Sešas garšas ir salda, skāba, asa, rūgta, sāļa un savelkoša. Pamata garšas

Stāsts

Rietumu kultūrā jēdziens "pamata garšas" ir datēts vismaz ar Aristoteļa laiku.

Pieaugušajiem jauktajām siekalām mutes dobumā ir pH = 6,8 ... 7,4, tāpēc mēle var sajust vairāk vai mazāk skābas zonas mutē. Ja produktam ir pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 jūtam t.s. "ziepju" garša. Ērts skābuma standarts ir etiķskābes šķīdumi (salīdzinājumam – kuņģa sulas skābums ir normāls pH ~ 1).

Salds

Saldumu parasti saista ar cukuru klātbūtni, bet tādu pašu sajūtu rada glicerīns, daži proteīni, aminoskābes (aspartāms). Viens no “salduma” ķīmiskajiem nesējiem ir hidroksogrupas lielās organiskās molekulās – cukuri, kā arī polioli – sorbīts, ksilīts. Salduma detektori ir G-proteīni, kas atrodas garšas kārpiņās. Tiek izmantota "otro sūtņu" sistēma, īpaši cAMP, kas saistīta ar H ± kanāliem, tas ir, "skābas garšas" uztveršanu.

rūgta

Rūgtums, tāpat kā saldums, tiek uztverts caur G-olbaltumvielām. Vēsturiski rūgta garša ir bijusi saistīta ar nepatīkamu sajūtu un, iespējams, ar dažu augu pārtikas produktu kaitīgumu veselībai. Patiešām, lielākā daļa augu alkaloīdu ir gan toksiski, gan rūgti, un evolūcijas bioloģijai ir pamats tā uzskatīt.

Sintētiskā rūgtviela denatonijs (pazīstams ar zīmolu Bitrex) tiek sintezēts . Tā atvasinājumu (denatonija benzoātu) izmanto kā "repelentu", lai novērstu nejaušu toksisku vielu norīšanu, piemēram, bērniem vai dzīvniekiem.

savelkošs

Šī garša ir saistīta ar tanīnu uzņemšanu (tanīni tējā, ērkšķu ogas utt.). Tās rašanās mehānisms ir saistīts ar tanīnu un ar prolīnu bagātu proteīnu saistīšanos. Ar nepietiekami attīstītu terminoloģiju atsevišķās sociālajās vai lingvistiskajās grupās šī garša netiek izdalīta un tiek vērtēta kā rūgta variants.

Piezīmes

Saites

1. "Garšas kārpiņa" taukainiem pārtikas produktiem (angļu val.) . BBC News (2005. gada 2. novembris). Arhivēts no oriģināla 2012. gada 26. februārī. Iegūts 2010. gada 28. oktobrī.

Wikimedia fonds. 2010 .

Skatiet, kas ir "pamata garšas" citās vārdnīcās:

Šim terminam ir arī citas nozīmes, skat. Garša (nozīmes). Garša fizioloģijā ir viens no ķīmijrecepcijas veidiem; sajūta, kas rodas, kad dažādas vielas iedarbojas galvenokārt uz garšas receptoriem (atrodas uz garšas kārpiņām ... ... Wikipedia

Garša fizioloģijā ir viens no ķīmijrecepcijas veidiem; sajūta, kas rodas, dažādām vielām iedarbojoties galvenokārt uz garšas receptoriem (kas atrodas uz mēles garšas kārpiņām, kā arī uz rīkles aizmugures sieniņas, mīkstajām aukslējām, mandeles, ... ... Wikipedia

- (japāņu 旨味?) proteīnu garša, “piektā garša”, tradicionāli lietota japāņu kultūrā citās austrumu valstīs. Umami sajūtu rada mononātrija glutamāts un citas aminoskābes. Tās ir E600 E699 grupas pārtikas piedevas. Sakarā ar to, ka ... ... Wikipedia

Šim terminam ir citas nozīmes, skatiet Sour. Ciems Sūrzeme Krievija Krievija ... Wikipedia

Ājurvēdai ir unikāla holistiska pieeja pārtikai. Izpratne par dažiem šīs pieejas principiem palīdzēs jums noteikt pārtikas produktus, kas palīdzēs atjaunot un līdzsvarot došas.

pārtikas īpašības

Zemāk ir tabula, kurā uzskaitītas galvenās īpašības, kas raksturīgas visām došām, kā arī ēdieniem.

20 pamatīpašības jeb došas

Tāpat kā došas, katram ēdiena veidam ir noteiktas īpašības, īpašības; piemēram, popkorns ir viegls un sauss, siers smags un gluds.

Šīs īpašības uztver ķermenis, un tām ir tieša ietekme uz katra konkrētā pārtikas veida gremošanu. Pat emocionālo noskaņojumu var tieši ietekmēt apēstais ēdiens, piemēram, prāta uztveres saasināšanās un sāpīga jutība pēc asā čili ēšanas.

Rezumējot, varam teikt, ka tad, kad ēdiena īpašības ir līdzīgas došas īpašībām, tad tas iedarbojas aizraujoši, kairinot došu. Piemēram, ja vata cilvēks (kuram ir sausa kvalitāte) ēd popkornu (kam ir sausa kvalitāte), tas izraisīs vata dosha traucējumus. Pārtikas un došas pretējām īpašībām ir nomierinoša iedarbība, piemēram: pitas konstitūcijas (uguns) cilvēks dzer piparmētru tēju (atvēsinošs efekts). Šis pamatjautājums palīdzēs jums izvēlēties pareizo ēdienu.

Dažu produktu īpašību piemēri

Rasa, virya, vipak un prabhava

Saskaņā ar Ājurvēdas filozofiju mēness ir ūdens dieviete. Ūdens atmosfērā tīrā veidā ir auksts, viegls, caurspīdīgs un absolūti bezgaršīgs. Ūdens nokļūst augsnē, mijiedarbojas ar citiem elementiem un nonāk augos. Ūdens – Mēness nektārs – ienes un rada dažādas garšas katrā augā. Tādējādi ūdens ir visu garšu māte. Garšas uztver mēle, mūsu maņu orgāns, kas nosaka ūdens stihiju.

Katrai vielai, kas ir pārtika, katram ārstniecības augam ir sava īpašā garša. Brīdī, kad viela nonāk mēlē, mēs izjūtam garšu. Garša ir vissvarīgākā īpašība, kas tieši ietekmē došas mūsu organismā. Ājurvēda izšķir 6 pamatgaršas: salda, skāba, sāļa, asa, rūgta un savelkoša.

Visas šīs garšas ir plazmā. Katrs ēdiena veids ir izveidots no 5 pamata elementu kombinācijas, kas nozīmē, ka šie elementi ir sešās garšās. Noteiktas elementu kombinācijas rada dažādu ēdienu garšu. Attiecības starp elementiem un garšām ir parādītas nākamajā tabulā.

Attiecības starp pieciem elementiem un gaumēm

Uguns un gaiss ir viegli elementi un mēdz virzīties uz augšu, tāpēc arī šos elementus saturošās garšas virzās uz augšu, sasildot ķermeņa augšdaļas, radot vieglumu. Un otrādi, zeme un ūdens ir smagi elementi un virzās uz leju, tāpēc saldā garša atdzesē ķermeņa lejasdaļu, urīnceļus un var radīt smaguma sajūtu organismā.

Elementu klātbūtne dažos produktos

Rasa (garša)

Unikālā elementu kombinācija produktā noteiks tā garšu un ietekmi uz ķermeni. Garšas jēdziens ( rase), tās sekas ( virya) un iedarbība pēc gremošanas ( vipak) veicinās jūsu izpratni par dziedināšanas pamatprincipiem, izmantojot ikdienas uzturu.

Salds
Salda garša piemīt tādiem pārtikas produktiem kā cukurs, piens, rīsi, kvieši, dateles, kļavu sīrups, lakricas sakne. Saldā garša rodas no zemes un ūdens elementu kombinācijas. Tam parasti ir mitrinošas, dzesēšanas un smagas īpašības. Saldā garša palielina vitalitāti. Lietojot mērenībā, saldas garšas ēdieni labvēlīgi, anaboliski iedarbosies uz organismu, veicinot plazmas, asiņu, muskuļu, taukaudu, kaulu, kaulu smadzeņu un reproduktīvo šķidrumu augšanu. Pareiza saldās garšas lietošana ir labvēlīga un pagarina dzīves ilgumu, saasina sajūtas un uzlabo sejas krāsu, kā arī ārstnieciski iedarbojas uz ādu, matiem un balsi. Tas rada stabilitāti un izārstē spēku izsīkumu.

