ยีสต์เป็นเซลล์เดียว การสืบพันธุ์ของเชื้อรารา แอสโคไมซีตและยีสต์บาซิดิโอไมซีต

จากการจำแนกประเภทยีสต์เป็นเชื้อราขนาดเล็กของอาณาจักรไมโคตา เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ ขนาดเล็ก- 10-15 ไมครอน ถึงอย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงภายนอกยีสต์ด้วย สายพันธุ์ใหญ่แบคทีเรียจัดเป็นเชื้อราเนื่องจากโครงสร้างเซลล์และวิธีการสืบพันธุ์

ข้าว. 1. มุมมองของยีสต์บนจานเพาะเชื้อ

บ่อยครั้งภายใต้สภาวะธรรมชาติ ยีสต์จะพบได้บนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล ดังนั้นจึงพบบนพื้นผิวของผลไม้และใบ ผลเบอร์รี่และผลไม้ บนน้ำที่เป็นแผล ในน้ำหวานของดอกไม้ ในซากพืชที่ตายแล้ว นอกจากนี้ยังพบได้ในดิน (เช่น ในขยะ) และน้ำ สิ่งมีชีวิตยีสต์สกุล Candida หรือ Pichia มักตรวจพบในสภาพแวดล้อมลำไส้ของมนุษย์และสัตว์หลายชนิด

ข้าว. 2. แหล่งที่อยู่อาศัยของยีสต์

องค์ประกอบของเซลล์ยีสต์

เซลล์ของยีสต์ทั้งหมดประกอบด้วยน้ำประมาณ 75% 50-60% จับกันภายในเซลล์ และส่วนที่เหลืออีก 10-30% จะถูกปล่อยออกมา วัตถุแห้งของเซลล์ ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพ ประกอบด้วยโดยเฉลี่ย:

• ไนโตรเจน 45-60%;
• น้ำตาล 15-40%;
• ไขมัน 2.5-13%;
• แร่ธาตุ 7-11%

นอกจากนี้เซลล์ยังมีส่วนประกอบสำคัญจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญ - เอนไซม์วิตามิน เอนไซม์ของสิ่งมีชีวิตยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการหมักและทางเดินหายใจประเภทต่างๆ

ข้าว. 3. เซลล์ของสิ่งมีชีวิตยีสต์

เซลล์ยีสต์ได้ รูปร่างที่แตกต่างกัน: วงรี, วงรี, แท่ง, ลูกบอล ขนาดยังแตกต่างกันไป: มักมีความยาว 6-12 ไมครอน และความกว้าง 2-8 ไมครอน ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่หรือสภาพการเพาะปลูก ส่วนประกอบทางโภชนาการ และปัจจัยต่างๆ สภาพแวดล้อมภายนอก- ยีสต์อายุน้อยมีคุณสมบัติที่เสถียรที่สุดดังนั้นจึงใช้คุณสมบัติและคำอธิบายของสายพันธุ์เหล่านี้

สิ่งมีชีวิตยีสต์มีส่วนประกอบมาตรฐานทั้งหมดที่พบในเซลล์ยูคาริโอต อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากนี้พวกเขายังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นและผสมผสานคุณสมบัติเห็ด โครงสร้างเซลล์พืชและสัตว์:

• ผนังก็แข็งกระด้างเหมือนต้นไม้
• ไม่มีคลอโรพลาสต์และมีไกลโคเจนเหมือนในสัตว์

ข้าว. 4. ยีสต์หลากหลายประเภท: 1 - ยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae); 2 - หางดาบที่สวยงาม (Metschnikowia pulcherrima); 3 - แคนดิดาดิน (Candida humicola); 4 - Rhodotorula เหนียว (Rhodotorula glutinis); 5 — โรโดโตรูลาสีแดง (R. rubra); 6 — โรโดโตรูลาสีทอง (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces cantarelli; 8 — cryptococcus ลอเรล (Cryptococcus laurentii); 9 - แนดโซเนีย เอลองกาตา; 10 — สปอโรโบโลไมซีส โรเซียส; 11 — sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - โรโดสปอริเดียม ไดโบวาตัม.

• แกนกลาง;
• อุปกรณ์กอลกี;
• ไมโตคอนเดรียของเซลล์
• อุปกรณ์ไรโบโซม;
• การรวมไขมัน เมล็ดไกลโคเจน และสกุลเงิน

บางชนิดมีเม็ดสี ในยีสต์อายุน้อย ไซโตพลาสซึมจะเป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต แวคิวโอล (ที่มีส่วนประกอบอินทรีย์และแร่ธาตุ) จะปรากฏขึ้นภายใน ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตจะสังเกตการก่อตัวของเมล็ดข้าวและแวคิวโอลจะเพิ่มขึ้น

ตามกฎแล้ว เปลือกหอยมีหลายชั้นโดยมีโพลีแซ็กคาไรด์ ไขมัน และส่วนประกอบที่มีไนโตรเจนรวมอยู่ด้วย บางชนิดมีเปลือกคล้ายเมือก ดังนั้นเซลล์จึงมักเกาะติดกันและก่อตัวเป็นเกล็ดในของเหลว

ข้าว. 5. โครงสร้างเซลล์ของสิ่งมีชีวิตยีสต์

กระบวนการหายใจของยีสต์

สำหรับกระบวนการหายใจ เซลล์ของยีสต์ต้องการออกซิเจน แต่หลายชนิด (แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบปัญญา) สามารถผ่านไปได้ ชั่วคราวและไม่มีและรับพลังงานจากกระบวนการหมัก (การหายใจแบบไม่มีออกซิเจน) ขณะเกิดเป็นแอลกอฮอล์ นี่คือหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญจากแบคทีเรีย:

ในบรรดายีสต์ไม่มีตัวแทนที่สามารถอยู่ได้อย่างสมบูรณ์โดยปราศจากออกซิเจน

กระบวนการหายใจด้วยออกซิเจนมีประโยชน์ต่อยีสต์อย่างมีพลังมากขึ้น ดังนั้นเมื่อปรากฏขึ้น เซลล์จะทำการหมักจนเสร็จสมบูรณ์และเปลี่ยนไปใช้การหายใจด้วยออกซิเจน โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์เร็วขึ้น เอฟเฟกต์นี้เรียกว่าปาสเตอร์ บางครั้งเมื่อมีปริมาณกลูโคสสูงจะสังเกตเห็นผลกระทบของ Crabtree แม้ว่าเซลล์ของยีสต์จะหมักแม้ว่าจะมีออกซิเจนก็ตาม

ข้าว. 6. การหายใจของสิ่งมีชีวิตยีสต์

ยีสต์กินอะไร?

