घर का बना दही कैसे बनाये। दही के लिए कौन सा खट्टा बेहतर है: तुलनात्मक विशेषताएं। प्रक्रिया के भौतिकी और रसायन विज्ञान

दही स्टार्टर, जो कई सुपरमार्केट और फार्मेसियों में बेचा जाता है, आपको एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद, प्राकृतिक और स्वस्थ तैयार करने में मदद करेगा। कई सदियों पहले, यूरोप में दही न केवल एक खाद्य उत्पाद था, बल्कि एक दवा भी थी जिसे लोक चिकित्सा में स्वेच्छा से उपयोग किया जाता था। घर पर बने दही के लिए विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों और व्यंजनों का विवरण आपको उनकी क्रिया के सिद्धांत को बेहतर ढंग से समझने और खाना पकाने की प्रक्रिया की पेचीदगियों को समझने में मदद करेगा।

घर पर दही स्टार्टर कैसे बनाएं?

दही को घर पर बनाने के लिए आप सूखे आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर दूध के साथ सजीव खटास बनाकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.

दही के लिए ड्राई स्टार्टर

सूखे खट्टे के फायदे लंबे शैल्फ जीवन में हैं, जो निर्माण की तारीख से कम से कम 1 वर्ष है। घर का बना प्राकृतिक दही प्राप्त करने के लिए, इसे किसी फार्मेसी या स्टोर में चुना जाता है, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। दही की तैयारी के दौरान, गर्म दूध में स्टार्टर डाला जाता है और रचना को 36 से 38 डिग्री के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए रखा जाता है। तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

दही के लिए लाइव स्टार्टर

सजीव खट्टा आटा बनाने के लिए गर्म दूध में सूखा खट्टा आटा मिलाया जाता है। दूध सामान्य दही से आधा लिया जाता है (प्रति 1 ग्राम - आधा लीटर दूध)।

लाइव खट्टा तैयार करने के लिए:

1. दूध उबाला जाता है।
2. फिर 38 डिग्री तक ठंडा करें।
3. इसमें स्टार्टर मिला दिया जाता है और मिश्रण को दही मेकर या किसी गर्म स्थान पर 8 घंटे के लिए रख दिया जाता है।

थोड़ा अम्लीय स्वाद का परिणामी चिपचिपा द्रव्यमान एक जीवित खट्टा है, जिसे रेफ्रिजरेटर में एक साफ, कसकर बंद जार में 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। इसमें से दही बनाने के लिए 2 टेबल स्पून दही लीजिए. एल 1 लीटर दूध के लिए काम करने वाला स्टार्टर। खाना पकाने का समय लगभग 8 घंटे होगा।

दही के लिए कौन सा खट्टा बेहतर है: तुलनात्मक विशेषताएं

आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए डॉक्टर अक्सर योगर्ट स्टार्टर्स को औषधीय तैयारी के रूप में लिखते हैं। गलत तरीके से चुने गए, वे अप्रिय परिणाम दे सकते हैं। अपने चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है कि कौन सा खट्टा आपके लिए सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास लैक्टोज असहिष्णुता है, तो आपको लैक्टुलोज के साथ शुरुआत करने वालों को खरीदना होगा। बच्चों के लिए भी विशेष तैयारी हैं जो जन्म से ली जा सकती हैं।

घर पर दही बनाना: पेशेवरों, व्यंजनों (दही मेकर, थर्मस, सॉस पैन, जार में)। सफल दही का राज।

आज, दुकानों के अलमारियों पर प्रस्तुत किए गए सभी प्रकार के योगर्टों के बावजूद, वास्तव में स्वस्थ, सुरक्षित उत्पाद खोजना बहुत मुश्किल है, खासकर यदि आप अपने बच्चे को इसके साथ खुश करना चाहते हैं। लेकिन आप दही को घर पर बना सकते हैं और ऐसा करने के कई फायदे भी हैं।

