Nosusiniet vistas fileju. Žāvēta vistas krūtiņa - garšīgs gaļas delikatese mājās

Mūsu ģimenei ļoti patīk saldie pipari, tāpēc stādām tos katru gadu. Lielākā daļa šķirņu, kuras audzēju, ir manis pārbaudītas ne vienu sezonu, bet visu laiku kultivēju. Un katru gadu cenšos izmēģināt ko jaunu. Pipari ir siltumu mīlošs un diezgan dīvains augs. Par garšīgu un ražīgu saldo piparu šķirnēm un hibrīdšķirnēm, kas labi aug pie manis, un tiks apspriests tālāk. Es dzīvoju Krievijas centrālajā daļā.

Mājas puķkopība ir ne tikai aizraujošs process, bet arī ļoti apgrūtinošs hobijs. Un, kā likums, jo lielāka ir audzētāja pieredze, jo veselīgāki viņa augi izskatās. Un ko darīt ar tiem, kuriem nav pieredzes, bet vēlas iegūt mājas telpaugi- nevis izstiepti panīkuši eksemplāri, bet skaisti un veseli, ar savu iznīcību neizraisot vainas sajūtu? Iesācējiem un puķu audzētājiem, kuri nav apgrūtināti ar ilgu pieredzi, pastāstīšu par galvenajām kļūdām, no kurām ir viegli izvairīties.

Sulīgas siera kūkas pannā ar banānu-ābolu formu ir vēl viena recepte ikviena iecienītākam ēdienam. Lai siera kūkas pēc vārīšanas nenokristu, atcerieties dažus vienkāršus noteikumus. Pirmkārt, tikai svaigs un sauss biezpiens, otrkārt, bez cepamā pulvera un sodas, un, treškārt, mīklas blīvums - no tā var veidot, tas nav stingrs, bet vijīgs. Laba mīkla ar nelielu daudzumu miltu iznāks tikai no laba biezpiena, un šeit atkal skatiet vienumu “pirmais”.

Nav noslēpums, ka daudzas zāles no aptiekām migrēja uz vasarnīcām. To izmantošana no pirmā acu uzmetiena šķiet tik eksotiska, ka daži vasaras iedzīvotāji tiek uztverti gandrīz naidīgi. Tajā pašā laikā kālija permanganāts ir sen zināms antiseptisks līdzeklis, ko izmanto gan medicīnā, gan veterinārmedicīnā. Augkopībā kālija permanganāta šķīdumu izmanto gan kā antiseptisku līdzekli, gan kā mēslojumu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi lietot kālija permanganātu dārzā un sakņu dārzā.

Cūkgaļas salāti ar sēnēm ir lauku ēdiens, ko bieži var atrast uz svētku galda ciematā. Šī recepte ir ar šampinjoniem, bet, ja var izmantot meža sēnes, tad noteikti gatavojiet tā, būs vēl garšīgāk. Šo salātu gatavošanai nav jātērē daudz laika - lieciet gaļu katliņā uz 5 minūtēm un vēl 5 minūtes sagriešanai. Viss pārējais notiek gandrīz bez pavāra līdzdalības – gaļu un sēnes vāra, atdzesē, marinē.

Gurķi labi aug ne tikai siltumnīcā vai ziemas dārzā, bet arī atklātā zemē. Gurķus parasti sēj no aprīļa vidus līdz maija vidum. Ražas novākšana šajā gadījumā ir iespējama no jūlija vidus līdz vasaras beigām. Gurķi necieš salu. Tāpēc mēs tos nesējam pārāk agri. Tomēr ir veids, kā vasaras sākumā vai pat maijā pietuvināt to ražu un nogaršot sulīgus izskatīgus vīriešus no sava dārza. Ir jāņem vērā tikai dažas šī auga īpašības.

