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केसर (मसाला)। उपयोगी गुण और अनुप्रयोग. केसर - दुनिया का सबसे महंगा मसाला और इसके उपयोग के सभी तरीके

हल्दीया भारतीय केसर भारत में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। इसके कई लाभकारी गुण हैं. कारण कि आपको हल्दी का उपयोग क्यों शुरू करना चाहिए।

यदि आप पारंपरिक या बहुत रूसी भोजन नहीं पकाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने इस असामान्य मसाले के बारे में नहीं सुना होगा। और यदि आपने सुना है, तो यह संभावना नहीं है कि उन्होंने इसके साथ खाना बनाया हो। ठीक है, यदि आपने इसके साथ खाना बनाया, तो आपने अपने पूरे शरीर को एक महान उपहार दिया, बिना खुद को इसका एहसास हुए।

हल्दी कुछ साल पहले मेरी दृष्टि के क्षेत्र में आई थी। और खाने में भी नहीं.

एक परिचित महिला हर सुबह अपने लिए एक अजीब-सी गंध वाली चाय बनाती थी, और जब मैंने पूछा कि यह चाय किस चीज से बनी है, तो मुझे एक बहुत ही अप्रत्याशित उत्तर मिला - हल्दी।

यह पता चला कि उसने यह चाय पीना शुरू कर दिया था, जो आम लोगों के लिए बहुत अजीब है, पहले स्तन के घातक ट्यूमर और फिर अंडाशय को हटाने के लिए कई ऑपरेशन करने के बाद। वह 2 साल से हल्दी वाली चाय पी रही हैं - उस क्षण से ट्यूमर की कोई नई घटना नहीं हुई है।

मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या यह मानने का कोई वास्तविक कारण है कि हल्दी वास्तव में घातक ट्यूमर के विकास को रोक सकती है या कम कर सकती है।

और यह देखकर मुझे आश्चर्य हुआ कि कई अध्ययन न केवल यह साबित करते हैं, बल्कि यह भी साबित करते हैं कि हल्दी अल्जाइमर और गठिया के खिलाफ प्रभावी है!

अब मैं न केवल अपने व्यंजनों में हल्दी मिलाती हूं, बल्कि इसे अपनी सुबह की स्मूदी में भी डालती हूं!

हल्दी एक बेहतरीन मसाला है. कई कारणों से, जिनकी चर्चा इस पोस्ट में की जाएगी।

हल्दी क्या है?

हल्दी करकुमा लोंगा पौधे की जड़ से प्राप्त पाउडर है। हल्दी को अंग्रेजी में हल्दी और हिंदी में हल्दी कहा जाता है।

उसकी , इसे भारतीय केसर भी कहा जाता है, क्योंकि यूरोपीय लोगों के पास केसर तक पहुंच नहीं होने के कारण उन्होंने इसे हल्दी से बदल दिया।

हल्दी इंडोनेशिया और दक्षिणी भारत की मूल निवासी है। वर्तमान में, भारत, चीन, इंडोनेशिया और फिलीपींस सबसे अधिक हल्दी की आपूर्ति करते हैं।

हल्दी भारत का प्रमुख मसाला है। इसका उपयोग हजारों साल पहले शुरू हुआ था और अब भी इसका उपयोग न केवल खाना पकाने और आयुर्वेद में, औषधीय मसाले के रूप में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक प्रयोजनों और यहां तक कि कपड़ों और सामग्रियों की रंगाई के लिए भी किया जाता है।

यही वह चीज़ है जो करी को उसका प्रसिद्ध पीला रंग देती है।

हल्दी आयरन और मैंगनीज से भरपूर होती है। साथ ही इसमें विटामिन बी6, के और फाइबर भी होता है।

करक्यूमिन क्या है?

करक्यूमिन हल्दी में पाया जाने वाला मुख्य अद्वितीय सक्रिय तत्व है। करक्यूमिन के कारण ही हल्दी में एक मजबूत सूजनरोधी प्रभाव होता है।

करक्यूमिन भी इस समय मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि कई बार अंगूर के बीजों से भी आगे निकल जाती है!

हल्दी का क्या फायदा है?

हल्दी पुरानी सूजन से लड़ने में मदद करती है

सूजन हमारे शरीर की एक बहुत ही महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया है।

तीव्र सूजन और भी उपयोगी है, यह हमारे शरीर को विदेशी कणों से लड़ने में मदद करती है जो हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं (वायरस, बैक्टीरिया, कवक, आदि) और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं और ऊतकों को बहाल करते हैं।

लेकिन लंबे समय तक पुरानी सूजन हमारे शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं करती है, यह आधुनिक व्यक्ति की कई पुरानी बीमारियों (कैंसर, हृदय प्रणाली के रोग, मधुमेह, गठिया, अल्जाइमर रोग, आदि) के कारणों में से एक है।

करक्यूमिन एक अणु को अवरुद्ध करता है जो हमारे शरीर में दीर्घकालिक सूजन के लिए जिम्मेदार जीन को सक्रिय करता है। यानी हल्दी आणविक स्तर पर पुरानी सूजन से लड़ती है।

हल्दी में रासायनिक दवाओं की तरह ही सूजनरोधी शक्ति होती है, लेकिन इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता।

हल्दी ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकती है

जिसका परिणाम समय से पहले बुढ़ापा आना और बीमारियों का पनपना है। मुक्त कण हमारे शरीर की कोशिकाओं और डीएनए के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे ऑक्सीडेटिव सूजन होती है।

करक्यूमिन एक एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण हमें फ्री रेडिकल्स से बचाता है। हल्दी न केवल मुक्त कणों को निष्क्रिय करती है, बल्कि यह हमारे स्वयं के एंटीऑक्सिडेंट के उत्पादन को भी उत्तेजित करती है।

हल्दी हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवार की आंतरिक परत के कार्य में सुधार करती है

जिसकी स्थिति हृदय संबंधी रोगों के विकसित होने के जोखिम पर निर्भर करती है।

हल्दी में मजबूत कैंसररोधी गुण होते हैं

करक्यूमिन न केवल कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है, बल्कि यह घातक ट्यूमर के विकास, वृद्धि और प्रसार को भी प्रभावित कर सकता है।

चूहों पर किए गए प्रयोगों में, करक्यूमिन को ट्यूमर में रक्त वाहिकाओं के विकास को कम करने, मेटास्टेसिस को रोकने और कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने के लिए दिखाया गया है।

हल्दी अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों की स्थिति को रोकती है और सुधारती है

वैज्ञानिकों का कहना है कि 2050 तक 80 में से 1 व्यक्ति में यह भयानक अपक्षयी रोग विकसित हो जाएगा।

अल्जाइमर रोग तब होता है जब अमाइलॉइड-बी का एक प्रोटीन टुकड़ा मस्तिष्क कोशिकाओं में जमा हो जाता है, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन होती है। परिणामस्वरूप, न्यूरॉन्स के बीच प्लाक बन जाते हैं, जो मस्तिष्क के सामान्य, पूर्ण कामकाज को रोकता है।

हल्दी मस्तिष्क कोशिकाओं में अमाइलॉइड-बी के संचय को रोकती है और कई आधुनिक दवाओं की तुलना में अमाइलॉइड फाइबर को अधिक प्रभावी ढंग से तोड़ती है।

वैसे, भारत में अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों का प्रतिशत बहुत कम है। और यहां तक कि कैंसर भी भारत की तुलना में अमेरिका में 3 गुना अधिक बार होता है।

एक मजबूत सूजनरोधी प्रभाव रखता है

हल्दी गठिया से पीड़ित लोगों में दर्द को कम करने और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करती है।

डिप्रेशन का नया इलाज है हल्दी

अक्सर, अवसाद न केवल मुख्य मस्तिष्क ट्रांसमीटर सेरोटोनिन और डोपामाइन के स्तर में कमी के साथ जुड़ा होता है, बल्कि एक विशेष न्यूरोट्रोपिक कारक भी होता है। हल्दी मस्तिष्क में इन पदार्थों के स्तर को बढ़ाती है।

