घर पर कन्फेक्शनरी क्रीम। घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं: रेसिपी

कस्टर्ड के लिए क्रीम

440 मिलीलीटर दूध
2 अंडे
1 कप चीनी
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
2 चम्मच मक्खन
1 चम्मच वेनिला चीनी

एक कटोरे में अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, दूध को उबाल लें। फिर दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हिलाना न भूलें। मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर द्रव्यमान को ठंडा करें कमरे के तापमान पर रखें और इसमें नरम मक्खन डालें। व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत जाने के बाद क्रीम तैयार है। आप इन्हें केक से भर सकते हैं.

केक और मफिन के लिए चॉकलेट क्रीम

पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
वेनिला अर्क 2 चम्मच

एक छोटे कटोरे में आइसिंग शुगर और कोको मिलाएं और एक तरफ रख दें।
स्टैंड मिक्सर के एक बड़े कटोरे में, मक्खन को हल्के से फेंटें (कुछ सेकंड के लिए)।
धीरे-धीरे कोको और दूध के साथ पाउडर चीनी मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें
वेनिला डालें, क्रीमी होने तक फेंटें।

दही मलाई

5% या अधिक वसा सामग्री के साथ 200-250 दानेदार पनीर,
-250-300 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम, वसा की मात्रा 33% या अधिक,
-70-100 जीआर. चीनी (आधा गिलास तक),
-10 जीआर. जेलाटीन,
-50 मिली. पानी

हम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। कहीं आधे घंटे के लिए. जब हम टीवी देख रहे थे तो वह कुछ घंटों तक मेरे साथ खड़ा रहा, यह डरावना नहीं है।
- पनीर को छलनी से छान लें. सारे पनीर को आधी चीनी के साथ मिला दीजिये. चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। मीठे दाँत वाले, मेरी तरह, आप भी 150 ग्राम ले सकते हैं। रखना।
जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाएँ। घुलने के बाद, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, आप स्नान में भी कर सकते हैं। दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बाकी चीनी के साथ क्रीम को फेंट लें। व्हीप्ड क्रीम को पनीर में कई हिस्सों में मिला लें और मिला लें। मैं केक, डेसर्ट बनाने और भरने के लिए तैयार दही क्रीम का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड प्रॉफिटरोल, केक के लिए।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह चिपक जाए।
बॉन एपेतीत!!!

स्वादिष्ट नींबू क्रीम
2 नींबू
2 अंडे,
40 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम चीनी, और यदि वांछित हो, तो थोड़ा वेनिला।

हम नींबू छीलते हैं (कुछ छिलका बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है और गंध के लिए क्रीम में मिलाया जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम कोशिश करेंगे। पर्याप्त चीनी नहीं - जोड़ें।
अंडों को अलग-अलग फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर से नहीं), छलनी से छान लें, चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं। फिर से अच्छी तरह मिला लें.
यदि आपको ज़ेस्ट पसंद नहीं है या आप केवल क्रीम की पूर्ण एकरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसे छान लें - फिर आप अनावश्यक ज़ेस्ट को फेंक सकते हैं, और आपकी क्रीम सबसे कोमल होगी।
स्वादिष्ट को पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना न भूलें। जार में डालें, धनुष बाँधें और आनंद लें!

केक के लिए साधारण पनीर की गाढ़ी क्रीम

320 ग्राम पनीर
175 ग्राम मक्खन
90 ग्राम पिसी हुई चीनी
65 ग्राम गाढ़ा दूध
वेनिला चीनी का 1 पाउच
1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या मिठाई वाइन

नरम मक्खन को आइसिंग शुगर और कुटी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कई भागों में गाढ़ा दूध डालें, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।
तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।
फेंटना।
"कस्टर्ड"

2 अंडे
- 1 कप चीनी
- 1 चम्मच वनीला
- 1.5 कप दूध
- 2 चम्मच पिघलते हुये घी
- 2 चम्मच आटा

1. एक सॉस पैन में आटा और अंडे मिलाएं ताकि गांठें गायब हो जाएं।
2. एक दूसरे सॉस पैन में दूध और चीनी उबालें, उन्हें हिलाना न भूलें.
3. आटे के मिश्रण में चीनी के साथ दूध एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए नरम होने दें। क्रीम को उबालने न दें!!!
5. इसके बाद एक्लेयर क्रीम को आंच से उतारकर इसमें वेनिला चीनी और मक्खन मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और फिर तुरंत बर्फ या ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें।
क्रीम "गनाचे"

- 200 मिली क्रीम 30%
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 50 ग्राम मक्खन

यह एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन मुझे विषयांतर है, क्योंकि। 30% में क्रीम नहीं मिली और 20% में गाढ़ी नहीं मिली। मुझे बाहर निकलना पड़ा, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत बढ़िया बनी।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और बिना उबाले चॉकलेट डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाते रहें।
तेल डालें। आंच से उतारें और ठंडा करें। यदि क्रीम वसायुक्त है, तो मिश्रण के जमने के बाद, इसे फेंटना ही काफी है और आपको एक गाढ़ी चॉकलेट क्रीम मिल जाएगी। लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन मिलाया और उसके बाद ही द्रव्यमान जम गया।
स्थिरता के अनुसार, यह केक के लिए चिपचिपा था, इसलिए मैंने 100 ग्राम नरम मक्खन और मिलाया और फेंटा।

अगर छुट्टी की शुरुआत केक से होती है तो केक की शुरुआत ही क्रीम से होती है। मलाईदार, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन, गनाचे, पनीर... लाखों विकल्प हैं, लेकिन मुख्य नाम बस यही हैं। हालाँकि, प्रत्येक को कुछ न कुछ कहना है। और हर किसी को प्रयास करने की जरूरत है.

