स्टार्च से जेली कैसे पकाएं - पेशेवरों से सलाह। बच्चों के लिए दूध जेली. जेली में स्टार्च के फायदे

किसेल रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, और हमारी परदादी इसकी तैयारी के रहस्यों को जानती थीं। हालाँकि, यह सिर्फ एक पेय नहीं है - मानव शरीर के लिए इसके लाभ लंबे समय से डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। सबसे पहले, यह न केवल सर्दी के लक्षणों - खांसी, बहती नाक, घरघराहट - के साथ उल्लेखनीय रूप से मुकाबला करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। घनी, गाढ़ी और साथ ही नरम स्थिरता वाली, जेली पेट की दीवारों को ढक देती है, जिससे ऐंठन से राहत मिलती है और दर्द कम हो जाता है।

दूसरे, पेय एक असामान्य रूप से संतोषजनक और, अजीब तरह से पर्याप्त, हल्का व्यंजन है। इसे फल, जामुन, घर का बना जैम, दूध, शहद, कद्दू, रूबर्ब के साथ आलू और मकई स्टार्च से बनाया जा सकता है। सूची लंबी होती जाती है, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा विभिन्न सामग्रियों, अनुपातों और स्वादों का एक व्यक्तिगत संयोजन होता है। यदि आपके बच्चे को सर्दी है, तो गुलाब का पेय बनाने में आलस न करें। आपको बस स्टार्च को पतला करना है, जामुन को थोड़ी देर के लिए भिगोना है और जेली को पकाना है। यह न केवल बच्चे को जल्द से जल्द सर्दी से निपटने में मदद करेगा, बल्कि युवा शरीर की सुरक्षा भी बढ़ाएगा, क्योंकि गुलाब के कूल्हे विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं।

अपने अस्तित्व के कई वर्षों में, जेली में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। पहले, इसे पूर्व-किण्वित अनाज फसलों के आधार पर बनाने की प्रथा थी (यही वह जगह है जहां से पेय का नाम आया)। हालाँकि, आधुनिक गृहिणियों को लंबे समय तक कष्ट सहने की ज़रूरत नहीं है - यह रेडीमेड थिकनर खरीदने के लिए पर्याप्त है। किसेल आमतौर पर आलू स्टार्च से बनाया जाता है, कम अक्सर - मकई स्टार्च से। पहला भविष्य के पेय को गाढ़ा और अधिक पारदर्शी स्थिरता देता है। दूसरा, इसके विपरीत, आपको एक सघन, "बादलदार" सिरप तैयार करने की अनुमति देता है जो काफी अच्छी तरह से बहता है।

यदि आप आलू स्टार्च पर आधारित नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन इस घटक की कमी के कारण आप इसे मकई स्टार्च से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि यह कम चिपचिपा होता है, इसलिए आपको अनुपात बढ़ाने की आवश्यकता है। यानी रेसिपी में बताए अनुसार दोगुना गाढ़ा पदार्थ लें। पेय तैयार करने में बहुत सारी बारीकियाँ होती हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप खाना पकाने के महान कौशल की सभी बारीकियों में अभ्यास करें। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें कम से कम समय लगेगा।

गुलाब से किसेल "विटामिन चार्ज"।

गुलाब कूल्हों के सकारात्मक गुणों के बारे में डॉक्टरों ने कितना कुछ कहा है - सभी फायदों को गिना नहीं जा सकता। इसके लाभ निर्विवाद हैं और लंबे समय से सिद्ध हैं। सबसे पहले, गुलाब के कूल्हे भारी मात्रा में विटामिन का एक शक्तिशाली स्रोत हैं: सी, के, ई (बीजों में), बी1 और बी2, पी। एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के संदर्भ में, वे काले करंट और 50 से 10 गुना अधिक समृद्ध हैं। नींबू से कई गुना अधिक समृद्ध। इसके अलावा, गुलाब कूल्हों के काढ़े में मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी, पित्तशामक और जीवाणुनाशक प्रभाव भी होता है। और यह शरीर की सामान्य कमजोरी, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस में भी पूरी तरह से मदद करता है।

हमारा मानना ​​है कि अब आपको यह समझाने की कोई जरूरत नहीं है कि हर व्यक्ति के आहार में कम से कम कभी-कभी गुलाब के फूल जरूर शामिल होने चाहिए। आप इससे चाय बना सकते हैं, सुगंधित तरल पेय तैयार कर सकते हैं या गाढ़ी जेली बना सकते हैं। आपको बस यह नुस्खा चुनना है और काम पर लग जाना है। कृपया ध्यान दें कि जामुन अच्छी तरह से घुले होने चाहिए, तभी शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• आधा नींबू
• स्टार्च - वांछित मोटाई के आधार पर
• दो मुट्ठी गुलाब के कूल्हे (लगभग 70-90 ग्राम)
• पांच बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• एक लीटर ठंडा पानी

खाना पकाने की विधि:

जेली में कितना स्टार्च मिलाना चाहिए? यह आपको भविष्य के पेय की वांछित स्थिरता बताएगा। आधुनिक रसोइये पाँच प्रकारों में अंतर करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप तरल जेली बनाना चाहते हैं, तो एक बड़ा चम्मच गाढ़ा पदार्थ लेना पर्याप्त है, जो प्रति 1000 मिलीलीटर पानी में लगभग दस से पंद्रह ग्राम होता है। सघन अवस्था के लिए, 30 ग्राम डालें, और हलवे के समान बहुत गाढ़ी जेली पकाने के लिए, आपको लगभग छह बड़े चम्मच आलू स्टार्च की आवश्यकता होगी।

एक और बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए: सबसे पहले, गाढ़ेपन को ठंडे उबले पानी में पतला किया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से सीधे उबलते पेय में डाला जाना चाहिए। इस मामले में, इसे पैन के केंद्र में नहीं, बल्कि इसके किनारों के करीब पेश किया जाना चाहिए, जो आपको अधिक सजातीय जेली प्राप्त करने की अनुमति देगा। यदि आप खाना पकाने की मूल बातें सीखने के लिए तैयार हैं, तो आइए शुरू करें। सबसे पहले, नुस्खा को ध्यान से पढ़ें, और फिर अभ्यास में अपने ज्ञान को मजबूत करें।

धुले हुए गुलाब कूल्हों को एक छोटे कटोरे में रखें और दो कप ठंडे पानी से ढक दें। दो या तीन घंटों के बाद, अर्क को छान लें, फलों को मोर्टार से अच्छी तरह से मैश कर लें और धीमी आंच पर उबाल लें। पंद्रह मिनट के बाद, दानेदार चीनी, पहले से तैयार और छना हुआ बेरी सिरप और ताजा निचोड़ा हुआ खट्टा रस (लगभग एक चम्मच) मिलाएं। बाद वाले को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। अब आपको स्टार्च को पतला करने की जरूरत है: इसे एक छोटे कटोरे में डालें और पानी के साथ घुलने तक हिलाएं। जैसे ही जेली उबलने लगे, तुरंत इसमें गाढ़ा पदार्थ डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ देर और पकाएं।

"विटामिन चार्ज" परोसने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा कर लें। वैसे, पेय की सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए उस पर थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें। यदि आप जेली को ताजा जामुन के साथ परोसेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा: काले या लाल करंट, रसभरी। आप पहले से गर्म पानी में भिगोए हुए आलूबुखारा या सूखे खुबानी भी डाल सकते हैं। यदि आप चाहें, तो स्ट्रॉबेरी जैम से मीठे फल डालकर रेसिपी में विविधता लाएँ। बॉन एपेतीत!

वाइन और जैम से बनी किसेल

यदि आप नहीं जानते कि स्टार्च से जेली कैसे पकाई जाती है, तो चिंता न करें - अब कार्य का सामना करना बहुत आसान होगा। हम एक स्वादिष्ट पेय के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं, जो बचपन से कई लोगों से परिचित है। जैम से बनी सेमी-लिक्विड जेली आपको दोस्तों के साथ शरारतें करते हुए बिताए सुखद पलों की याद दिलाएगी। इसे केवल मीठी चाशनी के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन हमने सूखी वाइन डालकर थोड़ा प्रयोग करने का फैसला किया, जो एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• 25 ग्राम दानेदार चीनी
• 0.5 कप सूखी रेड वाइन
• बड़ा चम्मच (स्तर) आलू स्टार्च
• 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी या कोई अन्य जैम
• 225 मिलीलीटर उबला हुआ और पहले से ठंडा किया हुआ पानी

खाना पकाने की विधि:

शुरू करने के लिए, एक पैन में पानी और रेड वाइन मिलाएं, फिर पैन को धीमी आंच पर रखें और बर्नर को धीमा कर दें। जब तरल गर्म हो रहा हो, केवल मीठी चाशनी छोड़कर, फल को जैम से हटा दें। अगले चरण पर आगे बढ़ें: अब आपको पानी में स्टार्च की निर्दिष्ट मात्रा को पतला करने की आवश्यकता है। पैन में चीनी डालें, चाशनी डालें और बहुत जल्दी गाढ़ापन डालें। पेय को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें, सर्विंग गिलासों में डालें और परोसें। यदि आप नहीं चाहते कि जेली की सतह पर कोई फिल्म बने, तो उस पर चीनी छिड़कें (लगभग एक मुट्ठी चीनी की आवश्यकता होगी) और ढक्कन या प्लास्टिक से ढक दें।

सेब का पेय

जब ताजे फल प्राप्त करना समस्याग्रस्त हो, तो आप घर के बने जैम से जेली बना सकते हैं, जमे हुए जामुन - रसभरी, करंट, चेरी, आंवले - का उपयोग कर सकते हैं या किसी अन्य विधि का सहारा ले सकते हैं। हम सूखे सफेद लिकर से बने सेब पेय के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे आलू स्टार्च का उपयोग करके तैयार करना बेहतर है, क्योंकि मकई स्टार्च बिस्किट आटा, नाजुक सॉस और डेसर्ट के लिए अधिक उपयुक्त है। यह व्यंजन को नरम स्वाद देता है।

सामग्री:

• ठंडा पानी - चार गिलास
• तीन चम्मच आलू स्टार्च
• स्वाद के लिए चीनी
• 130 ग्राम सूखे सेब (हमने सफेद फिलिंग का उपयोग किया, लेकिन आप कोई भी फल मिला सकते हैं)

खाना पकाने की विधि:

सूखे सेबों को कुछ देर (लगभग पन्द्रह मिनट) गर्म पानी में भिगोएँ। फिर एक सॉस पैन में डालें, ठंडे तरल का एक ताजा भाग डालें और धीमी आंच पर उबालें। जब वे टूटने लगें और नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें। अतिरिक्त गूदा और छिलका फेंक दें, शोरबा वापस कटोरे में डालें और पकाना जारी रखें। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। जेली को लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न बनें. जब पेय पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और इसे ठंडा कर लें।

यदि आप चाहें, तो आप नुस्खा बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, ताजे सेब से जेली बनाएं। अपने इच्छित स्वाद के आधार पर किस्म का चयन करें। यदि यह मीठा है, तो मैकिन्टोश, गोल्डन या फ़ूजी खरीदें। इडारेड, सिमरेंको या एंटोनोव्का जैसे फल पेय को थोड़ा खट्टा बना देंगे। गाढ़ी, घनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, 15-25 ग्राम स्टार्च मिलाएं और स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाएं।

ताजा खुबानी के साथ मलाईदार जेली "बच्चों की"।

बीमार पेट के लिए जेली का लाभ यह है कि यह इसकी दीवारों को ढक देती है, जिससे दर्द कम हो जाता है। इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि पाचन तंत्र में समस्याओं का अनुभव करने वाले हर व्यक्ति को कम से कम कभी-कभी यह मीठा पेय पीना चाहिए। यह सूखे या जमे हुए जामुन - आलूबुखारा, गुलाब कूल्हों, करंट - और साथ ही ताजे फलों पर आधारित जैम से बनाया जाता है। हर बच्चा जेली से खुश नहीं होगा, लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जो बच्चों के लिए एकदम सही है। कोई भी बच्चा ऐसे स्वादिष्ट मलाईदार पेय को मना नहीं करेगा, आप देखेंगे।

सामग्री:

