วิธีทำปลากะพงอบในเตาอบ: ความลับของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปลากะพงขาว - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาและปริมาณแคลอรี่ สูตรอาหารสำหรับทำอาหารในกระทะและในเตาอบ

ทำไมไม่ลองเลี้ยงตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักปลาที่บอบบางที่สุดดูล่ะ? ฉันเสนอให้เลือกปลากะพงขาว (หรือโดราโด) จากตัวเลือกที่เป็นไปได้และปรุงบนหมอนผักขนาดเล็กที่มีหัวหอมและพริกหวานอบปลากะพงขาวในเตาอบปลาจะฉ่ำและอร่อย จานนี้ปรุงเร็วและกินเร็วด้วย! ปลากะพงเป็นปลากะพงชนิดหนึ่ง มีกระดูกไม่มากนัก สามารถปรุงทั้งตัวหรือเฉพาะเนื้อก็ได้
เวลาทำอาหารสำหรับปลากะพงอบในเตาอบพร้อมผักคือ 1 ชั่วโมง

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักปลา / ปลาอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น 300 กรัม;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น, สีแดง - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน (บัลแกเรีย) - 1 ชิ้น และ 1 ชิ้น แคปปิ;
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา (ประกอบด้วย ผักชี ขมิ้น ใบโหระพา กระเทียม);
• น้ำมันพืช (สามารถเป็นมะกอก);
• เกลือและพริกไทยดำ - เล็กน้อย
• ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่งหรือผักชี, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำปลากะพงอบในเตาอบพร้อมผัก

มาเตรียมปลากันก่อน จำเป็นต้องเอาเกล็ด ควักไส้ออก และล้างซากให้สะอาด หากคุณต้องการอบปลากะพงด้วยหัวคุณยังต้องเอาเหงือกออก ฉันตัดสินใจที่จะอบโดยไม่มีหัวดังนั้นฉันจึงเอามันออก ทำให้ปลาแห้งเล็กน้อยแล้วถูด้วยเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ จะดีกว่าเมื่อเครื่องปรุงรสประกอบด้วยขมิ้น ใบโหระพา และผักชี ซากที่เตรียมไว้ยังสามารถโรยด้วยมะนาวได้ แต่ทุกคนไม่ชอบเปรี้ยว ดังนั้นแนะนำให้ทิ้งไว้แบบนี้สัก 10-15 นาที


ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง หัวหอมขาวจะสอดใต้ก้นปลากะพงเพื่อเป็นหมอน และใช้หอมแดงด้านบนและด้านในปลา


พริกหวาน (คุณสามารถใช้พันธุ์ต่าง ๆ ) ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันใช้พริกหยวกเหลืองและพริกแกงแดง


ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นวง (คุณไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้)

ใส่หัวหอมสีขาวในชั้นแรกบนแผ่นอบ ราดด้วยน้ำมันพืช (หรือมะกอก)
ชั้นถัดไปจะมาจากพริกหวานพันธุ์ต่าง ๆ (หรือสีต่างกัน - เพื่อความสวยงาม)


เรากระจายซากปลากะพงขาวที่เตรียมไว้


ใส่หอมแดงบนตัวปลาและข้างใน ราดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
วางวงแหวนมะเขือเทศบนปลากะพงเป็นชั้นสุดท้าย คุณสามารถพริกไทยเล็กน้อย ถาดอบของฉันใหญ่เกินไปสำหรับปลาชนิดนี้ แต่ก็ไม่น่ากลัว! ไม่มีผักมากเกินไป! แม้ว่ามันจะยังคงอยู่ คุณก็สามารถใช้มันในวันถัดไปสำหรับอาหารจานอื่นได้


เปิดเตาอบ. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ปลากับผัก อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา เมื่อปลาพร้อมแล้ว นำออกจากเตา

เครือข่ายทีเซอร์

ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด


เรากระจายปลากะพงขาวและผักบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร


ปลากะพงขาวอบบนหมอนหัวหอมและพริกหวานพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มปลากับมันจะอร่อยมาก!

ปลาทอดง่ายๆ แต่ถูกวิธีสามารถอร่อยกว่าหม้อตุ๋นที่ซับซ้อนและจานปลารสเลิศ สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารปลาทอดคืออะไร:

1) ความสดและคุณภาพของปลา นอกจากนี้ยังสามารถเป็นปลาแช่แข็งที่ละลายก่อนหน้านี้ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องแช่แข็งอย่างถูกต้องและทันทีหลังจากจับได้

2) หากปลาถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนทอด ไม่ว่าปลาจะเป็นอะไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและเปลือกที่แดงก่ำ จำเป็นที่อุณหภูมิของปลาจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากที่สุดก่อนที่จะทอด แม้ว่าการทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งวันก็ไม่คุ้มเช่นกัน เธอจะไม่สดชื่นอีกต่อไป แต่เป็นไปได้ทีเดียว 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง!

3) ก่อนใส่ปลาลงในกระทะ ให้ซับผิวปลาด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (น้ำปลา น้ำหมัก ฯลฯ) ความแห้งของผิวปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลทอง

4) ก่อนวางปลา ควรตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณ ไม่ร้อนจัด และไม่อุ่นเล็กน้อย หากกระทะร้อนเกินไป ปลาจะเริ่มไหม้ทันที และถ้าเย็นเกินไป เนื้อปลาจะแฉะแทนที่จะทอด ส่งผลให้สตูว์ปลาไม่มีเปลือกให้เห็น

5) สำหรับการทอดปลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง คุณต้องใช้กระทะที่เคลือบสารกันติด สิ่งนี้จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก ฉันชอบกระทะเคลือบเทฟล่อนสำหรับปลาแม้ว่าฉันจะพยายามถอยห่าง ...

