और वेनिला चीनी 2 अच्छी है। वेनिला चीनी क्या है - औद्योगिक उत्पादन तकनीक, पाक अनुप्रयोग और व्यंजन। कौन सा बेहतर है: वेनिला चीनी या वैनिलीन

वैनिलिन और वेनिला चीनी एक पाउडर है जो कई सामग्रियों से बना होता है। उन्हें मुख्य सुगंध और स्वाद किसके द्वारा दिया जाता है? बड़ी मात्रा प्राकृतिक वेनिला. वेनिला अपने आप में बहुत है महंगा मसालालेकिन इसके लाभकारी गुणों, गंध और स्वाद का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, जो समृद्ध व्यंजनों की सुगंध में सुधार करते हैं, हमारी मेज के लिए वैनिलिन और वेनिला चीनी उपलब्ध कराई गई थी। वनीला शकरआपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है।

वैनिलिन प्रकार

1. वैनिलिन कई प्रकार के होते हैं। उनमें से एक क्रिस्टलीय है। इसमें असली वेनिला स्वाद है। क्रिस्टल वानीलिन लंबे समय तकउच्च प्रसंस्करण तापमान के बाद भी, इसके उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
2. एक तरह का पाउडर वैनिलिन होता है। यह छोटा है, इसकी संरचना में अधिक विभिन्न मजबूत करने वाले योजक होते हैं और इसमें तेज गंध होती है। इस प्रकार का वैनिलिन चॉकलेट बनाने के लिए उपयुक्त है। ऐसे वैनिलिन की सुगंध पहले से ही महसूस होती है जब कमरे का तापमान. यह पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है। इस तरह के वैनिलिन में कई तरह के बेरी हो सकते हैं और फलों का स्वाद.
3. तरल वैनिलिन शराब में घुले वैनिलिन का मिश्रण है। इसका उपयोग पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

वैनिलिन का उपयोग कैसे किया जाता है?

वैनिलीन का उपयोग इत्र बनाने, शराब बनाने और खाना पकाने में किया जाता है। खाना पकाने में, वैनिलिन का उपयोग उस मात्रा में किया जाना चाहिए जो खाना पकाने के समय, खाना पकाने के तापमान और तैयार किए जा रहे पकवान की स्थिरता पर निर्भर करता है। बहुत अधिक वैनिलिन पकवान में कड़वाहट जोड़ सकता है। समृद्ध आटे के व्यंजन की तैयारी में, वैनिलिन को आमतौर पर उच्च तापमान प्रतिरोध के साथ चुना जाता है। डिश की सभी सूखी सामग्री को मिलाते समय इन व्यंजनों में वैनिलिन मिलाया जाता है। या उन्हें तैयारी के किसी भी चरण में जोड़ा जा सकता है, पहले वसा में भंग कर दिया गया था।

आमतौर पर प्रति 1 किलोग्राम आटे में 4 से 9 ग्राम वैनिलिन मिलाया जाता है। चॉकलेट के निर्माण में, वैनिलिन का उपयोग आमतौर पर क्रिस्टल या पाउडर के रूप में किया जाता है। यदि आप दूध आधारित उत्पादों का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो वैनिलिन को तरल या पाउडर के रूप में उपयोग करें। यहां, 1 लीटर उत्पादों के लिए, 0.5 से 2 ग्राम वैनिलिन का उपयोग किया जाना चाहिए और वनीला शकर.

वैनिलिन की कार्रवाई

• वानीलिन शराब में अत्यधिक घुलनशील है, गर्म पानीऔर ईथर।
• वैनिलिन का उपयोग व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने, सामग्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
• यह एक डिश में अवांछित स्वादों को छिपाने या नरम करने में मदद करता है।
• वेनिला सुगंध लंबे समय तक बालों और त्वचा पर बनी रहती है, सुखदायक कार्य करती है।
• वैनिलिन पेय को हल्का स्वाद देता है और सुखद सुगंध. इससे आप घर की खुश्बू को बढ़ा सकते हैं।

वेनिला चीनी क्या है?

वेनिला चीनी चीनी के साथ मिश्रित वेनिला फली के अलावा और कुछ नहीं है पिसी चीनी. चीनी वैनिला की सारी महक अपने ऊपर ले लेती है और फिर उसमें से वनीला हटा दी जाती है। यह पाक उत्पादन में उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई योजक नहीं है। यदि वेनिला चीनी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वेनिला स्वाद वाष्पित हो सकता है। इसका उपयोग क्रीम, क्रीम, फलों की खाद, डेयरी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मफिन, कॉकटेल, कॉफी के लिए वेनिला चीनी बहुत उपयुक्त है। इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालना चाहिए ताकि इसकी सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो जाए।

अपने हाथों से वेनिला चीनी कैसे बनाएं?

आप अपनी खुद की वेनिला चीनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो चीनी, पाउडर चीनी और 1 प्राकृतिक वेनिला फली लें। केवल सबसे लंबी फली खरीदने का प्रयास करें। उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। वेनिला पॉड को लंबाई में काट लें। सारे बीज निकाल लें, उन्हें एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और वहां चीनी पाउडर डालना चाहिए। मिलाने के बाद मिश्रण को दानेदार चीनी में डालें, फिर से मिलाएँ और फली को उसी जगह पर रख दें। वेनिला के बीज सीधे क्रीम या क्रीम में जोड़े जा सकते हैं, और वेनिला चीनी बनाने के लिए केवल फली का उपयोग किया जा सकता है। परिणामी चीनी को सावधानी से स्टोर करें बंद जारएक अंधेरी ठंडी जगह में। 4 दिनों के लिए पानी में छोड़ दें और आप असली वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।

वेनिला मफिन कैसे बनाते हैं?

पैनकेक के लिए 400 ग्राम आटा, 1 चम्मच सोडा, 250 ग्राम चीनी, 150 ग्राम मक्खन, 2 बड़ी चम्मच। वेनिला चीनी के चम्मच, 2 अंडे और 0.5 खट्टा क्रीम। मैदा, सोडा और चीनी मिलाएं। मक्खन पिघलाएं और उसी में डालें। अंडे, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम जोड़ें। यह सब धीरे से मिलाएं। आटा विभाजित होना चाहिए कागज के रूप, आपको लगभग 14 टुकड़े मिलेंगे। इन्हें 180C पर 15 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

वेनिला और वेनिला चीनी के क्या फायदे हैं?