हल्दी मोटापे से लड़ने में मदद करती है

इसमें थर्मोजेनिक गुण है - स्वाभाविक रूप से चयापचय का समर्थन करता है और कैलोरी को अधिक उत्पादक रूप से जलाने में मदद करता है। हल्दी पित्त के बहिर्वाह में भी सुधार करती है, जो भोजन से प्राप्त वसा को तोड़ती है।

हल्दी इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाती है

और इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। भारत में प्राचीन काल से इसका उपयोग जीवाणुरोधी क्रीम के स्थान पर किया जाता रहा है, बस इसे खरोंच, घाव और जलने पर छिड़का जाता है।

और आगे…

हल्दी के उपयोग से बच्चों में ल्यूकेमिया विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

हल्दी डिटॉक्सीफाई करती है और लिवर की कार्यप्रणाली को बहाल करती है।

यह न केवल मुँहासे और समस्याग्रस्त त्वचा से लड़ने में मदद करता है, बल्कि सोरायसिस और अन्य सूजन वाली त्वचा रोगों से भी लड़ने में मदद करता है।

यह मसाला अपने एंटीफंगल प्रभाव के कारण थ्रश या कैंडिडिआसिस के खिलाफ बहुत प्रभावी है। आप मेरे द्वारा वर्णित थ्रश और कैंडिडिआसिस के उपचार और रोकथाम के लिए इसे मेरी योजना में शामिल कर सकते हैं। .

यह मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

हल्दी कैसे लें?

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि करक्यूमिन हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्तप्रवाह में बहुत खराब तरीके से अवशोषित होता है।

हल्दी के अवशोषण को बढ़ाने के लिए इसे काली मिर्च के साथ लें। काली मिर्च में पिपेरिन होता है जो करक्यूमिन के अवशोषण को 2000% तक बढ़ा देता है!!!

मैं एक भारतीय स्टोर से भारतीय हल्दी खरीदता हूं। या । हल्दी कैप्सूल सप्लीमेंट के 60 कैप्सूल के लिए आपको लगभग $20 का खर्च आएगा। वजन के हिसाब से उच्च गुणवत्ता वाली हल्दी खरीदना काफी सस्ता पड़ता है।

आप इससे घर का बना कैप्सूल बना सकते हैं, या यदि आप मुझे पसंद करते हैं और इसका स्वाद आपको परेशान नहीं करता है, तो आप इसे केफिर, दही, स्मूदी में मिला सकते हैं या इसके साथ चाय बना सकते हैं।

असली भारतीय गोल्डन मिल्क रेसिपी।

हल्दी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव। भारत में, एक परंपरा यह भी है कि, शादी से एक दिन पहले, एक पेस्ट बनाया जाता हैहल्दी उनकी त्वचा को चमकदार बनाने के लिए!

मैंने अपने पसंदीदा बॉडी स्क्रब (रेसिपी) में हल्दी मिलाने की कोशिश की है ), लेकिन फिर मैंने इस विचार को त्यागने का फैसला किया, क्योंकि मेरी त्वचा हल्दी से पीली हो गई थी, और अभी तक पूरी तरह से नहीं, लेकिन धब्बों के साथ...

हल्दी से सावधान रहें, क्योंकि यह न केवल त्वचा पर, बल्कि सामग्री और कपड़ों पर भी दाग छोड़ती है। एक बार, लापरवाही से, मैंने कालीन पर हल्दी गिरा दी और फिर हाइड्रोजन पेरोक्साइड से दाग को एक सप्ताह तक साफ़ किया!

महत्वपूर्ण:

जो लोग पित्त पथरी, मधुमेह से पीड़ित हैं, और जो रक्त को पतला करने वाली दवाएं (जैसे वारफारिन) ले रहे हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए।
हल्दी पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करती है, रक्त शर्करा के स्तर में गिरावट ला सकती है और इसमें रक्त को पतला करने के गुण होते हैं।
हल्दी का उपयोग शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से जाँच करें।
किसी भी सर्जिकल हस्तक्षेप से पहले, आपको इसी कारण से 2 सप्ताह पहले हल्दी का उपयोग बंद करना होगा।

बाकी सभी के लिए, मैं आपको इस चमत्कारी मसाले को करीब से जानने की सलाह देता हूं।

इस तथ्य के बावजूद कि मसाला का उपयोग खाना पकाने में बहुत कम मात्रा में किया जाता है, केसर के लाभ और हानि न केवल पारंपरिक चिकित्सकों के लिए, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा के लिए भी अध्ययन का विषय बन गए हैं। सबसे महंगे मसाले में इतने उपयोगी गुण होते हैं कि इसका उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है। केसर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसमें कड़वे नोट्स के साथ मसालेदार स्वाद है, जो डिश को एक समृद्ध सुगंध देता है। इस लेख में सीज़निंग के "राजा" के बारे में और पढ़ें।

केसर कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?

क्रोकस बुआई (या केसर बुआई) आइरिस परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है। यह 10 से 30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। रंग बकाइन-बैंगनी से पीले-नारंगी तक भिन्न होता है।

यह पौधा भूमध्य सागर के दक्षिणी तट पर, स्पेन, फ्रांस में, एशियाई देशों में उगता है: चीन, भारत, जापान, साथ ही क्रीमिया, दागिस्तान में। केसर जंगल में नहीं पाया जाता. इसकी खेती पूरी दुनिया में फैली हुई है, क्योंकि केसर एक पौधा है जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, साथ ही एक उज्ज्वल अद्वितीय स्वाद वाला मसाला भी है।

प्रजाति के आधार पर पौधा केवल 3 दिनों के लिए खिलता है, वसंत या शरद ऋतु में। मसाला तैयार करने के लिए फूलों को खिलने के तुरंत बाद तोड़ लिया जाता है। फिर कलंक को सूखने के लिए अलग कर दिया जाता है और मसाले के साथ समाप्त हो जाता है। सुखाने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद कलंक को तुरंत सीलबंद कांच के जार में रख दिया जाता है। इसलिए उनके पास संपत्ति खोने का समय नहीं है. यानी केसर के फूलों के कलंक में ही औषधीय गुण होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं।

केसर का उत्पादन एक महंगी प्रक्रिया है, क्योंकि आमतौर पर एक फूल से 3 कलंक प्राप्त होते हैं। 1 किलो मसाले के लिए 150 हजार फूलों को संसाधित करना होगा। औसतन 1 हेक्टेयर भूमि से 20 किलोग्राम मसाले प्राप्त होते हैं। दुर्भाग्य से, अन्य भाग - जड़ें, पत्तियाँ, केसर के बीज - मनुष्यों को लाभ नहीं पहुँचाते हैं।

इसकी उच्च लागत के कारण मसाले को कभी-कभी लाल सोना भी कहा जाता है। रूस में, 1 ग्राम केसर की औसत कीमत 70 रूबल से है।

केसर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

केसर एक काफी उच्च कैलोरी वाला मसाला है: उत्पाद के 100 ग्राम में 310 कैलोरी होती है। लेकिन चूंकि खाना पकाने में 1 ग्राम से भी कम मसाले का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसकी कैलोरी को पूरी तरह से नजरअंदाज किया जा सकता है - इससे वजन कम करने वालों को कोई नुकसान नहीं होगा।

अनुपात b/w/y इस प्रकार है:

प्रोटीन - 11.43 ग्राम;
वसा - 5.85 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 65.37 ग्राम;
फाइबर - 3.9 ग्राम।

मसाले की संरचना में पाए जाने वाले खनिज:

पोटेशियम - 1724 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम);
मैग्नीशियम - 264 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 252 मिलीग्राम;
सोडियम - 148 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 111 मिलीग्राम;
मैंगनीज - 28 मिलीग्राम;
आयरन - 11 मिलीग्राम;
सेलेनियम - 5 मिलीग्राम;
जिंक - 1 मिलीग्राम;
आयरन - 0.33 मिलीग्राम।

विटामिन:

फोलिक एसिड (विटामिन बी9);
निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी);
थायमिन (विटामिन बी1);
राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2)।

केसर में एंटीऑक्सीडेंट युक्त एक आवश्यक तेल होता है।

चूंकि मसाले का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए उपयोगी खनिज और विटामिन के स्रोत के रूप में इस पर भरोसा करना तर्कसंगत नहीं है।

केसर क्या उपयोगी है?

मानव शरीर के लिए केसर के लाभ मुख्य रूप से एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव में व्यक्त किए जाते हैं। उपयोगी गुणों का उपयोग अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है, जैसा कि नीचे चर्चा की जाएगी।

मसाले का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

सुखदायक;
मूत्रवर्धक;
पित्तशामक;
ऐंठनरोधी;
कमजोर दर्द निवारक.

जो लोग नियमित रूप से भोजन में कम मात्रा में मसाला मिलाते हैं, वे इस तरह के सकारात्मक बदलाव देखते हैं:

मानव मानसिक गतिविधि का सक्रियण;
पसीने में कमी;
भूख में सुधार;
प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
चयापचय का त्वरण;
पाचन प्रक्रिया का सामान्यीकरण।

यह मसाला महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। विशेष रूप से, अनियमित मासिक धर्म चक्र की समस्याओं के साथ। यह कामेच्छा बढ़ाता है, प्रसव के दौरान प्रयासों को बढ़ाता है।

भारतीय चिकित्सा आयुर्वेद इस मसाले को बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी मानता है।

केसर किन बीमारियों का इलाज करता है?

केसर के औषधीय गुणों के साथ बहस करना मुश्किल है, खासकर जब आप मानते हैं कि इसे कुछ आई ड्रॉप्स में मिलाया जाता है। दरअसल, अपने गुणों के कारण, यह बुजुर्गों को मांसपेशी विकृति या रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा के परिणामस्वरूप दृश्य हानि को सामान्य करने में मदद करता है।

उपयोगी मसालों से युक्त सामान्य सुदृढ़ीकरण टिंचर का उपयोग करते समय हृदय, तंत्रिका तंत्र के काम के लिए लाभ नोट किए गए थे।

कफ निस्सारक प्रभाव के कारण, मसाला बच्चों में खांसी, श्वसन संबंधी बीमारियों का भी इलाज करता है।

फेफड़ों, स्तन, अग्न्याशय के कैंसर के साथ-साथ कुछ अन्य ट्यूमर के लिए केसर के लाभों का अध्ययन किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, तेल में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मौजूदा कैंसर कोशिकाओं या उनकी उपस्थिति से लड़ते हैं।

क्या बच्चों को केसर देना संभव है?

2 साल से कम उम्र के बच्चों को नुकसान से बचाने के लिए, और कुछ स्रोतों के अनुसार 3 साल तक की उम्र के बच्चों को भोजन में केसर मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है।

3 साल की उम्र की शुरुआत के बाद भी, बच्चों के भोजन में मसालों की मात्रा कम होनी चाहिए, क्योंकि एक वयस्क के लिए भी अधिक मात्रा खतरनाक है।

मसाले में एक प्रभावी कफ निस्सारक गुण होता है, इसलिए बच्चों को डॉक्टर द्वारा निर्धारित उपचार के अतिरिक्त खांसी के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।

ध्यान! उपचार के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले, बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना अनिवार्य है ताकि अनजाने में स्वास्थ्य को नुकसान न हो।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए केसर की अनुमति है?

गर्भवती महिलाओं के लिए भोजन में मसाले की खुराक देने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इससे गर्भाशय के स्वर में परिवर्तन को नुकसान हो सकता है। सबसे खराब स्थिति में परिणाम गर्भावस्था और गर्भपात का उल्लंघन है। बाद के चरणों में, समय से पहले जन्म शुरू हो सकता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसालों के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है: इस स्थिति के लिए कोई विशेष लाभ या हानि नहीं पाई गई है। इस मामले में, बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए, उत्पाद को सावधानीपूर्वक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यदि नकारात्मक परिणाम देखे जाते हैं, तो किसी को अस्थायी रूप से मसाले को त्याग देना चाहिए और डॉक्टर से जांच करनी चाहिए कि क्या मसाला वास्तव में उनके कारण हुआ है।

केसर का उपयोग कर पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन

केसर के उपचार गुणों को लोक चिकित्सा लंबे समय से जानती है। इसके अनुप्रयोग का दायरा अत्यंत व्यापक है: आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार से लेकर घावों और फोड़े-फुन्सियों के उपचार तक।

इसका उपयोग बाह्य रूप से अन्य उपयोगी सामग्रियों के साथ संयोजन में और आंतरिक रूप से जलसेक या चाय के साथ किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर का सेवन सावधानी से करना आवश्यक है, क्योंकि अधिक मात्रा नुकसान पहुंचा सकती है।

गुर्दे की पथरी से

औषधीय लाभ गुर्दे को पथरी के नुकसान से साफ करना है: केसर उन्हें कुचलने और शरीर से बाहर निकालने को बढ़ावा देता है।

अधिकतर इसे पानी के स्नान में पिघलाकर शहद के साथ प्रयोग किया जाता है। रिसेप्शन 1 चम्मच में किया जाता है। भोजन से पहले दिन में 2 बार।

केसर का अर्क भी उपयोगी है। पकाने के लिए 1 चम्मच लें. मसाले, यानी लगभग 5 धागे और एक गिलास उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद पेय को छान लिया जाता है। नुकसान से बचने के लिए, प्रति दिन 1 गिलास से अधिक जलसेक न पियें। केसर टिंचर के उपचार गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं: यह नुस्खा अन्य बीमारियों के इलाज के लिए भी उपयोगी है।

सर्दी के साथ

सबसे पहले मसाले का इस्तेमाल सर्दी से बचाव के लिए किया जाता है।

यदि कोई व्यक्ति पहले से ही बीमार है, तो मसाले के साथ या अलग जलसेक के रूप में चाय समग्र कल्याण में सुधार करती है। कफ निस्सारक गुणों के कारण पेय बुखार को कम करने, खांसी को खत्म करने में सक्षम है।

दालचीनी, अदरक के साथ चाय विशेष रूप से प्रभावी होती है, जिसमें औषधीय गुण भी होते हैं, जो सर्दी में मदद करते हैं।

यकृत और संचार प्रणाली के रोगों के लिए

एशियाई देशों में मसालों से लीवर का इलाज आम बात है। बीमारी की रोकथाम के लिए केसर की चाय पीने के फायदे देखे गए हैं।

पेय संचार प्रणाली को भी साफ करता है। इसे मानक नुस्खे के अनुसार तैयार टिंचर से बदला जा सकता है।

नेत्र रोगों के लिए

आधिकारिक चिकित्सा में, केसर आंखों की बूंदों में पाया जाता है। मौखिक रूप से लेने पर भी यह उपयोगी होता है, जिससे आंखों की बीमारियों में मदद मिलती है: प्रकृति में आनुवंशिक और उम्र बढ़ने के कारण होने वाली दोनों। रोग पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है, लेकिन इसका विकास धीमा हो जाता है।

मसाले का उपयोग न केवल टिंचर के रूप में किया जाता है: चाय के रूप में केसर के साथ दूध के फायदे जाने जाते हैं।

सिरदर्द और अनिद्रा के लिए

गंभीर सिरदर्द में केसर युक्त लोशन उपयोगी होता है।

हल्के दर्द के साथ-साथ अनिद्रा की स्थिति में भी मसाले अंदर लेने से मदद मिलती है:

जलसेक के रूप में;
शहद के साथ;
गरम दूध के साथ.

केसर के सम्मोहक प्रभाव के कारण इसे सोने से एक घंटे पहले लेना सबसे अच्छा है।

पैर की ऐंठन के लिए

निचले अंगों की ऐंठन में मसालों के लाभों पर ध्यान दें।

शरीर पर सामान्य प्रभाव के लिए आप टिंचर ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कलंक 1 कप उबलता पानी। इसे पकने दो. ठंडा होने पर छान लें. 1 बड़ा चम्मच लें. एल दिन में 2 बार टिंचर।

आप एक "मरहम" भी तैयार कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, 3 अंडे की सफेदी को थोड़ी मात्रा में मसाले के साथ मिलाया जाता है। तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें: मिश्रण के भंडारण से इसके लाभ नष्ट हो जाते हैं।

पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए केसर वाली चाय

पुरुषों के लिए केसर के लाभकारी गुण अमूल्य हैं: यह न केवल महिलाओं में कामेच्छा बढ़ा सकता है, बल्कि पुरुष शरीर पर भी समान प्रभाव डाल सकता है। केसर को कभी-कभी कामोत्तेजक मसाला भी कहा जाता है।

पेय तैयार करने के लिए, मसाले की 4 किस्में और 1 चम्मच मिलाएं। काली चाय। केसर की चाय में 20-25 ग्राम अदरक और एक चुटकी काली मिर्च मिलाने से इसके फायदे बढ़ जाते हैं। परिणामी मिश्रण को एक गिलास पानी में डालें, पानी के स्नान में उबालें। फिर छान लें.

मासिक धर्म चक्र के उल्लंघन में

आयुर्वेद में, महिलाओं के लिए केसर के लाभकारी गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, विशेष रूप से, परेशान मासिक धर्म के नियमन के लिए।

केसर जलसेक देरी के मामले में उन्हें पैदा करने में मदद करता है या, इसके विपरीत, लंबे और भारी मासिक धर्म के साथ स्थिति को कम करता है, उन्हें सामान्य स्थिति में लाता है। जलसेक में हल्दी भी मिलाई जाती है।

थ्रश और दर्दनाक माहवारी के साथ

मसाले का उपयोग एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है, जो मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करता है।

थ्रश के लिए, अपने डॉक्टर द्वारा बताए गए उपचार के साथ, आप निम्नलिखित नुस्खा आज़मा सकते हैं। 1 चम्मच मिलाएं. केसर और बोरोन गर्भाशय जड़ी बूटी। 0.5 लीटर उबलता पानी डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें, फिर छान लें। परिणामी स्वस्थ पेय का सेवन हर सुबह आधा गिलास में करना चाहिए।

संकुचन को उत्तेजित करने के लिए

गर्भवती महिलाओं को मसाले का उपयोग करने से मना किया जाता है, क्योंकि इससे समय से पहले संकुचन होता है। हालाँकि, यदि प्रसव पहले ही शुरू हो चुका है, तो यह मसाला प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

गर्म दूध में केसर के कुछ धागे डालकर पीना ही काफी है। प्रक्रिया की शुरुआत में या कमजोर संकुचन के साथ ऐसा करना उपयोगी होता है।

ध्यान! यह एक शक्तिशाली उपाय है, इसलिए, अन्य मामलों में, गर्भावस्था के दौरान, इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है ताकि आपके और अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

सिस्टाइटिस से

मसाले में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस और मूत्र पथ के अन्य रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

उपचार के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल प्रत्येक भोजन से पहले केसर का अर्क, लेकिन दिन में 3 बार से अधिक नहीं।

फोड़े-फुन्सियों एवं पीपयुक्त घावों का उपचार

एक ही अर्क से ठीक होने में मुश्किल त्वचा के घावों के लिए लोशन या गीली पट्टियाँ बनाना उपयोगी होता है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधन में केसर का उपयोग

महिलाओं के लिए केसर के फायदे केवल रसोई की सीमाओं तक ही सीमित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, चेहरे के लिए केसर युक्त मास्क के फायदे ज्ञात हैं: यह बाहरी कायाकल्प को बढ़ावा देता है, मुँहासे और उम्र के धब्बों से निपटने में मदद करता है। कर्ल को चमक और स्वस्थ लुक देने के लिए हेयर मास्क की रेसिपी में भी इस मसाले का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! त्वचा पर कोई भी मास्क लगाने से पहले, आपको पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया या घटक तो नहीं है। ऐसा करने के लिए मिश्रण की थोड़ी मात्रा कोहनी की अंदरूनी सतह पर लगाएं। 15-30 मिनट के बाद कोई लालिमा, खुजली नहीं होनी चाहिए। नए मास्क से संभावित नुकसान से बचना बहुत आसान है।

चेहरे को शुद्ध करने वाला मास्क

चेहरे के लिए केसर क्लींजिंग मास्क के रूप में भी उपयोगी है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

¼ छोटा चम्मच केसर पाउडर;
2 टीबीएसपी। एल किसी विशिष्ट प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त कोई भी कॉस्मेटिक मिट्टी;
इतनी मात्रा में पानी कि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो;
वैकल्पिक रूप से लैवेंडर आवश्यक तेल की 1-2 बूंदें जोड़ें।

परिणामी मास्क को चेहरे पर लगाया जाता है और 10-15 मिनट तक रखा जाता है: जब तक कि मिट्टी थोड़ी सूखने न लगे। फिर धीरे-धीरे पानी से धो लें। आपको अपना चेहरा रगड़ने की ज़रूरत नहीं है.

महत्वपूर्ण! जब तक मिट्टी चेहरे पर पूरी तरह से सूख न जाए तब तक इंतजार न करें। इस रूप में यह त्वचा को कसता और सुखाता है, यानी लाभकारी प्रभाव के बजाय, इसके विपरीत, नुकसान पहुंचाता है।

मुँहासों वाला फेस मास्क

इस मास्क के लिए आपको चाहिए:

1 सेंट. एल बिना किसी योजक के प्राकृतिक दही;
½ छोटा चम्मच नींबू का रस;
केसर की 3 - 4 रेशे।

परिणामी मिश्रण को चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। पहले आवेदन के बाद लाभ ध्यान देने योग्य हैं।

बाल का मास्क

अक्सर केसर का इस्तेमाल हेयर प्रोडक्ट्स में किया जाता है। घरेलू नुस्ख़ों में इसका प्रयोग कम होता है, क्योंकि यह अक्सर रंग प्रभाव दे सकता है।

सबसे लोकप्रिय में से एक मेंहदी मास्क है, क्योंकि बाद वाला अपने आप में बालों के लिए अच्छा है। कर्ल की लंबाई के आधार पर, अनुपात निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होता है:

मेंहदी के 1 - 2 पैक;
3 - 4 चम्मच केसर।

मिश्रण को बालों की पूरी लंबाई पर 30 मिनट के लिए लगाया जाता है। फिर शैम्पू और हेयर बाम का उपयोग करके धो लें।

महत्वपूर्ण! मजबूत रंग गुण के कारण, मास्क का एक दुष्प्रभाव बालों का हल्का सा हल्का होना या सुनहरे-तांबे के रंग में धुंधला होना हो सकता है।

किन व्यंजनों में केसर मिलाया जाता है

मसाला उत्पादों में मसाला जोड़ता है। इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है:

मांस के व्यंजन;
मछली के व्यंजन;
समुद्री भोजन;
पिलाफ;
क्रीम, सॉस;
मिठाइयाँ;
बेकरी उत्पाद (बन्स, मफिन, कुकीज़, आदि);
यहां तक कि पीता भी है.

इसी समय, आटा गूंधने के चरण में भी बेकिंग में मसाला मिलाया जाता है, और गर्म व्यंजनों में - तैयार होने से 2 - 5 मिनट पहले।

केसर का स्वाद और गंध तुरंत प्रकट नहीं होती है, इसलिए अगले दिन बेकिंग अधिक सुगंधित होती है। गर्म व्यंजनों के लिए मसाला पहले से तैयार करना उपयोगी होता है। सबसे पहले, कलंक को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर उन्हें पीसकर एक चम्मच दूध या पानी के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद ही इसे डिश में डाला जाता है. तो सुगंध अधिक संतृप्त हो जाती है, हालांकि यह पूर्व तैयारी के बिना भी अच्छी तरह से महसूस की जाती है।

महत्वपूर्ण! बेहतर होगा कि केसर को दूसरे मसालों के साथ न मिलाएं. यह एक तेज़ मसाला है जो रोज़मेरी, हल्दी और दालचीनी को छोड़कर लगभग सभी मसालों पर भारी पड़ता है। वहीं, इसकी सुगंध भी अजीब होती है, इसलिए हो सकता है कि पहली बार आपको मसालों का कॉम्बिनेशन पसंद न आए।

मसाले की मात्रा विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन किसी भी मामले में, इसे चुटकी या कुछ कलंक में मापा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकवान का स्वाद कड़वा हो जाएगा: केसर की एक बड़ी मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।

केसर तेल के गुण और उपयोग

केसर आवश्यक तेल में तीव्र सुगंध होती है। निम्नलिखित उपयोगी गुण पाए गए हैं:

ऐंठनरोधी;
कायाकल्प करने वाला;
टॉनिक;
सूजनरोधी;
को सुदृढ़;
सुखदायक.

