वैनिलीन या वेनिला चीनी जोड़ें। कौन सा बेहतर है: वेनिला चीनी या वैनिलिन? वेनिला चीनी कैसे बनाये

वैनिलिन के विशिष्ट गुण

वे उन क्रिस्टलों को कहते हैं जिनसे वेनिला की सुगंध निकलती है। वे रंगहीन होते हैं और उनकी संरचना सुई जैसी होती है। यह प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों हो सकता है। चूंकि वेनिला फली से वैनिलिन प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत महंगी है, इसलिए इसके सस्ते, कृत्रिम रूप से प्राप्त एनालॉग का अधिक बार उपयोग किया जाता है।

पहली बार, 19वीं शताब्दी के अंत में गुआयाकोल के संश्लेषण के परिणामस्वरूप सिंथेटिक वैनिलिन प्राप्त किया गया था। बाद में, पदार्थ का उत्पादन लिग्निन से किया जाने लगा, उपोत्पादलुगदी और कागज उत्पादन. दूसरी तकनीक एपोसिनिन के मिश्रण के कारण एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करना संभव बनाती है, हालांकि साधारण लकड़ी या कागज को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है।

सिंथेटिक एनालॉग को प्राकृतिक के समान स्वाद माना जाता है। इसका मुख्य लाभ इसकी कम कीमत है, जिसने कन्फेक्शनरी के बड़े पैमाने पर उत्पादन में मसाले का उपयोग करना संभव बना दिया है बेकरी उत्पाद, साथ ही इत्र में, तम्बाकू व्यवसाय में।

मसाला एनालॉग में असली वेनिला की तुलना में कड़वा और तीखा स्वाद होता है। इसे इस प्रकार जारी किया गया है:

• क्रिस्टल, तो मसाला उच्चतम संभव एकाग्रता का प्रतिनिधित्व करता है। इस अवस्था में, पदार्थ अपनी सुगंध को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखता है, उत्कृष्ट रूप से भी सहन करता है उष्मा उपचार. क्रिस्टल में एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए उन्हें कड़ाई से परिभाषित अनुपात में और केवल बेकिंग में जोड़ा जाता है;
• पाउडर, यानी, पाउडर चीनी के साथ मिश्रित वैनिलिन, जिसे किसी भी मसाला विभाग में औद्योगिक पैकेजिंग में देखा जा सकता है;
• , जो वोदका में पदार्थ को पतला करके प्राप्त किया जाता है। तरल रूप में, मसाले का उपयोग इत्र में, केक को संसेचित करते समय किया जाता है, लेकिन इसे गर्मी के संपर्क में लाने की सख्त मनाही है।

वेनिला चीनी के विशिष्ट गुण

दिलचस्प बात यह है कि वेनिला चीनी को कृत्रिम एनालॉग (वानीलिन) और प्राकृतिक वेनिला पॉड्स दोनों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार कैसे बनाएं:

• दानेदार चीनी या पिसी चीनी डाली जाती है ग्लास जारतंग ढक्कन के साथ
• एक लिया जाता है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुका है, यानी गहरा भूरा या काला, जिसने अपनी लोच बरकरार रखी है, और पूरी तरह से रेत में डूबा हुआ है;
• ढक्कन कसकर बंद हो जाता है;
• जार को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है;
• इस समय के अंत में, पॉड हटा दिया जाता है।

ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य मेल खाता है ऊर्जा मूल्य साधारण चीनी. आख़िरकार, वास्तव में, वेनिला चीनी एक साधारण चीनी है जो वेनिला फली द्वारा स्रावित आवश्यक तेलों को आसानी से अवशोषित कर लेती है।

इस उत्पाद को प्राप्त करने का एक और तरीका है:

• चीनी डाली जाती है कांच के मर्तबानटाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ;
• फलों को लंबाई में काटा जाता है और उनमें से काले दानों को साफ किया जाता है;
• बीजों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है;
• त्वचा को बारीक काटकर मिश्रण में मिलाया जाता है;
• जार की सामग्री अच्छी तरह मिश्रित है;
• मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए.

मसाले तैयार करने की इस विधि में अनुपात के अनुपालन की आवश्यकता होती है: 1 किलो चीनी के लिए 1 फली ली जाती है।
में औद्योगिक उत्पादनवैनिलीन से वेनिला चीनी प्राप्त करने की एक और कम खर्चीली विधि अधिक लोकप्रिय है। मिश्रण में प्राकृतिक वेनिला के बजाय एथिल वैनिलिन फ्लेवरिंग मिलाया जाता है।

वेनिला चीनी दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ वैनिलिन का मिश्रण है।

तो वेनिला और में क्या अंतर है? वनीला शकर?
वैनिलिन के उत्पादन में प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। रासायनिक सूत्रवैनिलिन प्राकृतिक मूल के पदार्थ और इसके कृत्रिम समकक्ष दोनों में से एक है।

हालाँकि, वेनिला फली का सुगंधित गुलदस्ता न केवल एक घटक, वैनिलिन की गंध से बना है, बल्कि 400 से अधिक विभिन्न घटकों से बना है।

अपने लिए क्या चुनें: वैनिलिन या वेनिला चीनी? दोनों उत्पाद काफी उपयुक्त और सुरक्षित हैं घरेलू इस्तेमाल. प्राकृतिक वेनिला फल अपनेपन का एहसास देते हैं उच्च पाक कलाहालाँकि, शायद ही कोई पेशेवर चखने वाला प्राकृतिक वैनिलीन का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन के स्वाद को उस व्यंजन से अलग करने में सक्षम होगा जिसमें कृत्रिम रूप से प्राप्त मसाला जोड़ा गया था।

वेनिला चीनी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न मिठाइयाँ. इसका उपयोग करना आसान है, टिकाऊ है, प्रभाव के तहत इसका स्वाद नहीं खोता है उच्च तापमानऔर पके हुए माल को एक अनोखा स्वाद देता है। समय बचाने के लिए आधुनिक परिचारिकाआपके पास हमेशा वेनिला चीनी का एक बैग होना चाहिए। आइए जानें कि यह कैसे तैयार किया जाता है और वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है।

सर्वाधिक वांछित मसाला

वेनिला चीनी एक उत्पाद है जो दानेदार चीनी और वेनिला पाउडर का मिश्रण है। वेनिला को सबसे अधिक मांग वाले मसालेदार पदार्थों में से एक माना जाता है और यह महंगे मसालों की श्रेणी में आता है। इससे पता चलता है कि वेनिला एक विशाल लंबी लता है। इसके फलों से वेनिला पाउडर प्राप्त होता है। लेकिन वेनिला निकालना इतना आसान नहीं है: एक विदेशी पौधा अपनी देखभाल में बहुत सनकी होता है। "सुगंधित" बेल उगाने में सबसे बड़ी कठिनाई इसके फूलों का परागण है। वेनिला प्राप्त करने के लिए, आपको मेडागास्कर, मैक्सिको, मध्य अमेरिका, चीन या इंडोनेशिया जाना होगा। यहीं पर यह विदेशी पौधा उगता है।

वैनिलिन प्रकार

अक्सर गृहिणियां वेनिला चीनी को वेनिला से बदलने की कोशिश करती हैं। हालाँकि, में खाद्य उद्योग, पैसे बचाने के लिए, एक मसालेदार उत्पाद को अक्सर एक सस्ते एनालॉग से बदल दिया जाता है। इसे वैनिलिन कहा जाता है. सुगंधित गुणों के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से वेनिला से भिन्न नहीं है। लेकिन स्वाद गुणबेकिंग, जिसमें असली वेनिला स्टिक मिलाई जाती है, वैनिलिन मिलाने वाले बन्स की तुलना में बहुत अधिक है। खाद्य उद्योग के अलावा, वेनिला का उपयोग इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और कई अन्य उत्पादों के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है। दवाइयाँ. वैनिलिन का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने में किया जाता है। ये 3 प्रकार के होते हैं: पाउडर, तरल, क्रिस्टलीय। पहले प्रकार, वेनिला पाउडर, का उपयोग वेनिला चीनी बनाने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग चॉकलेट के निर्माण में भी किया जाता है। तरल वैनिलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कन्फेक्शनरी उद्योग: इसे मिठाइयों में मिलाया जाता है। तीसरे प्रकार के मसालेदार उत्पाद का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

खाना पकाने में वैनिलिन

बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए, वैनिलिन या उस पर आधारित चीनी का उपयोग अक्सर किया जाता है। वेनिला चीनी के एक पाउच में आमतौर पर 2 ग्राम उत्पाद होता है। यह याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में मसालेदार पदार्थ पकवान को कड़वाहट देता है। आमतौर पर 1 किलो आटे में 4-9 ग्राम वैनिलीन मिलाया जाता है। डेयरी उत्पादों का स्वाद बेहतर करने के लिए उनमें 0.5-2 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। व्यंजन और पेस्ट्री में मसाले उनकी तैयारी के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं ताकि सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो जाए। वेनिला पाउडर का उपयोग न केवल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, बल्कि व्यंजनों में अवांछित स्वाद को नरम करने के लिए भी किया जाता है। वैनिलीन अत्यधिक घुलनशील है गर्म पानी, ईथर, अल्कोहल, और यह पेय देता है नरम स्वादऔर अतुलनीय सुगंध.

वेनिला चीनी कैसे बनाई जाती है?