Bet, neskatoties uz visām šīm brīnišķīgajām īpašībām, pārmērīgs saldumu patēriņš var izraisīt visu došu traucējumus. Cukuroti ēdieni īpaši pastiprina kapha un izraisa saaukstēšanos, klepu, sastrēgumus, smaguma sajūtu, apetītes zudumu, slinkumu, aptaukošanos, kā arī muskuļu audu patoloģisku augšanu, limfātiskās sistēmas sastrēgumus, audzējus, tūsku un diabētu.

Skābs
Skāba garša ir raksturīga tādiem pārtikas produktiem kā citrusaugļi, skābais krējums, jogurts, etiķis, siers, citrons, negatavi mango, zaļās vīnogas un ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot fermentācijas procesus. Skābie ēdieni ir šķidri, viegli, sildoši, mitri un anaboliski. Lietojot mērenībā, šie ēdieni ir atsvaidzinoši, garšīgi, rosina apetīti, uzlabo gremošanu, dod enerģiju ķermenim, baro sirdi, apgaismo prātu un veicina siekalošanos.

Pārmērīgi lietojot pārtiku ar skābu garšu, zobi kļūst trausli, palielinās slāpes, ātra, refleksīva mirkšķināšana, palielinās kuņģa sulas skābums, rodas grēmas, skābes gremošanas traucējumi, čūlas un perforācijas. Tā kā skāba garša izraisa fermentāciju, tā ir toksiska asinīm un var izraisīt tādas ādas slimības kā dermatīts, pinnes, ekzēma, tūska, furunkuloze un psoriāze. Tā karstās īpašības izraisa skābju-bāzes līdzsvara maiņu pret paskābināšanos, acidozi, kas izpaužas kā dedzinoša sajūta kaklā, krūtīs, sirdī, urīnpūslī un urīnizvadkanālā.

Sāļš
Jūras sāls, akmens sāls, fukuss ir izplatīti piemēri vielām ar sāļu garšu, kuru dominējošie elementi ir ūdens un uguns. Sāļā garša ir sildoša, smaga, mitra un pēc būtības hidrofila. Lietojot mērenībā, tas samazina vatu un stimulē kaphu un pittu. Pateicoties ūdens stihijai, tai ir caureju veicinoša iedarbība, un uguns stihija mazina spazmas un sāpes resnajā zarnā. Tāpat kā salda un sāļa garša, tai ir anaboliska iedarbība. Ar mēru tas palīdz uzturēt ūdens un elektrolītu līdzsvaru. Sāļā garša ir tik spēcīga, ka aizēno visas pārējās garšas. Tas stimulē siekalošanos, uzlabo ēdiena garšu, veicina gremošanu, uzsūkšanos un sārņu izvadīšanu.

Tomēr pārāk daudz sāls uzturā izraisa pittas un kaphas uzbudinājumu. Tas padara asinis biezas un viskozas, izraisa asinsspiediena paaugstināšanos un pasliktina ādas stāvokli. Pārmērīga sāls lietošana var izraisīt karstuma sajūtu, ģīboni, priekšlaicīgu grumbu veidošanos un plikpaurību. Pateicoties tā hidrofilajām īpašībām, tas var izraisīt pietūkumu un ūdens aizturi organismā. Saliņu matu izkrišana, čūlas, asiņošana, ādas plaisāšana, skābums un augsts asinsspiediens var rasties pārmērīgas sāls uzņemšanas dēļ.

Tomēr, papildus pozitīvajam efektam, pikantā garša, pārmērīgi lietojot ikdienas uzturā, var izraisīt negatīvas reakcijas. Tam var būt kaitīga ietekme uz spermatozoīdiem un olšūnām, izraisot seksuālu vājumu gan vīriešiem, gan sievietēm, izraisot dedzināšanu, nosmakšanu, ģīboni, nogurumu ar karstumu un slāpēm. Ja Pitta ir uzbudināts, var rasties caureja, slikta dūša un grēmas. Kad vata tiek pamodināta no pikanta ēdiena ļaunprātīgas izmantošanas, ir iespējams reibonis, trīce, bezmiegs un sāpes kāju muskuļos. Peptiskas čūlas, kolīts, ādas bojājumi var rasties arī pārmērīga pikanta ēdiena dēļ.

Rūgts
Rūgtās garšas piemēri ir sastopami rūgtajā melone, kurkuma un pienenes, alveja, dzeltenās skābenes, mātītes, sandalkoks, rabarberi un kafija. Vismazāk rūgta garša ir Ziemeļamerikas virtuvē. Tas sastāv no gaisa un ētera elementiem, un tas ir dabiski atvēsinošs, viegls un sauss. Tas palielina vatu un samazina pittu un kapha. Tā kā tīrā veidā nav garšas, rūgta garša pastiprina, izceļ citas garšas. Tai ir antitoksiska iedarbība, iznīcina mikrobus, remdē dedzināšanu un niezi, palīdz pret ģīboni un grūti ārstējamām ādas slimībām. Rūgta garša drudža laikā samazina temperatūru, stiprina ādu un muskuļus. Mazās devās tas darbojas kā karminatīvs un gremošanas toniks. Pateicoties tā žūšanas īpašībām, tas samazina tauku, kaulu smadzeņu, urīna un fekāliju daudzumu.

Pārmērīgs rūgtās garšas patēriņš var noplicināt plazmu, asinis, taukaudus, kaulu smadzenes, spermu, izraisot impotenci. Ārkārtīgs sausums un raupjums, izsīkums un nogurums var būt rūgtuma ļaunprātīgas izmantošanas rezultāts, un reizēm var rasties reibonis un samaņas zudums.

Savelkošas
Savelkošas pārtikas piemēri ir nenobrieduši banāni, granātāboli, aunazirņi, zaļās pupiņas, šķeltie dzeltenie zirņi, okra, zelta zīmogs, kurkuma, lotosa sēklas, lucernas kāposti, mango sēklas, ardžuna un alauns. Savelošā garša izraisa raksturīgu spiedošu sausuma sajūtu kaklā. Tas nāk no uguns un zemes elementu kombinācijas, un pēc savas būtības tam piemīt dzesēšanas, sausas un smagas īpašības. Nelielos daudzumos savelkošā garša nomierina pittu un kaphu, bet uzbudina vatu. Tas uzsūc ūdeni un izraisa sausu muti, runas grūtības un aizcietējumus. Tas arī palīdz izārstēt čūlas un, stimulējot asins recēšanu, aptur asiņošanu.

Savelkošas pārtikas pārmērīgs patēriņš var izraisīt nosmakšanu, ugunsizturīgus aizcietējumus, zarnu vājumu, vāju balsi, sirds spazmas un asinsrites stāzi. Tas var noplicināt spēju ražot spermu un samazināt dzimumtieksmi, saasināt vata tipa neiromuskulārus traucējumus, piemēram, krampjus, Bela paralīzi, neiromuskulāru izsīkumu, insulta izraisītu paralīzi utt.

Garšas ietekme uz došām

Uzlabo un var izraisīt uzbudinājumu
- samazina un nomierina

Saskaņā ar ājurvēdu, pareizi lietota garša vai garšu kombinācija noved pie visu ķermeņa sistēmu līdzsvara, labā un laimes visās dzīvajās būtnēs. Tomēr, ja to lieto nepareizi, var nodarīt lielu kaitējumu. Tāpēc ir tik svarīgi zināt šo 6 garšu pozitīvo un negatīvo ietekmi, lai tās pareizi izmantotu uzturā.

Virya (garšas ietekme)

Kad ēdiens vai ārstniecības augs nonāk mutē, pirmā lieta, ko mēs izjūtam, ir garša. Tad un atsevišķos gadījumos uzreiz jūtam tā sildošo vai atvēsinošo iedarbību mutē vai kuņģī, pateicoties tajā esošajai enerģijai, t.s. "virya".

Katrs no mums, balstoties uz savu pieredzi, var izveidot vispārīgus noteikumus tam, kā viņš “sajūt” garšu organismā. Piemēram, salda garša rada atvēsinošu efektu tās smaguma dēļ. Šis efekts stimulē kapha un labvēlīgi ietekmē pittu un vatu. Ir arī reti izņēmumi. Piemēram, medus un melase garšo saldi, bet tiem ir sildoša iedarbība. Šo negaidīto, neparasto efektu sauc prabhava. Cits piemērs ir laimi, kam skābai garšai piemīt atvēsinoša iedarbība, nevis skābai garšai raksturīgā sildošā iedarbība.

Vipak (iedarbība pēc gremošanas)

Galīgo ietekmi, ko garša atstāj uz ķermeni, prātu un apziņu, sauc par pēcgremošanas efektu vai "vipak". Saldā un sāļā garša ir salda vipak, skāba garša ir skāba vipak, un vipak ar asām, rūgtām un savelkošām garšām ir pikanta.

