การใช้โซเดียมไนไตรท์ในอุตสาหกรรมอาหาร เหตุใดโซเดียมไนไตรท์จึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดโรคอะไรได้บ้าง การประยุกต์ใช้ E250 ในอุตสาหกรรมอื่นๆ
โซเดียมไนไตรท์ (โซเดียมไนไตรท์, สารเติมแต่งอาหาร E250)- เกลือของกรดไนตรัส
คุณสมบัติทางกายภาพเคมี
สูตรทางเคมี: NaNO2 . จุดหลอมเหลว 271°C อุณหภูมิการสลายตัว 320 องศาเซลเซียส ความหนาแน่น 2.17 ก./ซม. 3 . โซเดียมไนไตรท์บริสุทธิ์เป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อแห้งจะคงตัวในอากาศ ในสารละลายที่เป็นน้ำจะไม่เสถียร ออกซิเจนในอากาศที่ดูดซับจะค่อยๆ กลายเป็น NaNO 3 ในอากาศจะค่อยๆ ออกซิไดซ์เป็นโซเดียมไนเตรต NaNO 3 เป็นตัวรีดิวซ์และออกซิไดซ์อย่างแรง สารละลายในน้ำมีปฏิกิริยาเป็นด่าง สลายตัวด้วยกรดปล่อย NO และ NO 2 มาละลายในแอมโมเนียเหลว, ไพริดีน, เอทานอลกัน
ไนไตรต์มีผลทำให้เกิดการกลายพันธุ์โดยตรงต่อจุลินทรีย์หลายชนิด ไนไตรต์ยึดติดกับสารแต่งสีในเลือดและขัดขวางการขนส่งออกซิเจน พิษเฉียบพลันสำหรับมนุษย์เริ่มปรากฏขึ้นเมื่อบริโภคเข้าไปประมาณ 0.5 กรัม เนื่องจากปฏิกิริยาสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการสร้างไนโตรซามีน จึงมีอันตรายอย่างมากจากพิษแฝงของไนไตรต์
ฤทธิ์ต้านจุลชีพของโซเดียมไนไตรท์นั้นขึ้นอยู่กับการปลดปล่อยกรดไนตรัสออกมาและจากไนโตรเจนออกไซด์ หลังผูกมัดกับกลุ่มอะมิโนของดีไฮโดรจีเนสของเซลล์จุลินทรีย์ซึ่งนำไปสู่การยับยั้ง การกระทำจำเพาะของไนไรท์คือการยับยั้งเอนไซม์แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการสลายกลูโคส ในการเผาผลาญของแบคทีเรียมีที่อื่นที่เสี่ยงต่อไนไตรต์ การปรากฏตัวของพวกเขาสามารถอธิบายการยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนา (ปฏิกิริยากับไซโตโครมและกับเอนไซม์ที่มีกลุ่มซัลไฟด์ริล)
เพื่อการอนุรักษ์ในทางปฏิบัติ สิ่งสำคัญคือผลการยับยั้งของโซเดียมไนไตรต์ต่อแบคทีเรียในสกุล คลอสทริเดียมและด้วยเหตุนี้ การก่อตัวของสารพิษโบทูลินัม การกระทำจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10 เท่า รวมทั้งในส่วนที่เกี่ยวกับสปอร์ คลอสทริเดียม โบทูลินัมถ้าสารอาหารที่มีโซเดียมไนไตรท์ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (Perigot effect)
| ประเภทของแบคทีเรียที่ผ่านการทดสอบ | ความเข้มข้นต่ำสุดของโซเดียมไนไตรท์ที่มีประสิทธิผล มก./กก. หลังการให้ความร้อน | |
| ภายใต้สภาวะไร้อากาศ | ภายใต้สภาวะแอโรบิก | |
| Streptococcus mitis | 40 | 4000 |
| Streptococcus lactis | 6000 | 10000 |
| Streptococcus liquefaciens | 800 | 6000 |
| Streptococcus faecalis | 4000 | 6000 |
| Streptococcus salivarius | 80 | 4000 |
| Streptococcus pyogenes | 2 | 20 |
| แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ | 8000 | 25000 |
| แลคโตบาซิลลัส อะราบิโนซัส | 8000 | 25000 |
| บาซิลลัสเมกาเทอเรียม | 80 | 4000 |
| Escherichia coli | 2000 | 4000 |
| แอโรแบคเตอร์ แอโรจีเนส | 2000 | 4000 |
| โพรทูสหยาบคาย | 400 | 4000 |
| เชื้อ Salmonella typhosa | 800 | 2000 |
| เชื้อซัลโมเนลลา ไทฟิมูเรียม | 2000 | 4000 |
| Shigella flexneri | 100 | 2000 |
การใช้โซเดียมไนไตรท์
โซเดียมไนไตรท์ใช้ในอุตสาหกรรมเคมี ก่อสร้าง ยารักษาโรค โลหะวิทยา อุตสาหกรรมเบาและอาหาร
ในอุตสาหกรรมการก่อสร้าง แนะนำให้ใช้โซเดียมไนไตรต์ทางเทคนิคในรูปของผงตาม GOST 19906-74 หรือสารละลายที่เป็นน้ำเป็นสารเติมแต่งสำหรับคอนกรีตที่ให้ความทนทานต่อความเย็นจัด เพื่อปกป้องโครงสร้างอาคารจากการกัดกร่อน สารละลายอิ่มตัวของโซเดียมไนไตรต์แข็งตัวที่อุณหภูมิ -18.5 องศาเซลเซียส ซึ่งจะจำกัดโซเดียมไนไตรต์ให้เป็นสารเติมแต่งการแข็งตัวที่อุณหภูมิแวดล้อมไม่ต่ำกว่า -15 องศาเซลเซียส ตาม GOST 24211 โซเดียมไนไตรท์มีไว้สำหรับใช้ในการก่อสร้างโครงสร้างเสาหินและผลิตภัณฑ์คอนกรีตเสริมเหล็กที่อุณหภูมิรายวันขั้นต่ำต่ำกว่า 0 ° C หรืออุณหภูมิดินและอากาศในสภาวะคงตัวเฉลี่ย -5 ° C และต่ำกว่า เช่นเดียวกับการทำงานในฤดูหนาวที่ไซต์ก่อสร้าง โซเดียมไนไตรท์ใช้อย่างมีประสิทธิภาพในกรณีที่ไม่มีคลอไรด์ ทั้งในคอนกรีตทั่วไปและคอนกรีตนึ่งที่ปริมาณ 1-2% ของมวลซีเมนต์ ในที่ที่มีคลอไรด์ ปริมาณจะต้องเกิน 2% เพื่อป้องกันการพัฒนาของหลุมที่ใช้งาน
