คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อยีสต์สำหรับร่างกายมนุษย์ ความสนใจ! ยีสต์สมัยใหม่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ยีสต์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่แต่อย่างใด เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณเมื่อใช้ทำขนมปัง พวกเขาได้รับการจดสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการโดยนักจุลชีววิทยา Pasteur ในศตวรรษที่ 19 ถึงกระนั้นพวกเขาก็เริ่มพูดถึงเหรียญสองด้าน นั่นคือยีสต์นั้นดีและไม่ดี แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มใช้มันอย่างแข็งขันยิ่งขึ้น ทุกวันนี้ ยีสต์หลายชนิดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในระดับอุตสาหกรรม: ขนมปัง, อาหาร, เบียร์, ผลิตภัณฑ์จากนม, แป้งอัดแข็ง, แห้งและอื่น ๆ

ยีสต์คืออะไร?

ในความเป็นจริง ยีสต์คือเชื้อรา หรือมากกว่านั้นคือเชื้อราเซลล์เดียวประมาณ 15 ร้อยชนิด พวกเขามักจะอยู่ในธรรมชาติบนพื้นผิวของผลไม้ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ พวกมันปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกมันสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน

คุณสมบัติหลักของเห็ดดังกล่าวคืออัตราการสืบพันธุ์และการเติบโตที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ นี่คือสิ่งที่พวกเขาได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร วันนี้มีการใช้เชื้อรายีสต์สี่ประเภท - เบียร์, ผลิตภัณฑ์นม, ไวน์, เบเกอรี่ซึ่งแบ่งออกเป็นสามประเภท - แป้งเปรี้ยวแบบกดแห้งและยีสต์

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์แห้งเนื่องจากมีรูปร่างที่สะดวกและมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แต่ควรเข้าใจว่าไม่มีสายพันธุ์ใดที่ระบุถึงยีสต์แท้ เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพ ประเภทเหล่านี้ได้รับมาโดยเฉพาะเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารและเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ ยีสต์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไร? - หนึ่งอันตราย

บรรพบุรุษของเราใช้ยีสต์ธรรมชาติในสมัยโบราณ ก่อนหน้านี้การเตรียมขนมปังนั้นบรรจุด้วยพิธีบางอย่าง สำหรับสิ่งนี้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด - แป้งโฮลเกรนที่มีคุณภาพสูงสุดและแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ: มอลต์, ข้าวสาลี, ฮอป, ข้าวไรย์ซึ่งเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย ยีสต์แท้ซึ่งเตรียมขึ้นเองโดยใช้เทคโนโลยีโบราณยังคงมีประโยชน์อยู่ในปัจจุบันซึ่งไม่เหมือนกับยีสต์ที่เป็นที่นิยม

อันตรายจากยีสต์

ปัจจุบัน เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ายีสต์มีอันตรายมากกว่ามีประโยชน์ สิ่งสำคัญที่สุดคือสิ่งนี้ใช้กับประเภทของขนมปังหรือยีสต์ที่เรียกว่า "เทอร์โมฟิลิก" แนวคิดนี้บอกเป็นนัยว่ายีสต์ที่เลี้ยงเทียมเหล่านี้มีความทนทานสูงต่ออุณหภูมิสูงและไม่ตายในระหว่างกระบวนการเตรียม

ผู้คนเรียกนักฆ่าเห็ดตัวเล็ก ๆ เหล่านี้แล้วเพราะเมื่อพวกมันเข้าไปในร่างกายพวกมันจะส่งผลเสียและเป็นพิษต่อเซลล์ที่แข็งแรงของร่างกายจากภายในซึ่งนำไปสู่ความตาย การใช้ยีสต์ทนความร้อนและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น ความเสียหายของยีสต์:

1. เชื้อรายีสต์ทำหน้าที่ในร่างกายในทางที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้ เมื่อกินเข้าไป กระบวนการแพร่พันธุ์ของเชื้อราจะเริ่มขึ้น และพวกมันต้องการอาหารเพื่อการเติบโตและการดำรงอยู่ พวกมันกินธาตุที่มีประโยชน์และจำเป็นและวิตามินที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงกีดกันคนของสารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีอันเป็นผลมาจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและโรคร้ายแรงสามารถพัฒนาได้
2. การรวมกันของยีสต์เทอร์โมฟิลิกและแป้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของความสมดุลของกรดเบส การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารประจำวันนั้นเต็มไปด้วยการก่อตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและส่งผลให้เกิดแผล, โรคกระเพาะและอาการท้องผูกเรื้อรัง
3. เนื่องจากวิธีการผลิตยีสต์จึงมีสารเคมีอันตรายและโลหะหนักจำนวนมาก ไม่น่าแปลกใจเลยแม้แต่โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิคและปูนขาวก็ถูกนำมาใช้ในการผลิต เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราโดยไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิง
4. เชื้อรายีสต์มีส่วนทำให้เกิดโรคของตับ หัวใจ และปอด
5. เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้ เลือดจึงก่อตัวเป็นก้อนได้ เนื่องจากขัดขวางกระบวนการไหลเวียนโลหิต
6. จุลินทรีย์ในลำไส้อยู่ภายใต้การโจมตี เนื่องจากการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของเชื้อราในลำไส้มากเกินไปทำให้เกิดพืชที่เน่าเสียซึ่งจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ไม่สามารถอยู่รอดได้ ผลที่ตามมาคือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
7. เชื้อราและจุลินทรีย์จะค่อยๆ เปลี่ยนองค์ประกอบของเลือด ทำให้ปริมาณแคลเซียมในเลือดลดลงอย่างมาก วันนี้ตัวเลขนี้ลดลงจาก 12 หน่วยปกติเป็น 3 หน่วยที่ยอมรับได้
8. อันตรายของยีสต์ยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าเชื้อราเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการปรากฏตัวและการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

ยีสต์: ประโยชน์และโทษ

หากเราพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของยีสต์ขนมปังแล้ว รายการดังกล่าวมีจุดที่เป็นอันตรายมากกว่าสิ่งที่มีประโยชน์ ทั้งหมดนี้เกิดจากเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์

คุณย่าทวดของเราอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลี มอลต์ ข้าวโอ๊ต ลูกเกด หรือข้าวไรย์งอก นี่คือบางส่วน อันตรายของยีสต์เลขที่ และการอบจากพวกมันก็มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ในระดับอุตสาหกรรม มีการใช้ยีสต์ทนความร้อนที่เป็นอันตรายร่วมกับกำลังและหลัก สำหรับการผลิตนั้น ใช้สารตั้งต้นจากสารเคมีเทียมที่เรียกว่า Saccharomycetes การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดการระเบิดอย่างรุนแรงในลำไส้เป็นอันตรายต่อถุงน้ำดีและตับและตับอ่อนก็ทนทุกข์ทรมานเช่นกัน ดังนั้นยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่ามีประโยชน์จึงเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากมาย

ยีสต์แลคติกหลากหลายชนิดซึ่งแตกต่างจากยีสต์ขนมปังที่ใช้ความร้อนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ มีเอนไซม์ที่จำเป็นต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วยยีสต์แลคติก หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำ แต่การสังเกตมาตรการคุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและชาร์จร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์คุณไม่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับยีสต์ที่ "ถูกต้อง" เช่น เชื้อเริ่มต้นตามธรรมชาติ - สารทดแทนยีสต์ที่เคยใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน

เมื่อใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบของมันอย่างแน่นอน วันนี้ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ประเพณีและสูตรอาหารสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวยังคงรักษาไว้ แป้งยีสต์ธรรมชาติดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยความช่วยเหลือของพวกมันทำให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์ - ไฟเบอร์, องค์ประกอบขนาดเล็ก, วิตามิน, เอนไซม์, biostimulants และอื่น ๆ

ประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นมิตรและมีประโยชน์เท่านั้น กรดแลคติก การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเป็นไปได้เนื่องจากการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งกำจัดสารก่อมะเร็งและเกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติค โภชนาการที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนไปใช้แป้งสาลีโฮมเมดสำหรับการอบ

Sourdough โฮมเมดธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น:

• แบคทีเรียที่มีหน้าที่สร้างกรดแลคติค
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อาศัยอยู่กับอดีต
• ยีสต์ป่า - คล้ายกับปกติ แต่ไม่มีผลอันตราย