आप घर पर आसानी से वेनिला चीनी बना सकते हैं। इसे बनाने की विधि इस प्रकार है. आपको 2 वेनिला फली और 1 किलो दानेदार चीनी लेनी होगी। लंबी वेनिला फली खरीदना बेहतर है, क्योंकि उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। चीनी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, और वेनिला को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। कंटेनर को किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए (आप किसी कोठरी में भी रख सकते हैं)। चीनी को कम से कम 3 सप्ताह तक "डालना" आवश्यक है, जिसके बाद इसे आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

वेनिला चीनी रेसिपी: विधि संख्या 2

यदि घर पर वेनिला चीनी का कोई बैग नहीं है, और इसे पकाने का समय नहीं है, तो आप इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। तो, वेनिला चीनी को कैसे बदलें? इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर साधारण वैनिलिन का उपयोग किया जाता है। एक चुटकी वेनिला 2 छोटे चम्मच वेनिला चीनी की जगह ले सकती है। लेकिन हमेशा इस सवाल के जवाब की तलाश में न रहने के लिए कि वेनिला चीनी को कैसे बदला जा सकता है, इसे स्वयं पकाना और भविष्य में आवश्यकतानुसार उपयोग करना बेहतर है। पहली रेसिपी में, चीनी और वेनिला को 3-4 सप्ताह तक डालना चाहिए। अगली विधिऐसे समय की आवश्यकता नहीं है.

आपको प्राकृतिक वेनिला की एक लंबी फली, एक बैग खरीदने की ज़रूरत है पिसी चीनीऔर दानेदार चीनी(1 किलोग्राम)। वेनिला फली से सभी बीज निकालें और उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें। इसके बाद आपको इनमें पिसी हुई चीनी मिलानी है और सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है. परिणामी मिश्रण को दानेदार चीनी में डालना चाहिए और वहां एक वेनिला फली डालनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से बंद किया जाना चाहिए और 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप सुगंधित वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।

वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?

वैनिलिन मिलाने से पकाई गई बेकिंग हमेशा सुगंधित बनती है। लेकिन अक्सर मसालेदार पदार्थ हाथ नहीं लगता. वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? इन उद्देश्यों के लिए, आप वेनिला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं: 12.5 ग्राम 20 ग्राम वेनिला चीनी की जगह लेता है। आप आटे में 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क मिलाकर पेस्ट्री में एक अनोखा स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन अक्सर गृहिणियां खाना पकाने के लिए साधारण वैनिलिन का उपयोग करती हैं। कुछ लोग वेनिला चीनी के स्थान पर दालचीनी या इलायची मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में, परिणामी पकवान घर के मालिकों को एक अतुलनीय वेनिला स्वाद से खुश नहीं करेगा।

वेनिला चीनी का क्या फायदा है?

बहुत से लोग कहते हैं कि वेनिला चीनी वैनिलिन है। लेकिन ये सही नहीं है. वेनिला ही चीनी का आधार बनता है और इसके कारण इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। सबसे पहले, वेनिला सुगंध का शांत प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. इसकी तीखी महक कई बीमारियों से छुटकारा दिला सकती है। वैनिलिन अनिद्रा, ऐंठन, एलर्जी, गठिया, बुखार, हिस्टीरिया में मदद करता है। वेनिला सुगंध क्रोध को शांत करती है, चिंता, जलन की भावनाओं को कम करती है, आराम करने में मदद करती है। वेनिला शरीर को उत्तेजित करता है और मूड को अच्छा बनाता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट, एंटीडिप्रेसेंट भी है, सक्रिय करने में मदद करता है मस्तिष्क गतिविधिऔर पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है। कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला एक कामोत्तेजक भी है। उपरोक्त सभी से यह देखा जा सकता है कि यह न केवल व्यंजनों को अतुलनीय स्वाद देता है, बल्कि व्यक्ति को लाभ भी पहुंचाता है। लेकिन पके हुए भोजन का स्वाद उच्च स्तर पर हो, इसके लिए प्राकृतिक वेनिला और उस पर आधारित चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

"वेनिला मफिन्स"

यह स्वादिष्ट सुगंधित मिठाई 20 मिनट में पकाया जा सकता है. इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 125 जीआर. मक्खन;
• 3 अंडे;
• 300 जीआर. आटा;
• 1.5 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी;
• 75 मिली दूध।

सबसे पहले आपको चीनी और मक्खन को मिलाना है। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसके बाद अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद मिश्रण में आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला चीनी, नमक डालें और सभी को मिला लें. अंत में दूध डालें. आपके पास गाढ़ा, चिपचिपा आटा होना चाहिए। हम बेकिंग डिश तैयार करते हैं और वहां कागज की टोकरियाँ रखते हैं। प्रत्येक टोकरी को आटे से आधा भरें। इसके बाद, कोई भी भराई (चॉकलेट, फल या जामुन के टुकड़े) डालें और इसे आटे से भरें। वेनिला मफिन्स को 175°C पर बेक करें। जब पेस्ट्री भूरे रंग की हो जाए, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है। "वेनिला मफिन" लोचदार होते हैं, और भराई आटे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। पेस्ट्री वास्तव में सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हैं। और अगर आप वेनिला मफिन्स को एयरटाइट कंटेनर में रखकर रात भर के लिए छोड़ देंगे तो अगले दिन ये और भी स्वादिष्ट बनेंगे. वेनिला मिठाईके लिए बढ़िया पारिवारिक अवकाशया बच्चों की पार्टी.

