इतालवी ईस्टर केक का नाम क्या है। मिलानी ईस्टर केक "पैनटोन": एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। इतालवी पैनटोन। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम में से कई लोगों ने सुपरमार्केट में सबसे खूबसूरत बड़े बक्से में पैनटोन देखा है। यह क्या है? और ऐसा क्यों है उपहार को लपेटनाकभी-कभी शैंपेन के साथ भी? केक? पाई? केक? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें, और साथ ही इस विदेशी चमत्कार को पकाएं।

पैनेटोन - इतालवी ईस्टर केक

इटालियंस, हमारी तरह, सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक के लिए अपना ईस्टर केक तैयार करते हैं। इसे "पैनटोन" कहा जाता है, जिसका अनुवाद "विलासिता की रोटी" के रूप में किया जाता है। और सच्चाई: यह जाता है बड़ी राशिसामग्री और बहुत सारे सूखे मेवे। कम अक्सर - क्रीम जोड़ा जाता है: चॉकलेट, वेनिला, मलाईदार, आदि।

पैनेटोन, इसमें अल्कोहल और एक लंबे "आराम" के कारण, हमारे ईस्टर केक की तुलना में बहुत नरम है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसकी नाजुक बनावट, मिठास और उच्च सामग्रीकिशमिश या कैंडीड फल इसे न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी पसंदीदा बनाते हैं। इटली में, इसे ईस्टर की तुलना में क्रिसमस पर अधिक बार बेक किया जाता है।

आज, कई गृहिणियां इस विदेशी केक को सेंकने की कोशिश करती हैं। मिलान को इसकी मातृभूमि माना जाता है और इसे रोमन साम्राज्य के दौरान बेक किया गया था। मूल नुस्खानहीं, वे आमतौर पर केक में जो चाहें मिलाते हैं: नट्स, विभिन्न फलऔर सूखे मेवे, चॉकलेट, बीज।

पैनेटोन न केवल इटली में बेक किया जाता है। यह पेस्ट्री लगभग पूरे यूरोप में लोकप्रिय है और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर सक्रिय रूप से खरीदी जाती है। सबसे अच्छा ईस्टर केकपेस्ट्री की दुकानों पर खरीदा जा सकता है जिसे पेस्टीचेरी कहा जाता है। घर पर, यूरोपीय शायद ही कभी उन्हें अपने दम पर सेंकते हैं।

स्लाव महिलाओं को खाना बनाना बहुत पसंद है, और इसलिए आज हम आपको दो से परिचित होने की पेशकश करते हैं विभिन्न व्यंजनोंइस स्वादिष्ट खाना बनाना। इच्छा के आधार पर, आप जल्दी या पारंपरिक संस्करण. किसी भी मामले में, यह अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट होगा!

हमारे लेख में पढ़ें एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट और कोमल कैसे पकाने के लिए।

धीमी कुकर में ग्रेट जेलीड मीट कैसे पकाएं।

ताकि कोई आपकी मछली के बारे में न कहे: "कितनी घृणित बात है," इसे सही तरीके से पकाना सीखें। हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने में मदद करेगी।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
रम (अधिमानतः हल्का) -	20 मिली
पानी -	170 मिली
आटा -	545 ग्राम
किशमिश -	175 ग्राम
यीस्ट -	5 ग्राम
अंडे -	3 पीसीएस।
खट्टे खट्टे फल -	145 ग्राम
मक्खन (नरम) -	260 ग्राम
नमक -	4 ग्राम
नींबू का छिलका -	7 ग्राम
दानेदार चीनी -	160 ग्राम
वनीला -	5 ग्राम
शहद -	40 मिली
ठंडा मक्खन -	15 ग्राम
पिघलते हुये घी -	15 मिली
तैयारी का समय: 1320 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 349 किलो कैलोरी

इतालवी ईस्टर केकघर पर पैनटोन आपको इस तरह पकाने की जरूरत है:

त्वरित नुस्खा

• 600 ग्राम आटा;
• 110 ग्राम सूखे करंट;
• 2 जर्दी;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क;
• 200 ग्राम पानी;
• 15 ग्राम नींबू का छिलका;
• 60 ग्राम पाउडर चीनी;
• 15 ग्राम खमीर;
• 15 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम किशमिश;
• 120 मिलीलीटर मीठा दही;
• 110 ग्राम चीनी।

समय - 4 घंटे।

कैलोरी - 290।

खाना कैसे बनाएं ईस्टर केकपनेतोन:

1. पर गर्म पानीभाप तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको वहां सभी खमीर और एक चुटकी चीनी डालना होगा;
2. आटे को लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि उसके पास "जीवन में आने" का समय हो;
3. इसे एक बड़े कटोरे में डालें, जहाँ लेमन जेस्ट, दही, वेनिला, थोड़ा नमक, नरम डालें मक्खन, जर्दी;
4. जब द्रव्यमान कमोबेश सजातीय हो जाए, तो आटे को भागों में मिलाएं और एक लोचदार, नरम आटा गूंध लें;
5. इसे कुछ घंटों के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें। यह आकार में दोगुना होना चाहिए;
6. किशमिश और सूखे किशमिशपाउडर चीनी के साथ छिड़कें, और फिर धीरे से पहले से उठे हुए आटे में फोल्ड करें;
7. एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसके लिए इसे आटे के साथ छिड़कना बेहतर है;
8. पहले से गरम ओवन में 175 सेल्सियस पर चालीस मिनट के लिए बेक करने के लिए रखें। निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इच्छानुसार सजाएँ।

ईस्टर पैनटोन तैयार करते समय, साथ ही घरेलू ईस्टर केक पकाते समय, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उनमें से एक यह है कि आटा के साथ काम एक गर्म और शांत कमरे में होना चाहिए, खिड़कियां बंद होनी चाहिए, कोई सीधी धूप नहीं होनी चाहिए (आटा पर गिरना)।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो। यह अंडे और मक्खन के लिए विशेष रूप से सच है, जिस पर भविष्य के पैनटोन की कोमलता और वायुता निर्भर करती है।

धीरे-धीरे पकाना महत्वपूर्ण है। आटा को उठने के लिए समय चाहिए, जबकि एक क्लासिक पैनटोन पूरी रात ले सकता है। यह आवश्यक है ताकि सभी घटक पूरी तरह से विलय हो जाएं। और, ज़ाहिर है, आटे में थोड़ी शराब मिलाना सुनिश्चित करें। खमीर ताजा होना चाहिए, और इसे सूखे के पैकेट पर भी जांचना चाहिए।

इतालवी ईस्टर केक पैनटोन खाना बनाना एक असामान्य रूप से सुखद और "स्वादिष्ट" व्यवसाय है। मैं इसे न केवल ईस्टर के लिए पकाना चाहता हूं, बल्कि प्रियजनों को खुश करने के लिए एक सामान्य दिन पर भी बनाना चाहता हूं नाजुक पेस्ट्री. इटालियंस वास्तव में खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। उनके "केक" को पकाने की कोशिश क्यों नहीं की गई?

पैनेटोन (इतालवी पैनेटोन से) एक इटालियन है हल्का मीठाकैंडीड फल और किशमिश के साथ एक केक, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बेक किया जाता है। इटालियंस की एक मान्यता है - आटे में जितने सूखे मेवे, मसाले, कैंडीड फल, मेवे डाले जाएंगे, अगला साल उतना ही सफल होगा। इसका नाम अनुवादित है मिष्ठान्न चमत्कार"रोटी" के रूप में व्याख्या की गई छोटी पाईबहुत नरम पेस्ट्री या "लक्जरी ब्रेड" के साथ।

एक मिठाई मिठाई की कैलोरी सामग्री 320 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है, यह सामग्री पर निर्भर करती है। इस व्यंजन को कैसे पकाने के लिए ताकि सबसे उत्साही पेटू भी संतुष्ट हों, आप इस लेख से सीखेंगे, जिसमें कई व्याख्याओं का चरण-दर-चरण और एक फोटो के साथ वर्णन किया गया है।

इतालवी ईस्टर पैनटोन

ईस्टर पैनेटोन में सूखे मेवे, मेवे, कैंडीड फल होते हैं और is पारंपरिक दावतईसाई छुट्टियों के लिए इटली में। कई गृहिणियां क्रिसमस और ईस्टर के लिए नुस्खा का उपयोग करती हैं, क्योंकि इतालवी व्यंजन मानक के समान ही है, हालांकि इसके अपने मतभेद हैं। पैनेटोन बहुत सारे अंडे और मक्खन नहीं जोड़ता है, लेकिन मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद लेता है: इलायची, जायफल, वेनिला।

उत्पादों की संरचना:

• 200 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 400 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम ताजा खमीर;
• 50 ग्राम बादाम;
• 6 अंडे;
• 100 ग्राम किशमिश;
• नींबू;
• 70 ग्राम कैंडीड फल;
• 2 छोटे चम्मच नीबू का रस;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• 60 मिलीलीटर ब्रांडी;
• लगभग 1/2 छोटी चम्मच इलायची;
• एक चम्मच पिसी हुई जायफल।

