Suši rīsi, kā pagatavot proporcijas. Austrumu virtuves noslēpumi: kā pagatavot rīsus ruļļos. Kāda ir atšķirība starp rullīšiem un suši, kā pagatavot rīsus suši

Japāņu ēdiens ir iekarojis cilvēku sirdis. Katra mājsaimniece cenšas apgūt japāņu virtuvi. Suši ir klasisks ēdiens, kurā galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Ir daudz veidu, kā pagatavot suši rīsus.

Apskatīsim, kā mājās pagatavot suši rīsus. Viss nepieciešamais suši pagatavošanai ir veikalā. Japāņu valoda Krievijā netiek pārdota. Bet viņi pārdod etiķi rīsiem. Alternatīva ir apaļgraudu.

Graudu īpašības:

• grauds graudā
• bez miziņas
• balta krāsa
• nav plaisu, skaidas

Izvēle ir par labu apaļajiem graudiem, jo ​​tajā ir daudz cietes. Tas rada lipīgumu, kas nepieciešams suši. Labāk ir pārbaudīt, vispirms sametināt izmēģinājuma versiju. Paskatieties uz graudaugu lipīgumu. Uz pašiem graudiem tie nedrīkst saplīst, būt veseliem un mīkstiem.

Viss atkarīgs no rīsiem. Galvenais ir to pareizi izvēlēties un sametināt. Graudaugu aprēķins ir vienkāršs, atcerieties: 1 kg sausu graudaugu - 16-18 porcijas rullī. Viens cilvēks ēd 2,5 - 3,5 porcijas.

Kā pagatavot rīsus rullīšiem. Uzmanīgi izšķirot, pārliek kausā, pārlej ar siltu ūdeni. Atstāj uz 2 minūtēm. Skatieties, ja sēnalas ir nokļuvušas uz virsmas, noņemiet to. Iztukšojiet, piepildiet ar tīru ūdeni un atkārtojiet procedūru. Kamēr graudi ir tīri un ūdens dzidrs. Lej caurdurī, atlikušais šķidrums saplūst. Pēc tam iemērc aukstā ūdenī. Mēs atstājam 20 minūtes.

Pamatnoteikumi:

1. Graudaugu vāra līdz pilnīgai gatavībai
2. Mērce, ietver sāli, cukuru, rīsu etiķi
3. Gatavo produktu garšo dziļā katliņā

Gatavošana multivarkā

Lēnā plīts ir labākais veids, kā pagatavot putru, tā ir dāvana suši cienītājiem. Rīsu gatavošana tajā ir prieks. Izrādās tā, kā tam jābūt. Laika gaitā nav jācieš ar uguni. Viņi to ielika, nosaka laiku, un viss.

Lēnā plītī produkts tiek pagatavots pēc receptes: divām suši porcijām ņem 300 g graudaugu, mēra ar mērglāzi. Mēs mazgājam savu ceļu. Ielejiet graudaugus lēnajā plīts, piepildiet ar ūdeni līdz atzīmei. Mēs izvēlamies režīmu “Rīsi / graudaugi” 25 minūtes un nospiediet pogu. Pēc beigām mēs uzreiz nesaņemam rīsus, mēs dodam laiku, lai sasniegtu pilnu gatavību - 20 minūtes.

Gatavošana katliņā

Kā mājās pagatavot rīsus suši, ja nav lēnās plīts. Tad tikai katliņā var pagatavot rīsus suši.

Ne visiem ir lēna plīts, kādam nepatīk jaunas tehnoloģijas, tāpēc var gatavot parastā katliņā. Šādai gatavošanai ir daudz metožu, mēs sniegsim tradicionālākos.

• Mēs ņemam pannu ar biezu dibenu. 200 g graudaugu ielej 250 g ūdens. Mēs izmantojam mērīšanas trauku. Smaržai pievieno nori gabaliņu, izņem līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklāj ar vāku, liek uz vidējas uguns, pēc vārīšanās samazina uguni līdz minimumam. Gatavošanas laiks 10-15 minūtes.
• Mēs ņemam trauku ēdiena gatavošanai. Graudaugu nomazgājam, ieliekam katliņā un piepildām ar aukstu ūdeni proporcijā 1:2. Tāpēc mēs atstājam to 30 minūtes. Tālāk uzliek lielāko uguni, uzvāra. Pēc tam uzliek nelielu uguni un vāra 10 minūtes. Brūvēsim 25 minūtes.
• Graudu un ūdens proporcijas 1:2. Aizmiegam jau verdošā ūdenī, samazinām uguni, ieliekam mazāko. Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai 30 minūtes. Tālāk izslēdziet plīti. Ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes.
• Rīsu putraimus nomazgā un nosusina uz dvieļa. Mēs izklājam graudu traukā un ielejam šķidrumu proporcijā 1: 1. Mēs uzliekam minimālu uguni, pārklājam ar vāku. Pirms burbuļošanas pievienojiet uguni 2-3 minūtes, pēc tam samaziniet. Vāra 20 minūtes, pirms izslēgšanas uz 15 sekundēm ieslēdz gaismu un izslēdz plīti. Ielieciet dvieli zem vāka. Pagaidiet 15 minūtes.