โซเดียมไนไตรท์สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรูปบริสุทธิ์หรือในรูปของส่วนผสมในการบ่มไนไตรท์ เช่น เจือจางด้วยเกลือแกงในอัตราส่วน 1:200 ถึง 1:250 ในบางประเทศ ไม่อนุญาตให้ใช้ไนไตรท์บริสุทธิ์ในสถานประกอบอาหารเลย ที่สถานประกอบการด้านอาหาร จะถูกจัดเก็บแยกต่างหากในห้องพิเศษแบบปิด บุคคลที่ทำงานกับไนไตรต์ได้รับการฝึกอบรมพิเศษและได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร โซเดียมไนไตรต์เข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้น 2.5% ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไนไตรต์ช่วยเพิ่มฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเกลือ กรด และความร้อน ("ผลเพอริกอท") และปกป้องไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียจากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ไนไตรท์จะปล่อยไนตริกออกไซด์ ซึ่งทำปฏิกิริยากับ myoglobin ที่ย้อมด้วยเลือดที่ไม่เสถียรเพื่อสร้างแสง ออกซิเจน และไนโตรโซมโยโกลบินที่ทนความร้อน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีแดงคงที่ นอกจากนี้ไนไตรท์ยังมีส่วนร่วมในการสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์เมื่อใส่เกลือ
การกระทำของโซเดียมไนไตรต์เพิ่มขึ้นเมื่อ pH ลดลงเช่น ด้วยความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น ที่ pH=6.9 ยับยั้งแบคทีเรียของสายพันธุ์ Staphylococcus aureusความเข้มข้นที่ต้องการของโซเดียมไนไตรต์คือ 4000 มก./กก. ที่ pH=5.8 - 400 มก./กก. และที่ pH=5.05 - 80 มก./กก. การเติมกรดในอาหารหรือการนำแบคทีเรียที่เป็นกรดเข้ามา (สกุล แลคโตบาซิลลัส) เพิ่มประสิทธิภาพของโซเดียมไนไตรท์
เพื่อให้ได้สีที่คงที่ของไส้กรอกต้ม ต้องใช้โซเดียมไนไตรต์ 75 มก./กก. ของเนื้อสับ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณที่เหลือของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูป 30-40 มก./กก.
สูตรไส้กรอกบางสูตรผสมโซเดียมไนไตรต์กับโซเดียมไนเตรต การแนะนำร่วมกันของโซเดียมไนไตรท์สูงสุด 80 มก./กก. และโซเดียมไนเตรตสูงสุด 200 มก./กก. ลงในไส้กรอกต้มในเนื้อสัตว์บดจะไม่ทำให้โซเดียมไนไตรต์ตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกินระดับที่อนุญาต ในเวลาเดียวกันในระหว่างการเก็บรักษาไส้กรอกต้มเป็นเวลา 72 วัน ปริมาณโซเดียมไนไตรท์ตกค้างจะค่อยๆ ลดลง
ในการผลิตไส้กรอกกึ่งรมควันสำหรับเกลือเนื้อดิบ 100 กก. ใช้โซเดียมคลอไรด์ 3 กก. และโซเดียมไนไตรต์ 7.5 กรัมในรูปของสารละลายน้ำ 2.5% วัตถุดิบเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3 ° C (+/- 1 ° C): บดละเอียด - ภายใน 12-24 ชั่วโมง เป็นชิ้น ๆ นานถึง 3 วัน อาจเติมโซเดียมไนไตรต์ลงในเครื่องตัดโดยตรงเมื่อเตรียมเนื้อสับ
ในการผลิตไส้กรอกรมควันดิบ ปริมาณโซเดียมไนไตรท์มักจะเป็น 100 มก./กก. ของวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ สามารถลดได้ถึง 75 มก./กก. หลังจากสุก 1-2 วันจะตรวจไม่พบไนไตรท์ในไส้กรอกรมควันดิบอีกต่อไป แต่ถ้าเพิ่มกรดแอสคอร์บิกนอกเหนือจากโซเดียมไนไตรท์จะตรวจไม่พบไนไตรท์หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง
สำหรับการผลิตไส้กรอกเลือดจะใช้เลือดหรือเซลล์เม็ดเลือดที่ผ่านการกระตุ้นหรือทำให้อาหารเสถียร ฟอสเฟต-stabilized, defibrinated หรือ เลือดรูป ถูกเติมเกลือเบื้องต้นด้วยเกลือทั่วไปในปริมาณ 2.5% ของมวลเลือด ร่วมกับโซเดียมไนไตรต์ที่ขนาด 0.025% เซลล์เม็ดเลือดจะเจือจางเบื้องต้นด้วยน้ำหรือน้ำซุปในอัตราส่วน 1:1 โซเดียมไนไตรท์ถูกให้ในรูปแบบของสารละลายในน้ำที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 2.5% หลังจากนั้นจะเก็บเลือดหรือองค์ประกอบที่มีรูปร่างเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C
ในการผลิตไส้กรอกตับและไส้ โซเดียมไนไตรท์ถูกใช้เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นของไส้กรอกตับและไส้จากการเติมโซเดียมไนไตรต์นั้นน้อยกว่าการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีและสภาวะการเก็บรักษา อนุญาตให้เติมโซเดียมไนไตรต์ในปริมาณมากถึง 50 มก./กก. (ปริมาณที่เหลือ) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตับห่านเป็นสารกันบูด
สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งตัว โซเดียมไนไตรท์จะใช้เพื่อทำให้สีคงตัว
สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อน้ำเกลือ ปริมาณโซเดียมไนไตรท์คือ 150-300 มก. ต่อเนื้อดิบ 1 กิโลกรัม ตามกฎของปริมาณโซเดียมไนไตรท์ทั้งหมดที่เติมลงในเนื้อดิบ 40-60% ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณไนไตรท์ที่เหลือขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อัตราส่วนของเนื้อดิบและน้ำเกลือ การมีหรือไม่มีตัวเร่งสี เนื้อหาของโปรตีน heme ในเนื้อสัตว์ เส้นผ่านศูนย์กลางของปลอกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขนาดของชิ้น; กำหนดเวลาและอุณหภูมิของการอบชุบ อุณหภูมิในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ความเข้มข้นของเกลือ
ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งและแห้ง ปริมาณไนไตรต์จะสูงขึ้นและสูงถึง 700 มก. ต่อเนื้อดิบ 1 กก.