• तीन कप मध्यम वसा वाली क्रीम
• 150 ग्राम आइसक्रीम संडे
• 15 ग्राम स्टार्च (आलू स्टार्च अनुशंसित है)
• नौ बड़े खुबानी
• 20 ग्राम चीनी
• मीठे बेरी सिरप या जैम के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
• वैनिलिन - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, स्टार्च को कुछ मिलीलीटर गर्म क्रीम में घोलें, अच्छी तरह मिलाएं और बचे हुए डेयरी उत्पाद में दानेदार चीनी और वैनिलिन मिलाएं। बर्तनों को स्टोव पर रखें और परिणामी तरल को धीमी आंच पर गर्म करें। सबसे अंत में, स्टार्च डालें, इसे एक पतली धारा में डालें। कृपया ध्यान दें कि यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, फिर जेली सजातीय और गांठ रहित निकलेगी। इसे लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रखें। फिर बर्नर बंद कर दें और पेय को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

अगर आप अपने लिए जेली बना रहे हैं तो इस स्तर पर रुक सकते हैं. हालाँकि, "बच्चों की" रेसिपी के लिए थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है: मिश्रण को कांच के फूलदानों में वितरित करें, प्रत्येक सर्विंग को आइसक्रीम और खुबानी के एक स्कूप से सजाएँ, छोटे क्यूब्स में काटें। फिर ऊपर से घर का बना जैम या स्टोर से खरीदा हुआ बेरी सिरप डालें। हमें लगता है कि बच्चा आपके प्रयासों की सराहना करेगा।

संतरे का पेय

आप घर में बने जैम से क्रीमी, फ्रूटी और जेली बनाने का रहस्य पहले ही जान चुके हैं। अब हम पाक कौशल के दूसरे स्तर की ओर बढ़ते हैं। ऑरेंज ड्रिंक रेसिपी का उपयोग न केवल रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है - इसे अपने घर में इकट्ठे हुए दोस्तों को क्यों न दें? साइट्रस के लिए धन्यवाद, जेली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित होगी। आप कीनू डालकर भी थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध का लीटर
• तीन मध्यम संतरे
• चार चिकन जर्दी
• चीनी - 100 ग्राम
• 25 ग्राम स्टार्च

खाना पकाने की विधि:

यह जेली पेय पदार्थों की नहीं, बल्कि मिठाइयों की है। स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण, यह काफी गाढ़ा हो जाता है और दिखने में बहुत ज्यादा सख्त न होने वाला हलवा जैसा दिखता है। संतरे पकवान में एक अविश्वसनीय सुगंध जोड़ते हैं। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले, एक नींबू के छिलके की एक पतली परत काट लें और बचे हुए गूदे से रस निचोड़ लें। फिर दो संतरे लें और उन्हें छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। - अब इन्हें एक बाउल में डालें और दानेदार चीनी छिड़कें. ऊपर से रस डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। बर्तनों को ठंड में रख दें और बाकी सामग्री का ध्यान रखें।

सफेद भाग को अलग कर लें और जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लें। कटे हुए छिलके वाले दूध को धीमी आंच पर रखें। तरल को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है - जैसे ही यह थोड़ा उबलने लगे, इसमें अंडे की जर्दी और स्टार्च डालें। बाद वाले को पहले से ही थोड़ी मात्रा में दूध में घोल लें। मिश्रण को लगभग सात मिनट तक स्टोव पर रखें, हिलाना याद रखें। जब जेली गाढ़ी हो जाए तो इसे एक उथले कटोरे में डालें और फ्रिज में रख दें। फिर इसमें कैंडिड संतरे के टुकड़े डालें और अपने मेहमानों को परोसें। भोजन पर सुगंधित फलों का शरबत छिड़कें।

जेली के लिए कितना स्टार्च उपयोग करना है यह प्रत्येक गृहिणी को स्वयं तय करना है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक या दो बड़े चम्मच आपको अर्ध-तरल पेय तैयार करने की अनुमति देंगे, और छह से आठ इसे सूफले के समान बहुत गाढ़ा बना देंगे। यदि आप ताजा निचोड़ा हुआ बेरी का रस मिलाते हैं, तो इसे गाढ़ा होने के बाद सबसे अंत में डालें। इसके अलावा, मिश्रण को गांठ बनने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते हुए बहुत कम आंच पर पकाना चाहिए। अन्यथा, आप असफलता की उम्मीद कर सकते हैं - जेली दिखने में "गांठदार" और अनुपयुक्त हो जाएगी।

सर्दियों में, जब ताजे फल खरीदना काफी समस्याग्रस्त होता है, तो आलूबुखारा, सूखे खुबानी, सूखे सेब, नाशपाती, जमे हुए रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। भविष्य की जेली की तैयारी गर्मियों में की जा सकती है। फ्रूट ड्रिंक को अपना आकर्षण खोने से बचाने के लिए, एक छोटी सी सलाह लें: गर्म पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड घोलें।

फ्रूट जेली एक मीठी मिठाई है जो आलू स्टार्च के साथ ताजा, सूखे या जमे हुए जामुन या फलों से बनाई जाती है। जेली की स्थिरता रेसिपी में पानी और स्टार्च के अनुपात पर निर्भर करती है। हम क्लासिक खाना पकाने की तकनीक को देखेंगे। हर चीज़ में लगभग 30 मिनट लगेंगे।

कोई भी ताजा या जमे हुए जामुन (फल) जेली के लिए उपयुक्त हैं: रसभरी, चेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, सेब, संतरे। अनोखा स्वाद पाने के लिए आप विभिन्न प्रकार का मिश्रण कर सकते हैं। जमे हुए फलों को पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए (30-40 मिनट), फिर नुस्खा के अनुसार, पिघले पानी का भी उपयोग करें। यदि मीठे जैम को कच्चे माल के रूप में चुना जाता है, तो कम चीनी मिलाना या इसे पूरी तरह से संरचना से बाहर करना बेहतर है ताकि जेली चिपचिपा न हो।

सामग्री:

• जामुन (फल) या जैम - 200-300 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 1-4 बड़े चम्मच।

केवल आलू स्टार्च का उपयोग करें, क्योंकि मकई जेली सफेद रंग के साथ धुंधली हो जाएगी।

आपको प्रति लीटर जेली में कितना स्टार्च चाहिए?

अनुपात वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। मात्रा बड़े चम्मच में:

• 1 - तरल पीने वाली जेली;
• 2 - द्रव मध्यम स्थिरता;
• 3 - अर्ध-मोटा;
• 4 - गाढ़ा, धीरे-धीरे बहने वाला;
• 5-6 - बहुत गाढ़ा, जेली जैसा।

अक्सर, जेली में 2-3 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है।

स्टार्च जेली रेसिपी

1. धुले हुए जामुन (फल) या जैम को सॉस पैन में रखें। आप सबसे पहले बीज निकाल सकते हैं या फल को टुकड़ों में काट सकते हैं।

2. संकेतित मात्रा में से एक आंशिक गिलास पानी मापें। बचा हुआ पानी पैन में डालें. यदि जैम का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छी तरह मिलाएँ, मिश्रण को एक समान बनाने का प्रयास करें।

3. पैन को आग पर रखें. उबलने के बाद चीनी डालें, हिलाएं, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें. ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपको जामुन के बिना जेली की आवश्यकता है, तो परिणामी कॉम्पोट को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

4. एक गिलास ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.

5. पैन को फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

6. पतला स्टार्च लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में कॉम्पोट में डालें। मिश्रण को पैन के किनारों के पास डालना बेहतर है, इससे विघटन को बढ़ावा मिलेगा।

7. उबलने के बाद आंच से उतार लें. यदि आप मोटी जेली (स्टार्च के 4 या अधिक बड़े चम्मच) तैयार कर रहे थे, तो इसे तुरंत सांचों में डालें।

8. जेली की सतह पर फिल्म दिखने से रोकने के लिए, आप ऊपर से चीनी छिड़क सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं।

9. डिश को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और परोसें।

रास्पबेरी जेली

कुछ प्रकार के जेली पेय हैं जो स्टार्च के बिना भी आवश्यक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करते हैं। अधिकांश भाग के लिए, ये जेली के डेयरी और अनाज प्रकार हैं। जो लोग फल और बेरी किस्मों को पसंद करते हैं वे स्टार्च से जेली पकाने के तरीके के ज्ञान के बिना नहीं रह सकते। अधिकतर, इसके लिए आलू की किस्म का उपयोग किया जाता है।

जेली में स्टार्च के फायदे

इस तथ्य के साथ-साथ कि प्राकृतिक अवयवों से बनी जेली अपनी समृद्ध प्राकृतिक संरचना - विटामिन, खनिजों की उपस्थिति के कारण अविश्वसनीय लाभ रखती है, स्टार्च से बनी जेली का लाभ इसके पोषण मूल्य में भी है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि पेय की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति देखी जाती है। दिन में जेली पीने से लंबे समय तक भूख की भावना को दबाने में मदद मिलती है।

स्टार्च जेली का अगला लाभ इसका आवरण गुण है, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

जेली के लिए आवश्यक स्थिरता उनके नुस्खा में जोड़े गए स्टार्च या एक पदार्थ द्वारा दी जाती है जो अपना कार्य कर सकता है - मकई स्टार्च या अनाज का आटा (जई, चावल, सन)। लेकिन पेय का वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खे की खुराक का पालन करने की आवश्यकता है - कितना गाढ़ापन जोड़ना है।

स्टार्च से जेली पकाने की विधि ताकि यह तरल हो जाए, केवल उसके अनुपात में भिन्न होती है। यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी इस कार्य का सामना कर सकती हैं। स्टार्च से जेली को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप इसकी स्थिरता को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। मानक मानकों के अनुसार - 1 लीटर जेली के लिए, कितना स्टार्च पतला करने की आवश्यकता है, निम्नलिखित संकेतक हैं:

1. लिक्विड जेली 1 बड़े चम्मच से तैयार की जाती है. एल स्टार्च.
2. मध्यम-मोटी जेली के लिए स्टार्च की मात्रा 2 बड़े चम्मच है। एल
3. गाढ़ी जेली के लिए, 4 बड़े चम्मच डालें। एल स्टार्च.

स्टार्च और जामुन से जेली तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे अच्छा अभी भी तैयार जूस माना जाता है, जिसके आधार पर पेय बनाया जाता है। यह तेज़, स्वादिष्ट और प्राकृतिक है।

गृहिणियों के बीच सबसे आम व्यंजनों में से एक है स्टार्च और जूस से गाढ़ी जेली कैसे पकाना है:

1. 1 लीटर जूस लें. 750 मिलीलीटर रस में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सहारा। बेरी की मिठास के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है। रस को उबाल लें.
2. जब बेरी सिरप उबल रहा हो, तो 1 गिलास ठंडे रस में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल आलू स्टार्च।
3. उबलते सिरप में स्टार्च मिश्रण को सावधानी से डालें और उबाल लें, बंद कर दें।
4. ठंडा होने तक छोड़ दें.

