วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน เวที - งานเตรียมการ เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยละเอียด
เบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าบางร้านไม่ชอบใจ พวกเขาชอบต้มเบียร์ที่บ้าน บริษัทและองค์กรต่าง ๆ มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ บนชั้นวางของร้านค้ามีหลากหลายยี่ห้อและหลากหลาย คนรักเครื่องดื่มนี้
เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮ็อพ นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่เกิดจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ชาวสุเมเรียนโบราณซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อ 9,000 ปีก่อน ได้ชงเครื่องดื่มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ตามสมมติฐาน บรรพบุรุษปรากฏในยุคหิน ในสมัยนั้นผู้คนทำโดยการหมักซีเรียล ทุกวันนี้ การกลั่นเบียร์จากบ้านเป็นที่นิยม เนื่องจากเครื่องดื่มทำเองมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารที่บ้าน ตามคำแนะนำ คุณจะเตรียมอาหารในครัว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, มอลต์, ฮ็อพและน้ำ
บางคนซื้อฮ็อพแบบพิเศษ ฉันใช้ฮ็อปแบบทำเอง ในบ้านในชนบทของฉัน ฮ็อพ "ตัวเมีย" จะเติบโต ซึ่งฉันรวบรวมและเก็บเกี่ยว ฮ็อพสุกในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งและบด มอลต์เป็นเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่งอกแล้ว ฉันใช้ข้าวบาร์เลย์ ฉันชงเบียร์จากเมล็ดพืชหรือมอลต์สกัด การปลูกมอลต์ไม่ใช่เรื่องง่ายฉันซื้อในร้านค้า
- ฉันเทน้ำสามลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมผสมแล้วนำไปต้ม ฉันวางภาชนะที่มีมอลต์สกัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที
- ในตอนท้ายของขั้นตอน ฉันเทมอลต์สกัดและน้ำเชื่อมลงในชามหมัก ฉันผสม
- ฉันเทน้ำที่กรองแล้ว 20 ลิตรลงในภาชนะเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายเหมาะสำหรับการหมัก มัน 20 องศา
- ฉันเพิ่มยีสต์ ขั้นตอนมีความรับผิดชอบมากคุณภาพของเครื่องดื่มโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักสาโท เหล้ายีสต์ขายพร้อมกับมอลต์สกัด
- ฉันเทยีสต์ลงในภาชนะที่มีสาโทอย่างสม่ำเสมอและเร็วที่สุด เครื่องดื่มในอนาคตไม่แนะนำให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
- ฉันปิดฝาจานหมักให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน หลังจากที่ฉันติดตั้งตู้กดน้ำ - จุกยางที่ปิดรูในฝา ฉันเทน้ำต้มเย็นลงในเครื่อง
- ฉันย้ายภาชนะปิดไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ฉันต้องยืนหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างการหมักห้ามเปิดฝา
- หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันจะบรรจุขวดและเพิ่มฮ็อพ - รสธรรมชาติ ฉันใส่กรวยฮอปสองสามอันในแต่ละขวดและหลังจากนั้นฉันก็เติมขวด
- ฉันเติมน้ำตาลในแต่ละขวดในอัตราสองช้อนชาต่อลิตร หลังจากขวดฉันก๊อกเขย่าและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุก
- หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มฟองฟู่แบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการบริโภค
หากคุณเบื่อเบียร์ที่ซื้อตามร้านหรือไม่ไว้ใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ให้ใช้สูตรของฉัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเสนอเบียร์โฮมเมดแก่แขกเป็นของขวัญปีใหม่
สูตรฮอปเบียร์
รสชาติของเบียร์โฮมเมดจะทำให้คุณประหลาดใจ เพราะมันแตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อจากร้าน เบียร์โฮมเมดมีคุณภาพในระดับที่แตกต่างกัน
วัตถุดิบ
- ยีสต์ - 50 กรัม
- น้ำเดือด - 10 ลิตร
- ฮ็อพแห้ง - 100 กรัม
- น้ำตาล - 600 กรัม
- กากน้ำตาล - 200 กรัม
- แป้งบ้าง
การทำอาหาร
- ฉันบดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล
- ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามด้วยน้ำเดือด 10 ลิตรผสมและยืนยันเป็นเวลาสามชั่วโมง
- ฉันกรองของเหลวแล้วเทลงในถัง ที่นี่ฉันเพิ่มยีสต์ด้วยกากน้ำตาลและผสม
- ฉันออกไปเดินเล่น ไม่เกินสามวัน.
