सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी को सही मायनों में हीलिंग बेरी माना जाता है। इसे फ्लू और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, बुखार को कम करने, सिरदर्द से राहत देने, श्वसन पथ से बलगम को हटाने और पूरे शरीर की टोन में सुधार करने के लिए खाया जाता है। इन सबके साथ, जामुन में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होता है, जिसके लिए उन्हें और भी अधिक महत्व दिया जाता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि रास्पबेरी जैम की तैयारी में अनुपात और होल्डिंग समय का ध्यान रखना शामिल है। केवल घटनाओं के ऐसे परिणाम से ही उत्पाद अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखेगा।

रास्पबेरी जैम बनाने की तकनीक

नुस्खा को बुनियादी माना जाता है, यह बुनियादी बातों का आधार है, बाकी सब कुछ सिर्फ विविधताएं हैं। इस तकनीक का उपयोग करके रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको 2 किलो वजन उठाने की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी (अधिमानतः चुकंदर) और 1.7-2 किग्रा. ताजा रसभरी. संकेतित सामग्रियों की गणना 2 लीटर की कुल मात्रा के साथ जैम पकाने के लिए की जाती है।

तैयारी

1. उन डिब्बों का ताप उपचार करें जिनमें अंतिम उत्पाद को घुमाया जाएगा। गिलास के ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, अच्छी तरह धो लें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें। नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
2. ऐसे मामलों में जहां जामुन को जैम पकाने से एक या दो दिन पहले तोड़ा गया था, उन्होंने संभवतः अपना आकार खो दिया और नरम हो गए। ऐसी स्थितियों में, आपको रसभरी को पानी से पीड़ित करने की ज़रूरत नहीं है, इसे उसकी वर्तमान स्थिति में ही छोड़ दें। यदि फल अभी (1-5 घंटे पहले) आपके पास आए हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें, अच्छी तरह से धो लें और छाँट लें।

तकनीकी

1. जामुन को पांच लीटर सॉस पैन में भेजें, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह से रगड़ें। आप ब्लेंडर, आलू मैशर या नियमित लकड़ी के मूसल का उपयोग कर सकते हैं।
2. चूंकि रसभरी जल्दी से रस छोड़ देती है, चीनी 5-10 मिनट के बाद एक विशिष्ट रंग ले लेगी। यह इस समय है कि आपको रचना को पहले ढक्कन से ढककर स्टोव पर रखने की जरूरत है। बर्नर को न्यूनतम (!) शक्ति पर चालू करें, अन्यथा जैम जल जाएगा।
3. खाना पकाने का समय निश्चित रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता। पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा ताकि जामुन दीवारों से चिपक न जाएं। एक निश्चित अवधि के बाद, रचना उबल जाएगी, जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो ढक्कन पूरी तरह से हटा दें, चाशनी को और 10 मिनट तक उबालें।
4. उबालने के बाद आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। जैम की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसे सूखी करछुल या लकड़ी के चम्मच (आवश्यक) से हटा दें। कई गृहिणियां फोम को एक अलग तश्तरी पर छोड़ देती हैं, बाद में इसे रोटी पर फैला देती हैं।
5. खाना पकाने के समय के अंत में, जब झाग बनना बंद हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि जामुन को 3 बार उबालना चाहिए। प्रत्येक बाद के ताप उपचार के बाद, मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
6. शीतकालीन औषधि तैयार करने में आपको 1-1.5 दिन का समय लगेगा। हालाँकि, इस तकनीक का मतलब चूल्हे पर चौबीसों घंटे रहना नहीं है। यदि आपको पता चलता है कि जामुन को चीनी के साथ पकाने का कोई तरीका नहीं है, तो मिश्रण वाले कंटेनर को पहले ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अधिक उपयुक्त समय पर प्रक्रिया पर वापस लौटें, लेकिन "अलग रख देने" के 3 दिन से अधिक बाद नहीं।
7. जब आप मिश्रण को तीसरी बार उबालेंगे, तो जैम का रंग बदल जाएगा और जामुन पूरी तरह से घुल जाएंगे (केवल दाने रह जाएंगे)। चूंकि शीतकालीन रास्पबेरी जैम गर्म चक्र पर बंद हो जाता है, इसलिए उत्पाद को गर्मी से हटाने के तुरंत बाद संभाल लें।
8. निष्फल जार पहले से तैयार करें, उन्हें एक पंक्ति में रखें, स्कूप या बड़े चम्मच से जैम डालना शुरू करें। कंटेनर को लगभग किनारे तक भरें, गर्दन से अधिकतम 1.5-2 सेमी पीछे हटें। सभी जोड़तोड़ के बाद, जार पर ढक्कन लगाएं, उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें।
9. रास्पबेरी जैम को रेडिएटर और अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आदर्श - तहखाना या बेसमेंट। शेल्फ जीवन 2-2.5 वर्ष के बीच भिन्न होता है।

• लाल सेब - 600 ग्राम।
• रसभरी - 375 जीआर।
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।

1. सेबों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछकर सुखा लें। डंडियाँ और हड्डियाँ हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, छिलका न उतारें।
2. सेब को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें, 125 मिलीलीटर डालें। फ़िल्टर किया हुआ पानी, मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें। तरल को उबाल लें, बिजली कम कर दें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय, रसभरी को धो लें, छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से गुजारें, सेब में मिला दें। अवधि के अंत में, बर्नर बंद कर दें, सेब के स्लाइस को ब्लेंडर में भेजें और मैश करें। पीसने के बाद, दानेदार चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
4. बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें, सेब-रास्पबेरी मिश्रण को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें और जैम को ठंडा होने दें. खाना पकाने को 3-4 बार और दोहराएं, जबकि पकने की अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. प्रत्येक प्रक्रिया के बाद, जैम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब आप आखिरी बार मिश्रण को पकाएं तो पैन को आंच से न हटाएं. निष्फल जार तैयार करें, उनमें जैम डालें, एल्यूमीनियम ढक्कन के साथ बंद करें और सर्दियों के लिए छोड़ दें।

साइट्रिक एसिड पर आधारित रास्पबेरी जैम

• पके रसभरी - 1.2 किग्रा.
• चुकंदर चीनी - 2 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 1.5-2 पाउच (30 ग्राम)
• शुद्ध पेयजल - 1.3 लीटर।

1. रसभरियों को छाँट लें, फफूंदी लगी और गांठदार रसभरियों को हटा दें। उन्हें विदेशी मलबे से साफ़ करें, एक कोलंडर के माध्यम से अच्छी तरह से धो लें।
2. मोटी दीवारों और तली वाला एक चौड़ा सॉस पैन उठाएँ, उसमें फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, चुकंदर चीनी डालें। स्टोव पर रखें, तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी को चमचे से लगातार चलाते रहें.
3. सभी दाने पिघल जाने के बाद, जामुन डालें और आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें। भविष्य के जैम को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर स्टोव बंद कर दें।
4. जैम के ठंडा होने का इंतज़ार करें. जैसे ही ऐसा होता है, रचना को फिर से 25-30 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजें, ठंडा करें। पिछले चरणों को 2 बार और दोहराएं, खाना पकाने के अंतिम चरण में साइट्रिक एसिड डालें।
5. जार और ढक्कन तैयार करें, उन्हें कीटाणुरहित करें, उन्हें एक साथ रखें। बर्नर बंद किए बिना, पैन से जैम निकालना शुरू करें और इसे जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम: एक सरल नुस्खा

• दानेदार चीनी - 1.4 किग्रा.
• ताजा रसभरी - 1 किलो।

1. रसभरी को छाँटें, सभी अनावश्यक (विदेशी मलबा, अधिक पके और खराब हुए जामुन) हटा दें। आपको घने और ताज़ा नमूनों की आवश्यकता होगी, जिसे "केवल बगीचे से" कहा जाता है।
2. रसभरी को धो लें. एक अम्लीय घोल तैयार करें: बहते पानी में 2 बड़े चम्मच कुचला हुआ खाद्य नमक घोलें, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें, रसभरी को कंटेनर में भेजें।
3. एक चौथाई घंटे के बाद, जामुन को फिर से धो लें। स्टरलाइज़ेशन पूरा हो गया है, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। रसभरी को सुविधाजनक तरीके से पीसें (ब्लेंडर, कंबाइन, रोलिंग पिन, आदि)।
4. जामुन को पैन में भेजें, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह से रगड़ें। लगभग 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें, आप देखेंगे कि रस कैसे निकलना शुरू हो जाता है। जब चीनी एक विशिष्ट रास्पबेरी रंग प्राप्त कर ले, तो कटोरे को स्टोव पर रख दें।
5. आग को मध्यम शक्ति पर चालू करें, द्रव्यमान को उबाल लें, बर्नर बंद कर दें। जैम को बाँझ जार में रोल करें, डालने के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजें।

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब लगे, स्टोव का उपयोग किए बिना माइक्रोवेव में जैम बनाया जा सकता है।

• शुद्ध पानी - 275 जीआर।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 10 जीआर।
• रसभरी - 1.1-1.3 किग्रा.

1. एक केतली में पानी उबालें, उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें। परिणामी घोल को अगले 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजें।
2. चाशनी को 2 बार निकाल कर चला दीजिये. निर्दिष्ट समय के बाद, साइट्रिक एसिड और रसभरी को चीनी के साथ पानी में डालें।
3. मिश्रण को हिलाएं, इसे सवा घंटे के लिए माइक्रोवेव में भेजें। हर 5 मिनट में भविष्य का जैम निकालकर हिलाएं। निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाना आसान है, खाना पकाने के संबंध में व्यावहारिक ज्ञान होना ही काफी है। साइट्रिक एसिड या ताजे लाल सेब के साथ नुस्खा का प्रयोग करें। एक्सपोज़र समय को न तोड़ें, हमेशा सीवन से पहले जार को कीटाणुरहित करें।

वीडियो: बिना पकाए रास्पबेरी जैम

फल और जामुन

विवरण

अवयव

कदम

यदि आप अपने बगीचे में रसभरी तोड़ने जा रहे हैं, तो सुबह जल्दी ऐसा करना सबसे अच्छा है, इससे पहले कि सूरज अभी उगे और अपनी किरणों से जामुन को गर्म कर सके। ऐसे रसभरी में अधिक कठोर संरचना और भरपूर स्वाद होता है। जामुन चुनने के बाद, उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें.



रसभरी को न धोएं, क्योंकि आप उन सभी रसों को धो देंगे जो जैम बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सभी मलबे, पत्तियों और टहनियों को हटाते हुए, अपने हाथों से जामुनों को छाँटें।एकत्रित रसभरी को छांटने के बाद, उन्हें एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।



अब आपको उतनी ही मात्रा में चीनी उसी प्लेट में भेजनी है जहां आप रसभरी डालते हैं। एक-से-एक अनुपात पर कायम रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्टता को स्वाद में मीठा और सुखद बना देगा, बल्कि इसे लंबे समय तक बनाए भी रखेगा।



इसके बाद, आपको अपने हाथों से जामुन को चीनी के साथ मिलाना होगा, उन्हें अपनी उंगलियों से गूंधना होगा। यदि आप जामुन को जितना संभव हो उतना पीसना चाहते हैं तो आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं ताकि जैम की स्थिरता मसले हुए आलू के समान हो।



कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कुचले हुए रसभरी से ढक दें और कमरे के तापमान पर रात भर के लिए छोड़ दें। . इस समय के दौरान, रसभरी में मौजूद सारी चीनी पिघल जानी चाहिए, और मिश्रण अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।.



रात भर में, आपका तैयार रास्पबेरी जैम न केवल स्थिरता में बदल जाएगा, बल्कि रंग में भी बदल जाएगा, और अधिक समृद्ध बरगंडी रंग प्राप्त कर लेगा। इसके अलावा, ऐसी विनम्रता और भी अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगी।आप उपयुक्त कंटेनरों में पकाए बिना तैयार रास्पबेरी जैम डालना शुरू कर सकते हैं।



आप सर्दियों के लिए किसी स्वादिष्ट व्यंजन को केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर कर सकते हैं।सर्दियों में यह बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या बालकनी हो सकता है। अब आप रास्पबेरी जैम का उपयोग अपने विवेक से कर सकते हैं, अपने परिवार और मेहमानों को इसका आनंद दे सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

आज हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट और मीठा विषय है। और यह जाम को समर्पित होगा. शायद ऐसे लोग नहीं होंगे जो इस उत्पाद को पसंद नहीं करेंगे, चाहे वह स्टोर से खरीदा गया हो, यहां तक ​​कि घर में बना हुआ भी। आप उगने वाली लगभग हर चीज़ से जैम बना सकते हैं।

बगीचे में क्या पैदा होगा
एक पेड़ पर क्या उगता है
हर चीज़ बिज़नेस के लिए उपयोगी है
और यह जाम में गिर जाएगा!

(जाम "माशा एंड द बियर" के बारे में गीत)

इस लेख में हम रास्पबेरी जैम पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। रसभरी क्यों?

यह बेरी हर बगीचे में मौजूद होती है। इसे ताज़ा दोनों तरह से खाया जाता है और इससे विभिन्न स्वादिष्ट पेस्ट्री, जैम, प्रिजर्व तैयार किये जाते हैं। इसके अलावा इसका उपयोग सर्दी-जुकाम की दवा के रूप में भी किया जाता है।

सबसे पहले, हम देखेंगे कि बिना पकाए जैम कैसे बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, इस विधि का उपयोग सर्दियों के लिए किसी भी जामुन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, और इसमें यह तथ्य शामिल होता है कि जामुन को चीनी के साथ पीस लिया जाता है।

ऐसा जैम तैयार करने के लिए, लें:

• 1 किलो ताजा रसभरी
• 1 किलो चीनी

सबसे पहले, हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। इसके बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और क्रश से रगड़ें। हम इस मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

उसके बाद, जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम पांच मिनट

इस रेसिपी में, हम सीधे रास्पबेरी जैम पकाने से निपटेंगे। लेकिन जैसा कि नाम से पता चलता है, यह तुरंत बनने वाला जाम है।

इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो ताजा रसभरी
• 1 किलो चीनी
• अनुपात: 1:1

हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि, हमेशा की तरह, हम बेरी को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।

अब हम एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें जामुन और चीनी भर देते हैं और रस बनने के लिए छोड़ देते हैं।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, पैन को आग पर रख दें।

पाँच मिनट तक पकाएँ, लगातार चम्मच से झाग हटाते रहें।

हम जार को स्टरलाइज़ करके तैयार करते हैं। उनमें गर्म जैम डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। बैंकों के ठंडा होने के बाद आप इन्हें स्टोर कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए नींबू के साथ रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं? सरल नुस्खा:

इस रेसिपी में, हम अपने जैम में साइट्रस फ्लेवर जोड़ेंगे। इसके लिए हम नींबू का इस्तेमाल करते हैं.

• 2 किलो रसभरी
• 2.5 किलो चीनी
• नींबू का चौथाई हिस्सा

ऐसा जैम तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है. हम जामुनों को धोने, सुखाने और उनमें चीनी भरने से शुरू करते हैं। हम 6 घंटे निर्धारित करते हैं, ताकि जामुन रस दें। उसके बाद, आग लगा दें और उबाल लें।

लगातार हिलाते हुए और झाग हटाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले नींबू निचोड़ लें। जैम को आंच से उतारें, जार में डालें और हटा दें।

साबुत जामुन के साथ गाढ़ा रास्पबेरी जैम

इस रेसिपी में, साबुत रसभरी हमारे जैम में "तैरती" रहेगी। यह, ज़ाहिर है, स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अगर आपको कसा हुआ जामुन से जाम पसंद नहीं है, तो इस नुस्खा का उपयोग करें।

इस जैम को बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो रसभरी
• 1 किलो चीनी

हम रसभरी को पैन में परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कते हैं। उसके बाद, पैन को 6 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि बेरी रस न दे दे।

परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। इस चाशनी में रसभरी डालें और थोड़ा सा हिलाएं ताकि जामुन पूरी तरह इसमें मिल जाएं। पांच मिनट तक खड़े रहने दें, फिर जार में डालें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी (मोटी, जैसा कि फोटो में है)

ऐसा जैम बनाने के लिए लीजिए

• 1 किलो रसभरी
• 1 किलो चीनी

पहले चरण में हम बेरी तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, इसे 20 मिनट के लिए खारे घोल में भिगोएँ, फिर इसे धोकर सुखा लें और चीनी से ढक दें

हम तीन घंटे तक खड़े रहने के लिए सेट करते हैं जब तक कि बेरी रस न दे दे। उसके बाद, आग लगा दें और उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।

बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम तैयार जाम को जार में डालते हैं और सर्दियों तक साफ करते हैं।

जैम - जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली

जैम के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो ताजा रसभरी
• 1 किलो चीनी
• 50 जीआर. जेलाटीन

पिछले सभी व्यंजनों की तरह, हम धुले और सूखे जामुनों को चीनी से भरते हैं, इसके रस देने की प्रतीक्षा करते हैं। जामुन को धीमी आंच पर उबाल लें। मिलाना और झाग निकालना न भूलें।

जैम को आँच से हटाएँ, ठंडा करें और जिलेटिन डालें। मिलाएं और जार में डालें।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम

उन लोगों के लिए जो अपने रसोई के काम में धीमी कुकर का उपयोग करना पसंद करते हैं, एक छोटा लेकिन उपयोगी वीडियो जो बताता है कि इस उपकरण का उपयोग करके जैम कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए शीतकालीन रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं, इस पर 5 मिनट का वीडियो। पांच मिनट की एक सरल रेसिपी

और इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पांच मिनट का जैम कैसे बनाया जाता है.

रास्पबेरी जैम के फायदे और नुकसान

सबसे पहले, आइए देखें कि यह रसभरी हमें क्या देती है।

रास्पबेरी में एक अविस्मरणीय सुगंध होती है जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। बेरी की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो पसीना बढ़ाते हैं। यह विशेष रूप से जैम में उच्चारित होता है यदि इसे गर्म चाय के साथ खाया जाए।

रसभरी में कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो हमारे शरीर को मजबूत बनाते हैं। वे ताप उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं।

सर्दी के इलाज के अलावा, ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए, जैम का उपयोग दाद के इलाज के रूप में भी किया जा सकता है। इसके अलावा, रसभरी शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकती है और कोशिका उम्र बढ़ने की दर को कुछ हद तक धीमा कर सकती है।

जैम को अपने औषधीय गुण देने के लिए, रोकथाम के लिए दिन में 2-3 बड़े चम्मच रसभरी खाना पर्याप्त है।

हालाँकि, किसी भी अन्य दवा की तरह, रास्पबेरी जैम के उपयोग के लिए अपने स्वयं के मतभेद हैं। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक अच्छा एलर्जेन है, जिसके बारे में एलर्जी से पीड़ित लोगों को नहीं भूलना चाहिए।

इसके अलावा, जैम में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोगों और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित किया जाता है।

यदि आप यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पकाने जा रहे हैं, तो इन सुझावों का पालन करें:

1. सड़े हुए बेरी को निकालने के लिए सबसे पहले बेरी को अच्छे से छांटना जरूरी है, साथ ही उसमें लगे कीड़ों से भी छुटकारा पाना है।

2. रसभरी को एक कोलंडर में डालें और कमजोर नमकीन घोल में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. घोल तैयार करने के लिए प्रति 3 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक लें.

4. हम बेरी को घोल से निकालते हैं और बहते पानी से धोते हैं।

5. जामुन से पानी निकल जाने के बाद आप खुद ही जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

कई बागवान अपनी रास्पबेरी फसल का दावा कर सकते हैं: आखिरकार, यह अगस्त तक फल देती है, और कुछ किस्में सितंबर तक भी फल देती हैं। उन लोगों के लिए जो लंबे समय से प्रतीक्षित फसल की पूर्व संध्या पर हैं, और जिन्हें पहले से ही सर्दियों के लिए कटी हुई रसभरी की कटाई करनी है, हमने रास्पबेरी व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन तैयार किए हैं: जैम, कॉम्पोट्स, जैम और फ्रीजिंग।

रास्पबेरी: मेरे नाम में आपके लिए क्या है?

रसभरी, अपने अद्भुत स्वाद और शानदार लाभों के साथ, कई अन्य उद्यान फसलों के बीच एक योग्य पहला स्थान लेती है। बेशक, प्रत्येक बेरी अपने तरीके से अतुलनीय है, लेकिन ताजा रसभरी इस स्वाद और विटामिन चैम्पियनशिप में उल्लेखनीय रूप से अग्रणी हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पदार्थों की सामग्री में लाल करंट और चेरी से कम नहीं हैं।

रसभरी सबसे सुगंधित जामुनों में से एक है, इसलिए इससे बने जैम और अन्य व्यंजन हमेशा परिवार को पसंद आते हैं।

यहां तक ​​कि हमारे देश का सबसे युवा निवासी भी अपनी आंखें बंद करके इसके रसदार स्वाद और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक सुगंध से इसे पहचान सकता है। यह बेरी सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। और ताज़ी चुनी हुई रसभरी से कितने व्यंजन और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। सर्दियों की कटाई के कई तरीके हैं: रास्पबेरी जैम, मुरब्बा, जैम, मुरब्बा, कॉन्फिचर, मार्शमैलो और पेय, जिसमें अल्कोहल वाले (लिकर, टिंचर) भी शामिल हैं। रसभरी किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए अपना विशेष दृष्टिकोण ढूंढ लेगी।

वन और उद्यान रसभरी औषधीय गुणों से भरपूर एक स्वादिष्ट फसल है, जिससे आप कई असामान्य मिठाइयाँ और सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी के लिए सूखे और साबुत जामुन इकट्ठा करें

लेकिन इससे पहले कि हम पाक कौशल के रहस्य खोलें, हम कुछ महत्वपूर्ण सुझाव देंगे:

1. जैम और जैम के लिए बेरी की कटाई धूप वाले मौसम में करनी चाहिए, बरसात के मौसम में नहीं। इसलिए, यदि आप पके हुए रसभरी की कटाई करने के लिए दृढ़ हैं, और मौसम अचानक बिगड़ जाता है, तो बेहतर समय तक के लिए कार्यक्रम को स्थगित कर दें। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान जामुन उबल जाएंगे, और जैम बहुत पानीदार हो जाएगा।
2. रास्पबेरी जैम को एक बार में नहीं पकाना बेहतर है, बल्कि इसे 8 घंटे के अंतराल के साथ दो या तीन बार में उबालें। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या जाम सही ढंग से पकाया गया था, बस जामुन को देखें: यदि उन्होंने अपना आकार नहीं खोया है, लेकिन रंग में थोड़ा गहरा हो गया है, तो सब कुछ बिल्कुल सही किया गया था, और रास्पबेरी विनम्रता अच्छी तरह से बन गई।
3. आपको पता होना चाहिए कि आपको न केवल सुगंधित रसभरी पसंद है, बल्कि बदबूदार कीड़े जैसे कई कीड़े भी पसंद हैं। इसलिए कटाई के बाद समय रहते भृंगों की पहचान का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, कई गृहिणियां नमकीन पानी का उपयोग करती हैं, जिसमें वे बेरहमी से ताजे चुने हुए जामुन डुबोती हैं। रसभरी में रहने वाले सभी कीड़ों के सतह पर आने के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त हैं। फिर उन्हें बस एक चम्मच से निकालने की जरूरत है। अब व्यंजन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है।

रास्पबेरी जैम पकाना

रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें विटामिन और ताज़ी चुनी हुई जामुन का अद्भुत स्वाद पूरी तरह से संरक्षित होता है। कटाई से पहले, रसभरी को छांट लिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और कीड़ों द्वारा खराब कर दिया जाता है, उसका चयन किया जाता है और फल के फल हटा दिए जाते हैं।

रास्पबेरी जैम न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

प्रत्येक परिचारिका रसभरी को संरक्षित करने के लिए अपनी अनूठी रेसिपी का दावा कर सकती है, लेकिन हमें अपने सरल विकल्प साझा करने में खुशी होगी।

विधि 1.खाना पकाने के लिए, आपको 1 किलो ताजा जामुन, उतनी ही मात्रा में चीनी और 100 ग्राम पानी चाहिए। चाशनी को लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक आपको लगे कि सारी चीनी घुल गई है। फिर चयनित जामुन को सिरप में रखा जाता है, और द्रव्यमान को उबाला जाता है।

ध्यान! समय-समय पर उस कंटेनर को हिलाएं जिसमें जैम तैयार किया जाता है ताकि जामुन पूरी तरह से सिरप से ढक जाएं।

जैम उबलने के बाद, आग को न्यूनतम कर दिया जाता है, और फिर इसे संकेतित योजना के अनुसार 2-3 खुराक में उबाला जाता है: हर 10 मिनट में इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान बनने वाला सुगंधित झाग नियमित रूप से हटा दिया जाता है। रास्पबेरी जैम की तैयारी की जांच करना बहुत सरल है: यदि प्लेट पर डाली गई सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, और जामुन तैरते नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, सिरप पर समान रूप से वितरित होते हैं, बधाई हो! लाजवाब जैम तैयार है! यह केवल वर्कपीस को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करने, उन्हें रोल करने और सर्दियों के मौसम की प्रतीक्षा करने के लिए ही रहता है।

जैम को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है।

विधि 2.खाना पकाने के लिए, आपको एक ताजा बेरी (1.5 किग्रा) और चीनी (1 किग्रा) की आवश्यकता होगी। चयनित और सूखे जामुनों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां उन पर चीनी की परत चढ़ा दी जाती है और 10 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर 100-150 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और सॉस पैन को पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, रास्पबेरी व्यंजन को केवल 1 चरण में पकाया जाता है, जबकि फोम को लगातार हटा दिया जाता है, और सामग्री के साथ पैन को भी नियमित रूप से हिलाया जाता है। ताकि जैम का रंग न बदले, बल्कि पूरे मौसम में एक ही लाल रंग बना रहे, कुछ परिचारिकाएं इसे गर्मी से हटाने से पहले इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाती हैं। यह केवल उबलते रास्पबेरी जैम को जार में विघटित करने और ढक्कन को कसने के लिए ही रहता है।

यदि रास्पबेरी ब्लैंक को उबाला गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के बिना भी संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 3. 1.5 किलोग्राम चीनी से बने सिरप में, 1 किलोग्राम पूर्व-चयनित बेरी को जोड़ा जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। इसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर लौटा दें और फिर से उबाल लें। इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल जार में पैक करके ढक्कन से बंद करना बाकी है।

स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम

उपचारात्मक और स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम के अलावा, आप जैम भी प्राप्त कर सकते हैं। इसके संरक्षण के लिए, न केवल साबुत और सख्त जामुन, बल्कि अधिक पके, थोड़े दांतेदार जामुन भी उपयुक्त होते हैं। कम स्वादिष्ट जैम तैयार करने के लिए, एक बेरी को एक कंटेनर में रखा जाता है, 200 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। इस पूरे समय आप बोर नहीं होंगे, क्योंकि आपको रसभरी को चम्मच या लकड़ी के मूसल से हल्के से दबाते हुए लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। तैयार द्रव्यमान को चीनी (1: 1) के साथ छिड़का जाता है और पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। इसे कैसे चेक करें ये थोड़ा ऊपर लिखा है. उबलने के 20 मिनट बाद, आप तैयार जैम को स्टोव से हटा सकते हैं और जार में रख सकते हैं।

यदि आप बेरी को पीसकर उसके सारे बीज निकाल देंगे तो रास्पबेरी जैम बहुत कोमल हो जाएगा

रास्पबेरी सिरप

इसे तैयार करने के लिए आपको 1:1.5 के अनुपात में ताजा रसभरी का रस और चीनी की आवश्यकता होगी। शुष्क मौसम की स्थिति में एकत्र किए गए जामुनों को सावधानी से गूंधा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। एक दिन बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है। फिर बची हुई चीनी को परिणामी रस में डाल दिया जाता है। इसके बाद, सिरप को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, जहां यह उबलता है। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है, और तैयार सिरप को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। सुगंधित तैयारी हो गई है!

रास्पबेरी सिरप डेसर्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

रास्पबेरी तैयारी: जामुन को चीनी के साथ रगड़ें

तैयारी का नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल और किफायती है। आपको केवल 700 ग्राम ताजा रसभरी, 1 कप दानेदार चीनी और ½ कप पानी की आवश्यकता होगी। सावधानीपूर्वक चयनित जामुनों को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट तक आग पर उबाला जाता है, फिर इसे अभी भी गर्म किया जाता है और एक बारीक छलनी के माध्यम से धीरे से रगड़ा जाता है - एक प्यूरी प्राप्त की जाती है, जिसे उबाल में लाया जाता है और जार में स्थानांतरित किया जाता है। रास्पबेरी डिलाईट तैयार है!

आसान रास्पबेरी कॉम्पोट रेसिपी

ब्लैंक बनाने के लिए आपको 1 किलो जामुन, आधा लीटर पानी और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है, जिसे पहले उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर छान लिया जाता है। चयनित बेरी को सिरप के साथ डाला जाता है और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। परिणामस्वरूप रास्पबेरी का रस सावधानी से निकाला जाता है, और जामुन को सूखे जार में रखा जाता है। इस समय, रस को उबालें और जार में डालें। रिक्त स्थान को निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

रास्पबेरी कॉम्पोट बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और जामुन से सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है

एक समृद्ध कॉम्पोट दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: 1 किलो चयनित जामुन को चीनी सिरप के साथ डाला जाता है और 5 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, सिरप को सूखा, उबाला जाना चाहिए और जार में डाला जाना चाहिए, जहां चयनित रसभरी पहले से ही "प्रतीक्षा" कर रही है। जार को पास्चुरीकृत किया जाता है और लपेटा जाता है।

जमे हुए रसभरी

बगीचे की फसल को फ्रीज करने के लिए, आपको चीनी और निश्चित रूप से, जामुन की आवश्यकता होगी। उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जमे हुए रास्पबेरी पूर्णता को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। यदि चाहें तो जामुनों को गूंथ लिया जाता है और चीनी के साथ मिलाकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। दिव्य स्वाद और आनंद निश्चित रूप से आपके लिए प्रदान किए जाते हैं! इसके अलावा, गर्मी उपचार की कमी जमे हुए बेरी को जाम बनाने की तुलना में अधिक उपयोगी बनाती है, जिसकी तैयारी के दौरान रसभरी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

सर्दियों के लिए जामुन की कटाई करने का सबसे आसान तरीका फ्रीजिंग है

जमे हुए रसभरी का एक बढ़िया विकल्प जेली हो सकता है, जो न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी बहुत पसंद आती है!

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली

सर्दियों में अपने घर को खुश करने के लिए, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं। इसके लिए 1 किलो जामुन में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी और उबाल लें. तैयार शोरबा को छान लिया जाता है, इसमें 1.5 किलो चीनी डालकर उबाला जाता है। इसे साँचे में डालना, ठंडा करना बाकी है और हमारी जेली तैयार है। ऐसी रास्पबेरी ट्रीट पूरी सर्दी ठंडी जगह पर पूरी तरह से टिक सकती है!

रास्पबेरी जेली एक तैयार मिठाई है जिसे पूरी सर्दियों तक आपके फ्रिज में रखा जा सकता है।

सुगंधित रसभरी से स्वादिष्ट तैयारी!

सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करने का एक दिलचस्प तरीका: वीडियो

गर्मियों में कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयारी कर रही हैं। ठंड के मौसम में संरक्षण वास्तव में काम आ सकता है। यह आहार को अधिक विविध बनाने में मदद करता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और केवल मनोरंजन के लिए खाया जा सकता है। हालाँकि, यह पहचानने योग्य है कि अधिकांश रिक्त स्थान गर्मी उपचार द्वारा बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उपयोग किए जाने वाले फल, जामुन और सब्जियां महत्वपूर्ण रूप से विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों को खो देते हैं। हालाँकि, ऐसे उत्पाद भी हैं जिन्हें ताप उपचार के बिना भी काफी हद तक डिब्बाबंद किया जा सकता है। तो आइए यह जानने की कोशिश करें कि सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाए।

पहला विकल्प

ऐसा जैम तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम ताजा रसभरी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा दो किलोग्राम दानेदार चीनी भी तैयार कर लें.