जेली के लिए स्टार्च को पतला करने की विधि अलग हो सकती है: इसे पेय के आधार में पतला किया जा सकता है - जूस या कॉम्पोट, दूध, या ठंडे पानी में। कुछ गृहिणियाँ कम परेशानी वाली विधि का उपयोग करती हैं - जेली के लिए स्टार्च को कैसे पतला करें। वे इसे तुरंत तरल संरचना में मिलाते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय 1-2 मिनट बढ़ा देते हैं।

छोटे बच्चों के लिए बनाई जाने वाली जेली में कितना स्टार्च चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है। पूर्वस्कूली संस्थानों के लिए संकलित तकनीकी मानचित्र के अनुसार, प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 1.5 ग्राम से अधिक स्टार्च नहीं मिलाया जाना चाहिए।

स्टार्च और जूस के साथ जेली बनाने की विधि आपको एक बहुत ही सुगंधित, स्वादिष्ट और समान रूप से स्वस्थ मिठाई तैयार करने की अनुमति देती है।

कॉम्पोट जेली

जेली के आधार के रूप में दूसरा सबसे लोकप्रिय उपयोग कॉम्पोट है। प्राकृतिक रस का उपयोग करने की तुलना में कॉम्पोट और स्टार्च से जेली को थोड़ी अधिक देर तक पकाएं, हालांकि इसका स्वाद की गुणवत्ता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। स्टार्च और कॉम्पोट से जेली बनाने की विधि में ताजी और जमी हुई सामग्री शामिल हो सकती है - फल और जामुन:

1. 1 लीटर पानी के लिए 1-2 कप ताजा जामुन या 200 ग्राम जमे हुए जामुन मिलाएं। कॉम्पोट की वांछित संतृप्ति के आधार पर, आप फल और बेरी संरचना की मात्रा जोड़ या बढ़ा सकते हैं।
2. कॉम्पोट को 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद इसे छान लेना चाहिए.
3. अलग से, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करें - 3 बड़े चम्मच। एल. मध्यम-मोटी जेली बनाने के लिए। हिलाना।
4. उबलते कॉम्पोट में 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और मिश्रित स्टार्च को पतले धागे से डालें। 2 मिनट तक उबालें.
5. ठंडा। गर्म या ठंडा पियें।

कुछ गृहिणियों के लिए, कॉम्पोट और स्टार्च से जेली बनाने की विधि में स्टार्च को पतला करने के लिए पानी के बजाय कॉम्पोट का कुछ हिस्सा शामिल होता है। लेकिन चूंकि इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसमें बहुत समय लगता है, जो अक्सर असुविधाजनक होता है। इसे देखते हुए, स्टार्च से जेली को थोड़ी मात्रा में पानी (0.5 से 1 कप तक) के साथ पतला करके पकाना बेहतर है।

जिन गृहिणियों ने कॉम्पोट और स्टार्च से जेली पकाने के कई तरीके आजमाए हैं, वे डिब्बाबंद भोजन और अपने रस में जामुन के रूप में तैयार पेय पसंद करते हैं। इससे खाना पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। इसके अलावा, तैयार कॉम्पोट्स के साथ, आपको तैयार जेली को उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस पेय को उबाल लें।

कॉम्पोट या अन्य आधार से स्टार्च से जेली कैसे पकाने के बारे में पेशेवर शेफ की अपनी सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं:

1. पानी या अन्य तरल आधार की न्यूनतम मात्रा 1/4 कप है, जैसा कि कई गृहिणियों का मानना ​​है, लेकिन जेली को एक समान धारा में डालने के लिए, 1 अधूरे गिलास तरल में स्टार्च को पतला करना बेहतर है।
2. आप सूखे मेवे और जमे हुए जामुन का उपयोग करके कॉम्पोट और स्टार्च से जेली बना सकते हैं। जार में डिब्बाबंद कॉम्पोट भी सर्दियों के लिए उपयुक्त है।
3. इसमें एक ख़ासियत है कि स्टार्च से जेली को कितनी देर तक पकाना है, इसकी सीमाएँ हैं - 5 मिनट से अधिक नहीं। इस समयावधि का उपयोग केवल दूध और अनाज जेली या उन लोगों के लिए किया जाता है जो चावल या मकई रोगन का उपयोग करते हैं। फल और बेरी जेली के लिए इष्टतम समय 1-3 मिनट है, इससे अधिक नहीं। जेली की तत्परता पेय की सतह पर बुलबुले द्वारा प्रदर्शित की जाती है।
4. आप घर पर स्टार्च से जेली बना सकते हैं, यहां तक ​​कि इसमें रेड वाइन, शहद या क्वास भी मिला सकते हैं।
5. मानक अनुपात में - स्टार्च से जेली को ठीक से कैसे पकाएं, निम्नलिखित आवश्यकताएं हैं: तरल के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति 1 लीटर तरल, गाढ़े तरल के लिए - 4 बड़े चम्मच। एल या अधिक, मध्यम स्थिरता के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल इन संकेतकों की गणना पहले से जोड़ी गई सामग्री (जामुन, फल, आदि) के साथ की जाती है।
6. पेशेवर एल्यूमीनियम कंटेनरों में जेली न पकाने की सलाह देते हैं - तैयार पकवान का रंग फीका पड़ जाता है।
7. कॉम्पोट से जेली को रोकने के लिए, स्टार्च के साथ या बेरी घटकों के बिना एक नुस्खा की सतह पर परत बनने से, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।
8. गाढ़ी जेली के कंटेनर को पानी से सिक्त किया जाता है - यह जेली को दीवारों से चिपकने से रोकता है।

यह याद रखने योग्य है कि आप मोटी जेली को तैयार गर्म रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। उनकी मोटाई कम हो जाती है। मोटी जेली को बर्फ के पानी के कटोरे में पैन रखकर ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रकार के पेय को उसके तैयार रूप में बार-बार हिलाया नहीं जा सकता - हर बार इसका गाढ़ापन कम हो जाता है।

स्टार्च से जेली बनाने के नियमों के अनुसार इस पदार्थ को तरल उबलते बेस में डालने से तुरंत पहले पतला करना आवश्यक है। अन्यथा, समय के साथ यह व्यवस्थित हो जाएगा और इसे सावधानी से डालना मुश्किल होगा ताकि कोई गांठ न बने।

1. चावल का स्टार्च या चावल का आटा जो इस पेय को तैयार करते समय उपयोग किया जाता है, तैयार पकवान को बादलदार, भद्दा रूप दे सकता है। अपारदर्शी आधार वाले सॉस या क्रीम के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।
2. तरल के साथ पतला होने के बाद, कॉर्नस्टार्च को छानने की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग मिल्क जेली और सॉस में भी सबसे अच्छा किया जाता है।
3. अपनी दुर्लभता के बावजूद, गेहूं का स्टार्च भी बिक्री पर है, लेकिन इसका उपयोग जेली पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है।
4. आलू का स्टार्च आदर्श है.

मकई स्टार्च के साथ चुम्बन

यदि आप इस स्वादिष्ट पेय को बनाना चाहते हैं, तो मुख्य तरीका जो दिमाग में आता है वह है स्टार्च से जेली कैसे बनाएं, हालांकि कभी-कभी आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मकई स्टार्च से बनी जेली, जिसकी रेसिपी में इसका उपयोग शामिल है, की अपनी विशेषताएं हैं:

1. तरल में पतला स्टार्च को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. मकई स्टार्च में गाढ़ा करने के कमजोर गुण होते हैं, इसलिए इसका अनुपात आलू स्टार्च से 2 गुना अधिक होना चाहिए।
3. कॉर्न स्टार्च पेय को गंदला बना देता है, इसलिए इसे दूध और चॉकलेट प्रकार की जेली में उपयोग करना बेहतर होता है।

कॉर्न स्टार्च जेली की कई रेसिपी और खाना पकाने की विधियाँ हैं। इसकी लाभकारी संरचना का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे मेज पर लगातार व्यंजन बनना चाहिए, खासकर एक वर्ष के बाद बच्चों के लिए। विकल्पों में से एक - मकई स्टार्च से घर पर जेली कैसे पकाना पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा:

1. - दूध को 5 गिलास की मात्रा में उबालें. जब यह उबल जाए तो एक गिलास ठंडे दूध में 0.5 कप कॉर्नस्टार्च मिलाकर डालें, छान लें।
2. - दूध में उबाल आने पर स्टार्च को हिला दीजिए. थोड़ा नमक और 4 बड़े चम्मच डालकर उबाल लें। एल सहारा। घटी गर्मी।
3. जोर-जोर से हिलाते हुए फिर से उबाल लें। अक्षम करना।
4. इसे पकने दो.

कॉम्पोट और कॉर्न स्टार्च से जेली पकाने की विधि भी कम स्वादिष्ट और असामान्य नहीं होगी:

1. 400 ग्राम क्रैनबेरी को 1 लीटर पानी में उबालें। आपको कुल मिलाकर 1 लीटर पानी और 250 मिलीलीटर कॉम्पोट मिलना चाहिए। चीनी डालें। 3-5 मिनट तक उबालें। जामुन को छान लें.
2. एक गिलास कॉर्न स्टार्च को 1 गिलास ठंडे कॉम्पोट में काट लें। छानना।
3. उबलते कॉम्पोट में डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
4. तैयार जेली को व्हीप्ड क्रीम और पाउडर चीनी के साथ मिठाई के रूप में ठंडा परोसें।

अतिरिक्त स्टार्च के बिना चुम्बन

बादाम के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दलिया जेली बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगी:

1. अंतिम उत्पाद को एक सुखद सफेद रंग देने के लिए, इसे जई के आटे से नहीं, बल्कि जई से तैयार किया जाता है।
2. आपको 2 कप जई को कुचलने की जरूरत है, 1 लीटर पानी मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. - तैयार मिश्रण को छान लें.
4. आग पर एक सॉस पैन रखें, उसमें आधा गिलास बादाम दूध का अर्क डालें, हिलाएं और पेय को कई बार उबलने दें।
5. पानी में भिगोकर एक सांचा तैयार करें और उसमें जेली बिछा दें। शांत होने दें।
6. बादाम के दूध और शहद के साथ यह व्यंजन स्वादिष्ट बनता है.

बादाम दूध रेसिपी: 1 भाग बादाम और 3 भाग पानी मिलाकर ब्लेंडर में डालें और तेज़ गति से पीसें जब तक कि यह दूध न बन जाए। छलनी से छान लें. जो बचा है वह बचा हुआ ही रहेगा.

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास स्टार्च के साथ या उसके बिना जेली बनाने का अपना मूल नुस्खा होना चाहिए। मुख्य बात अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना और प्रसन्न करना है।

आज, कई गृहिणियां खुश हैं कि अपने प्रियजनों को खाना खिलाना बहुत आसान हो गया है - बस स्टोर पर जाएं और ऐसे उत्पाद खरीदें जिनके लिए लंबे समय तक पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो गृहिणियों के पास जेली बनाने के लिए पैक किए गए पाउडर होते हैं, जिन्हें केवल उबलते पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है। बेशक, ऐसी जेली तैयार करने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप स्टार्च से जेली बनाना बिल्कुल उसी तरह सीखें जैसे हमारी मां और दादी बनाती थीं।

रूस में, जेली पारंपरिक रूप से राई, जई और गेहूं के काढ़े से तैयार की जाती थी, लेकिन यूरोप में यह विनम्रता कम लोकप्रिय नहीं है: उदाहरण के लिए, जर्मन रास्पबेरी जेली बनाना पसंद करते हैं, फ्रांसीसी - वेनिला जेली, स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासी - जेली से क्लाउडबेरी और रूबर्ब, और इज़राइल के निवासी कॉफी और चॉकलेट से बनी जेली पसंद करते हैं।

किसेल, सबसे पहले, इसकी घनत्व और घनत्व से प्रतिष्ठित है। जेली की मोटाई पेय की तैयारी के दौरान तरल और स्टार्च के अनुपात से निर्धारित होती है। तो, तरल जेली प्राप्त करने के लिए, प्रति गिलास तरल में 1/2 चम्मच स्टार्च लेना पर्याप्त है, मध्यम मोटाई की जेली प्राप्त करने के लिए - प्रति गिलास तरल में 1 चम्मच स्टार्च, लेकिन यदि आप एक मोटी जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो याद दिलाएं जेली में, प्रति गिलास तरल में 1/2 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं। यह बिंदु पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - कुछ लोग जेली पीना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे चम्मच से खाने के आदी होते हैं। जेली की मोटाई के आधार पर, इसे पेय के रूप में, मीठे व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर जेली बनाने के लिए किया जाता है - इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ पतला किया जाता है, और फिर एक पतली धारा में मीठे तरल में डाला जाता है, जो उबलना शुरू कर देता है, इसे फिर से उबलने तक लगातार हिलाता रहता है। तैयार जेली को गर्मी से निकालकर ठंडा किया जाता है - आपको बहुत गर्म जेली नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि आप अपने गले और अन्नप्रणाली को गंभीर रूप से जला सकते हैं। एक छोटा सा रहस्य - यदि आप ताजी तैयार जेली पर चीनी की एक पतली परत छिड़कते हैं, तो आप इसकी सतह पर फिल्म बनने से बच सकते हैं।

जेली के स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ वह तरल है जिसे आप आधार के रूप में चुनते हैं। मूल रूप से, आप जो कुछ भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं - जैम, प्रिजर्व, ताजा या जमे हुए जामुन, सूखे फल, आदि। यह विचार करने योग्य है कि तरल आधार अपेक्षित स्वाद से थोड़ा अधिक मीठा होना चाहिए, क्योंकि स्टार्च उत्पाद की मिठास को दबा देता है।

