augšanu, šūnu atjaunošanos un šūnu imunitāti. Dermatologi ASV Stenlijs Koens un Rita Levi-Montalčīni atzina, ka epidermas augšanas faktors ir viens no svarīgākajiem epidermas komponentiem, kas stimulē šūnu augšanu un ir viens no efektīvākajiem ādas kopšanas līdzekļiem.
Pateicoties unikālajam sastāvam, putnu ligzda viegli un pilnībā uzsūcas cilvēka ķermenī. Pēc zinātnieku domām, ēdamā putna ligzda ir nenovērtējams produkts, ko izmanto daudzu slimību profilaksē un ārstēšanā. Savos eksperimentos un praktiskajā pieredzē ir pierādīta putna ligzdas izmantošanas pozitīvā ietekme cilvēka šūnu atjaunošanā, imūnsistēmas stimulēšanā, bronhu, gremošanas un sirds slimību ārstēšanā, pēcoperācijas šuvju dziedēšanā u.c.. Putnu ligzdas augstā vērtība š.g. Austrumu medicīnas prakse izskaidro tā popularitāti Honkongā, Ķīnā, Japānā, Singapūrā un ASV, neskatoties uz produkta augstajām izmaksām. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
paņemts
Veselība
Daudziem no mums patīk pusdienās apēst bļodu gardas kūpošas zupas, kas remdēs izsalkumu. Zupas ir sātīgas un veselīgas maltītes, kas tiek gatavotas no ledusskapī esošās maltītes. Varbūt jūsu ledusskapī guļ sikspārnis vai tīģera dzimumloceklis?
Pasaulē ir zupas, kas pilnīgi atšķiras no tām, kuras esat pieradis gatavot. Lielākā daļa no viņiem ieradās pie mums no tik neparastas Āzijas virtuves eiropiešiem.
Uzziniet par neparastākajiem pirmajiem kursiem no visas pasaules, no kuriem daži var jūs šokēt.
1) Menudo (Meksika)
Lai gan šīs zupas sastāvdaļas dažiem no jums var nebūt pārsteigums, ne visi cilvēki būtu gatavi izmēģināt liellopa vēderu. Menudo ir tradicionāla meksikāņu zupa, kas ir ļoti populāra Meksikā un bieži tiek gatavota īpašos gadījumos. Ēdiens ir plaši pazīstams arī kā līdzeklis paģiru ārstēšanai.
Menudo gatavo no govs kuņģiem, pievienojot sīpolus, cilantro, oregano, čili un kukurūzu. Tās pagatavošana prasa 7 līdz 10 stundas, jo kuņģis tiek gatavots ļoti ilgi, lai tas kļūtu mīksts un maigs. Kāds var brīnīties, vai tiešām vēders var garšot? Bet, ja pievienosi tai visas pārējās sastāvdaļas un ļauj pāris stundas ievilkties uz mazas uguns, rezultāts būs vienkārši neticams.
Kuņģis kļūst tik maigs, ka kūst mutē, pievieno vēl kukurūzas tortiljas, kuras var iemērkt zupā, un ir brīnišķīgas vakariņas. Par šīs zupas izcelsmi ir maz zināms, taču var nojaust, ka Meksikā, kad tika nokauts bullis, ēdiena gatavošanai gribēja izmantot visas liemeņa daļas, arī kuņģus. Šo ēdienu var atrast daudzos meksikāņu restorānos.
2) Kiburu (Tanzānija)
Šī, iespējams, ir vienkāršākā zupa sarakstā, un to gatavo čagas cilts, kas dzīvo Kilimandžaro kalna pakājē Austrumāfrikā. Šī cilts izdzīvo no lauksaimniecības un lielāko uzmanību pievērš banānu un kafijas audzēšanai.
Cilts piekopj vienkāršu dzīvesveidu, tāpēc gatavo vienkāršus ēdienus: kiburu zupu gatavo no saldajiem banāniem, pākšaugiem un... dubļiem. Visas sastāvdaļas sajauc ar ūdeni, lai pagatavotu zupu, un šeit var pievienot arī koku zarus. Dūņas padara zupu sāļu un piešķir tai "zemes" garšu.
3) Supu (Tanzānija)
Šī zupa nedaudz atgādina meksikāņu menudo zupu, jo tās pagatavošanai tiek izmantotas dažādas dzīvnieku daļas. Supu, kā norāda nosaukums, tulkojumā nozīmē "zupa".
Šī ēdiena Tanzānijas variants tiek gatavots brokastīm, tas ir visneparastākais un tiek gatavots no plaušām, sirds, aknām, kazas galvas un govs kuņģa, dažreiz no iekšām un mēles. Reizēm zupu gatavo uz nagiem, tad sauc "supu ya makongoro". Šo ēdienu tradicionāli mīl brokastīs Tanzānijā, un tas ir arī līdzeklis pret paģirām.
4) Gaiļa sēklinieku zupa
Šī zupa ir ļoti līdzīga mūsu vistas nūdeļu zupai, tikai to gatavo no gaiļa sēkliniekiem, nevis vistas gaļas. Olas un dārzeņus vāra, līdz tie ir mīksti. Sēkliniekiem iekšā ir krēmīga tekstūra, tie ir ļoti mīksti, nedaudz atgādina tofu, bet ar cietu mizu, kā desām.
Daži tos salīdzina ar vārītām olām, kas garšo pēc olu krēma. Ir konstatēts, ka sēkliniekiem ir labas blakusparādības, piemēram, tas ir labs sieviešu ādai un palielina vīriešu potenci.
5) Putnu ligzdas zupa (Ķīna)
Viena no dārgākajām zupām šajā sarakstā ir putnu ligzdu zupa, kas tiek gatavota no salangas ligzdām. Šī ķīniešu zupa ir īsta delikatese, un dažos restorānos to var baudīt par 30-100 USD par porciju. Kilograms putnu ligzdas maksā apmēram 2 tūkstošus dolāru.
Šo zupu gatavo no lipīgajām putnu siekalām, no kurām putni veido lielāko daļu savu ligzdu. Ligzda izšķīst ūdenī, zupa nedaudz atgādina želeju. Šīs ligzdas Ķīnā ir vārītas kopš seniem laikiem, galvenokārt zupu veidā.
Salangāņi savas ligzdas būvē alās, un to dara putnu tēviņi. Vienas ligzdas izveidošana aizņem apmēram 35 dienas. Putni no siekalām auž pavedienus bļodas formā. Runā, ka traukam ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību, jo īpaši tas palīdz ārstēt astmu, paaugstina libido, stiprina imūnsistēmu.
6) Briežu placentas zupa (Ķīna)
Šanhajas pilsētā, Ķīnā, varat izmēģināt briežu placentas zupu, kas var dot labumu veselībai: palielināt seksuālo spēku, izārstēt nieres, uzlabot ādas stāvokli un palielināt vitalitāti. Šai zupai tiek pievienotas sēnes, ziedi, vistas gaļa, bet galvenā sastāvdaļa ir brieža placenta, kas ir diezgan elastīga un košļājas ilgi.
Placenta ir maisiņam līdzīgs sievietes ķermeņa orgāns, kas vairumam zīdītāju grūtniecības laikā piestiprina embriju mātes dzemdei. Asinis no mātes ķermeņa caur placentu plūst uz embriju, kas nodrošina to ar skābekli un barības vielām, kā arī palīdz izvadīt blakusproduktus. Pēc bērna piedzimšanas placenta atstāj mātes ķermeni.
7) Mencas piena zupa (Japāna)
Šī zupa ir gatavota no mencu piena un ir ļoti populāra Japānā, kur to sauc par širako zupu. Pieni ir zivju spermas maisiņi, kurus vāra ūdenī, līdz tiek iegūts sautējums ar krēmīgu konsistenci, gandrīz kā olu krēms.