นั่นอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมด ... การชุบแป้งหรือไม่ชุบแป้งเป็นเรื่องของรสชาติอยู่แล้ว จากประสบการณ์ของฉัน การรักษาความชุ่มฉ่ำเมื่อชุบแป้งหรืออย่างอื่นเป็นประเด็นที่สงสัย ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับการทอดปลาและทอดอย่างเหมาะสม ไม่ฉ่ำไปกว่าการชุบเกล็ดขนมปัง และไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับเปลือกปลากรอบ!

2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 2 ปลากะพงขาว (คุณสามารถใช้ปลาทรายแดง ทะเลหรือคอนแม่น้ำ ปลาเทราท์แม่น้ำ และแม้แต่ปลากระบอกแดง)
• 2 สาขา โรสแมรี่, เข็มเท่านั้น
• 1 สาขา โหระพา, ใบเท่านั้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 50 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

หมักปลา: 30 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมด: 50 นาที

1) ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด ตัดหัว ครีบ ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ กรีดลึกทั้งสองด้านตามความกว้างของปลา

2) เกลือปลาให้ดีโรยด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งอย่าลืมเกี่ยวกับช่องท้องและเติมสมุนไพรด้วยสมุนไพร ปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3) ในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ตั้งเนยให้ร้อน ใช้กระดาษเช็ดปลาซับให้แห้ง เมื่อน้ำมันหยุดฟอง ให้ใส่ปลาในกระทะและทอดในแต่ละด้านประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลดี บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วใส่ปลา ในระหว่างการทอดให้เทน้ำมันร้อนที่ทอดลงบนพื้นผิวของปลาเป็นครั้งคราว

ในอาหารของผู้คนต่าง ๆ ในโลกมีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ปลาทุกชนิด ระดับพรีเมี่ยมรวมถึงเนื้อปลากะพงซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและยอดเยี่ยมในรูปแบบใด ๆ - ทอด, อบ, ต้ม, ยัดไส้, นึ่งและย่าง ข้อดีอย่างหนึ่งของสัตว์ทะเลชนิดนี้คือมีปริมาณกระดูกน้อยที่สุด ในขณะที่เนื้อของมันถือว่าดีต่อสุขภาพ ย่อยง่าย และมีแคลอรีต่ำ ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูปลากะพงฉ่ำน้ำที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากผู้เข้าชมร้านอาหารและเชฟชั้นนำ

ปลากะพงขาวคืออะไร

ปลากะพงขาวเป็นสัตว์นักล่าในตระกูลโมโรนอฟ ซึ่งเรียกกันในแวดวงวิทยาศาสตร์ว่าลอเรลทั่วไป มันอาศัยอยู่นอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นส่วนใหญ่ มันถูกเรียกว่าปลากะพงขาว แต่มันก็มีชื่ออื่นด้วย: หมาป่าทะเล, โคอิกัน, บรานซิโน, ลูบิโน, สปิงโกลา, รานิโอ มันอาศัยอยู่ในฝูงใหญ่ซึ่งช่วยให้คุณจับคนจำนวนมากได้ในคราวเดียว ปลาหมาป่าทะเลมีรูปร่างที่ยาวโดยมีสีเขียวอ่อนที่ด้านหลัง ด้านข้างสีเงิน ท้องสีอ่อน และเกล็ดขนาดใหญ่

ขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย (นอกเหนือจากน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกแล้วยังมีทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ) สีของมันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสีน้ำเงินดำ Lavrak สามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 15 ปี ยาวได้ถึง 1 เมตร และหนักถึง 12 กิโลกรัม วันนี้ปลาได้รับการเพาะพันธุ์ในอ่างเก็บน้ำเทียมพิเศษซึ่งขายซากยาวไม่เกิน 30-45 ซม. บุคคลที่เติบโตในสภาพธรรมชาติยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีราคาสูงกว่าหลายเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ปลูกเทียม

เป็นผู้ล่า ปูสปิงโกลา หอย กุ้ง ปลาเล็กๆ ว่ายเป็นฝูงผ่านมา อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบคือปลาซาร์ดีนซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์นักล่าในฤดูร้อน ระยะวางไข่ของ spingola คือฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง ความอ้วนของมันขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่จับได้ ปลาที่จับได้ในช่วงก่อนฤดูหนาวถือว่าอร่อยที่สุด ซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังรัสเซีย ได้แก่ ตุรกี กรีซ และชิลีในบางครั้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหมาป่าทะเลนั้นเกิดจากกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ โรคสะเก็ดเงินและโรคกระดูกพรุน โดยปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในลอเรล (ประมาณ 16 กรัม) นั้นไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ สารนี้ยังย่อยง่ายและไม่ก่อให้เกิดสารพิษในระหว่างการย่อยอาหาร

นอกจากโปรตีนแล้ว องค์ประกอบทางเคมีของแต่ละคนยังรวมถึงโคบอลต์ โครเมียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก วิตามิน A, D, B1, B2, B6, B9, B12 และไอโอดีน องค์ประกอบสุดท้ายมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีภาวะพร่องไทรอยด์ ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ของสัตว์ทะเลนี้ในอาหารได้ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำปลาจะไม่เพิ่มกิโลกรัม แต่จะทำให้รู้สึกอิ่มเอิบร่างกายด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ไม่มีข้อห้ามในการใช้ spingola อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีอาการแพ้ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