इसकी गंध के साथ वेनिला शरीर पर शांत प्रभाव डालता है। वेनिला की गंध कुछ गंभीर बीमारियों के इलाज में मदद करेगी। यह क्रोध को शांत करेगा, चिंता और जलन की भावनाओं को समाप्त करेगा। वेनिला की गंध आराम कर सकती है, अनिद्रा में मदद कर सकती है, चिंता को दूर कर सकती है, शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डाल सकती है और आपको खुश कर सकती है। वेनिला, जो वैनिलिन और वेनिला चीनी का मुख्य घटक है, एक एंटीऑक्सिडेंट, एंटीडिप्रेसेंट और एंटी-कार्सिनोजेन है।

वेनिला चीनी को वेनिला एसेंस से बदला जा सकता है (20 ग्राम वेनिला चीनी के बजाय, 12.5 ग्राम वेनिला एसेंस की आवश्यकता होगी) या वेनीला सत्र(10-15 ग्राम वेनिला चीनी 1 चम्मच अर्क की जगह लेगी)। लेकिन अगर आपके पास उपरोक्त में से कोई भी नहीं है, तो आप आम तौर पर वेनिला चीनी को एक घटक के रूप में अनदेखा कर सकते हैं: पकवान इसके बिना निकल जाएगा, हालांकि, यह आपको सूक्ष्म वेनिला स्वाद के साथ खुश नहीं करेगा।

क्या खरीदना बेहतर है: वेनिला, वैनिलिन या वेनिला चीनी?

यदि आप कम से कम कभी-कभी घर पर कुछ बेक करते हैं या डेसर्ट तैयार करते हैं, तो आप शायद वैनिलिन, वेनिला चीनी या वेनिला खरीदते हैं। या आप अभी भी इसके बारे में सोच रहे हैं। ये पूरक एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? क्या खरीदें और क्या न खरीदें? आइए देखें, सूंघें और निर्णय लें - और सब कुछ एक छोटे से लेख के ढांचे के भीतर!

वनीला- यह एक सुंदर पौधा है, जिसकी फली में एक अद्भुत सुगंध होती है, और इसलिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मुझे लगता है कि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार प्राकृतिक वेनिला या इसमें निहित उत्पादों को सूंघा है। ठीक है, यदि नहीं, तो मैं दृढ़ता से आपको खरीदने और कोशिश करने की सलाह देता हूं। प्राकृतिक वेनिला में केवल एक कमी है: यह बहुत महंगा है। 2-4 ग्राम वजन वाले वेनिला पॉड वाले बैग की कीमत 70-100 रूबल है! आम तौर पर, वेनिला मध्य-श्रेणी के सुपरमार्केट और ऊपर में पाया जा सकता है।

वानीलिन- ये है मुख्य घटकवेनिला, विशेषता "वेनिला" सुगंध के लिए जिम्मेदार। मोटे तौर पर, यह वेनिला के बहुत सार की एक केंद्रित सुगंध है। बेशक, इसे प्राकृतिक वेनिला से भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन तब इसमें बहुत पैसा खर्च होगा। इसलिए, वैनिलिन को आमतौर पर प्रयोगशालाओं में संश्लेषित किया जाता है। और इसे प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वाद कहा जाता है। हालांकि, बेचे गए बैगों में वैनिलिन को हमेशा "प्राकृतिक के समान स्वाद" के रूप में लेबल नहीं किया जाता है। कभी-कभी आप "एथिल वैनिलिन" पढ़ सकते हैं, जो अनिवार्य रूप से एक ही चीज़ है।

यह वैनिलिन की एक और विशेषता पर ध्यान देने योग्य है: यह एक बहुत ही "मजबूत" योजक है। प्रति 1 किलोग्राम आटे में वैनिलिन की अनुशंसित खुराक केवल 1 ग्राम है। यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो बेकिंग में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होगा, और सुगंध स्पष्ट रूप से घुसपैठ कर सकती है। खैर, क्रीम और डेसर्ट में जो बेक नहीं किए जाते हैं, आमतौर पर क्रिस्टलीय वैनिलिन को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कहाँ पे सबसे बढ़िया विकल्पहोगा वनीला शकर।

वेनिला चीनी दो तरह से प्राप्त की जा सकती है। सबसे पहले, प्राकृतिक कुचले हुए वेनिला को चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। दूसरे, कृत्रिम रूप से प्राप्त वैनिलिन को चीनी के साथ मिलाएं। दूसरे तरीके से तैयार की गई वेनिला चीनी अधिक सामान्य और सस्ती है। लेकिन पहला विकल्प खरीदने लायक है: प्राकृतिक वेनिला के साथ। ऐसी प्राकृतिक वेनिला चीनी के एक बैग की कीमत 10-15 ग्राम के लिए 25-40 रूबल है। इस तरह के एडिटिव का उत्पादन करने वाले सबसे आम ब्रांड हैं डॉ। ओटेकर, कोटनी। वहीं, डॉ. ओटेकर ने भी एक बजट विकल्प, प्राकृतिक वेनिला के बजाय वैनिलिन के साथ।

वेनिला चीनी को वेनिला की अपेक्षाकृत कम सांद्रता की विशेषता है, ताकि इसे वैनिलिन की तुलना में पहले से ही बहुत अधिक मात्रा में उपयोग किया जा सके। दूसरी ओर, यह बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है। और यहां हम एक और विकल्प पर आते हैं - वेनिला चीनी, जो स्वयं द्वारा तैयार की जाती है।

खरीदी गई वेनिला बीन से, इसे स्वयं बनाना काफी संभव है। एक वेनिला फली से, आपको सामग्री को सावधानीपूर्वक साफ करने की जरूरत है, इसे दो बड़े चम्मच (लगभग 40 ग्राम) चीनी या (बेहतर) पाउडर चीनी में मिलाएं और इसे एक बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि आप अधिक तीव्र एकाग्रता चाहते हैं, तो आप अधिक वेनिला या कम पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि कम तीव्र हो - अधिक पाउडर डालें।

यह महत्वपूर्ण सामग्रीकई डेसर्ट, मीठे सॉस, परिरक्षित और कन्फेक्शनरी। स्टोर में वेनिला चीनी खरीदते समय, अधिकांश उपभोक्ता इस तथ्य से बेखबर होते हैं कि वे वास्तव में "वैनिलिन शुगर" नामक उत्पाद का चयन कर रहे हैं। इस मामले में एक पत्र का बहुत महत्व है।

एक सस्ता और एक ही समय में अधिक लोकप्रिय विकल्प की संरचना अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। दूसरे शब्दों में, वैनिलिन चीनी वेनिला के लिए एक सिंथेटिक प्रतिस्थापन है।

वैनिलिन एक कार्बनिक यौगिक है जो प्राकृतिक वेनिला बीन्स में मौजूद होता है, जो उनके स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार होता है। हालांकि, कृत्रिम रूप से प्राप्त सिंथेटिक पदार्थ महत्वपूर्ण रूप से अपना मूल्य खो देता है।

पर खाद्य उद्योगउत्पादन की लागत को कम करने के लिए इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है। असली वेनिला के साथ ऐसा उत्पाद, दुर्भाग्य से, बहुत कम है, और इसके अलावा, स्वास्थ्य पर इसका एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

यह सब कृत्रिम खाद्य योजकों के कारण है जो इसकी संरचना में पाए जा सकते हैं। यूएस नेशनल हेल्थ हार्म ने इसे खतरनाक रसायनों के रजिस्टर में रखा है। संवेदनशील व्यक्तियों में, पदार्थ त्वचा में जलन, एक्जिमा, त्वचा रंजकता में परिवर्तन और संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।

