प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वाद: हानि और लाभ। वेनिला के लाभकारी गुण - नए वैज्ञानिक डेटा

वेनिला की सुगंध पूरी दुनिया में सबसे अधिक पहचानी जाने वाली और प्रिय सुगंध में से एक है। आज, पाक और इत्र उद्योग इसके बिना नहीं चल सकते, इसका उपयोग दवाओं और शराब के उत्पादन में किया जाता है। और, ज़ाहिर है, बहुत अलग आहार संबंधी उत्पादउदाहरण के लिए, स्वाद के साथ वही पनीर या दही हमें मिठाइयों से रहित रोजमर्रा की जिंदगी को रोशन करने में मदद करता है। आइए इस लोकप्रिय पर करीब से नज़र डालें भोजन के पूरक, हम पता लगाएंगे कि इसके रूप कैसे भिन्न हैं, यह शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और क्या यह महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

वैनिलिन - प्राकृतिक और सिंथेटिक

प्राकृतिक वैनिलिन एक पाउडर है हल्के रंगएक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ, और आज यह सबसे महंगी में से एक है सुगंधित योजकइस दुनिया में। यह सब जटिलता के बारे में है तकनीकी प्रक्रियाप्राकृतिक वैनिलिन का विमोचन। उत्पादन में विश्व नेता प्राकृतिक पूरकमेडागास्कर का द्वीप माना जाता है। यहीं पर एक विशेष प्रकार का आर्किड उगता है, जिसके हरे फल एक प्रकार के "कच्चे माल" होते हैं जिनसे वैनिलिन प्राप्त होता है। लेकिन उत्पादन के अंतिम चरण तक वे गुजर जाते हैं लंबे महीने: फल (जिनसे, वैसे, शुरू में बिल्कुल भी गंध नहीं आती) ब्लांच हो जाएंगे गर्म पानी, सूरज में गर्मी, पॉलीथीन में भाप, सूखने और अंततः एक विशिष्ट सुगंध उत्सर्जित करने से पहले पुरानी हो जाती है। इन फलियों पर दिखाई देने वाला सफेद अर्क सबसे प्राकृतिक वैनिलिन है। प्राकृतिक क्रिस्टल को "बढ़ाने" में आने वाली सभी कठिनाइयों के आधार पर, यह पदार्थ आज लगभग सबसे महंगे मसाले - केसर जितना ही मूल्यवान है। दुर्भाग्य से, इन सुगंधित योजकों की नकल करना भी बहुत लाभदायक है।

मानव जाति ने 19वीं शताब्दी के मध्य में कृत्रिम वैनिलिन बनाना सीखा, और आज इसका उत्पादन या तो गुआयाकोल नामक प्राकृतिक कार्बनिक फेनोलिक पदार्थ से किया जाता है, या कागज उत्पादन अवशेषों - लिग्निन से किया जाता है, जो मूल रूप से लकड़ी है।

आज, वैनिलिन के तीन रूपों का उपयोग किया जाता है:

1. क्रिस्टल - मूल्यवान कन्फेक्शनरी उद्योग(विशेष रूप से आइसक्रीम के उत्पादन में) अत्यधिक तापमान पर नष्ट न होने की अपनी संपत्ति के लिए उच्च तापमान, 250 डिग्री तक।
2. पाउडर - चॉकलेट के उत्पादन में उपयोग किया जाता है अतिरिक्त घटक, लैक्टोज की तरह।
3. लिक्विड वैनिलिन एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो इथेनॉल में घुल जाता है और इसका उपयोग पेय और डेयरी डेसर्ट के निर्माण में किया जाता है।

वेनिला चीनी, जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है घर का पकवान, एक सुगंधित (कभी-कभी क्रिस्टल के साथ मिश्रित) उत्पाद है। सुगंध की वांछित तीव्रता प्राप्त करने के लिए, आपको पकवान में काफी कुछ जोड़ना होगा। वनीला शकरजो हमेशा सेहत और फिगर के लिए अच्छा नहीं होता है। बेकिंग और अन्य के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँआपकी रसोई में, क्रिस्टलीकृत वैनिलिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसे पहले पानी में घोलकर। यह आपके व्यंजन में न केवल स्वाद, बल्कि लाभ भी जोड़ने का सबसे प्राकृतिक और सुविधाजनक तरीका है। इस स्वाद की एक चुटकी नियमित रूप से पैक की गई स्वाद वाली चीनी के दो चम्मच के बराबर होगी। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है तो वैनिलिन अर्क का उपयोग किया जा सकता है उष्मा उपचार(ठंडी मिठाइयाँ, पेय), अन्यथा सारा स्वाद बस वाष्पित हो जाएगा। बीन मसाले को चीनी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और थोड़ी देर बाद यह अपनी सुगंध छोड़ देता है, और सॉस तैयार करने के लिए इसे क्रीम में गर्म किया जाता है।

वैनिलिन रचना

सबसे पहले, यह प्राकृतिक वैनिलिन, एक पदार्थ जिसे प्राकृतिक के "समान" कहा जाता है, और एक संश्लेषित स्वाद के बीच अंतर को स्पष्ट करने लायक है। इस प्रकार, दूसरे समूह में एक योजक शामिल होता है जो अन्य पौधों की सामग्रियों से पृथक होता है। उदाहरण के लिए, आलू के छिलकों में वैनिलिन कुछ मात्रा में मौजूद होता है, गन्ना की चीनीया धूप. वे गंध में भी भिन्न होते हैं: वैनिलिन प्राकृतिक वेनिला की सुगंध के 400 घटकों में से एक है, जो विशेषज्ञों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, लेकिन निश्चित रूप से, औसत उपभोक्ताओं द्वारा नहीं।

वनस्पति वैनिलिन में आवश्यक रूप से शामिल हैं:

• टैनिन;
• दालचीनी एस्टर सहित आवश्यक तेल;
• ग्लूको-वैनिलिन।

वैनिलिन में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें व्यक्तिगत विटामिन भी शामिल हैं - उदाहरण के लिए, समूह बी के कुछ पदार्थ, साथ ही विटामिन पीपी, हालांकि वेनिला कच्चे माल को निश्चित रूप से विटामिन का गंभीर स्रोत नहीं कहा जा सकता है। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। लेकिन अर्क, सार, पाउडर और सुगंधित फली (वे काफी लंबे, मध्यम नरम और अच्छी तरह से मुड़े हुए होने चाहिए) विशेष पाक दुकानों में पाए जा सकते हैं। ऊर्जा मूल्यमसालेदार फली - लगभग 300 कैलोरी, वेनिला की सुगंध वाली चीनी 400 कैलोरी तक जोड़ देगी। सिंथेटिक स्वाद, हालांकि उतना स्वस्थ नहीं है, फिर भी कैलोरी में कम है - केवल लगभग 88 ग्राम।

वैनिलिन के फायदे

पाक क्षेत्र में वैनिलिन के लाभ स्पष्ट हैं - इसका उपयोग व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है सुखद सुगंध, स्वाद और यहां तक ​​कि अवांछित गंध को भी "मुखौटा" देते हैं। लेकिन अगर खुराक अतिरंजित है, तो अंतिम व्यंजन काफ़ी कड़वा होगा। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम आटे को "स्वाद" देने के लिए इसमें केवल सात ग्राम वैनिलिन मिलाना पर्याप्त है।

सुगंध योजक (प्राकृतिक और दोनों) सिंथेटिक मूल) में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह खत्म करने में भी सक्षम है सूजन प्रक्रियाएँऔर पाचन को बढ़ाता है, जिसके लिए औषध विज्ञान में इसका महत्व है। इसका मुख्य लाभ इसकी सूक्ष्म, पहचानने योग्य सुगंध है, और इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में अरोमाथेरेपी में किया जाता है। इस प्रकार, वेनिला सुगंध भूख की भावना और मिठाई की लालसा को शांत कर सकती है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र को आराम देता है, चिंता को कम करता है और अवसाद को भी रोक सकता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग नींद संबंधी विकारों से निपटने, रक्तचाप को कम करने और गठिया और मांसपेशियों में ऐंठन के इलाज के लिए किया जाता है। "वेनिला" की सुगंध को अंदर लेते हुए, आप अपने मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, शांत हो सकते हैं और ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

अन्य बातों के अलावा, वैनिलिन एक सुरक्षित विकर्षक हो सकता है यदि आप इसे बेबी ऑयल, क्रीम के साथ मिलाते हैं, या बस पाउडर के एक बैग को पानी में घोलते हैं और एक स्प्रे बोतल से कपड़ों पर स्प्रे करते हैं। दरअसल, ऑर्किड कीटों से बचाव के लिए इसका स्राव करते हैं। कुछ संस्कृतियों में, स्वाद को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है। घर पर अरोमाथेरेपी के लिए (साथ ही मालिश और गर्म स्नान में जोड़ने के लिए), वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

वैनिलिन के नुकसान

सबसे पहले, वैनिलिन प्रतिरक्षा प्रणाली की ऐसी अभिव्यक्तियों से ग्रस्त लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। अक्सर यह त्वचा पर चकत्ते, खुजली और जलन के रूप में प्रकट होता है, लेकिन सुगंधित पदार्थ के लगातार संपर्क से यह गंभीर त्वचा रोग में विकसित हो सकता है। हालाँकि, एलर्जी स्वयं को प्रतिक्रियाओं के रूप में भी प्रकट कर सकती है श्वसन प्रणालीउदाहरण के लिए, नाक के म्यूकोसा की सूजन, खासकर अगर सुगंध बहुत अधिक केंद्रित हो।

गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि के लिए, वैनिलिन का उपयोग सख्ती से प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन फिर भी, सुगंधित के सच्चे प्रेमी वेनिला व्यंजनइनका उपयोग कम करना चाहिए या अपने डॉक्टर से इस मुद्दे पर चर्चा करनी चाहिए।

इसके अलावा, एक बार के अत्यधिक सेवन से वैनिलिन विषाक्तता संभव है। बेशक, इसके लिए आपको लगभग 75 ग्राम शुद्ध पदार्थ खाने की आवश्यकता होगी, जो केवल संयोग से ही हो सकता है, लेकिन फिर भी, मसाला को छोटे बच्चों से दूर रखना बेहतर है। लक्षण मुख्यतः बाहर से प्रकट होते हैं पाचन नाल- सीने में जलन, अपच, मतली, लेकिन शरीर में कमजोरी, चक्कर आना, बुखार और ठंड लगना भी हो सकता है। यदि ये दुष्प्रभाव होते हैं, तो आपको बहुत सारा पानी पीने और एक अवशोषक का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, Coumarin, एक पदार्थ जिसकी सुगंध वेनिला जैसी होती है और कभी-कभी आहार अनुपूरक में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से यकृत के लिए हानिकारक, यहां तक ​​कि जहरीला भी होता है। के लिए मसाला चुनना घरेलू इस्तेमाल, लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें और सुनिश्चित करें कि यह घटक मौजूद नहीं है।

कात्या कोटोवा

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गंध प्राकृतिक वेनिला (वनीला) आसानी से पहचाना जा सकता है, लेकिन इसके लिए यह कम आकर्षक नहीं है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, वह शानदार सुखों का वादा करता है: कुकीज़, केक, चॉकलेट कैंडीजऔर अन्य मिठाइयाँ। वेनिला का उपयोग सैकड़ों वर्षों से भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता रहा है, लेकिन यह इससे कहीं अधिक है सुखद स्वादऔर गंध.

इतिहास में वेनिला (ऑर्किडेसी परिवार की एक बारहमासी बेल), पीले फूलों वाला एक छोटा पौधा, की खेती करने वाले पहले व्यक्ति टोटोनैक इंडियंस माने जाते हैं, जो खाड़ी तट पर रहते थे। 1550 के दशक में, सुगंधित फलियों को स्पेन में निर्यात किया जाने लगा और इत्र बनाने के लिए उपयोग किया जाने लगा। लेकिन अगर स्पैनिश विजेता हर्नान कोर्टेस ने सम्राट मोंटेज़ुमा से मुलाकात नहीं की होती और वेनिला के साथ कोको की कोशिश नहीं की होती, तो यूरोप को कई शताब्दियों बाद इस अद्भुत मसाला के अस्तित्व के बारे में पता चल सकता था।

आज वेनिला मेक्सिको, ताहिती और मेडागास्कर में उगाया जाता है। असली वेनीला सत्रलंबी, सुगंधित फलियों से प्राप्त किया जाता है। उन्हें हरे रहते हुए ही तोड़ लिया जाता है और फिर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। दीर्घकालिक. फलियों के किण्वन चरण के बाद, एक फ़िल्टर्ड हाइड्रोअल्कोहलिक टिंचर तैयार किया जाता है। यह अंतिम उत्पाद है.

यह अर्क महंगा है (कीमत में यह केसर के बाद दूसरे स्थान पर है), इसलिए बिक्री पर कृत्रिम एनालॉग ढूंढना आसान है। आपको पता होना चाहिए कि विकल्पों में हमेशा मूल में निहित रासायनिक यौगिक नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे लाभकारी गुणों का दावा नहीं कर सकते हैं प्राकृतिक उत्पाद.

प्राकृतिक उत्पाद का मुख्य घटक पॉलीफेनोल है वानीलिनएंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ, लेकिन इसके अलावा, प्राकृतिक वेनिला में सैकड़ों अन्य घटक होते हैं। वैनिलिन की छोटी सांद्रता भी पाई जा सकती है जैतून का तेल, लीची फल और रसभरी। कुछ उत्पादों में, प्राकृतिक वैनिलिन का स्वाद गर्मी उपचार के बाद ही दिखाई देता है: कॉफी, जई का दलिया, वगैरह।

वेनिला अर्क शामिल है एक छोटी राशिविटामिन, बी विटामिन सहित: नियासिन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन। ये घटक एंजाइमों के संश्लेषण में मदद करते हैं, स्वास्थ्य बनाए रखते हैं तंत्रिका तंत्रऔर चयापचय को नियंत्रित करता है।

प्राकृतिक वेनिला में खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा और जस्ता। दिल की धड़कन को लयबद्ध और सामान्य बनाए रखने के लिए पोटेशियम की आवश्यकता होती है रक्तचाप, शरीर की कोशिकाओं और शारीरिक तरल पदार्थों का हिस्सा है। मैंगनीज और तांबा लाल रक्त कोशिकाओं के प्रजनन के लिए आवश्यक एंजाइम और आयरन की गतिविधि में शामिल होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

जर्नल ऑफ बॉटनिकल इकोनॉमिक्स (2008) में उल्लेख किया गया है कि मध्ययुगीन चिकित्सकों ने उपचार के लिए सुगंधित फलियों का उपयोग किया था विभिन्न रोग. आधुनिक शोधकर्ताओं ने वेनिला के केवल कुछ लाभकारी गुणों की पुष्टि की है जो इसके घटक पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट प्रकृति से जुड़े हैं।

आरामदायक गुण

वेनिला की गंध तंत्रिका तंत्र को शांत करती है, इसलिए इसका उपयोग चिंता और अवसाद के लिए एक अतिरिक्त उपचार के रूप में किया जा सकता है। पत्रिका "केमिस्ट्री ऑफ सेंसेज" (2005) एक दिलचस्प प्रयोग के परिणाम प्रस्तुत करती है। इसके प्रतिभागियों ने कुछ देर तक वेनिला की गंध महसूस की, जिसके बाद उन्हें आराम और खुशी महसूस हुई। और न्यूयॉर्क के एक अस्पताल के डॉक्टर क्लौस्ट्रफ़ोबिया के लक्षणों से राहत के लिए पहले से ही पौधे के अर्क का उपयोग कर रहे हैं।

कामोद्दीपक

1762 में, जर्मन डॉक्टरों ने विश्व समुदाय को कुछ के बारे में बताया तीखे गुणवनीला। उन्होंने नपुंसकता से पीड़ित कुछ रोगियों की मदद की, इच्छा बहाल की और पुरुष शक्ति. आज, प्राकृतिक वेनिला आवश्यक तेल एक लोकप्रिय कामोत्तेजक है।

स्लिमिंग खुशबू

अरोमाथेरेपी के अभ्यास में, वेनिला खुशबू की एक और लाभकारी संपत्ति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, अर्थात् मिठाई, विशेष रूप से चॉकलेट के लिए लालसा को कम करने की इसकी क्षमता। लंदन के पोषण विशेषज्ञ रोगियों के उदाहरण का उपयोग कर रहे हैं अधिक वजनउभरते हुए पेंडेंट पहनने की प्रभावशीलता साबित हुई है मीठी सुगंध आवश्यक तेलवनीला।

जीवाणुरोधी गुण

अपने भोजन में प्राकृतिक वेनिला अर्क शामिल करने से रोकथाम में मदद मिल सकती है खतरनाक बैक्टीरिया. जर्नल फ़ूड प्रोटेक्शन (2005) के एक प्रकाशन में बताया गया है कि वैनिलिन शरीर में वैनिलिक एसिड की रिहाई को ट्रिगर करता है, जो जीनस लिस्टेरिया के जीवाणु उपभेदों के विकास को रोकता है। हमारा मसाला कम अम्लता (पीएच मान) वाले खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया को मारने में विशेष रूप से प्रभावी है।

कैंसर रोधी गुण

प्रायोगिक चरण में पॉलीफेनोल वैनिलिन ने इसके खिलाफ लड़ाई में आशाजनक परिणाम दिखाए कैंसर रोग. पत्रिका "इन विवो" के पन्नों पर प्रतिरोधी ग्रीवा कैंसर कोशिकाओं पर पॉलीफेनोल के हानिकारक प्रभावों के बारे में एक गरमागरम चर्चा सामने आई। यह पता चला कि वैनिलिन के साथ एक असामान्य सेल कल्चर का इलाज करने से उसकी मृत्यु हो जाती है।

यूरोपियन जर्नल ऑफ फार्मास्यूटिकल्स (2005) वैनिलिन के कैंसररोधी गुणों पर एक अन्य पशु अध्ययन की समीक्षा करता है। समय के साथ, स्तन कैंसर वाले चूहों को दिया गया पानी का घोलइस पॉलीफेनॉल से, जिससे बीमार जानवरों के शरीर में कैंसर कोशिकाओं की संख्या को काफी कम करना संभव हो गया।

सिकल सेल एनीमिया के लिए

चूहों पर परीक्षण में, फिलाडेल्फिया के चिल्ड्रेन हॉस्पिटल के डॉ. तोशियो असाकुरा ने सिकल सेल रोग के खिलाफ वैनिलिन के सकारात्मक परिणाम प्राप्त किए। एक प्राकृतिक उत्पाद से संश्लेषित यह यौगिक, दरांती के आकार की परिवर्तित रक्त कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है जो रक्तप्रवाह को अवरुद्ध करती हैं, जिससे ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी होती है और गंभीर जटिलताएँ होती हैं।

उपर्युक्त अध्ययन कुछ बीमारियों के उपचार में वेनिला और इसके मुख्य यौगिक (वैनिलिन) के लाभकारी गुणों की संभावना दर्शाते हैं। लेकिन अभी तक इस मसाले की सफलता वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं की दीवारों तक ही सीमित है। ऐसे प्रयोगों में मानव की भागीदारी की बात अभी तक सामने नहीं आई है। इसलिए, उपाय के रूप में वेनिला अर्क लेने से पहले अपने डॉक्टर से बात अवश्य कर लें।

वेनिला पके हुए माल में एक सुखद, भूख-उत्तेजक स्वाद से कहीं अधिक है। पाक व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने में इसके फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। इस मसाले में कई महत्वपूर्ण लाभकारी गुण हैं, जिनमें मुँहासे से निपटने, बालों के विकास में सुधार, सूजन को कम करने, रोकने की क्षमता शामिल है पुराने रोगों, रिकवरी में तेजी लाएं।

अधिकांश लोग वेनिला फली की सराहना न केवल उनकी सुखद सुगंध के लिए करते हैं मधुर स्वाद, बल्कि इसलिए भी कि वे कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद कर सकते हैं।

वेनिला कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?

वेनिला बीन्स आज पूरी दुनिया में सबसे मूल्यवान सामग्रियों में से एक है। यह केसर के बाद कीमत में दूसरे स्थान पर है। यह कई मसालों में सबसे लोकप्रिय मसाला है पाक व्यंजनदुनिया भर। इसकी सुगंध अधिकांश लोगों के लिए एक अनिवार्य हिस्सा है।

वेनिला मसाला ऑर्किड परिवार के जीनस "वेनिला" के पौधों की कई प्रजातियों की फली से प्राप्त किया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता वाली वेनिला वेनिला (वेनिला प्लैनिफ़ोलिया) है। यह इस प्रजाति से है कि कई प्राप्त होते हैं किस्मेंलंबी फली के साथ.

इस मसाले के दो और प्रकार हैं जिनमें कुछ छोटी फलियाँ होती हैं और गुणवत्ता में फ्लैट-पत्ती वेनिला की तुलना में निम्न होती हैं।

दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय वन और सबसे ऊपर, आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र वेनिला की मातृभूमि माना जाता है। यह ब्राज़ील और इस महाद्वीप के अन्य देशों में भी उगता है। वेनिला तटीय क्षेत्रों में बहुत कम देखा जाता है क्योंकि यह नमकीन वातावरण को सहन नहीं करता है।

वेनिला पौधा एक बेल है, जो अधिकांश ऑर्किड की तरह, एक एपिफाइटिक पौधा है। वह सूरज की रोशनी पाने, पर्याप्त नमी पाने आदि के लिए पेड़ों पर चढ़ जाती है पोषक तत्वहवा से।

वेनिला में छोटी शाखाओं वाला एक मोटा तना होता है, जिसकी लंबाई 10 मीटर से अधिक हो सकती है।

वेनिला क्रीम, हल्के पीले या हरे फ़नल के आकार के फूलों के साथ खिलता है, जिसका व्यास 3 सेंटीमीटर है। यह फूल परागण के लिए केवल 1-2 दिनों के लिए खुला रहता है। इसलिए, आपको परागण के लिए समय नहीं चूकना चाहिए। प्रकृति में, यह आर्किड मधुमक्खियों की मदद से होता है। उनके बाहर प्रकृतिक वातावरणइसके आवास को हाथ से परागित किया जाना चाहिए। केवल परागित फूल ही फसल पैदा करते हैं।

फल काले रंग की एक बेलनाकार फली है भूरा. इसकी लंबाई 8 से 30 सेंटीमीटर और व्यास 1.5 सेंटीमीटर तक हो सकता है। पकने पर यह काला हो जाता है और छूटने लगता है तेज़ सुगंध. पकने का समय 8 से 9 महीने तक है।

फली के अंदर छोटे, गोलाकार, चमकदार काले बीज होते हैं। वेनिला का प्रचार कटिंग द्वारा और कम बार बीज बोने से होता है।

वेनिला समुद्र तल से 1500 मीटर तक की ऊंचाई पर गर्म और आर्द्र जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। आदर्श बढ़ती जलवायु 1500-2000 मिमी के बीच मध्यम वर्षा है, जो वर्ष के कम से कम 10 महीनों में समान रूप से वितरित होती है, और इष्टतम तापमानदिन में 15 से 30 डिग्री तक और रात में 15 से 20 डिग्री तक। आदर्श आर्द्रता लगभग 80% होनी चाहिए।

वेनिला कुछ इस तरह दिखती है

वेनिला उत्पादन

में औद्योगिक पैमाने परयह मसाला आज मेडागास्कर द्वीप, भारत, इंडोनेशिया, प्यूर्टो रिको, कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है। यह चीन में उगाया जाता है. मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है, जो कुल वेनिला उत्पादन का 50 प्रतिशत से अधिक उत्पादन करता है।

वेनिला बीन्स तीन प्रकार की होती हैं:

बॉर्बन (या मेडागास्कर);

मैक्सिकन;

ताहिती।

बोरबॉन वेनिला एक समृद्ध और मीठे स्वाद वाली एक पतली फली है, जो तीन किस्मों में सबसे मीठी है।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण मैक्सिकन वेनिला है।

ताहिती वेनिला का रंग काला और कम सुगंधित होता है।

बोरबॉन वेनिला उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में, मेडागास्कर, कोमोरोस, रीयूनियन जैसे हिंद महासागर के द्वीपों पर उगाया जाता है।

मेक्सिकन वेनिला केवल मेक्सिको में उगाया जाता है।

ताहिती वेनिला फ्रेंच पोलिनेशिया का मूल निवासी है, जहां इसे फिलीपीन द्वीप समूह से लाया गया था।

फलियों की कटाई एक समान है श्रम-गहन प्रक्रियासाथ ही परागण. इसे हाथ से बनाया गया है. लेकिन मसाले की उच्च मांग से ये सभी असुविधाएँ दूर हो जाती हैं। और न केवल पाक प्रयोजनों के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी।

जब तक फली को खोला न जाए तब तक उसमें कोई गंध नहीं होती। फल खोलने पर सुगंध आती है. तेज़ सुगंध विकसित करने के लिए, फलियों को संग्रह के बाद हवा में सुखाया जाता है और 4-6 महीने तक किण्वित किया जाता है।

अर्क, पाउडर, साबुत फली आदि वनीला शकर- सबसे आम रूप जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं।

वेनिला रासायनिक संरचना

अन्य के जैसे मसाले के पौधेवेनिला की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। इसमें है:

कार्बोहाइड्रेट;

फल शर्करा: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज;

आहार तंतु;

कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लौह, जिंक लवण के अंश;

विटामिन: बी1, बी2, बी3, बी5, बी6;

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

आवश्यक तेल;

अल्कोहल: पेंटानॉल, अंडेकेनॉल;

फेनोलिक यौगिक, जैसे क्रेसोल;

कार्बनिक अम्ल: सैलिसिलिक, बेंजोइक, ऐनीज़, एसिटिक,।

एरोमैटिक्स: नॉननल, गुआयाकोल, डोडेकेनल, पेंटानल, हेक्सोनल, हेप्टानल;

कुल मिलाकर, वेनिला में 169 से अधिक विभिन्न सुगंधित यौगिक पाए गए हैं। इसलिए, इसकी तुलना कृत्रिम वैनिलिन से करना असंभव है।

इनमें से कई यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और हैं अभिन्न अंगकई औषधियाँ.

वेनिला लाभकारी गुण

यह मसालेदार सामग्रीप्राकृतिक उपचार के लिए सबसे भरोसेमंद उपचारों में से एक रहा है और रहेगा और यह हमारे स्वाद के लिए सबसे लोकप्रिय स्वादों में से एक है। उसका धन्यवाद रासायनिक संरचनाइस मसाले में कई लाभकारी गुण हैं.

वेनिला एक प्राकृतिक ट्रैंक्विलाइज़र है। इसकी सुगंध में शांति देने वाले गुण होते हैं।

अरोमाथेरेपी में, वेनिला को इसके आरामदायक गुणों के लिए, एक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में महत्व दिया जाता है, और एक सुगंधित उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

ये सभी गुण वाष्पशील यौगिकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं: इवनगोल, लिमोनेन, कूमारिन, बेंजाल्डिहाइड। वेनिला और उसके डेरिवेटिव की मीठी सुगंध विश्राम को बढ़ावा देती है।

इससे मदद मिलती है:

चिंता;

अवसाद;

अनिद्रा।

इस मसाले का उपयोग वजन घटाने वाले आहार में किया जाता है।

वेनिला में कौमारिन, इवेनगोल, फेनोलिक यौगिक, सैलिसिलिक एसिड होता है। इन सभी घटकों में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसलिए, इसे एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक माना जा सकता है।

इन गुणों का उपयोग सुविधा के लिए किया जा सकता है:

मांसपेशियों में दर्द;

सिरदर्द;

पेट दर्द;

पाचन में सुधार के लिए.

इसके अलावा, इसमें कैटेचिन जैसे घटक होते हैं, जिनका उपयोग दाद के उपचार में किया जा सकता है।

वेनिला का उपयोग पारंपरिक रूप से बुखार को प्राकृतिक रूप से कम करने में मदद के लिए किया जाता है। इसमें सैलिसिलेट्स, सैलिसिलिक एसिड, बेंजोइक एसिड और यूजेनॉल होते हैं, जिनका ज्वरनाशक प्रभाव होता है।

वेनिला को भोजन में शामिल करना या अरोमाथेरेपी में इसका उपयोग करना हो सकता है प्रभावी साधनआमवाती रोगों और फाइब्रोमायल्गिया के उपचार के लिए।

वेनिला का प्रभाव बढ़ता है और पाचन क्रिया को उत्तेजित करता है। उसके पास जुलाब है और पित्तशामक गुण, पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

इसमें जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुणों वाले पदार्थ मौजूद होने के कारण इसका उपयोग किया जा सकता है अप्रिय गंधमुँह से दुर्गन्ध या दुर्गंध आना। ऐसे पदार्थों में यूजेनॉल, टैनिन, विनाइल एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिकों को उजागर करना आवश्यक है।

इस पौधे में वाष्पशील यौगिक होते हैं इस मामले मेंवेनिला सुगंध में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं। इन पदार्थों में फेनोलिक यौगिक, टैनिन, वैनिलिक एसिड और अन्य शामिल हैं।

ये यौगिक त्वचा कोशिकाओं के प्राकृतिक पुनर्जनन को उत्तेजित करते हैं, मुक्त कणों को दबाते हैं और रक्षा करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर सूजन को कम करें।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि वेनिला में निम्नलिखित औषधीय गुण हैं:

उत्तेजक;

शांत करनेवाला;

आराम;

ज्वररोधी;

वातरोधी;

जीवाणुरोधी;

एंटीऑक्सीडेंट;

दर्दनिवारक।

वेनिला शरीर के लिए फायदेमंद है

अधिकांश लोग वेनिला की सराहना केवल इसकी सुखद सुगंध और मीठे स्वाद के लिए करते हैं जो इसे पके हुए माल और अन्य मीठे व्यंजनों में जोड़ता है। लेकिन वह भी ला सकती है विशेष लाभअच्छी सेहत के लिए।

इसके उपयोग से मदद मिल सकती है:

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के उच्च जोखिम वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;

गठिया, गाउट और अन्य सूजन प्रक्रियाओं से दर्द से राहत;

एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करना;

सूजन को कम करना;

पदोन्नति सुरक्षात्मक बलशरीर;

कैंसर की रोकथाम;

तंत्रिका संबंधी विकारों को कम करना;

चयापचय में सुधार, जो वजन बनाए रखने में मदद करता है;

पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;

पाचन विकारों की रोकथाम: उल्टी, मतली, पेट फूलना, ऐंठन, दस्त;

त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार।

वेनिला, अपने गुणों के कारण, अक्सर त्वचा और बालों की देखभाल के लिए स्वच्छता और कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए वेनिला आवश्यक तेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग बालों के रोम को मजबूत करने और खोपड़ी में रक्त के प्रवाह को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, जो बदले में बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

मसाले के जीवाणुरोधी गुण मुँहासे से लड़ने में प्रभावी हैं क्योंकि यह संक्रमण को खत्म कर सकता है और उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकता है। इसका उपयोग मुंहासों से होने वाले दाग और काले धब्बों को दिखने से रोकता है।

वेनिला अनुप्रयोग

वेनिला बीन्स का मुख्य उपयोग खाना पकाने में होता है। इसे मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों और मिठाइयों, स्वाद में मिलाया जाता है मीठी पेस्ट्री.

वेनिला अर्क सौंदर्य प्रसाधन और स्वच्छता उत्पादों में एक घटक हो सकता है।

साथ उपयोग उपचारात्मक उद्देश्यअदरक या दालचीनी जैसे कुछ अन्य मसालों की तुलना में यह बहुत कम जाना जाता है और उतना आम नहीं है।

इस क्षेत्र में इसे पूरी तरह से नजरअंदाज करना उचित नहीं है। गर्म चायवेनिला के साथ यह हो सकता है एक उत्कृष्ट उपायश्वसन के दौरान और विषाणु संक्रमण, ऐंठन को शांत करेगा और पेट में गैस बनना कम करेगा।

गले की खराश से राहत पाने और उसे खत्म करने के लिए आवश्यक तेल का उपयोग गले और मुंह के गरारे के रूप में किया जा सकता है बुरी गंधमुँह से.

वेनिला कैसे उगाएं

आजकल बहुत से लोग ऑर्किड उगाने में रुचि रखते हैं। वेनिला ऐसे फूलों के परिवार से संबंधित है। इसे घर पर उगाना मुश्किल नहीं है, बशर्ते इसकी खेती के लिए आवश्यक सभी शर्तें पूरी हों। और इस:

आवश्यक तापमान प्रदान करें;

पर्याप्त आर्द्रता (यही कारण है कि ह्यूमिडिफायर खरीदना आवश्यक हो सकता है);

6.6 से 7.5% पीएच वाली और ह्यूमस से भरपूर मिट्टी;

सूरज की छाया के साथ तेज़ रोशनी।

इसके विकास के लिए इसे जाली या सिर्फ एक साधारण बोर्ड के रूप में अच्छे समर्थन की आवश्यकता होती है।

ऑर्किड उगाने के लिए विशेष रूप से दुकान से मिट्टी खरीदी जा सकती है।

विकास के दौरान, आपको मिट्टी में एक निश्चित नमी बनाए रखने की आवश्यकता होती है। यह समान रूप से नम होना चाहिए, लेकिन अधिक गीला नहीं होना चाहिए।

वसंत और गर्मियों में आपको उन्हें हर दो सप्ताह में एक बार ऑर्किड के लिए विशेष उर्वरक खिलाने की ज़रूरत होती है।

बीज से रोपने के बाद तीसरे साल में इसमें फल आना शुरू हो जाता है। फूल आने की प्रतीक्षा करने के बाद, आपको उनके परागण का समय चूकने की ज़रूरत नहीं है। वे केवल एक दिन खुले रहते हैं।

सफल परागण के बाद फूलों के स्थान पर फलियाँ लगेंगी। यदि सभी चरण सफलतापूर्वक पूरे हो जाते हैं, तो 9-10 महीनों के बाद आप अपनी मसाला फसल काट सकते हैं।

इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए, फलियों को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर किण्वित किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है जब तक कि वे पतली और झुर्रीदार न हो जाएं।

वेनिला का चयन और भंडारण कैसे करें

आप स्टोर से वेनिला को पॉड्स में या चीनी के साथ मिलाकर खरीद सकते हैं। फली चुनते समय आपको उन पर ध्यान देना चाहिए उपस्थिति: वे पतली चमड़ी वाले और मोटे, गहरे भूरे (लगभग काले), लचीले होने चाहिए, ताकि आप उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें अपनी उंगली के चारों ओर लपेट सकें।

इन्हें एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। गुणवत्ता की हानि के बिना शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है।

उपयोग के लिए मतभेद

वेनिला कोई एलर्जेनिक पौधा नहीं है और न ही इसमें कोई एलर्जी पैदा करने वाला पौधा है दुष्प्रभाव. इसलिए, उपयोग और उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

फली तोड़ते समय एलर्जी हो सकती है, जो अक्सर इस मसाले के संग्रहकर्ताओं में होता है। यह सिरदर्द और त्वचा पर चकत्ते के रूप में प्रकट हो सकता है।

वेनिला आवश्यक तेल गर्भावस्था के दौरान और 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है।

खपत की दर:

वेनिला पाउडर - 0.5 से 1 ग्राम तक;

टिंचर के रूप में - दो या तीन बूँदें दिन में 3-5 बार ली जाती हैं।

यदि ताजा वेनिला उपलब्ध नहीं है, तो अर्क को खाना पकाने में विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, प्राकृतिक, सिंथेटिक नहीं। एक फली को बदलने के लिए 3 चम्मच अर्क की आवश्यकता होती है।

वेनिला एक मीठी सुगंध वाला एक पसंदीदा मसाला है जो घर में गर्मी और आराम पैदा करता है। शायद इसीलिए हममें से कई लोग अपने घरों के लिए वेनिला-सुगंधित उत्पाद चुनते हैं।

वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, जिसमें बीस सेंटीमीटर तक लंबी लोचदार और तैलीय छड़ियों में मुड़ी हुई गहरे भूरे रंग की फलियाँ होती हैं। पौधों की सतह पर सर्वोत्तम किस्मेंपाया जा सकता है सफ़ेद लेपवैनिलिन क्रिस्टल, जो मानव स्वास्थ्य को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, उत्पाद के लाभकारी गुणों को इंगित करते हैं। यदि हम वेनिला पौधों के बारे में बात करते हैं, तो वे ऑर्किडेसी परिवार (लैटिन वैनिला से - "पॉड") की बारहमासी लताएं हैं। तो यह उत्पाद पूरी दुनिया में इतना मूल्यवान क्यों है?

वैसे, 1 किलो वेनिला फली की कीमत लगभग 8,400 रूबल है, एक फली की कीमत औसतन 75 रूबल है। (2?2.5 डॉलर).

• सबसे पहले, कृत्रिम परागण की आवश्यकता के कारण वेनिला को एक फसल के रूप में उगाना मुश्किल है, जिसमें केवल 50% फूल ही फल दे सकते हैं।
• दूसरे, मनुष्य की असीमित संभावनाओं के बावजूद, वैनिलिन के सिंथेटिक उत्पादन के माध्यम से वेनिला की विशेषताओं को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करना कभी संभव नहीं हुआ है। दरअसल, इसकी विशेष संरचना (तेल, हेलियोट्रोपिन और कुछ घटकों) के कारण, मसाले में अंतर्निहित स्थायित्व और सुगंध की सूक्ष्मता होती है।

दुनिया में वेनिला की सौ से अधिक किस्में ज्ञात हैं: अधिकांश भाग के लिए, वे सभी सजावटी हैं, और मसालों के उत्पादन के उद्देश्य से केवल तीन प्रकार उगाए जाते हैं:

• ताहिती वेनिला;
• निम्न गुणवत्ता वाली छोटी फली वाले पौधे;
• बेहतर गुणवत्ता का लंबी फली वाला पौधा।

• वेनिला का उपयोग एक बार एज़्टेक्स द्वारा डार्क चॉकलेट का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था, और बाद में यह करों का विषय बन गया। उसकी मातृभूमि मेक्सिको और मध्य अमेरिका है।
• क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, स्पेनियों, ऑस्ट्रियाई और इटालियंस ने वेनिला के लाभकारी गुणों के बारे में सीखा। यह अन्य यूरोपीय देशों में 19वीं सदी की शुरुआत में ही दिखाई दिया। केवल कुछ ही भाग्यशाली थे जो प्रसिद्ध मसाले के स्वाद की सराहना कर सके - इसकी उच्च लागत के कारण, वेनिला केवल अमीर कुलीनों के लिए उपलब्ध था।
• मेडागास्कर में एंटालाजे प्रान्त को अभी भी वेनिला स्वर्ग और मसाला उत्पादन का विश्व केंद्र माना जाता है। आज यह सालाना दो हजार टन की मात्रा में बिकता है। यह मसाला दक्षिण अमेरिका, इंडोनेशिया और चीन में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है।
• रूस में, इस मसाले का उपयोग एलिजाबेथ प्रथम (1602) के शासनकाल के दौरान बेकिंग में किया जाने लगा। फ़्रांस में, इसका एक और उपयोग पाया गया - इसे धूम्रपान तम्बाकू में जोड़ा गया, दूसरों में यूरोपीय देशवेनिला को एक उत्साहवर्धक कामोत्तेजक माना जाता था।
• उचित भंडारण के साथ, मसाला लंबे समय तक अपनी मूल सुगंध बरकरार रखता है। ऐसे मामले सामने आए हैं जब 36 साल बाद भी इसकी सुगंध वैसी ही बनी रही। सबसे अधिक मान्यता प्राप्त मैक्सिकन वेनिला है, उसके बाद सीलोन और बॉर्बन हैं। लेकिन खराब किस्में अपनी सुगंध खो सकती हैं, उनमें हेलियोट्रोप जैसी गंध आती है, इसलिए वे खराब गुणवत्ता की होती हैं और तदनुसार, उनकी लागत बहुत कम होती है। लकड़ियों को ध्यान से देखें: यदि वे हल्की और टूटी हुई दिखती हैं, और छूने पर बहुत भंगुर लगती हैं, तो यह कमी का संकेत देता है मूल्यवान तेल, जो केवल अनुचित तैयारी या भंडारण से ही हो सकता है।

मसाले को फलियों को लपेटकर भण्डारित करना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, सारी हवा निकाल देना। इसके बाद, उन्हें वाटरप्रूफ ग्लास कंटेनर में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में जमाकर न रखें, अन्यथा वे सूख जाएंगे और क्रिस्टलीकृत हो सकते हैं। हालाँकि, यदि छड़ें सूख जाती हैं, तो उन्हें पुनः स्थापित कर दिया जाता है गर्म पानी, वेनिला चीनी प्राप्त करने के बाद।

वेनिला का उपयोग कैसे करें?

वेनिला के कड़वे स्वाद के कारण आपको इसे अच्छे से पीसकर पाउडर बनाना होगा पिसी चीनी. तो, 500 ग्राम चीनी के लिए केवल एक छड़ी की आवश्यकता होती है। वेनिला का उपयोग आटे, पुडिंग, सूफले, जैम, कॉम्पोट्स, सलाद और में एक योज्य के रूप में किया जाता है। वैनिला सिरपकन्फेक्शनरों द्वारा संसेचन के लिए उपयोग किया जाता है तैयार बिस्कुट. इस मसाले का उपयोग लिकर बनाने में भी किया जाता है। बहुत कम वेनिला जैसी कोई चीज़ नहीं है - अधिक मात्रा से मीठे के बजाय बहुत कड़वा स्वाद आ सकता है।

वेनिला भोजन

• चीनी: वेनिला को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
• वेनिला अर्क: छोटी फलियों को अल्कोहल के घोल में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रंगहीन भूरा तरल बनता है। अर्क को क्रीम और डेसर्ट में मिलाया जाता है; इसे गर्म प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जा सकता है।
• वेनिला सार: अर्क का एक उपप्रकार बड़ी राशिफली.
• वेनिला पाउडर: सूखे और पिसे हुए वेनिला बीन्स से बनाया गया। यहां तक ​​कि तेज़ गर्मी भी सुगंध को नष्ट नहीं कर सकती।

वेनिला की संरचना: विटामिन और कैलोरी

फली में आवश्यक और टैनिंग तेल, ग्लूकोवैनिलिन, रेजिन, एनिसिक एल्डिहाइड और एसिड होते हैं। इनमें विटामिन बी (बी1, बी6, बी3, बी5, बी4, बी2) होते हैं। आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक और मैंगनीज की मौजूदगी के कारण भी लाभ मिलते हैं।

प्रति 100 ग्राम - 287 किलो कैलोरी:

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम
• वसा - 12.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम

वेनिला उत्पादों में मुख्य घटक है पारंपरिक औषधि. इसका उपयोग अपच, तंत्रिका तंत्र की बीमारियों, गठिया और दौरे के इलाज के लिए किया जाता है। मसाला मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है, भूख में सुधार कर सकता है, जलन और तनाव से राहत दिला सकता है। वेनिला के फायदे इसके हैं सकारात्मक प्रभावपाचन और चयापचय की प्रक्रियाओं पर.

वेनिला का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है और इसे कामोत्तेजक माना जाता है। गर्म मीठी सुगंध आराम देती है, आध्यात्मिक आराम की अनुभूति देती है, खराब मूड से राहत देती है, आपको गर्मी और शांति की भावना से भर देती है।

वेनिला तेल मासिक धर्म चक्र को सामान्य करके, दर्द और पीएमएस () से राहत देकर महिलाओं को लाभ पहुंचाता है।

एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बेअसर करना है मुक्त कणजो नुकसान पहुंचाते हैं और लोगों को कुछ प्रकार के कैंसर से बचाते हैं। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग करके, आप बुखार से जल्दी राहत पा सकते हैं और संक्रमण को खत्म कर सकते हैं। शामक गुणों की अभिव्यक्ति पाचन, उत्सर्जन, श्वसन और हृदय प्रणाली की सूजन का इलाज करने की क्षमता को प्रभावित करती है।

"यह किस चीज़ से बना है?" कार्यक्रम से वेनिला के बारे में एक शैक्षिक वीडियो देखें। आपको पता चल जाएगा कि ये मसाला इतना महंगा क्यों है. विस्तृत प्रक्रियाउगाना, एकत्र करना और सुखाना:

वेनिला, इसके लाभकारी गुणों के अलावा, कुछ मतभेदों की विशेषता है, यही कारण है कि उत्पाद हानिकारक है। गर्भावस्था के दौरान भी इस मसाले का प्रयोग नहीं करना चाहिए व्यक्तिगत असहिष्णुता. वेनिला तेल को फोटोसेंसिटाइज़र (प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाता है) माना जाता है: इसका उपयोग करने के बाद, आपको अपनी त्वचा को सूरज की सीधी किरणों के संपर्क में आने से बचना चाहिए।

अन्यथा, वेनिला अद्भुत है - उत्तम सुगंधएज़्टेक भारतीयों के समय से लेकर आज तक मसालों को दुनिया भर में महत्व दिया जाता है।

बचपन और छुट्टियों की सुखद गंध वाले इस क्रिस्टलीय सफेद पाउडर को हर गृहिणी जानती है। रसायनज्ञों ने प्राकृतिक वेनिला के विकल्प के रूप में वैनिलिन बनाया, जिसकी लागत बहुत अधिक थी। आज इसका उपयोग कन्फेक्शनरों और भोजन निर्माताओं, इत्र निर्माताओं और फार्मासिस्टों द्वारा किया जाता है।

प्राकृतिक वेनिला के विपरीत, कृत्रिम वेनिला में कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं; इसे केवल इसकी सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। पाउडर अल्कोहल, पानी या ईथर में घुल सकता है।

वैनिलिन का उपयोग कहाँ और कैसे किया जाता है?

अपनी सुगंध की लोकप्रियता के कारण, वैनिलिन का उपयोग पेय और खाद्य पदार्थों में हमेशा किया जाता है। यह अन्य गंधों को बढ़ाने, व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने और अप्रिय स्वाद को नरम करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, वैनिलिन पके हुए माल में वसा के स्वाद या दूध में होने वाले उबलने के स्वाद को दबा देता है।

पर विभिन्न चरणजब व्यंजन तैयार हो जाएं तो वैनिलिन की मात्रा अलग होनी चाहिए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि पकवान का स्वाद कड़वा न हो जाए। कैलोरी सामग्री के लिए, वैनिलिन में 288 किलो कैलोरी है। आप एक किलोग्राम आटे में सात ग्राम से अधिक वैनिलीन नहीं मिला सकते।

आज कल्पना नहीं कर सकते बेकरी उत्पाद, समृद्ध पेस्ट्री, दही पनीर, डेयरी उत्पाद, सिरप, चॉकलेट या वैनिलिन के बिना क्रीम। इस स्वाद का उपयोग आमतौर पर वेनिला चीनी या पाउडर के रूप में किया जाता है। इसमें मिलावट की जाती है दानेदार चीनीया पाउडर, चीनी के वजन के हिसाब से 3.7% के अनुपात में वेनिला चीनी का उत्पादन करता है।

वैनिलिन के फायदे

में से एक सबसे महत्वपूर्ण गुणवैनिलीन – शांत प्रभाव. इसकी गंध से चिंता, चिड़चिड़ापन और गुस्सा गायब हो जाता है। आराम के लिए, चिंता से राहत, शुभ रात्रिअपना मूड अच्छा करने के लिए, बस वैनिलिन की सुगंध लें। जैसा कॉस्मेटिक उत्पादवैनिलिन को चेहरे और बालों पर लगाया जाता है, जिसके बाद इसकी सुगंध बहुत लंबे समय तक महसूस होती है।

प्राकृतिक वेनिला का उपयोग अवसादरोधी, कैंसररोधी और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। इसकी मदद से एलर्जी, बुखार, गठिया का इलाज होता है और रक्तचाप कम होता है। वैज्ञानिक अभी तक निश्चित रूप से यह निर्धारित नहीं कर पाए हैं कि कृत्रिम वैनिलिन में ये गुण हैं या नहीं। लेकिन यदि ऐसा है, तो प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में बहुत कम हद तक।

इसके अलावा, वैनिलिन को कामोत्तेजक माना जाता है।

वैनिलिन के खतरों के बारे में

कुछ लोगों को त्वचा की जलन और यहां तक ​​कि एक्जिमा, कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस और त्वचा रंजकता से जुड़ी व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव हो सकता है।

अधिकांश अन्य स्वादों की तरह, वैनिलिन के लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन एक बात निश्चित है: सही खुराक के साथ, वैनिलिन ने कभी किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया है (व्यक्तिगत असहिष्णुता के काफी दुर्लभ मामलों को छोड़कर) एलर्जीउस पर)।

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