อาหารจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมสีเหลือง ซอสบ๊วย Tkemali "คลาสสิค" - การผสมผสานที่ลงตัวของรสเปรี้ยวและหวาน

1. นำใบออกจาก ombalo และสับพักไว้ และก้านพร้อมกับก้านของผักชีฝรั่งและผักชี ใส่ของเผ็ดที่ก้นกระทะ

2. เทผลของ tkemali ลงบนกิ่งของสมุนไพร เทน้ำประมาณ 1 แก้ว ปิดฝาและปล่อยให้เนื้อหาในกระทะเดือด จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนผลไม้นิ่มและกระดูกได้ง่าย แยกออกจากกัน. ไม่ต้องกังวลว่าจะมีน้ำไม่มากนัก ทันทีที่เดือด น้ำจะเริ่มโดดเด่นจากผลไม้และก้านสีเขียวจะไม่อนุญาตให้ tkemali ติดอยู่ที่ด้านล่างและไหม้

4. นำกระทะออกจากเตาใส่เนื้อหาในกระชอนหรือตะแกรง (อย่าเทน้ำซุปออก) ปล่อยให้ผลไม้ tkemali เย็นแล้วเช็ดด้วยช้อนไม้ (ฉันทำด้วยมือ) ในตอนท้ายคุณจะมีกระดูกและหนังจาก tkemali ในกระชอน

5. ผสมบ๊วยบดกับน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาลตามชอบ พริกแดงแห้งบดหรือสดสับ ตั้งหม้อซอสเทเคมาลีบนไฟร้อนปานกลาง. หาก tkemali กลายเป็นของเหลวให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ถ้าข้นให้เติมน้ำเล็กน้อย ความสอดคล้องของซอสควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

6. สับผักชีผักชีลาวส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดและเพิ่มใบ ombalo สับลงในซอส tkemali เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งนาทีลองใส่เกลือน้ำตาล หรือพริกไทย

เทซอส tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวด คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ซอส Tkemali มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ซอสที่ทำจากลูกพลัมสีเขียวที่ไม่สุกจะเก็บในตู้เย็นได้ดีที่สุด

ซอสจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในซอสที่เข้มข้นและน่ารับประทานที่สุดในโลก สิ่งที่มีค่าเพียงหนึ่ง tkemali จากเชอร์รี่พลัมปรุงตามสูตรคลาสสิกที่บ้าน

ซอส Tkemali แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคอเคเชียนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ง่ายต่อการเตรียม tkemali คลาสสิกจากเชอร์รี่พลัมหรือพลัมที่บ้าน เราได้เลือกสูตร tkemali ที่ดีที่สุดสำหรับคุณซึ่งเหมาะสำหรับทำซอสสำหรับทุกวันหรือสำหรับฤดูหนาว

Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารจอร์เจีย

พลัม tkemali เป็นซอสที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน พลัมเปรี้ยวหรือแม้แต่พลัมเชอร์รี่ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับซอส tkemali นอกจากนี้เรายังต้องการเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนหนึ่งซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

• อาหารจอร์เจีย
• ซอส
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• 10 เสิร์ฟ
• 500 ก

ส่วนผสมของเคมาล:

• พลัมหรือเชอร์รี่พลัม - 1 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก
• ผักชี - 150 กรัม
• มิ้นท์ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• Suneli กระโดด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด เทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 15 - 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. เทน้ำซุปบ๊วยลงในชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเจือจางซอส บดลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง
3. สีเขียวของฉัน เอาหางม้าออก เราทำความสะอาดกระเทียมและพริกไทย บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่บ๊วยบดลงในกระทะหรือกระทะ นำไปต้ม และเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 5 นาที หากน้ำซุปข้นข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปบ๊วยเล็กน้อย
5. ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และพริกไทยลงในซอส เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-7 นาที ชิมรส หากซอสเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้
6. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นแล้วให้นำออกในที่เย็น
   ซอส tkemali พร้อมแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลานาน หากต้องการคุณไม่สามารถม้วนเหยือกได้ แต่กิน tkemali ทันทีหลังจากทำอาหาร

tkemali พร้อมควรค่อนข้างเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรืออาหารจานเนื้อที่มีไขมัน

Tkemali เป็นชื่อภาษาจอร์เจียสำหรับพลัมป่าที่มีรสเปรี้ยว เช่นเดียวกับซอสที่ทำจากพลัมดังกล่าว ซอส Tkemali ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อทอด สัตว์ปีก และมันฝรั่ง

ซอส Tkemali สีเขียวทำจากผลไม้สุกในฤดูใบไม้ผลิ ในขณะที่ซอสสีแดงทำจากลูกพลัมสุกจนถึงสิ้นฤดูร้อน ในสูตรนี้เราจะดูวิธีทำซอส tkemali สีแดงแบบจอร์เจียแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมแดง (สุก) 2 กก
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• สะระแหน่สด 30 กรัม
• ผักชีดอกเขียว 40 กรัม (มีดอก)
• กระเทียม 150 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• ผักชีแห้ง 20 กรัม (จะช่วยรักษาซอสหากคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานาน) หรือใบผักชีสดสีเขียว 20 กรัม
• พริกแดงป่น 10 กรัม
• หากลูกพลัมมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 40 กรัม

การเตรียมและเตรียมซอส tkemali:

1. ลูกพลัมของฉันและใส่ในกระทะลึก เติมน้ำ 500 มล.
2. อุ่นที่อุณหภูมิสูงจนลูกพลัมเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนลูกพลัมนิ่ม
3. นำลูกพลัมออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ชาม อย่าเทน้ำออก แต่ทิ้งไว้ในกระทะ
4. บดลูกพลัมผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้นลูกพลัม
5. เราเจือจางน้ำซุปข้นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยที่เหลือหลังจากต้มลูกพลัมแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
6. บดกระเทียม สะระแหน่ และผักชี หลับไปในน้ำซุปข้นลูกพลัม ก้านที่เหลือจากสะระแหน่และผักชีไม่จำเป็นต้องตัด เรามัดด้วยด้ายและวางไว้ในกระทะที่มีซอสเดือด เมื่อ tkemali พร้อมจะต้องนำพวงนี้ออกจากซอสและทิ้ง
7. ใส่โป๊ยกั๊ก เกลือ พริกขี้หนู ผสมให้เข้ากัน
8. เคี่ยวซอสประมาณ 40 นาที เติมน้ำบ๊วยเป็นระยะเมื่อ tkemali ข้นเกินไป
9. มาชิมน้ำจิ้มกัน ถ้าเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
10. เทซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วและเมื่อเย็นลงให้ใส่ในตู้เย็น

tkemali เชอร์รี่พลัมคลาสสิก - สูตรง่ายๆ

Tkemali เป็นซอสพลัมแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรสำคัญของอาหารจอร์เจีย ซอส Tkemali เหมาะสำหรับผัก เนื้อย่าง ปลา อาหารทะเล และน้ำสลัด เผ็ด เปรี้ยว หวาน หอม น่ากินมาก!