Polissias ir lieliska alternatīva klasiskajiem raibajiem krūmiem un kokainajiem. Šī auga greznās apaļās vai spalvainās lapas veido pārsteidzoši svinīgu krokainu vainagu, savukārt elegantie silueti un diezgan nepiespiestā daba padara to par lielisku mājas lielākā auga kandidātu. Lielākas lapas neliedz viņam veiksmīgi aizstāt Benjamin and Co ficuses. Turklāt poliscias piedāvā daudz lielāku dažādību.

Ķirbju kanēļa kastrolis ir sulīgs un neticami garšīgs, nedaudz atgādina ķirbju pīrāgu, bet, atšķirībā no pīrāga, tas ir maigāks un vienkārši kūst mutē! Šī ir ideāla saldo konditorejas izstrādājumu recepte ģimenēm ar bērniem. Parasti bērniem ne pārāk garšo ķirbji, bet viņi nedomā ēst saldumus. Saldais ķirbju kastrolis ir gards un veselīgs deserts, kas turklāt tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri. Pamēģini! Jums tas patiks!

Dzīvžogs ir ne tikai viens no svarīgākajiem ainavu dizaina elementiem. Tas arī veic dažādas aizsardzības funkcijas. Ja, piemēram, dārzs robežojas ar ceļu vai tuvumā iet šoseja, dzīvžogs ir obligāts. "Zaļās sienas" pasargās dārzu no putekļiem, trokšņiem, vēja un radīs īpašu komfortu un mikroklimatu. Šajā rakstā mēs apsvērsim optimālos augus dzīvžoga izveidošanai, kas var droši aizsargāt vietni no putekļiem.

Pirmajās attīstības nedēļās daudzām kultūrām ir nepieciešama izvēle (un pat ne viena), savukārt citām ir nepieciešama transplantācija “kontrindicēta”. Lai abus “iepriecinātu”, stādiem var izmantot ne gluži standarta traukus. Vēl viens labs iemesls, lai tos izmēģinātu, ir ietaupīt naudu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā iztikt bez parastajām kastēm, podiem, kasetēm un tabletēm. Un pievērsīsim uzmanību netradicionāliem, bet ļoti efektīgiem un interesantiem traukiem stādiem.

Veselīga sarkano kāpostu dārzeņu zupa ar seleriju, sarkano sīpolu un bieti ir veģetāras zupas recepte, ko var pagatavot arī badošanās dienās. Tiem, kas nolemj nomest dažas liekās mārciņas, iesaku nelikt kartupeļus, bet nedaudz samazināt olīveļļas daudzumu (pietiek ar 1 ēdamkaroti). Zupa izrādās ļoti smaržīga un bieza, un gavēnī varat pasniegt zupas porciju ar liesu maizi - tad tā izrādīsies apmierinoša un veselīga.

Noteikti visi jau ir dzirdējuši par populāro terminu “hygge”, kas pie mums nāca no Dānijas. Šis vārds nav tulkots citās pasaules valodās. Jo tas nozīmē daudz ko uzreiz: komfortu, laimi, harmoniju, garīgo atmosfēru... Šajā ziemeļu valstī, starp citu, lielāko daļu laika gadā ir apmācies laiks un maz saules. Arī vasara ir īsa. Un laimes līmenis tajā pašā laikā ir viens no augstākajiem (valsts regulāri ieņem pirmo vietu ANO globālajā reitingā).

Gaļas bumbiņas mērcē ar kartupeļu biezeni - vienkāršs itāļu virtuves iedvesmots otrais ēdiens. Pazīstamāks nosaukums šim ēdienam ir kotletes vai kotletes, bet itāļi (un ne tikai viņi) šādas mazas apaļas kotletes sauc par gaļas bumbiņām. Kotletes vispirms apcep līdz zeltaini brūnai, un pēc tam sautē biezā dārzeņu mērcē - sanāk ļoti garšīgi, vienkārši garšīgi! Maltā gaļa šai receptei ir piemērota jebkurai - vistas gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai.