वेनिला, केसर और इलायची के साथ, सबसे अधिक में से एक है महँगे मसालेशांति। इसलिए, वेनिला चीनी को सस्ते उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, और इसके अलावा, इसे सामान्य दुकानों में खोजना मुश्किल है। यह वनीला पॉड्स या वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ संयुक्त चुकंदर चीनी का मिश्रण है।

हालांकि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह बहुत है सबसे अच्छा समाधानतैयार वैनिलिन चीनी खरीदने के बजाय, जिसमें विवादास्पद वैनिलिन (या एथिल वैनिलिन) होता है।

इस उद्देश्य के लिए वेनिला स्टिक्स खरीदना महत्वपूर्ण है, जो सीलबंद पैकेजों में संग्रहीत हैं जो उन्हें सूखने से रोकते हैं।

घर का बना वेनिला चीनी नुस्खा

200 ग्राम चीनी और एक वेनिला फली तैयार करना आवश्यक है। इसे आधे में काटा जाता है और फली से अनाज का चयन किया जाता है। चीनी को एक अच्छे ढक्कन वाले जार में रखा जाता है, वेनिला स्टिक की सामग्री को डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

फली को खुद ही काट कर मिश्रण में डाल दिया जाता है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है। समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाने लायक है ताकि गांठ दिखाई न दे। ऐसी चीनी का एक चम्मच वैनिलिन के एक पैकेट की जगह लेता है।

अन्य तीव्र स्वाद वाली सामग्री को मिलाकर भी फ्लेवर्ड चीनी बनाई जा सकती है। लैवेंडर, लेमन बाम, वायलेट दालचीनी या कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलकागारंटी है दिलचस्प स्वादमें प्राकृतिक उत्पादपरिरक्षकों और कृत्रिम रंगों के बिना।

आज, आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेकिंग के लिए कई मसाले पा सकते हैं, लेकिन इतने सालों से वेनिला उनमें से सबसे लोकप्रिय है। यह रिलीज के विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है: सार, छड़ी, अर्क। तरह-तरह के मसाले देखकर लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं: वेनिला शुगर क्या है? नाम से यह सहज रूप से स्पष्ट है कि यह एक वेनिला स्वाद वाला मीठा पदार्थ है, लेकिन यह कैसे बनता है और क्या घर पर मसाला तैयार करना संभव है, यह कई लोगों के लिए एक रहस्य बना हुआ है।

वेनिला क्या है

वैनिला का पौधा आर्किड परिवार का है। इसमें आर्किड के आकार के पीले-हरे फूल होते हैं, और एक तना बेल की तरह मुड़ा हुआ होता है। फली (बारहमासी लताओं के फल) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिन्हें अभी भी कच्चा होने पर तोड़ा जाता है, और एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है। वेनिला को मेक्सिको और मध्य अमेरिका का घर माना जाता है, लेकिन आज यह पौधा दक्षिण अमेरिका से लेकर ताहिती तक उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में दुनिया भर में उगाया जाता है। मसालों के सबसे बड़े उत्पादक और निर्यातक आज इंडोनेशिया, मेडागास्कर, चीन हैं।

यह मसाला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। एक पैसे के लिए दुकानों में जो बेचा जाता है वह वेनिला स्वाद के साथ सिंथेटिक विकल्प है। ताजा फलीगंध मत करो, एक विशिष्ट गंध प्राप्त करने के लिए, फलों को संसाधित किया जाता है गर्म पानीया भाप, जिसके बाद यह फली पर खड़ा हो जाता है सफेद कोटिंगछोटे क्रिस्टल के रूप में। इस प्रकार वैनिलिन बनता है, एक फली में इसकी सामग्री 3% से अधिक नहीं होती है। इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक फूल हाथ से परागित होता है और सुगंधित पदार्थ की मात्रा न्यूनतम होती है, मसाला प्राप्त करता है उच्च मूल्यऔर कीमत।

एक नियम के रूप में, मसाले और इसके डेरिवेटिव का व्यापक रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए, खाद्य और इत्र उद्योगों में, और कई चिकित्सा तैयारियों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। वेनिला का एक अनूठा स्वाद है जो अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के अलावा, इस गंध का उपयोग अक्सर अरोमाथेरेपी के लिए किया जाता है, इसका व्यक्ति की भलाई पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मसालों के उपयोगी गुण

वेनिला न केवल अपनी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि उन गुणों की एक समृद्ध सूची के लिए भी है जो स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, प्राचीन एज़्टेक इस बारे में जानते थे। आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि वेनिला के साथ एक छोटा सा इलाज, जागने के बाद खाया जाता है, यानी नाश्ते के लिए, गठिया की रोकथाम है। मसालों के उपयोगी गुणों में भी निम्नलिखित हैं:

• अनिद्रा को समाप्त करता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• आवश्यक वेनिला तेल एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है, इसका उपयोग ठंडक, नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है;
• सुगंध मांसपेशियों को उत्तेजित करती है और मस्तिष्क गतिविधि;
• वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है, तापमान को कम करता है;
• अवसाद से बाहर निकलने में मदद करता है, न्यूरोसिस से लड़ता है;
• चिड़चिड़ापन कम करता है, मूड में सुधार करता है;
• महिलाओं में पीएमएस के दौरान दर्द से राहत देता है;
• मिठाई के लिए लालसा को हतोत्साहित करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

वानीलिन स्वाद - यह क्या है

वैनिलिन नामक पदार्थ वैनिला का कृत्रिम विकल्प है। यह एक विशिष्ट गंध के साथ एक सुई के आकार का क्रिस्टल है। इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी के अंत में किया गया था, क्योंकि प्राकृतिक मसाले की उच्च कीमत थी। वैनिलिन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसे बढ़ती एकाग्रता के साथ महसूस किया जाता है। तैयार व्यंजनों में कड़वाहट न दिखाई देने के लिए, अनुपात का पालन करना चाहिए। इन दो एडिटिव्स को जोड़ने वाली एकमात्र चीज एक विशिष्ट सुगंध है, इसलिए वैनिलिन के लाभों के साथ-साथ खतरों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।

वैनिलिन किससे बनता है?