ในการเตรียมซอส tkemali ตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีพลัมเชอร์รี่หรือพลัมสีแดงเข้มสมุนไพรและเครื่องเทศและเครื่องเทศ การเตรียม tkemali นั้นง่ายมาก ในเวลาเดียวกัน ซอสนี้สามารถม้วนเก็บในเหยือกได้ทันทีและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ 2 กก. หรือพลัมแดงสุก
• น้ำ 1 แก้ว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6 - 8 กลีบ
• 1 พริกขี้หนูแดง
• ผักชีสดสับ 10 ช้อนโต๊ะ (หรือแห้ง 5 ช้อนชา)
• 6 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ (หรือ 6 ช้อนชาแห้ง)
• ทาร์รากอน 2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่สดสับ 4 ช้อนชา (หรือ 1.5 ช้อนชาแห้ง)
• ผักชี 3 ช้อนชา
• ฮอปซันลี 3 ช้อนชา
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 4 ช้อนชา (ถ้าลูกพลัมหวาน)
• น้ำทับทิม 6 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ตัดลูกพลัมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาหลุมออก เราใส่น้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะประมาณ 200 มล. หรือ 1 ถ้วยตวง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว
2. สับกระเทียมและพริกแดงให้ละเอียด เมื่อลูกพลัมนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหาก บดลูกพลัมด้วยตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. ใส่บ๊วยบดลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร มะนาวและน้ำทับทิม เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 20 นาที หากซอสข้นเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำซุปบ๊วยเล็กน้อย
4. เราเปลี่ยนซอส tkemali ลงในขวดแก้วแล้วหั่นในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถสั่ง tkemali ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปิดและรับประทานในฤดูหนาว

อย่างไรก็ตาม น้ำมะนาวและน้ำทับทิมจะถูกเติมก็ต่อเมื่อลูกพลัมสุกและหวานพอเท่านั้น หากคุณกำลังทำซอสที่มีลูกพลัมเชอร์รี่สุกหรือลูกพลัมเปรี้ยว คุณสามารถละเว้นส่วนผสมเหล่านี้ได้

พลัมเชอร์รี่สีแดง tkemali - สูตรคลาสสิก

Tkemali เป็นซอสพลัมเปรี้ยวแบบจอร์เจียที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถทำจากพลัมเชอร์รี่สีเขียวและสีแดง ซอสสีแดงทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สุกหรือลูกพลัมในช่วงปลายฤดูร้อน ในขณะที่ Tkemali สีเขียวทำจากผลไม้ที่ไม่สุกในฤดูใบไม้ผลิ

ลองทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่แดงตามสูตรดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่แดง 2 กก
• ผักชี 2 ช่อ (ควรมีเมล็ด)
• มิ้นท์ 2 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 กลีบกระเทียม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราแยกลูกพลัมเชอร์รี่ล้างแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำให้เกินระดับพลัมเชอร์รี่เล็กน้อยแล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดและเปลือกลูกพลัมเชอร์รี่นิ่มพอแล้ว ให้ปิดเตาและปล่อยให้ผลไม้เย็นลง
2. ระบายผลไม้แช่อิ่มและบีบเชอร์รี่พลัม เราใช้กระชอนและบดผลไม้ให้เป็นก้อน เพิ่มผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมไม่ควรเหลวเกินไป แต่ก็ไม่หนาเช่นกันเพราะ มันยังคงเดือดปุดๆ
3. บดสมุนไพรและกระเทียมใส่เกลือแล้วบดในครกจนเนียน หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปข้นลูกพลัมแล้วจุดไฟเล็กน้อย เคี่ยวซอส tkemali ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทลงในภาชนะแก้ว ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บซอสไว้ในตู้เย็น หากต้องการสามารถรีด tkemali สำหรับฤดูหนาวได้โดยเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในบทความนี้เราจะดูที่ซอส tkemali ยอดนิยมของจอร์เจีย: ประวัติความเป็นมา, ทำจากอะไร, กินกับอะไร

ซอส Tkemali - คุณสมบัติและวิธีการทำอาหารที่น่าสนใจ

ภูเขาสูงของเทือกเขาคอเคซัส หมู่บ้านเล็กๆ ในเขตชานเมืองของจอร์เจีย บ้านโบราณที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะขนาดใหญ่ และบนโต๊ะในชามมีซอสแปลกๆ อยู่บนโต๊ะ

นี่คือซอส Tkemali ที่รู้จักกันดี!

ซอส tkemali คืออะไร?