วิธีปรุงปลากะพง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์และพ่อครัวที่มีชื่อเสียงอ้างว่าหมาป่าทะเลเป็นปลาอเนกประสงค์ที่ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ กระบวนการนี้จะอยู่ในอำนาจของแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่ความเรียบง่ายในการแล่ปลา ไม่จำเป็นต้องเลาะก้างออก เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกอย่ากลัวที่จะทดลอง

ทอด, ตุ๋น, ต้ม, อบ, ปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง, บนตะแกรง, ทั้งหมดหรือบางส่วน - อาหารลอเรลนั้นยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบด้วยเนื้อนุ่มและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนของสัตว์ทะเล, สัตว์ในแม่น้ำ, ไขมันที่ดีต่อสุขภาพมีอยู่ในองค์ประกอบของปลา, ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์คือใช้เวลาน้อยที่สุดในการบำบัดความร้อน

ก่อนปรุงปลาจะควักไส้ให้สะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นคุณสามารถถูด้วยเครื่องเทศโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเริ่มทำอาหาร แต่ควรเก็บไว้ในน้ำดองประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะ อย่ากลับด้านหลาย ๆ ครั้ง เพราะคุณจะทำลายผิวหนังได้ เวลาที่เหมาะสมคือสี่นาทีในแต่ละด้าน มีสองวิธีในการอบปลากะพงในเตาอบ - ในกระดาษฟอยล์และไม่ใช้ เลือกตัวเลือกแรก เปิดปลาไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

เมื่อเตรียมอาหารคอนสำหรับการนึ่งหรือย่างต้องทำซากหลาย ๆ ชิ้นวางมะนาวหรือกระเทียมที่นั่นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวน้ำมันหรือราดด้วยซอส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสเครื่องเทศ พริกหยวก, โหระพา, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โรสแมรี่, มัสตาร์ด, ซอสถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาคอนสีขาวหนาแน่น

สูตรอาหาร

อาหารประเภทปลากะพงแตกต่างกันที่วิธีการเตรียม เครื่องปรุงรส น้ำหมัก และซอสที่ใช้ในกระบวนการผลิต นี่คือความลับของการได้รับองค์ประกอบรสชาติใหม่ๆ ที่น่าสนใจ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกการทำอาหารง่ายๆ ในครัวของคุณเองโดยมีสปิงโกลาสวมบทบาทเป็นเชฟประจำร้านอาหารของครอบครัวที่บ้านเพื่อคนที่คุณรัก แม้ว่าปลาจะมีไขมันต่ำ แต่วิธีการปรุงให้สุกสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ โปรดทราบว่าเนื้อหาแคลอรี่ของแต่ละจานระบุไว้ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในเตาอบ

• เวลา: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟต่อภาชนะ: 4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• โรสแมรี่ - 4 ก้าน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ในชามแยกต่างหาก ทำน้ำดองโดยผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันและเครื่องเทศ
3. บนซากทั้งสองด้าน ทำสามขนาดเล็กเพื่อการอบที่ดีขึ้น จาระบีด้วยน้ำดอง (และภายในด้วย)
4. ใส่ก้านโรสแมรี่ลงในช่องท้อง วางบนถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน
5. ห่อมันฝรั่งที่ปอกแล้วด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ
6. อบจานเป็นเวลา 45 นาทีที่ 1800
7. เสิร์ฟในส่วนของปลา 1 ตัวกับมันฝรั่ง 1 ลูก โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ปลากะพงทอด

• เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 95 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ง่าย

การย่างปลากะพงคุณภาพสูงรวมถึงปลาชนิดอื่น ๆ นั้นรับประกันได้จากการเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ที่ถูกต้อง จำเป็นต้องละลายซากสัตว์เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ด้วยการละลายน้ำแข็งเป็นเวลานาน พวกเขาจะสูญเสียความสด หากละลายน้ำแข็งไม่เพียงพอ พวกเขาจะหมักและทอดได้ไม่ดี ก่อนใส่ลงในกระทะต้องแช่ปลากะพงจากของเหลวส่วนเกิน น้ำผลไม้ น้ำหมัก เพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะให้ดี (ปลาจะตุ๋นมากกว่าทอดขณะอุ่น) แต่ไม่เกินระดับสูงสุดเพื่อป้องกันการไหม้

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• โหระพา - 1 ก้าน;
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด เอาหัวและครีบออก จากนั้นล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก (ผ้าขนหนู) ตัดด้านข้าง
2. เกลือ แปรงด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในบาดแผล หมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. อุ่นเนยในกระทะบีบกระเทียม 3 กลีบใส่ปลากะพงแห้งจากเศษหมักลงไปทอด
4. ทอดปลาด้านละ 5-6 นาที เทน้ำมันกระเทียมที่ปรุงไว้ตลอดเวลา
5. จัดจานเสร็จแล้วเทน้ำมะนาวที่เหลือลงในกระทะปล่อยให้เดือดแล้วราดปลาด้วยซอสที่ได้