जेली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है - यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करता है, इसे ढकता है, पाचन में सुधार करता है और डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए जेली पीना विशेष रूप से उपयोगी है। फल और बेरी जेली में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन दलिया जेली को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है - यह पाचन रोगों के इलाज के लिए अनुशंसित है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है। किसेल बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों दोनों के लिए आदर्श है, इसलिए अपने आप को इस आनंद से वंचित न करें। यह ध्यान देने योग्य है कि जेली एक बहुत ही पेट भरने वाला और बहुत अधिक कैलोरी वाला पेय है - 100 मिलीलीटर में लगभग 50 कैलोरी होती है।

यदि आप स्टार्च से जेली पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो कलिनरी ईडन वेबसाइट आपको व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करती है।

बेरी जेली

सामग्री:
2 कप ताजा या जमे हुए जामुन (जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या क्रैनबेरी)
5 गिलास पानी,
क्रैनबेरी के लिए 6 बड़े चम्मच चीनी और स्ट्रॉबेरी या रसभरी के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी,
50 ग्राम आलू स्टार्च।

तैयारी:
एक सॉस पैन में जामुन के ऊपर 4 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और, चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, जामुन को एक कटोरे के ऊपर रखी एक बारीक छलनी के माध्यम से दबाएं। जितना संभव हो उतना रस निकालने का प्रयास करें।
जामुन और तरल को वापस पैन में लौटा दें। चीनी डालें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक, 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बचे हुए गिलास पानी में आलू का स्टार्च अच्छी तरह हिलाते हुए घोलें। बेरी मिश्रण में कॉर्नस्टार्च मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक जोर-जोर से हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें और बीच-बीच में हिलाते हुए ठंडा करें।

सूखे फल जेली

सामग्री:
2 कप सूखे मेवे (उदाहरण के लिए, 1/2 कप सूखे सेब, 1/2 कप आलूबुखारा, 1/2 कप सूखे खुबानी, 1/2 कप किशमिश),
6 गिलास उबलता पानी,
1/2 कप ठंडा पानी,
2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
2-3 बड़े चम्मच शहद,
1 छोटी दालचीनी की छड़ी.

तैयारी:
सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें और एक बड़े सॉस पैन में दालचीनी की छड़ी के साथ रखें। सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर शहद डालें, पैन को आग पर रखें और तेज आंच पर उबाल लें। आंच धीमी करें और 5-7 मिनट तक पकाएं.
आलू स्टार्च को 1/2 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मिश्रण को पैन में डालें। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। यदि आप चाहें, तो आप सूखे फलों को कुचलने के लिए जेली को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। जेली को गर्म या ठंडा परोसें।

सूखे गुलाब की जेली

सामग्री:
40 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे,
3 गिलास पानी,
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
स्वादानुसार चीनी या शहद।

तैयारी:
सूखे गुलाब कूल्हों को काट लें, पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, ठंडे उबले पानी में पतला स्टार्च और चीनी (या शहद) डालें। जेली को लगातार चलाते रहना न भूलें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई दें, पेय को आंच से उतार लें।

जैम से बनी जेली

सामग्री:
150 ग्राम जैम,
1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
40 ग्राम चीनी,
40 ग्राम स्टार्च,
800 मिली पानी.

तैयारी:
जैम को गर्म पानी से पतला करें। आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबालें. उबले हुए पानी में स्टार्च को पतला करें और धीरे से हिलाते हुए एक पतली धारा में तरल में डालें। जेली को आंच से उतारें, ठंडा करें और गिलासों में डालें।

वेनिला के साथ दूध जेली

सामग्री:
1 लीटर दूध,
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
6 बड़े चम्मच चीनी,
2 ग्राम वेनिला पाउडर,
कसा हुआ चॉकलेट के 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:
आधा गिलास दूध में स्टार्च घोलें। गांठ बनने से बचने के लिए बेहतर है कि दूध को एक पतली धारा में स्टार्च वाले गिलास में डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला पाउडर डालें। हिलाएँ और उबाल लें। दूध में घुला हुआ स्टार्च एक पतली धारा में डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं. तैयार जेली को आधे घंटे के लिए ठंडा करें, फिर गिलासों में डालें और कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर छिड़क कर परोसें।

हमें उम्मीद है कि हमारे लेख ने आपको स्टार्च से जेली बनाना सिखाया है, और अब आप स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के साथ अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं!

मूल रूसी पेय जेली को हमेशा विशेष प्यार मिला है। रूस में पुराने दिनों में इसे खट्टे अनाज के आटे के साथ पकाया जाता था, यहीं से इसे इसका नाम मिला। किसेल ने अब भी अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। अक्सर, गृहिणियां इसे फलों और जामुनों पर आधारित आलू या मकई स्टार्च का उपयोग करके पकाती हैं। ऐसी सामग्री के साथ, जेली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

हालाँकि, यह पता लगाने लायक है कि जेली से और क्या है: लाभ या हानि?

क्या यह उपयोगी है और क्यों?

किसेल को स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक माना जाता है। जेली शरीर और विशेषकर पेट के लिए किस प्रकार अच्छी है? इसकी चिपचिपाहट के कारण यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढकता है और उसकी रक्षा करता है, पाचन में सुधार करता है. यह गुण गैस्ट्राइटिस, उच्च अम्लता और पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उत्पाद का मूल्य यह भी है कि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि पेय शरीर से सीसा, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने में सक्षम. इसकी संरचना में मौजूद फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों को सामान्य करता है, और आवश्यक विटामिन और अमीनो एसिड पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

Kissel मसालेदार खाना खाने के बाद पीना उपयोगी है. पेट की दीवारों को ढककर, पेय जलन और क्षति को रोकता है और पाचन में काफी सुधार करता है।

इस स्वस्थ मिठाई की तैयारी में, जामुन और फलों के अलावा आप दूध, दलिया, चाय और यहां तक ​​कि राई की रोटी का भी उपयोग कर सकते हैं.

कौन सा बहतर है?

जेली के लाभ सीधे उसके घटकों पर निर्भर करते हैं:

• लैक्टिकबच्चों के लिए बहुत उपयोगी. यह कैल्शियम का एक स्रोत है, जो युवा शरीर को बढ़ने में मदद करता है, और यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी सामान्य करता है।
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या साइट्रस- विटामिन सी का एक स्रोत। पेय प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सर्दी से लड़ने में मदद करता है।
• जईशरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, पेट और यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और अग्नाशयशोथ के उपचार में मदद करता है। ओटमील जेली वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जो उन्हें ताकत, जोश और सकारात्मकता प्रदान करती है।
• सेबहाइपोविटामिनोसिस और एनीमिया को रोकने के लिए, कम हीमोग्लोबिन के स्तर के साथ-साथ पाचन में सुधार के लिए इसे पीना उपयोगी है।
• ब्लूबेरीदृश्य तीक्ष्णता को बढ़ावा देता है, संक्रमण और पेट और आंतों के विकारों से लड़ने में मदद करता है।
• चेरीअपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण यह श्वसन संबंधी रोगों के लिए उपयोगी है।
• रोवाणइसमें पित्तशामक, रेचक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इसे यकृत और पित्ताशय के विकारों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
• चेरेमुखोवीविटामिन K से भरपूर, हृदय रोग के लिए फायदेमंद।

एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन एक संतुष्टिदायक व्यंजन है। यदि आप इसे पर्याप्त गाढ़ा पकाते हैं, तो यह पूरे नाश्ते की जगह भी ले सकता है। जेली जैसा पेय मिठाई के रूप में अच्छा है, जिसे दूध, मीठी खट्टी क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

ठीक से खाना कैसे बनायें?

जेली के लाभकारी गुणों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखने के लिए, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। एक साधारण बेरी पेय की विधि:

• 300 ग्राम ताजा जामुन या 0.5 किलोग्राम जमे हुए जामुन, 1 लीटर पानी, लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी और स्टार्च लें। एक मोटी जेली जैसी जेली के लिए, 4-5 चम्मच स्टार्च पर्याप्त है, एक मध्यम-मोटे पेय के लिए - 2.5-3 चम्मच, एक तरल के लिए - 2 चम्मच।
• जामुन को छलनी से रगड़ें और परिणामस्वरूप रस को एक तरफ रख दें। बेरी के गूदे के ऊपर उबलता पानी डालें, उबाल लें और बस एक मिनट तक पकाएं।
• शोरबा को एक सॉस पैन में छान लें, इसे स्टोव पर रखें, चीनी डालें, ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें।
• पेय को उबाल लें, फिर तैयार बेरी का रस डालें और कुछ सेकंड के बाद गर्मी से हटा दें। एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई तैयार है. इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से पिया जा सकता है.

जेली तैयार करते समय, जिससे पेट और पूरे शरीर को लाभ होगा, बेरी और फल सामग्री को केवल न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन करना महत्वपूर्ण है और संभावित नुकसान को कम करने के लिए कम चीनी जोड़ने का प्रयास करें।

जेली के फायदों और दलिया तैयार करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

उत्पाद के नुकसान और उससे कैसे बचें

किसेल में बहुत कम मतभेद हैं। इसलिए, उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट होते हैं मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है.

हालाँकि, यदि आप इसे तैयार करते हैं तो पेय को उनके आहार में शामिल किया जा सकता है कोई स्टार्च, जई का आटा और कोई अतिरिक्त चीनी नहीं. यह याद रखना चाहिए कि मधुमेह रोगी प्रतिदिन एक गिलास से अधिक जेली का सेवन नहीं कर सकते हैं।

स्टार्च और चीनी जैसे जल्दी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा से बनी जेली जैसी मिठाई। वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए निश्चित रूप से उपयोगी नहीं है. लेकिन यह समस्या आसानी से हल हो जाती है. मिठाई में कम चीनी डालना या मीठे घटक को पूरी तरह से त्याग देना, इसे शहद, स्टीविया या ताजा जामुन से बदलना पर्याप्त है।

आपको जेली सावधानी से पीनी चाहिए लोगों को एलर्जी होने का खतरा होता हैखट्टे फल, शहद या जामुन के लिए. हालाँकि, इस समस्या का एक सरल समाधान भी है। पेय के लिए घटकों का चयन इतना व्यापक है कि आप हमेशा अपने लिए सबसे बड़े लाभ के लिए पेय की संरचना को व्यक्तिगत रूप से चुन सकते हैं।

सांद्रण से प्राप्त जेली को हानिकारक कहा जा सकता हैजो हमारा खाद्य उद्योग प्रदान करता है। बस रंगों, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले इन उत्पादों की संरचना को देखें। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में विटामिन की मात्रा शून्य हो जाती है।

चूंकि यह पेय बच्चों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है इसमें कृत्रिम योजक हो सकते हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं।केवल एक ही निष्कर्ष है - सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज घर का बना जेली है।

जेली का प्रयोग

किसेल लंबे समय से विभिन्न बीमारियों के इलाज में सक्रिय सहायक रहे हैं। वहां कई हैं औषधीय प्रयोजनों के लिए इसकी तैयारी के लिए सिद्ध नुस्खे. और हाल ही में इस अद्भुत उत्पाद का उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जाने लगा है।

आपको बस अपने नाश्ते की जगह ओटमील जेली लेना है और आप एक महीने में 10 किलो वजन कम कर सकते हैं। इसके अलावा, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार होता है, व्यक्ति ऊर्जा की वृद्धि महसूस करता है और जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण प्राप्त करता है।