प्राकृतिक वैनिलिन पाया जाता है न्यूनतम मात्रापौधे के फलों में। इसे अल्कोहल या ईथर का उपयोग करके प्रयोगशाला में निकाला जाता है। प्राकृतिक के समान स्वाद कृत्रिम रूप से निर्मित होता है। उच्च बनाने की क्रिया और प्राकृतिक अर्क की मदद से कच्चे माल को प्रयोगशाला में सुगंधित किया जाता है। वैनिलिन अक्सर लकड़ी या कागज से बनाया जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

विभिन्न क्षेत्रों में, प्राकृतिक वैनिलिन निकालने की तकनीकी प्रक्रियाएं भिन्न हो सकती हैं, लेकिन सामान्य शब्दों में, वेनिला निम्नलिखित चरणों से गुजरती है:

1. पौधे के हरे फल भी तोड़े जाते हैं, कटाई के बाद, वे कई महीनों तक पकने का सामना कर सकते हैं।
2. वेनिला ऊतकों में विभिन्न प्रक्रियाओं को दबाने के लिए बीजों को गर्म पानी में उबाला जाता है।
3. 1-2 सप्ताह के बाद, बीज गरम और भाप से भरे होते हैं: दिन में वे धूप में सूखते हैं, और रात में उन्हें कपड़े में लपेटकर एयरटाइट कंटेनर में डाल दिया जाता है।
4. बीजों के किण्वन के दौरान, उन्हें गहरा भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
5. इन्हें सुखाकर कई महीनों तक रखने के बाद, सूखने के बाद सुगंध अधिक संतृप्त हो जाती है।

वैनिलिन को अलग करने के लिए त्वरित तरीके हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन में उन्हें व्यापक रूप से लागू नहीं किया गया है। स्वादिष्ट बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बीजों को कुचल दिया जाता है, जमी हुई, भाप से गर्म किया जाता है या अन्यथा विशेष रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। 19वीं सदी के अंत से, वैनिलिन को कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया गया है, क्योंकि प्राकृतिक स्वादपूरी दुनिया की जरूरत को कवर नहीं करता है।

वैनिलिन प्रकार

वैनिलिन फ्लेवरिंग की कई किस्में हैं, वे पदार्थ के एकत्रीकरण की स्थिति के कारण हैं:

• क्रिस्टल। उच्च के हानिकारक प्रभावों के प्रतिरोधी उष्मा उपचार, जबकि इसके गुणों को नहीं खो रहा है। पदार्थ में एक क्लासिक वेनिला गंध है, जो यहां तक ​​​​कि बनी रहती है तैयार पकवान. बेकिंग, ग्लूटेन-मुक्त डेसर्ट, आइसक्रीम के लिए उपयोग किया जाता है। पानी में +75°C और अधिक पर, एल्कोहल में +20°C पर घुलनशील।
• तरल। यह क्रिस्टलीय वैनिलिन में घुल जाता है एथिल अल्कोहोल. इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, पेय, मादक सहित, कुछ प्रकार के पेस्ट्री की तैयारी के लिए किया जाता है।
• ख़स्ता। इसमें बहुत महीन पीस होती है, संरचना पाउडर चीनी जैसी होती है। इसके कारण, इस प्रकार का उपयोग चॉकलेट के निर्माण के लिए किया जाता है। क्रिस्टलीय रूप की तुलना में, पाउडर वैनिलिन पानी में बेहतर घुल जाता है, यह अधिक तकनीकी है, है तेज सुगंधवनीला।

वैनिलिन और वेनिला चीनी में क्या अंतर है

खाना पकाने में, वेनिला चीनी साधारण दानेदार चीनी या पाउडर चीनी होती है जिसे वेनिला बीन्स के साथ मिलाया जाता है। कुछ समय बाद, चीनी सुगंध से संतृप्त हो जाती है और एक विशिष्ट वेनिला गंध प्राप्त कर लेती है। वेनिला, बदले में, अधिक जटिल तरीके से निकाला जाता है, इसमें एक केंद्रित स्वाद और सुगंध होती है। यदि हम इन दो योजकों की तुलना करते हैं, तो गंध संतृप्ति में वेनिला चीनी नीच है।

रासायनिक संरचना

इसकी संरचना में वेनिला चीनी में कई विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। उच्च के बावजूद ऊर्जा मूल्य 398 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए, आपको चाहिए की छोटी मात्राउत्पाद, जो किसी भी तरह से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा। 100 ग्राम उत्पाद के संदर्भ में वेनिला चीनी में निहित पोषक तत्वों की सूची और मात्रा:

मुख्य पोषक तत्व:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
• आहार तंतु- 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन - 0.298 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.272 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
• कॉपर - 8.5 एमसीजी।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम।

विटामिन और अमीनो एसिड:

• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 0.0502 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.011 मिलीग्राम;
• थायमिन - 0.001 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम।

क्या वेनिला चीनी को वेनिला से बदलना संभव है

वैनिलिन के साथ सुगंधित दानेदार चीनी को पूरी तरह से बदलना असंभव है, इस तथ्य के कारण कि उनकी एक अलग संरचना है और स्वाद गुण. एथिलवेनिलिन (वैनिलिन का दूसरा नाम) का स्वाद कड़वा होता है, यह जितना अधिक होता है, यह कड़वाहट उतनी ही अधिक स्पष्ट होती है। सुगंधित दानेदार चीनी, बदले में, है मधुर स्वादऔर सुगंधित प्राकृतिक गंध। यदि आपके पास है प्राकृतिक वैनिलिनया एक वेनिला फली, अपना खुद का स्वादयुक्त स्वीटनर बनाना सबसे अच्छा है।

दुरुपयोग और contraindications के परिणाम

वेनिला स्वाद के सभी लाभों के बावजूद, आपको अपने आहार में वेनिला चीनी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इससे वयस्कों और बच्चों में दंत क्षय हो सकता है, मधुमेह विभिन्न प्रकार, आकृति, त्वचा की गुणवत्ता आदि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, योजक जटिलता और खराबी की अलग-अलग डिग्री की एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जठरांत्र पथ(जीआईटी)।

वेनिला-स्वाद वाली चीनी का उपयोग उन लोगों में सख्ती से contraindicated है निम्नलिखित मामले:

• पर व्यक्तिगत असहिष्णुता, उत्पाद के लिए एलर्जी;
• तीन साल की उम्र से पहले, एक छोटा हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के तेज होने के साथ, यह स्थिति के बिगड़ने को भड़का सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस पूरक के उपयोग से होने वाले नुकसान अत्यंत दुर्लभ हैं। अक्सर, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए शारीरिक रूप से इतनी मात्रा में चीनी नहीं खा सकता है। लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक वेनिला चीनी पर लागू होता है। इन उत्पादों के लिए बाजार में, कई नकली हैं, जिनका उपयोग वेनिला के लिए एक सस्ता सिंथेटिक विकल्प बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें अस्वास्थ्यकर एल्डिहाइड यौगिक होते हैं। इन पदार्थों के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, श्लेष्म झिल्ली चिढ़ जाती है, उन्नत मामलों में ऊतक परिगलन हो सकता है।

घर पर वनीला चीनी कैसे बनाये

कई लोग स्टोर से खरीदे गए पूरक की स्वाभाविकता पर संदेह करते हैं, और खुद से पूछते हैं: वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? आप इसे बदल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे घर पर खुद पकाएं। इसके लिए आपको कुछ सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी, केवल दानेदार चीनी और एक प्राकृतिक वेनिला फली। फली से निकाले गए वेनिला बीजों के स्वाद के साथ चीनी को संतृप्त होने में कुछ समय लग सकता है।

व्यंजन विधि

घर पर फ्लेवर्ड स्वीटनर बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें: अगला निर्देश:

1. एक वेनिला फली को पूरी लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें।
2. एक चाकू की नोक के साथ, फली के आधे भाग के साथ दौड़ें और बीज हटा दें, उन्हें मोर्टार में भेजें।
3. यह क्रिया फली के दूसरे भाग से करें।
4. बीजों को एक मोर्टार में पाउडर होने तक पीस लें।
5. पाउडर को 1 किलो दानेदार चीनी और थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
6. मिश्रण को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, फली के बचे हुए हिस्सों को रखें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
7. कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर भेजें।
8. 4 दिनों के बाद सुगंधित भोजन के पूरकतैयार होगा।

सुगंधित स्वीटनर तैयार करने का एक आसान विकल्प है। घर पर आप वैनिलिन से वनीला शुगर बना सकते हैं। मिश्रण के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए निम्नलिखित अनुपात. 1.5 ग्राम वजन वाले वैनिलिन के एक बैग को 40 ग्राम के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए नियमित दानेदार चीनी. तैयार मिश्रणआपको कई दिनों तक काढ़ा करने की ज़रूरत है ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो।

भंडारण सुविधाएँ

मसाले की विशिष्ट सुगंध धीरे-धीरे गायब हो जाती है, इसलिए इससे बचने के लिए विशेष भंडारण स्थितियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार की चीनी को सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है काँच का बर्तनएक सूखी, अंधेरी जगह में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ। यदि आप शायद ही कभी इस स्वाद का उपयोग करते हैं, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार न करें बड़ी संख्या मेंनहीं तो समय के साथ खुशबू फीकी पड़ जाएगी।

खाना पकाने में आवेदन

यदि यह प्रश्न अभी भी आपके लिए प्रासंगिक है: वेनिला चीनी क्या है और इसका उपयोग कहाँ करना है, तो नीचे इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों की सूची दी गई है सुगंधित योजक:

• रोल्स;
• कपकेक;
• रोल्स;
• पाई;
• हलवा;
• केक;
• मलाई;
• कॉकटेल;
• कैंडीज;
• चॉकलेट;
• डेयरी व्यंजन।

बेकिंग में

वेनिला चीनी को अक्सर सीधे आटे में मिलाया जाता है, चाहे जो भी हो, खमीर या कचौड़ी, यह एक अनूठी सुगंध के साथ बैच को संतृप्त करते हुए, अनाज को छोड़े बिना घुल जाती है। इस प्रकार के स्वीटनर को विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में भी मिलाया जाता है, यह कई फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेकिंग के लिए स्प्रिंकल के रूप में क्रिस्टल का उपयोग किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी क्रीम बनाने के लिए

नियमित चीनीकन्फेक्शनरी क्रीम के व्यंजनों में, आप वेनिला की जगह ले सकते हैं। इतना ख़रीदना मीठा योजकअधिक महंगा होगा, लेकिन परिणाम लागतों को सही ठहराएगा। एक सुगंधित स्वीटनर के साथ, आप इस तरह के लोकप्रिय खाना बना सकते हैं कन्फेक्शनरी क्रीमकस्टर्ड, मक्खन, सूजी के रूप में, गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ, मस्कारपोन चीज़ और कई अन्य के साथ।

पेय और कॉकटेल में

कुछ मादक पेय, जैसे कॉन्यैक, शराब में भी चीनी होती है, जो स्वाद के साथ विनिमेय होती है। ऐसा योजक सुगंध के गुलदस्ते का पूरक होगा। इसे अक्सर शराब में डाला जाता है और गैर-मादक कॉकटेलउसी उद्देश्य के लिए। यहां तक ​​​​कि इस सुगंधित योज्य के क्रिस्टल की मदद से, आप कॉकटेल ग्लास को सजा सकते हैं। आप वेनिला चीनी के आधार पर एक सिरप बना सकते हैं और इसे स्तरित कॉकटेल के लिए उपयोग कर सकते हैं।

वेनिला चीनी के साथ क्या पकाना है

जैसे ही सुगंधित वेनिला चीनी का सैद्धांतिक घटक साफ हो जाता है, आप अभ्यास करना शुरू कर सकते हैं। वेनिला स्वीटनर के साथ बनाया जा सकता है कस्टर्डकेक और पेस्ट्री के लिए, syrniki, जो बन जाएगा बढ़िया नाश्ताऔर बन्स सब मित्रों और सम्बन्धियों को प्रसन्न करने के लिये। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन बनाने का कौशल नहीं है, तो स्पष्ट रूप से पालन करें चरण-दर-चरण निर्देश.

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: मध्यम।

कस्टर्ड तैयार करने के कई रूपों में से एक। भव्यता के लिए, आप रचना में थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं, के अनुसार यह नुस्खाइस घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। क्रीम घर पर बनाना आसान है, इसमें एक सुखद सुगंध है, वेनिला स्वीटनर के लिए धन्यवाद। इस क्रीम को केक परतों के साथ स्तरित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नेपोलियन, या एक एक्लेयर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• दूध -400 मिली;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, धीरे-धीरे सभी आटे को जोड़ें और एक गिलास दूध में डालें, एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।
2. दूसरे गिलास में, साधारण दानेदार चीनी और वेनिला को घोलें, स्टोव पर भेजें, कम गर्मी पर गरम करें।
3. पहले से तैयार पानी का स्नान.
4. जब तरल उबल जाए, तो इसे आँच से हटा दें और आटे, अंडे और दूध के तैयार मिश्रण को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
5. सख्ती से हिलाना बंद न करें, सुनिश्चित करें कि अंडे कर्ल नहीं करते हैं।
6. लगभग तैयार कस्टर्ड को पानी के स्नान में रखें, और आग पर रख दें, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
7. यदि आप गांठ से बच नहीं सकते हैं, तो आप मिक्सर या विसर्जन ब्लेंडर के साथ स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

सिरनिकी

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

सुगंधित चीज़केक दिन के लिए एक शानदार शुरुआत होगी। आप किशमिश के साथ पकवान में मिठास डाल सकते हैं और विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए, घर का बना जामया गाढ़ा दूध। इस रेसिपी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सूखे का उपयोग करें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैनया इसे कम करें। ये चीज़केक बहुत अच्छे लगते हैं सुबह की कॉफीऔर अन्य पेय।

सामग्री:

• पनीर 5% - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको पनीर को वेनिला और नियमित चीनी के साथ पीसने की जरूरत है।
2. फिर अंडे डालें, धीरे-धीरे मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा को समायोजित करें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. आटे से छोटे-छोटे केक बनाएं, आटे में बेल लें।
5. एक फ्राइंग पैन में गरम करें रिफाइंड तेल, चीज़केक बिछाएं।
6. तब तक भूनें सुनहरा भूरामध्यम आँच पर दोनों तरफ से।
7. विन्यास तैयार सिरनिकीपर पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए।
8. गरमागरम या ठंडा परोसें।

खमीर बन्स

• समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 313 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, मिठाई।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: कठिन।