แต่ยังคง ยีสต์ - มันดีหรือไม่ดี?อย่างที่คุณเห็น ยีสต์ปกติมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยและอันตรายของพวกมันก็ค่อนข้างจริง หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและอ่อนเยาว์ ให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากยีสต์หรือปรุงอาหารของคุณเองโดยใช้เชื้อตั้งต้นที่เหมาะสมและเป็นธรรมชาติ

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ สื่อสิ่งพิมพ์จำนวนหนึ่งได้ปรากฏในสื่อเกี่ยวกับอันตรายที่ถูกกล่าวหาของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ “ขนมปังฮอป” และในมอสโกขนมปังที่ปราศจากยีสต์ "วัด" ได้ปรากฏแล้วในราคาเกือบร้อยรูเบิลต่อก้อน แม้จะมีบทความและหนังสือ (ในลักษณะทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์) วิดีโอ YouTube ก็ยังรับชมอย่างกระตือรือร้นมากขึ้น เห็นได้ชัดว่ามันคุ้มค่าที่จะเขียนคำอุทธรณ์ของคุณเช่นกัน”

จากจดหมายถึงบรรณาธิการของ MV Archpriest Andrey Efanov นักบวชของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk และ Kineshma

ขนมปังยีสต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ยีสต์เป็นอันตรายจริงหรือ?

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ตอนนี้สงบลง ตอนนี้กลายเป็นหัวข้อสนทนาที่มีชีวิตชีวาอีกครั้ง เรื่องราวเกี่ยวกับการสมรู้ร่วมคิดที่ร้ายกาจได้รับการเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต เป้าหมายของมันคือการทำลายประชากรของรัสเซียด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ทนความร้อน" ซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อคนธรรมดาที่ไม่ได้ฝึกหัดและใจง่าย ตอนนี้หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง แล้วยีสต์นักฆ่านี้คืออะไร อันตรายแค่ไหน พวกมันทำอันตรายอะไรกับร่างกายมนุษย์?

ข้อความที่พบบ่อยที่สุดข้อหนึ่งจากผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิด" อ่านว่า: "ยีสต์ Saccharomyces (ยีสต์ที่ชอบความร้อน) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มและการอบ ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ (และดังนั้นจึงมีการดัดแปลงพันธุกรรม ). น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารหรือน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์เพชฌฆาตยีสต์ เซลล์เพชฌฆาต ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยของร่างกายโดยปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กออกมา กล่าวต่อไปว่ากรดซัลฟิวริกและแม้แต่กระดูกมนุษย์ก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตยีสต์!

ข้อใดเป็นจริงในข้อความนี้ น่าแปลกที่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าไม่มีความจริงเลย เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ทนความร้อนไม่ได้มีอยู่เฉพาะในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องปฏิบัติการของนักเคมีด้วย มีแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อรา อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียทนความร้อนก็ปลอดภัยเช่นกัน ทั้งเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียที่ชอบความร้อนมีอยู่ในธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิด" อ่านดังนี้: "นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาเรื่องนี้พบแหล่งที่มาจากนาซีเยอรมนีในห้องสมุดเลนินซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ ถ้ารัสเซียไม่ตายใน สงครามมันก็จะตายเพราะยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท ... ". ฉันจะตอบ: ในปี 1940 เมื่อตามที่ผู้สนับสนุนของ เหตุใดเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ที่วางไว้ในสมัยนั้นจึงทำให้เกิดความกลัวเช่นนี้

สำหรับ Saccharomycetes นั้นมีอยู่ในร่างกายของมนุษย์เสมอ ไม่ว่าเขาจะเคยกินขนมปังที่มียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่ก็ตาม พวกมันเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ยกเว้นกรณีที่หายากที่สุดของการแพ้และแน่นอนว่าตรงกันข้ามกับคำกล่าวของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" พวกเขาไม่ทำลายเซลล์ของร่างกายมนุษย์ สำหรับ "สารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็ก" นั้นไม่เป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์และคำนี้ใช้เฉพาะกับไซต์ที่ใส่ร้ายเท่านั้น

“การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมขึ้นจากยีสต์ทนความร้อนมีส่วนทำให้เกิดก้อนทราย และทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก ในลำไส้, กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้น, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนา, ขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดแก๊สในกระเป๋า ซึ่งนิ่วในอุจจาระจะหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตในชั้นเมือกและชั้นใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ทั้งหมดนี้เป็นเพียงจินตนาการของผู้แต่งเท่านั้น ใช่ การบริโภคขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาวมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ได้ แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ โดยทั่วไป ความพยายามสร้างตำนานโดยใช้ศัพท์เฉพาะทางการแพทย์ที่ใกล้เคียงมักจะได้รับความนิยมในสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ภัยพิบัติต่อสิ่งแวดล้อม แต่ถึงวาระที่จะล้มเหลวในแง่ของวิทยาศาสตร์การแพทย์

หากคุณดูบทความของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างละเอียด ปรากฎว่ามีการเสนอให้ใช้เชื้อรายีสต์ชนิดเดียวกันในการอบขนมปังข้าวสาลี โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการผลิตนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน แน่นอนว่าการทำสาโทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการผลิตจำนวนมากวัฒนธรรมดังกล่าวไม่ได้คงความมีชีวิตไว้เป็นเวลานาน การซื้อสตาร์ทเตอร์ในร้านเป็นเรื่องยากมากเพราะต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ

ร้านเบเกอรี่ที่เริ่มทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีเก่าอาจล้มละลายเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีต้นทุนสูง หรืออาจถูกบังคับให้ขายขนมปังในราคาสูง และการขายขนมปังราคาแพงก็ยากกว่าเสมอ นี่คือสิ่งที่ทฤษฎีสมคบคิดสามารถช่วยได้ ท้ายที่สุด วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดคู่แข่งคือการประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแย่กว่าของตัวเอง ควรสังเกตว่าแป้งยีสต์ใช้เฉพาะในการเตรียมขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ขนมปังไรย์เตรียมโดยกระบวนการหมักนมเปรี้ยว (หรือรวมกัน)

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ hop sourdough มากกว่า ขนมปังที่อยู่บนนั้นมีกลิ่นหอมกว่า รสชาติดีกว่า (ส่วนใหญ่เกิดจากการหมักนานกว่า) และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ฉันรับรู้ถึงการเรียกร้องให้ละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเพราะ "เน่าเสีย" นั้นไม่มีมูลความจริง ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกครอบครัวที่มีโอกาสอบขนมปังของตัวเอง และคนที่เชื่อใน "การสมรู้ร่วมคิด" อาจตกอยู่ในความสิ้นหวังอย่างสุดซึ้งและสิ้นหวังจากการไม่สามารถ "กินให้ถูกต้อง" แล้วศีลมหาสนิทล่ะ? เริ่มค้นหาว่าเห็ดหอมอบในตำบลคืออะไร? และทันใดนั้นกับยีสต์? จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนตำบล มองหานักบวชที่ "ถูกต้อง" การค้นหาเช่นนี้มักจะนำไปสู่ความหายนะทางวิญญาณ ซึ่งผู้ที่สร้างการทดลองในจิตใจของพี่น้องที่ใจง่ายในพระคริสต์จะต้องตอบ และเราต้องระวังให้มากขึ้นในยุคแห่งการโกหกและการหลอกลวงที่ยากลำบากนี้และอย่ายอมจำนนต่อการยั่วยุของพลเมืองที่ "ห่วงใย" ในโลกแห่งการสมรู้ร่วมคิด

ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่? ใบรับรองภาควิชาจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของรัฐ

"เมื่อเร็ว ๆ นี้ สิ่งพิมพ์จำนวนหนึ่งได้ปรากฏในสื่อ (เห็นได้ชัดว่าจัดทำขึ้นเอง) เกี่ยวกับอันตรายที่ถูกกล่าวหาของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ "ขนมปังฮอป" ผู้เขียนบางคนของสิ่งพิมพ์ดังกล่าวว่ายีสต์ไม่ "กินจุลินทรีย์ในลำไส้" และโดยหลักการแล้ว "แบคทีเรียยีสต์" ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ เช่นเดียวกับหอกมีขนหรือแกะมีปีกไม่ได้ ข้อความดังกล่าวพูดถึงการขาดความรู้พื้นฐานในด้านชีววิทยาเท่านั้น ให้เราพิจารณาข้อความที่มีความหมายมากขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เขียนสิ่งพิมพ์ดังกล่าวอ้างว่าเซลล์ยีสต์ทั้งหมดตายใน "ขนมปังฮอป" ระหว่างการอบ ในขณะที่ไม่ใช่เซลล์ทั้งหมดตายในขนมปังธรรมดา คำพูดนี้ก็ไร้สาระเช่นกัน หากคุณไม่ลงรายละเอียดทางกายภาพและเคมี การตายของยีสต์เมื่อได้รับความร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบตรงกลางของเศษขนมปัง อุณหภูมิจะสูงถึง 95-97°C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับประเภทของยีสต์นั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าการเพาะเลี้ยงฮอปสตาร์ทเตอร์นั้นมี S. Cerevisiae เป็นหลักเหมือนกับในยีสต์อัดหรือแห้ง ซึ่งได้รับการพิสูจน์ในปี 1937 โดย V. A. Nikolaev ดังนั้นในทั้งสองกรณี ยีสต์เกือบจะตายหมดแล้ว และมีเพียงยีสต์เซลล์เดียวเท่านั้นที่ยังคงมีชีวิตอยู่ได้เมื่ออบทั้ง "ฮอปปี้" และขนมปังธรรมดา ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักกันดีและรวมอยู่ในตำราเรียนมานานแล้ว

นอกจากนี้ ปริมาณเซลล์ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นเทียบไม่ได้กับปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ายีสต์ในสกุล Saccharomyces แยกได้จากผิวขององุ่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ในการผลิตเบียร์และ kvass ยังใช้สายพันธุ์ Saccharomuces serevisiae (เดิมชื่อ S.vini, S. Carlsbergensis ฯลฯ ) ในสิ่งที่เรียกว่า "kefir fungi" ในเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ และในเนยแข็งมียีสต์สายพันธุ์ S. serevisiae

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ายีสต์จะยังคงเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคแม้ว่าเขาจะปฏิเสธที่จะกินขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ตาม ลองพิจารณาว่าพวกมันมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์? ยีสต์ไม่ได้แปลกใหม่แต่อย่างใด "ได้รับการอบรมผ่านความพยายามของนักพันธุศาสตร์" (ตามที่สื่อสิ่งพิมพ์ฉบับหนึ่งกล่าวอ้าง) พวกมันเป็นส่วนถาวรของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์ พบยีสต์ประมาณ 25-30 ชนิดในร่างกายเป็นประจำซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการติดเชื้อทางคลินิก จำนวนยีสต์ในลำไส้มีตั้งแต่หลายร้อยเซลล์ไปจนถึงล้านต่อกรัม เนื้อหา.

สำหรับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอายุยืนของ Abkhazians ที่ "ไม่อบขนมปัง แต่มีอายุยืนยาว" สามารถอ้างถึงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: เมื่อศึกษาจุลินทรีย์ปกติของลำไส้ของตับยาวของ Abkhazia และครอบครัวของพวกเขาดำเนินการใน พ.ศ. 2521-2524 ตรวจพบยีสต์เกือบตลอดเวลา ( ใน 75-100% ของกรณี) ใน Centenarians ท่ามกลางยีสต์อื่นๆ แยก S. cerevisiae และพบว่าสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นปฏิปักษ์ที่รุนแรงต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาสต่างๆ วรรณกรรมยังอธิบายข้อเท็จจริงอื่น ๆ ของการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยสารธรรมชาติของโปรตีนที่แยกได้จากยีสต์ขนมปัง

ดังนั้นคำกล่าวของผู้เขียนสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ดังกล่าวเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่มีมูลความจริง พวกเขาจะไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญ หากพวกเขาไม่ได้หลอกลวงผู้บริโภค สร้างความตื่นตระหนกให้กับประชากรโดยไม่สมควร

แป้งยีสต์ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของประเทศเรามาช้านาน มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายสามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ มักใช้กับขนมอบ ชีสเค้ก และคุเลเบียค สิ่งที่พิซซ่าทำไม่ได้หากไม่มีมัน และได้ขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอะไรจากแป้งนี้ มีผลิตภัณฑ์มากมายหลากหลายชนิดจนไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ แป้งยีสต์ได้รับความรักและความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ทั่วโลก

ประวัติเล็กน้อย

คอมเพล็กซ์แร่ประกอบด้วย,, และ

คุณยังสามารถพบกรดไขมันบางชนิดในนั้นและ

ด้วยองค์ประกอบที่สดใสและมีคุณค่าเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีผลดีต่อร่างกายอย่างชัดเจน:

• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• เติมพลังและเติมพลัง
• เพิ่มประสิทธิภาพและความสนใจ
• ปรับปรุงกระบวนการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้แป้งยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับแป้งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการไดเอทและการลดน้ำหนัก มันจะมีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แป้งดังกล่าวสามารถป้องกันหลอดเลือดได้เนื่องจากแป้งข้าวโพดช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดได้ดี

แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของข้าวไรย์นั้นเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง หรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย เพียงพอที่ร่างกายต้องการในการดูดซึมแคลเซียมและโปรตีนจากอาหารต่างๆ

เคล็ดลับการใช้แป้งยีสต์ในการปรุงอาหาร

แป้งยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหาร ขนมปังและขนมอบหลากหลายประเภทเตรียมพิซซ่าพายคุเลเบียกิและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์จากที่บ้านมีรสชาติที่อร่อยกว่า งดงามกว่า และสวยงามกว่า นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• แป้งยีสต์จะพอดีเร็วขึ้นถ้าคุณใส่พาสต้าแบบกว้างลงไป
• หากคุณเติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วเล็กน้อยก่อนอบแป้งจะนุ่มโปร่งและฟู
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
• แทนที่จะใช้ยีสต์ คุณสามารถใช้ปริมาณเล็กน้อยหรือ;
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์จะอยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 องศา
• แป้งมันฝรั่งสามารถเพิ่มความงดงามให้กับผลิตภัณฑ์แป้งได้
• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ควรหลีกเลี่ยงการร่าง
• นวดแป้งให้ดีขึ้นด้วยมือที่แห้ง
• ผลิตภัณฑ์จะอร่อยขึ้นหากเพิ่ม semolina ลงไป
• ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้มาจากแป้งร่อน
• ควรใช้แบบไม่ละลาย แต่บด
• อย่าใช้เบกกิ้งโซดามากเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะได้สีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ขนมอบที่ดีที่สุดจะกลายเป็นถ้านวดแป้งในนม
• ด้วยน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์แป้งสามารถไหม้และไม่เขียวชอุ่ม
• เมื่อปรุงอาหารควรใช้ยีสต์สดเท่านั้น
• หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ขนมอบจะนุ่มและร่วนมากขึ้น
• หากมีการวางแผนพายที่มีไส้แป้งควรบางเป็นพิเศษเพื่อให้สะท้อนถึงรสชาติของไส้ได้ดีขึ้น
• ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแป้งหรือแป้ง
• หากคุณทาพายก่อนอบด้วยนมหรือไข่ที่ตีแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้เปลือกมันที่สวยงาม
• หากคุณใช้ไขมันมากขึ้นและของเหลวน้อยลงในสูตรผลิตภัณฑ์จะร่วนมากขึ้น

สูตรแป้งยีสต์บาง ๆ สำหรับพิซซ่า

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์และน้ำอุ่น ตอกไข่ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผัดแป้งด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือให้ทั่ว ย้ายไปยังชามแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ประมาณสองชั่วโมง ถึงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

แป้งยีสต์ยังประสบความสำเร็จในด้านความงามที่บ้าน โดยพื้นฐานแล้วมีการทำมาสก์ต่างๆ สำหรับใบหน้า ลำคอ และหน้าอก ช่วยยกกระชับผิวที่หย่อนคล้อย บำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ และยังป้องกันความแห้งกร้าน ลอกเป็นขุย ลดการอักเสบ

มาส์กสำหรับลำคอและเนินอก

แป้งสำหรับมาสก์นี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า จะต้องรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ พันรอบคอและบริเวณหน้าอกเหมือนผ้าพันคอและกดให้แน่น ระยะเวลาของขั้นตอนประมาณ 20 นาที จากนั้นนำแป้งออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

