प्रति 100 ग्राम पनीर में 3 कैलोरी होती है। पनीर की कैलोरी सामग्री: इसके लाभकारी गुण, वजन घटाने पर प्रभाव। पनीर के व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री
पनीर 3% वसाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी2 - 14.4%, विटामिन बी12 - 44%, विटामिन एच - 15.2%, विटामिन पीपी - 19.5%, कैल्शियम - 16.4%, फॉस्फोरस - 27.5%, कोबाल्ट - 20%, मोलिब्डेनम - 11 %, सेलेनियम - 54.5%
3% वसा वाले पनीर के क्या फायदे हैं?
- विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
- विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
- कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
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0 प्रतिशत पनीर विटामिन ए, सी, पीपी, समूह बी, साथ ही खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और आयरन से संतृप्त है।
प्रति 100 ग्राम कम वसा वाले पनीर की कम कैलोरी सामग्री: लाभप्रद रूप से वजन कम करना
प्रति 100 ग्राम कम वसा वाले पनीर की कम कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को किसी भी आहार में उपयोग करने की अनुमति देती है।
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसे डेयरी उत्पाद वजन कम करने वालों के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि ऐसे पनीर में काफी मात्रा में प्रोटीन (15 ग्राम से अधिक) होता है। हम आपको याद दिला दें कि डब्ल्यूएचओ के मौजूदा नियमों के अनुसार, पुरुषों को प्रति दिन प्रति 1 किलो वजन पर 0.75 ग्राम प्रोटीन का सेवन करने की सलाह दी जाती है; महिलाओं के लिए यह आंकड़ा प्रति 1 किलो वजन पर 0.5 ग्राम प्रोटीन है।
प्रति 100 ग्राम 1% पनीर की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम 1% पनीर की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 16.2 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। पनीर फ्लोराइड, कॉपर, कैल्शियम, मैग्नीशियम से भरपूर होता है और इसे हड्डियों को मजबूत बनाने और दिल की कार्यप्रणाली को सामान्य करने के लिए अनुशंसित किया जाता है।
खाना पकाने में, 1 प्रतिशत पनीर का उपयोग कैसरोल, केक, पैनकेक, पकौड़ी और चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है।
पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 2 प्रतिशत है
प्रति 100 ग्राम 2 प्रतिशत वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 17.9 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 3.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 2% पनीर अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसकी समृद्ध अमीनो एसिड संरचना के कारण, डेयरी उत्पाद प्रोटीन मांस या मछली प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं।
पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 5 प्रतिशत है
प्रति 100 ग्राम 5 प्रतिशत वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 17.1 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा, 1.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसकी अच्छी विटामिन और खनिज संरचना के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार, प्रतिरक्षा बढ़ाने और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने के लिए 5 प्रतिशत पनीर की सिफारिश की जाती है।
प्रति 100 ग्राम में पनीर की कैलोरी सामग्री 9 प्रतिशत होती है
पनीर की कैलोरी सामग्री 9 प्रतिशत प्रति 100 ग्राम, 160 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 16.8 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा, 2.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। वायरल संक्रमण के बाद, पश्चात की अवधि में प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए 9% पनीर अपरिहार्य है।
उत्पाद के उपयोग में बाधाएं यकृत के विकार हैं, जिसमें शरीर में कैल्शियम और प्रोटीन का सेवन कम करना आवश्यक है।
घर में बने पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम
1 प्रतिशत दूध से उत्पाद तैयार करते समय प्रति 100 ग्राम घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री 167 किलो कैलोरी होती है। ऐसे 100 ग्राम पनीर में 17.7 ग्राम प्रोटीन, 6.5 ग्राम वसा, 11.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
घर का बना पनीर रेसिपी:
- 3 लीटर खट्टा 1 प्रतिशत दूध को 0.6 लीटर केफिर के साथ मिलाया जाता है, कम गर्मी पर 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है;
- जब दूध गर्म हो रहा हो, तो एक कोलंडर को 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े से ढक दें (कपड़े के किनारे कोलंडर से स्वतंत्र रूप से लटकने चाहिए);
- मट्ठा निकालने के लिए कंटेनर से एक कोलंडर जुड़ा हुआ है;
- गर्म दूध को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और थोड़ा बाहर निकल जाता है;
- परिणामी द्रव्यमान को निचोड़े बिना, कपड़े के कोनों को एक गाँठ से कस लें;
- बुना हुआ कपड़ा मट्ठा कंटेनर के ऊपर लटका हुआ है;
- कुछ घंटों के बाद, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और पनीर तैयार हो जाएगा।
प्रति 100 ग्राम खट्टा क्रीम और चीनी के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम खट्टा क्रीम और चीनी के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री 169 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 13 ग्राम प्रोटीन, 8.6 ग्राम वसा, 9.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। एक मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 0.2 किलोग्राम पनीर को 25 ग्राम चीनी के साथ पीसना होगा, परिणामी द्रव्यमान को 40 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा।
किशमिश के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम
प्रति 100 ग्राम किशमिश के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री मीठे पकवान में शामिल उत्पादों की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करती है। 10 ग्राम किशमिश और 90 ग्राम पनीर को मिलाने पर कैलोरी की संख्या होगी:
- पनीर के लिए 0 प्रतिशत - 90.3 किलो कैलोरी;
- पनीर के लिए 1 प्रतिशत - 97.5 किलो कैलोरी;
- पनीर के लिए 2 प्रतिशत - 118.2 किलो कैलोरी;
- पनीर के लिए 5 प्रतिशत - 134.4 किलो कैलोरी;
- पनीर के लिए 9 प्रतिशत - 170.4 किलो कैलोरी;
- घर में बने पनीर के लिए - 176.7 किलो कैलोरी।
प्रति 100 ग्राम अनाज पनीर की कैलोरी सामग्री
उत्पाद की 5% वसा सामग्री पर प्रति 100 ग्राम अनाज पनीर की कैलोरी सामग्री 105 किलो कैलोरी है। ऐसे 100 ग्राम पनीर में 12.7 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा, 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। अनाज उत्पाद में हार्डनर, स्टार्टर कल्चर, मलाई रहित दूध, एंजाइम तैयारी, नमक, क्रीम, पोटेशियम सोर्बेट होता है।
पनीर के फायदे
पनीर के निम्नलिखित लाभ ज्ञात हैं:
- आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, पनीर सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है;
- कम वसा वाला पनीर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है, जो इसे आहार पोषण का एक अनिवार्य घटक बनाती है;
- कम वसा वाला पनीर 3 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए अपरिहार्य है, स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान शरीर में प्रोटीन संतुलन बनाए रखना आवश्यक है;
- पनीर के खनिज दांत, हड्डियों, बालों को मजबूत करते हैं, स्वस्थ रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को सुनिश्चित करते हैं;
- पनीर ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन से भरपूर होता है, जो फैटी लीवर को रोकता है और पित्ताशय की थैली के कार्यों को सामान्य करता है;
- पनीर में मौजूद खनिज तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
पनीर से नुकसान
पनीर का नुकसान कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने या अधिक खाने से होता है। खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने पर ध्यान दें कि पनीर के ताप उपचार और भंडारण की सभी आवश्यकताएं पूरी हों।
पनीर के सेवन में अंतर्विरोध हैं:
- बिगड़ी हुई किडनी की बीमारी;
- उच्च कोलेस्ट्रॉल;
- मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रवृत्ति;
- उत्पाद असहिष्णुता;
- पेट और आंतों के रोगों का बढ़ना।
पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक उत्पाद है जो उन लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की परवाह करते हैं। इस उत्पाद में प्रोटीन, विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं। आहार पर जाने वाले बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं - पनीर की कैलोरी सामग्री क्या है?
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पनीर की कैलोरी सामग्री की विशेषताएं
इस किण्वित दूध उत्पाद में किलोकलरीज की संख्या प्रकार पर निर्भर करती है। इस डेयरी उत्पाद की गुणवत्तापूर्ण किस्में, जैसे देशी और दानेदार, बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि वे आहार भोजन के रूप में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें वसा की मात्रा लगभग 18% है।
किसी उत्पाद में किलोकलरीज की संख्या आमतौर पर निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। हालाँकि, कुछ मामलों में, कैलोरी डेटा उपलब्ध नहीं है। इस मामले में, आपको पहले यह निर्धारित करना चाहिए कि इस डेयरी उत्पाद में कितनी वसा है। वसा की मात्रा के आधार पर पनीर को तीन समूहों में बांटा गया है:
- कम वसा - तीन प्रतिशत तक वसा सामग्री;
- बोल्ड - चार से ग्यारह प्रतिशत वसा तक;
- वसायुक्त - 18% वसा सामग्री।
पनीर की वसा सामग्री को दर्शाने वाले चित्र का उपयोग करके, आप आसानी से किलोकलरीज की संख्या की गणना कर सकते हैं।
100 ग्राम पनीर में किलोकलरीज की संख्या
वसा की सघनता में अंतर पनीर तैयार करने की विभिन्न विधियों के कारण होता है। डेयरी उत्पाद तैयार करने की तीन विधियाँ हैं:
- अम्ल;
- एसिड रेनेट;
- संयुक्त.
प्रौद्योगिकी की पहली विधि के लिए धन्यवाद, आहार पनीर बनाना संभव है, और दूसरे की मदद से, उच्च वसा वाली किस्म।
विभिन्न प्रकार के पनीर में किलोकलरीज की संख्या:
- पूरी तरह से कम वसा वाला पनीर (0%) - 71 किलोकैलोरी;
- 0.1% - 76 किलोकलरीज;
- 1% - 79 किलोकलरीज;
- कम वसा (0.2%) - 81 किलोकैलोरी;
- 0.3% - 88 किलोकैलोरी;
- 3% - 97 किलोकलरीज;
- 2% - 104 किलोकलरीज;
- 4% - 106 किलोकलरीज;
- 8% - 138 किलोकलरीज;
- 9% - 159 किलोकलरीज;
- बोल्ड (11%) - 178 किलोकैलोरी;
- वसा (18%) - 236 किलोकलरीज।
5% पनीर में किलोकलरीज की संख्या
5 प्रतिशत वसा युक्त पनीर उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद नहीं होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूक्ष्म और स्थूल तत्व पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं।इसके अलावा, भले ही इस पनीर में विभिन्न स्वाद देने वाले योजक जोड़े जाएं, उदाहरण के लिए क्रीम या फलों के टुकड़े, किलोकलरीज की संख्या लगभग 140 प्रति सौ ग्राम होगी, जो निस्संदेह उनके आंकड़े को देखने वाले लोगों के लिए एक प्लस है।
प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 5% पनीर में खनिज तत्वों की मात्रा:
- कैल्शियम - 120 मिलीग्राम;
- फॉस्फोरस - 180 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 78 मिलीग्राम;
- सल्फर - 200 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 30 माइक्रोग्राम;
- आयरन - 0.3 मिलीग्राम।
मलाई रहित पनीर
कम वसा वाले पनीर में मट्ठा नहीं होता है - इसे उत्पादन के दौरान हटा दिया जाता है। इस किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा 3 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है।
वसा की थोड़ी मात्रा वाला पनीर न केवल एक आहार व्यंजन के रूप में, बल्कि इसमें विभिन्न विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण, सामान्य रूप से शरीर के स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण लाभ देता है।
100 ग्राम कम वसा वाले पनीर में विटामिन की मात्रात्मक सामग्री:
- निकोटिनिक एसिड - 4 मिलीग्राम;
- एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम;
- थियामिन - 0.04 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.25 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 0.2 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन - 0.2 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड - 40 माइक्रोग्राम;
- सायनोकोबालामिन - 1.3 माइक्रोग्राम;
- बायोटिन - 7.6 माइक्रोग्राम;
- कैल्सिफेरॉल्स - 0.02 माइक्रोग्राम।
- सल्फर - 220 मिलीग्राम;
- फॉस्फोरस - 189 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 120 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 117 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 115 मिलीग्राम;
- तांबा - 60 मिलीग्राम;
- सोडियम - 44 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.4 मिलीग्राम;
- आयरन – 0.3 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.008 मिलीग्राम।
कम वसा वाला पनीर अपनी बहुत कम कैलोरी सामग्री के कारण पोषण विशेषज्ञों और वजन कम करने वाले लोगों के लिए विशेष महत्व रखता है: इस किण्वित दूध उत्पाद के एक सौ ग्राम में किलोकलरीज की संख्या 90 से 100 तक होती है। इसके अलावा, यह पनीर प्रसिद्ध है प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के उत्कृष्ट अनुपात के लिए:
- प्रोटीन कुल द्रव्यमान का 81% बनाते हैं और 88 किलोकैलोरी ऊर्जा ले जाते हैं;
- वसा में केवल 6% होता है, और उनमें 5 किलोकैलोरी होती है;
- कार्बोहाइड्रेट 13% बनाते हैं और शरीर को 13 किलोकैलोरी प्रदान करते हैं।
पनीर के उपयोगी गुण
पनीर में कैल्शियम, पशु प्रोटीन और सायनोकोबालामिन की उच्च सांद्रता होती है। वे हड्डी और उपास्थि ऊतक के निर्माण और उचित कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
किण्वित दूध उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी काफी मात्रा में होता है। ये सूक्ष्मजीव विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे बी विटामिन को संश्लेषित करने में सक्षम हैं और सामान्य पाचन को बनाए रखने में भाग लेते हैं। इसके अलावा पनीर में ऐसे तत्व मौजूद होते हैं जिनमें एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं।
ये पदार्थ आंतों और पेट में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रसार को दबाते हैं। किण्वित दूध उत्पादों में निहित विशेष अमीनो एसिड और विटामिन तत्व रक्त में हीमोग्लोबिन की एकाग्रता को बढ़ा सकते हैं, इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद के उपयोग की सिफारिश की जा सकती है।
5 में से 4.3पनीर का एक अन्य उपयोगी गुण शरीर द्वारा इसकी उत्कृष्ट पाचन क्षमता है।
पनीर पूर्वी और उत्तरी यूरोप के देशों का एक पारंपरिक उत्पाद है। किण्वित दूध से मट्ठा निकाला जाता है और एक नरम दूध उत्पाद प्राप्त किया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, पनीर को एक प्रकार का नरम, युवा पनीर माना जाता है।
वसा की मात्रा के आधार पर पनीर को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। उच्च कैलोरी वाले पनीर या वसा में 19 से 23% वसा, क्लासिक या मध्यम वसा सामग्री - 4-18% होती है, कम वसा वाले पनीर में कैलोरी और वसा की मात्रा सबसे कम होती है– 1,8%.
पनीर को बिना एडिटिव्स के खाया जा सकता है या स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग कैसरोल, चीज़केक, चीज़केक, ईस्टर केक, पनीर डेसर्ट और पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। पनीर को उबाला जाता है, तला जाता है, मिठाइयों, फलों, सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। लोकप्रिय डेयरी उत्पाद आवश्यक रूप से बच्चों के आहार में शामिल है और इसका उपयोग चिकित्सा पोषण में भी किया जाता है।
पनीर की संरचना, कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण
पनीर प्रोटीन उत्पादों की श्रेणी में आता है। एथलीटों और बॉडीबिल्डरों का मेनू इसके बिना नहीं चल सकता। उच्च कैलोरी वाला घर का बना पनीर उन लोगों के लिए एकदम सही है जो वजन बढ़ाना चाहते हैं या मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। ऐसे में ट्रेनिंग के बाद और सोने से पहले डेयरी उत्पाद खाना उपयोगी होता है।
जो लोग अपना वजन देख रहे हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें ध्यान से देखना चाहिए कि पनीर में कितनी कैलोरी है। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए वसा रहित और कम वसा वाले डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद उपयुक्त हैं जिनमें वसा की मात्रा 5% से अधिक न हो। कठोर चीज़ों में से, आपको 30% तक वसा सामग्री वाली किस्मों का चयन करना चाहिए।
पनीर से मिलने वाला प्रोटीन शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन भी होते हैं। वे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
ट्रिप्टोफैन सीधे तौर पर हार्मोनल प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, तनाव और अनिद्रा को दबाता है, और विटामिन बी3 के उत्पादन में शामिल होता है।
मेथियोनीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, यकृत की गतिविधि को स्थिर करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को निकालने के लिए आवश्यक है।
डेयरी उत्पाद पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। पनीर की कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है। पनीर की संरचना में शामिल हैं: मैग्नीशियम, लोहा, फोलिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम, समूह एच, बी, ई, सी, पीपी के विटामिन।
पनीर हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने, हड्डियों, दांतों, नाखूनों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। विटामिन ए की मात्रा के कारण, डेयरी उत्पाद दृष्टि में सुधार करता है। पनीर में ग्रोथ विटामिन - विटामिन डी भी होता है, जो युवा पीढ़ी और 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों दोनों के लिए उपयोगी है।
अधिक वजन वाले लोगों को यह जानने की जरूरत है कि पनीर में कितनी कैलोरी है ताकि दैनिक वसा भत्ता से अधिक न हो। 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक 5% कैलोरी सामग्री वाला पनीर आहार पोषण के लिए आदर्श है। यदि आप सिर्फ वजन बनाए रख रहे हैं, तो आप 9% की औसत कैलोरी सामग्री वाले पनीर का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।
पनीर के व्यावहारिक लाभ
पनीर को अक्सर आहार उपचार तालिकाओं के मेनू में शामिल किया जाता है। इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, ऊपरी श्वसन पथ, गुर्दे, हृदय रोगों और उच्च रक्तचाप के रोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कॉटेज पनीर मधुमेह मेलेटस, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए संकेत दिया गया है।
मोटापे के लिए, पोषण विशेषज्ञ आहार में 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ कम वसा वाले पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं। आहार पर भी, आप पनीर से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुँचाएँगी। ऐसा करने के लिए 1 सेब को पनीर, दालचीनी और 1 चम्मच शहद के साथ बेक करें।
गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों का आहार पनीर के बिना नहीं चलना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान, पनीर बालों के गंभीर झड़ने और दांतों को ढीला होने से रोकने में मदद करेगा।
बच्चों का शारीरिक और मानसिक रूप से पूर्ण विकास करने के लिए पनीर खाना जरूरी है। जिस बच्चे को पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलता, उसका विकास धीमा हो जाता है, वह खराब सीखता है और कम सक्रिय हो जाता है। .
50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को मध्यम कैलोरी वाले पनीर का सेवन करना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह खत्म नहीं करना चाहिए। चूंकि वर्षों से कैल्शियम कम अवशोषित होता है, इसलिए इसे डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों से प्राप्त किया जाना चाहिए। वयस्कता में कैल्शियम की कमी से बार-बार फ्रैक्चर, बाल और दांत झड़ने का खतरा रहता है। इसके अलावा, पनीर एनीमिया से निपटने में मदद करता है, कोशिका नवीनीकरण में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र को भी शांत करता है।
यदि आप अतिरिक्त वजन के बारे में चिंतित हैं, तो पनीर खरीदें, 5% कैलोरी सामग्री 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पनीर को फीका लगने से बचाने के लिए, इसमें फल, थोड़ा शहद, दालचीनी, सूखे मेवे और मेवे मिलाएं।
आहार प्रकारों में सबसे स्वादिष्ट 9% की औसत कैलोरी सामग्री वाला पनीर माना जाता है।इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 159 किलो कैलोरी होती है। क्लासिक प्रकार के पनीर में स्वाद, वसा की मात्रा और पोषण मूल्य का इष्टतम संतुलन होता है।
18 से 23% वसा सामग्री वाले पनीर में लगभग 230-311 किलो कैलोरी होती है। मोटापे और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से ग्रस्त लोगों को वसायुक्त डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए।
घर में बने पनीर की कैलोरी सामग्री उस दूध की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करती है जिससे उत्पाद बनाया जाता है। लगभग 100 ग्राम घर में बने पनीर में 145-232 किलो कैलोरी होती है। घर में बने पनीर में वसायुक्त और कम वसा वाले दोनों प्रकार के पनीर होते हैं। डिफ़ेटिंग विधि काफी सरल है, इसलिए किसान कम कैलोरी वाला पनीर आसानी से तैयार और बेच सकते हैं।
पनीर की कैलोरी सामग्री क्या भूमिका निभाती है और यह किसके लिए वर्जित है?
सभी पनीर फायदेमंद नहीं होते. मोटापा, किडनी रोग, लीवर रोग, गर्भावस्था आदि के लिए वयस्कता में कम कैलोरी वाले पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है. अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए खाना पकाने में वसायुक्त किस्मों का अधिक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, 18% या अधिक वसा सामग्री वाला पनीर कम वजन वाले लोगों के आहार के लिए उपयुक्त है।
किडनी और लीवर की बीमारी वाले लोगों को पनीर और अन्य प्रोटीन उत्पादों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। अतिरिक्त प्रोटीन अंगों पर अत्यधिक भार डालता है और वे अपने कार्यों का सामना नहीं कर पाते हैं।
पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है। असत्यापित दुकानों से पनीर न खरीदें और एक्सपायर्ड सामान न खाएं। ई. कोलाई डेयरी उत्पादों में तेजी से प्रकट होता है, जो विषाक्तता और संक्रामक रोगों का कारण बन सकता है।
लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ पैकेजिंग में एडिटिव्स, दही डेसर्ट और कैसरोल के साथ लोकप्रिय दही शरीर को कोई लाभ नहीं देते हैं। परिरक्षकों और रासायनिक योजकों के कारण शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, इसलिए इस उत्पाद को शायद ही प्राकृतिक कहा जा सकता है।
पनीर एक स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि जीवन के पहले महीनों से ही शिशुओं के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। रेनेट का उपयोग करके तैयारी की ख़ासियत के लिए धन्यवाद, यह दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। कुछ शताब्दियों पहले, पनीर के उत्पादन की तकनीक व्यावहारिक रूप से एक जैसी थी, यही कारण है कि आज तक पनीर के कई व्यंजनों को "पनीर" कहा जाता है। इसके बारे में एक अलग अंक में पढ़ें।
विभिन्न वसा सामग्री वाले पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
एसिड, एसिड-रेनेट या संयुक्त तरीकों का उपयोग करके विभिन्न उत्पादन प्रौद्योगिकियां अलग-अलग वसा सामग्री और स्वाद विशेषताओं के पनीर प्राप्त करना संभव बनाती हैं: फैटी (18.5 - 23.5%), क्लासिक (4.5 - 18.5%), टेबल (2 - 4.5%) , आहार (2% तक) और भराव के साथ।
तालिका से पता चलता है कि विभिन्न वसा सामग्री (कम वसा, 5%, 9%, घर का बना और अन्य) के पनीर में कितनी कैलोरी (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी) निहित हैं।
| पनीर (वसा सामग्री का प्रतिशत) | कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम |
| कम वसा वाला आहार (0%) | 71 |
| कम वसा वाला आहार (0.1%) | 76 |
| नरम आहार (1.0%) | 79 |
| कम वसा वाला आहार (0.2%) | 81 |
| कम वसा वाला आहार (0.3%) | 88 |
| कम वसा वाला आहार (0.6%) | 90 |
| क्लासिक लिथुआनियाई (3%) | 97 |
| आहार संबंधी (1.8%) | 101 |
| भोजन कक्ष (2.0%) | 104 |
| नरम आहार पनीर (4.0%) | 106 |
| नरम आहार पनीर (5.0%) | 122 |
| फल और बेरी भराई के साथ तालिका (2.0%) | 138 |
| फल और बेरी भराई के साथ टेबल (5.0%) | 164 |
| कम वसा वाला पनीर (8.0%) | 138 |
| कम वसा वाला पनीर (9.0%) | 159 |
| सॉफ्ट बोल्ड (11.0%) | 178 |
| वसा (घरेलू) (18.0%) | 236 |
बेशक, पनीर बिना एडिटिव्स और फिलर्स के सबसे उपयोगी है। यह इस रूप में है कि इसे आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया गया है:
दही उत्पादों की कैलोरी सामग्री (पनीर, द्रव्यमान)
लेकिन बच्चे और मीठे दाँत प्रेमी, अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, अभी भी दही उत्पादों (पेस्ट्री और पनीर) को पसंद करते हैं।
पनीर के व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री
पनीर से नाश्ता, दोपहर का नाश्ता और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। यह सबसे नाजुक सूफले और मूस बनाने के लिए एक आदर्श घटक है।
दही के गोले
- अर्ध-वसायुक्त पनीर 9% (600 ग्राम);
- (2 टुकड़े);
- चीनी (9 मिठाई चम्मच);
- प्रीमियम गेहूं का आटा (100 ग्राम);
- खट्टा क्रीम 15% (450 मिली);
- खसखस (75 ग्राम);
- (1 बड़ा चम्मच)।
पनीर को अंडे के साथ पीस लें, आधी चीनी डालें, छलनी से छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। अपनी उंगलियों को पानी से गीला करें और आटे को छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें। दही के मिश्रण को उबलते पानी में रखें और जब वे सतह पर तैरने लगें तो उन्हें हटा दें। एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, खसखस और दानेदार चीनी के दूसरे भाग को फेंटें। उबले हुए बॉल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और खट्टा क्रीम मिश्रण डालें। ओवन में 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। पनीर बॉल्स का ऊर्जा मूल्य 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।
मिल्कशेक
इस पेय में एक स्थिरता है जो प्रोटीन शेक पेय और स्मूदी के बीच कहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उपलब्ध सामग्रियों की आवश्यकता होगी: - पनीर (50 ग्राम);
- (100 मिली);
- पैकेज्ड संतरे का रस (100 मिली)।
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और ब्लेंड करें। तैयार कॉकटेल को एक लंबे गिलास में डालें और ऊपर से पिसी हुई मिट्टी छिड़कें। पेय की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
दही के चिप्स
पोषण विशेषज्ञ आपको इसके बजाय पनीर चिप्स खाने की अनुमति देते हैं, भले ही आप कई आहारों का पालन करते हों। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - कम वसा या कम वसा वाला पनीर (200 ग्राम);
- (1 टुकड़ा);
- ताजा डिल (4 तने);
- फिलर्स के बिना क्लासिक (2 मिठाई चम्मच);
- नमक (1/3 चम्मच);
- पिसी हुई काली मिर्च (1/3 चम्मच)।
पनीर को कांटे से मैश करें, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें और पूरे मिश्रण को मिलाएँ। दही डालें और फिर से हिलाएँ। एक बेकिंग शीट को खाना पकाने के तेल से चिकना कर लें। आटे को छोटे-छोटे हिस्से में रखें, हल्के से कागज पर फैलाएं। चिप्स को 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। डिश की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
चॉकलेट चीज़केक
क्लासिक पनीर पैनकेक हर गृहिणी से परिचित हैं, लेकिन चॉकलेट के साथ पनीर पैनकेक एक सुखद खोज हो सकते हैं। तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: - पनीर (प्रत्येक 200 ग्राम के 3 पैक);
- मुर्गी का अंडा (1 टुकड़ा);
- (आधा गिलास);
- मिल्क चॉकलेट (1 बार);
- (50 ग्राम);
- (50 मिली).
एक बाउल में पनीर को मैश कर लें, उसमें अंडा, सूजी, ओटमील डालकर मिला लें। चॉकलेट को कद्दूकस करके आटे वाले कटोरे में डालें। गूंथे हुए आटे को सॉसेज में रोल करें और इसे बराबर भागों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को आटे में रोल किया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। चीज़केक की कैलोरी सामग्री लगभग 270 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।
पनीर और सेब सूफले
एक नाजुक मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: - क्लासिक पनीर (1 पैक);
- हरा (1 टुकड़ा);
- मुर्गी का अंडा (1 टुकड़ा)।
सेब को छीलिये, कोर निकालिये और कद्दूकस कर लीजिये. पनीर और जर्दी को कांटे से मैश करें, सफेद भाग को मिक्सर से झाग आने तक फेंटें। अंडे-दही के द्रव्यमान को सेब के साथ सावधानी से मिलाएं और सफेद भाग को एक बार में चम्मच भर मिलाएँ। 180°C पर सवा घंटे तक बेक करें। 100 ग्राम सूफले की कैलोरी सामग्री 91 किलो कैलोरी है।
सफेद आमलेट
बिना दूध के भी स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता तैयार किया जा सकता है. सामग्री: - पनीर "स्टोलोवी" 2% (50 ग्राम);
- अंडे सा सफेद हिस्सा;
- नमक;
- उबला हुआ चिकन पट्टिका (50 ग्राम)।
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और ब्लेंड करें। परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें, तैयार पकवान को कटे हुए अजमोद से सजाएं। कैलोरी सामग्री - 136 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
पनीर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का % एक संकेतक है जो दर्शाता है कि किसी पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का कितना प्रतिशत हम 100 ग्राम पनीर खाने से शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे।
पनीर में कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होता है?
जो लोग अपने आहार में पनीर के इष्टतम संतुलन की निगरानी करने जा रहे हैं, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या पनीर मुख्य रूप से प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट है? क्लासिक 2% पनीर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त है, जो इसे नाश्ते की तुलना में दोपहर का अधिक फायदेमंद नाश्ता बनाता है।
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सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, पनीर भी एक अच्छा आपूर्तिकर्ता है
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