रसीला वेनिला बन्सआम पर एक असली विनम्रता बन जाएगा और छुट्टी की मेज. वे सुर्ख, दिखने में आकर्षक लगते हैं। इस नुस्खा के अनुसार आटा रसीला है, बहुत लोचदार होने के कारण, यह आपको बन्स बनाने की अनुमति देता है अलगआकार. ब्राउन शुगर का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता है, इसे वेनिला से बदला जा सकता है या सजाया जा सकता है नारियल के गुच्छे, तिल के बीज।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (12 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 5 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 2 पाउच;
• नमक - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन अंडे की जर्दीस्वाद और नियमित दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें, द्रव्यमान को सफेद करने के लिए पीस लें।
2. नरम मक्खन के साथ सब कुछ मिलाएं, 250 मिलीलीटर दूध डालें और फिर से मिलाएं।
3. खमीर को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंध लें।
4. आटे की मात्रा को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो, आटा को चिकना होने तक गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों या व्यंजनों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. कंटेनर को आटे से ढक दें चिपटने वाली फिल्मया एक साफ तौलिये से और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. इस समय के बाद, आटा बढ़ गया है, इसे गूंधने और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर वापस रखने की आवश्यकता है, इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना होनी चाहिए।
7. कब आटा चलेगादूसरी बार, फ्री-फॉर्म बन्स बनाएं: साधारण गेंदों या कर्ल के साथ।
8. चर्मपत्र कागज, ग्रीस के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें वनस्पति तेल.
9. बन्स को सभी बेकिंग शीट पर फैलाएं।
10. स्नेहन के लिए मिश्रण तैयार करें: शेष जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और ऊपर से पाक ब्रश से ब्रश करें।
11. बन्स छिड़कें ब्राउन शुगरऔर 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें।
12. इस समय, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
13. जब बन्स बिखर जाएं, तो उन्हें 25 मिनिट तक बेक करने के लिए भेज दें, वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाने चाहिए।
14. बन्स को ओवन में न छोड़ें, उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए निकाल लें।

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वेनिला प्राकृतिक और वेनिला चीनी

हाल ही में मैंने किया, उन्होंने पहले ही आइसक्रीम बना ली है। वेनिला वहाँ है महत्वपूर्ण घटकबेशक, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। यह सवाल उठा कि प्राकृतिक वेनिला सिंथेटिक से कैसे भिन्न है और सामान्य रूप से वेनिला क्या है, और प्राकृतिक कहां से प्राप्त करें। और आज मुझे इसका उत्तर और एक ऐसी जगह मिली जहां आप प्राकृतिक वेनिला पॉड्स खरीद सकते हैं।

आप वास्तव में इसे यहाँ खरीद सकते हैं - i-mne.com, 5 पॉड्स की कीमत 150 रूबल है। वेनिला का विवरण और फोटो भी वहीं से है।

प्राकृतिक वेनिला फली एक विशेष तरीके से सुखाई गई बेलें होती हैं।.

प्राकृतिक वेनिला एक बहुत ही सूक्ष्म, लेकिन बहुत ही देता है महत्वपूर्ण अंतरउत्पाद में स्वाद।

"कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि कच्चे खाद्य नुस्खा में वेनिला जोड़ना शुद्ध आनंद जोड़ने जैसा है: ऐसा लगता है कि लगभग कुछ भी नहीं बदला है, लेकिन केक जादू की तरह बन जाता है! ठीक है, जो इसे कोशिश करते हैं उनके पास परिमाण का क्रम अधिक आनंद होता है . एक चौथाई फली और ऐसा प्रभाव! मुझे इस वैनिला से निकलने में थोड़ा समय लगा।" नादेज़्दा सेम्योनोवा

प्राकृतिक वेनिला किसके लिए अच्छा है और यह सिंथेटिक वैनिलिन से कैसे भिन्न है?यह एक जटिल और लंबे समय के परिणामस्वरूप दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है तकनीकी प्रक्रियाप्रसंस्करण और खेती की कठिनाइयाँ। इसने वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया - इसका कृत्रिम विकल्प। लेकिन वेनिला ने बाहर ले लिया, और एक विकल्प एक विकल्प है, और असली वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और अन्य घटकों के कारण मामूली गंध घटकों की उपस्थिति के कारण आवश्यक तेलवनीला।

वेनिला फली में लगभग 25% शर्करा, 15% वसा, 30% सेल्युलोज और 6% होता है खनिज पदार्थ. पानी की मात्रा काफी अधिक है - 35%।

सभी मसालों में, वेनिला, आंशिक रूप से इसकी कीमत के कारण, आंशिक रूप से इसके गुणों के कारण, एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है। प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी कन्फेक्शनरी और मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। विशेष रूप से चॉकलेट और कोको उत्पाद, बिस्कुट और इससे बने उत्पाद बिस्कुट का आटाआइसक्रीम अखरोट कुकीज़. अन्य मीठे व्यंजनों (कॉम्पोट्स, जेली मूस, सूफले, पैराफिट्स, पुडिंग, कुछ प्रकार के जैम के दही पेस्ट) के निर्माण में, वैनिलिन का अधिक बार उपयोग किया जाता है, हालांकि तैयार उत्पाद के कुछ सुगंधित गुण खो जाते हैं।

गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों में, वेनिला को इसके ठीक पहले (आटा में) या तुरंत बाद में पेश किया जाता है, जबकि पकवान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है (सूफले पुडिंग, कॉम्पोट्स, जैम, आदि में)। ठंडे व्यंजनों में दही का पेस्ट) तैयारी के बाद। संसेचन (बिस्किट केक) की आवश्यकता वाले उत्पादों में, वेनिला को फॉर्म में पेश किया जाता है वैनिला सिरपबेक करने के बाद ही।

वेनिला का उपयोग कैसे करें - कच्चा भोजन और गैर कच्चा भोजन:

वेनिला को गैर-कच्चे खाद्य उत्पादों में पेश करने के लिए, इसे प्राप्त होने तक आमतौर पर पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। सजातीय द्रव्यमान. फिर परिणामस्वरूप वेनिला चीनी को आटे में मिलाया जाता है या तैयार उत्पाद पर छिड़का जाता है।

कच्चे खाद्य व्यंजन (कॉकटेल, मिठाई, केक, क्रीम, आदि) में, बस फली के अंदर निहित अनाज जोड़ें। ऐसा करने के लिए, फली (या उसका हिस्सा) को चाकू से लंबाई में काटा जाता है - अंदर अनाज से जेली जैसा कुछ होगा - यह वेनिला ही है। फली, यदि वांछित है, तो कुचल और जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद और गंध बहुत कम है।

खपत दर कम है। प्रति सर्विंग की गणना करते समय, खपत स्टिक का लगभग 1/20 है। आटा में एम्बेडेड प्रति किलोग्राम उत्पादों की गणना करते समय - 1/4 छड़ें। वेनिला चीनी तैयार करते समय, वेनिला की एक छड़ी 1/2 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए उपयुक्त वेनिला चीनी प्राप्त करने के लिए, बस एक जार में पाउडर चीनी के साथ वेनिला स्टिक्स को स्टोर करना पर्याप्त है। चीनी वेनिला की काफी तेज गंध से संतृप्त होगी। पर उचित भंडारणवेनिला सुगंध की दृढ़ता अद्भुत है, वे 5 साल तक अपनी सुगंध बरकरार रख सकते हैं !! उत्पादन की तारीख से 36 साल बाद सभी संपत्तियों के संरक्षण के मामले हैं।

