สูตรเห็ดเกลือเย็น วิธีใส่เห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนและเย็น: สูตรอาหารที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารเห็ด

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่หลากหลายที่ช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองและทุกคนในครอบครัวด้วยอาหารเห็ดที่มีกลิ่นหอมตลอดทั้งปี สามารถเพิ่มเห็ดและผักที่สุกเกินไปในซุป, กะหล่ำปลีตุ๋น, ย่าง, แพนเค้กเค็ม, สลัดร้อน, พาย, พาย, พิซซ่า, ลาซานญ่า ฯลฯ และผู้ชื่นชอบเห็ดทอดตัวยงสามารถทำแซนวิชหรือแซนวิชด้วยการเตรียมการดังกล่าว สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารที่อร่อยมากขึ้นเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไป

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดสด - 3 กก
• หัวหอมปอกเปลือก - 1 กก
• แครอท - 0.7 กก
• พริกหยวกแดง - 1 กก
• กานพลู - 5 ชิ้น
• Lavrushka - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร
• ป๊อปเกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• เนย - 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

1. คัดเห็ดสด ล้างให้สะอาดจากใบและแคร่ แช่น้ำเย็น 1 ชั่วโมง

   

2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกตามปกติ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือครึ่งวง บดแครอทบนเครื่องขูด สับพริกหยวกเป็นก้อนหรือแถบ

   

3. ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน. เทน้ำมันพืชลงไปครึ่งหนึ่ง ละลายเนยในนั้น

   

4. ผัดผักในน้ำมันร้อนจนนิ่ม

   

5. โยนพืชผลบนตะแกรง เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

   

6. ใส่ผักทอดลงในชามที่สะอาด ทิ้งน้ำมันไว้สำหรับทอดเห็ด

   

7. ในกระทะเดียวกันให้นำเห็ดไปปรุงสุก ใส่ผักย่าง เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีก 1-1.5 ชั่วโมง เติมน้ำดื่มสะอาดลงในกระทะเป็นครั้งคราว มวลควรมีรสเค็ม แต่ไม่มากเกินไป

   

8. จัดเห็ดทอดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝากันความร้อนที่แข็งแรง เก็บของไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น

คาเวียร์ Camelina สำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดได้รับการขนานนามว่าเป็น "เนื้อป่า" และถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม น่าเสียดายที่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาสูตรอาหารเห็ดยอดนิยมมากมายก็หายไปอย่างไร้ร่องรอย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังคงพยายามฟื้นฟูสูตรอาหารยอดนิยมเหล่านั้นสำหรับอาหารเทศกาลและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคาเวียร์เห็ด วันนี้การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับกระบวนการได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

• เห็ดต้ม - 900 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 700 มล
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับขวดโหล 1 ลิตร
• เขียวขจี
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรคาเวียร์จากเห็ด

1. ปอกหัวหอมสดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ผ่านเห็ดต้มพร้อมกับหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรกับก้อนเห็ด
4. วางผักใบเขียวและกลีบกระเทียมที่ก้นขวดโหลสะอาดปลอดเชื้อ จากนั้นกระจายส่วนผสมเค็มที่บดแล้ว วางใบมะรุมไว้ด้านบน
5. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกใส่ในที่เย็น คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

หมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

ความร่ำรวยของป่า - ผลเบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ด ได้เลี้ยงชาวรัสเซียตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน และได้รับความรอดในปีที่หิวโหยอันห่างไกล ทุกวันนี้ ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตกำลังถูกทำลายภายใต้น้ำหนักของเสบียงอาหารที่หลากหลาย และดูเหมือนว่าผู้คนจะลืมเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารกระป๋องที่บ้านไปเสียแล้ว ถึงเวลาคืนประเพณีให้กับครอบครัวของเราและเริ่มเตรียมสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เราทุกปีอีกครั้ง เห็ดดองกับเครื่องเทศ, คาเวียร์สตูว์หอม, ปรุงเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - และโต๊ะของคุณจะกลายเป็นงานเลี้ยงของราชวงศ์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเห็ดดองในขวด

• เห็ดสด - 1.2 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำดื่ม - 100 มล
• ผักชีฝรั่งแห้งเค็มหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• Lavrushka - 1 ชิ้น
• กรดอะซิติก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนชา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดสดจากเศษซากพืชและใบไม้ ล้างใต้น้ำไหล
2. ใส่พืชเป็นชั้น ๆ ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นต้มประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
4. ในภาชนะแยกต่างหาก ต้มน้ำดองจากน้ำดื่มสะอาด เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
5. กระจายเห็ดเค็มต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อเติมด้วยน้ำดองเค็มและน้ำมันพืช
6. คลุมเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่เย็น

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน - สูตรวิดีโอ

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนเช่นเดียวกับกระบวนการทำอาหารอื่น ๆ มีกฎหลายข้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดมีดังนี้: เจ้าของห้องใต้ดินใส่เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมและเจ้าของตู้กับข้าว - 60 กรัมทุกอย่างอธิบายได้ง่ายมาก เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าควรใช้เกลือมากกว่าเมื่อสภาวะในการจัดเก็บชิ้นงานอุ่นขึ้น สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับการดองเห็ดแบบร้อนสำหรับฤดูหนาว ดูสูตรวิดีโอ:

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาวเห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่เรารวบรวมตามฤดูกาลเพื่อทอดเกลือและหมักในขวดมีความเหมาะสม แน่นอนว่า Ryzhiki อยู่ในหมู่พวกเขา จากเห็ดดังกล่าวเป็นพื้นฐานที่อร่อยสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในอนาคตหากมีการเตรียมการอย่างถูกต้องและการแช่แข็งจะทำตามกฎทั้งหมด