ยีสต์หลายชนิดมีคุณสมบัติทางเคมีเคมีและอาศัยส่วนประกอบทางโภชนาการออร์แกนิกเพื่อการผลิตโภชนาการและพลังงาน

ในสภาวะที่ปราศจากออกซิเจน ยีสต์นิยมใช้คาร์โบไฮเดรต เช่น เฮกโซสและโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่สังเคราะห์จากยีสต์เพื่อเป็นสารอาหาร บางชนิดสามารถเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตประเภทอื่นได้ - เพนโทส, แป้ง, อินนูลิน เมื่อเข้าถึงออกซิเจน พวกมันจึงสามารถบริโภคสารได้หลากหลาย รวมถึงไขมัน ไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ และอื่นๆ เช่น สายพันธุ์ที่ซับซ้อนคาร์โบไฮเดรต เช่น ลิกนินและเซลลูโลส ไม่สามารถดูดซึมได้ ตามกฎแล้วแหล่งที่มาของไนโตรเจนคือเกลือแอมโมเนียมและไนเตรต

ข้าว. 7. ยีสต์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์

ยีสต์สังเคราะห์อะไร?

ส่วนใหญ่แล้วยีสต์จะถูกสร้างขึ้นในระหว่างการเผาผลาญ ประเภทต่างๆแอลกอฮอล์ - ส่วนใหญ่เป็นประเภทเอทิล, โพรพิล, ไอโซเอมิล, บิวทิล, ไอโซบิวทิล นอกจากนี้ยังตรวจพบการก่อตัวของกรดไขมันระเหย เช่น การสังเคราะห์กรดอะซิติก โพรพิโอนิก บิวทีริก ไอโซบิวทีริก และไอโซวาเลอริก นอกจากนี้ ในช่วงชีวิตของพวกเขา พวกเขาสามารถปล่อยสารจำนวนหนึ่งออกสู่สิ่งแวดล้อมด้วยความเข้มข้นเล็กน้อย - น้ำมันฟิวส์, อะซิโตอิน, ไดอะซิติล, อัลดีไฮด์, ไดเมทิลซัลไฟด์และอื่น ๆ ด้วยสารดังกล่าวมักเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการใช้

กระบวนการขยายพันธุ์ยีสต์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเซลล์ยีสต์คือความสามารถในการสืบพันธุ์ของพืชเมื่อเปรียบเทียบกับเชื้อราอื่น ๆ ซึ่งเกิดขึ้นจากการแตกหน่อของสปอร์หรือตัวอย่างเช่นไซโกตของเซลล์ (เช่นจำพวก Candida หรือ Pichia) ยีสต์บางชนิดสามารถดำเนินกระบวนการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศที่มีระยะไมซีเลียมได้เมื่อมีการสังเกตการก่อตัวของไซโกตและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมเป็น "ถุง" โดยสปอร์ ยีสต์บางชนิดที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียม (เช่น สกุล Endomyces หรือ Galactomyces) สามารถสลายตัวเป็นเซลล์แต่ละเซลล์ได้ นั่นคือ arthrospores

ข้าว. 8. การขยายพันธุ์ของยีสต์

การเจริญเติบโตของยีสต์ขึ้นอยู่กับอะไร?

กระบวนการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตยีสต์ขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมหลายประการ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเป็นกรด แรงดันออสโมติก ยีสต์ส่วนใหญ่ชอบอุณหภูมิปานกลาง ในบรรดายีสต์เหล่านี้ไม่มีสายพันธุ์ extremophile ที่ชอบอุณหภูมิที่สูงเกินไปหรือในทางกลับกัน เป็นที่รู้กันว่ามีสายพันธุ์ที่สามารถทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยได้ สิ่งแวดล้อม- การเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตยีสต์บางชนิดสามารถยับยั้งได้โดยใช้ยาปฏิชีวนะ

ข้าว. 9. การผลิตยีสต์

ยีสต์มีประโยชน์อย่างไร?

ยีสต์มักจะถูกนำมาใช้ใน ครัวเรือนหรืออุตสาหกรรม มนุษย์เริ่มใช้สิ่งเหล่านี้สำหรับกิจกรรมในชีวิตมานานแล้ว เช่น ในการเตรียมขนมปังและเครื่องดื่ม ปัจจุบันความสามารถทางชีวภาพของพวกมันถูกนำมาใช้ในการสังเคราะห์ สารที่มีประโยชน์- โพลีแซ็กคาไรด์ เอนไซม์ วิตามิน กรดอินทรีย์ แคโรทีนอยด์

ข้าว. 10. ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำงานของยีสต์

การใช้ยีสต์ในการแพทย์

ยีสต์ใช้ในกระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตสารยา - อินซูลิน, อินเตอร์เฟอรอน, โปรตีนต่างกัน แพทย์มักสั่งจ่ายยีสต์ต้มเบียร์ให้กับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ พวกเขายังใช้ใน เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเพื่อเสริมสร้างเส้นผม เล็บ ปรับปรุงสภาพผิว

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่พบในพืชและสัตว์ เซลล์ยีสต์มีรูปร่างเป็นรูปไข่และสามารถมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น

ยีสต์คืออะไร

หากคุณชั่งน้ำหนักยีสต์และนับจำนวนเซลล์ในนั้น สารประมาณ 1 กรัมจะมีเซลล์ประมาณ 20 พันล้านเซลล์ เนื่องจากดวงตาของมนุษย์ไม่สามารถมองเห็นเซลล์ขนาด 5 ไมครอนได้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จึงยังคงเป็นสิ่งมีชีวิตที่ลึกลับที่สุดชนิดหนึ่งมายาวนาน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มนุษยชาติมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ ในปีพ.ศ. 2409 นักจุลชีววิทยา หลุยส์ ปาสเตอร์ ซึ่งอุทิศชีวิตทั้งชีวิตเพื่อศึกษาหลักการของการหมัก เริ่มสนใจกระบวนการหมักยีสต์โดยใช้ตัวอย่างเบียร์ และ 15 ปีต่อมา ในห้องทดลองแห่งหนึ่งในโคเปนเฮเกน เอมิล แฮนเซนได้แยกยีสต์แต่ละสายพันธุ์และทำให้บริสุทธิ์ วิธีการเพาะเชื้อรายีสต์โดยใช้วิธี Hansen ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

เซลล์ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการอากาศในการสืบพันธุ์ เซลล์เหล่านี้ต้องกินเพื่อให้ได้พลังงาน และอาหารโปรดของพวกเขาคือทุกอย่างที่มีรสหวาน: ซูโครส (น้ำตาลอ้อยและบีท) ฟรุกโตสและกลูโคส (น้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล), มอลโตส (แป้ง)

ขนาดของเซลล์ยีสต์ไม่เกินแปดในพันของมิลลิเมตร ยีสต์มีประมาณ 1,500 ชนิด สายพันธุ์เดียวอาจมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายพันสายพันธุ์ แต่บางทีสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Saccharomyces Cerevisiae ซึ่งเป็นภาษาละตินที่แปลว่า "น้ำตาล" "เชื้อรา" และ "การต้มเบียร์" บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อที่เข้าใจง่ายกว่า - ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือยีสต์ของคนทำขนมปัง แต่ละประเภทเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะซึ่งกำหนดขอบเขตของการใช้ยีสต์ ตัวอย่างเช่น ในการต้มเบียร์ จะใช้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในการผลิต พันธุ์ที่แตกต่างกันดื่ม แต่ขอบเขตของการใช้สารนี้กว้างกว่ามาก ยีสต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์หลายชนิด มีบทบาทเป็นสารแต่งกลิ่นรส และยังพบการประยุกต์ใช้ในด้านเภสัชวิทยา การเลี้ยงสัตว์ และด้านอื่นๆ ด้วย