เพื่อรักษาสีของเนื้อกระป๋อง มักใช้โซเดียมไนไตรท์ ซึ่งใช้ในการแปรรูปชิ้นเนื้อที่ผสมกับเกลือหรือเติมลงในเนื้อสับ เอกอัครราชทูตวัตถุดิบเนื้อสัตว์ดำเนินการในขั้นตอนต่าง ๆ ของการแปรรูปทางเทคโนโลยีขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกระป๋อง การทำเกลือต่อหน้าโซเดียมไนไตรต์นั้นดำเนินการในการผลิตเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์จากแฮม และลิ้นกระป๋อง เป็นผลมาจากการสัมผัสกับเกลือเป็นเวลานาน (จาก 6 ชั่วโมงเป็นหลายวัน) ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ สีแดง ความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัส
เพื่อป้องกันปลาสดจากการเน่าเสีย น้ำแข็งไนไตรท์ถูกใช้โดยมีโซเดียมไนไตรต์สูงถึง 0.1% ซึ่งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของปลาสดได้ 1-2 วัน ปลาที่จับได้สดๆ ถูกตัดและเลื่อนบนน้ำแข็งโดยเติมโซเดียมไนไตรต์
การใช้โซเดียมไนไตรท์เพื่อป้องกันการกัดกร่อนระหว่างการอนุรักษ์และการทดสอบระบบไฮดรอลิกของหม้อไอน้ำ
ระหว่างการทำงานของหม้อไอน้ำ พื้นผิวภายในของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนจะเกิดการกัดกร่อน สิ่งนี้ไม่ได้มีผลเฉพาะกับช่วงเวลาที่หม้อไอน้ำอยู่ภายใต้โหลด แต่ยังรวมถึงในช่วงที่หยุดทำงาน (การซ่อมแซม การปิดเครื่องฉุกเฉิน การทดสอบไฮดรอลิก) เพื่อไม่ให้เกิดการกัดกร่อนในช่วงเวลาหยุดทำงาน หม้อไอน้ำต้องได้รับการอนุรักษ์
วิธีถนอมอาหารหลายวิธี การเก็บรักษาโซเดียมไนไตรต์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์ดังกล่าวมีคุณลักษณะหลายประการ ใช้สำหรับการหยุดทำงานของหม้อไอน้ำเป็นระยะเวลานาน เช่น การยกเครื่อง ก่อนนำหม้อไอน้ำไปใช้งาน จำเป็นต้องล้างหม้อไอน้ำออกจากโซเดียมไนไตรท์ที่ตกค้างอย่างทั่วถึง ไม่ได้ใช้ในหม้อไอน้ำแบบครั้งเดียวเนื่องจากความซับซ้อนของการทำความสะอาด พื้นผิวของหม้อไอน้ำได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโซเดียมไนไตรท์ 1% ที่อุณหภูมิ 20-60 °C เป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงและมีผลป้องกัน 2-3 เดือน
เพื่อป้องกันการกัดกร่อนในระหว่างการทดสอบไฮดรอลิก โซเดียมไนไตรต์ 0.1% จะถูกเติมลงในน้ำเพื่อทำการทดสอบด้วยไฮโดรเทสต์ หลังจากการทดสอบไฮดรอลิก หม้อต้มจะปลอดจากน้ำและทำให้แห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
การใช้โซเดียมไนไตรท์ GOST:
GOST 4197-74 "รีเอเจนต์โซเดียมไนไตรท์ข้อมูลจำเพาะ"
GOST 7993-90 "เนื้อกระป๋อง" ภาษา ข้อมูลจำเพาะ",
GOST 12600-67 "ไส้กรอกรมควันดิบที่จำหน่ายเพื่อการส่งออกข้อมูลจำเพาะ",
GOST 16131-86 "ไส้กรอกรมควัน ข้อมูลจำเพาะ",
GOST 16290-86 "ไส้กรอกรมควันปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ",
GOST 16351-86 "ไส้กรอกกึ่งรมควัน ข้อมูลจำเพาะ",
GOST 16594-85 "ผลิตภัณฑ์หมูรมควันปรุงสุกข้อมูลจำเพาะ",
GOST 18236-85 "ผลิตภัณฑ์หมูปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ",
GOST 18255-85 "ผลิตภัณฑ์หมูรมควันและต้มข้อมูลจำเพาะ",
GOST 18256-85 "ผลิตภัณฑ์หมูรมควันข้อมูลจำเพาะ",
GOST 23670-79 "ไส้กรอกปรุงสุก, แฟรงค์เฟิร์ตและวีเนอร์, ก้อนเนื้อ ข้อมูลจำเพาะ"
คุณสมบัติของการจัดเก็บ การขนส่ง และการใช้โซเดียมไนไตรท์
โซเดียมไนไตรท์ทางเทคนิคเป็นพิษ สารไวไฟ เป็นสารออกซิไดซ์ ปฏิกิริยาของโซเดียมไนไตรต์ทางเทคนิคกับสารที่ติดไฟได้อาจมาพร้อมกับการระเบิด ตามระดับของผลกระทบต่อร่างกาย โซเดียมไนไตรต์ทางเทคนิคเป็นของสารประเภทที่ 3 อันตราย ไม่อนุญาตให้ขนส่งโซเดียมไนไตรต์ร่วมกับสารที่ติดไฟได้และอาหาร โซเดียมไนไตรต์ทางเทคนิคถูกเก็บไว้ในโกดังเก็บสินค้าที่ไม่ได้รับความร้อน ระบายอากาศ ปิด แห้ง และสะอาดในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต คลังสินค้าต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น ไม่อนุญาตให้จัดเก็บโซเดียมไนไตรต์ร่วมกับสารอื่น เป็นพิษเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะทำให้เกิดการบาดเจ็บรุนแรงที่คุกคามถึงชีวิต