घर पर दही बनाने के फायदे

1. आप परिरक्षकों, रंजक और अन्य हानिकारक योजकों के बिना, जीवित सक्रिय बैक्टीरिया के साथ एक पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करेंगे;
2. विभिन्न वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करके, आप पेय की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं;
3. घर पर दही तैयार उत्पाद में विभिन्न जामुन, फल, मेवा, नारियल के गुच्छे, सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े जोड़कर प्रयोग करने का एक अवसर है;
4. घर का बना दही सब्जी और फलों के सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, मसाले और लहसुन के साथ सभी प्रकार के सॉस तैयार करना। यह नमकीन व्यंजन और डेसर्ट को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है और उन्हें और अधिक रोचक और स्वस्थ बनाता है;
5. घर का बना दही कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। सच है, इस पेय का सबसे नाजुक स्वाद निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को इतना प्रसन्न करेगा कि यह वहां 2 दिनों से अधिक नहीं रहेगा।

घर पर दही बनाना

1. दूध

पूरे देश का दूध दही बनाने के लिए आदर्श है। आप इसे बाजार में अपनी परिचित दादी या किसी भरोसेमंद विक्रेता से खरीद सकते हैं। घर पर, आपको तामचीनी व्यंजन लेने की जरूरत है, उन्हें ठंडे पानी से सिक्त करें, दूध डालें, उबाल लें और 37-42 डिग्री तक ठंडा करें। कई गृहिणियां अपनी उंगलियों से दूध की जांच करती हैं। लेकिन यह अस्वास्थ्यकर है, और आप तापमान के साथ अनुमान नहीं लगा सकते। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध 45 डिग्री से अधिक गर्म न हो, अन्यथा सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप अपने गाल पर दूध का कटोरा रख सकते हैं: यदि यह गर्म नहीं है, तो तापमान आदर्श है।

ठीक है, अगर स्टोर में खरीदारी करने के अलावा और कुछ नहीं बचा है, तो पाश्चुरीकृत दूध की तलाश करें, जिसकी शेल्फ लाइफ कम हो। निष्फल उत्पाद का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। और बेक्ड दूध दही को असली कारमेल स्वाद देगा।

2. खट्टा

दही बनाने के लिए दूध के अलावा आपको सूखे आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। स्टार्टर बोतल में थोड़ी मात्रा में दूध (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाना चाहिए और बचे हुए दूध के साथ मिलाना चाहिए (या प्रति 1 लीटर दूध में 2 स्टार्टर कैप्सूल मिलाएं)।

कुछ स्रोतों में, न्यूनतम शैल्फ जीवन के साथ स्टार्टर के रूप में प्राकृतिक "जीवित" दही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन ऐसा नहीं करना बेहतर है: दूध में दही मिलाने के बाद, न केवल लाभकारी, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों का सक्रिय प्रजनन शुरू हो सकता है। यदि घर के बने पेय की तैयारी में बाहरी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा अनुमेय मानदंड से अधिक है, तो यह खाद्य विषाक्तता और संक्रामक रोगों को भड़का सकता है।

3. घर का बना दही: रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1। दही मेकर में खाना बनाना

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पास घर पर दही बनाने वाला ऐसा चमत्कारी उपकरण है। यह उपकरण जितना संभव हो एक हीलिंग ड्रिंक तैयार करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, यह इसकी परिपक्वता के लिए आवश्यक एक निरंतर तापमान बनाए रखता है। आपको बस स्टार्टर के साथ दूध को एक कंटेनर में डालना है, इसे दही मेकर में रखना है और 8-10 घंटे इंतजार करना है। 1 लीटर दूध के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच तरल खट्टा चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2। थर्मस में खाना बनाना

यदि आपके पास दही बनाने वाला नहीं है, तो थर्मस दही बनाने के लिए एकदम सही है (आदर्श रूप से, एक विस्तृत मुंह के साथ), और तकनीक वही है। आपको 4-5 घंटे के बाद, थर्मस को हिलाए बिना, बहुत सावधानी से, चम्मच का उपयोग करके दही की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। अगर मट्ठा बन गया है, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं। दही को गाढ़ा करने की जरूरत है। यह आमतौर पर 4-8 घंटों के भीतर होता है। अगर आप दही को गर्म रखेंगे तो वह खट्टा हो सकता है। आप दही को "परेशान" नहीं कर सकते: इसे हिलाएं, मिलाएं, बर्तन को एक स्थान से दूसरे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। तैयार पेय को साफ निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 3. बर्तन या जार में खाना बनाना