Ja ir zināma konkrēta ēdiena vai ārstniecības auga garša, termiskais efekts un iedarbība pēc sagremošanas, tad viegli saprast tā ietekmi uz organisma sistēmām. Šīs zināšanas ir dziedināšanas un ēdiena gatavošanas būtība.

Apkopojot visu iepriekš minēto: pirmā subjektīvā produkta sajūta uz mēles ir garša ( rase); pēc kāda laika ir siltuma vai vēsuma sajūta ( virya); un, visbeidzot, produkta ietekme uz urīnu, fekālijām un sviedriem ( vipak). Piemēram, ēdot karstu čili, jūs uzreiz sajutīsiet tā aso garšu, sildošo efektu un nākamajā dienā dedzināšanu zarnu kustības un urinēšanas laikā.

Prabhava (īpašs efekts, kas nav izskaidrojams)

Ja 2 pārtikas produkti, kuriem ir līdzīga garša, siltums un pēc sagremošanas efekti, rada pilnīgi atšķirīgus efektus, šo parādību sauc "prabhava". Šai parādībai nav izskaidrojuma. Tas nepakļaujas mums zināmo teoriju loģiskam pamatojumam. Gī (dzidrināts sviests) 2 tējk. ar glāzi piena iedarbojas kā caurejas līdzeklis, bet mazākā devā, piemēram, 1/2 tējkarotes, ir fiksējošs efekts. Kāpēc? Atbilde ir meklējama prabhavā. Visi dārgakmeņi, minerāli un mantras palīdz dziedināt caur prabhavu. Prabhava ir īpaša aktīva latenta apziņas darbība matērijā.

Agni (gremošanas uguns)

Ājurvēdas medicīnas pamatā ir pārsteidzoša gremošanas koncepcija, kas sākas ar ārēju ēdiena apstrādi un sagatavošanu. Galvenās prasības tam ir ēdiena gatavošanas vietas, degvielas, gaisa, uguns, trauku, ūdens, pārtikas un procesa organizatora klātbūtne. Tie paši apstākļi ir nepieciešami iekšējai "gatavošanai" - pārtikas sagremošanai. Par "gatavošanas" vietu kļūst zarnas, bet uguns - agni. Degvielas lomu spēlē vakar sagremotais ēdiens, kas aizdedzina agni; ēdiena gatavošanas trauks ir kuņģis, kur gļotādas sekrēts pilda ūdens lomu, savukārt graudi simbolizē mūsdienās ēdamo ēdienu. Prāna ir pavārs vai procesa organizators. Gaiss, kas ventilējas, vēdinot uguni, tiek saukts "Adobe"(vates apakštips). Kuņģī (mūsu analoģijā - kastrolis) ēdiens deg. Katlā esošais ūdens (kapha) dod uguns "pieeju" katram graudam. Lielā pavarda uguns ir centrālā uguns, gremošanas uguns. Vakar sagremotā pārtika dod enerģiju zarnu sieniņām, lai ražotu gremošanas enzīmus. Šie fermenti kļūst par degvielu agni. Bet neviens process nenotiek bez organizatora (prānas). Nākamais attēls ilustrē iepriekš minēto.

Mūsu pārtika nes saules enerģiju, ko var absorbēt tikai gremošanas procesā. Pārtika, kas nāk no ārpuses, ir jāpārvērš vielās, kas uzsūcas un baro ķermeņa audus. Par šīs transformācijas procesiem ir atbildīgi daudzi dažādi fermenti. Jēdziens "agni" izmanto ājurvēdā, lai aprakstītu šos enzīmus un to iesaistīšanos vielmaiņas procesos. Bez agni nav iespējams asimilēt ne ēdienu, ne iespaidus.

Normāli līdzsvarotā stāvoklī agni saglabā vitalitāti, labu veselību un ilgu mūžu. Tas nodrošina dzīvības būtību ( ojas), sargā dzīvības elpu ( prāna) un uztur ķermeni lieliskā stāvoklī. Ja agni nedarbojas pareizi, cilvēks sāk justies slikti. Ja šī dzīvības uguns tiks nodzēsta, drīz pienāks nāve. Centrālā agni atrodas kuņģī. Kopējais agni skaits, kas regulē visu gremošanas un vielmaiņas procesu, ir 13. No tiem 5 agni atrodas aknās, un viens agni krīt uz katru no 7 galvenajiem ķermeņa audiem.

Daudzi faktori, piemēram, neveselīgs dzīvesveids un uzturs, neatbilstoša ēdiena uzņemšana, emociju apspiešana, var izraisīt došu pasliktināšanos organismā, kas drīz vien noved pie agni sabrukšanas un nespējas pilnībā sagremot uzņemto pārtiku. Nesagremota pārtika pārvēršas slimību izraisošā, toksiskā, lipīgā vielā, ko sauc "un mans".

ama Tas ir daudzu slimību galvenais cēlonis. Ama klātbūtne dažādās ķermeņa sistēmās izraisa noguruma un smaguma sajūtu. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus, aizcietējumus, gāzu veidošanos zarnās un caureju. Reizēm tas izraisa sliktu elpu, garšas perversiju un rada apjukuma un apjukuma sajūtu. Mēlei veidojas biezs pārklājums (paskatieties uz mēli spogulī!), raksturīgas vispārējas ķermeņa sāpes un elastības trūkums. Spēcīga tieksme pēc noteikta ēdiena var arī atspoguļot agni stāvokli.

Ēdienu gatavošana pēc ājurvēdas receptēm prasa detalizētas zināšanas par agni jēdzienu. Atkarībā no cilvēka agni rakstura var izmantot noteiktas garšvielas, garšaugus, piedevas un marinētus gurķus, lai palīdzētu “aizdedzināt” agni un tādējādi uzlabotu gremošanu. Atkarībā no tā, kura doša tiek stimulēta, agni ir līdzsvarota, nesakārtota, pārāk augsta vai pārāk zema.

Agni veidi

Sama agni (līdzsvarota vielmaiņa)
Kad visas došas ir sabalansētas atbilstoši noteiktai konstitūcijai, agni ir līdzsvara stāvoklī un nodrošina līdzsvarotu vielmaiņu. Šādam cilvēkam kvalitātes un kvantitātes ziņā pilnīgas pārtikas sagremošana norit bez nevēlamiem notikumiem vai simptomiem. Tas ir, ir lielisks veselības stāvoklis. Cilvēki, kuri ir apdāvināti ar sama agni, necieš no ēdiena, laikapstākļiem vai kāda slikta ieraduma dēļ. Viņi ir svētīti ar labu veselību un ilgu mūžu. Viņiem ir mierīgs, labestīgs raksturs, apziņas skaidrība un laimes sajūta. Stabila veselība, liels daudzums ojas, tejas un prānas, kā arī spēcīga imūnaizsardzība ir raksturīga šim agni stāvoklim.

Vishama agni (traucēta vielmaiņa)
Agni var ievērojami mainīties palielinātas vatas rezultātā. Tas kļūst nestabils, padarot gremošanas procesu neregulāru, izraisot zarnu distoniju, aizcietējumus un zarnu kolikas, reizēm caureju, smaguma sajūtu pēc ēšanas un rīboņas zarnās. Var parādīties sausa āda, kraukšķēšana locītavās, išiass un muguras sāpes, bezmiegs, intensīvu baiļu un trauksmes sajūta. Dažreiz ir spēcīga tieksme pēc ceptiem ēdieniem. Vata aukstās īpašības palēnina agni, un vata gaistošās īpašības izraisa tā svārstības, kas izraisa vielmaiņas traucējumus. Rezultātā veidojas ama, ko var noteikt pēc brūngana pārklājuma parādīšanās uz mēles. Ar vishama agni var rasties dažādi vata traucējumu simptomi, piemēram, sausa mute, vaļīgas smaganas, muskuļu spazmas utt.

Tikshna agni (paaugstināta vielmaiņa)
Agni var palielināties, kad tiek uzbudināta pitta doša, kas ir karsta, asa un caurstrāvojoša. Agni stiprināšana izraisa vielmaiņas intensitātes palielināšanos. Šādā stāvoklī cilvēks izjūt vēlmi ēst bieži un daudz. Pēc gremošanas parādās sausums kaklā, lūpu, aukslēju sausums, grēmas, kā arī pēkšņas karstuma sajūtas un hipoglikēmijas simptomi. Pitas šķidrās, skābās un karstās īpašības var izraisīt paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, gastrītu, kolītu un dizentēriju. Var būt tādi iekaisuma simptomi kā slikta dūša, vemšana, sāpes aknu rajonā un tamlīdzīgi. Dažiem cilvēkiem tikshna agni izraisa dusmu, naida un skaudības stāvokli. Cilvēks sāk kritizēt un nosodīt "visus un visu". Šo stāvokli var pavadīt spēcīga tieksme pēc saldumiem – konfektēm, cepumiem, šokolādes. Saskaņā ar ājurvēdu daudzas slimības, kas saistītas ar pitta traucējumiem, ir balstītas uz tikshna agni.

