ईस्टर पनीर - व्यंजन विधि। घर पर क्लासिक "रॉयल" ईस्टर (पनीर) कैसे पकाएं
पनीर से ईस्टर ईस्टर टेबल के लिए एक कोमल, हवादार, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। हमारे पास खाना पकाने के सभी रहस्य हैं!
- 1 किलो पनीर
- 3 अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम 30%
- 1 कप चीनी
- नमक की एक चुटकी
- 1-1.5 कप किशमिश
- सजावट के लिए सूखे खुबानी और आलूबुखारा
पनीर को मलें.
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी में चीनी मिलाएं।
चीनी को जर्दी के साथ पीस लें, नमक डालें।
पनीर में अंडे का मिश्रण डालें और मिलाएँ।
खट्टा क्रीम जोड़ें. यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदा जाता है, तो इसे गाढ़ा लेना बेहतर है - 30%।
किशमिश को धोकर थोड़ा सूखने दीजिए. दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
चिकना होने तक हिलाएँ।
ईस्टर के लिए एक फॉर्म तैयार करें. आप किसी भी ऐसे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छेद हो।
एक बेसिन (या, उदाहरण के लिए, एक सलाद कटोरा) पर एक कोलंडर रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।
साफ धुंध को आधा मोड़कर एक कोलंडर में रखें। उसके ईस्टर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त धुंध होनी चाहिए।
पूरे दही मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें और ऊपर से चिकना कर लें।
ईस्टर को धुंध से ढक दें।
शीर्ष पर एक प्रेस रखें.
ईस्टर को कई घंटों (या एक दिन) के लिए ठंड में सूखने के लिए छोड़ दें। जाली खोलो.
डिश को कोलंडर के ऊपर, नीचे से ऊपर रखें और ध्यान से कोलंडर को पलट दें। धुंध हटा दें.
ईस्टर को सूखे खुबानी और आलूबुखारे से सजाएँ।
पकाने की विधि 2: उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर
- पनीर - 400 जीआर
- मक्खन - 150 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 150 जीआर
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
- किशमिश - 100 ग्राम
- किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
एक कटोरे में पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।
किशमिश को धोकर दही में मिला दीजिये.
एक बीकर, कटोरा, कोलंडर या छलनी को धुंध की कई परतों से ढकें।
दही के मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें।
बीन बैग को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे धुंध में लपेटें, ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
धुंध को खोलें और ईस्टर केक को एक प्लेट में पलट दें। बीन बैग को सावधानीपूर्वक हटा दें और धुंध हटा दें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 3: क्रीम के साथ ईस्टर पनीर
एक बहुत ही सरल और काफी जल्दी बनने वाली रेसिपी।
- घर का बना पनीर 1 किलो
- दानेदार चीनी 200 ग्राम
- चिकन अंडे की जर्दी 4 पीसी।
- घर का बना क्रीम आधा लीटर जार
- आपके स्वाद के लिए योजक: किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, मेवे, कैंडीड फल, आदि।
- आप जामुन, केला, संतरा, कीवी, आड़ू - जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं
- मक्खन 300 ग्राम
- वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट
पनीर को धुंध की दो परतों में लपेटें और लगभग 6 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रखें, अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए।
- पनीर को छलनी से छान लें.
250 ग्राम होममेड क्रीम को चार जर्दी के साथ मिलाएं। क्रीम के दूसरे भाग (अन्य 250 ग्राम) को आग पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
अच्छी तरह गर्म की गई क्रीम में मलाई-अंडे का मिश्रण मिलाएं, हिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें, 2-3 मिनट, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। गर्मी से हटाएँ। मक्खन और चीनी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें.
किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर सूखने के लिए नैपकिन पर रखें। सूखे खुबानी और फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
मसले हुए पनीर में मक्खन का मिश्रण और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ, क्रीम डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें ताकि एक सजातीय स्थिरता का फूला हुआ द्रव्यमान बन जाए। कैंडिड फल और किशमिश डालें।
एक बार फिर हिलाएं जब तक कि वे पूरे दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित न हो जाएं।
सांचों को नम धुंध से ढकें।
दही के द्रव्यमान को तैयार ईस्टर सांचों में दबाएं, ऊपर से दबाव डालें और 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बाद में पनीर ईस्टर को सांचे से निकालें, ऊपर से फल या मिठाई से सजाएं और परोसें।
पकाने की विधि 4: सूखे खुबानी और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर पनीर
- पनीर - 1.5 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- अंडे - 10 पीसी ।;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 25% वसा (घर का बना उपयोग करना बेहतर है) - 0.5 लीटर;
- वेनिला चीनी - 1 पैक;
- किशमिश - 2 कप (अधिक संभव है - स्वाद के आधार पर);
- सूखे खुबानी, कैंडिड फल।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर या छलनी से छानकर चिकना होने तक मलें।
अंडों को एक अलग कंटेनर में फेंट लें।
अंडों में चीनी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
परिणामी द्रव्यमान को पनीर में जोड़ें।
अच्छी तरह से मलाएं।
मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ और पनीर में मिलाएँ।
सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबलने से बचाते हुए गर्म अवस्था में लाएँ।
थोड़ा ठंडा होने के बाद, सामग्री को एक कपड़े की थैली में डालें (आप कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ तकिया या धुंध का उपयोग कर सकते हैं) और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कम से कम 12 घंटे के लिए लटका दें (यदि पनीर बहुत गीला है, तो आप उत्पीड़न का उपयोग कर सकते हैं) ).
किशमिश को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सूखे खुबानी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
ईस्टर पनीर को एक फूलदान में परतों में रखें, बारी-बारी से किशमिश डालें।
ईस्टर की सबसे ऊपरी परत किशमिश है। सूखे खुबानी और कैंडिड फल डालें।
पनीर ईस्टर खाने के लिए तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 5: कस्टर्ड फ़ज के साथ ईस्टर (चरण-दर-चरण फ़ोटो)
- 500 ग्राम वसायुक्त पनीर (खट्टा पनीर न लेना ही बेहतर है),
- 3 अंडे,
- 1 कप चीनी,
- 200ml क्रीम,
- आधे नींबू का रस,
- वैनिलिन,
- किशमिश,
- सूखे मेवे,
- चीनी की चासनी में जमाया फल,
- 100 ग्राम मक्खन
पनीर को छलनी से पीस लें या मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें. सबसे आसान तरीका यह है कि ईस्टर पनीर को ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक वह पेस्ट जैसा न हो जाए।
सभी रसायनों को हटाने के लिए सूखे फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। हम कुल्ला करते हैं. चाकू से काटें. यदि आप पनीर ईस्टर में कटा हुआ आलूबुखारा मिलाते हैं, तो ध्यान रखें कि यह पनीर को एक मलाईदार रंग देगा। नींबू का रस निचोड़ लें और यदि बीज हों तो निकाल दें।
मसले हुए पनीर में सूखे मेवे, कैंडिड फल, किशमिश और नींबू का रस मिलाएं।
सब कुछ मिला लें.
कस्टर्ड फ़ज के लिए, अंडे और चीनी को झागदार होने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें। - इसमें क्रीम डालकर मिलाएं. पानी के स्नान में या धीमी आंच पर रखें। वैनिलिन डालें, लगभग एक छोटा बैग।
लगातार हिलाते हुए, पनीर ईस्टर के लिए कस्टर्ड फ़ज को तब तक उबालें जब तक कि यह तरल मैश किए हुए आलू न बन जाए।
निकालें और तुरंत गर्म फ़ज को पनीर में डालें। यह शराब बनाने की प्रक्रिया है. जल्दी मिलाओ. ठंडे दही ईस्टर मिश्रण में नरम मक्खन डालें और गूंध लें।
लंबे सिरे छोड़कर, धुंध की कई परतों के साथ सांचे को पंक्तिबद्ध करें। इसमें दही का मिश्रण डालें और ऊपर से जाली के सिरों से ढक दें।
12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी सांचे के छिद्रों से निकल जाएगी।
पनीर ईस्टर को एक प्लेट में पलट कर सजाइये.
आप कैंडिड फलों, मुरब्बा, नट्स से सजा सकते हैं, या बस पेस्ट्री बैग या क्रीम सिरिंज से पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक पैटर्न बना सकते हैं।
पकाने की विधि 6: रॉयल ईस्टर पनीर (फोटो के साथ)
- 0.5 किलो पनीर
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 मुर्गी के अंडे
- 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम चीनी
- नमक की एक चुटकी
- 1 पैकेट वेनिला चीनी
- ¼ कप किशमिश
- ¼ कप अखरोट
- नींबू और संतरे का छिलका
आधा किलोग्राम ताजा, अच्छा पनीर को 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें (आप कांटा या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।
टिप: मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करना सुनिश्चित करें, स्वाभाविक रूप से, माइक्रोवेव ओवन या गैस पर नहीं।
नींबू और संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। नींबू और संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर या किसी विशेष उपकरण से पीस लें। अखरोट को चाकू से बारीक काट लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए.
दही द्रव्यमान में 2 चिकन अंडे और 3 बड़े चम्मच ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं (खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, वह उतनी ही गाढ़ी होगी, इसलिए इसे ध्यान में रखें)। सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.
वेनिला चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन डालें। फिर से मिलाएं.
