ซอสมะเขือเทศ: สูตรโฮมเมด ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วันนี้ในเกือบทุกตู้เย็นคุณสามารถหาซอสมะเขือเทศได้ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ใน ชีวิตประจำวันทนทานมาก สะดวก อร่อย ได้จริง พาสต้าธรรมดากลายเป็นการรักษา ปัญหาหนึ่ง - องค์ประกอบในแพ็คสามารถข่มขู่แม้กระทั่งบุคคลที่มีความรู้ด้านเคมีเพียงผิวเผิน ... ดังนั้นทำไมต้องเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณถ้ามันยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุด - ซอสมะเขือเทศเพื่อสุขภาพทำเองได้ที่บ้าน! รสชาติของมันจะเกินร้านและแม้แต่เด็กก็สามารถรักษาด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้

น้ำจิ้มจากฝั่งไกล

ไม่ใช่ชาวอิตาเลียนที่คิดจะทำซอสมะเขือเทศเป็นคนแรกที่บ้าน! คนทั้งโลกเชื่อว่าจานนี้เป็นของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. ในความเป็นจริง ซอสมะเขือเทศตัวแรกทำโดยชาวจีน มันเกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 17 จริงอยู่ไม่มีมะเขือเทศอยู่ในนั้นเหมือนในประเทศจีนทั้งหมด มันถูกเรียกว่า ke-tsiap และทำจากปลาเค็ม หอย และเครื่องเทศ ซอสนี้มาถึงยุโรปหลายทศวรรษต่อมา

เพียง 100 ปีต่อมา มะเขือเทศก็ปรากฏอยู่ในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ คุณต้องขอบคุณ Richard Brigg ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอังกฤษในเรื่องนี้ - เขาเป็นคนที่คิดจะเปลี่ยนสิ่งผิดปกติสำหรับชาวยุโรป ฐานปลามะเขือเทศ. จานที่เตรียมโดยเขาได้รับความนิยมในทันทีและ ซอสมะเขือเทศนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา บริษัทได้ครองตำแหน่งในตู้เย็นและหัวใจของผู้คนทั่วโลกอย่างมั่นคง ข้อดีของอิตาลีคืออะไรและมีอะไรอีกบ้าง? ชาวอิตาเลียนไม่ได้เป็นผู้คิดค้นซอสมะเขือเทศ แสดงความรักที่แท้จริงสำหรับซอสนี้ พระองค์ได้เสด็จเข้าในพวกเขาอย่างมั่นคง อาหารประจำชาติ. และตอนนี้เราไม่ได้เป็นตัวแทนของประเพณี พาสต้าอิตาเลี่ยนหรือพิซซ่าที่ไม่มีซอสมะเขือเทศ

พลเมืองของเราหลายคนจำ "ซอสครัสโนดาร์" ที่ทำจากมะเขือเทศได้ เขาเป็นตัวแปร สูตรยุโรปซอสมะเขือเทศหรือว่าเชฟโซเวียตจะคิดค้นมันขึ้นมาใหม่หรือไม่ก็ยากที่จะพูด แต่สิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้ - เขาสนุกและยังคงเพลิดเพลินกับความรักที่เป็นที่นิยม

สิ่งที่ต้องปรุงซอสมะเขือเทศจาก

เป็นไปได้ว่าซอสมะเขือเทศปลายังคงถูกเตรียมในเอเชีย... แต่ผู้ชื่นชอบส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมโยงซอสนี้กับฐานมะเขือเทศ มีหลายสูตรและวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน สิ่งหนึ่งที่รวมมันเข้าด้วยกัน - ที่ฐานของมะเขือเทศ นอกจากนี้หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวกและหอก, แอปเปิ้ล, บวบ, มะเขือยาว, ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสหลายอย่างใช้สำหรับทำอาหาร

อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็น

ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ดีที่สุดไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ แต่มาจากน้ำมะเขือเทศ ไม่ควรมีเมล็ดหรือเปลือกในนั้นมีเพียงเนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น คุณสามารถสับมะเขือเทศด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือแม้แต่เครื่องปั่น เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสามารถบดเมล็ดได้มากจนมองไม่เห็นใน ซอสพร้อม. เครื่องบดเนื้อธรรมดาไม่สามารถทำได้

เรือกลไฟสามารถช่วยได้มาก ถ้าก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ให้นึ่งมะเขือเทศแล้วจุ่มลงใน น้ำเย็นก็สามารถลบออกจากผิวหนังได้ง่าย มะเขือเทศที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดออก

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีหม้อหุงต้ม เขียง, มีด.

สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ลองทำซอสมะเขือเทศที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, กานพลู, จันทน์เทศ, อบเชยและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อน

สัดส่วนสินค้า:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 กรัม
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ขาว, ออลสไปซ์ - เพียง 5-6 ถั่ว;
• กานพลูของกระเทียม;
• อบเชยและลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• เล็ก ใบกระวาน;
• สีแดง พริกไทยรสชาติ.