หู

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ปลากะพงขาวไม่เพียงเหมาะสำหรับการทอด การอบเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้ซุปปลาที่สวยงามและเข้มข้นอีกด้วย หนึ่งในเงื่อนไขหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการเอาตา, เหงือกออก, มิฉะนั้นจานจะขม เนื้อยังต้องแยกออกจากสันเขาและต้มน้ำซุปเพื่อให้หูมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ซุปนี้ถือเป็นอาหารรัสเซีย แต่ด้วยส่วนผสมหลักของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจึงเริ่ม "เสียง" ในรูปแบบใหม่ ลองสูตรทำซุปปลากระพง เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยซุปรสชาติเบาๆ ที่รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารชื่อดัง

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงหอม (ลำต้น) - 2 ชิ้น;
• หัวหอม, บวบ, ขึ้นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น;
• แครอท, ขึ้นฉ่าย (ก้าน) - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงต่ออัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์: เราทำความสะอาดล้างผัก หั่นแครอท ก้านขึ้นฉ่ายครึ่งซีก รากขึ้นฉ่ายเป็น 8 ส่วน บวบและต้นหอมเป็น 4 ส่วน
2. เราควักปลาทำความสะอาดจากเกล็ดแยกเนื้อออกจากสันเขา เราเอากระดูกออกจากเยื่อกระดาษ ตัดครีบออก ผ่าครึ่งแต่ละชิ้น
3. เราใส่น้ำในหม้อที่มีปริมาตร 4 ลิตรบนกองไฟ ใส่ผัก กระดูกสันหลังปลา ทิ้งแครอทครึ่งใบ ผักใบเขียว และกระเทียมหอม
4. นำไปต้มลดไฟปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นกรองลงในภาชนะอื่น
5. เราใส่มันลงบนกองไฟใส่เนื้อปรุงอาหารนานถึง 5 นาที จากนั้นใส่เกลือ ผักสับละเอียดที่เหลือ ปรุงต่ออีก 3-4 นาที
6. เทจานลงในจานใส่ปลาในแต่ละชิ้นโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปลากะพงกับกระเทียม

• เวลา: 1 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 82 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ง่าย

ผู้ที่ต้องการทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงควรลองสูตรปลากะพงอบด้วยกระเทียมหอม จานนี้ดูแปลกตามากเพราะปลาห่อด้วยใบผักซึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัว การรักษาดังกล่าวดูดีบนโต๊ะเทศกาลทำให้เกิดความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะลองเร็วขึ้นสำหรับทุกคนที่มาร่วมงาน ไวน์ขาวแห้งและกระเทียมจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเมนูปลากะพงขาว ซึ่งยังส่งกลิ่นหอมอบอวลในครัวอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท, หัวหอม, บวบ, ไวน์ขาวแห้ง - อย่างละ 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกระเทียมครึ่งตามยาว จุ่มในน้ำเดือด 200 มล. ต้มสักครู่
2. ควักไส้ ล้างปลา ใส่ใบกระวานลงไป
3. ห่อซากด้วยกระเทียมหอมวางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยน้ำมัน ไวน์ ปรุงรส ทาผักปอกเปลือกหั่นเต๋า กลีบกระเทียม ให้ทั่ว
4. เวลาทำอาหาร - 0.5 ชั่วโมงที่ 2000
5. เสิร์ฟจานสำเร็จรูปที่ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สเต็กปลากะพงชิลีในซอสมิโซะ

• เวลา: 18.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 143 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น จีน
• ความยาก: ง่าย

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นย่างหรือเตาย่างไฟฟ้าที่ให้การรักษาความร้อนที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ จานปลานี้ทำขึ้นเป็นพิเศษโดยใช้ซอสมิโซะที่ทำจากส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา หากจำเป็นให้เปลี่ยนมิรินเป็นไวน์ขาวแห้ง เป็นการยากที่จะหามิโซะมาทดแทน หากไม่มีร้านค้าที่ขายผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นในเมืองของคุณ ลองผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ด (ไม่เผ็ดมาก) แต่รสชาติของส่วนผสมและอาหารสำเร็จรูปจะแตกต่างไปจากเดิม .

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - สเต็ก 4 ชิ้น;
• สาเก, มิริน - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อคน;
• วางมิโซะ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. เทลงในภาชนะแยกต่างหาก
2. ล้างสเต็ก ใส่น้ำดอง ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 18 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 2000 โดยเปิดตะแกรง วางสเต็กบนตะแกรงที่วางบนถาดอบ ทอดประมาณ 3-4 นาที แล้วปิดเตา ทอดต่ออีกประมาณ 12 นาที
4. จัดจานใส่จานเทน้ำดองที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

ด้วยตาชั่งมันฝรั่ง

• เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อตัดสินใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่ผิดปกติบนโต๊ะลองซื้อเนื้อปลากะพงสำเร็จรูปหรือขอให้ผู้ขายหั่นปลา สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก ชื่อนี้บ่งบอกอยู่แล้วว่าจานนี้ดูดั้งเดิมมากด้วยวิธีการตกแต่ง นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจเพราะมันฝรั่งไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องเคียงอีกต่อไป นอกจากนี้อาหารมื้อค่ำที่เหมาะสมจะเป็นไวน์ขาวสีชมพูหรือแห้งหนึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพงขาว - 4 ชิ้น;
• เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 50 มล.
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมสับ, ทอด, บดในเครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น) พร้อมกับปลาแซลมอน, ผักชีฝรั่ง, ครีม, ปรุงรส
2. มันฝรั่งปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบของเกล็ด
3. ปลากะพงล้างแห้งเนื้อแต่ละชิ้นทาด้วยหัวหอมปลาแซลมอนวางซ้อนกับชั้นมันฝรั่งในรูปแบบของเกล็ดที่มุม 450
4. บนกระทะอุ่นปลาวางมันฝรั่งลงไป
5. เมื่อได้เปลือกสีทองปลาจะถูกวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 1800