आप मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने का गुण होता है। दूध और खट्टे के साथ व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, गर्म पानी के साथ एक हीटिंग पैड पर रखा जाना चाहिए, एक मोटे कंबल में लपेटा जाना चाहिए और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (आप रात भर कर सकते हैं)। सॉस पैन के बजाय, आप कांच या सिरेमिक जार का उपयोग कर सकते हैं। इसे तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, ऊनी कंबल में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है।

आप धीमी कुकर में घर का बना दही पका सकते हैं (यदि आपके पास "दही" बटन वाला आधुनिक मॉडल है तो यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है) या ओवन में भी: आपको इसे चालू और बंद करने की आवश्यकता है, पहले इसे गर्म करें 40 डिग्री, फिर इसे बंद कर दें, फिर इसे फिर से चालू करें, आदि। डी।

सफल दही का राज

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक हीलिंग ड्रिंक तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन साफ ​​हों - एक दही बनाने वाला कंटेनर, एक थर्मामीटर (इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और शराब से पोंछना चाहिए), एक चम्मच जिसके साथ आप दूध को हिलाएंगे खट्टा। सभी व्यंजनों को उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए।

पहले से तैयार उत्पाद में कोई अतिरिक्त सामग्री जोड़ना बेहतर है। सामान्य जीवन के लिए लाभकारी बैक्टीरिया को दूधिया वातावरण के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं होती है। खट्टे में चीनी की उपस्थिति से खमीर, फलों का विकास हो सकता है - पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए। आपको दही में पाउडर दूध या स्टार्च भी नहीं मिलाना चाहिए। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए तैयार दही को तुरंत रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

दही कैसे परोसें

बच्चों को मेवा, जामुन, फल, प्राकृतिक रस के साथ घर का बना दही बहुत पसंद आएगा। यह अद्भुत पेय केले, आड़ू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मिठाई खाने से ठीक पहले उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है या ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जा सकता है।

नाश्ते के लिए, आप दही के साथ दलिया का स्वाद ले सकते हैं, दही पर एक आमलेट पका सकते हैं, ताजा तैयार पेय में शहद और दालचीनी मिला सकते हैं, और रात के खाने के लिए, चोकर के साथ दही या हीलिंग ड्रिंक के साथ सब्जी का सलाद अच्छी तरह से अनुकूल है। दही को आपके पसंदीदा जामुन और जमे हुए के साथ मिलाया जा सकता है - आपको एक अद्भुत आइसक्रीम मिलती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दही बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।घर की बनी मिठाइयाँ हमेशा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि हम उन्हें अपने सबसे करीबी और प्यारे लोगों के लिए प्यार से बनाते हैं। स्वस्थ दही और अच्छा स्वास्थ्य!

ताजा गाय के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद की वसा सामग्री को कम करने के लिए, मैंने पहले इससे क्रीम एकत्र की थी। बैक्टीरिया के साथ स्टार्टर संस्कृतियों को सुपरमार्केट, फार्मेसियों, या विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदा जा सकता है। यह एक विश्वसनीय निर्माता चुनने के लायक है। तैयार उत्पाद डालने के लिए व्यंजनों से आपको सॉस पैन, चम्मच, कंटेनर की आवश्यकता होगी।

घर पर दूध से दही: स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी

तैयारी का समय: 10-12 घंटे

सर्विंग्स: 2 लीटर

सामग्री:

• दूध - 2 लीटर।
• खट्टा - 1 पैकेज
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए
• दही के लिए योजक - फल, जैम, सूखे मेवे, मेवे आदि।

बिना दही मेकर के घर पर दूध से दही बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी:

घर पर दही बनाने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु इस्तेमाल किए गए व्यंजनों की बाँझपन है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद न केवल फायदेमंद बैक्टीरिया के लिए, बल्कि खतरनाक सूक्ष्मजीवों के लिए भी उपयुक्त आवास हैं। इसलिए, सभी उपयोग किए गए उपकरणों को ओवन या डबल बॉयलर में उबाला या निष्फल किया जाना चाहिए।

दूध को कई मिनट तक उबालना चाहिए। बर्तन को जलने से बचाने के लिए उसके तले में थोड़ा पानी डालें। हम परिणामस्वरूप फोम इकट्ठा करते हैं। स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते समय, इसे फिर से उबालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

फिर दूध को 38-45⁰С के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप दूध में अपनी उंगली डुबो सकते हैं और दस तक गिन सकते हैं। यदि दूध गर्म है, लेकिन बेक नहीं हुआ है, तो आप आगे के चरणों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

दूध में धीरे-धीरे स्टार्टर को पाउडर के रूप में डालें ताकि यह चम्मच से हिलाते हुए समान रूप से तरल में वितरित हो जाए।

यदि दही बनाने के लिए दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है, तो यह प्रारंभिक तैयारी को कटोरे में रखने और वांछित मोड का चयन करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन दही की तैयारी के लिए आप विशेष बिजली के उपकरणों के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध के साथ व्यंजन को गर्म कंबल या तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। आप थर्मस का भी उपयोग कर सकते हैं।

समय के बाद, दही का गाढ़ापन होना चाहिए। इसकी उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, तैयार दही को एक व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ खटखटाया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप दही को पाउडर चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, और कोई फल या जाम भी जोड़ा जा सकता है।

तैयार उत्पाद को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, यह एक सघन स्थिरता प्राप्त करेगा, और इसमें जीवित बैक्टीरिया अधिक समय तक रहेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टार्टर कल्चर को क्या खरीदना चाहिए, इसके बारे में हम इस लेख में बताएंगे। हम इस तरह के उत्पाद का उपयोग कैसे करें, इसकी लागत कितनी है और इसे कहां बेचा जाता है, इसके रहस्यों को भी उजागर करेंगे।

सामान्य जानकारी

दही के लिए खट्टा कहां से खरीदें, इसके बारे में बताने से पहले, आपको यह बताना होगा कि वे इसे घर पर ही क्यों बनाते हैं।

उन्हें हमेशा बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों से अलग किया गया है। वे पाचन में अच्छी तरह से सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और विटामिन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में बेचे जाने वाले दही में अक्सर रंग, संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक होते हैं। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप इस तरह के उत्पाद को स्वयं पकाने का प्रयास करें। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए आप घर पर दही के लिए उपयुक्त स्टार्टर का ही प्रयोग करें।

दही के उपयोगी गुण

दही की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इस उत्पाद की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• आंत में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रजनन में बाधा;
• पाचन और पेट के कार्य में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और मल से आंतों को साफ करना;
• स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिलस का विनाश;
• भोजन के बेहतर पाचन;
• संक्रामक रोगों की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• वजन घटाने की प्रक्रिया को सुगम बनाना।

दही की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि इसे बनाने के लिए किस तरह के स्टार्टर का इस्तेमाल किया गया था। इसमें निम्नलिखित पदार्थों की उपस्थिति के कारण एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड;
• कार्बनिक अम्ल;
• डिसाकार्इड्स;
• मोनोसेकेराइड;
• तत्वों का पता लगाना;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

दही बनाने के लिए स्टार्टर, साथ ही उत्पाद स्वयं कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। विशेषज्ञों के अनुसार, दो गिलास फलों के दही में बच्चों के लिए इस ट्रेस तत्व की दैनिक खुराक का आधा और वयस्कों के लिए लगभग 30% हो सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोटेशियम सामग्री के मामले में, ऐसा किण्वित दूध उत्पाद किसी भी तरह से केले से कम नहीं है। इसके अलावा, घर का बना दही का अनूठा लाभ यह है कि यह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले विटामिन और अन्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

फलों और जामुनों के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से बहाल करने में सक्षम है, साथ ही भोजन या दवाओं के साथ आने वाले हानिकारक पदार्थों को भी रोकता है।

इस तथ्य के कारण कि स्टार्टर को दूध में जोड़ा जाता है, यह उत्पाद बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है।

दही का नियमित सेवन पाचन तंत्र और उत्सर्जन अंगों (मल, मूत्र, पसीना) के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में मदद करता है।

दही की कैलोरी और पोषण मूल्य

दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में पकाए गए घर के दही में कैलोरी की मात्रा अलग हो सकती है। यह दूध की मूल वसा सामग्री पर निर्भर करता है। औसतन, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 68 ऊर्जा इकाइयाँ होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 3.2 ग्राम वसा होता है।

इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन के लिए, उनकी सूची बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी 6, सी, पीपी, कोलीन।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही बनाने वाले या धीमी कुकर में पकाए गए घर के दही में निम्नलिखित खनिज शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम और आयोडीन। उनके लिए धन्यवाद, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी को खत्म करने के लिए किया जाता है।

पूर्वगामी से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक अच्छा दही स्टार्टर एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम होती है, और स्वाद हमेशा उच्चतम स्तर पर होता है।

खट्टे का चुनाव

दही मेकर और मल्टीकुकर अद्भुत उपकरण हैं जिनका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। हालांकि, जिन लोगों ने उन्हें खरीदा है, वे तुरंत रुचि रखते हैं कि घर पर दही के लिए कौन सा स्टार्टर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

यहां संभावनाएं अलग हैं। आप नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और परिरक्षकों, रंगों और अन्य एडिटिव्स के बिना खरीद सकते हैं। बाकी के बीच ऐसे उत्पाद की पहचान करना काफी सरल है। एक नियम के रूप में, इसका शेल्फ जीवन 1-2 दिन है। इस सामग्री से आपको दही के लिए एक उत्कृष्ट खट्टा मिलेगा। इसकी कीमत बहुत अधिक नहीं है (30-60 रूबल), इसलिए हर कोई इस विनम्रता को घर पर बना सकता है। हालांकि, प्राकृतिक दही हर जगह नहीं बेचा जाता है और हमेशा नहीं। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिला, तो आप फार्मेसी में जा सकते हैं। इसमें घर पर दही के लिए निम्नलिखित स्टार्टर कल्चर शामिल हैं:

• खट्टा "एवितालिया";
• खट्टा (एंजाइम) "नारायण";
• "नारायण-एफ बैलेंस";
• "बिफिडुम्बैक्टीरिन" और इसी तरह।

पहले दो उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हालांकि, वे कहते हैं कि नरेन स्टार्टर से घर का बना दही एवितालिया की तुलना में थोड़ा अधिक खट्टा होता है। हालाँकि, यह सभी के लिए स्वाद का विषय है। दोनों को आजमाएं और अपनी पसंद बनाएं।

क्या यह महंगा है?

अब आप जानते हैं कि दही स्टार्टर कहां से खरीदें। लेकिन इस तरह के आनंद की कीमत कितनी होगी? घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए एक विशेष एंजाइम प्राकृतिक दही (लगभग 150-210 रूबल) की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

हालांकि, अधिकांश रसोइया सूखे खट्टे का चयन करते हैं। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद से असली दही बनाना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाले खट्टे का चयन करते हैं (रंगों, संरक्षकों आदि की उपस्थिति के साथ समाप्त हो गया), तो आप बड़ी मात्रा में खराब कर देंगे। दूध।

दही के लिए सूखे स्टार्टर के लिए (इसके बारे में समीक्षा नीचे प्रस्तुत की जाएगी), इसके साथ कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। खट्टा एक बार तैयार किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद के पहले उत्पादन के दौरान उक्त उत्पाद को खोजने की समस्या केवल एक बार उत्पन्न होती है।

वैसे, आप अपने दोस्तों से तैयार खटास मांग सकते हैं, जो स्वादिष्ट और सेहतमंद दही का आनंद लेना भी पसंद करते हैं।

एंजाइम "नारायण" के बारे में विवरण

घर का बना दही के प्रेमियों के बीच खट्टा "नारायण" विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उत्पाद एक शुष्क पदार्थ है, अर्थात् एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली का एक द्रव्यमान। वे जल्दी से आंतों में बस जाते हैं, पाचन तंत्र के निचले हिस्सों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और चयापचय में सुधार करने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, यह खमीर श्वसन, पाचन, उत्सर्जन और जननांग प्रणाली के रोगों सहित कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

खट्टा "नारायण" लंबे समय से मधुमेह, पीरियोडोंटल बीमारी और ऑन्कोलॉजी के रोगियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