ได้รับโซเดียมไนไตรท์
การได้รับโซเดียมไนไตรท์ในสภาพอุตสาหกรรมคือการเกิดออกซิเดชันของแอมโมเนีย จากนั้นจึงดูดซับเคมีของไนโตรเจนออกไซด์จากก๊าซไนตรัสร้อนโดยใช้สารละลายโซดาแอช
โซเดียมไนไตรท์หรือ E250 เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปจากกลุ่มสารกันบูด การเพิ่มเข้าไปในอาหารช่วยรับประกันการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ด้วยสารเคมีเป็นเวลานาน การป้องกันการเน่าเสียและการยืดอายุการเก็บรักษา
ชื่อสามัญอื่นๆ:
- โซเดียมไนไตรท์;
- โซเดียมไนไตรท์
ลักษณะเฉพาะ
โซเดียมไนไตรท์เป็นสารอนินทรีย์ที่ค่อนข้างเป็นพิษซึ่งเมื่อเข้าสู่สิ่งมีชีวิตของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด มีผลทำให้เกิดการกลายพันธุ์ สารก่อมะเร็ง และเป็นพิษทั่วไป
การทดลองกับหนูพบว่า 50% ของหนูตายเมื่อกินไนไตรต์มากกว่า 180 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมสำหรับคน ปริมาณที่สำคัญสำหรับการเริ่มต้นของปฏิกิริยาที่เป็นพิษเฉียบพลันคือการใช้ 0.5 กรัมของเกลือโซเดียมของกรดไนตรัสพร้อมกัน
แม้แต่อาหารเสริมไนโตรในปริมาณเล็กน้อยหากใช้อย่างเป็นระบบก็สามารถนำไปสู่ผลกระทบด้านสุขภาพที่คาดเดาไม่ได้และน่าเศร้า - ท้ายที่สุดสารนี้ไม่เพียงสามารถสะสมในร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนซึ่งก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - ไนโตรซามีน
ด้วยเหตุนี้ พิษของไนไตรต์แม้เพียงเล็กน้อยก็มักจะถูกซ่อนไว้อยู่ในขณะนี้
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติ
| สูตร | NaNO 2 - สารประกอบอนินทรีย์, เกลือโซเดียมของกรดไนตรัส |
| มันดูเหมือนอะไร | ผงผลึกละเอียดสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย - ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในอุตสาหกรรมมักใช้เป็นส่วนประกอบของส่วนผสมของเกลือซึ่งจะถูกเติมลงในเกลือทั่วไปในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย |
| ปฏิกิริยาต่ออุณหภูมิสูง | หลอมได้ |
| ปฏิกิริยาต่อการอยู่กลางแจ้ง | ค่อยๆ ออกซิไดซ์เป็นไนเตรต (โซเดียมไนเตรต) |
| การดูดความชื้น | สูง - ดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม |
| สิ่งที่ละลายใน | ละลายในน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว แย่กว่านั้น - ในแอลกอฮอล์ |
| ความเป็นพิษ | เป็นพิษสูง ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ สามารถสะสมในเนื้อเยื่อและเซลล์และมีผลเป็นพิษแฝงอยู่ |
| การเผาไหม้ | อันตรายจากไฟไหม้และการระเบิด |
| อิทธิพลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร (รส กลิ่น สี) | ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทำให้เนื้อและปลามีโทนสีชมพูแดงที่น่ารับประทาน |
วัตถุประสงค์ของการสมัคร
ในการผลิตอาหาร NaNO2 ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
- เป็นสารกันบูดและสารต้านแบคทีเรียยืดอายุการเก็บรักษาและรับรองความปลอดภัยจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของแบคทีเรียจากโรคโบทูลิซึมรวมถึงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- เป็นสีย้อมและตรึงสีที่น่ารับประทานตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา: มันทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของเลือดที่มีสีตามธรรมชาติ และสร้างสีชมพูอ่อนที่เสถียรและทนความร้อน
นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่งไนโตร:
- ในการก่อสร้าง- เป็นส่วนประกอบของสารยึดติดสำหรับคอนกรีต
- ในอุตสาหกรรมเคมีและสิ่งทอ– ในการย้อมและการผลิตสีย้อมเทียม
- กับที่ไม่ใช่ดิจิทัล การพิมพ์ภาพ– เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและรีเอเจนต์
- ในการแพทย์- เป็นยาขับลมและแก้อาการกระสับกระส่าย ยาขยายหลอดเลือด และยาระบาย ยาแก้พิษไซยาไนด์
ข้อมูลจาก GOST
การใช้สารที่เป็นปัญหารวมถึงสารเติมแต่งอาหารนั้นถูกควบคุมตาม GOST 4197-74“ รีเอเจนต์ กรดโซเดียมไนตรัส. ข้อมูลจำเพาะ".