वेनिला प्राकृतिक और वेनिला चीनी

हाल ही में मैंने किया था, उन्होंने पहले ही आइसक्रीम बना ली थी। वेनिला वहाँ है महत्वपूर्ण घटकबेशक, आप इसके बिना भी कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। सवाल यह उठा कि प्राकृतिक वेनिला सिंथेटिक से कैसे भिन्न है और सामान्य रूप से वेनिला क्या है, और प्राकृतिक कहाँ से प्राप्त करें। और आज मुझे इसका उत्तर और एक जगह मिल गई जहां आप प्राकृतिक वेनिला फली खरीद सकते हैं।

आप वास्तव में इसे यहां खरीद सकते हैं - i-mne.com, 5 पॉड्स की कीमत 150 रूबल है। वेनिला का विवरण और फोटो भी वहीं से है।

प्राकृतिक वेनिला फली एक विशेष तरीके से सुखाई गई बेलें हैं।.

प्राकृतिक वेनिला बहुत ही सूक्ष्म, लेकिन बहुत कुछ देता है महत्वपूर्ण अंतरउत्पाद में स्वाद.

"कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि कच्चे खाद्य व्यंजन में वेनिला मिलाना वहां शुद्ध आनंद जोड़ने जैसा है: ऐसा लगता है कि लगभग कुछ भी नहीं बदला है, लेकिन केक जादू जैसा हो जाता है! खैर, जो लोग इसे आज़माते हैं उन्हें परिमाण के क्रम में अधिक आनंद मिलता है . एक चौथाई फली और इतना प्रभाव! मुझे इस वेनिला से निपटने में थोड़ा समय लगा।" नादेज़्दा सेम्योनोवा

प्राकृतिक वेनिला किसके लिए अच्छा है और यह सिंथेटिक वैनिलिन से कैसे भिन्न है?जटिल और लंबे होने के कारण यह दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है तकनीकी प्रक्रियाप्रसंस्करण और खेती की कठिनाइयाँ। इसने वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया - इसका कृत्रिम विकल्प। लेकिन वेनिला को हटा दिया गया, और एक विकल्प एक विकल्प है, और वास्तविक वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और अन्य घटकों के कारण मामूली गंध वाले घटकों की उपस्थिति के कारण आवश्यक तेलवनीला।

वेनिला फली में लगभग 25% शर्करा, 15% वसा, 30% सेलूलोज़ और 6% होता है खनिज. पानी की मात्रा काफी अधिक है - 35%।

सभी मसालों में, वेनिला, कुछ हद तक इसकी कीमत के कारण, कुछ हद तक इसके गुणों के कारण, एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है। प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगे स्वाद के लिए किया जाता है हलवाई की दुकानऔर मीठे खाद्य पदार्थ. विशेष रूप से चॉकलेट और कोको उत्पाद, बिस्कुट और इससे बने उत्पाद बिस्किट का आटाआइसक्रीम अखरोट कुकीज़. अन्य मीठे व्यंजनों (कॉम्पोट, जेली मूस, सूफले, पारफेट, पुडिंग, कुछ प्रकार के जैम के दही पेस्ट) की रेसिपी में, वैनिलिन का उपयोग अक्सर किया जाता है, हालांकि तैयार उत्पाद के कुछ सुगंधित गुण खो जाते हैं।

गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों में, वेनिला को या तो इसके तुरंत पहले (आटे में) या तुरंत बाद पेश किया जाता है, जबकि डिश अभी तक ठंडा नहीं हुआ है (सूफले पुडिंग, कॉम्पोट्स, जैम, आदि में)। ठंडे बर्तनों में दही का पेस्ट) तैयारी के बाद. संसेचन (बिस्किट केक) की आवश्यकता वाले उत्पादों में, वेनिला को फॉर्म में पेश किया जाता है वैनिला सिरपपकाने के ठीक बाद.