इस स्टोर में यहां वनीला भी बिकती है:
www.seryogina.ru/shop/
2 प्रकार हैं:
वेनिला बोर्बोन
रीयूनियन द्वीप और मेडागास्कर से वेनिला को सबसे मजबूत, संतुलित और "अंधेरे" सुगंध की विशेषता है, मैक्सिकन वेनिला गंध में नरम और ताजा है।

वेनिला ताहितियन
(वेनिला ताहितीएन्सिस)। ये वेनिला असली वेनिला से गंध में बहुत अलग हैं। बेशक, ये दो वेनिला पूरी तरह से खराब नहीं हैं और इन्हें अपने नाम के तहत मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दुर्लभ रूप से उपलब्ध, ताहिती वेनिला एक निकट से संबंधित पौधे से आता है, इसमें एक वेनिला स्वाद भी होता है लेकिन अधिक पुष्प होता है, जो इसे अन्य प्रकारों से अलग करता है। ताहिती से वेनिला स्वाद बकाया है अतिरिक्त घटक- पाइपरोनल और डायसेटाइल।
इसे अक्सर निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन यह एक अलग मसाले के रूप में अच्छे शब्दों के योग्य है।

वेनिला के भंडारण के लिए कांच के फ्लास्क भी हैं। :-) ताहिती वैनिला और बोर्बोन मेडागास्कर की फली की लंबाई 15-17.5 सेमी, जैविक, कांच के फ्लास्क में पैक। फ्लास्क की कीमत 20 रूबल है। :-))

इस स्टोर से उन्होंने यह भी लिखा:
"जाहिर है हमारे पास अधिक मैक्सिकन वेनिला और वेनिला पाउडर होगा। :)"
यह पता चला है कि कई प्रकार के वेनिला हैं!

मुझे बोर्बोन वेनिला स्वाद पसंद नहीं आया। वैसे भी, मैं सिंथेटिक का उपयोग करूंगा, यह स्वाद के मामले में बहुत अधिक दिलचस्प है। एक और बात यह है कि आपको इसे बिना फ्लेवर के खरीदना होगा ...

वनीला शकर, अक्सर हमारे स्टोर की अलमारियों पर पाया जाता है, एक सुगंधित पाउडर है सफेद रंग, जिसमें क्रिस्टलीय वैनिलिन होता है और दानेदार चीनीकुछ अनुपात में मिश्रित। घटकों का अनुपात GOST द्वारा निर्दिष्ट किया गया है और लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है। इस पूरक के अधिक महंगे संस्करण वेनिला बीन्स से बने पाउडर का उपयोग करते हैं। ऐसे उत्पाद का रंग काले धब्बों के साथ सफेद होना चाहिए।

एक छोटा पाउचवेनिला चीनी, जिसका वजन चार ग्राम है, जो बिना स्लाइड के एक चम्मच के बराबर है, एक किलोग्राम स्वाद के लिए पर्याप्त है तैयार उत्पाद, हालांकि कुछ गृहिणियां स्वाद बढ़ाने के लिए दोगुनी दर जोड़ना पसंद करती हैं। वर्तमान में, अलमारियों पर आप विभिन्न पैकेजिंग में वेनिला चीनी देख सकते हैं। पैकेज वजन में चार ग्राम से एक किलोग्राम तक आते हैं।सुगंधित योजक के एक छोटे पाउच की कीमत कम है।

यह वेनिला की तरह खुशबू आ रही है घर का बना मफिन. इस सुगंध के बिना उसकी या अन्य पेस्ट्री की गंध, साथ ही विभिन्न मीठे व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

अपने आप में, वेनिला बढ़ने के लिए बहुत ही आकर्षक है, क्योंकि पौधों को इसकी आवश्यकता होती है विशेष स्थितिऔर कृत्रिम परागण। यही कारण है कि पाक विशेषज्ञों को इस सुगंधित पदार्थ के प्रतिस्थापन की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। वह वांछित स्वाद के साथ एक क्रिस्टलीय पाउडर बन गई। यह कृत्रिम विकल्प आबादी के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से घर का पकवानप्राकृतिक वेनिला की उच्च लागत के कारण।

प्रस्तुत रासायनिक माध्यम सेउत्पाद बहुत कड़वा और अत्यधिक केंद्रित है, इसलिए, गृहिणियों की सुविधा के लिए, इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है.

आवेदन पत्र

वेनिला चीनी का उपयोग बहुत व्यापक है। अक्सर इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।अद्भुत और अनोखा स्वादऔर इस उत्पाद के अतिरिक्त के साथ स्वाद प्राप्त करें:

• दूध दलिया;
• चार्लोट्स;
• कोको और हॉट चॉकलेट;
• मूस और अन्य नाजुक डेसर्ट;
• घर का बना आइसक्रीम;
• मिल्कशेक;
• कपकेक;
• बिस्कुट;
• शॉर्टकेक और जिंजरब्रेड;
• स्वादिष्ट पेस्ट्री।

इस उत्पाद को स्वाद ग्लेज़, क्रीम और संसेचन में भी मिलाया जाता है, जिन्हें बाद में घर के बने व्यंजनों से ढक दिया जाता है या स्तरित किया जाता है।

पाक विशेषज्ञ क्रीम के साथ इस सुगंधित दानेदार चीनी के संयोजन को सबसे अच्छी रचना मानते हैं: मक्खन क्रीमऔर मिठाइयाँ इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि उनसे सजी हुई मिठाइयाँ तोड़ना स्पष्ट रूप से असंभव है। यहां तक ​​​​कि एक साधारण, सभी तरह से सरल और गाढ़ा दूध के साथ व्हीप्ड मक्खन की तैयारी क्रीम, एक बैग या दो वेनिला चीनी के साथ, एकदम सही निकलेगा। इस घरेलू उत्पादफ़ैक्टरी केक को परत करने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम से अंतर करना मुश्किल होगा।

पनीर में सुगन्धित चीनी मिलाकर आप न सिर्फ सबका मनपसंद पा सकते हैं दही द्रव्यमानवेनिला के साथ, लेकिन इससे भी पकाएं स्वादिष्ट पुलाव, पनीर केक, चीज़केक, कुकीज या आलसी पकौड़ी. इसके अलावा, इस गंधयुक्त द्रव्यमान को पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है या हवा के लिए भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मीठा pies, चीज़केक। और आप बिना किसी हिचकिचाहट के साधारण डीप-फ्राइड डोनट्स बेक कर सकते हैं। पनीर को वनीला शुगर देने वाली महक आपके घर के आसपास लंबे समय तक मंडराएगी और घर के सभी सदस्यों के लिए खुशी का माहौल लाएगी।

और मेरिंग्यू, और जिलेटिन के साथ सूफले, और बन्स, और उनमें वेनिला चीनी के साथ बिस्कुट बस अद्भुत हैं।

और अगर आप नींबू या संतरे के सूखे छिलके को मिलाते हैं सुगंधित योजक, और फिर इसे मफिन में जोड़ें, आपको इससे बड़ा आनंद नहीं मिलेगा।

कब जोड़ना है?