Maiga, dabiska, ar izteiksmīgu garšu žāvēta vistas gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Un kādu iemeslu dēļ daži cilvēki domā, ka to ir viegli pagatavot mājās pats. Pat visnepieredzējušākā mājsaimniece un aizņemtākā biznesa sieviete tiks galā ar šo tehnoloģiju. Novērsīsim šo kaitinošo plaisu un pagatavosim kaltētu vistas krūtiņu mājās!

Mazliet vēstures

Kādreiz cilvēce nepazina ledusskapjus, un katru dienu nebija iespējams dabūt pārtiku. Turklāt mājlopu kaušanai bija nepieciešama ātra svaigas gaļas iznīcināšana. Aukstā klimatā palīgā nāca dziļi cilvēka radīti ledāji. Un karstajās valstīs cilvēks ir iemācījies sāli un ... sauli uztvert kā sabiedrotos.

Žāvēta gaļa mājās ir žāvēts sālīts produkts. Minimālās darbaspēka izmaksas un maksimāla pacietība. Tā sagatavošanas tehnoloģijā nav nekā jauna. Visi zina žāvētas raudas. Vistas gaļai nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja, taču šeit viss ir arī ļoti vienkārši.

mājās gatavotas ceptas vistas krūtiņas recepte

Sastāvdaļas:

• 2 vistas krūtiņas filejas;
• 100 g sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms jums ir jāsagatavo fileja. Galvenais uzdevums ir iegūt plānas vistas gaļas plāksnes. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

1 ceļš: fileju var gareniski sagriezt plānās platās plāksnēs.

2 ceļi: sagriež plānās šaurās sloksnēs pāri graudiem.

3 ceļi: sagriež diezgan biezos gabaliņos, pārklāj ar pārtikas plēvi un nosit. Varat izmantot gaļas āmuru vai rullīti.

Nākamais solis ir sālīšana. Arī šeit var izmantot 2 metodes.

1 ceļš: sausā sālīšana. Vispirms vistu labi nosusina ar papīra dvieli. Sālīšanai paredzētajai filejai jābūt sausai.

Pēc tam gabaliņus kārtīgi apkaisa ar sāli, ierīvējot to gaļā.

Kārto uz dēlīša, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz dienu ledusskapī.

2 ceļi: kodināšana marinādē. Sāls daudzums šajā gadījumā ir jādubulto.

Sāli izšķīdina 0,5 litros auksta vārīta ūdens, tad tajā iegremdē vistu. Ekspozīcijas laiks - 1 diena aukstumā.

Pēc dienas sālītā fileja labi jānomazgā ar tekošu ūdeni un pēc tam rūpīgi jāizžāvē. Varat izmantot nekarstu matu žāvētāju.

Pēc tam sagatavotos gabaliņus pārkaisa ar garšvielām. Šeit jūs varat dot iespēju savai iztēlei. Kādas garšvielas pievienosiet šajā posmā, jūsu mājās kaltētā vistas krūtiņa iegūs tādu garšu. Gaļa pēc sālīšanas kļūs stingrāka, tāpēc garšvielas rūpīgi jāberzē. Var izmantot ķiplokus, asos sarkanos piparus, safrānu, ingveru, kurkumu, salviju, rozmarīnu, pētersīļus, kariju un citus.

Lai iegūtu smēķēšanas efektu, ir atļauts pievienot šķidrus dūmus. Tas ir ļoti koncentrēts, tāpēc daudzumam jābūt niecīgam. Pietiks ar 1/4 tējk.

Atkal gaļu pārklāj ar plēvi un liek uz dienu aukstumā.

Pēc tam mums atliek tikai pakārt sagatavoto gaļu un atstāt nožūt. Gabali nedrīkst pieskarties viens otram un būt labi vēdināmi.

Pēc nedēļas žāvēšanas mājās kaltētā vistas fileja būs gatava.

Kā paātrināt procesu?