वेनिला का उपयोग कैसे करें - कच्चा भोजन और गैर-कच्चा भोजन:

वेनिला को गैर-कच्चे खाद्य उत्पादों में शामिल करने के लिए, इसे आमतौर पर पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से पीसा जाता है जब तक कि यह प्राप्त न हो जाए। सजातीय द्रव्यमान. फिर परिणामी वेनिला चीनी को आटे में मिलाया जाता है या तैयार उत्पाद पर छिड़का जाता है।

कच्चे खाद्य व्यंजनों (कॉकटेल, मिठाई, केक, क्रीम इत्यादि) में, बस फली के अंदर मौजूद अनाज जोड़ें। ऐसा करने के लिए, फली (या उसका हिस्सा) को चाकू से लंबाई में काटा जाता है - अंदर अनाज से जेली जैसा कुछ होगा - यह वेनिला ही है। चाहें तो फली को कुचलकर भी डाला जा सकता है, लेकिन इसमें स्वाद और गंध बहुत कम होती है।

उपभोग दरें कम हैं. प्रति सर्विंग की गणना करते समय, खपत स्टिक का लगभग 1/20 है। आटे में एम्बेडेड उत्पादों के प्रति किलोग्राम की गणना करते समय - 1/4 छड़ें। वेनिला चीनी तैयार करते समय, वेनिला की एक छड़ी 1/2 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है। अजीब बात है, लेकिन कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए उपयुक्त वेनिला चीनी प्राप्त करने के लिए, वेनिला स्टिक को पाउडर चीनी के साथ एक जार में स्टोर करना पर्याप्त है। चीनी वेनिला की काफी तेज़ गंध से संतृप्त हो जाएगी। पर उचित भंडारणवेनिला सुगंध की दृढ़ता अद्भुत है, वे 5 वर्षों तक अपनी सुगंध बरकरार रख सकते हैं !! उत्पादन की तारीख से 36 साल बाद सभी संपत्तियों के संरक्षण के मामले हैं।

इस स्टोर में वेनिला भी बेचा जाता है:
www.seryogina.ru/shop/
ये 2 प्रकार के होते हैं:
वेनिला बॉर्बन
रीयूनियन द्वीप और मेडागास्कर के वेनिला की विशेषता सबसे मजबूत, संतुलित और "गहरी" सुगंध है, मैक्सिकन वेनिला गंध में नरम और ताज़ा है।

वेनिला ताहिती
(वेनिला ताहितिएन्सिस)। ये वेनिला असली वेनिला से गंध में बहुत अलग हैं। बेशक, ये दोनों वेनिला पूरी तरह से खराब नहीं हैं और इन्हें अपने नामों के तहत मसालों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दुर्लभ रूप से उपलब्ध, ताहिती वेनिला एक निकट संबंधी पौधे से आता है, इसमें वेनिला स्वाद भी होता है लेकिन यह अधिक पुष्पयुक्त होता है, जो इसे अन्य प्रकारों से अलग करता है। वेनिला स्वाद ताहिती का है अतिरिक्त घटक- पाइपरोनल और डायएसिटाइल।
इसे अक्सर निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन यह एक अलग मसाले के रूप में अच्छे शब्दों का हकदार है।

वेनिला के भंडारण के लिए कांच के फ्लास्क भी हैं। :-) ताहिती वेनिला और बॉर्बन मेडागास्कर फली की लंबाई 15-17.5 सेमी, जैविक, एक ग्लास फ्लास्क में पैक। फ्लास्क की कीमत 20 रूबल है। :-))

इस स्टोर से उन्होंने यह भी लिखा:
"जाहिर तौर पर हमारे पास अधिक मैक्सिकन वेनिला और वेनिला पाउडर होगा। :)"
यह पता चला है कि वेनिला के बहुत सारे प्रकार हैं!

मुझे बोर्बोन वेनिला का स्वाद पसंद नहीं आया। वैसे भी, मैं सिंथेटिक का उपयोग करूंगा, स्वाद के मामले में यह कहीं अधिक दिलचस्प है। दूसरी बात यह है कि आपको इसे बिना स्वाद के खरीदना होगा...

यह महत्वपूर्ण घटककई मिठाइयाँ, मीठी चटनी, परिरक्षित पदार्थ और कन्फेक्शनरी। स्टोर में वेनिला चीनी खरीदते समय, अधिकांश उपभोक्ता इस तथ्य से बेखबर होते हैं कि वे वास्तव में "वैनिलिन चीनी" नामक उत्पाद चुन रहे हैं। इस मामले में एक चिट्ठी बहुत मायने रखती है.

एक सस्ते और एक ही समय में अधिक लोकप्रिय विकल्प की संरचना अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। दूसरे शब्दों में, वैनिलिन चीनी वेनिला का सिंथेटिक प्रतिस्थापन है।

वैनिलिन एक कार्बनिक यौगिक है जो प्राकृतिक वेनिला बीन्स में मौजूद होता है, जो उनके स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार होता है। हालाँकि, कृत्रिम रूप से प्राप्त सिंथेटिक पदार्थ अपना मूल्य काफी हद तक खो देता है।

खाद्य उद्योग में, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है। दुर्भाग्य से, वास्तविक वेनिला वाले ऐसे उत्पाद में बहुत कम समानता है, और इसके अलावा, इसका स्वास्थ्य पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

यह सब कृत्रिमता के कारण है खाद्य योज्यजो इसमें पाया जा सकता है. अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य हानि ने इसे खतरनाक रसायनों के रजिस्टर में रखा है। संवेदनशील व्यक्तियों में, पदार्थ त्वचा में जलन, एक्जिमा, त्वचा रंजकता में परिवर्तन और संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।

केसर और इलायची के साथ वेनिला, सबसे अधिक में से एक है महंगे मसालेशांति। इसलिए, वेनिला चीनी को सस्ते उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, और इसके अलावा, इसे सामान्य दुकानों में ढूंढना मुश्किल है। यह वेनिला फली के साथ चुकंदर से प्राप्त चीनी का मिश्रण है वेनीला सत्र.