ตกแต่ง

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 51 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลากะพง จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่กลมกลืนกับรสชาติของมันอย่างละเอียดอ่อน ไม่ขัดจังหวะ และมีส่วนช่วยให้ส่วนผสมดูดซึมได้ดีขึ้น ในรัสเซียนอกเหนือจากจานแล้วมักเสิร์ฟผักย่างตุ๋น เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของอิตาลีสำหรับปลาคือ ริซอตโต้, โพเลนต้า, ชาวอังกฤษชอบถั่วลันเตา, มันบด, ชาวอเมริกันชอบเฟรนช์ฟราย นอกเหนือจากผักชนิดหนึ่งที่ผัดอบและต้มแล้วยังมีผักกับซอสที่ปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (ถั่วเขียว) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• มะเขือยาว, บวบ, แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• สมุนไพรอิตาลี - 2-3 หยิก;
• เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก (ลีน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดจะต้องปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโดยพลการเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
2. โรยด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก โรยด้วยเครื่องปรุง เครื่องเทศ ผสม
3. กระจายบนแผ่นอบที่ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เวลาทำอาหาร ในเตาอบ - 0.5 ชั่วโมงที่ 2000
4. จากนั้นคุณต้องนำกระดาษฟอยล์ออกและอบจานต่ออีกสี่ชั่วโมง

วิดีโอ

การทำอาหารปลากะพงเป็นความสุขที่แท้จริงเพราะปลาชนิดนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษและมีสูตรสำหรับการเตรียมอาหารสำหรับมือใหม่

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุเกิน 18 ปีแล้วหรือยัง?

เทคนิคพื้นฐานในการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ

อบปลากะพงขาวนุ่มและอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องมาก เวลาสำหรับ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ปลา,แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารในร้านอาหารได้ง่ายๆ เช่น เตรียมปลากะพงอบสมุนไพร ในเกลือ

เนื้อนุ่ม ปลากะพงขาวอบในเตาอบไม่มีไขมันที่เป็นอันตรายจึงมีขั้นต่ำของ แคลอรี่และเกิดประโยชน์สูงสุด จานที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมและดูแลสุขภาพ ปลากระพงอบเด็ก ๆ จะชอบเพราะมันไม่มีรสและกลิ่นคาวที่เด่นชัด

สำหรับ การทำอาหารในเตาอบทั้งซากและ เนื้อ. แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลากะพงขาวทั้งซาก - ประการแรกคุณจะต้องมั่นใจในความสดและประการที่สองนอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณยังมีกระดูกสำหรับน้ำซุปปลา (และนี่คือเงินเท่ากัน) เมื่อเลือกปลาให้ใส่ใจกับ:

• สีของเหงือก - ควรเป็นสีแดง (แต่ไม่ใช่สีเทา) แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลากะพงขาวโดยไม่มีหัว - มันอาจไม่ใช่ความสดครั้งแรก (และไม่ใช่ครั้งที่สองด้วยซ้ำ)
• ครีบและเกล็ดควรยืดหยุ่นไม่ซีดจางและไม่มีความเสียหาย
• อย่าลังเลที่จะดมปลา - กลิ่นแรงอาจบ่งบอกว่าปลาเริ่มเน่าเสีย

ด้วยเตาอบธรรมดา คุณสามารถทำอาหารได้

• อ่อนโยนที่สุด ปลากะพงย่าง
• ปลาฉ่ำ ในแขนเสื้อด้วยโรสแมรี่และมะนาว
• เนื้อ พร้อมเปลือกกรอบหรือ ในครีม
• ปลาในกระดาษฟอยล์กับผัก
• ซากในรังเกลือ

ก่อนปรุงอาหารควรหมักปลา หมักสำหรับปลากะพงขาวค่อนข้างง่าย - น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือทะเลหยาบ และน้ำมะนาว

วิธีการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ

ทำอาหารปลากะพงกระบวนการนี้ง่ายพอที่จะรู้ นานแค่ไหนที่จะอบและที่อุณหภูมิเท่าใด เตรียมตัวสิ่งนี้มีประโยชน์ ปลาต้องการที่อุณหภูมิ 180 องศา ปลากะพงขาว อบฉ่ำที่สุดและ อร่อย.

แต่ เวลาในการเตรียมตัวแต่ละ สูตรอาหารมีความแตกต่าง เพื่อการคำนวณที่ถูกต้อง ต้องเตรียมเท่าไหร่ปลา คุณต้องพิจารณา:

• น้ำหนักของปลา - ยิ่งซากมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเท่านั้น
• ใช้ปลาอะไรครับ อบมันทั้งหมดจะ ตามเวลานานกว่าแค่เนื้อ
• เทคนิคการทำอาหาร.