Žāvētu vistas fileju mājās var pagatavot ātrāk. Ideāli, ja jūsu mājā ir žāvētājs dārzeņiem un ogām. Žāvēšanai sagatavotā fileja jānovieto uz kaltes režģa tā, lai gabali nesaskartos. Kad tie izžūst, tos var pievienot. Iestatiet režīmu saskaņā ar instrukcijām. Ja elektriskajā žāvētājā nav “gaļas” funkcijas, koncentrējieties uz “sēņu” režīmu.

Ja mājsaimniecībā nav žāvētāja, kaltētu vistas krūtiņu var pagatavot mājās ātrā veidā cepeškrāsnī. Sagatavošanas metode ir aprakstīta iepriekš. Bet šajā gadījumā, iestatot temperatūru, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Tam jābūt pēc iespējas zemākam, un cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Jūs varat periodiski izslēgt cepeškrāsni un ļaut žāvētajiem gabaliņiem “atpūsties”. Fileja nedrīkst būt pārāk karsta! Grilu ar gaļu var turēt līdz pusei no krāsns, kā fotoattēlā. Šajā gadījumā tas periodiski jāpagriež, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Nepāržāvējiet filejas! Pareizi kaltētai gaļai jālocās, nevis jālūst!

Akrobātika!

Un tagad, kad esat apguvis vistas gaļas žāvēšanu mazās porcijās, varat mēģināt mājās pagatavot īstu gardumu - veselu žāvētu vistas fileju! Kāpēc mēs neiesakām sākt ar šo? Jo vispirms jāpiepilda roka, “sajūta” gaļa. Kad būsiet apguvis sērijveida žāvēšanu, jūs sapratīsit, vai apstākļi ir piemēroti lielākam eksperimentam.

Fakts ir tāds, ka slikti vēdināmā telpā vai augsta mitruma apstākļos liels gaļas gabals var sabojāt ātrāk, nekā kļūt piemērots ēšanai. Tomēr ne tik liels gabals - vistas fileja! Tāpēc mēs iesakām riskēt.

Process šajā gadījumā neatšķiras no iepriekšējā, izņemot augstāku kontroli. Šāda gaļa jāpakar marlē, lai izvairītos no mušām un putekļiem. Ne cepeškrāsns, ne elektriskā žāvētājs šajā gadījumā mums vairs nav palīgi. Tikai sauss gaiss un temperatūra ne zemāka par 20C.

Vistas rullīši žāvētā "kreklā"

Tad jūs varat vienkārši ēst žāvētu gaļu un baudīt tās nepārspējamo garšu. Un to var izmantot visdažādākajās variācijās. Dažos ēdienos tas var lieliski aizstāt bekonu. Un jūs varat pagatavot pildītu vistas fileju.

Sēnes, burkānus, papriku, citus dārzeņus un garšaugus var izmantot kā malto gaļu. Pildītas vistas krūtiņas receptes ir daudz, tāpēc mēs pie tām nekavēsimies.

Var paņemt gatavus ceptas vistas rullīšus un aptīt ar kaltētiem vistas gabaliņiem. Pēc tam tos var cept uz pannas, vai cept. Svarīgs! Raugieties, lai saraustīšanas gali nenonāk virsū, pretējā gadījumā saraustītais apvalks “atvērsies”, un trauks izskatīsies neglīts. Ja pieredze ir maza, vienkārši sasiet viņu samierināšanu ar parastajiem pavedieniem. Bet tad neaizmirstiet tos izņemt pasniegšanas laikā.

Gatavos ruļļus sagriež ar ļoti asu nazi un pasniedz, piemēram, ar makaroniem vai salātiem.

Kā redzat, saraustīti ir viegli pagatavojami. Sagatavošanās prasa ilgu laiku, bet gandrīz bez jūsu līdzdalības. Ar savām zemajām izmaksām tas var kļūt par glābēju mājsaimniecēm, kuras prot pārsteigt viesus un palutināt savu ģimeni nevis ar dārgiem produktiem, bet gan ar savu roku mākslu.

Smaržīga un maiga vistas krūtiņa ienāca mūsu ģimenes ikdienas ēdienkartē "uz pirkstgaliem". Tas ir, pilnīgi nemanāmi un pēkšņi. Kārtējo reizi taisot sev sviestmaižu uzkodu, uzmetu skatienu ne tās lētākās un diezgan garšīgās desas sastāvam. Pēc tam, kad manas acis atgriezās parastajā stāvoklī, desa nonāca miskastē.

Noliku uz galda biezpienu ar augļiem. Un es sāku domāt, kā nomainīt desas no veikala. Galu galā mūsu ģimene nav tikai sviestmaižu ģimene, bet mēs nevaram atteikties no gaļas. Uzreiz prātā ienāca cepts šķiņķis. Bet garšīga sulīga gaļa drīz var apnikt. Un es gribētu mazāk problēmu. Un tad es atcerējos žāvēšanu. Mājās vistas krūtiņas ātri izžūst. Gaļa ir maiga un ēstgribu. Tad kāds ir jautājums? Nē - veikala desu! Jā - smaržīgās žāvētās krūtis!

Šis ir mans mīļākais veids, kā mājās žāvēt vistu. Pirmkārt, tāpēc, ka tas ir ātrs. Otrkārt, tas ir absolūti drošs. Un, treškārt, tas ir garšīgi. Vai esat pārliecināts? Tad esam gatavi!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

vistas krūtiņa (fileja bez kauliem un ādas) - 3 gab.

galda sāls - 2/3-1 tējk topless

Rūpīgi nomazgājiet vistu (vēlams mājās gatavotu). Nogrieziet taukus un plēves. Sagatavoto fileju nosusina ar papīra dvieļiem.

Pārkaisa ar sāli un garšvielām. Ja pievienosiet tik daudz sāls, cik norādīts receptē, krūtiņa izrādīsies mēreni sālīta. Es izmantoju gatavu vistas garšvielu. Tajā bija kurkuma, majorāns, paprika, melnie un sarkanie malti pipari, oregano. Noteikti granulējiet vai svaigu ķiploku. Jūs varat arī berzēt sinepes. Masējiet fileju, lai garšvielas un sāls iesūktos dziļāk šķiedrās. Ielieciet burkā. aizveriet. Liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Labāk - naktī. Ik pa laikam tvertni sakratiet, lai krūtiņa vienmērīgi iemarinētos.

Marinētās filejas nosusina ar papīra dvieļiem. Labi nomazgājiet cepeškrāsns režģi. Uzstādiet to pašā cepeškrāsns augšpusē. Izvelciet vienu krūšu galu starp stieņiem. Ar koka iesmu vai vairākiem zobu bakstāmajiem pārduriet gaļu pāri restei. Vistas gaļa tiks fiksēta cepeškrāsnī suspendētā stāvoklī, pateicoties kurai tā varēs vienmērīgi izžūt. Novietojiet paplāti uz apakšējā plaukta, lai notecinātu sulu. Man nebija sulas, bet labāk ir droši. Iestatiet temperatūru uz 60-80 grādiem. Ieslēdziet pūtēju (ja pieejams). Man ir visparastākā gāzes krāsns. Ieslēdzu minimālo uguni un atvēru durvis. Vistas krūtiņu žāvē 5 stundas. Un tas vienkārši garšoja pasakaini.

Ļoti sulīga vistas iekšpusē ar pikantu aromātu. Neticama uzkoda!