1. สำหรับการวางในช่องแช่แข็ง ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่สะอาด สด และอายุน้อยเท่านั้น เห็ดเก่าเหมาะสำหรับการเตรียมการทอดหรือการปรุงอาหารคาเวียร์ที่มีกลิ่นหอม
2. แช่แข็งเห็ดทั้งก้อนทันทีที่กลับจากป่า หากพืชผลนอนลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามอย่างแน่นอน
3. หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดที่พบกินได้ทั้งหมด ให้แช่แข็งเห็ดที่ต้มหรือตุ๋น
4. เก็บชิ้นงานในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท: ในถุงพลาสติก ในภาชนะพลาสติก ในถาดแบบใช้แล้วทิ้ง มิฉะนั้นเห็ดจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมของช่องแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียง
5. รักษาระบอบอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ แนะนำให้เก็บถ้วยรางวัลแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เมื่อละลายแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ดีที่สุดแล้ว เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบและเริ่มทำงาน ผัด, เค็ม, เห็ดดองในขวด, คาเวียร์และการเตรียมการอื่น ๆ จะเหมาะสมในครัวที่บ้านเสมอ

สูตรของยายที่อร่อยที่สุดในการดองเห็ด

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้อร่อยมากยังคงสีแดงและกลิ่นหอมของเห็ด
เราคัดแยกฝานมหญ้าฝรั่นเอารูหนอนออกตัดขาออกเหลือเพียงหมวก ฉันมักจะแบ่งเห็ดเป็นเศษส่วน ใหญ่ กลาง เล็ก

ด้วยวิธีการเกลือนี้เราล้างเห็ด เรากระจายมันในชามเคลือบแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำ ปิดฝาแล้วพักไว้ 2-3 นาที

เรานำมันออกจากน้ำเดือดหรือเทลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทเห็ดกลับเข้าไปในจาน เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เกลือลงในจานโดยตรง ฉันมองไปที่เกลือ ในเห็ดสามลิตรเต็มฉันใส่เกลือสองกำมือ (เกลือธรรมดาไม่ใส่เพิ่ม) ถ้าอยากให้เค็มกว่านี้ก็ใส่สามกำมือ

ผัดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที ผสมอีกครั้งและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราวางไว้อย่างแน่นหนาเพื่อให้ของเหลวปิดเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนสุดใส่ใบพืชชนิดหนึ่งหรือวงกลมที่ตัดออกจากฝาพลาสติก

อย่าเติมขวดลงไปด้านบนอย่ารายงาน 1 ซม. ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่ต้มแล้ว
เราใช้เหยือกครึ่งลิตร สะดวกมาก เอาออกมากินเลย

ฉันทำหลายตัวเลือกแค่เกลือโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและกระเทียม (มันอร่อยมาก!)
หากต้องการใส่กระเทียม ให้ใช้กุ้ยช่ายกระเทียม ฉันฉีกมันมาจากสวน ล้างมัน แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ตรงกลางและด้านบน ไม่มีขนกระเทียมติดมือ ใส่กลีบกระเทียม ไม่ต้องสับ แค่ล้างให้สะอาดแล้วใส่เห็ดในขวดโหล สำหรับโถครึ่งลิตร - กระเทียม 3 กลีบเล็ก

เมื่อใส่เห็ดเกลือฉันไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะสูญเสียรสชาติของเห็ด
คุณต้องเก็บขวดเห็ดไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นกว่า คุณสามารถกินได้หลังจาก 3 วัน พวกมันอร่อยที่สุดในช่วงเวลานี้!
สูตรนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งเห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บไว้จนถึงปีใหม่เท่านั้นและถ้าใส่เกลือ ... คุณเดาได้ว่า 2 เดือนไม่มาก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

หากเห็ดมีรสเค็มเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นหรือนมเล็กน้อย

หากเห็ดเริ่มมีรสเปรี้ยว (การหมักแลคติกเกิดขึ้นการหมักเห็ดไม่เป็นอันตราย แต่เห็ดจะมีรสเปรี้ยวซึ่งทุกคนไม่ชอบ) ล้างให้สะอาดด้วยน้ำและเกลือใส่กลับเข้าไปในขวด

สูตรสำหรับการดองเห็ดแบบแห้ง

เราจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังเอาเข็มและใบไม้ออก แยกแคปออกจากขา (ขาดีสำหรับทอดและแคปเหมาะสำหรับการดองเกลือ)
ด้วยวิธีการเค็มแบบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่ม

เราเทเห็ดที่คัดแยกแล้วลงในชามเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือสไลด์ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ถ้ากลัวว่าจะเปรี้ยวก็ใส่เกลือเพิ่มนิดหน่อย

แต่ฉันเตือนคุณว่าเห็ดเค็มมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า
เราผสมเห็ดกับเกลือเบา ๆ สามารถย่นได้ทิ้งไว้ให้ใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งวันกวนเป็นครั้งคราว เห็ดจะให้น้ำเกลือและเกิดการหดตัว

เราวางมันลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเกลืออยู่เหนือเห็ดไม่ให้อยู่ด้านบนสุดของขวดใส่พืชชนิดหนึ่งแผ่นด้านบนแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แนะนำให้เท 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง แต่ฉันไม่ได้ลองพวกเขาบอกว่าเห็ดดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

ก่อนปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติก ให้วางวงกลมไม้หรือพลาสติกไว้ด้านบน
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถใส่ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, lavrushka, ใบกระเทียมในขวดหรือใส่ผักลงในชามเคลือบโดยตรงที่เห็ดจะเค็ม

Ryzhik เค็มด้วยวิธีนี้จะมืดลงซึ่งเป็นเรื่องปกติ ถ้าชั้นบนขึ้นรา ให้แกะออกอย่างระมัดระวังและทิ้งไป เห็ดที่เหลือจะกินได้ คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 7-10 วัน เก็บช่องว่างในที่เย็นที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็ม

เราจัดเรียงเห็ดนม ทำความสะอาดเข็มและเศษ ล้างและแช่ในน้ำเย็น วางไว้ในชามเคลือบ เพื่อให้ความขมของเห็ดออกมาคุณต้องแช่ 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำ มิฉะนั้น เปรี้ยว สีจะเป็นสีเทา

เมื่อเห็ดนมพร้อมสำหรับการใส่เกลือพวกมันจะยืดหยุ่นและไม่แตก อย่าลังเลที่จะระบายน้ำและล้างออกให้สะอาด เกลือในชามเดียวกัน