खाना पकाने का निर्देश:

1. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और ब्रांडी डालें;
2. हम मक्खन पिघलाते हैं;
3. खमीर के साथ एक छोटी राशिगर्म दूध में दानेदार चीनी घोलें और 15 मिनट के लिए हटा दें;
4. एक कंटेनर में आटा, वेनिला, मक्खन, खमीर, 100 ग्राम चीनी, मसाले मिलाएं;
5. इस द्रव्यमान में हम 4 अंडे और 2 जर्दी जोड़ते हैं;
6. इसके बाद, कैंडीड फल, लेमन जेस्ट, किशमिश, थोड़े सूखे और कटे हुए बादाम डालें (आप सूखे खुबानी का उपयोग कर सकते हैं)। हम आटा द्रव्यमान को गूंधते हैं और इसे लगभग एक घंटे तक उठने के लिए गर्मी में रखते हैं;
7. हम ईस्टर केक के लिए सांचों को तेल से चिकना करते हैं, आटे को एक तिहाई पर डालते हैं - उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें;
8. 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें, फिर ठंडा करें;
9. एक चुटकी नमक के साथ 2 प्रोटीन को फेंटें, धीरे-धीरे नीबू का रस और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। तैयार आइसिंग को इटालियन ईस्टर केक पर डालें, थोड़ा गर्म करके सुखाएं तंदूर, इच्छानुसार सजाएँ।

आमतौर पर, इटालियंस "मिलानी डिश" को आइसिंग से नहीं ढकते हैं, यह स्वाद का मामला है। आप बस पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

पैनेटोन क्रिसमस केक

पैनटोन कपकेक बनाने में बहुत समय और धैर्य लगता है, लेकिन अंत में आपको एक अद्भुत परिणाम मिलेगा और आपके प्रयास ब्याज के साथ भुगतान करेंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है।

इटली में पाउडर चीनी के साथ एक पाक कृति को छिड़कने या शीर्ष पर शीशा लगाने का रिवाज नहीं है। जब आटा सांचे में फिट हो जाता है, तो ऊपर से क्रॉस के रूप में एक गहरा कट बनाया जाता है और बेकिंग के दौरान इतालवी पैनेटोन फूलों की तरह खिलते हैं। लेकिन आप शीर्ष फ्लैट छोड़ सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• दूध और चीनी - एक गिलास;
• किशमिश - 100 ग्राम, (आप खुबानी को सुखा भी सकते हैं - 100 ग्राम);
• खमीर - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 5 कप;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• जर्दी (0.5 - आटे में, 0.5 - स्नेहन के लिए);
• बारीक कटा हुआ कैंडीड फल - 150 ग्राम;
• वैनिलिन, जायफल, इलायची;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नींबू या संतरे का छिलका - वैकल्पिक बड़ा चम्मच);
• नमक।

खाना पकाने की योजना:

1. चीनी के साथ खमीर (बड़ा चम्मच) गूंधें, नमक डालें, गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
2. 2 कप आटा डालो, आटे के साथ तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि यह दूध को अवशोषित न कर ले, जब तक कि एक मध्यम स्थिरता, चिपचिपा आटा प्राप्त न हो जाए;
3. हम आटे को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे 60 डिग्री (बंद) के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे में ओपरा कई बार बढ़ना चाहिए, बुलबुला होना चाहिए;
4. हम इसे स्वयं मिलाते हैं, 1/2 जर्दी, पिघला हुआ मक्खन के साथ वेनिला, चीनी, पूर्व-पीटा अंडे जोड़ें। एक सजातीय पदार्थ तक अच्छी तरह मिलाएं। मैदा (दो गिलास), इलायची और जायफल(कहीं एक छोटे चम्मच में) और हेरफेर दोहराएं;
5. हम मेज पर परीक्षण परत फैलाते हैं, नरम और प्लास्टिक तक गूंधते हैं। हम आटे के आखिरी कप को जोड़ने पर खर्च करते हैं, नतीजतन, आटा द्रव्यमान नरम, तैलीय, लोचदार होता है;
6. हम इसे दीवारों के साथ एक बड़े कटोरे में रखते हैं और नीचे तेल से सना हुआ है, इसे कवर करते हैं, इसे 1.5 घंटे या उससे अधिक के लिए घर पर गर्मी में प्रूफिंग पर रख देते हैं। वृषण 4-5 गुना बढ़ जाता है;
7. हम इसे कुचलते हैं, कैंडीड फल, ज़ेस्ट, सूखे खुबानी, उबले हुए किशमिश, फिर से गूंधते हैं;
8. आटे का द्रव्यमान उस सांचे में बढ़ना चाहिए जिसमें आप ईस्टर पैनटोन तैयार करेंगे। इसे तेल से चिकना करें, तली और दीवारों पर तेल से सना हुआ चर्मपत्र बिछाएं;
9. हम इसे 50 मिनट के लिए एक गर्म कमरे में फिर से साफ करते हैं। आटा मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ता है;
10. हम इसे ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री तक गरम करते हैं, 45-50 मिनट के लिए बेक करते हैं। तत्परता से 20 मिनट पहले, हटा दें, जर्दी के साथ कोट करें;
11. तैयार क्रिसमस केक को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें और वायर रैक पर ठंडा करें।

नाजुक पेस्ट्री चारों ओर लपेटो सुंदर कागज, एक शानदार रिबन से बंधा हुआ। स्वादिष्ट दावतस्वादिष्ट सुगंध में भिगोया जाना चाहिए, इसलिए इसे तुरंत काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पारंपरिक रूप से केक के साथ परोसा जाता है गर्म चॉकलेट, रेड वाइन या सुगंधित कॉफी।

यूलिया वैयोट्सकाया से पैनेटोन रेसिपी

यह प्रसिद्ध, समृद्ध और सुगंधित उत्पाद स्लाव ईस्टर केक का एक अद्भुत एनालॉग है।

सामग्री की सूची:

• 160 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 8 अंडे;
• 70 ग्राम ताजा खमीर;
• 1.2 किलो आटा;
• 2 संतरे;
• 4 अंडे की जर्दी;
• आधा किलो मक्खन;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
• आधा किलो किशमिश;
• 30 ग्राम बादाम, गुच्छे में कटा हुआ;
• समुद्री नमक का आधा चम्मच;
• 380 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला निकालने के छोटे चम्मच।

तैयारी विवरण:

1. हम ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं;
2. हम आटा तैयार करते हैं: 360 मिलीलीटर दूध गरम करें, एक छोटे चम्मच दानेदार चीनी और खमीर के साथ मिलाएं, एक संयोजन के साथ गूंधें;
3. 1/2 मैदा डालें (कम्बाइन रनिंग के साथ), 4 अंडे डालें, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें, डालें;
4. बाकी का आटा, 4 अंडे डालें और हिलाते रहें;
5. 150 ग्राम चीनी को तीन यॉल्क्स के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। हम डिवाइस के चलने के साथ 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन के कुछ हिस्सों को पेश करते हैं;
6. मध्यम भाग में, आटा द्रव्यमान में जर्दी-क्रीम का मिश्रण डालें, जिसे हम लगातार गूंधना बंद नहीं करते हैं;
7. हम पिघले हुए मक्खन के अवशेषों को भागों में पेश करते हैं और मध्यम गति से 10 मिनट के लिए आटा को चिकना होने तक हिलाते हैं;
8. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े कंटेनर को चिकनाई करें, वहां आटा रखें, एक गीले तौलिया के साथ कवर करें, गर्मी में डालें (हम ड्राफ्ट को बाहर करते हैं) "दृष्टिकोण" पर। टेस्ट बॉल की मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए;
9. हम छोटे छिद्रों के साथ धुले हुए संतरे के छिलके को कद्दूकस पर रगड़ते हैं;
10. हम ऑरेंज जेस्ट और दो मुट्ठी किशमिश को एक परीक्षण द्रव्यमान में डालते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं;
11. हम शेष किशमिश के कुछ हिस्सों में मिलाते हैं, फिर से मिलाते हैं;
12. हम ईस्टर केक के लिए मोल्ड में आटा डालते हैं, एक नम तौलिया के साथ कवर करते हैं, एक गर्म कमरे में एक घंटे के लिए हटा दें;
13. बाकी दूध को जर्दी के साथ हिलाएं, इतालवी व्यंजन की सतह को चिकना करें, इसे पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए भेजें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से पैनेटोन सांचों में ठंडा, बादाम के गुच्छे के साथ छिड़के।

वीडियो: पैनेटोन इतालवी ईस्टर केक पकाने की विधि

इस साल ईस्टर के लिए, मेरी योजना इटैलियन पैनटोन केक बनाने की है। वह बहुत समान है ईस्टर बेकिंगजिसके हम आदी हैं। लेकिन फिर भी इसमें कुछ अंतर हैं। मुझे यह नुस्खा ओवन में ईस्टर केक के लिए एक दोस्त से मिला है जो कई वर्षों से इटली में रहता है, लेकिन हमारी पाक परंपराओं के बारे में नहीं भूलता है।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• यॉल्क्स - 3 टुकड़े;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• कैंडीड फल - 50 ग्राम;
• नट्स - 50 ग्राम।

इतालवी पैनटोन। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. आधा सूखा खमीर: अर्थात्, 7-8 ग्राम - गर्म पानी में घोलकर मिलाएं।
2. यीस्ट में 80 ग्राम मैदा डालिये, फिर से मिलाइये, ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर आटे के ऊपर आने और तीन गुना बढ़ने की प्रतीक्षा करें।
3. दूध को अलग से 35-40 डिग्री तक गर्म करके उसमें बचा हुआ यीस्ट मिला दीजिये, 15 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये, ताकि यीस्ट थोड़ा बज सके.
4. मक्खन गरम करें कमरे का तापमान. हम इसमें आटा भी मिलाते हैं।
5. हम सब कुछ हाथ से पीसते हैं। यह गीले आटे के टुकड़ों को निकालता है।
6. के लिए एक अलग कंटेनर में मुर्गी के अंडेअंडे की जर्दी, वेनिला, नमक और चीनी डालें। एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं।
7. खमीर के साथ दूध और आटा जो अंडे के मिश्रण में बढ़ गया है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
8. फिर धीरे-धीरे आटे के टुकड़ों को बाहर निकाल दें। कैंडीड फल, मेवा, किशमिश, सूखे खुबानी डालें।

सलाह। किशमिश और सूखे खुबानी को पहले उबलते पानी में डालना चाहिए, अच्छी तरह से उबालना चाहिए, और फिर सूखना चाहिए। सूखे खुबानी को अभी भी किशमिश के आकार में कुचलने की जरूरत है। हम किसी भी नट्स का उपयोग करते हैं: अखरोट, बादाम, काजू, हेज़लनट्स। लेकिन बेलन या चाकू से भी थोड़ा पीस लें।

1. आटे में ऑरेंज और लेमन जेस्ट मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें (लगभग 10-15 मिनट: आटा नरम होना चाहिए और अपने हाथों से चिपकना चाहिए)।
2. हम पैन को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, और आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर उठने देते हैं। हम इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. जब आटा मात्रा में बढ़ जाए, तो इसे फिर से मिलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और आटे को (करीब 15 मिनट) अच्छी तरह गूंद लें।
4. आटा हवादार, मुलायम, लोचदार होना चाहिए। गूंथा हुआ आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. ईस्टर केक या सिर्फ छोटे गहरे पैन पकाने के लिए फॉर्म, चिकनाई करें वनस्पति तेलया मार्जरीन: आप मक्खन के ऊपर थोड़ी सूजी छिड़क सकते हैं। ताकि तैयार केक आसानी से बाहर आ जाए।

सलाह। अब बिक्री के लिए तैयार है कागज के सांचेकेक के लिए, आप उनका उपयोग कर सकते हैं। या धातु के सांचे।

1. हम आटे के साथ फॉर्म को लगभग एक तिहाई भरते हैं। क्योंकि आटा आकार में बढ़ जाएगा।
2. हम एक गर्म जगह में डालते हैं। लगभग एक घंटे के लिए आटे को आराम दें।
3. पहले 10 मिनट में हम पैनटोन को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं, फिर आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करने और लगभग 30-40 मिनट के लिए और पकड़ने की जरूरत है। कुकीज़ के लिए बेकिंग का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।
4. बेक करने से पहले, इटालियंस ने पैनटोन को क्रॉसवाइज काट दिया और वहां मक्खन का एक टुकड़ा रख दिया। हम सिर्फ जर्दी के साथ सतह को धब्बा करते हैं।

सलाह। यदि बेकिंग के दौरान केक का शीर्ष जलना शुरू हो जाता है, तो इसे सफेद कागज की एक साफ शीट से ढक देना चाहिए, जिसे पहले पानी से सिक्त किया गया था। यदि आवश्यक हो, तो इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

2017-03-21

पैनेटोन एक इतालवी क्रिसमस केक है जो हमारे ईस्टर केक के समान है। लेकिन पैनटोन कम मीठा होता है, इसे हमेशा बेक किया जाता है खट्टे का छिलकावैकल्पिक रूप से बादाम की पंखुड़ियों से सजाया जाता है। ये पैनेटोन रेसिपीज से हैं यीस्त डॉकिशमिश और संतरे के साथ।