- หลังจากที่ฉันเทลงในขวดที่สะอาดและจุกไม้ก๊อก
- มันยังคงส่งเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำให้สุก
วิธีทำเบียร์จากขนมปัง
พระสงฆ์ชาวยุโรปเริ่มผลิตเบียร์ในศตวรรษที่ 12 ต่อมาคู่รัสเซียของพวกเขายืมเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นเวลานานในประเทศของเราห้ามผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่ด้วยการถือกำเนิดของประชาธิปไตยทุกคนมีโอกาสเช่นนี้
ฉันจะพิจารณาสองวิธีที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการผลิตเบียร์โฮมเมดและเมื่อคุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกแล้วจะเตรียมน้ำหวานที่ยอดเยี่ยม การทำอาหารแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน: การต้ม การหมัก และการสุก คุณสามารถซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กและสาโทเบียร์พิเศษเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการต้มเบียร์
วัตถุดิบ
- น้ำตาล - 200 กรัม
- มอลต์ - 400 กรัม
- แครกเกอร์ - 800 กรัม
- ฮ็อพ - 200 กรัม
- ยีสต์ - 35 กรัม
- น้ำ - 13 ลิตร
- พริกไทย
การทำอาหาร
- ในชามใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาล 100 กรัม มอลต์ 400 กรัม และบิสกิตสองเท่า
- ฉันเทน้ำเดือดใส่ฮ็อพแห้งสองร้อยกรัมแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย
- ฉันผสมพันธุ์ยีสต์ 35 กรัมในน้ำอุ่น 6 ลิตรแล้วเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและฮ็อพ ฉันผสม
- ฉันทิ้งภาชนะไว้กับสารละลายที่เกิดขึ้นในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ปิดฝา จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำร้อน 4 ลิตร
- ฉันวางจานบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่ควรต้ม
- ฉันทำซ้ำในวันถัดไป หลังจากที่ฉันระบายของเหลวแล้วให้เติมน้ำต้มสุก 3 ลิตรลงในข้าวต้ม
- หลังจาก 60 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเติมลงในน้ำซุปแรก จากนั้นฉันก็ต้มสาโทเอาโฟมและตัวกรองออก
- ฉันบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา อายุสองสัปดาห์ในที่เย็นและเบียร์โฮมเมดก็พร้อม
เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ มีหลากหลายพันธุ์ และสามารถเดินได้ มันง่ายที่จะซื้อขวดหนึ่งหรือสองขวดเพื่อส่งตอนเย็นกับเพื่อน ๆ ที่ร้านใกล้บ้าน อย่างไรก็ตาม เรามั่นใจในคุณภาพและปราศจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้หรือไม่? น่าเสียดายที่ไม่เสมอไป
เครื่องดื่มส่วนใหญ่มีสารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหารเป็นจำนวนมาก สดก็ไม่มีข้อยกเว้น
คุณไม่จำเป็นต้องเลิกดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณโปรดปราน แต่เป็นการง่ายในการเตรียมด้วยตัวเองและต้องมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์
วิธีทำเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์
เบียร์ธรรมชาติที่ชงด้วยตัวเองและด้วยความรักมีรสชาติเข้มข้นและฟองโฟมที่เขียวชอุ่มและยังมีสุขภาพดีกว่าเนื่องจากไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ ไม่สามารถเปรียบเทียบอะนาล็อกร้านเดียวในตัวบ่งชี้เหล่านี้
ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มคือส่วนผสมจากธรรมชาติ ได้แก่ มอลต์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ น้ำบริสุทธิ์ และกรวยฮอป และสำหรับการเตรียมการ คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษราคาแพงเลย คุณสามารถจัดการอุปกรณ์ในครัวแบบชั่วคราวได้อย่างสมบูรณ์
เราจะตอบวิธีการทำเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จากสินค้าคงคลังที่จำเป็น ผู้ผลิตเบียร์สามเณรควรมี:
- กระทะขนาดใหญ่ (การกระจัดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม ควรมีมากกว่า 30 ลิตร)
- ภาชนะแก้วหรือทรงกระบอก (ซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกหมักโดยตรง)
- เครื่องวัดอุณหภูมิ (เพื่อติดตามอุณหภูมิของสาโท);
- สายยางซิลิโคนแคบเพื่อระบายเบียร์โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน
- ผ้าก๊อซชิ้นหนึ่ง (ประมาณ 5 เมตรสำหรับทำถุงมอลต์)
- อาบน้ำด้วยน้ำเย็น (สำหรับเบียร์เย็น);
- ขวดที่มีฝาปิด (พลาสติกหรือแก้ว);
- ซีลน้ำ;
- แผ่นไฟไอโอดีนสำหรับทดสอบแป้งในของเหลว
สำคัญ: แนะนำให้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์สำหรับชงเครื่องดื่มที่มีฟอง มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่เข้าไปในสาโทจะทำให้กระบวนการเสีย
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการผลิตเบียร์คือข้อกำหนดสำหรับคุณภาพน้ำ ต้องสะอาดปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรใช้สปริงหรือบรรจุขวด การทำเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองจะไม่แพงมากและรสชาติจะสะอาดและนุ่มขึ้นมาก
สูตร Hop ง่าย
เบียร์โฮมเมดที่กลั่นด้วยมือของตัวเอง มีความหมายสำหรับนักเลงที่แท้จริงพอๆ กับที่โรงงานช็อกโกแลตทำกับวิลลี่ วองก้า อย่างไรก็ตาม หากไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ ก็ควรเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพื่อให้ผลลัพธ์เกินความคาดหมายและเป็นแรงบันดาลใจให้ทดลองต่อไป
เราขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ฮอป
จะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำบริสุทธิ์ - 27 ลิตร
- ฮ็อป (ความเป็นกรดไม่เกิน 4.5%) - น้อยกว่า 50 กรัมเล็กน้อย
- มอลต์ - 3 กก.