การบริโภคเกลือ 60 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม
เกลือและผสมใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เกลือ

ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้เหล็ก สิ่งอะลูมิเนียม อิฐและหินที่ไม่ทราบที่มาเพื่อการกดขี่

ในเห็ดนมคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง
เห็ดนมเค็มวางในขวดฉันแนะนำให้คุณใส่ในขวดลิตร
ฉันเทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างตรงกลางและด้านบนเพื่อป้องกันความเปรี้ยว ฉันวางเห็ดแน่นกดลง ฉันจัดเรียงตามเส้นผ่านศูนย์กลาง เล็กในขวดเดียว ใหญ่ กลางในขวดอื่นๆ

เราปิดฝาพลาสติกเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิ +4-5 องศา เห็ดนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถึง 3 ปี แต่ขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถกินเห็ดนมได้ภายใน 20-30 วัน

เห็ดนมเกลือนั้นลำบากมาก แต่พวกมันก็กรอบและอร่อยมาก
หากเห็ดด้านบนขึ้นราหรือมีสีคล้ำ ให้นำออกและทิ้งไป แล้วคุณสามารถรับประทานส่วนที่เหลือได้

คุณยายของฉันทำเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้เมื่อเธอออกจากห้องใต้ดินและด้วยมันฝรั่งต้มก็เป็นเรื่องมหัศจรรย์! การเก็บเห็ดเป็นความสุขและการรับประทานก็กลายเป็นผลดี!

มีการทดสอบวิธีการ คุณสามารถเกลือ! ยังมีอีกหลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฉันลองมาหลายวิธีแล้ว แต่กลับไปหาสูตรของคุณยาย พวกเขามีความน่าเชื่อถือมากกว่า

1. และเห็ดที่มีใบกระวานทำเช่นนี้: ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 2-3 นาที (นับจากจุดเริ่มต้นของการต้ม) วางบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดลงในถัง (จาน) โดยเปิดหมวกโรยด้วยเกลือและใส่เครื่องเทศ ถังที่เต็มไปด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมและโหลดไว้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากันเช่นเดียวกับในวิธีก่อนหน้า

เห็ดเผ็ด: เห็ดที่สะอาดจะถูกลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงและเย็นด้วยน้ำเย็น พวกเขาได้รับอนุญาตให้แห้งแล้ววางในชามที่ด้านล่างซึ่งวางลูกเกดดำและใบกระวานและพริกไทยก่อน วางเห็ดโดยปิดฝาโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น เมื่อจานเต็มใบลูกเกดดำและใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกวางไว้ด้านบนเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมแล้วกดลงพร้อมกับโหลด สัดส่วนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก., เกลือ - 400 กรัม, ใบลูกเกดดำ - 200 กรัม, ใบกระวาน - 20 กรัม, เครื่องเทศทั้งหมด - 12-13 กรัม, พริกไทยดำ - 50 กรัม

หลังจากการบำบัดล่วงหน้าเห็ดจะต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, กานพลู 3 เม็ด) เป็นเวลา 20-30 นาที

จากนั้นน้ำซุปจะระบายออกเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นโยนลงในกระชอนและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตราหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเกลือต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำและโหลด

เห็ดที่ปรุงร้อนสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน

เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากมีขนาดเล็กลงสามารถเทน้ำต้มเย็นลงในภาชนะได้ ควรล้างผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำ และผ้าโหลดในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นครั้งคราว แล้วราดด้วยน้ำเดือด

ราที่ขึ้นตามผนังจาน ให้นำผ้าสะอาดจุ่มน้ำร้อนออก

เห็ดเกลือ

เค้กช็อกโกแลตเชอร์รี่ แป้งช็อกโกแลตหนึ่งเสิร์ฟที่เตรียมตามสูตรที่ 2 และอบในกระทะก้นลึกทรงกลมขนาด 20 ซม. ที่วางเค้กทรงกลมขนาด 25 ซม. เชอร์รี่กระป๋องหรือแยมเชอร์รี่กระป๋อง 400 กรัม...

Praline Chess Cake เค้กนี้จะทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจและสับสน เมื่อนำมาเสิร์ฟ มันดูธรรมดาๆ แต่เมื่อถูกตัดออก ข้างในกลายเป็นลายหมากรุกที่น่าทึ่ง การเติมพราลีนทำให้เค้กมีรสบ๊อง...

ภาพนูนต่ำเพื่อการตกแต่ง วางแม่แบบบนกระดานหินอ่อนหรือโต๊ะเรียบ แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งเนื้อนุ่ม ทาช็อกโกแลตเทมเปอร์ชั้นบาง ๆ (ประมาณ 3 มม.) บนแม่แบบด้วยไม้พาย แยกแม่แบบออกจากกระดานแล้วใช้นิ้ว...

18 Ryzhik เช่นเดียวกับเห็ดนมสามารถพบได้ในป่าเป็นจำนวนมาก เห็ดเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ไม่ทราบ, วิธีทำเกลือเห็ด? ประเทศโซเวียตแบ่งปันสูตรเห็ดเค็มกับคุณ

มีสามวิธีในการเห็ดเกลือ: วิธีร้อนเย็นและด่วน วิธีการปรุงเห็ดแต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง

การแช่เย็นของแคปนมหญ้าฝรั่น

วิธีการทำเกลือแบบเย็นนั้นดีเพราะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ด ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้ให้ใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• ใบลูกเกด 20 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• กระเทียมไม่กี่กลีบ (หั่นเป็นชิ้น)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับวิธีการดองเห็ดนี้เห็ดหนุ่มเท่านั้นที่เหมาะสม เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำเย็น ล้างเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นเริ่มใส่ในชามที่คุณจะใส่เกลือเห็ด โรยเกลือเล็กน้อยที่ก้นจานจากนั้นเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

ตอนนี้วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดไว้บนเห็ดปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้ วางน้ำหนักบนจาน ควรส่งเห็ดไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ซึ่งจะเค็มเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ควรใช้ถังไม้หรือเซรามิกในการหมักเห็ด คุณยังสามารถดองเห็ดในขวด อย่าใส่เกลือเห็ดในภาชนะพลาสติกหรือเหล็ก

เห็ดดองร้อน

Ryzhik on ยังสามารถปรุงด้วยเกลือร้อน เป็นสิ่งที่ดีเพราะเห็ดจะเค็มด้วยวิธีนี้เร็วขึ้นเล็กน้อยและสามารถใช้เห็ดหลายขนาดได้ ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 5 กก
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 250 กรัม
• สาขาผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ

ดังนั้นวิธีการทำเกลือเห็ดด้วยวิธีร้อน: ทำความสะอาดและล้างเห็ด ไม่เพียง แต่เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองร้อน แต่ยังรวมถึงเห็ดขนาดใหญ่ด้วย ตัดหมวกเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เทเห็ดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้นำโฟมออก โยนเห็ดต้มในกระชอนและเย็น ใส่เห็ดเย็นลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยสวมหมวก โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้ ตอนนี้วางภาระที่ด้านบนของเห็ด วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นสามารถเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะได้แล้ว

วิธีการดองเห็ดแบบเร่งด่วน

ยังคงเป็นเพียงการบอกวิธีเห็ดเกลือโดยใช้วิธีด่วน วิธีการดองเห็ดนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณต้องการรับประทานของว่างแสนอร่อยในวันนี้ ดังนั้น, คุณจะต้องการ:

• เห็ดอันเล็ก

เห็ดเค็มด้วยวิธีด่วนไม่สามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน ควรรับประทานภายในสองสามวัน ดังนั้นอย่ารับประทานเห็ดจำนวนมาก ล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางลงในชามแก้ว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่าสำรองเกลือไว้เนื่องจากเห็ดจะต้องปิดสนิท หลังจากน้ำเกลือสีน้ำตาลปรากฏขึ้นให้รออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะได้

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่น

Ryzhik อาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด! พวกเขาจะอร่อยยิ่งขึ้นหากพวกเขาใส่เกลืออย่างเหมาะสม แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำเกลือเห็ด หลายคนกลัวที่จะก้าวเท้าเข้าไปในป่า แต่คุณสามารถเงียบเกี่ยวกับเห็ดได้ เนื่องจากความไม่รู้วิธีการทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้องผู้คนจึงซื้อผักดองสำเร็จรูปจากโรงงานและกินผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ง่ายขึ้น แต่อาหารจะอร่อยกว่าเสมอ อย่างที่เขาว่ากัน "หลังไฟไหม้" เท่านั้น ดังนั้นที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการปรุงเห็ดเค็มด้วยมือของคุณเองนั้นช่างน่ายินดีเพียงใดจากนั้นเมื่อปฏิบัติต่อครอบครัวแล้วได้รับ "ขอบคุณ" อย่างกระตือรือร้น

วิธีการเกลือเห็ด? บนอินเทอร์เน็ตคุณจะอ่านสูตรอาหารมากมายและทำสิ่งที่น่าสนใจจากแต่ละสูตร แต่เช่นเดียวกับการปรุงอาหารเห็ดเกลือเป็นงานของพ่อครัวเองและรสชาติ เฉพาะความชอบของคุณในเครื่องเทศ เครื่องเทศ และปริมาณเกลือเท่านั้นที่ตัดสินใจที่นี่ หากต้องการทราบวิธีการทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ประเด็นหลัก ประการแรกไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดเหล่านี้ ทางที่ดีควรเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดฝุ่น ทราย แบคทีเรีย แม้แต่คุณเอาจานก้นลึกและค่อยๆ วางเป็นชั้นๆ (ประมาณ 5-7 ซม. ต่อจาน) หลังจากแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ในตอนท้ายเพียงแค่ถูกกดขี่เป็นเวลา 5 วัน

เห็ดจะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกไทยดำหรือพริกขี้หนูลงไป

สิ่งนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษและเข้ากันได้ดีกับงานเลี้ยงที่สนุกสนาน เช่น กับวอดก้า แนะนำให้โรยชั้นของเห็ดด้วยผักชีฝรั่งหรือใส่หัวกระเทียม วิธีการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องนั้นค่อนข้างง่ายและขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงเอง คุณจะรู้ได้เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมหลังจากที่เห็ดของคุณ "แยก" น้ำออกแล้ว ลองช่วงเวลานี้! Ryzhik ควรมีรสเค็มปานกลาง และน้ำเกลือเองควรปิดปากเห็ดที่รดน้ำไว้ด้านบนมิฉะนั้นพวกมันจะมืดลงและเสื่อมสภาพ บนพื้นผิวของจานที่คุณกำลังใส่เห็ดให้ใส่ใบมะรุมเพื่อให้มีรสชาติที่คมชัดและเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา

เห็ดเป็นเห็ดที่กินได้ พิษจากพวกมันเป็นไปไม่ได้เลย! ในน้ำเกลือพวกเขาได้รับกลิ่นที่มั่นใจและแม้แต่ "ปล่อยให้" เค็มโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ ด้วยตัวเองเห็ดเป็นเห็ดที่อร่อยมาก สูตรสำหรับวิธีการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องในวันนี้เป็นสิ่งที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำเกลือมากเกินไปและบีบเห็ดให้ดี

ลองนึกภาพว่าทุกวันนี้แม้แต่สีขาวก็ยังได้รับความนิยมน้อยกว่านมหญ้าฝรั่น มันอยู่ในนั้น - ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณยังสามารถปรุงเห็ดด้วยเกลือ "แห้ง" นั่นคืออย่าแช่เลย และในกรณีนี้ให้ใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุด ทำทุกอย่างตามที่คุณต้องการแล้วคุณจะไม่เสียใจเพราะสูตรสำหรับวิธีการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องนั้นให้ประโยชน์เสมอ ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว

การดองเห็ด หรือ วิธีดองเห็ดที่ถูกต้อง

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก ฉันบอกไปแล้วว่าฉันไปหาเห็ดและนำเห็ดมาทุกชนิดรวมถึงเห็ดด้วย ฉันได้เขียนวิธีเห็ดเกลือแล้วและวันนี้เราจะทำ เห็ดดอง. ใช่ใช่แค่ดองโดยปกติทุกคนจะเกลือแล้วเราจะดอง !!! ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาตามสูตรนี้ฉันหมักเห็ดเป็นครั้งแรก แต่ฉันจะบอกว่ามันอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับดองเห็ด:

• เห็ด
• ส่วนผสมทั้งหมดนำมาจากน้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทย - สองชิ้น

หมักเห็ด

ก่อนหมักเราจะล้างและล้างเห็ดของเราให้สะอาด

Kare_l: เกลือเห็ด เห็ด.

และยังคง.

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรแม้แต่เห็ดขาวก็ไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับคนรัสเซีย ...

ค่ะ อร่อยและหอมค่ะ หล่อแน่นอน...

แต่ตลอดเวลาในมาตุภูมิพวกเขาไม่ได้อยู่บนโต๊ะของแขกที่รัก และพวกเขาก็ออกจากห้องใต้ดินจากอ่างไม้โอ๊คที่ไม่เน่าเสีย เห็ดเค็ม

ในบรรดาผักดองที่มีความหลากหลาย มี 2 ประเภทที่โดดเด่น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาไม่ได้ถูกกล่าวถึงในหมู่ผักดองอื่น ๆ แต่ด้วยชื่อที่น่าภาคภูมิใจของพวกเขา และในโดโมสทรอยเขียนว่า: "และทำให้เห็ดแห้งและใส่เห็ดเกลือ ... "

นั่นคือเกี่ยวกับเห็ดและนมเห็ดและฉันอยากจะบอก

เมื่อวานฉันเริ่มเก็บเห็ดเค็ม ไม่เพียงแต่เขาเดินทางไกลตามหลังพวกเขาเท่านั้น แต่เขายังต้องนั่งเรือข้ามทะเลสาบขนาดใหญ่เพื่อไปยังป่าสนที่ยากจะหยั่งถึงได้จากผืนดิน

ผลลัพธ์ที่ได้คือดี ฉันเอาเห็ดและเห็ดนมเหลืองเท่านั้น:

เรามาพูดถึงสาวผมแดงกันก่อนดีกว่า

แน่นอนว่าเห็ดเค็มนั้นมีค่าที่สุด นั่นคือทั้งหมดที่พวกเขามีในลักษณะพิเศษ และรสชาติและรูปลักษณ์ และพวกเขาเกลือด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนที่อื่น

พวกเขาเติบโตในป่าสนและป่าสน รสชาติของ "ต้นสน" และ "ต้นสน" แตกต่างกันและดูแตกต่างกัน นี่คือต้นสน:

กล่าวกันว่าเห็ดแครงมีโปรตีนสูงที่สุดในบรรดาเห็ดป่าทั้งหมด ดังนั้นพวกมันจึงมีพยาธิบ่อยกว่าตัวอื่น วันนี้ก่อนที่จะดองฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดหนึ่งถังฉันพังสามถังในป่าด้วยมีด ...

เห็ดจะเค็มในแบบที่เรียกว่า "แห้ง" พวกเขาไม่แช่เลย

เครื่องเทศ - ให้น้อยที่สุด ฉันเพิ่มใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งเท่านั้น

และคุณสามารถกินพวกมันได้ภายในสองสามสัปดาห์นั่นคือลักษณะของเห็ด ...

วิธีการเห็ดเกลือเห็ด?

ถอดแยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดเห็ดตัดขอบขาด้วยมีดคมวางในจานที่เหมาะสมโดยเปิดหมวกโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนและ โหลดมัน หลังจากเวลาผ่านไปเห็ดจะเค็มด้วยวิธีนี้ปล่อยน้ำออกมาจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่พวกเขาชำระคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บสดใหม่ลงในจานโดยโรยด้วยเกลือจนกว่าการตกตะกอนจะหยุดลงและเต็มจาน

เห็ดเค็มกับใบกระวาน

Ryzhiki สามารถเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้นำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นพวกเขาก็ใส่เห็ดที่มีฝาปิดลงในชาม ผัดกับเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดด้านบนแล้ววางวงกลมด้วยผ้า

เห็ดเค็มอย่างเผ็ดร้อน

เห็ดที่สะอาดลวกบนตะแกรงด้วยน้ำเดือดเย็นด้วยน้ำเย็นปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางในชาม ที่ด้านล่างของใบแบล็กเคอแรนท์, เครื่องเทศและใบกระวานจะถูกวางไว้เบื้องต้น วางเห็ดโดยปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น จากด้านบนให้คลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกครั้ง, ผ้าเช็ดปาก, วงกลมแล้วกดลงด้วยการโหลด

การบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับวิธีการเติมเกลือมีดังนี้:

- เห็ดเห็ด - 5 กก.

- ใบลูกเกด - 100 กรัม

- ใบกระวาน - 10 กรัม (50 ใบ)

- เครื่องเทศ - 6 กรัม (120 ถั่ว)

- พริกไทยดำป่น - 25 กรัม

- เกลือ - 250 กรัม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดที่ปอกเปลือก แต่เพียงวางคว่ำลงในชามที่เหมาะสมโรยด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยป่นและหัวหอมสับ

- เห็ดเห็ด - 5 กก.

- เกลือ - 250 กรัม

- เครื่องเทศ - 30 กรัม

- หัวหอม - 800 กรัม

เห็ดหญ้าฝรั่นเค็มเป็นสิ่งที่ดีในฤดูหนาว แต่กับวอดก้า ... อาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีทำเกลือเห็ด อาหารพระราชทาน!