खमीर "एविटालिया" के बारे में अधिक

एंजाइम "नारायण" के साथ, स्टार्टर कल्चर "एविटालिया" भी बहुत लोकप्रिय है। इस उत्पाद की एक पेनिसिलिन शीशी (लगभग 0.25-0.3 ग्राम) में लगभग (1.5-2 x 109) कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ होती हैं, साथ ही लगभग 2 बिलियन जीवित सूक्ष्मजीव भी होते हैं।

खट्टे से तैयार "एविटालिया" में बी 2, बी 1, बी 12, बी 6, ई, ए और सी जैसे विटामिन होते हैं, साथ ही फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

रेफ्रिजरेटर में काम करने वाले स्टार्टर का शेल्फ जीवन लगभग 18 दिन है, और तैयार उत्पाद - 1 सप्ताह।

घर पर सूखे मेवे का उपयोग कैसे करें?

पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाने में कितना दही स्टार्टर लगता है? इसके लिए बस एक बोतल की जरूरत होती है। इसकी सामग्री को गर्म पानी से तब तक पतला किया जाता है जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं। फिर गाय के दूध को अलग से गर्म किया जाता है (अधिमानतः पास्चुरीकृत, क्योंकि इसे पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है) 38-39 डिग्री के तापमान पर। इसके बाद इसमें तैयार एंजाइम डालकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को विशेष जार में डाला जाता है जो दही निर्माता के साथ आते हैं। अंत में, भरे हुए कपों को डिवाइस में रखा जाता है और गाढ़ा होने के पहले लक्षण तक उसमें रखा जाता है।

दूध गाढ़ा होने के बाद मशीन को बंद कर दिया जाता है। 30 मिनट के बाद, तैयार दही के जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

परिणामी किण्वित दूध उत्पाद को आप जैसे चाहें इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे चीनी, जैम, शहद, फल (जमे हुए या ताजे), जामुन और बहुत कुछ के साथ खाया जाता है।

सूखा खट्टा दही बनाने का दूसरा तरीका

प्रस्तुत खट्टा नुस्खा अधिक सही है। इसका उपयोग करके आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद दही बना सकते हैं, जिसका स्वाद बेहतरीन और नाजुक बनावट वाला होगा।

एक गहरे सॉस पैन में 3.5% फैट वाला 500 दूध डालें और उबाल लें। अगर आपने अल्ट्रा-पास्चराइज्ड या स्टरलाइज्ड कच्चा माल खरीदा है, तो उसे उबालना जरूरी नहीं है। बस दूध को 39-43 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।

इसके साथ ही फीडस्टॉक के गर्मी उपचार के साथ, हम कंटेनर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक थर्मामीटर, दही के लिए एक कटोरी और एक चम्मच कीटाणुरहित करें।

दूध को 39-43 डिग्री के तापमान पर ठंडा करने के बाद, बोतल को स्टार्टर "एविटालिया" या "नारायण" से खोलें। इसमें कुछ गर्म कच्चे माल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, शीशी की सामग्री को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और एक बाँझ चम्मच के साथ फिर से मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को एक निष्फल मल्टीक्यूकर कंटेनर में रखा जाता है और हीटिंग मोड में छोड़ दिया जाता है। 5-6 घंटे बाद दही गाढ़ा, नर्म और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा. इसे कांच के जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

दही में चीनी, शहद, जैम, फल, जामुन या अन्य सामग्री डालने से पहले उत्पाद में से कुछ छोड़ दें। यह होममेड ट्रीट के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में काम आएगा।

घर का बना दही बनाने का आसान और आसान तरीका

अब आप खट्टा नुस्खा जानते हैं, जिसमें किसी फार्मेसी में खरीदे गए सूखे एंजाइम का उपयोग शामिल है। लेकिन क्या होगा अगर आपने ऐसा उत्पाद खरीदने का प्रबंधन नहीं किया है? आप इसे विभिन्न परिरक्षकों और रंगों के बिना साधारण दही (प्राकृतिक) से बदल सकते हैं।

वैसे, धीमी कुकर या दही बनाने वाले जैसे आधुनिक उपकरणों की मदद से घर पर किण्वित दूध उत्पाद बनाना आवश्यक नहीं है। आप पारंपरिक पानी के स्नान का उपयोग करके चूल्हे पर भी इस तरह के व्यंजन को पका सकते हैं।