- ยีสต์ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม (ต่อของเหลว 1 ลิตร - 8 กรัม)
ส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดหาได้ง่ายในร้านค้าหรือร้านค้าเฉพาะ แต่มีข้อกำหนดบางประการสำหรับพวกเขา:
- มอลต์ มันจะดีกว่าที่จะซื้อจากการผลิตของเช็กหรือเยอรมันเพราะ ในประเทศด้อยคุณภาพมาก ใส่ใจกับสีในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสีขาว รสชาติควรจะหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม หากคุณซื้อมอลต์พื้นเปลือกไม่ควรเสียหายมันเป็นตัวกรองธรรมชาติ
- กระโดด. จะขมหรือหอมก็ได้ ที่นี่ใครๆ ก็เลือกชิม แต่สีของโคนของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องเป็นสีแดงหรือสีเหลือง
- ยีสต์. อย่าลืมดื่มเบียร์พิเศษและคุณภาพสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการหมักก็ขึ้นอยู่กับพวกเขา
การทำอาหาร:
- เทน้ำ (25 ลิตร) ลงในกระทะให้ร้อนถึง 80 องศา (อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ)
- เราเตรียมถุงมอลต์: เราพับผ้าชีสเป็น 4-5 ชั้นเพื่อให้ได้ตารางเมตรต่อเมตร เราเทมอลต์ลงตรงกลางมัดแล้วลดลงในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 72 องศา ความแรงของเบียร์สำเร็จรูปจะลดลง แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นมาก
- หลังจากเวลาผ่านไป จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีนสำหรับแป้ง: เทลงบนจานประมาณ 10 มล. ยาต้มเพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยด หากสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ต้มต่ออีก 15 นาที หากถึงเวลานั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว 5 นาทีที่ 80 องศาก็เพียงพอแล้ว
- ตอนนี้เรานำถุงมอลต์ออกมาล้างในน้ำ 2 ลิตรที่เหลือ จากนั้นเราเพิ่มลงในปริมาตรหลักของของเหลว การจัดการนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการกรองได้
- ตอนนี้ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและเพิ่ม 1/3 กระโดดลงไป ครึ่งชั่วโมงต่อมา ส่วนที่สอง หลังจากนั้นอีก 40 นาที - ส่วนที่สามที่เหลือ ต้มต่ออีก 20 นาที
- ตอนนี้จำเป็นต้องทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายในครึ่งชั่วโมงถึง 24 องศา) เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากยีสต์ป่า เราย้ายกระทะไปที่อ่างน้ำแข็ง (เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดด้วยน้ำเกลือ) กรองสามครั้งในภาชนะอื่นผ่านผ้าขาว
- ขั้นตอนต่อไปคือการเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในสาโท พวกเขาจะต้องเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วผสมให้ละเอียดกับของเหลว หลังจากที่เราติดตั้งตราประทับน้ำแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งเพื่อเดินเตร่ ผนึกน้ำจะปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทันทีที่กระบวนการหยุดลง (ในหนึ่งวันจะไม่มีฟองสบู่เกิดขึ้น) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ โดยวิธีการที่เมื่อสิ้นสุดการหมักเบียร์จะได้สีที่ถูกใจ
- ในการเติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ให้เติมโฟมและปรับปรุงรสชาติจำเป็นต้องทำให้เป็นคาร์บอน ใส่น้ำตาลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร) ตอนนี้เทของเหลวลงในภาชนะอย่างระมัดระวังผ่านท่อยางพยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ
- เพื่อให้เครื่องดื่ม "หายใจ" ไม่จำเป็นต้องเพิ่มที่ขอบคอประมาณสองเซนติเมตร เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในช่วงเวลานี้ การหมักขั้นที่สองเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะทำให้เบียร์ได้สัมผัสสุดท้าย
- นอกจากนี้เรายังส่งผลงานชิ้นเอกของโฟมเพื่อทำให้สุกในที่มืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 23 องศา (แต่ไม่ควรต่ำกว่า 20) เป็นเวลา 2 หรือ 3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ควรเขย่าขวดเป็นระยะ
- หลังจากสุกแล้วต้องเก็บเบียร์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็น
อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก และเวลาที่ใช้ไปทั้งหมดจะมากกว่าผลตอบแทนเมื่อคุณเปิดขวดและลิ้มรสผลงานของคุณเอง
วิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์: วิดีโอ
ก่อนทำอาหาร เราแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์
เป็นไปได้ไหมที่จะชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ส่วนใหญ่ชอบที่จะลองทำด้วยตัวเอง แต่พบว่าทำได้ด้วยโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ เท่านั้น และไม่ต้องการเสียเงินจำนวนมาก
และถูกต้อง เพราะมันไม่ใช่ ผู้ผลิตสินค้าดังกล่าวกำหนดตำนานนี้อย่างมากโดยวิธีการที่คุณสามารถซื้อสมาธิสำเร็จรูปสำหรับทำเบียร์จากพวกเขา แต่จะเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่และจะแตกต่างอย่างมากจากที่วางขายในร้านค้าใดๆ หรือไม่? และด้วยต้นทุนของอุปกรณ์และวัตถุดิบ ราคาของเครื่องดื่มดังกล่าวจะสูงกว่าร้านค้าที่แพงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ
อย่ารีบซื้อเครื่องใช้ราคาแพงหรือวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ ชงเบียร์ของคุณเองตามสูตรนี้และชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา
หลายคนคิดว่าการจะผลิตเบียร์คุณภาพที่บ้านได้ คุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็ก แต่ข้อความนี้ไม่ถูกต้อง โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์ราคาแพงนั้นถูกกำหนดให้กับผู้คนโดยตรงจากผู้ผลิต นี่เป็นวิธีการทางการตลาด ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ นอกจากอุปกรณ์แล้ว ผู้จัดการฝ่ายขายยังยินดีที่จะ "ดูด" น้ำข้นสำเร็จรูปสำหรับการเจือจางและการหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้พิจารณาประเด็นสำคัญและสูตรคลาสสิกในการทำเบียร์
วัตถุดิบสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน
ในการทำเบียร์ที่บ้าน ขั้นตอนแรกคือทำความคุ้นเคยกับส่วนประกอบหลักที่คุณต้องการ ส่วนประกอบแต่ละชิ้นมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ
มอลต์
ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์คุณภาพดีไม่จมในน้ำส่งกลิ่นหอมมีรสหวานและมีรูปร่างเป็นวิปปิ้ง เมื่อผ่าออก ด้านในของมอลต์ที่มีคุณภาพจะเป็นสีขาว ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีแดง
เพื่อให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์ได้ ก่อนอื่นต้องแช่และปลูกที่อุณหภูมิ 14 ถึง 27 องศา จากนั้นนำออกและตากให้แห้ง
จุดสุดท้ายสำคัญที่สุด สีของเครื่องดื่มที่มีฟองในอนาคตขึ้นอยู่กับการอบแห้งมอลต์ที่ถูกต้อง หากคุณต้องการเบียร์ดำ ให้อบมอลต์ในเตาอบโดยการปิ้งขนมปังเบาๆ ถ้าเป้าหมายของคุณคือทำเบียร์สีอ่อน ให้หมักมอลต์ให้แห้งตามธรรมชาติ
หลังจากการอบแห้งจำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ในวิธีที่สะดวกจนเกิดซีเรียล (ไม่ใช่ฝุ่น) ขั้นตอนทั้งหมดข้างต้นจะใช้เวลา 4 ถึง 6 วัน
น้ำ
สำหรับการเตรียมเบียร์จะใช้น้ำบริสุทธิ์จากบ่อบาดาลเท่านั้น ประโยชน์หลักของน้ำที่ซื้อคือการประมวลผลอย่างละเอียดและการควบคุมแบคทีเรีย หากหาซื้อไม่ได้ ให้กรองของเหลวล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวัน น้ำไม่ควรมีรสชาติ กลิ่น และสีที่แปลกไปกว่านั้น
กระโดด
ความหนาแน่นและรสชาติของเบียร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสม พิจารณาวัตถุดิบอย่างระมัดระวังโดยเลือกกรวยที่มีเฉดสีเหลืองเขียวหรือแดงซึ่งมีฝุ่นสีเหลืองเบจอยู่ใต้ตาชั่ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากระแทกไม่ควรเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลสกปรก
ยีสต์
ทุกอย่างง่ายกว่ามากที่นี่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สดใช้ทำฟองเบียร์ หากคุณไม่สามารถซื้อเบียร์ได้ก็ให้ซื้อแบบปกติ
น้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่ทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ควรใช้น้ำตาลทรายแดง (อ้อย) สำหรับการคำนวณปริมาณที่แม่นยำนั้นจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากสัดส่วน: เบียร์ 1 ลิตรคิดเป็น 9 กรัม น้ำตาลทราย.
ขอนำเสนอสูตรคลาสสิกซึ่งคุณสามารถรับทั้งเบียร์ดำและเบียร์เบาที่เอาต์พุต ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำให้แห้งมอลต์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กรวยกระโดด - 50 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 27 ลิตร
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3.5 กก.
- ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์สด - 30 กรัม
- น้ำตาล - 210 กรัม
เครื่องมือที่จำเป็น:
- ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ผ้าก๊อซ 7-8 เมตร หม้อเคลือบ 27-30 ลิตร สำหรับต้มสาโท
- ภาชนะสำหรับหมักส่วนประกอบที่มีฝาปิดแน่น (ควรปิดผนึกด้วยน้ำ)
- เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ สายยางหรือซิลิโคนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. สำหรับเทเครื่องดื่ม
- จำเป็นต้องอาบน้ำที่เติมน้ำเย็นและก้อนน้ำแข็งเพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างทั่วถึง
- ภาชนะสีขาวและไอโอดีนเพื่อตรวจสอบสถานะของแป้ง ไฮโดรมิเตอร์เช่นเดียวกับไม้พายที่มีด้ามยาวสำหรับผสมองค์ประกอบ
ขั้นตอนที่ 1 เครื่องมือฆ่าเชื้อ
จุดสำคัญในการทำเบียร์ที่บ้านคือความปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบียร์ แต่ต้ม ล้างเครื่องมือล่วงหน้า ราดด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้งและแห้งจนความชื้นระเหยไป ไม่ควรเทเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำเดือดเช็ดด้วยฟองน้ำเปียก
ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมสาโท
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ให้เตรียมสาโทสำหรับการทำงานในภายหลัง (แช่, เติบโต, แห้ง, บด) เทน้ำสะอาด 24 ลิตรลงในกระทะ (เหลือ 3 ลิตร) นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด เก็บอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา
เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทไหม้ ให้ทำถุงผ้าก๊อซขนาด 1*1 เมตร (พับ 3 ชั้น) หลังจากนั้นให้ย้ายมอลต์ลงในถุงแล้วจุ่มลงในหม้อต้มน้ำ ปิดฝาภาชนะลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องควรอยู่ระหว่าง 62 ถึง 73 องศา
สำคัญ!
หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า ให้ยึดไว้ที่ 62 องศา ถ้าเป้าหมายคือการต้มเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้น ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 71-72 องศา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการต้มสาโทที่อุณหภูมิ 65-66 องศา ในกรณีนี้ เบียร์จะมีความแรง 4% โดยมีรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างเข้มข้นและปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจหาแป้ง
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบสาโทว่ามีแป้งหรือไม่ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้จานรองสีขาว ตักขึ้น 20 มล. สาโทและเทลงในภาชนะ
หลังจากนั้นเติมสารละลายไอโอดีน 2 หยดแล้วประเมินผล หากสีขององค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้เพิ่มเวลาทำอาหารอีกสี่ในสี่ของชั่วโมง หากสียังคงเหมือนเดิม แสดงว่าไม่มีแป้ง ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป
เพิ่มความร้อนและทำให้อุณหภูมิของสาโทถึง 80 องศา ต้มส่วนผสมในโหมดนี้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำถุงที่มีส่วนผสมออก
เทน้ำที่กรองแล้ว 3 ลิตรที่เหลือลงในหม้อแยกต่างหากแล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นล้างถุงมอลต์ในน้ำนี้แล้วเทของเหลวลงในหม้อใบแรก
ขั้นตอนที่ 4 ผสมสาโทกับฮ็อพ
นำสาโทไปต้มหรือพอฟองแรกปรากฏขึ้น ต่อไปก็เติม 17 กรัม ฮอปโคนต้มส่วนผสมครึ่งชั่วโมงแล้วเพิ่มอีก 15 กรัม กระโดด ต้มต่อไปเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นใส่ตาที่เหลือ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที รวมเป็นอย่างน้อย 95 นาที
ขั้นตอนที่ 5 คอมพาวด์คูลลิ่ง
ในขั้นตอนนี้ มีความเสี่ยงที่จะเกิดเนื้องอกที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเครื่องดื่ม ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด อย่าลังเลใจ
นำกระทะอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่ห้องน้ำใส่ในน้ำเย็นจัดและเย็นที่อุณหภูมิ 25 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์อย่างต่อเนื่อง
หลังจากที่คุณไปถึงโหมดที่ต้องการแล้ว ให้เตรียมภาชนะที่สองซึ่งมีไว้สำหรับการหมัก พับผ้าชีสเป็น 5 ชั้น แล้วค่อยๆ เทสาโทเป็นครั้งแรก เพื่อให้องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องถ่ายซ้ำอีก 3 ครั้งจากภาชนะแรกไปยังภาชนะที่สองและด้านหลัง
ขั้นตอนที่ 6 กระบวนการหมัก
ก่อนผสมยีสต์กับสาโท ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อเปิดใช้งาน (เวลาที่แน่นอนจะระบุไว้ในคำแนะนำ) เสร็จแล้วเทลงในสาโทแล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พาย
เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ซึ่งสำคัญมากสำหรับการทำเบียร์โฮมเมด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับชนิดของยีสต์ล่วงหน้า
หากฉลากระบุว่ายีสต์มีการหมักบนสุด ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทที่อุณหภูมิ 19 ถึง 23 องศา
สำหรับยีสต์ที่หมักด้านล่างจะต้องเติมลงในสาโทที่อุณหภูมิ 7-15 องศา
หลังจากผสมสาโทกับยีสต์แล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปที่ห้องมืด ทิ้งไว้ 1.5 สัปดาห์ โดยคงอุณหภูมิที่ยีสต์ทำงานอยู่ตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 วัน ยีสต์จะผ่านจากระยะแอคทีฟไปยังเฟสแบบพาสซีฟ เมื่อถึงเวลาที่เบียร์จะสว่างขึ้น
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเครื่องดื่มใช้ไฮโดรมิเตอร์ ใช้ตัวบ่งชี้ใน 2 ขั้นตอน โดยที่ขั้นตอนที่สองจะดำเนินการหลังจาก 12 ชั่วโมงหลังจากครั้งแรก หากความแตกต่างในตัวอย่างไม่มีนัยสำคัญ (ร้อย) อย่าลังเลที่จะดำเนินการปรับแต่งเพิ่มเติม ในกรณีที่ตัวชี้วัดผันผวนอย่างมาก ให้ขยายกระบวนการหมักอีก 2 วัน
ขั้นตอนที่ 7 การบรรจุขวดและคาร์บอนไดออกไซด์
ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งต้องทำเพื่อให้ได้โฟมและรสชาติที่สอดคล้องกัน
ฆ่าเชื้อขวดที่จะเติม ผึ่งให้แห้ง และเติมน้ำตาลทรายในอัตรา 9 กรัม ต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร เนื่องจากน้ำตาลจะเริ่มการหมักแบบเบาซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
วางสายยางในหม้อเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้น ผนัง หรือพื้นผิวของเครื่องดื่ม จับท่อตรงกลาง วางปลายอีกด้านของท่อลงในขวดแล้วเติม โดยถอยห่างจากคอประมาณ 2 ซม.