Tkemali หลายคนสับสนกับ adjika เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะรากเหง้าทางประวัติศาสตร์

อย่างไรก็ตาม adjika มีความเฉพาะเจาะจงในการแสบร้อนในปาก ในขณะที่ Tkemali จะนุ่มนวลกว่า

วัตถุดิบสำหรับ Tkemali คือลูกพลัมที่ยังไม่สุก (ลูกพลัม แอปริคอต) หรือหนามดำ กระเทียม และเครื่องเทศ

ในกรณีแรก สีของซอสจะเป็นสีเขียว และในกรณีที่สอง สีจะกลายเป็นสีแดงสด

สำหรับรุ่นสีเขียวเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่สุกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอส มิฉะนั้นคุณจะได้รับเพียงความหวานของ Tkemali

ในทางกลับกัน Blackthorn สามารถนำมาจากระยะโตเต็มที่ได้ เพราะผลของมันมีรสเปรี้ยวมาก แม้ว่ามันจะดำสนิทและร่วงหล่นจากพุ่มไม้ก็ตาม

คุณสมบัติของ Tkemali สีแดง: การเติมเครื่องปรุงรสเผ็ดและสมุนไพรจำนวนมากที่ทำให้มวลของ blackthorn อิ่มตัว

tkemali ดีต่อร่างกายหรือไม่?

ควรสังเกตว่ามีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ซอสนี้มีแทนนินและเพคติน

อดีตในบางครั้งช่วยปรับปรุงการสลายโปรตีนซึ่งช่วยให้ร่างกายย่อยเนื้อสัตว์ (อาจเป็นสาเหตุว่าทำไมคนในคอเคซัสจึงเรียว) และเพคตินมีผลดีต่อระบบสร้างเม็ดเลือดและกระบวนการเมแทบอลิซึม

ประวัติความเป็นมาของซอส

ประวัติศาสตร์นั้นเงียบงันว่าใครเป็นผู้คิดค้นซอสสีเหลืองขึ้นเป็นคนแรก และเป็นผู้คิดส่วนผสมในนั้น

อย่างไรก็ตาม ผู้เฒ่าชาวจอร์เจียพูดถึงปู่ทวดของพวกเขาซึ่งปรุงอาหาร Tkemali อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งหมายความว่าอาหารอันโอชะของบ๊วยมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์เป็นเวลาหลายร้อยปี

เป็นไปได้ว่าผลเบอร์รี่จำนวนมากที่ต้องใช้การประมวลผลมีส่วนทำให้ทุกสิ่งเพราะแม้ในปัจจุบันภูมิภาคคอเคเชียนจะมีต้นพลัมเชอร์รี่และต้นพลัมซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกสวน และการแปรรูปที่ดีที่สุดคือการอนุรักษ์

Tkemali ยังมีส่วนผสมลับของตัวเอง - ombalo

Ombalo เป็นโรงกษาปณ์ที่เติมพื้นที่ทั้งหมดของคอเคซัสและผู้คนก็ไม่มีปัญหาในการรับมัน แต่ถ้าคุณไม่มีสะระแหน่ชนิดนั้นในพื้นที่ของคุณ เครื่องเทศอื่นๆ ก็ใช้ได้ดี

tkemali ทำมาจากอะไร - สูตรคลาสสิก

ซอสมีหลายสูตร:

• สูตรพลัมเชอร์รี่สีเหลืองคลาสสิก

คุณต้องใช้: ลูกพลัมสุกหรือลูกพลัมเชอร์รี่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม, 3 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลหนึ่งสไลด์, พริกแดงร้อนหนึ่งฝัก, ผักชีหนึ่งพวง, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งสีเขียวหนึ่งพวง, กระเทียม 5-8 กลีบขนาดกลาง ,ผักชีป่น.