वेनिला चीनी कब डालें? यह सवाल सभी युवा रसोइयों को चिंतित करता है।

अक्सर, इस सुगंधित घटक को बेकिंग पाउडर के साथ आटे में रखा जाता है।जब जोड़ा गया दूध जेलीवेनिला चीनी को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, और फिर, परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ी मात्रा में उबला हुआ दूध या पानी में घोलकर, द्रव्यमान को उत्पाद की मुख्य मात्रा में डाला जाता है।

पेस्ट्री तैयार करते समय स्पंज विधि अनुभवी हलवाईइस घटक को आटे में नहीं, बल्कि आटे की मुख्य मात्रा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इस डर से कि आटा ऊपर आने और इससे खट्टा होने में बहुत अधिक समय ले सकता है।

मीठे आमलेट या बिस्कुट बनाते समय वेनिला चीनी को नमक के साथ और फिर मुख्य मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है।उसके बाद, द्रव्यमान को प्रोटीन के साथ एक साथ मार दिया जाता है।

प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए अच्छा क्रस्टसमृद्ध ओवन बेकिंग पर, थोड़ी मात्रा में चीनी और उच्च वसा वाले मक्खन के एक बड़े चम्मच को यॉल्क्स के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है, और फिर इस द्रव्यमान को एक चुटकी सुगंधित चीनी या वेनिला अर्क के साथ स्वाद दें। मेरा विश्वास करो, बेकिंग की सुंदरता आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगी, और स्वादिष्ट गंध पड़ोसियों द्वारा भी सुनी जाएगी!

क्या बदला जा सकता है?

मैं वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता हूं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है। वैनिलीन या वेनिला अर्क, या चरम मामलों में, वेनिला स्वाद।उत्तरार्द्ध, वैसे, तरल रचनाओं में खुद को सबसे अच्छा प्रकट करता है, लेकिन बेकिंग में यह उस पर रखी गृहिणियों की आशाओं को बिल्कुल भी सही नहीं ठहराता है, क्योंकि यह सामना नहीं करता है उच्च तापमान. लेकिन, इसे जोखिम में न डालने के लिए, अपने हाथों से वेनिला चीनी बनाना सबसे अच्छा है।

घर पर वनीला चीनी बनाना

वेनिला चीनी को घर पर बनाने में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह आपके किचन में न होने की समस्या का समाधान जरूर होगा। उत्पाद की संरचना बहुत सरल है। इसके अलावा, इस तरह से प्राप्त वेनिला चीनी पैक की गई तुलना में सस्ती होगी औद्योगिक वातावरणउत्पाद। घर पर अच्छी गुणवत्ता वाली वेनिला चीनी बनाने के लिए, आपको एक स्केल, दानेदार चीनी, और वेनिला या वेनिला पॉड की आवश्यकता होगी।पर्याप्त लंबाई में से अंतिम चुनें, क्योंकि यह लंबी फली है जिसे सबसे सुगंधित माना जाता है।

तो, एक किलोग्राम दानेदार चीनी को मापें और इसे एक गहरे सूखे कटोरे में डालें। इसमें वनीला बीन डालें, मोर्टार में कुचलकर पाउडर बना लें। प्राकृतिक घटक का उपयोग करने के मामले में, आप बिना किसी हिचकिचाहट के, दर को दोगुना कर सकते हैं: इससे उत्पाद केवल अधिक सुगंधित होगा।

यदि आपके लिए प्राकृतिक वेनिला उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे क्रिस्टल वेनिला से बदल सकते हैं। एक किलोग्राम चीनी में इसका अनुपात 1:10 यानी 100 ग्राम होता है। आप लगभग 275 खुराक के साथ समाप्त हो जाएंगे सुगंधित चीनी. यह मत भूलो कि, किसी भी उत्पाद की तरह जो एक तरल में घुल सकता है, वेनिला चीनी को नमी से बचाना चाहिए। इसे कसकर बंद करके स्टोर करें ग्लास जारऔर हमेशा साफ और सूखे चम्मच से स्कूप करें।

कौन सा बेहतर है: वेनिला चीनी या वैनिलिन?

कौन सा बेहतर है: वेनिला चीनी या वैनिलिन? यह सवाल अक्सर शौकिया हलवाई के मंचों पर देखा जा सकता है। इसलिए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि एक घटक का उपयोग हमेशा दूसरे के उपयोग को बाहर करता है। तुलनात्मक विशेषताएंउत्पादों को नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:

लाभ और हानि

वेनिला चीनी के लाभ और हानि पूरी तरह से उत्पाद की संरचना के कारण हैं। एलर्जी या चीनी असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए वेनिला चीनी के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को उनके पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण वेनिला चीनी वाले उत्पादों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।यह न केवल कृत्रिम वैनिलिन के साथ चीनी पर लागू होता है, बल्कि स्वाद के लिए भी लागू होता है, जिसमें एक प्राकृतिक घटक शामिल होता है।

आहार में वेनिला चीनी का उपयोग और कम से पीड़ित लोगों को छोड़ना उचित है रक्त चाप, क्योंकि उत्पाद वासोडिलेशन के कारण चक्कर आ सकता है।

यह ध्यान दिया जाता है कि वेनिला की सुगंध का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली: यह सबसे अच्छा अवसादरोधी होने के कारण शांत करता है और ताकत देता है। और वह अपना संतुलन बहाल करने, क्रोध को शांत करने, चिंता की भावनाओं को दूर करने, जलन को दूर करने और आराम करने में भी सक्षम है। इसके अलावा, वेनिला एक कामोद्दीपक और एंटीऑक्सीडेंट है।.

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मध्यम उपयोगसुगंधित चीनी के टन:

• आंतों की गतिशीलता में सुधार;
• मोटापे को रोकता है, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाता है;
• रक्त में शराब को बेअसर करता है;
• दर्द दहलीज बढ़ जाती है;
• कैंसर कोशिकाओं के विकास के जोखिम को कम करता है;
• मधुमेह के खतरे को कम करता है।

लेकिन भविष्य की माताओं और नर्सिंग महिलाओं के लिए, अस्थिर के कारण शक्तिशाली प्रतिक्रियाओं के विकास से बचने के लिए वेनिला और इसके डेरिवेटिव की खपत को सीमित करना बेहतर है। हार्मोनल पृष्ठभूमिइस दौरान शरीर

आहार में वेनिला चीनी का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, अनुशंसित अनुपात से अधिक न हो - और फिर आप स्वादिष्ट हो सकते हैं हलवाई की दुकानसाथ अद्भुत सुगंध, जो आपको न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देगा, बल्कि चार्ज भी करेगा अच्छा मूडपूरे दिन।