Manda agni (zems metabolisms)
Zemes un Ūdens elementi, kas veido kapha došu, ir smagi, lēni un auksti, nomāc agni vieglās, asās un karstās īpašības, kas padara agni vāju un lēnu, kas palēnina vielmaiņu. Cilvēks ar šāda veida agni nevar pilnībā sagremot parasto pārtiku. Pat neēdot ir smaguma sajūta kuņģī, saaukstēšanās simptomi, sastrēgumi un klepus. Tiek novērota siekalošanās, apetītes zudums, slikta dūša un pat gļotu vemšana. Dažos gadījumos parādās pietūkums, aptaukošanās, augsts asinsspiediens un cukura diabēts. Raksturīga letarģija, miegainība, āda kļūst auksta un mitra, visā ķermenī ir vājums. Psihoemocionālā izteiksmē palielinās piederības sajūta un alkatība. Šo stāvokli var pavadīt spēcīga tieksme pēc karstiem, pikantiem, sausiem, pikantiem ēdieniem. Gandrīz visas kapha slimības izraisa manda agni.

Gremošanas process

Ir lietderīgi mēģināt saprast, kā notiek gremošanas process, kas sākas ar ēdiena sakošļāšanu mutē. Košļājamā pārtika padara to mīkstu, plānu, siltu un viegli norīt. Svarīga loma šajā procesā ir siekalām bodhaka kaphe). Pēc tam ēdiens nonāk kuņģī. Nākamajās aptuveni 90 minūtēs kapha kledak izdalītās gļotas vēl vairāk sašķidrina pārtiku un sadala to mazos gabaliņos. Šajā posmā ēdiens kļūst salds. Cilvēks jūt gandarījumu un sāta sajūtu. Šo gremošanas procesa posmu veic kledak kapha, kad saldā garša nonāk plazmā, kā rezultātā palielinās cukura līmenis asinīs.

Nākamo 90 minūšu laikā pēc gremošanas kuņģī pārtika kļūst skāba, jo izdalās sālsskābe ( pachaca pitta). Iepriekš minētais gļotādas noslēpums aizsargā kuņģa sienas no pittas dedzināšanas. Skābo garšu veido uguns un zemes elementi. Uguns elements palīdz pittai pārtikas sagremošanas procesā. Tas padara kuņģi nedaudz "vieglāku". Ēdiens kļūst mīkstāks un sašķidrinātāks, kas ļauj viegli uzsūkties barības vielu molekulām caur kuņģa sieniņu. Šajā brīdī plazmā nonāk skāba garša.

Trešās stundas beigās ar samanas (vatas apakštipa) palīdzību atveras pīlora vārsts, un kuņģa saturs sāk iztukšot divpadsmitpirkstu zarnā, divpadsmitpirkstu zarnā, tievās zarnas pirmajā daļā. Šeit tas sajaucas ar žulti, kas ražota aknās un nāk no žultspūšļa. Žults sāļi padara ēdienu sāļu garšu, jo notiek reakcijas starp kuņģa skābi un žults sārmainām īpašībām. Šeit sagremotais ēdiens kļūst ūdeņains un sāļš. Elementi ūdens un uguns veicina tā uzsūkšanos, un tagad sāļā garša iekļūst plazmā. Sāļā garša saglabājas, līdz ēdiens nonāk tukšajā zarnā, tievās zarnas vidusdaļā. Pārtika tievajā zarnā paliek apmēram 2,5 stundas. Šajā posmā asā garša iekļūst plazmā, izraisot siltuma izdalīšanos.

Pēc gremošanas procesa beigām tievajās zarnās pārtikas materiāls nonāk aklā zarnā – resnās zarnas sākumā, kur iegūst rūgtas īpašības. Gaiss un ēteris, elementi, kas veido rūgto garšu, palīdz tālāk sasmalcināt pārtikas masu. Minerālu uzsūkšanos arī kontrolē šie elementi. Tā rezultātā pārtika nonāk resnās zarnas augšupejošā daļā. Šajā posmā dominē savelkošā garša, un tās īpašības padara pārtikas masu blīvu, pateicoties zemes un gaisa elementiem. Iekļūstot plazmā, savelkošā garša rada viegluma sajūtu. Vata un pitta kombinācija atbrīvo būtiskas un mazāk vērtīgas uzturvielas. Rūgta un savelkoša garša veicina uzsūkšanos un stimulē resnās zarnas kustīgumu, izmantojot apānu, kas ir vata apakštips. Kad pārstrādāti pārstrādāti pārtikas produkti nonāk taisnajā zarnā, vata izraisa zarnu muskuļu kontrakcijas, kas izraisa iztukšošanos.

Viss gremošanas process ilgst 6 līdz 8 stundas, kuru laikā ēdiens iziet cauri dažādiem posmiem atbilstoši garšas izmaiņām. Tomēr gremošanas process nebeidzas ar barības vielu un ūdens uzsūkšanos resnajā zarnā. Tagad pastāv smalki procesi, kas nodrošina barības vielu piegādi un to izmantošanu ar asins šūnām, kauliem, taukiem, muskuļiem, nervu un reproduktīvajiem audiem un plazmu. Ar vēl viena agni palīdzību sagremotais ēdiens piedzīvo turpmākas izmaiņas šūnu līmenī, pārvēršoties tīrā apziņas enerģijā, kas baro prātu.

Vai zini PIEKTĀ un SESTĀ cilvēka gaumi? 2016. gada 8. septembris

Garšas izjūta evolūcijas gaitā nav radusies nejauši. Indes nepatīkamā rūgta garša vai sabojāta ēdiena skāba garša pasargāja cilvēku no saindēšanās. Ar saldenās garšas receptoru palīdzību mūsu senči noteica saldākos, tātad enerģētiski bagātākos augļus. Sāls nelielos daudzumos ir būtiska mūsu dzīvei. Līdz 20. gadsimta sākumam valdīja uzskats, ka cilvēka garšas sajūtas aprobežojas ar četrām garšām – skābu, rūgtu, sāļu un saldu. Bet garšas jau ir SEŠAS!

Es pati pat nezināju PIEKTĀ garša. To sauc par prātiem. Bet jūs visi zināt tā citu nosaukumu.

Apskatīsim šo...

Tikai pirms dažiem gadiem pētījumi apstiprināja, ka mūsu mutē ir garšas kārpiņas šai salīdzinoši jaunajai sāļajai garšai (pārējās četras “pamatgaršas” ir plaši izmantotas vairākus tūkstošus gadu), un daudzas no mūsu vēstures receptēm pēkšņi ieguva jēgu. . Umami bija iemesls, kāpēc romieši mīlēja garumu — raudzētu zivju mērci, ko viņi izmantoja tā, kā mēs šodien lietojam kečupu. Tā ir galvenā sastāvdaļa kaulus un dvēseli sildošā mērcē, gaļas sulās un karamelizētā gaļā. Tas ir iemesls pārtikas sildītāju popularitātes izplatībai.

Glutamīnskābe (pa kreisi) un mononātrija glutamāts (pa labi) ir tās pašas vielas, kas stāsta mūsu garšas kārpiņām par olbaltumvielu klātbūtni pārtikā.

1907. gadā Japānā ķīmiķis Kikune Ikeda sāka interesēties par daudzu tradicionālo japāņu ēdienu sastāvdaļas - kombu jūraszāles - garšu. No 40 kg jūraszāļu viņš izdalīja 30 g glutamīnskābes, kas, kā izrādījās, bija atbildīga par raksturīgo garšu. Ikeda nonāca pie secinājuma, ka tā ir neatkarīga, piektā garša, kas tika saukta par "umami" (japāņu "apetīšu garša"). Simts gadus šis termins ir ienācis pārtikas rūpniecības leksikā visā pasaulē, taču tikai 21. gadsimtā beidzot tika konstatēta glutamīnskābei specifisko garšas receptoru klātbūtne valodā, un Ikeda secinājumi tika apstiprināti augstākajā zinātniskajā līmenī. līmenī.

Apzinoties sava atklājuma nozīmi, 1908. gadā Ikeda saņēma patentu šīs aminoskābes iegūšanai no lipekļa. Gadu vēlāk viņa uzņēmums Ajinomoto (“Garšas būtība”) laida tirgū jaunu garšvielu - glutamīnskābes nātrija sāli jeb mononātrija glutamātu. Šobrīd šī viela ir viens no visvairāk masveidā ražotajiem pārtikas rūpniecības produktiem.

proteīna garša

Patiesībā mēs jau sen esam veidojuši savas garšas izvēles, pamatojoties uz glutamīnskābes saturu pārtikas produktos. Pat mūsu tālie senči, klaiņojot pa Āfrikas kontinenta plašumiem, pamanīja, ka nedaudz “guļus” gaļa ir garšīgāka nekā svaiga. Šodien mēs saprotam, kāpēc - gaļas "nogatavināšanas" laikā daļa olbaltumvielu tiek fermentēta, kā rezultātā palielinās brīvās glutamīnskābes saturs. Daudzu kultivēto augu selekcija notika, lai atlasītu visgaršīgākās un līdz ar to arī ar šo vielu bagātās šķirnes.

Pārtikas produkti, kas bagāti ar glutamīnskābi, jau sen ir izmantoti, lai uzlabotu ēdiena garšu, neatkarīgi no tā, vai tās ir jūraszāles vai tomāti. Pavāri ir izgudrojuši gatavošanas metodes, kas palielina brīvā glutamāta saturu gatavajā ēdienā, un pat iemācījušies “sakārtot” ēdienu sastāvu, pakļaujot tos īpašai apstrādei un, piemēram, salīdzinoši neitrālas garšas pienu vai sojas proteīnu pārvēršot glutamātā. bagātīgs siers un sojas mērce.

Kāpēc šī garša mums ir tik patīkama? Tas ir ļoti vienkārši: "umami" ir olbaltumvielu garša. Ņemot vērā visu iespējamo dabisko olbaltumvielu daudzveidību, nav iespējams izveidot universālu receptoru to noteikšanai pārtikā (pretstatā saldās vai sāļās garšas receptoriem). Daba atradusi elegantāku risinājumu – sagādājusi mums garšas kārpiņas, kas raksturīgas nevis olbaltumvielām, bet gan to struktūras elementiem – aminoskābēm. Ja pārtikā ir olbaltumvielas, tad ir arī noteikts daudzums brīvo aminoskābju. Dabā visizplatītākā aminoskābe glutamīns (jebkura proteīna sastāvā tas ir no 10 līdz 40%) ir kļuvusi par sava veida “marķieri”, kas mums norāda uz lielo nepieciešamo olbaltumvielu saturu pārtikā (starp citu , dažām citām aminoskābēm ir arī “umami” garša).

Nevis stiprāks, bet labāks

Patērētāju neizpratne par mononātrija glutamāta darbību ir saistīta ar definīcijas neprecizitāti. Likumdošanā un ikdienā to sauc par "garšas pastiprinātāju". Patiesībā glutamāts nav “pastiprinātājs”, bet gan vienas no pamatgaršu nesējs, tāpat kā sāls, cukurs vai citronskābe. Vienīgā garša, ko var uzlabot ar glutamātu, ir umami. Angļu valodā, starp citu, tā funkcijas ir aprakstītas precīzāk - garšas pastiprinātājs, tas ir, “garšas pastiprinātājs”, nevis “pastiprinātājs”.

Mononātrija glutamāts nav piemērots nevienā ēdienā. Neviens to neliek klāt saldumiem, šokolādei, jogurtiem vai bezalkoholiskajiem dzērieniem – nav jēgas ieviest jaunu garšu tur, kur tā vienkārši nav vajadzīga. Glutamāts ir atbildīgs par daudzu pazīstamu ēdienu garšas uztveri, neatkarīgi no tā, vai tās ir mājās gatavotas kotletes, hamburgers ceļmalas kafejnīcā vai Pekinas pīle dārgā restorānā. Tas tur nav pievienots speciāli - tas veidojas no olbaltumvielām pārtikas kulinārijas apstrādes laikā.

dabīgs un sintētisks

Populārākais mīts par to ir saistīts ar glutamāta izcelsmi. "Dabiskā glutamīnskābe un tās sāļi nav tas pats, kas sintētiskais glutamāts," saka šī mīta atbalstītāji. Dažreiz tiek pievienots arguments par tādu molekulu izomēru esamību, kas atšķiras pēc atomu vai atomu grupu telpiskās konfigurācijas (piemēram, tie ir hirāli, tas ir, viens otra spoguļattēli).

Patiešām, glutamīna aminoskābe, tāpat kā visas pārējās aminoskābes, var pastāvēt kā divi izomēri. Viens no tiem (L-, no latīņu laevus, kreisais) ir sastopams dabā, ir nepieciešams mūsu dzīvībai un piedalās mūsu ķermeņa bioķīmiskās reakcijās. Otrais (D-, no latīņu valodas dexter, pa labi) izomērs dabā nav sastopams un ir bezjēdzīgs no mūsu bioķīmijas viedokļa. Mūsu garšas kārpiņas ir specifiskas L-izomēram, kas ir atbildīgs par "umami" garšu, un D-izomērs nekairina šos receptorus. Tas ir labi zināms pārtikas un uztura bagātinātāju ražotājiem, tāpēc nav jēgas pievienot pārtikai “nepareizo” izomēru.

Pirmā glutamāta rūpnieciskās ražošanas metode bija dabīgā augu proteīna (glutēna) hidrolīze, kurā dabiskais glutamīnskābes saturs var pārsniegt 25%. Šis process rūpnieciskā mērogā atkārtoja tradicionālo produktu kulinārijas apstrādi. Vēlāk tika izstrādātas citas metodes, tostarp ķīmiskā sintēze no akrilnitrila (šis process neieguva popularitāti). Un kopš 1960. gadu beigām glutamātu ražo, izmantojot baktērijas Corynebacterium glutamicum, kas var pārvērst ogļhidrātus glutamīnskābē (dabiskā L-izomērā) ar iznākumu līdz 60%.

Saskaņā ar mūsdienu pārtikas likumiem viela, kas iegūta no dabīgām izejvielām (ogļhidrātiem), izmantojot biotehnoloģiskās metodes (fermentāciju), tiek uzskatīta par dabīgu. Tātad viss šobrīd pārtikas rūpniecībā izmantotais E621 glutamāts gan no likuma, gan veselā saprāta viedokļa nav sintētisks, bet gan pilnīgi dabisks. Lai gan patiesībā tam nav nozīmes, jo vielas izcelsme nekādā veidā neietekmē tās īpašības.

SESTĀ GARŠA

Oregonas universitātes zinātnieki ir aprakstījuši jaunu cilvēka garšas kategoriju - "cieti". Šī garša nav atkarīga no piecām galvenajām zinātnieku atzītajām garšām – salda, sāļa, rūgta, skāba un umami, un brīvprātīgie, kas piedalījās pētījumā, to raksturo kā “rīsu” vai “miltu”. To var satikt produktos, kas satur cieti un citus polisaharīdus. Garšas nesēji ir polisaharīdu daļējas šķelšanās produkti.

Zinātnieki piedāvāja 22 brīvprātīgajiem izmēģināt oligosaharīdu šķīdumus - molekulas, kurās ķēdē savienoti vairāki cukura fragmenti. Eksperimentā tika izmantotas 7 un 14 glikozes molekulu ķēdes, kā arī glikozes polimērs. Lai garšas uztvere būtu neatkarīga no salduma receptoriem, šķīdumiem tika pievienota akarboze, kas siekalu enzīmu iedarbībā novērsa glikozes šķelšanos no molekulām. Turklāt pētnieki subjektiem deva laktizolu - vielu, kas bloķē salduma receptorus. Pat pēc šīm darbībām brīvprātīgie veiksmīgi atšķīra oligomēru šķīdumu garšu no ūdens. Nevarēja droši atšķirt glikozes polimēra garšu no ūdens.

Pēc subjektu domām, oligomēru šķīdumu garša bija līdzīga rīsu, maizes, graudaugu vai krekeru garšai. Autori atzīmē, ka uztveršanas mehānismam vajadzētu atšķirties no salduma uztveres, taču nav zināms, kuri receptori ir iesaistīti šajā procesā.

avoti

Mūsu 5 maņas veselīgam un ilgam mūžam. Praktiski norādījumi Genādijs Mihailovičs Kibardins

Galvenie cilvēku garšas veidi

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt galvenos cilvēku garšas veidus, noskaidrot, ar ko tie ir saistīti un kā tie ietekmē mūsu veselību un uzvedību.

Skāba garša. Šī garša vienmēr ir atkarīga no šķidruma pH vērtības. Skāba uztveres mehānisms ir līdzīgs sāļajam. Visas skābes reaģē ar ūdeni, veidojot ūdeņraža jonus (H+). Tieši viņi šķīdumiem piešķir skābu garšu. Starp citu, etiķskābi un vispār visu skābo grieķu valodā sauc par "oksosu". Tomēr dažas vājas organiskās skābes un hidrolizējamie joni (piemēram, alumīnijs) var izraisīt arī savilkšanu.