हालाँकि, इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह बहुत है सर्वोत्तम निर्णयतैयार वैनिलिन चीनी खरीदने की तुलना में, जिसमें विवादास्पद वैनिलिन (या एथिल वैनिलिन) होता है।

इस उद्देश्य के लिए वेनिला स्टिक खरीदना महत्वपूर्ण है, उन्हें सीलबंद पैकेजों में संग्रहीत किया जाता है जो उन्हें सूखने से रोकते हैं।

घर का बना वेनिला चीनी नुस्खा

200 ग्राम चीनी और एक वेनिला फली तैयार करना आवश्यक है। इसे आधा काट दिया जाता है और फली से दाने चुन लिये जाते हैं। चीनी को एक अच्छे ढक्कन वाले जार में रखा जाता है, वेनिला स्टिक की सामग्री डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

फली को ही काटकर मिश्रण में मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है। समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाना उचित है ताकि गांठ दिखाई न दे। ऐसी चीनी का एक चम्मच वैनिलिन के एक पैकेट की जगह ले लेता है।

स्वादयुक्त चीनी को अन्य तीव्र स्वाद वाली सामग्रियों को मिलाकर भी बनाया जा सकता है। लैवेंडर, नींबू बाम, बैंगनी दालचीनी या कसा हुआ संतरे का छिलकाएक गारंटी है दिलचस्प स्वादवी प्राकृतिक उत्पादपरिरक्षकों और कृत्रिम रंगों के बिना।

वैनिलिन और वेनिला चीनी एक पाउडर है जो कई सामग्रियों से बना होता है। उन्हें मुख्य सुगंध और स्वाद मिलता है बड़ी मात्राप्राकृतिक वेनिला. वेनिला अपने आप में बहुत है महँगा मसाला, लेकिन इसका उपयोग करने में सक्षम होने के लिए लाभकारी विशेषताएं, गंध और स्वाद, जो समृद्ध व्यंजनों की सुगंध को बेहतर बनाता है, वैनिलिन और वेनिला चीनी हमारी मेज के लिए उपलब्ध कराए गए थे। वेनिला चीनी अपने हाथों से बनाई जा सकती है।

वैनिलिन प्रकार

1. वैनिलिन कई प्रकार के होते हैं। उनमें से एक क्रिस्टलीय है. इसमें असली वेनिला स्वाद है। क्रिस्टल वैनिलिन लंबे समय तकउच्च प्रसंस्करण तापमान के बाद भी, इसके उपयोगी गुण बरकरार रहते हैं। इसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम बनाने में किया जाता है।
2. इसमें एक प्रकार का पाउडर वैनिलिन होता है। यह छोटा है, इसकी संरचना में अधिक विभिन्न प्रबलिंग योजक शामिल हैं और इसकी गंध तेज है। इस प्रकार की वैनिलीन चॉकलेट बनाने के लिए उपयुक्त है। ऐसे वैनिलिन की सुगंध पहले से ही महसूस की जाती है कमरे का तापमान. यह पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है। इस तरह के वैनिलिन में विभिन्न प्रकार के बेरी और हो सकते हैं फलों का स्वाद.
3. तरल वैनिलिन शराब में घुले वैनिलिन का मिश्रण है। इसका उपयोग पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

वैनिलिन का उपयोग कैसे किया जाता है?

वैनिलिन का उपयोग इत्र, शराब बनाने और खाना पकाने में किया जाता है। खाना पकाने में, वैनिलिन का उपयोग उस मात्रा में किया जाना चाहिए जो खाना पकाने के समय, खाना पकाने के तापमान और पकाए जा रहे पकवान की स्थिरता पर निर्भर करता है। बहुत अधिक एक बड़ी संख्या कीवैनिलीन पकवान में कड़वाहट जोड़ सकता है। समृद्ध आटे के व्यंजन तैयार करने में, आमतौर पर उच्च तापमान प्रतिरोध वाले वैनिलिन को चुना जाता है। इन व्यंजनों में वैनिलिन को पकवान की सभी सूखी सामग्री को मिलाते समय मिलाया जाता है। या उन्हें तैयारी के किसी भी चरण में, पहले वसा में घोलकर, जोड़ा जा सकता है।