มาสก์นี้ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวอย่างล้ำลึก ทำให้ผิวอิ่มเอิบอย่างมีประโยชน์ หน้ากากเดียวกันเกือบจะช่วยกำจัดคางที่สอง

อันตรายและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์มีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ยีสต์สามารถทำลายจุลินทรีย์ตามธรรมชาติในลำไส้ได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิด dysbacteriosis นอกจากนี้ ห้ามใช้กับบุคคลที่มีอาการแพ้ส่วนประกอบที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ

ข้อสรุป

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมมากในการปรุงอาหาร ขนมอบขนมปังขนมปังพิซซ่าอิตาเลี่ยนชั้นเยี่ยมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั้นเตรียมมาจากมัน นอกจากรสชาติแล้วยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย สามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงความจำ ป้องกันอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่ต้องการในด้านความงาม จากการทำมาสก์หน้าคืนความอ่อนเยาว์เพิ่มความชุ่มชื้นและบำรุงผิว อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้แป้งยีสต์ คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ที่ควบคุมอาหารหรือดูแลรูปร่างของตนรับประทาน

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเมนูประจำวันสำหรับคนส่วนใหญ่ กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่เป็นหนึ่งในสิ่งที่น่ารับประทานที่สุด และอุตสาหกรรมขนมปังอาจเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ เหตุใดจึงมีความเป็นไปได้มากขึ้นเรื่อยๆ ที่จะได้ยินข้อความเช่น "ขนมปังยีสต์เป็นอันตราย" หรือ "ยีสต์ของเบเกอร์กำลังฆ่าเรา!" อะไรคือสิ่งบ่งชี้ถึงภัยคุกคามที่แท้จริงต่อผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย หรือ "เรื่องราวสยองขวัญ" ที่ไม่มีมูลความจริง ลองคิดดูสิ

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์เป็นชื่อเดียวของเชื้อราเซลล์เดียวกว่า 1,500 สายพันธุ์ที่ไม่มีไมซีเลียม ซึ่งเกี่ยวข้องกับที่อยู่อาศัยของพวกมันในสารอาหารที่เป็นของเหลวและกึ่งของเหลว ขนาดมาตรฐานของเซลล์ยีสต์คือ 3-7 ไมครอน แต่บางชนิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์ถึง 40 ไมครอน ยีสต์มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ อาศัยอยู่ใกล้กับสารตั้งต้นที่มีน้ำตาล - ส่วนใหญ่มักอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ พวกมันสามารถกินน้ำเลี้ยงของพืช น้ำหวานจากดอกไม้ ไฟโตแมสที่ตายแล้ว เชื้อรายีสต์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจน (ในขณะเดียวกันพวกมันก็เติบโต หายใจ และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหายใจ) และในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน ทำให้ยีสต์สามารถอาศัยอยู่ในดิน น้ำ และลำไส้ของสัตว์ได้ ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเป็นแหล่งพลังงาน เชื้อรายีสต์จะกินแต่คาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้กระบวนการหมักมีการปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา นอกจากนี้แม้ภายใต้สภาวะการเข้าถึงออกซิเจนที่มีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงในสภาพแวดล้อมภายนอก ยีสต์ก็เริ่มทำการหมัก

คุณสมบัติที่สำคัญของเชื้อรายีสต์เนื่องจากพวกมันแพร่หลายมากคือความเร็วที่มหาศาลในการเติบโตและเพิ่มจำนวน แป้งสุก ​​1 ลูกบาศก์เซนติเมตรมีเซลล์ยีสต์ประมาณ 120 ล้านเซลล์! ยีสต์มีความสามารถในการสืบพันธุ์แบบพืชซึ่งมีลักษณะเหมือนการแตกหน่อหรือการแบ่งตัว นอกจากนี้ยีสต์หลายชนิดยังสามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้อีกด้วย วิธีการขยายพันธุ์เป็นหนึ่งในลักษณะการจำแนกประเภทของยีสต์ จุลชีววิทยาแบ่งพวกมันออกเป็นคลาส Ascomycetes (นี่คือยีสต์ของคนทำขนมปังที่เราคุ้นเคยหรือ Saccharomycetes) และ Basidiomycetes

วิทยาศาสตร์จำแนกยีสต์บางประเภทเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแบบมีเงื่อนไข เนื่องจากสามารถทำให้เกิดโรคบางอย่างในมนุษย์ได้: เชื้อราแคนดิดา (เชื้อรา Candida); cryptococcosis (เชื้อรา Cryptococcus neoformans); pityriasis หรือ versicolor, folliculitis และ seborrheic dermatitis (เกิดจากยีสต์ Malassezia)

ประวัติการใช้ยีสต์ของมนุษย์

เราแต่ละคนเจอผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากยีสต์ - นี่คือขนมปัง kefir kvass และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เบียร์ ไวน์ และอื่น ๆ ) ยีสต์ใช้ทำไซลิทอล อาหารเสริม และเอนไซม์ต่างๆ

ประวัติความเป็นมาของการใช้ยีสต์ - ส่วนใหญ่ในด้านการผลิตเบียร์และการอบ - มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ชาวอียิปต์โบราณแล้วใน 1,200 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขารู้วิธีอบขนมปังด้วยแป้งยีสต์และก่อนหน้านี้ใน 6,000 ปีก่อนคริสตกาลก็ต้มเบียร์ แน่นอนว่าในสมัยนั้นยีสต์แตกต่างจากที่ใช้กันในปัจจุบันอย่างมาก เชื้อรายีสต์สมัยใหม่ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ ซึ่งเป็นตัวแทนของเผ่าพันธุ์ใหม่ทางสรีรวิทยาที่มนุษย์เพาะขึ้น ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าพันธุ์พืชหลายชนิดได้รับการคัดเลือกและห่างไกลจากการปลูกในป่า

เป็นครั้งแรกที่ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของยีสต์ ขอบคุณนักวิทยาศาสตร์ - Anthony van Leeuwenhoek ผู้ซึ่งเห็นพวกมันผ่านกล้องจุลทรรศน์ และ Louis Pasteur ผู้ค้นพบว่าการหมักแอลกอฮอล์ไม่ใช่ปฏิกิริยาทางเคมี แต่เกิดจากสิ่งมีชีวิตของยีสต์

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ได้มีการแยกเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ออก ด้วยความช่วยเหลือ การผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรมจึงเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตเบียร์ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่เสถียร

ในการอบขนมปังการใช้ยีสต์อย่างแข็งขันเริ่มขึ้นในยุค 40 ของศตวรรษที่ XX ก่อนหน้านี้ ขนมปังมักจะอบด้วยฮอป มอลต์ ข้าวไรย์ หรือแป้งเปรี้ยวชนิดอื่นๆ และการเตรียมขนมปังก็เป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งสำหรับทุกครอบครัว สูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว "ครอบครัว" ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น นอกจากนี้ ขนมปังยังอบจากแป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังสมัยใหม่อย่างแน่นอน

เหตุใดยีสต์ขนมปังจึงแทนที่แป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ คำตอบนั้นชัดเจน: ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดยีสต์อุตสาหกรรม ขนมปังจะอบได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก Sourdough ต้องการการดูแล ยีสต์ธรรมชาตินั้น "ต้องการ" สารอาหารและอุณหภูมิมากกว่า ยีสต์ที่ซื้อมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรและสามารถเลี้ยงอะไรก็ได้

ปัจจุบันยีสต์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร 4 ชนิด ได้แก่ เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากนม ไวน์ และเบียร์

ขนมปังยีสต์และขนมปังยีสต์ของ Baker: อันตรายหรือผลประโยชน์?

พวกเราหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกาย ตามทางการแพทย์ระบุว่ายีสต์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนในอาหารที่มีโปรตีนสูงถึง 66% วิตามินและแร่ธาตุมากมาย การมีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก วิตามินบี วิตามิน H วิตามิน P กรดโฟลิกและพาราอะมิโนเบนโซอิก เมไทโอนีนและเลซิตินทำให้ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยอดเยี่ยม แนะนำให้ใช้ในโรคผิวหนัง (สิว, ผิวหนังอักเสบ, วัณโรค) และสำหรับการรักษาบาดแผลและแผลไฟไหม้ แพทย์แนะนำให้กินโดยไม่ใช้ความร้อนและกับโรคบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร: แผล, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, enterocolitis, ระบบทางเดินอาหารต่ำและการหลั่งของต่อมย่อยอาหารลดลง แต่ทั้งหมดนี้เป็นทฤษฎี การปรากฏตัวของสารอาหารในยีสต์เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว แต่ความง่ายที่ร่างกายมนุษย์จะดูดซึมได้ยังคงเป็นคำถาม นอกจากนี้ หากยีสต์เข้าสู่ร่างกายทั้งเป็น (เช่น มีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวอย่างมีเป้าหมาย) คำถามก็เกิดขึ้น ใครจะกินใครในที่สุด

แพทย์ชี้ไปที่ข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้ยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้ยีสต์สามารถกระตุ้นการพัฒนาของนักร้องหญิงอาชีพได้ เชื้อยีสต์ยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ โรคแบคทีเรียผิดปกติ และความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ

ทำไมยีสต์ขนมปังจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์?

มันค่อนข้างยากสำหรับคนที่คุ้นเคยกับการกินขนมปังยีสต์และผู้ที่เคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายเป็นครั้งแรกที่จะเข้าใจว่าทำไมยีสต์ถึงเป็นอันตราย ท้ายที่สุดแล้วขนมปังขนมปังพายล้อมรอบเราทุกที่และดูเหมือนว่าจะไม่ทำให้สุขภาพเบี่ยงเบน ใช่ พวกเราคนสมัยใหม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บมากกว่าบรรพบุรุษของเราที่ไม่กินยีสต์อุตสาหกรรม แต่นอกเหนือจากปัจจัยนี้แล้ว ปัจจัยอื่น ๆ ก็ชัดเจนเช่นกัน - ความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม การแพร่กระจายของนิสัยที่ไม่ดี การใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่ง ฯลฯ ดังนั้นเราจะไม่โทษแป้งยีสต์สำหรับปัญหาทั้งหมดของโลก

ความยากลำบากในการพิสูจน์คำกล่าวอ้างเกี่ยวกับอันตรายหรือไม่เป็นอันตรายของยีสต์นั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่เป็นธรรมชาติ เป็นธรรมชาติ และบ่อยครั้งที่ต้องจัดการกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญหลายคนเกี่ยวกับความร้อนของเชื้อรายีสต์ กล่าวอีกนัยหนึ่งซึ่งแตกต่างจากยีสต์ธรรมชาติตรงที่ยีสต์เทียมจะไม่สลายตัวที่อุณหภูมิสูงและเริ่มเพิ่มจำนวนในร่างกายโดยดึงสารอาหารออกจากร่างกาย ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับมุมมองนี้ แต่แพทย์ระบบทางเดินอาหารหลายคนแนะนำให้ผู้ป่วยเปลี่ยนไปกินขนมปังไร้เชื้อ ยีสต์ไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

พิจารณาข้อโต้แย้งหลักของผู้คนที่พูดถึงอันตรายของแป้งยีสต์และการอบตามนั้น หากยีสต์ไม่ตายที่อุณหภูมิสูงตามที่บางคนกล่าวอ้าง ผลที่ตามมาจากกิจกรรมของยีสต์นั้นน่ากลัวมาก ดังนั้นยีสต์ขนมปังจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้อย่างไร:

1) พวกมัน "ขโมย" ธาตุที่เราต้องการ .

ยีสต์เป็นเชื้อราที่เพิ่มจำนวนทวีคูณเข้าสู่ลำไส้ซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับมัน ในการดำรงชีวิต ยีสต์ต้องการคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งพวกมันเริ่มได้รับจากอาหารของมนุษย์ ผลที่ได้คือการขาดธาตุที่จำเป็นในร่างกาย

2) เซลล์ยีสต์รบกวนสมดุลตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ .

ลำไส้ที่แข็งแรงเป็นรากฐานของระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีต่อแบคทีเรีย "ไม่ดี" ทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง เชื้อรายีสต์ที่ก้าวร้าวทวีคูณในลำไส้ด้วยความเร็วมหาศาลทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่เน่าเสียซึ่งร่วมกับยีสต์จะกำจัดแบคทีเรียที่มีประโยชน์ออกจากไมซีเลียมในลำไส้ เป็นผลให้การดูดซึมสารอาหารจากอาหารแย่ลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไปด้วย

เหนือสิ่งอื่นใดยีสต์เช่นเดียวกับเชื้อราอื่น ๆ ในกระบวนการของชีวิตผลิตยาปฏิชีวนะซึ่งมีผลทำลายล้างจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

3) อันเป็นผลมาจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ทำให้เกิดสารอันตราย .

ผลพลอยได้จากการหมัก ได้แก่ น้ำมัน fusel, acetoin (acetylmethylcarbinol), diacetyl, butyric aldehyde, isoamyl alcohol, dimethyl sulfide ฯลฯ สารเหล่านี้เป็นพิษ แต่ทำให้ขนมปังที่ได้มีรสชาติและกลิ่นที่เราคุ้นเคย

4) ยีสต์ทำให้ร่างกายเป็นกรด .

5) เทคโนโลยีการผลิตยีสต์ของ Baker รวมถึงการใช้โลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ.

ตาม GOST 171-81 สำหรับ "ยีสต์ขนมปังอัด" การผลิตของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบหลัก 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิด
นี่คือรายการสั้น ๆ ของพวกเขา:

• แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์
• แอมโมเนียมซัลเฟตบริสุทธิ์ตาม GOST 10873
• น้ำแอมโมเนียเกรด B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9;
• กรดความร้อนออร์โธฟอสฟอริกตาม GOST 10678;
• กรดกำมะถันทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงแล้ว) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
• เทคนิคโพแทสเซียมคาร์บอเนต (โปแตช) ตาม GOST 10690 ของเกรดแรก
• โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD;
• ผงแมกนีไซต์ที่กัดกร่อนตาม GOST 1216;
• กรดกำมะถันทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ติดต่อปรับปรุงเกรด A และ B) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
• ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในภาคใต้ของสหภาพโซเวียต
• สารลดฟอง;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ:
• มะนาวคลอไรด์ตาม GOST 1692;
• ปูนขาวตาม GOST 9179;
• ปูนขาว (ทนความร้อน);
• โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 2263
• โซดาแอช (ทางเทคนิค) ตาม GOST 5100
• ฟอร์มาลินทางเทคนิคตาม GOST 1625;
• กรดบอริกตาม GOST 9656;
• ฟูราทซิลิน;
• ฟูราโซลิโดน;
• กรดซัลโฟนิก NP-3;
• catapin (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);
• น้ำยาซักผ้า "Progress";
• กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD;
• กรดไฮโดรคลอริกจากไฮโดรเจนคลอไรด์เกรด B ตาม NTD เป็นต้น

แม้แต่คนที่ไม่มีความรู้ด้านเคมี รายการดังกล่าวก็จะดูน่าขนลุกอย่างแน่นอน ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในภาคใต้และอื่น ๆ โดยสารอาหารที่ใช้ในการผลิตยีสต์ไม่ได้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยโลหะรวมถึงโลหะหนัก (ทองแดง, สังกะสี, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โคบอลต์) เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนโตรเจนและอื่น ๆ องค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ที่น่าสงสัย บทบาทของ "ส่วนผสม" ที่เป็นอันตรายดังกล่าวในการผลิตยีสต์ไม่ได้อธิบายไว้ในคู่มือหรือคำแนะนำที่เกี่ยวข้องใดๆ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพูดถึงอันตรายของการรับประทานขนมปังที่เราคุ้นเคย ศาสตราจารย์ลาร์เบิร์ตที่การประชุม World Congress of Herbal Medicine ครั้งที่ 2 ในกรุงปราก (1990) แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความผิดปกติหลายอย่างที่เกิดจากการบริโภคขนมปังยีสต์ขาวบริสุทธิ์ในระยะยาว ปัญหาสุขภาพที่ซับซ้อนซึ่งเกิดจากโรคนี้เรียกว่าโรคฮีโมกลิโอซิส (Hemogliosis) โดยมีอาการปวดศีรษะ อาการง่วงนอน เลือดมีความหนืดเพิ่มขึ้น การย่อยอาหารไม่ดี หงุดหงิดง่าย คิดช้า และกิจกรรมทางเพศลดลง

