सर्दियों के लिए आंवले के ब्लैंक्स, बिना पकाए रेसिपी, फ्रीजिंग, कॉम्पोट्स, जैम, जेली। संतरे और आंवले की मिठाई: बिना पकाए जैम, या "कच्चा जैम", रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप फोटो

एक पका हुआ आंवला झाड़ियों पर लटकता है और हमें ध्यान देने की आवश्यकता होती है। कई आंवले को कम करके आंका जाता है और शायद ही कभी इस बेरी से स्टॉक की भरपाई की जाती है .. लेकिन व्यर्थ!यह सभी प्रकार के विटामिनों का भण्डार मात्र है।

यदि हम काले करंट की तुलना आंवले से करते हैं, तो बाद वाले में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। कई सदियों पहले, रियासतों और मठों में, आंवले को "एग्रस", "क्रिज़", "बर्सन" और "एग्रीस" कहा जाता था।

18वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक डच कलाकार ने मॉस्को में रहते हुए लिखा था कि एग्रस को काफी हद तक योग्य कहा जा सकता है। उत्तरी अंगूरइसके उत्कृष्ट स्वाद और इसके वितरण की व्यापक चौड़ाई के लिए।

उस समय, किसान और जमींदार सम्पदा में आंवले काफी लोकप्रिय थे। झाड़ियों की संख्या एक हजार तक पहुंच गई! हार्वेस्ट को मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और उच्च गुणवत्ता वाली शराब में संसाधित किया जाता है। लेकिन बीसवीं सदी में अमेरिका से मुसीबत आई - ख़स्ता फफूंदी, जिसने पूरे देश में आंवले की झाड़ियों को बुरी तरह प्रभावित किया। दशकों पहले प्रजनकों ने इस संकट के लिए प्रतिरोधी आंवले की किस्म विकसित की।और तब से, विटामिन के इस भंडार ने हमारे बगीचे के भूखंडों को नहीं छोड़ा है।

एक भी बगीचे की फसल नहीं है जिसमें आंवले जैसी विभिन्न प्रकार की प्रजातियां हों। यह हरा, लगभग काला, गहरा लाल, हल्का लाल, हल्का हरा, सफेद, चिकना और "बालों वाला" आदि है। लेकिन दवा में सबसे उपयोगी है, फिर भी, हरा आंवला। आप उसे "देश में डॉक्टर" कह सकते हैं! इनमें से केवल एक मुट्ठी भर जामुन एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकेंगे, गैस्ट्रिक विकारों में मदद करेंगे और रक्त संरचना में सुधार करेंगे।

आंवले ने कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक गुणों का उच्चारण किया है। उनका उपयोग पेट में दर्द और दर्द, दस्त और कब्ज के लिए किया जाता है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। तपेदिक और गंभीर बीमारियों के बाद भी आंवला उपयोगी है।

यदि आप जामुन से अधिकतम उपयोगी गुण प्राप्त करना चाहते हैं, और साथ ही साथ फ्रांसीसी महिलाओं का सामंजस्य, तो एक झाड़ी से जामुन खाना सबसे अच्छा है, पैरों को काटने की कोशिश नहीं करना, क्योंकि उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं .

आंवला सभी प्रकार के खनिजों और विटामिनों का भंडार है। कुल मिलाकर, इन जामुनों के 100 ग्राम में 75 मिलीग्राम फास्फोरस, 200 मिलीग्राम पोटेशियम, 30 मिलीग्राम कैल्शियम और लगभग 0.5 मिलीग्राम लोहा होता है।

आंवले में, चेरी और रसभरी की तुलना में विटामिन सी बहुत अधिक होता है, और लोहे की सामग्री के मामले में यह प्लम और सेब दोनों से आगे निकल जाता है।

आंवले में पदार्थ होते हैं - पेक्टिन, जो आंतों पर भारी धातुओं के प्रभाव को बेअसर करते हैं। यह गुण रेडियोन्यूक्लाइड पर भी लागू होता है। इसीलिए हानिकारक पर्यावरण से जुड़े श्रमिकों और परमाणु ऊर्जा संयंत्रों के पास रहने वाली आबादी के लिए आंवले की सिफारिश की जाती है।

आंवले से कई बेरी मिठाइयां तैयार की जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, मुरब्बा।

हरे आंवले का मुरब्बा

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
- चीनी - 550 ग्राम।

खाना बनाना:
नेक पन्ना रंग का यह मुरब्बा मिठाई की मेज पर बहुत अच्छा लगता है। इसे पकाना नियमित मुरब्बा से ज्यादा कठिन नहीं है।
हम एक कठोर, कच्चा आंवला लेते हैं, इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और, कुछ बड़े चम्मच पानी डालते हुए, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे कम गर्मी पर डालते हैं। जामुन पूरी तरह से उबाल आने तक आग पर होना चाहिए। बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ा जाता है। प्यूरी को वापस आग पर रख दें और मूल मात्रा को आधा कर दें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें और चलाते हुए धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयारी वजन से निर्धारित होती है। परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान 1 किलो होना चाहिए।
परिणामी उत्पाद को पानी से सिक्त मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों में डाला जाता है। जब मुरब्बा सख्त हो जाता है, तो इसे क्यूब्स में काट लें और चीनी के साथ छिड़के। मुरब्बा को सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आंवला और कीवी मुरब्बा

सामग्री:
- आंवला - 750g
- चीनी की चाशनी - 500g
- कीवी (छिली हुई) - 250 ग्राम।

खाना बनाना:
आंवले को एक बड़े सॉस पैन में डालें, मैश करें। चीनी की चाशनी डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कीवी को बारीक काट लें, आंवले के साथ मिलाएं, उबाल आने दें। जार में डालने से पहले उबाल लें।

आंवले अपने रस में

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
- चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना:
दो-तिहाई जामुन काट लें, उन्हें अपने कंधों तक जार में डाल दें। चीनी और थोड़े से पानी के साथ एक ढक्कन के नीचे बाकी जामुनों को भाप दें, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ जामुन डालें और 90 डिग्री जार 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट, 3 एल पर निष्फल करें। - 30 मिनट।

आंवले की जेली

सामग्री:
- आंवले का रस - 1 लीटर
- चीनी - 900g

खाना बनाना:
आंवले के रस (गूदे के बिना) को छान लें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, आग लगा दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर चीनी डालें और उबाल लें, लगातार चलाते हुए फोम को निविदा तक हटा दें। स्वाद के लिए, आप कुछ नींबू के छिलके डाल सकते हैं और जेली तैयार होने पर उन्हें हटा सकते हैं। तैयार जेली को धुंध की तीन परतों के माध्यम से गर्म करें, गर्म सूखे आधा लीटर जार में डालें। कॉर्क को पास्चुरीकृत किए बिना भरे हुए जार। एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू के साथ आंवले की जेली