कटे हुए अखरोट, पहले से भीगी हुई किशमिश और साइट्रस जेस्ट डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
ईस्टर के लिए फॉर्म लें. सांचे को नम धुंध से, आधा मोड़कर या सूती कपड़े से लपेटें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं (धुंध की नमी की आवश्यकता होती है ताकि तैयार पनीर ईस्टर को आसानी से हटाया जा सके और पूरी तरह से अपना मूल स्वरूप बरकरार रखा जा सके)। दही-खट्टे मिश्रण को तैयार पैन में कसकर रखें।
मिश्रण को धुंध के बचे हुए कोनों से ढक दें। सभी चीजों को रात भर ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में) में दबाकर रखें। नियमानुसार ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।
पकाने की विधि 7: साधारण पनीर ईस्टर (फोटो के साथ चरण दर चरण)
पनीर ईस्टर की मीठी, मलाईदार बनावट आइसक्रीम के समान है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, ईस्टर दही को पकने में 2 दिन लगते हैं।
- पनीर - 450 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- चीनी - 170 ग्राम (या स्वादानुसार);
- जर्दी - 3 पीसी;
- क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- कैंडिड फल - 30 ग्राम;
- किशमिश - 70 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 पाउच।
दाने निकालने और मुलायम, मलाईदार बनावट पाने के लिए पनीर को छलनी से 2 बार रगड़ें। यहां तक कि अगर आप बिना अनाज वाला पनीर खरीदते हैं, तब भी इसे छलनी से रगड़ना पड़ता है।
जर्दी को थोड़ी सी चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
नरम मक्खन, चीनी डालें और सभी चीजों को एक साथ फिर से चिकना होने तक फेंटें।
व्हीप्ड द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
अलग से, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
दही द्रव्यमान में क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं।
धुली और सूखी किशमिश और कैंडिड फल डालें।
हर चीज़ को यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि किशमिश और कैंडिड फल नीचे न बैठें या ऊपर न चढ़ें।
पनीर ईस्टर के लिए सांचे को धो लें, इकट्ठा कर लें और अंदर से नम धुंध लगा दें।
धुंध को बिना एकत्रित किए समान रूप से वितरित करें, क्योंकि मुद्रित पैटर्न इस पर निर्भर करेगा। हमारा स्वरूप उल्टा, ऊपर से नीचे होगा। इसे एक प्लेट या ट्रे पर रखें.
धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, दही द्रव्यमान को सांचे के अंदर फैलाएं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि अंदर रिक्तियां न बनें, ताकि सभी खाली स्थान समान रूप से भर जाएं।
कुछ चम्मच भराई छोड़कर फॉर्म को पूरा भरें। ईस्टर भार के बोझ के नीचे झुक जाएगा और आपको पनीर जोड़ने की आवश्यकता होगी।
धुंध के लटकते हुए टुकड़ों को सावधानी से और समान रूप से भरावन के ऊपर रखें। शीर्ष पर एक बोर्ड रखें और उस पर कम से कम 500 ग्राम का वजन रखें। और इस पूरे ढांचे को फ्रिज में रख दें.
नीचे से तरल पदार्थ निकलेगा, इसे तुरंत हटा देना चाहिए और प्लेट को पोंछकर सुखा लेना चाहिए। सांचे के शीर्ष को जांचें, यदि भराई ढीली हो गई है, तो बचा हुआ पनीर डालें, शीर्ष पर फिर से बोर्ड और वजन रखें। आमतौर पर अगले दिन तरल पदार्थ नहीं निकलता है।
दो दिनों के बाद, ईस्टर को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मोल्ड और धुंध से हटा दें। पनीर ईस्टर छुट्टियों के लिए तैयार है!
पकाने की विधि 8: कैंडिड फलों के साथ ईस्टर पनीर
- पनीर - 500 ग्राम
- अंडे (केवल जर्दी) - 2 पीसी।
- चीनी – 125 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम (क्रीम) - 100 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- सूखे मेवे (कैन्डयुक्त फल) - 100 ग्राम
पनीर को छलनी से पीसना सुनिश्चित करें या ब्लेंडर (इमर्शन अटैचमेंट) से पीस लें। पनीर हवादार और और भी अधिक कोमल हो जाएगा।
ईस्टर के लिए कैंडिड फलों को गर्म पानी में अच्छी तरह भिगोएँ और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें, सूजे हुए सूखे मेवों को सुखा लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
अन्य सभी सामग्रियों (जर्दी, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी) को चिकना होने तक मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मध्यम आंच पर मिश्रण को उबाल लें। लगभग तीन से पांच मिनट तक हिलाएं, मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
फिर इसे ठंडा होने दें और पनीर और कैंडिड फलों के साथ मिलाएं।
साफ धुंध को गीला करें और निचोड़ें। यह आवश्यक है ताकि गहरे सिलवटों को हटाकर बीन बैग को लाइन करना सुविधाजनक हो।
बीन बैग को एक गहरे कटोरे में उल्टा रखें, इसे धुंध से ढक दें, किनारों को नीचे लटका दें। दही का मिश्रण फैलाएं.
किनारों को ऊपर से जाली से ढक दें, ऊपर उपयुक्त आकार की प्लेट रखें और दबाव (2-3 लीटर पानी का जार) डालें। कम से कम 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल कटोरे में बह जाएगा, इसे लगातार निकाला जाना चाहिए।
फिर हम धुंध खोलते हैं, डिश को वहां रखते हैं जहां ईस्टर रखा जाएगा, और ध्यान से इसे पलट दें और अलग कर दें, बीन बॉक्स को हटा दें। अब पनीर ईस्टर तैयार है, आप इसे कैंडिड फलों से सजा सकते हैं.
पकाने की विधि 9: खसखस भराई के साथ ईस्टर पनीर
खसखस और पनीर का संयोजन बहुत सामंजस्यपूर्ण है, दही की परत हवादार और कोमल है।
- पनीर - 400 ग्राम (वसा)
- क्रीम - 200 मिली (33-35%)
- जिलेटिन - 9 ग्राम (पाउडर)
- चीनी - 275 ग्राम (पनीर के लिए 125 ग्राम, खसखस भरने के लिए 150 ग्राम)
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच। (कुटीर चीज़ और खसखस भरने के लिए प्रत्येक 0.5 चम्मच)
- खसखस - 300 ग्राम
- दूध - 120 मिली
- किशमिश - 100 ग्राम
- मेवे - 100 ग्राम
- नींबू का छिलका - 1 चम्मच। (बहिष्कृत किया जा सकता है)
- पानी - जिलेटिन के लिए 50 मिली और थोड़ा अधिक
किशमिश को थोड़ा फूलने के लिए गरम पानी में भिगो दीजिये. मेवों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें।
खसखस को पीस लें, आप इसे कॉफी ग्राइंडर से कर सकते हैं, दूध डालें, चीनी, वेनिला चीनी, जेस्ट, किशमिश और मेवे डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर गर्म कर लें।
खसखस मिश्रण को पकने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
ईस्टर तैयार करने के लिए वसायुक्त पनीर का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे चिकना और एक समान होने तक पीसें, और फिर चीनी, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।
जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में डालें। जैसे ही जिलेटिन फूल जाए, थोड़ा और गर्म पानी डालें। जिलेटिन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर तरल को छान लें।
क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
तैयार पनीर में जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं।
आप ईस्टर (पसोचनित्सा) के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दही के द्रव्यमान को सांचे पर वितरित करने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें, बीच को खाली छोड़ दें। बीच में खसखस की फिलिंग रखें, आप ऊपर दही की एक और परत फैलाकर उसे एक समान कर सकते हैं। ईस्टर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि कोई विशेष रूप नहीं है, तो एक कोलंडर लें और उस पर धुंध लगा दें। कोलंडर को उपयुक्त आकार के तवे पर ही रखें। दही द्रव्यमान का ¾ भाग एक अस्थायी सांचे में डालें। खसखस की फिलिंग को सांचे के बीच में रखें। चूंकि यह पनीर से भारी है, इसलिए यह थोड़ा नीचे डूब जाएगा। खसखस के ऊपरी भाग को पनीर की परत से ढक दें। सतह को सावधानीपूर्वक समतल करें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
हर साल संपूर्ण ईसाई जगत ईस्टर का महान अवकाश मनाता है। उत्सव की मेज का प्रत्येक तत्व एक प्रतीक है, और तीन घटक - रंगीन अंडे, ईस्टर केक और पनीर ईस्टर - रूढ़िवादी देशों में पारंपरिक बन गए हैं। यह आधुनिक ईसाई धर्म में रूढ़िवादी है जो आध्यात्मिक और पाक दोनों अर्थों में ईस्टर त्योहार की परंपराओं का संरक्षक है। ईस्टर टेबल, यदि आप इसे स्वादिष्ट दृष्टिकोण से देखते हैं, तो यह काफी खराब है: रंगीन अंडे, ईस्टर केक, और मीठा दही द्रव्यमान। यदि आप उत्सव की मेज को ऐसे व्यक्ति की नजर से देखते हैं जिसने 40 दिनों तक उपवास किया है और संयम के सख्त रूढ़िवादी नियमों का पालन किया है, तो ये तीन व्यंजन एक दावत होंगे। और अक्सर ऐसा ही होता है, क्योंकि ताज़ी पनीर और सुगंधित चाय के साथ सर्वोत्तम सामग्रियों से बना ईस्टर केक उपवास करने वाले व्यक्ति को पाक आनंद में डुबो देता है, जिसे हालांकि, लोलुपता नहीं कहा जा सकता है। यह तपस्वी दावत ईस्टर की छुट्टी के प्रति रूढ़िवादी दृष्टिकोण का आधार है, जहां भोजन की मात्रा नहीं, बल्कि गुणवत्ता और प्रतीकवाद महत्वपूर्ण है। हालाँकि लेंट समाप्त हो गया है, मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का अभी भी स्वागत नहीं है, ताकि 40 दिनों के उपवास के दौरान बनाए गए विश्वासियों के उज्ज्वल मूड को नष्ट न किया जा सके।
ईस्टर के लिए अंडों को रंगने का रिवाज संभवतः मैरी मैग्डलीन के उपदेश की कथा से आया है। जब मैरी रोम के सम्राट टिबेरियस के सामने उपस्थित हुईं और ईसा मसीह के पुनरुत्थान के बारे में बात की, तो उन्होंने हंसते हुए कहा कि वह इस पर विश्वास करते हैं, जैसे उन्हें विश्वास था कि उनके सामने पड़ा मुर्गी का अंडा लाल हो जाएगा। कुछ देर बाद अंडा लाल हो गया। एक साधारण अंडे के लाल अंडे में बदलने के इस चमत्कारी परिवर्तन को विश्वासियों द्वारा दैवीय शक्ति का प्रमाण माना जाता है। इसी की याद में ईस्टर पर मुर्गी के अंडे रंगे जाते हैं। अन्य संस्करणों के अनुसार, अंडा नए जीवन, एक चमत्कारी परिवर्तन और यहां तक कि ब्रह्मांड का एक मॉडल का प्रतीक है।
कुलिच, संक्षेप में, रोटी है जो हर मायने में भोजन का प्रतीक है। फेस्टिव ईस्टर केक, बेशक, काली ब्रेड से बहुत दूर है और एक स्वादिष्ट पाई है, कपकेक की तरह। ईस्टर केक अक्सर किशमिश और पनीर से बनाए जाते हैं। कुलिच बेहतरीन उत्पादों से बनाया गया है। यह वास्तव में उत्सवपूर्ण होना चाहिए और सामान्य रोजमर्रा के भोजन से बहुत अलग होना चाहिए। ईस्टर केक पर वे आटा फैलाते हैं या किसी अन्य तरीके से दो अक्षर लिखते हैं - ХВ, जिसका अर्थ है कि क्राइस्ट इज राइजेन!