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างทั้งหมด อบอร่อยปลากะพงในเตาอบไม่ยากเลย

ปลากะพงกับผักในเตาอบโดยใช้ papillotte

เทคนิคการเช็ดนี้เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส ประกอบด้วยการไหลของปลาในม้วนกระดาษ parchment ปลากะพงที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีความนุ่ม หอม และชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

สำหรับการปรุงอาหารปลาใช้เวลา

• ปลากะพงขาว - 1 ซาก (ประมาณ 400 กรัม)
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่กรีน - ก้านเล็ก 2 อัน
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น
• พริกขี้หนูป่น
• กรรไกรและกระดาษรองทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ทำความสะอาดปลา ก่อนอื่นคุณต้องตัดครีบออก (ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทิ่มแทง) ขูดเกล็ดออก ฉีกเหงือกออก และเอาเครื่องในออก หลังจากนั้นอย่าลืมล้างช่องท้องใต้น้ำไหลและลอกหนังสีดำออก (มิฉะนั้นปลาจะขม)
2. หมักปลาในส่วนผสมน้ำมันมะนาวกับเครื่องเทศและสมุนไพร ข้างในคุณสามารถใส่กิ่งก้านสีเขียวและมะนาวสับ ควรหมักซากไว้อย่างน้อย 20 นาที
3. ปอกเปลือกและสับผักด้วยมีด
4. ใส่ผักลงบนกระดาษ parchment รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลางเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (สามารถทำได้ในชามแยกต่างหาก) วางปลาไว้ด้านบน
5. เราพับกระดาษเหมือนกระดาษห่อลูกกวาดบนลูกกวาด แต่เรามีปลาแทนขนม
6. วางขนมบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ เราปรุงปลากะพงเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟปลาที่ปรุงด้วยเทคนิคนี้บนจานขนาดใหญ่โดยไม่ต้องแกะกระดาษออก (เปิดเพียงเล็กน้อย) คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยก้านโรสแมรี่และทาร์รากอน คุณยังสามารถเตรียมซอสเพสโต้สำหรับปลากะพง มันช่วยเติมเต็มความนุ่มและเนื้อหวานของปลาชนิดนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซอสเพสโต้

สำหรับซอส ใช้ใบโหระพา ชีส ถั่วไพน์ กระเทียม และน้ำมันมะกอก ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน จึงไม่จำเป็นต้องกรองหรือบดผ่านตะแกรง

ปลากะพงกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ

จานนี้ค่อนข้างอร่อยกับปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะได้รับการชื่นชมจากทุกคนโดยเฉพาะผู้ชาย

ในการปรุงปลากะพงกับมันฝรั่งคุณจะต้องมี

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• เคเปอร์ - 30 กรัม (ไม่จำเป็น);
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• พริกเกลือ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การทำอาหาร

ล้างซากปลา ควักไส้ ครีบและเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หมักปลาในส่วนผสมของน้ำมันมะนาวกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร

ในขณะเดียวกันปลากำลังหมัก, ปอกมันฝรั่ง, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมันมะกอก, วางบนถาดอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบ 25 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากนั้น นำถาดอบออกและวางมะเขือเทศ เคเปอร์ ปลาบนมันฝรั่งให้ทั่ว แล้วอบต่ออีก 30 นาที ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยก้านผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ. เพื่อให้ปลาอบเร็วขึ้น ให้ตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ทั้งสองด้าน

ปลากะพงในฟอยล์กับมะนาวและโรสแมรี่

สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับปลานี้ต้องใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว แต่สูตรนี้ง่ายที่สุด

รายการส่วนผสม

• ปลากะพงขาว - ซากสัตว์ขนาดใหญ่ 1 ตัว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

เตรียมซาก - ขูดเกล็ดเอาเหงือกและครีบออก เอากระดูกออกด้วย: ผ่าหลังปลาด้วยกรรไกรทำอาหารและค่อยๆ ดึงกระดูกสันหลัง เครื่องใน และกระดูกซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง (ปลากะพงขาวไม่ได้มีกระดูกมากนัก ดังนั้นจึงทำได้ง่ายมาก)

เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางไว้บนสี่เหลี่ยมผืนผ้าฟอยล์โรยด้วยน้ำผลไม้สดจากมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยปลากะพง ใส่มะนาวฝานบางและผักโรสแมรี่ลงในท้อง ม้วนฟอยล์และทิ้งไว้ 20 นาที อบปลาดองในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณต้องการให้ปลาของคุณมีสีน้ำตาลทองกรอบ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คลี่กระดาษฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิการอบ 40 องศา

ปลากะพงขาวในรังเกลือทะเล

ปลาในเกลือเป็นวิธีการอบที่แปลกที่สุด ทำอาหารอย่างไรปลากะพงด้วยวิธีนี้เกิดขึ้นกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เป็นเวลานาน สูตรนี้ยังคงเป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหาร แต่โชคดีที่ตอนนี้ปลากะพงขาวมีให้สำหรับมือสมัครเล่นทุกคน

รายการส่วนผสม

• ปลา - 0.5 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• ผักใบเขียวโรสแมรี่
• มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างซากปลาและหมัก วางปลากะพงลงบนถาดอบที่โรยด้วยเกลือ (หนาประมาณ 5 มม.) สร้างรังเกลือไว้ด้านบนโดยโรยด้วยน้ำเล็กน้อย อบปลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เมื่อเสิร์ฟปลาต้องทำความสะอาดเกลือส่วนเกิน

เนื้อปลากะพงกับมะเขือเทศ

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมสัมผัสเผ็ดระดับเทพ - จานนี้เต็มไปด้วยรสชาติที่คุณไม่สามารถลืมได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