उपचारात्मक नुस्खे

• लीवर का इलाज करते समय. 3 या 4 सेबों को स्लाइस में काटें, उबलता पानी (400 मिली) डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सेबों को बाहर निकालें, उन्हें छलनी से पोंछ लें, उन्हें वापस शोरबा में डालें और आग पर रख दें। पतला स्टार्च डालें, हिलाते हुए उबाल लें और आँच से हटा दें। रोग को कम करने के लिए, पेय को कम से कम एक महीने तक, 200 मिलीलीटर दिन में दो बार पीने की सलाह दी जाती है।
• फ्लू और सर्दी के लिए. 2 बड़े चम्मच सूखे रोवन को 0.5 चम्मच बारीक कटी हुई कैलमस जड़ के साथ मिलाएं, 400 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, पतला स्टार्च डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कैलमस आवश्यक तेल बलगम को हटाने में मदद करता है, और विटामिन सी और कैरोटीन से भरपूर रोवन ब्रोन्कियल म्यूकोसा को बहाल करने में मदद करता है।
• बीमारी के बाद स्वास्थ्य बहाल करने के लिए. 400 मिलीलीटर दूध के साथ 100 ग्राम हरक्यूलिस डालें और उन्हें फूलने दें। फिर मिश्रण को छान लें, जलसेक को उबाल लें, लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी या थोड़ा नमक, 1.5-2 बड़े चम्मच पतला स्टार्च मिलाएं।

  मिश्रण को उबाल लें और आंच से उतार लें। इस पेय को लगभग 3 सप्ताह तक पियें, दोपहर के भोजन के समय एक गिलास। बिना चीनी मिलाए यह जेली मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी है।

• विटामिन की कमी, फ्लू, सर्दी, गठिया के लिए।डेढ़ गिलास क्रैनबेरी से रस निचोड़ें। केक के ऊपर उबलता पानी (300 मिली) डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर छान लें। छने हुए शोरबा में 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें, उबाल लें और क्रैनबेरी रस के साथ पतला 2.5 बड़े चम्मच स्टार्च डालें।

  उबलने के बाद तुरंत जेली को आंच से उतार लें. इस हीलिंग ड्रिंक का एक गिलास दिन में एक बार 3 सप्ताह तक पियें। यह उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए भी बहुत उपयोगी है।

• यकृत, पित्त पथ, भूख में कमी के रोगों के लिए। 2 बड़े चम्मच चीनी को पानी (400 मिली) में घोलें और उबाल लें। 0.5 कप नींबू के रस में 2.5-3 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं और उबलते मिश्रण में डालें। दोबारा उबालने के तुरंत बाद पेय को आंच से उतार लें. यह नुस्खा त्वचा रोगों, बढ़े हुए रक्त के थक्के, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के लिए भी अनुशंसित है।

वजन घटाने के नुस्खे

• छोटे चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उसमें 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले आलूबुखारा और 50 ग्राम हरक्यूलिस मिलाएं। इन सबके ऊपर 1.5 लीटर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

  यह दलिया जेली नुस्खा माना जाता है वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी और प्रभावी।आलूबुखारा और चुकंदर में हल्का रेचक प्रभाव होता है, और दलिया बीटा-ग्लूकेन और फाइबर से भरपूर होता है, जो मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

• 200 ग्राम बिना छिलके वाले ओट्स और 100 ग्राम हरक्यूलिस ओट फ्लेक्स को एक गिलास फटे हुए दूध के जार में डालें और एक कपड़े से ढक दें। मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें, तरल निकाल दें, 1.5 लीटर पानी डालें और उबालें। वजन घटाने के लिए जमीन को फेंक दें और जेली पियें. इस पेय के 100 ग्राम में केवल 60 किलो कैलोरी होती है।
• तीन लीटर जार में 300 ग्राम जई के दाने डालें, 0.5 कप दही, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें, इसमें एक छोटी राई की परत डालें और सब कुछ पानी (1.5 लीटर) से भरें। जार को धुंध से ढककर रख दें किसी गर्म स्थान पर 3 दिन तक. इसके बाद, अर्क को छान लें और उबाल लें, जिसके बाद पेय गाढ़ा हो जाएगा और पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

अपने आप को जेली जैसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद से वंचित न करें। यह अद्भुत व्यंजन आपको सकारात्मक भावनाएं देगा, आपको ऊर्जा देगा और आपको आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करेगा।

कुछ ही दशक पहले, स्टार्च गृहिणियों के बीच एक खाद्य उत्पाद और घर में उपयोगी पदार्थ के रूप में व्यापक रूप से लोकप्रिय था। कुछ समय बाद, दुनिया को "भयानक" सच्चाई का पता चला: इसके उपयोग से लोगों का वजन बढ़ता है और उनका स्वास्थ्य ख़राब होता है! यह स्पष्ट होना चाहिए कि स्टार्च वास्तव में किसी व्यक्ति को क्या देता है। लाभ और हानि दिन और रात की तरह विपरीत अवधारणाएँ हैं। सत्य क्या है और कल्पना क्या है?

आई को डॉट करने के लिए, आपको स्टार्च को उसके घटक भागों में "विघटित" करने की आवश्यकता है और यह समझना होगा कि उनमें से प्रत्येक मानव शरीर पर कैसे कार्य करता है, इसकी क्या आवश्यकता है और यह क्या नुकसान पहुंचाता है।

आलू स्टार्च: लाभ और हानि

मानव शरीर के लिए ऊर्जा का एक मुख्य स्रोत कार्बोहाइड्रेट है। मोनो- और डिसैकराइड सरल कार्बोहाइड्रेट हैं जिनका आलू स्टार्च से कोई लेना-देना नहीं है। पॉलीसेकेराइड भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, केवल जटिल होते हैं, जिनमें स्टार्च शामिल होता है।

इस पदार्थ के लाभ और हानि अभी भी विभिन्न वैज्ञानिकों द्वारा विवादित हैं। यहीं पर मीडिया में वसा जमा होने के बारे में मिथक सामने आए, जो जेली और तले हुए आलू की अतृप्त लत के कारण उत्पन्न हुए।

इसमें एक निश्चित मात्रा में सामान्य ज्ञान मौजूद है। आपको ऐसा कोई मोटा व्यक्ति नहीं मिलेगा जो बताए गए व्यंजन न पसंद करता हो और न खाता हो। लेकिन ये पूरा सच नहीं है. सच तो यह है कि पॉलीसेकेराइड शरीर के स्वास्थ्य का एक अभिन्न अंग हैं। इसके अलावा, स्टार्च के फायदे वजन घटाने को बढ़ावा देना है!

सफलता का नुस्खा

स्वस्थ जीवन शैली के वे अनुयायी जिन्होंने सफलतापूर्वक आलू और आलू पैनकेक खाने से चावल दलिया और पास्ता खाना शुरू कर दिया, वे चीनी या इटालियंस की तरह पतले नहीं हुए। वास्तव में, उन्होंने "साबुन के बदले सूआ" को बदल दिया। उनके आहार में बुनियादी तौर पर कोई बदलाव नहीं आया है. और सब इसलिए क्योंकि इन नए "स्वस्थ" उत्पादों में पॉलीसेकेराइड भी होते हैं।

सारा रहस्य हर किसी के पसंदीदा आलू को तैयार करने की विधि में है, जिसे एक बार पीटर द ग्रेट द्वारा रूस लाया गया था। अपने लिए तुलना करें:

• कच्चे आलू के कंद में तीन-चौथाई पानी होता है, शेष चौथाई ठोस होता है। इसमें स्टार्च भी कम होता है.
• प्यूरी में 11% स्टार्च होता है।
• इस पदार्थ का 14% उबले हुए आलू में होता है।
• फ्रेंच फ्राइज़ में 35% पॉलीसेकेराइड होते हैं।
• चिप्स - 53%!

हर चीज़ में संयम अच्छा है. खाने की मात्रा और उसकी गुणवत्ता दोनों में। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कोई अपवाद नहीं है।

वनस्पति स्टार्च का उपयोग किस लिए किया जाता है?

• यह मांसपेशियों के तंतुओं और मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण है।
• इसके अलावा, स्टार्च प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूती के लिए आवश्यक है।
• इस पदार्थ के लाभ और हानि प्रत्येक जीव के लिए अलग-अलग हैं - इसे याद रखना चाहिए। लेकिन इस पॉलीसेकेराइड के सेवन का सकारात्मक प्रभाव - ऊर्जा उत्पादन - सभी में समान है। जटिल कार्बोहाइड्रेट के बिना शरीर का काम नहीं चल सकता।
• यह शरीर को प्रतिरोध करने में भी मदद करता है सूजन प्रक्रियाएँ.
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जिससे यह मधुमेह जैसी बीमारियों वाले लोगों के बीच लोकप्रिय हो जाता है।
• स्टार्च कार्बनिक अम्लों के निर्माण में भाग लेता है।

मकई स्टार्च: लाभ या हानि?

इस प्रकार का स्टार्च केवल थोड़े से अंतर के साथ आलू स्टार्च के समान होता है - यह थोड़ा अधिक पौष्टिक होता है। आलू के 100 ग्राम "कुरकुरा" पदार्थ में 300 किलो कैलोरी पाया जाता है, 330 किलो कैलोरी में मकई स्टार्च होता है। उनके लाभ समान हैं.

कितना सामान्य है?

इससे सवाल उठता है: औसत व्यक्ति के लिए प्रति दिन कितना स्टार्च सामान्य माना जा सकता है? यदि आप आलू के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप प्रति दिन चार किलोग्राम तक सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, बशर्ते कि आप अन्य खाद्य पदार्थ न खाएं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि डॉक्टर अपने कुछ रोगियों को आलू आहार लेने की सलाह देते हैं।

सावधानी: स्टार्च!

यह पता चला है कि इस पदार्थ के बारे में सभी "डरावनी कहानियाँ" उद्योगपतियों के प्रतिस्पर्धी संघर्ष से उत्पन्न एक "अफवाह" हैं? तो फिर स्टार्च को लेकर लोग वास्तव में किस बात से डरे हुए हैं?

ऊपर चर्चा किए गए लाभ और हानि केवल इस पॉलीसेकेराइड युक्त पादप उत्पादों पर लागू होते हैं। असली ख़तरा परिष्कृत और संशोधित स्टार्च में है। यह शरीर को ऐसा कुछ भी नहीं देगा जिससे उसे लाभ हो सके। स्टार्च का उत्पादन करने के लिए आलू या मकई के कच्चे माल के प्रसंस्करण के यांत्रिक और रासायनिक तरीके उनकी नकारात्मक सामग्री में योगदान करते हैं। यह ऐसे पदार्थ में है जिसमें आहार फाइबर की कमी होती है, जो शरीर के लिए आवश्यक है, और बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

और यदि एक सामान्य गृहिणी अपने भोजन में औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टार्च जोड़ने से बचती है, तो उसे यह ध्यान नहीं होगा कि यह उत्पाद अभी भी उसके परिवार की खाने की मेज पर महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है। आख़िरकार, हर किसी को उच्च-गुणवत्ता और इसलिए उच्च-स्टार्च, आटे से पका हुआ सामान पसंद होता है। "दुश्मन" मानव स्वास्थ्य पर अतिक्रमण करता है, मेयोनेज़, केचप और कई अन्य उत्पादों में छिपता है जहां उत्पादन प्रक्रिया के दौरान स्टार्च जोड़ा जाता है।

यह सफेद पाउडर है जो मानव शरीर में हार्मोनल असंतुलन, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य समान रूप से कष्टप्रद समस्याओं को भड़काने में सक्षम है।

क्या करें?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है, लेकिन इसके लिए एक आधुनिक व्यक्ति से कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, यदि संभव हो तो, आपको औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टार्च वाले उत्पादों से बचना चाहिए। आप उत्पाद की पैकेजिंग पर लिखी सामग्री की सूची को ध्यान से दोबारा पढ़ सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप साधारण घर में बने उत्पादों को खाना शुरू कर दें।

स्टोर से खरीदे गए सॉसेज, सॉसेज, सॉस, चिप्स और अन्य समान उत्पादों और फास्ट फूड को अपने आहार से स्थायी रूप से बाहर करना बेहतर है। आपके अपने भूखंड पर उगाए गए उत्पादों से घर पर तैयार किए गए व्यंजन पौष्टिक और फायदेमंद होते हैं।

दूसरे, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आपको स्टार्च से अधिक लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, जो प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है। यह आसानी से पच नहीं पाएगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में शामिल क्षारीय एसिड प्रोटीन को पचाने में व्यस्त होगा। स्टार्च क्या करेगा? यह बस मानव शरीर की वसा कोशिकाओं में बस जाएगा।

लेकिन आलू, स्क्वैश, मक्का, अजवाइन, मूली, कद्दू, सहिजन और इसी तरह की सब्जियों जैसे वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, क्रीम के ऐसे "साथी यात्री" केवल फायदेमंद हैं! अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!