นอกจาก Larbert แล้ว นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ยังเขียนเกี่ยวกับผลเสียของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย: Rosini Gianfranco (“การมีอยู่ของลักษณะการฆ่าของยีสต์”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi และ D.A. เชอร์แมน (ปัจจัยการฆ่า , - ชีวเคมี, ชีวฟิสิกส์, 2516, ฉบับที่ 298, หน้า 868-879), S.A. Konovalov ("ยีสต์ชีวเคมี", 2505, M., Pishchepromizdat, หน้า 13-14) ผู้สื่อข่าวพนักงานของ Izvestia L . Volodin (ปารีส 27 กุมภาพันธ์ทางโทรศัพท์เผยแพร่เมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์หน้า 4), Rubin B.A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. หน้า 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Acid-base balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "อาหารเป็นเรื่องร้ายแรง" M. , "Young Guard", 1988, หน้า 5-7), นักวิชาการ F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ผลงานของสถาบันเศรษฐศาสตร์ Plekhanov), ศาสตราจารย์ชาวฝรั่งเศส Etienne หมาป่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

ในและ Grinev ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในสหรัฐอเมริกา สวีเดน และประเทศอื่น ๆ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์กลายเป็นเรื่องธรรมดาและได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันและรักษามะเร็ง

อันตรายของแป้งยีสต์ดูเหมือนจะชัดเจน แท้จริงแล้ว ไม่มีใครอยากให้เชื้อราร้ายกาจเข้ามาอาศัยในร่างกาย บริโภคสารอาหารจากอาหารและขัดขวางการทำงานของร่างกายตามปกติ อย่างไรก็ตาม แป้งยีสต์จะกลายเป็นขนมปังที่เราโปรดปรานในระหว่างขั้นตอนการอบ นั่นคือ ความร้อนแรง

เพื่อให้เข้าใจว่ายีสต์ขนมปังเป็นอันตรายหรือไม่ คุณต้องตอบคำถามว่าเชื้อราเหล่านี้ตายเมื่ออบขนมปังหรือไม่ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเชื้อราที่มีชีวิตที่เป็นอันตรายและส่วนใหญ่อยู่ในขนมปังจะอธิบายถึงอันตรายของมัน (ยกเว้นข้อเท็จจริงของสารเติมแต่งที่เป็นพิษในการผลิต) บนอินเทอร์เน็ตผู้คนโต้เถียงกันเกี่ยวกับหัวข้อนี้เป็นเวลานานมาก ยิ่งไปกว่านั้น ข้อโต้แย้งของทั้งสองฝ่ายฟังดูมีเหตุผลและชัดเจน

ในอีกด้านหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่อ้างว่าอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของเศษขนมปังถึง 90⁰С และวัฒนธรรมยีสต์ทั้งหมดตายแล้วที่อุณหภูมิ 60⁰С พวกเขากล่าวว่ายีสต์เทอร์โมฟิลิกเป็นเพียงตำนาน นอกจากนี้ผู้สนับสนุนการกินขนมปังยีสต์เชื่อว่ายีสต์เข้าสู่ร่างกายไม่ว่าในกรณีใด - จากผลไม้หรือพร้อมกับคีเฟอร์ - และเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์

หากต้องการค้นหาความจริงในข้อพิพาทนี้หรืออย่างน้อยก็เข้าใกล้มันมากขึ้น เรามาพิจารณาข้อโต้แย้งที่นำเสนอกันให้ละเอียดยิ่งขึ้น การมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตที่ชอบความร้อนเป็นข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าข้อความดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์สำหรับเชื้อรายีสต์ ดังนั้น ตามทฤษฎีแล้ว ยีสต์สามารถอยู่รอดได้ในขนมปังจริงๆ และตัวเลขของ98⁰Сซึ่งสปอร์ของเชื้อราทั้งหมดตายอาจไม่สามารถเข้าไปถึงในเศษขนมปังได้

เกี่ยวกับการกลืนกินของเชื้อยีสต์ต่าง ๆ สามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ แท้จริงแล้วเชื้อราบางชนิดอาศัยอยู่ในลำไส้ของเราอย่างต่อเนื่องและทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข (เช่น Candida เดียวกัน) ควรพูดถึงประโยชน์และโทษของคีเฟอร์และอาหารที่มียีสต์อื่นๆ โดยทั่วไปแยกกัน ไม่ว่าในกรณีใด ความสมดุลของจุลินทรีย์ตามธรรมชาตินั้นเปราะบางมากและต้องได้รับการตรวจสอบ ยีสต์ที่มีชีวิตหรือสปอร์ของยีสต์ที่เข้าไปในลำไส้สามารถกำจัดแบคทีเรียที่ "มีประโยชน์" และตกตะกอนในร่างกายมนุษย์ได้อย่างน่าเชื่อถือ

และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่นำไปสู่ความสงสัยเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังที่ซื้อด้วยยีสต์ สมมติว่าเห็ดยีสต์ทั้งหมดตายระหว่างการอบ แต่ทำไมคุณสามารถทำ kvass แบบโฮมเมดบนเปลือกขนมปังยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ด้วยการใช้เปลือกขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเราจะล้มเหลว?

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ายีสต์ในขนมปังเป็นอันตรายหรือไม่ มีการอภิปรายอย่างเผ็ดร้อนบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการอบด้วยยีสต์ แต่ทั้งสองฝ่ายไม่มีหลักฐาน 100%

และควรระลึกไว้เสมอว่าไม่เพียง แต่ผู้สนับสนุนการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่แนะนำให้ละทิ้งยีสต์และขนมปังยีสต์ แต่ยังรวมถึงนักโภชนาการหลายคนรวมถึงแพทย์ระบบทางเดินอาหารด้วย อันตรายทางทฤษฎีของยีสต์น่าจะมีมากกว่าเสน่ห์และประโยชน์ที่เป็นไปได้ของขนมปังตามปัจจัยเหล่านี้ ความแตกต่างในการใช้อาหารยีสต์และการขาดอาหารนั้นสังเกตได้จากผู้ที่ละทิ้งขนมปังตามปกติด้วยเหตุผลใดก็ตาม อิจฉาริษยาหายไป ท้องอืดและก๊าซลดลง และนั่นหมายความว่าในร่างกายของคนที่เลิกกินขนมอบยีสต์ อย่างน้อยที่สุดกระบวนการหมักก็ไม่ทำงาน เหตุผลสำหรับ "การปลดปล่อย" จากยีสต์ที่ร้ายกาจและอันตรายนี้หรือไม่? ค่อนข้างเป็นไปได้ อย่างไรก็ตามการตัดสินใจว่าจะกินขนมปังแบบดั้งเดิมต่อไปหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ...

เราหวังว่าคุณจะมีสุขภาพที่ดีและแนวทางโภชนาการที่เหมาะสม!

ขนมปังสำหรับคนรัสเซียเกี่ยวข้องกับชีวิตและขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง แล้วทำไมเพื่อนร่วมชาติของเราบางคนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงปฏิเสธขนมปัง?
มีสองเหตุผลที่ได้รับ ประการแรก ขนมปังเป็นอันตรายเพราะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต และการรวมตัวตามปกติกับอาหารที่มีโปรตีนและไขมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง รุ่นนี้ได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันโดยผู้สนับสนุนโภชนาการแยกต่างหากที่เรียกว่า ประการที่สองคือยีสต์สมัยใหม่ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง
ยีสต์ผิด?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ยีสต์อัดซึ่งผลิตขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เริ่มต่อต้านยีสต์ที่มีแป้งเปรี้ยวจากผัก ซึ่งใช้ในการอบขนมปังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ยีสต์สมัยใหม่ได้กลายเป็นเป้าหมายของการวิจารณ์ที่รุนแรงที่สุด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับยีสต์ได้จากบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้:

“นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาและอังกฤษได้สร้างความสามารถในการฆ่ายีสต์ เซลล์ยีสต์จะฆ่าเซลล์ร่างกายที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยด้วยการหลั่งโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลเล็กที่เป็นพิษออกมา โปรตีนที่เป็นพิษทำหน้าที่ในพลาสมาเมมเบรน เพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของเชื้อจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์จะเข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อนแล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็น "ม้าโทรจัน" ที่ศัตรูเข้าสู่ร่างกายของเราและก่อให้เกิดการบั่นทอนสุขภาพของเขา? เมื่ออยู่ในร่างกายแล้ว พวกมันจะเริ่มกิจกรรมการทำลายล้าง เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหารแล้วเข้าสู่กระแสเลือด พวกมันทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ก่อให้เกิดมะเร็ง”