"Širako" tulkotie līdzekļi "baltie bērni". Ēdiens tiek gatavots galvenokārt ziemā, tiek uzskatīts, ka tas var palielināt potenci, ja to ēd noteiktā daudzumā. Daži austrumu restorāni gatavo šo ēdienu kā kaut ko īpašu, lai pārsteigtu klientus.
8) Sikspārņu zupa (Palau salas)
Šī zupa varētu nebūt tik briesmīga, ja tās galvenā sastāvdaļa (sikspārņi) būtu vismaz attīrīta. Palau salās Klusajā okeānā acīmredzot trūkst ēdamo dzīvnieku, tāpēc vietējie iedzīvotāji sikspārņus nenoniecina. Salas apdzīvo vairākas sikspārņu sugas – tie, kas ēd kukaiņus, un tie, kas ēd augļus.
Pēdējos vairākas stundas vāra kokosriekstu pienā ar ingveru un citām garšvielām. Dažos restorānos jūs pat varat izvēlēties tēviņu vai mātīti, pirms nabaga pele tiek dzīva iemesta verdošā ūdenī. Daudzi gardēži, kas nolēmuši izmēģināt šo kulinārijas mākslas šedevru, apgalvo, ka tas tomēr ir lielisks, ja nepievērš uzmanību no šķīvja izspraustās spalvainajai galvai.
9) Tīģera dzimumlocekļa zupa (Ķīna)
Ir daudz zupu, kas gatavotas no dzīvnieku dzimumorgāniem, taču šī zupa ir visretākā un dārgākā no visām. Nav brīnums, jo tā sagatavošanai ir jānogalina vismaz viens tīģeris, par ko Ķīnā draud nāvessods.
Tīģera dzimumlocekļa zupa gadsimtiem ilgi ir bijusi Āzijas virtuves specialitāte (iespējams, tāpēc mūsdienās tur ir tik maz tīģeru), jo aziāti uzskata, ka tīģera dzimumloceklim piemīt Viagras mistiskās īpašības!
Nabaga kaķa izžuvušo dzimumlocekli nedēļu mērcē ūdenī un pēc tam veselu dienu vāra ar garšvielām un zālēm, dažreiz kopā ar tīģera kauliem. Viena šīs zupas porcija var maksāt 400 USD. Neskatoties uz to, ka tīģeri tiek aizsargāti visos iespējamos veidos, viņu ķermeņa daļas joprojām nokļūst tirgos, taču lielākā daļa produktu, kas tiek pārdoti tīģera dzimumlocekļa aizsegā, patiesībā ir briežu vai vēršu cīpslas.
10) Asins zupa (Vjetnama)
Un visbeidzot dīvainākā zupa mūsu sarakstā, kuru mēle neuzdrošinās saukt par zupu. Tas ir tradicionāls vjetnamiešu ēdiens, kas gatavots no neapstrādātām asinīm (parasti zosu asinīm), putnu iekšām, zemesriekstiem un garšaugiem.
Šo zupu sasaldē, asinis sabiezē un ēd atdzesētu, pirms asinis zaudē želejveida konsistenci. Domājams, zupa dod spēku ne tikai tam, kurš to ēd, bet arī tam, kurš to gatavo. Zupa izkrita no labvēlības pēc tam, kad putnu gripa pārņēma Āziju. Un tomēr daudzi aziāti turpina to ēst, nebaidoties no infekcijas.
+ Bonuss: zupa #5
Zupa ar numuru 5 ir iekļauta arī planētas dīvaināko zupu sarakstā. To gatavo dažās Dienvidaustrumāzijas daļās un sastāv no sīpoliem, burkāniem, gaļas buljona, dzimumlocekļa un vērša sēkliniekiem. Šī zupa ir ieguvusi popularitāti arī afrodiziaku īpašību dēļ.
Un mazos, piemēram Septiņi vienpadsmit , plauktos varat atrast nelielu kastīti ar bezdelīgas tēls.Šī kaste maksā mazāk. 10$ aiz muguras 50 grami. Tātad, šī ir viena no dārgākajām delikatesēm Dienvidaustrumāzija, zem virsraksta bezdelīgu ligzdas. Grūti iedomāties, kā var pat ēst putnu ligzdas. Galu galā krievam bezdelīgu ligzdas izraisa atmiņas par vecmāmiņas ciemu, kur šīs pašas bezdelīgas taisa ligzdas zem jumta no pilnīgi neēdamiem materiāliem: zariem un māliem. Turklāt bezdelīgu ligzdu iznīcināšana ir stingri aizliegta, tiek uzskatīts, ka tas nes nelaimi. Viss ir tieši otrādi. bezdelīgu ligzdas, tas ir dzīvības produkts ātrā - salangana kas dzīvo piekrastē Dienvidķīnas jūra Un Bengālijas līcis . paši "mājas" putniņš viet no jūras veltēm: aļģes, mazuļi un olas(jo citu materiālu uz plikiem akmeņiem vienkārši nav), un es izmantoju savu bezdelīgu cementu siekalas.
Tātad veidā bezdelīgu ligzdas ir diētisks produkts, kas satur noderīgus mikroelementus, liels daudzums jods, un būt spēcīgam afrodiziaks. IN Taizeme, bezdelīgu ligzdas, tiek uzskatīti par nacionālo ēdienu, lai gan sākotnēji tas tika ieviests Ķīna 13. gadsimtā bet materiāls tika atvests no Taizeme, jo tieši šīs valsts piekrastē atrodas liels skaits trizhey - salanganov, ražojot šo produktu. Tāpēc norijiet ligzdas zupu, kas ir kļuvusi plaši izplatīta Taizeme gadā atgriezās savā vēsturiskajā dzimtenē. Saskaņā ar ķīniešu leģendu, šāds neparasts ēdiens tika izgudrots nevis no labas dzīves. IN 12. gadsimtā līdzĶīnas armiju karaspēks atgrūda Čingishans. mongoļi bija tik spēcīgi, ka imperatora karaspēks nokļuva akmeņainā salā, kur nebija pārtikas, izņemot putnus un to ligzdas. Saskaņā ar citu teoriju, viens no imperatoriem "debesu", meklēja ilgmūžības eliksīru un sūtīja sūtņus uz dažādām valstīm. Viens no sūtņiem atvests no Taizeme, ligzdas salangana .
Kāpēc šis gardums ir tik dārgs? Pirmkārt, ātrs visā mūžā tiek uzcelta tikai viena ligzda, un ir milzīgs skaits cilvēku, kas vēlas izmēģināt bezdelīgu ligzdas zupu. Otrkārt, "produkts" to ir ļoti grūti iegūt, jo swifts būvē savus mājokļus lielā augstumā un nomaļās alās. IN Ķīna
parādījās pat īpaša profesija - bezdelīgu ligzdu meistars.
Profesionāļi pakļauj sevi vairāk briesmām nekā klinšu kāpēji un alpīnisti, jo visbiežāk viņiem nav speciāla ekipējuma, un no veiklības un spējas kāpt akmeņos ir atkarīga viņu dzīve un ienākumi.
Tāpēc tagad sviras tiek audzētas mājās, un tās veido milzīgas kāpšanas sienas, lai salangāņi tur varētu ligzdot.
Daudz satraukuma nes un pati gatavošana trauki. Tā kā pirms pašu ligzdu sagatavošanas tās ir jāiztīra dūnas un spalvas(tāpēc neapdzīvotās ligzdas ir tik novērtētas). Pēc tam ligzdas iemērc laims un karstu ūdeni. Un tikai tad viņi gatavo iekšā vistas buljons ar ingveru līdz iegūsti dzeltenīgu želejveida masu ar pikantu garšu. Nomazgāt zupa no bezdelīgu ligzdām Taizemes rīsu viskijs (sams - sams) vai ledus tēju. Cena par porciju no 20 dolāri.
Saistītie raksti