आमतौर पर प्रति 1 किलोग्राम आटे में 4 से 9 ग्राम वैनिलिन मिलाया जाता है। चॉकलेट के निर्माण में, वैनिलिन का उपयोग आमतौर पर क्रिस्टल या पाउडर के रूप में किया जाता है। यदि आप दूध आधारित उत्पादों का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो वैनिलिन को तरल या पाउडर के रूप में उपयोग करें। यहां प्रति 1 लीटर उत्पादों में 0.5 से 2 ग्राम वैनिलिन और वेनिला चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए।

वैनिलीन की क्रिया

• वैनिलिन शराब, गर्म पानी और ईथर में अच्छी तरह घुल जाता है।
• वैनिलिन का उपयोग व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने, स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के लिए किया जाता है।
• यह किसी व्यंजन में अवांछित स्वादों को छिपाने या नरम करने में मदद करता है।
• वेनिला की सुगंध बालों और त्वचा पर लंबे समय तक बनी रहती है और सुखदायक प्रभाव डालती है।
• वैनिलिन पेय को हल्का स्वाद देता है और सुखद सुगंध. इससे आप घर में खुशबू को बेहतर कर सकते हैं।

वेनिला चीनी क्या है?

वेनिला चीनी और कुछ नहीं बल्कि चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिश्रित वेनिला फली है। चीनी वेनिला की सारी गंध अपने ऊपर ले लेती है और फिर उसमें से वेनिला निकल जाता है। यह पाक उत्पादन में उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई योजक नहीं होता है। यदि वेनिला चीनी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वेनिला का स्वाद वाष्पित हो सकता है। इसका उपयोग क्रीम, क्रीम, फलों के मिश्रण, डेयरी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वेनिला चीनी मफिन, कॉकटेल, कॉफी के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालना चाहिए ताकि इसकी सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो जाए।

अपने हाथों से वेनिला चीनी कैसे बनाएं?

आप अपनी खुद की वेनिला चीनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो चीनी, पाउडर चीनी और 1 प्राकृतिक वेनिला फली लें। केवल सबसे लंबी फली खरीदने का प्रयास करें। इन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है. वेनिला फली को लंबाई में काटें। सभी बीज निकाल लें, उन्हें ओखली में पीस लें और वहां पिसी हुई चीनी मिला दें। मिलाने के बाद मिश्रण को दानेदार चीनी में डालें, फिर से मिलाएँ और फली को उसी स्थान पर रख दें। वेनिला के बीजों को सीधे क्रीम या क्रीम में मिलाया जा सकता है, और वेनिला चीनी बनाने के लिए केवल फली का उपयोग किया जा सकता है। परिणामस्वरूप चीनी को सावधानी से संग्रहित करें बंद जारएक अंधेरी ठंडी जगह में. इसे 4 दिनों के लिए छोड़ दें और आप असली वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।

वेनिला मफिन्स कैसे बनायें?

पैनकेक के लिए 400 ग्राम आटा, 1 चम्मच सोडा, 250 ग्राम चीनी, 150 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच लें। वेनिला चीनी के चम्मच, 2 अंडे और 0.5 खट्टा क्रीम। आटा, सोडा और चीनी मिला लें. मक्खन को पिघलाकर उसी में डालें। अंडे, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम जोड़ें। इन सबको धीरे से मिला लें. आटा विभाजित होना चाहिए कागज़ के रूप, आपको लगभग 14 टुकड़े मिलेंगे। इन्हें 180C पर 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

वेनिला और वेनिला चीनी के क्या फायदे हैं?

वेनिला अपनी गंध के साथ शरीर पर शांत प्रभाव डालता है। वेनिला की गंध कुछ गंभीर बीमारियों के इलाज में मदद करेगी। यह क्रोध को वश में करेगा, चिंता और चिड़चिड़ापन की भावनाओं को ख़त्म करेगा। वेनिला की गंध आराम दे सकती है, अनिद्रा में मदद कर सकती है, चिंता से राहत दिला सकती है, शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डाल सकती है और आपको खुश कर सकती है। वेनिला, जो वैनिलिन और वेनिला चीनी का मुख्य घटक है, एक एंटीऑक्सीडेंट, अवसादरोधी और कैंसररोधी है।

वेनिला चीनी को वेनिला एसेंस (20 ग्राम वेनिला चीनी के बजाय, 12.5 ग्राम वेनिला एसेंस की आवश्यकता होगी) या वेनिला अर्क (10-15 ग्राम वेनिला चीनी 1 चम्मच अर्क की जगह लेगी) से बदला जा सकता है। लेकिन यदि आपके पास उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, तो आप आम तौर पर वेनिला चीनी को एक घटक के रूप में अनदेखा कर सकते हैं: पकवान इसके बिना बन जाएगा, हालांकि, यह आपको सूक्ष्म वेनिला स्वाद से खुश नहीं करेगा।

क्या खरीदना बेहतर है: वेनिला, वैनिलिन या वेनिला चीनी?