ในตอนท้ายของการบรรจุขวด ให้ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในห้อง / ตู้อย่างต่อเนื่องที่ 21-23 องศา ในกรณีนี้ คุณต้องเขย่าเครื่องดื่มทุกวันในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา เมื่อสิ้นสุดการอัดลม ให้ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ แต่คุณสามารถปรับปรุงประสบการณ์ด้านรสชาติได้ หากคุณทิ้งเบียร์ไว้อีก 3 สัปดาห์ในที่เย็น ในท้ายที่สุด ด้วยความพยายามของคุณ ผลผลิตจะมีคุณภาพสูง 23 ลิตร และที่สำคัญที่สุดคือเบียร์แท้ที่มีความแรง 4-4.5%
เก็บผลิตภัณฑ์ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไม่เกิน 8 เดือนโดยไม่ได้เปิด ทันทีที่เปิดขวด อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2 วัน ถ้าขวดใส ให้ห่อด้วยถุงสีเข้ม
น้ำกรองบริสุทธิ์ - 11 ลิตร, กากน้ำตาล - 0.55 ลิตร, ยีสต์เบียร์สด - 150 มล., ฮ็อพ - 50 มล.
- เทน้ำ 11 ลิตรลงในหม้อเคลือบ ต้ม 10 นาที แล้วเติมลงในกระแสน้ำ ลดความร้อนและเคี่ยวจนกลิ่นหอมของกากน้ำตาลหายไป
- เย็บผ้ากอซถุงเล็ก ๆ ใส่ฮ็อพลงไปแล้วส่งไปที่น้ำเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดเตา เอากรวยฮอปออก รอให้ส่วนผสมเย็นสนิท
- กรององค์ประกอบผ่านผ้าขาว ค่อยๆ เทยีสต์ลงไปขณะคนให้เข้ากัน
- บรรจุขวด แต่อย่าก๊อก รอสักครู่จนโฟมปรากฏขึ้นที่บริเวณคอ
- ถัดไปเอาโฟมปิดฝาขวดส่งเบียร์ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน
เบียร์จากจูนิเปอร์
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์สด - 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 800 กรัม, น้ำบริสุทธิ์ - 8 ลิตร, น้ำผึ้งเหลว - 180 กรัม
- เทน้ำลงในหม้อเคลือบ ปิดฝาและต้มเป็นเวลา 15 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ใส่จูนิเปอร์ ปรุงต่ออีก 45 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- กรององค์ประกอบหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้ากอซ 4 ชั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เทน้ำผึ้งเหลว คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ใส่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ผัดและปิดฝาให้แน่น วางเครื่องดื่มในตู้สีเข้มเพื่อหมัก
- หลังจากเพิ่มยีสต์แล้ว ให้ผสมส่วนผสม บรรจุขวด แล้วปิดฝาทันที แช่ประมาณ 7-10 วันในที่มืดและเย็น
การทำเบียร์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณดูแลส่วนประกอบและเครื่องมือที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า อย่าละเลยขั้นตอนการเตรียมการเพราะจะกำหนดทิศทางการต้มต่อไป ฆ่าเชื้อภาชนะอย่างระมัดระวังและต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ตากมอลต์ให้แห้งตามธรรมชาติหรืออบในเตาอบเพื่อให้ได้เบียร์ที่คุณต้องการ
วิดีโอ: ชงเบียร์ธัญพืชที่บ้าน
เบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าบางร้านไม่ชอบใจ พวกเขาชอบต้มเบียร์ที่บ้าน บริษัทและองค์กรต่าง ๆ มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ บนชั้นวางของร้านค้ามีหลากหลายยี่ห้อและหลากหลาย คนรักเครื่องดื่มนี้
เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮ็อพ นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่เกิดจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ชาวสุเมเรียนโบราณซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อ 9,000 ปีก่อน ได้ชงเครื่องดื่มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ตามสมมติฐาน บรรพบุรุษปรากฏในยุคหิน ในสมัยนั้นผู้คนทำโดยการหมักซีเรียล
ทุกวันนี้ การกลั่นเบียร์จากบ้านเป็นที่นิยม เนื่องจากเครื่องดื่มทำเองมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารที่บ้าน ตามคำแนะนำ คุณจะเตรียมอาหารในครัว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, มอลต์, ฮ็อพและน้ำ
บางคนซื้อฮ็อพแบบพิเศษ ฉันใช้ฮ็อปแบบทำเอง ในบ้านในชนบทของฉัน ฮ็อพ "ตัวเมีย" จะเติบโต ซึ่งฉันรวบรวมและเก็บเกี่ยว ฮ็อพสุกในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งและบด
มอลต์เป็นเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่งอกแล้ว ฉันใช้ข้าวบาร์เลย์ ฉันชงเบียร์จากเมล็ดพืชหรือมอลต์สกัด การปลูกมอลต์ไม่ใช่เรื่องง่ายฉันซื้อในร้านค้า
เคล็ดลับวิดีโอ
สูตรคลาสสิค
ในการชงเบียร์ คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับสาโท ถังหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ตู้กดน้ำ ช้อนไม้ ท่อกาลักน้ำ และแน่นอน ขวดที่มีจุกก๊อกการทำอาหาร:
- ฉันเทน้ำสามลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมผสมแล้วนำไปต้ม ฉันวางภาชนะที่มีมอลต์สกัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที
- ในตอนท้ายของขั้นตอน ฉันเทมอลต์สกัดและน้ำเชื่อมลงในชามหมัก ฉันผสม
- ฉันเทน้ำที่กรองแล้ว 20 ลิตรลงในภาชนะเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายเหมาะสำหรับการหมัก มัน 20 องศา
- ฉันเพิ่มยีสต์ ขั้นตอนมีความรับผิดชอบมากคุณภาพของเครื่องดื่มโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักสาโท เหล้ายีสต์ขายพร้อมกับมอลต์สกัด
- ฉันเทยีสต์ลงในภาชนะที่มีสาโทอย่างสม่ำเสมอและเร็วที่สุด เครื่องดื่มในอนาคตไม่แนะนำให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
- ฉันปิดฝาจานหมักให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน หลังจากที่ฉันติดตั้งตู้กดน้ำ - จุกยางที่ปิดรูในฝา ฉันเทน้ำต้มเย็นลงในเครื่อง
- ฉันย้ายภาชนะปิดไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ฉันต้องยืนหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างการหมักห้ามเปิดฝา
- หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันจะบรรจุขวดและเพิ่มฮ็อพ - รสธรรมชาติ ฉันใส่กรวยฮอปสองสามอันในแต่ละขวดและหลังจากนั้นฉันก็เติมขวด
- ฉันเติมน้ำตาลในแต่ละขวดในอัตราสองช้อนชาต่อลิตร หลังจากขวดฉันก๊อกเขย่าและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุก
- หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มฟองฟู่แบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการบริโภค
หากคุณเบื่อเบียร์ที่ซื้อตามร้านหรือไม่ไว้ใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ให้ใช้สูตรของฉัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเสนอเบียร์โฮมเมดแก่แขกเป็นของขวัญปีใหม่
สูตรฮอปเบียร์
รสชาติของเบียร์โฮมเมดจะทำให้คุณประหลาดใจ เพราะมันแตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อจากร้าน เบียร์โฮมเมดมีคุณภาพในระดับที่แตกต่างกัน
วัตถุดิบ:
- ยีสต์ - 50 กรัม
- น้ำเดือด - 10 ลิตร
- ฮ็อพแห้ง - 100 กรัม
- น้ำตาล - 600 กรัม
- กากน้ำตาล - 200 กรัม
- แป้งบ้าง
การทำอาหาร:
- ฉันบดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล
- ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามด้วยน้ำเดือด 10 ลิตรผสมและยืนยันเป็นเวลาสามชั่วโมง
- ฉันกรองของเหลวแล้วเทลงในถัง ที่นี่ฉันเพิ่มยีสต์ด้วยกากน้ำตาลและผสม
- ฉันออกไปเดินเล่น ไม่เกินสามวัน.
- หลังจากที่ฉันเทลงในขวดที่สะอาดและจุกไม้ก๊อก
- มันยังคงส่งเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำให้สุก
วิธีทำเบียร์จากขนมปัง
พระสงฆ์ชาวยุโรปเริ่มผลิตเบียร์ในศตวรรษที่ 12 ต่อมาคู่รัสเซียของพวกเขายืมเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นเวลานานในประเทศของเราห้ามผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่ด้วยการถือกำเนิดของประชาธิปไตยทุกคนมีโอกาสเช่นนี้
ฉันจะพิจารณาสองวิธีที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการผลิตเบียร์โฮมเมดและเมื่อคุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกแล้วจะเตรียมน้ำหวานที่ยอดเยี่ยม
การทำอาหารแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน: การต้ม การหมัก และการสุก
คุณสามารถซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กและสาโทเบียร์พิเศษเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการต้มเบียร์
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 200 กรัม
- มอลต์ - 400 กรัม
- แครกเกอร์ - 800 กรัม
- ฮ็อพ - 200 กรัม
- ยีสต์ - 35 กรัม
- น้ำ - 13 ลิตร
- พริกไทย
การทำอาหาร:
- ในชามใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาล 100 กรัม มอลต์ 400 กรัม และบิสกิตสองเท่า
- ฉันเทน้ำเดือดใส่ฮ็อพแห้งสองร้อยกรัมแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย
- ฉันผสมพันธุ์ยีสต์ 35 กรัมในน้ำอุ่น 6 ลิตรแล้วเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและฮ็อพ ฉันผสม
- ฉันทิ้งภาชนะไว้กับสารละลายที่เกิดขึ้นในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ปิดฝา จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำร้อน 4 ลิตร
- ฉันวางจานบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่ควรต้ม
- ฉันทำซ้ำในวันถัดไป หลังจากที่ฉันระบายของเหลวแล้วให้เติมน้ำต้มสุก 3 ลิตรลงในข้าวต้ม
- หลังจาก 60 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเติมลงในน้ำซุปแรก จากนั้นฉันก็ต้มสาโทเอาโฟมและตัวกรองออก
- ฉันบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา อายุสองสัปดาห์ในที่เย็นและเบียร์โฮมเมดก็พร้อม
วีดีโอการต้มเบียร์ธัญพืช
โฮมเมดเบียร์สำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- มอลต์ - 200 กรัม
- ฮ็อพ - 200 กรัม
- ยีสต์ - 35 กรัม
- น้ำ - 10 ลิตร
การทำอาหาร:
- ฉันผสมฮ็อปขูดสองร้อยกรัมกับมอลต์บดในปริมาณเท่ากัน ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงผ้าลินิน
- ผ่านถุงลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ฉันผสมหนาในถุงกรองและทำให้สารละลาย 10 ลิตรเย็นลง
- ฉันเติมยีสต์ 35 กรัมที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีสารละลาย ฉันปล่อยให้มันเดินเตร่เป็นเวลาสองวัน
- หลังจากที่ยีสต์จะจมลงไปด้านล่าง ฉันบรรจุขวดเบียร์ทำเองและปิดผนึก
- ฉันส่งขวดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
