स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों और पेस्ट्री की रेसिपी। सर्वोत्तम मिठाइयाँ, केक, पेस्ट्री ⇋ मीठे व्यंजन। एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ की छोटी-छोटी तरकीबें

आम धारणा के विपरीत, मिठाइयाँ स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार पालन किया जाने वाला मुख्य सिद्धांत यह है कि इन्हें दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन विशेष आयोजनों, विभिन्न छुट्टियों के लिए, वे एक प्रकार का "इनाम" बन सकते हैं। नया साल, क्रिसमस अपने आप को उपहार देने का सबसे अच्छा तरीका है। चूँकि छुट्टियाँ अभी भी चल रही हैं, हम दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों का एक सिंहावलोकन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें अभी भी तैयार किया जा सकता है।

क्रिसमस पुडिंग (यूके)

ब्रिटेन में कोई भी क्रिसमस उत्सव कुछ विशेष पुडिंग के बिना पूरा नहीं होता है। देश में और अपनी सीमाओं से परे इसकी लोकप्रियता के बावजूद, यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना लगता है। हालाँकि, हर किसी के पास अभी भी इसे आज़माने का मौका है। और अचानक यह पसंद आ गया.

डल्से डे लेचे (अर्जेंटीना)

गाढ़ा दूध अर्जेंटीना का गौरव है। यह दूध और चीनी का मिश्रण है, जिसे कैरामेलाइज़ होने तक उबाला जाता है और एक गाढ़े, कोमल द्रव्यमान में बदल जाता है। बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर पकाया जाने पर यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

बोलू रे (पुर्तगाल)

बोलू रे, जिसे रॉयल केक भी कहा जाता है, नट्स और कैंडीड फलों के साथ एक पारंपरिक पुर्तगाली मीठी ब्रेड है, जिसे क्रिसमस या 6 जनवरी, किंग्स डे पर परोसा जाता है।

मजारिनर (स्वीडन)

स्वादिष्ट बादाम की टोकरियाँ इटैलियन क्रोस्टाटा डी मैंडोडोरल, बादाम पाई में से एक मानी जाती हैं। और नाम से ही पकवान की उत्पत्ति का पता चलता है। इनका नाम इतालवी-फ्रांसीसी कार्डिनल गिउलिओ माज़ारिन (1602-1661) के नाम पर रखा गया है, जिन्हें जूल्स माज़ारिन के नाम से भी जाना जाता है। इस प्रकार, मिठाई पहले से ही चार सौ साल से अधिक पुरानी है, और इतनी लंबी उम्र ही इसके अद्भुत स्वाद को साबित करती है।

चेरी पाई (हॉलैंड)

चेरी और चॉकलेट प्रेमी जर्मन ब्लैक फॉरेस्ट केक के हल्के संस्करण की सराहना करेंगे।

गुलाबजामुन (भारत)

गुलाबजामुन सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों में से एक है, जो गाढ़ा या स्किम्ड दूध से बना डोनट है, जो गुलाबी चीनी की चाशनी से भरा होता है।

विनार्टेर्टा (आइसलैंड)

आइसलैंड में, प्रून वाले इस लेयर केक को "स्ट्राइप्ड लेडी" भी कहा जाता है। यह आमतौर पर सर्दियों की छुट्टियों के दौरान तैयार किया जाता है, खासकर क्रिसमस के आसपास। लेकिन कोई एक नुस्खा नहीं है, बल्कि उनमें से कई को आज़माने का अवसर है।

बैनोफ़ी पाई (इंग्लैंड)

शायद यह इंग्लैंड की सबसे शानदार मिठाइयों में से एक है। यह केले, क्रीम और टॉफी को गाढ़े दूध से उबालकर बनाया जाता है। यह सब क्रम्बल कुकीज़ और मक्खन के केक पर रखा गया है।

नफेह (मध्य पूर्व)

लेबनान, जॉर्डन, फ़िलिस्तीन, इज़राइल, सीरिया जैसे कई मध्य पूर्वी देश इस स्वादिष्ट मिठाई का जन्मस्थान होने का दावा करते हैं। लेकिन कोई निश्चित रूप से नहीं कह सकता. वही यूनानी एक बहुत ही समान व्यंजन तैयार करते हैं जिसे काटाफ़ी कहा जाता है, इसमें केवल नरम पनीर नहीं डाला जाता है।

तिरामिसु (इटली)

तिरामिसू सबसे लोकप्रिय इतालवी डेसर्ट में से एक है, जो कॉफी से लथपथ सेवोयार्डी बिस्कुट और फेंटे हुए अंडे, चीनी और मस्कारपोन की क्रीम के साथ बनाया जाता है। अपनी लोकप्रियता के कारण, यह दुनिया भर में फैल गया है और कई विविधताएं हासिल कर ली हैं।

क्रैनहन (स्कॉटलैंड)

ओटमील, क्रीम, व्हिस्की और रसभरी से बनी एक पारंपरिक स्कॉटिश मिठाई। मेहमानों के दिल पर ही नहीं बल्कि पेट पर भी वार करने का यह अद्भुत मौका है।

रॉकी रोड केक (ऑस्ट्रेलिया)

रॉकी रोड एक ऑस्ट्रेलियाई मिठाई है जो मिल्क चॉकलेट, मार्शमैलोज़ से बनाई जाती है और केक या कपकेक के रूप में परोसी जाती है। अमेरिका में इसे आमतौर पर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

गिनीज चॉकलेट केक (आयरलैंड)

आयरिश लोगों का क्रिसमस या सेंट पैट्रिक दिवस मनाने का अपना विचार है। और वहां शराब एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यहां तक ​​कि मिठाइयों में भी। और केक में चॉकलेट और बियर का कॉम्बिनेशन बिल्कुल नायाब होगा.

थ्री मिल्क केक (मेक्सिको)

केक को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह तीन प्रकार के दूध में भिगोया जाता है। हालाँकि मैक्सिकन व्यंजन अपने स्वादिष्ट, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है, इस मिठाई को कैलोरी के मामले में सबसे हल्का और सबसे हानिरहित कहा जा सकता है।

डेविल्स फ़ूड केक (यूएसए)

केक डार्क चॉकलेट से बनाया गया है, और इसे इसका नाम इसके समृद्ध और समृद्ध स्वाद के लिए मिला है, जो पापपूर्ण नहीं हो सकता।

डोबोस (हंगरी)

"डोबोश" - सात परतों से बना एक शानदार बिस्किट केक, चॉकलेट बटर क्रीम से सना हुआ और कारमेल से सजाया गया। इसका नाम निर्माता, हंगेरियन शेफ जोसेफ डोबोस के नाम पर रखा गया था।

ब्रेज़ो डी गितानो (स्पेन)

हालाँकि नाम का अनुवाद "जिप्सी का हाथ" है, लेकिन यह सिर्फ एक बिस्किट रोल है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह स्पेन में बिल्कुल नहीं, बल्कि मध्य यूरोप में कहीं दिखाई देता था, लेकिन यहीं पर यह पारंपरिक क्रिसमस मिठाई में बदल गया।

क्रिसमस लॉग (बेल्जियम/फ्रांस)

यह चॉकलेट बिस्किट और चॉकलेट क्रीम से बना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रोल है। इसे आमतौर पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसे बर्फ का प्रतीक माना जाता है।

मेलोमाकारोना (ग्रीस)

एक छोटी शहद कुकी से अलग होना बिल्कुल असंभव है। यह क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान ग्रीस में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। और स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए मेलोमाकारोना को मिल्क चॉकलेट से ढक दिया जाता है।

प्रॉफिटरोल्स (फ्रांस)

प्रॉफिटरोल्स दुनिया की सबसे अच्छी मिठाइयों में से एक है, जो क्रीम से भरी चॉक्स पेस्ट्री की गेंदें होती हैं और मिल्क चॉकलेट आइसिंग से ढकी होती हैं।

सचर केक (ऑस्ट्रिया)

1832 में ऑस्ट्रियाई फ्रांज सचर की बदौलत इसकी शुरुआत के बाद से यह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट केक में से एक है। यह खुबानी जैम की एक पतली परत से ढका एक शानदार बिस्किट है, और शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग केवल इसके स्वाद की महानता पर जोर देती है।

पावलोवा केक (न्यूजीलैंड)

नाम से भ्रमित न हों, इस मिठाई की उत्पत्ति न्यूजीलैंड में हुई थी। लेकिन इसका नाम वास्तव में महान रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया है। यह सबसे नाजुक मेरिंग्यू है, जिसे व्हीप्ड क्रीम और ताजे फल के टुकड़ों से सजाया गया है।

पैनेटोन (इटली)

संभवतः पिछले कुछ दशकों में यूरोप में सबसे लोकप्रिय क्रिसमस मीठी ब्रेड। वह मिलान में दिखाई दिए और जल्द ही शहर का प्रतीक बन गए। अब पैनेटोन कई यूरोपीय और अमेरिकी शहरों में पाया जा सकता है।

चीज़केक (ग्रीस/यूएसए)

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई, जिसकी उत्पत्ति का श्रेय आमतौर पर अमेरिकियों को दिया जाता है, उत्सव की मेज को अद्वितीय बना देगी। और चीज़केक का इतिहास आपकी सोच से कहीं अधिक लंबा है। इसकी पहली यादें ईसा पूर्व पाँचवीं शताब्दी की हैं। प्राचीन यूनानी डॉक्टर एजिमस ने चीज़केक बनाने की कला पर एक पूरी किताब लिखी थी।

केक "ब्लैक फॉरेस्ट" (जर्मनी)

श्वार्ज़वाल्ड एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चॉकलेट केक है जिसमें चार बिस्किट केक, मसालेदार चेरी और व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का हुआ और जामुन से सजाया गया है। और मिठाई के लिए, आप एक कप परोस सकते हैं

ट्रॉपिकंका केक: लोगों के पास अपनी प्रशंसा व्यक्त करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं थे। उन्होंने इसे "पाक कला की उत्कृष्ट कृति", और "हेड ओटपैड", और "दुनिया का आठवां आश्चर्य" कहा... लेखक स्वयं उसके बारे में निम्नलिखित लिखते हैं: यह केक हमारे निप्रॉपेट्रोस कैफे के कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया था। फैंटेसी" 1990 में वापस आई। उनकी प्रसिद्धि कीव में "कीव" केक के समान ही थी। यह एक केक है जो चॉक्स पेस्ट्री केक से बना है और इस पर फलों के साथ कस्टर्ड, ऊपर से जेली से भरे फल लगाए जाते हैं। सामग्री: आटा: 1 गिलास पानी 150 ग्राम। मार्जरीन 0.5 चम्मच नमक 2 कप आटा 6 अंडे। क्रीम: 1 लीटर दूध 1 कप चीनी (मेरे पास 250 ग्राम है) 1 अंडा 300 ग्राम मक्खन 1 पाउच वैनिलीन 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक 4 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ आटा + मिश्रण के लिए थोड़ा सा दूध (लगभग आधा गिलास) भरने और सजावट के लिए कोई भी फल (मेरे पास कीवी, केला, आड़ू और संतरे हैं) और केक के लिए जेली (2 बैग) तैयारी: 1 स्टैक। 150 ग्राम मार्जरीन और 0.5 चम्मच के साथ पानी उबालें। नमक, वहाँ 2 ढेर काढ़ा। आटा, थोड़ा ठंडा करें और एक बार में 6 अंडे फेंटें। चर्मपत्र की दो शीटों पर, जिस व्यंजन पर आप परोसने की योजना बना रहे हैं उसके आकार के अनुसार एक पेंसिल से एक रूपरेखा बनाएं। इसे 3x3 सेमी कोशिकाओं से भरा होना चाहिए, एक सीधा, दूसरा तिरछा। आटे की मात्रा की गणना 3-3.5 मिमी की समोच्च मोटाई और लगभग 35x25 सेमी के केक आकार के लिए की जाती है। निचली पंक्ति: चर्मपत्र की एक शीट पर केक का आकार बनाएं, तेल से चिकना करें। आटे को एक कन्फेक्शनरी बैग में रखें और पहले 3 मिमी की मोटाई के साथ एक समोच्च निचोड़ें (मोटे की कोई आवश्यकता नहीं!), फिर बीच में भरना शुरू करें - कोशिकाओं को 3x3 सेमी बनाएं, और नहीं! ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। सुनहरा भूरा होने तक, 20-25 मिनट। इस समय, आप बिल्कुल वैसा ही रिक्त स्थान बनाते हैं, लेकिन कोशिकाएँ पहले से ही तिरछे बनी होती हैं। आपको 4 केक चाहिए, 2 सीधे, 2 तिरछे। हम कस्टर्ड क्रीम पकाते हैं। एक गिलास चीनी के साथ एक लीटर दूध उबालें और इसमें आटा, दूध और अंडे का फेंटा हुआ मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। गाढ़ा होने तक पकाएं। हम केक इकट्ठा करते हैं: पहले केक को एक सर्विंग डिश पर रखें और ग्रेट्स के बीच की खाली जगहों को कटे हुए फलों से भरें, क्रीम से कोट करें। फिर सब कुछ क्रम में है: केक-फल-क्रीम। शीर्ष केक को फल रहित क्रीम से चिकना करें, उस पर किसी भी फल के पतले कटे हुए टुकड़े फैलाएं और केक के लिए जेली डालें। रात भर रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

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कक्षा 493

सभी प्रकार की बेकिंग के लिए फ्रेंच आटा, ब्रीज़ आटा, इस आटे का उपयोग मुख्य रूप से केक, पाई, नमकीन और मीठी पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। आटे को अच्छी तरह से काम करने के लिए, मक्खन की एक अच्छी स्थिरता तैयार करना आवश्यक है - न बहुत घना और न बहुत कोमल। इस प्रकार, उपयोग से कुछ मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। 4 व्यक्तियों के लिए केक के लिए सामग्री: - 200 ग्राम आटा, - 120 ग्राम मक्खन, - 3 बड़े चम्मच। पानी के बड़े चम्मच, - 5 ग्राम नमक। बोर्ड पर आटे को स्लाइड से छानिये, बीच में गड्ढा बनाइये, उसमें पानी डालिये, मक्खन और नमक डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाइये और आटे को तब तक गूथिये जब तक आटा हाथों के पीछे न गिर जाये, फिर एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर, आकार दीजिये एक गेंद और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक। रेत आटा सामग्री: - 300 ग्राम आटा, - 125 ग्राम मक्खन, - 50 ग्राम दानेदार चीनी, - 1 कच्चा अंडा, - नमक। खाना पकाना एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें, उसमें दानेदार चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए। बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां अंडा डालना है, एक चुटकी नमक और मीठा मक्खन डालें, ध्यान से बदलें, ध्यान से रोल करें (क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है), और जितना संभव हो उतना पतला, आटा छिड़कने के बाद आटे को बेलने के लिए एक बोर्ड के रूप में, और एक चट्टान के रूप में। पफ पेस्ट्री सामग्री: - 500 ग्राम आटा, - 500 ग्राम मक्खन, - 1 गिलास पानी, - नमक। तैयारी पफ पेस्ट्री आटा कन्फेक्शनरी की तैयारी का आधार है; इसे बनाना आसान है, लेकिन आपके पास समय होना चाहिए: जहां ब्रीज़ आटा 5 मिनट में तैयार हो जाता है, वहीं पफ पेस्ट्री को एक घंटे से अधिक समय लगता है। मुख्य चिंता का विषय मक्खन है, क्योंकि अगर यह बहुत नरम है और रोलिंग बोर्ड और रोलिंग पिन पर पर्याप्त रूप से आटा नहीं लगाया गया है, तो आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान चिपक जाएगा और टूट जाएगा। यह गंभीर कठिनाइयाँ पैदा नहीं करता है, हालाँकि, वांछित मोटाई बढ़ाने में यह एक बाधा होगी। सबसे पहले आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच में बने गड्ढे में धीरे-धीरे एक गिलास पानी डालें, लगातार हिलाते रहें, एक चुटकी नमक डालें। जब तक आटा आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए तब तक पानी डालें, फिर एक गेंद का आकार दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे के बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। बीच में मक्खन रखें (जो आपके हाथों में नरम हो जाए), चार भागों में मोड़ें, बहुत सावधानी से लंबाई में बेलें, फिर तीन भागों में मोड़ें; बोर्ड पर फिर से आटा छिड़कें; आटे को ऐसे पलटिये कि मोड़ आपके सामने हो, आटे को पहले की तरह बेलिये और उसी तरह मोड़िये, हल्का आटा छिड़किये और 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. किसी ठंडी जगह पर. फिर पहले की तरह फिर से शुरू करें: आटे को 2 बार बेलें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अंत में, 5-6 ऐसे ऑपरेशनों के बाद, आटा तैयार है क्लासिक बड़ा आटा नंबर 1 सामग्री: - 250 ग्राम आटा, - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, - 2 कच्चे अंडे, - 1/2 कॉफी चम्मच नमक, - 1/4 लीटर पानी या दूध। एक सॉस पैन में आटा और नमक डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें 1 पूरा अंडा तोड़ें, लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं। जब पहला अंडा पूरी तरह से बिखर जाए, तो दूसरा डालें, फिर वनस्पति तेल, दूध या पानी डालें, ताज़ी क्रीम की अवस्था तक अच्छी तरह मिलाएँ, उपयोग करने से 1 घंटे पहले आराम करने के लिए छोड़ दें। मीठे आटे के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी. बड़ा आटा नंबर 2 सामग्री: - 250 ग्राम आटा, - 160 ग्राम मक्खन, - 6 कच्चे अंडे, - 1/2 लीटर पानी, - 5 ग्राम नमक। एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें, मध्यम आँच पर रखें; जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें, तुरंत सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं, फिर से आग पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आटा तब तैयार हो जाएगा जब यह पैन के तले पर सूखा रहेगा, जिसे केवल हिलाकर निर्धारित किया जा सकता है; फिर पैन को आंच से उतार लें और आटे को ठंडा करें, फिर लकड़ी के चम्मच से फेंटते हुए एक बार में एक अंडा डालें। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, जांचें कि यह साफ है, मक्खन से हल्का चिकना करें। बेकिंग शीट पर आटे के छोटे-छोटे हिस्से चम्मच से एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रखें, क्योंकि तलते समय आटा फूल जाता है। ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें, उसमें बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रख दें। जब आटे के हिस्से तले जाते हैं, तो उन्हें भरा जा सकता है: कन्फेक्शनरी क्रीम, कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित गाढ़ी बेकमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ चिकन, उबलते पानी में डाले गए अंडे, आदि। यदि आपको मीठा आटा चाहिए, तो 30 ग्राम दानेदार चीनी पतला मिलाएं। पानी में। बीयर नंबर 3 के साथ बिग्ने आटा "क्लासिक बेग्ने आटा नंबर 1" की तरह तैयार किया जाता है, इसमें दूध या पानी की जगह केवल बीयर डाली जाती है। एयर बिग्ने आटा नंबर 4 "क्लासिक बिग्ने टेस्ट नंबर 1" के समान अनुपात में, केवल पहले आटे को अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ और अंत में, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। बिस्किट आटा सामग्री: - 200 ग्राम दानेदार चीनी - 50 ग्राम छना हुआ आटा - 50 ग्राम आलू स्टार्च - 4 कच्चे अंडे - 1 पाउच वेनिला चीनी - 1 चुटकी नमक। एक कटोरे में, दानेदार चीनी, वेनिला चीनी, अंडे की जर्दी, नमक डालें, एक सफेद द्रव्यमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि गुठलियां बन जाएं तो थोड़ा सा आटा और स्टार्च डालकर मिलाते रहें। अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे से मिश्रण के साथ मिलाएँ, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन से अच्छी तरह चुपड़े हुए सांचे में डालें, ओवन में रखें। कन्फेक्शनरी ब्रियोचे के लिए आटा सामग्री: - 200 ग्राम आटा, - 125 ग्राम मक्खन + सांचे के लिए 50 ग्राम, - 10 ग्राम सूखा खमीर, - 2 कच्चे अंडे, - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, - 1/2 कॉफी चम्मच नमक। मलमल ब्रियोच आटा पिछली रेसिपी की तरह, लेकिन 125 ग्राम मक्खन के बजाय, 150 ग्राम लें। साधारण ब्रियोच आटा सामग्री: - 200 ग्राम आटा, - 125 ग्राम मक्खन + मोल्ड के लिए 50 ग्राम, - 10 ग्राम सूखा खमीर, - 2 कच्चे अंडे - 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच, - 1/2 कॉफी चम्मच नमक, - 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच. पैनकेक आटा 20 पैनकेक के लिए सामग्री: - 250 ग्राम आटा, - 3 कच्चे अंडे, - 3 कप दूध, - 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच - नमक। एक कटोरे में आटे को ढेर करके डालें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें, गांठ बनने से बचाएं; यदि सब कुछ के बावजूद वे अभी भी दिखाई देते हैं, तो आटे को एक बड़ी छलनी से छान लें, वनस्पति तेल डालें। रसोई में, आपके पास विशेष रूप से पैनकेक के लिए एक कच्चा लोहे का पैन होना चाहिए; खरीद के बाद इसे धोने की आवश्यकता नहीं है; आग पर रखने से पहले इसे साफ कागज से पोंछ लेना ही काफी है। जब पैन गर्म हो जाए, तो पैनकेक को तलें, बैटर को एक बार में चम्मच से पैन में डालें और गोलाकार गति करें जिससे वे दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूरे हो जाएं, फिर बैटर खत्म होने तक फिर से शुरू करें। पैनकेक आटा युक्तियाँ सभी प्रकार के आटे की तरह, पैनकेक आटा के साथ काम करने से पहले कम से कम 2 घंटे के आराम की आवश्यकता होती है। आप अगले दिन उपयोग करने के लिए शाम को आटा बना सकते हैं; आराम करने के लिए छोड़े गए आटे में उत्पादों का बेहतर आसंजन होता है और किण्वन अधिक आसानी से होता है। जब सामग्री में से एक बीयर हो तो आटे को आराम देने की आवश्यकता और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है। बेशक, यदि आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है। तरल का अनुपात - पानी, बीयर या दूध - सटीक रूप से बताना मुश्किल है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता अलग है: एक अधिक तरल अवशोषित करता है, दूसरा कम। किसी भी मामले में, आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पैनकेक आटा की तुलना में अधिक गाढ़ा होना चाहिए; यह चिकना और गांठ रहित होना चाहिए। आटा तैयार करने का तरल कभी भी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए; यदि यह गर्म है, तो आटा बेहतर और तेजी से किण्वित होगा। आटा हमेशा छना हुआ होना चाहिए. एक कटोरे में एक स्लाइड में आटा डालें, बीच में एक जगह बनाएं जहां रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री डालें; केवल लकड़ी के चम्मच से, धीरे-धीरे और अच्छी तरह से हिलाते हुए, तरल को सावधानी से और धीरे-धीरे डालें, फेंटने या बहुत जोर से हिलाने से बचें। जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को बंद कर दें और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन फ्रिज में न रखें। पैनकेक नंबर 1 तैयार करने के लिए आटा (भराव: मांस, दिमाग, सब्जियां) सामग्री: - 100 ग्राम आटा, - 1 कच्चा अंडा, नमक, - 1/2 चम्मच सूखा खमीर, - बीयर। एक कटोरे में आटा छान लें, लकड़ी के चम्मच से बीच में एक छेद करें, जहां अंडा, नमक, खमीर डालें, आटे के साथ लगातार मिलाते रहें, धीरे-धीरे इतनी मात्रा में बीयर डालें कि आटा पैनकेक के आटे से अधिक गाढ़ा हो जाए। जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को बंद कर दें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। पैनकेक आटा नंबर 2 (मुख्य रूप से सब्जी भरने के लिए) सामग्री: - 125 ग्राम आटा, छना हुआ, - 1 चम्मच वनस्पति तेल, - 1/3 कप बीयर, - 2 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, - 1/2 कप गर्म पानी, - 3 ग्राम नमक (1 चुटकी)। एक कटोरे में आटे को ढेर में डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां वनस्पति तेल डालना है, नमक डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, धीरे-धीरे बीयर और पानी डालें, रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। पैनकेक नंबर 3 तैयार करने के लिए आटा (फल भरने के लिए) सामग्री: - 100 ग्राम छना हुआ आटा, - 2 अंडे का सफेद भाग, - पानी, - नमक। तैयारी एक कटोरे में आटा, नमक डालें, पानी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, गाढ़ी क्रीम की स्थिति में लाएँ; कटोरे को बंद करें और आटे को रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। ब्रिज़ आटा नंबर 2 250 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी, 3/4 कप पानी, सोडा। एक कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर आटा डालें, एक कीप बनाएं, उसमें चाकू की नोक पर तेल, नमक, चीनी, ठंडा पानी, सोडा डालें। गुठलियां खत्म होने तक सभी चीजों को हाथ से जल्दी-जल्दी मिलाएं, अगर आटे को ज्यादा देर तक गूंथेंगे तो केक सख्त बनेंगे. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े से ढक दें ताकि आटा हवादार न हो और 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चौक्स पेस्ट्री 1 गिलास पानी, 100 ग्राम मक्खन, 125 ग्राम आटा, 4 अंडे, एक चुटकी नमक। पानी, तेल और नमक को एक साथ उबालें। उबलते द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, एक बार में सारा आटा डालें और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर से आग पर रखें, 1-2 मिनिट तक ऐसे ही रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि आटा सूख जाए और तले पर चिपके नहीं। फिर से गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक के बाद एक 4 अंडे डालें, हर बार जल्दी और अच्छी तरह से गूंधें। आटा लोचदार, चिपचिपा और सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों के लिए, यह आटा विभिन्न प्रकार के उत्पादों की तैयारी के लिए आधार के रूप में कार्य करता है: एक्लेयर्स, क्रीम के साथ शॉ (गोल आकार वाले एक्लेयर्स के विपरीत), सेंट-ऑनोर, प्रॉफिटरोल्स और सूफले डोनट्स। पफ पेस्ट्री 300 ग्राम आटा, 1/2 चम्मच बारीक नमक, 1 कप पानी, मक्खन (लगभग 250 ग्राम)। बोर्ड पर 300 ग्राम आटा डालें, बीच में एक छेद करें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें, 1 गिलास ठंडा पानी डालें, एक लोचदार, लेकिन सूखा आटा बनाने के लिए आटे को पानी के साथ मिलाएं। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। इस आटे को एक गेंद में रोल करें और एक नैपकिन के साथ कवर करके 30 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर आटे के आधे वजन के मक्खन का एक टुकड़ा लें (मक्खन आटे के समान स्थिरता का होना चाहिए)। आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें ताकि किनारे बीच से थोड़े पतले हों। मक्खन के तैयार टुकड़े को बीच में रखें और आटे के किनारों को लिफाफे के आकार में लपेट दें. ऊपर से हल्के से आटा छिड़कें, आटे को मक्खन लगाकर एक लंबी और पतली पट्टी में रोल करें, इसे तीन भागों में मोड़ें, मुड़े हुए आटे को अपनी तरफ की ओर करके पलट दें और इसे फिर से बेल लें, और फिर "आटे को तीन भागों में" मोड़ लें। फिर से। इस ऑपरेशन को "आटे को दो मोड़ देना" कहा जाता है, तो इसे कैसे मोड़ा जाता है और दो बार रोल किया जाता है। आटे को 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें, नैपकिन से ढक दें। फिर फिर से "डबल टर्न", फिर से आटे में डालें 20 मिनट के लिए फ्रिज करें और आखिरी बार भी इसी तरह बेल लें। उसके बाद, आटा उसमें से बेकिंग, झाड़ियों, पाई, सभी प्रकार की पेस्ट्री और केक के लिए तैयार है। फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने चेतावनी दी है कि की तैयारी यह आटा बहुत कठिन है, खासकर नौसिखिया गृहिणियों के लिए, लेकिन वे सलाह देते हैं कि निराशा न करें और सफलता प्राप्त करने के लिए जितनी बार संभव हो इसकी तैयारी में अभ्यास करें, क्योंकि परिणाम सार्थक है मुझे ईमानदारी से स्वीकार करना होगा कि मेरे पास पर्याप्त धैर्य नहीं है और कब पफ पेस्ट्री की आवश्यकता है, मैं इस नुस्खे का सफलतापूर्वक उपयोग करता हूं: इंस्टेंट पफ पेस्ट्री 500 ग्राम आटा, 300 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 4/5 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच नींबू का रस या सिरका। आटे को कटिंग बोर्ड पर छान लीजिये, इसमें ठंडा मक्खन डाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. आटे के साथ-साथ चाकू से भी काट लें, जितना संभव हो उतना अच्छा काटने की कोशिश करें। इसके बाद, मक्खन के साथ मिश्रित आटे में एक छेद करें, इसमें नमकीन पानी, नींबू का रस, एक अंडा डालें और जल्दी से आटा गूंध लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े से ढकें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर रोल करें और काटना शुरू करें। जब आटा आराम कर रहा हो, केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये. शॉर्टब्रेड आटा 150 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम दानेदार चीनी, 2 कड़ी उबली जर्दी या 1 कच्चा अंडा, एक चुटकी नमक। एक स्लाइड में आटा डालें, बीच में एक छलनी से घिसा हुआ नरम लेकिन पिघला हुआ मक्खन, रेत, अंडे की जर्दी डालें। नींबू के छिलके या वेनिला के साथ स्वाद। आटा गूंथ कर 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, जिसके बाद आप विभिन्न उत्पाद बेक कर सकते हैं. ब्रियोच के लिए मीठा आटा 700 ग्राम आटा, 400 ग्राम मक्खन, 6 अंडे, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 30 ग्राम खमीर, 1 गिलास दूध या पानी। ब्रियोच आटा बनाने के कई तरीके हैं। रेसिपी और बनाने का तरीका दोनों बदल सकते हैं. हम उनमें से एक प्रस्तुत करते हैं। ब्रियोचे को पकाने से एक दिन पहले आटा तैयार कर लें। सभी आटे का एक चौथाई भाग एक कटोरे में डालें, बीच में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी में पतला खमीर डालें। अपनी उंगलियों से आटे को खमीर के साथ मिलाएं; यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आटे की नरम लोई बनाने के लिए थोड़ा और पानी डालें; इसे गर्म पानी के एक कटोरे में डुबोएं ताकि आटा फूल जाए (आटा)। इस समय, बचे हुए आटे को एक ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं, उसमें अंडे डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटा गूंथ लें, इसे उठाकर मेज पर फेंक दें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और हाथों से पीछे न रह जाए और टेबल। परिणामी आटे को दोगुने आटे के साथ मिला लें। उसके बाद, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 2 मिनट बाद पिघला हुआ (लेकिन गर्म नहीं!) मक्खन डालें, 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा दोगुना हो जाए तो इसे हाथ से मसलें और रात भर के लिए फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख दें। सुबह आटे की मेज पर आटे को फिर से फेंटें, और फिर उत्पाद को वांछित आकार दें: आप कई गोल बन्स बना सकते हैं; यदि आप उनमें से प्रत्येक के ऊपर आटे की एक छोटी गेंद रखते हैं, तो आपको एक पारंपरिक फ्रेंच ब्रियोच बन मिलता है; आप आटे की एक चोटी बनाकर उसे गोल आकार में बीच में एक छेद करके बिछा सकती हैं। आटे से तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को फिर से डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, ताकि वे फूल जाएं, फिर सतह को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और ओवन में रखें।

मिठाइयाँ कई लोगों के लिए एक आकर्षण रही हैं और बनी हुई हैं। विशेषकर लड़कियाँ इस प्रलोभन का विरोध नहीं कर पातीं, हालाँकि कई पुरुषों के लिए मिठाइयाँ आनंद का स्रोत होती हैं। यहां तक ​​कि सबसे लगातार, ध्यान से देखने वाले व्यक्ति को भी तस्वीरों के साथ मीठे व्यंजनों की रेसिपी पलटने में कोई आपत्ति नहीं है।

हमारी वेबसाइट CookLikeMary पर आपको सरल और जटिल मिठाइयों की कई रेसिपी मिलेंगी। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घरेलू मिठाइयाँ और आहार मिठाइयाँ यहाँ प्रस्तुत की गई हैं।

आइए इतिहास में उतरें: जब पहली मिठाई सामने आई

मिठाइयाँ मीठे व्यंजन हैं जो सभी भोजन के बाद परोसे जाते हैं। उन्होंने खाना ख़त्म किया. व्यंजन परोसने का यह क्रम 19वीं सदी में बना था। वर्तमान में, अब कोई भी इस क्रम का पालन नहीं करता है, उपयुक्त होने पर मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।

बेकिंग प्राचीन मिस्र से हमारे पास आई। कई ऐतिहासिक तथ्य इसकी गवाही देते हैं। ऐसा माना जाता है कि मिस्रवासियों ने ही सबसे पहले आटे और ख़मीर से रोटी पकाना सीखा था। और मिठाइयाँ तैयार करने का श्रेय रोमनों, यूनानियों और भारतीयों को दिया जाता है।

कुछ समय पहले तक मिठाइयाँ एक विलासिता थी। सबसे अमीर लोग मिठाइयाँ खरीद सकते थे। यदि किसी व्यक्ति की औसत आय है, तो वह केवल मीठी पेस्ट्री ही चख सकता है। वर्तमान में मिठाई का मूल्य इतना अधिक नहीं है। घरेलू बेकिंग हर किसी के लिए उपलब्ध है। मीठी मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, लगभग सभी लोग खरीदते हैं।

स्वादिष्ट पेस्ट्री आज: किस्में

कन्फेक्शनरी मान्यता से परे बदल गई है। उनमें से कुछ पाक कला की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ हैं। आश्चर्यजनक विस्तार और वर्गीकरण की विविधता। और आख़िरकार, आधुनिक हलवाई वहाँ रुकने की योजना नहीं बनाते हैं। वे मौजूदा व्यंजनों को बेहतर बनाने और नए व्यंजन पेश करने के लिए दिन-ब-दिन काम करते हैं।

मिठाई बनाना हमेशा एक कठिन प्रक्रिया नहीं होती है। सरल व्यंजन (एक-घटक डेसर्ट) भी हैं। CookLikeMary में हमने क्लासिक और कठिन व्यंजनों को सरल और आधुनिक में बदल दिया है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और तेज हो गई है।

उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के आधार पर, डेयरी, आटा, बेरी, अखरोट, फल, चॉकलेट और अन्य डेसर्ट को प्रतिष्ठित किया जाता है।

मीठे व्यंजन परोसे जा सकते हैं:
गर्म - पके हुए फल, मिठाई पेय (हॉट चॉकलेट, कोको), कुछ आटा उत्पाद;
ठंडा - जेली, आइसक्रीम, केक, आदि।

बेकिंग के बिना डेसर्ट हैं (इनमें मूस, जेली, फल शामिल हैं) और पेस्ट्री (, रोल, पाई) के साथ।

कितने लोग, कितनी प्राथमिकताएँ। कुछ लोगों को ओवन में बहु-घटक बेकिंग अधिक पसंद होती है, दूसरों को साधारण घर का बना केफिर बेकिंग पसंद होती है। प्रस्तुत कुकलाइकमैरी अनुभाग में आपको स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए विभिन्न व्यंजन मिलेंगे।

एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ की छोटी-छोटी तरकीबें

किसी विशेष मिठाई को तैयार करने की प्रत्येक रेसिपी में एक विशिष्ट चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका शामिल होती है। लेकिन कन्फेक्शनरी की सच्ची कला में महारत हासिल करने के लिए, कुछ तरकीबें जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:

• बेकिंग के लिए जरूरी है कि ताजे अंडे ही लें। मिठाई का स्वाद काफी हद तक उन पर निर्भर करता है।
• जब आपको चिकन की जर्दी को पीसने की आवश्यकता हो, तो उन्हें पहले से गरम किया जाना चाहिए, फिर वे अधिक लचीले हो जाएंगे।
• जिलेटिन को पतला करते समय, 1:10 के अनुपात का निरीक्षण करना वांछनीय है (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन 10 बड़े चम्मच तरल में डाला जाता है)।
• आपको सफ़ेद को केवल ठंडा होने पर ही फेंटना है, एल्युमीनियम के कटोरे में नहीं (इसमें सफ़ेद रंग काला हो जाता है)।
• क्रीम को भी ठंडा करके फेंटा जाता है. हालाँकि, वे अत्यधिक वसायुक्त होने चाहिए।
• बेकिंग शीट पर मिठाइयाँ पकाते समय, चर्मपत्र कागज का उपयोग करना याद रखें। इस प्रकार, आप बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता से बच जाएंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके लिए बेक किए गए उत्पाद को अलग करना आसान हो जाएगा।
• बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही आप काट सकते हैं. अन्यथा, यह टूट जाएगा, झुर्रीदार हो जाएगा, जिससे सुंदर आकार का नुकसान होगा।

हम आपके लिए घर पर सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों की कामना करते हैं! तुम कामयाब होगे! शक नहीं करें!