lobīti rīsi

Sastāvdaļas:

1. Graudaugi - 600 g
2. Ūdens - 600 g
3. Sāls - 1 tējkarote
4. Krēmveida etiķis 60g;
5. Mirina - 1,5 ēd.k. karotes

Nomazgājam, izžāvē graudus, liekam katliņā, pievienojam ūdeni un sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs. Brūvēsim 20 minūtes. Atdzesētos graudaugus liekam koka traukā, laistot ar klasisko suši etiķi. Sajauc ar koka lāpstiņu, lai graudaugi nesasmalcina. Japāņi saka, ka, lai rīsi kļūtu patiešām balti, tie ir jāvēdina ar ventilatoru, kad tie atdziest. Ja esam īsts japāņu virtuves pazinējs, tad izmēģiniet to. Graudaugi ir gatavi suši, bet jebkuri rīsi ir jāpagatavo ar marinādi, lai iegūtu pazīstamu garšu.

Kā pagatavot rīsu mērci

Mērces sagatavošana ir vienkārša. Klasiskā mērce rīsu pārslām. Var iegādāties vai sagatavot. Vislabāk ir gatavot pats, mērci rīsiem, suši. Daudz kas ir atkarīgs no mērces, kāda garša būs tīteņiem, kāda krāsa. Tāpēc mēs to rūpīgi sagatavojam, nepārkāpjam proporcijas.

Sastāvdaļas:

• 450 g - vārīta labība
• 2 ēd.k. - ēdamkarotes etiķa
• 1 tējkarote - sāls
• 1 tējkarote - granulēts cukurs

Mēs piepildām trauku, sajauciet sastāvdaļas, vāra uz mērenas uguns, līdz tiek iegūta viendabīga masa. Lai iegūtu garšu, sajauciet mērci ar jūraszālēm. Garša un smarža ir pārsteidzoša. Karstās sastāvdaļas sakuļ kopā un ļauj atdzist.

Rīsus labāk nevārīt iepriekš. Ir reizes, kad tas ir nepieciešams. Bet, ja tas notika, tad ir noteikumi, kas jums jāievēro, pretējā gadījumā tas pazudīs. Tad šo gardumu nepagatavosi.

1. To nevar likt ledusskapī katliņā
2. Sadaliet graudaugus porcijās
3. Sadaliet paciņās
4. Uzglabāt vēsā vietā
5. Termiņš - 2 dienas

Svinīgam pasākumam var pagatavot svētku ruļļus. Vienkārši krāsojiet lobītos rīsus dažādās krāsās. Ņemam sarkano krēmveida etiķi, ieliekam mērcē parastā etiķa vietā. Krāsa būs sārta. Gatavo graudaugu sajauciet ar jūraszālēm, iegūstam maigi zaļu nokrāsu. Gatavojot pievieno vienu ēdamkaroti kurkumas, krāsa būs spilgti dzeltena. Eksperimentējiet. Galvenais ir nepārkāpt rīsu gatavošanas tehnoloģiju mājās. Tad tie būs ne tikai skaisti, bet arī neparasti garšīgi.

Piezīme īpašniekam

1. Vidējais graudaugu gatavošanas laiks ir 20 minūtes
2. Visas sastāvdaļas sajauc karsti.
3. Rīsi ir gatavi lietošanai nekavējoties, neatstājiet vēlākam laikam
4. Gatavošanas laikā nemaisiet
5. No atdzesētiem graudaugiem pagatavo ruļļus un suši
6. Neuzpildiet graudaugus pilnībā ar mērci, lai būtu neliela garša
7. Neatstājiet to atvērtu ilgu laiku, tas izžūs

Ja ievērosit šos vienkāršos noteikumus, jums veiksies. Pamazām jūs iemācīsities tos pagatavot, uzzināsiet austrumu virtuves noslēpumus. Jūs pārsteigsiet savu ģimeni un draugus ar pārsteidzošiem japāņu virtuves ēdieniem. Pašdarināts suši ir garšīgāks par restorānu, jo tiek gatavots ar dvēseli un mīlestību. Tici sev!