Kā tiek pagatavota sausā veidā kaltēta krūtiņa:

Es ļoti iesaku žāvēt tikai mājputnu gaļu. Veikalā pirkta nav noderīgāka par to pašu desu. Sagatavojiet vistas krūtiņu žāvēšanai. Jums būs nepieciešama tikai “kaila” fileja bez ādas un kauliem. Nogrieziet tauku vēnas. Labi nomazgājiet vistu. Nosusiniet no visām pusēm ar papīra dvieļiem. Ielejiet nedaudz sāls piemērota trauka apakšā. Ielieciet vistu. Ielejiet atlikušo sāli tā, lai tas pilnībā pārklātu krūti, kā parādīts fotoattēlā. Aizveriet konteineru. Vai aptiniet ar pārtikas plēvi. Nosūtiet ledusskapī uz 24-48 stundām. Sula izcelsies. To var notecināt un sāli nomainīt. Vai vienkārši ik pa laikam sakratiet, lai krūtiņa būtu vienmērīgi sālīta. Šajā laikā tas kļūs stingrāks. Paņemiet to līdz beigām. Nekrīt nost? Tātad, gatavs. Jo ilgāk vistas gaļa tiek sālīta, jo labāk. Bet arī šeit ir svarīgi nepārspīlēt. Pat pēc divām dienām tas kļūs pārāk sāļš, lai to ēstu ar prieku. Tāpēc, lai neatcerētos manu recepti ar “laipni klusu vārdu”, nomazgājiet sāli un izmēģiniet gabaliņu no krūts malas. Pārāk sāļš? Iemērciet gaļu vārītā atdzesētā ūdenī. Nosedziet konteineru. Un atdzesē uz nakti. Daļai sāls vajadzētu aiziet. Ja vistas sāļuma pakāpe jums ir piemērota, vienkārši ievietojiet gaļu sausā traukā. Nosūtiet ledusskapī uz 12-24 stundām. Atpūtai".

Nākamajā dienā pagatavo smaržīgu garšvielu maisījumu. Noteikti pievienojiet ķiplokus. Granulētu garšvielu var aizstāt ar svaigu. Ķiplokus izlaiž caur presi. Ar to žāvētā krūtiņa būs vēl smaržīgāka. Izmantojiet pārējās garšvielas pēc garšas vai izmantojiet receptē norādītās.

Berzēt krūtis no visām pusēm.

Aptiniet ar marli. Sasien ar auklu vai viršanas auklu. Pakārt ledusskapī, lai gaiss pūstu pār gaļu no visām pusēm. Ja nevari pakārt, noliec uz šķīvja. Bet periodiski pagrieziet vistu. Uz 5-6 dienām “aizmirstu” par gardu mājas uzkodu. Bet pēc 2-3 dienām jau var mēģināt.

Izritiniet gardumu un sagrieziet plānās šķēlēs. Ļoti sausas saraustīšanas cienītāji to var noregulēt līdz stāvoklim cepeškrāsnī ventilatora režīmā. Smaržīgā vistas krūtiņa vienkārši prasa maizi vai šķīvi ar alu.

Žāvēta vistas krūtiņa sālījumā

Šādi kaltēta vista ir ļoti maiga. Tie, kas ir pozitīvi vai neitrāli attiecībā uz šķidrajiem dūmiem, var tos pievienot sālījumā. Tas izskatīsies pēc kūpinātas gaļas. Bet tas ir arī ļoti garšīgs.

Pārtikas preču saraksts:

vistas krūtiņas - 600-800 g (2 vidēji gabali)

attīrīts ūdens - 1 l

Žāvēta gaļa ir delikatese, kas nekad nav uzskatīta par lētu produktu. Kā likums, augstas kvalitātes liellopu gaļa kalpo kā sākotnējā “izejviela”. Bet mājās varat mēģināt pagatavot kaltētu vistas fileju - tā izrādīsies ne mazāk garšīga, bet daudz “budžetiskāka”. Šo parasto kulinārijas brīnumu tauta jau nodēvējusi par "vistas lasi".

Šādas vistas filejas gatavošana ar savām rokām ir pilnīgi apgrūtinošs bizness. Turklāt jūsu viesi būs patīkami pārsteigti, uzzinot, ka tik garšīgi aromātiska gaļa tiek gatavota mājās, nevis pirkta veikalā. Neapšaubāmu plusu šim produktam var attiecināt uz “ekoloģisko tīrību”: konservantu vietā šeit tiek izmantots alkohols (vai degvīns) un dabīgās garšvielas - malti asie pipari, franču garšaugi, ķiploki, sāls un cukurs.

Vistas gaļa vispār nav jāgatavo. Neapstrādāta gaļa kļūs ēdama, saskaroties ar degvīnu.

Produkti:

Ēdienu gatavošana.Šķīvī ielej visas uzskaitītās garšvielas un sāli.

Ielej degvīnu.

Maisa, līdz iegūta viendabīga putra.

Noskalojiet vistas fileju zem tekoša ūdens un noteikti labi nosusiniet. Labāk pirkt lielāku pīkstienu vai fileju, receptes proporcijas paredzētas 2 vistas filejām 500-600g svarā.

Fileju no visām pusēm pārziež ar garšvielu maisījumu ar degvīnu, uzmanīgi ierīvējot to vistas filejas virspusē. Ievietojiet tos atkārtoti noslēdzamā traukā (plastmasas traukā). Atstājiet 6 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā filejas gabaliņus 3-4 reizes apgriež uz otru pusi.

Pēc 6 stundām traukā būs sakrājies diezgan daudz šķidruma.

Šķidrums ir jānolej, un visas garšvielas jānomazgā zem krāna, lai nekas nepaliktu. Jūs ievērosiet, ka vistas fileja ir kļuvusi nedaudz blīvāka. Gabaliņus nosusina ar papīra dvieļiem, ierīvē ar sasmalcinātiem ķiplokiem un uzliek vairākās kārtās salocītu tīru marli. Fileju cieši aptiniet marlē, sasieniet ar diegu un pakariet pie akumulatora caurules uz 24 stundām.

Pēc dienas izžāvēto vistas fileju uz pāris stundām izņem ledusskapī, tad atloki marli.

Un tagad kaltētā vistas fileja, kas pagatavota mājās 1,5 dienās, beidzot var tikt pasniegta galdā.

P.S.: Ja šī meistarklase jums izrādījās noderīga, varat pateikt "paldies" tās autoram, rakstot komentāru vai noklikšķinot uz sava iecienītākā sociālā tīkla pogas zem publikācijas.

Meistarklases noformējumā tika izmantotas autores Elena Selyun fotogrāfijas. Kopēšana ir aizliegta!

Mēs arī iesakām lasīt rakstus:
Prosciutto - žāvēts gardums
Pašdarināts speķis ar ķiplokiem: kā to marinēt?
Karpačo – itāļu garšas noslēpumi

Panchetto (sālīta gaļa) ​​no vistas filejas

Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 4 gab
- jūras sāls - 2 ēdamk. l.
- viskijs vai konjaks - 60 ml
- 5 papriku maisījums - pēc garšas
- ķiploki - 1 gab.
- lauru lapa - 5 gab
- garšvielas - pēc garšas
Žāvētas vistas pagatavošana
Vistas fileju kārto 2 paplātēs un katrā ieber 1 ēd.k. jūras sāls. Mēģiniet ripināt filejas šajā sālī no visām pusēm ...
Katrā paplātē ielej 30 ml viskija vai konjaka. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Pēc dienas izņemiet paplātes un pagrieziet fileju uz citas mucas ...
Pēc 2 dienām noņemiet fileju un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar dvieli ...
Blenderī liek garšvielas pārklāšanai un sasmalcina...
Rūpīgi pārklājiet katru filejas gabalu ar garšvielām ... Ietiniet audeklā ...
Cieši sasien ar diegiem...
Pakārt vēsā, vēdināmā vietā, lai nožūtu 7 dienas...
Labu apetīti!

pamatojoties uz materiāliem no vietnes: http://nyam.ru/

Žāvēta vistas krūtiņa

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņa - 3 gab.
• Saldā malta paprika - 1 ēd.k. l.
• Malti sarkanie pipari - 2,5 tējk
• Malti melnie pipari - 4 tējk
• Sāls - 3 ēd.k. l.
• Ķiploki - 4 daiviņas

Saraustīta gatavošana mājās prasa absolūti minimālu piepūli, taču šis process aizņem diezgan ilgu laiku. Rezultāts pārspēja visas manas cerības – gaļa sanāca garšīga, mēreni sāļa, ar labi jūtamu ķiploku aromātu. Jo plānākas sagriezīsi gaļas šķēles, jo garšīgāka būs. Žāvētu vistas gaļu var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai likt uz sviestmaizēm.

Ēdienu gatavošana:

Ēdienu gatavošanai mums vajag svaigas lielas vistas krūtiņas, garšvielas, ķiplokus, pārtikas plēvi, marli, vafeļu dvieli vai plānu tīru drānu.

Sajauc sāli, maltus melnos piparus, sarkanos maltos piparus, papriku.

Sajaucam garšvielas.

Vistas krūtiņas labi nomazgājiet zem auksta tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli, kārtīgi ierīvējiet ar pikantu maisījumu. Ielieciet krūtis bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. Šajā laikā gaļa izdalīs sulu, to nevajag notecināt, ļauj nostāvēties kā ir - marinēt.

Pēc dienas krūtis nomazgājam zem tekoša auksta ūdens, kārtīgi noskalojam garšvielas un nosusinām gaļu ar papīra dvieli. Gaļa kļuva stingra.

Sasmalciniet ķiplokus, ierīvējiet to un nedaudz maltu melno piparu uz sālītajām vistas krūtiņām.

Mēs iesaiņojam gaļu tīrā, plānā drānā (vai marlē vai vafeļu dvielī) un nosūta to ledusskapī vēl 24 stundas.

Pēc dienas gaļa gatava - sagriežam pēc iespējas plānāk un pasniedzam kā uzkodu vai liekam uz sviestmaizēm.

Žāvēta vistas fileja

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 2 gab. 220 g katrs
• sāls - 3 ēdamk. karotes,
• cukurs - 1 tējkarote,
• kanēlis, malts muskatrieksts - pēc garšas.

Filejas gabaliņus pārkaisa ar sāli un cukuru, ļauj nostāvēties, līdz sāls izšķīst. Kad sāls ir izšķīdis, apkaisa krūtis ar kanēļa un malta muskatrieksta maisījumu. Krūtis kopā ar iegūto sulu ievietojiet dziļā bļodā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 18 stundām. Sālīšanas procesā krūtiņa ir jāapgriež, lai sālīšana būtu vienmērīga.

Kanēlis un muskatrieksts ir diezgan smaržīgas garšvielas, tāpēc tos labāk likt nedaudz, bet sālīšanas sākumā, pirms mērcēšanas, lai to aromāts kopā ar sāli labi iekļūst dziļākajos gaļas slāņos.

Pēc tam, kad krūtiņa 18 stundas nostāvējusies sālījumā, tā jāieliek litrā auksta ūdens un jāļauj nostāvēties pusotru stundu, lai no filejas plānās malas noņemtu lieko sāli. Kad krūtis ir izmirkusi, tā labi jāizžāvē un jāļauj nožūt 30 minūtes no katras puses. Pēc žāvēšanas fileju apkaisa ar baltajiem pipariem.

Pēc atkaulošanas piparos filejas ietin tīrā un sausā marlē, sasien ar diegiem un pakārt vēdināmā telpā. Žāvēšanas temperatūra var būt no +3 līdz +23 grādiem.

Tas var būt ventilējams ledusskapis (ar no-frost sistēmu), vai sausa telpa - iestiklots balkons, atstarpe starp rāmjiem vecā stila logos, pieliekamais, virtuve.

Žāvēts no 2 līdz 5 dienām

Atkarībā no temperatūras un žāvēšanas laika tiek sasniegtas dažādas gaļas stingrības pakāpes.