पैनटोन पकाने की विधि # 1:

उत्पाद:

1. आटा - 720 ग्राम
2. जीवित खमीर - 25 ग्राम (10 ग्राम सूखा);
3. मक्खन - 120 जीआर
4. चीनी - 120 ग्राम

5. दूध - 240 मिली
6. नमक - 1 छोटा चम्मच
7. चिकन अंडे - 2 पीसी (कमरे का तापमान);
8. जर्दी - 3 पीसी
9. सूखे अनानास - 120 ग्राम

10. संतरे का छिलका - 2 चम्मच
11. किशमिश - 180 ग्राम
12. पाइन नट्स - 90 जीआर
13. वैनिलिन - स्वाद के लिए
14. रूप के स्नेहन के लिए वनस्पति तेल।

इटैलियन पैनटोन केक कैसे पकाएं:

गर्म दूध में खमीर घोलें और 1 चम्मच। सहारा। किण्वन के लिए छोड़ दें। मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
सभी सूखे मेवे मिलाकर आटे में बेल लें।
जर्दी के साथ अंडे मारो, उत्साह जोड़ें। यीस्ट में मक्खन और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अंडे डालें, फिर से मिलाएँ। इस मिश्रण में आधा मैदा छान लें और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। बचा हुआ आटा छोटे हिस्से में डालें। आटा गूंधना।

आटे को वनस्पति तेल से चिकना करके एक बड़े कटोरे में डालें, इसे एक तौलिये से ढँक दें। आटे को उठने के लिए छोड़ दें (लगभग 2 घंटे)।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें और तेल से चिकना करें। आटे को एक सांचे में डालें, 200 ग्राम पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। एक सुर्ख पपड़ी के गठन से पहले।

अपने भोजन का आनंद लें!

पैनटोन पकाने की विधि संख्या 2:

उत्पाद:

1. गेहूं का आटा - 600 ग्राम
2. ताजा खमीर - 35 जीआर
3. दूध - 190 मिली
4. मक्खन - 250 ग्राम

5. चिकन अंडे - 4 पीसी।
6. अंडे की जर्दी- 2 पीसी।
7. किशमिश - 250 ग्राम
8. 1 संतरे का छिलका
9. चीनी - 100 ग्राम

10. वेनीला सत्र- 1 चम्मच (या चाकू की नोक पर वेनिला)
11. समुद्री नमक - ½ छोटा चम्मच
12. बादाम के गुच्छे - 20 ग्राम
13. मक्खन या वनस्पति तेल (मोल्ड को ग्रीस करने के लिए)

पैनटोन केक कैसे पकाएं:

पैनटोन कपकेक के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें। पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए, इससे उसमें हवा भर जाएगी और अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर हो जाएँगी।

गर्म दूध में घोलें ताजा खमीर, नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। सहारा। बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।

दूध में 2 अंडे और आधा मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक अन्य कटोरे में, 2 यॉल्क्स, सभी चीनी और वेनिला मिलाएं। अगर आपके परिवार को मिठाई पसंद है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पिघला हुआ मक्खन डालें।

आटे की पहली कटोरी में, तेल-जर्दी का द्रव्यमान डालें, मिलाएँ। बचे हुए दो अंडों को फोड़ लें।

धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा मिलाकर आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा और नरम होगा, इसलिए इसे टेबल पर रखे बिना कटोरे में गूंध लें, जैसे कि पाई के लिए नियमित खमीर आटा। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, आटा कम से कम 2 गुना बढ़ जाता है।

आटा गूंथ कर उसमें संतरे का छिलका और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

आटे को बराबर भागों में बाँट लें और तेल लगे पैनटोन मोल्ड में रखें (या कागज के रूपईस्टर केक के लिए, मेरी तरह)। एक तिहाई से अधिक न भरें, क्योंकि आटा बहुत बढ़ जाता है।

एक और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान आटा फिर से उठ जाएगा।

पैनेटोन कपकेक को लगभग 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। एक मैच के साथ पोक करें और तैयारी की जांच करें।

बेक करने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें, कपकेक को थोड़ा ठंडा होने दें और पैनटोन को मोल्ड्स से हटा दें। शहद के साथ शीर्ष और बादाम के गुच्छे के साथ छिड़के।

सुगंधित, हवादार और बहुत ही स्वादिष्ट इटालियन पैनटोन तैयार हैं.

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप केक काट सकते हैं।

"" आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं!

व्यंजनों पनेतोनइंटरनेट पर बहुत सारे हैं। उस व्यक्ति को खोजने की आशा में जिसका परिणाम वास्तविक इतालवी के जितना संभव हो सके उतना करीब होगा, जिसे मुझे एक बार आज़माने का सौभाग्य मिला था, मैंने उस अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध को पुन: पेश करने के कई प्रयास किए।

एक शब्द में, बहुत स्वादिष्ट! केक कब तक बासी नहीं होता, मैं यह निर्धारित नहीं कर सका - गेंद की यह पेस्ट्री पहले में से एक खाई गई थी, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक डबल मानदंड बेक किया गया था और बहुत कुछ था। लेकिन मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि जब आखिरी केक सोमवार को खाया गया था (और गुरुवार को बेक किया गया था), तब भी टुकड़ा नरम और रसदार था।

अपने लिए, मैंने यह निष्कर्ष निकाला है कि सभी प्रकार के घरेलू और ईस्टर कपकेक, जो मैंने कोशिश करने के लिए किया था, यह सबसे अच्छा है और केंद्र में रहने के योग्य है छुट्टी की मेज! मुझे यकीन है कि मैं सेंकना करूँगा इतालवी पैनटोन केकसिर्फ ईस्टर के लिए नहीं, मुझे आशा है कि आप भी ऐसा करेंगे।

सामग्री:

• गूंथा हुआ आटा:
• दूध 180 मिली
• ताजा दबाया हुआ खमीर 22 ग्राम
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• मैदा 1.5 बड़े चम्मच
• गूंथा हुआ आटा:
• 4 कप मैदा (थोड़ा ज्यादा या कम चाहिए)
• 6 अंडे (3 साबुत और 3 जर्दी)
• चीनी 2/3 कप
• मक्खन 150 ग्राम
• नमक 1 आधा छोटा चम्मच
• वानीलिन
• संतरे का छिलका
• किशमिश 100 ग्राम
• सूखे खुबानी 50-75 ग्राम
• कॉन्यैक (शराब) 100 मिली
• पिसी चीनीसजावट के लिए

इटैलियन पैनेटोन केक - रेसिपी

इतना सशस्त्र आवश्यक उत्पाद, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, अच्छा मूडऔर शुद्ध विचार, चलिए शुरू करते हैं। अंत में, कुछ सुझाव: नुस्खा से विचलित न हों, खाना पकाने में सभी चरणों और सूक्ष्मताओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा! सुनिश्चित करें कि सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर हैं।

फिर भी, पैनटोन को बड़े रूपों में सेंकना बेहतर है - इस तरह यह नरम और रसदार (चेक किया गया!) बन जाएगा आटा से शुरू करते हैं। गर्म दूध में खमीर घोलें, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा डालें।

हिलाओ, एक साफ कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर बैक्टीरिया काम कर सकें। मक्खन को मिक्सिंग बाउल में पिघला लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

परीक्षण के लिए, हमें 3 अंडे और 3 जर्दी चाहिए। उन्हें चीनी के साथ व्हिस्क से हल्का सा फेंटें।

जैसे ही आटा मात्रा में बढ़ गया और ले लिया फूला हुआ टोपी, चलो जारी रखते है।

पिघले हुए मक्खन में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।

अगला, ध्यान से आटा पेश करें।

नमक के साथ आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

आटा को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए छानना चाहिए। इस स्तर पर वैनिलिन जोड़ा जा सकता है। धीरे-धीरे, छोटे भागों में, बचे हुए आटे को चम्मच से हिलाते हुए आटे में डालें।

किसी भी स्थिति में बचा हुआ आटा एक साथ न डालें, क्योंकि सभी का आटा अलग-अलग होता है और इसकी गुणवत्ता के आधार पर इसे कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है। जब आटा गूँथते समय चिपचिपा हो जाता है (इस समय तक मैं पहले ही 3.5 कप आटा पेश कर चुका हूँ), हम इसे आटे से सजी हुई मेज पर रख देंगे (यह आटा भी कुल में शामिल है) और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

मैं आपको तुरंत इसके खिलाफ चेतावनी देना चाहता हूं संभावित त्रुटियां- पैनटोन के लिए आटा सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही तरल नहीं होना चाहिए, ताकि सानते समय यह आपके हाथों से न चिपके। नुस्खा में संकेत से अधिक आटा न जोड़ने का प्रयास करें (गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने धीरे-धीरे शेष 0.5 कप आटा जोड़ा), और आटा के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, समय-समय पर टेबल और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें (द्वारा) सानना के अंत में, आपको तेल की आवश्यकता नहीं होगी)।

आपको अपने हाथों से लंबे समय तक आटा गूंधना चाहिए - 10-15 मिनट (मैं मानता हूं, इस तथ्य ने मुझे बिल्कुल परेशान नहीं किया, क्योंकि मुझे आटा के साथ काम करना पसंद है, इसके अलावा, इसमें एक बहुत ही सुखद नरम बनावट है और इसे सानना एक खुशी है!), - यह लस विकसित करने के लिए किया जाता है, जिसकी बदौलत भविष्य के ईस्टर केक की संरचना उन सभी गुणों को प्राप्त कर लेगी जिनके बारे में मैंने पहले बात की थी। तो, आटा गूंथ लिया गया है और अब हम इसे एक गर्म स्थान पर आने के लिए भेजेंगे।

यह देखते हुए कि यह 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा, एक गहरी कटोरी लेना बेहतर है। आटा गूंथने की प्रक्रिया में 1.5 से 2 घंटे लग सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इसके लिए कितनी गर्म जगह चुनी है। जबकि आटा ऊपर आ रहा है, शराब के साथ किशमिश और सूखे खुबानी डालें (आप कॉन्यैक या, मेरी तरह, शराब का उपयोग कर सकते हैं)।

1 घंटे के बाद, इन्हें एक छलनी पर रख दें, बची हुई शराब को निकलने दें और थोड़े से आटे में बेल लें। पर बारीक कद्दूकसएक संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें।

इसे किशमिश के साथ मिलाएं।

उस समय तक जो आटा उठ चुका है वह इस तरह दिखता है।

हम इसे अपने हाथों से धीरे से घेर लेते हैं, फिर इसे टेबल पर रख देते हैं और इसे गूंथते हैं (आटा गूंथते हुए, आप महसूस करेंगे कि आपके हाथों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूटते हैं - यह वह प्रभाव है जो हम इतने लंबे समय से प्राप्त कर रहे हैं, आटा गूंथते हुए) .

अब आटे को एक परत में समतल करते हैं और समान रूप से पूरी सतह पर सूखे खुबानी के साथ किशमिश का एक हिस्सा समान रूप से फैलाते हैं।

लिफाफे को रोल करें और बाकी किशमिश का उपयोग करके इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

आटे को एक बार फिर से गूंद लें और 5 मिनिट के लिए रख दें।

इस बीच, हम उन रूपों को तैयार करेंगे जिनमें हम पैनटोन को सेंकेंगे। इसके लिए तैयार कागज के सांचों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जो अब दुकानों में बेचे जाते हैं - आपको उन्हें चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, इसके अलावा, वे एक प्रकार की सजावट के रूप में कार्य करते हैं। हम आटे के साथ रूपों को आधा भरते हैं, वनस्पति तेल के साथ शीर्ष को चिकना करते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करके भाग को भेजते हैं।

हम तब तक प्रतीक्षा करेंगे जब तक कि यह फॉर्म की पूरी मात्रा नहीं ले लेता (इसमें मुझे लगभग एक घंटा लग गया), फिर हम इसे ओवन में भेज देंगे।

इसे पहले 190 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। पैनेटोन बेकिंग की अवधि औसतन 45 मिनट है, जबकि पहले 15 मिनट तापमान व्यवस्था 190 डिग्री, और फिर इसे 165 तक कम करें। यदि आप देखते हैं कि बेकिंग के दौरान केक के शीर्ष बहुत अधिक भूरे हो रहे हैं, तो उन्हें पन्नी से ढक दें। परोसने से पहले तैयार इतालवी को पूरी तरह से ठंडा होने दें (लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करना न भूलें)।

सुगंध इतनी दिव्य है कि पैनटोन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना बहुत मुश्किल है। इटालियंस, एक नियम के रूप में, पैनटोन को आइसिंग के साथ कवर नहीं करते हैं, और मैं उन्हें समझता हूं - इसका स्वाद इतना आत्मनिर्भर है कि यहां अतिरिक्त मिठास बेकार है, हालांकि, निश्चित रूप से, यह सब स्वाद का मामला है। मैंने बस थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी छिड़का है, लेकिन आप अपने तरीके से सजा सकते हैं।

इतालवी पैनटोन। एक छवि

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