Rīsi ir suši galvenā sastāvdaļa, tāpēc, gatavojot tos, jāņem vērā visi japāņu pavāru ieteikumi. Nepietiekami pagatavots tas sabojās ēdiena garšu; ja tas būs pārcepts, tas sabojās jūsu ruļļus. Izteiktas garšas neesamība uzlecošās saules zemē tiek uzskatīta arī par "sliktu garšu". Tāpēc rīsu pagatavošanas recepti suši saprotam pamatīgi!

5 suši rīsu noslēpumi

1. Japāņi savam iecienītākajam ēdienam izmanto rīsu šķirnes, ko mēs saucam par "japāņu" un "Mistral". Ja lielveikalā tos neatradāt, varat iztikt ar parastajiem apaļgraudainajiem. Tas tīteņus nepadarīs sliktākus – to ir pierādījuši kulinārijas speciālisti daudzās pasaules valstīs.
2. Rīsi jāvāra, līdz tie kļūst mīksti, izmantojot ūdeni 1:1,5. Tas nozīmē, ka 200 gramiem rīsu nepieciešami 250 ml ūdens. Šādā proporcijā graudaugi nevārās mīksti, tie saglabās savu formu.
3. Rīsi pirms lietošanas jāizskalo. Dariet to bļodā, tekošā ūdenī. Ūdens ir jāiztukšo vairākas reizes, līdz tas paliek duļķains. Tiek noņemti arī rīsu graudi, kas peld uz virsmas: japāņi tos uzskata par sabojātiem. Un visas slikti nomizotu graudaugu melnās daļiņas.
4. Gatavošanas sākumā aukstā ūdenī liek nori jūraszāles (kombu) kubiņu. Tas piešķir suši rīsiem īpašu garšu, turklāt recepte prasa pirms ūdens vārīšanas noņemt nori, lai garša netiktu sabojāta.
5. Klasiskā suši recepte ietver etiķa mērces izmantošanu. Pēc vārīšanas to pārkaisa ar rīsiem. Rīsu graudus uzmanīgi apgriež, lai mērce būtu vienmērīgi sadalīta. Jūs nevarat iejaukties tajās, pretējā gadījumā veidosies putra. Gan rīsiem, gan mērcei jābūt karstiem, bet ne ugunīgiem, tāpēc rīsiem pēc vārīšanas jāļauj atdzist.

Suši rīsu receptes

Apgūstot suši rīsu gatavošanu, jūs varēsiet mājās gatavot jebkāda veida ēdienu, sākot no Filadelfijas suši ar kūpinātu lasi līdz Dynamite rullīšiem ar garnelēm un avokado. Trauka pamatnes pagatavošanai ir daudz recepšu. Mēs piedāvājam populārāko un vienkāršāko.

Recepte #1

1. Rīsus noskalo, ielej katliņā, pārklāj ar ūdeni. Ievietojiet nori gabalu aukstā ūdenī. Pirms vārīšanas noņemiet nori. Pēc tam vairs neatveriet vāku.
2. Uz vidējas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet 10-15 minūtes. Ūdens tiks pilnībā uzsūkts.
3. Izslēdz uguni, noņem katlu no plīts. Turiet vāku 15 minūtes.

Receptes numurs 2

1. Ielejiet mazgātos graudus ar ūdeni: 2 tases uz vienu tasi rīsu.
2. Atstāj uzbriest 30 minūtes.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts, pārklāj.
4. Samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Noņemiet no plīts, neatveriet vāku 20 minūtes.

Receptes numurs 3

1. Rīsus noskalo, ielej verdošā ūdenī.
2. Samaziniet uguni un pārklājiet katlu.
3. Vāra rīsus, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies.

Recepte lēnajā plītē

Rullīšu pamatnes pagatavošana iespējama ne tikai katliņā. Piedāvājam iemācīties pagatavot rīsus suši pagatavošanai lēnajā plītī.

1. Noskalo putraimus, iemērc 30 minūtes, ja tie ir japāņu rīsi. Lietojot apaļgraudu parasto, mērcēšana nav nepieciešama.
2. Pārlej bļodā, piepilda ar ūdeni ar ātrumu 250 ml uz 200 g labības.
3. Iestatiet režīmu "Griķi" vai "Rīsi". Ja tie nav paredzēti, izmantojiet režīmu "Cepšana" ar taimeri 10 minūtes, pēc tam ieslēdziet "Dzēšana" uz 20 minūtēm.

mērces sagatavošana

Tikpat vienkāršs jautājums ir, kā pagatavot mērci suši rīsiem. Jums būs nepieciešami 3 komponenti:

• rīsu etiķis - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote.

Šis tilpums ir pietiekams 450 gramiem gatavo graudaugu (izmantojot 200 gramus sauso rīsu).

