होम मिनी अल्कोहल प्लांट। एथिल अल्कोहल का उत्पादन। विभिन्न कच्चे माल से घर पर शराब कैसे बनायें? समाप्ति तिथि और गुणवत्ता जांच

यह एक तीखी गंध के साथ एक स्पष्ट (रंगहीन) तरल है। घर पर अल्कोहल एक सफाई, कीटाणुनाशक, degreaser के रूप में इसका उपयोग करता है, पतला शराब एक मादक पेय के रूप में उपयोग किया जाता है, और टिंचर, लिकर, कॉन्यैक बनाने के लिए एक आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है, शराब को कन्फेक्शनरी में भी जोड़ा जाता है और ज्वलन के लिए उपयोग किया जाता है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, खाद्य कच्चे माल से बने अच्छी तरह से शुद्ध शराब का ही उपयोग किया जा सकता है। किसी भी परिस्थिति में औद्योगिक अल्कोहल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए!

घर में शराब बनाना

शराब की गुणवत्ता और इसके शुद्धिकरण की डिग्री सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। मैश के आसवन द्वारा घर पर शराब का उत्पादन किया जाता है। ब्रागा चीनी युक्त उत्पादों से पानी और खमीर के साथ बनाया जाता है। खमीर अपने जीवन के दौरान "ग्लूकोज" खाते हैं और शराब का उत्पादन करते हैं। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किण्वन अवायवीय परिस्थितियों में किया जाना चाहिए, अर्थात, हवा तक पहुंच के बिना, क्योंकि एरोबिक (वायु पहुंच के साथ) किण्वन के परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल नहीं बनता है, लेकिन एसिटिक एसिड बनता है। आसवन के दौरान शराब की उपज लगभग 12% है। पांच किलोग्राम चीनी के लिए मैश तैयार करने के लिए बीस लीटर पानी और दो सौ ग्राम सूखा खमीर लिया जाता है। फ्लास्क या बैरल में जहां मैश तैयार किया जाएगा, गैसों को छोड़ने के लिए ढक्कन में एक छेद बनाया जाता है। यह छेद एक लचीली नली से पानी से भरे एक कंटेनर से जुड़ा होता है ताकि हवा फ्लास्क के अंदर न जाए। ऐसे उपकरण को वॉटर सील कहा जाता है। किण्वन कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ होता है। पानी की सील से गुजरने वाले बुलबुले से, यह देखा जाएगा कि किण्वन अभी भी चल रहा है या प्रक्रिया पहले ही पूरी हो चुकी है। प्रक्रिया गर्मी में अधिक तीव्र होगी, इसलिए फ्लास्क को बैटरी के पास रखना बेहतर होगा। मैश को पकने में लगभग 3-5 दिन लगेंगे। उसके बाद, आसवन प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मैश को आसवन फ्लास्क में रखा जाता है, जो "रेफ्रिजरेटर" से लैस होता है और हीटिंग के अधीन होता है। अल्कोहल गर्म होने पर वाष्पित हो जाता है, और फिर, कुंडल में ठंडा होने पर, अल्कोहल वाष्प संघनित हो जाता है (और प्राप्त फ्लास्क में बह जाता है)।

साफ-सफाई एवं सौंदर्यीकरण

घर पर शराब लगभग 50 डिग्री की ताकत के साथ प्राप्त की जाती है। ताकत और अतिरिक्त शुद्धिकरण बढ़ाने के लिए, इसे बार-बार आसवन के अधीन किया जाता है। इसके अलावा, परिणामी शराब को शुद्ध करने के लिए, इसे सूक्ष्म रूप से फैले हुए सक्रिय कार्बन के माध्यम से पारित किया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट के साथ अवक्षेपण द्वारा साइड-गठित एल्डिहाइड और कीटोन्स को हटा दिया जाता है। अधिक परिष्कृत पेय प्राप्त करते समय, घर पर शराब को विभिन्न घटकों पर डाला जा सकता है। तो, इसे दो से तीन महीने के लिए लेमन जेस्ट पर जोर देकर, और फिर इसमें चीनी की चाशनी मिलाकर, उन्हें लिमोनसेलो लिकर मिलता है। आप घर पर शराब को एक महान कॉन्यैक में बदल सकते हैं, इसके लिए आपको इसे ओक की छाल, चाय, बे पत्ती, लौंग और दालचीनी के मिश्रण पर दस दिनों तक रखना होगा। इस प्रकार, घर-निर्मित शराब प्राप्त करने के बाद, आप इससे कई प्रकार के मादक पेय बना सकते हैं, जो उनके गुणों में स्टोर से खरीदे गए लोगों से भी बदतर नहीं होंगे।

चूरा विभिन्न अल्कोहल के उत्पादन के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है जो हो सकता है ईंधन के रूप में उपयोग करें.

ऐसे चला सकते हैं जैव ईंधन:

• ऑटोमोबाइल और मोटरसाइकिल गैसोलीन इंजन;
• बिजली जनरेटर;
• घरेलू गैसोलीन उपकरण।

मुख्य समस्याचूरा से जैव ईंधन के निर्माण में जिस एक पर काबू पाना है, वह है हाइड्रोलिसिस, यानी सेल्युलोज का ग्लूकोज में रूपांतरण।

सेल्युलोज और ग्लूकोज का एक ही आधार है - हाइड्रोकार्बन। लेकिन एक पदार्थ के दूसरे में परिवर्तन के लिए विभिन्न भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।

चूरा को ग्लूकोज में परिवर्तित करने की मुख्य तकनीकों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• औद्योगिकपरिष्कृत उपकरण और महंगी सामग्री की आवश्यकता होती है;
• घर का बनाजिसमें किसी अत्याधुनिक उपकरण की आवश्यकता नहीं है।

हाइड्रोलिसिस की विधि के बावजूद, चूरा जितना संभव हो कुचल दिया जाना चाहिए। इसके लिए विभिन्न क्रशर का उपयोग किया जाता है।

कैसे छोटे आकार काचूरा, विषय अधिक कुशललकड़ी का चीनी और अन्य घटकों में अपघटन होगा।

चूरा पीसने के उपकरण के बारे में अधिक जानकारी आप यहाँ प्राप्त कर सकते हैं:। चूरा की किसी अन्य तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

औद्योगिक तरीका

चूरा तब एक ऊर्ध्वाधर हॉपर में डाला जाता है सल्फ्यूरिक एसिड के घोल से भरा(40%) वजन के हिसाब से 1:1 के अनुपात में और भली भांति बंद करके 200-250 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है।

इस अवस्था में चूरा को लगातार हिलाते हुए 60-80 मिनट तक रखा जाता है।

इस समय के दौरान, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया होती है और सेल्युलोज, पानी को अवशोषित कर, ग्लूकोज और अन्य घटकों में टूट जाता है।

इस ऑपरेशन के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थ फ़िल्टर, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ ग्लूकोज समाधान का मिश्रण प्राप्त करना।

शुद्ध तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और चाक के घोल के साथ मिलाया जाता है, जो एसिड को बेअसर करता है.

फिर सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है और मिलता है:

• विषाक्त अपशिष्ट;
• ग्लूकोज समाधान।

गलतीइस विधि में:

• जिस सामग्री से उपकरण बनाया जाता है, उसके लिए उच्च आवश्यकताएं;
• एसिड पुनर्जनन के लिए उच्च लागत,

इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था।

एक कम खर्चीला तरीका भी है।, जिसमें 0.5-1% की ताकत वाले सल्फ्यूरिक एसिड के घोल का उपयोग किया जाता है।

हालांकि, प्रभावी हाइड्रोलिसिस की आवश्यकता है:

• उच्च दबाव (10-15 वायुमंडल);
• 160-190 डिग्री तक गर्म करना।

प्रक्रिया का समय 70-90 मिनट है।

इस तरह की प्रक्रिया के लिए उपकरण कम खर्चीली सामग्री से बनाया जा सकता है, क्योंकि इस तरह के एक पतला एसिड समाधान ऊपर वर्णित विधि से कम आक्रामक है।

ए 15 वायुमंडल का दबाव खतरनाक नहीं हैपारंपरिक रासायनिक उपकरणों के लिए भी, क्योंकि कई प्रक्रियाएँ उच्च दाब पर भी होती हैं।

दोनों विधियों के लिए स्टील, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों का उपयोग करें 70 वर्ग मीटर तक, अंदर से एसिड-प्रतिरोधी ईंटों या टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध।

यह अस्तर धातु को अम्ल के संपर्क से बचाता है।

कंटेनरों की सामग्री को उनमें गर्म भाप देकर गर्म किया जाता है।

शीर्ष पर एक नाली वाल्व स्थापित किया गया है, जिसे आवश्यक दबाव में समायोजित किया गया है। इसलिए, अतिरिक्त भाप वातावरण में निकल जाती है। बाकी भाप आवश्यक दबाव बनाती है।

दोनों विधियों में एक ही रासायनिक प्रक्रिया शामिल है।. सल्फ्यूरिक एसिड के प्रभाव में, सेल्युलोज (C6H10O5)n पानी H2O को अवशोषित करता है और ग्लूकोज nC6H12O6 में बदल जाता है, जो कि विभिन्न शर्करा का मिश्रण है।

शुद्धिकरण के बाद, इस ग्लूकोज का उपयोग न केवल जैव ईंधन प्राप्त करने के लिए किया जाता है, बल्कि इसके उत्पादन के लिए भी किया जाता है:

• पीने और तकनीकी अल्कोहल;
• सहारा;
• मेथनॉल।

दोनों विधियां आपको किसी भी प्रजाति की लकड़ी को संसाधित करने की अनुमति देती हैं, इसलिए वे हैं सार्वभौमिक।

चूरा को शराब में संसाधित करने के उप-उत्पाद के रूप में, लिग्निन प्राप्त होता है - एक पदार्थ जो एक साथ चिपक जाता है:

• छर्रों;
• ईट।

इसलिए, लिग्निन को उन उद्यमों और उद्यमियों को बेचा जा सकता है जो लकड़ी के कचरे से छर्रों और ब्रिकेट के उत्पादन में लगे हुए हैं।

एक और हाइड्रोलिसिस का एक उप-उत्पाद फ़्यूरफ़्यूरल है।यह एक तैलीय तरल, एक प्रभावी लकड़ी परिरक्षक है।

फुरफुरल का भी उपयोग किया जाता है:

• तेल परिशोधन;
• वनस्पति तेल की शुद्धि;
• प्लास्टिक उत्पादन;
• ऐंटिफंगल दवाओं का विकास।

चूरा को एसिड के साथ संसाधित करने की प्रक्रिया में जहरीली गैसें निकलती हैं, इसीलिए:

• सभी उपकरणों को हवादार वर्कशॉप में स्थापित किया जाना चाहिए;
• कर्मचारियों को सुरक्षा चश्मे और श्वासयंत्र पहनना चाहिए।

वजन के हिसाब से ग्लूकोज की पैदावार चूरा के वजन का 40-60% है, लेकिन पानी और अशुद्धियों की बड़ी मात्रा को ध्यान में रखते हुए उत्पाद का वजन कच्चे माल के शुरुआती वजन से कई गुना अधिक है.

आसवन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाएगा।

लिग्निन के अतिरिक्त, दोनों प्रक्रियाओं के उप-उत्पाद हैं:

• खड़िया;
• तारपीन,

जिसे कुछ लाभ के लिए बेचा जा सकता है।

ग्लूकोज समाधान की शुद्धि

सफाई कई चरणों में की जाती है:

1. यांत्रिक सफाईएक विभाजक का उपयोग करके लिग्निन को समाधान से हटा दिया जाता है।
2. इलाजचाकलेट वाला दूध एसिड को बेअसर करता है।
3. तलछटउत्पाद को ग्लूकोज और कार्बोनेट के तरल घोल में अलग करता है, जो बाद में एलाबस्टर प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यहाँ तवड़ा (सेवरडलोव्स्क क्षेत्र) शहर में एक हाइड्रोलिसिस संयंत्र में लकड़ी प्रसंस्करण के तकनीकी चक्र का वर्णन है।

घरेलू तरीका

यह तरीका ज्यादा आसान हैलेकिन औसतन 2 साल लगते हैं। चूरा एक बड़े ढेर में डाला जाता है और बहुतायत से पानी डाला जाता है, जिसके बाद:

• किसी चीज से ढक देना
• थूकना छोड़ दो।

ढेर के अंदर का तापमान बढ़ जाता है और हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सेल्युलोज ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता हैजिसका उपयोग किण्वन के लिए किया जा सकता है।

इस पद्धति का नुकसानतथ्य यह है कि कम तापमान पर हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया की गतिविधि कम हो जाती है, और नकारात्मक तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाती है।

इसलिए, यह विधि केवल गर्म क्षेत्रों में प्रभावी है।

अलावा, हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के क्षय में अध: पतन की उच्च संभावना है, जिसके कारण यह ग्लूकोज नहीं, बल्कि कीचड़ निकलेगा, और सभी सेल्यूलोज में बदल जाएंगे:

• कार्बन डाईऑक्साइड;
• मीथेन की एक छोटी मात्रा।

कभी-कभी घरों में वे औद्योगिक के समान प्रतिष्ठान बनाते हैं। . वे स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो बिना परिणाम के सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर समाधान के प्रभावों का सामना कर सकते हैं।

सामग्री को गरम करेंऐसे उपकरणों के साथ:

• खुली आग (अलाव);
• गर्म हवा या भाप के साथ स्टेनलेस स्टील का तार इसके माध्यम से घूमता है।

कंटेनर में भाप या हवा को पंप करके और दबाव नापने का यंत्र की रीडिंग की निगरानी करके, कंटेनर में दबाव को नियंत्रित किया जाता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 5 वायुमंडल के दबाव में शुरू होती है, लेकिन 7-10 वायुमंडल के दबाव में सबसे अधिक कुशलता से आगे बढ़ता है.

फिर, जैसे औद्योगिक उत्पादन में:

• लिग्निन से विलयन को शुद्ध करें;
• चाक के समाधान के साथ संसाधित।

उसके बाद, ग्लूकोज समाधान को व्यवस्थित किया जाता है और खमीर के अतिरिक्त के साथ किण्वित किया जाता है।

किण्वन और आसवन

किण्वन के लिए ग्लूकोज समाधान में नियमित खमीर जोड़ेंजो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करता है।

इस तकनीक का उपयोग उद्यमों और घर में चूरा से शराब के उत्पादन में किया जाता है।

किण्वन समय 5-15 दिन, निर्भर करना:

• हवा का तापमान;
• लकड़ी के प्रकार।

किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के गठन की मात्रा से नियंत्रित होती है।

किण्वन के दौरान, ऐसी रासायनिक प्रक्रिया होती है - ग्लूकोज nC6H12O6 टूट जाता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड (2CO2);
• शराब (2C2H5OH)।

किण्वन की समाप्ति के बाद सामग्री आसुत है- 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करना और निकास भाप को ठंडा करना।

इस तापमान पर समाधान से लुप्त हो जाना:

• शराब;
• ईथर,

जबकि पानी और पानी में घुलनशील अशुद्धियाँ बनी रहती हैं।

• भाप ठंडा करना;
• अल्कोहल संघनन

एक कुंडल का प्रयोग करेंठंडे पानी में डूबा हुआ या ठंडी हवा से ठंडा।

के लिए शक्ति वृद्धितैयार उत्पाद को 2-4 बार और डिस्टिल्ड किया जाता है, धीरे-धीरे तापमान को 50-55 डिग्री के मान तक कम किया जाता है।

परिणामी उत्पाद की ताकत शराब मीटर के साथ निर्धारितजो किसी पदार्थ के विशिष्ट गुरुत्व का अनुमान लगाता है।

आसवन के उत्पाद का उपयोग जैव ईंधन के रूप में किया जा सकता है कम से कम 80% की ताकत के साथ. एक कम मजबूत उत्पाद में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए तकनीक उस पर अक्षम रूप से काम करेगी।

हालांकि चूरा से प्राप्त शराब चांदनी के समान ही है, इसकी पीने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकतामेथनॉल की उच्च सामग्री के कारण, जो एक मजबूत जहर है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब कर देते हैं।

मेथनॉल से साफ करने के लिए, आपको चाहिए:

• पहला आसवन 60 डिग्री के तापमान पर किया जाता है;
• परिणामी उत्पाद का पहला 10% निकालें।

आसवन के बाद शेष:

• अधिक वज़नदार तारपीन के अंश;
• खमीर द्रव्यमान, जिसका उपयोग ग्लूकोज के अगले बैच के किण्वन और चारा खमीर के उत्पादन के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है।

वे किसी भी अनाज की फसल की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं, इसलिए बड़े और छोटे पशुधन पैदा करने वाले खेतों द्वारा उन्हें आसानी से खरीदा जाता है।

जैव ईंधन आवेदन

गैसोलीन की तुलना में, जैव ईंधन (पुनर्नवीनीकरण कचरे से बनी शराब) के फायदे और नुकसान दोनों हैं।

यहाँ मुख्य लाभ:

• उच्च (105-113) ऑक्टेन संख्या;
• कम दहन तापमान;
• सल्फर की कमी;
• कम कीमत।

उच्च ऑक्टेन संख्या के कारण, संपीड़न अनुपात बढ़ाएँ, मोटर की शक्ति और दक्षता में वृद्धि।

कम दहन तापमान:

• सेवा जीवन बढ़ाता हैवाल्व और पिस्टन;
• इंजन की गर्मी कम करता हैअधिकतम शक्ति मोड में।

सल्फर, जैव ईंधन की अनुपस्थिति के कारण वायु को प्रदूषित नहीं करताऔर इंजन ऑयल लाइफ को छोटा नहीं करता है, क्योंकि सल्फर ऑक्साइड तेल को ऑक्सीकरण करता है, इसकी विशेषताओं को बिगड़ता है और संसाधन को कम करता है।

काफी कम कीमत (उत्पाद शुल्क को छोड़कर) के कारण जैव ईंधन परिवार के बजट को बचाता है।

जैव ईंधन है कमियां:

• रबर भागों के प्रति आक्रामकता;
• कम ईंधन/वायु द्रव्यमान अनुपात (1:9);
• कमजोर वाष्पीकरण।

जैव ईंधन रबर की सील को नुकसानइसलिए, शराब पर चलने के लिए मोटर के रूपांतरण के दौरान, सभी रबर सील को पॉलीयुरेथेन भागों में बदल दिया जाता है।

कम ईंधन-से-वायु अनुपात के कारण, सामान्य जैव ईंधन संचालन की आवश्यकता होती है ईंधन प्रणाली का पुनर्गठन,यही है, कार्बोरेटर में बड़े जेट स्थापित करना या इंजेक्टर नियंत्रक को चमकाना।

कम वाष्पीकरण के कारण ठंडे इंजन को शुरू करने में कठिनाईप्लस 10 डिग्री से नीचे के तापमान पर।

इस समस्या को हल करने के लिए, जैव ईंधन को 7:1 या 8:1 के अनुपात में गैसोलीन से पतला किया जाता है।

1: 1 के अनुपात में गैसोलीन और जैव ईंधन के मिश्रण पर चलने के लिए किसी इंजन संशोधन की आवश्यकता नहीं है।

यदि अधिक शराब है, तो यह वांछनीय है:

• सभी रबर सील को पॉलीयुरेथेन से बदलें;
• सिलेंडर सिर को पीस लें।

संपीड़न अनुपात को बढ़ाने के लिए पीसना आवश्यक है, जो अनुमति देगा उच्च ऑक्टेन का एहसास करें. इस तरह के बदलाव के बिना, गैसोलीन में शराब मिलाने पर इंजन की शक्ति कम हो जाएगी।

यदि जैव ईंधन का उपयोग विद्युत जनरेटर या घरेलू गैसोलीन उपकरणों के लिए किया जाता है, तो रबर के पुर्जों को पॉलीयुरेथेन वाले से बदलना वांछनीय है।

ऐसे उपकरणों में, हेड ग्राइंडिंग से छुटकारा पाया जा सकता है, क्योंकि ईंधन की आपूर्ति में वृद्धि से बिजली के एक छोटे से नुकसान की भरपाई की जाती है। अलावा, कार्बोरेटर या इंजेक्टर को फिर से कॉन्फ़िगर करने की आवश्यकता है, ईंधन प्रणालियों का कोई भी विशेषज्ञ ऐसा कर सकता है।

जैव ईंधन के उपयोग और उस पर काम करने के लिए मोटरों के परिवर्तन के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह लेख (जैव ईंधन का अनुप्रयोग) पढ़ें।

संबंधित वीडियो

चूरा से शराब बनाने का तरीका आप इस वीडियो में देख सकते हैं:

निष्कर्ष

चूरा से शराब का उत्पादन- कठिन प्रक्रिया, जिसमें बहुत सारे ऑपरेशन शामिल हैं।

यदि सस्ता या मुफ्त चूरा है, तो अपनी कार के टैंक में जैव ईंधन डालने से आप बहुत बचत करेंगे, क्योंकि इसका उत्पादन गैसोलीन की तुलना में बहुत सस्ता है।

अब आप जानते हैं कि जैव ईंधन के रूप में उपयोग किए जाने वाले चूरा से शराब कैसे प्राप्त करें और आप इसे घर पर कैसे कर सकते हैं।

साथ ही, क्या आप जानते हैं -उत्पाद सेजो चूरा के जैव ईंधन में प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होता है। इन उत्पादों को एक छोटे लेकिन फिर भी लाभ के लिए भी बेचा जा सकता है।

इसकी बदौलत चूरा से जैव ईंधन का कारोबार बन रहा है अत्यधिक लाभकारी, खासकर यदि आप अपने स्वयं के परिवहन के लिए ईंधन का उपयोग करते हैं और शराब की बिक्री पर उत्पाद शुल्क का भुगतान नहीं करते हैं।

के साथ संपर्क में

मूनशाइन - कमजोर अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के आसवन का एक उत्पाद - रूस में 15 वीं - 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था। सदियों से व्यंजनों की एक विशाल विविधता दिखाई दी है, निर्मित चांदनी के स्वाद गुणों में सुधार हुआ है।

हालांकि, लोक व्यंजनों की यह सभी महान विविधता एक त्रिगुण संयोजन के लिए नीचे आती है: खमीर, चीनी और पानी।

किण्वन के बाद, यह मिश्रण, जिसे मैश या मैश कहा जाता है, एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसुत होता है और पुस्तकों, फिल्मों और हमारे अपने अभ्यास से व्यापक रूप से ज्ञात उत्पाद में बदल जाता है, जिसकी गंध "आपकी नाक को बदल देती है"।

लेकिन आप लगभग बिना गंध के चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, और यह स्टोर से खरीदे गए वोदका को सफलतापूर्वक बदल देगा, और इससे भी अधिक खराब गुणवत्ता वाले और अज्ञात मूल के जीवन-धमकाने वाले पेय।

और आप इसे जामुन और फलों से बना सकते हैं जो आपके बगीचे में बहुतायत में उगते हैं। तो कहाँ से शुरू करें?