केसर के तेल का प्रयोग किया जाता है.

औषधीय प्रयोजनों के लिए. उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल की 2 बूँदें और 2 - 3 बड़े चम्मच। एल गठिया के इलाज के लिए बेस रब किया गया।
कॉस्मेटोलॉजी में। चेहरे के लिए केसर आवश्यक तेल के फायदे विशेष रूप से नोट किए गए हैं। त्वचा का रंग एक समान हो जाता है: वह अंदर से चमकने लगती है।
भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए: मसाले को किसी भी बेस ऑयल के साथ पहले से मिला लें।

केसर के नुकसान और मतभेद

शरीर के लिए केसर के फायदे और नुकसान भोजन के साथ खाए जाने वाले मसाले की मात्रा पर निर्भर करते हैं। अगर यह छोटी रकम है तो इससे व्यक्ति को फायदा ही होता है। बड़े हिस्से से नुकसान होने की संभावना है. कभी-कभी केसर मौत का कारण भी बन सकता है।

एक नकारात्मक परिणाम सबसे अधिक संभावना विषाक्तता होने की है, जो लक्षणों के साथ होता है:

दस्त;
उल्टी करना;
नकसीर;
त्वचा या आँखों का पीला पड़ना।

यदि उनमें से कम से कम एक पाया जाता है, तो तुरंत एम्बुलेंस को बुलाया जाना चाहिए।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए, 10 ग्राम को घातक मात्रा माना जाता है। बच्चों, बुजुर्गों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए, यह सीमा कम हो जाती है।

मसाला वर्जित है:

द्विध्रुवी विकार वाले लोग;
यदि आपको उत्पाद से एलर्जी या असहिष्णुता है (इसलिए, पहली बार कम मात्रा में उपयोग करें);
उच्च रक्तचाप के साथ;
यदि आपको पहले स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ा है, तो सावधानी के साथ उपयोग करें।

शरीर को नुकसान से बचाने के लिए, आपको केसर की समाप्ति तिथि, नुस्खा में खुराक, साथ ही अपने स्वयं के स्वास्थ्य की निगरानी करने की आवश्यकता है।

केसर और हल्दी में क्या अंतर है?

कई लोग इन मसालों को एक जैसा मानने में गलती करते हैं। त्रुटि इस तथ्य के कारण होती है कि दोनों मसालों में समान गुण होते हैं: वे भोजन को रंग देते हैं, वे छाया और स्वाद में कुछ हद तक समान होते हैं। इसके अलावा, उनकी मातृभूमि, भारत में, हल्दी को भारतीय केसर कहा जाता है। यहीं पर उत्पाद समानता समाप्त होती है। मानव स्वास्थ्य के लिए केसर के फायदे और नुकसान की तुलना हल्दी के गुणों से नहीं की जा सकती।

केसर एक विशिष्ट मसाला है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, उसे बड़ी मेहनत से इकट्ठा और चुना गया है।

हल्दी के उत्पादन के लिए, पौधे की पूरी जड़ प्रणाली का उपयोग किया जाता है, न कि केवल फूलों के कलंक का। इसलिए, मसाला प्राप्त करना आसान है, और इसकी कीमत बहुत कम है। हल्दी बड़े पैमाने पर बिकती है और केसर 2-4 ग्राम बिकता है।

चूंकि केसर की कीमत अधिक होती है, इसलिए पाउडर के रूप में मसाले बेचते समय, वे अक्सर धोखा खा जाते हैं और सस्ते मसाले पेश करते हैं। खासतौर पर हल्दी। वे रंग में समान हैं, लेकिन हल्दी पीले या नारंगी रंग के करीब है, और केसर गहरे लाल और यहां तक कि भूरे रंग के करीब है।

केसर कैसे चुनें और स्टोर करें

दुकानों और बाजारों में कलंक या पिसा हुआ पाउडर बेचा जाता है।

चूंकि पाउडर अक्सर नकली होता है, इसलिए, केसर के लाभों के बारे में सुनिश्चित होने के लिए, खाना पकाने से ठीक पहले स्टिग्मा खरीदना और उन्हें स्वयं पीसना बेहतर होता है।

लंबे धागों की तरह दिखने वाले, केसर के कलंक इस विवरण में फिट बैठते हैं:

कोमल;
संतृप्त गहरा लाल, कभी-कभी भूरे रंग के करीब या पीले धागों से घिरा हुआ;
ऊंची कीमत पर बेचे जाते हैं (यदि कम है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मिश्रण सस्ते मसालों के साथ मिलाया गया था)।

महत्वपूर्ण! खरीदे गए मसाले की जांच करने के लिए, आपको इसकी थोड़ी मात्रा को दूध या पानी में डुबाना होगा। नकली तुरंत तरल को रंग देगा, और असली केसर - 10 - 15 मिनट के भीतर।

इसके लाभकारी गुणों को खोने से बचाने के लिए, केसर को सूखे रूप में एक सीलबंद पैकेज में 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। कंटेनर या पैकेजिंग को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

निष्कर्ष

केसर के फायदे और नुकसान इस उत्पाद की सही खुराक से नियंत्रित होते हैं: भोजन में मसाले की मात्रा जितनी कम होगी, आपके शरीर को नुकसान पहुंचाने की संभावना उतनी ही कम होगी। लेकिन मसाले के कुछ धागे भी बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं, घरेलू कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं की प्रभावशीलता को बढ़ाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अन्य मसालों के साथ भ्रमित हुए बिना प्राकृतिक उत्पाद खरीदें।

क्रोकस अक्सर घरेलू भूखंडों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, मसाले प्राप्त करने के लिए एक अलग किस्म की आवश्यकता होती है। केसर मुख्यतः एशिया माइनर में उगाया जाता है। दुनिया में सबसे महंगे मसाले के रूप में, वे इसके बारे में अच्छे कारण से बात करते हैं: 1 किलो खाद्य कॉलम इकट्ठा करने के लिए, आपको 150 हजार फूलों की आवश्यकता होती है! इसकी कीमत 10 हजार डॉलर तक पहुंच सकती है.

खाना पकाने में केसर का उपयोग

शहद के संकेत के साथ मसाला में थोड़ा धात्विक स्वाद है। यह सूप, सॉस और चावल के व्यंजनों में एक अनोखा स्वाद और रंग जोड़ने का उत्कृष्ट काम करता है। केसर के साथ पकाया गया चावल स्पेनिश और भारतीय व्यंजनों का प्रतीक है। इसका उपयोग फ्रांसीसियों, इटालियंस और यहां तक कि स्वीडन के लोगों द्वारा भी अपने प्रसिद्ध कार्यों में किया जाता है केसर बन्सजो क्रिसमस पर परोसा जाता है। केसर मांस और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। हिंदू कन्फेक्शनरी में मसाला का उपयोग करते हैं, और विशेष रूप से डेयरी उत्पादों में कुल्फी या लस्सी. मसाले की ऊंची कीमत के कारण कई रसोइये इसे हल्दी के साथ मिलाते हैं। इनके रंग में कोई अंतर नहीं है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है।

भगवा का कठिन भाग्य

इससे पहले कि केसर दुकानों की अलमारियों में आ जाए, इसे अभी लंबा रास्ता तय करना है। ईरान मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक देश है। ऐसा माना जाता है कि यह विश्व उत्पादन का 90 प्रतिशत हिस्सा है। अफगानिस्तान दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। हालाँकि, सैन्य संघर्षों में फंसे देश मसाला स्टॉक का स्वतंत्र रूप से निपटान नहीं कर सकते हैं। 1987 में अमेरिकी राष्ट्रपति रोनाल्ड रीगन ने ईरान से माल के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया। ऐसी धारणा थी कि मसाला की बिक्री से प्राप्त आय का उपयोग आतंकवादियों द्वारा किया जाएगा। केसर का व्यापार अक्सर अवैध होता है। इसे ड्रग्स की तरह सूटकेस में देश से बाहर ले जाया जाता है। अमेरिकी प्रतिबंधों के कारण स्पेन केसर की बिक्री में मध्यस्थ बन गया।