การทำอาหาร

1. ก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ให้เอาเปลือกออกแล้วหั่นมะเขือเทศ คุณสามารถนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทลงไป น้ำเย็น. สะดวกในการใช้หวด และด้วยมะเขือเทศบางพันธุ์ ผิวหนังก็ถูกกำจัดออกไปด้วยดี
2. เราใส่มะเขือเทศลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อสับ
3. เทลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด เมื่อเราหุงเสร็จแล้ว เราควรเหลือ 2/3 ของปริมาตรเดิม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. เครื่องเทศปรุงอาหาร ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด บดพริกไทย
5. หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารอีก 5 นาที
6. ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดแล้วปิด
7. โอนไปยังโถ ปล่อยให้เย็น

นี่คือวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน สูตรนี้ยังชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ ซอสร้อนต้องเทลงในธนาคารและม้วนขึ้น ช่องว่างนี้ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

ซอสมะเขือเทศพริกไทย

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมีกลิ่นหอม ผักตามฤดูกาลดังนั้นพวกเขาจึงขอโต๊ะ เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ พริกหยวก. พวกเขาสามารถแทนที่จากหนึ่งในสี่เป็นหนึ่งในสามของมะเขือเทศ สามารถเพิ่มซอสและหัวหอม ก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้านต้องเคี่ยวในกระทะ มักเติมซอสมะเขือเทศคู่กับหัวหอม แครอทตุ๋น- ช่วยให้ซอสข้นขึ้น สีอำพัน. เติมความสดชื่น ผักใบเขียวในซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทำเองจะมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ การทดลองกับการกลิ้งซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่คุ้มค่า

แปลกตาหน่อย

เมื่อเพื่อนของคุณเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน คุณก็ยังสามารถเซอร์ไพรส์และทำให้พวกเขาพอใจด้วยสูตรใหม่ ตัวอย่างเช่น ทำอาหาร ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานจาก ผลไม้ต่างประเทศ!

สัดส่วนสินค้า:

• มะเขือเทศโฮมเมด - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• สับปะรดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก- 100 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและกระเทียมครึ่งซีก ดับต่อไป.
3. หลังจาก 40 นาที ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่สับปะรดสับ กระเทียมที่เหลือ เครื่องเทศ มะเขือเทศโฮมเมดไม่สามารถเติมน้ำตาลลงในซอสมะเขือเทศได้เพราะมันค่อนข้างหวานแล้ว
5. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

สามารถเสิร์ฟซอสแช่เย็นได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ด้นสดในธีมซอสมะเขือเทศ

ไม่ว่างเสมอไป ส่วนผสมที่จำเป็น. และบางครั้งก็มีผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็นที่เป็นแรงบันดาลใจในการทดลองทำอาหาร ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มชิ้นของบรอกโคลี, อะโวคาโด, ลูกแพร์ขนาดเล็กหรือ แอปเปิ้ลเปรี้ยว. ลูกพลัมหวานเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับซอส น้ำส้มสายชูใช้แทนได้ น้ำมะนาวจะทำให้ซอสมีความนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม, ส่วนผสมใหม่คุณไม่ควรใส่ในกระทะเพียงอย่างเดียว แต่ให้เปลี่ยนมะเขือเทศบางส่วนด้วย

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

โดยปกติซอสมะเขือเทศที่ต้มตามสูตรคลาสสิกจะถูกเก็บไว้อย่างดี ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตู้กับข้าวธรรมดาในอพาร์ตเมนต์ในเมืองจะช่วยได้ น้ำหอมฤดูร้อนก่อนฤดูหนาว เช่นเดียวกับช่องว่างอื่นๆ ซอสมะเขือเทศสามารถปิดในขวดโหลที่มีฝาเกลียว บทบาทของสารกันบูดทำได้โดยน้ำส้มสายชูและเกลือ การฆ่าเชื้อภาชนะอย่างทั่วถึงมีความสำคัญมากต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรล้างขวดด้วยโซดาแล้วนำไปนึ่ง คุณสามารถวางมันไว้ในแบบเก่าบนขาตั้งพิเศษบนกระทะที่มีน้ำเดือด และการปรากฏตัวในครัว เทคโนโลยีที่ทันสมัยลดความซับซ้อนของกระบวนการให้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น เครื่องล้างจานสามารถล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยตัวเอง เรือกลไฟจัดการกับภาชนะได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศโฮมเมด

แน่นอนว่าคลาสสิกของประเภทนี้คือพาสต้าที่เต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศหอมกรุ่น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา เกี๊ยว และเกี๊ยวเค็ม พายทอด. จากซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณสามารถปรุงอาหารได้มากขึ้น ซอสที่ซับซ้อน: ไส้กะหล่ำปลี ลูกชิ้น ปลาตุ๋น คุณสามารถผสมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวนกในนั้น ออมเล็ตเนื้อนุ่มมันจะให้ความหมายและกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทำอาหารในหม้อ ซอสนี้สามารถใส่เห็ดหรือ ผักคาเวียร์. แอปพลิเคชั่นที่ผิดปกติซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถเติมในน้ำเกลือสำหรับหมักปลาเฮอริ่ง "ในภาษาเกาหลี" อย่าลืมวัตถุประสงค์ในการใช้งาน - สำหรับพิซซ่า Shawarma ฮอทดอก

ในช่วงฤดูหนาว เปิดขวดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารมื้อค่ำของครอบครัว ซอสนี้โดยเฉพาะโฮมเมดจากมะเขือเทศฤดูร้อนสุกแม้ใน ตารางวันหยุดจะได้รับความภาคภูมิใจของสถานที่

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุด เข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อสัตว์และปลา และทุกจานที่ดูเหมือนจะอร่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ซอสที่ซื้อมามักมีส่วนประกอบเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและที่ประกอบด้วยเพียงของพวกเขามีราคาแพง ถ้าคุณต้องการ ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินกับรสชาติ สินค้าคุณภาพและในเวลาเดียวกันอย่าให้เงินที่เหลือเชื่อสำหรับมัน มีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน หากคุณทำให้ถูกต้องในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมันจะเกินคุณสมบัติที่ซื้อมา