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผลที่ตามมาของการหมักยีสต์ในร่างกายคือการลดลงของประสิทธิภาพ, ภูมิคุ้มกัน, ความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ, ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวาน, และผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ สิ่งที่น่ากังวลเป็นพิเศษคือสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับผลลัพธ์ของการทดลองต่อไปนี้: เนื้องอกมะเร็งที่อยู่ในฐานของยีสต์เริ่มเติบโตอย่างทวีคูณและหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อนำออกจากอาหารเลี้ยงเชื้อของยีสต์ แต่น่าแปลกที่ผลเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่ถูกกดทับนั้นเกิดจากข้อความที่ว่าในเทคโนโลยีสมัยใหม่ ยีสต์ถูกสกัดแม้กระทั่งจากกระดูกของสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหมู

การโจมตีของยีสต์กดเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายปี เชื้อเพลิงถูกเติมเข้าไปในกองไฟโดยรายงานทางทีวีเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าที่หนึ่งในอารามออร์โธดอกซ์ อดีตเด็กเร่ร่อนและเด็กเร่ร่อน เด็กจากครอบครัวที่มีปัญหา อาศัยอยู่ในศูนย์พักพิงแห่งนี้ แม้จะมีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีและผู้ใหญ่ดูแลอย่างต่อเนื่อง แต่สุขภาพที่อ่อนแอของเด็ก ๆ ก็ไม่กลับมาเป็นปกติและเด็ก ๆ ก็ป่วยอยู่ตลอดเวลา จากนั้นแม่ชีสองคนก็มาถึงอาราม นักชีววิทยาจากการศึกษาที่ต้องการสื่อที่ใช้ได้จริงสำหรับการทำวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับขนมปังซาวโดว์ ก่อนอื่น นักวิทยาศาสตร์แม่ชีเปลี่ยนส่วนประกอบของขนมปังในอาหารทารก: พวกเขาแยกขนมปังที่มียีสต์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง และเริ่มปรุงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ด้วยตนเองตามสูตรอาหารแบบเก่า ทุกคนประหลาดใจ ในไม่ช้าข้อ จำกัด ง่าย ๆ เหล่านี้ก็นำไปสู่ความจริงที่ว่าเด็ก ๆ หยุดป่วย หากเราเพิ่มรายงานที่ว่าแพทย์ในตะวันตกแนะนำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ให้กับผู้ป่วยที่มีภาวะหัวใจล้มเหลว ก็จะมีเนื้อหามากมายสำหรับอันตรายของขนมปังจากยีสต์

ศาสตราจารย์ V. G. Zhdanov ไปเยี่ยมนักวิชาการ V. M. Savelov-Deryabin การสนทนาเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังยีสต์

ยีสต์ยังคงเป็นโคลนที่ มีหลักฐานจริงจำนวนมากสำหรับเรื่องนี้ ภรรยาของผมเป็นหมอ และเธอมักจะเจอเอกสารที่ระบุว่ายีสต์ช่วยในการพัฒนาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ต่อมลูกหมากอักเสบ และท่อปัสสาวะอักเสบได้อย่างมาก พืชฉวยโอกาสซึ่งมีอยู่ในปริมาณน้อย แพร่พันธุ์ได้ดีมากเมื่อยีสต์เข้ามา .. และพวกมันจะไม่ตายอย่างสมบูรณ์เมื่ออบ
เราเพิ่งเริ่มกินขนมปังกับฮอปส์มากขึ้น ...
เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศ เราขอเสนอให้กลับไปอบขนมปังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อปและมอลต์ เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่ผู้มีใจเดียวกันของเราฝึกฝนการอบขนมปังตามสูตรเก่าแก่ที่บ้าน สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขากำจัดโรคต่างๆ ได้ เป็นเวลาสามปีที่มีการทดลองใน "โรงเรียนแห่งอนาคต" โรงเรียนสุขภาพ ในโรงเรียนสำหรับเด็กที่อ่อนแอแห่งนี้ มีการเจ็บป่วย 2,724 ต่อนักเรียน 713 คน ด้วยการแนะนำขนมปังที่ไม่ใช้ยีสต์ในอาหาร นั่นคือ ไม่ใช้ยีสต์ที่ทนความร้อน ทำให้เด็ก 74% มีสุขภาพที่ดีขึ้น การวินิจฉัย 133 รายการถูกลบออก เด็กจำนวนมากย้ายเข้าสู่กลุ่มสุขภาพที่เจริญกว่า มีการบันทึกการปรับปรุงพารามิเตอร์ทางชีวเคมีของเลือดรวมถึงตัวบ่งชี้ปริมาณแคลเซียม

ขนมปัง Sourdough Hop ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน: B1, B2, PP, แร่ธาตุ: เกลือโซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, รวมทั้งธาตุต่างๆ เช่น ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีลักษณะเฉพาะ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวจะเรียกว่าทองคำ
ขนมปัง Sourdough Hop ให้เอฟเฟกต์น้ำผลไม้สูงสุดนั่นคือมันสกัดเอนไซม์และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสมจากตับอ่อน, ตับ, ถุงน้ำดี, ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้, การดูดซึมและการฆ่าเชื้อของอาหาร

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ทนความร้อน - การอบเค้กและขนมปังไร้เชื้อด้วยน้ำแร่ นี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด: ช่วยประหยัดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งสาลี ทำแป้ง มันง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน สามารถเตรียมน้ำอัดลมได้ในกาลักน้ำหรือซื้อ Borjomi หรือน้ำแร่อัลคาไลน์อื่นๆ

การอบเค้กไร้เชื้อนั้นเร็วกว่าการไปที่ร้านเบเกอรี่เพราะคุณจะต้องร่อนแป้งที่เผาแล้วเจือจางด้วยน้ำแร่แล้ววางเค้กหรือขนมปังที่ขึ้นรูปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ นั่นคือทั้งหมด

ขนมปังไร้เชื้อได้รับชุดขององค์ประกอบจุลภาคและมาโครที่สำคัญ รวมทั้งคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งร่างกายของเราต้องการมากกว่าออกซิเจนเกือบเท่าตัว

ตอนนี้บางเช่นกระดาษแข็งขนมปังของอาร์เมเนีย, จอร์เจีย, อาหารยิวเริ่มวางจำหน่ายแล้ว แต่ส่วนใหญ่มียีสต์แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยเช่น lavash แต่การผลิตขนมปังดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีผู้บริโภคสำหรับขนมปังนี้ คุณสามารถเริ่มการผลิตขนาดเล็กทั้งขนมปังไร้เชื้อและเค้กแบน - ท้ายที่สุดแล้วค่าใช้จ่ายสำหรับพวกเขานั้นน้อยมากมันให้ผลกำไรสูงและประโยชน์ของขนมปังดังกล่าวนั้นยอดเยี่ยมและผู้คนก็พร้อมที่จะจ่ายเงินเพื่อสุขภาพของพวกเขา

เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านไปในความเงียบและคำถามเช่นนี้ แป้งโฮลเกรนที่บรรพบุรุษของเราอบขนมปังหายไปไหน? แป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามินบี องค์ประกอบมาโครและจุลภาค และจมูกข้าว ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม แป้งที่ผ่านการขัดสีนั้นปราศจากทั้งจมูกข้าวและเปลือก - แทนที่จะมีส่วนในการรักษาที่สร้างขึ้นตามธรรมชาติของเมล็ดพืชเหล่านี้ จะมีการเติมสารปรุงแต่งอาหารทุกชนิดลงในแป้ง ซึ่งเป็นสารทดแทนที่สร้างขึ้นทางเคมีซึ่งไม่สามารถทดแทนสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นได้ แป้งที่ผ่านการขัดสีจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อตัวเป็นเมือกซึ่งจับตัวเป็นก้อนที่ก้นท้องและทำให้ร่างกายของเราหย่อนยาน การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง และในขณะเดียวกันก็เป็นการทำลายพลังชีวิตของเมล็ดพืช และจำเป็นเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเน่าเสียให้นานที่สุด แป้งทั้งหมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ไม่จำเป็น ให้เก็บธัญพืชไว้และสามารถเตรียมแป้งได้ตามต้องการ มันเป็นเช่นนั้นเสมอมา และไม่ใช่เวลาในนามของความสะดวกทางการค้าที่จะหยุดการปฏิบัติที่ชั่วร้ายในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการรักษาที่พระเจ้ามอบให้ให้กลายเป็นมวลที่ตายแล้วและก่อตัวเป็นเมือกซึ่งมีรสชาติที่น่าดึงดูดใจเนื่องจากน้ำตาล เกลือ ไขมัน ความร้อน - ผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูงและกลายเป็นสารก่อมะเร็ง