यदि आप कभी-कभार घर पर कुछ पकाते हैं या मिठाइयाँ तैयार करते हैं, तो आप संभवतः वैनिलिन, वेनिला चीनी या वेनिला खरीदते हैं। या आप अभी भी इसके बारे में सोच रहे हैं. ये पूरक एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं? क्या खरीदें और क्या नहीं खरीदें? आइए देखें, सूंघें और निर्णय लें - और सब कुछ एक छोटे से लेख के ढांचे के भीतर!

वनीला- यह एक सुंदर पौधा है, जिसकी फली में अद्भुत सुगंध होती है, और इसलिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मुझे लगता है कि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार प्राकृतिक वेनिला या इसमें मौजूद उत्पादों को सूंघा होगा। ठीक है, यदि नहीं, तो मैं आपको दृढ़तापूर्वक खरीदने और आज़माने की सलाह देता हूँ। प्राकृतिक वेनिला में केवल एक कमी है: यह बहुत महंगा है। 2-4 ग्राम वजन वाली वेनिला फली वाले एक बैग की कीमत 70-100 रूबल है! आमतौर पर, वेनिला मध्य-श्रेणी के सुपरमार्केट और उससे ऊपर में पाया जा सकता है।

वानीलिन- यह मुख्य घटकवेनिला, विशिष्ट "वेनिला" सुगंध के लिए जिम्मेदार है। मोटे तौर पर कहें तो, यह वेनिला के सार की एक केंद्रित सुगंध है। बेशक, इसे प्राकृतिक वेनिला से भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन तब इसमें बहुत पैसा खर्च होगा। इसलिए, वैनिलिन को आमतौर पर प्रयोगशालाओं में संश्लेषित किया जाता है। और इसे समान स्वाद कहा जाता है प्राकृतिक वैनिलिन. हालाँकि, बेची जाने वाली थैलियों में वैनिलिन को हमेशा "प्राकृतिक के समान स्वाद" के रूप में लेबल नहीं किया जाता है। कभी-कभी आप "एथिल वैनिलिन" पढ़ सकते हैं, जो मूलतः एक ही चीज़ है।

यह वैनिलिन की एक और विशेषता पर ध्यान देने योग्य है: यह एक बहुत ही "मजबूत" योजक है। प्रति 1 किलोग्राम आटे में वैनिलिन की अनुशंसित खुराक केवल 1 ग्राम है। यदि आप इसे बहुत अधिक मिलाते हैं, तो बेकिंग में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होगा, और सुगंध स्पष्ट रूप से घुसपैठिया हो सकती है। खैर, क्रीम और डेसर्ट जो बेक नहीं किए गए हैं, उनमें क्रिस्टलीय वैनिलिन को आमतौर पर जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कहाँ सबसे बढ़िया विकल्पइच्छा वनीला शकर।

वेनिला चीनी दो तरीकों से प्राप्त की जा सकती है। सबसे पहले, प्राकृतिक कुचली हुई वेनिला को चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। दूसरे, कृत्रिम रूप से प्राप्त वैनिलिन को चीनी के साथ मिलाएं। दूसरे तरीके से तैयार की गई वेनिला चीनी अधिक सामान्य और सस्ती है। लेकिन यह पहला विकल्प खरीदने लायक है: साथ प्राकृतिक वेनिला. ऐसी प्राकृतिक वेनिला चीनी के एक बैग की कीमत 10-15 ग्राम के लिए 25-40 रूबल है। इस तरह के एडिटिव का उत्पादन करने वाले सबसे आम ब्रांड हैं डॉ. ओटेकर, कोटानी। वहीं, डॉ. ओएटकर के पास भी है एक बजट विकल्प, प्राकृतिक वेनिला के बजाय वैनिलिन के साथ।

वेनिला चीनी में वेनिला की अपेक्षाकृत कम सांद्रता होती है, जिससे इसे पहले से ही वैनिलिन की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में उपयोग किया जा सकता है। दूसरी ओर, यह बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है। और यहां हम दूसरे विकल्प पर आते हैं - वेनिला चीनी, स्वयं द्वारा तैयार की गई।

खरीदी गई वेनिला बीन से, इसे स्वयं बनाना काफी संभव है। एक वेनिला फली से, आपको सामग्री को सावधानीपूर्वक साफ करने की ज़रूरत है, इसमें कुछ बड़े चम्मच (लगभग 40 ग्राम) चीनी या (बेहतर) पाउडर चीनी मिलाएं और इसे एक बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि आप अधिक तीव्र सांद्रता चाहते हैं, तो आप अधिक वेनिला या कम पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि कम तीव्र हो - अधिक पाउडर डालें।