मकई स्टार्च एक ऐसा उत्पाद है जो अभी भी इसके लाभकारी प्रभावों के बारे में पोषण विशेषज्ञों, डॉक्टरों और वैज्ञानिकों के बीच गरमागरम बहस का कारण बनता है। स्थिति के आधार पर इसके लाभकारी गुण और हानि दोनों स्पष्ट हैं। आइए जानें कि मकई स्टार्च की रासायनिक संरचना क्या है, इसका उपयोग पाक और अन्य क्षेत्रों में किस लिए किया जाता है, और विरोधाभासों के मामले में मकई स्टार्च को कैसे बदला जाए।

मकई स्टार्च: पाक उपयोग

मकई स्टार्च एक सफेद या हल्के पीले रंग का पाउडर है, जो प्राकृतिक पौधों की सामग्री से निकाला जाता है, जो सुगंध और स्वाद में मकई के समान होता है। गर्म या ठंडे पानी में डुबाने पर इसका आयतन बढ़ जाता है, लेकिन इसके रासायनिक गुण अपरिवर्तित रहते हैं। 90% से अधिक में जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिक होते हैं। शेष भाग में बहुत कम मात्रा में वसा, प्रोटीन और राख पदार्थ होते हैं।

कॉर्नस्टार्च

इस पदार्थ को प्राप्त करने के लिए मक्के के दानों को साफ करके सल्फ्यूरस एसिड में भिगोया जाता है। ऐसे वातावरण में, स्टार्च को बांधने वाला प्रोटीन घुल जाता है और स्टार्च निकल जाता है। इस तरह से भिगोया गया अनाज कुचलने और एक अपकेंद्रित्र से गुजरता है, जहां एसिड में अघुलनशील प्रोटीन अलग हो जाता है। इसके बाद, उत्पाद को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है।

एक व्यक्ति, यह जाने बिना भी, आहार में स्टार्च की उपस्थिति पर बहुत निर्भर है। सच है, इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन यह खाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। आलू, चावल, मक्का और कई अन्य अनाज और जड़ वाली सब्जियों में शामिल यह यौगिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, यानी शरीर को काम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा। भोजन से इसकी रिहाई उसी तरह होती है जैसे कृत्रिम परिस्थितियों में, पेट द्वारा केवल अम्लीय वातावरण बनाया जाता है।

रासायनिक संरचना

रूस में उच्च गुणवत्ता वाले मकई स्टार्च की विशेषताओं को निर्धारित करने और सत्यापित करने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय GOST 32159-2013 "मकई स्टार्च। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ", कजाकिस्तान, ताजिकिस्तान, किर्गिस्तान और उज़्बेकिस्तान में भी मान्य हैं। खुदरा श्रृंखलाओं में, इस दस्तावेज़ की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित उत्पादों का चयन करने की अनुशंसा की जाती है।

उल्लिखित GOST के अनुसार, उत्पाद में निम्नलिखित संकेतक हैं:

• जल सामग्री – 14-16%;
• अम्लता - 20-25 सेमी3;
• प्रोटीन सामग्री - 0.8-1%;
• SO2 सामग्री - 50 मिलीग्राम/किग्रा;
• अन्य स्टार्च की अशुद्धियाँ अस्वीकार्य हैं।

संरचना में सेलेनियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस, तांबा और लौह के छोटे समावेश भी शामिल हैं।

रूपांतरित कलफ़

कई गृहिणियाँ, एक स्टोर में स्टार्च के पैकेज पर "संशोधित" शिलालेख देखकर, ऐसे उत्पाद को न खरीदने की कोशिश करती हैं। यह इस तथ्य से तर्क दिया जाता है कि निर्माता उत्पादन के लिए "रसायन विज्ञान" का उपयोग करता है, इसलिए, ऐसा स्टार्च हानिकारक है।

संशोधित मकई स्टार्च वह स्टार्च है जिसके गुणों में रासायनिक, भौतिक और जैव रासायनिक प्रभावों के माध्यम से सुधार किया गया है। और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है.

आज इसके अनुप्रयोग का दायरा बहुत व्यापक है:

• सॉस, ड्रेसिंग, दही, प्यूरी, क्रीम आदि के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ;
• स्प्रेड और मार्जरीन में इमल्सीफायर;
• नमी को बांधने के लिए सॉसेज उत्पादों में शामिल किया गया है।

संशोधित स्टार्च (मकई स्टार्च सहित) अक्सर उन उत्पादों में पाया जाता है जो उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं - सस्ते सॉसेज, किण्वित दूध, कन्फेक्शनरी उत्पाद, सॉस। रचना में इसे प्रसिद्ध ई*** (उदाहरण के लिए ई1422) द्वारा निर्दिष्ट किया गया है। इस अर्थ में, ऐसे उत्पाद के प्रति शत्रुता समझ में आती है - सॉसेज में मांस होना चाहिए, न कि स्टार्च और अन्य भराव।

हालाँकि, यह पाउडर घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है। कॉर्न स्टार्च जेली भी उतनी ही अच्छी होती है, चाहे इसे पकाने के लिए किसी भी प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया गया हो। इसलिए, घर पर संशोधित मकई स्टार्च का उपयोग पूरी तरह से स्वीकार्य और सुरक्षित है।

मकई स्टार्च के लाभकारी गुण

शरीर के लिए मकई या किसी अन्य स्टार्च का मुख्य लाभ ऊर्जा आपूर्ति है। इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं। इन पदार्थों के टूटने में लंबा समय लगता है, यही वजह है कि सेवन के बाद ग्लूकोज "उछलता" नहीं है।

मकई के भुट्टे से स्टार्च का उपयोग निषिद्ध नहीं है, और यहां तक ​​कि गुर्दे, हृदय, रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय और प्रजनन प्रणाली के अंगों के रोगों के लिए भी वांछनीय है। इसमें उच्च रक्तचाप, एनीमिया और गंभीर सूजन की स्थिति में शरीर को स्थिर करने की प्रक्रिया शामिल है।

लोक चिकित्सा में मकई स्टार्च के साथ व्यंजन विधि:

1. दबाव कम करने के लिए. 20 ग्राम पाउडर को ½ गिलास पानी (~50%) में घोलें और पियें। दो सप्ताह तक प्रतिदिन खाली पेट एक खुराक पियें।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों से. 1 बड़ा चम्मच डालें. ½ कप उबलते पानी में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने के बाद पी लें।
3. पित्ताशय की सूजन के लिए. 7-10 दिनों तक 0.3 लीटर पानी में 10 ग्राम घोल और 30 ग्राम चूर्ण दिन में तीन बार लें।
4. खरोंच और खरोंच के खिलाफ. एक चम्मच गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच स्टार्च का मिश्रण बनाएं। एक सेक लगाएं. सूखने के बाद हटा दें और कुछ घंटों के बाद दोबारा दोहराएं।

चेहरे के लिए कॉर्नस्टार्च

स्टार्च का त्वचा पर सुखदायक, उपचारात्मक और पौष्टिक प्रभाव होता है, इसलिए इसे अक्सर कायाकल्प और पुनर्स्थापना के लिए कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि त्वचा को कोई गंभीर क्षति, सूजन या एलर्जी न हो।

यहां घरेलू मास्क की कुछ रेसिपी दी गई हैं:

1. बोटोक्स प्रभाव. एक चम्मच पाउडर में 1/2 चम्मच जैतून का तेल और 1/2 ताजा कुचला हुआ टमाटर मिलाएं। त्वचा पर लगाएं और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. झुर्रियों को चिकना करना. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. 2 चम्मच गर्म दूध के चम्मच। पिघला हुआ उबला हुआ शहद, एक चुटकी नमक और 2 चम्मच मिलाएं। कॉर्नस्टार्च। साफ और भापयुक्त त्वचा पर एक मोटी परत लगाएं और फिर अपनी उंगलियों से थोड़ी मालिश करें। 10 मिनट बाद दूसरी परत लगाएं। 15 मिनट बाद सब कुछ धो लें।
3. मुँहासे के लिए. एक मुर्गी के अंडे की सफेदी को बारीक कटी हुई दलिया (2 चम्मच) और स्टार्च (2 चम्मच) के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद चेहरे पर एक तिहाई घंटे के लिए लगाएं।
4. तैलीय त्वचा और ब्लैकहेड्स के खिलाफ। पिसे हुए अंडे की सफेदी को 2 चम्मच के साथ मिलाएं। स्टार्च और एक चम्मच चाय के पेड़ का तेल। सवा घंटे तक त्वचा पर रखें।
5. त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उसकी लोच बढ़ाने के लिए। स्टार्च को ½ बड़े चम्मच में घोलें। मलाई। परिणामी मिश्रण को मसले हुए एक केले के साथ अच्छी तरह मिला लें। अपने चेहरे पर एक मोटी परत लगाएं और 10 मिनट के बाद धो लें।
6. उम्र बढ़ने वाली त्वचा को बहाल करने के लिए. तरल शहद, नमक, स्टार्च और गर्म दूध को बराबर मात्रा में मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए गोलाकार गति में रगड़ें, और फिर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

मकई स्टार्च और आलू स्टार्च: तुलना

आलू से संश्लेषित स्टार्च रूस में इस उत्पाद का सबसे आम प्रकार है। इसकी लोकप्रियता का कारण कच्चे माल की उपलब्धता और कम लागत है। हालाँकि, आप अक्सर यह कथन सुन सकते हैं कि इसका मकई समकक्ष बेहतर गुणवत्ता वाला है, और किसी को खाना पकाने में इसका उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए।

तो मकई स्टार्च और आलू स्टार्च के बीच क्या अंतर है, और एक दूसरे से बेहतर क्यों है:

• रंग। आलू उत्पाद का रंग बर्फ़-सफ़ेद होता है, कभी-कभी हल्के नीले रंग के साथ। मकई - सफेद, सफेद-सुनहरा।
• स्पर्श की संगति. मकई स्टार्च को मैदा के साथ भ्रमित किया जा सकता है - यह रेशमी होता है और आपके हाथों में लुढ़क जाता है। और आलू से - "कुरकुरा"।
• ठंडे पानी में घोलने और मिश्रण को उबालने के बाद, आलू तरल को साफ कर देता है, लेकिन मकई नहीं। पहले संस्करण में, जेली मोटी, जिलेटिनस, लोचदार हो जाती है, और दूसरे में - तरल, चिकनी, आसानी से एक धारा में बहती है।

इस प्रकार, जिन व्यंजनों में आप वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं उनमें कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना समझ में आता है। ये हैं बिस्कुट, क्रीम, जेली (यह तरल और पारदर्शी होगी)। जब मोटाई और स्थिरता की आवश्यकता होती है तो आलू के एनालॉग की आवश्यकता होती है - गर्म व्यंजनों के लिए सॉस, मोटी जेली, स्थिर पुडिंग।

क्या कॉर्नस्टार्च और कॉर्नमील एक ही चीज़ हैं?

मकई स्टार्च लाभ और हानि पहुँचाता है

ये दो समान लेकिन अलग-अलग उत्पाद हैं। उनका मुख्य अंतर उत्पादन की विधि है। अनाज से आटा पीसा जाता है और स्टार्च निकाला जाता है। इसलिए, आटे में लगभग 72% द्रव्यमान कार्बोहाइड्रेट है, और बाकी पानी, राख, फाइबर और प्रोटीन है। स्टार्च 90-99% कार्बोहाइड्रेट है। कॉर्नस्टार्च के व्यंजन कभी-कभी आटे का उपयोग करके सफलतापूर्वक बनाए जा सकते हैं और इसके विपरीत, लेकिन हर स्थिति में नहीं।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें

समस्या अक्सर तब उत्पन्न हो सकती है जब कोई उपयुक्त उत्पाद हाथ में न हो, लेकिन उसका कोई एनालॉग मौजूद हो। यह जानना कठिन है कि यह पूर्ण विकल्प के रूप में उपयुक्त है या नहीं। ऐसा अक्सर तब होता है जब किसी विशेष पके हुए माल की रेसिपी में मकई स्टार्च के उपयोग की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदल सकते हैं। यह आंशिक रूप से सच है.

इस मामले में, आपको उपयोग किए गए स्टार्च की मात्रा को कम करने का अनुपात खोजने की आवश्यकता है। समान मात्रा में आलू कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान को बहुत अधिक चिपचिपा और घना बना देगा। यहां मिठाइयों और बिस्कुटों की कोमलता के बारे में कोई बात नहीं हो सकती। आमतौर पर हिस्से को आधा करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि विशेष मामलों में आपको अधिक सटीक अनुपात खोजने की आवश्यकता होती है।

कॉर्न स्टार्च या पनीर पुलाव के साथ चीज़केक तैयार करते समय, आप गायब उत्पाद को समान मात्रा में सूजी से बदल सकते हैं। यह अनाज पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है और रस को निकलने से रोकता है। हलवाई सलाह देते हैं कि यदि कोई विकल्प नहीं है तो इसकी तलाश बिल्कुल न करें, बल्कि आटे को कई बार अतिरिक्त रूप से छान लें और फिर बेकिंग पाउडर मिला दें।

आप बेकिंग में कॉर्नस्टार्च की जगह और क्या ले सकते हैं:

1. अंडे 2 बड़े चम्मच के बजाय 1 टुकड़े की दर से। पाउडर. केक क्रीम तैयार करते समय जर्दी एक विकल्प के रूप में उपयुक्त है।
2. नारियल की कतरन। बिना स्टार्च के फ्रूट पाई पकाते समय रस आसानी से फैलता है। नारियल का बुरादा इसे अच्छे से सोख लेता है और पकड़ कर रखता है।
3. जेलाटीन। यह विकल्प नाजुक फिलिंग वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों, जैसे बर्ड्स मिल्क, के लिए सबसे उपयुक्त है। इन उत्पादों में से एक को पानी में पतला किया जाना चाहिए, गर्म किया जाना चाहिए (लेकिन उबला हुआ नहीं) और नुस्खा में जोड़ा जाना चाहिए।
4. अगर अगर। जिलेटिन के समान मामलों में उपयोग किया जाता है। लेकिन मात्रा 4 गुना कम होनी चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद के जेलिंग गुण बहुत मजबूत हैं।

अन्य क्षेत्रों में मकई स्टार्च का अनुप्रयोग

• फार्मास्युटिकल तैयारियों में एक बाइंडर के रूप में;
• जिप्सम मिश्रण, प्लास्टर, सीमेंट और अन्य निर्माण सामग्री में जोड़ा गया;
• कपड़ा उद्योग में मकई स्टार्च के गाढ़े पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जहां यह कपड़ों में धागों की उच्च गुणवत्ता वाली बुनाई के लिए आवश्यक प्रवाह की एकरूपता सुनिश्चित करता है;
• चिपकाने और आकार देने के लिए कागज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है;
• कागज पर कोटिंग करने और सजावटी कोटिंग लगाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• ऑक्सीकरण उपकरण (लुगदी और कागज उत्पादन) में उपयोग किया जाता है।

आप घर पर कॉर्न स्टार्च का उपयोग कैसे कर सकते हैं:

1. चीख़ों से छुटकारा पाने के लिए फर्श पर छिड़कें और फिर झाड़ू लगाएं (दरारें और दरारें भर जाएंगी)।
2. आप स्टार्च को सूखे शैम्पू के रूप में आज़मा सकते हैं: इसे अपने बालों पर छिड़कें, मालिश करें और कंघी से सुलझाएँ। जानवरों की सफाई के लिए भी उपयुक्त.
3. कॉर्नस्टार्च को खाद्य रंग और पानी के साथ मिलाकर आप बच्चों के लिए सुरक्षित पेंट बना सकते हैं।
4. अगर आप इसमें थोड़ा सा यह पाउडर मिला देंगे तो ऑमलेट और अधिक फूला हुआ बन जाएगा।
5. आप स्टार्च को अंडरआर्म डिओडोरेंट के रूप में आज़मा सकते हैं।
6. कभी-कभी यह उत्पाद ग्रीस के दाग हटाने में मदद करता है। आपको दाग को छिड़कना होगा, इसे एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ देना होगा, और फिर कुल्ला और वैक्यूम करना होगा।
7. स्नान में मिलाने पर स्टार्च बच्चे की त्वचा की जलन को कम कर सकता है।
8. पाउडर जलने और कीड़े के काटने से होने वाली जलन और दर्द को कम करता है।
9. खिड़कियों को धोने के लिए 5-10 लीटर पानी में एक चम्मच उत्पाद मिलाने से दागों से छुटकारा मिल जाएगा।
10. पानी-स्टार्च का पेस्ट चांदी को चमकने तक साफ करने में मदद करता है।
11. पुरानी, ​​फफूंद लगी किताबों पर स्टार्च छिड़कना चाहिए और थोड़ी देर बाद हिला देना चाहिए।
12. पाउडर जूतों से आने वाली अप्रिय गंध को कम करने में मदद करता है।

कॉर्नस्टार्च के साथ व्यंजन विधि

खाना पकाने में मकई स्टार्च

मकई स्टार्च क्रीम

केक, पेस्ट्री या बिस्कुट के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाना बहुत आसान है. इसके अलावा, आलू स्टार्च की तुलना में मकई स्टार्च इस उद्देश्य के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह क्रीम को हल्का बनाता है। इस क्रीम को घर पर बनाकर आप बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन या क्रीम - 200 ग्राम (150 मिली);
• चिकन अंडा - 2-3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम (बहुत मीठी क्रीम के लिए)।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक सॉस पैन में वेनिला चीनी, थोड़ी सी रेत और दूध मिलाएं। क्रीम को अधिक नरम बनाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबालें। उबलने के बाद, आपको तरल को निकालना होगा और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।
2. बची हुई चीनी और स्टार्च मिलाएं। इनमें अंडे मिलाएं. मिश्रण जितना अधिक सूखा होगा, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी, इसलिए सभी अंडों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
3. गर्म दूध का लगभग एक तिहाई हिस्सा अंडे-स्टार्च मिश्रण में एक धारा में डालें, हिलाना याद रखें। परिणामी मिश्रण की स्थिरता एक समान होनी चाहिए, इसे उसी स्थिरता में लाएं।
4. धीरे-धीरे बचा हुआ दूध डालें और हिलाएं।
5. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए पकाएं. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, आंच धीमी कर दें.
6. उबालने के बाद, क्रीम को 2 मिनट तक और उबालना है और मक्खन या क्रीम मिलाना है।
7. गर्मी से निकालें और रेफ्रिजरेटर में ढककर या क्लिंग फिल्म से रखें। कुछ ही घंटों में क्रीम तैयार हो जाएगी.

कॉर्नस्टार्च के साथ पनीर पुलाव

उत्पाद:

• कम वसा वाला पनीर - 0.5 किलो;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• दालचीनी, किशमिश, वैनिलिन, आदि।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक डालकर फेंटें।
2. चीनी, स्टार्च और जर्दी के साथ पनीर को (धीमी गति पर मिक्सर से) फेंटें।
3. अंडे की सफेदी को फिर से हल्के से फेंटें और पनीर में डालें।
4. स्वाद के लिए किशमिश, वेनिला, दालचीनी या इसी तरह की कोई चीज़ मिलाएँ।
5. एकरूपता में लाए गए मिश्रण को पहले मक्खन के टुकड़े से लेपित बेकिंग डिश में डालें।
6. 180˚C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

कॉर्नस्टार्च के साथ पेनकेक्स

क्लैमल के साथ पेनकेक्स

उत्पाद:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम स्टार्च;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• चरबी - स्नेहन के लिए.

तैयारी:

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और झाग बनने तक फेंटें। नमकीन भराई वाले व्यंजन के लिए, आपको तरल पदार्थ में नमक डालना होगा, और मीठी भराई के लिए, नमक का उपयोग न करें।
2. मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे स्टार्च डालें। परिणाम काफी गाढ़ा और घना घोल होगा।
3. बेस को दूध से पतला करें, डालने की प्रक्रिया के दौरान हिलाते रहें।
4. तलने से ठीक पहले तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मकई स्टार्च चीनी मिट्टी के बरतन

इस उत्पाद का उपयोग ठंडे चीनी मिट्टी के बरतन बनाने के लिए किया जा सकता है, जो घरेलू मूर्तिकला के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

1. 2 बड़े चम्मच पाउडर को एक चम्मच वैसलीन तेल (जॉनसन बेबी ऑयल से बदला जा सकता है) के साथ मिलाएं। ग्लिसरीन (2-3 बूँदें) डालें।
2. सामग्री को पीस लें, एक चम्मच की नोक पर बेकिंग सोडा डालें, हिलाएं।
3. दो चम्मच पीवीए गोंद डालें।
4. चिकना होने तक हिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आपको थोड़ा और गोंद मिलाना होगा।
5. मिश्रण को अपने हाथ में तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय सफेद प्लास्टिक पदार्थ न मिल जाए। चीनी मिट्टी के बरतन तैयार है.

ठंडे चीनी मिट्टी के बरतन को स्टोर करने के लिए, इसे हाथ की क्रीम से चुपड़ी हुई क्लिंग फिल्म में लपेटना बेहतर होता है।

मकई स्टार्च: मतभेद

शरीर की व्यक्तिगत नकारात्मक प्रतिक्रिया के अलावा, इस उत्पाद में लगभग कोई मतभेद नहीं है। अधिक वजन, मोटापा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और उच्च रक्त के थक्के के मामले में इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। स्टार्च का दुरुपयोग अनुचित चयापचय से भरा होता है। उत्पाद से एलर्जी त्वचा की प्रतिक्रियाओं (छीलने, खुजली, लालिमा, पित्ती) और दमा के हमलों के रूप में प्रकट होती है।

मकई स्टार्च एक उपयोगी उप-उत्पाद है जो खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे अनाज को कुचलकर निकाला जाता है, जिसे पहले एसिड में भिगोया जाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने पर भी इसके लाभों की सराहना की गई है। हमारी समीक्षा में स्टार्च की क्रिया और संभावित नुकसान के बारे में सब कुछ।

मकई स्टार्च क्या है और आप इसे कैसे प्राप्त करते हैं?

कॉर्न स्टार्च एक पारभासी या सफेद पेस्ट है जो थोड़ा चिपचिपा होता है। उप-उत्पाद में किसी भी तापमान के पानी में फूलने की महत्वपूर्ण क्षमता होती है।

स्टार्च प्राप्त करने के लिए, आपको मकई के दानों से रोगाणु को अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें नरम करने की आवश्यकता है। अनाज को पीसने के बाद, निर्माता स्टार्च वाला दूध प्राप्त करते हैं। और सूखा उत्पाद विशेष सेंट्रीफ्यूज में बनता है। धोने और सुखाने के बाद ही मकई स्टार्च खाना पकाने और लोक चिकित्सा में उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

सफेद पाउडर का रंग पीला हो सकता है। यह फैटी एसिड, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर है। लेकिन उत्पाद में थोड़ा प्रोटीन और राख होता है। इसकी विटामिन और खनिज संरचना शरीर को ताकत बनाए रखने में मदद करती है, और तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।

यदि आवश्यक हो, तो स्टार्च को मकई के आटे से बदला जा सकता है।लेकिन पहले उत्पाद का उपयोग अधिक बार किया जाता है। आटा मकई के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन बाद में इसे इस तरह के जटिल प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है और कभी-कभी विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने पर बादल छाए रहते हैं। यह स्टार्च है जो खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने पर एक अच्छा गाढ़ा पदार्थ बन जाता है, आटा नहीं।

कॉर्न स्टार्च एक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक गाढ़ा पदार्थ है

तालिका: रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

मकई स्टार्च की लोकप्रियता इसकी विशेष संरचना और कम कैलोरी सामग्री के कारण है। विभिन्न घटकों की सामग्री तालिका में देखी जा सकती है।

स्टार्च के उपयोगी गुण

मकई स्टार्च युक्त उत्पादों का नियमित सेवन विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है। यह आपको रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और उसके सामान्य स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है।

कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे शर्करा के निकलने में देरी होती है।

मानव प्रतिरक्षा पर ऑफल का लाभकारी प्रभाव सिद्ध हो चुका है।यह मांसपेशियों की वृद्धि करता है, शरीर को मजबूत बनाता है, और सूजन और संक्रामक प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करता है। तंत्रिका कोशिकाओं के नियमित पोषण में भी सकारात्मक प्रभाव प्रकट होता है, जिससे लंबे समय तक अवसादग्रस्त स्थिति से राहत मिलती है और शांति मिलती है।

• रक्त वाहिकाएँ और हृदय;
• मूत्र तंत्र;
• पित्ताशय की थैली;
• किडनी

यह उत्पाद एनीमिया, दीर्घकालिक या आवधिक उच्च रक्तचाप और अत्यधिक सूजन के मामलों में शरीर पर प्रभावी और सकारात्मक प्रभाव डालता है। ग्लूटेन की अनुपस्थिति आहार संबंधी व्यंजनों की तैयारी के लिए मकई के दानों से प्राप्त स्टार्च के उपयोग की अनुमति देती है। हम इस उत्पाद के निम्नलिखित सकारात्मक गुणों पर ध्यान देते हैं:

• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• रक्त वाहिकाओं और रक्त के थक्के की स्थिति को स्थिर करता है;
• पित्तशामक, मूत्रवर्धक और सूजनरोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा संबंधी समस्याओं को दूर करता है.

आवेदन के क्षेत्र

• ऑफल से सभी प्रकार के कॉस्मेटिक पाउडर, मलहम और पाउडर बनाए जाते हैं।
• स्टार्च कई औषधीय दवाओं का एक घटक है।
• मांस, मछली, डिब्बाबंद भोजन, आइसक्रीम और कैंडीज, मेयोनेज़, पास्ता, केचप और अर्ध-तैयार उत्पाद - इन सभी उत्पादों में मकई स्टार्च होता है।
• इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा पदार्थ बनाने के लिए किया जा सकता है।
• स्टार्च का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, यदि उन्हें नरम और फूला हुआ बनाना आवश्यक हो। हम बिस्कुट, वफ़ल कप और अन्य उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं।
• इस पदार्थ से चॉकलेट कैंडी भी बनाई जाती है और इसका उपयोग गेहूं के आटे की गुणवत्ता में सुधार के लिए भी किया जाता है।
• एथलीटों के बीच, उत्पाद का उपयोग पेशेवरों को टोन में सुधार करने और ऊर्जा देने के लिए किया जाता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

कीटनाशकों वाले पौधों से कम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते समय, स्टार्च स्वस्थ शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है

कुछ लोगों में मक्के के उप-उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है और वे इसका सेवन नहीं कर सकते। निम्नलिखित मतभेद भी हैं:

• गैस्ट्रिटिस, नाराज़गी और अन्य जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
• मोटापा;
• थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और रक्त के थक्के में वृद्धि।

स्टार्च घटकों के प्रति असहिष्णुता अस्थमा के दौरे या खुजली और पित्ती, गंभीर लालिमा और छीलने जैसी नकारात्मक त्वचा प्रतिक्रियाओं को भड़का सकती है।

उत्पाद उपयोग की विशेषताएं

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सामान्य

शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्व और अमीनो एसिड प्रदान करने के लिए, आपको प्रति दिन 300 से 420 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए। यह संभव है यदि आप प्रतिदिन मक्का या कॉर्न फ्लेक्स, पास्ता, आटा उत्पाद और अनाज खाते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में। उदाहरण के लिए, आप पास्ता, ओटमील पकाना या कॉर्न फ्लेक्स का आधा पैक खाना चुन सकते हैं।

गर्भावस्था के दौरान

डॉक्टर सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं स्टार्च का सेवन शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि मकई के भुट्टे या दलिया के "प्रारूप" में करें। अमीनो एसिड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के आवश्यक प्रतिशत को पूरा करने के लिए अपने आहार में प्रति दिन एक उबला हुआ मकई शामिल करना पर्याप्त है। उत्पाद पहली तिमाही में विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह विषाक्तता को कम करता है और इसे सहन करना आसान बनाता है। यदि, इसके सेवन से, मकई से एलर्जी दूसरी तिमाही तक प्रकट नहीं होती है, तो आप हर दिन या हर दूसरे दिन स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों का सेवन जारी रख सकते हैं।

स्तनपान कराते समय

प्रसवोत्तर अवधि के दौरान, कॉर्नस्टार्च स्तन के दूध को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए आवश्यक है। लेकिन इसे तब खाना बेहतर होता है जब बच्चा तीन महीने का हो जाए। सबसे पहले आपको उसकी प्रतिक्रिया जांचनी होगी। यदि सुबह उत्पाद के दैनिक उपयोग से एलर्जी नहीं होती है, तो आपको उसी भावना से जारी रखना चाहिए।

सप्ताह में दो से तीन बार 300 मिलीलीटर तक की मात्रा में दलिया को अपने आहार में अवश्य शामिल करें। यदि आपमें व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित नहीं होती है तो इस व्यंजन का अधिक बार उपयोग करना संभव है।

बच्चों के लिए: इसे किस उम्र में दिया जा सकता है?

आप कॉर्न स्टार्च का उपयोग करके अपने बच्चे के लिए स्वादिष्ट जेली तैयार कर सकते हैं।

कॉर्नस्टार्च बच्चों के लिए अच्छा साबित हुआ है। यह एक ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद है और आपको शरीर को पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देता है। बच्चे के जीवन के छठे महीने से पूरक खाद्य पदार्थों में जेली और मकई दलिया, साथ ही उबले हुए मकई की प्यूरी शामिल करने की सिफारिश की जाती है। स्टार्च की खुराक प्रति दिन 120-150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बच्चे के 1 साल का होने के बाद उसके आहार में स्टार्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

विभिन्न रोगों के लिए

gastritis

यदि आपको गैस्ट्राइटिस है, तो आपको मकई के उपोत्पाद वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति विज्ञान की छूट और तीव्रता में बीमारियों पर लागू होता है।

अग्नाशयशोथ

यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आपको अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। उदाहरण के तौर पर उबला हुआ मक्का नहीं खाना चाहिए। यह उत्पाद अग्न्याशय के लिए बहुत भारी है। लेकिन जेली और दलिया, जिसमें स्टार्च होता है, की भी सिफारिश की जाती है। इन्हें दिन में एक बार (लगभग 350 मिली) खाएं। दलिया का सेवन सप्ताह में तीन से चार बार तक किया जा सकता है।

मधुमेह

यदि कोई व्यक्ति मधुमेह से पीड़ित है, तो उसके आहार में मकई का उपोत्पाद विभिन्न रूपों में अवश्य मौजूद होना चाहिए। लेकिन दैनिक मानदंड रोगी के वजन पर निर्भर करते हैं। इसमें मांस, पास्ता, डिब्बाबंद भोजन और सॉस खाने की अनुमति है। हालाँकि, मकई स्टार्च वाले उत्पादों की कुल मात्रा प्रति दिन खपत की मात्रा का तीस प्रतिशत होनी चाहिए।

वजन कम करते समय (डुकन आहार सहित)

डॉ. डुकन को अपने आहार के हिस्से के रूप में कॉर्नस्टार्च के उपयोग पर कोई आपत्ति नहीं है

कैलोरी की मात्रा के बावजूद, ऑफल आपको वजन कम करने में मदद करेगा। उदाहरण के लिए, पियरे डुकन अपने प्रसिद्ध आहार के दूसरे चरण में प्रति दिन बीस ग्राम मकई स्टार्च लेना शुरू करने और वजन घटाने के तीसरे और चौथे चरण में समान आहार का पालन करना जारी रखने की सलाह देते हैं।

एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ जल्दी से कई किलोग्राम वजन कम करने के लिए पके हुए माल में इन सामग्रियों को शामिल करने की सलाह देते हैं। इसे पैनकेक, केक, मिठाइयाँ, शुद्ध प्यूरी और सूप, मेयोनेज़ और सॉस खाने की अनुमति है, अगर कॉर्न स्टार्च और आलू स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में नहीं किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

उच्च रक्तचाप के लिए

प्रश्नगत घटक का उपयोग करके उच्च रक्तचाप का उपचार संभव है। आपको 100 मिलीलीटर गर्म पानी में बीस ग्राम स्टार्च पतला करना होगा और परिणामी मिश्रण को एक बार में पीना होगा। उपचार का कोर्स चौदह दिन का है।

जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए

यदि आपको दस्त या अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार है, तो एक सौ मिलीलीटर उबलते पानी लें और उसमें एक बड़ा चम्मच तैयार मकई का कच्चा माल डालें। फिर आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं और उत्पाद को एक बार में पी लें। परिणामी दवा रोग की नकारात्मक अभिव्यक्तियों को शीघ्रता से समाप्त कर देगी।

पित्ताशय में सूजन के लिए

आप 300 मिलीलीटर पानी लेकर और उसमें 30 ग्राम स्टार्च डालकर पित्ताशय में होने वाली सूजन को खत्म कर सकते हैं। परिणामी उत्पाद को मिलाएं और प्रतिदिन दस ग्राम लें (अधिमानतः दिन में तीन बार)। उपचार का कोर्स सात से दस दिन है (सूजन की प्रकृति और इसकी अभिव्यक्तियों की तीव्रता के आधार पर)।

चोट के निशान के लिए

यदि आप समस्या क्षेत्र पर एक चम्मच गर्म पानी में घोलकर दो बड़े चम्मच कच्चे माल का सेक लगाते हैं तो कॉर्न स्टार्च घावों और घावों से निपटने में मदद करेगा। उत्पाद का उपयोग हर तीन घंटे में किया जाता है और कंप्रेस सूखने तक छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया के एक दिन के भीतर, परिणाम ध्यान देने योग्य हो जाता है।

चेहरे की त्वचा और बालों की खूबसूरती के लिए कैसे करें इस्तेमाल?

उत्पाद का उपयोग अक्सर ऐसे मास्क बनाने के लिए किया जाता है जो त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और एपिडर्मिस की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं

उठाने का प्रभाव

यदि आप एक चम्मच स्टार्च लेते हैं और इसे अंडे की सफेदी और उतनी ही मात्रा में केफिर के साथ मिलाते हैं तो आप एक कसने वाला प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और साफ त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाएं। इसके बाद, प्रक्रिया की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए अपने चेहरे को गर्म पानी से धो लें और कॉस्मेटिक बर्फ से अपनी त्वचा को पोंछ लें।

एपिडर्मल पुनर्जनन

त्वचा को पुनर्स्थापित और नवीनीकृत करने के लिए, दो चम्मच जिलेटिन को पानी में घोलकर एक चम्मच स्टार्च और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। चाय के पेड़ के तेल की पाँच बूँदें और गेहूं के बीज के तेल की दस बूँदें मिलाना न भूलें। उत्पाद को अपने चेहरे पर बीस मिनट के लिए लगाएं। अपना चेहरा धो लें और आप एक बेहतरीन प्रभाव देखेंगे: आपके गालों और ठुड्डी का कसा हुआ आकार।

पोषक तत्व मिश्रण

रूखी त्वचा को पोषण देने के लिए एक चौथाई या आधे केले को एक चम्मच सूखे कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। विटामिन और फैटी एसिड से संतृप्त करने के लिए उत्पाद को अपने चेहरे पर दस मिनट के लिए लगाना ही पर्याप्त है।

सफाई करने वाला झाग

आप एक फेशियल क्लीन्ज़र बना सकते हैं जो आपके रंग को बेहतर बनाता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर गर्म पानी में एक चम्मच मकई का कच्चा माल घोलें। घोल मिलाएं और नियमित रूप से इसी तरह के उत्पाद से अपना चेहरा धोएं। त्वचा पर एक अदृश्य फिल्म बनेगी, जो त्वचा को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाएगी।

सूजन रोधी मास्क

लालिमा से राहत पाने और चिढ़ त्वचा को शांत करने के लिए, दो बड़े चम्मच मकई का कच्चा माल, दूध, बादाम या आड़ू का तेल मिलाएं, अच्छी तरह से पीसें और दस मिनट के लिए मास्क लगाकर रोजाना इस्तेमाल करें।

खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में मकई स्टार्च का बहुत महत्व है। यह ऑफल मधुमेह के लिए उपयोगी है और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसका उच्च ऊर्जा मूल्य इसे सक्रिय लोगों के आहार में अपरिहार्य बनाता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

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