ผลไม้ควรบดในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณในสถานะของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 5-8 นาที โดยใส่เกลือและน้ำตาลในขั้นตอนนี้

ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังเดือดให้สับกระเทียมและสมุนไพรผสมกับเครื่องเทศทันที

เมื่อผลเบอร์รี่เริ่มเดือด ใส่ผักใบเขียว รอสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

โปรดทราบว่าควรชิมซอสในขณะที่ยังร้อนอยู่เพราะจะมีโอกาสปรับซอสโฮมเมดได้

• สูตรจอร์เจียสำหรับเทิร์น tkemali

คุณจะต้อง: หนามดำ 1 กิโลกรัม, น้ำครึ่งแก้ว, หัวขนาดกลาง 3 หัว (ไม่ใช่กลีบ!) กระเทียม, ผักชีฝรั่งแห้งสองสามช้อนโต๊ะ, ผักชี, พริกไทยป่น, สะระแหน่ (ทั้งหมดยกเว้นพริกไทย)

แน่นอนว่าสมุนไพรจะใช้สดได้ดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวกว่า

นำหินออกจากลูกพลัม ผ่าครึ่งผลเบอร์รี่แต่ละลูก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ (1/2 ถ้วยตวง) แล้วปรุงอาหารจนเปลือกหลุดออกมาเอง

เกิดน้ำย่อยซึ่งจะต้องระบายออก

บดเนื้อผลไม้เล็ก ๆ ที่เหลือให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่ไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารต่อไปจนครีมเปรี้ยวข้น

โยนเครื่องปรุงรสทั้งหมด 5 นาทีก่อนที่ซอสจะสุกเต็มที่

Tkemali รุ่นนี้เหมาะสำหรับการรับประทานทันทีมากกว่าการเก็บในรูปแบบกระป๋อง

• สูตรบ๊วยแห้ง

เทลูกพลัมแห้งส่วนหนึ่งกับน้ำต้มหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผลเบอร์รี่บวม

เช็ดท่อระบายน้ำ

ส่วนผสมจะค่อนข้างหนาดังนั้นจึงควรเจือจางด้วยของเหลวที่ผลเบอร์รี่วางอยู่ ใส่กระเทียม ผักชีลาว และผักชีลงในเยื่อกระดาษ

ใส่มวลลงในกองไฟปล่อยให้เดือดสักครู่

เสิร์ฟบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่ที่มีพวยกาแคบหรือถ้วยเล็กๆ พร้อมช้อน

หากไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎมารยาท การแบ่งส่วนใส่จานก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

Tkemali กินกับอะไร?

พิจารณาประเด็นหลัก:

• เนื้อและปลา

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสบ๊วย

ไม่ควรเสิร์ฟ Tkemali กับอาหารโปรตีนที่มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง เช่น ปลาทะเลและอาหารทะเลอื่นๆ

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่เป็นครีมและอ่อนโยนสำหรับพวกเขา

• เครื่องเคียง

ไม่มีข้อจำกัดเฉพาะที่นี่ พาสต้า, มันฝรั่ง, ซีเรียลหลากหลาย, ผักตุ๋นและย่างมีความเหมาะสม

จานผักรสเลิศที่มี "น้ำดอง" รสเปรี้ยวคือซุปบรอกโคลีและผักโขมซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารชื่อดังมากมายทั่วโลกและได้รับการชื่นชมจากนักวิจารณ์ที่จุกจิก

• อาหารจานเนื้อและซุป

ซอสเปรี้ยวสองสามช้อนจะช่วยเติมเต็ม Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, Kharcho, ลูกชิ้น, ปลาโลมา จะมีการแทนที่การวางมะเขือเทศและกรดซิตริก

อาหารที่บ้านจะใช้สีแปลก ๆ จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีชมพูหรือสีแดงขึ้นอยู่กับประเภทของซอส

• เคบับ

ในฤดูบาร์บีคิวซอสที่อร่อยที่สุดหนึ่งขวดจะกระจายตัวอยู่ใต้ชิ้นเนื้อฉ่ำทันทีซึ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของควัน

การรับประทานอาหารที่มีซอสนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของอาหารบนภูเขา จินตนาการถึงทิวทัศน์ในท้องถิ่น และสัมผัสถึงบรรยากาศของบ้านเกิดเมืองนอนของ Tkemali

หากคุณมีลูกพลัมหรือลูกพลัมพิเศษสองสามกิโลกรัมคุณควรตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยขวดโหลสำหรับใส่อาหาร

รวมซอส tkemali ในอาหารของคุณและอร่อย !!!

สำหรับฤดูหนาวตามคำแนะนำของเพื่อนฉันตัดสินใจเตรียมซอส Tkemali ที่มีชื่อเสียง คุณสามารถปรุงตามสูตรคลาสสิกจากเชอร์รี่พลัม แต่วันนี้เราจะทำจากพลัม ในขณะเดียวกันรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าซอสจอร์เจียที่คุ้นเคย และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อ

ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร ให้ทำตามคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ แล้วคุณจะได้ลิ้มรสซอสอันยอดเยี่ยมซ้ำตั้งแต่ครั้งแรก:

1. เลือกผลพลัมสีใดก็ได้ - น้ำเงิน เหลือง หรือแดง สิ่งสำคัญคือพวกเขาสุก
2. เชอร์รี่พลัมสามารถใช้แทนบ๊วยได้ การทำความสะอาดผลไม้เล็ก ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยากกระดูกนั้นแยกออกจากกันได้ง่าย
3. อย่าลืมใช้เครื่องเทศจากจอร์เจียในสูตร: ฮอปส์ซูเนลี, ผักชี, ผักชี, พริก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะให้กลิ่นและรสชาติพิเศษกับซอส
4. หากต้องการปอกลูกพลัมอย่างรวดเร็ว ให้จุ่มลูกพลัมลงในน้ำร้อนก่อนสัก 5 นาที หรือเทน้ำเดือดลงไป สามารถลอกผิวหนังออกได้ง่ายหลังจากขั้นตอนนี้
5. ดูเวลาทำอาหาร - สิ่งสำคัญคือต้องเคารพเวลา ไม่เช่นนั้นซอสจะย่อยและทำให้เสียได้ง่าย
6. เพื่อให้เด็ก ๆ สามารถลิ้มรสซอสได้เพียงแค่เพิ่มเครื่องเทศให้น้อยลง

Plum tkemali - สูตรคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปีนี้ฉันตัดสินใจทำซอสบ๊วยของตัวเองซึ่งมีรสชาติเหมือน tkemali ของจอร์เจียที่มีชื่อเสียง ส่วนผสมลับบางอย่างช่วยเสริมรสชาติของน้ำซุปข้นบ๊วยที่เตรียมไว้และทำให้ซอสนี้พิเศษจริงๆ!

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารแพงๆ เลย เพราะคุณสามารถเตรียมซอสเผ็ดแสนอร่อยได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับปรุงรสของเหลว เช่น ซอส มีราคาไม่แพงมาก!

ซอสบ๊วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นพิเศษ!

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ (กับโหระพาแห้ง) - 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่ - 10-12 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 2 ฟัน
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก (เล็ก);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล..

วิธีการทำอาหาร

ผลไม้สำหรับซอสให้แน่ใจว่าได้เลือกสุกและนิ่มสามารถเป็นผลไม้ได้หลากหลายเช่นกรกฎาคมแม่น้ำหรือต้นพลัม ล้างลูกพลัมให้สะอาด ขจัดเศษและสิ่งสกปรกส่วนเกิน กำจัดผลไม้เน่าเสีย

จากนั้นผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วแยกลูกพลัมออกจากเนื้อ

ใส่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมลูกพลัมทั้งหมด ส่งไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นย้ายมวลพลัมกลับไปที่กระทะและใช้เครื่องปั่นตีซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว ผสมและส่งกลับไปที่เตา นำไปต้มลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ส่งกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดสับพริกแดงร้อนให้ละเอียดแล้วรวมกับหัวหอมทอดในกระทะที่มีน้ำซุปข้นพลัม ปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที

เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสดอื่น ๆ ลงในซอส ผัด นำกลับไปต้มและต้มเป็นเวลา 7 นาที

จัดเรียงซอสบ๊วยสำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝากระป๋อง

เก็บซอสแสนอร่อยนี้ไว้ในตู้เย็น

ฉันมี 2 กระปุกเล็ก ๆ ละ 200 กรัม

Plum tkemali - สูตรวิดีโอคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำซอส Tkemali จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าการปรุงอาหารชิ้นงานนั้นอร่อยเพียงใด แต่ก่อนที่คุณจะดูสูตรนี้ เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• หากคุณยังใหม่กับการทำซอสควรใช้สูตรง่ายๆในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
• ซอสจะออกมาสมบูรณ์แบบถ้าคุณใช้หม้อหุงช้า
• สิ่งสำคัญคือต้องใส่เครื่องเทศเช่น hops-suneli ให้ทันเวลาเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่แน่นอนเช่นเดียวกับ Tkemali จริง
• คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ ลงในซอสได้ เช่น มันจะเพิ่มสัมผัสหวานให้กับจาน

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการทำซอสทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องไปที่จอร์เจีย เพียงแค่ดูวิดีโอนี้

และสุดท้าย อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ ด้นสด ประดิษฐ์ เพราะคุณคือศิลปินในครัวของคุณ

สวัสดีเพื่อน!
แฟน ๆ ของอาหารจอร์เจียจะต้องประทับใจบทความนี้อย่างแน่นอนเพราะวันนี้เรากำลังเตรียมซอสพลัม tkemali ประจำชาติ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและกระบวนการจำนวนเล็กน้อย Tkemali สามารถมีสีและรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของพลัมที่ใช้

Plum tkemali: สูตรรูปถ่ายที่บ้าน

ฐานของซอสมักเป็นพลัมหรือเชอร์รี่พลัม แต่เมื่อเวลาผ่านไป มีสูตรอาหารทางเลือกมากมายที่ใช้ผลไม้หลากหลายชนิด เช่น กูสเบอร์รี่ ลูกเกด และเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว

tkemali แบบโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับซอสมะเขือเทศเทียมที่ซื้อตามร้านค้า กลิ่นรสเปรี้ยวและความเข้มข้นของมันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

สิ่งที่จำเป็น:

• ลูกพลัม 1,000 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ hop-suneli;
• ผักชี 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• 1.5 ช้อนขนมน้ำตาล
• ผักชีเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

วิธีทำซอสพลัม Tkemali

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอส Tkemali:

ล้างลูกพลัมให้สะอาดเช็ดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก แบ่งแต่ละสำเนาออกเป็นสองส่วน เอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษพร้อมกับผิวหนังออกเป็นชิ้นใหญ่โดยพลการ

วางชิ้นพลัมลงในโถปั่น ถ้าชามของคุณเล็ก ให้ใส่ทีละส่วน

เปิดเครื่องขัดลูกพลัมเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟ นำไปต้ม เอาโฟมบนพื้นผิว ลดความร้อน เคี่ยวลูกพลัมแยกต่างหากจากเครื่องเทศอีก 10 นาที

จากนั้นใส่ฮอปส์ซันลี ผักชีป่น และพริกไทยลงไป

นำส่วนผสมที่ได้ไปปรุงรสตามต้องการโดยเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากันละลายเครื่องเทศหลวม

แยกกลีบกระเทียมออกจากฟิล์มเปลี่ยนเป็นข้าวต้มด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมเพิ่มองค์ประกอบหลัก โยนผักใบเขียวที่ล้างและสับ (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) ที่นั่น เคี่ยวส่วนผสมพร้อมกับสารเติมแต่งด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ปรับรสชาติในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่

หลังจากนำ tkemali ออกจากความร้อนแล้ว ให้ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นสนิท