उर्वरता का प्रतीक

पूर्वजों के बीच, क्रोकस प्रजनन क्षमता का प्रतीक था। यह मदद करने के लिए सोचा गया था मासिक धर्म के दौरान. इस उद्देश्य से, महिलाओं ने अपने कूल्हों के चारों ओर पहनी जाने वाली बेल्ट में फूलों को जोड़ा। फूल का प्रभाव पुरुषों पर भी पड़ा: केसर का उपयोग कहा गया उनकी यौन शक्ति बढ़ाएं. मिनोअन भित्तिचित्रों में, क्रोकस देवी-देवताओं के कक्षों को सुशोभित करते हैं। ग्रीक पौराणिक कथाओं में, एक युवक को इस फूल में बदल दिया गया था, जिसे दुर्भाग्य से अप्सरा स्मिलैक्स से प्यार हो गया।

फारसी खजाना

फारसियों द्वारा केसर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। उन्होंने इसका उपयोग कपड़ों के लिए डाई, इत्र, दवाओं और स्नान तरल पदार्थों में एक घटक के रूप में किया।

मसाला भी बेहतरीन माना जाता था उदासी का उपाय. इस प्रयोजन के लिए, बिस्तर पर केसर के धागे बिछाए जाते थे या उनसे चाय बनाई जाती थी। इसका उपयोग विषाक्तता के मामले में सहायक के रूप में भी किया जाता था और यहां तक कि खसरे का इलाज भी किया जाता था। फ़ारसी केसर ने सिकंदर महान की उसके एशियाई अभियानों के दौरान सेवा की स्नान योजकऔर युद्ध के घावों को ठीक करने के लिए बुलाया गया था। ऐसा माना जाता है कि इसी शासक की बदौलत केसर ग्रीस में आया।

असामान्य औषधि

कुछ आधुनिक शोधकर्ताओं के अनुसार, केसर में मौजूद कैरोटीनॉयड कैंसर विरोधी प्रभाव डालते हैं। वे एक एंटीऑक्सीडेंट हैं, जिसका अर्थ है कि मसाला मुक्त कणों को बेअसर कर सकता है। मसाला आंतों में गैस बनने की समस्या को हल करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। पहले केसर का उपयोग न केवल बाहरी घावों के इलाज के लिए किया जाता था, बल्कि इसके इलाज के लिए भी किया जाता था पेट की समस्याएं, गठिया, मासिक धर्म संबंधी विकार और शिशु शूल.

कैसे चुनें और स्टोर करें

गुणवत्ता वाले उत्पादों में लाल या गहरे नारंगी रंग का चमकीला रंग होता है। मसाले की कम कीमत चिंताजनक होनी चाहिए - रियायती मूल्य में अक्सर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद होते हैं।
केसर को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखें। यदि आप इसे खरीद के एक वर्ष के भीतर उपयोग करते हैं तो यह सबसे अच्छा है, क्योंकि यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो समय के साथ स्वाद और रंग खराब हो सकता है।

केसर को पीसकर गर्म पानी या शोरबा (15-30 मिनट) में भिगो दें, फिर तरल को पकवान तैयार करने की विधि में बताई गई मात्रा में लाएं। पानी को केसर का पूरा स्वाद सोख लेना चाहिए और परिणामस्वरूप, इसका रंग फीका पड़ जाएगा और इसका रंग तरल में बदल जाएगा।

आप खाना पकाने से पहले कई घंटों तक गर्म सूखी सफेद वाइन में भी भिगो सकते हैं।

केसर पाउडर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, यह अधिक गाढ़ा होता है, और इसे व्यंजनों में जोड़ने की लागत कम होती है। हालाँकि, पाउडर को भिगोने का मुद्दा विवादास्पद है और यह अभी भी पकवान पर निर्भर करता है, इसलिए, यदि आपको नुस्खा में ऐसा कोई संकेत मिलता है, तो आश्चर्यचकित न हों।

बादाम, सेब, पनीर, अनाज के व्यंजनों के साथ केसर का उपयोग एक दिलचस्प विकल्प है। केसर को दालचीनी, मेंहदी, अजवायन के फूल के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे अन्य मसालों के साथ ज़्यादा न करें, इससे केसर का अनोखा स्वाद ख़राब हो जाता है। इस कारण केसर को काली मिर्च के साथ साझा करने से बचना चाहिए।

कश्मीरी चाय आज़माएं, जो 4 कप पानी और थोड़ा सा केसर उबालकर बनाई जाती है। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.

यदि आपकी रसोई में असली केसर का डिब्बा है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं, क्योंकि आप वास्तविक धन के मालिक बन गए हैं। शाब्दिक और लाक्षणिक अर्थ में. सबसे पहले, केसर की कीमत सोने से भी अधिक महंगी है, यह एकमात्र मसाला है जिसकी कीमत दो सहस्राब्दियों में नहीं गिरी है, यह सोने में अपने वजन के बराबर बनी हुई है। और दूसरी बात, यह रसोई में इस्तेमाल होने वाला बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी मसाला है। 1 ग्राम केसर में लगभग 400-450 धागे होते हैं। एक व्यंजन तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, पिलाफ, आपको 3 से 6 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। तो यह लंबे समय तक चलेगा. सच है, केसर को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि। इसका रंग हल्का हो जाता है, सुगंध कमजोर हो जाती है और स्वाद कम हो जाता है।

केसर, या जैसा कि इसे क्रोकस भी कहा जाता है, की खेती भारत, ग्रीस, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। लेकिन सबसे बड़े बागान स्पेन में हैं, जो इस मसाले का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। क्रोकस कई प्रकार के होते हैं। सबसे मूल्यवान और महंगी कश्मीरी है, जिसकी खेती भारत में की जाती है। इसका रंग गहरा लाल होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसके बाद स्पैनिश क्रोकस आता है, जिसकी दो किस्में हैं - कूप और सुपीरियर। पहला वाला अधिक महंगा है, क्योंकि फूल के वर्तिकाग्र के केवल ऊपरी हिस्से को एकत्र किया जाता है, जिसका रंग गहरा और स्वाद स्पष्ट होता है। सम्मान का तीसरा स्थान ईरानी केसर का है। यह अधिक लोकप्रिय है क्योंकि सबसे सस्ता माना जाता है.

केसर उगाना और उसकी कटाई करना काफी श्रमसाध्य कार्य है। इसे फूल आने के दौरान, भोर में, जब तक कि सूरज पूरी तरह से उग न जाए, हाथ से काटा जाता है। फूलों को तोड़ा जाता है और फिर उनमें से स्त्रीकेसर के कलंक को भी हाथ से काटा जाता है। सूखने पर ये पतले धागों जैसे हो जाते हैं। क्रोकस का लगातार बड़े पैमाने पर फूल आना लगभग दो सप्ताह का होता है, प्रत्येक फूल दो से तीन दिनों तक खिलता है और सूख जाता है। संग्रह कली के फूल आने के पहले दिन किया जाता है। एक किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 150,000 फूल इकट्ठा करने होंगे। एक एकड़ के एक खेत से चार या पांच किलोग्राम से अधिक केसर एकत्र करना संभव नहीं है। क्रोकस एक ही स्थान पर तीन से चार वर्षों तक उगते हैं, फिर वृक्षारोपण को अद्यतन करने और नए बल्ब लगाने की आवश्यकता होती है।

केसर - गुण

केसर का नियमित उपयोग आपको शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, सिरदर्द, ऐंठन, अनिद्रा, अस्थमा, सर्दी, सूजन जैसी बीमारियों से राहत देता है। क्रोकस "खुशी का हार्मोन" पैदा करता है - सेरोटोनिन। इसलिए, उदासी, अवसाद, अवसाद के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है। केसर गुर्दे, यकृत, लसीका को साफ करने, भूख कम करने, पाचन को सामान्य करने, शक्ति बढ़ाने, रंग में सुधार करने, त्वचा को चिकना करने में मदद करता है। इसे बहुत छोटी खुराक में लिया जाता है। अतिरिक्त केसर से विषाक्तता, गंभीर तंत्रिका उत्तेजना, यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। सच है, इसके लिए दो या तीन ग्राम मसाला शुद्ध रूप में लेना जरूरी है। क्रोकस गर्भावस्था, उच्च रक्तचाप, मधुमेह में contraindicated है।

केसर - खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, केसर को उसके अद्भुत स्वाद, अनूठी सुगंध और पकवान को एक शानदार सुनहरा रंग देने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है। यह मसाला एक व्यक्तिवादी है जो पड़ोसियों की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसका उपयोग कभी भी अन्य मसालों के साथ नहीं किया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध इतनी भरपूर होती है कि इसकी जरूरत नहीं पड़ती. केसर को आटे, मांस, मछली, मिठाइयों, पहले और दूसरे व्यंजन, पेय, दूध में मिलाया जाता है। मुख्य बात खुराक के साथ गलती नहीं करना है। क्रोकस किसी भी व्यंजन को समृद्ध और सजा सकता है, और अधिक मात्रा में डालने पर उसे हमेशा के लिए खराब कर सकता है।

असली केसर की कीमत समझने के लिए आपको सोने की बाजार कीमत जानना जरूरी है। तो क्रोकस की कीमत अधिक होगी। असली केसर गहरे बरगंडी-भूरे रंग का एक धागा है, नकली क्रोकस - इमेरेटी के विपरीत, जिसमें नारंगी या गहरा पीला रंग होता है। असली केसर पाउडर का रंग गहरा लाल होता है। अक्सर वे उसके लिए हल्दी देने की कोशिश करते हैं। इसे इसके हल्के पीले रंग से पहचाना जा सकता है।

केसर के साथ नमूना व्यंजन

पकाने की विधि 1: केसर के साथ ब्रेज़्ड गोभी

सामग्री: 0.5 किलो चिकन दिल या वेंट्रिकल्स, 1 बेल मिर्च, गोभी का एक बड़ा सिर (2 किलो), 2 मध्यम आकार के प्याज, 3 लहसुन लौंग, नमक, 4 टेबल। झूठ। वनस्पति तेल, 2-3 चम्मच। केसर की पत्तियां (गेंदा) या असली क्रोकस के 4-5 धागे।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक वेंट्रिकल को तीन या चार टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में तेल में पच्चीस मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाएं. जब मांस पक रहा हो, तो सब्जियाँ काट लें: लहसुन को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, शिमला मिर्च और पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में।

तैयार निलय या हृदय में केसर, प्याज, काली मिर्च और लहसुन डालें। आग डालकर पांच से सात मिनट तक भूनें। मांस में पत्तागोभी डालें, एक गिलास पानी, नमक डालें और तेज़ आँच पर बीस मिनट तक उबालें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। पंद्रह मिनट में जब आपको केसर की दिव्य सुगंध महसूस होगी तो आप समझ जाएंगे कि आपने व्यर्थ में अपना समय बर्बाद नहीं किया है।

पकाने की विधि 2: केसर के साथ पकाया हुआ सॉसेज

खाना पकाने के लिए, आप कोई भी सॉसेज ले सकते हैं - सॉसेज, सॉसेज, डॉक्टर का सॉसेज। सामग्रियां दो सर्विंग के लिए हैं। यह डिश साइड डिश के साथ आती है। रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए पकाया गया, यह आपकी भूख को तुरंत संतुष्ट करेगा, आपको खुश करेगा और स्वाद का आनंद देगा।

सामग्री: 300 ग्राम सॉसेज, 2-3 केसर के धागे, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 आलू, लहसुन की कली, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम ताजी या जमी हुई हरी मटर, 200 मिली शोरबा।

खाना पकाने की विधि

क्रोकस के धागों को एक चम्मच गर्म पानी में डालकर भिगो दें। सॉसेज को बेतरतीब ढंग से काटें, भूनें और थोड़ी देर के लिए एक कटोरे में रखें।

उसी तेल में प्याज भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट के लिए पैन में रखें। - यहां कटे हुए आलू डालें और पांच मिनट तक भूनें. शोरबा, केसर का घोल डालें और दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब इसमें सॉसेज, मटर, काली मिर्च, नमक डालकर एक या दो मिनट तक उबालना बाकी है।

पकाने की विधि 3: केसर कुकीज़

कुकीज़ में एक अद्भुत समृद्ध नींबू रंग और एक अतुलनीय स्वाद है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है, जो बेकिंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यदि असली महंगे केसर का उपयोग किया जाता है, तो केवल कुछ धागों की आवश्यकता होती है - 4-5। यदि कोई सस्ता विकल्प, इमेरेटियन या अलाटव क्रोकस है, तो ¼ चम्मच लें।

सामग्री: पिसी चीनी - ¾ ढेर, आटा - 1.5 ढेर, 2 जर्दी, 4 बड़े चम्मच। घी या मक्खन, मेजें। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, ¼ छोटा चम्मच। केसर।

खाना पकाने की विधि

कॉन्यैक में क्रोकस डालें और मिलाएँ। एक मिक्सर के साथ जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, केसर के साथ ब्रांडी डालें और फिर से फेंटें। आटा डालें और नरम मक्खन डालें। आटा गूंधना। इसकी स्थिरता कोमल होनी चाहिए, कड़ी नहीं। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक भी सकता है।

खुबानी के साथ आटे को गेंदों में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक गोले को कांटे से दबाएं ताकि वह चपटा हो जाए और उसमें खांचे बने रहें और सात से दस मिनट (180C) तक बेक करें। छोटे सूरज तैयार हैं!

- केसर में एक कमी है - यह अक्सर नकली होता है। मूल को अलग करने के लिए, एक धागे या क्रोकस के कुछ दानों को गर्म पानी या दूध में डुबाना आवश्यक है। यदि तरल तुरंत पीला हो जाए, तो यह नकली है। असली केसर को पानी को सुनहरा बनाने और सुगंध देने में लगभग दस से पंद्रह मिनट लगते हैं।

- यदि केसर को पेस्ट्री में मिलाया जाता है, तो इसे आटा गूंधते समय जोड़ा जाता है, अन्य मामलों में इसे खाना पकाने के अंत से चार से पांच मिनट पहले नहीं डाला जाता है।

महान नाम "केसर" तुरंत कुछ प्राच्य, रहस्यमय और बहुत सुंदर के विचारों को उद्घाटित करता है। केसर मसाला शायद हर कोई जानता है, लेकिन हर किसी ने इसे आजमाया नहीं है, क्योंकि यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। और - अतिशयोक्ति के बिना - सबसे पौराणिक।

केसर के बारे में कहानियाँ, किंवदंतियाँ और कहानियाँ अनगिनत हैं। होमर और हिप्पोक्रेट्स ने इसके बारे में लिखा, केसर का उल्लेख मिस्र के पपीरी और पुरातनता के सबसे कामुक कार्यों में से एक - बाइबिल के गीतों में किया गया है। केसर का संग्रह क्रेते के एक प्राचीन महल की दीवारों पर अंकित है, और विभिन्न देशों के मिथक इस जादुई पौधे की उत्पत्ति के बारे में अपना संस्करण बताते हैं।

केसर क्रोकस फूलों की प्रजाति से है, जो लंबे समय से बगीचों और घरेलू भूखंडों की सजावट है। हालाँकि केसर तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया, मध्य पूर्व, भारत और एशिया माइनर को मसालों का जन्मस्थान माना जाता है - यह वहाँ था, हमारे युग से पहले भी, कि केसर की सराहना की गई और इसे उगाया जाने लगा - इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख प्राचीन काल में किया गया है चीनी चिकित्सा ग्रंथ और मिस्र की पांडुलिपियाँ।

केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

प्राचीन काल से, क्रोकस-केसर को लगभग सार्वभौमिक पौधे के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग किया जाता रहा है:

एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई के रूप में;
नाजुक असामान्य स्वाद के साथ एक महंगे मसाला के रूप में;
एक प्रभावी औषधि के रूप में;
चेहरे और शरीर की सुंदरता के स्रोत के रूप में।

प्राचीन काल में, लोगों ने केसर से उत्कृष्ट पीला और नारंगी रंग प्राप्त करना सीखा - उन्होंने राजाओं की पोशाकें और महंगी चादरें रंगीं, कई पौराणिक नायकों ने भगवा रंग के कपड़े पहने। आज, प्राकृतिक केसर डाई का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने के साथ-साथ बहुत महंगे हेयर डाई में भी किया जाता है।

पाक व्यवसाय में, केसर मसाला का उपयोग भी लंबे समय से किया जाता रहा है, जो व्यंजनों को एक असामान्य छाया और नाजुक सुगंध देता है। इसके उपयोग की सीमा बस अद्भुत है - पाई और आइसक्रीम से लेकर पारंपरिक ओरिएंटल पिलाफ तक ... साथ ही, उत्तम केसर व्यावहारिक रूप से अन्य मसालों के साथ पड़ोस को बर्दाश्त नहीं करता है - इसे याद रखें और बेहतर होगा कि इसे अन्य मसालों के साथ व्यंजनों में न मिलाएं।

चिकित्सा में, पौराणिक केसर की भी सराहना की गई - इसका उपयोग पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य, और मस्तिष्क के लिए, और एक सामान्य टॉनिक के रूप में, और भी बहुत कुछ के लिए उपयोगी है। और आज केसर का उपयोग बालों, शरीर और चेहरे के लिए विशिष्ट कॉस्मेटिक लाइनों में किया जाता है!

पाककला के बारे में थोड़ा...

रसोई में केसर का उपयोग करते समय मुख्य बात इसका सही चयन करना है। किसी भी महंगे मसाले के नकली होने का जोखिम काफी अधिक होता है, इसलिए सूखे केसर के कलंक - गहरे लाल या भूरे रंग के - खरीदने का प्रयास करें। बहुत बड़े कलंक को भी सचेत करना चाहिए - कभी-कभी द्रव्यमान बढ़ाने के लिए उनमें ग्लिसरीन मिलाया जाता है।

केसर के धागे भोजन में तैयार होने से 5 मिनट पहले, आटे में - गूंथने की प्रक्रिया में डाले जाते हैं।

नोबल केसर किसी भी चावल के व्यंजन, रिसोट्टो से लेकर पिलाफ तक, साथ ही गर्म मांस के व्यंजनों में अच्छा लगेगा। यह इतालवी व्यंजनों में, टमाटर और पनीर के साथ, और यूरोपीय मांस सॉस में, और सब्जी स्टू में समान रूप से स्वादिष्ट है। केसर के कान के कलंक एक सुंदर छाया और एक असामान्य स्वाद देंगे, और इस मसाले के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट पेस्ट्री आपके परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

केसर के साथ प्रिजर्व, जैम और अन्य घरेलू तैयारियों को एक शानदार रंग और अलौकिक प्राच्य सुगंध मिलेगी, और वे लंबे समय तक संग्रहीत भी रहेंगे।

घरेलू खाना पकाने में केसर का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में करने का एक बढ़िया विकल्प है। केसर के साथ सभी सामान्य व्यंजन नए और उज्ज्वल हो जाएंगे, और युवा माताओं को बच्चों के व्यंजनों को केसर से रंगने की सलाह दी जा सकती है - सुगंधित पीले दलिया या सूप के साथ एक प्लेट, कोई भी छोटा अचार खुशी से खाएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए केसर डाई भी तैयार की जा सकती है - केसर टिंचर को रंगने की रेसिपी नेट पर आसानी से मिल सकती है।

और दवा...

न केवल ग्रंथ क्रोकस-केसर के उपचार गुणों के बारे में बात करते हैं, बल्कि पुरातनता की सबसे रोमांटिक किंवदंतियों में से एक भी हैं। यह क्रोकस फूल ही था जो वैलेंटाइन का विदाई उपहार बन गया, जिसे बाद में किसी कारण से एक संत के रूप में दर्ज किया गया और प्रेमी जोड़ों का संरक्षक, उसका प्रिय बना दिया गया। और माना जाता है कि इस फूल ने, वैलेंटाइन की मृत्यु के बाद, बीमार लड़की को दृष्टि प्राप्त करने में मदद की।

आंखों के लिए क्रोकस के लाभों की पुष्टि आधुनिक वैज्ञानिकों ने भी की है - केसर सचमुच आंखों की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसलिए यह उम्र से संबंधित दृष्टि समस्याओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

केसर स्टिग्मा और क्रोकस फूलों का काढ़ा मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी बहाल करता है और याददाश्त में सुधार करता है, नसों को मजबूत करता है और न्यूरोसिस से बचाता है। केसर एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट और अच्छे मूड का स्रोत है, जबकि यह पूरी तरह से हानिरहित है और लत का कारण नहीं बनता है।

संवहनी रोगों में, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के प्रारंभिक चरण में, केसर की भी सिफारिश की जाती है। यह गुर्दे और जननांग प्रणाली के कई रोगों के लिए भी उपयोगी है, उदाहरण के लिए, मूत्राशय की सूजन के लिए, क्रोकस, डेज़ी और कॉर्नफ्लावर के काढ़े की सिफारिश की जाती है।

क्रोकस लंबे समय से महिलाओं के स्वास्थ्य की रक्षा करता रहा है: यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, महिला जननांग प्रणाली का इलाज करता है, और यहां तक कि यौन इच्छा को भी बढ़ाता है। वैसे, केसर का प्रभाव भी पुरुष शरीर पर सबसे आखिर में होता है - यह एक प्रकार का होता है।

याद रखें, अपनी मेज के लिए केसर खरीदते समय, इसके लाभकारी गुण पूरे जीव तक विस्तारित होते हैं। यह एक उत्कृष्ट टॉनिक और एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक है, और काली मिर्च के साथ कलंक का अर्क या पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और टोन है।

प्राचीन मसाले में एक विशेष आवश्यक तेल - केसर - कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है, केसर की मातृभूमि में हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह यकृत कैंसर के लिए एक चिकित्सा के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक काम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी के बारे में...

आजकल महंगी कॉस्मेटिक लाइनों में केसर के आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। यह त्वचा पर चमत्कारिक ढंग से काम करता है, रंगत को फिर से जीवंत और ताज़ा करता है, दाग-धब्बे, मुंहासे और झुर्रियाँ दूर करता है। केसर त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है और घावों को ठीक करता है।

केसर सौंदर्य प्रसाधन कोई सस्ता आनंद नहीं है और इसे ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। जो लोग केसर के एंटी-एजिंग प्रभाव को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, उन्हें आप यह घरेलू नुस्खा सुझा सकते हैं:

कुचले हुए कलंक (या पाउडर) का एक चम्मच + तरल शहद और खट्टा क्रीम का एक चम्मच। 20 मिनट तक चेहरे पर रखें, गर्म पानी से धो लें। यह सुगंधित मास्क पूरी तरह से ताज़ा, मॉइस्चराइज़ करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

भगवा कब प्रतिबंधित है?

कई सहस्राब्दियों से, केसर दुनिया में उगाया और उपयोग किया जाता रहा है - इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों का, जाहिर है, लंबे समय से अध्ययन किया गया है।

केसर का मुख्य नियम संयम है! यह सबसे मजबूत मसालों में से एक है, और आपको इसका बहुत कम उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा तंत्रिका तनाव और यहां तक कि विषाक्तता का भी खतरा होता है। रोमांटिक डिनर के दौरान केसर युक्त व्यंजन न परोसें।

उच्च रक्तचाप और मधुमेह के साथ भी केसर के सेवन से दूर न रहें और गर्भावस्था के दौरान इसे पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है।

केसर को छोटे भागों में खरीदें और थोड़ा-थोड़ा उपयोग करें - मसालों के इस राजा के साथ व्यंजन आपकी मेज पर बिना किसी परेशानी के छुट्टी का एहसास कराएंगे, आपके मूड में सुधार और लाभ लाने की गारंटी है।