โรงเบียร์ของตัวเอง
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้ คุณเห็นว่าสิ่งนี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ จะดื่มอะไรดี ตัดสินใจเอาเอง ในความคิดของฉัน เบียร์โฮมเมดเข้ากันได้ดีกับ
ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับวิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์ ท้ายที่สุดแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ต้องใช้เวลามากและต้องใช้ต้นทุนทางการเงิน
แต่ถ้าคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จริงโดยไม่ใช้สารเคมี คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยดูที่ร้านค้าเฉพาะทาง
คุณสามารถซื้อยีสต์ ฮ็อพ และมอลต์สำหรับชงแบบพิเศษสำหรับเบียร์สีเข้มหรือสีอ่อนได้
ทุกขั้นตอนในการทำเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้าน
การศึกษาเทคโนโลยีและทำความเข้าใจวิธีการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ด้วยวิธีง่ายๆ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือ การทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
จำเป็นต้องซื้อ:
- หม้อ 30 ลิตร
- ผ้าก๊อซยาว 5 เมตร
- ภาชนะที่เครื่องดื่มจะหมัก
- ท่อซิลิโคน
- ภาชนะสำหรับระบายความร้อนสาโท
- ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับจัดเก็บ
นอกจากนี้ เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดระดับน้ำตาล) และขวดแก้วที่จะนำไปใช้ประโยชน์ในอนาคต อุปกรณ์ทั้งหมดต้องผ่านความร้อนและเช็ดให้แห้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำกรอง - 32 ลิตร;
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
- ฮ็อพ - 45 กรัม
- ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ - 25 กรัม;
- น้ำตาลหัวบีท (ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
การทำอาหาร:
- เราแบ่งฮ็อพออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันเพื่อไม่ให้เสียสมาธิด้วยการชั่งน้ำหนักส่วนผสมในอนาคต เรารวบรวมน้ำน้ำแข็งในห้องน้ำแล้วใส่ภาชนะเตรียมผ้ากอซสำหรับกรองสาโท
- เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะและตั้งไฟที่ 80 องศา เราทำถุงจากผ้ากอซซึ่งเราใส่มอลต์แล้วแช่ในของเหลวร้อน ต่อไป เราพยายามรักษาอุณหภูมิจาก 65 ถึง 72 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตั้งไฟขั้นต่ำ หรือเปิดและปิดเตา ในช่วงเวลานี้มอลต์จะถูกใส่น้ำตาลและสาโทจะกลายเป็นหวาน
คุณชอบเบียร์ไหม
โหวต
- เราเพิ่มการอุ่นเครื่องเป็น 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที เรานำผ้าก๊อซออกแล้วหย่อนลงในน้ำ 7 ลิตรที่เหลือเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือบีบ ของเหลวนี้ถูกเติมลงในสาโทร้อน
- ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง นำฟองออกแล้วเติม ⅓ ของฮ็อพ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เราวางส่วนที่สองและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเพิ่มฮ็อพส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ชงเครื่องดื่มต่ออีก 10 นาที
- เรานำกระทะไปกรองสามครั้งผ่านผ้าขาวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งแล้วปล่อยให้เย็น
- เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในสาโทผสมและเทลงในขวดหรือขวด 30 ลิตร เราย้ายไปที่ห้องที่สามารถสังเกตอุณหภูมิได้ 18-20 องศา เราปิดผนึกน้ำแล้วหมักไว้ 7-10 วัน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว เราจะสวมถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะ โดยก่อนหน้านี้ใช้เข็มยิปซีเจาะรูเข้าไป เราพันมันด้วยเทปกาวที่ฐานเพื่อไม่ให้หลุดออกไปภายใต้แรงดันของก๊าซที่จะปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
- กระบวนการจะเริ่มในวันแรกและค่อยๆ ลดลง เมื่อก๊าซหยุดปล่อย คุณสามารถถอดผนึกน้ำออกได้
- เราเพิ่มลงในขวดสำหรับเก็บเบียร์ตามรูปแบบที่ระบุในส่วนผสมและดำเนินการตามกระบวนการถ่าน กล่าวคือ เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลดสายยางลงที่ด้านล่างของขวดเบียร์ แต่อย่าแตะต้องก้นขวด เราดึงอากาศเข้าหาเราและเมื่อเครื่องดื่มเทลงเราเติมขวดด้วย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เติมถึงคอ เราทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น นี่จะเริ่มกระบวนการหมักครั้งที่สอง - คาร์บอนไดออกไซด์
เราย้ายภาชนะไปที่ห้องที่อุณหภูมิคงอยู่ที่ 20-23 องศาและปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจาก 7 วัน ควรเขย่าขวดเล็กน้อยและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จากนั้นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
ปรากฏว่าการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เป็นเรื่องง่าย หากคุณทำตามคำแนะนำของสูตรง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มแสนอร่อยจะไม่มีสารกันบูดและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
บทความที่เกี่ยวข้อง