दही द्रव्यमान या ईस्टर उत्सव की मेज का एक और तत्व है। ऐसे संस्करण हैं कि दही द्रव्यमान, पनीर की तरह ही, प्रजनन क्षमता और प्रजनन देवताओं की पूजा से जुड़े सबसे प्राचीन पवित्र खाद्य पदार्थों में से एक है। पुरातनता के कई अनुष्ठान (पृथ्वी का स्वागत करने का वसंत समारोह, खेत की पहली जुताई) पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग करके किए गए थे, जिनका एक प्रतीकात्मक अर्थ था। पनीर भोजन से कहीं बढ़कर है; यह दूध की सबसे अच्छी बात है, इसका सार है, सबसे अधिक पौष्टिक है और मनुष्य के लिए लाभकारी है। और मसला हुआ पनीर, और यहां तक कि चीनी और बेहतरीन मक्खन के साथ, प्रकृति का सर्वोच्च उपहार है। पहले आम आदमी के लिए ऐसा शानदार भोजन साल में केवल एक बार उपलब्ध होता था, इसलिए इसे बनाने में काफी समय लगता था और इसे बेहतरीन सामग्री से बनाया जाता था। ईसाई धर्म अपनाने के साथ, परंपराएं धीरे-धीरे बदल गईं, और प्रतीक का अर्थ बुतपरस्त अतीत में खो गया। मुख्य बात बनी हुई है - ईस्टर पर, ईसाई धर्म में सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी, विशेष देखभाल और प्रेम के साथ व्यवहार किया जाता था। कॉटेज पनीर ईस्टर केक को चर्चों में आशीर्वाद दिया गया था और इसमें "धन्य" भोजन का सार था।
18वीं शताब्दी तक, दही के टुकड़े ढीले होते थे और इन्हें पनीर से भी नहीं बनाया जाता था। बल्कि, यह खट्टा दूध था जिसे पूरे गांव ने एकत्र किया और किण्वित किया। 18वीं शताब्दी से, ईस्टर बनाने के लिए सख्त पनीर, क्रीम या मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम और चीनी का उपयोग किया जाता रहा है। इसके अलावा, ईस्टर में नट्स, कैंडीड फल, किशमिश और मसालों - सबसे महंगे विदेशी उत्पादों - को शामिल करने की अनुमति दी गई थी। प्रारंभ में, ईस्टर एक कटे हुए पिरामिड जैसा दिखता था। इस तथ्य के अलावा कि यह गोल्गोथा का प्रतीक है, कटा हुआ पिरामिड पूर्णता की इच्छा का सबसे मजबूत प्राचीन प्रतीक भी है। लगभग सभी प्राचीन संस्कृतियों में ऐसी इमारतें हैं जो एक कटे हुए पिरामिड की तरह दिखती हैं। यहां तक कि मिस्र के पौराणिक पिरामिडों का आकार भी मूल रूप से छोटा था। कई वैज्ञानिक, गैर-वैज्ञानिक, धार्मिक और रहस्यमय सिद्धांतों के अनुसार, यह रूप ऊर्जा, और रूढ़िवादी अर्थ में, भगवान की कृपा को केंद्रित करता है।
सभी दही द्रव्यमानों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: कच्चा और कस्टर्ड या, दूसरे शब्दों में, गर्म। तकनीकी रूप से, कच्चे पेस्ट काफी सरल होते हैं: पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, बारीक और टुकड़े टुकड़े हो जाता है, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। विधि की एक विशिष्ट विशेषता पनीर को लंबे समय तक और पूरी तरह से पीसना है। प्रक्रिया का यह भाग सबसे महत्वपूर्ण है. उत्पादों को मिलाने का क्रम भी महत्वपूर्ण है।
पास्ता का दूसरा प्रकार कस्टर्ड है। उनमें, सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और फिर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबाला या उबाला जाता है। कभी-कभी कच्चे उत्पादों को तैयार द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। एक तीसरा प्रकार भी है - कन्फेक्शनरी पेस्ट। इस मामले में, तैयार मिश्रण को ओवन में बेक किया जाता है। कच्चे और कस्टर्ड पेस्ट के विपरीत, कन्फेक्शनरी पेस्ट को दबाया नहीं जाता है।
दबाने की प्रक्रिया केवल कस्टर्ड द्रव्यमान के लिए आवश्यक है; कच्चे द्रव्यमान को दबाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
कच्चा ईस्टर तैयार करने के लिए सिफ़ारिशें
1. बेहतरीन अनाज और सबसे कम वसा वाला पनीर चुनें। यदि इसे स्टोर से खरीदा जाता है, तो सबसे अच्छा विकल्प कम वसा वाला पनीर है।
2. पनीर को सभी सामग्री से अलग पोंछ लें.
3. पनीर को मैश कर लें (या बड़ी छलनी से छान लें)। पिसी चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें, इन सामग्रियों के साथ पीसें। अंडे को चीनी के साथ अलग-अलग हल्का होने तक पीस लीजिए. जितना हल्का उतना अच्छा. आदर्श रूप से, चीनी के साथ अंडे बहुत हल्के रंग के गाढ़े पेस्ट की तरह दिखने चाहिए।
4.दोनों भागों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
5.आप कुछ मसाले (पाउडर में) मिला सकते हैं।
6.हैवी व्हिपिंग क्रीम या अंडे की सफेदी (या दोनों का मिश्रण) मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
7. किशमिश, कैंडिड फल या मेवे डालें। द्रव्यमान को मिलाएं ताकि यह पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो (अब पीसने की आवश्यकता नहीं है)।
कच्ची टीवीओ रेसिपीकामुक जनता
(सभी द्रव्यमानों की तैयारी तकनीक समान है, इसलिए केवल सामग्री का संकेत दिया गया है)।
तेज़
600 ग्राम पनीर,
150 मिली व्हीप्ड क्रीम,
100 ग्राम चीनी,
एक अंडे का सफेद हिस्सा फेंटा हुआ,
½ चम्मच वैनिलिन।
नियमित
800 ग्राम पनीर,
200 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। फेंटी हुई मलाई,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. वैनिलिन.
किशमिश के साथ सादा
1 किलो पनीर,
200 ग्राम मक्खन,
1.5 बड़े चम्मच। फेंटी हुई मलाई,
400 ग्राम चीनी,
50 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
1 चम्मच। नींबू का छिलका (यदि संभव हो तो अधिक),
100 ग्राम किशमिश,
50 ग्राम कैंडिड फल।
अखरोट
1.2 किलो पनीर,
1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई,
1.5 बड़े चम्मच। फेंटी हुई मलाई,
400 ग्राम अखरोट.
भरा हुआ
2 किलो पनीर,
400 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। फेंटी हुई मलाई,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 अंडे की जर्दी,
2 चम्मच. नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. वनीला,
100 ग्राम कैंडिड फल।
फ़ीचर: 2 दिन के लिए पुराना!
कस्टर्ड ईस्टर तैयार करने के लिए सिफ़ारिशें
1. सभी सामग्रियों को कच्चे द्रव्यमान के समान प्रक्रिया के अनुसार मिलाएं। कुछ (विशेष रूप से निर्दिष्ट मामलों) में कुछ घटकों को सबसे अंत में जोड़ा जाता है - लगभग पके हुए द्रव्यमान में।
2. परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और सबसे कम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। मिश्रण को लगातार चलाते रहना न भूलें. खाना पकाना एक लंबी प्रक्रिया है, और खाना पकाने के अंत में जले हुए द्रव्यमान के साथ परिणाम खराब करना शर्म की बात होगी।
3.नुस्खा के लिए अतिरिक्त या विशेष रूप से अलग रखी गई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4.ठंडे द्रव्यमान को एक साफ लिनेन में रखें, बहुत मोटे नैपकिन में नहीं और दो तख्तों के बीच एक प्रेस के नीचे या काटे गए पिरामिड के आकार के ईस्टर सांचे में रखें। द्रव्यमान 12 से 48 घंटों तक दबाव में रहना चाहिए।
के लिए नुस्खेखाना पकाने वाली जनता
सामग्री:
1 किलो पनीर,
200 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1/4 छोटा चम्मच. वानीलिन
तैयारी:
पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और अंडे पीस लें। एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। लगभग तैयार द्रव्यमान में शेष सामग्री जोड़ें, मिश्रण करें, ठंडा करें और एक दिन के लिए दबाव में रखें।
सामग्री:
1.5 किलो पनीर,
100 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
1.5 बड़े चम्मच। मलाई,
200 ग्राम चीनी
2-3 नींबू का छिलका।
तैयारी:
घर में बने पनीर को कम से कम 6 घंटे तक दबाव में निचोड़ें। बची हुई सामग्री के साथ पीस लें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक गर्म करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें और इसे उबलने या जलने न दें। एक घंटे बाद इसे ठंडा होने के लिए बर्फ पर रख दें और ठंडे को 16-22 घंटे के लिए दबाव में रखें।
सामग्री:
600 ग्राम पनीर,
200 ग्राम मक्खन,
400 ग्राम खट्टा क्रीम,
चार अंडे,
2 टीबीएसपी। सहारा,
0.5 बड़े चम्मच। बादाम,
1 छोटा चम्मच। किशमिश,
6 चम्मच. नींबू का रस,
1/4 छोटा चम्मच. वैनिलिन.
तैयारी:
चीनी सहित सभी उत्पादों को अनुशंसित क्रम में पीस लें, उबलते पानी में उबाले हुए बादाम (छिलके हुए) और किशमिश डालें। मेवे और किशमिश काट लें. - तैयार मिश्रण को सबसे कम आंच पर रखें और इसे उबलने न दें, मिश्रण को एक घंटे तक हिलाते रहें. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, शेष सामग्री (जेस्ट और वैनिलिन) जोड़ें, खाना पकाने के कंटेनर को बर्फ में स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडे द्रव्यमान को 20-24 घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखें।
ईस्टर रविवार का पारंपरिक व्यंजन ईस्टर पनीर है। इस व्यंजन को अनुष्ठान भी कहा जाता है। जब ईस्टर पनीर को उत्सव की मेज के केंद्र में रखा जाता है, तो उपवास तोड़ने की रस्म से गुजरने के लिए पहले इसे चखना चाहिए। ईस्टर को पनीर और दही द्रव्यमान दोनों से तैयार किया जा सकता है। तस्वीरों के साथ रेसिपी आपको बताएगी कि कैसे।
दही द्रव्यमान से ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको कम उत्पादों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले तो ये पहले से ही मीठा है इसलिए हम इतनी ज्यादा चीनी का इस्तेमाल नहीं करेंगे. दूसरे, दही का द्रव्यमान बहुत सुगंधित होता है और इसमें पहले से ही वैनिलिन होता है, इसलिए हम इसे अतिरिक्त नहीं लेते हैं। तीसरा, दही द्रव्यमान में पहले से ही कैंडीड फल होते हैं - ये किशमिश या सूखे खुबानी हो सकते हैं। चौथा, दही का द्रव्यमान हमेशा बहुत कोमल होता है और इसे छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि पनीर के मामले में होता है, जो हमेशा अनाज में बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, दही द्रव्यमान के बहुत सारे फायदे हैं, इसलिए बेझिझक इसे खरीदें और इससे स्वादिष्ट ईस्टर भोजन तैयार करें। 
आवश्यक उत्पाद:
- 500 ग्राम दही द्रव्यमान,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 3 टेबल. एल खट्टी मलाई,
- 50 ग्राम मक्खन.
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
पूरे दही द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डालें, उसमें दानेदार चीनी डालें और दही को थोड़ा मीठा करें। 
- मक्खन को पहले ही निकाल लें ताकि वह पिघल जाए और कमरे के तापमान पर आ जाए. दही के मिश्रण में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह कटोरे में समान रूप से वितरित हो जाए। मेरे पास किशमिश के साथ दही द्रव्यमान है, और आप कोई भी खरीद सकते हैं: यहां तक कि बिना कैंडिड फलों के, या सूखे खुबानी के साथ भी। यदि आपके पास पर्याप्त कैंडिड फल नहीं हैं, तो अपनी इच्छानुसार कोई भी रंगीन कैंडिड फल जोड़ें: वे सेब, अनानास, केले या यहां तक कि अंजीर से आते हैं। 
खट्टा क्रीम डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। हम खट्टा क्रीम लेते हैं जो बहुत तरल नहीं है, इसमें वसा की मात्रा लगभग 20% और अधिक है। दही द्रव्यमान को एक समान स्थिरता तक मिलाएं। 
हम एक विशेष स्प्रिंगफॉर्म पैन लेते हैं, भीतरी सतह को नम धुंध से ढकते हैं और दही द्रव्यमान को बहुत ऊपर तक जमाते हैं। हम इसे दबाव में रात भर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, ताकि मट्ठा और तरल निकल जाए, और ईस्टर सही आकार ले लेगा और अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा। 
हम तैयार ईस्टर पनीर को उत्सव की मेज पर परोसते हैं। हैप्पी ईस्टर!
मैं इसे इसी तरह से पकाने की सलाह देता हूं
पनीर ईस्टर, ईस्टर केक और रंगीन अंडे के साथ मिलकर ईस्टर तालिका का आधार बनता है। यह पवित्र कब्रगाह का प्रतीक है और इसे एक कटे हुए शंकु के आकार में पकाया गया है। परंपरागत रूप से, इसे तैयार करने के लिए एक लकड़ी के बीन बॉक्स का उपयोग किया जाता है: एक रूढ़िवादी क्रॉस, अक्षर "ХВ" - "क्राइस्ट इज राइजेन", पवित्र आत्मा की छवि के रूप में एक कबूतर, फूलों के गहने और अंगूर के गुच्छे इसके अंदर खुदे हुए हैं दीवारें. ये पैटर्न ईस्टर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं जब इन्हें साँचे से बाहर निकाला जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है। ईस्टर की तैयारी के लिए लकड़ी के सांचे चर्च की दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, और आधुनिक सिलिकॉन सांचे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। आइए आपको इस स्वादिष्ट ईस्टर व्यंजन को तैयार करने के कुछ रहस्य बताते हैं।
ईस्टर पहले से ही किया जाना चाहिए: मौंडी गुरुवार या पवित्र शनिवार को, गुड फ्राइडे प्रार्थना और आध्यात्मिक कार्य का समय है; इस दिन गृहिणी को सफाई नहीं करनी चाहिए या भोजन तैयार नहीं करना चाहिए।
ईस्टर के लिए पनीर बहुत ताज़ा और सूखा होना चाहिए।अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, इसे धुंध की दो परतों से ढके एक कोलंडर में रखें, एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
निष्कर्षण के बाद, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, एक ब्लेंडर के साथ पीसें या सबसे छोटे लगाव के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें।
पनीर की प्रारंभिक तैयारी सभी प्रकार की ईस्टर तैयारी के लिए समान है: कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड (पानी के स्नान में पकाया हुआ)।पहले में अंडे का उपयोग शामिल नहीं है; अन्य सभी मामलों में, अंडे का सफेद भाग, जर्दी या दोनों भाग आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं।
मिश्रण करने से पहले मक्खन और खट्टा क्रीम कमरे के तापमान पर होना चाहिए (आप मक्खन को जल्दी गर्म करने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं)। उत्पादों को मिलाने का क्रम इस प्रकार है: सबसे पहले मक्खन को कुचलकर फेंटा जाता है, फिर इसमें चीनी या पिसी चीनी, सफेद और जर्दी मिलाई जाती है और अंत में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके बहुत सावधानी से कुचल दिया जाता है।
किशमिश, सूखे खुबानी और मेवे सूखे होने चाहिए।आप उन्हें दो तरीकों से पीस सकते हैं: या तो हाथ से और फिर उन्हें अंतिम रूप से तैयार पकवान में जोड़ें, या पनीर के साथ मांस की चक्की में डालें: उनका स्वाद महसूस किया जाएगा, लेकिन वे ईस्टर की सजातीय बनावट में ध्यान देने योग्य नहीं होंगे। कटी हुई किशमिश और मेवे जितने गहरे होंगे, तैयार ईस्टर उतना ही गहरा होगा, इसलिए हल्की किशमिश चुनना और गहरे रंग की किशमिश को हाथ से काटना बेहतर है।
लकड़ी के रूप (पसोच्नित्सा) के लिए आपको धुंध तैयार करने की आवश्यकता है:अंदर एक दोहरी परत रखें और दही के शीर्ष को ढकने के लिए पर्याप्त धुंध छोड़ दें। प्रपत्र के प्रत्येक तल के लिए धुंध को आयतों में काटना बेहतर है, ताकि प्रपत्र के कोनों में बहुत अधिक तह न हों, जो ईस्टर पर अंकित होंगे। सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करते समय धुंध की आवश्यकता नहीं होती है।
तैयार द्रव्यमान को कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में मिलाया जाता है।
उबला हुआ ईस्टर बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को उबलने न दें, क्योंकि उबालने से गांठें बन जाती हैं। जब बुलबुले दिखाई दें तो आंच कम करें और जोर से हिलाएं - दही को पूरी तरह पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। दही का द्रव्यमान गाढ़ा होने के बाद कस्टर्ड ईस्टर तैयार हो जाएगा और बेक किया हुआ ईस्टर 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक पकाया जाता है।
दही का द्रव्यमान ठंडा होने के तुरंत बाद आपको मिश्रण को पैन में डालना होगा।ईस्टर को "नीचे गिरने" से रोकने के लिए, आपको तरल पदार्थ बाहर आने पर दही द्रव्यमान को सांचे में जोड़ना होगा। ईस्टर के साथ फॉर्म को तश्तरी में रखना न भूलें: पहले मिनटों में तरल बहुत तीव्रता से फॉर्म से बाहर निकलेगा, इसे बाहर डालना होगा। रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के बाद, ईस्टर को दबाव में रखा जाना चाहिए और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
ईस्टर शनिवार की सुबह तक तैयार हो जाना चाहिए ताकि आपके पास चर्च में इसे आशीर्वाद देने का समय हो।
प्राचीन, लोकप्रिय, दुर्लभ, मौलिक आदि। ईस्टर व्यंजन...
ईस्टर
ईस्टर के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर चाहिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है। घर पर पनीर बनाने के लिए कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आप दूध को उबाल लें. फिर गर्म दूध को तुरंत 32-36 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। गर्म दूध के साथ पैन को ठंडे पानी के साथ दूसरे कटोरे में कम करना सबसे अच्छा है, जिससे पानी को दूध में जाने से रोका जा सके और पानी को कई बार बदला जा सके।
ठंडे दूध को स्टार्टर में एक पतली धारा में डालकर हिलाते हुए किण्वित किया जाता है। स्टार्टर तैयार दही या खट्टा क्रीम हो सकता है। किण्वित दूध को चम्मच से हिलाया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और खट्टा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है (जब तक कि थक्का न बन जाए)। तैयार थक्का काफी घना होना चाहिए, टूटने पर चिकने किनारे होने चाहिए, चमकदार चिकनी सतह होनी चाहिए, और अलग होने वाला मट्ठा पारदर्शी, हरे रंग का होना चाहिए।
मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए, दही को सावधानीपूर्वक 36 - 38°C तक गर्म किया जा सकता है, जिसके लिए दही वाले पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखा जाता है और इसकी ऊपरी परतों को एक दीवार से चम्मच से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। दूसरे को पैन. उसी समय, पैन के नीचे से दही के टुकड़े उठते हैं, और ऊपरी हिस्से गिरते हैं, जो द्रव्यमान के समान ताप और मट्ठा के बेहतर पृथक्करण में योगदान देता है। फिर दही को धुंध से ढकी एक छलनी या मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। जब मट्ठा अलग होना बंद हो जाता है, तो दही द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और दबाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर पर धुंध में एक बोर्ड और एक वजन रखें। दबाये गये पनीर को ठंडा किया जाता है.
ईस्टर तैयार करने से पहले, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्टोर से खरीदे गए पनीर को भी दबाव में रखा जाना चाहिए। फिर दो बार छलनी से छान लें.
ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक बीकर की आवश्यकता होगी, एक काटे गए पिरामिड के रूप में एक विशेष आकार। सबसे अच्छा बीन बॉक्स लकड़ी का होता है, लेकिन आज प्लास्टिक के बीन बॉक्स भी उपलब्ध हैं। बीन बैग के अंदरूनी किनारों पर, एक क्रॉस और अक्षर "एच.वी." चित्रित होते हैं; कभी-कभी, क्रॉस के साथ, एक भाला और स्पंज के साथ एक बेंत चित्रित किया जाता है (मसीह की पीड़ा के प्रतीक)।
ईस्टर को ठंडा और गर्म दोनों तरह से तैयार किया जाता है. ठंडे (कच्चे) ईस्टर के लिए, सभी घटकों को बिना गर्म किए एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है; उबले हुए ईस्टर के लिए, द्रव्यमान को आग पर गर्म किया जाता है जब तक कि पैन के नीचे से बुलबुले न उठने लगें। पैन को गर्मी से निकालें, इसे ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें और, धीरे-धीरे हिलाते हुए, द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने तक ले आएं। फिर वे इसे एक डिब्बे में रखते हैं, सांचे में कसकर भरते हैं, दबाव डालते हैं और फ्रिज में रख देते हैं।
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ईस्टर रेसिपी:
- - प्रावोस्लावी.आरयू
- कुलिच और ईस्टर: शैली के क्लासिक्स-अन्ना ल्यूडकोव्स्काया
- सिर्फ ईस्टर केक ही नहीं - ईस्टर के लिए 12 प्राचीन व्यंजन- रूढ़िवाद और शांति
अपने आकार को बनाए रखते हुए ईस्टर को आसानी से ईस्टर बॉक्स से हटाया जा सके, इसके लिए ईस्टर बॉक्स को भरने से पहले थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
ईस्टर के लिए गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खट्टी क्रीम से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए, खट्टी क्रीम को एक कैनवास बैग में रखें या धुंध की कई परतों में लपेटें, धीरे से निचोड़ें और फिर इसे कई घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखें।
पनीर को छलनी से रगड़ने के बजाय, आप इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजार सकते हैं। ईस्टर के लिए पनीर पके हुए दूध से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक नियमित पनीर के समान ही है, केवल दूध को पहले ओवन में कई घंटों तक गर्म किया जाता है (दूध को जितनी देर तक गर्म किया जाता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता जाता है)।
ऐसे पनीर से बने ईस्टर में एक सुंदर गुलाबी रंग और एक सुखद सूक्ष्म स्वाद होता है।
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में ठंड में रखना चाहिए।
यदि आप ईस्टर पर किशमिश डालते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें छांटना होगा और एक तौलिये या रुमाल पर सुखाना होगा।
ईस्टर के लिए कैंडिड संतरे को बारीक काट लेना चाहिए, नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लेना चाहिए, मसालेदार एडिटिव्स को कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लेना चाहिए और एक बारीक छलनी से छान लेना चाहिए।
बादाम की गुठलियों को आसानी से छीला जा सकता है अगर आप इनके ऊपर उबलता पानी डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें तो इनका छिलका आसानी से निकल सकता है। - फिर गुठलियों को सुखाकर काट लें.
ईस्टर कच्चा है
2.5 किलो पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 1 गिलास चीनी, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।
- पनीर को छलनी से दो बार मलें. मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, खट्टा क्रीम डालें और तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान को शुद्ध पनीर में जोड़ें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें, पैन भरें, तश्तरी के साथ कवर करें, उस पर थोड़ा वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ईस्टर सरल
1 किलो पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गिलास भारी क्रीम, 5 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम दानेदार चीनी, मेवे, किशमिश, नमक, वैनिलीन स्वादानुसार।
एक छलनी के माध्यम से ताजा, सूखा, दबाया हुआ पनीर रगड़ें, इसमें एक गिलास भारी क्रीम, वैनिलिन, दानेदार चीनी, मक्खन, कुचले हुए मेवे, धुले हुए बीज रहित किशमिश के साथ मैश की हुई अंडे की जर्दी मिलाएं।
जितना संभव हो सके सब कुछ मिलाएं, एक बीन पैन में कसकर रखें, शीर्ष पर एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, दबाव डालें और ठंडा करें। परोसते समय, पैन से एक फ्लैट डिश में रखें।
सरल तैयारी के लिए, केवल चीनी और वेनिला मिलाया जाता है।
ईस्टर कस्टर्ड
2 किलो पनीर, 300 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 4 अंडे, स्वादानुसार नमक।
- पनीर को छलनी से दो बार मलें. एक अलग कटोरे में, मक्खन, खट्टा क्रीम और 3 अंडे को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, गर्म मिश्रण को मसले हुए पनीर में डालें, 1 अंडा और नमक डालें, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, पैन भरें, तश्तरी से ढक दें , थोड़ा दबाव डालें, और ठंड में डाल दें।
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- छुट्टियों के बारे में सब कुछ "मसीह का पुनरुत्थान। ईस्टर"- छुट्टी के लिए समर्पित प्रकाशनों का अनुभाग
- रूढ़िवादी ईसाई ईस्टर कैसे मनाते हैं। पाँच चरण- आर्कप्रीस्ट वसेवोलॉड चैपलिन
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ईस्टर कस्टर्ड, दूसरी रेसिपी
1.6 किलो पनीर, 400 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.3 लीटर क्रीम, 2 - 3 कप दानेदार चीनी, 10 अंडे की जर्दी, वैनिलिन, स्वादानुसार नमक।
एक सॉस पैन में जर्दी फेंटें, दानेदार चीनी, गर्म क्रीम, थोड़ा वैनिलीन डालें और, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। फिर एक चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, गर्म मिश्रण में मक्खन डालें, टुकड़ों में काटें और ठंडा करें।
सूखे पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़कर, धीरे-धीरे ठंडे मिश्रण के साथ मिलाया जाता है ताकि एक चिकना द्रव्यमान प्राप्त हो। इसे तैयार रूप में रखें, इस पर दबाव डालें और 10 - 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर
1.6 किलो पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 800 ग्राम पिसी चीनी या बारीक चीनी, 9 अंडे, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गिलास बादाम, 1 गिलास किशमिश।
पनीर को छलनी से दो बार मलें, खट्टा क्रीम डालें। फिर मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, धुले, सूखे किशमिश, छिलके और कटे हुए बादाम डालें। बीन बॉक्स को द्रव्यमान से भरें, इसे एक लोड के साथ तश्तरी के साथ कवर करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
सख्त जर्दी के साथ ईस्टर
1.2 किलो पनीर, 400 ग्राम मक्खन, 15 उबले अंडे की जर्दी, 3/4 लीटर 30% क्रीम, 300 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वैनिलिन।
पनीर, अनसाल्टेड मक्खन और जर्दी को एक छलनी से दो बार छान लें। शुद्ध द्रव्यमान में चीनी या पिसी चीनी के साथ फेंटी हुई क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक डिब्बे में दबाव देकर रखें और रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख दें।
रॉयल ईस्टर (उबला हुआ)
2 किलो पनीर, 10 अंडे, 400 ग्राम मक्खन, 800 ग्राम खट्टा क्रीम, 600-700 ग्राम चीनी, 1/2 कप बादाम की गुठली, 1/2 कप किशमिश, एक चुटकी वैनिलिन।
पनीर और मक्खन को छलनी से छान लें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बर्तनों को स्टोव पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें ताकि मिश्रण जले नहीं। तुरंत आंच से उतार लें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें। ठंडे द्रव्यमान में चीनी, किशमिश, बादाम, वैनिलिन डालें, सब कुछ मिलाएं, इसे एक कटोरे में डालें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, ऊपर एक तश्तरी रखें, एक छोटा वजन, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
रॉयल ईस्टर (कच्चा)
चाकू की नोक पर 450 ग्राम मक्खन, 5-6 जर्दी, 500 ग्राम चीनी, 1 किलो पनीर, 300 ग्राम 30% क्रीम, एक बड़ा चम्मच किशमिश, बादाम, कैंडीड फल, इलायची या वैनिलीन।
मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके जर्दी मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, वेनिला या बारीक पिसी हुई इलायची के साथ स्वाद लें और एक बारीक छलनी से छान लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचले हुए संतरे के छिलके या कसा हुआ नींबू का छिलका डालें, छलनी से दो बार रगड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएँ, हल्के गीले धुंध से ढके कटोरे में मिश्रण भरें, तश्तरी से ढकें, हल्का दबाव डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
बोयार ईस्टर
1 किलो पनीर, 1/2 लीटर 30% वसा क्रीम, 500 ग्राम चीनी, 300 ग्राम मक्खन, 2 जर्दी, 1/2 कप कैंडिड संतरे के छिलके, वेनिला चीनी।
पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें, व्हीप्ड क्रीम डालें, अलग-अलग मसला हुआ मक्खन, चीनी और जर्दी के साथ मिलाएं, कुचले हुए संतरे के छिलके और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हल्के गीले धुंध से ढके एक कटोरे में दही का द्रव्यमान भरें, उसे तश्तरी से ढक दें, ऊपर से हल्का दबाव डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर
1.25 किलो पनीर, 300 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 400 ग्राम (1 कैन) गाढ़ा दूध या क्रीम, 1/2 कप चीनी, 1 कप किशमिश, एक चुटकी वैनिलिन।
- पनीर को छलनी से छान लें. मक्खन को बारीक काट लें, चीनी डालें (अधिमानतः बारीक)। पनीर, मक्खन और वेनिला को अच्छी तरह पीस लें, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध, छाँटे और धुले हुए किशमिश डालें। अच्छी तरह हिलाना. - मिश्रण को एक डिब्बे में रखें, उस पर दबाव डालें और फ्रिज में रख दें.
ईस्टर लाल
पूरे दूध की तीन बोतलें लाल होने तक पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें, इसमें तीन बोतल दही, तीन गिलास खट्टा क्रीम और एक जर्दी डालें, इन सबको तब तक उबालें जब तक कि मट्ठा खत्म न हो जाए; फिर एक नैपकिन के माध्यम से तनाव, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, कुचल वेनिला की 1/2 छड़ी, एक सांचे में स्थानांतरित करें, एक प्रेस के नीचे ठंड में डाल दें।
ईस्टर गुलाबी
800 ग्राम पनीर, 200 ग्राम जैम, 1/2 कप चीनी, 3 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, दो से तीन गिलास ताजी गाढ़ी खट्टी क्रीम।
प्रेस से सबसे ताजा पनीर लें, इसे सबसे अच्छे जैम के साथ मिलाएं - रसभरी, चेरी, खुबानी, आदि (बिना अतिरिक्त सिरप के), अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार चीनी डालें, एक छलनी से छान लें, अंडे, मक्खन डालें। खट्टा क्रीम, अच्छी तरह से हिलाएं, पतले नैपकिन से ढके एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, सिरों के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक बोर्ड रखें और एक प्रेस लगाएं।
जैम ईस्टर को एक नाजुक गुलाबी रंग और एक सुखद फल सुगंध देगा। ऐसे ईस्टर को छोटे सांचों में बनाना बेहतर है, सबसे पहले, क्योंकि कच्चे ईस्टर के खराब होने की संभावना अधिक होती है, और दूसरी बात, उन्हें बड़ी मात्रा में, अलग-अलग तरीकों से तैयार करना और, परिणामस्वरूप, अलग-अलग स्वाद का बनाना बेहतर होता है।
ईस्टर मीठा
1.8 लीटर क्रीम उबालें, झाग हटा दें, क्रीम में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबालें। उभरे हुए झाग को फिर से हटा दें, क्रीम में एक और चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें, झाग हटा दें, जब तक कि मट्ठा न निकल जाए। फिर सब कुछ एक नैपकिन में डालें, मट्ठा टपकने दें, पनीर को एक कटोरे में डालें, 1 गिलास दानेदार चीनी डालें और, अपने विवेक पर, वैनिलिन या इलायची या नींबू का छिलका, अच्छी तरह से पीस लें और तैयार रूप में डालें, नीचे ठंडे स्थान पर कई घंटों तक दबाव। ईस्टर की तैयारी के दौरान क्रीम को जलने से बचाने के लिए, इसे लगातार हिलाया जाता है या, इससे भी बेहतर, भाप में पकाया जाता है।
चॉकलेट के साथ ईस्टर
1.2 किलोग्राम सूखा पनीर, छलनी से छानकर, 400 ग्राम मक्खन के साथ पीस लें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए। 0.2 लीटर क्रीम, 200 ग्राम कसा हुआ चॉकलेट, 2 कप दानेदार चीनी, थोड़ा वेनिला डालें, चिकना होने तक पीसें।
तैयार फॉर्म भरें, दबाव डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
खट्टा क्रीम से बना ईस्टर
0.5 किलो ताजा, सूखा पनीर एक छलनी से छान लें। 1 किलो खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी, मुट्ठी भर किशमिश, नट्स, कैंडीड फल, थोड़ा वैनिलिन डालें, फिर से मिलाएं, तैयार पैन में डालें और ठंड में रखें। एक दिन में ईस्टर तैयार हो जाएगा. यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो पहले अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान को एक गहरी प्लेट पर रखे नैपकिन में बांधें, इसे मट्ठा निकालने के लिए लटका दें, और फिर इसे एक दिन के लिए सांचे में रखें।
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दही द्रव्यमान
जिन गृहिणियों के पास असली ईस्टर तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, वे खुद को दही द्रव्यमान तैयार करने तक सीमित कर सकती हैं।
शहद के साथ दही द्रव्यमान
500 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद, 4 जर्दी, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम।
अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी और गर्म शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर इस मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
पनीर द्रव्यमान को जैम, मुरब्बा या जैम के साथ तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए तैयार पनीर द्रव्यमान में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है, जो बेरी जैम या जैम से भरा होता है।
उबला हुआ दही द्रव्यमान
400 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 4 अंडे, 1/2 कप चीनी, 5 बड़े चम्मच किशमिश, 1/2 कप कटे हुए मेवे, थोड़ा सा वैनिलीन, स्वादानुसार नमक।
पनीर को रगड़ें और खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मिश्रण में कच्चे अंडे, किशमिश डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। दही के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)। पैन को आंच से हटा लें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए ठंडा करें। मिश्रण में मेवे मिलायें।
नींबू-दही सूफले
500 ग्राम पनीर, 1 कप नींबू सिरप, 1/4 कप पिसी चीनी, एक मुट्ठी किशमिश।
- पनीर, चीनी, नींबू सिरप को मिक्सर से 3 मिनिट तक फेंटें. तैयार सूफले को गिलासों में डालें और किशमिश से सजाएँ।
केले के साथ दही सूफले
500 ग्राम पनीर, 1 केला, 2 नींबू, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 गिलास क्रीम, सजावट के लिए केला।
मसले हुए पनीर को बारीक कटा हुआ केला, नींबू का रस और चीनी के साथ मिलाएं। ठंडी क्रीम को फेंटें और इसका आधा भाग पनीर में मिला दें।
सूफले को कटोरे में रखें और बची हुई व्हीप्ड क्रीम और केले के स्लाइस से सजाएँ। ठण्डा करके परोसें।
खुबानी के साथ दही सूफले
सजावट के लिए 300 ग्राम सूखे खुबानी, 1/2 कप पिसी चीनी, 300 ग्राम पनीर, नींबू का रस और छिलका, व्हीप्ड क्रीम और खुबानी।
धुले, जले हुए सूखे खुबानी को पीस लें, प्यूरी में चीनी, कसा हुआ पनीर, थोड़ा नींबू का रस और नींबू का रस मिलाएं; द्रव्यमान को मिलाएं. तैयार सूफले को कटोरे में रखें, व्हीप्ड क्रीम और सूखे खुबानी के टुकड़ों से सजाएँ। ठण्डा करके परोसें।
किशमिश के साथ दही सूफले
500 ग्राम पनीर, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 बैग वेनिला चीनी, 1/2 कप दूध, 2 अंडे की जर्दी, 1 कप किशमिश, चॉकलेट।
शुद्ध पनीर, पिसी चीनी, वेनिला चीनी, दूध, अंडे की जर्दी को पीस लें, फिर किशमिश (मानक का आधा) डालें। तैयार सूफले को फूलदानों और गिलासों में रखें और ऊपर बची हुई किशमिश और चॉकलेट से सजाएँ।
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"उसने उत्तर दिया और उससे कहा: यह लिखा है:
मनुष्य केवल रोटी से नहीं जीवित रहेगा, परन्तु
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- मसीह का पुनरुत्थान. ईस्टर- टीवी कंपनी "नियोफाइट"
- जॉन के गॉस्पेल की प्रस्तावना का ईस्टर गॉस्पेल पढ़ना- आर्कप्रीस्ट कॉन्स्टेंटिन पार्कहोमेंको पढ़ता है और टिप्पणी करता है
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- रूढ़िवादी ईस्टर पर सांप्रदायिक हमलों के बारे में- पुजारी जॉर्जी मैक्सिमोव
- ईस्टर रसोई. ईस्टर, दही द्रव्यमान, ईस्टर केक, रंग- प्रावोस्लावी.आरयू
- छवियों के साथ अंडे. एक नए प्रकार के आइकोनोक्लासम के बारे में- व्लादिमीर नेमीचेनकोव
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कुलिची
ईस्टर केक के आटे की एक विशेषता यह है कि इसमें बहुत सारे अंडे, मक्खन और चीनी डाली जाती है। ईस्टर केक पकाने के लिए विशेष लम्बे बेलनाकार या शंक्वाकार आकृतियों का उपयोग किया जाता है। तैयार आटे को सांचों में रखा जाता है, अच्छी तरह से तेल से चिकना किया जाता है, उन्हें आटे से केवल 1/3 या आधा भर दिया जाता है, आटे के फ्लैगेलम से एक क्रॉस या अक्षर "X.V." बनाया जाता है।
जब आटा फूलकर साँचे के किनारों से सट जाए, तो सावधानी से ओवन में रखें और 180°C पर पक जाने तक बेक करें। ईस्टर केक को पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है।
ईस्टर केक के आटे को ड्राफ्ट पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप खाना पकाने जा रहे हैं, उसे पहले से हवादार कर लें और फिर खिड़कियां और दरवाजे कसकर बंद कर दें।
यदि आप स्पंज केक की तरह सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटेंगे, तो केक अधिक फूला हुआ और कोमल बनेगा।
तैयार ईस्टर केक को आइसिंग, नट्स आदि से सजाया जाता है।
घर का बना ईस्टर केक
0.5 लीटर दूध, 80 ग्राम खमीर, 1.5 - 2 कप चीनी, 5 अंडे, 250 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच नमक, 250-300 ग्राम किशमिश, 1 किलो आटा।
आधे आटे में दूध और खमीर मिलाकर, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा तैयार होने के बाद, दानेदार चीनी डालें, ध्यान से पिघला हुआ मक्खन डालें, 1-2 अंडे और 4-3 जर्दी (ग्लेज़ के लिए सफेद भाग का उपयोग करें), आटा (जितना आवश्यक हो) डालें और सख्त आटा गूंथ लें। - तैयार किशमिश डालें. तैयार आटे को सांचों में रखें और फूलने दें, 200°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
तैयार केक को फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी के शीशे से ढक दें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें जब तक कि शीशा थोड़ा भूरा न हो जाए।
कुलिच "पेटू"
1 किलो आटा, 0.5 लीटर दूध, 50-70 ग्राम ताजा खमीर, 20 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 500 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार आटा।
गर्म दूध के साथ आटा मिलाएं, थोड़ी मात्रा में दूध और झागदार खमीर में घोलें, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, एक तौलिया या कैनवास नैपकिन के साथ कवर करें। जब आटा फूल जाए तो इसमें 20 जर्दी, चीनी के साथ मैश करके सफेद होने तक, पिघला हुआ गर्म मक्खन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर फेंटे हुए सफेद भाग को एक स्थिर झाग में डालें और सावधानी से, ताकि झाग नष्ट न हो जाए, आटे को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आटे को दूसरी बार फूलने दीजिये. फिर आटे को बहुत अच्छी तरह से गूथना चाहिए (यानी, संचित कार्बन डाइऑक्साइड को तेज वार से हटा देना चाहिए), नरम मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किए हुए सांचे में डालें, इसे आधा भरें, आटे को सांचे के किनारों के साथ समान रूप से फूलने दें, बेक करें तैयार होने तक 180°C.
कस्टर्ड कुलिच
600 ग्राम आटा, 3/4 लीटर दूध, 50-70 ग्राम ताजा खमीर; 10 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 700 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।
उबलते दूध में आटा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ, ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में दूध (कुल मात्रा में से) में घुला हुआ झागदार खमीर डालें, गर्म स्थान पर रखें, आटे को फूलने दें। फिर चीनी के साथ सफेद होने तक मैश की हुई जर्दी डालें और मिलाएँ। एक स्थिर फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें ताकि वे फिर से फूल जाएं। इसके बाद, फूले हुए आटे में पिघला हुआ गर्म, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन डालें, आटे को जितना संभव हो उतना अच्छी तरह से फेंटें, इसे नरम मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में डालें, आटे से छिड़कें, इसे आधा भरें। जब आटा फूलकर पैन के किनारों के समान हो जाए, तो सतह को जर्दी से चिकना करें और 180°C पर पक जाने तक बेक करें।
कस्टर्ड ईस्टर केक, दूसरी रेसिपी
12 कप आटा, 0.5 घुला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 3/4 कप चीनी, 1 कप दूध, 50 ग्राम खमीर, 2 कप तरल चाय, 3/4 कप छिली हुई किशमिश, नमक।
एक दिन पहले शाम को 8 बजे यीस्ट के ऊपर आधा गिलास गुनगुना पानी डालें और यीस्ट को फूलने दें. आधा गिलास आटे को आधा गिलास उबलते दूध में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। यदि यह अच्छी तरह से नहीं पका है, तो इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। जब यीस्ट तैयार हो जाए तो इसे आटे में मिलाएं, इसमें ठंडा उबला हुआ दूध, दो चम्मच नमक और दो अंडे (थोड़ा सा ब्रश करने के लिए छोड़ दें) मिलाएं, आटा मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे चिकना होने तक हिलाएं और इसमें डाल दें सुबह तक किसी गर्म स्थान पर रखें और इसे अच्छी तरह से ढक दें। सुबह छह या सात बजे, आटे में आधा गिलास गर्म, लेकिन गर्म नहीं, तेल डालें और धीरे-धीरे तीन-चौथाई गिलास चीनी के साथ दो गिलास हल्की गर्म चाय डालें। लगातार हिलाते हुए बचा हुआ लगभग सारा आटा डालें। - आटे को टेबल या बोर्ड पर रखें और अच्छी तरह तब तक फेंटें जब तक उसमें बुलबुले न आ जाएं. - इसके बाद आटे को एक ऐसे कटोरे में रखें जिसे धोया हुआ हो और अंदर से तेल लगा हो, कटोरे को किसी गर्म चीज से ढक दें और आटे को फूलने के लिए छोड़ दें. एक घंटे के बाद, आटे को बोर्ड पर रखें, किशमिश मिलाएं, फिर से फेंटें, लेकिन सावधानी से, और आधे घंटे के लिए उसी कटोरे में रहने दें। अब आटे को एक या दो तेल लगे पैन में डाला जा सकता है, आटे को फूलने दें, केक के ऊपर अंडे लगाएं और ओवन में रखें।
बादाम ईस्टर केक
1 किलो आटा, ओ, 5 लीटर दूध, 50-70 ग्राम ताजा खमीर, 5 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 300 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम छिलके वाले बादाम, 1 नींबू, 1 गिलास किशमिश, स्वादानुसार नमक .
दूध को उबालें, ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें। दूध के एक छोटे से हिस्से में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर खमीर घोलें। दूध में आटा डालें, झागदार खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तौलिये से ढँककर किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो इसमें बची हुई चीनी के साथ फेंटी हुई 5 जर्दी, पिघला हुआ गर्म मक्खन, कसा हुआ नींबू का छिलका, छिलके वाली कटी हुई बादाम की गुठली का हिस्सा, किशमिश, नमक मिलाएं, अंत में एक स्थिर फोम में फेंटी हुई सफेदी मिलाएं, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। ऊपर से नीचे तक हिलाते रहें. आटे को अच्छी तरह से चुपड़ी हुई आटे की कड़ाही में रखें, उठने दें, केक की सतह पर जर्दी लगाएं, बादाम की गिरी छिड़कें।
पक जाने तक 180°C पर बेक करें।
पोलिश में कुलिच
1.5 किलो आटा, 1 गिलास दूध, 2 गिलास क्रीम, 50 ग्राम ताजा खमीर, 10 अंडे, 800 ग्राम चीनी।
1 गिलास गर्म दूध, 2 गिलास गर्म क्रीम और 600 ग्राम आटा अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने दें। थोड़ी मात्रा में दूध और 2 अंडों में पतला झागदार खमीर डालें, मिलाएँ और आटे को लिनेन नैपकिन से ढककर किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए, तो 8 जर्दी डालें, आधी चीनी के साथ सफेद होने तक मैश करें, और 8 सफेद जर्दी, चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ फेंटकर एक स्थिर फोम बनाएं; ऊपर से नीचे तक मिलाएँ, बचा हुआ आटा मिलाएँ, आटे को दूसरी बार फूलने दें। फिर सावधानी से आटे को गूंथ लें, इसे चिकनाई और आटे से बने सांचे में रखें, इसे आधा भरें।
आटे को फूलने दीजिये. 180°C पर बेक करें.
चॉकलेट ईस्टर केक
लगभग 400 ग्राम आटा, 50-70 ग्राम ताजा खमीर, 15 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कोको पाउडर, 1-2 गिलास रम, 1/2 गिलास रेड वाइन, 100 ग्राम राई क्रैकर्स, 100 ग्राम कैंडिड संतरे के छिलके, 1/4 चम्मच बारीक पिसी हुई दालचीनी, लौंग, इलायची और चक्र फूल, स्वादानुसार नमक।
खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध में घोलें, आटे के साथ मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे में 15 जर्दी मिलाएं, चीनी, कोको, रम, रेड वाइन, पिसी हुई, छनी हुई राई क्रैकर्स, बारीक कटा हुआ कैंडिड संतरे का छिलका और सभी मसालों के साथ सफेद होने तक मैश करें। हिलाएँ और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो उसमें फेंटा हुआ सफेद भाग और स्वादानुसार नमक डालें।
आटे को अच्छी तरह से चुपड़ी हुई आटे की कड़ाही में रखें। जब यह पैन में फूल जाए तो केक को 180°C पर पकने तक बेक करें।
कुलिच शाही
लगभग 1.5 किलो आटा, 1 गिलास दूध, 3 गिलास क्रीम, 50 ग्राम ताजा खमीर, 15 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन,
10 इलायची के दाने, 1 जायफल, 50 ग्राम बादाम, 100 ग्राम कैंडीड फल, 100 ग्राम किशमिश।
एक गिलास क्रीम में 50 ग्राम यीस्ट घोलें और 600 ग्राम गेहूं के आटे पर इसका मोटा आटा लगा लें. जब आटा फूल जाए तो इसमें मक्खन और दानेदार चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी डालें, 600 ग्राम आटा, दो गिलास क्रीम, कुचली हुई इलायची, कुचला हुआ जायफल, कटे हुए बादाम, बारीक कटे हुए कैंडीड फल और धुले हुए सूखे किशमिश डालें। - आटे को अच्छी तरह गूंथ लें और डेढ़ से दो घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें, इसे मक्खन और कुचले हुए ब्रेडक्रंब से चिकना करके एक लंबा आकार दें। सांचे को आधा भरें, आटे को फिर से सांचे की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दें और धीमी आंच पर ओवन में रखें।
ऐसे गाढ़े आटे से बने ईस्टर केक को छोटे पैन में पकाना सबसे अच्छा है।
ईस्टर कुलिच
12 कप आटा, 3 कप ताजा दूध, 50 ग्राम खमीर, दो कप चीनी, 7 अंडे, आधा कप मक्खन, 1.5 कप किशमिश, एक चम्मच नमक, सुगंधित मसाला।
आटे को तीन गिलास दूध, छह गिलास आटा और खमीर के साथ पतला करें। इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें. पांच जर्दी को दो गिलास चीनी, एक चम्मच नमक और सुगंधित मसाला (एक वेनिला स्टिक, 10 इलायची नट्स या गुलाब के तेल की दो बूंदें) के साथ पीस लें।
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसमें मैश की हुई जर्दी डालें, इसमें दो और अंडे फेंटें, आधा गिलास हल्का गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें, छह गिलास आटा डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा बहुत गाढ़ा न हो। मेज पर आटा अच्छी तरह से गूथ लीजिये, इसमें डेढ़ कप किशमिश डाल दीजिये और आटे को सुबह तक फूलने दीजिये. सुबह इसे फिर से फेंटें और छोड़ दें। फिर आटे का आधा हिस्सा सांचे में डालें, इसे सांचे की ऊंचाई के तीन-चौथाई तक उठने दें और ओवन में रखें। आटे, अंडे, मक्खन, खमीर आदि की इस मात्रा से दो ईस्टर केक निकलेंगे।
ईस्टर ईस्टर केक, दूसरा नुस्खा
चाकू की नोक पर 320 ग्राम आटा, 250 मिली दूध, 25 ग्राम खमीर, 3 अंडे, 70 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम कैंडीड फल, 100 ग्राम हेज़लनट्स, पिसी हुई वेनिला चीनी, इलायची, नमक।
अंडे को पहले से ठंडा कर लें. आटे और नमक को छलनी से छान लीजिये. खमीर में गर्म दूध डालें, चीनी और आधा आटा डालें। आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। आटे में बचा हुआ आटा, फेंटी हुई जर्दी और सफेद भाग और मक्खन मिलाएं। चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें, फिर से फिल्म से ढक दें और इसे फिर से फूलने दें।
आटे में भीगी हुई किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल, कटे हुए हेज़लनट, वेनिला चीनी और इलायची डालें। अच्छी तरह हिलाना. सांचे को हल्के से ठंडे पानी से छिड़कें और सूजी छिड़कें। आटा डालें ताकि पैन एक तिहाई भर जाए। आटे को फिर से फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। केक के ऊपर अंडे से ब्रश करें।
ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग ट्रे के निचले हिस्से में पानी भरकर रखें। केक के साथ पैन को रैक के ऊपर रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें। लकड़ी की सींक से केक की तैयारी की जांच करें।
केक पर पाउडर चीनी छिड़कें या आइसिंग शुगर से सजाएँ।
केसर ईस्टर केक
9 गिलास आटा, 2 गिलास दूध, 100 ग्राम खमीर, 10 अंडे, 6 बड़े चम्मच रूसी मक्खन, 2.5 गिलास चीनी, केसर और आधा गिलास वोदका।
एक रात पहले शाम पांच बजे, एक गिलास आटे को दो गिलास उबलते दूध में मिलाएं, हिलाएं, बर्तनों को कपड़े से ढक दें और अंधेरा होने तक खड़े रहने दें। - फिर यीस्ट और बचा हुआ आटा एक बाउल में डालें और फूलने दें. शाम को लगभग दस बजे, आटे में दस जर्दी डालें, ढाई गिलास चीनी, केसर, पहले से वोदका के साथ मिला हुआ, और छह बड़े चम्मच मक्खन के साथ सफेद होने तक पीसें, गर्म अवस्था में गर्म करें।
आटे को लंबे समय तक पीटना चाहिए, जब तक कि यह बर्तनों से चिपकना पूरी तरह से बंद न कर दे (यह लगभग डेढ़ घंटे का समय है), फिर आटे को गर्मागर्म ढक दें और इसे सुबह तक फूलने दें।
सुबह छह या सात बजे आटे को सांचे में डालें, उसके आकार के दोगुना होने तक इंतजार करें और फिर बेक करें। इस केक को डेढ़ घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है।
केसर ईस्टर केक, दूसरी रेसिपी
2.5 कप आटा, 50 ग्राम खमीर और 0.3 लीटर गर्म क्रीम से गाढ़ा आटा तैयार करें। जब आटा फूल जाए तो इसमें 15 जर्दी, 400 ग्राम मक्खन और 1 कप दानेदार चीनी, 10 कुचली हुई इलायची के दाने, 1/3 कप किशमिश, 1 - 2 चम्मच केसर टिंचर (पानी, वोदका या रम), 1 मिलाएं। कुचला हुआ जायफल, 100 ग्राम कटे हुए कैंडीड फल, 1/3 कप कटे हुए बादाम और लगभग 4 कप आटा।
- आटे को अच्छी तरह गूंथ कर 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. फिर 15 फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, मिलाएं, एक लंबे गोल पैन में रखें, चिकना किया हुआ और ब्रेडक्रंब छिड़कें, उठने दें और बेक करें। आटे की निर्दिष्ट मात्रा से आप 2 ईस्टर केक बना सकते हैं।
वेनिला चीनी के साथ कुलिच
9 कप आटा, 25 ग्राम खमीर, 2.5 कप दूध, 1 कप चीनी, 1 कप मक्खन, 1 कप किशमिश, 1 वेनिला स्टिक।
-आधा गिलास दूध में यीस्ट घोलें, इसमें एक गिलास आटा मिलाएं और फूलने दें. दो गिलास दूध के साथ आटा पतला करें, इसमें एक गिलास चीनी डालें, वेनिला के साथ कुचलें और एक गिलास घुले हुए मक्खन के साथ पीस लें।
आपको थोड़ा आटा मिलाकर आटा गूंथने की जरूरत है। अंत में एक गिलास किशमिश डालें, फिर आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुबह इसे फिर से कूटकर साँचे में डालकर सेंक लें।
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आजकल, गृहिणियां अंडे को मुख्य रूप से प्याज के छिलकों से रंगती हैं, जिन्हें भविष्य में उपयोग के लिए पहले से एकत्र कर लिया जाता है।
भूसी से रंगाई करते समय, आप कई रंगों के रंग प्राप्त कर सकते हैं - हल्के लाल से लेकर गहरे भूरे रंग तक।
उन अंडों को न उबालें जिन्हें अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है। उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए या गर्म पानी में कुछ समय (10 - 15 मिनट) के लिए रखा जाना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान वे निश्चित रूप से फट जाएंगे।
आप अंडों को साधारण एनिलिन फैब्रिक डाई से भी रंग सकते हैं, लेकिन अंडा 30 सेकंड से अधिक समय तक डाई में नहीं रहना चाहिए। यह समय केवल खोल की ऊपरी परत को रंगीन बनाने के लिए पर्याप्त है और पेंट सफेद तक नहीं पहुंच पाता है।
स्याही से रंगे अंडे
अंडों को धोएं, पोंछें, कपड़े में लपेटें, धागे से बांधें, पिपेट या लकड़ी की छड़ी से ऊपर कुछ जगह स्याही टपकाएं, गर्म पानी वाले पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, हटा दें, ठंडा करें, कपड़े हटा दें।
अंडे टुकड़ों में रंगे हुए
अलग-अलग रंगों के रेशमी कपड़े के टुकड़े फाड़कर मिला लें। अंडों को धोएं, पोंछकर सुखाएं, गीला करें, रेशम में लपेटें; यदि चाहें, तो आप पहले अंडों पर पैटर्न में पतला लेकिन मोटा कागज काट कर रख सकते हैं। ऊपर से कपड़े से लपेटें, धागे से बांधें, गर्म पानी में डालें, उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर निकालें, ठंडा करें, कपड़े और रेशम हटा दें।
प्याज के छिलकों में रंगे अंडे
प्याज के छिलकों का काढ़ा बनाकर तैयार कर लें और इसे पकने दें। साफ धुले अंडे को जलसेक में डुबोएं, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, निकालें और ठंडा करें। आप खोल को वनस्पति तेल से पोंछ सकते हैं, तो अंडे एक सुंदर चमक प्राप्त कर लेंगे। ली गई भूसी की मात्रा के आधार पर, अंडे पीले से गहरे भूरे रंग में बदल जाएंगे।
बर्च के पत्तों में रंगे अंडे
युवा बर्च पत्तियों का काढ़ा तैयार करें और इसे पकने दें। अंडे धोएं, उन्हें गर्म जलसेक में रखें, उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, निकालें और ठंडा करें। अंडे पीले हो जायेंगे. यदि आप चाहें, तो आप उन पर एक पैटर्न लगा सकते हैं: नम खोल पर एक सन्टी या सुंदर आकार का कोई अन्य छोटा पत्ता रखें, अंडे को नायलॉन से कसकर बांधें (एक पुराना स्टॉकिंग करेगा) और फिर इसे जलसेक में उबालें।
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