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

เพื่อทำอาหาร ซอสมะเขือเทศแสนอร่อย, รับน้อย สูตรที่เหมาะสมแม้ว่ามากขึ้นอยู่กับมัน มันสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงหลายประเด็น

• เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน จำเป็นต้องปฏิเสธมะเขือเทศที่สุกและไม่สุกทั้งหมด อย่างน้อยก็เสียหายเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับมะเขือเทศที่ไม่ได้อยู่ในโรงเรือน แต่ในเตียง: เนื้อและมีกลิ่นหอม
• ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศจะต้องมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับแอปเปิ้ลและลูกพลัมซึ่งอาจมีบิ่นและมีหนอน - สิ่งเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ
• มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องบดให้ละเอียดหากต้องการตามสูตร วิธีที่ดีที่สุดการทำเช่นนี้ - ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง มีมากขึ้น ทางที่ง่าย- ข้ามผ่าน สว่านคั้นน้ำผลไม้แต่ไม่อนุญาตให้บรรลุคุณภาพเช่นแรก

นั่นคือเคล็ดลับของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย! ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

ซอสมะเขือเทศทำเอง

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น;
• ผักชี - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดก้าน หั่นผักแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน
• สับผักใบเขียวและใส่ในกระทะกับมะเขือเทศ
• วางมะเขือเทศในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
• หลังจากที่มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้เช็ดผ่านตะแกรง
• นำมะเขือเทศบดไปต้มและปรุงอาหารจนข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง ตลอดเวลานี้ควรกวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
• พับเครื่องเทศในผ้ากอซหรือผ้าพันแผลห่ออย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการปรุงอาหารและจุ่มลงในมวลมะเขือเทศ
• เทน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 10 นาที
• นำถุงเครื่องเทศออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งขวดเล็ก และเติมด้วยซอสมะเขือเทศร้อน ปิดผนึกด้วยฝาฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศทำเองตามสูตร สูตรดั้งเดิม, มีความรื่นรมย์ เปรี้ยว รสหวาน. ไม่เผ็ดเลยแม้แต่เด็กก็ทานได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศ(ไม่มีเกลือ) - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 0.15 ลิตร;
• พริก - 0.15 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(6 เปอร์เซ็นต์) - 70 มล.;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• โหระพาแห้ง - 20 กรัม
• ขิง - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• ผักชีป่น - 5 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกแครอทพริกและหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
• บดโหระพาให้เป็นผง
• ผสมโหระพากับหัวหอมและแครอท
• เทมวลแครอทหัวหอมพริกไทยกับน้ำในปริมาณ 0.2 ลิตรเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• ผ่านมะเขือเทศบดเนื้อ กระเทียม และพริกขี้หนู หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถทิ้งเมล็ดพริกไทยไว้แต่บดให้ทั้งเมล็ด
• ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียมลงในแครอทและหัวหอม เคี่ยวผักให้เข้ากันอีก 10 นาที
• เจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำ 0.7 ลิตรเทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในผักนำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
• ทำให้มวลผักเย็นลงจากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงแล้วตีน้ำซุปข้นที่เป็นผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่นเป็นส่วน ๆ
• เพิ่มเครื่องเทศ น้ำมันและน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล
• นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 7 นาที
• ละลายแป้งในน้ำ 100 มล.
• เทแป้งลงในซอสในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาปรุงอาหารสองสามนาที
• เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เมื่อเย็นแล้วส่งไปเก็บในตู้กับข้าว

ซอสมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ก็มี รสเผ็ดและรสเผ็ดจัดค่อนข้างเผ็ด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหยวก- 1 กก.
• การเผาไหม้ พริกชี้ฟ้า- 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 0.25 ลิตร;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาล - 125 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดด้วยเครื่องบดเนื้อหวานและ พริกไทยพร้อมกับเมล็ดพืช
• ทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ
• ใส่ผักในกระทะแล้วต้มครึ่งชั่วโมง
• Peppercorns ห่อด้วยชีสและลดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
• ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ผัก
• เทเกลือน้ำตาลลงในมวลผักเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปผสม
• ต้มจนเดือดตามต้องการแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผ่านกรวยต้มที่สะอาด
• ปิดฝา ปล่อยให้เย็น

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดตามสูตรนี้ดูจะร้อนจะดึงดูดผู้ชื่นชอบซอสและเครื่องปรุงรสรสเผ็ดอย่างแท้จริง

ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• กานพลู - 20 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 25 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศสับละเอียดใส่ในกระทะแล้ววางบนไฟที่ช้า
• ต้มมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
• เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มเกลือและปรุงอาหารอีก 3 นาที
• ห่อพริกและกานพลูด้วยผ้ากอซใส่ในกระทะกับมะเขือเทศ ใส่พริกไทยและอบเชยลงไป
• ต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา
• เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้เช็ดผ่านตะแกรง หลังจากนำถุงผ้าก๊อซที่ใส่เครื่องเทศออก แล้ววางกลับเข้าไปในกระทะ
• บดกระเทียมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• เทน้ำส้มสายชูลงไป นำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วเทใส่ขวดหรือขวดที่ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ซอสมะเขือเทศมีความเป็นสากล รสคลาสสิคที่ให้คุณเสิร์ฟกับอาหารจานใดก็ได้ ซอสมะเขือเทศชนิดนี้เป็นซอสมะเขือเทศมากที่สุดเพราะไม่มีผักอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศบนโต๊ะ

