जेली के लिए जिलेटिन का उपयोग कैसे करें। जेली के लिए जिलेटिन को किस अनुपात में पतला किया जाना चाहिए

जिलेटिन के उपयोग के साथ व्यंजन न केवल स्वाद के साथ, बल्कि उनकी उपस्थिति से भी विस्मित करते हैं। लेकिन जिलेटिन को पतला करने के बारे में ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। यह लेख आपको प्रक्रिया के सभी चरणों के बारे में बताएगा।

जिलेटिन कैसे पतला करें: 5 टिप्स

परिषद संख्या 1। प्रजनन का सबसे आसान तरीका।

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, जब तक यह सूज न जाए, और कम गर्मी पर घुल जाए।

परिषद संख्या 2. अनुपात का अनुपालन।

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबर" हो सकता है। इसलिए, कोई विशेष व्यंजन तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपातों को याद रखें:

• 20 ग्राम / 1 लीटर पानी - "कांपती जेली";
• 40-60 ग्राम / 1 लीटर पानी - "घनी जेली" जिसे चाकू से काटना आसान है।

परिषद संख्या 3. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह बस गाढ़ा नहीं होगा।

परिषद संख्या 4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता है!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

परिषद संख्या 5. समाप्ति तिथि देखें।

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

एक मीठा उपचार तैयार करने के लिए, निम्नलिखित विधि सबसे उपयुक्त है:

• जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
• सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
• इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसे उबालना नहीं चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में कोई गांठ और नसें नहीं होंगी यदि जिलेटिन को थोक में जोड़ा जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

जेली या एस्पिक के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहला इंस्टेंट जिलेटिन की चिंता करता है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालना चाहिए, लेकिन ठंडा। जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को कैसे पतला करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन सामान्य है? पहले आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। यह लगभग आधे घंटे तक फूलेगा। फिर, पानी के स्नान का उपयोग करके इसे भंग कर देना चाहिए। भंग जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने या नीचे से चिपके रहने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, जिससे यह सूज जाए। उसके बाद, इसमें गर्म शोरबा डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस द्रव्यमान को शोरबा में 10 मिनट के लिए डाला जाता है। तैयार होने तक। उबालने से जेली खराब नहीं होगी, यह अभी भी सख्त हो जाएगी, लेकिन अगर आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो आपको जिलेटिन का स्वाद दिखाई देगा। खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा के लिए, यह नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि ज्यादातर मामलों में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा को सख्त करने के लिए पर्याप्त होते हैं। एल यह पशु गोंद। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

जिलेटिन का उपयोग अक्सर दूसरे पाठ्यक्रम और डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। हालांकि, कुछ गृहिणियां इस उत्पाद से बचती हैं क्योंकि वे यह नहीं जानती हैं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। और व्यर्थ में, क्योंकि आप जेली जैसी स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं। वास्तव में, सब कुछ उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है। लेख आपको बताएगा कि जेली में जिलेटिन कब डालना है, किस अनुपात में और इसे सामान्य रूप से कैसे पकाना है।

जिलेटिन - यह क्या है?

सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि जिलेटिन क्या है। यह एक पशु प्रोटीन है जो एक चिपचिपे पदार्थ की तरह दिखता है। यह जानवरों के स्नायुबंधन, कण्डरा और त्वचा के साथ-साथ मछली की हड्डियों और तराजू से प्राप्त किया जाता है। अपने गेलिंग गुणों के कारण, इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में एक गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है और खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सूखे जिलेटिन को पारदर्शी पीले रंग की प्लेटों या मुक्त बहने वाले दानों के रूप में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, इसे 10, 15 और 25 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। लेकिन दुकानों में आप बड़े पैकेज पा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि जेली में जिलेटिन कब डालना है, कितनी मात्रा में और किस मात्रा में तरल को पतला करना है। अगर इन नियमों का उल्लंघन नहीं किया गया, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

असली जेली का स्वाद लेने के लिए, रसोइये कई प्रकार के मांस और मछली के कुछ हिस्से (पूंछ, पंख और सिर) लेने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, तत्काल जिलेटिन को कमजोर पड़ने के बाद उबाला नहीं जाना चाहिए। अन्यथा, शोरबा बस गाढ़ा नहीं होगा।

शोरबा में जेली मांस के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

जिलेटिन के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे पहले तरल में पतला होना चाहिए। पानी और सूखे पाउडर का कौन सा अनुपात लेना है, यह भविष्य के पकवान की वांछित कठोरता पर निर्भर करता है। दानों को भंग करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, पानी, शोरबा, एक गिलास, एक साफ कंटेनर, धुंध (या छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी) तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक स्टोव और निश्चित रूप से, खुद दानों की भी आवश्यकता होगी।

तो, जेली के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें? एक गिलास में सूखा पाउडर डालें और उबला हुआ ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और भिगोने के लिए छोड़ दें। लगभग एक घंटे के बाद, जिलेटिन सूज जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।

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परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और कम गर्मी चालू करें। खाना पकाने के दौरान, जिलेटिन को लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जब मिश्रण में बुलबुले उठने लगे तो आंच को तुरंत बंद कर दें। याद रखें कि इसे उबालना बिल्कुल असंभव है!

इसके बाद घोल को छान लें। ऐसा करने के लिए, एक सूखे और साफ कंटेनर पर धुंध बिछाएं या एक छलनी स्थापित करें। धीरे-धीरे सभी जिलेटिन में डालें। अब, छानने के बाद, इसे उस शोरबा के साथ मिलाया जा सकता है जिसे आपने विशेष रूप से जेली मांस बनाने के लिए पकाया था।

गेल समाधान का आसव

कई परिचारिकाओं में रुचि है कि जेली में जिलेटिन कब जोड़ा जाए। यह तनाव के बाद ही किया जाना चाहिए। गर्म शोरबा से मांस को निकालना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप मिश्रण करने में असहज महसूस करेंगे। जिलेटिन को बहुत पतली धारा में डालें। एक ही समय में गर्म शोरबा को सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें। जब आप सभी गेल्ड घोल डाल चुके हों, तो आप मांस को डिश में वापस कर सकते हैं।

जेली में जिलेटिन का जमना

जिलेटिन के अतिरिक्त जेली बहुत जल्दी कठोर हो जाती है, बशर्ते कि यह मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में हो। इस मामले में, पकवान एक घंटे के भीतर सख्त हो जाएगा। अगर आप एक भरपूर स्वाद पाना चाहते हैं, तो जेली को पहले से तैयार कर लें। आदर्श रूप से लगभग आधे दिन के लिए उसे काढ़ा करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा होता है कि पका हुआ पकवान किसी भी तरह से सख्त नहीं होता है। तो, आपने अनजाने में अध्ययन किया कि जेली के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। अभी भी स्थिति में सुधार किया जा सकता है। पैकेज पर बताए गए अनुपात में दानों को फिर से घोलें। घोल में घोल डालें और उबाल आने दें। ठंडा होने के बाद, जेली को फिर से सख्त होने के लिए भेजें।

अपने साथ ऐसी घटना से बचने के लिए डिश को सही तरीके से तैयार करें। धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाए। किसी भी स्थिति में पानी न डालें, इससे पूरी प्रक्रिया बाधित होगी। खाना पकाने के अंत में, शोरबा शुरुआत में जितना था उतना आधा रहना चाहिए। इससे पता चलता है कि आप जेली को सही तरीके से तैयार कर रहे हैं।

जेली में कितना जिलेटिन मिलाना है?

प्रति लीटर जेली में बीस ग्राम जिलेटिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, पकवान अस्थिर हो जाएगा, एक विशेषता "कांप" के साथ। यह इतना नरम होगा कि आप इसे चम्मच से भी खा सकते हैं। अगर आप सख्त जेली बनाना चाहते हैं ताकि इसे चाकू से घने टुकड़ों में काटा जा सके, तो अनुपात में वृद्धि करें। चालीस ग्राम सूखे दाने प्रति लीटर पकवान में लें, लेकिन अधिक नहीं। तथ्य यह है कि अतिरिक्त गेलिंग समाधान जेली को बहुत सख्त कर देगा। इसलिए स्वादिष्ट स्नैक की जगह आपको खराब खाना मिल सकता है।

उदाहरण के लिए, यह स्थिति पर विचार करने योग्य है कि 3 लीटर जेली के लिए कितना जिलेटिन चाहिए। मान लीजिए कि आप एक ठोस और कांपते हुए द्रव्यमान के बीच कुछ प्राप्त करना चाहते हैं। फिर नब्बे ग्राम सूखे दाने लें। जेली मीट को आप आसानी से काट कर चम्मच से खा सकते हैं।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करना चाहिए।

चिकन एस्पिक

जेली का सबसे हल्का संस्करण, जो एक पारदर्शी एस्पिक जैसा होगा, चिकन स्तन से बनाया जा सकता है। आमतौर पर इस तरह के पकवान को उबले अंडे, गाजर और हरी मटर से सजाया जाता है। बेशक, धीमी कुकर में जिलेटिन के साथ जेली पकाने का सबसे आसान तरीका है, जो आप इस तरह की तकनीक से कर सकते हैं।

नुस्खा ऐपेटाइज़र के लगभग आठ सर्विंग्स के लिए है। यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो बस उत्पादों की मात्रा बढ़ाएँ। तो क्या आवश्यकता होगी? लगभग एक पाउंड चिकन ब्रेस्ट, तीन सौ ग्राम चिकन लेग, जांघ या सहजन, बीस ग्राम जिलेटिन, मध्यम गाजर, प्याज, लहसुन की पांच लौंग, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।

पक्षी को कुल्ला और सब्जियों (प्याज, गाजर और लहसुन) को साफ करें। तैयार उत्पादों को मल्टीक्यूकर बाउल (या पैन में) में स्थानांतरित करें। एक लीटर पानी भरें। करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं।

इस बीच, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलें। इसे फैलने दो और फूलने दो। शोरबा में जेली के लिए जिलेटिन को पतला करने के तरीके के बारे में उपरोक्त नियमों का उपयोग करें। सब्जियां और मांस निकालें, पट्टिका को हड्डियों से अलग करें और सब कुछ टुकड़ों में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।

सभी सब्जियों और मांस को सांचों के तल पर रखें। जिलेटिन को तैयार शोरबा में डालें। स्टोव पर गर्म करें और मिश्रण को सांचों में डालें। ठंडा होने के बाद, डिश को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

पोर्क जेली

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो उपास्थि और बहुत सारे मांस से प्यार करते हैं। खाना पकाने के लिए, एक पाउंड सूअर का मांस और टांग, बीस ग्राम जिलेटिन, गाजर, प्याज, लहसुन की तीन लौंग, दो तेज पत्ते, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक लें।

जिलेटिन के साथ जेली मांस पकाने से पहले, सूअर का मांस पोर को पानी में भिगोना आवश्यक है ताकि उसकी त्वचा नरम हो जाए। यह आमतौर पर सोने से पहले किया जाता है ताकि आप सुबह खाना बनाना शुरू कर सकें। पोर को खून से साफ करें, सभी गंदगी को हटा दें, दुर्गम स्थानों पर खुरचना न भूलें।

तैयार मांस और शैंक को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। आमतौर पर इतनी मात्रा में उत्पादों के लिए डेढ़ लीटर लिया जाता है। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें। अब लगभग चार घंटे तक उबालें। इस समय, वसा सतह पर दिखाई देगी, कुछ गृहिणियां इसे हटाने की सलाह देती हैं।

मांस तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, दानेदार पाउडर को पतला करें। सामान्य तौर पर, आप अपने लिए तय कर सकते हैं कि जेली में कितना जिलेटिन मिलाना है। यह तीस या चालीस ग्राम हो सकता है। पूरे छिलके वाले प्याज और गाजर को शोरबा में डुबोएं। साथ ही काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक भी डाल दें। लगभग एक घंटे और पकाएं।

सूअर के मांस के हिस्सों को निकाल लें, उन्हें हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को तनाव दें और इसे एक साफ सॉस पैन में डालें। इसमें कटा हुआ मांस डालें और उबाल आने दें। कटा हुआ लहसुन डालें और घुले हुए जिलेटिन में डालें।

यह केवल पकवान को सांचों में विघटित करने और जमने तक फ्रिज में रखने के लिए रहता है। पोर्क जेली सरसों, सहिजन और आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है।

जेली वाली मछली

मछली जिलेटिन के साथ जेली भी बहुत स्वादिष्ट होगी, कभी-कभी मांस से भी बेहतर। रसोइये किसी भी शव को लेने की सलाह देते हैं जिसके साथ सूप तैयार किया जाता है। पाइक, सिल्वर कार्प, कार्प और पिंक सैल्मन के साथ एक उत्कृष्ट एस्पिक निकलेगा। लेकिन मैकेरल और हेरिंग में तीखी गंध होती है, इसलिए वे शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तो, आपको एक पाउंड मछली की जरूरत है, साथ ही एक और शव, सिर, पंख, पूंछ, हड्डियों, और बहुत कुछ से ट्रिमिंग की आवश्यकता है। वे गेलिंग भागों के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए शोरबा उनके साथ बेहतर स्वाद लेगा। इसके अलावा एक गाजर, प्याज, तीन चम्मच जिलेटिन, अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च और समुद्री नमक स्वादानुसार लें।

मछली के हिस्सों को धोकर जिलेटिन के साथ जेली मांस तैयार करना शुरू करें। कड़वाहट को दूर करने के लिए सिर से गलफड़ों को हटा दें। एक सॉस पैन में डालें और एक लीटर ठंडे पानी से भरें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक उबाल लें।

इस बीच, मछली के पूरे शव की देखभाल करें। इसे धोना, साफ करना और साफ करना आवश्यक है। पैन से हड्डियों और अन्य ऑफल को हटा दें। शोरबा को तनाव दें, इसमें एक मछली, खुली प्याज और गाजर, तेज पत्ता, अजमोद की जड़, काली मिर्च, नमक डालें।

जिलेटिन को पानी में भिगो दें। पकी हुई मछली को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में अलग करें। उन्हें तनावपूर्ण शोरबा में स्थानांतरित करें। जेली में जिलेटिन जोड़ने का समय आ गया है। जब आप इसे डाल दें तो इसे हिलाना न भूलें।

डिश को ठंडा होने दें, इसे फॉर्म में फैलाएं और फ्रिज में रख दें। परोसते समय, नींबू के स्लाइस, जैतून और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जेली मांस खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

इस व्यंजन के लाभ

जेली स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होती है। यह कोलेजन में उच्च है, जिसमें पेक्टिन और अमीनो एसिड शामिल हैं। वे शरीर के जोड़ों, लिगामेंटस और कार्टिलाजिनस ऊतकों, यहां तक ​​कि इंटरवर्टेब्रल डिस्क को भी पोषण और समर्थन देते हैं। कोलेजन न केवल पोषण करता है, बल्कि मानव मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के घटक घटकों की लोच को भी बनाए रखता है।

जब जेली में जिलेटिन मिलाया जाता है

जेली बनाने में प्रत्येक गृहिणी की अपनी परंपराएं होती हैं। किसी को यकीन है कि हड्डियों और त्वचा के साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस शोरबा के जमने की गारंटी देगा। लेकिन इसके लिए तैयारी के दौरान गेलिंग एजेंट की वापसी का प्रतिशत बहुत अधिक होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को पर्याप्त मात्रा में पैन में जोड़ा जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक पकाना चाहिए - 6 से 8 घंटे तक। यदि यह निश्चित नहीं है कि जेली अपने आप सख्त हो जाएगी, तो खाद्य जिलेटिन बचाव में आएगा।

यह एस्पिक की तैयारी में भी अनिवार्य है। यह इस व्यंजन के लिए किसी भी नुस्खा में निर्धारित है। डाला हुआ मांस, जीभ, मछली अपने आप पकाया जाता है। उनमें से शोरबा, जिसमें हड्डी और कार्टिलाजिनस वसा नहीं होता है, केवल अपने आप ही थोड़ा सा जेल होगा। इसलिए, खाद्य जिलेटिन यहां अपरिहार्य है।

कैसे, जेली में जिलेटिन कब डालें और कितना? आइए इस पर चर्चा करते हैं।

जिलेटिन कब और कितना डालना है

तो जेली में जिलेटिन कब डालें? यह खाना पकाने के अंतिम चरण में किया जाना चाहिए। इसे पहले से भिगोया जाता है और गर्म तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, जिस पर बाद में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

इस उत्पाद के साथ बैग पर संकेतित सिफारिशों के आधार पर अतिरिक्त जिलेटिन के अनुपात की गणना की जानी चाहिए। परंपरागत रूप से, भिगोते समय, यह प्रति गिलास ठंडा उबला हुआ पानी का एक बड़ा चमचा होता है। यदि शोरबा बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, तो जिलेटिन के भीगे हुए चम्मच की संख्या बढ़ा दी जानी चाहिए। लेकिन सूजन के लिए पानी पहले से ही कम मात्रा में लिया जाना चाहिए ताकि यह भविष्य के पकवान के समृद्ध स्वाद को पतला न करे, बल्कि यह भी कि जिलेटिन का घोल भिगोते समय बहुत गाढ़ा न हो।

यह याद रखना चाहिए कि भविष्य की जेली के उबले हुए घटक शोरबा को अपने कोलेजन को बेहतर ढंग से देंगे और अगर खाना पकाने के अंत में केवल नमक डाला जाए तो यह तेजी से पकता है।

किसी भी मामले में जेली को ओवरसाल्ट नहीं किया जाना चाहिए, न केवल इसलिए कि यह इसका स्वाद खराब कर देगा, बल्कि इसलिए भी कि यह जमने की गारंटी को कम कर देगा, दोनों अपने आप में और जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ। इसलिए, अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को अतिरिक्त जिलेटिन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

चिकन एस्पिक में जिलेटिन कब डालें

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यदि चिकन नहीं, बल्कि एक मुर्गा जेली वाले पैन में मिलता है, तो तैयार शोरबा में जिलेटिन नहीं जोड़ा जा सकता है। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, पक्षी की हड्डियां और त्वचा सभी कोलेजन को छोड़ देगी, और जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। लेकिन इसके लिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह बिल्कुल एक मुर्गा है, विशेष रूप से घर के आंगन में उगाया जाता है।

एक शहर के निवासी जिसने एक स्टोर काउंटर से चिकन खरीदा है उसे पता होना चाहिए कि जिलेटिन को जेली में जोड़ा जाना चाहिए। यह चिकन के पैरों या गर्दन से पके हुए जेली वाले मांस पर भी लागू होता है।

चिकन जेली में जिलेटिन कब डालें? शोरबा के उबलने के एक घंटे पहले, बैग पर बताए गए अनुपात के आधार पर भोजन जिलेटिन को भिगो दें।

चिकन को मसाले के साथ अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। एक चम्मच से सतह से चर्बी हटा दी जाती है। उसके बाद, मांस को काटकर प्लेटों या रूपों पर रखना चाहिए। यदि वांछित है, तो मांस को जड़ी-बूटियों, अंडे, गाजर के हलकों से सजाया जाता है। जेली वाले मांस में पसंदीदा सामग्री लहसुन है।

उसके बाद ही, पहले से लथपथ और सूजे हुए जिलेटिन को गर्म (लेकिन उबलते नहीं!) शोरबा में डाला जाता है। इससे पहले आप शोरबा को छान सकते हैं। मुख्य बात एक नए उबाल की अनुमति नहीं है, लेकिन बस पूर्ण विघटन प्राप्त करना है। कुछ व्यंजनों में उबाल के अंत में जिलेटिन जोड़ने की बात होती है, जिसे फोड़े की निरंतरता के रूप में समझा जाता है। लेकिन तब जमने की ताकत कम हो सकती है।

मांस सामग्री से भरे प्लेटों को जिलेटिन के साथ शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

टर्की जेली में जिलेटिन कब डालें

टर्की जेली के लिए, पिंडली और पंख आमतौर पर चुने जाते हैं। बड़ी और मजबूत हड्डियों, कार्टिलेज और मोटी चमड़ी के कारण यह पक्षी चिकन से भी ज्यादा चर्बी देता है। यह चिकन से भी ज्यादा समय तक पकती है। शोरबा सेट करने के लिए, मांस को प्लेटों में काटकर, कई गृहिणियां पक्षी की त्वचा को बारीक काटती हैं। हालांकि, गारंटीकृत जमने के लिए, जिलेटिन को टर्की शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।

तो जेली में जिलेटिन कब डालें? इस घटक को भी उसी तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के अंत में डालना होगा जैसे चिकन डिश में होता है।

पोर्क जेली में जिलेटिन जोड़ें

जेली में सूअर का मांस स्लाव व्यंजनों में पारंपरिक है। खाना बनाते समय, पैरों (खुर, पिंडली, टांग) का उपयोग किया जाता है। सूचीबद्ध घटकों के आधार पर, तैयार जेली की संतृप्ति सुनिश्चित करने के लिए मांस के गूदे को पैन में भी जोड़ा जाता है। लंबे समय तक पकाएं, सात घंटे तक। सूअर का मांस बहुत अधिक वसा देता है, इसलिए इसे पूरे उबाल के दौरान सतह से हटा देना चाहिए। अन्यथा, आपकी जेली, जब जम जाती है, तो न केवल एक चिकना फिल्म के साथ, बल्कि एक सफेद परत के साथ भी कवर किया जाएगा।

यदि मालिकों के लिए पैरों से त्वचा को बारीक काटने और काटते समय मांस के साथ मिलाने की प्रथा है, तो प्लेटों में जमने की गारंटी अधिक होगी। यदि, उबालने के बाद, हड्डियों के साथ-साथ खाल को हटा दिया जाता है, तो जिलेटिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

पोर्क जेली में जिलेटिन कब डालें? यह तैयारी के अंतिम चरण में भी किया जाता है। पहले से भीगे हुए जिलेटिनस पदार्थ को गर्म छाने हुए शोरबा में डाला जाता है।

सूअर के मांस को पकाते समय अधिक मसालों की आवश्यकता होती है, काटने और कंटेनरों और प्लेटों में व्यवस्थित करते समय अधिक लहसुन की आवश्यकता होती है।

गोमांस जेली में जिलेटिन जोड़ें

बीफ ड्रमस्टिक्स को अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में सबसे लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। लेकिन उनकी तैयारी के दौरान गेलिंग एजेंट की वापसी अधिक होती है। बीफ का गूदा भी काफी देर तक उबलता है। एस्पिक मजबूत निकलता है और अक्सर जिलेटिन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस, दोनों सीधे मांस और जीभ, अक्सर एस्पिक के लिए उपयोग किया जाता है और हड्डियों के बिना पकाया जाता है। इस मामले में, भोजन जिलेटिन आवश्यक रूप से उसी नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है: खाना पकाने के अंत से पहले। जेली वाले शोरबा के लिए, इसे बहुत सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि पकवान को पूर्ण पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। मांस को रेशों में नहीं काटा जाता है, बल्कि भागों में काटा जाता है।

अब आप जानते हैं कि जेली में जिलेटिन कैसे और कब डालना है।

जेली के लिए पकाने की विधि

अब इस व्यंजन को तैयार करने के लिए व्यंजनों में से एक आपके ध्यान में प्रस्तुत किया जाएगा। जिलेटिन जोड़ना या नहीं जोड़ना आप पर निर्भर है।

एक प्रकार के मांस से जेली बनाने का वर्णन ऊपर किया गया था। लेकिन अक्सर इस व्यंजन के लिए मिश्रित शोरबा का उपयोग किया जाता है। यहाँ व्यंजनों में से एक है:

• सूअर का मांस खुर और एक पोर की एक जोड़ी के लिए, एक किलोग्राम गोमांस लुगदी, एक टर्की ड्रमस्टिक और पांच चिकन ड्रमस्टिक लें। सूअर का मांस और गोमांस के घटक, पूरी तरह से धोने के बाद, ठंडे पानी में कम करें और तीन घंटे तक पकाएं, फिर टर्की ड्रमस्टिक को पैन में कम करें, एक और घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, वहाँ चिकन ड्रमस्टिक्स डालें और सब कुछ एक साथ दो घंटे तक पकाएँ। चिकन मांस, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, गाजर के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

सभी मांस को पारंपरिक तरीके से काटा जाता है, लहसुन के स्वाद से सजाया जाता है। इस तरह के शोरबा के आत्म-सख्त होने की गारंटी अधिक है। लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है?

इसमें मांस सामग्री की मात्रा के साथ-साथ 100% जमने के लिए, कुछ रसोइये जेली में जिलेटिन मिलाते हैं।

यह ज्ञात है कि जिलेटिन वाष्पित प्रोटीन यौगिकों, त्वचा से कोलेजन, उपास्थि, हड्डियों, जानवरों के कण्डरा, मछली के तराजू हैं। मांस शोरबा में प्रवेश करने से बाद में जमने के गुण जुड़ जाते हैं और सड़ने का समय बच जाता है, जिसका अर्थ है पकवान पकाना।

जेली के लिए खाद्य जिलेटिन को कैसे भिगोएँ और पतला करें, नियमित और तुरंत पानी और शोरबा में: निर्देश

सबसे पहले, जिलेटिन के साथ पैकेजिंग पर सही भिगोने और अनुपात पर निर्माता के निर्देश हमेशा मौजूद होते हैं।

जब आप पहले से ही अभ्यस्त हो चुके हैं और नियमित रूप से तरल में जिलेटिन को पतला करते हैं, तो बिना किसी संकेत के करें।

सामान्य तौर पर, जेली के लिए सख्त एजेंट तैयार करने के निर्देश इस तरह दिखते हैं:

• आपके पास मौजूद तरल की मात्रा के लिए पाउडर की सही मात्रा को मापें
• इसे एक गिलास ठंडे पानी से भरें और हिलाएं
• मिश्रण को 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें
• इसे एक धातु के कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें
• लगातार हिलाएँ
• पूरी तरह से घुलने के लिए जिलेटिन का घोल लाएं, लेकिन उबालने से बचें
• गर्म सामग्री को पानी / शोरबा के साथ मिलाएं और हिलाएं
• परिणामस्वरूप समाधान के साथ मांस के साथ कंटेनर भरें
• उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं या 3-5 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें

जेली में जिलेटिन कब मिलाना चाहिए?

जेली के सभी अवयवों को विघटित करने और तरल के साथ डालने के बाद शोरबा में उबले हुए जिलेटिन पाउडर को मुख्य पकवान में डालें। फिर कंटेनर की सामग्री को भविष्य के एस्पिक के साथ मिलाना सुनिश्चित करें।

चिकन, मांस, मछली से जेली में कितना जिलेटिन मिलाना है: अनुपात

इस प्रश्न का उत्तर शीघ्रता से नहीं दिया जा सकता। विचार करना:

• मांस सामग्री की मात्रा और पानी की मात्रा
• खाना पकाने के समय
• पकवान के जमने का अपेक्षित परिणाम

क्योंकि खाद्य बैगेड जिलेटिन जानवरों के कण होते हैं, अतिसंकेंद्रण भोजन का स्वाद खराब कर देगा और बहुत कठोर हो जाएगा।

एक साधारण परीक्षण पर ध्यान दें:

• मांस पकाने के बाद, एक चम्मच के साथ थोड़ा सा शोरबा छान लें
• इसे एक तश्तरी पर डालें
• थोड़ा ठंडा करें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए सर्द करें
• परिणाम की जाँच करें और इसे जिलेटिन के साथ ठीक करें

यदि तरल बिल्कुल भी नहीं जमता है, तो प्रति लीटर शोरबा में 3 स्कूप सूखे पाउडर पर ध्यान दें। न्यूनतम मात्रा 1 स्कूप प्रति लीटर है।

जेली में जिलेटिन कैसे डालें, कैसे डालें?

यह इस तरह सही होगा:

• एक करछुल के साथ सौंपे गए मांस के साथ बर्तन से तरल स्कूप करें
• इसमें जिलेटिन घोलें
• मांस को बाहर निकालें और इसे प्लेट/ट्रे पर वितरित करें
• चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें
• तरल जिलेटिन डालें और मिलाएँ
• तैयार कंटेनरों को मांस के साथ तैयार घोल से भरें

मांस, चिकन, मछली से 5 लीटर जेली के लिए कितना जिलेटिन चाहिए?

मांस जेली के लिए, 5 लीटर शोरबा के लिए जमने की वांछित स्थिति के आधार पर, लें:

• 25 ग्राम - कोमल "लाइव" एस्पिक के लिए
• 50 ग्राम - अधिक लोचदार संस्करण के लिए
• 75 ग्राम - एक मोटी जेली लें जिसे चाकू से काटने की जरूरत है

चिकन और फिश एस्पिक कम वसायुक्त होता है। इसलिए, गाढ़ा करने की क्षमता बढ़ाने के लिए, उपरोक्त मानदंडों को प्रत्येक मामले में 5 ग्राम बढ़ाएं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जिलेटिन के साथ ज़्यादा न करें ताकि चिकन / मछली का स्वाद और सुगंध संरक्षित रहे।

जिलेटिन के साथ जेली कब तक सख्त होनी चाहिए?

शीतलन की स्थिति के आधार पर, जिलेटिन के साथ जेली कम से कम 3 घंटे, अधिकतम - रात भर के बाद अपनी स्थिति में पहुंच जाएगी। पहला विकल्प रेफ्रिजरेटर में है, दूसरा ठंडे कमरे में है।

इसलिए, हमने मांस, चिकन और मछली से जेली में खाद्य जिलेटिन को भाप देने और जोड़ने के लिए विस्तृत निर्देशों की समीक्षा की है। हमने कई लोगों के प्रिय पकवान में जमने के लिए सूखे उत्पाद की इष्टतम मात्रा निर्धारित की।

यदि आपके पास थोड़ा समय है, और मेहमान कुछ घंटों में दरवाजे पर होंगे, तो जिलेटिन के साथ एस्पिक स्थिति में मदद करेगा।

खाद्य जिलेटिन में हल्का पीला रंग होता है, यह पूरी तरह से रंगहीन भी हो सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन में कोई गंध और विदेशी स्वाद नहीं होता है। इस पदार्थ का उपयोग खाना पकाने में ठंडे ऐपेटाइज़र और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

जिलेटिन को पतला करने के लिए, आमतौर पर इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, इसे सूज जाने दें और फिर कम गर्मी पर घोलें। लेकिन साथ ही, आपको कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जेली को "रबर" से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसे तैयार करते समय सही अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। जिलेटिन और पानी के अनुपात 20 ग्राम प्रति 1 लीटर होने पर "ट्रेम्बलिंग जेली" निकल जाएगी।

यदि आप 40-60 ग्राम जिलेटिन लेते हैं और उन्हें एक लीटर पानी में पतला करते हैं, तो आपको एक "घनी जेली" मिलती है जो चाकू से आसानी से कट जाती है। यह मत भूलो कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता है, अन्यथा यह बस गाढ़ा नहीं होगा। जिलेटिन को नुकसान पहुंचाता है और अचानक ठंडा हो जाता है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए, इसे फ्रीजर में न रखें। जिलेटिन खरीदते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि समाप्त हो चुके जिलेटिन पकवान को खराब कर सकते हैं।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक मीठा उपचार सबसे अच्छा तैयार किया जाता है: 1: 5 के अनुपात में, जिलेटिन को ठंडे तरल में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में सावधानी से घोलना चाहिए, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण में उबाल न आने दें।

जूस, कॉफी या वाइन में घुला जिलेटिन मिठाई को एक खास स्वाद देगा। लेकिन यह मत भूलो कि आधार के रूप में लिया गया तरल केवल सामंजस्यपूर्ण रूप से विनम्रता के स्वाद का पूरक होना चाहिए।

तैयार उत्पाद में गांठ और धारियाँ नहीं दिखाई देंगी यदि जिलेटिन को मिठाई के थोक में ऐसे समय में जोड़ा जाता है जब यह अभी भी गर्म है।

ताकि जेली डेसर्ट में जिलेटिन जामुन और फलों से फिसले नहीं, फलों को बारीक काट लेना बेहतर है।

एस्पिक और जेली की तैयारी के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजनों के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। तत्काल जिलेटिन के लिए सबसे अच्छा अनुपात पानी के लिए 1:5 है। ठंडे उबले पानी में, ऐसा जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद यह गर्म शोरबा में डालने के लिए तैयार हो जाएगा।

साधारण जिलेटिन को पैकेज पर निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुपात में पानी में पतला किया जाना चाहिए, फिर 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, तैयार शोरबा में डालें और सब कुछ उबाल लें।

तीसरी विधि में सूजन होने तक एक गिलास पानी में जिलेटिन को घोलना शामिल है। जब जिलेटिन अच्छी तरह से सूज जाता है, तो इसमें गर्म शोरबा का हिस्सा डालना और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबालना आवश्यक है। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान शोरबा में डाला जाता है। यह तैयार होने से 10 मिनट पहले किया जाना चाहिए। आपको जेली को ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो तैयार डिश में जिलेटिन का स्वाद महसूस होगा।

जिलेटिन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करना समझ में आता है।

स्रोत:

भोजन जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें - नियम और अनुपात - स्वादिष्ट!

इसके बिना, कई व्यंजन बनाना बहुत मुश्किल है: जेली, मुरब्बा, जेली, क्रीम। क्या आपने अनुमान लगाया है कि हम क्या हैं? बेशक, जिलेटिन के बारे में!

जेलाटीन

जिलेटिन एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है जिसमें कोई रंग नहीं है, कोई गंध नहीं है, कोई स्वाद नहीं है। यह मछली की हड्डियों और तराजू में निहित फाइब्रिलर प्रोटीन कोलेजन को विकृत करके उत्पादित किया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल अभी भी हड्डियों, खाल, अस्थिबंधन और मवेशियों के टेंडन के संयोजी ऊतक हैं।

यह कोलेजन के लिए धन्यवाद है कि जिलेटिन में एक गेलिंग गुण होता है और यह कई पाक व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

प्रजनन नियम

पाउडर जिलेटिन को पतला करने का सबसे इष्टतम तरीका इसे ठंडे पानी में घोलना है, क्योंकि जब इसे सीधे शोरबा, दूध या रस में मिलाया जाता है, तो जिलेटिन के दानों का पूर्ण विघटन किसी भी चाल के बावजूद प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

एक छोटे धातु के कटोरे के तल में 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन डालने के बाद, इसमें 100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। नियमित जिलेटिन को 50 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें, तत्काल जिलेटिन के लिए, इस समय को सुरक्षित रूप से आधा किया जा सकता है - 25 मिनट तक।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जिलेटिन के कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें। कटोरे को पानी के स्नान में रखते हुए, समय-समय पर इसकी सामग्री को हिलाएं।

लगभग 10 मिनट के बाद, जिलेटिन पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा। इसकी पुष्टि तरल की पूर्ण पारदर्शिता की स्थिति से होगी।

ध्यान से! जिलेटिन को उबाल में न लाएं, क्योंकि 1000C के तापमान पर कोलेजन प्रोटीन नष्ट हो जाता है, इसलिए जिलेटिन पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से अपने गेलिंग गुणों को खो देगा।

यदि उबाल आ गया हो, तो उबले हुए तरल को बिना पछतावे के सीवर में डालें और शुरुआत से ही इसे पकाना शुरू करें।

जिलेटिन पूरी तरह से पानी में घुल जाने के बाद, इसे 50-600 C तक ठंडा करें और उसके बाद ही इसे तैयार डिश में डालें।

इससे पहले, पकाए गए जिलेटिन को एक चलनी के माध्यम से पारित करना न भूलें ताकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी सतह पर फिल्म से छुटकारा मिल सके।

पतला जिलेटिन को उबलने से बचाते समय, ध्यान रखें कि वह कम तापमान को "पसंद नहीं करता"। इसे फ्रीजर में न रखें, क्योंकि जब यह जम जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत और एक्सफोलिएट हो जाएगा, और पिघलने के बाद, जिलेटिन अपने जेली बनाने वाले गुणों को खो देगा।

अनुपात

जिलेटिन को किस अनुपात में भंग किया जाना चाहिए, इसके बारे में अधिक सटीक जानकारी इसकी पैकेजिंग और विशिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों में निहित है, लेकिन हम खुद को सामान्य अनुपात और उनसे जुड़ी तैयार पाक कृतियों की चिपचिपाहट का वर्णन करने तक सीमित रखेंगे।

कांपती जेली का प्रभाव 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन का घोल देगा। सामग्री का यह अनुपात नाजुक एस्पिक और डेयरी डेसर्ट के लिए इष्टतम है।

जब समान मात्रा में तरल, 40 ग्राम जिलेटिन में भंग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद अधिक घना होगा। चिकन जेली, जीभ और मछली से एस्पिक, फलों की जेली के लिए अनुशंसित।

बीफ और पोर्क जेली, फल और बेरी पाई या केक और पेस्ट्री के लिए सजावट की तैयारी के लिए, 1 लीटर पानी में जिलेटिन की मात्रा को 60 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

जान लें कि जिलेटिन से बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं!

स्रोत:

जेली के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें - सर्वोत्तम ट्रिक्स और रहस्य

खाना पकाने में जिलेटिन के कई उपयोग हैं। यह आपको सुंदर जेली, उत्कृष्ट जेली और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट केक क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन कई लोगों को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा जहां किसी कारण से जेली काम नहीं कर पाई। यह सब ब्रेकिंग टेक्नोलॉजी के बारे में है। ध्यान दें कि जिलेटिन सही ढंग से पतला होना चाहिए।

लेबल पढ़ें। यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, तो कुछ भी नहीं हो सकता है। यह संभव है कि आपने तत्काल जिलेटिन खरीदा हो। इसे तैयार करना आसान है। इसे तरल से भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको गर्म करने और बाकी द्रव्यमान जोड़ने की जरूरत है।

तापमान

जब आप जिलेटिन को पानी से पतला करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसका तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। अन्यथा, यह भंग नहीं होगा और बाद में कठोर नहीं होगा।

जिलेटिन को ठंडे तरल में लगभग आधे घंटे तक रखना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें सूजन का समय हो, और उसके बाद ही इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाए। अनुपात तरल के प्रति गिलास जिलेटिन के एक चम्मच का अनुपात है।

उसके बाद, 2 पूरे गिलास तरल और दूसरा आधा डालें।

धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।

मीठा व्यंजन

फलों का मुरब्बा -यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ इलाज है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

1. मिठाई के लिए जेली तैयार करने के लिए, एक गिलास पानी के ऊपर जिलेटिन डालें और इसे 60 मिनट तक बैठने दें।
2. उसके बाद, परिणामी समाधान में आवश्यक भराव 300-350 मिलीलीटर की मात्रा में जोड़ें। यह आपकी रेसिपी के आधार पर जूस या कुछ और हो सकता है। फिर, धीमी आंच पर, लगभग बीस मिनट तक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। उबाल न आने दें, नहीं तो यह बेस्वाद हो जाएगा। जेली सख्त हो जाएगी और एक अप्रिय गंध होगी।
3. एक दिलचस्प आकार पाने के लिए तैयार द्रव्यमान को सांचों में भरा जा सकता है। लगभग 200 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। फ्रिज में रखा जा सकता है।
4. तैयार जेली को ध्यान से हटाने के लिए, एक चाल है। सांचों को गर्म पानी में एक मिनट के लिए रखें। कोशिश करें कि पानी अंदर न जाए।

स्रोत: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

जेली, मिठाई और अन्य व्यंजनों के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें

स्वादिष्ट जेली, मुंह में पानी लाने वाली जेली, कोमल सूफले - यदि आप जिलेटिन को सही तरीके से पतला करना नहीं जानते हैं तो ये सभी गुडियां तैयार करना मुश्किल है।

जिलेटिन के बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। केक, मिठाई, मार्शमॉलो, मूस, जेली और जेली इस योजक के बिना तैयार होने की संभावना नहीं है। हालांकि पहली बार भोजन जिलेटिन अपने शुद्ध रूप में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया - 19 वीं शताब्दी में।

हालांकि, कई गृहिणियां, विशेष रूप से पहले असफल अनुभव के बाद, जिलेटिन से निपटने से डरती हैं - या तो यह पूरी तरह से भंग नहीं होगी, या यह कठोर नहीं होगी। वास्तव में, परिणाम के रूप में बाहर निकलने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसके साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए।

और यहां बहुत सारी बारीकियां हैं - क्या भंग करना है, किस तापमान पर, किस अनुपात में, इसे कैसे बनाना है ताकि यह बिना गांठ के निकले, आदि। मुझे भी पहले तो अच्छी तरह से समझ नहीं आया कि जिलेटिन क्या है और इससे दोस्ती कैसे करें।

लेकिन, मेरा विश्वास करो, कुछ भी जटिल नहीं है!

जिलेटिन के प्रकार

यह अनिवार्य घटक या तो पशु उत्पादों (कण्डरा, उपास्थि, खाल, आदि) से या मछली के कचरे से बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध अधिक महंगा और कम आम है, क्योंकि निर्माण तकनीक अधिक जटिल है।

वैसे, शाकाहारी और कुछ राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि जिलेटिन के साथ व्यंजन मना कर सकते हैं। लेकिन अगर-अगर और पेक्टिन सभी के लिए उपयुक्त हैं - वे पौधों के उत्पादों से बने होते हैं।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर 3 प्रकार के खाद्य जिलेटिन हैं:

1. कणिकाओं में;
2. पाउडर में;
3. पतली प्लेटों के रूप में।

यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है - प्रत्येक के अपने फायदे हैं। पत्ता जिलेटिन तेजी से सूज जाता है। दानों में यह सस्ता होता है, और पाउडर में इसे घुलने में कम समय लगता है। यहां एक विशिष्ट नुस्खा और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्माण करना अधिक सही है।

अनुपात: क्यों निरीक्षण करें

सफल जेली, एस्पिक आदि का मुख्य नियम। - सूखे जिलेटिन और तरल के अनुपात का अनुपालन। सामान्य तौर पर, प्रत्येक पैक पर निर्देश होते हैं, लेकिन यह याद रखना बेहतर है:

• घनी जेली के लिए, इसे 40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से लिया जाना चाहिए;
• सामान्य के लिए, 25-30 ग्राम पर्याप्त होगा।

यदि आप बहुत मीठी जेली या पोर्क जेली तैयार कर रहे हैं, तो जिलेटिन की मात्रा 5-10 ग्राम बढ़ाना बेहतर है। तथ्य यह है कि चीनी और वसा का गेलिंग गुणों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

भिगोने के दौरान अनुपात का अनुपालन भी महत्वपूर्ण है। जिलेटिन के ठीक से फूलने के लिए, हम सूखे पदार्थ के 1 भाग के लिए तरल के 10 भाग लेते हैं। यदि आप कम लेते हैं, तो आपको केवल एक थक्का मिलता है जो जेलीफ़िश जैसा दिखता है। यदि आप अधिक लेते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद इतना समृद्ध नहीं हो सकता है।

किस पानी में कितनी देर तक भिगोना है

एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि किस तापमान पर जिलेटिन को भिगोना और भंग करना है। लगभग हर जगह, सिफारिशें समान हैं - ठंड में भिगोएँ, घुलने के लिए गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। सच है, शीट को भंग करने से पहले, आपको पहले थोड़ा निचोड़ना होगा, और उसके बाद ही इसे तरल में भेजना होगा।

दरअसल, ठंडे पानी में भिगोना अनिवार्य है। दानों में यह 40 मिनट में, चादरों में - 10-15 में, पाउडर में - 5-10 में सूज जाता है। अगर आप तुरंत गर्म पानी डालते हैं, तो जिलेटिन आपस में चिपक जाएगा और इसमें अधिक समय लगेगा। यह तत्काल पाउडर पर लागू नहीं होता है। आप इसे बिल्कुल भी नहीं भिगो सकते - यह पूरी तरह से गर्म पानी से पतला होता है।

सूजे हुए जिलेटिन को मिश्रण को गर्म करके और नुस्खा के आधार पर तरल जोड़कर भंग कर दिया जाता है - शोरबा, रस। इसे पानी के स्नान में या कम गर्मी पर, लगातार हिलाते हुए करना बेहतर होता है।

वैसे, जिलेटिन को न केवल पानी में भिगोया जा सकता है - दूध में, शोरबा में, क्रीम में, यह पदार्थ भी अच्छी तरह से सूज जाता है। लेकिन इसमें दोगुना समय लगेगा। और इस मामले में उबालने के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है।

हर जगह वे लिखते हैं कि जिलेटिन को उबालना सख्त मना है, वे कहते हैं, पेप्टाइड यौगिक नष्ट हो जाते हैं। यह एक मिथक है, मैं तुरंत कहूंगा। अभ्यास से पता चलता है कि लंबे समय तक उबालने से भी गेलिंग गुण प्रभावित नहीं होते हैं।

शायद उबालने पर प्रतिबंध को केवल सामान्यीकृत किया गया था, क्योंकि कुछ उत्पादों को उबालना बेहतर नहीं है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम।

या शायद तथ्य यह है कि जिलेटिन का एक केंद्रित घोल जल्दी जलता है और फिर गंध पूरी डिश को खराब कर देती है।

आवेदन पत्र

जेलीड या एस्पिक के लिए जिलेटिन

आइए व्यंजनों पर चलते हैं। आइए शुरुआत के लिए समझें कि जेली, जेली या एस्पिक के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए:

• जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (अनुपात और समय याद रखें);
• 1 कप शोरबा और गर्मी जोड़ें, जब तक कि अनाज पूरी तरह से गायब न हो जाए;
• एक छलनी या धुंध के माध्यम से घोल को छान लें;
• हम तैयारी के अंत में एक गेलिंग समाधान पेश करते हैं।

यह मत भूलो कि यदि हम वसायुक्त मांस का एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो हम सूखे जिलेटिन को आदर्श से थोड़ा अधिक लेते हैं, लेकिन एस्पिक या जेली चिकन, मछली के लिए, मानक 40-50 ग्राम और 1 लीटर पर्याप्त है।

जीभ से एस्पिक;

जेली वाला खरगोश।

मैं इस सवाल पर अलग से ध्यान दूंगा कि "अगर एस्पिक (जेली) जमी नहीं है तो क्या करें?"। यहां सब कुछ सरल है - हम सूखे जिलेटिन की आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं, इसे भिगोते हैं और इसे सामान्य तरीके से भंग करते हैं।

हम अपने असफल एस्पिक को उबालते हैं और जिलेटिन के घोल में डालते हैं। खैर, फिर हमेशा की तरह - ठंडा और फ्रिज में।

खाना पकाने की जेली

जेली के लिए, योजना समान है - लथपथ, भंग, फ़िल्टर्ड और रस, शोरबा, कोको, दूध, आदि के साथ संयुक्त। इस सरल प्रक्रिया में रहस्य हैं।

सबसे आसान तरीका है कि इंस्टेंट जिलेटिन लें और इसे एक गर्म तरल में डालें, हिलाते रहें। फिर आपको न तो फिल्टर करने की जरूरत है और न ही वार्म अप करने की।

कुछ फलों में विशेष पदार्थ होते हैं जो पेप्टाइड यौगिकों को नष्ट कर देते हैं जिससे जेली प्राप्त करना संभव हो जाता है। कीवी, अनानास, कच्चा पपीता जेली के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन अगर इन फलों को उबाला जाता है, तो पदार्थ टूट कर सरल हो जाते हैं, जो किसी भी तरह से जिलेटिन को प्रभावित नहीं करते हैं।

नारंगी पन्ना कत्था;

रास्पबेरी बादाम केक;

जेली लातवियाई शैली में टमाटर।

क्रीम के लिए जिलेटिन

केक, खट्टा क्रीम, बटरक्रीम और कई अन्य के लिए, जिलेटिन को अक्सर पानी के उपयोग के बिना भंग करने की आवश्यकता होती है। फिर किसी भी क्रीम या दूध में भिगो दें। सामान्य के लिए समय 1.5-2 घंटे है, तत्काल एक के लिए - 20-30 मिनट। फिर पानी के स्नान में गर्म करें, हिलाएं। छलनी से छान लें और ठंडा करें।

जब तक गेलिंग मिश्रण ठंडा हो रहा हो, क्रीम बना लें। एक तैयार क्रीम में, एक पतली धारा में, लगातार सरगर्मी के साथ, हम भंग जिलेटिन को पेश करते हैं। इस मामले में, मैं कम गति पर ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करता हूं।

हम पत्ती को पानी में भिगो देते हैं और फिर उसे अच्छे से निचोड़ कर तुरंत गरम मिश्रण में डाल देते हैं. कई बार अच्छी तरह मिलाएं। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है।

इस मामले में, एक माइक्रोवेव ओवन बस अपरिहार्य है। हम जिलेटिन के साथ तरल को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए रखते हैं, शक्ति अधिकतम होती है। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होना चाहिए। यदि नहीं, तो एक और 10-20 सेकंड भेजें।

हम सही ढंग से ठंडा करते हैं

अंत में, मैं जिलेटिन के साथ व्यंजनों को ठंडा करने पर ध्यान दूंगा। इस चरण के बिना करने का कोई तरीका नहीं है। बस इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

कुछ, जमने में तेजी लाने के लिए, फ्रीजर में भेजे जाते हैं। आप ऐसा नहीं कर सकते - यह आइसक्रीम नहीं है! तथ्य यह है कि गेलिंग मिश्रण में मौजूद पानी जम जाता है, और बर्फ के क्रिस्टल स्थिरता की अखंडता का उल्लंघन करते हैं। यह बर्फ के दानों के साथ एक ढीला, अनाकर्षक बाहरी पदार्थ निकलता है।

भिगोने के बारे में:

जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटिन के साथ दोस्ती करने के लिए, आपको कुछ जानने की जरूरत है। लेकिन बस थोड़ा सा अभ्यास, और आप सुनिश्चित हो सकते हैं - जेली, एस्पिक्स, सूफले और बाकी सब कुछ निश्चित रूप से निकलेगा। और हर बार यह बेहतर और बेहतर होता जाता है!

स्रोत: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

जिलेटिन कैसे पतला करें?

प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका ने अपने जीवन में कम से कम एक बार पकवान तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया। ऐसा लगता है कि जिलेटिन को पतला करने में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि अक्सर इस प्रक्रिया को व्यंजनों में विस्तार से वर्णित किया जाता है। और फिर भी कुछ विशेषताएं और महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन क्या है? यह पदार्थ, संक्षेप में, एक प्राकृतिक बायोपॉलिमर है। रंगों के बिना प्राकृतिक जिलेटिन में न तो गंध होती है और न ही स्वाद। लेकिन इस खाद्य योज्य (इसे E441 के रूप में नामित किया गया है) का उपयोग अक्सर व्यंजनों को जेली जैसी स्थिरता देने के लिए किया जाता है।

जिलेटिन का मुख्य घटक लगभग शुद्ध कोलेजन है। कोलेजन का क्षारीय या अम्लीय समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और परिणाम जिलेटिन होता है। वैसे, निर्माण के लिए प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: मछली के तराजू और हड्डियां, साथ ही साथ मवेशियों के टेंडन, हड्डियां और स्नायुबंधन।

इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?

जिलेटिन का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स, कॉस्मेटोलॉजी और उद्योग में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह औषधीय कैप्सूल, मोमबत्तियां, गोंद, समाचार पत्र, फोटोग्राफिक पेपर और यहां तक ​​​​कि बैंकनोट्स का हिस्सा है।

मिश्रण

जिलेटिन की संरचना समृद्ध और अद्वितीय है, जो इस पूरक को बहुत उपयोगी बनाती है। तो, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, राख, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, विटामिन पीपी और कुछ अन्य, साथ ही साथ 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

क्या होता है?

हम मुख्य प्रकार के खाद्य जिलेटिन को सूचीबद्ध करते हैं, उनमें से दो हैं:

• जिलेटिन ए पोर्क की खाल को अम्लीय यौगिकों के साथ इलाज करके प्राप्त किया जाता है।
• जिलेटिन बी गोजातीय हड्डियों के क्षारीय प्रसंस्करण द्वारा बनाया जाता है।

वास्तव में, ये दोनों प्रकार एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं हैं। दूसरे प्रकार की चिपचिपाहट अधिक होती है, लेकिन गेलिंग विशेषताएँ बिल्कुल समान होती हैं।

यह पूरक आमतौर पर तीन रूपों में आता है:

• कणिकाओं। यह फॉर्म सबसे आम और सुविधाजनक है।
• पाउडर, वास्तव में, कुचले हुए दाने हैं।
• चादरें। वे पतले और पारदर्शी होते हैं।

कैसे प्रजनन करें?

तो, जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। अगर यह पाउडर या दानेदार है, तो आपके कार्य इस प्रकार होंगे:

1. सबसे पहले, जिलेटिन की आवश्यक मात्रा तैयार करें।
2. पाउडर को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ डालें (बर्फ ठंडा नहीं, बल्कि ठंडा)। पानी ज्यादा नहीं होना चाहिए। तो, एक चम्मच जिलेटिन के लिए आधा या एक तिहाई गिलास पानी पर्याप्त है।
3. अब आपको लगभग 40-60 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। जिलेटिन सूज जाना चाहिए, और परिणामी संरचना एक पारदर्शी जेली जैसा दिखना चाहिए।
4. अब आपको सूजन के बाद परिणामी द्रव्यमान को ऐसी स्थिति में गर्म करने की आवश्यकता है कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाए (ऐसा लगेगा कि आपके सामने साधारण पानी है)। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म करने की जरूरत है। इन उद्देश्यों के लिए गैस स्टोव बर्नर का नहीं, बल्कि पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, इस पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम से कम कर दें। जिलेटिन के साथ कंटेनर को पानी में डुबोएं ताकि तरल किनारों तक थोड़ा न पहुंचे, लेकिन कंटेनर को पूरी तरह से ढक दे। जिलेटिन को लगातार चलाते रहें, और जैसे ही यह पूरी तरह से घुल जाए, इसे स्नान से हटा दें।
5. अगला, जिलेटिन समाधान को बाकी उत्पादों (नुस्खा के अनुसार) के साथ मिलाएं।
6. पकवान को ठंडा करें और आनंद लें।

आपको लगभग उसी तरह शीट जिलेटिन को पतला करने की आवश्यकता है, लेकिन एक सपाट और चौड़े कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, चादरों को एक-एक करके भिगोने की सलाह दी जाती है, और वे बहुत तेजी से सूज जाती हैं, अर्थात् 5-15 मिनट में। सूजन के बाद, शीट्स को निचोड़ें और पाउडर जिलेटिन के साथ भी ऐसा ही करें, यानी घुलने तक गर्म करें।

अनुपात रखते हुए

जिलेटिन को सही ढंग से पतला करने के लिए, अनुपात बनाए रखना और सही मात्रा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास कोई नुस्खा है, तो उसमें दिए गए निर्देशों का पालन करें। यदि आप रसोई में उत्कृष्ट कृतियों को सुधारना और बनाना पसंद करते हैं, तो बुनियादी नियमों को जानें। सामान्य तौर पर, जिलेटिन की सही मात्रा तैयार पकवान की वांछित स्थिरता पर निर्भर करेगी। कई विकल्प हैं:

• यदि आप कांपती हुई कोमल जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रति 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें।
• एक जेली के लिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगी, डिश के तरल घटक के प्रति लीटर लगभग 40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी।
• क्या आप जेली को चाकू से काटना चाहेंगे? फिर जिलेटिन को न छोड़ें और 60 ग्राम प्रति 1 लीटर लें।

सही मात्रा को कैसे मापें?

रसोई माप एक अलग मुद्दा है। बेशक, कामचलाऊ व्यवस्था महान है, लेकिन थोक घटकों के मामले में नहीं, जिसकी मात्रा कुल द्रव्यमान में कम होनी चाहिए। आदर्श विकल्प उच्च-सटीक रसोई पैमाने का उपयोग करना है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो निम्नलिखित बातों को याद रखें:

• एक चम्मच (बिना स्लाइड के) में केवल 6 ग्राम पाउडर जिलेटिन फिट होता है।
• एक चम्मच में लगभग 15 ग्राम होता है।
• एक मिठाई के चम्मच में लगभग 10-11 ग्राम जिलेटिन होता है।
• एक फेशियल ग्लास में लगभग 200 ग्राम पाउडर होता है।
• एक चाय के गिलास में लगभग 250 ग्राम।
• यदि आप शीट जिलेटिन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि एक शीट का द्रव्यमान लगभग 2 ग्राम दानेदार जिलेटिन होता है। यह पता चला है कि पाउडर का एक बड़ा चमचा 6 शीट के समान है।

क्या बदला जा सकता है?

क्या जिलेटिन को किसी और चीज़ से बदला जा सकता है? पूर्णतया। एक उत्कृष्ट विकल्प अगर-अगर हो सकता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से किया जाता है।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अगर-अगर के गेलिंग गुण जिलेटिन से बेहतर होते हैं, इसलिए इस योजक की आवश्यकता कम होगी। तो, 5 ग्राम अगर-अगर लगभग 7.5 ग्राम जिलेटिन (लगभग 4 शीट) है।

इसका मतलब है कि प्रति लीटर तरल यानी लगभग 10-12 ग्राम के लिए लगभग 2 चम्मच की आवश्यकता होगी।

अंत में, वास्तविक गृहिणियों के लिए उपयोगी सुझाव:

• किसी भी स्थिति में जिलेटिन के घोल को उबालना नहीं चाहिए! इस मामले में, यह बस अपने गुणों को खो देगा और पकवान को वांछित स्थिरता नहीं देगा।
• एक्सपायर्ड जिलेटिन का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। शायद यह सूज जाएगा और गाढ़ा भी हो जाएगा, लेकिन यह पकवान को खराब कर सकता है, जिससे यह एक समझ से बाहर और अप्रिय स्वाद दे सकता है।
• यदि आप कटे हुए घटकों के साथ जेली जैसी डिश तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, क्योंकि जमने पर, जिलेटिनस द्रव्यमान बड़े टुकड़ों पर स्लाइड कर सकता है, और परिणामस्वरूप, स्थिरता वांछित से भिन्न होगी।
• आपको व्यंजन को धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें, कंटेनर को फ्रीजर में न रखें। इस मामले में, जिलेटिन बस क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, और आप सफल नहीं होंगे।
• अनुशंसित खुराक से अधिक न करें, आप बस पकवान खराब कर देंगे।

जिलेटिन को सही ढंग से पतला करें, और अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुंदर होने दें!

स्रोत: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

खाद्य जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें | यह अपने आप करो

खाद्य जिलेटिन अक्सर जेली, दूसरे पाठ्यक्रम, फलों की जेली, क्रीम या केक की सजावट के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खाद्य जिलेटिन का प्रजनन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ प्राथमिक नियमों को जानना है।

अनुदेश

1. सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और फिर इसे थोड़ा गर्म करें। थीसिस में, इसकी पैकेजिंग पर जिलेटिन को पतला करने का संकेत दिया गया है। और हर तरह से जिलेटिन की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, एक समाप्त उत्पाद चाय आपके पाक कार्य को बर्बाद कर सकती है।

चिकन जेली तैयार करने के लिए भोजन जिलेटिन को पतला करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन लें, एक बड़े कटोरे में डालें और 1 कप ठंडा चिकन शोरबा डालें। फूलने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जिलेटिन में एक और 2.5 कप शोरबा डालें और आग लगा दें।

लगातार हिलाते रहें ताकि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल जाएं। उबाल न आने दें।

3. जेली बनाने के लिए जिलेटिन को पतला करने के लिए, 15 ग्राम जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में भिगोकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें 1.5 कप कोई भी जूस डालकर 60 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक गर्म करें।

जेली को सांचों में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।फ्रूट जेली बच्चों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। जिलेटिन रक्त के थक्के को बढ़ाता है, लेकिन मानसिक और संवहनी रोगों में contraindicated है।

इसके अलावा, यह एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए इसे बच्चों के आहार में बहुत सावधानी से पेश किया जाना चाहिए।

4. केक क्रीम बनाने के लिए खाने योग्य जिलेटिन को पतला करने के लिए, 1 कप क्रीम में 15 ग्राम जिलेटिन भिगोएँ और 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, लगातार 10-15 मिनट तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं। शांत होने दें। अलग से, 2 कप क्रीम को एक गाढ़े झाग में फेंटें।

उनमें 3 बड़े चम्मच पीसा हुआ चीनी, थोड़ा वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाएं। फिर से जोर से फेंटें। जिलेटिन क्रीम तैयार है।

जेलाटीनपशु मूल के उत्पादों को संदर्भित करता है।

यह धीरे-धीरे पाचन, सुखाने और फिर कण्डरा, हड्डियों, स्नायुबंधन और कुछ अन्य जानवरों के ऊतकों के काढ़े को पीसकर प्राप्त किया जाता है, जिसमें कोलेजन शामिल है।

उपस्थिति और स्थिरता में, यह एक प्राकृतिक, चिपचिपा, पारदर्शी पदार्थ है, जिसका उपयोग कई सैकड़ों वर्षों से कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में किया जाता है।

अनुदेश

1. विस्कोस और शिफॉन से सिलाई को आसान बनाने के लिए, कपड़े को गणना के आधार पर पीसा हुआ जिलेटिन में भिगोना चाहिए: 1। 1 लीटर पानी के लिए चम्मच। उसके बाद, कपड़े को सुखाया जाता है, इस्त्री किया जाता है और काटने की अनुमति दी जाती है। स्टार्च की तुलना में जिलेटिन का उपयोग करना अधिक आरामदायक होता है, क्योंकि यह इस्त्री करते समय लोहे से चिपकता नहीं है, कपड़े से नहीं टूटता है और धोते समय धोना आसान होता है।

उच्च स्तर की सफाई के साथ आसानी से घुलनशील जिलेटिन को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा डालना और अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। 5 मिनट के लिए फूलने के लिए बाहर निकालें और जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में गर्म शोरबा मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें।

गर्म करें, लेकिन खुली आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में, पूरी तरह से घुलने तक, बिना उबाले।

3. एक नाजुक जेली प्राप्त करने के लिए, प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और अधिक घने के लिए आपको 30 से 50 ग्राम प्रति लीटर डालना होगा।

जेली और मूस खरीदने के लिए, जिलेटिन को 1 लीटर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और जब यह एक घंटे में सूज जाए, तो आपको अतिरिक्त पानी निकालने की जरूरत है और सूजे हुए जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए उबलते सिरप में मिला दें।

इसे पूरी तरह से भंग करने के लिए लाते हुए, आपको गर्मी से निकालने की जरूरत है।

4. जेलाटीनप्रोटीन से भरपूर, जो बालों और नाखूनों के "निर्माण" के लिए आवश्यक है। यह बालों की अकल्पनीय मात्रा और चमक को जल्दी से बढ़ाने में मदद करेगा। जेलाटीन 1 सेंट

एक चम्मच 3 बड़े चम्मच फैलाएं। गरम पानी के बड़े चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। इसे फूलने तक खड़े रहने दें और इसमें 1 चम्मच शैम्पू मिलाएं। बालों पर लगाएं।

पॉलीथीन से ढककर 20-30 मिनट निकालें।

5. पारंपरिक चिकित्सा जिलेटिन के साथ जोड़ों के कुछ रोगों, बालों और नाखूनों की कमजोरी का इलाज करने की सलाह देती है।

आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी रात भर में 1 चम्मच जिलेटिन डालें। सुबह में, आपको जिलेटिन में 1 चम्मच शहद डालना है जो रात भर सूज गया है और एक गिलास जलता हुआ उबला हुआ पानी डालें।

सब कुछ पूरी तरह से मिलाने के बाद, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म होने पर खाली पेट पीने की जरूरत है।

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टिप्पणी!

खाद्य जिलेटिन फ्रेंच जिलेटिन से आया, लैटिन जिलेटस से - जमे हुए। यह कोलेजन के विकृतीकरण द्वारा निर्मित होता है, जो जानवरों में पाया जाता है। इसकी संरचना: 50% कार्बन, 25.1% ऑक्सीजन, 18.3% नाइट्रोजन, 6.6% हाइड्रोजन, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम और कुछ अन्य पदार्थों के निशान भी हैं।

उपस्थिति पारंपरिक रूप से दाने या अनाज है, कम अक्सर पाउडर या प्लेट। पारदर्शी रंग स्पष्ट पीले से पीले रंग में भिन्न होता है। कोई गंध नहीं है। जिलेटिन पानी से भारी होता है, यह ठंडे पानी में सूज जाता है और गर्म करने पर घुल जाता है। लेकिन अगर आप इसे उबालेंगे तो यह जेली देने की क्षमता खो देगी।

उपयोगी सलाह

जिलेटिन का उपयोग जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सूप विज्ञापनों में एक सब्सट्रेट के रूप में भी किया जाता है, ताकि सभी सामग्री डूब न जाए, सॉस, प्यूरी और अनाज के लिए गाढ़ेपन के रूप में, ताकि सुंदर कर्ल बनाए जा सकें। खाना पकाने में, इसका उपयोग जेली, जेली, केक, कैंडीड फल और विभिन्न मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है। इसके बिना दही, च्युइंग गम, मुरब्बा, मुरब्बा, सूफले के बिना न करें। खाद्य जिलेटिन का उपयोग गोंद और फोटोग्राफिक सामग्री, शुद्ध पशु या मछली गोंद आदि के निर्माण के लिए किया जाता है।

जिलेटिन का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार की जेली, ब्लैंकमैंज, एस्पिक व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे कभी-कभी जेली में मिलाया जाता है, अगर यह निश्चित नहीं है कि यह सख्त हो जाएगा।

यह प्राकृतिक प्रोटीन पदार्थों से बना है जो पशु मूल के हैं, यह चिपचिपे पदार्थों का एक अर्क है जो मांस को उबालने पर बनता है, विशेष रूप से हड्डियाँ।

स्टोर में, जिलेटिन को मोटे दाने वाले पाउडर या छोटी पारदर्शी प्लेटों के रूप में खरीदा जा सकता है। जिलेटिन को सकारात्मक रूप से कैसे पतला करें, हम आपको बताएंगे।

आपको चाहिये होगा

• पाउडर या प्लेट में जिलेटिन,
• उबला हुआ पानी।

अनुदेश

1. यदि जिलेटिन पाउडर में है, तो इसे एक कटोरे में डालें, इसमें 4-5 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें या तरल जो नुस्खा के अनुसार होना चाहिए - दूध, फलों का रस, आदि।

जिलेटिन को तरल के साथ हिलाएं और खड़े होने दें, इसके दाने फूलने चाहिए और आकार में बढ़ने चाहिए।

यदि जिलेटिन प्लेटों में है, तो इसे पहले भी 5-7 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए, और फिर पानी निकाल दें और जिलेटिन प्लेटों को थोड़ा निचोड़कर एक कटोरे में डाल दें।

2. जिलेटिन को पानी के स्नान में पकाना सभी की तुलना में ठंडा है।

ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे जिलेटिन के कटोरे से ढक दें। इसे लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। जिलेटिन द्रव्यमान का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान आप जिलेटिन को जितनी अच्छी तरह से हिलाएंगे, यह उतना ही ठंडा होगा।

3. जब जिलेटिन लगभग पिघल जाए, तो कटोरे को हटा दें और तरल जिलेटिन को एक महीन छलनी से छान लें, उस पर अघुलनशील दाने और फिल्म रहनी चाहिए।

4. अब इसे जिलेटिन में एक जलती हुई तरल जोड़ने की अनुमति है, जो कि नुस्खा के अनुसार होना चाहिए - मछली या बीफ़ शोरबा, फलों का पेय या फलों का रस। अच्छी तरह मिलाएं, सांचों में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सर्द करें।

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उपयोगी सलाह

यदि गेल्ड सामग्री को एक प्लेट पर रखना है, तो फॉर्म को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें। जब इसकी दीवारों को गर्म किया जाता है, तो सामग्री को बिना किसी रोक-टोक के बाहर निकलने दिया जाएगा।

जेलाटीन- एक पारदर्शी, चिपचिपा द्रव्यमान, जो पशु संयोजी ऊतकों के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। जेलाटीनएक गाढ़ा, गेलिंग एजेंट, पोषक तत्व, स्पष्टीकरण, पूर्व और फोम स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।

इसका उपयोग एस्पिक व्यंजन, जेली, केक, योगर्ट और अन्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। जेलाटीनइसमें 18 अमीनो एसिड शामिल हैं। ग्लाइसिन, प्रोलाइन, ग्लूटोलिक और एसपारटिक एसिड।

उत्पाद खेल पोषण में चोटों, फ्रैक्चर के बाद जोड़ों के प्रदर्शन में सुधार के लिए उपयुक्त है, चयापचय में सुधार करता है, मानसिक मांसपेशियों को मजबूत करता है।

अनुदेश

1. जिलेटिन की तैयारी, इसका कमजोर पड़ना वांछित परिणाम और उस डिश की पसंद पर निर्भर करता है जिसके लिए इसका उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, केक बनाने के लिए, जिलेटिन को क्रीम में पतला किया जाता है, जेली खरीदने के लिए - फलों के रस या सिरप में, जेली के लिए, मुख्य घटक चिकन या मांस शोरबा होगा।

सूखे जिलेटिन को भंग करने के लिए, एक गिलास ठंडे उबले पानी, जूस या शोरबा में उत्पाद का एक बड़ा चमचा पतला करें और 40-60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। परिणामी मिश्रण को धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 60-80 डिग्री तक गरम करें। उसके बाद, छोटी गांठ को खत्म करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

एक या दूसरे मुख्य घटक के शेष द्रव्यमान को जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। जिलेटिन और तरल का मात्रात्मक अनुपात वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। "कांपती जेली" खरीदने के लिए अनुपात का पालन करें: 20 जीआर। जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल। यदि आप जेली बनाना चाहते हैं जिसे चाकू से काटा जा सकता है, तो 40 - 60 ग्राम के अनुपात का उपयोग करें।

प्रति 1 लीटर।

2. दानेदार के अलावा, जिलेटिन पतली, पारदर्शी प्लेटों के रूप में होता है। पकवान बनाते समय, वांछित संख्या में प्लेटों को बारी-बारी से ठंडे पानी में भिगोएँ। उसके बाद, उन्हें निचोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें।

तरल की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए ध्यान रखें कि सूजन के बाद जिलेटिन का द्रव्यमान 6 गुना बढ़ जाता है। एक प्लेट 2 जीआर से मेल खाती है। सूखा जिलेटिन, और तुरंत छह - लगभग एक बड़ा चम्मच।

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टिप्पणी!

जिलेटिन को उबालें या उबालें नहीं। इसमें नमक न डालें, यह जेल को बनने से रोक सकता है।

उपयोगी सलाह

जमे हुए जिलेटिन को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, उस कंटेनर को रखें जिसमें यह थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में स्थित हो। जब डिश के किनारे गर्म हो जाएं, तो इसे पलट दें। याद रखें कि 1 चम्मच। सूखा जिलेटिन 6 जीआर, 1 बड़ा चम्मच के बराबर है। - 15 जीआर।, और एक मुखर गिलास - 200 जीआर। पाउडर जिलेटिन।

जिलेटिन पशु कोलेजन ऊतक प्रसंस्करण का एक प्राकृतिक उत्पाद है। उत्पाद काफी उपयुक्त है और मानव त्वचा और जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है।

इसका उपयोग जेली, मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली, एस्पिक और अन्य व्यंजनों के निर्माण में किया जाता है। खाद्य जिलेटिन को अनाज से बने पाउडर के रूप में या चादर के रूप में खरीदा जा सकता है।

जिलेटिन की एक शीट एक चम्मच पाउडर के बराबर होती है।

आपको चाहिये होगा

• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन
• 1 गिलास पानी
• 3 लीटर शोरबा

अनुदेश

1. एक गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन घोलें।

2. 1-1.5 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

3. उसके बाद, हलचल और, कम गर्मी पर गरम करें, जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।

4. जिलेटिन को गर्मी से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से घोल को छान लें।

5. जेली के लिए शोरबा के साथ तैयार जिलेटिन को हिलाएं।

टिप्पणी!

गर्म करते समय, उबाल न आने दें।

टिप्पणी!

खाद्य जिलेटिन को पतला करने से पहले, ध्यान दें कि यह तुरंत नहीं है, क्योंकि ऐसे जिलेटिन के लिए भिगोने का समय बहुत कम होगा।

Kholodets रूसी व्यंजनों की सबसे अच्छी परंपराओं में से एक है। यह स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक मेहमाननवाज परिचारिकाओं का ध्यान आकर्षित करता है जो अपने घर और आने वाले मेहमानों के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यवहार करना पसंद करते हैं।

जेली पकाने की विधि (या बल्कि, सूक्ष्मता और रहस्य) कई परिवारों में मौजूद हैं: स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कैसे, क्या और किस क्रम में जोड़ना है। नुस्खा कोई अपवाद नहीं है: जेली को जिलेटिन के साथ कैसे पकाना है ताकि यह बेहतर तरीके से जम जाए। आइए कोशिश करें और इसका इस्तेमाल करें!

यह सवाल कई परिचारिकाओं को पीड़ा देता है। जेली कैसे पकाने के लिए - जिलेटिन के साथ या बिना - दशकों से बहस की गई है। लेकिन, आप देखते हैं, क्या होगा यदि आपका पकवान वांछित जेली स्थिरता के लिए सख्त नहीं होता है? स्वादिष्ट उत्पाद के बजाय आपको एक साधारण मांस का सूप मिलता है। बेशक, क्लासिक जेली को जिलेटिन के बिना पकाया जाना चाहिए। यह सभी को पता है। लेकिन अनुभवी गृहिणियां इसे "बस के मामले में" पकवान में शामिल करती हैं, क्योंकि यह निश्चित रूप से भविष्यवाणी करना असंभव है - जेली लगभग हर बार अलग तरह से जब्त की जाती है।

फिर भी, एस्पिक कैसे पकाने के लिए: जिलेटिन के साथ या बिना? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह उत्पाद मानव शरीर के लिए काफी उपयोगी है। यह संयोजी ऊतकों की मात्रा बढ़ाता है, उनके विकास को बढ़ावा देता है। उत्पाद विशेष रूप से जोड़ों को मजबूत करने के लिए अच्छा है (मुख्य रूप से बच्चों और एथलीटों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए अनुशंसित)।

वैसे जिलेटिन कोलेजन शरीर में बालों, नाखूनों, हड्डियों की अच्छी ग्रोथ के लिए भी उपयोगी होता है। और फिर भी - जिलेटिन में एस्पापागिनिक एसिड होता है, जो चोटों और बीमारियों से तेजी से ठीक होने में मदद करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है और पशु घटकों से बना है। तो, वास्तव में, जिलेटिन पूरक में "सैन्य" कुछ भी नहीं है, आप अपने स्वास्थ्य के लिए डर नहीं सकते हैं और इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं!

जिलेटिन के साथ जेली चिकन कैसे पकाने के लिए

आमतौर पर जेली (जेली, जेली) पोर्क और बीफ से तैयार की जाती है। लेकिन यह मत भूलो कि यह व्यंजन चिकन, बत्तख, हंस के साथ उत्कृष्ट है। बेहतर जमने के लिए आपको बस थोड़ा सा जिलेटिन मिलाना होगा। जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए?

सामग्री

• चिकन, और अधिमानतः एक मुर्गा, घर का बना - एक चीज,
• दो मध्यम आकार के बल्ब,
• काली मिर्च (10 मटर),
• एक छोटा चम्मच पशु जिलेटिन,
• तीन अंडे,
• लहसुन के युगल सिर
• ताजा अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. जिलेटिन के साथ चिकन जेली पकाने से पहले, आपको चिकन तैयार करने की आवश्यकता है: प्लक, आंत, कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक बड़ा बर्तन लें। हम वहां चिकन मांस डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं। हम बर्तन को एक बड़ी आग पर रख देते हैं और पानी को उबाल लेकर आते हैं। हम मध्यम और छोटी आग की ओर मुड़ते हैं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने की आवश्यकता है।
2. पैन में छिले हुए प्याज़ और काली मिर्च डालें। आपको लंबे समय तक खाना बनाना होगा: तीन या चार घंटे। इस बीच, हम बाकी सब कुछ तैयार करते हैं। जिलेटिन को आधा गिलास गर्म पानी में भिगोना चाहिए और लगभग दो घंटे के लिए सूजने के लिए अलग रख देना चाहिए। अंडे को सख्त उबाल कर उबाल लें। लहसुन को लौंग से अलग करें और छीलें। कुछ गृहिणियां इस सामग्री को बारीक पीसना या काटना पसंद करती हैं। मेरी अजमोद साग और टहनियों में पार्स।
3. जब चिकन पहले से ही पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से हटा दें और ठंडा करें। प्याज निकालें और त्यागें। शोरबा को एक धुंध पैड के माध्यम से ही फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम भंग जिलेटिन का परिचय देते हैं। अगर शोरबा ठंडा हो गया है, तो इसे गर्म करें (लेकिन उबाल न लें) और अच्छी तरह मिलाएं। एक कांटा के साथ चिकन मांस को हड्डियों से अलग करें। हम इसे त्वचा के साथ मिलकर छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
4. गहरी प्लेटों या सांचों में, मांस को समान रूप से बिछाएं। ऊपर से लहसुन छिड़कें। अंडे को लाक्षणिक रूप से काटें (उदाहरण के लिए, आप एक मुकुट के रूप में कर सकते हैं)। मांस को ऊपर से सजाएं। यहां हम अजमोद की एक टहनी डालते हैं। आपको कई प्लेट मिलनी चाहिए। फिर हम इसे जिलेटिन शोरबा के साथ यथासंभव सावधानी से भरते हैं ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे।
5. ठंडा होने दें, और डिश को और सख्त करने के लिए फ्रिज में (फ्रीजर नहीं) रखें। यह आमतौर पर कुछ घंटों के भीतर होता है। अब आप जानते हैं कि चिकन जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाना है। फ्रोजन डिश को आमतौर पर ठंडा खाया जाता है। सहिजन और सरसों का पारंपरिक रूप से मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ गृहिणियां नींबू के स्लाइस के अलावा सिरके या नींबू के रस के साथ पानी देना पसंद करती हैं।

पोर्क पैरों से जेली और जिलेटिन के साथ चिकन कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पिछले नुस्खा के समान ही है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं।

Kholodets अधिकांश गृहिणियों का मुकुट व्यंजन है और किसी भी उत्सव की मेज की सजावट है। आपके मुंह में सुगंधित, कोमल जेली पिघलने से बेहतर क्या हो सकता है? बेशक, और कुछ नहीं! जिलेटिन चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात समाप्ति तिथि पर ध्यान देना है। एक समय सीमा समाप्त "तारीख" वाला उत्पाद पहले से ही लगभग तैयार पकवान को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकता है। आपको यह भी जानना होगा कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला किया जाए? ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले से भंग जिलेटिन को गर्म, लगभग उबलते तरल में पेश करना है। एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि गांठ न रहे। एक और दिलचस्प बात यह है कि आपको कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद तरल डालना होगा।

जिलेटिन को केवल ठंडे पानी में घोलें। अन्यथा, यह बस कर्ल कर देगा या चम्मच से चिपक जाएगा। जिलेटिन को ठंडे पानी से डालने के बाद, आपको इसे काढ़ा करने की जरूरत है और उसके बाद ही इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें। चिकन जेली या एस्पिक तैयार करने के लिए, हम जिलेटिन को लगभग उसी तरह पतला करते हैं। सूखे जिलेटिन के दो बड़े चम्मच के लिए लगभग दो कप ठंडे शोरबा की आवश्यकता होगी। आपको एक गहरी कटोरी लेने की जरूरत है, इसमें जिलेटिन डालें, शोरबा डालें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। इस समय के दौरान, सूखा जिलेटिन पर्याप्त रूप से सूज जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा। फिर मसाले, लहसुन डालें, चार और गिलास शोरबा डालें और आग लगा दें। पकाते समय, जिलेटिन को अच्छी तरह से चलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। कभी उबाल न आने दें। यदि आप व्यंजन को आग से नहीं हटाते हैं और डिश को ओवरएक्सपोज नहीं करते हैं, तो गेलिंग नहीं होगी और खराब शोरबा को बाहर निकालना होगा।

सभी गृहिणियां जानना चाहती हैं कि जेली के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए ताकि यह मजबूत और स्वादिष्ट निकले। खाना पकाने शुरू करने से पहले निर्देशों को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, दानेदार और पाउडर जिलेटिन पानी के पूरी तरह से अलग हिस्से से पतला होता है। यदि आप समय और प्रयास बचाना चाहते हैं - दानेदार चुनना बेहतर है, यह बहुत तेजी से घुलता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए ठंडे उबले पानी में जिलेटिन को भंग करना बेहतर होता है। आपको अनुपात का उल्लंघन करने की भी आवश्यकता नहीं है और याद रखें कि यदि आप प्रति आधा लीटर पानी में 10 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, तो आपको एक कोमल, "कांपने वाली" जेली मिलेगी। यह केक और फलों के लिए उपयुक्त है। 20 ग्राम प्रति आधा लीटर - और आपको चाकू से काटने के लिए एक कठिन, अधिक सुविधाजनक उत्पाद मिलता है। तरल और जिलेटिन का यह अनुपात चिकन और मछली के मसाले की तैयारी के लिए इष्टतम है। बहुत लोचदार, घनी जेली के लिए 30 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। यह बीफ और पोर्क जेली के लिए एकदम सही है। लेकिन, निश्चित रूप से, कमजोर पड़ने के अनुपात पर अधिक सटीक निर्देश उत्पाद की पैकेजिंग पर ही पाए जा सकते हैं। कभी-कभी ये आंकड़े आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों से काफी भिन्न होते हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट जेली बनाना सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ बार अभ्यास करना होगा और गेल्ड व्यंजन एक धमाके के साथ काम करेंगे। जिलेटिन को भिगोने में लगने वाला समय और मेहनत ब्याज सहित चुका देगी। आखिरकार, रिश्तेदार और दोस्त दोनों गालों पर सबसे कोमल जेली को कुचलते हुए, खुशी से कराहेंगे। पकवान को सजाने के लिए - सेवा करने से पहले, जेली को कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है। बोन एपीटिट हर कोई!

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