• เนื้อปลา - 2 ชิ้น
• ทาร์รากอน;
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

ทำความสะอาดและแล่ปลา ลวกและสับมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย วางหมอนมะเขือเทศลงบนกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน เทน้ำมะเขือเทศ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 20 นาที

แน่นอนว่าสูตรนี้ดูง่ายเกินไปสำหรับคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของอาหารจานนี้ยอดเยี่ยมมาก

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่หน้าที่ประจำ แต่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นในการสร้างความสวยงาม

ปลาหลากหลายชนิดทำให้สามารถเลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมตามรสนิยมของคุณ แน่นอนว่าหลักการพื้นฐานนั้นเหมือนกันทุกที่ แต่รสชาติของ "สายพันธุ์" แต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง และสำหรับผู้ที่อายที่มีกระดูกมากมายในตัวแทนของอ่างเก็บน้ำปลากะพงขาวนั้นสมบูรณ์แบบ - ปลาที่มีน้อยมาก นอกจากนี้เนื้อของเธอยังนุ่มชุ่มฉ่ำไม่มีกลิ่นเด่นชัด โบนัสเพิ่มเติมคือเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายที่ใช้กับปลาชนิดนี้ เนื่องจากปลากะพงขาวสามารถเตรียมได้เกือบทุกวิธี

วิธีทอดปลากะพงให้อร่อย

การทอดเป็นวิธีที่เร็วและธรรมดาที่สุดในการปรุงปลา เกือบทุกคนชอบมันทอด แต่ถ้าคุณไม่ต้องการความรวดเร็ว ลองทำตามสูตรของเราสำหรับวิธีการปรุงปลากะพง โดยหมักในน้ำหมักรสเผ็ดด้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเข้มข้นครึ่งช้อนชา และพริกขี้หนูป่นในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณซอสนี้เพียงพอสำหรับปลาสี่ตัว

การเตรียมตัวมีดังนี้ ปลาควักไส้ล้างให้สะอาดหลังจากนั้นก็ใส่เกลือ (ข้างในด้วย) ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและปลากะพงถูทุกด้านด้วยซอสที่ได้ มันจะหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงถ้าคุณทิ้งไว้ในบ้าน หรือข้ามคืนถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงในวันพรุ่งนี้และใส่ไว้ในตู้เย็น ปลาหมักทอดบนไฟแรงเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้านจนกรอบ เพื่อให้ปลากะพงฉ่ำยิ่งขึ้นให้ปิดฝาหม้อดับไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที ต้องขอบคุณน้ำดองเนื้อจะไม่เพียง แต่นุ่มมาก แต่ยังจะได้สีชมพูอันสูงส่งและน่ารับประทานอีกด้วย

วิธีการอบปลากะพงขาวในเตาอบ

ไม่ถือว่าประสบความสำเร็จในการอบ จริงอยู่ก่อนที่จะวางปลาที่สะอาดและควักไส้ในเตาอบต้องปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส ไม่ใช่แค่เกลือและพริกไทยเท่านั้น ปลากะพงในเตาอบประสบความสำเร็จอย่างมากกับโรสแมรี่ มะนาว และกระเทียม ดังนั้นควรโรยปลาด้วยโรสแมรี่สับโรยด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วและถูด้วยกระเทียมบด มันจะทำงานได้ดีเป็นพิเศษถ้าคุณใส่มะนาวฝานสองสามชิ้นนอกเหนือจากช่องท้อง แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชวางปลากะพงขาวเตาอบร้อนถึง 180 องศาและวางปลาไว้ในนั้นเป็นเวลา 25 นาที เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามห้านาทีก่อนสิ้นสุดการอบคุณสามารถเปิดเตาย่างได้ (แน่นอนว่ามีการออกแบบเตาไว้ให้)

ปลาในซอสกาแฟ

พื้นฐานของวิธีการปรุงปลากะพงขาวนี้ก็คือการย่างเช่นกัน จุดเด่นอยู่ที่ซอสที่ทานคู่กับปลา สำหรับเขา หัวหอมครึ่งหนึ่งถูกตัด (ควรเล็กกว่านี้) และทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับพริกไทยและใบกระวานสองใบ เมื่อหัวหอมเกือบจะโปร่งใส ไวน์แห้งสีขาว (ที่ง่ายที่สุด) หนึ่งกองจะถูกเทลงในกระทะ เมื่อของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งให้ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับน้ำซุปปลาครึ่งแก้ว กาแฟถูกชงล่วงหน้า (ถ้วยเล็ก) เมื่อน้ำซุประเหยไปครึ่งหนึ่งเทเครื่องดื่มครีมครึ่งแก้วแล้วเทน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ซอสควรข้นหลังจากนั้นก็ใส่เกลือกรองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เนื้อปลากะพงสองตัวทอดทั้งสองด้าน มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูกและผักโขม 100 กรัมเป็นสีน้ำตาลในกระทะเดียวกัน ปลาถูกปกคลุมด้วยผักราดด้วยซอสและคุณสามารถเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้

อบในกระดาษฟอยล์

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ปลานี้ปรุงในเตาอบนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสและซอสหมักต่างๆ หากคุณต้องการให้ปลากะพงในกระดาษฟอยล์โปร่งสบาย แต่ไม่เดือด ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวในอัตราส่วน 2:1 ขูดปลาที่ควักไส้ออกและล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยซอสนี้ ก้านผักชีฝรั่งคู่หนึ่งวางอยู่ในช่องท้องและทำการผ่าด้านนอกโดยใส่มะนาวฝาน โรยเกลือเครื่องปรุงและพริกไทยที่ด้านบนของปลาหลังจากนั้นซากจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา ปลากะพงอบตามสูตรนี้ควรอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง สามารถคลี่ฟอยล์ออก (หรือแกะออกให้หมด) เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

หูปลากะพง

ดังที่เราได้แสดงให้เห็นแล้วว่าปลากะพงขาวเป็นปลาที่ปรุงได้เกือบทุกอย่าง นอกจากนี้ยังใช้กับซุป จริงอยู่กระบวนการเตรียมการนั้นแตกต่างจากปกติมาก พวกเขาเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแก้วข้าว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบาสมาติ) ล้างและต้มในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 7 นาทีในหม้อขนาดใหญ่และต้มต่ออีก 20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ข้าวที่พร้อมจะถูกกรอง พริกเขียว, ขึ้นฉ่าย (อย่างละ 1 อัน) และหัวหอมหั่นเป็นก้อน ถั่วเขียว (400 กรัม) ละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำมันถูกเทลงในกระทะลึกซึ่งทอดแป้งหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นผักสดทั้งหมดจะถูกโยนและเคี่ยวประมาณห้านาที มะเขือเทศ 400 กรัมบดด้วยส้อมแล้วใส่ลงในน้ำซุป เมื่อเดือดอีกครั้งให้เพิ่มการทอด ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 400 กรัม หูจะสุกเป็นเวลาห้านาที ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - ขนนก, ผักชีฝรั่ง) ถูกวางไว้ในจานแล้ว

ปลากะพงขาวบนเกลือ

ผู้ที่ได้ลองวิธีการปรุงปลากะพงด้วยวิธีต่าง ๆ ขอแนะนำสูตรต่อไปนี้ นำเกลือทะเลหนึ่งห่อ (บรรจุภัณฑ์ 600 กรัม) แล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไปเพื่อให้เหนียว วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ แล้วทาเกลือ 2 ใน 3 ไว้ด้านบน ขูดปลากะพงขาวที่เตรียมไว้ (ซากละ 300 กรัม 2 ตัว) กับพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วโรยเกลือที่เหลือด้านบน อบที่อุณหภูมิ 220 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศขนาดเล็ก 8 ชิ้นถูกหั่นเป็นก้อน มะกอก 5 ชิ้นถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ กลีบกระเทียมผ่านการกดและใบโหระพาสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดนี้และพริกไทย (ใช้พริกไทยขาว) เมื่อปลากะพงพร้อมคุณต้องลอกผิวหนังออก - แกะออกได้ง่ายมาก ผู้ที่ชื่นชอบบางคนดึงกระดูกออกด้วย แต่ไม่จำเป็น - ปลามีไม่กี่ตัวและทั้งหมดมีขนาดใหญ่ คุณสามารถลองใส่เกลือได้: ควรใส่เกลือระหว่างการอบ แต่คุณอาจต้องเพิ่มเครื่องปรุงเล็กน้อยในซอส ปลากะพงชิ้นหนึ่งราดบนพวกมันและเสิร์ฟที่โต๊ะ

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพสามารถปรุงปลานี้สำหรับคู่รักได้หากพวกเขาดูแลที่จะซื้อหม้อไอน้ำสองครั้ง สำหรับปลากะพงขาว 2 กิโลกรัม ซื้อรากขิงขนาดกลางหนึ่งในสี่ซึ่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสองกลีบหั่นเป็นชิ้น มีการตัดเฉียงบนซากที่ทำความสะอาดและล้างแล้วซึ่งใส่ขิงและกระเทียมแต่ละชิ้น กระทะนึ่งทาซอสถั่วดำอย่างหนา (ถ้าไม่มีน้ำมันทานตะวันก็ทำได้) ปลาวางบนนั้นราดด้วยไวน์ข้าวและซีอิ๊ว เรือกลไฟเปิดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - และที่นี่คุณจะมีปลากะพงขาวที่อร่อยเป็นพิเศษและยิ่งไปกว่านั้นปลากะพงขาวที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อเสิร์ฟปลาดังกล่าวจะโรยด้วยผักชีและถั่วเลนทิลและสลัดผักเหมาะที่สุดสำหรับเป็นเครื่องเคียง

ปลากะพงย่าง

สำหรับผู้ที่มีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ (หรือฟังก์ชั่นในเตา) การทำอาหารจานนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก จำเป็นต้องตุนเครื่องปรุงรสที่จำเป็นเท่านั้น: กระเทียมแห้ง, ปาปริก้าและเครื่องปรุงรสหัวหอม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) รวมถึงพริกไทยมะนาวและเกลือทะเล ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน โรยด้วยปลา (มีเครื่องปรุงรสเพียงพอสำหรับปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัม) ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะถูด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อนและกระเทียมบดสองกลีบ ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดปลากะพงบนตะแกรงให้กระจายตะแกรงด้วยส่วนผสมนี้ ขั้นแรกให้ทอดด้านหนึ่งของปลาเป็นเวลาเจ็ดนาทีจากนั้นพลิกซากด้านดิบทาด้วยน้ำมันพืชและปรุงในเวลาเดียวกัน เวลาเสิร์ฟ ปรุงรสปลากะพงด้วยน้ำมันมะกอก น่ากินทุกคน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+