• มะเขือเทศ - 6.5 กก.
• กระเทียม - 10 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.45 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• อบเชยป่น - 2 กรัม
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 3 กรัม
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศผ่าผ่าแต่ละอัน
• จุ่มในน้ำเดือด ลวกสองสามนาที ถอดและถ่ายโอนไปยังหม้อน้ำเย็น
• ลอกผิวออกจากมะเขือเทศผ่าครึ่ง
• วางตะแกรงบนกระทะที่สะอาด นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศด้วยช้อนชาแล้วใส่ในตะแกรง เช็ดออกเพื่อให้เมล็ดยังคงอยู่บนตะแกรงและน้ำผลไม้จะเข้าไปในกระทะ ล้างตะแกรง.
• กลับไปที่หม้อแล้วถูเนื้อมะเขือเทศให้ทั่ว
• บดกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) โดยใช้เครื่องบดพิเศษหรือในเครื่องบดกาแฟ
• ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• มะเขือเทศ หัวหอม และ น้ำซุปข้นกระเทียมใส่ในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งอบเชย
• นำไปต้มใส่น้ำตาล 150 กรัมแล้วปรุงต่อไปเรื่อย ๆ จนมวลลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
• เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
• เทเกลือเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
• เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดหรือขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ควรฆ่าเชื้อ) ปิดฝาให้แน่น หลังจากเย็นตัวลงแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้

ซอสมะเขือเทศแบบตั้งโต๊ะมีกลิ่นหอมมากมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและ รสเผ็ด. ไม่สามารถพูดได้ว่าเขาเป็นมือสมัครเล่น ทุกคนชอบซอสโฮมเมดนี้

ซอสมะเขือเทศ "ดั้งเดิม"

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• พริกหยวก - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 125 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• ล้างมะเขือเทศหั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เมื่อมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกจากน้ำแล้วลอกออก
• ตัดมะเขือเทศแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• นำแกลบออกจากหัวหอม สับและสับในลักษณะเดียวกัน
• เทเกลือและน้ำตาลลงในหม้อ เทลงไป น้ำซุปผักและจุดไฟ
• นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนกว่ามวลจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมสำหรับซอสมะเขือเทศ
• เพิ่มพริกขี้หนูต้มสองสามนาที
• เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีก 3 นาที
• เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ซอสมะเขือเทศควรเย็นลงเมื่อ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรทำความสะอาดในที่เย็นกว่า

ซอสมะเขือเทศนี้มีรสชาติเฉพาะ แต่ไม่มีใครกล้าเรียกมันว่าไม่เป็นที่พอใจ ได้ชิมแล้วอยากกินอีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็อร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งเก็บไว้อย่างดีและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว หลากหลายสูตรให้คุณทำซอสมะเขือเทศได้ทุกรสชาติ

ซอสมะเขือเทศ - นามบัตรนายหญิง ไม่ใช่ทุกคนที่เตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่ก็ไร้ประโยชน์ ด้วยความทันสมัย เครื่องใช้ในครัวมันจะไม่ยาก หากแม่บ้านทุกคนรู้ว่าการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด พวกเขาจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน

เคล็ดลับของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศมีลักษณะเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่อัตราส่วนของส่วนผสมเท่านั้น

1. มะเขือเทศสุกเนื้อถูกเลือก พวกเขาต้องล้างและกรีดเข้าไปในผิวหนังของพวกเขา ต้มน้ำจุ่มลงในนั้นสักสองสามนาทีเอาออกเย็นใส่ในน้ำเย็นปอกเปลือกและสับ ในกรณีนี้ จะดีกว่าที่จะแยกเมล็ดออกแล้วใส่ในตะแกรงเพื่อให้น้ำที่ไหลผ่านเข้าไปในกระทะ
2. พริกไทยหากเป็นส่วนหนึ่งของซอสมะเขือเทศจะต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชและอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นให้เย็นและลอกผิวออก
3. ผักที่เหลือล้างและหั่นง่ายๆ
4. หากมีแอปเปิ้ลแกนจะถูกลบออกจากพวกเขา ชิ้นแอปเปิ้ลต้ม.
5. หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัม
6. หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง ที่บ้านคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น
7. จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกต้มในหม้อที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลผักข้น
8. เครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซและจมลงไปที่ก้นหม้อ ต้มกับผักเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออก
9. เติมน้ำตาลและเกลือ 10 นาทีก่อนที่ซอสมะเขือเทศจะพร้อม
10. หากองค์ประกอบมีกระเทียมหรือน้ำส้มสายชูพวกเขาจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้ายสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
11. ถ้าซอสมะเขือเทศทำที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศสามารถเทลงในขวดและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ฝาสามารถใช้ได้เช่นเดียวกับภาชนะเหล่านี้แต่เดิมถูกปิด แต่สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องล้างและต้มให้ดี วิธีนี้จะช่วยให้สามารถเก็บซอสมะเขือเทศได้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อทราบเงื่อนไขในการเตรียมซอสมะเขือเทศแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ตามต้องการ ซอสมะเขือเทศหวานเข้ากันได้ดีกับผัก มันฝรั่งทอด, เผ็ด - สำหรับเนื้อสัตว์, เปรี้ยวหวาน - สำหรับสปาเก็ตตี้และเนื้อสัตว์ปีก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดสุดคลาสสิก

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกที่บ้าน คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เรือโต๊ะพร้อมสไลเดอร์
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - หนึ่งในสามของแก้ว;
• พริกไทยดำ - 25 ชิ้น;
• กานพลู - 20 ชิ้น;
• อบเชยและพริกแดงร้อน - เหน็บแนม

ซอสคลาสสิกมีรสหวาน

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสเผ็ด

รักทุกสิ่งที่เผ็ด? จากนั้นใช้:

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว
• พริกหยวกสองช้อนชา
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เตรียมซอสมะเขือเทศจากพวกเขาตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความและในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับต้นฉบับ รสจัดจ้าน ซอสโฮมเมดด้วยพริกปาปริก้าและพริกหยวก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสเผ็ด

หากคุณชอบซอสเผ็ดมาก ๆ คุณควรทำซอสมะเขือเทศตามสูตรนี้:

• พริกหวาน - กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - กิโลกรัม
• หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม
• พริกขี้หนูร้อน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - แก้ว

ซอสตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวมาก แต่คนรักของขบเคี้ยวเผ็ดน่าจะชอบ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือใช้เป็นน้ำดอง

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ล มันทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน สามารถเตรียมได้จาก:

• สี่กิโลกรัม มะเขือเทศสุก;
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 300 กรัม
• สอง ช้อนขนม อบเชยป่น;
• ลูกจันทน์เทศหยิก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล.

อยากกินซอสนี้กับช้อน แฟนตัวยงของเขาคือเด็ก เป็นแฟชั่นที่จะเสิร์ฟซอสทั้งกับพาสต้า เครื่องเคียง และกับ อาหารจานเนื้อเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก

อย่างสูง รสชาติที่น่าสนใจมีซอสมะเขือเทศและลูกพลัม ในการปรุงอาหารที่บ้านคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
• สามหลอด;
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นแดงหนึ่งช้อนชา

ซอสมะเขือเทศและซอสแอปเปิ้ลนั้นต่างจากซอสมะเขือเทศและซอสแอปเปิ้ล ซอสพลัมและมะเขือเทศจะเผ็ดกว่าและไม่หวานเท่า มันเหมาะกับนกมากยิ่งขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมะรุมกลายเป็นเผ็ดและไม่ธรรมดา การปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้นเป็นแฟชั่น - คุณไม่สามารถหาได้จากชั้นวางของในร้าน มันต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• ช้อนโต๊ะ รากสดมะรุม (ขูด);
• สองหลอด;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไวน์แดงแห้งและน้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
• ขิง กานพลู และพริกไทยดำ (ป่น) อย่างละช้อนชา

ซอสนี้เตรียมไว้แล้ว เทคโนโลยีดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย แต่รสชาติไม่ธรรมดาและเผ็ด คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้

อื่น รสชาติไม่ธรรมดา- ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด หากคุณต้องการลองเตรียม:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนใหญ่
• เรือชาพริกแดง,
• ผักชีแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมไม่ดั้งเดิม แต่รสชาติค่อนข้างเผ็ดร้อน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวและ ไส้กรอกรวมไปถึงการทำเยลลี่

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องเปลี่ยนมากเกินไป เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ เช่น ใบกระวาน เพื่อให้ได้ ซอสมะเขือเทศทำเองด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ซอสมะเขือเทศอาจเป็นที่นิยมมากที่สุดและ ซอสสากลซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารได้เกือบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อสัตว์หรือปลา น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ตรงตามข้อกำหนดด้านรสชาติและคุณภาพได้เสมอไป นอกจากนี้ ในปีที่ผ่านมา การปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสมประกอบด้วยเฉพาะจากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด. ในบทความนี้เราจะมาบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านและพิจารณาด้วย เรื่องราวที่น่าสนใจการสร้างของเขา

ประวัติซอส

สูตรต้นตำหรับนี้ ซอสมะเขือเทศแปลกพอที่วันนี้แทบไม่มีเลย ซอสมะเขือเทศแต่เดิมทำมาจาก วอลนัท, ปลากะตัก, เห็ด, เครื่องเทศและกระเทียมจากไวน์และน้ำเกลือจากปลาเค็ม ซอสพบองค์ประกอบนี้ใน บ้านเกิดประวัติศาสตร์- ในประเทศจีน.

ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ซอสมะเขือเทศนำเข้าครั้งแรกในยุโรป คืออังกฤษ ชาวอังกฤษพยายามรักษาไว้เป็นเวลาสองศตวรรษ สูตรจริงซอสมะเขือเทศแม้จะขาดส่วนผสมหลายอย่าง จนกระทั่งมีคนตัดสินใจใส่มะเขือเทศลงไป

ซอสไปถึงอเมริกาทีละน้อยโดยผ่านการดัดแปลงต่างๆ เนื่องจากฤดูกาลของมะเขือเทศสั้น การถนอมซอสมะเขือเทศในสมัยนั้นจึงค่อนข้างยาก เพื่อถนอมรักษา บางครั้งผู้ผลิตก็ใช้ กรดบอริกและแม้กระทั่งฟอร์มาลินซึ่งทำให้ซอสมีพิษ

และแม้กระทั่งทุกวันนี้ องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศจำนวนมากที่นำเสนอในการจัดประเภทที่สวยงามบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่ได้ทำให้ความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่แพงมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยจริงๆ?

ได้ซอสมะเขือเทศที่หอมอร่อย ไม่พอแค่หา สูตรเด็ด. สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเด็นเพิ่มเติมสองสามข้อ:

• เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ควรเลือกเฉพาะกับ ผลไม้สุกโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยของความเสียหายใดๆ นอกจากนี้มะเขือเทศเรือนกระจกไม่มีความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่จำเป็น ดังนั้นคุณควรเลือกผักที่ปลูกในสวน
• ส่วนผสมที่เหลือของซอสมะเขือเทศควรมีความสด สะอาด และครบถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกพลัมและแอปเปิ้ล ซึ่งมักได้รับผลกระทบจากเวิร์ม
• เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มะเขือเทศและส่วนประกอบอื่นๆ ของซอสมะเขือเทศจะต้องสับซ้ำๆ ในเครื่องบดเนื้อ แล้วถูผ่านตะแกรง เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการนี้ อนุญาตให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านได้ แต่ก็ยังไม่ช่วยให้คุณบรรลุโครงสร้างในอุดมคติอย่างสมบูรณ์

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเคล็ดลับเหล่านี้ แต่หากไม่ปฏิบัติตาม คุณจะไม่น่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง

ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีส่วนผสมมากมายและแต่ละอย่างมีความสำคัญอย่างแท้จริง ดังนั้น เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• 20-30 ชิ้น กานพลูและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
• อบเชยป่นและพริกไทยร้อนเล็กน้อย

มะเขือเทศล้างให้สะอาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อปริมาณมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสามน้ำตาลจะถูกเทลงไปหลังจากนั้นซอสก็ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีแล้วเติมเกลือ หลังจากนั้นอีกไม่กี่นาทีคุณต้องเพิ่มอบเชยพริกไทยร้อน ใส่กานพลูและพริกไทยลงในถุงผ้าก๊อซก่อนใส่ลงในมะเขือเทศ

ซอสต้มด้วยเครื่องเทศประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นก็เอาถุงผ้ากอซออกและมะเขือเทศถูผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นมะเขือเทศหอม ๆ วางอีกครั้งในกระทะใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่าย ตัวเลือกที่เหมาะ. โดยจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดการจัดเก็บ

ทดแทนมะเขือเทศสด

มันเกิดขึ้นที่ไม่มีมือ มะเขือเทศสดเพราะฤดูการสุกนั้นไม่นานเท่ากับกินผักได้ตลอดทั้งปี นั่นคือตอนที่วางมะเขือเทศสำเร็จรูปมาช่วย ซอสมะเขือเทศจากมันกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศสุกและกระบวนการเตรียมซอสนั้นง่ายมาก วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 400 กรัม
• น้ำ - 170 กรัม
• หัวหอม - 110 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 220 กรัม
• พริกหยวก - 170 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างผักและแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมเสร็จเย็นและถูผ่านตะแกรงจากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป

ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและวางในขวด ซอสมะเขือเทศวางยังสามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศสูตรนี้รับรองว่าถูกใจ นักชิมที่แท้จริง. ผสานความอ่อนโยน มะเขือเทศบด, ผักและเครื่องเทศสามารถนำสัมผัสของความซับซ้อนมาสู่ทุกจาน ในการสร้างเตรียม:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอท 250 กรัม
• กระเทียม 50-60 กรัมและพริกแดงร้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 10 กรัม โหระพา และ ขิงบด;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• หยิก ผักชีป่น;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

ล้างแครอทหัวหอมและพริกหวานปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มโหระพาและน้ำครึ่งแก้ว มวลถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่มะเขือเทศกระเทียมและพริกร้อนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลมะเขือเทศรวมกับผักต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำที่เหลือและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5-8 นาที

ซอสเย็นลงถูผ่านตะแกรงและส่งไปยังกองไฟที่ช้าอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูซอสมะเขือเทศต้ม 10 นาทีแล้วใส่ลงในขวดและขวด

• คุณรู้หรือไม่ว่าในยามรุ่งอรุณของการปรากฏตัวของมัน ซอสมะเขือเทศนี้คือ ยาและผลิตออกมาในรูปแบบเม็ด?
• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ใช้งานปกติมะเขือเทศช่วยลดความเสี่ยงได้อย่างมาก โรคมะเร็งและปัญหาเกี่ยวกับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด.
• "ขวดซอสมะเขือเทศ" ที่ใหญ่ที่สุดสร้างขึ้นในคอลลินส์วิลล์โดยโรงงานทาวเวอร์ มีความสูงรวมมากกว่า 50 เมตร
• เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูง ซอสนี้จึงสามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดได้ สามารถขจัดคราบไขมันและสนิมออกจากพื้นผิวโลหะได้อย่างง่ายดาย

ในที่สุด

วันนี้เราได้แบ่งปันกับคุณ สูตรที่ดีที่สุดซอสมะเขือเทศ ซึ่งตอนนี้คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน ทดลอง เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในองค์ประกอบ ซอสนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่สมาชิกในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอนเพราะจะถูกสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง

ซอสที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษคือซอสมะเขือเทศ สำหรับ ผู้ชายสมัยใหม่เครื่องปรุงรสสำหรับจานนี้เกี่ยวข้องกับขวดสีแดงและชั้นวางของในร้านค้า ซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาวก่อนหน้านี้ ก่อนการพัฒนา อุตสาหกรรมอาหาร,ปรุงกันหลายครอบครัว. ตอนนี้ โภชนาการธรรมชาติกำลังได้รับความนิยม และแม่บ้านมักจะทำซอสเองโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และสารเคมีที่ไม่จำเป็นอื่นๆ

สูตรทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่จะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวและไม่บูด คุณต้องมีมะเขือเทศคุณภาพสูง สุก แข็งแรง ไม่มีตำหนิ มะเขือเทศแบบชนบทหรือแบบชนบทที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีเหมาะอย่างยิ่ง ซอสจากโรงงานไม่เพียงแต่ประกอบด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีสารปรุงแต่งรส หมากฝรั่งดัดแปลง และแป้งอีกด้วย ซอสมะเขือเทศที่ปรุงเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาวนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า ความอร่อยเหนือกว่าแอนะล็อกทางอุตสาหกรรม ยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นไปได้ที่จะทำให้เป็น ซอสคลาสสิคและใช้ต้นฉบับและ สูตรไม่ธรรมดา.

สูตรมะเขือเทศคลาสสิก

ซอสที่ชื่อซอสมะเขือเทศไม่มีมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสจีน ge-tup ถูกเตรียมด้วยเครื่องในของปลาและต่อมาด้วยปลากะตัก ชาวอังกฤษเปลี่ยนสูตรในแบบของตัวเอง เปลี่ยนปลาเป็นเห็ดและ วอลนัทแล้วรวมมะกอก ต่อมามีการเพิ่มมะเขือเทศและเกิดรูปแบบใหม่ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าคลาสสิก ส่วนผสมสำหรับ ซอสมะเขือเทศคลาสสิก:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• กานพลู - 2 ตา;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• ผักชี - 10 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว (ใด ๆ ) - พวง

วิธีทำซอส:

1. เลือกมะเขือเทศล้างเอาก้านออกด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะรอจนเดือด เติมน้ำถ้าจำเป็นและน้ำผลไม้ที่โดดเด่นก็เพียงพอแล้ว เปลี่ยนเตาเป็นไฟปานกลางปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
2. ทำให้มะเขือเทศต้มเย็นลงผ่านตะแกรงลงในกระทะเดียวกัน ต้มซอสมะเขือเทศในอนาคตจนข้น หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
3. ใส่เครื่องเทศลงในผ้าก๊อซ มัดปลาย ใส่ถุง จุ่มลงในมะเขือเทศเหลว ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผสมส่วนผสม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที แล้วตั้งไฟให้อ่อน
4. ซอสมะเขือเทศพร้อมเทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วเย็นใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กับแอปเปิ้ลและพริกหยวก

ซอสมะเขือเทศสำหรับคนรักที่น่าสนใจ การผสมผสานรสชาติเติมเต็มมื้ออาหารใด ๆ ความลับเล็กๆ: ถ้าคุณใส่หอมหัวใหญ่แห้งหรือรมควัน คุณจะได้กลิ่นที่ไม่ธรรมดา การเพิ่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้ที่ไม่สนใจ ทดลองทำอาหารซอสมะเขือเทศ หากคุณไม่แน่ใจว่าคนที่คุณกินจะยอมรับรสชาติที่ผิดปกติหรือไม่ ให้ยึดตามสูตรดั้งเดิม เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศอ่อนสีแดง - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียว) - 1 กก.
• พริกหยวก (เหลือง, แดง) - 1 กก.
• หัวหอม (หัวผักกาด) - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนการทำซอสมะเขือเทศ:

1. ตัดมะเขือเทศและหัวหอม เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล ตัดตรงกลางด้วยเมล็ดจากพริก
2. เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผักและผลไม้ ใส่ไฟ ต้มจนเดือด
3. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ จุ่มเครื่องเทศลงในถุงผ้าก๊อซ ต้มจนเดือด ความหนาสม่ำเสมอ.
4. เทน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมบีบเผ็ดสับ
5. หก ผสมร้อนโดยขวด (อุ่น) ขันฝาให้แน่นใส่ในภาชนะสำหรับฆ่าเชื้อ (หม้อขนาดใหญ่ถัง) ฆ่าเชื้อแล้วเย็น

ซอสพริกมะเขือเทศรสเผ็ด

ซอส "ร้อน" ยอดนิยมทำขึ้นอย่างง่าย ๆ ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำพริกจะยังฆ่ารสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด คุณสามารถปรุงรสด้วยอาหารหลายจานด้วยความเอาใจใส่ พริกผสมกับพาสต้าและพันธุ์ของมัน, มันฝรั่ง, ข้าว, ปลา, เนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถ้าคุณตั้งใจจะปรุงรสจานด้วยซอสนี้ อย่าใส่พริกไทยเมื่อปรุงอาหาร มิฉะนั้น ไฟในปากของคุณจะมีไฟ สำหรับซอสร้อนคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศเนื้อ - 3 กก.
• ชิลี (หรือ พริกป่น) - 1-3 ฝัก;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• พริกไทยออลสไปซ์และดำ - 10 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเทลงในกระทะใส่ไฟ (กลาง) ปรุงจนนุ่มประมาณ 40 นาทีคนตลอดเวลา
2. ตัดและปอกพริกใส่มะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้าต้องการมาก ซอสพริกอย่าเอาเมล็ดออกจากพริกไทย เพิ่มพริกไทยปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย เปลือก เมล็ด เครื่องเทศ จะไม่ผ่านตะแกรง การบดสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่มีฟังก์ชันคั้นน้ำผลไม้ด้วยเยื่อกระดาษหรืออุปกรณ์ทั่วไป แต่จะต้องเอาเปลือกมะเขือเทศออกก่อนปรุงอาหาร
4. ต้มส่วนผสมที่บดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดปิด

จากน้ำมะเขือเทศกับแป้งในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่ค่อยใช้แป้งแม่บ้านชอบต้ม ความชื้นส่วนเกินโดยไม่ต้องเพิ่มสารทำให้ข้น บางครั้งระดับความหนาแน่นที่ได้รับไม่เพียงพอ เช่น เมื่อปรุงพิซซ่า ซอสอาจกระจายจานจะเปียก เมนูประจำวันนี้จะถูกบันทึกด้วยซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดด้วยการเติมแป้ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• มาก มะเขือเทศสุก- 5 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 กรัม
• น้ำตาล - แก้ว;
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่วหรือ 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเตรียมดังนี้:

1. บีบน้ำมะเขือเทศออก ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือจะเลื่อนมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ทิ้งเนื้อในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งแก้วน้ำ เทส่วนที่เหลือลงในชาม multicooker เลือกโหมดสตูว์
2. ปอกและสับหัวหอม: ใช้เครื่องบดเนื้อหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
3. รอให้เดือด น้ำมะเขือเทศ, เพิ่ม หัวหอมน้ำซุปข้น. เคี่ยวในหม้อหุงช้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เทเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลงในชาม multicooker
5. ในแก้วน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้คนแป้งและพริกไทย ในขณะที่กวนซอสมะเขือเทศ ให้เทส่วนผสมที่ได้ลงไป เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิด multicooker
6. เทลงในขวดบิดร้อน

ซอสมะเขือเทศบ๊วยสูตรเข้มข้นสำหรับเนื้อ

ลูกพลัมสุกเป็นพื้นฐานสำหรับกลิ่นหอม ซอสเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับบาร์บีคิว โดยธรรมชาติแล้วการปรุงรสนี้จะประสบความสำเร็จอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารควบคุมความคมชัดของซอสมะเขือเทศด้วยตัวเขาเอง สูตรไม่ได้กำหนดกรอบที่ชัดเจนว่าซอสดังกล่าวควรร้อนแค่ไหน ทุกอย่างทำตามความต้องการของผู้บริโภคซอสมะเขือเทศจะไม่อร่อยน้อยลงจากปริมาณพริกไทยที่ลดลงส่วนผสมหลักของซอสคือลูกพลัมพวกเขาตั้งเสียง ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ:

• ลูกพลัมสุก - 5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก - 500 กรัม
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกแดง (ร้อน) - เพื่อลิ้มรส;
• ดังนั้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 300 กรัม

การเตรียมซอส:

1. ล้างผัก เอาลูกพลัมออก
2. เลื่อนลูกพลัม พริก มะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
4. ขูดกระเทียม เครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องกดกระเทียม ใส่กระทะ ปรุงต่ออีก 40 นาที
5. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกขวดห่อในผ้าห่มจนเย็น

หา สูตรเพิ่มเติมวิธีการปรุงอาหารให้อร่อย

สูตรวางมะเขือเทศด่วน

กำลังเตรียมซอสมะเขือเทศ อย่างเร่งรีบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านค้ามีความเป็นธรรมชาติมากกว่าซอสมะเขือเทศจากโรงงาน อ่านฉลาก เลือกพาสต้าที่มีแต่มะเขือเทศและเกลือ มะเขือเทศต้มมีไลโคปีน เม็ดสีนี้ไม่ถูกทำลายโดย อุณหภูมิสูง,เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อหัวใจ ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ "ด่วน":

• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส: ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง, กระเทียม, พริกไทยดำ - รวมกัน 50 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด (พร้อม) - ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เจือจางแป้ง น้ำเดือด(ประมาณ 200 มล.)
2. เทน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงในแก้วเดียว, เทน้ำเดือดลงไป, ปล่อยให้มันชง, เทลงในแป้ง
3. ใส่เตาปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟอ่อน
4. เทลงในขวดที่แปรรูปแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์

ซอสมะเขือเทศลูกเกดแดงหอมกลิ่นเครื่องเทศไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ระดับชาติ อาหารอันโอชะของจอร์เจีย, ซอส tkemali ทำจาก ลูกพลัมเปรี้ยว. สุดคลาสสิค รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์การผลิตซ้ำไม่ใช่เรื่องง่ายมีการดัดแปลงของซอสลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่นลูกเกดแดง ถ้าอยากให้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น คลาสสิก tkemaliในบรรดาเครื่องปรุงรสควรเป็นผักชี ให้ใส่ส่วนผสมด้านล่าง:

ลูกเกดแดง (ไม่มีกิ่งสีเขียว) - 1 กก.

• น้ำ - หนึ่งในสี่ของแก้ว;
• กระเทียม - หัวกลาง
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีบด - 3 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน (พื้น) - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ลูกเกดลงในกระทะเทน้ำใส่มันฝรั่งบดบนไฟอ่อน (อย่านำไปต้ม)
2. ระบายของเหลวโดยใช้ภาชนะแยกต่างหากเช็ดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
3. ผสมน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น ใส่ไฟ ต้มจนข้น
4. บดเครื่องเทศและเครื่องเทศให้เป็นผงใส่มันบด, เกลือ, ใส่น้ำตาล, ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. เทลงในขวดให้เย็น

วิดีโอ: วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้ามีโซเดียมเบนโซเอต ผู้ผลิตชอบอาหารเสริมตัวนี้เพราะมันไม่อนุญาตให้มีการพัฒนา เชื้อราและยีสต์ทำให้สามารถเก็บซอสมะเขือเทศไว้ได้นาน สารที่มีผลดังกล่าวประกอบด้วยอบเชย, กานพลู, มัสตาร์ด, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล หากคุณเห็นส่วนประกอบเหล่านี้ในสูตรรู้ว่าพวกเขาปกป้องซอสจากการเน่าเสีย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำส้มสายชู เคล็ดลับการปฏิบัติวิธีการปรุงเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้ยินในวิดีโอด้านล่าง ทำซ้ำที่นั่น การทำอาหารทีละขั้นตอนซอสมะเขือเทศที่บ้าน