Ēdienu gatavošana

1. Katliņā ielej etiķi.
2. Ielejiet cukuru un sāli.
3. Maisa uz vidējas uguns, līdz pilnībā izšķīst.

Sanāk klasiska mērce suši rīsiem, savukārt recepte ir sarežģīta ar to, ka ne vienmēr pie mums var atrast rīsu etiķi. Ja tas nav pieejams veikalos, varat pats sagatavot analogu.

Etiķis suši - receptes

Iespējas numurs 1

Jums būs nepieciešams:

• vīnogu etiķis - 4 ēdamkarotes;
• jūras sāls - tējkarote;
• cukurs (balts, brūns) - 3 tējkarotes.

Visu samaisa un izšķīdina uz uguns, neuzvārot.

Opcijas numurs 2

Jums būs nepieciešams:

• ābolu sidra etiķis - ēdamkarote;
• sāls - puse tējkarotes;
• cukurs - tējkarote;
• karsts ūdens - 1,5 ēdamkarotes.

Sagatavošana ir līdzīga pirmajai iespējai.

Opcijas numurs 3

Jums būs nepieciešams:

• galda etiķis 6% - 1,5 ēdamkarotes;
• sojas mērce - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - tējkarote.

Visu samaisa un karsē, lai izšķīst.

Ja etiķis nav pieejams, var izmantot citronu sulu. Sajauc to ar nedaudz cukura un pārlej rīsus.

Ingvers suši

Dažās suši receptēs ir nepieciešams izmantot ingveru, lai iegūtu asu, pikantu garšu. Arī jautājumu par to, kā pagatavot ingveru suši, ir viegli izdomāt.

Ēdienu gatavošana:

1. Notīriet svaigu sakni (sver apmēram 400 g), sagrieziet plānās šķēlēs - “ziedlapiņās”. Vāra uz minūti verdošā ūdenī vai ierīvē ar sāli un atstāj uz nakti. No rīta nomazgājiet sāli.
2. Sajauc 2 ēdamkarotes degvīna vai sake, 150 ml rīsu etiķa, 3 ēd.k. karotes sarkanvīna, 70 g cukura. Izšķīdina karsējot uz vidējas uguns.
3. Ingveru pārlej ar marinādi, izlieto pēc 4 dienām.

Zinot šos noslēpumus, varēsiet ātri un profesionāli pagatavot īstos rīsus suši. Un iekaro vissarežģītākās šī ēdiena receptes!

Video: Suši rīsu un ingvera vārīšana

Suši saukt par ātro uzkodu nav laba ideja. Galu galā ruļļu ripināšana ir īsta māksla, ko cītīgi mācās no meistariem. Jā, un suši ēšana starp japāņiem pārvēršas par sarežģītu un garu ceremoniju. Un, lai gan rullīšu un sašimi sastāvdaļas kopumā ir vienkārši produkti (rīsi, zivis, jūras veltes, sojas mērce), šo ēdienu pagatavošana ir diezgan sarežģīta. Bet jūs varat, pat mājās. Šajā rakstā mēs nerunāsim par to, kā griezt ruļļus. Mēs koncentrēsimies tikai uz vienu to ražošanas posmu – apspriedīsim, kā mājās pagatavot rīsus suši pagatavošanai. Šī ir trauka pamatne. Ja salīdzina ruļļus ar tēlotājmākslu, rīsi ir gleznas gruntējums, uz kura māksliniekam jāuzklāj krāsa. Jā, protams, suši garšu nosaka zivs vai jūras veltes. Bet, ja tajos esošie rīsi izskatās kā putra no bērnudārza, visa šī ēdiena radīšanas māksla kļūs par velti.

Soli pa solim video recepte

Suši ir nepieciešami speciāli instrumenti - vismaz makisu, bambusa paklājiņš profesionāliem salokāmiem izstrādājumiem. Būs nepieciešami arī eksotiski produkti. Piemēram, nori ir kaltētu un presētu ēdamo jūraszāļu loksnes. Vai vasabi, īpaša mārrutku pasta. Gari - plānās kārtās marinēta ingvera - arī ir grūti pagatavot mājās. Bet japāņu etiķi var izveidot neatkarīgi. Lai to izdarītu, trešdaļā tases parastā galda (vai ābolu) skābinātāja izšķīdina divas lielas karotes cukura un vienu tējkaroti sāls. Mums nevajag daudz japāņu etiķa. Uz divām glāzēm rīsu tikai divas karotes. Bet tas nosaka garšas pamatu. Tagad sāksim gatavot rīsus suši mājās. Receptes šajā gadījumā iesaka nebūt amatieriem, bet stingri ievērot japāņu tradīcijas. Galu galā tas ir praktizēts gadsimtiem ilgi.

Kādi rīsi ir piemēroti suši

Kas attiecas uz graudaugiem, tam ir nepieciešams īpašs. Mazie un apaļie graudi, kas satur daudz lipekļa. Lielajos lielveikalos īpašās nodaļās tiek pārdoti īpašie "Sushi rīsi". Mājās receptes iesaka lietot Krasnodaras vai Krimas graudaugus. Pēc izskata tas atgādina japāņu. Elite basmati ir labs plovam, bet ne tīteņiem. No tā velmēti suši sabruks. Tāpat nav jābūt gudram un jāizrāda iztēle, kur tas nav vajadzīgs: nederēs visa veida tvaicētas, brūnas, neslīpētas un savvaļas šķirnes. Tāpat japāņu virtuves meistari noraidīs rīsus maisos. Derēs tikai apaļi putraimi, pulēti un nesasmalcināti. Ja tāda nav, garengraudu rīsus pāris stundas aplej ar aukstu, vēlams filtrētu ūdeni. Pēc tam noskalo un liek vārīties.

Pārtikas aizstāšanas noslēpumi: kā Krasnodaras rīsus pārvērst par japāņu rīsiem

Putraimi, kas nogatavojušies uzlecošās saules zemes ūdens piepildītajos laukos, ir ne tikai mazi un apaļi, bet arī satur lielu daudzumu lipekļa. Pateicoties viņai, ruļļi labi saglabā savu formu. Kā mājās izmantot Krasnodaras rīsus suši? Receptes iesaka rūpīgi izskalot labību. Ielejiet divas glāzes sietā vai seklā caurdurī un turiet zem tekoša ūdens, līdz no graudaugiem izplūst tīrs un dzidrs ūdens. Tādā veidā atbrīvojamies no liekā rīsu pulvera. Suši putra nekad nedrīkst būt drupināta. Bet pārāk viskoza un ūdeņaina bāze arī nederēs. Tāpēc ūdens un graudaugu attiecība, gatavojot putru, ir otrs ļoti svarīgais nosacījums veiksmīgai ruļļu veidošanai.

Kā pagatavot suši rīsus mājās

Recepte liecina, ka mēs piepildām graudaugus ar aukstu ūdeni. Bet, ja plovam vai putrai saglabājam proporcijas viens pret divi, tad tīteņiem nepieciešama cita pieeja. Rīsiem un ūdenim jābūt vienādam. Uz divām glāzēm graudaugu vajadzētu iztikt tādam pašam šķidruma daudzumam. "Kā tiks vārīta putra, jūs jautājat, vai tā nepiedegs?" Viss noslēpums ir tas, kā mājās pagatavot rīsus suši. Receptes plovu, kastroļu, vecmāmiņu, mazuļu pārslu un rullīšu pagatavošanai ir ļoti dažādas. Rīsi ir daudzpusīga labība. No tā varat pagatavot cietu, piemēram, klaipu, bulciņu un pudiņu, un viskozu maisījumu. Tātad, nomazgātos rīsus pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Vislabāk ir ņemt katliņu ar biezu dibenu, nevis emaljētu. Ideāls risinājums būtu neliels katls plovam. Pēc tam, kad katla saturs uzvārās, pārklāj to ar vāku un vāra vienu minūti uz lielas uguns. Laika limits ir jāuztver nopietni – 60 sekundes, ne vairāk un ne mazāk. Tad uguns jāsamazina. Mēs nenoņemam vāku un pagatavojam putru apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tiklīdz mēs redzam, ka šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, izslēdziet uguni zem katla. Ļaujiet nostāvēties vēl desmit minūtes. Tātad suši iegūstam vidēji lipīgus rīsus.

Recepte mājās lēnajā plītē

Daudzi šaubās: vai iekārta var pagatavot graudaugus ruļļiem? Galu galā japāņu pavāri ieliek savu dvēseli katrā šī nesalīdzināmā ēdiena gatavošanas posmā. Atmetīsim visas šaubas. Lēnā plīts ne tikai tiek galā ar šo uzdevumu, bet arī rada ideālus rīsus suši pagatavošanai. Ēdienu gatavošana mājās lēnajā plītī neaizņems daudz laika. Un rezultāts būs vēl labāks nekā tad, ja jūs gatavojat graudaugus katliņā. Galu galā jums nav jāatver vāks, kas nozīmē, ka jūs neizlaidīsit tvaiku no trauka, tāpēc rīsi sasniegs perfektu lipīgumu. Vienīgais, par ko jums vajadzētu rūpēties, ir labi izskalot labību. Jālej vēl nedaudz ūdens – 2,5 mēri šķidruma uz divām glāzēm graudu. Multivarkas bļoda jāuzpilda ne vairāk kā divas trešdaļas no tilpuma. Iestatiet režīmu "griķi" vai "rīsi". Atšķirīga dizaina mašīnās varat izmantot programmu Cepšana, iestatot taimeri uz desmit minūtēm, un, kad laiks beidzas, iedarbiniet sautējumu divdesmit minūtes.

Autentiska mērce

Pat pareizi pagatavoti graudaugi paliks vienkārša putra, ja tai nepievienos mērci. Autentiskā japāņu suši mērcē ietilpst vārīšanas vīna mirin (vai sake degvīns), īpašs rīsu etiķis, jūras sāls un cukurs. Kombu jūraszāles piešķir īpašu šarmu ruļļu pamatnei. To liek mērcē, kad tā uzsilst, un vēlāk izvelk. Mērcei un rīsiem, apvienojot tos, jābūt aptuveni vienādas temperatūras – siltiem. Tici man, bet īsti meistari putraimus dzesē ar vēdekli, lai tīteņos skaisti spīd. Bet dienas kārtībā mums mājās ir rīsi suši. Receptes, fotogrāfijas un noderīgi padomi mums māca, kā iztikt bez eksotiskām sastāvdaļām un iegūt produktu, kas ir pēc iespējas tuvāks autentiskam. Tātad, gatavosim mērci, pamatojoties uz 250 gramiem graudaugu.

Kas ir rīsu etiķis

Lai gan to sauc par japāņu valodu, to izgudroja ķīnieši. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas notika vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu. Kā šis etiķis tika pagatavots? Zivis sagriež mazos gabaliņos. Tad to sālīja un sajauca ar rīsiem. Zivju izdalītie fermenti iedarbojās uz putraimiem, un izdalījās pienskābe. Viņa, no vienas puses, saglabāja zivis, pagarināja tās derīguma termiņu līdz gadam un, no otras puses, piešķīra tai skābu garšu. Mūsu ēras ceturtajā gadsimtā rīsu etiķis kļuva pazīstams Japānā. Tas bija ļoti dārgs, un to izmantoja tikai muižnieki. Vienkāršajiem cilvēkiem etiķis kļuva pieejams tikai no sešpadsmitā gadsimta. Kāpēc mēs sniedzam visu šo informāciju? Lai parādītu, ka, salīdzinot ar citām Eiropas mērcēm, rīsu mērcei ir vismaigākā garša. Turklāt tas ir lielisks antibakteriāls līdzeklis. Un, ja ņem vērā, ka Japānā jēlas zivis bieži tiek pasniegtas pie galda, ir ļoti svarīgi pasargāt sevi no dažādām infekcijām. Un pats galvenais, mērce uzlabo suši rīsus. Recepte (sekošana mājās nav problēma), kuru mēs sniegsim tālāk, paredz šī etiķa klātbūtni. To iegūt, kad ruļļu popularitāte visā pasaulē aug, nav nemaz tik grūti. To pārdod tajos pašos veikalos kā vasabi un nori jūraszāles.

Mērce ar etiķi

Nu, pagarināsim savus suši rīsus. Recepte mājās daudz neatšķiras no tās, kas tiek izmantota profesionālajos japāņu restorānos. Galvenais, lai būtu Mitsukan rīsu etiķis. Tam būs nepieciešami 180 mililitri. Šajā etiķī jāizšķīdina 120 grami cukura un karote jūras sāls. Sākumā ir vērts ievietot arī nelielu kombu jūras aļģu gabalu. Pēc desmit minūtēm to var izmest. Visas sastāvdaļas uzkarsējam, bet neliekam līdz vārīšanās temperatūrai. Tad atdzesējam, ielejam glāzē, cieši noslēgtā traukā un ieliekam ledusskapī. Tas ir, mērci var pagatavot nākotnei. Bet, ja vēlaties izmantot nelielu daudzumu jau vārītiem rīsiem, atdzesējiet mērci līdz graudaugu temperatūrai. Ielej nelielu daudzumu mirin vai sake. Ja pie rokas nav japāņu alkohola, tas ir labi, mēs izlaidīsim šo gatavošanas posmu. Rīsus kārto plašā bļodā. Pārlej ar mērci. Ar koka lāpstiņu uzmanīgi apgriež rīsus, bet netraucē (pretējā gadījumā sanāk putra). Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Viss, jūs varat savīt ruļļus.

Ķīniešu un japāņu virtuves pieaugošā popularitāte pasaulē ir pamudinājusi daudzus pavārus amatierus gatavot rullīšus un suši mājās. Praksē tas nav tik grūti, taču šādu ēdienu pagatavošana mājās joprojām prasa noteiktas prasmes un zināšanas. Galvenais jautājums, kas rodas pirms iesācēju šefpavāra, ir tas, kā pagatavot rīsus ruļļos. Galu galā šī sastāvdaļa ir visu šāda veida ēdienu pamatā, tā ir atbildīga ne tikai par garšu, bet arī par to tekstūru un izskatu.

Kā izvēlēties pareizos rīsus ruļļiem

Ruļļu gatavošanā svarīgi, lai rīsu graudi paliktu neskarti un saliptu vienotā masā, tāpēc svarīgi izvēlēties pareizo graudaugu veidu. Tiek uzskatīts, ka ideāls variants ir rīsu veidi, kas īpaši paredzēti ruļļiem un suši. Tie ir ļoti lipīgi un labi saglabā savu formu. Īpaša rīsu šķirne ir nedaudz dārgāka nekā citi, kas paredzēti graudaugu vai piedevu pagatavošanai. Taču daudz grūtāk ir to sarullēt ruļļos vai veidot no tiem kunkuļus.

Ar noteiktām prasmēm ir iespējams pagatavot arī parasto rīsu pārslu, lai tā būtu piemērota tīteņiem vai suši. Ir vērts dot priekšroku tikai apaļajiem graudiem: atšķirībā no garengraudu sugām, tie ir viegli vārīti mīksti un var iegūt viskozu konsistenci. Lai pagatavotu rīsus ruļļos, ​​labāk neņemt tvaicētus graudus, jo tie ir vairāk piemēroti drupanam plovam un sānu ēdieniem, un ruļļos tas ir sliktākais variants. Izvēloties rīsus ruļļos, ​​ņemiet vērā, ka tiem jābūt arī:

• Liels.
• Nav sadaļas.

Ruļļu garša divas trešdaļas ir atkarīga no rīsiem. Tāpēc, ja jūs to gatavojat nepareizi, rezultāts būs sabojāts ēdiens. Lai izvairītos no vilšanās, izvēlieties un sagatavojiet graudaugus atbildīgi. Pēc rīsu vārīšanas tos vajadzētu atdzesēt līdz istabas temperatūrai un labi samaisīt. Pēc tam tas jāpagaršo ar īpašu mērci.

Kā pagatavot etiķa rīsu mērci

Rīsi, kas garšoti ar īpaši pagatavotu mērci, nepieciešami daudzu japāņu ēdienu - temaki-zushi, nigiri-zushi un citu - radīšanai. Etikā mērcētu rīsu graudu noslēpums ir tāds, ka gatavajam produktam pievieno nedaudz mērces un ātri samaisa. Mērces sastāvs ir atkarīgs no tā, kādam ēdienam rīsi ir pagatavoti. Šī mērce ne tikai piešķir tīteņiem īpašu garšu, bet arī palielina to lipīgumu, kas nodrošina gatavoto rullīšu integritāti.

Jums būs nepieciešams:

• 0,4 kg cukura.
• 0,5 kg rīsu vai vīna etiķa.
• 50 g sāls.

Kā sagatavot mērci:

1. Visas sastāvdaļas ievieto vienā traukā, pēc tam kārtīgi samaisa.
2. Sāls un cukurs pilnībā izšķīst šķidrumā, lai jūs varētu uzsildīt mērci (bet nelieciet to vārīties), izmantojot ūdens vannu vai mikroviļņu krāsni.
3. Gatavai etiķa mērcei būs caurspīdīga krāsa.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rīsu rullīšus

Rīsi ir galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos: zupās, plovā, salātos. Tomēr pat ne visi pavāri amatieri zina, kā pareizi vārīt rīsu graudus, jo gatavošanas laikā tie bieži salīp, kļūst ūdeņaini un bez garšas. Katram rīsu veidam ir noteikts gatavošanas laiks. Tātad, garengraudu graudaugi jāvāra apmēram 20 minūtes, neslīpētie rīsi tiek vārīti ilgāk - 50 minūtes, savukārt apaļie rīsi būs gatavi 15-18 minūtēs.

Rīsu receptes rullīšiem ar fotogrāfijām

Ir vairāki veidi, kā pagatavot rīsus: izmantojot parasto katlu vai lēnajā plītē. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Lai saprastu, kura no iepriekš minētajām metodēm jums ir piemērota, jums vajadzētu izmēģināt abas receptes un izvēlēties sev piemērotāko. Neatkarīgi no tā, kādus rīsus jūs iegādājaties, pirms to gatavošanas noteikti šķirojiet un izskalojiet putraimus, lai noņemtu mazus oļus vai gružus. Austrumu kulinārijas eksperti iesaka rīsu tīrīšanai izmantot septiņus ūdeņus. Septiņas reizes izskalojiet putraimus, līdz baltais dubļainais ūdens kļūst dzidrs, un tikai tad varat gatavot rīsus.

Rīsu vārīšana rullīšiem pannā

Lai pagatavotu rīsus ruļļos, ​​jums būs nepieciešams:

• Nori jūraszāļu lapa.
• 180 g rīsu.
• 1 ēdamkarote rīsu vai cita etiķa.
• Tējkarote cukura.
• Nedaudz sāls.

Kā gatavot:

1. Ielejiet rīsus pannā, piepildiet to ar ūdeni, ievietojiet traukā nori loksni - tas piešķirs graudaugiem unikālu garšu. Liek katlu uz uguns.
2. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz vidējai liesmai un sautējiet graudaugus zem vāka vēl 8-10 minūtes.
3. Izslēdziet plīti, aptiniet pannu ar dvieli un atstājiet graudus ievilkties vēl 15 minūtes.
4. Šajā laikā jūs varat sagatavot mērci. Uz 180 g rīsu vajadzēs ēdamkaroti etiķa, tējkaroti cukura, tējkaroti sāls.
5. Gatavo putru liek, vēlams koka bļodā un pārlej ar mērci. Ar lāpstiņu viegli apgrieziet graudaugus, tos nemaisot. Ļaujiet pupiņām atdzist un uzsūkt šķidrumu.

Recepte rīsu vārīšanai lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• 100 g graudaugu.
• 0,2 l ūdens.
• Dārzeņu eļļa.
• Cukurs.

Kā lēnā plītī pagatavot rīsus ruļļiem:

1. Noskalojiet graudaugus zem ūdens, atbrīvojoties no liekās cietes. Ievietojiet to multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni.
2. Pievienojiet ūdenim tējkaroti cukura un tādu pašu daudzumu augu eļļas. Ieslēdziet "griķu" režīmu.
3. Varat izmantot alternatīvo režīmu - "Cepšana" un pēc 10 minūtēm pārslēgties uz "Sautējums". Rīsi šajā režīmā vārīsies apmēram 20 minūtes.
4. Jebkurā gatavošanas režīmā pēc ierīces izslēgšanas ļaujiet graudiem brūvēt zem vāka vēl 10-15 minūtes.

Pavāra video pamācība par rīsu gatavošanu tīteņiem

Rīsi ir jebkura ruļļu pamatā, neatkarīgi no tā, vai tie ir Filadelfija, Kalifornija, Ginkan-maki, hosomaki, tempura-maki un citi. Tāpēc, gatavojot ruļļus, ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot rīsus. Katrs šefpavārs izmanto savus trikus: kāds vārīšanai ūdenim pievieno jūraszāles, cits šķidrumu sālī. Izmantojot piedāvāto videoklipu, jūs varat uzzināt, kā pareizi pagatavot rīsus ruļļos. Tomēr neaizmirstiet, ka nevajadzētu ierobežot savu iztēli ar stingru receptes ievērošanu - fantazē un gatavošanas procesā ienes kaut ko savu. Apskatiet receptes.

1. Suši rīsus nomazgā 5 ūdeņos – lai ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs.

2. Suši rīsus žāvē 30 minūtes caurdurī vai sietā.

3. Uz 1 glāzi rīsu suši vajag pusotru glāzes ūdens - rīsus lej katliņā un pārlej ar ūdeni.

4. Uzliek uz uguns katlu ar ūdeni un rīsiem un uzvāra.

5. Pagatavojiet rīsus 15 minūtes zem vāka, nemaisot, pēc tam uzstājiet pusstundu.

6. Bļodā sajauc 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pusi tējkarotes cukura un 1 tējkaroti jūras sāls; labi samaisa.

7. Pievienojiet bļodā rīsus un labi samaisiet.

8. Atdzesē vārītus suši rīsus – ir gatavs lietošanai suši un ruļļos.

Rīsi suši gadžetos

Rīsus suši vāra dubultā katlā. Lai to izdarītu, uz 1 glāzi rīsu uzņemiet 1,2 tases ūdens.
Pagatavojiet suši rīsus rīsu plīts režīmā "Sushi Rice" apmēram, pēc tam, neatverot rīsu plīti, turiet vēl 30 minūtes.
Rīsus suši vāra lēnā plītī proporcijā 1 rīss: 1,25 ūdens režīmā "Griķi" 20 minūtes; vai režīmā "Cepšana" 10 minūtes un pēc tam "Sautējums" 20 minūtes.
Lai mikroviļņu krāsnī pagatavotu rīsus suši, jums jāizmanto attiecība 1 rīsi: 1,5 ūdens. Noskalojiet un iemērciet rīsus 40 minūtes, nosūtiet tos bļodā un vāriet 7 minūtes ar augstāko mikroviļņu jaudu (800-900 W), rīsus maisot ik pēc 2 minūtēm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus