सुपर मीठा आटा। बटर यीस्ट आटा - अपने आप को पकाने के लिए एकदम सही

मक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति से मक्खन का आटा सामान्य खमीर आटा से अलग होता है। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरे, सुगंधित और मीठे होते हैं।

ईस्टर केक के लिए खमीर से भरपूर आटा विशेष सम्मान प्राप्त करता है। ऐसा माना जाता है कि इसे तैयार करते समय कसम नहीं खा सकते हैं, अच्छे मूड में खाना बनाना चाहिए। शायद इस सिद्धांत को सभी व्यंजनों की तैयारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और एक जल्दी, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं करेगा। खमीर आटा ड्राफ्ट और ठंडा पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंदेंगे वह गर्म होना चाहिए। ईस्टर केक में खासतौर पर ढेर सारे मसाले डाले जाते हैं। यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि हल्दी भी है जो आटे को एक सुखद पीला रंग देता है, साथ ही इलायची और किशमिश भी।

आटे में मफिन को नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, खाद्य घटकों के एक अलग अनुपात में जोड़ा जा सकता है। ऐसे आटे में आमतौर पर पानी के बजाय दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में हैं। स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाते हैं? विभिन्न विकल्पों को पकाने की कोशिश करें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें।

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। आधा डाला जाता है और इसमें खमीर घुल जाता है। जब वे ऊपर आ रहे हों, लगभग 10 मिनट, आटे के बाकी घटकों को मिला लें।
2. चीनी के साथ अंडे मारो।
3. मक्खन पिघला।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वेनिला और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है।
6. अंडे और मक्खन में खमीर के साथ दूध डालें।
7. मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. आटे की लोई बना लें, ऊँचे किनारों वाले कन्टेनर में डालें और उठने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटे को मुक्का मारा जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आटे से मीठे पाई तैयार की जा सकती हैं.

कद्दू का मक्खन

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी।

व्यंजन विधि

इस दिलचस्प नुस्खा में तरल नहीं है - दूध या पानी। इसकी जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है। आटा एक दिलचस्प नारंगी रंग का हो जाता है। बहुत कोमल और स्वादिष्ट।

1. कद्दू की प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। तरल के साथ, कद्दू प्यूरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। यह कम वसा वाली खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा नहीं बल्कि तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में, क्रम्बल किया हुआ खमीर और चीनी डालें। खमीर में झाग आने के लिए इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पनीर को एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर के साथ अंडे के साथ मिलाकर रगड़ा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी डालें। आटा छान लें, वेनिला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मक्खन पिघला। सबसे पहले मैदा को तरल सामग्री में डालिये, चमचे से मैदा मिलाइये, फिर घी डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत तरल है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
4. एक नरम आटा गांठ बनाने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, यह नरम और नरम हो जाएगा। इससे आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके समृद्ध बैगेल या बन्स बना सकते हैं।

मीठा खमीर आटा नुस्खा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिलीलीटर;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम।

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी .;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के अनुसार समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करना होगा। एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध मिलाएं, इसमें 30 ग्राम साधारण खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच मैदा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जल्द ही यह बढ़ना शुरू हो जाएगा, और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप पेस्ट्री के लिए नुस्खा में शामिल बेकिंग और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं।
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ, थोड़ा बसे हुए "पके हुए" आटे के साथ मिलाएं। अगर गूंदने के बाद आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं। एक नरम लोई बनाएं और इसे उठने के लिए एक कंटेनर में रख दें। आटे के साथ कंटेनर को डेढ़ या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. सामान्य खमीर आटा की तुलना में मक्खन आटा नुस्खा अधिक जटिल है, यह रसीला और नरम निकलता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए एकदम सही है, मीठी फिलिंग के साथ पाई भी स्वादिष्ट निकलेगी।

केफिर पर खमीर मक्खन आटा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810

व्यंजन विधि

1. सानने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाना होगा ताकि यह कर्ल न हो। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। खमीर के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी डाल दें।
2. एक बोर्ड पर मैदा छान लें। इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब खमीर झागदार हो जाए (केफिर में घुलने के 20 मिनट बाद), आटे में एक पहाड़ी बनाएं और आटे में डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूंथ लें। गूंदने के अंत में, नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर, इसे वनस्पति तेल से ढके कंटेनर में डालें। शेष वनस्पति तेल के साथ आटा की सतह को ब्रश करें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर उठने के लिए रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, खमीर के जीवन की प्रक्रिया में पैदा होने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर का आटा गूंधना आवश्यक है। आटे को वापस कंटेनर में डालें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप इससे स्वादिष्ट समृद्ध पेस्ट्री बना सकते हैं, और ओवन में सेंकना कर सकते हैं।

मफिन की उपस्थिति में समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे के समान हैं। वांछित बेकिंग के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। नमकीन भरने के साथ पाई के लिए मीठे आटे में न्यूनतम मात्रा में चीनी हो सकती है। आटे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसी पेस्ट्री अधिक समय तक नहीं बासी होती हैं। ऐसे मूल व्यंजन हैं जिनमें डेयरी भाग के बजाय कद्दू की प्यूरी होती है। विभिन्न प्रकार के समृद्ध खमीर आटा से पकाने का प्रयास करें। परिचारिका जो स्वादिष्ट पाई सेंकना जानती है, उसे हमेशा सम्मान और सम्मान प्राप्त होता है।

आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

यह पसंद है या नहीं, पाई और समृद्ध पाई के लिए सबसे अच्छा आटा नुस्खा खोजना इतना आसान नहीं है। यह आसान है अगर ऐसा नुस्खा आपको विरासत में मिला हो। लेकिन क्या होगा अगर वंशानुगत नुस्खा खो गया है या भूल गया है? इंटरनेट पर आप हर स्वाद के लिए कई आटा व्यंजनों को पा सकते हैं, लेकिन उनमें से सभी वास्तव में सफल और सिद्ध नहीं हैं। आप मेरी पसंदीदा आटा रेसिपी से खुद को परिचित कर सकते हैं, लेकिन यह पाई और पाई पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि केवल पकौड़ी, पकौड़ी और पेस्टी बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन मैंने इससे बेहतर नहीं देखा।

मैं समृद्ध खमीर आटा के लिए अपना नुस्खा साझा करता हूं, जो परिवार के स्वामित्व में है और विरासत में मिला है। आज तक, मेरी दादी और माँ ऐसे ही आटे का उपयोग करके पाई पकाती हैं, और वे (पाई) हमेशा उत्कृष्ट निकलती हैं।

मीठा पेस्ट्री आटा

सामग्री:

• 250 मिली दूध
• 1.5 चम्मच सूखी खमीर
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 2 अंडे
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
• आटा (लगभग 3 कप)

दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं (40 डिग्री से अधिक नहीं)। हम एक गिलास दूध (250 मिली) में एक बड़ा चम्मच चीनी घोलते हैं और वहां 1.5 टीस्पून भेजते हैं। सूखी खमीर। 10-15 मिनट के लिए गिलास को अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होता है।


उन 10-15 मिनिट में, जब यीस्ट उठ जाए, तो आटे के लिए सामग्री तैयार कर लें। अंडे को बची हुई चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 छोटा चम्मच), मक्खन और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं।

परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान में खमीर के साथ दूध जोड़ें।

हम आटा डालते हैं। एक गिलास से शुरू करें, फिर हिलाएं। एक तरल आटा लें। दूसरा गिलास डालने से आटा पहले से ही गाढ़ा हो जाएगा।

आटा बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। यह एक आसान काम नहीं है, लेकिन यह काफी संभव है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप टेबल और हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं।

आटा तैयार होने के बाद (और इसकी एक समान स्थिरता इस बात की गवाही देती है), इसे सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

हम आटा को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 1.5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (एक धूप वाली खिड़की पर, उदाहरण के लिए) में छोड़ देते हैं।

और यह परिणाम कैसा दिखता है, आगे उपयोग के लिए तैयार है। आटा आकार में दोगुने से अधिक हो गया है। इसमें एक बहुत ही सुखद मलाईदार सुगंध और नाजुक बनावट है। और यह भी बहुत उल्लेखनीय है कि प्रूफ करने के बाद यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है और आप आसानी से इससे पाई बना सकते हैं।

मक्खन का आटा बेकिंग के लिए सबसे समृद्ध आधार है। यह वसा (मक्खन या स्प्रेड), चीनी और अंडे की जर्दी के साथ अनुभवी है, जो तैयार बेकिंग के स्वाद और पाक गुणों को प्रभावित नहीं कर सकता है। गरमा गरम बेकिंग की महक पूरे घर में फैलती है, पुकारती है और पुकारती है। आटा तला हुआ, झरझरा, लोचदार हो जाता है और इसमें विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद होता है। बेकिंग को मीठे और नमकीन भरावन के साथ या बिना कुछ भी खाया जा सकता है।

यूनिवर्सल पेस्ट्री आटा

हम किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त आटा तैयार करने का एक तरीका प्रदान करते हैं। इसके साथ, बंद और खुले दोनों पाई, बिना फिलिंग के रोल या कई फिलिंग के साथ पाई बनाना पहले से कहीं अधिक आसान है। आपको तीन गिलास मैदा in/c, 1.5 चम्मच तक की आवश्यकता होगी। सूखा खमीर, कुछ अंडे और एक गिलास दूध। थोक से केवल एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक लें।

यह आटा भाप रहित तरीके से तैयार किया जाता है।

1. एक बाउल में मैदा और सूखा खमीर डालें। एक अन्य कंटेनर में, दूध गरम किया जाता है, 2 अंडे तरल में डाले जाते हैं, नमकीन होते हैं और चीनी डाली जाती है।
2. आटे में खमीर के साथ दूध और अंडे का मिश्रण मिलाया जाता है। आटा धीरे से एक व्हिस्क के साथ गूंथा जाता है। जब सभी गांठें एक साथ इकट्ठी हो जाएं, तो आप उनमें स्नान में घुला हुआ तेल के दो बड़े चम्मच मिला सकते हैं।
3. अब, कटोरे में जो कुछ भी है, उससे आपको एक गांठ बनाने और इसे काम की सतह पर भेजने की जरूरत है। धीरे-धीरे आटे को मिलाते हुए, एक लोचदार बनाएं, चिपचिपा आटा नहीं।
4. हम मफिन को वहां से हटाते हैं जहां यह गर्म होता है, और इसे एक साफ कपड़े से ढक देते हैं ताकि यह हवा न जाए। हम करीब 3 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। हम आटे को ठीक उसी कटोरे में कुचलते हैं जिसमें जोर दिया गया था, और इसे आखिरी बार उठने दें।

एक घंटे से भी कम समय में, आटे को कटोरे से निकालना और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना संभव होगा।

पाई के लिए खाना बनाना

पाई के लिए आटा चिपचिपा होना चाहिए, और बन्स के आधार से थोड़ा घना होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग के दौरान ब्लैंक्स तैरते नहीं हैं और अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं।

1. सबसे पहले, सभी थोक सामग्री को मिलाएं: चाकू की नोक पर आधा किलोग्राम आटा, तीन बड़े चम्मच चीनी, सूखे खमीर का एक बैग और नमक।
2. आइए दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करें। अपनी कलाई पर कुछ तरल गिराएं। यदि हीटिंग की डिग्री सामान्य है, तो हाथ न तो ठंडा होगा और न ही गर्म। इस दूध को मैदा के मिश्रण में डालें।
3. आइए भविष्य के आटे में 2 चिकन अंडे डालें। दूध की तरह ही आधा गिलास वनस्पति तेल गर्म करें। हम तरल सामग्री को एक आम कटोरे में भेजते हैं और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हलचल करते हैं।
4. हम कटोरे से एक आकारहीन गांठ निकालते हैं, इसे काम की सतह पर भेजते हैं और अपने हाथों से एक कोमल, लचीला आटा गूंधते हैं। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं, इसे वापस एक कटोरे में डालते हैं, इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं।
5. आइए लगभग एक घंटे प्रतीक्षा करें। आटा हवा के बुलबुले से भर जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। हम इसमें से अतिरिक्त गैस छोड़ते हैं, इसे फिर से एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे दूसरी बार उठने देते हैं।
6. हम तैयार आधार को कटोरे से बाहर निकालते हैं, इसे सभी तरफ से कुचलते हैं और इसे आगे के उद्देश्यों के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

ब्रेड मेकर में मिलाना

ब्रेड मशीन में आटा गूंथना एक आनंद है। जबकि तकनीक व्यवसाय कर रही है, आपके पास बहुत खाली समय है।

1. मशीन के कटोरे में एक गिलास दूध डालें।
2. एक फेंटा हुआ अंडा, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (इसे थोड़ा ठंडा करके डालें) और एक चुटकी नमक डालें।
3. आधा किलो मैदा एक बर्तन में भिगोकर रख दें।
4. ब्रेड मशीन की पूरी सामग्री को एक चम्मच दानेदार चीनी और खमीर के साथ छिड़कें। आटे की इतनी मात्रा के लिए एक पाउच पर्याप्त होगा।
5. "आटा" मोड का चयन करें और स्वचालित प्रोग्राम सब कुछ अपने आप कर लेगा। मीठा बेस लगभग 1 घंटे 20 मिनट में पक जाएगा।

रसीला मीठा खमीर आटा

मीठा खमीर आटा घर के बने बन्स और फलों या जैम के साथ पाई के लिए सबसे अच्छा आधार है।

1. सानने के लिए, हम त्वरित शुष्क खमीर (11 ग्राम) का उपयोग करेंगे। उन्हें आधा गिलास गर्म पानी डालना चाहिए और चीनी के साथ सक्रिय होना चाहिए (एक चम्मच पर्याप्त है)। खमीर को 20 मिनट तक काम करने दें।
2. इस बीच, एक पाउंड मैदा छान लें और एक दो गिलास दूध गर्म करें। आइए सामग्री मिलाते हैं। हम यहां खमीर मिश्रण पेश करते हैं, वर्कपीस को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे उठने देते हैं। इस प्रक्रिया में 30 मिनट का समय लगेगा।
3. अगला कदम स्नान में एक और आधा किलोग्राम आटा, थोड़ी मीठी रेत, एक चुटकी नमक और एक दो बड़े चम्मच तेल घोलना है।
4. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक चम्मच से इकट्ठा करते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। हम तब तक जारी रखेंगे जब तक यह हमारे हाथों से चिपकना बंद नहीं कर देता।
5. गांठ को गर्मी में निकालें और एक तौलिये से ढक दें। आइए प्रतीक्षा करें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए। एक घंटे के बाद, हम ढलाई के लिए तैयार आटा निकाल लेंगे।

केफिर के लिए पकाने की विधि

केफिर का आटा शाम को तैयार करना सुविधाजनक है। आप इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भूल सकते हैं, और जब आप जागते हैं, तो मीठे और नमकीन भरने के साथ स्वादिष्ट पाई चिपकाएं।

नुस्खा सक्रिय खमीर (11 ग्राम) का उपयोग करता है। उन्हें गर्म केफिर (330 मिली) में रखा जाता है। इस मिश्रण में 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है और आटे का पूरा भाग (600 ग्राम) छान लिया जाता है।

आटा पहले एक स्पैटुला के साथ और फिर अपने हाथों से गूंथा जाता है। यह थोड़ा चिपचिपा निकला - जैसा होना चाहिए। बेस को रात भर फ्रिज में रख दें, और सुबह तक यह उठकर मोल्डिंग के लिए तैयार हो जाएगा।

बन का बेस कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री की तैयारी के लिए, हम दबाए गए बेकर के खमीर का उपयोग करेंगे।

1. हम आधा लीटर दूध गर्म करते हैं और उसमें एक पूरा ब्रिकेट (50 ग्राम) खमीर डालते हैं। उन्हें एक व्हिस्क के साथ विसर्जित करें।
2. एक अन्य कटोरे में, दो चिकन अंडे को एक गिलास दानेदार चीनी के साथ एक स्थिर फोम में बदल दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को दूध के खट्टे के साथ मिलाएं। 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी और पिघला हुआ मक्खन, वेनिला के एक पैकेट की सामग्री और लगभग एक किलोग्राम आटा मिलाएं।

बन के लिए मीठा आटा आसानी से गूंथ जाएगा. यह एक चिकनी बनावट और एक पीले रंग का रंग प्राप्त करेगा। टुकड़ों में बहुत सारे बुलबुले बनते हैं। आपको आटे को लगभग एक घंटे तक गर्म रहने देना है, और फिर इससे बन्स बनाना संभव होगा।

ताजा मीठा आटा

अखमीरी आटा पाई और बंद पाई को ढालने के लिए उपयुक्त है। इसमें कोई चीनी नहीं है, इसलिए यह कीमा बनाया हुआ मांस और मछली के साथ-साथ दलिया भरने के साथ, गोभी, मशरूम या अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुस्खा में खमीर के अलावा शामिल नहीं है। सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

1. सबसे पहले 1 किलो मैदा छान लें।
2. फिर मैं अलग से दो गिलास दूध, 2 चम्मच नमक, एक अंडा और एक चम्मच मक्खन मिलाता हूं।
3. चटपटी को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक कुरकुरे आटे को गूंथ लिया जाता है। यह स्थिरता में रेत जैसा होगा।
4. आटा को 30 मिनट के लिए फिल्म के नीचे खड़े होने की अनुमति है।

मार्जरीन पर

मोटा आटा अपना आकार अच्छी तरह रखता है और पकाते समय फटता नहीं है। इससे पाई और बन्स बनाए जाते हैं।

वसा आटे की बंधन क्षमता में सुधार करती है, इसलिए आटे में मक्खन मिलाया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे मार्जरीन से बदल दिया जाता है। इतने समृद्ध आधार से बन्स को ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन किया जाता है।

1. आधा किलो आटा छानना जरूरी है।
2. इसे फास्ट-एक्टिंग यीस्ट, दानेदार चीनी (60 ग्राम) और एक चुटकी नमक के बैग के साथ हिलाएं।
3. मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध (230 मिली), दो अंडे और घुला हुआ मार्जरीन (70 ग्राम) मिलाना चाहिए।
4. सामग्री को नरम, गैर-चिपचिपा आटा में गूँथ लिया जाता है और एक बन बना लिया जाता है।
5. वर्कपीस को आराम करने और ऊपर आने के लिए डेढ़ घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाता है। बुलबुलों की संख्या बढ़ाने के बाद, आटे को मुक्का मारा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।

खट्टा क्रीम विकल्प

खट्टा क्रीम पर त्वरित सुगंधित आटा तैयार किया जाता है। मिश्रण करना आसान है, विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से बेक हो जाता है और एक खस्ता क्रस्ट बनाता है।

आटा मिश्रण बहुत जल्दी बन जाता है:

1. हम 0.5 किलो आटे से एक स्लाइड बनाते हैं, हम इसमें एक अवकाश डालते हैं।
2. एक ही बार में सभी सामग्री को एक छेद में (2 चम्मच क्विक यीस्ट, 3 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, 2/3 कप पानी, एक अंडा, 50 घी और 100 ग्राम खट्टा क्रीम) डालें।
3. अपने हाथों से आटा इकट्ठा करें और एक समान गेंद में गूंध लें।
4. 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटा अच्छी तरह से बेल जाता है। इसमें से चिकने, सुर्ख केक निकलते हैं।

दूध आधारित

पेस्ट्री की संरचना में दूध लगभग हमेशा मौजूद होता है। यह तैयार उत्पाद के आकार को बनाए रखने में मदद करता है। सबसे अधिक बार, इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद से भरवां पाई बनाई जाती है। दूध पर आधारित एक स्वादिष्ट आटा तैयार करें।

1. 150 ग्राम मैदा में 5 ग्राम सूखा खमीर, एक चम्मच दानेदार चीनी और 200 मिली दूध मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि एक झागदार "टोपी" उसकी सतह से ऊपर न उठ जाए।
3. अगले 350 ग्राम आटे में, 2 अंडे तोड़ें और एक अतिरिक्त जर्दी डालें। हम मिश्रण में 70 ग्राम रिफाइंड तेल और एक चुटकी नमक भेजेंगे।
4. हम एक चम्मच के साथ गांठों को इकट्ठा करते हैं और संपर्क किया हुआ आटा डालते हैं। आटे को काउंटरटॉप पर पलट दें और तब तक गूंदें जब तक कि यह एक समान, चिकने बन में न बदल जाए।
5. हम इसे वापस कटोरे में डालते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। डेढ़ घंटे के बाद, यह उठकर काटने के लिए तैयार हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ मीठी पेस्ट्री

मेयोनेज़ आटा के साथ काम करने में खुशी होती है। यह सबसे सुखद छाप छोड़ता है - यह अच्छी तरह से ढाला जाता है, यह कोमल और लोचदार निकलता है। इसके पाई कई दिनों तक बासी नहीं होते हैं।

आपको इस आटे में मक्खन और अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही मेयोनेज़ में मौजूद हैं।

1. आधा गिलास दूध और पानी मिलाएं। हम तरल में 25 ग्राम ताजा खमीर और 4 बड़े चम्मच आटा पतला करते हैं, 10 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं और आटा को फिल्म के नीचे उठने के लिए छोड़ देते हैं।
2. "टोपी" गिरने के बाद, एक और 4 कप आटे को खट्टे में डालें और 150 ग्राम मेयोनेज़ डालें।
3. मेज पर, लोचदार आटा गूंध और 1.5 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
4. खमीर के आधार को एक बार उठने देना चाहिए, जिसके बाद इसे गूंथना चाहिए, सभी अतिरिक्त हवा को छोड़ देना चाहिए और रिक्त स्थान पर रखना चाहिए।

त्वरित नुस्खा

आइए एक असामान्य खमीर आटा नुस्खा के साथ युक्तियों की श्रृंखला समाप्त करें। यह जल्दी से मिश्रित नहीं होता है, लेकिन बहुत जल्दी उगता है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको केवल 20 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

1. 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें। एक गिलास गर्म दूध में डालें और 70 ग्राम आटे में मिलाएँ। 15 मिनिट में आटा फूल जायेगा.
2. इसमें हम 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक चुटकी नमक के साथ एक चिकन अंडे और 450 ग्राम गेहूं का आटा मिलाते हैं।
3. लोई को लोई बनाकर हाथ से गूथ लीजिये और बैग में रख लीजिये. इसे ठंडे पानी से भरे एक गहरे बर्तन के तले में डालें। 20 मिनट के बाद, वर्कपीस मात्रा में काफी बढ़ जाएगा।
4. उसके बाद, आटे को बैग से निकाला जा सकता है और स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मक्खन का आटा योजक की सामान्य मात्रा से भिन्न होता है। इसी से "मक्खन" नाम आया है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त। पेस्ट्री में अंडे, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, चीनी, विभिन्न स्वाद - वेनिला चीनी, दालचीनी, नट्स, सूखे मेवे बड़ी मात्रा में डाले जाते हैं। नतीजतन, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि मफिन एक साधारण आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होता है।

आप पेस्ट्री से बन, रोल, पाई और पाई, मफिन, कुकीज बना सकते हैं। सामान्य आटे का उपयोग ब्रेड, लीन पेस्ट्री, पिज्जा और पाई बनाने के लिए किया जाता है। यह कहना नहीं है कि दुबला आटा कम स्वादिष्ट होता है। यह हल्का है, बेहतर फिट बैठता है, भरने के साथ एक महान अग्रानुक्रम बनाता है, और यह अधिक उपयोगी भी है। लेकिन मफिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

मक्खन का आटा खमीर और खमीर रहित हो सकता है। यह कठिन उगता है, लेकिन इसके उत्पाद अधिक मोटे, समृद्ध, अधिक सुगंधित होते हैं। एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट आटा तैयार करने का तरीका भी अलग है। आपको इस पोस्ट में बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री, स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी और उपयोगी टिप्स के बारे में सवालों के जवाब मिलेंगे।

सूखे खमीर के साथ एक साधारण मीठे आटे की तस्वीर

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता तैयारी की गति है। आटा जल्दी से डाला जाता है, सक्रिय रूप से पहुंचता है, यह वास्तव में समृद्ध होता है। खाना पकाने के लिए, फ्रेंच सेफ मोमेंट यीस्ट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उनके साथ आटा अच्छी तरह से उगता है और इसमें खमीर की तेज गंध नहीं होती है, जो अक्सर अन्य निर्माताओं के खमीर के मामले में होती है। बिना झंझट के एक साधारण मक्खन का आटा बनाना सीखें।

पकाने की विधि सामग्री:

• आटा 500 ग्राम
• दूध 1 गिलास
• सूखा खमीर 7 ग्राम।
• अंडे 3 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन) 150 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच

सूखे यीस्ट बन्स के लिए आटा कैसे बनाएं:

1. दूध उबालिये, मक्खन (मार्जरीन) को टुकड़ों में काटिये और चीनी डालिये। अगर आपको मीठा आटा पसंद है तो चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। चीनी घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडे दूध में अंडे फेंटें, चिकना होने तक फेंटें।
2. एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं - मैदा, नमक, खमीर। केंद्र में एक फ़नल बनाएं। मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण डालें। आटे को प्याले में ठीक से गूंद लीजिये.
3. जब प्याले में आटा न बचे तो आटे को फैंट लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटा उठाएं और इसे वापस कटोरे में थपथपाएं। नतीजतन, आटा नरम और लोचदार हो जाना चाहिए। इस रेसिपी के लिए आटा ब्रेड मशीन में गूंथ सकते हैं।
4. आटे की कटोरी को एक घंटे के लिए आंच पर रख दें। इस समय के दौरान, इसे मात्रा में 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए। आटा गूंथ लें और आप बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं। बन्स को ओवन में डालने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें।

बन्स के लिए एक त्वरित केफिर आटा की तस्वीर

केफिर पर मक्खन का आटा दूध के आटे की तुलना में अधिक लोचदार होता है। केफिर किण्वन को बढ़ावा देता है, तैयार बन्स का गूदा थोड़ा सघन होता है, लेकिन उतना ही कोमल होता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे के साथ, काम करना आसान और सुखद है और एक विचित्र आकार के बन्स बनाते हैं - पिगटेल, घोंघे, कर्ल। केफिर पर आटा डालना सीखना सुनिश्चित करें, और नुस्खा को सेवा में लें।

पकाने की विधि सामग्री:

भाप के लिए:

• दूध 1/2 कप
• ताजा खमीर 15 ग्राम
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• आटा 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

जांच के लिए:

• चीनी 2/3 कप
• केफिर 1 गिलास
• अंडे 2 पीसी।
• मैदा 3-4 कप
• मक्खन (मार्जरीन) 100 ग्राम
• नमक 1/2 छोटा चम्मच

बन्स के लिए केफिर पेस्ट्री आटा कैसे बनाएं:

1. मक्खन (मार्जरीन), केफिर और अंडे को पहले से फ्रिज से निकाल दें। भोजन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. खमीर को चीनी के साथ एक घी में पीस लें, गर्म दूध और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। इसे 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए और छिद्रों से ढंकना चाहिए।
3. मक्खन, अंडे और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। केफिर डालें और काढ़ा करें। फिर से हिलाओ।
4. मैदा को छान लीजिये और आटे में धीरे-धीरे 3 कप डालिये. अगर आटा चिपचिपा और चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें। आटे को एक आटे के बोर्ड पर पलटें और तब तक गूंथें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए। हो सके तो अधिक मैदा न डालें। सानना के अंत में, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है।
5. आटे को प्याले में निकाल लीजिए और किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए। इस स्तर पर, आटा मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाता है, यह बस हवादार हो जाता है। तैयार आटा गूँथें नहीं, लेकिन बस नीचे मुक्का मारें और बन्स के गठन के लिए आगे बढ़ें। इस रेसिपी के अनुसार आटे से आप ईस्टर के लिए ईस्टर केक बेक कर सकते हैं, आपको आटे में किशमिश, कैंडीड फल, दालचीनी या इलायची मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम पर बन्स के लिए स्वादिष्ट आटा की तस्वीर

पाक कला पेस्ट्री का एक पैटर्न है - मोटा, स्वादिष्ट, लंबे समय तक संग्रहीत, लेकिन तुरंत खाया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में समाप्ति तिथि के साथ खट्टा क्रीम है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की कोशिश करें।

पकाने की विधि सामग्री:

भाप के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• दानेदार खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 छोटा चम्मच

जांच के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• खट्टा क्रीम 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडे 3 पीसी।
• मैदा 3-4 कप
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर, चीनी और पानी (दूध) को 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 15 मिनट के लिए आटे को उठने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन पिघलाएं, पानी (दूध), अंडे, खट्टा क्रीम और आटे को छोड़कर अन्य सामग्री डालें। भाप में डालो। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
3. आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं, लोचदार होना चाहिए। इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे के लिए उठने दें। तैयार आटा गूंथ लें और आप बन्स बेक कर सकते हैं।

कई लोगों द्वारा खमीर आटा को मकर माना जाता है। वास्तव में, इसे केवल ध्यान और सम्मान की आवश्यकता है। यदि आप बन्स के लिए पेस्ट्री आटा बनाने की विशेषताओं और रहस्यों को जानते हैं, तो यह एकदम सही है, यह आपको एक अद्भुत स्वाद, सुगंध, नाजुक, हवादार, झरझरा संरचना के साथ पुरस्कृत करेगा:

• यीस्ट कवक हैं, जीवित चीजें जो नम, गर्म वातावरण में पनपती हैं, जब तक कि वे जीवित हैं और आटा बनने से पहले नहीं मरी हैं। खमीर खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। मिलाने से पहले यीस्ट के पक जाने की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, खमीर के एक दाने को एक चुटकी चीनी के साथ पीस लें, पानी डालें और गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें। झागदार टोपी के रूप में लाइव खमीर "बढ़ना" शुरू हो जाएगा।

• आटा बनाने के लिए सभी उत्पादों को 37-45 डिग्री सेल्सियस गर्म होना चाहिए, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, क्योंकि खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

• पेस्ट्री में अधिक खमीर मिलाया जाता है क्योंकि वसा, अंडे और चीनी आटे को भारी और उठने में कठिन बनाते हैं। 1 किलोग्राम आटे के लिए, आपको 50 ग्राम खमीर डालना होगा, और यदि आटे में 3 से अधिक अंडे जोड़े जाते हैं, तो सभी 100 ग्राम।

• आटा को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, आपको वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ना होगा।

• मैदा को छलनी से छान लेना चाहिए। यह ऑक्सीजन से संतृप्त है, आटा हवादार और झरझरा है।

• आटा तापमान परिवर्तन पसंद नहीं करता है, और इसलिए ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। हवा देते समय, कमरे में तापमान गिर जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से अफवाह फैलाता हूं, अपनी सभी दादी और दोस्तों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और मुझे ऐसा लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे अच्छा रिच यीस्ट आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूँगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मैं प्यार करता हूं जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने वाले पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, यदि आप चेरी के साथ या साथ में पाई पकाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटे बैग के आधे से थोड़ा अधिक) यदि आप इसे ताजा करते हैं, तो 20 ग्राम लें
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

आटे की इस मात्रा से 16-18 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं, यदि आपको अधिक चाहिए, तो सामग्री को 2 गुना बढ़ा दें।

सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा कैसे पकाना है

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो इससे दूध का तापमान जांचें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध एक सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन जलता हुआ नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जिसे जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा उठाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में, आटे के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक डालें (1 छोटा चम्मच),

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएँ और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (इसे बंद कर दिया गया है)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही वातावरण है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध है), लेकिन फिर भी, यह समय खमीर के लिए आवश्यक है "खेलने" के लिए, जागने के लिए। अब मैदा डालें। मैदा को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे में हवा आ जायेगी. सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे, उन्हें सरंध्रता और हवादारता मिलेगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा छानना पर्याप्त नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में जोड़ें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो जाए। आखिर बहुत ज्यादा डालेंगे तो आटा घना हो जाएगा, अच्छे से नहीं उठेगा। आप अपने हाथों से या एक विशेष आटा लगाव के साथ ग्रहों के मिक्सर के साथ आटा गूंध सकते हैं। हैंड मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे एक हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से सानना पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपूंगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैंने इस प्रक्रिया में डाली हैं, निश्चित रूप से आटा में हस्तक्षेप करेंगे और पाई स्वादिष्ट होंगे। मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको चम्मच या स्पैचुला से गूंद लेना है।

फिर आटे की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। आटा डालने के बाद आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आटा दूध में अच्छी तरह से भीग जाए, ग्लूटेन सूज जाए. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघला रहे हैं और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हैं, तो आटा लेट जाता है, आराम करता है, आटा सूज जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, लड़कियों, जहां तेल का संकेत दिया जाता है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा सिक्त हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में, तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी है या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढंकना शुरू कर देंगे, और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल है। आटा अंत में खुरदरा और फूला हुआ होगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं यही करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, उसके स्टार्च सूज गए, और उसके बाद ही तेल डाला। परिणाम काफी बेहतर हो गया है।

अब जब आटा सैट हो गया है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। पहले तो आपको यह लगेगा कि तेल नहीं मिलाया जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री आपस में मिल जाएगी और आपके पास एक चिकना, मुलायम, लोचदार आटा होगा जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस प्याले को चिकना करेंगे जिसमें वनस्पति तेल से आटा प्रूफ किया जाएगा और आटे की रोटी को प्याले में डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। यीस्ट के आटे को थोड़े पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटा को ऊपर उठने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंथ कर फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! अच्छी तरह से अनुकूल आटा तुरंत बन्स या पाई में कटौती करना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं बढ़ा है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, तो आपका मूड खराब है, खराब गुणवत्ता वाला खमीर, आदि), इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य रूप से, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि आटे की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटा लग गया, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, वह भी एक घंटा बिताएगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा उठाने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रमाणित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पाई को एक ही आकार में बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितनी आवश्यकता हो उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलते हैं और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, आप फोटो में जो टुकड़े देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और से विभाजित करता हूं, और यह 16 हो जाता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू पाई और चेरी पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह कैसे एक हार्दिक भरने का स्वाद सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर आटा से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाती है, फिर ओवन में अतिरिक्त रूप से "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आपके पास बास्ट शूज़ होंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार की पैटीज़ प्राप्त करने के लिए छोटे पैटी बनाएं।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटा के एक टुकड़े को थोड़ा सा बेल लें। आप इसे बेलन से नहीं बेल सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं - जिसे भी इसकी आदत हो। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीवन निकलता है।

अब हम एक गोल पाई प्राप्त करने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और कुचल सकते हैं, इसे एक आदर्श गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई सीवन की ओर नीचे होनी चाहिए। जब पैटी बन जाएं, तो हल्के तौलिये से ढक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे ठीक से उठें।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर टूट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित एक अंडे की जर्दी से चिकना करें। पानी के चम्मच। चिकनाई देते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदुरे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं सबसे निचले स्तर पर एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं, जिसे मैं भाप के लिए उपयोग करूंगा।

मैं भाप के साथ पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं। एक विशेष pulverizer के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा है, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के ढंग से छिड़कता हूं। फिर, मैं पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और जल्दी से ओवन बंद कर देता हूं।

इस दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग सतह को सूखने से बचाती है। यह शिशु की त्वचा की तरह कोमल बनी रहती है।

हम पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा अंदर से हवादार और बहुत कोमल होता है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया है, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया है!
उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने एक स्टेप-बाय-स्टेप मास्टर क्लास रिकॉर्ड की और इसे यू ट्यूब चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

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