मुख्य बात चीनी प्राप्त करना है। चीनी कई फलों और जामुन में पाई जाती है। थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ इसका घोल (निचोड़ा हुआ रस), किण्वन के बाद, अल्कोहल युक्त तरल देता है, जिसे अल्कोहल को अलग करने के लिए आसुत होना चाहिए। हालांकि, अगर शराब केवल तैयार चीनी से ही प्राप्त की जा सकती है, तो ऐसा उत्पादन काफी महंगा हो जाएगा: चीनी युक्त कच्चे माल की कमी के कारण। जिस तरह से पदार्थों का उपयोग करना है, जो निश्चित प्रसंस्करण के साथ, विघटित हो सकता है, चीनी बना सकता है।

इन पदार्थों में पौधे का स्टार्च शामिल है, जिसे विशेष रूप से माल्ट में निहित डायस्टेस एंजाइम का उपयोग करके एंजाइमों द्वारा चीनी में विघटित किया जा सकता है। विशेष रूप से आसानी से और पूरी तरह से स्टार्च को चीनी में बदल दिया जाता है यदि इसे दबाव में पानी में पहले से उबाला जाता है और एक पेस्ट बनाया जाता है, और यदि डायस्टेस की क्रिया के तहत इस पेस्ट पर एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है।

उबले हुए स्टार्च के पेस्ट को माल्ट (द्रव्यमान को पतला करने के लिए पानी के अतिरिक्त) के साथ काफी उच्च तापमान पर इलाज करने के इस ऑपरेशन को स्लाव के साथ खाना बनाना कहा जाता है, और परिणामी तरल को वोर्ट कहा जाता है।

इसमें खमीर डालकर इसे और अधिक किण्वित किया जाता है। अनाज से मैश बनाना ज्यादा मुश्किल है।

फलों और बेरी उत्पादों से घरेलू काढ़ा बनाते समय, आपको पहले कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और क्षतिग्रस्त नमूनों को निकालना चाहिए। फिर कच्चे माल को कुचल दिया जाता है (मांस ग्राइंडर, पुशर इत्यादि का उपयोग करके) एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक, लुगदी कहा जाता है। रस को अलग करने के लिए, लुगदी को एक डिश में डाला जाता है (चौड़े मुंह वाली कांच की बोतल, एक लकड़ी का बैरल, एक तामचीनी पैन)। बहुत गाढ़ा गूदा पानी से पतला होता है। खट्टे फलों या जामुन के गूदे को भी पानी से पतला करना चाहिए। खमीर को तैयार गूदे में जोड़ा जाता है, व्यंजन को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। तापमान +20 -22 डिग्री के भीतर होना चाहिए। सी, अगर यह कम है, तो लुगदी गरम हो जाती है। किण्वन की शुरुआत के 2-3 दिनों के बाद, लुगदी को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है और पोमेस से अलग किया जाता है। निचोड़ा हुआ रस (पौधा) (चीनी और पानी का अनुपात 1: 1 है) में चीनी का सिरप मिलाया जाता है, जिसका तापमान +25 डिग्री से अधिक नहीं होता है। सी और +18 - 22 डिग्री के तापमान पर फिर से किण्वित करने के लिए सेट करें। साथ।

किसी भी मामले में, मैश के निर्माण में, किण्वन और आसवन के परिणामस्वरूप, मोनोशाइन नामक शराब युक्त पेय प्राप्त होता है।

इस प्रकार, उपयोग की लोकप्रियता के मामले में पहले स्थान पर साधारण चीनी है।

चीनी का उपयोग करके मैश बनाने की कई विधियाँ हैं, दोनों शुद्ध रूप में और जैम, मिठाई आदि के रूप में।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण स्टार्च और विभिन्न स्टार्चयुक्त उत्पाद (गेहूं, राई, मटर, जौ, आलू, आदि) हैं।

इसी समय, मैश बनाने की प्रक्रिया में, स्टार्च को माल्ट के साथ पवित्र करना आवश्यक है। कच्चे माल के रूप में खेती और जंगली फल और जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है।

उपयोग किए गए कुछ प्रकार के कच्चे माल से 1 किलो शराब की उपज तालिका 9 में दिखाई गई है। यह देखा जा सकता है कि अनाज के कच्चे माल का उपयोग करते समय शराब की अधिकतम उपज प्राप्त होती है। 9. कच्चे माल के 1 किलो कच्चे माल से अल्कोहल और वोदका (एल) की अनुमानित उपज

वोदका अल्कोहल यील्ड (40% अल्कोहल सॉल्यूशन) स्टार्च 0.72 1.52 चावल 0.59 1.25 चीनी 0.51 1.10 एक प्रकार का अनाज 0.47 1.00 गेहूं 0.43 0.92 ओट्स 0.36 0.90 राई 0.41 0.88 बाजरा 0.88 मटर 0.86 0.86 0.34 0.34 0.72 चुकंदर 0.08-0.12 0.21 नाशपाती 0.07 0.16 सेब 0.06 0.14 चेरी 0.05 0.12 शाहबलूत 0.25 0.56 चेस्टनट 0.26 0.57

एथिल अल्कोहल, अन्यथा अल्कोहल के रूप में जाना जाता है, की उपस्थिति के कारण सभी मादक पेय पदार्थों का नाम दिया गया है। अल्कोहल यीस्ट का अपशिष्ट उत्पाद है जो चीनी या फलों के ग्लूकोज को अल्कोहल में परिवर्तित करता है।

स्टार्चयुक्त कच्चे माल से घर पर एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको माल्ट, माल्टेड दूध, खमीर, मुख्य मैश के लिए कच्चा माल, मैश का किण्वन, तैयार मैश का आसवन, चन्द्रमा की शुद्धि, इसकी गुणवत्ता की जाँच करने की आवश्यकता होती है।

माल्ट हो रही है

माल्ट एक ऐसा अनाज है जो अंकुरण की शुरुआत में ही बढ़ना बंद कर देता है। माल्ट बनाने के लिए लगभग अनन्य रूप से जौ के दाने का उपयोग किया जाता है। यदि आप अनाज को आधे में काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भ्रूण मदर प्लांट द्वारा तैयार पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति के बगल में स्थित है: ये स्टार्च और नाइट्रोजन युक्त पदार्थ हैं। भ्रूण को इस सामग्री से एक ढाल द्वारा अलग किया जाता है, जिसकी बाहरी परत में तथाकथित चूषण कोशिकाएं होती हैं जो भ्रूण को पोषक तत्वों को स्थानांतरित करने में सक्षम होती हैं। हालाँकि, ये सभी सामग्रियां ठोस और पानी में अघुलनशील रूप में हैं। दूसरी ओर, भ्रूण केवल एक समाधान के रूप में पोषण का अनुभव कर सकता है, इसलिए, इसके अंकुरण के लिए, सबसे पहले, यह आवश्यक है कि एक विलायक हो, और दूसरा, पोषक तत्वों (स्टार्च और प्रोटीन) को स्थानांतरित किया जाए समाधान के लिए। इस मामले में, पानी हमेशा एक विलायक के रूप में कार्य करता है, जिसे अनाज को दिया जाना चाहिए ताकि यह इसके साथ संतृप्त हो। एंजाइम एजेंट के रूप में कार्य करते हैं जो अनाज में मौजूद अघुलनशील पोषक तत्वों को घोल की अवस्था में परिवर्तित कर देते हैं। ये जटिल कार्बनिक पदार्थ पौधों में रासायनिक प्रक्रियाओं को लाखों गुना तेज करते हैं और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अनाज में विकसित होने वाले एंजाइमों में, डायस्टेस एंजाइम भी होता है, जो पहले स्टार्च को माल्टोज़ (स्टार्च के टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद) और फिर ग्लूकोज में परिवर्तित करता है। अनाज को आवश्यक एंजाइम उत्पन्न करने के लिए मजबूर करने के लिए, इसे ऐसी स्थितियों में रखा जाता है जिसके तहत यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा - जबकि यह अपने स्वयं के पोषण के प्रयोजनों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में डायस्टेसिस पैदा करता है। जैसे ही अनाज का अंकुरण शुरू हो जाता है, वृद्धि को रोकने के लिए इसे सुखाया जाता है।

इस प्रकार, माल्ट की तैयारी का सार अनाज को चन्द्रमा पकाने के लिए आवश्यक एंजाइम विकसित करने के लिए मजबूर करना है, और यह अंकुरण के शुरुआती चरण में होता है।

प्रक्रिया शुरू करने के लिए दो कारकों की आवश्यकता होती है: पानी और उपयुक्त तापमान। जौ के दानों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर भिगोया जाता है ताकि वे पानी सोख सकें। धुलाई और भिगोने को एक विस्तृत डिश में कम पक्षों के साथ किया जाता है। बर्तन साफ ​​धोए जाते हैं और आधी मात्रा तक पानी से भरे जाते हैं। अनाज तुरंत नहीं डाला जाता है, लेकिन छोटे हिस्से में, लगातार हिलाते हुए। 2-3 घंटे के बाद, कचरा जो ऊपर तैर गया है, क्षतिग्रस्त और कमजोर अनाज को एक छलनी से हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। फिर पानी का हिस्सा निकाला जाता है, इसे इतना छोड़ दिया जाता है कि यह अनाज को 2.5 - 3 सेमी से अधिक की परत से ढक देता है। इसे 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है और जो मलबा तैरता है उसे फिर से हटा दिया जाता है। सभी दानों के फूलने तक भिगोया जाता है, जो लगभग 3-5 दिनों के बाद होता है। पानी रोज बदला जाता है। संकेत है कि यह भिगोना बंद करने का समय है: भूसी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है; दाने नाखूनों के बीच मुड़े हुए होते हैं और टूटते नहीं हैं; अनाज के अंत में, जिससे अंकुर जुड़ा हुआ है, त्वचा फटी हुई है; पिसे हुए अनाज को लकड़ी के तख्ते पर चाक रेखा की तरह खींचा जा सकता है। भिगोने के बाद, अनाज अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अंकुरित होते हैं। वे 15 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में फर्श पर बिखरे हुए हैं, और 5-8 घंटों के बाद उन्हें पलट दिया जाता है। जैसे ही जड़ संतान दिखाई देती है, परत 10 सेमी तक कम हो जाती है, और जब अनाज का तापमान +18 - 20 डिग्री तक पहुंच जाता है। सी, वे इसे लगातार मिलाना शुरू करते हैं, माल्ट के समय से पहले सूखने से बचने के लिए इसे पानी से छिड़कते हैं। अनाज का अंकुरण तब रोका जाना चाहिए जब: रूट शूट 1.5 दाने की लंबाई तक पहुंच गए हों; अनाज का अंकुरण अनाज के 1/2 - 1/3 तक पहुंच गया है; जड़ें आपस में इस प्रकार गुंथी हुई हैं कि यदि आप एक दाना लें तो उसके पीछे 4-8 दाने और आ जाएँगे; अनाज पूरी तरह से अपने आटे का स्वाद खो चुके हैं। "अनाज का अंकुरण जड़ के विकास के साथ शुरू होता है, पहले एक प्रकट होता है, फिर एक पूरा गुच्छा बनता है। जर्मिनल पत्ती, इसके विकास को विपरीत दिशा में निर्देशित करती है, तराजू के नीचे जाती है कुछ समय के लिए जब तक यह अनाज के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता है, जहां यह पहले तराजू को सूज जाता है, और फिर इसके माध्यम से टूट जाता है और बाहर आ जाता है। माल्टिंग शुरू होने के लगभग 10 दिन बाद ऐसा होता है। अनाज में डायस्टेसिस की मात्रा बढ़ने के साथ बढ़ती रहती है। आगे की वृद्धि। जब अनाज आवश्यक आकार में अंकुरित हो जाते हैं, तो उन्हें सुखाया जाता है या हवा के तेज प्रवाह से उनका तापमान कम हो जाता है। अनाज की कटाई तब की जाती है जब यह माल्ट की एक विशेष गंध विशेषता प्राप्त करता है और जब अंकुरित आसानी से घर्षण से अलग हो जाते हैं हाथों में।

यदि हरे माल्ट की आवश्यकता होती है, तो माल्टिंग 12-14 दिनों तक जारी रहती है, जब तक कि अंकुर अनाज से 2-3 गुना अधिक लंबा न हो जाए। जौ के वजन के अनुसार प्रत्येक 100 भागों के लिए हरे रंग के 140 से 150 भाग या सूखे माल्ट के 80 भाग प्राप्त होते हैं। अच्छा माल्ट तब माना जाता है जब यह: पूर्ण और इतना हल्का हो कि पानी में फेंकने पर यह नीचे तक न डूबे; काटते समय क्रंच; स्वाद में मीठा और अंदर से सफेद; स्प्राउट्स से आसानी से अलग; एक सुखद गंध है। माल्ट को सूखी जगह पर स्टोर करें।

घर पर कॉफी की चक्की या मोर्टार में पीस लें। माल्ट "दूध" सूखे माल्ट या माल्ट के मिश्रण का उपयोग करने से पहले तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी में 10 मिनट के लिए +60 -65 डिग्री के तापमान पर भिगोया जाता है। सी और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक सजातीय सफेद तरल प्राप्त न हो जाए।

तैयार माल्टेड "दूध" को अनाज से बने स्टार्टर में मिलाया जाता है। माल्ट "दूध" - पानी के साथ माल्ट का एक समाधान - आपको एंजाइमों के साथ एक समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है जो स्टार्च को पवित्र कर सकता है। माल्ट "दूध" में मुख्य एंजाइम - डायस्टेस को माल्ट से घोल में निकाल दिया जाता है, जिसके कारण यह वोर्ट स्टार्च के साथ बातचीत की एक विशाल सतह प्राप्त कर लेता है।

स्टार्च का पवित्रीकरण

सबसे अच्छा माल्टेड "दूध" जौ, राई और बाजरा माल्ट से बनाया जाता है, जिसे 2:1:1 के अनुपात में लिया जाता है। माल्टेड दूध के निर्माण में माल्ट को कम से कम तीन बार गर्म पानी (तापमान +65 डिग्री सेल्सियस) से अच्छी तरह से धोया जाता है। घटकों के मिश्रण को एक कटोरे में पानी के साथ रखा जाता है, 7-10 मिनट के लिए रखा जाता है और फिर पानी बदल दिया जाता है। 1 किलो स्टार्च युक्त कच्चे माल के लिए 65 - 80 ग्राम माल्ट और 0.45 - 0.5 लीटर पानी की जरूरत होती है। स्टार्च, माल्टेड दूध और स्टार्च युक्त कच्चे माल और पानी (इसे मैश कहा जाता है) के मिश्रण को सुनिश्चित करने के लिए +55 -65 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। सी और एक निश्चित समय के लिए पकड़ो। स्टार्च सैक्रिफिकेशन की अवधि काफी हद तक प्रारंभिक सामग्री पर निर्भर करती है। यदि शुद्ध स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो सैक्ररिफिकेशन 7-8 घंटे तक रहता है, यदि आलू मैश किया जाता है, तो 1-2 घंटे। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान शासन स्पष्ट रूप से बनाए रखा जाए। माल्टेड दूध और स्टार्च द्रव्यमान का मिश्रण मैश ट्यून (कम से कम 10 लीटर की क्षमता वाला सॉस पैन) में किया जाता है, 0.5 लीटर माल्टेड दूध और ठंडे पानी को व्यंजन में डाला जाता है, सब कुछ सख्ती से हिलाया जाता है और उबला हुआ स्टार्च मास धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। समाधान गरम किया जाता है, यह सुनिश्चित कर लें कि तापमान +60 डिग्री से अधिक न हो। C. यदि तापमान अधिक बढ़ जाता है, तो मैश ट्यून को ठंडे पानी से उसकी सतह को धोकर ठंडा किया जाना चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। जब यह सजातीय हो जाता है, तो बचा हुआ माल्ट दूध वैट में डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैशिंग के दौरान, माल्टेड दूध को उबले हुए या उबले हुए स्टार्च द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और स्टार्च को पवित्र किया जाता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और वोर्ट का परीक्षण किया जाता है। उसके बाद, खमीर को वोर्ट में जोड़ा जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। 1 किलो कच्चे स्टार्च के सैक्ररिफिकेशन के दौरान माल्ट और पानी की खपत दर तालिका 10 में दिखाई गई है।

10. 1 किलो कच्चे स्टार्च के सैक्रिफिकेशन के दौरान माल्ट और पानी की खपत के मानदंड कच्चे माल के प्रकार मिश्रित माल्ट सूटेज के सामान्य, जी पानी की मात्रा, एल माल्टेड दूध की मात्रा, एल आलू 15% 40-50 की स्टार्च सामग्री के साथ ; 0.25 0.2 आलू 20% स्टार्च सामग्री के साथ 50-60 0.5 0.3 गेहूं का आटा 90-120 4 0.5 राई का आटा 80-100 3.5 0.4 जई का आटा (दलिया) 80-100 3 .5 0.4 मटर का आटा 80-100 3 0.4 ^

शर्करीकरण का समय बीत जाने के बाद, वोर्ट में शर्करा की सांद्रता को मापा जाता है और आयोडीन परीक्षण का उपयोग करके असंतृप्त स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की जाती है। आयोडीन के नमूने का संचालन करने के लिए, ऊपरी स्पष्ट परत से लगभग 10 मिली वोर्ट लिया जाता है। नमूना फ़िल्टर किया जाता है, तश्तरी में डाला जाता है और आयोडीन के जलीय घोल की 2-3 बूंदें डाली जाती हैं। यदि नमूना रंग नहीं बदलता है (यह भूरा-पीला रहता है), तो यह माना जाता है कि पवित्रीकरण पूरी तरह से हुआ है। यदि नमूना लाल रंग का हो गया है, तो इसका मतलब है कि पवित्रिकरण प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है और इसे जारी रखा जाना चाहिए। यदि नमूना बैंगनी हो जाता है, तो पवित्रिकरण ठीक नहीं हो रहा है और आपको माल्टेड दूध जोड़ने की जरूरत है। 0.5 ग्राम आयोडीन क्रिस्टल, 1 ग्राम पोटैशियम आयोडाइड और 125 मिली पानी से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक आयोडीन घोल तैयार किया जाता है। घोल को किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। Saccharification उस समय तक किया जाता है जब आयोडीन परीक्षण मैश में अनचाहे स्टार्च की पूर्ण अनुपस्थिति दिखाता है। यदि माल्ट पुराना है या तकनीक टूटी हुई है, तो सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया में सामान्य 3-4 के बजाय 20 घंटे तक का समय लग सकता है। यदि घर में लकड़ी से जलने वाला चूल्हा है, तो रात के लिए उसमें मैश डालना बेहतर होता है, इसे स्टोव के नीचे +60 डिग्री तक ठंडा करना। C. पवित्रीकरण के बाद, पौधे में चीनी की सघनता लगभग 16 - 18% (1.06 - 1.0 - 7 ग्राम / सेमी 3) होनी चाहिए। चीनी की सघनता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है।

वोर्ट की स्पष्ट परत को छान लें, एक सनी के कपड़े के माध्यम से छान लें और एक मापने वाले कप में 200 मिलीलीटर डालें। एक चीनी मीटर गिलास में उतारा जाता है। कम से कम 16% चीनी की सघनता और मीठे स्वाद वाला पौधा उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

मापने वाले कप में रखे संकेतक पेपर का उपयोग करके अम्लता का निर्धारण किया जा सकता है: रंग में परिवर्तन की डिग्री वोर्ट की अम्लता को दर्शाएगी। कम सटीक रूप से, अम्लता स्वाद द्वारा निर्धारित की जाती है: सामान्य अम्लता पर, पौधे में थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है। वोर्ट का किण्वन जब नियंत्रण माप किए जाते हैं, तो वोर्ट को +30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। सी, 0.3 ग्राम प्रति 1 लीटर वोर्ट और खमीर मैश की दर से अमोनियम क्लोराइड जोड़ें। सभी हलचल और +15 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना जारी रखें। C. इस तापमान पर, वोर्ट को किण्वन टैंक (उपयुक्त मात्रा के व्यंजन) में डाला जाता है और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए रखा जाता है। किण्वन टैंक को लिनन के कपड़े से ढक दिया जाता है और समय-समय पर, 5-6 घंटे के बाद हिलाया जाता है। किण्वन के तीन चरण होते हैं: प्रारंभिक किण्वन, मुख्य किण्वन और किण्वन के बाद। प्रारंभिक किण्वन के दौरान, मैश कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, इसका तापमान 2-3 डिग्री बढ़ जाता है। C. मिठास धीरे-धीरे गायब हो जाती है। प्रारंभिक चरण 30 घंटे तक चल सकता है। मुख्य किण्वन के दौरान, मैश की सतह बुलबुले से ढकी होती है, बहुत सारे फोम बनते हैं। तापमान +30 डिग्री तक बढ़ जाता है। सी, शराब की एकाग्रता तेजी से बढ़ जाती है, स्वाद खट्टा हो जाता है। मुख्य किण्वन के अंत तक, मैश में शर्करा की मात्रा घटकर 1.5 - 3% हो जाती है। इस प्रक्रिया की अवधि 15-24 घंटे है। किण्वन के चरण में, फोम जम जाता है, मैश का तापमान +25 - 26 डिग्री तक गिर जाता है। सी, स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है, चीनी की एकाग्रता 1% तक कम हो जाती है, और अम्लता बढ़ जाती है।

इस चरण का मुख्य उद्देश्य स्टार्च रूपांतरण उत्पादों (डेक्सट्रिन) का किण्वन है, इसलिए मैश में डायस्टेस को सक्रिय रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन को स्पष्ट रूप से बनाए रखना आवश्यक है।

तो, आलू मैश 15-25 घंटे, चुकंदर - 90 - 120 घंटे के लिए किण्वित होता है। किण्वन के अंत में, मैश की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। परिपक्व मैश की तैयारी निम्नलिखित संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है: शराब की मात्रा, अवशिष्ट चीनी एकाग्रता (खराबता) और अम्लता।

अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको 100 मिली मैश फिल्ट्रेट लेने और उसमें 100 मिली पानी मिलाने की जरूरत है। फिर मिश्रण की आधी मात्रा से आगे निकल जाएं, शराब मीटर के साथ +20 डिग्री के तापमान पर घोल के घनत्व (ताकत) को मापें। सी और शराब सामग्री का निर्धारण। शर्करा की अवशिष्ट सांद्रता (गैर-किण्वन) को निर्धारित करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर मैश लेने की जरूरत है, लिनन के कपड़े की कई परतों के माध्यम से एक मापने वाले कप में छान लें और वहां सैकरोमीटर को कम करें। डिवाइस की रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो लगभग 1% की चीनी एकाग्रता से मेल खाती है, जबकि मैश की मिठास का स्वाद नहीं होता है। निम्नलिखित को एक अच्छा घरेलू काढ़ा माना जाता है: शराब की मात्रा 10% से कम नहीं है, अवशिष्ट चीनी (गैर अच्छाई) की एकाग्रता 0.45% से अधिक नहीं है, अम्लता 0.2% से अधिक नहीं है। शराब का आसवन किण्वन पूरी तरह खत्म हो जाने और मैश के मैश में बदल जाने के बाद, परिणामस्वरूप अल्कोहल को मैश बनाने वाले बाकी पदार्थों से अलग करने का चरण शुरू होता है। मैश से अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया को डिस्टिलेशन या डिस्टिलेशन (लैटिन शब्द स्टिला - ड्रॉप से) कहा जाता है। आसवन प्रक्रिया इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी और फ्यूल ऑयल के क्वथनांक से भिन्न होता है। शुद्ध (पूर्ण) शराब +78.3 डिग्री के तापमान पर उबलती है। सी वायुमंडलीय दबाव 760 मिमी एचजी पर। उसी दबाव में, पानी +100 डिग्री पर उबलता है। साथ।

आसवन का सार इस तथ्य में निहित है कि मैश को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, और परिणामस्वरूप वाष्प को ठंडा किया जाता है, और वाष्प को रेफ्रिजरेटर में बूंदों के रूप में एकत्र किया जाता है जो एक जेट में पर्याप्त संचय के साथ विलीन हो जाते हैं। भाप को ठंडा करके एकत्रित किए गए इस द्रव को आसवन कहते हैं। यदि अलग-अलग तापमान पर शुद्ध रूप में अल्कोहल और पानी का मिश्रण उबलता है, तो इस मिश्रण का क्वथनांक पानी के क्वथनांक (+100 डिग्री C) और अल्कोहल (+78.3 डिग्री C) के बीच कहीं होगा। और मिश्रण में जितनी अधिक शराब होगी, मिश्रण का क्वथनांक उतना ही कम होगा। जब मिश्रण उबलता है, तो शराब पानी की तुलना में बहुत तेजी से वाष्पित हो जाती है। मिश्रण से जितना अधिक अल्कोहल वाष्पित होता है, पानी में उतना ही कम रह जाता है और मिश्रण का क्वथनांक उतना ही अधिक बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, अल्कोहल के 14 मात्रा प्रतिशत की सामग्री के साथ मैश के 100 वॉल्यूम भागों से, वहां से सभी अल्कोहल को हटाने के लिए तरल के 35 वॉल्यूम भागों को डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए, जबकि डिस्टिलेट में 38.8 डिग्री होगा। शराब, जो 32.3 वजन प्रतिशत से मेल खाती है। अल्कोहल 88 डिग्री प्राप्त करने के लिए, परिणामी डिस्टिलेट को 5 बार और डिस्टिल करना आवश्यक है। शराब के इस पुन: आसवन को सुधार कहा जाता है। 10 मात्रा प्रतिशत अल्कोहल वाले मैश के 100% वॉल्यूम भागों को डिस्टिल करके, पहले 40 वॉल्यूम भागों के साथ सभी अल्कोहल को डिस्टिल करना संभव है, जबकि डिस्टिलेट में अल्कोहल की शक्ति 25 डिग्री होगी। इन 40 भागों के अल्कोहल आसवन दें: दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल के 20 भाग 50°, तीसरे आसवन के दौरान अल्कोहल के 14 भाग 71° की शक्ति के साथ, चौथे आसवन के दौरान अल्कोहल के 12.5 भाग 80° की शक्ति के साथ। अंत में, आप 96 - 97 ° के किले तक पहुँच सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि शराब अंतिम 3 - 4% पानी को बहुत मजबूती से बरकरार रखती है और इसे आसवन द्वारा हटाया नहीं जा सकता है।

शराब का आसवन (आसवन) एक जटिल प्रक्रिया है और इसके लिए सभी चरणों में तापमान शासन का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है। उच्च-गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, मैश को गर्म करना चरणों में किया जाना चाहिए। तापमान शासन की पसंद को सही ठहराने के लिए, कोई आसवन प्रक्रिया (चित्र। 7) के चित्रमय प्रतिनिधित्व का उपयोग कर सकता है, जहां वक्र कुछ हद तक आदर्श है, क्योंकि वास्तविक परिस्थितियों में तापमान शासन का सख्त पालन बड़ी कठिनाइयों से जुड़ा है, और है अक्सर असंभव। चन्द्रमाओं द्वारा अक्सर की जाने वाली गलतियों से बचने के लिए जिनके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है, आसवन प्रक्रिया के मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देना आवश्यक है: पहला महत्वपूर्ण बिंदु (1) मैश में निहित हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है ( +65 - 68 डिग्री सेल्सियस); दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु (2) एथिल अल्कोहल (+78°C) के क्वथनांक से मेल खाता है, और जब मिश्रण का तापमान +85°C (बिंदु 3) से ऊपर होता है, तो भारी अंशों का गहन पृथक्करण शुरू हो जाता है - फ़्यूज़ल तेल। मैश को महत्वपूर्ण बिंदु 1 तक गर्म करने का तरीका व्यावहारिक रूप से असीमित है, और हीटिंग दर जितनी अधिक होगी, चन्द्रमा का संचालन उतना ही अधिक कुशल होगा। जब तापमान +65 - 68 डिग्री तक पहुंच जाता है। C हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू करता है। इसलिए, चांदनी, जिसे आमतौर पर "पर्वच" कहा जाता है, मैश को +65 से +78 डिग्री तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है। सी, लोशन और अन्य अल्कोहल युक्त इन्फ्यूजन के रूप में बाहरी उपयोग के लिए भी सबसे जहरीला और अनुपयुक्त है। आसवन प्रक्रिया का चित्रमय प्रतिनिधित्व

बाष्पीकरण कक्ष में थर्मामीटर होने पर गहन वाष्पीकरण प्रक्रिया (बिंदु 1) की शुरुआत आसानी से निर्धारित की जाती है। यदि यह नहीं है, तो महत्वपूर्ण बिंदु 1 के अनुरूप तापमान आसानी से दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है: नमी का संघनन रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर शुरू होता है - "फॉगिंग", पहली बूंदों को रेफ्रिजरेटर की आउटलेट गर्दन और दीवारों पर छोड़ा जाता है प्राप्त करने वाले फ्लास्क में अल्कोहल की हल्की गंध दिखाई देती है। बिंदु 1 से बिंदु 2 तक प्रक्रिया के संक्रमण का क्षण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके लिए अपेक्षाकृत कम तापमान सीमा में ताप दर में तेज कमी की आवश्यकता होती है - अन्यथा, मैश बाहर फेंका जा सकता है।

महत्वपूर्ण बिंदु 2 चन्द्रमा के आसवन की मुख्य प्रक्रिया की शुरुआत से मेल खाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन के दौरान मिश्रण में शराब की एकाग्रता लगातार कम हो जाएगी। यह मैश के क्वथनांक में अनैच्छिक वृद्धि का कारण बनेगा, जिससे आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थिति + 78 - 83 डिग्री की सीमा में तापमान शासन का पालन है। सी मुख्य आसवन समय के दौरान.

क्रिटिकल पॉइंट 3 ब्रागा में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा से मेल खाता है। इन अवशेषों को निकालने के लिए, मैश के तापमान को बढ़ाना आवश्यक है, जो बदले में, फ़्यूज़ल तेल के अंशों की गहन रिहाई और डिस्टिलेट के स्वाद और गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगा। फ़्यूज़ल तेल (बिंदु 3) की गहन रिहाई की शुरुआत का तापमान +85 डिग्री से मेल खाता है। C. मैश का तापमान +85 डिग्री से अधिक होने पर आसवन प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए। C. यदि आसवन उपकरण में थर्मामीटर नहीं है, तो इस चरण को वर्तमान में प्राप्त आसवन में डूबा हुआ कागज के टुकड़े का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यदि कागज नीली आग में चमकता है, तो आसवन जारी रखा जा सकता है; चर्म शोधन की समाप्ति इंगित करती है कि इथाइल अल्कोहल की सांद्रता कम है, और डिस्टिलेट में फ़्यूज़ल तेल प्रबल होते हैं। इस मामले में, आसवन बंद कर दिया जाना चाहिए या आगे प्राप्त उत्पाद को एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए और मैश के अगले भाग के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। चन्द्रमा या वोदका में फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है। परीक्षण किए जा रहे तरल से नमूने में समान मात्रा में सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया जाता है (आप कार बैटरी के लिए इलेक्ट्रोलाइट का उपयोग कर सकते हैं)। यदि मिश्रण काला हो जाता है, तो चांदनी या वोदका में फ़्यूज़ल तेल होते हैं। उपकरण और कंटेनर तापमान नियंत्रण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मामीटर +120 डिग्री तक के पैमाने के साथ तरल होना चाहिए। साथ।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता आसवन के दौरान तापमान को निर्धारित करने और बनाए रखने की सटीकता पर निर्भर करती है, इसलिए 0.5 डिग्री के पैमाने विभाजन मान के साथ थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में अल्कोहल की पूर्ण मात्रा निर्धारित करने के लिए एक हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। . यह एक ग्लास फ्लोट है जिसके नीचे एक गेंद होती है जहां वजन रखा जाता है। शीर्ष पर तरल के सापेक्ष भार को निर्धारित करने के लिए विभाजनों वाला एक पैमाना होता है। घर पर माप के लिए, आपको 0.82 से 1.00 ग्राम/सेमी3 की माप सीमा के साथ एक हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होगी। माप निम्नानुसार किया जाता है। तरल को एक कांच के बर्तन में डाला जाता है, इसमें एक हाइड्रोमीटर उतारा जाता है; जब यह स्थिर हो जाता है, तो पैमाने से उस मान को पढ़ें जो यह दिखाता है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों को अशुद्धियों से साफ करने के लिए फिल्टर का उपयोग किया जाता है। होममेड फिल्टर के अलावा, आप नल के पानी को शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किए गए घरेलू फिल्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। तत्वों और मुहरों को जोड़ना। चांदनी के किसी भी डिजाइन का उपयोग करते समय, विभिन्न पाइपों, होज़ों, प्लग इत्यादि का उपयोग करना आवश्यक हो जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वन और आसवन के उत्पाद रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं, इसलिए, यदि संभव हो तो, तंत्र के व्यक्तिगत घटकों को जोड़ने के लिए स्टेनलेस स्टील, कांच या विशेष रासायनिक प्रतिरोधी रबर का उपयोग किया जाना चाहिए। पुट्टी का उपयोग कनेक्टिंग असेंबली और भागों को सील करने के लिए किया जा सकता है। पानी और आटे से बनी पोटीन। आटा भूनें, पानी के साथ एक मटमैली अवस्था में पतला करें और इसके साथ दरारें बंद करें। पीले मोम से बना पोटीन बहुत ही कम होता है, लेकिन अगर मोम के 3 भागों में सॉफ्टवुड राल के वजन से 1 भाग जोड़ा जाए तो इस कमी से बचा जा सकता है। इस तरह की पोटीन विशेष रूप से आसवन उपकरणों के कांच के हिस्सों के लिए उपयुक्त है। ऑयली पुट्टी को सूखी मिट्टी और उबलते हुए अलसी के तेल से बनाया जाता है। पुट्टी कांच और धातु से आसानी से चिपक जाती है, लेकिन तभी जब सतह सूखी हो। इंग्लिश पुट्टी में 2 भाग बारीक पिसा हुआ लेड ऑक्साइड (लिथार्ज), 1 भाग नदी की रेत का पाउडर और 1 भाग बारीक चूने का पाउडर होता है। खट्टा क्रीम के घनत्व तक सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और अलसी के तेल के साथ मिलाया जाता है। अल्कोहल के आसवन के लिए उपकरण अल्कोहल के आसवन के लिए, एक ही सिद्धांत पर आधारित आसवन उपकरण के कई डिज़ाइन हैं।

प्रक्रिया का सार इस प्रकार है। तापमान के प्रभाव में ब्रागा में मौजूद शराब गैसीय अवस्था में चली जाती है। इसका क्वथनांक पानी के क्वथनांक से बहुत कम होता है। शीतलन कक्ष (रेफ्रिजरेटर) में पाइपों के माध्यम से प्राप्त करना, अल्कोहल संघनित होता है और अल्कोहल रिसीवर में तरल के रूप में प्रवाहित होता है। यह सिद्धांत है।

अंतर इकाइयों और तंत्र के कुछ हिस्सों (डिश या कुंडल प्रकार के रेफ्रिजरेटर) के डिजाइन में निहित है, साथ ही वाष्प में शराब की एकाग्रता को बढ़ाने और हानिकारक अशुद्धियों और गंधों से इसे शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किए गए कई विशेष उपकरणों में भी है। सबसे सरल आसवन उपकरण (चित्र। 8 ए) में आवश्यक आकार का एक पैन होता है, जो मैश से आधा भरा होता है। पैन के तल पर एक स्टैंड रखा जाता है, जिसे इस्तेमाल किए गए टिन कैन से बनाया जा सकता है (स्टैंड मैश के स्तर से ऊपर होना चाहिए)। जार में आवश्यक रूप से कई छेद किए जाते हैं ताकि यह भाप के प्रभाव में कंपन न करे। पैन के भीतरी व्यास से 5 - 10 मिमी छोटे व्यास वाली प्लेट को स्टैंड पर रखा जाता है। तवे पर ठंडे पानी का एक बेसिन रखा जाता है। हालांकि, ऐसे उपकरण की मदद से उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना असंभव या लगभग असंभव है। यह बादल से बाहर आता है, और कुछ शराब हवा में वाष्पित हो जाती है। इसी तरह के डिवाइस का एक और संस्करण अंजीर में दिखाया गया है। 8 बी, सी।

जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल युक्त वाष्प बेसिन 2 के ठंडे तल से संपर्क करने के लिए ऊपर उठता है, जहां यह संघनित होता है, चन्द्रमा में बदल जाता है, और संग्रह 3 में बह जाता है। बाष्पीकरणकर्ता 4 को बेसिन 1 के साथ आटा या अन्य पुट्टी का उपयोग करके सील कर दिया जाता है, जिनकी रेसिपी ऊपर दी गई हैं। किसी भी स्थिति में उपयोग के लिए सुविधाजनक, तैयार किए गए तत्वों के उपयोग के कारण उपकरणों के ये डिज़ाइन सरल हैं। उनका मुख्य दोष यह है कि संग्रह से चंद्रमा को हटाने के लिए समय-समय पर शीतलक के साथ बेसिन को हटाना आवश्यक है (यह चित्र 8, सी में दिखाए गए आरेख पर लागू नहीं होता है।) यदि आप कौशल लागू करते हैं और ताला बनाने वाले कौशल का उपयोग करते हैं, आप चित्र में दिखाए गए डिवाइस को बना सकते हैं। 9. पिछली योजनाओं ने इसके लिए एक प्रोटोटाइप के रूप में कार्य किया। सुधार का सार एक अतिरिक्त फ़नल 2 और एक नल 4 के साथ एक नाली पाइप स्थापित करना है। इसके कारण, कलेक्टर 5 को बाष्पीकरणकर्ता के बाहर ले जाना संभव हो जाता है। फ़नल को बाष्पीकरणकर्ता के तल पर लगे तार की टोकरी या तिपाई पर रखा जाता है। कूलर 1 और बाष्पीकरणकर्ता के बीच के जोड़ को आटे से सील कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त दबाव बनने पर संभावित विस्फोट को रोका जाता है। साथ ही, आटा अल्कोहल-असर वाले वाष्पों को वाष्पित करने की अनुमति नहीं देता है, और धड़ की गंध कमरे में नहीं खड़ी होगी।

सरलतम आसवन तंत्र की योजनाएँ। 8. सबसे सरल आसवन तंत्र की योजनाएँ: ए - चन्द्रमा के अस्थायी संग्रह के साथ; बी - एक स्टैंड पर स्थापित कलेक्टरों के साथ (1 - बेसिन, 2 - ठंडा पानी, 3 - संग्रह, 4 - बाष्पीकरणकर्ता, 5 - मैश, 6 - गर्मी स्रोत, 7 - स्टैंड, 8 - ट्यूब); सी-बाहर आसुत आउटलेट के साथ। चावल। 9. समतापीय आसवन उपकरण के आरेख: समतापीय आसवन उपकरण के आरेख a - एक तिपाई पर प्राप्त फ़नल के साथ; बी- रेफ्रिजरेटर से जुड़ी एक फ़नल के साथ (1 - रेफ्रिजरेटर, 2 - फ़नल, 3 - बाष्पीकरणकर्ता, 4 - नल, 5 - चन्द्रमा का संग्रह, 6 - तिपाई, 7 - फ़नल अटैचमेंट)। कामचलाऊ साधन अंजीर से एक आसवन उपकरण की योजना। तात्कालिक साधनों से आसवन तंत्र की 10 योजना; / - ताप स्रोत; 2 - स्टैंड; पानी के साथ 3 टी-बर्तन 4 - 10 लीटर की मात्रा के साथ जार; 5-थर्मामीटर; 6- कनेक्टिंग ट्यूब; 7 - पानी का नल; 8-बैंक 3 एल की मात्रा के साथ; 9 - आउटलेट ट्यूब; 10 - नाली के साथ डूबना। इस उपकरण का उपयोग करते समय, बाष्पीकरणकर्ता 3 की मात्रा और उसमें डाले गए मैश की मात्रा से संबंधित कुछ शोध करना आवश्यक है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी के लिए, समय-समय पर, एक नल 4 का उपयोग करके, चन्द्रमा को संग्रह में डालें। 5. तैयार उत्पाद की निकासी की नियमितता निर्धारित करने के लिए, इस डिज़ाइन के उपकरणों पर प्रयोगों की आवश्यकता है।

कामचलाऊ सामग्री से जल्दी में, आप सबसे सरल आसवन उपकरण (चित्र 10) बना सकते हैं।

इसमें 10 और 3 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार होते हैं। मैश को गर्म करने के लिए एक बड़े जार का उपयोग किया जाता है, और एक छोटे से रेफ्रिजरेटर के रूप में उपयोग किया जाता है। एक बड़ा जार 1/2 मैश से भरा होता है और पानी के स्नान में रखा जाता है (वे एक बेसिन या पानी का एक चौड़ा निचला बर्तन लेते हैं और इसे बिजली या गैस स्टोव पर रख देते हैं)। जार थर्मामीटर 5 और ट्यूब 6 के लिए छेद के साथ एक कॉर्क के साथ बंद है। कनेक्टिंग ट्यूब 6 और आउटलेट ट्यूब 9 के लिए, दो छेद वाले कॉर्क के साथ एक छोटा जार भी बंद है, और पलट दें। ट्यूब 6 का अंत, जो एक छोटे जार में प्रवेश करता है, लगभग उसके तल तक पहुंचना चाहिए, इसके माध्यम से शराब युक्त वाष्प रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करती है, जार की दीवारों पर संघनित होती है और नीचे बहती है। अधिक दक्षता के लिए, जार-रेफ्रिजरेटर को ठंडे पानी की धारा के नीचे रखा जाता है। ट्यूब 9 रेफ़्रिजरेटर के अंदर के दबाव को बराबर करने का काम करती है। वाष्प का एक हिस्सा जिसके पास संघनित होने का समय नहीं था, वह इस ट्यूब से बाहर निकल जाएगा। यदि ट्यूब के अंत में पानी की सील लगाई जाती है तो वे पकड़े जा सकते हैं: शराब उसमें घुल जाएगी। पानी। इस तरल को मैश के अगले हिस्से से आगे बढ़ाया जा सकता है। मैश की थोड़ी मात्रा के आसवन के लिए प्रेशर कुकर से एक बहुत सुविधाजनक उपकरण बनाया जा सकता है (चित्र 11)। पैन के कवर 1 से वाल्व हटा दिए जाते हैं, और उनके स्थान पर थर्मामीटर 2 और ट्यूब 3 के लिए प्लग लगाए जाते हैं, जो रेफ्रिजरेटर 4 से जुड़ा होता है, जिसने पानी को ठंडा करने के लिए मजबूर किया है। चित्र में ठंडे पानी के प्रवाह को तीरों द्वारा दिखाया गया है। डिवाइस अधिक कुशलता से काम करता है, ठंडा पानी रेफ्रिजरेटर के माध्यम से बहता है। रेफ्रिजरेटर स्वयं एक ग्लास ट्यूब 5 द्वारा प्राप्त फ्लास्क 6 से एक लम्बी संकीर्ण अंत के साथ जुड़ा हुआ है। यह सिरा फ्लास्क के लगभग नीचे तक पहुंचना चाहिए।

प्रेशर कुकर अंजीर पर आधारित आसवन उपकरण की योजना। ग्यारह।

प्रेशर कुकर पर आधारित आसवन उपकरण की योजना: 1 - ढक्कन; 2 - थर्मामीटर; 3 - कनेक्टिंग ट्यूब; 4 - रेफ्रिजरेटर; 5 - नाली ट्यूब; 6 - चन्द्रमा का संग्रह; 7- ठंडे पानी से स्नान करें। पैन की मात्रा के 2/3 की मात्रा में ब्रागा को प्रेशर कुकर में डाला जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जाता है। फिर रेफ्रिजरेटर की इनलेट ट्यूब को पानी के नल से जोड़ा जाता है, और आउटलेट ट्यूब को सिंक में उतारा जाता है। नल खोलें और पानी का निरंतर प्रवाह प्रदान करें। मैश को +65 - 70 डिग्री पर लाने के बाद। थोड़ा कम गर्मी के साथ। शराब के उबलने की शुरुआत डिस्टिलेट की बूंदों की उपस्थिति और एक विशिष्ट गंध से निर्धारित होती है। यह आसवन उपकरण विशेष रूप से कॉम्पैक्ट, व्यावहारिक और बनाए रखने में आसान है। कुछ अनुभव और डिवाइस के साथ काम करने के कौशल के अधिग्रहण के बाद, आप पर्याप्त उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। डिवाइस के नुकसान कम उत्पादकता और बाष्पीकरणकर्ता की एक छोटी मात्रा है, जिसके लिए बार-बार मैश को फिर से भरने की आवश्यकता होती है। चित्र में दिखाया गया आसवन उपकरण। 12, इसकी कॉम्पैक्टनेस और व्यक्तिगत तत्वों के एक पूर्ण सेट की उपलब्धता में अन्य डिजाइनों से अलग है। हालाँकि, इसका प्रदर्शन कम है। डिवाइस का डिज़ाइन आपको मैश और सुगंधित समाधानों को छोटी मात्रा में (0.5 से 7 लीटर तक) डिस्टिल करने की अनुमति देता है।

एक कॉम्पैक्ट आसवन उपकरण चित्र की योजना। 12.

कॉम्पैक्ट आसवन तंत्र की योजना: ./ - तिपाई; 2 - अभ्रक जाल; 3.9 - फ्लास्क; 4 - थर्मामीटर; 5.8 - कनेक्टिंग ट्यूब; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7 - पानी के आउटलेट; 10- ठंडे पानी से स्नान करें। अभ्रक जाल 2 पर, एक तिपाई 1 में तय किया गया है, एक फ्लास्क 3 स्थापित है, एक थर्मामीटर के लिए एक छेद के साथ एक डाट के साथ बंद है। साइड प्लग में छेद एक ट्यूब 5 के लिए कार्य करता है जो फ्लास्क को रेफ्रिजरेटर 6 से जोड़ता है, जिसमें है ठंडे पानी को जोड़ने के लिए शाखाएं 7 और ठंडे पानी के साथ स्नान 10 में स्थापित रिसीवर 9 में घनीभूत नाली के लिए एक कनेक्टिंग ट्यूब 8। फ्लास्क 3 बाद के आसवन के लिए तरल के साथ इसकी मात्रा का 2/3 भर जाता है। उपकरण का बेहतर डिज़ाइन चित्र में दिखाया गया है। 13. यह पानी के स्नान 1 और एक ड्रॉप कैचर 3 का उपयोग करता है। पानी के स्नान में एक फ्लास्क 2 रखा जाता है, जिसमें मैश के समान उबलने को सुनिश्चित करने के लिए सिरेमिक के टुकड़े रखे जाते हैं। ड्रिप कैचर 3 भाप के साथ निकलने वाली तरल बूंदों को पाइपलाइन में पकड़ता है और उन्हें बाष्पीकरणकर्ता को लौटाता है। अल्कोहल वाष्प, ड्रॉप कैचर और कनेक्टिंग ट्यूब 4 से गुजरते हुए, रेफ्रिजरेटर 5 तक बढ़ जाती है, जहां वे संघनित होकर तैयार उत्पाद के रूप में रिसीवर में निकल जाते हैं।

ड्रॉप कैचर चित्र के साथ आसवन तंत्र की योजना। 13.

ड्रॉप कैचर के साथ आसवन उपकरण की योजना: I - जल स्नान; 2 - कुप्पी; 3 - ड्रॉप कैचर; 4 - कनेक्टिंग ट्यूब: 5 - रेफ्रिजरेटर; 6 - चन्द्रमा का संग्रह। उपनाम 6। इस तरह के उपकरण के साथ काम करते समय, रेफ्रिजरेटर में पानी के सही कनेक्शन और इसके आंदोलन की दिशा (आकृति में तीरों द्वारा इंगित) पर ध्यान देना आवश्यक है, जिससे डिवाइस की दक्षता बढ़ जाती है।

कॉइल के साथ डिस्टिलेशन क्यूब (चित्र 14) सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें एक टैंक 1 होता है, जो एक ढक्कन 2 द्वारा बंद होता है, जिसमें एक थर्मामीटर 3 और एक पाइप लाइन 4 लगे होते हैं। बाद वाले को टैंक 6 में रखे कॉइल 5 से जोड़ा जाता है और बहते पानी से ठंडा किया जाता है। टैंक 1 मात्रा के 2/3 के लिए मैश से भर जाता है और उबाल में लाया जाता है। मैश को +75 डिग्री तक गर्म करते समय। हीटिंग दर कम होने के साथ कॉइल अंजीर के साथ आसवन घन की योजना। 14. कॉइल के साथ डिस्टिलेशन क्यूब की योजना: / - टैंक; 2 - आवरण; 3 - थर्मामीटर; 4 - कनेक्टिंग ट्यूब; 5 - कुंडल; 6 - ठंडे पानी की टंकी। डिस्टिलेट अंजीर में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक उपकरण के साथ डिस्टिलेशन क्यूब की योजना। 15. डिस्टिलेट में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक उपकरण के साथ डिस्टिलेशन क्यूब की योजना: / - टैंक; 2 - थर्मामीटर; 3 - ट्यूब-सुरक्षा वाल्व; 4 - पाइपलाइन; 5 - अतिरिक्त टैंक; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7 - चन्द्रमा का संग्रह: 8 - ठंडे पानी से स्नान। और पूरी तरह से नियंत्रित हीटिंग प्रक्रिया के साथ एक स्थिर उबाल प्राप्त करें। इस डिजाइन की उत्पादकता 1 - 1.5 लीटर चांदनी प्रति घंटे के काम की है। एकल आसवन के बाद किले के उत्पाद - 35 - 45 डिग्री।

बेहतर चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, एक उपकरण योजना का उपयोग किया जाता है (चित्र 15), जिसमें डिस्टिलेट की सघनता को साफ करने और बढ़ाने के लिए एक डिज़ाइन शामिल है। इसमें टैंक 1, थर्मामीटर 2, ट्यूब 3 शामिल हैं, जो दबाव में तेज वृद्धि, पाइपलाइन 4, अतिरिक्त टैंक 5, रेफ्रिजरेटर 6 और उत्पाद रिसीवर 7 से बचाने का काम करता है। इस तरह के उपकरण के साथ काम करते समय, पानी को पहले अतिरिक्त में गर्म किया जाता है। टैंक 5, फिर - टैंक 1 में मैश करें और आसवन शुरू करें। अल्कोहल युक्त वाष्प +80 - 82 डिग्री के पानी के तापमान के साथ टैंक 5 से होकर गुजरती है। C. इस मामले में, वाष्प का जल घटक टैंक 5 में संघनित होता है, और इससे निकलने वाली अल्कोहल युक्त वाष्प रेफ्रिजरेटर 6 में प्रवेश करती है और, संघनन के बाद, रिसीवर 7 में प्रवेश करती है। चूंकि अल्कोहल वाष्प का हिस्सा टैंक 5 में संघनित होता है। इसमें पानी अल्कोहल से संतृप्त है। यह पानी या तो अलग से या मैश के दूसरे हिस्से के साथ डिस्टिल्ड होता है।

एक अच्छी गुणवत्ता वाली अल्कोहल डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, एक सुविधाजनक योजना (चित्र 16, ए), जहां तथाकथित रिफ्लक्स कंडेनसर 3 को बाष्पीकरणकर्ता और रेफ्रिजरेटर के बीच रखा जाता है, एक उपकरण है जो एथिल अल्कोहल के सबसे पूर्ण पृथक्करण की अनुमति देता है। सभी घटकों से। भाटा संघनित्र के प्राथमिक कक्ष में, वायु शीतलन के कारण, +80 डिग्री से अधिक के क्वथनांक वाले अल्कोहल के भारी अंश संघनित होते हैं। C, जो बाष्पीकरणकर्ता में वापस प्रवाहित होता है। भाटा संघनित्र के ऊपरी भाग में, एक तरल लगभग +78 डिग्री के क्वथनांक के साथ संघनित होता है। सी (एथिल अल्कोहल)। यह वह है जो तैयार उत्पाद के रेफ्रिजरेटर 5 और रिसीवर 6 में बहती है।

आसवन तंत्र चित्र की योजना। 16.

आसवन तंत्र की योजना: ए - एक भाटा कंडेनसर के साथ (1 - बाष्पीकरणकर्ता, 2 - थर्मामीटर, 3 - भाटा कंडेनसर, 4 - कनेक्टिंग ट्यूब, 5 - रेफ्रिजरेटर, बी - चांदनी कलेक्टर); बी - डिफ्लेग्मेटर सर्किट (1 - थर्मामीटर, 2 - डिफ्लेग्मेटर, 3 - रेफ्रिजरेटर के कनेक्टिंग पाइप, 4 - बाष्पीकरणकर्ता)। एक अतिरिक्त पोत चित्र के साथ आसवन तंत्र की योजना। 17. एक अतिरिक्त पोत के साथ एक आसवन उपकरण की योजना: / - मैश के साथ टैंक; 2,4 - थर्मामीटर; 3 - कनेक्टिंग केबिन; कॉइल के साथ 5-रेफ्रिजरेटर; 6 - चन्द्रमा का संग्रह; 7 - अतिरिक्त बर्तन। आसवन प्रक्रियाओं को थर्मामीटर 2 का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। मैश के गर्म होने और अल्कोहल के उबलने के बाद, निचले उबलते अंशों को निकालना आवश्यक है, और फिर, एक स्थिर प्राप्त करने के लिए, ताप शक्ति और आसवन गति को समायोजित करके घनीभूत तापमान +78 डिग्री। डीफ्लेग्मेटर के शीर्ष पर सी। आवश्यक तापमान स्थापित करने के बाद, आप डिस्टिलेट के उच्चतम गुणवत्ता वाले अंश को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। घर पर, उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आप एक डिफ्लेग्मेटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका आरेख अंजीर में दिखाया गया है। 16बी।

यदि आप एक अतिरिक्त पोत (चित्र 17) के साथ एक आसवन उपकरण का उपयोग करते हैं, तो यह आपको अशुद्धियों से उत्पाद को बेहतर ढंग से शुद्ध करने और शराब की एकाग्रता को 70 - 80 डिग्री तक बढ़ाने की अनुमति देगा। अन्य आसवन उपकरणों से इसका मुख्य अंतर उपस्थिति है पानी के साथ एक अतिरिक्त बर्तन। डिवाइस का संचालन 80 - 82 डिग्री के दिए गए तापमान के साथ एक जलीय माध्यम से शराब और पानी के मिश्रण के वाष्प को पारित करने पर आधारित है। C, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण का जलवाष्प संघनित होकर बर्तन में रह जाता है, और अल्कोहल वाष्प रेफ्रिजरेटर से होकर गुजरता है, ठंडा होकर उसमें संघनित होता है, और फिर संग्रह में एकत्र हो जाता है। दो पोत एक पाइपलाइन से जुड़े हुए हैं। उनमें से प्रत्येक में एक थर्मामीटर है। रेफ्रिजरेटर के रूप में, आप कॉइल के साथ क्यूब का उपयोग कर सकते हैं। टैंक 1 शराब युक्त तरल (पहले आसवन के बाद धोने या चांदनी) के साथ मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। चन्द्रमा की शुद्धि घर में आसवन के बाद, शराब युक्त तरल में हमेशा हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। उनकी संख्या को कम करने के लिए, पूरी तकनीकी प्रक्रिया के दौरान कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है: मैश तैयार करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना अनिवार्य है; किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, मैश को तब तक खड़ा करें जब तक कि यह पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए; आसवन के दौरान, तापमान शासन का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। आसवन द्वारा प्राप्त अल्कोहल युक्त तरल की पूर्ण शुद्धि में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं: प्रारंभिक रासायनिक शुद्धि, विशेष आसवन, मुख्य रासायनिक शुद्धि और निस्पंदन। प्रारंभिक रासायनिक शुद्धिकरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल युक्त तरल को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। तरल के प्रत्येक लीटर के लिए, आसुत जल के 50 मिलीलीटर में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट पतला करें। अल्कोहल युक्त तरल और एक क्लीनर के साथ एक बर्तन को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 10-12 मिनट तक आराम से रखा जाता है जब तक कि अवक्षेप न बन जाए और घोल चमक न जाए। उसके बाद, लिनन के कपड़े की 2 - 3 परतों के एक फिल्टर के माध्यम से तरल को फ़िल्टर किया जाता है। थर्मामीटर से लैस आसवन उपकरण में विशेष आसवन किया जाता है, जो आपको प्रक्रिया के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, अल्कोहल युक्त तरल अशुद्धियों के साथ अच्छी तरह से भाग नहीं लेता है। इससे बचने के लिए, तरल को पानी से 40 - 45% एकाग्रता में पतला होना चाहिए। आसवन उपकरण में डाला गया तरल जल्दी से +60 डिग्री तक गर्म हो जाता है। सी, और फिर हीटिंग दर कम हो जाती है, धीरे-धीरे +82 - 84.5 डिग्री के तापमान पर लाती है। सी। आसवन की शुरुआत में प्राप्त पहला अंश (आमतौर पर मूल मात्रा का 3-8%) एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। इस अंश का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आसवन का अगला चरण उच्च ताप दर (+95 - 97 डिग्री सेल्सियस तक) पर होना चाहिए। नतीजतन, अगला अंश बाहर खड़ा होता है (इसकी मात्रा मूल मात्रा का 40 - 45% है)। यह अंश एक अलग कटोरे में डाला जाता है। इसका उपयोग पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। तीसरे अंश में फ़्यूज़ल ऑयल की उच्चतम सामग्री और वाइन अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है। सक्रिय कार्बन का उपयोग करके मुख्य रासायनिक सफाई की जाती है, जो घर पर काफी सस्ती होती है और अच्छे परिणाम देती है। सक्रिय कार्बन विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त किया जा सकता है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोयले की अवशोषण क्षमता अलग-अलग होती है। अनुभव ने निर्धारित किया है कि यह निम्नलिखित क्रम में बढ़ता है: चिनार, एल्डर, ऐस्पन, स्प्रूस, ओक, लिंडेन, पाइन, सन्टी, बीच। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोयले की कटाई करते समय, 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों से बिना छाल, गांठ और कोर के लकड़ी के चोक का उपयोग करना आवश्यक है। कटे हुए चोक को दांव पर तब तक जलाया जाता है जब तक कि कोई लौ न रह जाए, लेकिन कोयले से केवल गर्मी होती है। उनमें से बड़े कोयले का चयन किया जाता है, किसी प्रकार के पकवान में डाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। जब कोयले ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है, कोयले की धूल से उड़ाया जाता है, 7-10 मिमी के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और धूल और महीन छलनी पर छान लिया जाता है। सक्रिय लकड़ी का कोयला प्राप्त करने के लिए, आग से कोयले को एक छलनी में डालना और उन्हें भाप से बुझाने के लिए उबलते पानी के कटोरे के ऊपर ठंडा होने तक पकड़ना बेहतर होता है। कोयले को पानी में न डालें। तैयार सक्रिय कार्बन से एक फिल्टर बनाया जाता है। वे उपयुक्त आकार की एक फ़नल (अधिमानतः कांच) लेते हैं, शुद्ध किए जाने वाले तरल के 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से रूई की एक पतली परत, धुंध की एक परत और उस पर सक्रिय कार्बन की एक परत डालते हैं। . धुंध के किनारों को पानी के डिब्बे के अंदर लपेटा जाता है ताकि कोयला ऊपर न तैरे। अल्कोहल युक्त तरल को कोयले के माध्यम से 2-3 बार फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह से सक्रिय कार्बन से सफाई करना संभव है: कोयले को अल्कोहल युक्त तरल (50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) के साथ एक बोतल में रखा जाता है, फिर इस मिश्रण को 2-3 सप्ताह के लिए डाला जाता है, दो बार हिलाया जाता है। दिन। फिर कपड़े या फिल्टर पेपर से छान लें।

बर्फ़ीली चांदनी को साफ करने के तरीकों में से एक के रूप में काम कर सकता है। डिस्टिल्ड अल्कोहल को मजबूत व्यंजनों में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, शैंपेन की बोतलें, कॉर्क और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखा जाता है या, अगर यह सर्दी है, तो ठंढ में। शराब में निहित पानी अशुद्धियों के साथ मिलकर बर्फ में बदल जाता है। इससे पहले कि बर्फ पिघल जाए, शराब को निकाल देना चाहिए।

अल्कोहल कैसे बनाएं, "ताकत" में 100 डिग्री के करीब। ?

ऐसा करने के लिए, आपको कॉपर सल्फेट लेने की जरूरत है, इसे एक ग्लास, कॉपर या एल्युमिनियम डिश में प्रज्वलित करें और आसवन के बाद प्राप्त शराब में डालें। चूंकि एक विट्रियल अणु सात पानी के अणुओं को खुद से जोड़ता है, इसलिए अल्कोहल निर्जलित होता है। ऐसी शराब को दोबारा ओवरटेक किया तो 100 डिग्री हो जाएगा। इसे बहुत कसकर सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल अत्यंत हीड्रोस्कोपिक है। प्राथमिक आसवन का आसवन पहले आसवन के बाद, बर्च जलाऊ लकड़ी के जलने से प्राप्त राख के साथ अल्कोहल आसवन निष्प्रभावी हो जाता है। बार-बार आसवन के दौरान, शराब के आसवन को उपकरण में डाला जाता है, जो मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं भरता है। +70 डिग्री के तापमान तक। शराब के आसवन को गहनता से गर्म किया जाता है, और फिर ताप की डिग्री कम हो जाती है। डिस्टिलेट का क्वथनांक +85 - 87 डिग्री है। इस तापमान तक पहुंचने से पहले, हीटिंग धीरे-धीरे किया जाता है। जब द्वितीयक आसवन प्रकट होता है, तो ताप दर बढ़ानी चाहिए। दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल मीटर के साथ रिसीवर में अल्कोहल की एकाग्रता की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। 55 - 60 डिग्री में द्वितीयक डिस्टिलेट की सांद्रता पर। परिणामस्वरूप शराब निकल जाती है और दूसरे अंश का आसवन तब तक जारी रहता है जब तक मिश्रण का क्वथनांक +98.5 डिग्री तक नहीं बढ़ जाता। C. शराब की कम सांद्रता (30 डिग्री) के साथ दूसरे अंश के अल्कोहल आसवन को फिर से आसुत किया जाना चाहिए। अल्कोहलिक डिस्टिलेट को डिस्टिल करते समय, डिस्टिलेट की प्रारंभिक मात्रा और परिणामी अल्कोहल की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है। दूसरे आसवन के दो अंशों की कुल मात्रा प्रारंभिक अल्कोहल आसवन की मात्रा के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। डिस्टिलेट में अल्कोहल की सांद्रता आमतौर पर दहन द्वारा निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, डिस्टिलेट का एक बड़ा चमचा (लगभग 20 मिली) लें और आग लगा दें। यह माना जाता है कि यदि दहन तेज लौ के साथ समान और स्थिर है, और पानी का अवशेष प्रारंभिक मात्रा के आधे से कम है, तो शराब की सघनता 50 डिग्री से अधिक है। ; यदि जलती हुई लौ के साथ रुक-रुक कर जलन हो रही है, तो शराब की सघनता 35-38 डिग्री है। ; यदि प्रज्वलन नहीं होता है, तो शराब की सघनता 30 डिग्री से कम होती है।चंद्रमा का शोधन तो, शराब प्राप्त होती है। लेकिन यह अभी वोडका नहीं है - इसे बनाना होगा। इसलिए, पहले आपको यह सीखने की जरूरत है कि पेय को कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए। अरोमा प्राप्त करने के लिए पौधों की आपूर्ति बनाने के लिए, ऐसे पौधों को पहले सुखाया जाना चाहिए और कसकर सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी उपलब्ध विधि से पौधों को कुचल दिया जाता है। एक विलायक का उपयोग करके सुगंधित पदार्थ निकाले जाते हैं: पानी और शराब। अल्कोहल 45 - 50 डिग्री किले का उपयोग करना बेहतर है। संक्रमित पौधों को विलायक से ढके 2 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। ताजे पौधे 3-5 दिन जोर देते हैं, सूखे - 8 से 15 दिनों तक। यदि नारंगी या नींबू के छिलके से प्रभावित अल्कोहल समाधान प्राप्त करना वांछनीय है, तो प्रक्रिया को 3-4 महीने तक जारी रखना चाहिए। एक साधारण सॉस पैन या कैन जलसेक के लिए एक बर्तन के रूप में काम कर सकता है।

अगला भाप आसवन आता है। इसका सार यह है कि जल वाष्प के साथ कूलर में सुगंध के वाष्प शामिल होते हैं। सुगंधित पदार्थों के केंद्रित अल्कोहल समाधानों को सार कहा जाता है। 65 डिग्री के किले के साथ सार। गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाद की तेजी से तैयारी के लिए, एक काढ़ा बनाया जाता है - कच्चे माल को एक सीलबंद कंटेनर में उबालकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद जलसेक या इसके बिना। कच्चे माल को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है (कच्चे माल और पानी का अनुपात 1:2 - 1:5 है)। यदि शोरबा खत्म हो गया है, तो सुगंधित पदार्थों के साथ संतृप्ति के उच्च स्तर के साथ केंद्रित समाधान प्राप्त किया जा सकता है।

पौधों में निहित आवश्यक तेल और ग्लूकोसाइड पेय को एक विशेष सुगंध देते हैं। विभिन्न मसाले (काली मिर्च, वेनिला, दालचीनी, जायफल) या उनके संयोजन व्यापक रूप से स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

पौधों के विभिन्न भाग, बीज (सरसों, सौंफ, जीरा, डिल), फल (काली मिर्च, इलायची, वेनिला), फूल (केसर, लौंग), फूलों की कलियाँ (केपर्स), पत्तियां (लॉरेल, तारगोन, मरजोरम, दिलकश, आदि। ), छाल (दालचीनी, ओक), जड़ें (सहिजन, अदरक, मराल जड़, आदि)। विभिन्न एडिटिव्स के संयोजन का चयन करके, आप हर स्वाद के लिए स्वादिष्ट पेय प्राप्त कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सुगंध के साथ वोडका की तैयारी के लिए 60 डिग्री की ताकत के साथ शराब लेना आवश्यक है, और लिकर और अन्य मादक पेय पदार्थों के लिए आवश्यक तेलों की सुगंध के साथ - 80 - 90 डिग्री, क्योंकि तेल कमजोर में भंग नहीं करते हैं अल्कोहल।

मसाले और पदार्थ, बदले में, दो वर्गों में विभाजित होते हैं: सबसे पहले, आवश्यक तेलों वाले पौधे - जीरा, सौंफ, डिल, अजवाइन, जुनिपर बेरीज, नींबू के छिलके, कड़वे बादाम; दूसरे, सुगंधित पौधों के पदार्थ जिनमें गैर-वाष्पशील सुगंध और कड़वे पदार्थ होते हैं - दालचीनी, लौंग, इलायची, वेनिला, जायफल, गंगाल, वर्मवुड, आदि।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला योजक:

कई पदार्थ पेय के स्वाद को सुधार और ठीक कर सकते हैं। इन पदार्थों पर कम से कम 2 सप्ताह तक जोर देने के बाद संबंधित स्वाद प्रकट होता है। उपयोग में आसानी के लिए, स्वाद और आवश्यक मात्रा में फ्लेवरिंग एडिटिव्स को तालिका 11 में संक्षेपित किया गया है। 11. फ्लेवरिंग एडिटिव्स फ्लेवरिंग एडिटिव्स का नाम स्वाद मात्रा, जी / एल संतरे के छिलके कड़वे 50 - 100 नींबू के छिलके कड़वे 60-250 अंगूर के छिलके कड़वे 2.5 - 50

पीने (वाइन, एथिल) अल्कोहल का व्यापक रूप से घर में उपयोग किया जाता है: यह मजबूत पेय और वाइन का हिस्सा है, इसका उपयोग फल, जामुन और जूस की घरेलू तैयारी में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। शराब पीने के उपचार गुणों पर विशेष रूप से ध्यान दिया जाता है, औषधीय और हीलिंग टिंचर्स का मुख्य घटक जो रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, जिसके कारण इसका उपयोग कंप्रेस और रगड़ (एक प्रभावी बाहरी उपाय के रूप में) के लिए किया जाता है।

शराब पीना एक रंगहीन पारदर्शी तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो किसी भी मात्रा में पानी में आसानी से घुलनशील होता है। अल्कोहल पानी की तुलना में हल्का होता है और इसलिए जलीय मिश्रण की मात्रा में असमान रूप से वितरित होता है, यह जलीय घोल की ऊपरी परतों और मैश में अधिक केंद्रित होता है। शराब का विशिष्ट गुरुत्व 0.791 ग्राम / सेमी 3 है, क्वथनांक 78.3 डिग्री सेल्सियस है। शराब हाइग्रोस्कोपिक है और उच्च सांद्रता पर - 96-98 ° - सक्रिय रूप से हवा से पानी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अल्कोहल की उच्च सांद्रता वाले मादक समाधान ज्वलनशील होते हैं और अग्नि सुरक्षा नियमों के साथ सावधानीपूर्वक संचालन और अनुपालन की आवश्यकता होती है।

अल्कोहल को गर्म करने के लिए खुली लौ के इस्तेमाल से बचना चाहिए, स्टीम हीटिंग को प्राथमिकता दी जाती है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए, केवल सुधारित अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, जो चीनी और स्टार्च युक्त कच्चे माल से प्राप्त होता है। यह शराब पी रहा है, जिसका उपयोग मजबूत और हीलिंग पेय बनाने के लिए किया जाता है। राज्य मानक शराब की अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करता है: एल्डिहाइड, एस्टर, फ्यूल ऑयल और फ्री एसिड। घर का बना बनाते समय इन नियमों का पालन करना चाहिए।

शराब की तैयारी कई घटकों की बातचीत की एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है, जिसके लिए अलग-अलग चरणों में तापमान शासन के अनुपालन की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया के निम्नलिखित मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
1) कच्चे माल का चयन और तैयारी,
2) किण्वन,
3) आसवन,
4) शराब की शुद्धि,
5) सुगंध, यानी शराब को एक निश्चित स्वाद, सुगंधित और रंग गुण देना।

कच्चे माल का चयन और तैयारी

जीवन के अनुभव ने दिखाया है कि कच्चे माल को चुनने का मुख्य मानदंड उनकी उपलब्धता है, यानी इसे प्राप्त करने की लागत को कम करना। अक्सर, चीनी का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि चीनी न केवल एक मूल्यवान है, बल्कि अक्सर एक कमी वाला पौष्टिक उत्पाद है, जबकि क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के आधार पर, अन्य प्रकार के कच्चे माल अधिक सुलभ हो सकते हैं। : स्टार्च, विभिन्न अनाज, चुकंदर, आलू, आदि। तुलना के लिए, फीडस्टॉक चुनते समय, विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से शराब और वोदका की उपज के लिए एक तालिका दी जाती है।

फीडस्टॉक के प्रकार का चुनाव मोटे तौर पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चुकंदर और पोमेस से शराब पतला बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है

रस-गुणवत्ता वाली शराब की किस्में, लेकिन यह सरल, मसालेदार और कठोर पेय के लिए कई अन्य की तुलना में बेहतर है, जो अपेक्षाकृत कम लागत की विशेषता है। आलू से अल्कोहल थोड़ी बेहतर गुणवत्ता का होता है, लेकिन इसमें सुधार की आवश्यकता होती है (डबल डिस्टिलेशन, अतिरिक्त शुद्धिकरण)। उचित प्रसंस्करण के साथ, फल और जामुन से शराब उच्च गुणवत्ता वाली श्रेणी में आती है और गुणवत्ता वाले पेय के लिए लागू होती है। उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय की तैयारी के लिए, हम स्टार्च कच्चे माल (गेहूं या अन्य अनाज) से प्राप्त शराब का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

शराब पीने की तैयारी के लिए स्टार्च- और चीनी युक्त उत्पादों के अलावा, खमीर, पानी, खनिज और सुगंधित पदार्थ आवश्यक हैं।

* वोदका 40% अल्कोहल समाधान को संदर्भित करता है।इस प्रकार के कच्चे माल का मुख्य मूल्य स्टार्च की उच्च सामग्री (15-70% या इससे भी अधिक), साथ ही शर्करा (2-6%) में निहित है। फसलों में स्टार्च की मात्रा नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

आटा और अनाज में समान रसायन होते हैं, लेकिन आटे में स्टार्च और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो इसे शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में अधिक मूल्यवान बनाती है।

स्टार्च आलू और अनाज के आटे में मुख्य कार्बोहाइड्रेट है, इसमें फूलने, जिलेटिन बनाने की क्षमता होती है और इसे एंजाइमों द्वारा सरल शर्करा में परिवर्तित किया जाता है, जो किण्वन के दौरान वाइन अल्कोहल में बदल जाता है। चीनी में परिवर्तित करने के लिए, स्टार्च को पवित्रीकरण के अधीन किया जाता है। यह ऑपरेशन एक तरल माध्यम में ऊंचे तापमान पर और एक विशेष पदार्थ (एंजाइम) - डायस्टेस की उपस्थिति में किया जाता है, जो माल्ट में निहित होता है।

स्टार्च को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आसानी से पवित्र किया जाता है, उच्च शराब व्युत्पन्न मूल्य होता है और भंडारण के दौरान सबसे छोटी मात्रा में होता है, जो इसे शराब के उत्पादन के लिए सबसे लाभदायक कच्चा माल बनाता है।

सैद्धांतिक रूप से, 1 किलो स्टार्च से 716.8 मिलीलीटर निर्जल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। व्यवहार में, यह संकेतक कम है और काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता और शराब तैयार करने की प्रक्रिया के सभी संचालन की शर्तों के सख्त पालन पर निर्भर करता है।

स्टार्च निकालने और इसे चीनी में परिवर्तित करने में आलू पहले स्थान पर है। आलू स्टार्च के जिलेटिनीकरण का तापमान, यानी घुलनशील अवस्था में संक्रमण, 55 ° C है। शराब की उपज बढ़ाने के लिए, उच्च स्टार्च सामग्री (20-25%) के साथ आलू की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। आलू में स्टार्च की मात्रा का पता लगाना आसान है। पहले आपको वजन करने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक हल्के बैग या जाल में हवा में 5 किलो आलू, और फिर इन आलूओं को फिर से तौलें, उन्हें पानी में डुबोएं और उन्हें इससे न निकालें। आलू का वजन काफी कम होगा. पानी में रखे आलू के वजन के आधार पर, नीचे दी गई तालिका से स्टार्च की मात्रा निर्धारित की जाती है और इस्तेमाल किए गए कच्चे माल की मात्रा से शराब की उपज की गणना की जाती है।

राई में स्टार्च होता है, जो अपेक्षाकृत कम तापमान पर जिलेटिनीकृत होता है और आसानी से पवित्र हो जाता है। राई के आटे में घुलनशील प्रोटीन - कार्बनिक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं, लेकिन इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो मैश को अधिक तरल बनाता है, और इसलिए किण्वन के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

राई के आटे के घुलनशील प्रोटीन किण्वन के दौरान खमीर के मुख्य प्रकार के नाइट्रोजनयुक्त पोषण का निर्माण करते हैं, जिससे अतिरिक्त खनिज पोषण का उपयोग नहीं करना संभव हो जाता है।

गेहूं में स्टार्च होता है, जिसे 65 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर निकालना और जिलेटिन बनाना अधिक कठिन होता है। इसके अलावा, गेहूं के आटे में अघुलनशील प्रोटीन होता है, जो सूज जाने पर ग्लूटेन बनाता है, जो मैश को गाढ़ा और चिपचिपा बनाता है।

क्योंकि गाढ़ा मैश तरल मैश की तुलना में कम तेजी से किण्वन करता है, आटे को धोकर स्टार्च से ग्लूटेन को अलग करना वांछनीय है।

ऐसा करने के लिए, पहले आटे को 1: 1 के अनुपात में पानी से गूंधा जाता है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर आटे को ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसकी मात्रा 3 लीटर प्रति 1 किलो आटा होती है।

धोते समय, आटे को छलनी में रखा जाता है, पानी के एक बेसिन में डुबोया जाता है और धोया जाता है। ग्लूटेन छलनी पर रहता है और हटा दिया जाता है, जबकि स्टार्च को पानी से धोकर एक बेसिन में डाला जाता है और मैश करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। जंगली सहित अन्य कृषि फसलें, जिनमें पर्याप्त मात्रा में स्टार्च होता है, साथ ही रसोई से अनाज और रोटी का कचरा भी शराब का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार के कच्चे माल में विभिन्न प्रकार की शर्करा युक्त विभिन्न फसलें शामिल होती हैं। ऐसी फसलों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चुकंदर, सेब और अन्य फल और जामुन का भी उपयोग किया जाता है (तालिका देखें)।

इनमें से अधिकांश संस्कृतियों में 10% से कम शर्करा होती है, जो उच्च अल्कोहल सामग्री (12% से अधिक) के साथ अल्कोहल समाधान प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फलों और जामुनों से प्राप्त रस में कई एसिड होते हैं जो खमीर की गतिविधि को रोकते हैं। इसलिए, शर्करा की सांद्रता बढ़ाने और मैश की अम्लता को कम करने के लिए, रसों को विशेष उपचार के अधीन किया जाता है: निष्प्रभावीकरण और उबालना।

चुकंदर में जटिल चीनी, सुक्रोज होता है, जो सीधे खमीर द्वारा किण्वित नहीं होता है, लेकिन खमीर एंजाइमों की क्रिया द्वारा साधारण शर्करा में विघटित हो जाता है, और इन शर्कराओं को तब किण्वित किया जाता है। इसलिए, चुकंदर चीनी के किण्वन की अवधि स्टार्च या फलों की चीनी की तुलना में अधिक लंबी होती है।

स्टार्च कच्चे माल के बाद शराब और शराब के उत्पादन में सेब का दूसरा स्थान है। इनमें लेवुलोज नामक एक साधारण चीनी होती है, जो सीधे खमीर द्वारा किण्वित होती है।

अंगूर और फलों की चीनी - ग्लूकोज, साथ ही जामुन की चीनी - फ्रुक्टोज काफी आसानी से किण्वित होती है। खेती वाले पौधों के अलावा, चीनी और स्टार्च जंगली पौधों में पाए जाते हैं। ये पौधे जंगल में, घास के मैदान में, खेतों के बाहरी इलाके और दलदलों में, नदियों और झीलों की उथली खाड़ियों में पाए जा सकते हैं (तालिका देखें)।

एकोर्न विशेष रूप से रुचि रखते हैं क्योंकि उन्हें ढूंढना और इकट्ठा करना आसान होता है। इनमें लगभग 57% स्टार्च और 10% तक शर्करा होती है। टैनिन एकोर्न को कसैला, कड़वा स्वाद देते हैं और खमीर के विकास को रोकते हैं। यदि इन पदार्थों को हटा दिया जाता है, तो शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त एकोर्न से एक अच्छा स्टार्च युक्त उत्पाद प्राप्त होता है। भिगोने से टैनिन आसानी से निकल जाते हैं। एकोर्न से शराब तैयार करने के लिए गूदा बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, सितंबर के अंत में पके हुए एकोर्न को छीलकर, कई टुकड़ों में काटकर दो दिनों के लिए पानी से भर दिया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है और एकोर्न को फिर से साफ पानी (1: 2 के अनुपात में) के साथ डाला जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है, ठंडा किया जाता है और सूखा जाता है, और एकोर्न को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान सूख जाता है। सूखे एकोर्न को पीसकर आटे में बदल दिया जाता है, जिसका उपयोग राई, गेहूं या अन्य फसलों के आटे की तरह शराब बनाने के लिए किया जाता है।

हॉर्स चेस्टनट में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए इसे एकोर्न की तरह ही शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हॉर्स चेस्टनट में टैनिन होता है जिसे भिगोकर हटाया जाना चाहिए। चेस्टनट फलों को उसी तरह से संसाधित किया जाता है जैसे एकोर्न, आटा प्राप्त करना।

आइसलैंडिक लाइकेन में 44% तक घुलनशील स्टार्च (लाइकेनिन) और 3% तक चीनी होती है। सफेद अस्तर के साथ भूरे रंग के रिबन जैसे लोब के साथ घुंघराले झाड़ियों के रूप में रेतीली मिट्टी पर चीड़ के जंगलों में लिचेन बढ़ता है। आइसलैंडिक लाइकेन की कटाई साल भर की जाती है। सबसे पहले लाइकेन से कड़वे पदार्थ निकाले जाते हैं, जिसके लिए इसे दो दिनों के लिए सोडा (5 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी में भिगोया जाता है, फिर साफ पानी से धोया जाता है, फिर से साफ पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। , फिर सुखाकर आटे में पीस लें। 1 किलो लाइकेन को भिगोने के लिए 16 लीटर सोडा घोल की जरूरत होती है। कुचल लाइकेन का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है।

नदियों और झीलों के किनारे दलदलों में उगने वाले कैटेल, ईख और अन्य पौधों के प्रकंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च होता है। प्रकन्दों से आटा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है।

कैटेल - एक उच्च तने वाला एक पौधा, सीधी लंबी पत्तियाँ, शीर्ष पर एक काले सिल के रूप में एक पुष्पक्रम होता है, व्यापक और प्रसिद्ध होता है। सूखी कैटेल प्रकंद में 46% तक स्टार्च और 11% शर्करा होती है। कैटेल के प्रकंदों को छोटी जड़ों और गंदगी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 0.5-1 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है। एक ओवन में सुखाएं जब तक कि वे सूखी दरार के साथ अलग न हो जाएं। फिर प्रकंदों को आटे की अवस्था में पीसा जाता है।

सामान्य ईख (ट्रेस्ट) सबसे आम दलदली पौधों में से एक है। सूखे गन्ने के प्रकंद में 50% तक स्टार्च और 5% गन्ने की चीनी तक होती है। गन्ना rhizomes वसंत या देर से शरद ऋतु में काटा जाता है, जब वे स्टार्च और चीनी की सबसे बड़ी मात्रा जमा करते हैं। आटा प्राप्त करने के लिए, प्रकंदों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और पीसा जाता है।

कॉमन एरोहेड एक जलीय पौधा है जो अक्सर उथले जल निकायों में पाया जा सकता है। इसमें विशिष्ट तीर के आकार के पत्ते होते हैं और फूलों के दौरान सफेद तीन पंखुड़ी वाले फूलों के साथ एक लंबा फूल तीर फेंकता है। एरोहेड एक स्टार्चयुक्त पौधा है। पौधे के पानी के नीचे के हिस्से में, 14 ग्राम तक के छोटे कंद प्रकंदों के सिरों पर बनते हैं। एक पौधे से 12-15 कंद काटे जाते हैं। एरोहेड कंद में बहुत अधिक स्टार्च होता है: सूखा - 55% तक, कच्चा - 35%; चीनी 7% तक। कंदों को उबाला जाता है, छोटे हलकों में काटा जाता है और सुखाया जाता है। सूखे कंदों से आटा प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग स्टार्च के रूप में किया जाता है।

सुसाक छाता एक लंबा (1.5 मीटर तक) पौधा है जो हर जगह नदियों और झीलों के उथले किनारों पर, दलदलों के किनारों पर पाया जाता है। पौधे में सीधी पत्तियों के गुच्छे के साथ एक सीधा तना होता है, तने के शीर्ष पर एक छतरी के आकार का पुष्पक्रम होता है जिसमें सुंदर सफेद-गुलाबी फूल होते हैं। शुष्क अवस्था में सुसाक प्रकंद में 60% तक स्टार्च होता है। प्रकंदों को साफ, धोया, टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है और आटा प्राप्त किया जाता है।

लेक रीड एक बारहमासी पौधा है जिसमें लम्बे बेलनाकार तने होते हैं, लगभग पत्तियों से रहित। नरकट व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, उथले जल निकायों की तटीय पट्टी के घने इलाकों में बढ़ते हैं। ईख के प्रकंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च (43% तक) और शर्करा होती है। सरकंडे के सूखे प्रकंदों से आटा बनाया जाता है, जिसका इस्तेमाल शराब बनाने में किया जाता है।

बर्डॉक कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित एक पौधा है। बर्डॉक जड़ों में एक विशेष स्टार्च (इनुलिन) का 45% तक होता है जिसे चीनी में परिवर्तित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को एसिटिक एसिड (20-30 मिलीलीटर सिरका सार प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में 2 घंटे के लिए उबाला जाता है। अम्लीय वातावरण में उबालने के बाद, इंसुलिन चीनी में बदल जाता है। अतिरिक्त एसिड को शहद, कुचल संगमरमर या बेकिंग सोडा मिलाकर हटा दिया जाता है, और परिणामी मीठे द्रव्यमान से शराब तैयार की जाती है।

जुनिपर एक शाखित शंकुधारी झाड़ी है जो देवदार के जंगलों में किनारों पर और पुरानी सफाई के साथ बढ़ती है। जुनिपर फल - शंकु जामुन, में 42% तक शर्करा होती है। वे शराब और स्पिरिट बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले एक मीठा सिरप प्राप्त किया जाता है, जिसे तब किण्वित और आसुत किया जाता है: जुनिपर फलों को कुचल दिया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है। फिर फलों को पानी से निकाल लिया जाता है और रस को निचोड़ लिया जाता है, जिसे चीनी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है।

मुख्य कच्चे माल की किण्वन प्रक्रिया खमीर के बिना नहीं हो सकती।

खमीर - प्रोटोजोआ कवक से संबंधित एकल-कोशिका वाले जीव, खमीर की खेती की दौड़ का उपयोग मादक पेय और शराब बनाने के लिए किया जाता है। खमीर की भूमिका मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करने की उनकी क्षमता से निर्धारित होती है, अर्थात शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ने के लिए। अल्कोहल (डिस्टिलेशन) बनाने के लिए वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग ब्रेड को सेंकने में भी किया जाता है।

खमीर एक तरल माध्यम में एक निलंबन के रूप में वितरित किया जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड की एक धारा के साथ लगातार ऊपर उठता है, समाधान (पौधा) के शर्करा के साथ गहन रूप से संपर्क करता है और थोड़े समय में बड़ी मात्रा में शराब बनाने में सक्षम होता है, और इसके अलावा, वे एसिड-प्रतिरोधी हैं, जो आवश्यक है, क्योंकि किण्वन हमेशा अम्लीय वातावरण में होता है। खमीर तरल पोषक माध्यम में सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से प्रजनन करता है, जिसमें नाइट्रोजन और फॉस्फोरस पदार्थ और एसिड शामिल होते हैं।

घर पर अल्कोहल की तैयारी के लिए, दबाए गए खमीर का उपयोग किया जाता है (फीडस्टॉक के द्रव्यमान का 10-15%) ताकि मैश की मस्ट में अपनी प्रमुख स्थिति को तुरंत सुनिश्चित किया जा सके और "जंगली" खमीर के प्रभाव को बेअसर किया जा सके। दबाया हुआ खमीर 100-1000 ग्राम वजन वाले बार के रूप में बेचा जाता है, लेकिन आप खमीर को सही मात्रा में भी उगा सकते हैं।

शराब के उत्पादन में साधारण खमीर को टमाटर के पेस्ट जैसे अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है। एकाग्रता के आधार पर, इसे खमीर से 2-3 गुना अधिक लिया जाता है। इन उद्देश्यों और हॉप्स के काढ़े के लिए उपयोग करें। स्टार्टर में पेश किए जाने से पहले, खमीर को 15-19 घंटों के लिए बाँझ पोषक माध्यम पर एक अलग बर्तन में उगाया जाता है। पोषक तत्व मीडिया के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री हैं: हरी जौ माल्ट, राई का आटा, चीनी उत्पादन अपशिष्ट।

खमीर पोषण के लिए, आमतौर पर पर्याप्त कार्बनिक नाइट्रोजन नहीं होता है, जो कच्चे माल के प्रोटीन यौगिकों का हिस्सा होता है। नाइट्रोजन और फास्फोरस यौगिकों की अनुपस्थिति, साथ ही ऑक्सीजन, खमीर गतिविधि में कमी की ओर जाता है, जो चीनी किण्वन की प्रक्रिया में देरी करता है, इसलिए, अमोनियम लवण और फास्फोरस के रूप में स्टार्टर में खनिज पदार्थ अतिरिक्त रूप से जोड़े जाते हैं -युक्त यौगिक: अमोनियम क्लोराइड, अमोनियम सल्फेट, सुपरफॉस्फेट या डायमोनियम फॉस्फेट। ये सभी पदार्थ बागवानों और किसानों को अच्छी तरह से पता हैं।

शराब खमीर का एक अपशिष्ट उत्पाद है, लेकिन जब मैश की ताकत 15 ° तक पहुंच जाती है, तो अधिकांश प्रकार के खमीर मर जाते हैं, भले ही खट्टे में अकिण्वित चीनी की उपस्थिति हो।

खमीर और बुनियादी खट्टे के मुख्य घटकों में से एक पानी है। पानी का उपयोग कच्चे माल और उपकरणों को धोने के लिए भी किया जाता है।

शराब तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी पीने के पानी के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। यह मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण की कम सामग्री के साथ पारदर्शी, रंगहीन, गंधहीन और विदेशी स्वाद के साथ-साथ नरम होना चाहिए।

खट्टे की तैयारी के लिए उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से घुलित हवा नहीं होती है, जो कि खमीर के लिए जरूरी है।

प्राकृतिक जल हमेशा उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, इसलिए इसे विशेष कार्बन फिल्टर के माध्यम से व्यवस्थित और फ़िल्टर करके शुद्ध किया जाता है।

स्टार्टर के किण्वन के दौरान खमीर को सक्रिय रखने के लिए छोटे-छोटे योगों के रूप में खनिजों का उपयोग किया जाता है। नाइट्रोजेनस और फास्फोरस युक्त यौगिकों, साथ ही एसिड का प्रयोग करें।

शराब और पेय पदार्थों की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए चारकोल, कास्टिक (धुलाई) सोडा, सुगंधित पदार्थ और पारंपरिक मसालों का उपयोग किया जाता है।

कच्चा माल चुनने के बाद अगला कदम इसकी तैयारी है।

घर पर शराब की तैयारी के लिए कच्चा माल तैयार करने का सबसे सरल, किफायती और तकनीकी तरीका, विशेष रूप से शहर के अपार्टमेंट में, कच्चे माल के रूप में चीनी, खमीर और उबले हुए मटर का उपयोग करना है। इन्हें 1.0:0.1:0.2 और 3.0 भाग पानी के अनुपात में लिया जाता है। मटर को 12-24 घंटों के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और खमीर को गर्म पानी में डाला जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। 7-10 दिनों के बाद, स्टार्टर आसवन के लिए तैयार है। यदि इस मिश्रण में 0.2 के अनुपात में दूध मिला दिया जाए तो यह प्रक्रिया 3-4 दिनों तक तेज हो जाती है।

और यद्यपि स्टार्च युक्त कच्चा माल चीनी की तुलना में सस्ता हो सकता है, शहर के अपार्टमेंट में इसे तैयार करने की तकनीक बहुत श्रमसाध्य है और कई असुविधाएँ पैदा करती है, जिससे इसका उपयोग करना मुश्किल हो जाता है।

देहात में और देश में एक और बात। इस कच्चे माल के उपयोग के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियां हैं। स्टार्च युक्त कच्चे माल की तैयारी में माल्ट और माल्टेड दूध तैयार करना, स्टार्च युक्त उत्पादों का प्रसंस्करण और खमीर खट्टा तैयार करना शामिल है।

माल्ट और माल्टेड दूध की तैयारी के लिए अनाज के दानों को अंकुरित करना आवश्यक है। विभिन्न फसलों के लिए अंकुरण अवधि इस प्रकार है: गेहूं के लिए 7-8 दिन, राई के लिए 5-6 दिन, जौ के लिए 9-10 दिन, जई के लिए 8-9 दिन और बाजरे के लिए 4-5 दिन। अंकुरण के दौरान, अनाज में सक्रिय एंजाइम बनते हैं, जो स्टार्च के पवित्रीकरण में काफी तेजी लाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो माल्ट को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन सूखने के बाद, एंजाइम गतिविधि 20% कम हो जाती है और तदनुसार, अंकुरण का समय बढ़ जाता है।

माल्ट की तैयारी में कई अनिवार्य क्रियाएं शामिल हैं, जिनमें अनाज की छंटाई, भिगोना, अंकुरण, डीजर्मिंग और सुखाने शामिल हैं। आइए जौ के उदाहरण पर इन परिचालनों का विश्लेषण करें।

अनाज को एक बड़ी और बारीक छलनी से छान लिया जाता है, फिर इसे 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 बार गर्म पानी में धोया जाता है। अनाज को पानी से आधा भरे हुए एक साफ लकड़ी या मीनाकारी के कटोरे में भिगोया जाता है। तैरते हुए अनाज और मलबे को हटा दिया जाता है। अनाज को पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालना बेहतर होता है - संचित मलबे को निकालना आसान होगा। हर 7-8 घंटे में पानी बदलना चाहिए। जब यह पाया जाता है कि भूसी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, तो अनाज की त्वचा फट जाती है और एक अंकुर का संकेत मिलता है, और दाना खुद ही नहीं फटता है, भिगोने को पूरा किया जाना चाहिए और माल्ट के अंकुरण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट पर एक अंधेरे कमरे में, अनाज को 3 सेमी तक की परत में बिखेर दें और उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें। कमरे में तापमान 17.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए और आर्द्रता 40% से कम नहीं होनी चाहिए। पहले 5 दिन, अनाज को हर 6 घंटे में हवा दी जाती है, पलट दिया जाता है और कपड़े को गीला कर दिया जाता है। फिर, स्टार्च के नुकसान को कम करने के लिए, कमरे में हवा का प्रवाह सीमित है, और अनाज को मिश्रण और ठंडा करके प्रक्रिया के अंत तक शेष दिनों में तापमान में वृद्धि को रोकने की कोशिश की जाती है।

विकास की समाप्ति के मुख्य लक्षण: स्प्राउट्स की लंबाई 5-6 मिमी तक पहुंच गई है, और जड़ें 12-14 मिमी तक पहुंच गई हैं, अनाज अपने आटे का स्वाद खो देते हैं और जब उन्हें काटा जाता है तो वे कुरकुरे होते हैं और एक सुखद ककड़ी की गंध आती है , और जड़ें एक दूसरे से जुड़ी हुई हैं।

उसके बाद, माल्ट को एक गर्म, सूखे कमरे में बिखेर दिया जाता है और सुखाया जाता है। फिर माल्ट को ड्रायर में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उसमें नमी की मात्रा 3-3.5% न हो जाए। सुखाने का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जब माल्ट तैयार हो जाता है, तो यह स्पर्श करने के लिए सूख जाता है, सूखने से पहले छोटा होता है, और जड़ों को हाथों में रगड़ कर आसानी से अलग किया जाता है। माल्ट को हाथ से पीसा जाता है, स्प्राउट्स को अलग किया जाता है और एक छलनी पर छान लिया जाता है। माल्ट को एक बंद कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

अंकुरित कच्चे माल से घोल तैयार करने की अवस्था को माल्टेड दूध तैयार करना भी कहा जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, माल्ट के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है: जौ, राई और बाजरा 2:1:1 के अनुपात में। माल्ट का मिश्रण 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए ऊष्मायन किया जाता है और पानी निकल जाता है। फिर मिश्रण को कॉफी की चक्की या मोर्टार में बारीक पीस लिया जाता है, और फिर 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है (इसके लिए मिक्सर लेना बेहतर होता है) एक सजातीय तक सफेद द्रव प्राप्त होता है। सबसे पहले, पानी डाला जा सकता है, लेकिन मात्रा का 1/3 या 1/2 नहीं।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के लिए मिश्रित माल्ट की खपत दर निम्न तालिका से देखी जा सकती है।

स्टार्च युक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण में कोशिकाओं से स्टार्च की रिहाई और घुलनशील अवस्था में इसका स्थानांतरण शामिल है। यह पानी के साथ स्टार्च के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्टार्च अनाज, जब तापमान बढ़ता है, बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करता है, जिलेटिनाइज करता है, मात्रा में वृद्धि करता है और घुलनशील हो जाता है। नतीजतन, स्टार्च आसानी से पवित्रीकरण (एंजाइमी हाइड्रोलिसिस) के अधीन होता है। आलू के प्रसंस्करण में धुलाई, कंदों को काटना, उबालना और खट्टा तैयार करना शामिल है।

आलू को गुनगुने पानी में धो लीजिये, जबकि आलू को अच्छे से साफ करने के लिये 1-1.5 घंटे के लिये गरम पानी में रखा जाता है. कंद धोए जाते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं, आखिरी पानी साफ होना चाहिए, बिना मैलापन के। थोड़ी मात्रा में आलू (10 किलो तक) के साथ, आप धोने के लिए साधारण वाशिंग टूल (ब्रश, वॉशक्लॉथ आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

हाथ में किसी भी ग्रेटर का उपयोग करके आलू को क्रश करें। कुचलने के बाद के घोल में 3 मिमी से बड़े कण नहीं होने चाहिए। इस ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए, आलू को पहले उबाला जा सकता है, और फिर मैश किया जा सकता है और पानी डालकर एक छलनी (कोलंडर) से गुजारा जा सकता है।

आलू के द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए पानी या रेत के स्नान में उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को 65°C तक ठंडा किया जाता है और स्टार्च को पवित्र किया जाता है।

अनाज के आटे के प्रसंस्करण में पानी के साथ मिश्रण, जिलेटिनीकरण और उबालने की क्रियाएं शामिल हैं। आटे के द्रव्यमान को आलू के द्रव्यमान की तरह ही उबाला जाता है, जबकि मैश में थोड़ा सा सल्फ्यूरिक एसिड (0.5-0.8%) मिलाया जा सकता है। उबालने के लिए आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्रक्रिया की अवधि 70 मिनट तक कम हो जाती है।

स्टार्च प्राप्त करना। आलू से स्टार्च प्राप्त होने पर, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है और बिना छीले, आलू का गूदा प्राप्त करने के लिए महीन पीस लिया जाता है। लुगदी को कैनवास बैग में रखा जाता है, बांध दिया जाता है और ठंडे पानी की कटोरी में रखा जाता है। उसके बाद, बैग को हाथ से या लकड़ी के मूसल से तब तक झुर्रीदार किया जाता है जब तक कि उसमें से दूधिया तरल निकलने न लगे; बेसिन में पानी बदल दिया जाता है और अगर पानी साफ रहता है, तो लुगदी का निचोड़ना बंद हो जाता है। दूधिया तरल को तीन घंटे तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए। जब बेसिन के तल पर एक सफेद सघन तलछट बनती है, तो पानी को सावधानी से ऊपर से निकाला जाता है और बेसिन में साफ डाला जाता है। स्टार्च को फिर से पानी में मिलाया जाता है, जमने दिया जाता है और पानी को फिर से निकाल दिया जाता है। परिणामी धुला अवक्षेप आलू स्टार्च है। 1 किलो आलू से 150-200 ग्राम सूखा स्टार्च प्राप्त होता है।

इसी प्रकार आप गेहूँ के आटे से पहले सख्त आटा गूंथ कर और फिर उसे लिनेन की थैली में धोकर स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, अनाज की फसलों का स्टार्च आटे से नहीं, बल्कि अनाज से प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक और सस्ता है। अनाज में ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण, साधारण धुलाई से स्टार्च को निकालना संभव नहीं है, इसलिए ग्लूटेन को पूर्व-विघटित करने के लिए किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को पहले पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि वे उंगलियों से आसानी से कुचल न जाएं। फिर उन्हें एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक किण्वन वैट में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, पिछले शटर से बचा हुआ थोड़ा सा खमीर वैट में डालें। जल्द ही प्राकृतिक किण्वन शुरू हो जाता है और सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।

किण्वन के परिणामस्वरूप, कार्बनिक अम्ल बनते हैं जो लस को भंग करते हैं, लेकिन स्टार्च को नष्ट नहीं करते हैं। किण्वन के अंत तक (6-7वें दिन), गैस के बुलबुले का निकलना कम हो जाता है और तरल की सतह कवक की एक सतत परत से ढक जाती है। खट्टा पानी निकाला जाना चाहिए, और कुचल अनाज द्रव्यमान को छलनी या लिनन बैग के माध्यम से धोया जाना चाहिए। फिर पानी जम जाता है और तलछट में स्टार्च प्राप्त होता है। 1 किलो अनाज से 400-500 ग्राम सूखा स्टार्च प्राप्त होता है।

उसी तरह, कच्चे सेब, नाशपाती और जंगली सहित अन्य पौधों से स्टार्च प्राप्त किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से प्राप्त स्टार्च को मीठा पौधा प्राप्त करने के लिए पवित्र किया जाता है।

चीनी युक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण में चुकंदर, सेब और अन्य फलों और जामुनों से मीठे खट्टे का उत्पादन शामिल है।

चुकंदर में चीनी होती है, जो सेल सैप का हिस्सा है और चुकंदर के चिप्स को गर्म पानी से धोकर घोल के रूप में निकाला जा सकता है। इस प्रकार के कच्चे माल की तैयारी में शामिल हैं: चुकंदर को साफ करना, जड़ वाली फसलों को छोटे चिप्स में पीसना, चिप्स को गर्म पानी से उपचारित करना, रस निकालना, रस को बेअसर करना और चीनी की वांछित एकाग्रता (15-18%) तक उबालना। प्राप्त होना। ऐसा करने के लिए, चुकंदर के चिप्स को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे चुकंदर से रस नहीं निकाला जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, चुकंदर द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, जिससे 15% चीनी युक्त रस प्राप्त होता है। चीनी की सघनता को 18-20% तक बढ़ाने के लिए, रस को उबाला जाता है, और चुकंदर से स्थानांतरित एसिड को बेअसर करने के लिए, इसमें 20-30 ग्राम / लीटर रस की मात्रा में पानी या चाक मिलाया जाता है। जूस को छानकर मस्ट बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।

फलों और बेरी के कच्चे माल में चीनी होती है, जो सीधे खमीर द्वारा किण्वित होती है, और इसलिए कच्चे माल की तैयारी कम श्रमसाध्य होती है। इस प्रकार के कच्चे माल को धोया जाता है, कुचला जाता है और रस से निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में उबाल कर निष्प्रभावी कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद रस को छानकर किण्वित किया जाता है।

निम्न तालिका में प्रस्तुत चीनी सामग्री और अम्लता के अनुपात के अनुसार विभिन्न प्रकार के फल और बेरी कच्चे माल के उपयोग के अनुकूलन के मुद्दों को एक या दूसरे प्रकार की पसंद के लिए कम किया जाता है।

खमीर स्टार्टर प्राप्त करने में एक मीठा पौधा तैयार करना और फिर उसमें गर्भाशय का खमीर मिलाना शामिल है। स्वीट वोर्ट को स्टार्च कच्चे माल के सैक्रिफिकेशन या चीनी कच्चे माल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। निम्नानुसार मुख्य मैश की तैयारी से दो दिन पहले वोर्ट तैयार किया जाता है। वे आवश्यक मात्रा में जौ माल्ट लेते हैं, जो आपूर्ति के वजन और भविष्य के खट्टे की मात्रा पर निर्भर करता है (मुख्य मैश के 2 किलो आटे की आपूर्ति के लिए, 7-8 लीटर पानी और 1.5-1.6 लीटर तैयार- बनाया खमीर मैश)।

एक यीस्ट वैट (3 लीटर पॉट) में 1.5 लीटर पानी डालें और 35°C तक गरम करें। फिर राई का आटा (120 ग्राम) धीरे-धीरे पानी में डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस आटे के मैश को रेत के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, उबाल लाया जाता है और 1-1.5 घंटे तक उबाला जाता है। मैश को 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, इसमें कुचला हुआ माल्ट डाला जाता है और 5 मिनट के लिए हिलाया जाता है, फिर वात को ढक्कन से ढक दिया जाता है और द्रव्यमान को पवित्रीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे तापमान 50-55 डिग्री सेल्सियस के भीतर बना रहता है। इस तापमान पर मैश को 2-2.5 घंटे के लिए रखा जाता है

और वे स्वाद की जांच करते हैं: यह मीठा हो जाता है, फिर द्रव्यमान को 60-63 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और 2 घंटे तक रखा जाता है। उसके बाद, पौधा एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, मोटी को अलग किया जाता है, 20-30 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और खनिज पोषण जोड़ा जाता है: अमोनियम क्लोराइड 0.3 ग्राम / लीटर, सुपरफॉस्फेट 0.5 ग्राम / लीटर , पहले गर्म पानी में भंग कर दिया। फिर वोर्ट को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 1% की अम्लता (100 ग्राम 10% एसिड प्रति 1 लीटर वोर्ट) के साथ अम्लीकृत किया जाता है।

कच्ची चीनी पर आधारित मीठा पौधा इस प्रकार तैयार किया जाता है। 1.5-1.6 लीटर पानी के लिए, 250 ग्राम चीनी लें, घोलें और उबाल आने तक गर्म करें। फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, खनिज पोषण जोड़ा जाता है, पहले बताई गई विधि द्वारा अम्लीकृत किया जाता है और खमीर उगाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फिर बीज (गर्भाशय) खमीर बोया जाता है। 60-80 ग्राम की मात्रा में दबा हुआ या सूखा खमीर 200 मिली चिल्ड वोर्ट में घुल जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 30 डिग्री सेल्सियस पर खमीर वैट में डाला जाता है। फिर वोर्ट को 15-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और खमीर के पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

खमीर की शुरूआत के बाद, पौधे का किण्वन शुरू होता है और इसका तापमान 27-29 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। जब तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो जाता है, तो वोर्ट को जबरन ठंडा किया जाता है। खमीर की सांस सुनिश्चित करने के लिए, 1-2 मिनट के लिए एक घंटे में दो बार हिलाया जाता है। 6 घंटे के बाद, वोर्ट की सघनता की जाँच की जाती है (स्वाद के लिए या सैकरोमीटर के साथ)। मिठास की अनुभूति कम होनी चाहिए, और 6-7% (सैकरोमीटर 1.020-1.025 के अनुसार) की सांद्रता पर, खमीर की वृद्धि समाप्त हो जाती है। परिपक्व खमीर का उपयोग खट्टे आटे को किण्वित करने के लिए किया जाता है। बुढ़ापा 18-20 घंटे तक रहता है।

तैयार खमीर की अनुपस्थिति में, घर का बना उपयोग करें। घर पर, पौधा किण्वन के लिए खमीर प्राप्त करना आसान है।

पहला तरीका। 1/2 कप गेहूं का आटा 3/4 कप गर्म पानी डालें। तीन दिनों तक रोजाना इस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें। चौथे दिन, द्रव्यमान को उबाला जाता है, हिलाते हुए, धीमी आग पर, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए और एक और बड़ा चम्मच आटा डालना चाहिए। यह ऑपरेशन अगले दो दिनों में 2 बार दोहराया जाता है। तैयार द्रव्यमान को कमरे के तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर एक तौलिया से ढके कटोरे में रखा जाता है। सप्ताह के अंत तक खमीर तैयार हो जाएगा। उन्हें 8-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ग्लास जार में रखा जाता है, बिना ठंड के, और उसी तरह से दबाया जाता है जैसे खमीर दबाया जाता है।

दूसरा तरीका। दो बड़े चम्मच हॉप्स (सूखी मादा अंकुर) को दो कप उबलते पानी में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। फिर, एक गिलास गेहूं के आटे को एक साफ तामचीनी डिश में डाला जाता है और गर्म शोरबा धीरे-धीरे डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। कन्टेनर को साफ तौलिये से ढक दीजिये, 1.5-2 दिन के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, इसके बाद यीस्ट तैयार है. 5 गिलास मैश के लिए एक गिलास खमीर डालें। बचे हुए खमीर को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है, यदि आप उनमें एक गिलास आटा डालें और इसे 4 घंटे के लिए गर्म होने दें। आगे के उपयोग के साथ, खमीर को पहले एक गिलास गर्म पानी में पतला किया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

कच्चे माल की तैयारी की प्रक्रिया खमीर के मैशिंग (तैयारी) के साथ समाप्त होती है, जिसमें मिश्रण की आपूर्ति, उनका पवित्रिकरण और परिपक्व खमीर शामिल होता है।

0.5 लीटर माल्टेड दूध और उतनी ही मात्रा में ठंडे पानी को 10 लीटर के बड़े सॉस पैन में डालें। मिश्रण को लकड़ी के स्टिरर (पैडल) से हिलाया जाता है, धीरे-धीरे उबले हुए स्टार्च द्रव्यमान को मिलाया जाता है, और सुनिश्चित करें कि तापमान 58°C से अधिक न हो। उच्च तापमान पर, स्टार्टर मास को ठंडे पानी से ट्यून की सतह को धोकर या मैश ट्यून के अंदर रखे कॉइल के माध्यम से पानी पास करके ठंडा किया जाता है। उसी समय वैट की सामग्री को गहनता से मिलाते रहें। माल्टेड दूध और स्टार्च द्रव्यमान के मिश्रण के अंत में तापमान 62 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उसके बाद, शेष माल्टेड दूध (0.5 एल) जोड़ा जाता है और स्टार्टर को 5 मिनट के लिए मिलाया जाता है।

माल्ट और पानी की प्रति 1 किलो आपूर्ति की खपत दर निम्न तालिका में दिखाई गई है।

माल्टेड दूध और स्टार्च द्रव्यमान के मिश्रण को 2 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में रखा जाता है, हिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए ऊष्मायन किया जाता है।

स्टार्च खमीर के सैक्ररिफिकेशन की प्रक्रिया आमतौर पर 3-3.5 घंटे तक चलती है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकताओं से पुराने माल्ट या विचलन के साथ, सैक्रिफिकेशन में 12-18 घंटे तक की देरी हो सकती है। तापमान 55-65 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। ग्रामीण इलाकों में, स्टार्टर को शाम को ठंडा ओवन (50-60 डिग्री सेल्सियस) में रखा जा सकता है और सुबह तक छोड़ दिया जा सकता है। पवित्र करने के बाद, पौधा का स्वाद काफी मीठा होना चाहिए।

स्टार्च को पानी से पतला किया जाता है, स्टार्च दूध प्राप्त करने के लिए हिलाया जाता है। स्टार्च वाले दूध को उबलते पानी में डाला जाता है और हिलाया जाता है, पेस्ट बनने से रोकता है। उबाल हर समय बनाए रखा जाना चाहिए और स्टार्च दूध धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए। फिर घोल को जल्दी से 60-65°C के तापमान पर ठंडा कर लें। माल्टेड दूध को स्टार्च के घोल में डालकर मिलाया जाता है। पेस्ट समाधान तुरंत द्रवीभूत होना शुरू हो जाता है और 3 मिनट के बाद लगभग पारदर्शी तरल प्राप्त होता है। इस घोल को 3 घंटे के लिए 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान स्टार्च सैक्रिफिकेशन समाप्त हो जाता है। पवित्रीकरण के बाद, माल्ट के भूसी और अनाज को अलग करने, ठंडा और परीक्षण करने के लिए एक छलनी के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है।

यदि चीनी या चीनी युक्त कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो वोर्ट तैयार करने के लिए थोड़ी सी चीनी ली जाती है (160-180 ग्राम / लीटर पानी से अधिक नहीं), चीनी को पहले थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर गर्म किया जाता है। उबालें, ठंडा करें और किण्वन टैंक में डालें।

स्टार्टर वार्ट को 30 ° C तक ठंडा किया जाता है, खनिज पोषण (अमोनियम क्लोराइड 0.3 g / l) और परिपक्व खमीर (खमीर स्टार्टर) को एक खमीर वैट से जोड़ा जाता है, हिलाया जाता है और 15 ° C के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर वोर्ट एक किण्वन वैट (20 एल) में डाला जाता है और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

किण्वन टैंक (पॉट, फ्लास्क) को 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है और इसे सील नहीं किया जाता है, बल्कि केवल घने कपड़े से ढका जाता है। किण्वन के दौरान, समय-समय पर, हर 6-8 घंटे में, किण्वन टैंक की सामग्री को वायु पहुंच और खमीर श्वसन प्रदान करने के लिए हिलाया जाता है।

किण्वन विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: लहराती, अतिप्रवाह, मिश्रित और पूर्णांक। इस प्रकार के सभी किण्वन सामान्य हैं। हालाँकि, जौ, जई और गेहूं स्टार्टर के लिए कवर को सामान्य माना जाता है, लेकिन अगर आलू स्टार्टर में किण्वन होता है, तो इसका मतलब है कि खमीर कमजोर हो गया है और युवा मजबूत खमीर जोड़ा जाना चाहिए। झागदार किण्वन अवांछनीय है, क्योंकि यह अक्सर पौधा के छींटे और कच्चे माल की हानि की ओर जाता है।

इस खामी को खत्म करने के लिए, एक गाढ़ा खमीर आटा तैयार किया जाता है, जो बहुत अधिक किण्वित होता है; केवल शुद्ध माल्ट का प्रयोग करें; खट्टे आटे में खमीर के पोषण या श्वसन को सीमित करें; जई या बाजरा माल्ट का प्रयोग करें; डिफोमर्स का उपयोग किया जाता है: वनस्पति तेल और लार्ड।

किण्वन शराब बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का मुख्य चरण है। तैयार उत्पाद की उपज और इसकी गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि किण्वन कैसे होता है। किण्वन एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके लिए सख्त तापमान व्यवस्था और घटकों की एक निश्चित एकाग्रता की आवश्यकता होती है। योजनाबद्ध रूप से, इस प्रतिक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

चीनी -> एथिल अल्कोहल + पानी + कार्बन डाइऑक्साइड
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

किण्वन की दक्षता के लिए महत्वपूर्ण कारकों में से एक इष्टतम तापमान (18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) बनाए रखना है। तो, किण्वन की प्रारंभिक अवधि में एक तेज ठंड पूरी तरह से रोक सकती है, इस तथ्य के बावजूद कि सभी चीनी अभी तक किण्वित नहीं हुई हैं। कम तापमान पर, खमीर जीवित रहता है, लेकिन काम नहीं कर सकता। इस मामले में, तापमान बढ़ाना आवश्यक है; खमीर काम करना जारी रखने और किण्वन को अंत तक लाने में सक्षम होगा, लेकिन इसके लिए पहले उन्हें सरगर्मी करके "परेशान" करना आवश्यक है। एक उच्च किण्वन तापमान बहुत अधिक खतरनाक है, क्योंकि यह खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को इतना कमजोर कर सकता है कि उनके काम को फिर से शुरू करना संभव नहीं होगा। इस मामले में, हम एक रबर ट्यूब के साथ खमीर से पौधा निकालने की सलाह देते हैं, ताजा जोड़ते हैं और कंटेनर को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में रखते हैं। सामान्य परिस्थितियों में किण्वन प्रतिक्रिया की दर खट्टे में चीनी एकाग्रता के समानुपाती होती है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन प्रतिक्रिया तब रुक जाती है जब परिणामी अल्कोहल की मात्रा 10% से अधिक मात्रा में पहुंच जाती है। यह इस प्रकार है कि चीनी की अपर्याप्त मात्रा के साथ, किण्वन धीरे-धीरे आगे बढ़ेगा, और अतिरिक्त चीनी शराब बनाने की प्रतिक्रिया में भाग नहीं लेगी, जिससे अतिरिक्त नुकसान होगा।

किण्वन के तीन चरण होते हैं: प्रारंभिक किण्वन - किण्वन, मुख्य किण्वन और किण्वन के बाद। प्रारंभिक चरण में, स्टार्टर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, स्टार्टर का स्वाद पहले मीठा होता है, फिर मिठास कमजोर हो जाती है और अदृश्य हो जाती है। प्रारंभिक चरण की अवधि 25-30 घंटे है।

मुख्य किण्वन के दौरान, स्टार्टर की पूरी सतह फोम बनाने वाले बड़े और छोटे बुलबुले से ढकी होती है। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, और अधिक वृद्धि पर मजबूर शीतलन की आवश्यकता होती है। शराब की सघनता तेजी से बढ़ती है, और खट्टे का स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है। मुख्य किण्वन के अंत में, खट्टे में शर्करा की एकाग्रता 1.5-3% तक गिर जाती है। इस अवस्था की अवधि 15 से 24 घंटे तक होती है।

किण्वन के दौरान, खमीर का स्तर कम हो जाता है, झाग बैठ जाता है, तापमान 25-26 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। शराब की उपस्थिति से स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है। चीनी की सघनता 1% तक गिर जाती है, स्टार्टर की अम्लता बढ़ जाती है। किण्वन का उद्देश्य स्टार्च रूपांतरण के अवशिष्ट उत्पादों - डेक्सट्रिन का किण्वन है। ऐसा करने के लिए, इसमें डायस्टेसिस को सक्रिय अवस्था में रखना आवश्यक है, जिसे पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन को देखकर प्राप्त किया जा सकता है।

आलू मैश का किण्वन 15-25 घंटे तक रहता है, लेकिन चुकंदर चीनी का उपयोग करते समय किण्वन 90-120 घंटे तक रहता है।

पूरी तरह से किण्वित खट्टा एक विशिष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त करता है; फोम का बनना और उसमें गैस का निकलना व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हालाँकि जब कंटेनर को हिलाया जाता है, तब भी नीचे से गैस के बुलबुले उठते हैं। गंध भी स्पष्ट रूप से तीखे से मीठे और खट्टे में बदल जाती है।

अच्छी शराब प्राप्त करने के लिए खट्टी परिपक्वता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है। ओवररिप स्टार्टर के आसवन के दौरान, इसकी गुणवत्ता के मापदंडों में कमी आती है, और अपरिपक्व स्टार्टर के उपयोग से अंतिम उत्पाद की उपज में काफी कमी आती है। हालांकि, उस क्षण को पकड़ने की वास्तविक क्षमता जब खट्टा परिपक्व होता है, अनुभव के साथ आता है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार की कच्ची सामग्री के अपने विशेष लक्षण होते हैं।

शराब पीना

किण्वित स्टार्टर के आसवन से बढ़ी हुई सांद्रता का एक मादक घोल प्राप्त करना संभव हो जाता है। इसमें 8.5 से 14.5% अल्कोहल होता है, जो 0.987-0.990 के हाइड्रोमीटर रीडिंग से मेल खाता है। जब स्टार्टर उबलता है, वाष्प बनते हैं जिसमें समाधान की तुलना में कई गुना (3-8) अधिक अल्कोहल होता है, जिसे नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है।

खट्टे के आसवन के लिए, आसवन क्यूब को माउंट करना, कूलिंग को कनेक्ट करना, ट्यूबों और सील के कनेक्शन की जकड़न की जांच करना आवश्यक है। खुली आग के साथ गैस बर्नर सहित विभिन्न ताप उपकरणों का उपयोग करके आसवन किया जा सकता है, लेकिन बंद हीटिंग उपकरणों (टीईएच) का उपयोग करना बेहतर होता है। आसवन के दौरान, स्टार्टर को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है, क्यूब की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरते हुए, एक सीलबंद ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और गर्म किया जाता है। सबसे पहले, हीटिंग उच्च दर (5 डिग्री सेल्सियस/मिनट तक) पर किया जाता है, फिर, जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हीटिंग दर 1 डिग्री सेल्सियस/मिनट तक कम हो जाती है। तापमान को 0-100 डिग्री सेल्सियस थर्मामीटर से मापा जाता है।

उबलते स्टार्टर शराब की एकाग्रता के आधार पर 90-93 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है। जब पहला आसवन प्रकट होता है, तो ताप दर को कम करना आवश्यक होता है, आसुत बहिर्वाह दर को प्रति मिनट 120-150 बूंदों पर सेट करें और इसके तापमान को मापें। जब आसवन तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो, तो रेफ्रिजरेटर में पानी का ठंडा और परिसंचरण बढ़ाया जाना चाहिए। फिर डिस्टिलेट बहिर्वाह दर को स्थिर करना और इसे अधिकतम संभव तक लाना आवश्यक है, लेकिन डिवाइस की पाइपलाइन में खमीर को छोड़ने की अनुमति नहीं देना चाहिए। आसवन के दौरान, डिवाइस के स्टीमर में इसका तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, और जब 98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो आसवन पूरा हो जाना चाहिए, क्योंकि स्टार्टर में अल्कोहल की मात्रा 1% से कम है, और इसके अलावा, इस तापमान पर फ्यूसेल ऑयल अल्कोहल में सघन रूप से जमा होते हैं।

स्टार्टर की मूल मात्रा में निहित सभी अल्कोहल को ओवरटेक करने के लिए, इसकी मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं लेना आवश्यक है।

एक एकल आसवन तीन गुना अधिक सांद्र आसवन देता है। क्रूड प्राप्त करने के लिए, यानी क्रूड, अल्कोहल 80 ° की सांद्रता के साथ, आसवन कई बार किया जाता है, आसवन की संख्या आसवन उपकरण के उपकरण पर निर्भर करती है। आसवन क्यूब्स के कुछ डिज़ाइन आपको दूसरे आसवन के बाद 72-80 ° की अल्कोहल सांद्रता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। आसवन के दौरान, विलयन के तापमान की निगरानी थर्मामीटर से की जाती है, और यदि यह 98.7 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो आसवन बंद कर देना चाहिए।

पहले आसवन के बाद शराब के आसवन को कास्टिक सोडा या सन्टी लकड़ी की राख (10 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर आसवन) जोड़कर बेअसर किया जाता है। पुन: आसवन के लिए, अल्कोहल आसवन आसवन घन में डाला जाता है, इसकी मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं भरता है। सबसे पहले, उन्हें तीव्रता से गरम किया जाता है, और जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो ताप की तीव्रता कम हो जाती है। डिस्टिलेट का क्वथनांक 85-87 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होता है, इस तापमान पर गर्म करना धीरे-धीरे किया जाता है। द्वितीयक आसवन की उपस्थिति के साथ, ताप दर में वृद्धि की जानी चाहिए और अधिकतम आसवन प्रवाह को स्थिर किया जाना चाहिए।

दूसरे आसवन के दौरान, रिसीवर में अल्कोहल की सांद्रता को अल्कोहलोमीटर (हाइड्रोमीटर) के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है। जब द्वितीयक आसवन की सांद्रता 55-60°C तक पहुँच जाती है, तो परिणामी अल्कोहल को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और दूसरे अंश का आसवन तब तक जारी रखा जाना चाहिए जब तक कि क्वथनांक 98.5°C तक न बढ़ जाए।

कम अल्कोहल सघनता (30°) के साथ दूसरे अंश के परिणामी अल्कोहल आसवन को फिर से आसवित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आसवन की मात्रा, साथ ही प्राप्त शराब की मात्रा को मापें। दूसरे आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त दो अंशों की अल्कोहल की कुल मात्रा अल्कोहल आसवन की प्रारंभिक मात्रा के 1/2 से अधिक नहीं है।

अल्कोहल की सघनता दहन विधि द्वारा लगभग निर्धारित की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच में शराब का एक छोटा सा नमूना (20 मिली) रखा जाता है और एक हल्का माचिस लाया जाता है; शराब की एकाग्रता लगभग निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: प्रज्वलन नहीं होता है - एकाग्रता 30 ° से कम है; आंतरायिक प्रज्वलन, एक चमकती लौ के साथ - एकाग्रता 35-38 °; तेज लौ के साथ भी स्थिर दहन, पानी का अवशेष प्रारंभिक मात्रा के आधे से भी कम है - अल्कोहल की मात्रा 50 ° से अधिक है।

शराब की उपज कच्चे माल के प्रकार और सभी कार्यों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह संकेतक कच्चे माल के उपयोग की दक्षता और निर्माता की योग्यता को दर्शाता है।

कॉन्यैक स्पिरिट की तैयारी

कॉन्यैक अल्कोहल के उत्पादन के लिए, वाइन सामग्री पहले अंगूर के रस को किण्वित करके प्राप्त की जाती है। मस्ट को अंगूर के रस से तैयार किया जाता है, जिसे पानी के लॉक के नीचे बंद कंटेनरों में 3-4 सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है। यह शराब सामग्री एक किण्वित मस्ट है, इसे बार-बार आसवन के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्रांडी अल्कोहल प्राप्त होता है।

शराब सामग्री के आसवन से बढ़ी हुई सांद्रता का मादक घोल प्राप्त करना संभव हो जाता है। किण्वित पौधे में 8.5 से 12.5% ​​​​अल्कोहल होता है। आसवन ऐल्कोहॉल के जलीय विलयनों की तुलना में वाष्पों में अधिक संकेंद्रित होने के गुण पर आधारित है। आसवन के लिए, वाइन सामग्री को डिस्टिलेशन क्यूब में रखा जाता है और क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, जो अल्कोहल की मात्रा के आधार पर 83-93°C हो सकता है। जब पौधा उबलता है, तो वाष्प बनते हैं जिसमें घोल (3-8 गुना) की तुलना में कई गुना अधिक अल्कोहल होता है। कॉन्यैक वाइन सामग्री के पहले आसवन की प्रक्रिया को शराब पीने की प्रक्रिया के समान ही किया जाता है।

एक एकल आसवन तीन गुना अधिक सांद्र आसवन देता है। कच्चा, यानी क्रूड, अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, विभिन्न आसवन उपकरणों का उपयोग किया जाता है। आसवन क्यूब्स के कुछ डिज़ाइन दूसरे आसवन के बाद 72-80 ° की अल्कोहल सांद्रता प्राप्त करना संभव बनाते हैं।

पहले आसवन के परिणामस्वरूप, आसवन में उपयोग की जाने वाली शराब सामग्री की प्रारंभिक मात्रा के आधे से अधिक नहीं की मात्रा से एक आसवन प्राप्त होता है (3 लीटर आसवन 6 लीटर शराब सामग्री से प्राप्त होता है)।

कच्चे अंगूर की शराब को बार-बार आसवन के अधीन किया जाता है, जिसे अंशों में अलग किया जाता है: सिर, मध्य (प्रथम श्रेणी की कॉन्यैक स्पिरिट) और पूंछ। अपशिष्ट तरल घन में रहता है।

अंशों के पृथक्करण के साथ कच्ची शराब का दूसरा आसवन एक बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि कॉन्यैक स्पिरिट की गुणवत्ता काफी हद तक अंशों के सही चयन और आसवन की आवश्यक गति के अनुपालन पर निर्भर करती है। दूसरा आसवन पानी के ताप के साथ उपकरणों में किया जाता है।

दूसरे आसवन के दौरान, आयतन के अनुसार 82-84% की ताकत वाले सिर के अंश को पहले अलग किया जाता है, जिसमें एल्डिहाइड, एस्टर और उच्च अल्कोहल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसमें तीखी गंध और एक अप्रिय स्वाद होता है। यह अंश कच्चे शराब की मात्रा के 1-3% की मात्रा में 20-40 मिनट के भीतर लिया जाता है।

जब डिस्टिलेट मात्रा के 74-77% की ताकत तक पहुंच जाता है, तो तीखी गंध कमजोर हो जाती है, और उसी क्षण से वे मध्य अंश (कॉग्नेक अल्कोहल) का चयन करना शुरू कर देते हैं। इस अंश का उत्पादन कच्ची शराब की प्रारंभिक मात्रा का 30-35% है। चयन के दौरान, डिस्टिलेट की ताकत धीरे-धीरे कम हो जाती है और मात्रा का औसत 60-70% हो जाता है।

डिस्टिलेट की मात्रा में 50-40% की कमी के साथ, वे पूंछ के अंश के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। पूंछ के अंश की मात्रा कच्ची शराब की मात्रा का 17-23% है। क्यूब में बचा हुआ तरल पदार्थ ली गई कच्ची शराब की मात्रा का 37-52% है।

चयनित मध्य अंश कॉन्यैक स्पिरिट है, जिसे तुरंत (बिना सुधार के) लंबे समय तक जोखिम के लिए ओक बैरल में रखा जाता है।

ताजा कॉन्यैक अल्कोहल रंगहीन होता है, इसमें जलता हुआ स्वाद होता है और यह पर्याप्त सुगंधित नहीं होता है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने पर इसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं।

बैरल को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शराब से भर दिया जाता है, जिससे तापमान में परिवर्तन होने पर शराब के संभावित विस्तार के लिए मुक्त स्थान (इसकी मात्रा का 1-2%) निकल जाता है। भरे हुए ओक बैरल को जीभ से पीट कर भंडारण में रखा जाता है। कॉन्यैक अल्कोहल को 18-20 ± 3°C के वायु तापमान और 75-85% आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है। भंडारण में निरंतर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। शराब के नुकसान को रोकने के लिए पाइल्स की वैक्सिंग की जाती है। भंडारण के दौरान, शराब को सालाना बैरल में जोड़ा जाता है, चखना किया जाता है: रंग, शराब की मात्रा और अम्लता की जाँच की जाती है। वे बैरल की स्थिति की भी जांच करते हैं, जिसमें जरा सा भी रिसाव और धब्बा नहीं होना चाहिए।

एक्सपोज़र की अवधि अल्कोहल के उद्देश्य और भविष्य के कॉन्यैक की संरचना से निर्धारित होती है। एक्सपोजर जितना लंबा होगा, कॉन्यैक स्पिरिट की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

कॉन्यैक 70-100 वर्ष की आयु के ओक से बने ओक बैरल में वृद्ध होता है। बैरल के लिए प्लेटें आरा सलाखों से चुभती हैं। समुद्री मील लकड़ी के गुणों का उल्लंघन करते हैं, इसलिए गांठ वाली लकड़ी का उपयोग बैरल बनाने के लिए नहीं किया जाता है। बैरल की मात्रा आमतौर पर 30-50 लीटर होती है। पुराने कॉन्यैक बैरल बहुत मूल्यवान हैं, उनका उपयोग अन्य तरल पदार्थ और वाइन को स्टोर करने के लिए नहीं किया जा सकता है। कॉन्यैक अल्कोहल को 60 सेमी लंबी, 1.8 सेमी मोटी और 6 सेमी चौड़ी ओक प्लेटों से भरी धातु की टंकियों में 100 सेमी2 सतह प्रति 1 लीटर कॉन्यैक अल्कोहल की दर से वृद्ध किया जा सकता है।

बिछाने से पहले ओक प्लेटों को धोया जाता है, दो दिनों के लिए 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कास्टिक क्षार (0.5%) के समाधान के साथ इलाज किया जाता है। फिर धोकर सुखा लें। प्लेटों को टैंक में लोड किया जाता है, ओक वेजेज के साथ सुरक्षित किया जाता है ताकि वे ऊपर न तैरें, और शराब के साथ डालें। उम्र बढ़ने के दौरान, साल में 1-2 बार शराब में ऑक्सीजन डाला जाता है, इसे एक कंटेनर से डाला जाता है। प्लेटों का 3-4 बार उपयोग किया जाता है, फिर शीर्ष परत (2-3 मिमी) को हटा दिया जाता है और पुन: उपयोग किया जाता है। अल्कोहल 3-5 साल का सामना करते हैं। उम्र बढ़ने के बाद कॉन्यैक को कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार किया जाता है।

बार-बार आसवन (हेड और टेल) के बाद प्राप्त अंशों को मिश्रित किया जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट और कास्टिक सोडा के साथ इलाज किया जाता है, दो घंटे के लिए व्यवस्थित होने दिया जाता है, और फिर आंशिक आसवन किया जाता है। मध्यम अंश का उपयोग मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए किया जाता है।

शराब पीने की शुद्धि और इसकी सुगंध

शराब के परिणामी प्रारंभिक आसवन को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए और फ़्यूज़ल तेलों द्वारा की जाने वाली विशिष्ट अप्रिय गंध को समाप्त करना चाहिए।

एथिल अल्कोहल के अलावा, खट्टे से प्राप्त शराब के घोल में कई पदार्थ होते हैं, जिन्हें हटाया जाना चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं और पेय की गुणवत्ता को कम करते हैं। शुद्धिकरण विधियों में विभिन्न पदार्थों का उपयोग करके रासायनिक शुद्धिकरण शामिल है जो अशुद्धियों को बेअसर करते हैं, साथ ही बार-बार वाष्पीकरण और वाष्प संघनन द्वारा अशुद्धियों को अलग करते हैं, जिससे आप रचना को अलग-अलग अंशों में अलग कर सकते हैं और उनकी एकाग्रता बढ़ा सकते हैं। अशुद्धियों की संरचना और क्वथनांक नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं।

सफाई के दौरान, एसिड को क्षार या लवण (सोडा) के साथ बेअसर करके हटा दिया जाता है, जो गर्म या अवक्षेपित होने पर आसानी से विघटित हो जाता है। फ़्यूज़ल मास

La को सैपोनिफाइड किया जाता है और एक गैर-वाष्पशील अवस्था में भी परिवर्तित किया जाता है जब क्षार के साथ इलाज किया जाता है, शेष अशुद्धियों को पोटेशियम परमैंगनेट द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है।

इन अशुद्धियों को फिर आसवन द्वारा हटा दिया जाता है।

सबसे पहले, अल्कोहल डिस्टिलेट को रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन किया जाता है, जिसके दौरान अल्कोहल डिस्टिलेट के घटक भागों को क्रमिक रूप से अलग किया जाता है। हल्की-उबलती अशुद्धियाँ - सिर - आसवन के प्रारंभिक चरण में अलग हो जाती हैं, फिर पर्याप्त रूप से शुद्ध अल्कोहल आसुत हो जाती है और अंत में, भारी-उबलने वाली अशुद्धियाँ - पूंछ।

आसवन के दौरान हानिकारक अशुद्धियों (सिर और पूंछ के उत्पादों) को हटाने के लिए, कई ग्रेड - अंशों को क्रमिक रूप से चुना जाता है।

इस प्रक्रिया को घर पर सरलीकृत सुधार के रूप में माना जा सकता है, जहां उच्च उबलते और कम उबलते अल्कोहल हटा दिए जाते हैं।

पहले अंश का आयतन घोल में अल्कोहल की कुल मात्रा का 3-8% है। यह शराब खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त है, इसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। पर्याप्त शुद्ध अल्कोहल वाले दूसरे अंश की मात्रा 75-85% है। यह शराब खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयुक्त है। अंतिम अंश (मात्रा 2-6%) में महत्वपूर्ण मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। इस हिस्से को सभी आवश्यक शर्तों के अनुपालन में फिर से एकत्र और आसुत किया जाता है।

आसवन द्वारा शुद्धिकरण उसी उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है जो साधारण आसवन के लिए किया जाता है। हालांकि, शुद्धिकरण की एकाग्रता और डिग्री को बढ़ाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। कच्ची शराब शुद्धिकरण में शामिल हैं: पहला रासायनिक शुद्धिकरण, दूसरा आसवन और दूसरा रासायनिक शुद्धिकरण।

सबसे पहले, अल्कोहल की मात्रा और अल्कोहल डिस्टिलेट (कच्ची शराब) की अम्लता की जाँच की जाती है। अम्लीय प्रतिक्रिया की उपस्थिति में, अम्लता को बेअसर करने के लिए अल्कोहल में क्षार या सोडा मिलाया जाता है (1-2 ग्राम KOH क्षार या 5-8 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर)। फिर अल्कोहल को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है, जिसे आसुत जल की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाता है। 1 लीटर कच्ची शराब के लिए 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लें, जो पहले 50 मिलीलीटर आसुत जल में घुल गया था। रासायनिक प्रतिक्रिया को पूरा करने के लिए शराब और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, क्षार या सोडा को फिर से उसी मात्रा में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और 8-12 घंटों के लिए स्पष्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर शराब को लिनन के कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और दूसरा सुधार ऑपरेशन किया जाता है - भिन्नात्मक आसवन।

ऐसे विशेषज्ञ हैं जो मानते हैं कि पोटेशियम परमैंगनेट शराब को एक अप्रिय स्वाद देता है। (लेकिन यह आमतौर पर तब होता है जब कोई दूसरा आसवन न हो।) पोटेशियम परमैंगनेट के उपयोग के विकल्प के रूप में, निम्नलिखित दो विकल्प पेश किए जाते हैं।

विकल्प संख्या 1। ब्लैककरंट टहनियों का एक गुच्छा, छाल से छीलकर, लगभग 15-20 टुकड़े, पहले आसवन की शराब के साथ तीन लीटर की बोतल में रखा जाता है, और लगभग दो सप्ताह तक जार में रहता है जब तक कि सामग्री काली न हो जाए .

विकल्प संख्या 2। एक फिल्टर इकट्ठा किया जाता है, जिसमें लगभग 0.5-1 सेमी आकार में क्यूब्स में कटे हुए आलू द्वारा फिल्टर तत्व की भूमिका निभाई जाती है। वे स्पार्कलिंग पानी के एक प्लास्टिक कैन को लगभग 3/4 से भरते हैं, और अल्कोहल इस फिल्टर के माध्यम से पहला आसवन चलाया जाता है।

इन विशेषज्ञों के अनुसार, ये तकनीकें पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के उपयोग को पूरी तरह से बदल देती हैं।

एक दूसरे आसवन द्वारा अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए, एक दूसरे उपकरण को इकट्ठा करना आवश्यक है, जिसका उपयोग ड्रॉप कैचर के साथ आसवन घन के रूप में किया जा सकता है।

आसवन के लिए कच्ची शराब को शीतल जल से 45-50 ° की सांद्रता में पतला किया जाता है। पानी की आवश्यक मात्रा कच्ची शराब के साथ एक कंटेनर में डाली जाती है और एकाग्रता को अल्कोहल मीटर (हाइड्रोमीटर) से मापा जाता है। पतला शराब उपकरण (क्यूब) में रखा जाता है और जल्दी से 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर हीटिंग दर कम हो जाती है और धीरे-धीरे क्वथनांक तक गर्म हो जाती है, जो कि 83.5-84.5 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है।

आसवन के प्रारंभिक चरण में प्राप्त अल्कोहल का पहला अंश एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और बाद में केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। इस अंश की मात्रा तनु अपरिष्कृत अल्कोहल (40 मिली प्रति 1 लीटर अल्कोहल) के घोल में अल्कोहल की मात्रा का 3-8% है।

दूसरा आसवन चरण बढ़ी हुई ताप दर पर किया जाता है। आसवन 96-97 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए, जिसके बाद शराब का दूसरा अंश प्राप्त होता है, जिसे बाद में भोजन के प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरे अंश की अल्कोहल की मात्रा तनु कच्ची अल्कोहल (420 मिली प्रति 1 लीटर अल्कोहल) के घोल में अल्कोहल की मात्रा का 80-84% है। शराब का दूसरा अंश एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और दूसरा रासायनिक शोधन किया जाता है।

आसवन के तीसरे चरण में, जो 96-99 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आगे बढ़ता है, फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सामग्री के साथ कम सांद्रता वाली शराब प्राप्त होती है। यह शराब एक विशेष कंटेनर में जमा होती है और बार-बार सुधार के अधीन होती है। शराब के तीसरे अंश की मात्रा दूसरे अंश की मात्रा का 8-10% (60-80 मिली प्रति 1 लीटर शराब) है।

दूसरे आसवन द्वारा शोधन करते समय, अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने में मदद करने के लिए कई अतिरिक्त तरकीबें हैं जो पहले आसवन के अल्कोहल में होती हैं।

सबसे पहले, यह डिस्टिल्ड अल्कोहल में 1:6 के अनुपात में ताजा दूध मिलाना है। बहुत ही कुशल और प्रभावी सफाई विधि।

दूसरे, डिस्टिल्ड अल्कोहल में टेबल सॉल्ट के कुछ बड़े चम्मच और 100-200 ग्राम बर्च कोयले मिलाते हैं।

प्रभाव इतना स्पष्ट नहीं है, इसके अलावा, कोयले के सबसे छोटे कण कॉइल और पाइपलाइनों को रोकते हैं, जिससे डिवाइस की अस्थायी विफलता हो सकती है।

तीसरा, डिस्टिल्ड अल्कोहल में विभिन्न मसालों को शामिल करना - 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते, आदि। प्रभाव भी स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं किया गया है। शराब के दूसरे (भोजन) अंश का रासायनिक शुद्धिकरण चारकोल से उपचारित करके किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शराब को एक बोतल में रखा जाता है और कुचल चारकोल (लिंडेन, सन्टी) को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब में मिलाया जाता है। कोयले के साथ शराब समय-समय पर, दिन में 2 बार, 3 सप्ताह तक हिलाया और डाला जाता है। शुद्धिकरण के अंत में, अल्कोहल को लिनन के कपड़े और फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

100% के करीब उच्च सांद्रता वाली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, डिस्टिलेशन के बाद प्राप्त अल्कोहल को आगे संसाधित करना और निर्जलीकरण ऑपरेशन करना आवश्यक है, जिसके लिए विशेष रसायनों का उपयोग किया जाता है जो पानी जोड़ने में सक्षम होते हैं और अल्कोहल के साथ इंटरैक्ट नहीं करते हैं। . इन पदार्थों में कैल्शियम क्लोराइड और कॉपर सल्फेट शामिल हैं, जो सभी बागवानों के लिए जाने जाते हैं। इन लवणों में सूखे पदार्थ के वजन से कई गुना अधिक मात्रा में पानी को जोड़ने और बनाए रखने की क्षमता होती है। लेकिन चूँकि नीला विट्रियल अपने आप में एक हानिरहित पदार्थ से दूर है, इसलिए कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे धातु या चीनी मिट्टी के बर्तन में 20 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शांत किया जाना चाहिए और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। 70-80 ° की एकाग्रता के साथ आसवन के बाद प्राप्त शराब में कैलक्लाइंड कैल्शियम क्लोराइड डालें, मिलाएं और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर निर्जलित अल्कोहल को स्टिल और डिस्टिल में डालें। आसवन के बाद, शराब की सघनता 96-97 ° है। इस तरह की शराब बहुत हीड्रोस्कोपिक होती है और इसे कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। 70 ° की ताकत के साथ 1 लीटर शुद्ध शराब के लिए, आपको 80 ग्राम सूखा कैलक्लाइंड कैल्शियम क्लोराइड लेने की आवश्यकता है।

सफाई के बाद परिणामी शराब की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आवश्यक उपकरणों के साथ घर पर विश्लेषण की एक श्रृंखला की जा सकती है।

पहले रंग और पारदर्शिता निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, शराब को एक कांच के पारदर्शी बर्तन में डाला जाता है और इसका रंग, छाया और अशुद्धियों की उपस्थिति नेत्रहीन रूप से निर्धारित की जाती है। एक बादलदार, सफ़ेद छाया फ्यूल ऑयल की उपस्थिति को इंगित करता है।

शराब की एकाग्रता एक साधारण उपकरण का उपयोग करके निर्धारित की जाती है - शराब मीटर, जो घर पर बनाना आसान है। एक सामान्य व्यापक जांच - एक शुद्धता परीक्षण - आपको आम तौर पर शराब की गुणवत्ता का आकलन करने की अनुमति देता है।
ऑक्सीडिज़ेबिलिटी के लिए एक दूसरा परीक्षण पोटेशियम परमैंगनेट के 1% समाधान का उपयोग करके किया जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए शराब के साथ मिश्रित होने पर इसकी विशेषता क्रिमसन रंग नहीं बदलना चाहिए।

अल्कोहल को शुद्धता के लिए परीक्षण और ऑक्सीडिज़ेबिलिटी के लिए परीक्षण का सामना करना चाहिए।

व्यक्तिगत अशुद्धियों की उपस्थिति: एल्डिहाइड, एसिड, एस्टर गंध और स्वाद से निर्धारित होते हैं, लेकिन इन अशुद्धियों की मात्रात्मक सामग्री केवल विशेष रसायनों का उपयोग करके रासायनिक विश्लेषण करके निर्धारित की जा सकती है। शुद्ध अल्कोहल में 0.02 g/l मुक्त एसिड, 0.02% एल्डिहाइड, 50 mg/l एस्टर, 0.003% फ़्यूज़ल ऑयल से अधिक अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, फ़्यूरफ़्यूरल की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

रंग और पारदर्शिता निर्धारित करने के लिए, शराब को 100-150 मिलीलीटर रंगहीन और पारदर्शी कांच की क्षमता वाले एक साफ सूखे सिलेंडर में डाला जाता है, और रंग, छाया और यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति सिलेंडर से गुजरने वाली बिखरी हुई रोशनी में देखी जाती है।

गंध और स्वाद का निर्धारण। शराब की एक छोटी मात्रा को एक अच्छी तरह से बंद डाट के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, जो ठंडे पीने के पानी की 2.5-3.0 मात्रा के साथ पतला होता है, और प्रारंभिक मजबूत मिश्रण के बाद, गंध और स्वाद के लिए शराब का तुरंत परीक्षण किया जाता है।

नीचे दी गई तालिका में डेटा का उपयोग करके अल्कोहल की ताकत धातु या ग्लास अल्कोहल मीटर से निर्धारित की जाती है।

शुद्धता का परीक्षण करने के लिए, 10 मिलीलीटर शराब को 70 मिलीलीटर की क्षमता के साथ एक संकीर्ण गर्दन वाले फ्लास्क में डाला जाता है और 10 मिलीलीटर सल्फ्यूरिक एसिड (sp. w. 1.835) को लगातार मिलाते हुए 3-4 खुराक में जोड़ा जाता है।

परिणामी मिश्रण को तुरंत शराब के दीपक पर गर्म किया जाता है, जो 4-5 सेंटीमीटर ऊँची और निचले (चौड़े) हिस्से में लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी लौ देता है। गर्म करने के दौरान, फ्लास्क को हर समय घुमाया जाता है ताकि तरल अच्छी तरह से मिल जाए और ताकि आग गर्म तरल की सीमा के ऊपर फ्लास्क को न छुए। जब बुलबुले इसकी सतह पर आते हैं, तो झाग बनाते हुए मिश्रण का ताप बंद हो जाता है; हीटिंग प्रक्रिया 30-40 सेकंड तक चलती है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा होने दिया जाता है। फ्लास्क में ठंडा किया हुआ मिश्रण पूरी तरह से रंगहीन होना चाहिए।

परीक्षण सटीकता के लिए, फ्लास्क की सामग्री (ठंडा करने के बाद) को एक विशेष सिलेंडर में ग्राउंड-इन स्टॉपर के साथ डाला जाता है और, एक तिपाई का उपयोग करके, शराब के साथ-साथ एसिड के साथ मिश्रण का रंग देखा जाता है। समान मात्रा में और समान व्यास और कांच की गुणवत्ता के अलग-अलग सिलेंडरों में डाला जाता है।
परीक्षण के परिणाम को सकारात्मक माना जाता है यदि मिश्रण शराब और एसिड के समान रंगहीन हो।