เวอร์กัน, มาซูร์กาส

ซาลาเปาซาลาเปา

โดนัทขนมปัง

ประเภทการทดสอบ

ท็อปปิ้ง

พาย

พิซซ่า

เค้ก

เห็ดดอง วิธีทำเกลือเห็ด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเกลือเป็นขั้นตอนทั่วไปในการดองเห็ด วิธีเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชนิดใดให้เลือกในเวลาเดียวกัน - ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนไม่ทราบคำตอบที่เป็นความจริงสำหรับคำถามเหล่านี้ ประการแรกเห็ดเป็นเห็ดที่มีคุณค่าซึ่งอยู่ในกลุ่มเดียวกับเห็ดนม แต่ไม่เหมือนอย่างหลังคือไม่ได้แช่เพื่อเตรียมเกลือ มันง่ายที่จะสับสนระหว่างเห็ดกับเห็ด แต่สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ความแตกต่างนั้นชัดเจน: บางส่วนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดส่วนอื่น ๆ ไม่ สำหรับเห็ดเกลือเห็ดที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดที่เติบโตในป่าสน

วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดคือความเย็นโดยไม่ต้องต้ม (ไม่มีความขมขื่น) ด้วยวิธีนี้เห็ดจะคงรูปร่างสีสดใสและกลิ่นไว้ แม้ว่าจะมีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แต่ฉันก็ปฏิบัติตามกฎทอง: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กด้วยเนยเสียได้" ดังนั้นฉันจึงล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาดก่อนใส่เกลือ ดอง และเตรียมการใดๆ สำหรับฤดูหนาว . เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในถัง (อ่าง), เหยือก, ถังและหม้อ; เครื่องเทศถือว่าฟุ่มเฟือยที่นี่และอาจทำให้ผลสุดท้ายเสียได้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพิเศษ "สำหรับเห็ดเกลือ"

ส่วนผสมสำหรับสูตรซี่โครงเค็ม:

• เกลือหยาบ - 1-1.5 ถ้วย;

• เห็ดเห็ด - 1 ถัง (10 ลิตร)

สูตรสำหรับดองเห็ด:

1. เราทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยน้ำโดยเฉพาะแผ่นใต้ฝาปิดจากดินและใบไม้

2. เห็ดที่แข็งแรงขนาดเล็กสามารถเก็บไว้สำหรับการดองและเห็ดขนาดใหญ่สามารถใช้สำหรับการดอง

3. หมวกและขาแยกออกจากกัน

4. เราวางเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยมีจานอยู่ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (สะดวกที่สุดคือถัง)

5. เราหลับไปพร้อมกับเกลือในขณะที่พยายามจับเชื้อราแต่ละตัว

6. เราทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าเราจะใช้เห็ดหมด

7.จากนั้นใส่จานแบนหรือไม้วงกลม

8. หลังจากนั้นให้บรรจุและปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด

9. เรานำจานที่มีเห็ดออกในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งเดือน จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดอย่างแน่นหนาปิดด้วยใบไม้หรือพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดเค็มสำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองโรยด้วยน้ำมันพืชหรือปรุงเป็นพาย, สลัด, คาเวียร์ ฯลฯ

เห็ด Ryzhik เป็นเห็ดยอดนิยมที่ผู้ปรุงอาหารชื่นชอบในรสชาติและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร พวกเขาทอด, ตุ๋น, หมักและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเกลือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มหรือสีส้มแดงบางครั้งก็มีสีเขียวบนหมวก ฝาลาเมลลาร์ในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. และก้านสามารถสูงได้ถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกมีลักษณะกลม ขอบโค้งงอเล็กน้อย และมีรอยกดตรงกลาง ผิวจะเหนียวและเรียบเนียนน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษมีน้ำน้ำนมซึ่งในบริบทจะให้สีเขียวอมฟ้าแก่แผ่นเห็ด ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดที่ปลูกในป่าสน น้ำน้ำนมช่วยเพิ่มความคมชัดที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมความเปรี้ยว
ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศจะมีการเพิ่มกลิ่นของเข็มสนลงในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เลือกเห็ดด้วยตัวเอง แทนที่จะซื้อในร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจดูเก่าและมีพยาธิ และประการที่สอง รวบรวมในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในชั้นบรรยากาศรวมถึงก๊าซไอเสียของรถยนต์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดไพน์มีสีน้ำตาลอ่อนกว่าสีของหมวกต้นสนสามารถเป็นสีเขียวได้

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกคุณต้องรู้ว่าหมวกของเห็ดคือลาเมลลาร์น้ำส้มน้ำนมปรากฏบนการตัดโดยมีกลิ่นเรซิ่น การเก็บตัวอย่างขนาดกลางจะดีกว่า
ในบรรดาเห็ดที่มีอยู่มากมาย เห็ดเหล่านี้ถือว่าย่อยง่ายที่สุดแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ก็ตาม ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การถือศีลอด ความเชื่อทางศีลธรรมและจริยธรรม)

เห็ดยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ กรดอะมิโน แม้หลังจากใส่เกลือแล้วพวกเขาก็ยังคงกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและรสเผ็ดที่แปลกประหลาด

เธอรู้รึเปล่า? จากพงศาวดารที่หลงเหลืออยู่เกี่ยวกับชาวไวกิ้ง เป็นที่ทราบกันดีว่านักรบบ้าดีเดือดที่กล้าหาญที่สุดใช้ยาต้มเห็ดประสาทหลอนก่อนการสู้รบ ในความมึนงง พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดิน ไม่รู้สึกเจ็บปวดเมื่อได้รับบาดเจ็บ และไม่รู้สึกหวาดกลัว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีร้อนเนื่องจากช่วยให้สามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การรักษาความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับวิธีเย็น

เครื่องมือทำครัว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• กระปุก 3 ลิตร.

สำหรับการใส่เกลือขอแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษที่เกาะติด และจำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากเวิร์มด้วย ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดที่ลับคม ซึ่งจะหั่นได้เท่าๆ กัน และไม่ทำให้เนื้อเห็ดแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

การผ่าส่วนที่แข็งที่สุดของขา คุณสามารถดูได้ว่าคาเมลิน่าถูกหนอนกินหรือไม่ หลังจากซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นปิดฝา จากนั้นแคปและขาขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น ส่วนตัวเล็ก ๆ จะยังคงอยู่เหมือนเดิม จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

เธอรู้รึเปล่า?ผู้ชื่นชอบนมหญ้าฝรั่นเค็มคือ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์จะเค็มและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรเก่าที่ไม่ธรรมดา: วิธีดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศส เห็ดบรรจุขวดมีมูลค่ามากกว่าแชมเปญ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เกิดจากขนาดของเห็ด: หมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าสนใจกว่าเห็ดที่มีขนาดเท่าหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดที่อายุยังน้อยยังสะอาดและฉ่ำกว่าตัวอย่างเก่า

วรรณคดีได้รักษาสูตรโบราณที่อธิบายถึงการดองในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราคัดสรรวัตถุดิบที่มีขนาดเหมาะสม ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างออกจากทรายเม็ดเล็กๆ
2. เพื่อความสะดวกเราเทเกลือลงในจานที่มีก้นแบนจุ่มเห็ดลงไปแล้วดันขวดลงที่คอ
3. เราส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่น

เราเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนกว่าจะมีกลิ่นฝาด

วิธีดองเห็ดแบบเย็น

ก่อนดำเนินการวัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างละเอียด

สำหรับวิธีการทำให้แห้ง การขาดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่า หากคุณล้างมันแล้วให้เช็ดให้แห้งก่อนใส่เกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้งให้ใช้ภาชนะใด ๆ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ปอกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (หากจำเป็น) และเลื่อนเป็นชั้น ๆ โดยปิดฝาเกลือไว้ เพื่อให้แต่ละตัวอย่างได้รับการปกปิดอย่างดี
3. ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ที่นี่โดยใช้เกลือเท่านั้น - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้ความกดดันในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสิบวันก็สามารถชิมผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อผักดองพร้อมแล้ว จะถูกส่งไปยังขวดแก้ว กระแทกให้แน่น แล้วส่งไปจัดเก็บ

สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดส่วนใหญ่เติบโตบนดินทรายหรือดินปนทราย ดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ ในแผ่นปิดฝา

ขั้นตอนของการทำเกลือเปียก:

1. ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดแช่ในน้ำเค็มหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกเลื่อนด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ โดยสวมหมวกลง
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ แล้วกดทับในที่เย็น
4. ในบางครั้งจะมีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อมีร่องรอยของราบนพื้นผิวน้อยที่สุด ผ้าจะถูกเปลี่ยน และล้างการกดขี่

วิธีการแบบเปียกนั้นใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้น - สามารถวางในขวดได้หลังจาก 30-40 วัน

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เล็กน้อยในโหมดตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (ทั้งเกลือร้อนและเย็นสามารถเก็บความสดได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีฝาปิดเหมือนกัน

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเก็บรักษาไว้ใต้ฝาให้เพิ่มเกลือเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C ในบางครั้งคุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาลหากของเหลวเป็นสีดำผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายไม่สามารถรับประทานได้

เห็ดมีประโยชน์อย่างไร

เห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยาสำหรับรักษาโรคต่างๆ

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในครอบครัวของเรา เรามักจะเตรียมเห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เราแช่แข็งพวกเขาหมักพันธุ์ต่าง ๆ ในขวดโหลและแน่นอนใส่เกลือ เราชอบเห็ดเกลือ เราเติมเกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่ฝานมหญ้าฝรั่นในถังไม้โอ๊กขนาด 20 ลิตร เราเชื่อว่ามันเค็ม - อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ด วิธีหลักคือวิธีเย็น เกลือร้อน และวิธีที่เรียกว่าเร็ว เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม ด้วยวิธีการดองแบบร้อนและรวดเร็ว สีจะถูกรักษาไว้

สำหรับการใส่เกลือด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อจะได้มีงานทำที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบตอนตัดเห็ด อย่าใช้เห็ดที่มีพยาธิให้ตัดเศษดินหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้อย่างสมบูรณ์และน่ารับประทาน

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้ พวกมันจะยังคงสภาพสมบูรณ์และสวยงามในทุกขนาด โดยแทบไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการปรุงแต่งทั้งหมด เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสน มีความหนาแน่น ลำต้นหนา เห็ดมีเนื้อ หนัก หมวกปิดเล็กน้อย

ในป่าสนเห็ดที่มีโครงสร้างบางขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่ไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนและหมวก lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาจะแย่

มาดูวิธีหลักในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วสามารถเลือกได้ถูกต้อง

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็น - สูตรง่ายๆ

คุณลักษณะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่นำเห็ดไปอบด้วยความร้อน และเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ดและวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดจะไม่สัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราต้องการ (เพื่อความสะดวกการคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เห็ด - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการแยกเห็ดและล้างให้สะอาด เราทำความสะอาดพวกมันจากขยะในป่าตัดขาที่มืดออกเอาเศษดินออกจากมัน เอาเห็ดหนอน. บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอนจึงสามารถเก็บหมวกและตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปแช่ในน้ำเค็มเย็นประมาณ 5-7 นาที หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในเหยือกได้ทันทีหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนไปยังเหยือก

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและชำระในระหว่างกระบวนการเกลือ และจะสามารถฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำ

4. พิจารณาวิธีการใส่เกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง พืชชนิดหนึ่งไม่อนุญาตให้เชื้อราพัฒนาดังนั้นฉันจึงใส่ไว้ในผักดองเสมอ สามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลย แต่ฉันชอบมันด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันมีคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ก (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้วฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันทีและฉันไม่ต้องใส่ใบไม้

กระเทียมยังทำให้เกิดความขัดแย้งในช่วงเวลาเดียวกัน ฉันเพิ่มมันเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง ยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉันซึ่งเราได้สนทนาด้วยในโอกาสนี้ เธอบอกว่ากิ่งไม้ช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดไม่เถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนไว้ในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และถ้าคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ให้ลบบางอย่างออกจากข้อเสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน หนึ่งอันสำหรับด้านล่าง หนึ่งอันสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน

6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีฉันทามติ บางคนวางหมวกลง บางคนลุกขึ้น ฉันถือว่าคำถามนี้ไม่เป็นพื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่เลย!

ควรโรยเกลือทุกๆสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการอย่างคร่าว ๆ แล้วเพิ่มชั้นลงไปเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำน้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกันและเห็ดทั้งหมดจะเค็มเท่า ๆ กัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

มีความเชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่พูดตามตรง ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว ฉันเทมันด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้นถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดให้รักษาสัดส่วนไว้

7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และดอกกานพลูลงไปตรงกลางชั้น

8. กระจายเลเยอร์ของเห็ดต่อไปและโรยด้วยเกลือ

9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม และเครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซไว้ด้านบนในสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าขี้ริ้วและการกดขี่ในรูปแบบของหินกรวดหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดจะให้น้ำซึ่งจะผสมกับเกลือและจะเกิดเกลือ จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดในตำแหน่งนี้ในที่เย็น ทุกสองหรือสามวันคุณจะต้องล้างผ้ากอซในน้ำร้อนหรือเปลี่ยนผ้าใหม่ให้ดีกว่า

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกพร้อมกับน้ำเกลือ และนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

และถ้ามีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณก็ไม่สามารถเปลี่ยนได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีการดองเห็ดแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ดเราจะไม่ล้าง แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดอยู่บนที่สูง อย่างที่ฉันบอก พวกมันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณเก็บพวกมัน พวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ตกลงในตะกร้า จากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนประกอบของส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีการเกลือนี้ขอแนะนำให้วางเห็ดโดยปิดฝาและเกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดเยอะ และถ้าคุณไปและได้รับเห็ดมากขึ้นก็สามารถใส่เกลือและรายงานโดยตรงไปยังภาชนะเดียวกัน

อย่าลืมปิดผ้าก๊อซชั้นบนสุดซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และจำเป็นต้องมีการกดขี่ด้วย หากไม่มีเห็ดจะไม่ให้น้ำและกระบวนการทำเกลือจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีที่หนึ่งและสองเห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายคนสับสนกับสถานการณ์นี้และพวกเขาชอบที่จะเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน

Redheads สำหรับฤดูหนาว - สูตรร้อน

ตามวิธีนี้เราเกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะเห็ดยังคงสีสวย และแม้ว่าตามวิธีแรกเห็ดจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมดเนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อนเราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือเห็ดด้วยการรักษาความร้อนให้น้อยที่สุด แม่ของฉันยังเห็ดเกลือ และในทางกลับกัน เธอได้รับการสอนให้ทำเกลือด้วยวิธีนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของเธอพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เป็นเวลาหลายปีที่เราดองเห็ดด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ

เราจะต้อง:

• เห็ด - 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

และอย่างที่ฉันพูดไปข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มเฮเธอร์สองสามกิ่งและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. คัดแยกและล้างเห็ด ล้างเศษไม้ ตัดส่วนที่เป็นดินออกจากขาเห็ด คุณต้องเลือกเห็ดที่มีพยาธิด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและกำจัดเวิร์ม และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันเอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้ช่วยลดเวลาในการดำเนินการได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณเก็บเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ใบ และพวกมันทั้งหมดต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดหมู่นี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในขณะเดียวกันเห็ดก็เริ่มแตกเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

อย่างเบามือเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผสมด้วยช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้เสียงแตกหยุดซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อม

ในขั้นตอนนี้เห็ดสามารถต้มได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยปาดโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมากนัก จึงไม่มีอะไรพิเศษให้ถ่าย!

แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงเกลือด้วยเกลือ

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้ระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งมีสีแดง จากนั้นโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้รูปลักษณ์เสียหาย จากเห็ดดิบหนึ่งถังจะได้กระชอนลวกเต็มสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ แล้วเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนขึ้นเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือหากสับขนาดใหญ่ก็ครึ่งหนึ่ง

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด กานพลู 2 กลีบ พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก

ผสมเนื้อหาด้วยมือเบา ๆ เพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราได้ลิ้มรสขนมปังขิง ไม่เพียงแต่ทานได้เท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาตินี้มากจนคุณอยากลองเห็ดตัวอื่นแล้วอีกตัว ...

หมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็มเรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้รับเห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!

แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา

6. ใส่ใบมะรุมที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งเฮเธอร์และต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่ก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. เรากระจายเห็ดเมื่อมันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนเต็มภาชนะไม่ว่าจะเป็นไห กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำผลไม้

10. ให้แน่ใจว่าได้วางพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งไม้ต้นสนและทุ่งหญ้า

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าก๊อซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ ควรคลุมเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นโอชะ หากน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอด้วยเหตุผลบางประการให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งอยู่และที่ที่น้ำระบายออก คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนมิฉะนั้นคุณสามารถแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดขี่อย่างเหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่ได้อยู่ในขวดต้องมีการกดขี่เพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา หากเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไปและกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว

แน่นอนแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้าก๊อซที่มันเกิดขึ้นจริงได้ตลอดเวลา และคุณสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้

แต่คุณต้องยอมรับว่าจะดีกว่า เมื่อทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเราที่เราทำงานอย่างหนักจะไม่สามารถเข้าถึงเชื้อราใด ๆ ได้

พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเค็ม ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดด้วยฝาพลาสติก

แต่ตอนนี้ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุมก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็น

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและไม่แตะต้องมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขาเค็มและอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำเห็ดเค็มออก ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช หรือรับประทานกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันสำหรับมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองเห็ด

อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดจะเติบโตเป็นชั้นๆ เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมไปจนถึงเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินก็ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เป็นเกลือที่ดีสำหรับฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้ว และอุณหภูมิสำหรับเก็บก็ตั้งไว้พอดี

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วและกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้เห็ดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือ เราล้างและทำความสะอาดเศษขยะจากป่า จากนั้นใส่กระทะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือลงไป

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรองแล้วแต่ขนาดของกระทะ แล้วทิ้งไว้ 2 ชม. ไม่ต้องใช้เวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มเกินไปและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยหน้าด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างพร้อมของว่างแสนอร่อยที่ยอดเยี่ยม! คุณสามารถกินมันได้อย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดแค่นั้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+