เอกสารนี้เน้นถึงความเป็นพิษของสารและความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลเมื่อทำงานกับสาร เงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บและการฝึกอบรมพิเศษของพนักงานให้ทำงานกับสารเติมแต่งไนโตร
E250 ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของอาหารเฉพาะในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น และไม่อยู่ในรูปแบบผงบริสุทธิ์
ซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ที่ใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นส่วนประกอบของส่วนผสมการบ่มที่ความเข้มข้นสูงถึง 0.6% ในประเทศ CIS E250 ยังคงใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์
ตามมาตรฐานสุขอนามัย ปริมาณสูงสุดต่อวันที่เป็นไปได้คือ 0.2 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวแต่นักวิจัยส่วนใหญ่มองว่าปริมาณนี้สูงเกินสมควร
ตัวอย่างสินค้าที่เกิด E250
E 250 วัตถุเจือปนอาหารและอันตรายในตารางด้านล่าง:
การใช้สารสำหรับบุคคลนำไปสู่อะไร?
ด้วยตัวมันเอง E250 ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงเพื่อสุขภาพที่ดี พิษและผลร้ายของมันถูกแสดงออกมาภายใต้เงื่อนไขบางประการ
E 250 ในไส้กรอกผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ภายใต้อิทธิพลของความร้อน E 250 ในไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งการใช้ในอาหารสามารถนำไปสู่การเกิดเนื้องอกมะเร็งในทางเดินอาหารส่วนล่างและปอด
ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีสารเติมแต่งไนโตรไม่ควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อนไม่ว่าในกรณีใดๆ
การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาอย่างเป็นระบบด้วยสารนี้สามารถนำไปสู่โรคปอดอุดกั้นเรื้อรังและส่งผลทางพยาธิวิทยาต่อความดันโลหิต
ผู้ที่เสี่ยงต่อการพัฒนาของสารก่อมะเร็งและภาวะแทรกซ้อนที่เป็นพิษเนื่องจากการบริโภค E250 คือผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ ของทางเดินอาหาร: dysbacteriosis, ถุงน้ำดีอักเสบ, แผล
ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์กำลังพัฒนาวิธีแก้ปัญหาเพื่อลดปริมาณอาหารที่บริโภคเข้าไป ยังไม่สามารถที่จะแยกออกจากวัฏจักรของอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นความรับผิดชอบทั้งหมดสำหรับปริมาณการบริโภคจึงตกอยู่ที่ไหล่ของผู้บริโภคเอง
โซเดียมไนไตรท์ (สารเติมแต่งอาหาร E250) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารตรึงสีและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา สูตรทางเคมีของโซเดียมไนไตรต์คือ NaNO2 ในรูปแบบบริสุทธิ์ สารเติมแต่ง E250 เป็นผงผลึกสีขาวดูดความชื้นที่มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย โซเดียมไนไตรต์ละลายได้ดีในน้ำ ในอากาศ สารเติมแต่ง E250 จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันช้าด้วยการก่อตัวของโซเดียมไนเตรต (NaNO 3)
การใช้โซเดียมไนไตรท์ในอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2449 เมื่อมีการค้นพบคุณสมบัติเชิงบวกในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหารเป็นครั้งแรก ตอนนี้ เพื่อให้ได้โซเดียมไนไตรท์ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม จะใช้ปฏิกิริยาของปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบโซเดียมกับสารประกอบที่มีไอออนไนไตรต์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ ตะกอนที่ได้รับระหว่างปฏิกิริยาจะระเหยและทำให้เย็นลง ผงสีขาวที่ได้คือสารเติมแต่ง E250
โซเดียมไนไตรท์เป็นพิษสูง ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับบุคคลคือ 2 ถึง 6 กรัมขึ้นอยู่กับโครงสร้างของร่างกาย การใช้สารเติมแต่งอาหาร E250 อย่างไม่เหมาะสมในการผลิตอาหารจากเนื้อสัตว์หรือปลาสามารถนำไปสู่พิษร้ายแรงได้ ดังนั้นโซเดียมไนไตรต์จึงถูกนำมาใช้ผสมกับเกลือแกง
นอกจากนี้ ผลการศึกษาจำนวนหนึ่งระบุว่าแม้ว่าโซเดียมไนไตรท์จะไม่ใช่สารก่อมะเร็งในตัวเอง แต่ภายใต้สภาวะบางอย่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือในร่างกายมนุษย์ ก็สามารถทำปฏิกิริยากับเอมีนที่มีอยู่ในอาหารและในร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่น้อยมาก อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาดังกล่าว N-nitrosamines สามารถเกิดขึ้นในร่างกาย - สารก่อมะเร็งที่รุนแรง - สารที่เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องแยกอาหารที่มีไนไตรต์และไนเตรตออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง (จำได้ว่าสารเหล่านี้พบในปริมาณเล็กน้อยในมะเขือเทศ มันฝรั่ง และผักและผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย) แต่ยังมีส่วนร่วมในการบริโภคอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ไนเตรตและไนไตรต์ในปริมาณมาก แพทย์ยังแนะนำให้เพิ่มการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีสารที่ทำให้กระบวนการไนโตรเซชั่นช้าลง (เช่น วิตามินซีและอี)
ไนไตรต์ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีจากทางเดินอาหาร พวกเขานำไปสู่การลดลงของกล้ามเนื้อ vasodilation และความดันลดลง อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเชิงลบทั้งหมดของไนไตรต์ไม่สามารถแสดงออกที่ความเข้มข้นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ รายงานของสภากิจการวิทยาศาสตร์ซึ่งตีพิมพ์ในการตีพิมพ์ของ American Medical Association ยังระบุด้วยว่าโซเดียมไนไตรท์เมื่อใช้ในอาหารเป็นสารกันบูด E250 ในปริมาณที่แนะนำไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์งานวิจัยและสิ่งพิมพ์ทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่ง E250 รวมถึงประสบการณ์กว่าศตวรรษในการใช้โซเดียมไนไตรท์ในอุตสาหกรรมอาหาร
โซเดียมไนไตรท์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การเพิ่มสารเติมแต่ง E250 ลงในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงสดมากขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียจากแบคทีเรีย โดยเฉพาะโซเดียมไนไตรท์ในรูปของสารเติมแต่งอาหาร E250 ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ คลอสทริเดียม โบทูลินัมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม - อาหารเป็นพิษร้ายแรงซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อระบบประสาท ฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารกันบูด E250 ปรากฏที่ความเข้มข้น 50-160 มก. ต่อ 1 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เนื่องจากไนไตรต์มีความเป็นพิษสูง จึงควรเลิกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรืออย่างน้อยก็ลดความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่น่าเสียดายที่ยังไม่มีการทดแทนสารเติมแต่ง E250 ที่มีประสิทธิภาพ ในบางกรณี สารเติมแต่ง E250 อาจถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมซอร์เบตที่ปลอดภัย (สารเติมแต่งอาหาร E202) แต่ไม่สามารถให้สีและรสชาติแก่เนื้อสัตว์ได้
ในกฎหมายของหลายประเทศ อัตราสูงสุดของการใช้สารเติมแต่ง E250 ถูกกำหนดไว้ที่ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งในเกลือในปริมาณ 0.6% เท่านั้น ในอุตสาหกรรมที่ใช้สารกันบูด E250 กฎหมายกำหนดกฎระเบียบที่เข้มงวดสำหรับการจัดเก็บและการจัดการวัตถุเจือปนอาหารนี้
นอกจากจะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E250 แล้ว โซเดียมไนไตรท์ยังถูกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย:
- ในการแพทย์ในฐานะยาขยายหลอดเลือด, ยาแก้พิษไซยาไนด์, ยาสำหรับรักษาโรคหลอดลม;
- ในการก่อสร้างเป็นสารเติมแต่งให้กับคอนกรีตเพื่อให้ทนต่อความเย็นจัด
- ในอุตสาหกรรมเคมีสำหรับการผลิตสีย้อมและสารประกอบไนโตร
- ในอุตสาหกรรมสิ่งทอในกระบวนการย้อมผ้า
- ในการถ่ายภาพคลาสสิกเป็นรีเอเจนต์สำหรับการประมวลผลภาพถ่าย
สารเติมแต่ง E250 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่อนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในยูเครนและในสหพันธรัฐรัสเซีย
อุตสาหกรรมอาหารแห่งศตวรรษที่ 21 เป็นการผลิตจำนวนมากที่มีเทคโนโลยีสูง สายพานลำเลียงจำนวนนับไม่ถ้วนผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากทุกวินาที
เนื่องจากโรงงานขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ห่างไกลจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ พวกเขาจึงหันไปใช้สารกันบูด
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายคืออะไร
สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหลักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ :
- สารกันบูดที่ให้อายุการเก็บรักษานาน
- สีย้อมที่ให้สีสดใสแก่ผลิตภัณฑ์ (บางครั้งก็เป็นกรด)
- สารเพิ่มความข้นซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียวและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
- สารปรุงแต่งรสที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาการเสพติดผลิตภัณฑ์
- แต่งกลิ่นรส ต้องขอบคุณที่คุณสามารถดมกลิ่นได้แม้ผ่านกล่อง
สารเติมแต่งส่วนใหญ่ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์รวมอยู่ในการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารในสหภาพยุโรปที่รู้จักกันทั่วไป ความแตกต่างระหว่างการจำแนกประเภทนี้คือการมีรหัสเฉพาะสำหรับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิด และรหัสทั้งหมดจะขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" (สหภาพยุโรป / ยุโรป)
5 สารเติมแต่งที่อันตรายที่สุด
สารเติมแต่ง 5 ต่อไปนี้ไม่เพียง แต่เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุด แต่ยังถูกห้ามในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย:
- E121 เป็นสีย้อมที่สามารถเขียนในองค์ประกอบว่า “สีแดงส้ม” หรือ “สีแดงส้ม” (อันตรายเพราะมันทำให้เกิดมะเร็ง);
- E123 ยังเป็นสีย้อมที่รู้จักกันดีในชื่อ "ผักโขมแดง" หรือ "ผักโขม" (สารเติมแต่งทำให้เกิดมะเร็ง อาการแพ้ ไม่เกี่ยวข้องกับพืชผักโขม - สารเติมแต่งสังเคราะห์ทั้งหมด);
- E128 เป็นสีย้อม "red 2G" หรือ "red 2G" (ทำให้เกิดอาการแพ้หลายครั้ง);
- E173 คือ "อลูมิเนียม" หรือ "อลูมิเนียม" (ทำให้เกิดโรคตับ);
- E240 เป็นสารกันบูด "ฟอร์มาลดีไฮด์" หรือ "ฟอร์มาลดีไฮด์" (สารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง)
สิ่งที่เรากิน
สารเติมแต่งบางชนิด แม้ว่าจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จำเป็นต้องจำกัดเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ สามารถพบได้บนชั้นวางสินค้า - คือ E 250 และ E 450 หากพบในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ปกติของคุณ ให้นำกลับมาวางบนเคาน์เตอร์
ตัวอย่างเช่น e 250 สารเติมแต่งอาหารมีอันตรายหรือไม่? เพื่อให้เข้าใจ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสารเติมแต่งนี้คือ “โซเดียมไนไตรท์” หรือ “โซเดียมไนไตรต์” สารเติมแต่งนี้ใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจปรากฏในไส้กรอกรมควันและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
อันตรายจากการบริโภคมีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาที่เป็นไปได้ของโรคมะเร็ง เช่นเดียวกับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รมควันเหล่านี้ไม่ค่อยได้รับประทาน จึงถือว่าเป็นที่ยอมรับในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้
เมื่อเกิดคำถามว่า “อาหารเสริม 450 มีอันตรายหรือไม่?” เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอันตรายเพราะ e 450 เป็นกลุ่มของไพโรฟอสเฟตทั้งกลุ่ม ซึ่งสามารถระบุชื่อได้หลายชื่อ สำหรับคนโดยเฉพาะเด็ก อาหารเสริมตัวนี้อันตรายมาก เนื่องจากจะไปขัดขวางความสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกาย และมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคทางเดินอาหาร
ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย
ด้านล่างนี้คือรหัสของสารเติมแต่ง ซึ่งไม่ได้จัดกลุ่มตามผลกระทบต่อบุคคล
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายในตาราง อย่างที่คุณเห็น สภาพทั่วไปและรูปลักษณ์ของเราขึ้นอยู่กับการมีสารต่างๆ ที่ผิดธรรมชาติสำหรับร่างกายของเราในอาหาร หากคุณต้องการสวยและสุขภาพดี คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกระบวนการทางเคมีน้อยที่สุด อ่านส่วนผสมเสมอ!
เราสามารถโต้แย้งได้ไม่รู้จบเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ ไม่ว่าบุคคลนั้นจะเป็นผู้ล่าหรือไม่ก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นอาหารจากธรรมชาติอย่างไร อย่างไรก็ตาม วิธีการที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่จัดหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้กับเรา พูดง่ายๆ ก็คือ กลับเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื้อเป็นชิ้นเนื้อตาย เป็นการปฏิเสธที่โง่เขลา และเพื่อที่จะเปลี่ยนเนื้อที่เน่าเปื่อยให้กลายเป็น "ผลิตภัณฑ์อาหาร" และที่สำคัญที่สุด เพื่อให้มันดูเหมาะสม คุณต้องดำเนินการอย่างจริงจัง และผู้ผลิตก็มีเครื่องมือมากมายสำหรับเรื่องนี้ ตั้งแต่เครื่องปรุงที่ไม่เป็นอันตราย เครื่องกึ่งยาเสพติด เช่น เกลือและน้ำตาล ไปจนถึงวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุด หนึ่งในตัวแทนที่สว่างที่สุดของหลังคือสารเติมแต่งอาหาร E250
อาหารเสริม E250: มันคืออะไร
สารเติมแต่งอาหาร E250 - โซเดียมไนไตรท์ เป็นผงละเอียดสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย ข้อเท็จจริงที่ว่าโซเดียมไนไตรท์เป็นพิษหนักนั้นไม่ได้ซ่อนไว้ ยิ่งไปกว่านั้น มีการกำหนดปริมาณยาที่ทำให้ถึงตายสำหรับมนุษย์: มีตั้งแต่สองถึงหกกรัมเท่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว การใช้พิษเคมีนี้เริ่มขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่ออุตสาหกรรมอาหารเริ่มก้าวสู่ระดับใหม่และเพิ่มการบริโภค มีคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดึงดูดใจประชากรมากขึ้น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่าในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ก่อนสงครามโลกนั้นอัตราการบริโภคโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน - หลายครั้ง เป็นการยากที่จะบอกว่าอะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ แต่มันมีส่วนทำให้เกิดการรับประทานเนื้อสัตว์ในโลกอย่างแน่นอน การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นเผยให้เห็นปัญหาใหม่: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เน่าเสียง่ายและไม่ได้คุณภาพและความสดเสมอไป และเพื่อไม่ให้ผู้บริโภคตกใจกลัว จำเป็นต้องสร้างคุณภาพต่ำและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สดชิ้นแรกที่น่าดึงดูด ด้วยเหตุนี้ในปี พ.ศ. 2449 การใช้โซเดียมไนไตรท์ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงเริ่มต้นขึ้น โซเดียมไนไตรท์ได้มาจากการทำปฏิกิริยาโซเดียมกับสารประกอบไนไตรต์ไอออนในตัวกลางที่เป็นน้ำ โซเดียมไนไตรท์ทำหน้าที่เป็นสารตรึงสีและสารกันบูด พูดง่ายๆ ก็คือ ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สวยมีความอิ่มตัวมากขึ้นในแง่ของสี และคงการนำเสนอและ "ความสด" ไว้ได้นานขึ้น
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น โซเดียมไนไตรท์เป็นพิษร้ายแรงที่ทำลายสุขภาพของมนุษย์ และเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก โดยเฉพาะไส้กรอก อาหารกระป๋อง ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นักวิจัยทุกประเภทที่ได้รับทุนสนับสนุนจากบริษัทด้านเนื้อสัตว์กำลังพยายามหาเหตุผลให้โซเดียมไนไตรท์และอ้างว่าไม่มีพิษในตัวเอง แต่มีเพียงในบางกรณีที่วิทยาศาสตร์อธิบายไม่ได้เท่านั้นที่เข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีที่แปลกประหลาดบางอย่างในร่างกายมนุษย์และดังนั้นจึงกลายเป็นพิษ พวกเขาบอกว่าตัวเขาเองต้องโทษว่าคนถูกวางยาพิษ: ปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกายของเขาผิด เห็นได้ชัดว่าใครและเหตุใดจึงแพร่เรื่องโกหกและใครได้ประโยชน์จากเรื่องนี้ นอกจากนี้ นักวิจัยเหล่านี้ยังโต้แย้งว่า ผักและผลไม้ยังมีไนเตรต ดังนั้นอาหารทุกชนิดจึงเป็นอันตราย และการเลือกสรรไนเตรตในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถือเป็นสิ่งฟุ่มเฟือย อาร์กิวเมนต์นี้แปลกมาก - ในรูปแบบของสถานการณ์เมื่อโจรตะโกน: "หยุดขโมย" กล่าวคือ แทนที่จะผลิตสินค้าที่มีคุณภาพและปฏิเสธที่จะใช้สารพิษในการผลิต ผู้ผลิตให้เหตุผลโดยกล่าวว่าสารพิษเหล่านี้มีอยู่ในทุกสิ่งและนี่เป็นเรื่องปกติ และโดยทั่วไปแล้วจะมีข้อร้องเรียนประเภทใด ในความเป็นจริงอะไร? กินสิ่งที่พวกเขาให้คุณและตาย
E250: ผลกระทบต่อร่างกาย
โซเดียมไนไตรท์ถูกดูดซึมได้ดีในลำไส้และกระจายไปทั่วร่างกาย พิษนี้ทำให้กล้ามเนื้อลดลงและความดันลดลง แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังพยายามหาเหตุผลอย่างแข็งขันที่จะพิสูจน์ว่าอาหารเป็นพิษ - ไม่ คราวนี้ไม่ใช่ "อังกฤษ" จากสมาคมการแพทย์อเมริกัน - พวกเขาบอกว่าปริมาณของมันในอาหารนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ มันทำให้ฉันนึกถึงทฤษฎีที่ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันของ "การดื่มปานกลาง": การวางยาพิษให้ตัวเองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ผลิต เพราะมันทำให้พวกเขาได้รับผลกำไรที่ดี แต่มีข้อสงสัยใหญ่ว่าพวกเขาใช้สิ่งที่พวกเขาผลิตเอง สำหรับพวกเขา ส่วนใหญ่แล้ว อาร์กิวเมนต์ "ปริมาณที่ไม่เป็นอันตราย" ไม่น่าไว้วางใจนัก
โซเดียมไนไตรท์ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีสันสดใสและยังเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ โซเดียมไนไตรท์ทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค และไม่น่าสนใจสำหรับแบคทีเรียที่กินเข้าไปในระหว่างกระบวนการสลายตัว มีบางอย่างที่แม้แต่แบคทีเรียก็ไม่ยอมกิน ซึ่งอย่างน้อยก็แปลก ไม่ว่า "นักวิทยาศาสตร์" และ "นักวิจัย" ที่มีความสนใจด้านวัตถุทุกประเภทจะพูดอะไรก็ตาม สารเติมแต่งอาหาร E250 ไม่อนุญาตให้แบคทีเรียของสายพันธุ์ Clostridium botulinum กินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะกินอะไรบางอย่างที่แม้แต่จุลินทรีย์เหล่านี้ที่มีชื่อละตินที่สวยงามดูถูกเหยียดหยามก็เป็นคำถามเชิงโวหาร
สารเติมแต่ง E250 ถูกใช้มานานกว่าสองศตวรรษ และในช่วงเวลานี้ไม่พบสารทดแทนที่คุ้มค่า โซเดียมไนไตรท์เป็นสารเติมแต่งที่สะดวกมากสำหรับผู้ผลิต เนื่องจากทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์น่าสนใจสำหรับผู้ซื้อได้ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายครั้ง ดังนั้นจึงไม่มีใครปฏิเสธสารเติมแต่งอาหารนี้ในอนาคตอันใกล้ แม้จะมีอันตราย เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงเป็นไปได้ที่จะแทนที่สารเติมแต่ง E250 ด้วยสารเติมแต่ง E202 ที่เป็นพิษน้อยกว่ามาก แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในแง่ของการให้สีของผลิตภัณฑ์ กลิ่นหอม และการเพิ่มอายุการเก็บรักษา และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตมากกว่าสุขภาพของผู้บริโภค
แม้ว่าทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น แต่สารเติมแต่งอาหาร E250 ก็ได้รับอนุญาตทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งนี้เป็นพิษมากจนในประเทศส่วนใหญ่มีการจำกัดการใช้อย่างเข้มงวด - ที่ระดับ 50 มก. ต่อ 1 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่มีใครยอมให้สารเติมแต่งนี้เลย เพราะหากไม่มีสารนี้ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์สมัยใหม่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในปริมาณและในช่วงของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
เป็นที่น่าสังเกตว่าสารเติมแต่งเป็นพิษมากจนคนงานในการผลิตได้รับคำแนะนำที่เข้มงวดและมีการกำหนดกฎความปลอดภัยที่เข้มงวดเมื่อทำงานกับโซเดียมไนไตรท์
บทความที่เกี่ยวข้อง