सामग्री:
1 किलो आंवला, 1.25 लीटर पानी, 1 नींबू, चीनी।

खाना बनाना:
नींबू से रस निचोड़ें, आंवले तैयार करें और आधा काट लें। एक सॉस पैन में पानी, नींबू का रस डालें, आंवले डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। छलनी को मलमल के कपड़े से ढक दें (मुझे लगता है कि धुंध भी काम कर सकती है), 6 परतों में मुड़ी हुई। बेरी के मिश्रण को एक छलनी में डालें और नाली (रात भर) के लिए छोड़ दें। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है!
सूखा रस की मात्रा निर्धारित करें, प्रत्येक 600 मिलीलीटर के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी के साथ रस को तेज आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जेली को आँच से हटा लें और तुरंत एक महीन छलनी से छान लें। फिर इसे तैयार जार में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहीत कॉर्क करना चाहिए।

आंवले की जेलीकोई बर्बादी नहीं

सामग्री:
1 किलो जामुन के लिए 13 किलो चीनी की आवश्यकता होगी

खाना बनाना:
1. जामुन को धो लें, ब्लांच करें और डंठल और बाह्यदलों को हटाए बिना जूसर से गुजारें।
2. चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कवर करें। फ़्रिज में रखे रहें।

ठन्डे पानी से रस निचोड़ कर बची हुई खली को डालिये और उबाल आने दीजिये, चाशनी को छलनी से छान कर दूसरे पैन में डालिये, स्वादानुसार चीनी डाल कर 2-3 मिनिट तक उबालिये. आग से हटा दें। यह पता चला है बढ़िया पेय।

आप पसंद करेंगे तो चुंबन, फिर एक गिलास ठंडे उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच स्टार्च और उबलते पेय में डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

करौदा - जाम

सामग्री:
1 किलोग्राम। करौंदा
0.6 किग्रा. सहारा
100 मिली. पानी

खाना बनाना:
1. आंवले को छाँट लें, डंठल हटा दें और धो लें।
2. जामुन के दो भाग (तीन में से) एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबाल लें, ढक दें और 20-30 मिनट के लिए जामुन के नरम होने तक पकाएँ।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म जामुन पास करें।
4. प्यूरी को नीची दीवारों वाले चौड़े सॉस पैन में डालें, बाकी (पूरे) आंवले का एक तिहाई हिस्सा डालें। उबाल पर लाना। कुक, सरगर्मी, 5 मिनट।
5. अब चीनी डालना शुरू करें, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि कुछ हिस्सों में, ताकि जाम के उबलने में बाधा न आए।
6. चीनी पूरी तरह से घुलने तक, लगभग 25 मिनट तक उबालें।
7. गर्म जैम को तुरंत जार में डालें।

आंवले की प्यूरी

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
- चीनी (या शहद) - 1/2-1 किलो

खाना बनाना:
पके आंवलों को छाँट लें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें और लगातार हिलाते हुए, थोड़े से पानी में भाप लें, फिर छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1/2-1 किलो चीनी या शहद डालें, हिलाएं, उबाल लें और जार में डालें। कंटेनरों को ऊपर तक भरें, भली भांति बंद करके सील करें और सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

पेस्टिला आंवला

सामग्री:
- आंवला (मसला हुआ) - 4 कप
- चीनी - 3 कप
- अंडा (प्रोटीन) - 2 पीसी।

खाना बनाना:
अभी भी कच्चे आंवले को पानी में नरम होने तक उबाला जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, गर्म रगड़ दिया जाता है। इस प्यूरी में बारीक चीनी और प्रोटीन मिलाया जाता है, और जितना हो सके व्हीप्ड किया जाता है, एक बॉक्स में डाल दिया जाता है।
मार्शमॉलो को धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं और 10-12 घंटे के लिए या धूप में दरवाजा खोलें। तैयार पेस्टिल को टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। साफ, सूखे कांच के जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

आंवला अंजीर

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
सिरप के लिए:
- चीनी - 2 किलो
- पानी - 300 ग्राम।

खाना बनाना:
हम छँटे हुए पके आंवले को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। एक तामचीनी बेसिन में 2 अंगुल पानी डालें, वहाँ जामुन डालें और धीमी आँच पर उबलना शुरू करें,
लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से नरम न हो जाए। द्रव्यमान को मात्रा में मूल के मुकाबले आधे से कम करना चाहिए। गर्म अवस्था में, हम जामुन को एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, परिणामस्वरूप प्यूरी को उस पानी के साथ मिलाते हैं जिसमें आंवले उबाले गए थे, और फिर से आधा उबाल लें।
फिर हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान डालते हैं। मार्शमैलो को धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं और 10-12 घंटे के लिए या धूप में दरवाजा खोलें। हमने तैयार मार्शमैलो को टुकड़ों में काट दिया और, पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर, इसे साफ, सूखे कांच के जार में डाल दिया, जिसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील कर दिया गया था।

करौदा - जाम

सामग्री:
- आंवले की प्यूरी - 1 किलो
- चीनी - 600-800 ग्राम।

खाना बनाना:
आंवले पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए वे अच्छी तरह से जैल करते हैं। हालांकि, आंवले सुगंध में भिन्न नहीं होते हैं, और इससे तैयार उत्पाद रंग में भिन्न नहीं होते हैं। जैम पकाते समय, आंवले की एक विशेषता का उपयोग किया जाता है - यह जेल के लिए अच्छा होता है और इसमें स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी आदि जैसे फल मिलाए जाते हैं।
जाम पकाने के लिए, घने गूदे वाले फलों का चयन किया जाता है, जो अपरिपक्व होते हैं। ब्लांच करने से पहले उनके डंठल और बाह्यदल को न हटाएं। जामुन को नरम होने तक उनमें थोड़ा सा पानी डालकर उबाला जाता है। फिर फलों को रगड़ा जाता है और परिणामी द्रव्यमान को तौला जाता है। आंवले का जैम पकाते समय, 1 किलो शुद्ध मिश्रण से 0.4 लीटर पानी उबाला जाता है, फिर मिश्रण में 0.6-0.8 किलो चीनी प्रति 1 किलो शुद्ध मिश्रण मिलाया जाता है। यदि आंवले में कम पेक्टिन सामग्री वाले अन्य फलों को मिला दिया जाए, तो कम चीनी की आवश्यकता होती है।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
आंवला 500 ग्राम
चीनी 200 ग्राम
लहसुन 2 लौंग
नमक ½ छोटा चम्मच
पिसी हुई अदरक चुटकी भर
कुछ लौंग
काली मिर्च स्वादानुसार
गर्म लाल मिर्च स्वाद के लिए
एक चुटकी दालचीनी
सिरका 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:
आंवले को धो लें, पूंछ काट लें।
आंवले को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएँ।
प्रेस से गुजरे सारे मसाले, लहसुन डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।
तैयार गर्म आंवले की चटनी को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।
जार को उल्टा कर दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
आंवले की चटनी को किसी अंधेरी जगह पर रखें, गर्म जगह पर नहीं।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- आंवला - 200 ग्राम
- आलू का आटा - 2 चम्मच
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- फ्रूट वाइन - 50g

खाना बनाना:
आंवले धोएं, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालें, उबाल लें, पोंछ लें, आलू का आटा (3 बड़े चम्मच पानी में पतला), चीनी और शराब डालें, उबालें। ठंडी चटनी में जर्दी मिलाई जा सकती है।

मीठे व्यंजनों के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- आंवला - 2 कप
- सेब का रस - 3/4 कप
- चीनी, नींबू का छिलका, बादाम, किशमिश - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
आंवले को छाँट लें, डंठल हटा दें, कुल्ला कर लें, पानी निकलने दें और सेब के रस में उबाल लें, फिर चीनी और ज़ेस्ट मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक उबाल लें। गर्मी से निकालें, फेंटें और मीठे व्यंजन या सेब पाई (या हलवा) के साथ ठंडा परोसें। स्वाद के लिए कटे हुए बादाम या किशमिश मिला सकते हैं।

आंवले की चटनी

सामग्री:
- आंवला - 1.5 किग्रा
- प्याज - 0.5 किलो
- चीनी - 0.5 किग्रा
- अदरक - 50 ग्राम
- गर्म लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
- लहसुन - 1 सिर
- 3% सिरका - 1 लीटर
- पानी - 2 कप

खाना बनाना:
आंवले (अधिमानतः बड़े हरे, सबसे खट्टे) कई बार कुल्ला, ध्यान से एंटीना और पेडीकल्स काट लें। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिरका डालें और एक चिकनी, मलाईदार द्रव्यमान बनने तक बहुत कम गर्मी पर 2.5 घंटे तक पकाएं। इस प्रकार की चटनी के लिए, आप कच्चे एंटोनोव सेब का भी उपयोग कर सकते हैं, पहले उन्हें त्वचा, बीज और कोर (केवल जामुन और फलों का शुद्ध द्रव्यमान छीलने के बाद तौला जाता है) को साफ कर दिया जाता है।

मसालेदार आंवले

सामग्री:
0.5 किलो जामुन के लिए: 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च की एक जोड़ी और 1 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, थोड़ी सी दालचीनी अगर इलायची, जीरा या सीताफल थोड़ा सा हो।

खाना बनाना:
1. कच्चे, अभी भी हरे आंवले, डंठल और सीपियों को छीलकर धो लें, पानी को निकलने दें।
2. प्रत्येक बेरी को कांटे से चुभें।
3. जामुन को एक कोलंडर में उबलते पानी में ब्लांच करें।
4. कोलंडर को हटा दें, पानी को निकलने दें, बेरीज को तैयार जार में डालें और तुरंत उबलते हुए चाशनी को ऊपर से डालें।
5. चाशनी तैयार करने के लिए, सभी मसाले, नमक और चीनी को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें, सिरका में डालें, हिलाएं और जामुन के ऊपर डालें।
6. रोल अप करें, ढक्कन चालू करें और कवर के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो। उसी तरह, आप काले करंट, फिजेलिस, मशरूम, बीट्स, गाजर, टमाटर, मिर्च, खीरे का अचार बना सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड का उपयोग कम मात्रा में दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए या स्नैक्स के लिए साइड डिश में दिलकश परिवर्धन के रूप में किया जाता है। बढ़िया, वैसे, वोदका के साथ एक क्षुधावर्धक!

टिप्पणी:उन लोगों के लिए जो मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, आप सिरका की खुराक को 3-6 बड़े चम्मच सिरका तक बढ़ा सकते हैं और तदनुसार, आपको समान मात्रा में चीनी लेने की जरूरत है, फिर भी केवल एक चम्मच नमक छोड़ दें।

मिश्रित मसालेदार जामुन

सामग्री:
- आंवला - 1.7 किग्रा
- चेरी - 1.7 किग्रा
- काला करंट - 1.8 किग्रा।
अचार के लिए:
- पानी - 4.5 लीटर
- सिरका 9% - 200 मिली
- नमक - 75 ग्राम
- चीनी - 125 ग्राम, तेज पत्ता (या काले करंट के पत्ते) -2-5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 200 मिली।

पकाने हेतु निर्देश:
जामुन धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक जार में रखा जाता है। तैयार मैरिनेड में डालें और कसकर बंद कर दें।
मैरिनेड की सतह पर मोल्ड बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुन को ठंडे कमरे में स्टोर करें।

नमकीन आंवला

सामग्री:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 4 चम्मच

खाना बनाना:
आंवले को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रख दिए जाते हैं। नमकीन तैयार करें (पानी में नमक घोलें और उबाल लें), इसे ठंडा करें। फिर आंवले को ठंडे नमकीन के साथ डाला जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। आंवले के व्यंजन ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं। 1.5-2 महीने बाद आंवला उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

आंवले और लहसुन के साथ आंवले

सामग्री:
- आंवला - 500 ग्राम
- डिल - 250g
- लहसुन - 250 ग्राम।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से डिल और लहसुन के साथ खट्टे आंवले पास करें। एक जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग करें, स्वाद के लिए दानेदार चीनी जोड़ें।

आंवले की खाद

सामग्री:
एक लीटर जार में केवल 03 कप जामुन और 025 कप चीनी की आवश्यकता होगी, और जो चीनी पसंद नहीं करते हैं वे खुद को 1 बड़ा चम्मच तक सीमित कर सकते हैं। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना बनाना:
1. जामुन को डंठल और बाह्यदल से मुक्त करें, धो लें, ब्लांच करें और एक बाँझ जार में डाल दें।
2. उबलती चीनी की चाशनी (0.75 लीटर पानी 0.25 कप चीनी) डालें।
3. तुरंत रोल अप करें, ढक्कन चालू करें और कवर के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो।

आंवले से क्वास

सामग्री:
- पानी - 10 लीटर
- आंवला - 2kg
- शहद - 1 कप
- खमीर - 20-30 ग्राम।

खाना बनाना:
आंवले से क्वास बनाने की प्रक्रिया बल्कि जटिल है, और इसलिए इस तरह के क्वास को शायद ही कभी तैयार किया जाता है, मुख्यतः लंबे समय तक बीमार और दीक्षांत समारोह के लिए।
एकत्रित जामुनों को अच्छी तरह धो लें, टोकरियों और बक्सों में 1-2 दिनों के लिए रखें, पानी डालें और उबाल लें। उसके बाद, जामुन को लकड़ी के मूसल का उपयोग करके एक टब या कुंड में कुचल दें। पानी में डालें, छान लें और शहद और खमीर के साथ क्वास बनाने के लिए उपयोग करें।

आंवले की शराब

सामग्री:
आंवला 4 कप
चीनी 4 कप
वोदका 4 गिलास (+/- वांछित ताकत के आधार पर)
पानी (वांछित शक्ति के आधार पर)

खाना बनाना:
हम एक बड़े (3 लीटर) जार में आंवले की संकेतित मात्रा में सो जाते हैं। 4 कप चीनी में डालें। वोदका तीसरे नंबर पर आती है। अंतिम दो अवयवों की मात्रा वास्तव में मनमानी है। अपने विवेक से जोड़ें, लेकिन एक गिलास से कम नहीं।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और छह महीने तक धूप से सुरक्षित जगह पर रखते हैं। बस अपनी शराब मत भूलना, और इसे देखें। तत्परता का संकेत तल पर जमा हुई तलछट होगी। हम किण्वित तरल को बेरीज से अलग करते हुए छानते हैं। हम परिणामी पेय को आंवले की सुगंध और स्वाद के साथ निष्फल बोतलों में डालते हैं। हम बोतलें बंद करते हैं, अपने स्टॉक में जोड़ते हैं। (एक अलग मात्रा के लिए, आप पहली तैयारी के बाद सामग्री बढ़ा सकते हैं - आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आदर्श को समझेंगे)

बेरी आंवले का सिरका

आंवले इसकी तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आप सफेद या लाल करंट, चेरी और आम तौर पर किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

1. झाड़ी से निकाले गए बिना धुले आंवले से आधा लीटर कंटेनर भरें।
2. 3-4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के बड़े चम्मच, 0.5 लीटर ठंडा पानी डालें, एक कपास झाड़ू के साथ प्लग करें या एक साफ कपड़े से बांधें।
3. किण्वन पर एक गर्म स्थान (20-22 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान के साथ) पर रखें।
4. 3 महीने के बाद, एक छलनी, बोतल, कॉर्क के माध्यम से छान लें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

और हां, जाम के बिना कैसे?

करौदा - जाम यह घर के बने जाम की सामान्य पंक्ति में कुछ हद तक अलग है, विशेष रूप से बड़े शहरों के नागरिकों की मेज पर, यह एक दुर्लभ अतिथि है, यह उनके लिए बहुत सुखद है कि वे मेहमानों को आश्चर्यचकित करते हैं जो आप पर गिर गए हैं, वे इसे कुछ के रूप में मानते हैं बहुत ही विदेशी।

लेकिन प्राचीन समय में, हमारे घरों में सर्दियों की चाय पार्टियों में आंवले का जैम आता था। फलों के लाभों के बारे में सचमुच किंवदंतियाँ हैं, जेरोन्टोलॉजिस्ट कहते हैं कि आंवले का सक्रिय उपयोग जीवन को लम्बा खींचता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। आंवले के फलों में विटामिन सी, पी - सक्रिय पदार्थ, लोहा, कैरोटीन की एक उच्च सामग्री होती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि ऐसा दुर्लभ विटामिन बी 9 भी निहित है, जिसकी मात्रा फलों में उनके पकने के साथ बढ़ती है।

आंवले के जैम को पकाने के सभी प्रस्तावित तरीकों में, विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जाता है, अक्सर आंवले के जैम को अन्य जामुनों के साथ पकाया जाता है। प्रत्येक बेरी के अंदर बादाम के गड्ढों के साथ आंवला जैम एक विशेष विनम्रता है, आप स्पष्ट कारणों से इस तरह के बहुत सारे जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन आप अभी भी एक छोटा बैच पका सकते हैं। (मोल्दावियन जैम की रेसिपी नीचे दी गई है)

जैम के पूरे जामुन का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही फलों के सलाद में पूर्ण सामग्री भी। आंवले के जैम की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह दिखने में बेहद विविध है, जो जैम बनाने के तरीकों और इस्तेमाल किए गए फलों की किस्मों के साथ-साथ उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंवले के जाम की तैयारी में काफी समय लगता है, एक घटना जो निश्चित रूप से इसके लायक है, आपको बस अपनी योजनाओं को समायोजित करने की आवश्यकता है। इसलिए,

आंवले का जैम - व्यंजन बनाना

आंवले का जैम तैयार करने के लिए, आपको सोडा से साफ किए गए तामचीनी के बर्तन लेने चाहिए - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तामचीनी जामुन के साथ बातचीत नहीं करेगी।

कांच के जार जिनमें जैम रोल किया जाएगा, उन्हें भी सोडा से साफ करना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। ऐसे जैम को टिन के ढक्कनों से बंद कर देना चाहिए।

आंवला जाम "रॉयल"

सामग्री:
400 ग्राम आंवला, वोदका या शराब, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, चेरी के पत्ते

खाना बनाना:
कच्चे आंवले को बीज से निकाल दें, पानी से धो लें और 50-60 मिनट के लिए शराब डालें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें। एक अलग सॉस पैन में चेरी के पत्तों को 2-3 बार उबाल लें, आंवले को इस पानी से धो लें, फिर ठंडे पानी से धो लें। चीनी और पानी उबालें, इस चाशनी में आंवले डालें, 3-4 बार उबालें, हर बार आपको एक-दो मिनट के लिए जाम को गर्मी से निकालना होगा। फिर जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

करौदा - जाम

सामग्री:
- 1 किलो जामुन,
- 1 किलो चीनी,
- 1 गिलास पानी,
- 0.25 चम्मच वैनिलिन

खाना बनाना:
1. जामुन को सीपियों से छीलकर काट लें और 4-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. चाशनी को उबालें, ठंडे जामुन को गर्म चाशनी में डुबोएं और हिलाएं ताकि वे एक ही समय में डूब जाएं।
3. गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
4. ठंडी चाशनी को छान लें, आग लगा दें और फिर से उबाल लें।
5. जामुन को चाशनी में लौटा दें, उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा करें।
6. एक-एक करके जामुन को सावधानी से निकालें, चाशनी को फिर से गर्म करें, उसमें जामुन डुबोएं। उबाल लेकर 30-35 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार जैम में वैनिलिन या वैनिला शुगर मिलाएं।
जार में ठंडा व्यवस्थित करें। ठंडी जगह पर रखें।

क्लासिक आंवला जाम

सुगंधित आंवले के जैम की यह रेसिपी काफी तकलीफदेह है। लेकिन जैम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम ताजे जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी चाहिए।

1. पैन में पानी और करीब 10 टुकड़े ताजा चेरी के पत्तों को डालकर 5 मिनट तक उबालें - इससे आंवले अपना हरा रंग बनाए रखेंगे।
2. फिर पत्तियों को हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग 40 प्रतिशत एकाग्रता की चीनी सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है। यानी 700 मिलीलीटर पानी में आधा किलो चीनी मिलाई जाती है और शोरबा को पूरी तरह से घुलने तक उबाला जाता है।
3. फ़िल्टर्ड सिरप में, जिसका तापमान लगभग 80 ° C होना चाहिए, छिलके और धुले हुए जामुन रखना आवश्यक है। इस रूप में, उन्हें 5 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।
4. आंवले के जैम को पकाने की प्रक्रिया चार चरणों में होती है - प्रत्येक पकाने के बाद, जैम को कम से कम 5 घंटे तक पकने देना चाहिए। प्रत्येक पकाने से पहले, जामुन को चाशनी से हटा देना चाहिए और लगभग एक चौथाई किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए (चाप बनने के बाद बची हुई चीनी को 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए)। चीनी डालने के बाद चाशनी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर जामुन को चाशनी में डालकर लगभग 5 घंटे तक आग पर रख दिया जाता है।
5. आखिरी, चौथे खाना पकाने के दौरान, जाम को निविदा तक उबाला जाना चाहिए। और अंत में 50 मिलीग्राम वैनिलिन प्रति किलोग्राम जैम के आधार पर आंवले के जैम में वैनिलिन मिलाएं। 6. तैयार जैम, अभी भी उबलने की स्थिति में, सूखे गर्म जार में पैक किया जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। फिर आपको जार को उल्टा और ठंडा करने की जरूरत है।

रसभरी के साथ आंवला जैम

सामग्री:
700 ग्राम आंवला और 300 ग्राम रसभरी, 1.5 कप पानी और 1.25 किलोग्राम चीनी।
आंवले का जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

खाना बनाना:
1. डेढ़ गिलास पानी में सारी चीनी मिलाकर चाशनी बनाना जरूरी है.
2. आंवले और रसभरी को सीधे उबलते हुए चाशनी में डुबोना चाहिए। उन्हें एक बार में पकाने की जरूरत है।
3. तैयार जैम को पहले से स्टरलाइज्ड जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

अखरोट के साथ आंवला जैम (मोल्दावियन)

विशेष रूप से प्रति किलोग्राम आंवले में लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी, डेढ़ गिलास पानी और लगभग 100 अखरोट की गुठली का उपयोग करना चाहिए।

खाना बनाना:
1. बड़े और सख्त आंवले को धोया जाना चाहिए, एक साइड चीरा के माध्यम से एक हेयरपिन के साथ बीज हटा दिए जाते हैं। उसी समय, चीनी की चाशनी तैयार करनी चाहिए।
2. अखरोट की गुठली को कड़ाही में हल्का सा भून लें और फिर बारीक काट लें. यह ऐसे नट्स के साथ है कि आंवले को सावधानी से भरना आवश्यक है।
3. परिणामस्वरूप आंवले को भरने के साथ गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालना चाहिए। फिर इन सबको उबाल लें। और फिर 8-10 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
4. फिर जाम को फिर से आग लगाने की जरूरत है और निविदा तक पकाया जाना चाहिए।

संतरे के साथ आंवला जैम

खाना पकाने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम आंवले के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, साथ ही 1 संतरे की आवश्यकता होती है।

खाना बनाना:
1. धुले हुए आंवले और छिलके वाले संतरे को मीट ग्राइंडर (आप जूसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) से गुजरना चाहिए।
2. चीनी को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, फिर थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबलने की प्रक्रिया की अनुमति न दें, ताकि चीनी घुल जाए।
3. परिणामी जाम को बंद किया जा सकता है - यह केवल इसे तैयार जार में विघटित करने के लिए रहता है।

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करौदा - जाम - अनुभवी रसोइयों से उपयोगी टिप्स

जाम में जामुन के बोतल के रंग को संरक्षित करने के लिए, चीनी की चाशनी तैयार करते समय ताजे चेरी के पत्तों के 10 टुकड़े ठंडे पानी में मिलाना आवश्यक है। इन्हें 5 मिनट तक उबालें और हटा दें। और फिर खुद जामुन डालें। ऐसी सरल तकनीक जाम को हरा रहने देगी।

बिना खाना पकाने के सर्दियों के लिए आंवले जामुन की कटाई के लिए व्यंजनों में से एक है, जो आपको अधिकतम विटामिन बचाने की अनुमति देता है।

यह संरक्षण काफी लोकप्रिय है। लेकिन चूंकि आंवले काफी अम्लीय होते हैं, इसलिए मीठे बेरी की तुलना में अधिक चीनी का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जैसे रास्पबेरी।

ग्रीष्म ऋतु हमें फलों, जामुनों और सब्जियों से भरपूर बनाती है। लेकिन यह एक बर्फीली सर्दी के बारे में सोचने लायक है, जब ताजे फल और सब्जियों की सीमा आपको अपने सुगंधित उपहारों के साथ धूप की गर्मी को याद करती है। इसलिए, हम आलसी नहीं हैं, लेकिन हम जामुन काटते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, भविष्य के लिए।

खाना पकाने की सामग्री के बिना सर्दियों के लिए आंवले

• आंवला - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 1.5 किलोग्राम (या अधिक)।

खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए आंवले

किसी भी आंवले का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, जामुन, हमेशा की तरह, धो लें, पूंछ हटा दें और उन्हें एक साफ कटोरे में डाल दें।

फिर इसे अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है, जिसके लिए कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक समान रूप से अच्छा है। आप मांस की चक्की, ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। जब जामुन कट जाएं तो उसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर आप वर्कपीस को बाँझ जार में वितरित कर सकते हैं।

चूंकि आंवले गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, इसलिए तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंकों को भली भांति बंद करके बंद करने की आवश्यकता नहीं है, यह उन्हें प्लास्टिक के ढक्कनों के साथ कॉर्क करने के लिए पर्याप्त है।

कई गृहिणियां आंवले से जानती हैं। यदि आप उनमें से नहीं हैं, तो इस लेख में हम आपको कुछ सरल व्यंजनों के साथ प्रस्तुत करेंगे। इनके इस्तेमाल से आपको बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट, जैम और जैम मिलेगा।

स्टेप बाई स्टेप आंवला रेसिपी

आंवला एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद बेरी है। इसका उपयोग विभिन्न मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, रसोइये इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। ठंड के मौसम में, ऐसा उत्पाद दोगुना उपयोगी होता है, क्योंकि यह शरीर को विटामिन के साथ संतृप्त करता है, इसे सर्दी से बचाता है।

लेख के इस भाग में, हम आपको बताएंगे कि पन्ना आंवले का जैम खुद कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• बड़े हरे आंवले - 1 किलो;
• छोटी चुकंदर चीनी - 1.2 किलो;
• कोई भी चालीस डिग्री वोदका - 50 मिली;
• नल से पीने का पानी - 500 मिली;
• ताजा चेरी के पत्ते - लगभग 20 पीसी।

अवयव तैयार करना

पन्ना आंवला जैम बनाने से पहले, आपको उपयुक्त जामुन खरीदने चाहिए। वे हरे और लोचदार होने चाहिए।

जामुन से पूंछ काट दी जाती है, और फिर एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद हर आंवले में टूथपिक से पंचर बनाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद फट न जाए और बरकरार रहे।

आंवले को संसाधित करने के बाद, इसे वोदका के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इसके बाद, जामुन को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और रात भर इस रूप में रखा जाता है।

ताजा चेरी के पत्तों के लिए, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।

उष्मा उपचार

सर्दियों के लिए खाली पन्ना आंवला स्वादिष्ट और सुंदर तभी निकलेगा जब इसे ठीक से गर्म किया जाए। ऐसा करने के लिए, जामुन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है। उत्पाद को पानी से भरने और चेरी के पत्तों को जोड़ने के बाद, इसे उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसमें चीनी बिछाई जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मीठे मसाले के पूरी तरह से घुलने के बाद, आंवले को स्टोव से हटा दिया जाता है और 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, गर्मी उपचार प्रक्रिया दोहराई जाती है (कुल 3 बार)।

सीवन प्रक्रिया

सर्दियों के लिए एक पन्ना आंवले की तैयारी पूरी तरह से तैयार मानी जाती है जब सभी जामुन पारदर्शी हो जाते हैं और चाशनी बहुत गाढ़ी हो जाती है। इस रूप में, जाम को निष्फल जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

सभी कंटेनरों को ठंडा करने के बाद, उन्हें तहखाने या भूमिगत में हटा दिया जाता है। आप कुछ दिनों के बाद इस व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं।

आंवले का जैम कैसे बनाते हैं?

बेर से स्वादिष्ट और गाढ़ा जैम बनाने के कई तरीके हैं जैसे आंवला। कई गृहिणियां उस विकल्प का चयन करती हैं जिसके लिए गर्मी उपचार के उपयोग की आवश्यकता होती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की प्रक्रिया बेरी को सभी विटामिन और खनिजों से वंचित करती है। इसलिए, हम ताजा आंवले से जैम बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• बड़े पके आंवले (केवल गहरे लाल जामुन लें) - 1 किलो;
• बारीक चुकंदर चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, आंवले से सर्दियों के लिए प्रस्तुत तैयारी में बड़ी संख्या में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के जाम को तैयार करने के लिए आपको ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि जामुन को गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है।

पके और बड़े जामुन को पूंछ से साफ किया जाता है, और फिर एक कोलंडर में रखा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसे सूती कपड़े पर फैलाकर आधे घंटे के लिए सुखाया जाता है।

आंवले को प्रोसेस करने के बाद, वे उन्हें पीसना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक गहरी कटोरी और चाकू संलग्नक के साथ एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

उच्चतम गति से जामुन को शुद्ध करना वांछनीय है। समय-समय पर, उन्हें बारीक दानेदार चीनी डालने की जरूरत होती है।

वर्णित क्रियाओं के बाद, आपको गहरे लाल रंग का एक मीठा और तरल द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसे एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि बेरी के रस में दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

कैसे स्टोर करें?

घर पर बने आंवले की रेसिपी को अपनी कुकबुक में जरूर रखना चाहिए। आखिरकार, वे आपको बहुत स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने की अनुमति देते हैं, जिसके साथ ठंड के मौसम में गर्म चाय पीना सुखद होता है।

जामुन को चीनी के साथ कुचलने के बाद, द्रव्यमान को प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन के साथ रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जैसे ही मिठाई सख्त हो जाती है, आप सुरक्षित रूप से इसे खाना शुरू कर सकते हैं।

ताजा आंवले से तैयार जाम में आइसक्रीम के समान एक मोटी स्थिरता होती है। इस तरह के उपचार को पूरे सर्दियों में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसी समय, बेरी अपने गुणों को नहीं खोएगा और ठंड के मौसम में आपके शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेगा।

स्वादिष्ट और मीठा पेय बनाना

आंवला कॉम्पोट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो स्टोर से खरीदे गए जूस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा। यह काफी आसानी से किया जाता है और इसके लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, स्वतंत्र रूप से आंवले की खाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• पके लाल आंवले - 1 किलो;
• पीने का पानी - 6 एल;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर पानी;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी।

बेरी प्रसंस्करण

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद तैयार करने के लिए, आपको केवल पके और मीठे जामुन का उपयोग करना होगा। आंवले को पूंछ से साफ किया जाता है, और फिर एक कोलंडर में रखा जाता है और गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को दृढ़ता से हिलाया जाता है और निष्फल 3-लीटर जार में वितरित किया जाता है।

एक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट खाद प्राप्त करने के लिए, बेरी को आधा या 1/3 भाग से कंटेनरों को भरना चाहिए।

सिरप तैयार करना और पेय का संरक्षण

आंवले के संसाधित होने और जार में डालने के बाद, आपको चाशनी तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी को एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, और फिर दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

जैसे ही मीठा मसाला घुल जाता है, चाशनी को जार में डाल दिया जाता है। ढक्कन से ढककर, गर्म कंटेनरों को इस स्थिति में कुछ समय (10-20 मिनट के लिए) छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, थोड़ा ठंडा सिरप फिर से पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। वहीं, इसमें साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है।

इन चरणों को पूरा करने के बाद, गर्म और थोड़ा गुलाबी रंग का तरल फिर से जामुन के जार में डाला जाता है। इस बार उबले हुए टिन के ढक्कन का उपयोग करके कॉम्पोट को रोल किया गया है।

सभी बैंकों को पलटते हुए, उन्हें एक पुरानी डाउन जैकेट से ढक दिया जाता है और दो दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, कॉम्पोट को थोड़ा ठंडा और अंधेरे कमरे में हटा दिया जाता है। इसमें, पेय पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। वैसे, इसे 1.5 महीने के बाद से पहले उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, पेय जामुन की सभी सुगंधों और पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेगा, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

उपसंहार

इस लेख में, आपको आंवले की सरल और सस्ती रेसिपी के साथ प्रस्तुत किया गया था। अभ्यास में उनका उपयोग करके, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाइयाँ प्राप्त कर सकते हैं जिनका आप कम से कम हर दिन आनंद ले सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जामुन तैयार करने के ये तरीके अकेले नहीं हैं। आंवले का उपयोग अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिसमें मीट सॉस, उबला हुआ जैम, जैम, जेली, वाइन और बहुत कुछ शामिल हैं।

चूंकि आंवले की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए इसे खाने के साथ-साथ जेली, कॉम्पोट और डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करते हुए इसे दो महीने तक ताजा रखा जा सकता है। लेकिन इसकी प्राकृतिक खटास और कठोर त्वचा आपको प्राकृतिक बेरी का पूरा आनंद लेने की अनुमति नहीं देती है, जैसा कि वे कहते हैं, यह जल्दी से "दांत कम कर देता है"। सर्दियों के लिए आंवले की कटाई आवश्यक है। आंवले के स्वादिष्ट ब्लैंक की तैयारी के लिए, परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के जामुन उपयोगी होते हैं। आप अभी भी कच्चे आंवले से "ट्विस्ट" कर सकते हैं, या आप पके जामुन से जाम भी बना सकते हैं। यह सर्दियों के लिए आंवले का जाम था जो इस बेरी से सबसे लोकप्रिय प्रकार की कटाई बन गया, इसकी पहचान। लेकिन, आंवले के अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए और पूरे साल इसके उपचार गुणों का उपयोग करने के लिए, जैम के अलावा, आप इससे कई अन्य तैयारियाँ तैयार कर सकते हैं: कॉम्पोट्स, जेली, जैम, जूस और यहां तक ​​कि वाइन। सर्दियों के लिए आंवले की खाद, सर्दियों के लिए आंवले की जेली, सर्दियों के लिए आंवले की चटनी आदि हमारी परिचारिकाओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। अन्य उत्पादों और फलों के साथ आंवले का बहुत ही रोचक संयोजन हमारे शेफ के साथ आता है। सर्दियों के लिए संतरे के साथ केवल आंवले क्या हैं! इस प्रकार की तैयारी में एक मूल रूप, स्वाद और सुखद सुगंध होती है, जो नारंगी की मसालेदार ताजगी और आंवले के मीठे और खट्टे रंगों से बनी होती है। सर्दियों के लिए इस तरह की मिठाई की कटाई आपके बच्चों को ठंड के मौसम में बहुत खुशी देगी।

आंवले से वाइन बनाना इस बेरी को प्रोसेस करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। हमारे बगीचों में पकने वाले सभी जामुनों में से, आंवला घर का बना शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। शराब के लिए, पके हुए, लेकिन अधिक पके हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है, जिन्होंने अपना ताजा स्वाद नहीं खोया है। और शर्मिंदा न हों कि ये अंगूर नहीं हैं, बल्कि आंवले हैं। सर्दियों के लिए, इससे विभिन्न ट्विस्ट के लिए व्यंजन इस बेरी को नायाब बनाते हैं। लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि सर्दियों के लिए सबसे सरल आंवले के व्यंजनों में कई विशेषताओं और बारीकियों को ध्यान में रखना शामिल है, जिसके बिना आपको सर्दियों के लिए एक गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं मिल सकता है।

सर्दियों के लिए आंवले से कैसे और क्या पकाना है, यह हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों के साथ-साथ अनुभवी रसोइयों की सलाह में मदद करेगा:

यदि, नुस्खा के अनुसार, आंवले की "पूंछ" को हटाने की आवश्यकता है, तो चाकू का नहीं, बल्कि रसोई के कैंची का उपयोग करें;

आंवले का जाम, एक नियम के रूप में, थोड़ा कच्चा जामुन, लोचदार और घने से उबला हुआ होना चाहिए;

आंवले को पकाते समय, प्रत्येक बेरी को छेद दें ताकि वे फटे नहीं और अपनी सुंदर उपस्थिति बनाए रखें;

आंवले के जैम को कई चरणों में उबाला जाता है, हर बार उबालने के बाद पैन को ठंडा किया जाता है;

नुस्खा और प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा की सामग्री के अनुपात का सख्ती से पालन करें, चीनी की सही मात्रा में डालें, सही समय पर पकाएं, अन्यथा आप आसानी से जैम के बजाय लिकर प्राप्त कर सकते हैं।

आंवले रसदार, सुगंधित और बहुत स्वस्थ होते हैं। यह बेरी बहुमुखी है और इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है, जो आमतौर पर मांस पकाते समय उपयोग किए जाते हैं। इन फलों का गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य वास्तव में बहुत अच्छा है और वे आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं। हालाँकि, आप इसे अपने लिए देख सकते हैं - सर्दियों के लिए आंवले के रिक्त स्थान, जिन्हें हम आज आपके ध्यान में लाना चाहते हैं, सबसे स्वादिष्ट और मूल माने जाते हैं।

अगर इस साल आंवले ने इसे अच्छी तरह से खराब कर दिया है, तो इसे सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तरीकों से तैयार करने का यह एक बड़ा कारण है।

क्या पकाना है?

आश्चर्य है कि सर्दियों के लिए आंवले से क्या बनाया जा सकता है, कई गृहिणियां मानक विकल्पों पर रुकती हैं: जाम, जाम, चुटकी में। लेकिन इस बेरी की संभावनाएं बहुत अधिक दिलचस्प हैं - वे इससे मसालेदार सॉस और मसालेदार मसाला बनाते हैं। और यह मत भूलो कि विशेष खाना पकाने के विकल्प हैं जो आपको सर्दियों तक ताजे फलों के सभी लाभों को बचाने की अनुमति देते हैं।

जामुन की तैयारी के लिए, विभिन्न व्यंजनों में एक निश्चित परिपक्वता के आंवले का उपयोग शामिल होता है। ऐसी तैयारी है जिसके लिए थोड़े कुचले हुए फल काफी उपयुक्त होंगे, अन्य में असाधारण उपस्थिति और पकने के जामुन का उपयोग शामिल होगा।

तो, आइए सर्दियों के लिए आंवले के ब्लैंक के लिए सबसे अच्छी रेसिपी देखें, जो बाद में आपकी पसंदीदा बन सकती है।

सॉस

आंवले की चटनी के लिए, थोड़े से कुचले हुए जामुन या थोड़े से नुकसान के साथ फलों का उपयोग करना काफी संभव है। यह स्वीकार्य है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री को कुचल दिया जाएगा। लेकिन बस यह सुनिश्चित कर लें कि खराब हुए जामुन सॉस में न मिलें।

एक नोट पर! कुछ सॉस न्यूनतम गर्मी उपचार का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, अन्य पूरी तरह से कच्चे होते हैं, और इसलिए उन्हें विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है!

सर्दियों के लिए काटे गए, वे निष्पादन में काफी सरल हैं और इसमें काफी किफायती उत्पादों का उपयोग शामिल है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से कुछ के कुछ विदेशी नाम हैं। आएँ शुरू करें।

खट्टी मीठी चटनी

इस सॉस में बहुत मसालेदार स्वाद होता है और यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम आंवला;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• काली मिर्च की 1 फली;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• ताजा तुलसी का 1 गुच्छा;
• डिल ग्रीन्स का 1 गुच्छा;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन की 1 शीट;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/3 चम्मच चीनी।

सलाह! पकने की अलग-अलग डिग्री के जामुन का उपयोग करें और फिर आपकी चटनी में विशेष रूप से अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध होगी!

सबसे पहले, हम फलों से निपटते हैं: उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पौधे का मलबा वर्कपीस में न जाए। एक सॉस पैन में आंवले डालें, पानी की संकेतित मात्रा डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। कई मिनट के लिए उबाल लें। नरम जामुन को चिकना होने तक पीसें और फिर से आग पर वापस आ जाएँ।

सलाह! खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आंवले की प्यूरी को एक चौड़े कंटेनर में उबालना चाहिए - ताकि अतिरिक्त तरल सिर्फ 25-30 मिनट में वाष्पित हो जाए!

आंवले की प्यूरी को लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना चाहिए ताकि वह जले नहीं। इस बीच, बाकी सामग्री पर चलते हैं।

हम साग धोते हैं, लहसुन को भूसी से, मिर्च मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं। हम सब कुछ एक ब्लेंडर में मिलाते हैं और पीसते हैं। बेरी प्यूरी के आधे से कम होने के बाद, साग, लहसुन और काली मिर्च, साथ ही नमक और चीनी का एक द्रव्यमान डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें।

आंवला अदजिका

मसालेदार, सुगंधित, मानो विशेष रूप से बारबेक्यू के लिए बनाया गया हो। यह व्यंजन बिना गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है, और इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। और तैयारी में आसानी आपको कुछ ही मिनटों में ऐसी चटनी बनाने की अनुमति देती है - ठीक देश में बारबेक्यू के पास, जबकि मांस तला हुआ है!

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम ताजा जामुन;
• लहसुन के 3 सिर;
• काली मिर्च का आधा हिस्सा;
• 1 बड़ा बेल मिर्च;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक बड़ा गुच्छा;
• किसी भी वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• नमक।

हम आंवले को छांटते हैं, पूंछ को चुटकी बजाते हैं, पत्तियों को हटाते हैं, बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और जामुन को सूखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

हम मिर्च और बेल मिर्च को बीज और पूंछ से मुक्त करते हैं, मनमाने ढंग से काटते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। एक ब्लेंडर में जामुन, काली मिर्च, धुले हुए साग, लहसुन, तेल और नमक डालें। हम बाधित करते हैं।

सलाह! यदि आप चाहते हैं कि एडजिका यथासंभव सजातीय हो, तो आपको इसे कई मिनटों तक पीटने की जरूरत है, आप एक सॉस पसंद करते हैं जिसमें टुकड़े महसूस होते हैं - 15-20 सेकंड पर्याप्त होंगे।

सेब का रस सॉस

आंवले की चटनी की यह रेसिपी काफी असामान्य है। इसके मूल संस्करण में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• पके जामुन के 900 ग्राम;
• 2 गिलास सेब का रस;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नींबू उत्तेजकता, नमक और चीनी स्वादानुसार।

हम फलों को छांटते हैं और उन्हें पैन में स्थानांतरित करते हैं। थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम आंवले को पीसते हैं, यदि वांछित है, तो एक चलनी से गुजरते हैं और फिर से स्टोव पर लौट आते हैं। सवा घंटे तक उबालें। सेब का रस और मक्खन डालें। नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ हिलाओ और स्वाद के लिए लाओ।

मछली के लिए सॉस

और सर्दियों के लिए तैयार आंवले की चटनी के लिए एक और अतुलनीय नुस्खा, जो आपकी मेज पर केंद्र स्तर ले सकता है। इसे निम्नलिखित सामग्री से बनाया जाता है:

• 900 ग्राम जामुन;
• सेब के 600 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 430 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 190 मिली सिरका।

हम लहसुन और प्याज को भूसी से मुक्त करते हैं, बारीक काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और सब्जियों को नरम होने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें।

आंवले को छांटा जाता है, धोया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है। सेब से छिलका हटा दें, बीज हटा दें और बेतरतीब ढंग से काट लें। हम तैयार सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, सिरका, नमक, चीनी, साथ ही साथ प्याज और लहसुन भी डालते हैं। जब आंवले पर्याप्त नरम हो जाएं, तो लकड़ी के स्पैटुला या पुशर से सब कुछ गूंध लें और फिर से उबाल लें। लगभग 50-55 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। सॉस के पर्याप्त गाढ़ा होने के बाद, इसे निष्फल जार और कॉर्क में वितरित करें।

शराब के साथ मसालेदार चटनी

इस मसाला को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आंवले के 800 ग्राम;
• 400 ग्राम चीनी;
• सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• 80 ग्राम आलू स्टार्च;
• 1.5 लीटर पानी;
• लौंग की कलियाँ, पिसी हुई दालचीनी और जायफल स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। इसमें चीनी घोलें, सूखे मसाले डालें, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। हम जामुन को सावधानी से छांटते हैं, धोते हैं और एक साफ कंटेनर में डालते हैं। उन्हें मसालेदार उबलते सिरप के साथ डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम सब कुछ चिकना होने तक पीसते हैं। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को स्टोव पर लौटाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और स्टार्च को छोटे हिस्से में पेश करते हैं। हम मिलाते हैं। शराब में डालो, फिर से उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

खाना पकाने के बिना मीठा रिक्त स्थान

निम्नलिखित व्यंजनों से आप बिना पकाए सर्दियों के लिए आंवले तैयार कर सकते हैं, और इसलिए ताजे फलों के सभी लाभ पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।

संतरे के साथ मूस

इस मूस को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम आंवला;
• 2 पके मीठे संतरे;
• 1.5-1.6 किलो चीनी।

हम एकत्रित आंवले के फलों को छांटते हैं, खराब हुए फलों को त्याग देते हैं, पूंछ और डंठल काट देते हैं। खट्टे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, मनमाने ढंग से काटा जाता है और बीज चुने जाते हैं। हम तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, जिसके बाद हम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, चीनी जोड़ते हैं और कई मिनट के लिए हराते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि चीनी पूरी तरह से फैल गई है।

हम तैयार एयर मूस को निष्फल जार में वितरित करते हैं और ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में या काफी ठंडे तहखाने में स्टोर करते हैं।

चीनी के साथ जामुन

चीनी के साथ मसला हुआ आंवला, जिसे आप सर्दियों के लिए तैयार करेंगे, का उपयोग विभिन्न सॉस के साथ-साथ कॉम्पोट्स, फलों के पेय और पाई भरने के आधार के रूप में किया जा सकता है। यह विधि सबसे सरल है, लेकिन वर्कपीस अपने आप में काफी बहुमुखी है।

यह नुस्खा उपयोग करता है:

• आंवला - 800 ग्राम;
• चीनी - 1.2 किग्रा।

सलाह! आप अपने विवेक से चीनी की मात्रा को बदल सकते हैं, साथ ही फल की विविधता और परिपक्वता से शुरू कर सकते हैं!

हम सावधानी से आंवले को छांटते हैं और खराब हुए जामुन को हटा देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें उबलते पानी से डालते हैं और एक तौलिया पर सुखाते हैं। हम तैयार फलों को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं और पीसते हैं। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि छोटी से छोटी भट्ठी को स्थापित करें और इसके माध्यम से आंवले को एक-दो बार पास करें। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए। जब चीनी पूरी तरह से फैल जाती है, तो हम कच्चे जैम को सूखे बाँझ जार में डालते हैं, ऊपर से चीनी का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कते हैं और इसे भली भांति बंद कर देते हैं।

कच्ची कीवी जाम

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ आंवले भी सुगंधित कीवी के साथ तैयार किए जा सकते हैं। यह जैम पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के डेसर्ट का पूरक होगा और आपके शरीर को विटामिन और खनिजों का एक हिस्सा देगा।

कच्चे जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम आंवला;
• 4-5 कीवी;
• 2 किलो चीनी।

हम आंवले को छांटते हैं और धोते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सूखने के लिए रख देते हैं। मेरी कीवी, छिलका हटाकर छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें और चीनी से ढक दें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें और बीच-बीच में मिलाएँ। तैयार जाम को जार में डालें और सील करें।

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