मक्खन मलाई

बहुत तैलीय. संभवतः सबसे क्लासिक। यह सोवियत संघ में उत्पादन और गृहिणियों की रसोई दोनों में लोकप्रिय था। छुट्टी का प्रतीक. घना, चमकदार, भारी। बिस्कुट की परतें बिछाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

इसका सबसे सरल संस्करण इस प्रकार लगता है:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।

कमरे के तापमान पर मक्खन को तेज गति से फूलने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। जैसे ही द्रव्यमान चमकदार, सजातीय और फूला हुआ हो जाता है, क्रीम तैयार है।

क्रीम "चार्लोट"

यदि आप उन लोगों में से हैं जो जटिल प्रौद्योगिकियों और उत्तम स्वादों के लिए तैयार हैं, तो बटर क्रीम नामक एक रेसिपी रखें "शेर्लोट"। यह केक को समतल करने और सजाने के लिए आदर्श है, कस्टर्ड भरने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच (पाउडर में पीस लें);
• शराब (कॉग्नेक, रम, शराब, आदि) - 1 बड़ा चम्मच।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में, दूध और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद - कुछ और मिनट। जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए. गर्मी से निकालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।

इस समय, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर वेनिला पाउडर के साथ मक्खन को फेंटें।

अगर चाशनी पहले से ही ठंडी है , इसे सावधानी से तेल में डालें, फेंटना जारी रखें। विशेष स्वाद के लिए क्रीम में अल्कोहल मिलाएं।

प्रोटीन क्रीम

अगली सबसे लोकप्रिय प्रोटीन क्रीम है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छा है। यह क्रीम अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित है। लेकिन अतिरिक्त सामग्री और खाना पकाने की तकनीकें अलग-अलग होती हैं। सबसे सरल संस्करण नो-ब्रू क्रीम है।

अवयव:

• अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें। समाप्त होने पर, एक चुटकी एसिड डालें। तैयार!

तैयारी में आसानी के बावजूद, कई गृहिणियां थर्मली अनप्रोसेस्ड प्रोटीन से भ्रमित होती हैं। इसलिए, नीचे प्रोटीन कस्टर्ड की एक रेसिपी दी गई है। सामग्री की गणना निम्नानुसार की जानी चाहिए: चीनी प्रोटीन से 2 गुना अधिक है। पानी चीनी से 4 गुना कम है.

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

अवयव:

• प्रोटीन - 100 ग्राम (3 चिकन अंडे से);
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• वेनिला - 3 ग्राम।

एक सॉस पैन में चीनी को पानी के साथ मिलाएं और उबालना शुरू करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए. इस समय आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं। यदि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है और गाढ़ा हो गया है, तो वेनिला जोड़ा जा सकता है। जब चाशनी लगभग 120 डिग्री तक पहुंच जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। यदि आपके शस्त्रागार में कन्फेक्शनरी थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण की उपस्थिति पर ध्यान दें। चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और चाशनी चम्मच से निरंतर प्रवाहित होनी चाहिए। जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, बिना फेंटे, इसे एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, बहुत घनी और चमकदार हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

दही मलाई

यदि आपको यह कल्पना करना मुश्किल लगता है कि इसका स्वाद कैसा होगा, तो प्रसिद्ध नार्सिसस केक को याद करें। हाँ, यह क्रीम एक अलग मिठाई के रूप में और बिस्कुट की परत के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है। बेशक, क्रीम के केंद्र में पनीर है। लेकिन अतिरिक्त सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं. सबसे क्लासिक संस्करण मक्खन के साथ है।

अवयव:

• पनीर (अधिकतम% वसा सामग्री) - 250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250-300 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें, इसे मीठा करना मना नहीं है);
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच

पनीर को वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फिर धीरे-धीरे फेंटते हुए पाउडर डालें।

ए यहाँ अधिक कोमल है और वायु संस्करण:

• पनीर - 250 ग्राम;
• व्हिपिंग क्रीम - 200 मिली;
• वैनिलिन - 1 चम्मच
• पिसी चीनी - 100 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें)।

क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने और ठंडा होने तक फेंटने से शुरू करें। फिर पनीर को वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें, परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, चम्मच भर पाउडर डालें। अब, एक स्पैटुला का उपयोग करके, हम दही द्रव्यमान में व्हीप्ड क्रीम डालते हैं। पूरी तरह चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

कस्टर्ड

एक राय है कि यह लगभग सभी संभव में से सबसे कठिन है। शायद इसलिए कि वह नेपोलियन केक और फ्रेंच एक्लेयर्स के साथ हाथ मिलाकर चलता है। लेकिन असल में इसकी तैयारी किसी भी तरह से मुश्किल नहीं है.

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• दूध - 0.4 एल।
• दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

दूध को एक भारी तले वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। - इस समय एक अलग कंटेनर में अंडे, 2 तरह की चीनी और आटा मिलाएं. अंडे का मिश्रण जो एक समान हो गया है उसे उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए उबालें। गर्मी से निकालें और क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

गनाचे

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है। मक्खन की तरह, यह केक को समतल करने, सजाने और परतें लगाने के लिए उपयुक्त है। यह मैस्टिक के लिए एक अच्छी कोटिंग है और कैंडी के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। अपने मलाईदार-मक्खन संस्करण में, गैनाचे इस तरह दिखता है।

अवयव:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 120 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम

क्रीम को एक भारी तले वाले बर्तन में रखें और लगभग उबाल लें। क्रीम वाले कन्टेनर को आंच से उतारकर इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कमरे के तापमान का तेल डालें। इसे लोच और चमकदार चमक देनी चाहिए। पकाने के बाद, गैनाचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जैसा कि वे कहते हैं, "संपर्क में", और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। यदि क्रीम को और अधिक शानदार बनाने की आवश्यकता है, तो पहले से ही ठंडे गन्ने को मिक्सर से फेंटें।

क्रीम पनीर क्रीम

और अंत में, "सबसे युवा" क्रीम क्रीम चीज़ है। पिछले कुछ वर्षों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है, और मुझे लगता है कि यह तो बस शुरुआत है। बिस्किट के साथ संयोजन में और विभिन्न मूस के लिए आधार के रूप में अच्छा है।

अवयव:

• मलाईदार दही पनीर (नमकीन) - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 80-110 ग्राम (आपके स्वाद के अनुसार)।

हम क्रीम से शुरू करते हैं। उन्हें सघन चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। एक सजातीय लोचदार अवस्था तक पनीर को अच्छी तरह से पीस लें। दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और इसे डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। आधे घंटे बाद क्रीम तैयार है.

किसी भी कन्फेक्शनरी क्रीम को मिलाकर, फेंटकर और कभी-कभी उबालकर बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, क्रीम को मीठे, नाजुक स्वाद और उच्च कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उनकी भव्यता और लचीलेपन के कारण, उनका व्यापक रूप से केक को चिकना करने, केक और पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्रांस, इंग्लैंड, इटली के प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, पहले से ही क्लासिक केक क्रीम के लिए व्यंजन विकसित किए गए हैं। ऑस्ट्रियाई शेफ फ्रांज सचर, बवेरियन हलवाई जोहान कोनराड वोगेल, हंगेरियन मास्टर जोज़सेफ डोबोस और अन्य जैसे हलवाईयों ने क्रीम की रेसिपी में अपना योगदान दिया है। यह सामग्री दुनिया की सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध क्रीमों के लिए क्लासिक व्यंजनों की रूपरेखा तैयार करती है। एक स्वादिष्ट क्रीम बनाने की विधि एक अच्छी मिठाई बनाने में पहले से ही आधी लड़ाई है।

मेरिंग्यू इटालियन

इटैलियन मेरिंग्यू मूल रूप से अंडे की सफेदी, चीनी, पानी और नमक से बना एक प्रोटीन कस्टर्ड है। यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और व्यापक रूप से मूस बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और एक अलग डिश के रूप में उपयोग की जाती है।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, आपको 2 अंडों का ठंडा प्रोटीन, एक चुटकी नमक, 40 मिली ठंडा पानी और 120 ग्राम लेना होगा। सहारा। चीनी को एक सॉस पैन में पानी के साथ मिलाना चाहिए और मध्यम आंच पर रखना चाहिए। उसी समय, आपको नमक के साथ प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। 5 मिनट तक चाशनी को उबालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और एक पतली धारा में कड़ी चोटियों तक फेंटे हुए सफेद भाग में डालना चाहिए, चाशनी की प्रक्रिया को अगले चार मिनट तक जारी रखना चाहिए। सब कुछ, इटालियन मेरिंग्यू तैयार है!

क्रीम क्लासिक कस्टर्ड

कस्टर्ड-प्रकार की क्रीम घनत्व में मध्यम होती है, जो नेपोलियन और हनी केक के लिए उपयुक्त होती है, इसका उपयोग किसी भी रेत केक, फिल ट्यूब, एक्लेयर्स को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है।

कस्टर्ड पकाने के लिए आपको 500 ग्राम लेना होगा. दूध, 200 ग्राम. चीनी, 5 जीआर। वेनिला चीनी, 40 जीआर। आटा और चार अंडे. सबसे पहले आपको चीनी और अंडे को फेंटना होगा, फिर वेनिला और आटा मिलाना होगा। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडे दूध से पतला किया जाता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब क्रीम को मध्यम आंच पर उबाल लें। कस्टर्ड द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि वह मुड़े नहीं। उबालने के बाद इसे ठंडा कर लें, यदि आवश्यक हो तो दोबारा फेंटें।

कस्टर्ड रेसिपी वीडियो:

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम कोई साधारण क्रीम नहीं, बल्कि एक नाजुक मूस की तरह है। कई सदियों से इसे दुनिया के कई देशों में उत्सव की मिठाई के रूप में परोसा जाता रहा है। बवेरियन व्यंजन के घटक अपरिवर्तित हैं: क्रीम, जिलेटिन और क्लासिक कस्टर्ड। जामुन, चॉकलेट, शराब, रम, कॉफी और अन्य सामग्रियां वैकल्पिक योजक के रूप में काम कर सकती हैं।

बवेरियन क्रीम की विधि सरल है। सबसे पहले आपको दो अंडों, 125 ग्राम का कस्टर्ड तैयार करना होगा। चीनी, 500 मिली दूध और बिना आटा मिलाए वेनिला चीनी। नुस्खा ऊपर दिया गया है. अगला, आपको 20 ग्राम डालना होगा। जिलेटिन पाउडर 150 मिलीलीटर पानी, इसे 15 मिनट तक फूलने दें और तरल को गर्म करें। ठंडा होने पर इसे गरम कस्टर्ड में मिला दीजिये. - अब व्हिपिंग क्रीम 33% फैट के लिए उन्हें 500 मिली की जरूरत होगी. व्हीप्ड क्रीम को मलाईदार द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और इसे सांचों में डाला जाता है और चार घंटे तक ठंडा किया जाता है।

क्रीम "तिरमिसु"

इस क्रीम का उपयोग आमतौर पर प्रसिद्ध तिरामिसु मिठाई की तैयारी के लिए किया जाता है (एक सौम्य द्रव्यमान को सवोयार्डी कुकीज़ की परतों के साथ लिप्त किया जाता है) और एक स्वतंत्र मिठाई बनाने के लिए।

क्रीम की सामग्री इस प्रकार है: 500 जीआर। मस्कारपोन चीज़, 4 अंडे, 100 जीआर। दानेदार चीनी, वैनिलिन। ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है, जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ फोम में फेंटा जाता है। पनीर, एक स्पैटुला के साथ मैश किया हुआ, सावधानी से जर्दी के साथ फेंटा जाता है, फिर सफेद क्रीम के साथ हस्तक्षेप करता है।

फेंटी हुई मलाई

व्हीप्ड क्रीम एक बहुत ही सरल, लेकिन कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम है। इसका अनुप्रयोग बहुत व्यापक है - सजावट से लेकर आइसक्रीम, मूस और अन्य डेसर्ट के निर्माण तक। केवल बहुत भारी क्रीम ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है - 30% वसा से। उनकी सफल व्हिपिंग का मुख्य नियम यह है कि व्हिस्क, व्यंजन और क्रीम सहित सभी चीजें बहुत ठंडी होनी चाहिए। न्यूनतम गति से शुरू करके, उन्हें धीरे-धीरे मारो। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम बहुत जल्दी फेंट जाएगी, इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा। चाहें तो इनमें पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं.

मलाईदार क्रीम

बटर क्रीम आमतौर पर काफी वसायुक्त और बहुत मीठी होती है, यह विशेष रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए बनाई जाती है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम लेना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 200 जीआर। पाउडर (चीनी), 100 मिली दूध और एक चुटकी वैनिलिन। द्रव्यमान सरलता से बनाया जाता है: उबले हुए दूध को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक फेंटते हुए गर्म करें। थोड़े ठंडे मिश्रण में धीरे-धीरे मक्खन डालें, क्रीम को फेंटते रहें।

प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम इसलिए कहा जाता है क्योंकि प्रोटीन इसका मुख्य घटक है। इसमें प्रोटीन के अलावा पानी, नमक और चीनी होती है। आप सिर्फ दस मिनट में प्रोटीन मास तैयार कर सकते हैं।

200 जीआर से. चाशनी को उबालने के लिए आपको चीनी और 100 मिली पानी चाहिए (खाना पकाने का समय - 20 मिनट)। फिर आपको 4 प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ चरम तक फेंटना होगा, और एक पतली धारा में फोम में मध्यम गर्म सिरप डालना होगा। तैयार द्रव्यमान से, आप केक को सजा सकते हैं, नलिकाओं और टोकरियों को भर सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम बनाने की प्रक्रिया आप वीडियो में देख सकते हैं:

दही मलाई

कॉटेज पनीर क्रीम भी कम बहुमुखी नहीं है, यह सजावट और आटे की मिठाई भरने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम लेना होगा. मक्खन, 400 जीआर। पनीर, 150 जीआर। दानेदार चीनी, वेनिला। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और नरम मक्खन को वेनिला और चीनी के साथ फेंटना चाहिए। फिर पनीर और मीठा मक्खन मिलाना चाहिए, धीरे-धीरे पनीर मिलाना चाहिए और एक चिकना और समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम प्रकार की क्रीम पनीर और मक्खन क्रीम की तुलना में कम चिकनी और घनी होती है। इसकी रेसिपी में असाधारण ताजी और काफी गाढ़ी खट्टी क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है, आदर्श वसा सामग्री 30% है।

खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडी खट्टा क्रीम को व्हिस्क से फेंटना होगा। कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी से भरे दूसरे, बड़े कंटेनर में रखकर द्रव्यमान को पीटना सबसे अच्छा है। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को धीरे-धीरे वेनिला और चार बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

तेल क्रीम

मक्खन क्रीम, क्रीम की तरह, सजावट के लिए है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम को फेंटना होगा। वेनिला चीनी के एक बैग और गाढ़ा दूध के छह बड़े चम्मच के साथ नरम मक्खन। तेल में धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें। तैयार क्रीम में एक चम्मच शराब, कॉन्यैक, बेरी सिरप मिलाकर इसे समृद्ध किया जा सकता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। आख़िरकार, घरेलू मिठाइयों के लिए अधिकांश टॉपिंग के लिए बहुत अधिक समय और विभिन्न घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, हमने कई सरल और किफायती तरीके पेश करने का फैसला किया है जो आपको अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देंगे।

बिस्किट केक के लिए सरल क्रीम

बिस्किट एक बहुत ही कोमल और नरम केक है, जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श होती है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक मानक जार;
• मेवे या अन्य अतिरिक्त सामग्री - इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कंडेंस्ड मिल्क से केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको पहले मक्खन को निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर जितना संभव हो सके डीफ़्रॉस्ट करना होगा। इसके बाद, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए और तेज गति से बहुत जोर से फेंटना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसमें कंडेंस्ड मिल्क का पूरा जार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि कोई इच्छा है, तो परिणामी मीठे द्रव्यमान में, आप अतिरिक्त रूप से पहले से तले हुए और बड़े टुकड़ों में कुचले हुए मेवे डाल सकते हैं। चॉकलेट क्रीम पाने के लिए, आपको गाढ़े मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

घर में बनी फिलिंग से केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। नतीजतन, आपको गाढ़े दूध की स्पष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलनी चाहिए।

क्रीम पनीर क्रीम

केक के लिए क्रीम बनाने से पहले आपको यह तय कर लेना चाहिए कि आप किस तरह की मिठाई बनाना चाहते हैं। आखिरकार, एक या दूसरी फिलिंग का चुनाव पूरी तरह से केक से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध तिरुमिसु केक के लिए, क्रीम चीज़ पर आधारित तरल क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तो, हमें चाहिए:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े गाँव के अंडे - 3 पीसी ।;
• क्रीम चीज़ मस्कारपोन - 250 ग्राम (मानक पैकेजिंग)।

खाना पकाने की विधि

घर पर बनी तिरामिसु केक क्रीम पाउडर के रूप में बेची जाने वाली क्रीम से कहीं बेहतर है। आख़िरकार, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मिठाई बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना चाहिए, न कि स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सेट का।

इसलिए, क्रीम चीज़ केक बनाने से पहले, आपको बड़े अंडे तोड़ना चाहिए, और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए। अंतिम सामग्री में, पिसी हुई चीनी डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, पीले द्रव्यमान के लिए, मस्करपोन क्रीम पनीर डालें और मिक्सर के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की अनुशंसा की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रहे।

जर्दी को संसाधित करने के बाद, प्रोटीन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर के साथ हवादार होने तक फेंटें, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। इसके बाद, आपको इसे मलाईदार अंडे के द्रव्यमान में डालना होगा और एक नियमित चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तिरामिसु के लिए भराई तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, उन्हें किसी दुकान में नहीं, बल्कि किसानों से बाजार में खरीदना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक पकाना

खट्टा क्रीम एक बहुमुखी भराई है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इसकी मदद से आप किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए बहुत स्वादिष्ट और नाज़ुक मिठाई बना सकते हैं। आधार के लिए हमें चाहिए:

• देहाती अंडे - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार की चीनी - एक पूरा गिलास;
• उच्च श्रेणी का आटा - एक पूरा गिलास;
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

केक पकाना

बिस्किट केक के लिए क्रीम तैयार करने से पहले आपको केक को सावधानी से बेक कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जोर से फेंटें और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। इसके बाद, उसी कटोरे में, आपको सोडा को सिरके से बुझाना होगा और हल्का आटा मिलाना होगा।

बेस को गूंथने के बाद इसे घी लगे पैन में डालकर ओवन (लगभग एक घंटे) में बेक करना चाहिए। जब केक पूरी तरह पक जाए तो उसे सांचे से निकालकर पूरी तरह ठंडा कर लेना चाहिए। अंत में, इसे लंबाई में आधा काटना वांछनीय है।

क्रीम की तैयारी

खट्टा क्रीम वाला केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 कप.

ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए, डेयरी उत्पाद को एक ब्लेंडर में जोर से फेंटें, और फिर इसमें पाउडर मिलाएं और मिश्रण प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपको एक बहुत ही फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान न मिल जाए।

हम एक मिठाई बनाते हैं

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडे बिस्किट केक को उदारतापूर्वक चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें मोड़कर थोड़ी गर्म चॉकलेट आइसिंग डालनी चाहिए। ऐसी मिठाई को दो घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

हम "कस्टर्ड" केक के लिए क्रीम बनाते हैं

केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भराई है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• उच्च श्रेणी का आटा - लगभग 90 ग्राम;
• चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• मोटा दूध - लगभग 700 मिली;
• देहाती अंडे -5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

अपना स्वयं का कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको देशी दूध को उबालना होगा। जब यह स्टोव पर गर्म हो रहा हो, तो प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीस लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन और उच्च ग्रेड का आटा डालना आवश्यक है। सामग्री को मिलाने के बाद उन्हें गर्म दूध में डाल देना चाहिए. सामग्री को धीमी आंच पर पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। ऐसे में उबालने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम को नियमित चम्मच से नियमित रूप से हिलाते रहना जरूरी है. इसके बाद, तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड मक्खन जोड़ें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी गाढ़ी और लगातार बनी रहने वाली क्रीम मिलनी चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखने और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

प्रोटीन से मिठाई के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम केक बनाने के कई तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 अंडों से;
• चीनी बहुत बड़ी नहीं है - ½ कप;
• जितना संभव हो ताजा क्रीम - 1 कप।

खाना कैसे बनाएँ?

एक हवादार और हल्की केक क्रीम बनाने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें बहुत मोटी चीनी के साथ एक साथ जोर से फेंटना होगा। एक रसीला और प्रतिरोधी द्रव्यमान बनाने के बाद, आपको इसमें छोटे भागों में भारी क्रीम डालना चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। इसके परिणामस्वरूप, आपको एक सफ़ेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिए गए किसी भी आकार को आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की फिलिंग का उपयोग न केवल केक को चिकना करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, ट्यूब्यूल्स, कस्टर्ड और सैंड केक तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

- केक को क्रीम से सजाएं

केक को सजाने के लिए क्रीम आसानी से स्टोर पर खरीदी जा सकती है। आख़िरकार, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई भी तैयार करना काफी आसान है। लेकिन अगर आप फिलिंग वाला गुब्बारा नहीं खरीदना चाहते तो आप इसे खुद बना सकते हैं. इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
• कोई भी रंग - स्वाद के लिए लगाएं।

मिठाई को सजाने के लिए कुकिंग क्रीम

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी क्रीम बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाली होती है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद इसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट लें। पिसी हुई चीनी डालने के बाद इन चरणों को दोहराया जाना चाहिए।

क्रीम हवादार और फूली हो जाने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, कुछ रंगों में डालना चाहिए और चम्मच से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। वैसे, मलाईदार सजावट को एक निश्चित रंग देने के लिए, पोषक तत्वों की खुराक खरीदना आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, आप चुकंदर, गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कसा हुआ या पिघला हुआ चॉकलेट इत्यादि का उपयोग कर सकते हैं। तो आपकी मिठाई अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बन जाएगी।

क्रीम के साथ स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाला केक एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है। इसे केवल एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ ही बना सकता है जो जटिल तकनीकों का सामना कर सकता है। नौसिखिया गृहिणियों को यह भी जानकारी की आवश्यकता होगी कि क्रीम भराई कैसे तैयार की जाती है, जो कपकेक के लिए सजावट और संसेचन के रूप में काम करती है। उसके लिए धन्यवाद, अनोखी मिठाइयाँ निकलेंगी।

क्रीम केक कैसे बनाये

क्रीम केक कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। नुस्खा का चयन आटे और भराई के प्रकार पर निर्भर करता है - कस्टर्ड पफ के लिए उपयुक्त है, और खट्टा क्रीम बिस्किट के लिए उपयुक्त है। यदि आप एक हल्का फल केक तैयार कर रहे हैं, तो इसे नींबू या केले से भरना अच्छा है, और जटिल केक क्रीम - मलाईदार या तैलीय - उत्तम हवादार नेपोलियन के लिए उपयुक्त हैं।

खाद्य तैयारी

केक के लिए कोई भी क्रीम उत्पादों की तैयारी के साथ ही तैयार होनी शुरू हो जाती है। प्रत्येक प्रकार के केंद्र में एक रसीला द्रव्यमान होता है, जिसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटा जाता है। क्रीम के मुख्य उत्पाद क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। परिवर्तनीय मात्राएँ और योजक एक या दूसरे प्रकार के उत्पादन को प्रभावित करते हैं। सबसे आम व्यंजन मलाईदार, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन और खट्टा क्रीम हैं।

बटर क्रीम को अनसाल्टेड मक्खन, चीनी या पाउडर मक्खन के विकल्प की आवश्यकता होती है। इसमें मिलाये जाने वाले पदार्थ दूध, कोको, कॉफी, अंडे और गाढ़ा दूध हैं। कस्टर्ड भरने का उपयोग स्तरित डेसर्ट के लिए किया जाता है - उन्हें अंडे, दूध, स्टार्च या आटे की आवश्यकता होती है। इसे लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। प्रोटीन क्रीम में आधार के रूप में पाउडर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करना शामिल है। वे रंगीन मिठाइयों की सतह को सजाते हैं, लेकिन केक की परतें बिछाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

ठंडी क्रीम को फेंटकर क्रीम भराई प्राप्त की जाती है। इसे बिस्किट के साथ भिगोया जाता है, लेकिन क्रीमी-खट्टा क्रीम लुक वाले पफ या सैंड केक को भिगोना बेहतर होता है। उसके लिए, आपको ताज़ी ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और क्रीम चाहिए। किसी भी प्रकार की क्रीम में उच्च गुणवत्ता के सर्वोत्तम ताज़ा उत्पादों की तैयारी शामिल होती है, क्योंकि अंतिम व्यंजन का स्वाद उन पर निर्भर करता है। घर में बनी क्रीम या खट्टी क्रीम का उपयोग करके ताजा मक्खन, अंडे खरीदना उचित है।

घर पर केक क्रीम - रेसिपी

आज एक उपयुक्त केक क्रीम रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। शुरुआती रसोइयों को एक चरण-दर-चरण नुस्खा की आवश्यकता होगी जो आपको बताएगा कि केक के लिए भरने को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। पेशेवरों को एक फोटो के साथ यह रेसिपी भी पसंद आएगी जो बताती है कि केक के लिए क्रीम कैसे और भी स्वादिष्ट बनेगी।

आप क्रीम, खट्टा क्रीम या अंडे से फिलिंग तैयार कर सकते हैं, चॉकलेट, फल, सुगंधित मसालों और मजबूत शराब के समावेश के साथ विविधता ला सकते हैं। उच्च कैलोरी मक्खन और मक्खन क्रीम जटिलता में प्रोटीन और कस्टर्ड के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। शेफ के सभी रहस्यों को जानना उपयोगी होगा जो आपको सबसे स्वादिष्ट संसेचन बनाने में मदद करेगा जो सभी दोस्तों, रिश्तेदारों और मेहमानों को शहद केक और एंथिल में पसंद आएगा।

कस्टर्ड क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.

पफ या शॉर्टब्रेड केक को फिलिंग से अच्छी तरह चिकना कर लें, जिसके लिए केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है, इसमें गाढ़ी बनावट और समृद्ध स्वाद होता है। केक को सही मात्रा में मिठास और हवादारपन देने के लिए कुशलतापूर्वक तैयार किए गए कस्टर्ड के बिना नेपोलियन की कोई भी रेसिपी पूरी नहीं होती।

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जर्दी - 6 पीसी ।;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी, चीनी और आटे को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, धीरे-धीरे पूरी तरह से हिलाते हुए दूध में डालें।
2. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें, उबालें, आँच से हटा दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चम्मच से तेल डालें, मक्खन-दूध के मिश्रण को जोर से फेंटें।

खट्टी मलाई

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 454 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.

नौसिखिए रसोइयों के लिए स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम बनाना सीखना उपयोगी है। इसमें भरपूर मलाईदार स्वाद होता है, इसमें उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन होता है। यह सामग्री और खाना पकाने के समय दोनों के संदर्भ में एक सरल केक क्रीम है। यह विकल्प बिस्किट केक के लिए एकदम सही है, और यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको बर्ड्स मिल्क मिठाई के लिए एक हवादार फिलिंग मिलती है।

अवयव:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, पहले कमरे के तापमान पर लाई गई ठंडी खट्टी क्रीम और नरम मक्खन के साथ फेंटें।
2. सभी क्रियाएं धीरे-धीरे की जानी चाहिए ताकि गाढ़ा झाग बन जाए।

दही

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए एक स्वादिष्ट सुगंधित परत नींबू के छिलके और वैनिलिन के साथ केक के लिए दही क्रीम है। केक को सजाने के लिए एक अच्छी फिलिंग भी उपयुक्त है। आप इसके साथ केक की सतह और किनारों को कोट कर सकते हैं, कारमेल टुकड़ों, अखरोट के साथ छिड़क सकते हैं या फलों से सजा सकते हैं। यह एक उत्सव की मिठाई बन जाएगी जो एक वयस्क और एक बच्चे को प्रसन्न करेगी।

अवयव:

• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• नट्स - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - आधा गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• जिलेटिन - पाउच.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से छान लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ, फेंटें। वेनिला, भुने हुए मेवे, नींबू का रस मिलाएं।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें। क्रीम को फूलने तक फेंटें।
3. सभी उत्पादों को दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं, 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. यदि चाहें तो ऊपर से रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू या खुबानी के टुकड़े डालें।

क्रीम से

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्रीम केक क्रीम आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हवादार है। इसका उपयोग सतह पर कोटिंग करने और केक को चिकना करने के लिए किया जा सकता है। हवा से संतृप्त, यह बिस्किट या पफ केक, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और ट्यूब के लिए आदर्श है। वेनिला चीनी भरने को एक विशेष स्वाद देती है, और इसे आकार में रखने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• क्रीम - एक गिलास;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मुलायम झाग पाने के लिए क्रीम को व्हिस्क से फेंटें। खाना पकाने की सुविधा के लिए आप एक मिक्सर ले सकते हैं। नियमित अंतराल पर पिसी चीनी डालें, एक चरण में वेनिला चीनी डालें।
2. जिलेटिन को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, पूरी तरह घुलने तक गरम करें, ठंडा करें।
3. लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।

अन्य रेसिपी भी बनायें.

गाढ़े दूध से

• पकाने का समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

गाढ़े दूध और मक्खन से बनी केक क्रीम को उच्च कैलोरी वाली फिलिंग माना जाता है। द्रव्यमान को एक मोटी बनावट, एक उज्ज्वल मलाईदार सुगंध और संघनित दूध की मिठास से अलग किया जाता है। आप किसी भी मेवे - अखरोट, पाइन नट्स, मूंगफली, हेज़लनट्स या काजू को मिलाकर संसेचन में विविधता ला सकते हैं, जो स्वादिष्टता की समृद्ध कारमेल छाया के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अवयव:

• गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• मेवे - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध सीधे पानी के जार में डालें, धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
2. एक कटोरे में डालें, नरम मक्खन डालें। एक शानदार सुनहरी क्रीम में फेंटें, कटे हुए मेवे डालें।

तेल

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 460 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बचपन का स्वाद आपको केक के लिए बटर क्रीम याद करने में मदद करेगा, जिसका उपयोग पफ पेस्ट्री या बिस्किट के आटे से बनी मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता था। बच्चों को केक लगाने और सजाने का यह विकल्प विशेष रूप से पसंद आएगा। बच्चा भराई के मीठे स्वाद की सराहना करेगा, जो पहले स्पर्श में मुंह में नरम और पिघल जाएगा। बस अपनी उंगलियां चाटें - साथ ही, यदि आप चाहें, तो अच्छा चॉकलेट स्वाद पाने के लिए इसमें कोको भी मिला सकते हैं।

अवयव:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - ¼ कप;
• चीनी - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें।
2. मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें।
3. अच्छी तरह रगड़ें.

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 444 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। गनाचे, जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, डार्क चॉकलेट के साथ कोको से बनाया जाता है, जिसे यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं तो आसानी से दूध या सफेद रंग से बदला जा सकता है। कड़वे चॉकलेट का उपयोग करते समय, तैयार गन्ने को शहद, पाउडर चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, तीखेपन के लिए नारंगी मदिरा की एक बूंद जोड़ें।

अवयव:

• डार्क चॉकलेट - 450 ग्राम;
• क्रीम - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को फ़ूड प्रोसेसर से पीसें, ऊपर से गर्म क्रीम डालें।
2. 2 मिनिट बाद इसमें नरम मक्खन डालकर मिक्सर से अच्छी तरह गूंद लीजिए.
3. केक को ग्लेज़ करें. यदि आप गैनाचे को ठंडा करते हैं, तो द्रव्यमान का उपयोग पतली केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. वायु द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 30 मिनट तक ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हरा देना चाहिए।

अन्य व्यंजन पकाने का तरीका जानें।

प्रोटीन

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है। इसके साथ कन्फेक्शनरी अधिक उच्च कैलोरी, स्वाद में समृद्ध और अधिक परिष्कृत हो जाएगी। इसका उपयोग केक की परत और सतह पर कोटिंग दोनों के लिए किया जा सकता है। यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और इस पर नट्स, चॉकलेट चिप्स और नारियल के गुच्छे को ठीक करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है।

अवयव:

• चीनी - एक गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पानी में घोलें, मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी ऐसी बननी चाहिए कि बूंद समतल सतह पर न फैले।
2. सफ़ेद को मिक्सर से तेज़ झाग आने तक फेंटें, थोड़ा नमक डालें।
3. गर्म सिरप को अंडे के झाग में एक पतली धारा में डालें, चिकना होने तक फेंटें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 5 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मस्कारपोन बटरक्रीम बनाने की सबसे सरल विधि है। हल्के, नाजुक स्वाद वाला यह पनीर एक मलाईदार, सुगंधित संसेचन बनाने के लिए बहुत अच्छा है जो क्रीम आइसक्रीम जैसा दिखता है और बेरी भरने वाले स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। इतालवी व्यंजनों की क्लासिक रेसिपी में ब्रांडी का उपयोग शामिल है, लेकिन यदि आप बच्चों की पार्टी के लिए आहार मिठाई बनाते हैं तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

अवयव:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• ब्रांडी - 10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• संतरे - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मस्कारपोन को चीनी और पाउडर के साथ मिलाएं, ब्रांडी डालें, दोनों खट्टे फलों का छिलका रगड़ें।
2. पनीर क्रीम को अच्छी तरह मिला लीजिये. चाहें तो ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट, कटे हुए मेवे डालें।

केला

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: लेखक का.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मिठाइयों को सजाने का एक और सरल विकल्प स्पंज केक के लिए केला क्रीम है। इसे बनाने के लिए आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको बस सभी घटकों को मिक्सर से मिलाना होगा। ऐसा संसेचन घर के बने केक, सुगंधित बिस्किट केक को सजाने और भरने के लिए एकदम सही है। गाढ़ी चटनी बनाने का रहस्य पके केले का उपयोग करना है।

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक कैन;
• केले - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
2. केले को दरदरा रगड़ें, द्रव्यमान में डालें। गाढ़ा करने के लिए आप इसमें सूजी मिला सकते हैं.
3. केक बेक करो, फुलाओ।

घर पर केक के लिए क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट केक क्रीम पाने के लिए, आपको शेफ और प्रमुख रेस्तरां कन्फेक्शनरों की सलाह सुननी चाहिए:

1. केक के लिए बटर क्रीम में ठंडी क्रीम का उपयोग शामिल होता है। यदि वे गर्म हैं, तो उन्हें फेंटने में अधिक समय लगेगा, जिससे वे जम जाएंगे। इसे ठीक करने के लिए, आपको द्रव्यमान को धुंध या बारीक छलनी पर रखकर अतिरिक्त तरल निकालना होगा।
2. 25-30% ताजी वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ क्रीम से बनी मलाईदार बनावट स्थिरता में अधिक घनी होती है।
3. बर्फ पर या ठंडे पानी के कटोरे में मक्खन को फेंटकर तेल संसेचन सबसे अच्छा किया जाता है। द्रव्यमान की स्थिरता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
4. कस्टर्ड का घनत्व जितना अधिक होगा, आटा या स्टार्च उतना ही अधिक डाला जाएगा। स्टार्च का उपयोग करते समय, आपको द्रव्यमान को उबालने और कुछ मिनटों के लिए आग पर रखने की आवश्यकता होती है, और आटे का उपयोग करते समय, आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है - इसे गाढ़ा होने दें और गर्मी से हटा दें।
5. एक शानदार प्रोटीन बनावट प्राप्त करने के लिए, जिस कंटेनर में द्रव्यमान पकाया जाता है वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। बेहतर है कि चीनी की चाशनी थोड़ी सी डालें और सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
6. जिन संसेचनों को गर्म करने की आवश्यकता होती है उन्हें मोटी दीवारों वाले और मोटे तले वाले बर्तनों में पकाया जाता है ताकि वे जलें नहीं।
7. कम वसा वाली दही क्रीम को आइसक्रीम के साथ विविधता प्रदान करना अच्छा है।
8. केक को सजाने के लिए जिलेटिन पर आधारित गाढ़ी क्रीम अपना आकार अच्छे से बनाए रखती है।

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