ลักษณะทั่วไป

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการอาหาร ความร้อน และความชื้นในการดำรงชีวิตและสืบพันธุ์

จากการหมัก พวกมันจะเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ มียีสต์หลายประเภทที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่บางชนิดทำให้เกิดการติดเชื้อรา

ที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักยีสต์:

• ผับ;
• เบเกอรี่;
• กด (หรือลูกกวาด);
• แห้ง;
• ให้อาหาร

การถกเถียงเกี่ยวกับเชื้อราเซลล์เดียวไม่ใช่เรื่องใหม่ หลายคนสนใจว่ายีสต์อบคืออะไรจริง ๆ แล้วประโยชน์หรือโทษของมันบางคนกลัวองค์ประกอบของมันตาม GOST ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านเลือกไม่ใช่ยีสต์ในประเทศ แต่เป็นยีสต์ฝรั่งเศส ที่จริงแล้ว หากคุณเข้าใจว่ายีสต์คืออะไร จุลินทรีย์เหล่านี้แพร่พันธุ์อย่างไร และส่งผลต่อการอบอย่างไร ก็ชัดเจนว่าโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรต้องกังวล สารเหล่านี้จะมีประโยชน์หรือในทางกลับกันเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค ความไวของร่างกาย และการมีอยู่ของเชื้อรา Candida ในร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อย ยีสต์สามารถปรับปรุงสุขภาพได้โดยการเติมวิตามินบีสำรอง แต่สารที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อบุคคลได้

การวิจัยพบว่าเซลล์ยีสต์มีความคล้ายคลึงกับเซลล์ในร่างกายมนุษย์มาก แม้ว่าร่างกายของเราจะมีเซลล์นับหมื่นล้านเซลล์ แต่ยีสต์มีเพียงเซลล์เดียวเท่านั้น

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต ถ้ามากกว่านี้ ในภาษาง่ายๆซึ่งหมายความว่าสารพันธุกรรมของเราทั้งหมดมีอยู่ในนิวเคลียสของเซลล์และไมโตคอนเดรีย ธรรมชาติสร้างยีสต์โดยใช้หลักการเดียวกัน แต่แบคทีเรียก็เป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตโปรคาริโอตอยู่แล้ว และด้วยความจริงที่ว่ายีสต์เป็นเซลล์เดียว นักวิทยาศาสตร์จึงศึกษาโครงสร้าง คุณสมบัติ และช่วงชีวิตของยีสต์ได้ง่ายขึ้น และจากมุมมองของโครงสร้างและเมแทบอลิซึมของแบบจำลองทางชีววิทยาทั้งหมด ยีสต์มีความใกล้เคียงกับมนุษย์มากที่สุด นอกจากนี้ เชื้อราชนิดนี้ยังเป็นจุลินทรีย์ยูคาริโอตตัวแรกที่นักวิทยาศาสตร์จีโนมถอดรหัสโดยการศึกษาลำดับที่แน่นอนของโครโมโซมทั้ง 16 โครโมโซม

ความสำคัญของการวิจัยจุลินทรีย์เหล่านี้ยังเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา รางวัลโนเบลสาขาการแพทย์และสรีรวิทยาได้รับรางวัลจากนักวิจัยยีสต์ถึงสองครั้ง นักวิทยาศาสตร์กำลังทดสอบประสิทธิภาพของเชื้อราชนิดใหม่โดยใช้ยีนของมนุษย์ ยา,ศึกษาลักษณะเฉพาะของโรคบางชนิด

การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การใช้ยีสต์ในการดูแลสุขภาพและ อุตสาหกรรมอาหาร- ขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อไม่นานมานี้เห็นได้ชัดว่ายีสต์บางสายพันธุ์สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพเพื่อการขนส่งได้ อย่างไรก็ตาม ส่วนสำคัญของอินซูลินที่สร้างขึ้นโดยนักเคมีเพื่อรักษาโรคเบาหวานนั้นผลิตขึ้นโดยใช้ยีสต์

แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่บุคคลต้องเรียนรู้เกี่ยวกับยีสต์ อย่างน้อยนักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาสารจุลชีพเหล่านี้ก็เชื่อมั่นในเรื่องนี้

วงจรชีวิตของเชื้อรา

เป็นที่น่าสังเกตว่าการพัฒนาเซลล์ยีสต์ดำเนินไปแตกต่างกันไปภายใต้สถานการณ์ที่ต่างกัน และแม้ว่านักชีววิทยาในมุมมองของนักชีววิทยา สารเหล่านี้จะเป็นสิ่งมีชีวิต แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนสามารถอยู่ได้โดยปราศจากอากาศ

เมื่อยีสต์ไม่ได้รับออกซิเจน ยีสต์จะทำหน้าที่กับน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา กระบวนการนี้เกิดขึ้นระหว่างการอบขนมปังเป็นหลัก จากปฏิกิริยานี้ พลังงานจะถูกปล่อยออกมาและแป้งจะโตขึ้น ในขณะเดียวกันพลังงานนี้ไม่เพียงพอสำหรับยีสต์ที่จะดำรงชีวิตต่อไปได้ เมื่อมีออกซิเจนพวกมันจะเติบโตและขยายตัวอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำตาลเชื้อเพลิงโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและค่อนข้างมาก (ตามมาตรฐานของเชื้อรา) เป็นจำนวนมากพลังงาน.

ยีสต์ "ดี" และ "ไม่ดี"

ยีสต์ก็เหมือนกับแบคทีเรียที่มีความจำเป็น ต่อร่างกายมนุษย์- แต่สิ่งแรกที่สำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับจุลินทรีย์เหล่านี้ก็คือ มีทั้งแบคทีเรียที่ดีและไม่ดี และในทำนองเดียวกันกับยีสต์ เชื้อราอาจส่งผลต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดอาการแพ้และโรคต่างๆ ได้ ตอนนี้เรามาลองทำความเข้าใจประเภทของเชื้อราและทำความเข้าใจว่าเชื้อราชนิดใดมีประโยชน์และชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง

แคนดิดา อัลบิแคนส์

ว่ากันว่าเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกต้องต่อสู้กับเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งทำให้เกิดอาการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย แคนดิดาก็เหมือนกับยีสต์อื่นๆ ที่เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่จะขยายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อมีอยู่ ปริมาณมากน้ำตาลในอาหาร เชื้อราชนิดนี้ทำให้ร่างกายขาดสารอาหารหลายชนิด รวมถึงธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ ทำให้เลือดมีความเป็นกรด เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการรับประทานอาหารที่มีรสหวาน แคนดิดากลับมีความกระตือรือร้นมากขึ้น ถ้ากระบวนการนี้ไม่หยุดทันเวลาล่ะก็ ยีสต์ที่เป็นอันตรายพวกเขาจะทำลายระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันในทางปฏิบัติและทำให้สูญเสียความมีชีวิตชีวา และในทางกลับกัน จะทำให้เกิดอาการปวดหัวบ่อยๆ กลาก รังแค ผิวหนังอักเสบ ความผิดปกติของฮอร์โมน การติดเชื้อในช่องคลอด โรคกระเพาะ และความสับสน

ยีสต์เพื่อสุขภาพ

แต่นอกจากสิ่งที่เป็นอันตรายแล้วยังมีอีกด้วย ยีสต์ที่เป็นประโยชน์- เชื้อราที่มีอยู่ในอาหารโปรไบโอติกมีผลดีที่สุดต่อร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับเชื้อรา Candida แต่ก็ไม่ใช่ที่สุดเช่นกัน แหล่งที่ดีที่สุดยีสต์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล

ยีสต์ S. Boulardii ที่พบในโปรไบโอติกเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตแอนติบอดี
• ปกป้องร่างกายจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายยาปฏิชีวนะ;
• ช่วยต่อสู้กับแคนดิดา

ยีสต์ที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่ออีกสองสายพันธุ์ - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus และ Saccharomyces unisporus ส่วนใหญ่จะบรรจุอยู่ใน kefir สตาร์ทเตอร์และเล่นบทบาทของเครื่องขยายเสียงที่ทรงพลังสำหรับ ระบบภูมิคุ้มกัน- ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ kefir จึงถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มชูกำลังที่ดีที่สุดทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ ในสมัยโบราณ ถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนมีอายุยืนยาว และในภาษาตุรกี ชื่อนี้มีความหมายว่า "รู้สึกดี"

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยรักษาหรือฟื้นฟูสุขภาพและความงามตามธรรมชาติ

มีอยู่ในอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด และยังเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางหลายชนิดอีกด้วย

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ยีสต์ยังคงเป็นศูนย์กลางของความสนใจของนักวิจัยซึ่งมีมติเป็นเอกฉันท์ให้การยอมรับถึงสิ่งพิเศษนี้ คุณภาพทางโภชนาการและสรรพคุณทางการรักษาของเชื้อราชนิดนี้ และต้องขอบคุณความเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบทางชีวเคมีสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ สำหรับมนุษย์ พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต กระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสม และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของยีสต์

สารที่มองเห็นด้วยตาเปล่าขนาดเล็กเหล่านี้เป็นแหล่งของสารอาหารและเส้นใย ซึ่งมียีสต์โภชนาการหลายชนิดประกอบด้วย ซึ่งมักพบเฉพาะในอาหารสัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยีสต์ยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยมอีกด้วยค่ะ องค์ประกอบที่สำคัญ อาหารมังสวิรัติ- และเส้นใยที่มีความเข้มข้นสูงทำให้รู้สึกอิ่มได้ยาวนาน องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานที่ราบรื่นของร่างกาย มีความสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับมนุษย์ สัตว์ และแม้แต่พืช

สำหรับพืช

สิ่งหลังเป็นเป้าหมายของการวิจัยล่าสุดอย่างแม่นยำ ปรากฎว่ายีสต์ไม่เพียงแต่สามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นปุ๋ยธรรมชาติที่มีประโยชน์อีกด้วย บางสายพันธุ์มีส่วนช่วยให้พืชดูดซึมสารอาหารจากดินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการเจริญเติบโตของพืชด้วย ในขณะเดียวกันก็เป็น “ปุ๋ย” ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามพัฒนา ยาที่มีประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับยีสต์กับเชื้อราในผลไม้และโรคอื่น ๆ - อย่างไร ทางเลือกที่ปลอดภัยสารเคมี

อาหารเสริม

บางทีอาจจะไม่มีใครแปลกใจกับข้อมูลที่ว่ายีสต์เป็นอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ซึ่งผู้คนใช้ในการรักษาและป้องกันโรคและโรคต่างๆ

โปรไบโอติก

ยีสต์ในฐานะโปรไบโอติกเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีแนวโน้มมาก นี่คือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวและเสริมว่าผลกระทบของจุลินทรีย์เหล่านี้ต่อมนุษย์นั้นกว้างมาก

สำหรับพืชในลำไส้

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างยีสต์กับจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลเชิงบวกของเชื้อราในลำไส้ที่อักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• บริวเวอร์ยีสต์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงโครเมียม กรดโฟลิก ไบโอติน และวิตามินบี
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ส่งเสริมการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย
• ยีสต์โตรูลา – แหล่งที่มา และ;
• ยีสต์ของเบเกอร์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อาจเกิดอันตรายจากยีสต์

ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากการรับประทานยีสต์อาจเป็นเพราะไม่เพียงแต่ช่วยบำรุงเท่านั้น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์แต่ยังเป็นอันตรายด้วย เช่น แคนดิดา ซึ่งทำให้เกิดโรคหอบหืด โรคเกาต์ และโรคอื่นๆ เมื่ออาการกำเริบหรือเกิดเชื้อราขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องแยกอาหารยีสต์ทั้งหมดออกจากอาหารในช่วงระยะเวลาการรักษา

ยีสต์และภูมิแพ้

ยีสต์ตามที่ระบุไว้แล้วนั้นเป็นเชื้อรารูปแบบหนึ่ง ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบและการต้มเบียร์ ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์ของคนต้มเบียร์และคนทำขนมปัง แต่นอกเหนือจากนั้นก็ยังมีสิ่งที่เรียกว่า ยีสต์ป่าซึ่งสามารถพบได้ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ (องุ่น) และธัญพืช

โดยปกติแล้วจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถทนต่อมนุษย์ได้ดี แต่บางคนก็ไม่สามารถทนต่อได้ คนเหล่านี้คือผู้ที่แพ้เชื้อราและเชื้อราทุกประเภท

สารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์คือ เครื่องปรุงอาหารใช้ในการเตรียมขนมปัง เบียร์ ชีส ซีอิ๊ว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เพื่อทำความเข้าใจว่าสารนี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร คุณต้องเข้าใจโดยทั่วไปก่อนว่าสารนี้คืออะไร

สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการผสมยีสต์กับน้ำตาลลงไป สภาพที่อบอุ่น- และเกิดการแตกตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ตามมา สารสกัดนี้สามารถอยู่ในรูปแบบเจลหรือผง การใช้สารสกัดจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาจระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์ว่า “ รสชาติธรรมชาติ" หรือ "อาหารเสริม"

ข้อควรรู้คือสารสกัดนี้มีกรดอะมิโนกลูตามิก นี่เป็นกรดอะมิโนรูปแบบธรรมชาติและไม่ควรสับสน วัตถุเจือปนอาหารโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส แม้ว่าสารสกัดจากยีสต์จะส่งผลต่อรสชาติด้วย แต่ก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้ นอกจากนี้ยังมีโซเดียมที่มีความเข้มข้นสูง และควรคำนึงถึงเรื่องนี้โดยผู้ที่มีปัญหาด้วย ความดันโลหิตหรือผู้ที่ไม่ควรใช้โซเดียมในทางที่ผิดด้วยเหตุผลอื่น นอกจากนี้สารสกัดยังมีวิตามินบีที่มีความเข้มข้นสูงมาก

แต่ถึงแม้จะมีคุณประโยชน์มากมายจากสารนี้คนก็ตามด้วย แพ้อาหารหรือความไวต่อยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากเชื้อรา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการงดอาหารแปรรูปและ อาหารที่เตรียมไว้จากซูเปอร์มาร์เก็ต

ยีสต์ในอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามปริมาณยีสต์ อย่างแรกคืออาหารที่มีเชื้อราไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สอง จุลินทรีย์จะปรากฏภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น และกลุ่มที่สามคืออาหารที่ไม่มีสารนี้

กลุ่มแรกประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบียร์, ไซเดอร์, เปลือกผลไม้ (พลัม, องุ่น) น้ำองุ่น,เครื่องดื่มมอลต์,ไวน์,สารสกัดจากยีสต์

กลุ่มที่สองประกอบด้วย: เค้ก โดนัท ผลไม้ (สุกเกินไป) ช็อคโกแลต (บางชนิด) ซีอิ๊ว.

กลุ่มที่สามประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมากจาก หมวดหมู่ที่แตกต่างกัน- โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่ต้องกังวลกับการมียีสต์อยู่ในไข่ อาหารทะเล ประเภทต่างๆเนื้อ, ถั่วดิบ, ถั่ว, ข้าวกล้อง- คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์โดยไม่จำเป็นได้หากคุณหลีกเลี่ยงซีอิ๊วระหว่างปรุงอาหารและเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว

รายการผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์:

• ของหมักทั้งหมด (น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ มิโซะ ซีอิ๊ว ฯลฯ);
• เบเกอรี่;
• วิตามินบี;
• เบียร์;
• ผลเบอร์รี่ (แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, องุ่น, สตรอเบอร์รี่);
• น้ำผลไม้กระป๋อง
• ไซเดอร์;
• ผลไม้แห้ง (มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด);
• แยม, เยลลี่;
• เห็ด;
• เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก, เบคอน);
• ชาดำ;
• มะกอก;
• ไวน์.

ข้อควรระวัง

ยีสต์อาจรบกวนประสิทธิภาพของยาบางชนิด สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มียีสต์สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์หรือมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อยีสต์

หมายเหตุสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ยีสต์สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ติดตามการอ่านระดับน้ำตาลในเลือดเป็นประจำ

วิธีทำยีสต์ใช้เอง

คุณอาจสงสัยว่ายีสต์ทำมาจากอะไรและกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปลูกเห็ดเซลล์เดียวเหล่านี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

บ้านเบียร์

วิธีที่หนึ่ง ใช้น้ำและแป้ง 1 แก้วผสมทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลช้อนเล็กและเบียร์สดหนึ่งแก้วลงในส่วนผสม (มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 2 สัปดาห์) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง เก็บยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น

วิธีที่สอง ใน ภาชนะแก้วผสมลูกเกด 200 กรัมนม น้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อย ปิดภาชนะให้แน่นด้วยผ้ากอซ (พับเป็น 4 ชั้นแล้วมัด) เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

คุณจะสร้างสูตรเหล่านี้เป็นประจำ ยีสต์โภชนาการซึ่งแพทย์แนะนำให้รับประทาน โรคต่างๆ- นี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะช่วยเรื่องความผิดปกติของระบบเผาผลาญ การขาดวิตามินบี โรคทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง หลอดเลือดแข็งตัว และช่วยให้ร่างกายแข็งแรงหลังไข้หวัดหรือเจ็บคอ โดยวิธีการต้มเบียร์ของยีสต์ การผลิตที่บ้านมีผลคล้ายกับยาที่มีเชื้อราเหล่านี้ เช่น gephefitin

สำหรับการอบ

บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคน ฉันอยากจะอบพายเป็นมื้อเย็น แต่ฉันไม่มียีสต์เลย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเสียใจหากคุณรู้วิธีเตรียมยีสต์โฮมเมดในรูปแบบของแป้งเปรี้ยว

วิธีที่ 1

คุณต้องนวดแป้งเป็นก้อนจากแป้ง 200 กรัมและน้ำปริมาณเล็กน้อยม้วนแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เมื่อก้อนเนื้อแห้ง แข็งตัวและมีรสเปรี้ยว คุณสามารถใช้แทนยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าได้

วิธีที่ 2

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง 10 หัวที่ยังร้อนอยู่แล้วถูผ่านตะแกรง เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันและวอดก้า 25 กรัม ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อฝาโฟมก่อตัวบนพื้นผิว คุณสามารถใช้ตัวสตาร์ทการอบได้ (ใช้เฉพาะโฟมเท่านั้น)

เครื่องสำอางยีสต์โฮมเมด

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ายีสต์เป็นส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์เสริมความงามหลายชนิด แต่น้อยคนนักจะรู้ว่าเครื่องสำอางที่มียีสต์นั้นเตรียมตัวเองได้ง่าย ไม่ทราบว่าต้องทำอย่างไร? อ่านสูตรอาหารของเรา

มาส์กตัวด้วยยีสต์

เจือยีสต์แห้ง 1 ซองในครีม แล้วเติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ 20 นาที ทาทั่วร่างกายทิ้งไว้ 15-20 นาที กวาด น้ำอุ่น- มาส์กนี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต กระชับรูขุมขน ทำให้ผิวยืดหยุ่นและเรียบเนียน

ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม

เจือจางยีสต์ต้มเบียร์หนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วเคเฟอร์ ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทาลงบนเส้นผมแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง มาส์กนี้จะกำจัดรังแค

ยีสต์สำหรับผิวหน้า

เจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ประมาณหนึ่งช้อนชาใน kefir ในปริมาณเล็กน้อย หลังจากที่ส่วนผสมได้ซึมซับเล็กน้อยในที่อบอุ่นและได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ให้ทาลงบนผิวหน้าค้างไว้ประมาณ 20 นาที ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกำจัดสิว ปรับปรุงผิว และเหมาะสำหรับผิวมัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับยีสต์:

1. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์คือ 32.2 องศาเซลเซียส; สูงกว่า 38 องศายีสต์จะตาย
2. เชื้อราบางสายพันธุ์จับตัวเป็นก้อนหลังจากการหมัก (โดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างการต้มเบียร์)
3. ชาวโรมันประดิษฐ์ยีสต์แห้ง (อย่างไรก็ตาม ดังที่มักเกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ของการค้นพบสิ่งที่ยิ่งใหญ่ พวกเขายังไม่เข้าใจว่าเป็นยีสต์แห้ง) คนโบราณนำยีสต์ขนมปัง (ในแป้ง) ไปตากแดด ตากให้แห้ง และเติมน้ำตาลเมื่อจำเป็น
4. กลิ่นของเบียร์ถูกกำหนดโดยยีสต์
5. มียีสต์มากกว่าครึ่งพันชนิด
6. ย้อนกลับไปใน 1200 ปีก่อนคริสตกาล จ. รู้วิธีอบขนมปังยีสต์
7. วัตถุดิบสำหรับยีสต์อาจเป็นฮ็อพ หางนม สมุนไพรที่แตกต่างกัน,ส้ม,เกรปฟรุต,เครื่องดื่มน้ำผึ้ง
8. ในสภาพห้องปฏิบัติการสามารถปลูกได้ประมาณ 100 ตันใน 2 สัปดาห์ นมยีสต์(จากนั้นจึงนำไปทำยีสต์แห้งแบบกด ของเหลว)

หลายคนสงสัยว่า “ยีสต์เป็นเชื้อราหรือแบคทีเรีย?” และไม่มีอะไรแปลกในเรื่องนี้เพราะจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์เองก็ไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ในปัจจุบัน มีการพูดคุยเรื่องอื่นๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยในการใช้ยีสต์ และอีกครั้ง คำตอบนั้นง่ายจนเกินไป: ปลอดภัย หากในปริมาณที่พอเหมาะ

(เห็ดยีสต์)

- ชนิดของเห็ด

✎ เห็ดยีสต์คืออะไร?

ยีสต์เห็ด (เห็ดยีสต์) คือตำแหน่งพิเศษทางอนุกรมวิธานของเชื้อราเซลล์เดียวจากกลุ่มของเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งสูญเสียโครงสร้างคลาสสิก (ไมซีเลียม) เนื่องจากการเปลี่ยนแหล่งที่อยู่อาศัยไปเป็นสารตั้งต้นที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์
พวกมันรวมตัวกันประมาณ 1,500 สปีชีส์ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มของแอสโคไมซีต และน้อยกว่าปกติคือเบซิดิโอไมซีต

✎ คุณสมบัติของเห็ดยีสต์

ยีสต์เห็ด(เพื่อไม่ให้สับสนกับยีสต์เทอร์โมฟิลิก) เป็นเห็ดรวมชนิดหนึ่งที่ไม่มีไมซีเลียมทั่วไปและมีอยู่ในรูปของการแตกหน่อหรือการแบ่งเซลล์ที่แยกจากกัน พวกมันมีอยู่ตลอดชีวิตหรือส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเซลล์เดี่ยวที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง และเนื่องจากโครงสร้างเซลล์เดียว พวกมันจึงมีอัตราการเผาผลาญที่สูงกว่าสายพันธุ์ไมซีเลียมทั่วไปมาก เนื่องจากพื้นที่ผิวของเซลล์ค่อนข้างใหญ่กว่า ดังนั้นพวกมันจึงเติบโตและทวีคูณอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ
ในอดีตสปีชีส์ดังกล่าวได้รับการศึกษาแยกจากสปีชีส์อื่นมาโดยตลอดเนื่องจากวิธีการจำแนกพวกมันมีความคล้ายคลึงกับแบคทีเรียมากกว่าเชื้อรา ตามความสามารถในการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศสายพันธุ์เหล่านี้แบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยที่อยู่ในเชื้อราประเภทต่าง ๆ:

ในคลาส Ascomycetes และ Basidiaceae ได้แก่:

• ท่อ,
• ลาเมลลาร์,

ในกลุ่มดิวเทอโรไมซีตซึ่งไม่พบวัฏจักรทางเพศ ได้แก่

• พิคนิดัล,
• เศร้าโศก,
• Hyphomycetes

✎ เห็ดยีสต์ทำงานอย่างไร?

ร่างกายของเชื้อรายีสต์นั้นแตกต่างจากเชื้อราชนิดอื่นมากเนื่องจากประกอบด้วยเซลล์เดียวเท่านั้นจึงไม่ก่อตัวเป็นไมซีเลียม (ไมซีเลียม) และการสืบพันธุ์ของพวกมันเป็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจมาก ส่วนที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ปรากฏบนเซลล์ซึ่งเติบโตขึ้นก่อตัวเป็นตาที่เรียกว่าและค่อยๆกลายเป็นเซลล์อิสระซึ่งสามารถแยกออกและแยกออกจากกันในที่สุด กระบวนการนี้เรียกว่าการแตกหน่อ

✎ บทบาทของยีสต์ในธรรมชาติและชีวิตประจำวัน

เป็นเวลานานที่มนุษยชาติใช้เห็ดยีสต์ในการอบและปรุงอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ในหลายภาษาของโลกชื่อของพวกเขาเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่เกิดขึ้น ของพวกเขา ชื่อรัสเซียมาจากคำว่า "ตัวสั่น" และบ่งบอกถึงสถานะของสาโทหมักหรือแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง
ดังที่กล่าวไปแล้ว เห็ดที่ไม่สมบูรณ์ประมาณ 1,500 สายพันธุ์เป็นที่รู้จักในธรรมชาติ และเราพบเชื้อราหลายชนิดในชีวิตประจำวัน พวกเขาแบ่งออกเป็น:

• เบเกอรี่,
• ผับ,
• ไวน์

ตัวอย่างเช่น ยีสต์ของคนทำขนมปังใช้ในการอบขนมปังเพื่อทำให้แป้งขึ้นและขนมอบกลายเป็น "เขียวชอุ่ม" และในการผลิตไวน์และการต้มเบียร์ จะใช้ยีสต์ของไวน์และคนต้มเบียร์ตามลำดับสำหรับกระบวนการหมัก ดังนั้นข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้จึงชัดเจน: เห็ดยีสต์เคยเป็นและจะเป็นเพื่อนและเป็นเพื่อนของมนุษย์อย่างต่อเนื่อง

ตัวแทนของเชื้อราเซลล์เดียวคือ ตัวอย่างเช่น ยีสต์.

รู้จักเชื้อรายีสต์ประมาณ 500 สายพันธุ์ ยีสต์พบได้ในธรรมชาติบนพื้นผิวของพืช ในน้ำหวานของดอกไม้ บนผลไม้ ในน้ำนมของต้นไม้ และในดิน พวกมันไม่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมทั่วไป เชื้อราขนาดเล็กเหล่านี้ประกอบด้วยเซลล์เดียวที่มีรูปร่างคล้ายลูกบอล ยีสต์แพร่พันธุ์โดยการแตกหน่อ: ส่วนที่ยื่นออกมาก่อตัวบนร่างกายของเชื้อรา (เหมือนตา) ซึ่งจะขยายใหญ่ขึ้นแยกออกจากร่างกายของแม่ (ตา) และนำไปสู่วิถีชีวิตที่เป็นอิสระ เซลล์ยีสต์ที่แตกหน่อมีลักษณะเหมือนโซ่ที่แตกแขนง

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนใช้ยีสต์ทำขนมปัง

ยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งพิจารณาจากอัตราการเผาผลาญที่สูงผิดปกติ ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก องค์ประกอบทางเคมีสิ่งแวดล้อม. กระบวนการที่มีชื่อเสียงที่สุดที่พวกเขาทำคือ - การหมักแอลกอฮอล์- ยีสต์กินน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้แป้งโดขึ้น ทำให้มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน

ผู้คนใช้เชื้อรายีสต์ในการผลิตเบียร์ การผลิตไวน์ และเป็นอาหารโปรตีนในการเลี้ยงปศุสัตว์

แอสโคไมซีตและยีสต์บาซิดิโอไมซีต

มีความเป็นไปได้ที่จะแยกแยะระหว่างยีสต์ที่อยู่ในแผนกต่างๆ ของเชื้อราทั้งโดยลักษณะของวงจรชีวิตและโดยไม่ต้องสังเกต เพียงสัญญาณของความสัมพันธ์เท่านั้น ซึ่งรวมถึง:

• การสังเคราะห์แคโรทีนอยด์ (พบเฉพาะในยีสต์ basidiomycete);
• ประเภทของยูบิควิโนน (ที่มีไอโซพรีนอยด์ตกค้าง 5-7 ตัวในแอสโคไมซีต และ 8-10 ในบาซิดิโอไมซีต แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม)
• ประเภทของรุ่น (ดูวงจรชีวิตหัวข้อ);
• เนื้อหาของคู่ GC ใน DNA (26-48% ใน ascomycetes, 44-70% ใน basidiomycetes);
• การมีอยู่ของเอนไซม์ยูรีเอส (ลักษณะเฉพาะมีข้อยกเว้นบางประการ มีเพียง basidiomycetes) เป็นต้น

คุณสมบัติของการเผาผลาญยีสต์

ยีสต์เป็นสารเคมีบำบัดและใช้สารประกอบอินทรีย์ทั้งในด้านพลังงานและเป็นแหล่งคาร์บอน พวกเขาต้องการออกซิเจนในการหายใจ แต่หากไม่มีออกซิเจน หลายชนิดก็สามารถได้รับพลังงานผ่านการหมักด้วยการปล่อยแอลกอฮอล์ (แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบปัญญา) ต่างจากแบคทีเรียตรงที่ยีสต์ไม่ได้ผูกมัดกับแอนแอโรบีที่ตายเมื่อมีออกซิเจนอยู่ในสิ่งแวดล้อม เมื่ออากาศถูกส่งผ่านสารตั้งต้นในการหมัก ยีสต์จะหยุดการหมักและเริ่มหายใจ (เนื่องจากกระบวนการนี้มีประสิทธิภาพมากกว่า) จะใช้ออกซิเจนและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์ (Pasteur effect) อย่างไรก็ตามแม้จะมีออกซิเจนอยู่ก็ตาม เนื้อหาสูงกลูโคสในตัวกลางยีสต์จะเริ่มหมัก (Crabtree effect)

เซลล์ ยีสต์ของคนทำขนมปัง, กล้องจุลทรรศน์เรืองแสง

ยีสต์ค่อนข้างมีความต้องการในเรื่องสภาวะทางโภชนาการ ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน ยีสต์สามารถใช้เฉพาะคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเฮกโซสและโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่สร้างขึ้นจากพวกมัน บางชนิด (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) ยังเผาผลาญเพนโทส เช่น ไซโลส สายพันธุ์ Schwanniomyces occidentalis และ Saccharomycopsis fibuliger มีความสามารถในการหมักแป้ง และสายพันธุ์ Kluyveromyces fragilis มีความสามารถในการหมักอินนูลิน ภายใต้สภาวะแอโรบิก (เมื่อมีออกซิเจน) ช่วงของสารตั้งต้นที่ย่อยได้จะกว้างขึ้น: นอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฮโดรคาร์บอน สารประกอบอะโรมาติกและคาร์บอนหนึ่ง แอลกอฮอล์และกรดอินทรีย์ก็ถูกย่อยเช่นกัน มีอีกหลายสายพันธุ์ที่สามารถใช้เพนโตสได้ภายใต้สภาวะแอโรบิก อย่างไรก็ตาม สารประกอบเชิงซ้อน (ลิกนิน, เซลลูโลส) ไม่สามารถใช้ได้กับยีสต์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นบางชนิดของสกุล Trichosporon ซึ่งมีฤทธิ์สลายเซลลูโลส)

เกลือแอมโมเนียมสามารถเป็นแหล่งของไนโตรเจนสำหรับยีสต์ทุกชนิด ประมาณครึ่งหนึ่งของยีสต์ชนิดนี้มีไนเตรตรีดักเตสและสามารถเผาผลาญไนเตรตได้ วิถีการดูดซึมยูเรียแตกต่างกันในยีสต์แอสโคไมซีตและเบซิดิโอไมซีต แอสโคไมซีตจะทำการคาร์บอกซีเลตก่อน จากนั้นจึงไฮโดรไลซ์ ในขณะที่เบซิดิโอไมซีตจะไฮโดรไลซ์ทันทีด้วยเอนไซม์ยูรีเอส

สำหรับการใช้งานจริงผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญทุติยภูมิของยีสต์ที่ปล่อยออกมาในปริมาณเล็กน้อยสู่ตัวกลางมีความสำคัญ: น้ำมันฟิวส์, อะซิโตอิน (อะซิติลเมทิลคาร์บินอล), ไดอะซิติล, บิวไทรัลดีไฮด์, ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์, ไดเมทิลซัลไฟด์ ฯลฯ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากยีสต์ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเหล่านี้

การแพร่กระจายของยีสต์

แหล่งที่อยู่อาศัยของยีสต์มีความเกี่ยวข้องหลักกับสารตั้งต้นที่อุดมไปด้วยน้ำตาล: พื้นผิวของผลไม้และใบไม้ (โดยที่ยีสต์กินสารคัดหลั่งของพืชในหลอดลม), น้ำหวานจากดอกไม้, น้ำคั้นจากพืช, ไฟโตแมสที่ตายแล้ว เป็นต้น ยีสต์ยังพบได้ทั่วไปในดิน (โดยเฉพาะในเศษซากพืช) และขอบฟ้าอินทรีย์) และผืนน้ำธรรมชาติ ยีสต์ (จำพวก Candida, Pichia, Ambrosiozyma) ปรากฏอยู่ตลอดเวลาในลำไส้และทางเดินของ xylophages (แมลงกินไม้) ชุมชนยีสต์ที่อุดมสมบูรณ์พัฒนาบนใบที่ได้รับผลกระทบจากเพลี้ยอ่อน ตัวแทนของพืชสกุล Lypomyces เป็นพืชที่อาศัยอยู่ในดินโดยทั่วไป

วงจรชีวิตของยีสต์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของยีสต์คือความสามารถในการสืบพันธุ์ในสภาพเซลล์เดียว เมื่อเปรียบเทียบกับวงจรชีวิตของเชื้อรา จะดูเหมือนการแตกหน่อของสปอร์หรือไซโกต ยีสต์หลายชนิดสามารถสร้างวงจรชีวิตทางเพศได้ (ชนิดของมันขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์) ซึ่งอาจรวมถึงระยะของเส้นใยด้วย

ในราคล้ายยีสต์บางชนิดที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียม (สกุล Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon) ไมซีเลียมสามารถสลายตัวเป็นเซลล์ได้ (arthrospores) ในสกุล Arxula และ Trichosporon อาร์โธสปอร์จะเริ่มแตกหน่อหลังจากการก่อตัว ในเชื้อราสกุล Trichosporon เอนโดสปอร์ของพืชก็ถูกสร้างขึ้นภายในเซลล์ไมซีเลียมเช่นกัน

เห็ดถูกจัดเป็นพืชชั้นต่ำจนถึงปลายศตวรรษที่ 20 ในที่สุดพวกเขาก็ถูกแยกออกเป็นอาณาจักรเห็ดในปี 1970 มีลักษณะหลายประการที่ทำให้พวกมันแตกต่างจากพืชและทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น

ลักษณะทั่วไป

ราอาณาจักรเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวและหลายเซลล์ ปัจจุบันนักอนุกรมวิธานได้นับเชื้อรามากกว่า 100,000 ชนิด

เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตเฮเทอโรโทรฟิคที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกมันครอบครองตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างสัตว์และพืชเนื่องจากมีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์และพืชมากขึ้น

สัญญาณทั่วไปของเชื้อราและสัตว์:

• เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยไคติน
• พวกเขาสะสมไกลโคเจนมากกว่าแป้งเป็นผลิตภัณฑ์สำรอง
• อันเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนยูเรียจะเกิดขึ้น
• ไม่มีคลอโรพลาสต์และเม็ดสีสังเคราะห์แสง

ลักษณะทั่วไปของเห็ดและพืช:

• การเติบโตไม่ จำกัด
• โภชนาการที่ดูดซึมได้เช่น ไม่กลืนอาหาร แต่เป็นการดูดซึม
• การปรากฏตัวของผนังเซลล์เด่นชัด;
• การสืบพันธุ์โดยสปอร์
• ความไม่สามารถเคลื่อนไหวได้;
• ความสามารถในการสังเคราะห์วิตามิน

โภชนาการเห็ด

อาณาจักรเชื้อราหลายชนิดอาศัยอยู่ในการอยู่ร่วมกัน (symbiosis) กับสาหร่ายและพืชชั้นสูง การอยู่ร่วมกันที่เป็นประโยชน์ร่วมกันของไมซีเลียมของเชื้อรากับรากของพืชที่สูงขึ้นทำให้เกิดไมคอร์ไรซา (ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งกับเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่งกับแอสเพน)

พืชชั้นสูงมากมาย (ต้นไม้ ข้าวสาลีดูรัมฯลฯ) ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ตามปกติหากไม่มีเชื้อราไมคอร์ไรซา เชื้อราได้รับออกซิเจน สารคัดหลั่งจากราก และสารประกอบที่ไม่มีไนโตรเจนจากพืชชั้นสูง เห็ด “ช่วย” พืชชั้นสูงในการดูดซับสารที่เข้าถึงยากจากฮิวมัส กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ของพืชชั้นสูง และมีส่วนช่วย การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต, ไนโตรเจนอิสระแบบตรึงซึ่งใช้ในสารประกอบหลายชนิดของพืชชั้นสูง ให้สารการเจริญเติบโต วิตามิน ฯลฯ

อาณาจักรเห็ดแบ่งตามอัตภาพออกเป็นต่ำและสูง พื้นฐานของโครงสร้างพืชของเห็ดคือไมซีเลียมหรือไมซีเลียม ไมซีเลียมประกอบด้วยเส้นไหมบางๆ หรือเส้นใย คล้ายปุยฝ้าย หัวข้อเหล่านี้ตั้งอยู่ภายในวัสดุพิมพ์ที่เชื้อราอาศัยอยู่

ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะมีพื้นผิวขนาดใหญ่ ผ่าน ไมซีเลียมสารอาหารจะถูกดูดซึมแบบออสโมติก ไมซีเลียมของเชื้อราส่วนล่างแบ่งออกเป็นเซลล์หรือไม่มีพาร์ติชันระหว่างเซลล์

เซลล์เชื้อราที่มีโมโนหรือหลายนิวเคลียสโดยส่วนใหญ่จะถูกปกคลุมด้วยเยื่อหุ้มเซลล์บาง ๆ ข้างใต้เป็นเยื่อหุ้มไซโตพลาสซึมที่ห่อหุ้มไซโตพลาสซึม

เซลล์เชื้อราประกอบด้วยเอนไซม์ โปรตีน และออร์แกเนล (ไลโซโซม) ซึ่งโปรตีนจะถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์โปรตีโอไลติก ไมโตคอนเดรียมีความคล้ายคลึงกับพืชชั้นสูง แวคิวโอลมีสารสำรอง สารอาหาร: ไกลโคเจน, ไขมัน, กรดไขมัน, ไขมัน ฯลฯ

ใน เห็ดที่กินได้มีวิตามินและเกลือแร่มากมาย เห็ดแห้งประมาณ 50% เป็นสารไนโตรเจนซึ่งมีโปรตีนคิดเป็นประมาณ 30%

เชื้อราสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ:

• เซลล์เฉพาะทาง - สปอร์;
• การเจริญเติบโต - ส่วนของไมซีเลียม, การแตกหน่อ

กระบวนการสร้างสปอร์อาจนำหน้าด้วยกระบวนการทางเพศซึ่งมีเชื้อราหลากหลายมาก ไซโกตสามารถเกิดขึ้นได้จากการหลอมรวมของเซลล์ร่างกายสำหรับเซลล์สืบพันธุ์และเซลล์สืบพันธุ์ - เซลล์สืบพันธุ์ - เซลล์สืบพันธุ์ (ก่อตัวในอวัยวะสืบพันธุ์ - เซลล์สืบพันธุ์) ไซโกตที่เกิดขึ้นจะงอกทันทีหรือหลังจากช่วงพักตัว และก่อให้เกิดเส้นใยที่มีอวัยวะสืบพันธุ์ซึ่งสร้างสปอร์

การโต้เถียง เห็ดต่างๆแพร่กระจายโดยแมลง สัตว์ต่างๆ มนุษย์ และกระแสลม

ความสำคัญของเห็ดในธรรมชาติและชีวิตมนุษย์

เชื้อราเกาะอยู่บนอาหาร ดิน ผักและผลไม้ สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย (ขนมปัง ผัก ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ ) เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็น saprophytes อย่างไรก็ตาม เชื้อราบางชนิดเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อในมนุษย์ สัตว์ และพืช ตัวอย่างเช่นเชื้อราไตรโคไฟตอนทำให้เกิด กลากในมนุษย์และสัตว์

ทุกคนตระหนักดีถึงเมือกของเชื้อราเซลล์เดียวหรือ ราสีขาวซึ่งเกาะอยู่บนผัก ขนมปัง และมูลม้า เริ่มแรกราสีขาวจะมีการเคลือบปุยและเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีดำเนื่องจากมีการสร้างหัวกลม (sporangia) บนไมซีเลียมซึ่งมีสปอร์สีเข้มจำนวนมากเกิดขึ้น

ยาปฏิชีวนะได้มาจากเชื้อราจำนวนหนึ่ง (เพนิซิลลิน, แอสเปอร์จิลลัส)