Produkti, kuriem ir skāba garša, satur organiskas vielas, tiem ir augsts skābums. Tie ir ļoti noderīgi gremošanai – aktīvi veicina pārtikas uzsūkšanos, efektīvi šķeļ taukus.

Skābās garšas sajūtas intensitāte ir aptuveni proporcionāla ūdeņraža jonu koncentrācijas logaritmam. Tas nozīmē, ka jo vairāk skābes ēdienā, jo spēcīgāka ir skābuma sajūta cilvēka mutē.

Noteiktai cilvēku grupai, sauksim tos ar noslieci uz pārmērīgu alkohola lietošanu, ir tāds stāvoklis kā abstinences sindroms (sarunvalodā – paģiras). Un tādā stāvoklī nez kāpēc gribas kaut ko skābu.

Ja cilvēkam patīk skābs, viņš parasti spēj pieņemt spontānus, radošus lēmumus. Tomēr šāds cilvēks nepanes spiedienu uz savu psihi no ārpuses. Ja mēģināt viņam diktēt savus nosacījumus, jūs varat saskarties ar pretestību emocionāla sprādziena veidā. Tas viss agrāk vai vēlāk noved pie veselības problēmām.

Kamolu sajūta kaklā, biežas dziļas nopūtas, manāms redzes asuma samazināšanās, bezmiegs – tie ir daži, kas slēpjas aiz iemīļotās skābās garšas un aknu problēmām. Cilvēki ar novājinātām aknām ir aizkaitināmi, viegli ieplūst raudā un tikpat viegli saslimst. Bet ir kombinācija, šajā gadījumā labvēlīgāka iekšējo orgānu attiecību normalizēšanai - tas ir skāba un pikanta kombinācija.

Noskaidrosim, kuriem pārtikas produktiem ir skāba garša. Tie ir visdažādākie produkti, kuriem ir izteikts skābums. Pirmkārt, tie ir raudzēti piena produkti, visa veida citrusaugļi, negatavas ogas un augļi, kā arī daudzas vīna šķirnes. Kopumā visi tie produkti, kas tiek ražoti fermentācijas procesā. Šajā sarakstā ir alus un etiķis.

Skāba garša cilvēkiem asociējas ar vieglumu, daudz mitruma. Ja ēd saprātīgi, ēdieni ar šo garšu palīdzēs atsvaidzināt, dot enerģiju un sagatavot kuņģi ēšanai. Skābie ēdieni veicina kuņģa sulas izdalīšanos, kā arī labāku pārtikas gremošanu.

Skābie ēdieni ir šķidri, viegli, sildoši, mitri un anaboliski. Lietojot mērenībā, šie ēdieni ir atsvaidzinoši, garšīgi, rosina apetīti, uzlabo gremošanu, dod enerģiju ķermenim, baro sirdi, apgaismo prātu un veicina siekalošanos.

Pārmērīgi lietojot pārtiku ar skābu garšu, zobi kļūst trausli, palielinās slāpes, ātra, refleksīva mirkšķināšana, palielinās kuņģa sulas skābums, rodas grēmas, skābes gremošanas traucējumi, čūlas un perforācijas. Tā kā skāba garša izraisa fermentācijas procesus, tā ir toksiska asinīm un var izraisīt tādas ādas slimības kā dermatīts, ekzēma, tūska, furunkuloze un psoriāze. Tā karstās īpašības izraisa skābju-bāzes līdzsvara maiņu pret paskābināšanos, acidozi, kas izpaužas kā dedzinoša sajūta kaklā, krūtīs, sirdī, urīnpūslī un urīnizvadkanālā.

Tā visa rezultātā - grēmas, diskomforts vēderā, var veidoties čūlas.

Tā kā lielākā daļa skābo pārtikas produktu ir cieši saistīti ar fermentāciju, to pārmērīga lietošana draud ar dažādu etioloģiju ādas izsitumiem: no dermatīta līdz alerģiskai ekzēmai. Pusaudžiem var veidoties pūtītes un melni punktiņi.

Tajā pašā laikā, lai attīrītu ādu, nav nepieciešams lietot dažādus agresīvus losjonus un produktus, pietiek ar diētas pārskatīšanu un sāļa ēdiena izslēgšanu.

Progresīvākos gadījumos skābes pārpalikums izraisa sirds un urīnceļu sistēmas darbības pasliktināšanos. Īsāk sakot, ēdot lielu daudzumu skābas garšas pārtikas, jūs riskējat ar sava kuņģa-zarnu trakta veselību.

sāļa garša. Tā nesējs ir nātrija hlorīds jeb vārāmais sāls, īpaši Na+ jons. Garšas kvalitāte dažādiem sāļiem ir atšķirīga, jo daži sāļi rada citas garšas sajūtas, izņemot sāļumu.

Interesanti, ka vārdiem "sāļš" un "salds" (agrāk saukts par "lakricu") ir kopīga sakne. Tie cēlušies no vārda, kas nozīmē spēcīgas garšas sajūtas pretstatā negaršīgam, negaršīgam ēdienam. Mēs bieži pievienojam ēdienam sāli, lai uzlabotu citas garšas sajūtas, padarītu ēdienu košāku. Sāļās un skābās garšas, kuras mēs vienlaikus uztveram, aktīvi mijiedarbojas. Tāpēc mums ir grūti saprast, kurš no tiem ir spēcīgāks. Ja uz vienas mēles puses uzliksiet skābu, bet uz otru – sāļu, jūsu ķermenis būs zaudējis, pārmaiņus sajūtot abas šīs garšas.

Atgādiniet, kā sāļa ēdiena pārpilnība izraisa nevaldāmu vēlmi dzert pēc tā ēšanas. Ir viegli uzminēt, ka sāļā garša ir nieru darba iniciators, jo ūdens ir ar nierēm saistītais elements.

Sāļie ēdāji mēdz būt kautrīgi un bieži dod priekšroku noteiktiem izklaides veidiem. Mūsdienu izpratnē tas ir tā sauktais ekstrēmais atvaļinājums, kas patiesībā nemaz nav atvaļinājums.

Atkal ir grūti iedomāties cilvēku, kurš mīl braukt ar snovbordu un tajā pašā laikā ir trauslu, trauslu kaulu īpašnieks. Kauli - nieru kontroles zona: "spēcīgas" nieres - spēcīgi kauli. Taču ekstrēma fana atkarību no sāļās garšas viegli var aizstāt ar mīlestību pret saldumiem, kurā viņš negaidīti atklāj jaunas harmonijas nokrāsas.

Apsveriet citu piemēru - noteikta daļa grūtnieču vienkārši dievina visu, kas ir sāļš. Un tas ir arī dabiski, jo no austrumu teoriju viedokļa cilvēks piedzimst no nieres. Topošā māte, dzemdējot bērnu, burtiski kādu laiku atdod viņam daļu no savas nieres. Līdz ar to ir nepieciešama šīs konkrētās struktūras papildu iniciācija.

Vēl viena lieta ir tā saucamās vājās nieres. Šo cilvēku kategoriju no vispārējās masas atšķir gara vājums. Viņu muguras lejasdaļa un ceļgali būs vāji. Viņi sūdzas, ka viņu kājas pastāvīgi ir aukstas, viņi rada troksni ausīs.

Ēdienu sāļā garša rodas, apvienojot Ūdens un Uguns elementus. Sāļo garšu ir ļoti viegli atrast. Tas ir tikai sāls, gan parastais akmens, gan jūras sāls. Sāļā garša silda cilvēku. Šī garša tiek uzskatīta par mitru un smagu.

Ja saprātīgi lieto sāļus ēdienus, tad tādā veidā var aktivizēt vielmaiņas procesus organismā. Pārtikai ar sāļu garšu ir caureju veicinošas īpašības, kā arī pretsāpju efekts.

Sāļa pārtika ir iesaistīta cilvēka ķermeņa ūdens bilances regulēšanā. Šī ir viena no spēcīgākajām garšām. Tas padara mūsu ēdienu daudz garšīgāku, ir tieši iesaistīts pārtikas sagremošanā, kā arī toksisko vielu izvadīšanā.

Tomēr, atkarīgi no sāļa ēdiena lielos daudzumos, var rasties spiediena lēcieni, āda kļūst sausāka. Rezultāts ir matu izkrišana un ādas novecošanās. Un tas vēl nav viss. Čūlaini bojājumi uz ādas, grēmas, spiediens – tās visas ir pārmērīga sāls patēriņa sekas.

Jūras un akmens sāls ir bieži sastopami sāļas garšas vielu piemēri, kam ir sildoša iedarbība. Pēc būtības tas ir smags, mitrs un hidrofils. Sāļajai garšai ir caureju veicinoša iedarbība un mazina spazmas un sāpes resnajā zarnā. Papildus saldajai garšai tai ir anaboliska iedarbība. Ar mēru tas palīdz uzturēt ūdens un elektrolītu līdzsvaru. Sāļā garša ir tik spēcīga, ka aizēno visas pārējās garšas. Tas stimulē siekalošanos, uzlabo ēdiena garšu, veicina gremošanu, uzsūkšanos un sārņu izvadīšanu.

Tomēr pārāk daudz sāls uzturā izraisa cilvēka uzbudinājumu, un viņa asinis kļūst biezas un viskozas, kas izraisa asinsspiediena paaugstināšanos un pasliktina ādas stāvokli. Pārmērīga sāls uzņemšana var izraisīt karstuma sajūtu, ģīboni, priekšlaicīgu grumbu veidošanos un plikpaurību. Pateicoties tā hidrofilajām īpašībām, sāls var izraisīt tūsku un ūdens aizturi organismā. Ir matu izkrišana, čūlas un asiņošana. Lasītāj, ņemiet vērā, ka ādas plaisāšana, skābums un augsts asinsspiediens var būt pārmērīgas sāls uzņemšanas sekas.

salda garša. Salda garša nav saistīta ne ar vienu ķīmisko vielu klasi. Vielas, kas izraisa šo garšu, ir cukuri, glikoli, spirti, aldehīdi, ketoni, amīdi, esteri, dažas aminoskābes, daži nelieli proteīni, sulfonskābes, halogenētās skābes un svina un berilija neorganiskie sāļi. Ņemiet vērā, ka lielākā daļa vielu, kas izraisa saldu garšu, ir organiskas vielas. Īpaši interesanti ir tas, ka nelielas ķīmiskās struktūras izmaiņas, piemēram, vienkārša radikāla pievienošana, bieži vien var mainīt vielas garšu no saldas uz rūgtu.

Salda garša jūtama, ēdot ar vienkāršiem ogļhidrātiem bagātu pārtiku – cukuru vai glikozi, tāpēc tiem, kam ir nosliece uz sāta sajūtu, ar šādiem produktiem nevajadzētu aizrauties. Taču tāda pati sajūta rodas no glicerīna, dažām proteīna vielām, aminoskābēm. Viens no “salduma” ķīmiskajiem nesējiem ir hidroksogrupas lielās organiskās molekulās – cukuri, kā arī polioli – sorbīts, ksilīts (pazīstami saldinātāji).

Saldākā ēdamā un nekaitīgā viela, ko patentējuši Japānas zinātnieki, ir metilfenilestera-L-A-aspargilaminomalonskābe. Tas ir 40 000 reižu saldāks par saharozi. Lai 60 tonnu ietilpības autocisternas saturs būtu salds (piemēram, parastā tēja ar divām ēdamkarotēm cukura uz krūzi), pietiek tikai ar trim pilieniem šīs skābes.

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc lielākā daļa saldumu ir bērni? Bet tāpēc, ka saldumu mīļotāji izceļas ar stabilu atmosfēru ģimenē un šķēršļu neesamību viņu pašu attīstībai. Galu galā ir zināms, ka jo jaunāks ir bērns, jo mazāk viņam rūp labklājības problēma savā ģimenē.

Harmoniskais salduma saturs pārtikā veicina normālu liesas darbību. Cilvēks, kurš saldumus ēd ar mēru, ir ideāls biznesa partneris, uz viņu vienmēr var paļauties. Viņš var viegli koncentrēties uz būtiskāko, spējīgs veikt produktīvu garīgo darbu. Bet, tiklīdz viņš pārcentīsies ar saldumiem, spītību, viņā tiks atrastas pārmērīgas rūpes par personīgo drošību.

Pajautājiet mīļajiem, kāpēc viņiem rudenī tik ļoti patīk sērot? Viņu liriskais noskaņojums uz papīra bieži iegūst poētisku formu. Tiesa, nez kāpēc pastāv pastāvīgs vājums rokās un kājās. Dažreiz šis vājums var izpausties nevēlēšanā ar kādu runāt.

Cilvēki ar novājinātu liesu ir sapņotāji, kuru plāni reālajā dzīvē, visticamāk, netiks īstenoti. Viņu galvenā tieksme ir uz pašsajūtu, viņi meklē neesošus iemeslus tam, kas notiek vai kas noticis sen.

Kas ir pusmūža krīze? Cilvēki ar novājinātu liesu, sasniedzot pusmūžu, pēkšņi sāk saprast, ka mērķis, uz kuru viņi ir virzījušies, ir vai nu īslaicīgs, vai vienkārši neeksistē. Līdz ar to viegli sastopamie depresīvie stāvokļi.

Lielākā daļa cilvēku, kuriem ir salds zobs, dod priekšroku pārejai no salda uz skābu vai, vēl labāk, saldskābo. Šī ir tikai no pirmā acu uzmetiena vienkārša kombinācija, bet patiesībā tas ir mēģinājums patstāvīgi līdzsvarot attiecības starp aknām un liesu.

Apsveriet, kā saldā garša ietekmē mūsu ķermeni. Sāksim ar ēdieniem, kuriem ir salda garša. Salda garša piemīt tādiem pārtikas produktiem kā cukurs, piens, rīsi, kvieši, dateles, kļavu sīrups, lakricas sakne. Saldais ēdiens veicina enerģijas pieaugumu, kas ir saistīts ar jebkuras dzīvas būtnes vitālo darbību.

Tāpat kā visas citas garšas, saldas garšas ēdieni ir jāēd ierobežotās devās. Ja nepārspīlēsi ar saldajiem ēdieniem, tad pamanīsi tā pozitīvo efektu.

Galvenais uztura noteikums ir saglabāt visu garšu līdzsvaru. Tieši šajā gadījumā cilvēka āda iegūs veselīgu nokrāsu, mati sāks labāk augt, cilvēks kļūs mierīgāks, mierīgāks. Ēdot pārtiku, kas pieder grupai ar saldu garšu, jūs varat pagarināt dzīvi, izārstēt dažas slimības. Saldā garša ir cieši saistīta ar prieku un laimi.

Bet, ja aizrausies ar visu saldo, rezultāts būs pilnīgi pretējs. Rezultātā tiks izjaukts vitālās enerģijas līdzsvars cilvēka organismā. Salds zobs saskaras ar biežu saaukstēšanos un klepu, gremošanas traucējumiem, apātiju un nogurumu. Visa veida tūska un cukura diabēts, stagnācija limfātiskajā sistēmā, audzēji un sacietējumi - tās visas ir pārmērīgas aizraušanās ar saldo garšu sekas.

Parasti saldajām garšām piemīt mitrinošas, atvēsinošas un smagas īpašības. Saldā garša palielina vitalitāti. Lietojot mērenībā, saldas garšas ēdieni labvēlīgi, anaboliski iedarbosies uz organismu, veicinot plazmas, asiņu, muskuļu, taukaudu, kaulu, kaulu smadzeņu un reproduktīvo šķidrumu augšanu. Pareiza saldo ēdienu lietošana dod labumu un pagarina dzīves ilgumu, saasina sajūtas un uzlabo sejas krāsu, kā arī ārstnieciski iedarbojas uz ādu, matiem un balsi. Tas rada stabilitāti un izārstē spēku izsīkumu.

rūgta garša. Tāpat kā saldajā garšā, nav nevienas ķīmiskas vielas, kas izraisa rūgtu garšu. Atkal, gandrīz visas rūgtās garšas vielas ir organiskas. Rūgtas garšas sajūtas izraisa divas īpašas vielu klases:

Garās ķēdes organiskās vielas, kas satur slāpekli;

Alkaloīdi.

Augstas intensitātes rūgta garša parasti liek cilvēkam vai dzīvniekam atteikties no pārtikas. Tā, bez šaubām, ir svarīga rūgtās garšas funkcija, jo daudzi nāvējošie toksīni, kas atrodami indīgajos augos, ir alkaloīdi, un gandrīz visi no tiem garšo intensīvi rūgteni, kas parasti izraisa tos saturošas pārtikas atgrūšanu.

Nav nejaušība, ka tā sauktajiem sirds preparātiem ir raksturīga rūgta garša. Kādu iemeslu dēļ "rūgtuma" cienītāji kļūst pļāpīgi pēc "uzņemšanas uz krūtīm". Vai esat kādreiz pievērsis uzmanību tam, cik viegli viņi atrod sarunu biedru? Bet neaprobežojieties tikai ar atkarību no alkohola, jo ir daudz citu piemēru, kā dot priekšroku rūgtai garšai.

Viegli un dabiski, tie cilvēki, kuriem greipfrūts garšo vairāk nekā apelsīns vai citrons, iemanto sev labvēlību. Taču ir arī cita galējība: jo vairāk izpaužas cilvēka mīlestība pret rūgtu garšu, jo mazāk runīgs viņš kļūst un galu galā dod priekšroku vairāk klusēt.

Rūgta garša ir visretākā cilvēku pārtikas produktu vidū. Mūsu ikdienas virtuvē ir grūti atrast rūgtas garšas ēdienus.

Rūgtās garšas piemēri ir sastopami rūgtajā melone, kurkuma un pienenes, alveja, dzeltenās skābenes, mātītes, sandalkoks, rabarberi un kafija.

Kā likums, rūgti ēdieni netiek pieņemti kā atsevišķs ēdiens. Tos izmanto papildus tradicionālākiem ēdieniem. Rūgtie ēdieni ir paredzēti, lai uzsvērtu parastā ēdiena mazāk intensīvu garšu. Rūgta pārtika ir lielisks līdzeklis saaukstēšanās profilaksei, tas viegli tiek galā ar vīrusiem. Tāpēc šie produkti ir ieteicami dažādu infekcijas slimību ārstēšanā.

Rūgta garša nelielos daudzumos veicina svara zudumu, izvada lieko šķidrumu, aktivizē visus cilvēka ķermeņa procesus. Tādu noderīgu īpašību kā tauku dedzināšana jau sen ir pieņēmuši vadošie uztura speciālisti un ārsti.

Pārmērīgas aizraušanās gadījumā ar ēdienu, kas gatavots no rūgtiem ēdieniem, cilvēks kļūst agresīvs, rodas nepamatotas agresijas uzliesmojumi. Āda zaudē elastību, iegūst raksturīgu pelēko nokrāsu, agrīnas grumbiņas un tonusa zudumu. Iespējama pat impotence. Ēdienu cienītājiem ar rūgtumu bieži rodas reibonis, rodas ģībonis.

Tā kā tīrā veidā nav garšas, rūgta garša pastiprina, izceļ citas garšas. Tai ir antitoksiska iedarbība, iznīcina mikrobus, remdē dedzināšanu un niezi, palīdz pret ģīboni un grūti ārstējamām ādas slimībām. Rūgta garša drudža laikā samazina temperatūru, stiprina ādu un muskuļus. Mazās devās tas darbojas kā karminatīvs un gremošanas toniks. Pateicoties tā žūšanas īpašībām, tas samazina tauku, kaulu smadzeņu, urīna un fekāliju daudzumu.

Pārmērīgs rūgtās garšas patēriņš var noplicināt plazmu, asinis, taukaudus, kaulu smadzenes, spermu, izraisot impotenci. Ārkārtīgs sausums un rupjība cilvēka uzvedībā, izsīkums un nervu sistēmas nogurums var būt rūgta ļaunprātīgas izmantošanas rezultāts. Reizēm šādiem cilvēkiem var rasties reibonis un samaņas zudums.

Asa garša.Šī ir sava veida starpgarša, kas ir sastopama tādos pārtikas produktos un garšvielās kā sīpoli, redīsi, kajēnas pipari, melnie pipari, čili pipari, ķiploki, sinepes, ingvers, asafoetida. Pēc savas būtības tas ir viegls un sauss, kas iedarbojas uz cilvēka organismu sildoši. Lietojot mērenībā, pikantā garša stimulē gremošanu, uzsūkšanos un attīra muti, kā arī atbrīvo deguna blakusdobumus, stimulējot deguna sekrēciju un acu asarošanu.

Tomēr, papildus pozitīvajam efektam, pikantā garša, pārmērīgi lietojot ikdienas uzturā, var izraisīt negatīvas reakcijas. Tam var būt kaitīga ietekme uz spermatozoīdiem un olšūnām, izraisot seksuālu vājumu gan vīriešiem, gan sievietēm, izraisot dedzināšanu, nosmakšanu, ģīboni, nogurumu ar karstumu un slāpēm. Tas var izraisīt caureju, sliktu dūšu un grēmas.

No pikanta ēdiena ļaunprātīgas izmantošanas var rasties reibonis, trīce, bezmiegs un sāpes kāju muskuļos. Septiskās čūlas, kolīts, ādas bojājumi var rasties arī no pikanta pārtikas daudzuma jūsu uzturā.

Pārmērīgs pikanta produkta vai garšvielu patēriņš burtiski kaitē mūsu plaušām.

Saveloša garša.Šī ir vēl viena no starpposma garšām. Tas jālieto piesardzīgi. Savelkošos pārtikas produktos ietilpst nenobrieduši banāni, granātāboli, aunazirņi, zaļās pupiņas, šķeltie dzeltenie zirņi, kurkuma, lotosa sēklas, lucernas kāposti, mango sēklas, ardžuna un alauns. Šie visi ir savelkošas garšas pārtikas piemēri.

Savelošā garša izraisa raksturīgu spiedošu sausuma sajūtu kaklā. Pēc būtības savelkošā garša ir vēsa, sausa un smaga. Tas absorbē ūdeni no cilvēka ķermeņa un izraisa sausu muti, runas grūtības un pat aizcietējumus. Tajā pašā laikā savelkošā garša palīdz izārstēt čūlas un, stimulējot asins recēšanu, aptur asiņošanu.

Savelkošas pārtikas pārmērīgs patēriņš var izraisīt nosmakšanu, ugunsizturīgus aizcietējumus, zarnu vājumu, vāju balsi un sirds spazmas. Tas var noplicināt spēju ražot spermu un samazināt seksuālo vēlmi, saasināt neiromuskulāru izsīkumu un neiromuskulārus traucējumus, piemēram, krampjus, Bela paralīzi, insulta izraisītu paralīzi un citus.

Noteikti, izmēģinot produktus, kuriem ir izteikta savelkoša garša, jūs jutāties kā nieze kaklā. Liels daudzums savelkoša ēdiena izraisa aizcietējumus un klepu, ir iespējama impotence, krampji un pat paralīze. Tas negatīvi ietekmē nervu sistēmu un cilvēka garīgo veselību. Savelošā garša noplicina ķermeņa enerģijas rezerves. Cilvēks kļūst pārmērīgi nervozs, ir roku un citu ekstremitāšu trīce, acu raustīšanās un spontānas muskuļu kontrakcijas.

Garšu sajaukums. Interesanti, ka visu tīri rūgto vielu garšu cilvēks uztver tieši vienādi. Ja sajūtu intensitāti izlīdzinām no opija, strihnīna, morfīna, hinīna šķīduma garšas, tad tie kļūst neatšķirami. Tas pats notiek ar skābu garšu: sālsskābes, slāpekļskābes, sērskābes, fosforskābes, skudrskābes, skābeņskābes, vīnskābes, citronskābes un ābolskābes šķīdumi pēc garšas nav atšķirami.

Līdzīgs stāsts vērojams ar saldu garšu. Saldajām vielām var būt vairāk vai mazāk izteikta garša, bet, ja tā ir tīri salda, tad to šķīdumus gandrīz nevar atšķirt.

Mūsu ēdiens visbiežāk sastāv no garšu sajaukumiem. Piemēram, skābeni salda garša ir raksturīga daudziem augļiem, skābeni sāļa ir raksturīga marinētiem gurķiem, rūgtais un saldais saplūst īpatnējā, šokolādei raksturīgā garšā. Dažas garšu kombinācijas mums ir nepatīkamas.

Piemēram, rūgta un sāļa, rūgta un skāba. Daudziem cilvēkiem tie riebjas.

Jau pirms 3000 gadiem Austrumu ārsti zināja, ka ēdieni dažādos gada laikos dažādos veidos ietekmē cilvēku. Katrā sezonā tiek aktivizēts noteikta orgāna vai ķermeņa sistēmas darbs. Lai tie darbotos bez neveiksmēm, noteiktā gadalaikā ir jāēd ēdieni ar noteiktu garšu. Saskaņā ar šīs sezonas diētas principiem nav kaitīgas vai veselīgas pārtikas: jebkurš produkts atkarībā no gadalaika var stimulēt orgānu darbību vai traucēt to normālu darbību.

Jāpiebilst, ka austrumos, atšķirībā no rietumvalstīm, gads tika sadalīts piecos gadalaikos: ziema, pavasaris, vasara, rudens un nesezona – pārejas periods starp ziemu un pavasari, pavasari un vasaru, vasaru un rudeni, rudeni. un ziema.

Katrā sezonā ir kāda pamata, dominējošā garša. Turklāt ir papildu garša, kas arī pozitīvi ietekmē ķermeni, lai gan ne tik izteikta. Ir arī neitrāla garša - tas nekaitēs un nedos labumu. Un tomēr - negatīva garša: ja jūs ēdat daudz šādu ēdienu, tas slikti ietekmēs veselību.