एक ऑक्सीकरण परीक्षण करने के लिए, ग्राउंड स्टॉपर और 50 मिलीलीटर के निशान के साथ एक सिलेंडर को शराब से धोया जाता है, उसी शराब को निशान तक भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है, एक गिलास में डाला जाता है। सिलेंडर में शराब के स्तर से ऊपर स्नान करें। 10 मिनट के बाद, 1 मिलीलीटर पोटेशियम परमैंगनेट घोल (0.2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 1 लीटर पानी) को सिलेंडर में डाला जाता है, सिलेंडर को एक स्टॉपर से बंद कर दिया जाता है और तरल को मिलाने के बाद फिर से पानी के स्नान में डुबोया जाता है। . खड़े होने पर, मिश्रण का लाल-बैंगनी रंग धीरे-धीरे बदलता है और एक विशेष मानक समाधान के रंग तक पहुंच जाता है, जिसकी उपस्थिति को परीक्षण के अंत के रूप में लिया जाता है।

शराब के रंग में परिवर्तन का निरीक्षण करने के लिए, सफेद कागज की एक शीट को सिलेंडर के नीचे रखा जाता है। जिस समय के दौरान ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होती है उसे मिनटों में व्यक्त किया जाता है। यदि रंग 20 मिनट तक बना रहता है तो परीक्षण के परिणाम को सकारात्मक माना जाता है।

एसिड और फरफुरल की सामग्री का निर्धारण आमतौर पर प्रयोगशाला में किया जाता है।

एसिड सामग्री का निर्धारण करने के लिए, परीक्षण शराब के 100 मिलीलीटर को 100 मिलीलीटर पानी से पतला किया जाता है और मिलाकर, 30 मिनट के लिए बॉल कूलर के साथ फ्लास्क में उबाला जाता है। 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करने के बाद (फ्लास्क के निचले हिस्से को हाथ से पकड़ा जा सकता है), जबकि रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से को सोडा लाइम की ट्यूब से बंद किया जाना चाहिए, अम्लता की जांच की जाती है। अल्कोहल एसिड को फेनोल्फथेलिन की उपस्थिति में 0.1 एन सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साथ बेअसर कर दिया जाता है जब तक कि गुलाबी रंग 1-2 मिनट के भीतर गायब नहीं हो जाता।

1 लीटर निर्जल अल्कोहल में एसिटिक एसिड के मामले में मिलीग्राम एसिड (जी) की संख्या सूत्र द्वारा गणना की जाती है:

जहाँ V 0.1 N सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल की मात्रा है जिसका उपयोग 100 मिली टेस्ट अल्कोहल, मिली को बेअसर करने के लिए किया जाता है; 6 - 0.1 एन सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान, मिलीग्राम के 1 मिलीलीटर के अनुरूप एसिटिक एसिड की मात्रा; 10 - प्रति 1 लीटर शराब में रूपांतरण कारक; के - निर्जल अल्कोहल के लिए रूपांतरण कारक के = 100; सी परीक्षण शराब की ताकत है,% (मात्रा द्वारा)।

फरफ्यूरल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, शुद्ध एनिलिन की 10 बूंदें, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 3 बूंदें (sp. w. 1.885) को एक ड्रॉपर का उपयोग करके 10 मिलीलीटर की क्षमता वाले ग्राउंड स्टॉपर वाले सिलेंडर में डाला जाता है और वॉल्यूम को समायोजित किया जाता है। शराब के साथ निशान। यदि घोल 10 मिनट के भीतर रंगहीन रहता है, तो शराब को टेस्ट पास माना जाता है। लाल रंग का दिखना फुरफुरल की उपस्थिति को दर्शाता है।

एक नियम के रूप में, उपरोक्त तकनीक का उपयोग करके घर पर शुद्ध शराब पीने के लिए आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

एक महत्वपूर्ण तकनीक जो घर पर तैयार शराब पीने के स्वाद और गंध में काफी सुधार कर सकती है, वह है इसकी सुगंध।

लगभग सभी खाद्य जामुन और फल, मसाले और कुछ जड़ी-बूटियों, फूलों और जड़ों का उपयोग सुगंध प्राप्त करने और शराब को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जा सकता है। आम तौर पर, पेय पदार्थों को स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पौधों को पहले से तैयार किया जाता है, सुखाया जाता है और बंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। सूखे पौधों को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक नहीं है, बल्कि उनसे जलसेक या काढ़ा बनाना है, जो कम जगह लेते हैं और बेहतर संरक्षित होते हैं।

सॉल्वैंट्स - शराब या पानी की मदद से वनस्पति कच्चे माल से स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ निकाले जाते हैं। प्रसंस्करण से पहले, कच्चे माल को कुचल दिया जाना चाहिए। निकालने का सबसे आसान तरीका - शराब पर जोर देना। जलसेक की प्रक्रिया में, शराब सुगंधित पदार्थों से संतृप्त होती है, और पेय का स्वाद बदल जाता है। कच्चे माल को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि पौधे से सभी सुगंधित पदार्थ शराब में घुल न जाएं।

जोर देते समय, समाधान समय-समय पर निस्तारण किया जाता है, और फिर कच्चे माल को फिर से डाला जाता है और हिलाया जाता है। सबसे प्रभावी रूप से, पौधे 45-50 ° की विलायक शक्ति पर सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं। यदि शराब अधिक मजबूत है, जो एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है, तो समाधान पतला होता है। समय-समय पर ताजा स्वाद देने वाले कच्चे माल में बदलते हुए, इसे उसी शराब के साथ डालना, उच्च सांद्रता का जलसेक प्राप्त होता है। एक सीलबंद कंटेनर में कच्चे माल को उबालकर, इसके बाद जलसेक या इसके बिना एक ही प्रभाव प्राप्त किया जाता है। उबलने का समय 10-15 मिनट है। केंद्रित जलसेक की मदद से, कभी-कभी शराब में सुधार होता है जो जलसेक चरण से नहीं गुजरा है।

टिंचर्स की तैयारी की अवधि कच्चे माल के प्रकार और तापमान शासन पर निर्भर करती है और आमतौर पर 3-5 सप्ताह होती है। जब तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो कुछ प्रकार के कच्चे माल के लिए जलसेक का समय 5-8 दिनों तक कम हो जाता है। इस टिंचर को अकुशल कहा जाता है। यदि एक संक्रमित पेय के साथ बोतलों को पानी के बर्तन में रखे लकड़ी के ब्लॉकों पर रखा जाता है और उबाला जाता है, तो एक अच्छा टिंचर निकलेगा।

काढ़े का आसवन सुगंधित पदार्थों के साथ-साथ आवश्यक तेलों के साथ उच्च स्तर की संतृप्ति के साथ केंद्रित समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है। ये पदार्थ लगभग पेय के स्वाद को नहीं बदलते हैं, लेकिन इसे वांछित स्वाद देते हैं।

स्वाद जोड़ने के लिए, न केवल काढ़े आसुत होते हैं, बल्कि इन्फ्यूजन भी होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ मसाला लेने की जरूरत है, बारीक पीस लें, उबलते पानी डालें (400 ग्राम प्रति 3.5 लीटर पानी लें), कसकर कॉर्क करें और एक दिन के लिए जोर दें। फिर 2.5 लीटर पानी डालें और तब तक चलाएं जब तक कि मसाले की महक न रहे। फिर ताज़ा मसाले डालें और फिर से ओवरटेक करें। आप इस ऑपरेशन को तीसरी बार कर सकते हैं। इस तरह के पानी को ट्रिपल कहा जाता है, और अगर 200 ग्राम ऐसे पानी को 1.2 लीटर शराब में डाला जाता है, तो परिणामी पेय का स्वाद मसालों के आसवन द्वारा प्राप्त स्वाद के समान होगा।

सुगन्धित पदार्थों को प्राप्त करने का सबसे जटिल तरीका कच्चे माल को सुपरहीट स्टीम के साथ संसाधित करके उनके वाष्पीकरण पर आधारित है। इसके लिए, एक विशेष आसवन उपकरण का उपयोग किया जाता है, जिसमें कच्चे माल को सुपरहीट स्टीम के संपर्क में लाया जाता है, जो कच्चे माल पर गहरा तापीय प्रभाव डालता है, जो सुगंधित पदार्थों को बेहतर हटाने में योगदान देता है। इस प्रकार, केंद्रित समाधान और आवश्यक तेल प्राप्त होते हैं।

पेय को वांछित स्वाद देने के लिए, निर्माण के दौरान परिणामी घोल को थोड़ी मात्रा में पेय में मिलाया जाता है। घटकों की संरचना और उनकी खुराक विशेष रुचि रखते हैं और पेय की तैयारी का रहस्य बनाते हैं।

उल्लिखित लोगों के अलावा, मादक पेय पदार्थों के आसवन की एक सरल विधि का उपयोग पहले कई सुगंधित घटकों के साथ किया जाता है, जिससे घर पर विशेष रूप से वोडका, एपरिटिफ और बाम में अच्छे स्वाद वाले पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है।

यदि खट्टे में पौधों और मसालों को जोड़ा जाता है, तो आसवन के दौरान सुगंध कमजोर होती है। इसे बढ़ाने के लिए, आपको पानी की आवश्यकता होती है, जो खट्टे से पतला होता है, पहले चयनित मसालों पर जोर दें। आप इनका काढ़ा बना सकते हैं और इसके साथ जामन को पतला कर सकते हैं।

खट्टे स्टार्टर को फ्लेवर्ड पानी में तैयार करना बेहतर होता है, और फ्लेवरिंग को स्टीमर में भी रखें। इस तरह की शराब में धड़ की थोड़ी सी विशिष्ट गंध के बिना एक स्थिर सुगंध होगी। ऐसा करने के लिए, भट्ठी और टैंक, टैंक और स्टीमर के बीच कॉइल के रूप में ट्यूब बनाने और उन्हें अतिरिक्त रूप से गर्म करने की सलाह दी जाती है। अगर स्टीमर मेटल का बना है तो आप उसे खुद भी गर्म कर सकते हैं। प्रक्रिया का सार अतितापित शराब युक्त भाप के साथ स्वाद का प्रसंस्करण है।

अर्क के आसवन से उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ सुगंधित पेय का उत्पादन होता है। आसवन के बाद शराब को वांछित स्वाद देने के लिए, इसे पौधों के जलसेक के साथ मिलाया जाता है, जबकि शराब को फिर से जोर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू के छिलके के साथ शराब, आसवन के बाद, ताजा नींबू के छिलके पर फिर से जोर दें।

पेय तैयार करने के लिए मसालों के उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं। मसालों को उनके प्राकृतिक रूप में पेय में पेश किया जा सकता है और कुछ समय के लिए डाला जा सकता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है। अक्सर, मसाले एक अर्क के रूप में पेश किए जाते हैं, जो पहले एक जलीय या कम-अल्कोहल माध्यम में जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है। मजबूत पेय में, मसाले गहन रूप से घुल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पेय का स्वाद कड़वा और कभी-कभी तीखा हो जाता है, इसलिए मीठी मदिरा के लिए मसालों के जलीय घोल का उपयोग करना बेहतर होता है। नीचे दी गई तालिका में आसव के दौरान मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की अनुमानित मात्रा को दर्शाया गया है।

एक अच्छा सुगंधित एजेंट बेरी अल्कोहल है, जो एक मजबूत प्राकृतिक सुगंध (ब्लैककरंट, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ हल्के से सूखे जामुन को संक्रमित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को धूप में या सुखाने वाले कैबिनेट में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे घने न हो जाएं, लेकिन फिर भी काफी नरम होते हैं। जामुन को एक कांच की बोतल में रखा जाता है, पूरी मात्रा भर दी जाती है, और 80-90 ° मजबूत शराब के साथ डाला जाता है, फिर कॉर्क करके गर्म स्थान पर रखा जाता है। बोतल की सामग्री को दिन में 2-3 बार हिलाया जाता है। के लिए आग्रह करें

7-10 दिन जब तक शराब जामुन के रंग और सुगंध को प्राप्त नहीं कर लेती। उसके बाद, शराब को निकाला जाता है और बेरी वाइन को मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें हल्की प्राकृतिक सुगंध होती है।

शराब पर वेनिला आसव भी तैयार किया जाता है, जो पानी में खराब घुलनशील होता है। वैनिलीन को सीधे पेय में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह कड़वाहट देता है और स्वाद खराब करता है। वेनिला अल्कोहल तैयार करने के लिए, 5-6 चम्मच वैनिलिन लिया जाता है, शराब (200 मिली, 70 °) के साथ डाला जाता है और कई दिनों तक डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए 50-100 मिली वेनिला अल्कोहल लें।

मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक तेलों और सुगंधों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे सुगंधित सुगंधित पदार्थ होते हैं और बड़ी मात्रा में स्वाद के लिए बहुत कम मात्रा में उपयोग किए जाते हैं

पिटकोव। कुछ मामलों में, आवश्यक तेल की दो बूंदें (उदाहरण के लिए, गुलाब) पेय के कई लीटर स्वाद के लिए पर्याप्त हैं।

भाप आसवन द्वारा एक विशेष उपकरण का उपयोग करके वनस्पति कच्चे माल और मसालों से आवश्यक तेल प्राप्त किया जा सकता है।

तेल प्राप्त करने के लिए उपकरण (चित्र। 1) में 1 एल की मात्रा के साथ एक फ्लास्क 1, एक रिफ्लक्स कंडेनसर 2, एक तेल रिसीवर 4 शामिल है। आसवन के लिए, 20-50 ग्राम मसाले (सब्जी कच्चे माल) फ्लास्क में जोड़े जाते हैं। और 500-800 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, और समान रूप से उबालने के लिए चीनी मिट्टी के छोटे टुकड़े या पके हुए मिट्टी के टुकड़े 5 फ्लास्क में रखे जाते हैं। एक मजबूत धागे 3 का उपयोग करके फ्लास्क के अंदर एक तेल रिसीवर को निलंबित कर दिया जाता है ताकि निचले सिरे का निचला सिरा रेफ्रिजरेटर रिसीवर फ़नल से 1-2 मिमी ऊपर है।

रिसीवर को इसकी दीवारों को छुए बिना फ्लास्क में स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए, और कम से कम 50 मिमी की दूरी पर जल स्तर से ऊपर होना चाहिए। फ्लास्क को एक कंडेनसर के साथ बंद कर दिया गया और रेत के स्नान में गर्म किया गया। फ्लास्क की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और रिसीवर में आवश्यक तेलों की मात्रा में वृद्धि बंद होने तक कई घंटों तक बनाए रखा जाता है। घनीभूत प्रवाह दर प्रति मिनट 50-55 बूंदों से अधिक नहीं होनी चाहिए। आवश्यक तेलों का आसवन करते समय जिनका घनत्व 1 ग्राम / सेमी 3 से कम है, यानी ये तेल पानी की तुलना में हल्के होते हैं और घनीभूत सतह पर होते हैं, आउटलेट ट्यूब की घुमावदार कोहनी के साथ एक रिसीवर का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, तेल सतह पर होता है, और अतिरिक्त पानी बेंट रिसीवर कोहनी के माध्यम से वापस फ्लास्क में बहता है।

1 ग्राम / सेमी 3 से अधिक घनत्व वाले तेल आसवन करते समय, ऊपरी हिस्से में एक छेद वाला प्रत्यक्ष रिसीवर उपयोग किया जाता है। तेल नीचे जमा हो जाता है, और अतिरिक्त पानी रिसीवर में एक छेद के माध्यम से फ्लास्क में प्रवाहित होता है। आवश्यक तेलों का घनत्व, जो अक्सर स्वाद पेय के लिए उपयोग किया जाता है, निम्न तालिका में दिखाया गया है।

आवश्यक तेलों के अलावा, सुगंध का उपयोग किया जाता है। ये सुगंधित पदार्थों के केंद्रित समाधान हैं जो सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से निकाले जाते हैं। शराब या वोदका का उपयोग आमतौर पर सॉल्वैंट्स के रूप में किया जाता है। अधिकतर, साइट्रस, फूल और रम सुगंध पेय स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं।

सुगंध तैयार करने के लिए, जड़ी-बूटियों और जड़ों को अच्छी तरह से सुखाया और कुचला जाना चाहिए। वे प्रत्येक प्रकार के सार के लिए चुने गए या आविष्कार किए गए विशेष व्यंजनों के अनुसार मिश्रित होते हैं। कुचल जड़ी बूटियों और जड़ों का मिश्रण शराब समाधान के साथ कम से कम 40 ° की ताकत के साथ डाला जाता है और कम से कम 8 दिनों के लिए जोर दिया जाता है; फिर इस जलसेक से, आसवन द्वारा, पेय तैयार करने के लिए सार प्राप्त किया जाता है। संक्रमित घोल एक विशेष डिस्टिलेशन क्यूब में डिस्टिल्ड होते हैं, जिसमें बीच में एक बेलनाकार धातु की जाली (छिद्रों वाला एक धातु का गिलास) होता है, जिसमें कुचली हुई जड़ें और जड़ी-बूटियाँ होती हैं।
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क्या मैं अपने आप को एक महिला के लिए वोडका डालने की अनुमति दूंगा? यह शुद्ध शराब है!

लेकिन आधुनिक दुनिया में, यहां तक ​​कि बुल्गाकोव की बिल्ली बेहेमोथ को भी शुद्ध शराब पीने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। शराब क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है, और इसे घर पर कैसे प्राप्त करें, हम इसके बारे में बात करेंगे।

वैसे, घर पर एथिल अल्कोहल तैयार करना इतना मुश्किल काम नहीं है, और काफी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना है। कच्ची शराब की मदद से, आप आसानी से घर पर मजबूत कुलीन पेय बना सकते हैं, जैसे कॉन्यैक, ब्रांडी, रम, व्हिस्की, चिरायता और कई अन्य अद्भुत, उनके विदेशी नामों से मंत्रमुग्ध। उन सभी में एक चीज समान है, इसलिए बोलने के लिए, उनका आधार एथिल अल्कोहल है, पतला और विभिन्न तरीकों से सुगंधित। आइए स्वादिष्ट होममेड इन्फ्यूजन और लिकर को न भूलें, उन्हें शराब के बिना भी तैयार नहीं किया जा सकता है।

आइए जानें कि रासायनिक दृष्टिकोण से एथिल अल्कोहल क्या है। एथिल अल्कोहल या इथेनॉल का रासायनिक सूत्र C2H5OH है, इथेनॉल को वाइन अल्कोहल भी कहा जाता है। पदार्थ एक तीखी गंध और जलते हुए स्वाद के साथ एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है। अगर आप इथेनॉल में आग लगाते हैं तो जलने पर लौ का रंग नीला होगा। और इसकी मुख्य विशेषता, जो नशे के प्रेमियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह है कि इसे किसी भी अनुपात में पानी से पतला किया जा सकता है।

शराब कैसे, किससे प्राप्त की जाती है? इथेनॉल फल, जामुन, साथ ही स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे आलू या अनाज के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। दूसरे शब्दों में, मैश आसुत है। इंटरनेट पर अविश्वसनीय मात्रा में मैश रेसिपी हैं, और आप हर स्वाद और जेब के लिए चुन सकते हैं। मैश के मुख्य घटकों में से एक खमीर है। यह उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि है जो पेय को ताकत देती है। किण्वन खमीर "खाने" ग्लूकोज से ज्यादा कुछ नहीं है। यह मत भूलो कि ऑक्सीजन की उपस्थिति के बिना किण्वन होना चाहिए, अन्यथा एथिल अल्कोहल के बजाय एसिटिक एसिड प्राप्त होगा। इससे बचने के लिए वाटर सील का इस्तेमाल करें।

किण्वन द्वारा प्राप्त शराब को आसुत किया जाता है और तथाकथित कच्ची शराब प्राप्त की जाती है। इसे सुधार द्वारा शुद्ध किया जाता है, अर्थात, बहुघटक मिश्रणों को व्यावहारिक रूप से शुद्ध घटकों में अलग किया जाता है।

घर पर प्राप्त कच्ची शराब को चन्द्रमा कहा जाता है। इसमें एक निश्चित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि बाज़ार में सभी प्रकार के खाद्य योजक दिखाई देते हैं जो फ़्यूज़ल तेलों के प्रभाव को बेअसर करते हैं।

तो, घर पर शुद्ध 96% एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आसवन क्यूब-ड्राई स्टीमर-रेफ्रिजरेटर योजना के अनुसार अभी भी काम करने वाला एक पारंपरिक चन्द्रमा पर्याप्त नहीं है। चांदनी पर मैश को फिर से आसवित करते समय, आप चांदनी की ताकत बढ़ा सकते हैं। पहले आसवन पर 80% से अधिक की ताकत के साथ मूनशाइन को लक्सस्टाहल या फीनिक्स क्रिस्टल जैसे मजबूत स्तंभ वाले उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन शुद्ध शराब बनाने का आदर्श विकल्प आसवन स्तंभ खरीदना है।

निस्संदेह, यह एक लाभदायक निवेश है। खुद के लिए न्याय करें, 20 किलो चीनी से तैयार उत्पाद की उपज, यानी शराब 96%, 10-12 लीटर है। यह गणना करना मुश्किल नहीं है कि आप कितने लीटर साधारण वोडका बना सकते हैं, विभिन्न कॉन्यैक, लिकर और टिंचर का उल्लेख नहीं करना। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप अपने उत्पाद में पूरी तरह से आश्वस्त हैं, और आप इसे बिना किसी डर के उपयोग कर सकते हैं कि आपकी मेज पर बोतल मेथनॉल (तकनीकी शराब) के रूप में कोई विकल्प या जहर नहीं है, बल्कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है।

परिणामी शराब से आप बड़ी संख्या में विभिन्न पेय तैयार कर सकते हैं।

कॉन्यैक जैसे महान पेय को आसानी से अपने हाथों से घर पर तैयार किया जा सकता है। कई तरीके और रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप केवल ओक चिप्स, मसाले और चाय के मिश्रण के साथ शराब ले सकते हैं और खड़े हो सकते हैं, और आपको एक तीखा और समृद्ध स्वाद के साथ एक अच्छा पेय मिलता है। आप क्लासिक स्कीम से चिपके रह सकते हैं और चांदनी को ओक बैरल में रख सकते हैं। किसी भी होम ब्रूइंग स्टोर पर तीन, पांच और दस लीटर के ओक बैरल खरीदे जा सकते हैं। इस प्रकार, आप स्वयं तीन या पाँच साल की उम्र में एक कुलीन पेय बना लेंगे। कल्पना कीजिए कि आप अपने मित्रों और परिचितों को कैसे आश्चर्यचकित करेंगे!

इसके अलावा, यदि आप कई महीनों के लिए लेमन जेस्ट पर जोर देते हैं, और फिर टिंचर में चीनी की चाशनी मिलाते हैं, तो आपको घर का बना लिमोनसेलो शराब मिलेगा। शराब के साथ जामुन से पक्षी चेरी जामुन या बीज डालो, एक अंधेरे कमरे में कई महीनों के लिए भिगोएँ, और आप अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को अपने स्वयं के उत्पादन के शानदार "अमरेटो" का इलाज कर सकते हैं। स्वाद और गुणवत्ता के मामले में, घर का बना मजबूत पेय स्टोर से खरीदे गए पेय के बराबर नहीं होगा, बल्कि उन्हें पार कर जाएगा। और फिर, अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता केवल आप पर निर्भर करती है, प्रयोग करें!

कैप्टन जैक स्पैरो बनने और रम की बोतल के साथ गाना गाने का सपना देखा? सब कुछ आपकी शक्ति में है। रम आसान है। रूसी परिस्थितियों में असली जमैका रम तैयार करना काफी मुश्किल है, केवल इसलिए कि हमारे पास गन्ना नहीं है, लेकिन हम इसे चुकंदर गुड़ से बदल देंगे, जो चीनी उत्पादन से निकलने वाला अपशिष्ट है। वैसे, वे विदेशों में भी प्रयोग कर रहे हैं, जमैका में, चुकंदर के साथ गन्ने की जगह। तो, हम रम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं और "वू अला!", मुख्य समुद्री डाकू पेय तैयार है। स्वाद और रंग के लिए, आप पाइन नट्स या अखरोट के गोले पर जोर दे सकते हैं। पेय एक अमीर रंग और वुडी नोट प्राप्त करेगा।

लेकिन आप आसान तरीके से जा सकते हैं, विभिन्न स्वाद देने वाले योजक खरीद सकते हैं। उन्हें खाद्य योजकों या स्वादों के खंड में होम ब्रूइंग स्टोर्स पर खरीदा जा सकता है।

मादक पेय पदार्थों के अलावा, कच्ची शराब का उपयोग करके, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों के औषधीय आसव बना सकते हैं। औषधीय अर्क के साथ दबाव और रगड़ना बहुत उपयोगी है और कई लोग इसका अभ्यास करते हैं। कोई रसायन शास्त्र नहीं! स्वास्थ्य लाभ ही होता है।

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