ปัจจุบันมีการใช้ยีสต์แม้กระทั่งในการเตรียมเครื่องอบแห้ง คุกกี้น้อยลงและน้อยลงจะถูกอบด้วยปริมาณไขมันขั้นต่ำ และคุกกี้หวานไขมันเหล่านี้ถูกกินโดยลูก ๆ ของเราจากนั้นพวกเขาก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานโรคกระดูกพรุนตั้งแต่อายุยังน้อย แพทย์ระบบทางเดินอาหารกำลังส่งสัญญาณเตือนเนื่องจากโรงพยาบาลเด็กไม่สามารถรองรับทุกคนที่จำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล
ในพระคัมภีร์ "หนังสือหนังสือ" ในอพยพ (ch.12 ข้อ 20) มีคำสั่งโดยตรงให้กับชาวยิวที่ออกจากอียิปต์: "อย่ากินอะไรที่มีเชื้อกินขนมปังไร้เชื้อในทุกการเข้าพัก" เห็นได้ชัดว่าขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่บนท้องถนน อย่าใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่ง ข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดการหมัก และผลจากการหมักนี้ไม่ได้ทำให้ค่า pH ของเลือดเปลี่ยนไปเป็นกรด จึงเป็นคำแนะนำที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้งานสำหรับพวกเราทุกคน เนื่องจากจากการศึกษาจำนวนมาก แสดงให้เห็นว่ามนุษยชาติสมัยใหม่กำลังก้าวไปสู่ภาวะเลือดเป็นกรดอย่างต่อเนื่องในแง่ของค่า pH และถ้าในตอนต้นของศตวรรษ pH อยู่ที่ 7.5 ตอนนี้โดยเน้นที่สถานการณ์จริง มันคือ 7.35-7.45 แต่ในความเป็นจริง สำหรับหลาย ๆ คน ตัวเลขเหล่านี้อยู่ในช่วง 7.25 ควรสังเกตว่าค่า pH 7.18 ทำให้เกิดผลร้ายแรง คุณสามารถเห็นได้ว่าเรากำลังจะไปที่ไหน สารเคมีในอาหาร ที่อยู่อาศัย เสื้อผ้า เกษตรกรรม ถึงเวลาหยุดอยู่ที่ขอบเหวแล้วหันกลับคืนสู่ธรรมชาติไม่ใช่หรือ?

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานผลิตภัณฑ์ขนมปังจากยีสต์จะเข้าสู่จิตใจของผู้คนอย่างช้าๆ แต่แน่นอน หลายคนอบขนมปังเอง มินิเบเกอรี่เริ่มเปิด ขนมปังไร้เชื้อนี้ยังคงมีราคาแพง แต่ก็หายไปในทันที ต้องการการจัดหาที่เหนือกว่า ใน Ryazan ร้านเบเกอรี่เริ่มทำงานตามโครงการใหม่ มีการผลิตแบบเดียวกันนี้ใน Noginsk ถึงเวลาแล้วที่จะต้องหันมาใส่ใจสุขภาพของพี่น้องประชาชน เรามั่นใจว่าจะได้พบกันอย่างเข้าใจต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการอบ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งใหม่ที่เรานำเสนอคือสิ่งเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว

เกี่ยวกับการเตรียมเชื้อเริ่มต้นพิเศษที่ใช้แทนยีสต์ สูตรนี้เป็นที่รู้จักและใช้ในรัสเซียมาโดยตลอด ข้อเสียของยีสต์ธรรมดา (เริ่มนำมาใช้ตั้งแต่ปี 1947) ซึ่งจัดจำหน่ายในระบบการค้า (และมักใช้ในองค์กรธุรกิจในการผลิตขนมปัง): ยีสต์สร้างสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับเซลล์มะเร็ง เซลล์มะเร็งจะเพิ่มจำนวนขึ้นในยีสต์นี้ 2-2.5 เร็วกว่าปกติหลายเท่า (เซลล์มะเร็งในสารละลายยีสต์จะเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่าใน 1 สัปดาห์) มีกระบวนการหมักและสะสมแอลกอฮอล์ในร่างกาย (และอย่างที่คุณทราบ แอลกอฮอล์เป็นยาโปรโตพลาสซึม) การเจริญเติบโตของไวรัสและจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นเป็นพันๆ เท่า นั่นคือมันเป็นสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคสำหรับร่างกายของเรา
ทางเลือกแทนยีสต์: ทำขนมปังด้วย hop alum หรือใช้ bread sourdough วิธีทำขนมปังซาวโดว์: ใช้เมล็ดพืช 200-300 กรัม (ป้อนเช่นที่ร้านเบเกอรี่ใด ๆ ฯลฯ เทน้ำ 0.5 ลิตรเพื่อให้เมล็ดงอกคลุมด้วยผ้าขนหนู รอวันระบายน้ำส่วนเกิน และทนต่ออีก 2 วันเมื่อถั่วงอกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ชามที่ไม่ติดและเพิ่มแป้งในอัตราส่วน 2: 1 ธัญพืช: ข้าวสาลี (แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์) เพิ่ม 1-2 น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารนานถึง 1 ชั่วโมง กวนด้วยไฟอ่อน ทิ้งสารละลายอุ่นไว้หนึ่งวัน มันเริ่มเปรี้ยว จากนั้นเก็บในตู้เย็น เมื่อคุณได้แป้งซาวร์โดแล้ว ให้ใส่แป้ง 1:10 แป้งซาวโดว์: แป้ง, เติมน้ำเพื่อกลายเป็นแป้ง, ทิ้งไว้ 3 -5 ชั่วโมง (แป้งข้าวไรย์จะหมักเร็วขึ้น) จากนั้นเติมแป้งและน้ำอีกครั้ง, ใส่อีกครั้งหลายชั่วโมง, ขนมปังที่มีเชื้อไม่ขึ้นรา, และขนมปังยีสต์ปกคลุมด้วย ราที่เป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ ) รอจนกว่าจะขึ้นถึงขอบอบด้วยไฟอ่อน ๆ เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่ออบให้ทาจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เมื่ออบบนถาดอบให้โรยรำหรือแป้งบนถาดอบไม่ใช่น้ำมันเพราะ เมื่อระเหยน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นฟิล์มเกิดสารก่อมะเร็ง

การอบรูปแบบต่างๆ: แป้งข้าวไรย์, แป้งสาลี, ส่วนผสมของพวกเขา 1:1, 1:2, 2:1, ฯลฯ ; เพิ่มลูกเกด, ถั่ว; เปลี่ยนเวลาและอุณหภูมิของการอบ เวลาทำแป้งเปรี้ยว (นั่นคือ สูตรขนมปังที่แตกต่างกันหลายพันสูตร)

ขนมปังที่อบด้วยวิธีนี้ดีต่อสุขภาพมาก สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่ฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์

วิธีการอบขนมปังด้วยยีสต์ฮอปที่บ้าน คำแนะนำการปฏิบัติ
1. การเตรียมยีสต์
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยปริมาณน้ำสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในโถครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)
2. จำนวนส่วนประกอบ
2.1. สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ: น้ำ - 1 แก้ว (0.2 ลิตร) ต้องใช้น้ำแต่ละแก้ว: แป้ง - 3 แก้ว (400-450 กรัม); เกลือ - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน;
เนยหรือมาการีน - 1 โต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี - 1-2 โต๊ะเต็ม ช้อน; ยีสต์ - 1 โต๊ะ ช้อน (หรือส่าเหล้า)
3. แป้งทำอาหาร
3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. การนวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแบ่งแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ อบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามข้อ 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส