ईस्टर को ठीक से कैसे मनाएं। ईस्टर टेबल. ईस्टर व्यंजन. पनीर ईस्टर के लिए क्लासिक नुस्खा

ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण चर्च छुट्टियों में से एक है। हालाँकि यह छुट्टी मुख्य रूप से धार्मिक है, लेकिन इसके साथ होने वाले रीति-रिवाज भी चर्च से दूर लोगों को पसंद आते हैं।

ईस्टर वसंत ऋतु में आता है, नई उम्मीदों का समय, प्रकृति का पुनर्जन्म और लंबे समय से प्रतीक्षित धूप वाले दिन। छुट्टी अपने सार में आनंदमय है, इसलिए इसे खूबसूरती से और स्वाद के साथ मनाने की प्रथा है: विशेष व्यंजन तैयार करें, घर को साफ करें और सजाएं, एक-दूसरे को उपहार दें। निःसंदेह, मुझे ऐसा लगता है कि केवल वे लोग ही ईस्टर के सभी आनंदों का पूरी तरह से अनुभव कर सकते हैं जिन्होंने मनाया, सभी नियमों के अनुसार छुट्टी की तैयारी की। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से भी शामिल है।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यद्यपि उज्ज्वल रविवार को भोजन प्रतिबंध औपचारिक रूप से हटा दिए जाते हैं और आप सब कुछ खा सकते हैं, लेकिन सावधान रहना और धीरे-धीरे फास्ट फूड को अपने आहार में शामिल करना बेहतर है। जानवरों के भोजन के आदी न होने पर, शरीर उस तरह से प्रतिक्रिया नहीं कर सकता जैसा हम चाहते हैं। चिकित्सकों को पता है कि यह ईस्टर है जो अक्सर विषाक्तता, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने और अन्य पोषण संबंधी बीमारियों में वृद्धि का कारण बनता है।
इसलिए सावधानी से आगे बढ़ें और ज्यादती से बचें।

लेकिन फिर भी, ईस्टर केक, रंगीन अंडे और पनीर ईस्टर वर्तमान में अनिवार्य हैं।

कुलिच, चर्च में पवित्र - पहला भोजन जो आप ईस्टर पर खा सकते हैं।

यह अंतिम भोज में यीशु द्वारा आशीर्वादित रोटी का प्रतीक है, साथ ही उस रोटी का भी प्रतीक है जिसे उन्होंने पुनरुत्थान के बाद अपने शिष्यों के साथ साझा किया था। बेशक, ईस्टर टेबल पर ईस्टर केक की उपस्थिति के विभिन्न संस्करण हैं, लेकिन मैं ऐतिहासिक मुद्दों पर ध्यान नहीं दूंगा, बल्कि पाक संबंधी मुद्दों पर लौटूंगा।

पारंपरिक संस्करण में ईस्टर केक बहुत सारे अंडे और मक्खन के साथ किशमिश, नट्स और कैंडीड फलों के साथ समृद्ध खमीर आटा से पकाया जाता है। ईस्टर केक के आटे को वेनिला, नींबू या संतरे के छिलके, केसर, इलायची और अन्य मसालों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। सच है, क्रिसमस केक के विपरीत, ईस्टर केक में बहुत कम स्वाद होते हैं और वे प्रमुख भूमिका नहीं निभाते हैं।

ईस्टर केक के लिए आटा स्पंज और बिना आटे के तरीके से तैयार किया जा सकता है। आटे के लिए, नुस्खा के अनुसार आवश्यक आटे का आधा हिस्सा आमतौर पर दूध और खमीर के साथ मिलाया जाता है और ठीक से फूलने दिया जाता है। फिर बाकी सामग्री मिलाई जाती है और आटे के दूसरी बार उठने के बाद, वे ईस्टर केक बनाना शुरू करते हैं। सुरक्षित तरीका सरल है, लेकिन लंबा है। इस मामले में, आटा तुरंत तैयार हो जाता है, और मफिन की बड़ी मात्रा के कारण, जो खमीर को धीमा कर देता है, प्रूफिंग में लंबा समय लगता है। कई व्यंजनों में, ईस्टर केक के लिए आटा रहित आटा रात भर रखा जाता है।

ईस्टर की आवश्यक विशेषता - रंगीन अंडे.

किंवदंती के अनुसार, मैरी मैग्डलीन ईसा मसीह के पुनरुत्थान की खबर लेकर सम्राट टिबेरियस के पास आईं और उनके लिए उपहार के रूप में एक साधारण अंडा लेकर आईं। लेकिन उसने उस पर विश्वास नहीं किया और कहा कि यह भी असंभव है, जैसे कि अंडा अचानक लाल हो गया हो। लेकिन अंडा अचानक लाल हो गया, और यह चमत्कारों में से एक था, जो जीवन की जीत का प्रतीक था। वैसे, सम्राट को उपहार के रूप में अंडे का चुनाव भी आकस्मिक नहीं है, यह खोल के नीचे छिपे जीवन का प्रतीक है, लेकिन जन्म लेने के लिए तैयार है।

लोगों को अंडों को रंगने का रिवाज इतना पसंद आया कि वे बिल्कुल नास्तिक समय में भी उन्हें रंगने लगे। अंडों को रंगने के लिए कई विकल्प हैं: पारंपरिक और सबसे किफायती प्याज के छिलके से, जो अंडों को लाल रंग देता है, जैसा कि मैग्डलेन कहानी में है, विशेष तकनीकों का उपयोग करके मैन्युअल मल्टी-लेयर पेंटिंग तक। अब, बेशक, अंडों को रंगने के लिए विभिन्न रंगों, स्टिकर और उपकरणों का एक समुद्र बेचा जा रहा है, इसलिए यह केवल हम में से प्रत्येक की रचनात्मकता और कलात्मक स्वाद के स्तर का मामला है।

दही ईस्टर- ईस्टर भोजन का एक और अनिवार्य गुण और एक और ईस्टर प्रतीक।

ईस्टर का पारंपरिक रूप एक छोटा पिरामिड है, जो पवित्र कब्र का प्रतीक है। इसलिए, ईस्टर को विशेष रूपों में बनाया जाता है, जिस पर अक्सर एक विशेष राहत पैटर्न लगाया जाता है। कॉटेज पनीर ईस्टर के ऊपरी भाग पर, अक्षर ХВ सबसे अधिक बार मौजूद होते हैं, और किनारों पर एक क्रॉस और अन्य प्रतीकात्मक चित्र होते हैं।
लेकिन अगर आपके पास ईस्टर (पसोचकी) के लिए कोई फॉर्म नहीं है, तो आप दूसरे फॉर्म में एक सुंदर ईस्टर बना सकते हैं।

कॉटेज पनीर ईस्टर सरल (कच्चा), उबला हुआ (कस्टर्ड) और बेक किया हुआ हो सकता है। पनीर के अलावा, मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, चीनी और अन्य योजक वहां मिलाए जाते हैं। चूँकि लेंट के दौरान दूध का सेवन नहीं किया जाता था, इसलिए इस पूरे समय इसे एकत्र किया जाता था, और फिर दही बनाया जाता था। इसलिए, बहुत सारे पनीर और डेयरी उत्पाद थे, और उनका उपयोग ईस्टर टेबल के लिए किया जाता था। अब ईस्टर पनीर की बहुत सारी रेसिपी हैं, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के बिना, यह व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए पहले कच्चा ईस्टर खाना चाहिए।

अन्यथा, ईस्टर टेबल के व्यंजन इतने पारंपरिक नहीं हैं और घर के मालिकों के विवेक पर छोड़ दिए जाते हैं। प्रतिबंध हटा दिए गए हैं, लेकिन चर्च और डॉक्टर दोनों अभी भी संयम बरतने का आह्वान करते हैं। यही बात शराब पर भी लागू होती है।

इसे धार्मिक छुट्टियों पर एक पारंपरिक मादक पेय माना जाता है।

यह एक मीठी मिठाई वाइन है जिसका उपयोग पूजा के लिए किया जाता है और यह ईस्टर टेबल पर बहुत उपयुक्त है। काहोर्स को इसका नाम फ्रांसीसी शहर काहोर्स के नाम पर मिला, जो इसी नाम से शराब का उत्पादन भी करता था। XVIII-XIX सदियों में, काहोर को चर्च की जरूरतों के लिए फ्रांस से आयात किया गया था, जहां इसे पादरी के आदेश से बनाया गया था। प्रारंभ में, शराब सूखी थी, लेकिन रूसी चर्च के आदेश से, इसे मीठा बना दिया गया। बाद में, 19वीं शताब्दी में, रूस में वांछित किस्मों के अंगूर उगाए जाने लगे, और एक विशेष तकनीक का उपयोग करके काहोर का उत्पादन भी यहां किया गया जिससे एक मीठा, तीव्र लाल पेय प्राप्त करना संभव हो गया।

काहोर के निर्माण के लिए, हीटिंग का उपयोग किया जाता है, जो पेय में अर्क और रंग देने वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता देता है। इसलिए, काहोर की विशिष्ट विशेषताओं में से एक यह है कि पानी के साथ काफी मजबूत तनुकरण के बाद भी, यह एक सुंदर लाल रंग बरकरार रखता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि धार्मिक समारोहों में काहोर का उपयोग करते समय, इसे पतला कर दिया जाता है, लेकिन रंग लाल ही रहना चाहिए, क्योंकि काहोर ईसा मसीह के खून और उनके द्वारा लोगों के लिए किए गए बलिदान का प्रतीक है।

रूस में, लोग हमेशा ईस्टर के उत्सव के लिए पूरी तरह से तैयारी करते हैं। इस दिन के साथ कई अच्छे रीति-रिवाज और मान्यताएं जुड़ी हुई थीं।

प्राचीन परंपराएँ और रीति-रिवाज

परंपरा के अनुसार, ईस्टर की तैयारी मौंडी गुरुवार को शुरू हुई। यह इस दिन है कि सामान्य सफाई करने, अंडों को रंगने और रंगने, ईस्टर पकाने, ईस्टर केक और ईस्टर प्रतीकों के रूप में छोटे आटे के उत्पादों को पकाने की प्रथा है: मेमने, कॉकरेल, कबूतर, चरवाहे। पूरे साल पैसा रखने के लिए, शाम को, जब सारा होमवर्क पूरा हो जाए, तो आपको अपने घर के पैसे की बचत को तीन बार गिनना होगा।

पवित्र सप्ताह में शुक्रवार के साथ कुछ परंपराएँ भी जुड़ी हुई थीं। उदाहरण के लिए, शुक्रवार को सभी कोनों को कपड़े से साफ करने की प्रथा थी। प्राचीन संकेतों के अनुसार, अगर इस कपड़े को पीठ के चारों ओर बांध दिया जाए तो पीठ के निचले हिस्से के दर्द से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। नहाने के बाद पैरों को पोंछने के लिए उसी कपड़े का इस्तेमाल किया जाता था, ताकि पैरों में दर्द न हो। ईस्टर से पहले शुक्रवार को ओवन से निकाली गई राख किसी भी बीमारी और बुरी नजर को ठीक कर देती है।

और यहाँ एक और है शगुन:शुक्रवार की सुबह, विश्वासी खिड़की से बाहर देखते हैं, यह देखते हुए कि वे पहले किसे देखते हैं। यदि एक पुरुष - यह कल्याण के लिए है, यदि एक युवा महिला - समस्याओं के बिना जीवन होगा। लेकिन किसी बूढ़ी औरत को देखना अपशकुन है। यदि आप भाग्यशाली हैं, और परिवार सबसे पहले आपकी आंखों के सामने आएगा - यह शांति के लिए है, साथ ही उन लोगों के सुलह के लिए भी है जो झगड़े में हैं।

ईस्टर टेबल हमेशा उत्सव की भव्यता से प्रतिष्ठित रही है, प्रचुर मात्रा में और बहुत सुंदर थी। सभी व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान, निश्चित रूप से, अनुष्ठानिक भोजन - पनीर ईस्टर, ईस्टर केक और रंगीन अंडे द्वारा लिया गया था। प्राचीन परंपरा के अनुसार, रंगीन अंडे विशेष रूप से अंकुरित जई या गेहूं के बीच एक डिश पर रखे जाते थे। पहले ईस्टर अंडे को आमतौर पर परिवार के सदस्यों की संख्या के अनुसार कई भागों में विभाजित किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, एक अंडे को इस तरह संयुक्त रूप से खाने से परिवार मजबूत होता है, इसमें मैत्रीपूर्ण संबंध और एक-दूसरे के लिए प्यार बरकरार रहता है।

ईस्टर मेमना

एक असली रूसी ईस्टर टेबल पर, आटा, चीनी और मक्खन से बना एक मेमना होना चाहिए। यह एक प्रतीक है जो मानव जाति के पापों के प्रायश्चित के लिए ईसा मसीह की बलिदानी मृत्यु की याद दिलाता है।

अंकुरित अनाज

चूंकि ईस्टर मुख्य रूप से पुनर्जन्म का प्रतीक है, इसलिए मेज पर अंकुरित गेहूं के दाने और बहुत सारी अलग-अलग सब्जियां होनी चाहिए: सलाद, अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी। सच तो यह है कि हरियाली जीवन का प्रतीक है। इसके अलावा, कच्ची और उबली सब्जियों, चिकन ऑफल, उबली हुई क्रेफ़िश से विभिन्न स्नैक्स मेज पर रखे गए, एस्पिक मछली और एस्पिक तैयार किए गए।

कैला

रूस में, हर उत्सव की मेज पर एक कल्या होता था - एक पुराना रूसी क्लासिक व्यंजन। कैला अचार और मछली के सूप का मिश्रण है, कैला का अनिवार्य घटक अचार और खीरे का अचार है। इसे मछली के सूप की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक मसाले मिलाये जाते हैं और स्थिरता में यह मछली के सूप से कहीं अधिक गाढ़ा होता है। तैलीय मछली का उपयोग मुख्य रूप से काली बनाने के लिए किया जाता है।

कैला के अलावा, उन्होंने मेज पर रख दिया दम किया हुआ एक प्रकार का अनाज दलियामेमने के मांस और रेनेट के साथ, मशरूम के साथ भूनना, शलजम के साथ गोमांस, पका हुआ ऑफल, बीयर के साथ घास की धूल में उबला हुआ सूअर का मांस, शहद के साथ बत्तख, जुनिपर में तला हुआ। ब्राइट संडे के लिए किसेल और स्बितनी पकाए गए थे। और पिछले ग्रेट लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार, अमीर व्यापारियों के पास मेज पर ठीक 48 व्यंजन थे।

अवयव:

400 ग्राम मछली (सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन)
4 बातें. आलू
4 अचार
2 बड़े प्याज
डिल का 1 गुच्छा
1 कप खीरे का अचार
2 टीबीएसपी। एल लाल कैवियार
1 सेंट। एल नींबू का रस
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को धोएं, टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, अचार को स्ट्रिप्स में काटें, डिल को काटें।
3. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें.
4. पकी हुई मछली को पैन से निकालें. हड्डियों और त्वचा से अलग करें.
5. शोरबा में तेज पत्ता, आलू और फिर खीरे डालें।
6. जब आलू पक जाएं तो पैन में नमकीन पानी, नींबू का रस और तले हुए प्याज डालें.
7. पहले से तैयार सूप में मछली का बुरादा और साग मिलाएं।

सदियों से सिद्ध क्लासिक ईस्टर रेसिपीप्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ द्वारा प्रस्तुत किया गया

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव, जिन्होंने हमारे लिए कई मीठी कहानियों की रचना की, ने ईस्टर की पूर्व संध्या पर ज़ारसकाया ईस्टर के लिए क्लासिक पुराने रूसी नुस्खा को दोहराया, जिसे सदियों से परीक्षण किया गया है, जिसमें जंगली जामुन और तुर्की खुशी के रूप में एक लेखक का स्पर्श जोड़ा गया है।

“पकाना ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण रूढ़िवादी ईसाई छुट्टियों में से एक के लिए एक श्रद्धांजलि है, इसलिए सब कुछ वास्तविक होना चाहिए: बहुत सारे उच्च गुणवत्ता वाले वसायुक्त खाद्य पदार्थ और नुस्खा का सावधानीपूर्वक निष्पादन। पनीर को दो बार पोंछने, सभी सामग्री को अलग-अलग फेंटने और सख्त क्रम में मिलाने में आलस्य न करें, ”हमारे पेस्ट्री शेफ ने ऐसा कहा।

परंपरा के अनुसार, छुट्टी की पूर्व संध्या पर, पवित्र सप्ताह में मौंडी गुरुवार या शुक्रवार को ईस्टर - एक अनुष्ठान उत्सव भोजन - पकाना आवश्यक है। पाक-कला की दृष्टि से भी यह सही है। दही के पेस्ट को एक विशेष अलग करने योग्य पेस्ट्री मोल्ड में रखा जाता है, बस पकने और अतिरिक्त मट्ठा तरल से छुटकारा पाने का समय होता है।

वैसे: मधुमक्खी पालक का स्वरूप - टेट्राहेड्रल पिरामिड के रूप में - यरूशलेम में पहाड़ी, गोलगोथा का प्रतिनिधित्व करता है, जहां यीशु मसीह को क्रूस पर चढ़ाया गया था।

पेस्ट्री शेफ युक्तियाँ:

ईस्टर के मुख्य घटक, पनीर की पसंद को पूरी जिम्मेदारी के साथ लें। पनीर वसायुक्त होना चाहिए, न ज्यादा खट्टा, न दानेदार और थोड़ा सूखा भी।

ईस्टर कच्चे और कस्टर्ड (गर्म) होते हैं। रचना में, वे समान हैं, तैयारी के तरीके में भिन्न हैं। हमारा ईस्टर कच्चा है. और चूंकि पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए तैयार ईस्टर को रेफ्रिजरेटर (4 से -2 डिग्री सेल्सियस तक तापमान भंडारण की स्थिति) में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करना आवश्यक है।
कस्टर्ड ईस्टर में किशमिश मिलाना अच्छा है, लेकिन कच्ची किशमिश इससे जल्दी खट्टी हो सकती है।

ईस्टर "रॉयल"

अवयव:

1 किलो मोटा पनीर
200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम पिसी चीनी
200 ग्राम क्रीम 33-35%
3 जर्दी
1 चम्मच वनीला शकर
2 टीबीएसपी। एल जंगली बेरी जाम
100 ग्राम टर्किश डिलाईट
50 ग्राम कटे हुए बादाम
थोड़ा सा कसा हुआ जायफल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लीजिए.
2. जर्दी को पानी के स्नान में हल्का झाग आने तक फेंटें, दही में मिला लें।
3. पिसी चीनी को छान लें, नरम मक्खन डालें और सफेद होने तक फेंटें। पाउडर के बजाय, आप गाढ़ा दूध (मक्खन क्रीम तैयार करने की तकनीक: व्हिपिंग के दौरान धीरे-धीरे जोड़ना) का उपयोग कर सकते हैं।
4. क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।
5. यॉल्क्स के साथ पनीर में एक चम्मच वेनिला चीनी और जायफल चिप्स मिलाएं।
6. दही-अंडे के मिश्रण को चीनी-मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह गूंद लें।
7. वाइल्ड बेरी जैम, टर्किश डिलाईट और भुने हुए बादाम को बड़े टुकड़ों में कुचलकर डालें। हल्के से मिलाएं, अब रगड़ें नहीं, ताकि सभी योजक दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

बीटीडब्ल्यू: टर्किश डिलाईट क्यों? अलेक्जेंडर सेलेज़नेव ने समझाया, "यह वह है जो हमारे ईस्टर को एक नाजुक चिपचिपी बनावट देगा, आप तुर्की खुशी का सामना करेंगे - आपके मुंह में फूटेगा और थोड़ा फैलेगा।"

क्लासिक ईस्टर केक

अवयव:

ओपरा:
0.5 लीटर दूध के लिए -
5 ग्राम खमीर
150 ग्राम) चीनी
300 ग्राम आटा

मफिन:
2 पूरे अंडे
7 जर्दी
150 ग्राम खट्टा क्रीम
400 ग्राम आटा
नमक, वेनिला - स्वाद के लिए
350 ग्राम मक्खन
30 ग्राम वनस्पति तेल
40 ग्राम चरबी
किशमिश - स्वादानुसार

शीशे का आवरण:
160 ग्राम प्रोटीन
200 ग्राम पिसी चीनी
स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करें: दूध गर्म करें, खमीर, चीनी, छना हुआ आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें और इसे गर्म स्थान पर "पहुंचने" के लिए छोड़ दें। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि आटा थोड़ा गिर जाने पर तैयार है।
2. बेकिंग पकाना: कुल द्रव्यमान में अंडे, खट्टा क्रीम को व्हिस्क से फेंटें, नमक, वैनिलिन डालें। जब हमारा तैयार आटा उपयुक्त हो जाए तो इस द्रव्यमान को वहां डालें। हम तब तक और आटा मिलाते हैं जब तक हमें यह समझ नहीं आ जाता कि हमें सही स्थिरता का आटा मिल गया है (वैसे, बहुत अच्छा नहीं)। अंत में, आधा मक्खन, वनस्पति तेल, लार्ड और किशमिश डालें। और फिर से ऊपर आने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा खड़ा हो जाए, तो हम इसे फिर से गूंधते हैं और मक्खन का अगला बैच (175 ग्राम और) मिलाते हैं।
3. आटे को साँचे में डालें और 180°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
4. जब ईस्टर केक पक रहे हों, तो आइसिंग करें। सब कुछ मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।
5. पके हुए ईस्टर केक के ठंडा होने के बाद, उन्हें सफेद आइसिंग से कोट करें और ईस्टर पाउडर छिड़कें।

ईस्टर नट रोल

अवयव:
ईस्टर केक के लिए 500 ग्राम आटा
200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
100 ग्राम चीनी
स्वादानुसार चिकनाई के लिए अंडा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटा बिल्कुल पिछली रेसिपी जैसा ही बनाएं (बस इसमें किशमिश न डालें).
2. 500 ग्राम आटे के लिए हमें 300 ग्राम अखरोट भराई की आवश्यकता होगी। भराई सरलता से तैयार की जाती है - पिसे हुए अखरोट को चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. रोल के लिए आटे को एक आयत के आकार में बेल लें. भरावन डालें, आटा गूंथ लें। रोल के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से कुलिच

अवयव:

ओपरा:
25 ग्राम सूखा खमीर (50 ग्राम जीवित)
1 सेंट। एल सहारा
1/2 कप दूध
2 टीबीएसपी। एल आटा

केक का आटा:
4 कप मैदा
5 अंडे
ओपरा
नमक की एक चुटकी
1 कप चीनी
1 कप क्रीम 22%

कुलिच:
गुँथा हुआ आटा
200 ग्राम किशमिश
200 ग्राम कैंडिड फल

शीशे का आवरण:
1 प्रोटीन
1 सेंट। एल नींबू का रस
200 ग्राम पिसी चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ओपारा. गर्म दूध में खमीर घोलें, एक चुटकी चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा। 20 मिनट तक उठने दें.
2. ईस्टर केक के लिए आटा. आटा छान लें, उसमें चीनी, नमक, आटा के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। आटा गूंथ लें और धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। आटे को कम से कम 5-10 मिनिट तक गूथिये. 1 घंटा उठने दें.
3. किशमिश और कैंडिड फल डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करें, आटे को 6 भागों में विभाजित करें और केक मोल्ड में डालें। 1 घंटा उठने दें.
4. 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. बेक करने और ठंडा होने के बाद, सतह पर आइसिंग शुगर लगाकर चिकना कर लें।
6. शीशा लगाना। ग्लेज़ के लिए सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें। केक की सतह को ढक दें.

ब्लूबेरी ईस्टर

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1 किलो गाढ़ा कुरकुरा पनीर
200 ग्राम कैंडिड फल
50 ग्राम छिले, भुने और कटे हुए बादाम
20 ग्राम वेनिला चीनी
200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम क्रीम 35%
3 जर्दी
200 ग्राम पिसी चीनी
2 टीबीएसपी। एल ब्लूबेरी जैम
सजावट के लिए जामुन, कैंडिड फल या मेवे

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पनीर को छलनी से 2 बार मलें.
2. मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
3. पानी के स्नान में जर्दी को फेंटें।
4. क्रीम को फेंट लें.
5. कद्दूकस किए हुए पनीर को फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं और पीसी हुई चीनी डालें. अंत में ब्लूबेरी डालें।
6. कैंडिड फल और बादाम डालें।
7. व्हीप्ड जर्दी और व्हीप्ड क्रीम जोड़ें।
8. दही द्रव्यमान को ईस्टर मोल्ड में डालें, ठंडा करें।

ईस्टर कोलोम्बा

बादाम के टुकड़े के साथ कबूतर के आकार में सुगंधित और नाजुक इतालवी केक।

किंवदंती के अनुसार, यह ईस्टर पेस्ट्री राजा अल्बोइन के अधीन लोम्बार्ड्स के युग में दिखाई दी थी। पाविया शहर की घेराबंदी के दौरान, राजा को कथित तौर पर शांति के संकेत के रूप में कबूतर के रूप में एक मीठी पाई भेंट की गई थी। एक अन्य किंवदंती लोम्बार्ड रानी थियोडेलिंडे और आयरिश मूल के एक भिक्षु सेंट कोलंबन के बारे में बताती है। लेकिन वास्तव में, कोलोम्बा इतालवी ईस्टर टेबल पर बहुत बाद में दिखाई दिया। कबूतर के रूप में एक उत्सव ईस्टर केक का आविष्कार पिछली शताब्दी के 30 के दशक में प्रसिद्ध मिलानी कन्फेक्शनरी मोट्टा के विज्ञापन निदेशक डिनो विलानी द्वारा किया गया था। उन्होंने ऐसा एक साधारण कारण से किया: वह चाहते थे कि क्रिसमस के बाद की अवधि में कारखाने के उपकरण बेकार न खड़े रहें। तब से, कोलोम्बा ने न केवल उत्सव की वसंत मेज पर जड़ें जमा लीं, बल्कि पूरी दुनिया में फैल गए।

स्थिरता के संदर्भ में, कोलोम्बा कुछ हद तक पैनेटोन की तरह होते हैं - वे थोड़े सूखे होते हैं, लेकिन उतने ही सुगंधित और कोमल होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बादाम आइसिंग से ढके हुए हैं!

कोलोम्बा को पकाने में 24 घंटे लगते हैं, लेकिन इसमें लगभग कोई मेहनत नहीं लगती।

1 बैच

अवयव:
120 ग्राम प्राकृतिक खट्टा (या 15 ग्राम ताजा या 5 ग्राम सूखा खमीर)
150 ग्राम) चीनी
160 ग्राम नरम मक्खन
200 मिली गर्म दूध
1 अंडा
2 जर्दी
525 ग्राम आटा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें, इसे कंबाइन या हाथों से 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक यह लचीला न हो जाए और इसे उसी कटोरे में छोड़ दें।
2. कटोरे को किसी फिल्म या तौलिये से ढक दें और पूरी रात (10-12 घंटे) के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2 बैच

अवयव:
50 ग्राम गन्ना चीनी
40 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम बादाम का आटा
100-150 ग्राम बारीक कटे कैंडिड संतरे
1 जर्दी
1 सेंट। एल वेनीला सत्र
संतरे के स्वाद की 1 बोतल
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सुबह जो आटा फूल गया है उसे 3-4 बार मसल लीजिए और बाकी सामग्री मिलाकर कंबाइन या हाथ से दोबारा गूथ लीजिए.
2. 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर केक के आकार में आटा छिड़क कर एक टेबल पर रखें (आटा बहुत चिपचिपा और बल्कि तरल होगा) और 3 बार मोड़ें, फिर 90 डिग्री सेल्सियस पर घुमाएं और 3 बार और मोड़ें।
3. इस आटे को एक बड़े कबूतर के आकार के कागज़ के सांचे में रखें (यह महत्वपूर्ण है कि आटा सांचे के 1/3 से अधिक न ले, यह बहुत मजबूती से बढ़ता है), एक तौलिया के साथ कवर करें और 7-9 के लिए गर्मी में रखें घंटे।

शीशे का आवरण

अवयव:
40 ग्राम बादाम का आटा
65 ग्राम गन्ना चीनी
30 ग्राम प्रोटीन
20 कच्चे टॉन्सिल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
2. जब यह गर्म हो रहा हो, तो आइसिंग तैयार करें: प्रोटीन को चीनी के साथ मिलाकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लें, इसमें बादाम का आटा मिलाएं और इसे चम्मच से उभरे हुए कोलंबा की सतह पर रखें; शीर्ष पर बादाम को "गोंद" दें, आप दानेदार चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

कोलंबा बेकिंग:

1. मध्यम स्तर पर 45 मिनट तक बेक करें, उसकी जगह कागज या पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट रखें: आइसिंग निकल जाएगी।
2. कोलंबा को वायर रैक पर ठंडा करें।

ईस्टर पनीर

अवयव:
500 ग्राम घर का बना पनीर
चार अंडे
100 ग्राम चीनी
60-70 ग्राम किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा, बीजरहित

ईस्टर पनीर कैसे पकाएं:
1. पनीर को छलनी से पोंछ लीजिए. चीनी के साथ अंडे मारो। धुले सूखे खुबानी और आलूबुखारे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे को चीनी के साथ पानी के स्नान में रखें, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। आपको गाढ़ा कस्टर्ड मिलना चाहिए. शांत हो जाओ।
3. सूखे मेवों को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं. धीरे से कस्टर्ड डालें, हिलाएँ।
4. पसोचनिक को बाँझ धुंध से ढकें, दही का द्रव्यमान फैलाएँ। 24 घंटे के लिए दबाव में ठंडे स्थान पर रखें।

ईस्टर नींबू

अवयव:
1.4 किलो पनीर
100 ग्राम मक्खन
2-4 अंडे
250 ग्राम चीनी
300 मिली क्रीम
2-3 नींबू का छिलका

नींबू फसह कैसे पकाएं:
1. पनीर को छलनी से पोंछ लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए इसे कई घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखें।
2. कसा हुआ पनीर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं: मक्खन, अंडे, चीनी और क्रीम।
3. दही के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें। बहुत धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक गर्म करें, उबलने न दें। अंत में नींबू का छिलका डालें।
4. पैन को आंच से उतारकर बर्फ पर या ठंडे पानी में डाल दें.
5. ठंडा होने के बाद, दही के द्रव्यमान को एक पेस्ट्री बॉक्स में रखें, जो पहले धुंध से ढका हुआ था। 12 घंटे तक दबाव में रखें।

ईस्टर अखरोट

अवयव:
700 ग्राम पनीर
250 ग्राम मक्खन
400 ग्राम खट्टा क्रीम
चार अंडे
400 ग्राम चीनी
1/4 छोटा चम्मच वनीला शकर
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीज रहित किशमिश
6 चम्मच नींबू और संतरे का छिलका

पौष्टिक ईस्टर कैसे पकाएं:
1. पनीर को मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी के साथ रगड़ें।
2. छिले हुए बादामों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, बारीक काट लें। किशमिश के साथ दही द्रव्यमान में जोड़ें।
3. ईस्टर के लिए द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए बहुत कम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें, उबलने न दें।
4. अंत में साइट्रस जेस्ट और वेनिला चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ।
5. द्रव्यमान को बर्फ पर रखें। ठंडा होने के बाद, एक पासोचनिक में डालें, जो पहले धुंध से ढका हुआ था। 12 घंटे तक दबाव में रखें।

ईस्टर चॉकलेट

अवयव:
500 ग्राम पनीर
150 मिली गाढ़ी क्रीम
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
200 ग्राम चीनी
20 ग्राम वेनिला चीनी

ईस्टर चॉकलेट कैसे पकाएं:
1. पनीर को छलनी से पोंछ लीजिए. चॉकलेट तोड़ो.
2. क्रीम को बिना उबाले गर्म करें. उनमें चॉकलेट घोलें, ठंडा करें।
3. ठंडा होने के बाद चॉकलेट क्रीम द्रव्यमान को हल्के से फेंटें।
4. पनीर को चीनी के साथ फेंटें, चॉकलेट क्रीम के साथ मिलाएं। वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ।
5. दही के मिश्रण को पहले से धुंध से ढके पेस्ट्री बॉक्स में रखें। 24 घंटे तक दबाव में रखें।

स्वादिष्ट क्षुधावर्धकअलेक्जेंडर सेलेज़नेव से ईस्टर टेबल पर

ईस्टर पर, टेबल को विभिन्न प्रकार के अंडे-आधारित स्नैक्स से सजाया जाता है। इस रेसिपी में एंकोवी अंडे में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। एंकोवी हेरिंग परिवार की छोटी मछलियाँ हैं। एंकोवीज़ को फ़िललेट्स के रूप में या टुकड़ों में काटकर बेचा जाता है। इनका उपयोग सॉस, सैंडविच, फिलिंग बनाने और व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।

अवयव:
10 बड़े अंडे
150 ग्राम डिब्बाबंद टूना
1 चम्मच केपर्स
4 एंकोवी फ़िललेट्स
150 ग्राम मेयोनेज़
1 लहसुन की कली
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
सफेद डबलरोटी
हरियाली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को 15 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में रखें, छीलें, आधा काटें, जर्दी हटा दें।
2. एक अलग कटोरे में (अधिमानतः एक ब्लेंडर में), यॉल्क्स, केपर्स, नमक, काली मिर्च, ट्यूना, लहसुन, एंकोवी और मेयोनेज़ रखें। भोजन को चिकना होने तक पीसें।
3. प्यूरी को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें और अंडे के आधे हिस्से को इसमें भर दें। सफेद ब्रेड के स्लाइस पर अंडे रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हेरिंग से भरे अंडे

इस तरह से भरे हुए अंडे किसी भी टेबल को सजा देंगे.

जैसे ही वे ईस्टर के लिए अंडे नहीं रंगते! और वे किस तरह के व्यंजन नहीं बनाते! फ्रांसीसी पत्रिका सेवूर से प्रेरित एक बिल्कुल अद्भुत ऐपेटाइज़र: शानदार परिणामों के साथ एक बेहद सरल प्रक्रिया।

अवयव:

5 अंडे
1 उबला हुआ चुकंदर (मध्यम)
1 हेरिंग पट्टिका
1/2 नींबू का रस
2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई
डिल की कई टहनियाँ
1 सेंट। एल लाल कैवियार
नमक काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे उबालें, ठंडे पानी से धोएं, छीलें, प्रत्येक को आधा काट लें। जर्दी निकालें और एक अलग कटोरे में कांटे की मदद से अच्छी तरह मैश करें।
2. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में डालें और 1 लीटर उबलता पानी डालें। अंडे की सफेदी को एक बाउल में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हेरिंग फ़िललेट से 10 पतली स्ट्रिप्स काटें, बाकी को ब्लेंडर में डालें, काट लें।
4. कटी हुई हेरिंग पट्टिका को खट्टा क्रीम और यॉल्क्स के साथ मिलाएं। नींबू का रस, कटा हुआ सोआ (सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़कर), नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग चमकीली पीली होनी चाहिए। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में निकालें।
5. चुकंदर के पानी से प्रोटीन निकालें, सुखाएं और एक सर्विंग डिश पर रखें। प्रत्येक आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, कैवियार, हेरिंग का एक टुकड़ा और डिल से सजाएँ। बहुत तेज़ और असामान्य!

बीटीडब्ल्यू: यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो इसे रात भर दूध में भिगोना बेहतर है। इसका स्वाद अधिक नाजुक होगा।

मीठी मिर्च के साथ चाय-स्मोक्ड सैल्मन

एक शानदार व्यंजन जिसे आप ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टियों पर खरीद सकते हैं और खरीदना भी चाहिए।

इस रेसिपी का रहस्य चाय की पत्तियों के उपयोग में छिपा है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले मछली के रस के साथ बनाया जाता है। थोड़ा मीठा तीखा स्वाद सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा और एक हल्के, मुंह में पिघल जाने वाले गार्निश के साथ संयोजन में खुद को पूरी तरह से प्रकट करेगा। पिकनिक और कैम्पफ़ायर के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
200 ग्राम सामन या अन्य लाल मछली का बुरादा
1 मीठी लाल मिर्च
20 ग्राम हरी पत्ती वाली चाय
10 मिली जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच चीनी या स्वादानुसार
1 चम्मच नमक या स्वादानुसार

चटनी:
22-33% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर क्रीम
30 ग्राम पालक (जमे हुए किया जा सकता है)
20 ग्राम प्याज
10 मिली जैतून का तेल
1 लहसुन की कली
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मीठी मिर्च के साथ चाय-स्मोक्ड सैल्मन कैसे पकाएं:

1. चाय की पत्ती और चीनी (2 बड़े चम्मच) को एक पन्नी के लिफाफे में लपेटें।

2. लिफाफे को तवे के तल पर रखें.

3. सैल्मन पर जैतून का तेल छिड़कें।

मछली को नमक और बची हुई चीनी से रगड़ें।

4. सैल्मन को पन्नी के लिफाफे पर रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर 3-7 मिनट तक पकाएं।

5. पैन को आंच से हटा लें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें.

6. साबुत मिर्च को पहले से गरम ओवन में 200°C पर 7-10 मिनट तक बेक करें। त्वचा हटाओ.

7. सॉस के लिए प्याज और लहसुन को काट लें.

8. गर्म जैतून के तेल (10 मिली) में प्याज और लहसुन को हल्का सा भूनें, क्रीम डालें और पालक डालें। उबलना। स्वाद के लिए मौसम।

9. पालक, प्याज, लहसुन और क्रीम को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

सैल्मन और मिर्च के लिए सॉस के रूप में परोसें।

ईस्टर केक के लिए शीशा लगाना

अक्सर, शीशे का आवरण अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी से बनाया जाता है, और इसे उचित रंग देने के लिए, फलों के सिरप, मसाले (अक्सर केसर), कोको या कॉफी मिलाया जाता है। ईस्टर केक पर अच्छा दिखने के लिए, तैयार शीशा गाढ़ा होना चाहिए।
नींबू का शीशा 3 प्रोटीन को 250 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, फेंटते समय धीरे-धीरे एक नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना।

सफ़ेद आइसिंग 250 ग्राम पिसी चीनी को 5 प्रोटीन के साथ फेंटें। खाना पकाने के अंत में, 0.5 कप आटा डालें और मिलाएँ। आप आटे की जगह 3 बड़े चम्मच कोको डालकर भी चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं।

प्रोटीन शीशा लगाना 1/2 या 3/4 कप पिसी चीनी और 1 प्रोटीन। प्रोटीन को फेंटते हुए धीरे-धीरे पाउडर डालें। तब तक फेंटें जब तक शीशा गाढ़ा न हो जाए और साथ ही काफी तरल न हो जाए। स्वाद के लिए आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

मलाईदार दूध का शीशा 50 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी या बारीक चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दूध, 2 बड़े चम्मच कोको। धीमी आंच पर तेल घोलें, थोड़ा ठंडा करें। सूचीबद्ध क्रम में सामग्री मिलाते हुए हिलाएँ, जब तक कि एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। अंत में कोको डालें। आइसिंग प्राप्त होती है, जैसे कि स्ट्रिप केक पर होती है।

डाई से चमकाना 500 जीआर। पिसी हुई चीनी, गर्म पानी, डाई। एक सॉस पैन में 500 ग्राम दानेदार चीनी छान लें। 6 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच. अंत में कोको डालें। धीमी आंच चालू करें और चीनी और पानी को हिलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक वे गर्म न हो जाएं, लेकिन गर्म न हों। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। यदि चाशनी चम्मच पर मोटी, चिकनी, चमकदार परत में लिपट जाए तो चाशनी तैयार है। केक के ऊपर चाशनी का आधा भाग डालें। पहले इसे गर्म पानी में रखकर टेबल चाकू से चिकना करें। बची हुई फ्रॉस्टिंग को तीन छोटे कपों में डालें और अलग-अलग रंगों से रंग दें।

सलाह:आप कटे हुए सिरों वाले तेल लगे कागज के तीन पैकेट बना सकते हैं, उनमें शीशा डाल सकते हैं और इसे बैग से निचोड़कर पैटर्न बना सकते हैं। पेपर बैग के बजाय कटे हुए कोने वाली प्लास्टिक फ़ाइल का उपयोग करना सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना 1/2 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। दूध या खट्टा क्रीम के चम्मच, 50 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच. सब कुछ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 6-8 मिनट। आप इसमें 1 चम्मच शहद (वैकल्पिक) मिला सकते हैं।

कोको शीशा लगाना 100 ग्राम चीनी, 2/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कोको, 50 ग्राम मक्खन। जैम की तरह चीनी और पानी से चाशनी उबालें। मक्खन और कोको को पीस लें और धीरे-धीरे चाशनी को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें। तैयार आइसिंग को तुरंत केक के ऊपर तब तक डालें जब तक वह जम न जाए। कोको को पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है। यदि आप कोको या चॉकलेट नहीं मिलाते हैं, तो आपको एक सफेद आइसिंग मिलती है।

नींबू के रस की फ्रॉस्टिंग 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 प्रोटीन, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या कोई अन्य। आप कटे हुए जामुन या जेस्ट मिला सकते हैं। और जो भी आपको पसंद हो! जब तक आपको एक शीशा (बर्फ-सफेद सजातीय थोड़ा मोटा द्रव्यमान) न मिल जाए तब तक सब कुछ मिलाएं। आइसिंग को ऐसे ही खाया जा सकता है, या कुकीज़ पर फैलाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी शीशा लगाना 200 ग्राम पिसी चीनी, 3/4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी या रसभरी, क्रैनबेरी, वाइबर्नम या अन्य जामुन का रस। ग्लेज़ को नियमित सफेद आइसिंग की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन नींबू के रस के बजाय, बेरी का रस मिलाया जाता है (व्हिप करते समय धीरे-धीरे रस की बूंदें गिरती रहती हैं)।

कच्चा शीशा 0.5 कप पिसी चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 चम्मच नींबू का रस। बारीक पिसी हुई आइसिंग शुगर को छान लें, नींबू का रस, अंडे का सफेद भाग डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक पीसें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। शीशे का आवरण में खाद्य रंग मिलाया जा सकता है।

चॉकलेट शीशा लगाना 6 कला। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। गर्म (!) दूध के चम्मच, 50 ग्राम मक्खन। अच्छा शीशा प्राप्त करने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। हम सभी सामग्री को हर समय हिलाते हुए स्टोव पर रखते हैं। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। मुख्य बात चीनी को पिघलाना है। स्टोव से निकालें, एक या दो मिनट प्रतीक्षा करें और ईस्टर केक, केक, केक, कुकीज़, जिंजरब्रेड या जो भी आपके पास स्वादिष्ट हो उसे भरें।

मक्खन के साथ चॉकलेट का शीशा 50 ग्राम मक्खन और 8 बड़े चम्मच। एक सॉस पैन में बड़े चम्मच चीनी गरम करें, लगातार हिलाते रहें। 4 चम्मच कोको और 4 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच. सभी चीजों को गर्म करें और तीन मिनट तक पकाएं। ईस्टर केक या केक पर हल्की गर्म आइसिंग डालें।

खट्टा क्रीम पर चॉकलेट का शीशा लगाना 3 कला। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 20 ग्राम मक्खन। खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। फिर सक्रिय रूप से हिलाते हुए तेल डालें। केक के ऊपर चम्मच से गर्म शीशा डालें।

पनीर और खमीर आटा ईस्टर केक और मीठी पेस्ट्री के लिए

ईस्टर

ईस्टर केक के लिए बर्फ़-सफ़ेद आइसिंग

ईस्टर उत्सव, ईस्टर तालिका की मुख्य और अनिवार्य सजावट है। अक्सर लोग नामों को लेकर भ्रमित हो जाते हैं और गलती से ईस्टर केक को ईस्टर मान लेते हैं। वास्तव में, ईस्टर केक समृद्ध आटे से बनी पेस्ट्री हैं, और असली ईस्टर मक्खन, अंडे, कैंडीड फल, नट्स और किशमिश के साथ पनीर से बनाया जाता है।

क्या कोई इस अद्वितीय पाक कृति के निर्माण को दोहराने के प्रलोभन का विरोध कर सकता है? हम आपको सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपको सभी नियमों के अनुसार ईस्टर टेबल तैयार करने में मदद करेंगे, एक विनम्रता के साथ जो इस उज्ज्वल दिन पर अनिवार्य है - पनीर ईस्टर।

नुस्खा संख्या 1। कच्चा दही ईस्टर

पनीर से बना ईस्टर कच्चा, कस्टर्ड या उबला हुआ हो सकता है। इस अनुभाग में, हम आपको बताएंगे कि पनीर से कच्चा ईस्टर कैसे पकाया जाता है। यह सबसे सरल नुस्खा है: यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इस व्यंजन को पहली बार बनाते हैं।

एक व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको एक विशेष रूप खरीदने की ज़रूरत है, पारंपरिक ईस्टर केक की तरह नहीं, बल्कि एक काटे गए पिरामिड के रूप में। इसके अलावा, आपको सांचे पर लाइन लगाने के लिए साफ धुंध की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• पनीर (पर्याप्त वसा, 9% से अधिक) - 1 किलो
• मक्खन - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी
• क्रीम 20% - 400 मिली
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• किशमिश, मेवे, कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. प्रारंभिक चरण में, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या एक बारीक कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना चाहिए। मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है ताकि वह पिघल जाए और नरम हो जाए।

1. नरम मक्खन को पनीर में मिलाया जाता है, सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आप ब्लेंडर के माध्यम से उत्पादों को छोड़ सकते हैं। तो ईस्टर नरम और आसान हो जाएगा।

1. एक अलग कटोरे में, अंडे को मिक्सर का उपयोग करके चीनी के साथ फेंटा जाता है। आपको तब तक फेंटना है जब तक कि तरल झाग में न बदल जाए और मात्रा में तीन गुना न हो जाए। अद्भुत पनीर ईस्टर बनाने के लिए इस रेसिपी शर्त का पालन करें। फिर, जैसा कि क्रीम केक में होता है, क्रीम, वेनिला चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है, जरूरी नहीं कि मिक्सर के साथ। ईस्टर पनीर रेसिपी पारंपरिक हाथ से बनाई जाने वाली व्हिस्क के उपयोग की अनुमति देती है। हालाँकि, यह आप पर निर्भर है।

1. पिछले चरण में प्राप्त द्रव्यमान को मध्यम आंच पर उबाला जाता है, फिर लगभग 3 मिनट तक उबाला जाता है। इस पूरे समय इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। फिर सॉस पैन को आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है।

1. आप कोई भी मेवा ले सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद हो। उन्हें बिल्कुल सरल तरीके से तैयार किया जाना चाहिए: बारीक काट लें।

1. कैंडिड फल, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना होगा। किशमिश को गर्म पानी से धोया जाता है, फिर सुखाकर दही में मिलाया जाता है।

1. खाना पकाने के इस चरण में, शुद्ध पनीर और अंडे-चीनी मिश्रण को मिलाकर मिश्रित किया जाता है।

1. प्रपत्र को दो-परत धुंध के साथ बिछाया गया है। धुंध का आकार काफी बड़ा होना चाहिए, यह आवश्यक है कि इसके किनारे थोड़े नीचे लटके रहें। ईस्टर पनीर को एक सांचे में बिछाया जाता है, किनारों को धुंध से लपेटा जाता है।

1. फॉर्म को एक उपयुक्त आकार, गहरे कटोरे में सेट किया गया है। यहीं पर मट्ठा निकलेगा। भार शीर्ष पर रखा गया है। भार के रूप में पानी से भरे और ढक्कन से बंद एक बड़े जार का उपयोग करना अच्छा है। पूरी संरचना को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

1. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, जार हटा दिया जाता है, धुंध के किनारे खुल जाते हैं, फॉर्म को एक सपाट डिश पर पलट दिया जाता है, धुंध पूरी तरह से हटा दी जाती है। पका हुआ पनीर ईस्टर या, यदि आप चाहें, तो ईस्टर केक, उन्हीं कैंडिड फलों, नट्स, विभिन्न सजावटी चीनी पाउडर आदि से सजाया जा सकता है। या इसे दूधिया-कुंवारी बना दें, बिना किसी तामझाम के।

खाना बनाना ख़त्म हो गया! ईस्टर तैयार है!

नुस्खा संख्या 2। कस्टर्ड पनीर ईस्टर

हम ईस्टर पनीर पकाने के लिए एक और, कम दिलचस्प नुस्खा नहीं पेश करते हैं। कस्टर्ड पनीर ईस्टर मसीह के पुनरुत्थान के लिए एक और चमत्कारिक व्यंजन है। उसका स्वाद असामान्य और यादगार है. प्रस्तावित ईस्टर पनीर रेसिपी का उपयोग करके ऐसा व्यंजन तैयार करना सुनिश्चित करें।

आवश्यक सामग्री:

• पनीर 9% - 2 किग्रा.
• अंडे - 6 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम।
• किशमिश - 200 मि.ली.
• वैनिलिन - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को उबलते पानी में उबालें. इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें।

1. - पनीर को छलनी से छान लें. यहीं से खाना पकाने की शुरुआत होती है। दही अंततः हवादार और चिकना होना चाहिए।

1. पनीर में कच्ची जर्दी, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। साथ ही मिश्रण को मसालेदार वेनिला से समृद्ध करें। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा किए बिना सब कुछ खाने के प्रलोभन से बचने का प्रयास करें।

1. मोटी क्रीम प्राप्त होने तक पनीर, खट्टा क्रीम और जर्दी के मीठे द्रव्यमान को मिलाएं।

1. कटा हुआ मक्खन डालें और दही का पेस्ट फिर से मिलाएँ।

1. मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें और सॉस पैन में डालें।

1. कंटेनर को द्रव्यमान के साथ एक छोटी सी आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें।

1. फिर पैन को पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में रखें और इसमें मौजूद द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

1. किशमिश से पानी निकाल दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिर इसे दही द्रव्यमान में जोड़ें।

1. परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। आप मेवे या अन्य लोकप्रिय सामग्री (दलिया, खसखस, आदि) मिला सकते हैं।

1. एक गहरे बर्तन को धुंध से ढक दें।

1. इसमें पनीर को जाली के ठीक ऊपर डालें। द्रव्यमान को कंटेनर के नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त तरल वहां जमा हो जाएगा।

1. उत्पीड़न को शीर्ष पर रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

1. कंटेनर और धुंध हटा दें और साहसपूर्वक अपनी उत्कृष्ट कृति को मेज पर रखें। इस पर ईस्टर पनीर तैयार करने की प्रक्रिया पूरी मानी जा सकती है।

नुस्खा संख्या 3। स्वादिष्ट पनीर ईस्टर

आवश्यक सामग्री:

• पनीर 9% - 2 किग्रा.
• अंडे - 6 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम।
• किशमिश - 200 मि.ली.
• अखरोट - 100 मिली.
• दूध - 500 मिली।
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर।
• तेल - 250 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भून लें।

1. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें।

1. जर्दी और 100 जीआर। चीनी को फेंटकर सफेद झाग बना लें।

1. द्रव्यमान में दूध, नींबू का रस मिलाएं और फिर से फेंटें।

1. परिणामी तरल को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

1. इसे पानी के स्नान में डालकर उबाल लें।

1. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें.

1. किशमिश से पानी निकाल दीजिए और इन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा लीजिए. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, पनीर को छलनी से छान लें।

1. पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन को मिक्सर में फेंट लें।

1. पनीर और अन्य सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाएं।

1. मिश्रण में मेवे और किशमिश डालें।

1. गीली धुंध के साथ फॉर्म बिछाएं और भविष्य के ईस्टर को शीर्ष पर रखें।

1. फॉर्म को पूरा भरने के बाद, इसे धुंध से ढक दें और फोटो की तरह उत्पीड़न सेट करें।

1. पनीर ईस्टर को कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फॉर्म हटाएं, धुंध लगाएं, स्वादिष्टता से सजाएं और परोसें।

नुस्खा संख्या 4। ओवन में दही ईस्टर

अब आप जानते हैं कि पनीर ईस्टर को बिना पकाए कैसे पकाया जाता है। कच्चा पनीर खाना पसंद नहीं है - बेक किया हुआ पनीर ईस्टर पकाएं। उससे दूर मत जाओ
कोई नहीं कर सकता।

सुनिश्चित करें कि ऐसा व्यंजन हमेशा की तरह पूरे सप्ताह मेज पर खड़ा नहीं रहेगा, बल्कि पहले ही दिन खाया जाएगा। विश्वास नहीं होता? और आप खाना बनाने की कोशिश करें. हम आपको चरण दर चरण यह दिखाकर आपकी सहायता करेंगे कि यह कैसे करना है। इस चरण-दर-चरण पनीर ईस्टर रेसिपी को फोटो के साथ सहेजें।

आवश्यक सामग्री:

• पनीर 9% - 2 किग्रा.
• सूजी - 200 ग्राम.
• अंडे - 6 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम।
• सूखे मेवे - 200 मिली.
• चॉकलेट - 100 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा पनीर को फोटो की तरह उसी छलनी से पोंछ लें।

1. पनीर में सूजी और नरम मक्खन, साथ ही सूखे मेवे और चॉकलेट के टुकड़े डालें, फिर सब कुछ मिलाएँ।

1. जर्दी को सफेद से अलग करें। फिर उन्हें 70 ग्राम से फेंटें। एक रसीले द्रव्यमान में चीनी। बची हुई आधी चीनी के साथ सफेद भाग को फेंटें और जर्दी द्रव्यमान और पनीर के साथ एडिटिव्स के साथ मिलाएं।

1. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. फिर दही का द्रव्यमान फैलाएं। आप खूबसूरत आकृतियों को काटकर इसे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से सजा सकते हैं। सब कुछ 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

1. 20 मिनट के बाद, पैन को ओवन से बाहर निकालें और तौलिये से ढक दें। जब ईस्टर ठंडा हो जाए, तो इसे एक डिश पर रखा जा सकता है और छुट्टियों की सजावट से सजाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 5. किशमिश के साथ पनीर ईस्टर

यह चरण-दर-चरण ईस्टर पनीर रेसिपी सबसे आसान है: फोटो के लिए धन्यवाद, एक बच्चे के लिए भी इसमें महारत हासिल करना आसान होगा। इस व्यंजन को आज़माएँ, और आप उत्सव ईस्टर के प्रति कभी उदासीन नहीं रहेंगे!

आवश्यक सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 1 किलो।
• चीनी - 100 ग्राम।
• किशमिश - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर के द्रव्यमान को चीनी और किशमिश के साथ मिलाएं, फिर अच्छी तरह मिलाएं।

1. फिर पनीर के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और नीचे एक नाली के साथ एक सांचे में रखें। यदि आपके पास ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो इसे एक कोलंडर में डाल दें। लेकिन पहले इसे धुंध से ढक दें।

1. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, डिश को धुंध के सिरों से ढक दें।

1. ऊपर से जुल्म ढाओ. यह एक चौड़ी तश्तरी और पानी का एक जार या निकटतम नदी तट से एक साधारण पत्थर हो सकता है। तो भविष्य के ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना चाहिए, क्योंकि परिणामी द्रव्यमान से तरल बहुत लंबे समय तक निकलता है।

1. निर्दिष्ट समय के बाद, दही ईस्टर बिछाएं और इसे सूखे मेवे या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएं।

ईस्टर पनीर रेसिपी वीडियो

कॉटेज पनीर ईस्टर इतना अधिक खाया जाता है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे। आप इस प्रकार के पनीर केक को न केवल ईसा मसीह के पुनरुत्थान की दावत पर, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी बना सकते हैं। खासकर यदि आप फोटो के साथ कस्टर्ड दही ईस्टर के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं।
वीडियो में, परिचारिका आपको पके हुए ईस्टर पनीर बनाने का तरीका दिखाएगी। यह पता चला है कि यह काफी सरल है और बहुत दिलचस्प भी है।

सबसे पवित्र छुट्टी - ईसाई ईस्टर की पूर्व संध्या पर, रिश्तेदारों और दोस्तों के समूह के अधिकांश लोग इस महान छुट्टी के जश्न की तैयारी करते हैं - वे अंडे रंगते हैं, ईस्टर केक पकाते हैं और निश्चित रूप से, दही ईस्टर तैयार करते हैं, जो, साथ में उत्सव की मेज की अन्य विशेषताएं, यीशु मसीह के पुनरुत्थान का प्रतीक हैं।

चर्च स्लावोनिक में ईस्टर का दूसरा नाम "म्लेको गाढ़ा" है। इस नाम की व्याख्या इस प्रकार की जा सकती है: जब मूसा, ईश्वर के आदेश पर, यहूदियों को मिस्र की गुलामी से निकालकर उस भूमि पर ले आए जहां "दूध और शहद" मुक्त प्रकार को जारी रखने के लिए बहता है। इसलिए दूध और शहद अनंत आनंद का प्रतीक बन गए। पनीर सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है जो दूध से बनाया जा सकता है।

परंपरा के अनुसार, ईस्टर, लकड़ी के पार्लर में पकाए गए, काटे गए पिरामिड के रूप में होना चाहिए। एक संस्करण के अनुसार, यह रूप स्वर्गीय सिय्योन का प्रतिनिधित्व करता है, जो "न्यू जेरूसलम" की अटल नींव है। और इस पनीर व्यंजन का अर्थ है ईस्टर की मस्ती और स्वर्गीय जीवन की मिठास। और एक अन्य संस्करण कहता है कि ईस्टर का आकार माउंट गोल्गोथा के आकार को दोहराता है, जिस पर भगवान के पुत्र को क्रूस पर चढ़ाया गया था।

ईस्टर की सजावट में ХВ - क्राइस्ट इज राइजेन अक्षर शामिल होने चाहिए! किनारों को अंकुरों और फूलों से सजाया गया है - यीशु के चमत्कारी पुनरुत्थान का संकेत, साथ ही क्रॉस और भाला - गुड फ्राइडे पर ईसा मसीह की पीड़ा का संकेत।

इस लेख में, हम कस्टर्ड और कच्चे दही केक तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करने का प्रयास करेंगे।

घर पर पनीर ईस्टर पकाने के लिए बुनियादी सुझाव:

1. खाना पकाने में, 5-9% की उच्च वसा सामग्री के साथ ताजा पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. कस्टर्ड व्यंजनों में, किसी भी स्थिति में द्रव्यमान को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए।
3. पसोचनित्सा को गीली धुंध से ढंकना चाहिए, दो या अधिमानतः तीन परतों में मोड़ना चाहिए।
4. बीकर के नीचे एक गहरा कंटेनर रखना चाहिए, क्योंकि उसमें से मट्ठा निकल जाएगा।
5. यदि आपके पास पासोचनिक नहीं है - पनीर पास्ता बनाने के लिए एक विशेष रूप, तो आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. किशमिश डालने से पहले इन्हें धोकर सुखा लेना चाहिए. इसे सुगंधित अल्कोहल में भी भिगोया जा सकता है, जिससे डिश और भी स्वादिष्ट बन जाएगी.

एक सरल, क्लासिक रेसिपी के अनुसार ईस्टर रॉयल

रॉयल ईस्टर उत्सव की मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन हम कस्टर्ड और कच्चे रॉयल ईस्टर के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

आप पूछते हैं कि इसे "रॉयल" क्यों कहा जाता है, क्योंकि पहले केवल शाही कुलीन लोग ही पास्का की तैयारी में सूखे फल और मेवों का उपयोग कर सकते थे। गरीब लोग इसे केवल पनीर से पकाते थे।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - आधा गिलास;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• किशमिश।

खाना बनाना:

छलनी से कसा हुआ पनीर अधिक हवादार और मुलायम होता है।

खाना पकाना शुरू करने से पहले तेल निकाल लें।

ज़ारसकाया बिना पकाए कच्चा

यह नुस्खा बताता है कि बिना पकाए कच्चा फसह कैसे बनाया जाता है, और इसमें कच्चे अंडे होते हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि वे ताजा हों और अधिमानतः घर का बना हुआ हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम - 1 गिलास;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• किशमिश और कैंडिड फल।

खाना बनाना:

1. हम एक नाजुक, समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।
2. नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं।
3. मक्खन में कच्ची जर्दी मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

अंडों को धोएं और उसके बाद ही उन्हें तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

चॉकलेट और नट्स के साथ पकाए बिना पनीर ईस्टर

चॉकलेट प्रेमियों को यह ईस्टर बहुत पसंद आएगा। यह निश्चित रूप से उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा, क्योंकि यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है, और इसका स्वाद बिल्कुल अविश्वसनीय होता है। आख़िरकार, यह दूध और डार्क चॉकलेट को मिलाता है, और नट्स के साथ... यह नुस्खा आज़माने और सराहने लायक है। यह बस एक ख़ुशी है!

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 500 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• दूध चॉकलेट - 50 ग्राम;
• नारियल के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

अंडे के बिना गाढ़े दूध के साथ कच्चे पनीर ईस्टर की विधि

गाढ़े दूध पर ईस्टर बिना पकाए तैयार करने वाला सबसे आसान व्यंजन है। इसमें कच्चे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, और आवश्यक सामग्री की सूची इसके आकार में अन्य व्यंजनों से भिन्न होती है। इसके केवल 3 उत्पाद हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 600 ग्राम;
• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम);
• चीनी की चासनी में जमाया फल।

खाना बनाना:

फ़ाइलव्स्की आइसक्रीम के साथ ईस्टर क्रीम ब्रूली

पनीर और आइसक्रीम पर आधारित ईस्टर क्रीम ब्रूली के नाजुक स्वाद के साथ बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट होता है। यह निश्चित रूप से बच्चों को प्रसन्न करेगा। आप न केवल क्रीम ब्रूली आइसक्रीम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आइसक्रीम और अन्य स्वादों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 400 ग्राम;
• आइसक्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 5 चम्मच;
• नींबू का 1/3 भाग;
• किशमिश, मेवे.

खाना बनाना:

उबले हुए जर्दी पर पनीर ईस्टर

उबले अंडे का उपयोग करने वाली एक दिलचस्प रेसिपी, उन लोगों के लिए आदर्श है जो व्यंजनों में कच्चे अंडे जोड़ने से डरते हैं। इसके अलावा, उबले अंडे ईस्टर को और भी अधिक कोमलता और हवादारता देते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 400 ग्राम;
• उबली हुई जर्दी - 5 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• वसायुक्त खट्टा क्रीम (20% से अधिक) - 100 ग्राम;
• सूखे मेवे।

खाना बनाना:

जिलेटिन के साथ अंडे के बिना पनीर से ईस्टर

जिलेटिन पर ईस्टर बनाना बहुत आसान है। इसका प्लस यह है कि आपके पास पेस्ट्री बॉक्स होना जरूरी नहीं है, आप अपने पास मौजूद किसी भी सांचे को दही से भर सकते हैं। मट्ठे को टपकने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि जिलेटिन सेट हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 600 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम - 30 ग्राम;
• वानीलिन;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी की चासनी में जमाया फल।

खाना बनाना:

खट्टा क्रीम और क्रीम किसी भी वसा सामग्री का लिया जा सकता है।

1. फिर वेनिला डालें और दोबारा मिलाएँ।
2. अब जिलेटिन की बारी है, जो इस दौरान पहले से ही सख्त हो सकता है। यदि जिलेटिन जम गया है तो उसे माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म करना चाहिए।

जिलेटिन को कभी भी उबालें नहीं।

यदि साँचे का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें दही द्रव्यमान से भरें और ठंडा करें।

किशमिश और सूखे खुबानी के साथ क्रीम पर पनीर ईस्टर

सूखे मेवों के साथ क्रीम पर कस्टर्ड ईस्टर एक अविश्वसनीय मलाईदार और दूधिया सुगंध के साथ बहुत कोमल हो जाता है। बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान!

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर 9% वसा - 500 ग्राम;
• क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी और किशमिश - 50 ग्राम प्रत्येक

खाना बनाना:

सूखे मेवे डालने से पहले उन्हें धोना याद रखें।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार पनीर से ईस्टर पकाने का वीडियो

मेरा सुझाव है कि आप पनीर से क्रीमी ईस्टर बनाने का वीडियो भी देखें।

मुझे उम्मीद है कि ये सरल व्यंजन आपकी मदद करेंगे, क्योंकि अब आप जानते हैं कि घर पर पनीर से ईस्टर कैसे पकाया जाता है। स्वयं करें ईस्टर उन सभी मूल लोगों को प्यार और गर्मजोशी से भर देता है जो एक पवित्र छुट्टी पर एक आम मेज पर इकट्ठा होंगे। आपको शांति और अच्छा स्वास्थ्य!!!

कॉटेज पनीर ईस्टर, ईस्टर अवकाश तालिका का एक अनिवार्य गुण है। यदि आपने कभी पनीर से ईस्टर नहीं पकाया है, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ, यह बहुत स्वादिष्ट और सरल है!

मैं आपको कच्चे पनीर ईस्टर के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। यह एक वास्तविक विनम्रता बन जाती है जो एक पल में उड़ जाती है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष साँचे, एक पेस्ट्री बॉक्स, एक कटे हुए पिरामिड के आकार की आवश्यकता होगी, जो मुझे लगता है, ईस्टर से पहले बिक्री पर ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। वे प्लास्टिक और लकड़ी के हैं। हालाँकि, इसके बजाय, आप एक साधारण फूल के बर्तन या एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं, यानी, नीचे छेद वाला कोई भी कंटेनर जिसके माध्यम से मट्ठा निकल जाएगा।

मिश्रण:

ग्लास - 250 मिली

• 500 ग्राम पनीर (अधिमानतः घर का बना, बिना अनाज के)
• 1/2 कप चीनी
• वेनिला चीनी का 1 पाउच
• 1/2 कप खट्टा क्रीम (20-25%)
• 100 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप किशमिश
• 1/2 कप मेवे (अखरोट या अन्य)
• 1/2-3/4 कप कैंडिड फल

पनीर ईस्टर कैसे पकाएं - फोटो के साथ रेसिपी:

1. फसह के लिए भोजन तैयार करें. मक्खन को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मेवों को बहुत बारीक न काटें. यदि कैंडिड फल बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। संरचना में दर्शाए गए उत्पाद केवल फॉर्म के लिए पर्याप्त हैं, जैसा कि फोटो में है, 1 लीटर की मात्रा के साथ।

   अंडे के बिना पनीर ईस्टर के लिए आवश्यक उत्पाद
   

2. किशमिश को छाँट लें और 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

   भीगी हुई किशमिश

3. पानी निथार लें, किशमिश निचोड़ लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

   दही ईस्टर के लिए किशमिश तैयार

4. पनीर को बारीक छलनी से छान लें ताकि वह हवादार और एकसार हो जाए। यह बहुत आसान है - कुछ पनीर को छलनी में डालें और चम्मच से फैलाएं :-)। बेशक, अनाज के बिना, मध्यम वसा सामग्री के घर का बना पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास स्टोर से खरीदा हुआ पनीर है तो इसे एक-दो बार पोंछने की सलाह दी जाती है। यदि कोई छलनी नहीं है, तो आप पनीर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल कर सकते हैं या ब्लेंडर से काट सकते हैं।

   हम पनीर को पोंछते हैं

5. खट्टा क्रीम को वेनिला और नियमित चीनी के साथ मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।

   
   
   

6. परिणामी मीठी खट्टी क्रीम को दही में मिलाएं।

   खट्टा क्रीम के साथ पनीर

7. इसमें नरम मक्खन डालें. अच्छे से मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

   

8. दही द्रव्यमान में मेवे, किशमिश और कैंडीड फल डालें। (आप चाहें तो संतरे या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।)

   

9. मिक्स।

   ईस्टर पनीर की तैयारी

10. पनीर ईस्टर के लिए फॉर्म को एक प्लेट पर रखें और अंदर धुंध लगा दें।

    पासोचनिक को धुंध से ढक दिया गया

11. दही भरें.

    दही द्रव्यमान से भरा हुआ रूप

12. ऊपर से धुंध के किनारों को मोड़ें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

    

13. किसी भार से दबाएं, उदाहरण के लिए, बंद ढक्कन वाला पानी का तीन लीटर का जार। 10-12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। (मेरा ईस्टर बोझ के नीचे रसोई में कमरे के तापमान पर 10 घंटे था।) समय-समय पर मट्ठा को प्लेट से निकाल दें।

    

14. लोड हटा दें और ईस्टर को कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
15. पेस्ट्री बॉक्स के एक तरफ को हटाकर तैयार पनीर ईस्टर को मोल्ड से निकालें (या यदि मोल्ड एक-टुकड़ा है तो इसे एक प्लेट पर पलट दें)।

    
    
    ईस्टर को साँचे से बाहर निकालना

16. धुंध हटा दें.

    

17. अपनी इच्छानुसार रंग-बिरंगे स्प्रिंकल्स, कैंडिड फ्रूट आदि से सजाएँ।

बस इतना ही! सुंदर और स्वादिष्ट पनीर ईस्टर तैयार है! इसे शनिवार की सुबह, ईस्टर रविवार की पूर्व संध्या पर, इसके समानांतर, यदि आप इसे रखते हैं, तो गुरुवार या शुक्रवार को पकाना सबसे अच्छा है।

पनीर से ईस्टर वीडियो रेसिपी:

अगर आपको रेसिपी पसंद आई, तो और भी बहुत सी दिलचस्प और स्वादिष्ट चीज़ें आने वाली हैं।

पुरानी परंपराएँ भुलाई नहीं जातीं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती हैं। तो, मसीह के पुनरुत्थान की उज्ज्वल छुट्टी पर, आप ईस्टर के बिना नहीं रह सकते - एक ऐसा व्यंजन जिसकी तस्वीर बहुत स्वादिष्ट लगती है। कुछ परिचारिकाओं ने अपनी दादी से विरासत में मिला एक पुराना लकड़ी का मधुमक्खी पालक भी रखा था, हालाँकि आज इसके आधुनिक नमूने सफलतापूर्वक उत्पादित और बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली पनीर ईस्टर रेसिपी में वसायुक्त प्राकृतिक उत्पाद शामिल थे: घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, प्रीमियम मक्खन। एक वास्तविक ईस्टर, पहले की तरह, बहुत मोटा और मीठा होना चाहिए और एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन आज, कई नए व्यंजन सामने आए हैं जो आधुनिक संभावनाओं के अनुरूप हैं, और ईस्टर के लिए फॉर्म का उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है। इसे आमतौर पर एक कोलंडर से बदल दिया जाता है, या बस धुंध में लटका दिया जाता है। हमारी डिश पेस्ट्री में पक जाएगी.

पनीर से ईस्टर रेसिपी

उसके लिए, आपको एक किलोग्राम घर का बना पनीर, 300 ग्राम मक्खन, डेढ़ से दो गिलास मोटी वसा वाली खट्टा क्रीम, 5 अंडे, वेनिला चीनी का एक पैकेज, एक गिलास रेत या पाउडर चीनी, आधा की आवश्यकता होगी। यदि चाहें तो एक गिलास कटे हुए बादाम, क्विचे-मिश।

पनीर और मक्खन को एक छलनी से छान लें, परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। एक-एक करके अंडे डालें, लगातार हिलाते हुए स्टोव पर रखें। जैसे ही यह उबलने लगे, आंच से उतारकर ठंड में रख दें। ठंडा होने पर आइसिंग शुगर या रेत, वेनिला शुगर, बादाम और क्विचे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

पासोचनिक को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें और एक संकीर्ण बर्तन में रखें ताकि यह स्थिर रहे और एक जगह हो जहां तरल पदार्थ निकल जाएं। पनीर को पेस्ट्री बॉक्स में रखें, इसे धुंध के किनारों से ढक दें, ऊपर से ज़ुल्म डालें। रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए निकालें।

ईस्टर कच्चा

हम पनीर से एक और ईस्टर नुस्खा पेश करते हैं। आवश्यक सामग्री: लगभग एक किलोग्राम पनीर, 400 ग्राम मक्खन, अंडे - 4 टुकड़े, दो कप और आधा कप भारी क्रीम, कटे हुए कैंडीड फल, किशमिश।

चार जर्दी के साथ सफेद होने तक पीसें, जिसे धीरे-धीरे और दानेदार चीनी के साथ डालना चाहिए। पनीर को छलनी से छान लें, मक्खन के साथ मिला लें, एक गिलास क्रीम डालकर अच्छी तरह पीस लें। बची हुई क्रीम के साथ दो सफेद भाग को फेंट लें और उन्हें पनीर के साथ मिला दें। इसमें किशमिश और कैंडिड फल मिलाना बाकी है। पनीर को एक सांचे में ज़ुल्म करके रखें और एक दिन के लिए ठंड में रख दें।

चॉकलेट ईस्टर

शायद किसी को चॉकलेट के साथ पनीर की ईस्टर रेसिपी पसंद आएगी. सबसे पहले आपको एक छलनी के माध्यम से एक किलोग्राम पनीर और 200 ग्राम मक्खन को पोंछना होगा, इसमें दो गिलास मोटी मोटी खट्टा क्रीम, एक गिलास क्रीम, दो गिलास वेनिला चीनी, 200 ग्राम कसा हुआ चॉकलेट मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह रगड़ें, ताकि चॉकलेट के दाने न रहें। उसके बाद, एक पेस्ट्री बॉक्स में स्थानांतरित करें।

इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। यह एक शाही ईस्टर है (कस्टर्ड और कच्चा), बादाम, मलाईदार, गाढ़ा दूध के साथ, फल, दही, नींबू, खुबानी, अखरोट, तिल के बीज के साथ, पनीर के साथ,

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