तो, घर का बना दही बनाने के लिए, हमें चाहिए:

खाना पकाने की विधि

ऐसे दही को बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात केवल निष्फल उपकरण और ताजा कच्चे माल और खट्टे का उपयोग करना है।

गाय के दूध को तीन लीटर कांच के जार में डाला जाता है, और फिर एक बड़े और गहरे बर्तन में रखा जाता है, जिसके नीचे एक कपड़ा नैपकिन या किसी प्रकार का स्टैंड रखा जाता है। उसके बाद, बर्तन में साधारण पानी डाला जाता है। तरल जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

इस रूप में, पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और दूध को 40-42 डिग्री तक गरम किया जाता है। यदि आप एक गैर-यूएचटी कच्चे माल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले दृढ़ता से गर्म किया जाता है और फिर निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा किया जाता है।

दूध गर्म होने के बाद, इसे पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ताजा प्राकृतिक दही डाल दिया जाता है। एक निष्फल चम्मच के साथ घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उन्हें जल्दी से एक पॉलीइथाइलीन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक गर्म गद्देदार कंबल या एक पुराने पैडिंग जैकेट में लपेट दिया जाता है। इस रूप में दही को बैटरी के पास या सिर्फ गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।

ठीक एक दिन बाद, किण्वित दूध उत्पाद को काफी गाढ़ा होना चाहिए और एक बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त करनी चाहिए। उसे कंबल से बाहर निकाला जाता है और तुरंत फ्रिज में रख दिया जाता है। उसके बाद, दही को कटोरे में वितरित किया जाता है और मेज पर चीनी, शहद, जैम, जामुन, फल ​​और अन्य सामग्री के साथ परोसा जाता है।

यदि आपको इस तरह के उत्पाद का स्वाद और बनावट पसंद है, तो इसे एक अलग जार में (विभिन्न घटकों को जोड़ने से पहले) अलग रखा जा सकता है और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

यदि यह व्यंजन आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो इसे दूसरे दही का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

विभिन्न उत्पादों का नियमित रूप से प्रयोग और उपयोग करके, आप निश्चित रूप से वह मिठाई तैयार करेंगे जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

दही के लिए स्टार्टर कल्चर: समीक्षा

नियमित रूप से घर का बना दही बनाने वाले रसोइयों का दावा है कि इस तरह के उत्पाद के लिए सबसे अच्छा स्टार्टर फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सूखा एंजाइम है। कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है। इनमें कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण, वे दही को अधिक खट्टा या ताजा, गाढ़ा या तरल आदि बना सकते हैं।

स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद के रूप में खट्टे के लिए, अक्सर इसका उपयोग केवल उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो जानते हैं कि आप रंगों और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक दही कहां से खरीद सकते हैं। उनकी समीक्षाओं के अनुसार, इस तरह के उत्पाद के सही उपयोग से, आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ विनम्रता भी प्राप्त कर सकते हैं, जिसे सभी घर वाले निश्चित रूप से सराहेंगे।

दही के इस्तेमाल और बनाने का इतिहास हजारों साल पुराना है। आधुनिक भारत के क्षेत्र में भी, एक समान किण्वित दूध उत्पाद कई सहस्राब्दी पहले प्राप्त किया गया था। इसका अपना, घर का बना दही, हमेशा लोकप्रिय रहा है।

दही का औद्योगिक उत्पादन 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही शुरू हुआ था। आज किसी भी दुकान में एक गिलास दही चुनना मुश्किल नहीं है। आपका अपना दही हमेशा बेहतर स्वाद लेता है। लेख में घर पर दही बनाने के कई तरीके बताए गए हैं।

बिना दही मेकर के दही कैसे बनाये

घर पर दही बनाने के लिए आपको एक खट्टा स्टार्टर चाहिए। स्टार्टर के रूप में, आप खरीदे गए "जीवित दही" या तैयार सूखे स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। आप दही मेकर का उपयोग करके या "इम्प्रोवाइज्ड" साधनों का उपयोग करके घर पर दही बना सकते हैं। आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें और प्रत्येक चरण पर ध्यान दें। घर का बना दही बनाने के लिए, आपको दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध और खट्टा। स्टार्टर के रूप में "लाइव दही" खरीदें। खट्टे के लिए दही खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• दही होना चाहिए
• उबला हुआ या पाश्चुरीकृत ही प्रयोग करें।
• ताजे दूध में रोगजनक बैक्टीरिया और हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।
• दही बल्गेरियाई स्टिक या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। ये बैक्टीरिया तैयार उत्पाद में अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि बनाए रखते हैं।
  
• दही में लंबे समय तक शेल्फ जीवन नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह गर्मी का इलाज नहीं किया गया है।
• फलों के दही खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि इनमें जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

घर पर दही बनाना - चार आसान रेसिपी

दही तैयार करने के लिए, हमें 1 लीटर दूध और 25 मिलीलीटर तैयार "जीवित" दही चाहिए। अधिक मात्रा में बनाने के लिए दूध और खट्टे की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। उदाहरण के लिए, 2 लीटर दूध के लिए 50 मिलीलीटर दही लें।

दही बनाने की विधि - विधि एक

दूध में उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और 45* तक ठंडा करें। तापमान बहुत मायने रखता है। बेहतर उपयोग एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करें।

1. थोड़े से दूध में दही मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
2. फिर इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालकर मिला लें और ढक्कन बंद कर दें।
3. पैन को कंबल में लपेटें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. दही के पकने की प्रक्रिया 5-8 घंटे तक चलती है।
5. बर्तन को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए। पूर्ण शांति!
6. तैयार दही में एक समान बनावट और सुखद स्वाद होता है।
7. तैयार दही को कांच के जार में डालें और ठंडा करें।

घर के बने दही को आप फ्रिज में 4-5 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।

दही की दूसरी रेसिपी

विधि वही है, सबसे पहले हम खट्टा आटा बनाते हैं। जैसा कि पहले नुस्खा में, हम दूध, तैयार "लाइव" दही लेते हैं, दही को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाते हैं और जार में डालते हैं। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दही बनाने के लिए हम तैयार खट्टे का उपयोग करते हैं। 1.5 लीटर दूध के लिए दही तैयार करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर तैयार खट्टा चाहिए।

1. हम दूध उबालते हैं।
2. 40-45* के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे लपेटते हैं, इसे पकने के लिए 5-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

सूखे खट्टे आटे से घर का बना दही कैसे बनाये

हमें 1 लीटर दूध और 1 बैग सूखा खट्टा चाहिए।
दही बनाना

1. चलो दूध तैयार करते हैं। 45* तक उबालें और ठंडा करें।
2. स्टार्टर डालकर मिलाएँ, बेहतर होगा कि मिक्सर से।
3. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे पकने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
4. इसमें 6-8 घंटे लगेंगे, और दही तैयार है!

घर का बना दही बनाने का सबसे आसान और प्रभावी तरीका आधुनिक दही बनाने वाला है।

निर्माताओं को धन्यवाद! आज बाजार में कई तरह के दही बनाने वाले मौजूद हैं। हर कोई अपने स्वाद और बजट के अनुसार चुन सकता है। एक आधुनिक दही निर्माता आपका समय बचाएगा और एक स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करेगा। आप पूरे परिवार को स्वादिष्ट दही खिला सकते हैं और बहुत कुछ बचा सकते हैं। आपको बस 1 लीटर दूध और तैयार प्रोबायोटिक दही चाहिए।

दही बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. आप कमरे के तापमान के दूध को दही के साथ मिला लें।
2. मिश्रण को जार में डालें।
3. जार को कंटेनर के अंदर रखें और दही मेकर में प्लग करें।
4. 8 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
5. बाकी काम वह खुद करेंगी।
6. तैयार दही में एक सुखद विशेषता स्वाद, एक मलाईदार रंग और एक विशिष्ट बनावट है।

दही का क्या करें

यदि आप अपने नियमित मेनू में दही शामिल करते हैं, तो आप जल्द ही महसूस करेंगे कि दही का सेवन करने के 1001 तरीके हैं। हम इस बारे में अगले लेख में निश्चित रूप से बात करेंगे। इसी बीच दही में फलों के टुकड़े डालें, मूसली में मिलाएं, फिश सॉस और पौष्टिक हेयर मास्क बनाएं।
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