सबसे पहले, जामुन तैयार करें, उन्हें छांटें, पत्तियों और डंठलों को हटा दें, कुल्ला करें और यदि आवश्यक हो तो एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

इसके बाद, रसभरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या किसी अन्य तरीके से पीस लें। यह काम साधारण मोर्टार और पैन से किया जा सकता है. नतीजतन, आपको एक सजातीय स्थिरता का बेरी द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक किलोग्राम चीनी मापें, विकल्प के रूप में, आप पाउडर चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत तेजी से घुल जाएगी, इसलिए आप कुछ ही घंटों में तैयार जाम प्राप्त कर सकते हैं। कुचले हुए रसभरी और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं और चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए पर्याप्त गर्म जगह पर भेजें। तीन से छह घंटे के बाद, बेरी द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाएं, शीर्ष पर चीनी की एक पतली परत डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और ठंडा करें। तैयार मिश्रण का तुरंत सेवन किया जा सकता है, इसलिए आप इसके साथ अद्भुत पैनकेक बना सकते हैं।

इस तरह के जैम को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरा विकल्प। नींबू के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

कच्चे जैम (बिना पकाए) के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको रसभरी का एक लीटर जार, एक किलोग्राम छह सौ ग्राम, दो किलोग्राम चीनी, एक मध्यम आकार का नींबू की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में जैम के लिए, चार प्लास्टिक ढक्कन वाले चार आधा लीटर जार तैयार करें।

सबसे पहले, रसभरी को साफ करें, यदि आवश्यक हो तो धोकर सुखा लें। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को पीस लें। इसके अलावा, इस हेरफेर को ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग करके किया जा सकता है। इसके बाद, एक नींबू को बीज और छिलके सहित पीसकर प्यूरी बना लें। फलों को अच्छी तरह धोना न भूलें और ऊपर से उबलता पानी भी डालें।

ऐसी रचना को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तीसरा विकल्प

जैम के इस संस्करण में एक विशेष नशीला स्वाद होता है। और सभी क्योंकि, रसभरी के अलावा, इसमें साधारण वोदका होता है। घबराएं नहीं, इस जैम में इसकी काफी मात्रा होती है, यह प्रिजर्वेटिव की भूमिका ज्यादा निभाता है।

तो, आपको एक किलोग्राम रसभरी, एक किलोग्राम चीनी और तीन बड़े चम्मच वोदका की आवश्यकता होगी।

साफ और छांटे गए जामुनों को चीनी के साथ मिलाएं और कंटेनर को एक तरफ रख दें। रसभरी से रस निकलने के बाद, इसे तब तक हिलाना शुरू करें जब तक (लगातार नहीं, बल्कि समय-समय पर) जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसमें आपको लगभग छह घंटे लगेंगे, और शायद इससे भी अधिक। तैयार बेरी द्रव्यमान में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। इसमें वोदका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टेराइल जार में रखें। कंटेनरों को टाइट स्टेराइल ढक्कन से बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजें।
परिणामी जैम में न केवल एक विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद होता है, बल्कि यह प्रदूषण के बिना भी पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

चौथा विकल्प

कच्चे जैम के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम रसभरी, एक किलोग्राम चीनी और तीन सौ ग्राम ब्लैककरंट का स्टॉक करना होगा। सभी फलों को पत्तियों और डंठलों से अच्छी तरह साफ करना न भूलें। सबसे पहले, करंट बेरीज को फ्रीज करें, और फिर उन्हें धीरे से पिघलाएं ताकि वे बरकरार रहें। इसलिए वे सही मात्रा में चीनी को अवशोषित कर सकते हैं और मीठे रसभरी के साथ तालमेल बिठाएंगे। रसभरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें, फिर इसे चीनी के साथ मिला लें। इसके बाद, इस मिश्रण में साबुत करंट बेरीज मिलाएं। परिणामी जैम को बाँझ जार में डालें, कॉर्क करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसी दिलचस्प मिठाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

अतिरिक्त जानकारी

रास्पबेरी जैम को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल शुष्क मौसम में ही जामुन चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, फल पानीदार होंगे और तैयार उत्पाद को वांछित घनत्व नहीं दे पाएंगे। रसभरी की कटाई करते समय तने, पत्तियां और टहनियाँ तुरंत हटा दें। तो आप रसोई में प्रसंस्करण के लिए पहले से तैयार जामुन लाएँ।

बिना पकाए पकाया गया रास्पबेरी जैम, विभिन्न प्रकार के विटामिनों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ऐसा व्यंजन न केवल आपकी ठंडी सर्दियों की शाम को रोशन करेगा, बल्कि आपको कई बीमारियों, विशेषकर सर्दी से निपटने और उनके विकास को रोकने में भी मदद करेगा।

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पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।