สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย! ซอสมะเขือเทศมีสุขภาพดีหรือไม่?

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานร้อน และ ซอสที่ซับซ้อน- มีข่าวลือว่านักชิมบางคนปรุงรสซอสมะเขือเทศด้วย... มะเขือเทศ

ขอบคุณคุณ ส่วนผสมจากธรรมชาติ, ซอสมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- แต่นั่นคือทั้งหมด มุมมองที่ทันสมัยซอสมะเขือเทศถูกเตรียมโดยไม่ใช้สารกันบูดและส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่นๆ หรือไม่?

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรม

ส่วนประกอบซอสมะเขือเทศคลาสสิก: มะเขือเทศ น้ำ และเครื่องเทศ- มะเขือเทศในรูปแบบเพสต์หรือน้ำซุปข้นเป็นฐาน ซอสมะเขือเทศธรรมชาติและมีคุณภาพสูง- ขั้นแรกมะเขือเทศจะถูกเลือกล้างและสับอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปให้ความร้อนถึง 95°C แล้วกรองผ่านตะแกรง เพื่อขจัดหนังและเมล็ดพืชออก ขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดขั้นตอนการเตรียมการและเริ่มกระบวนการระเหยเพื่อให้ได้เนื้อครีมหรือน้ำซุปข้น ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว วางมะเขือเทศ, จริงๆ แล้วทำมาจาก มะเขือเทศสดควรเป็น 40% ของมวลรวมของซอสมะเขือเทศระดับพรีเมียมและคลาสพิเศษ 30% ในซอสมะเขือเทศประเภท "สูงสุด" และอย่างน้อย 15% ในซอสมะเขือเทศ "ชั้นประหยัด" (ประเภทที่หนึ่งและสอง) การขาดมะเขือเทศบดจะได้รับการชดเชยด้วยแอปเปิ้ล บีทรูท หรือน้ำซุปข้นพลัม ปรุงรสด้วยสารเพิ่มความข้น: แป้ง แป้ง และหมากฝรั่ง ในกรณีนี้มักใช้แป้งและหมากฝรั่งธรรมชาติ (สารสกัดจากฝักอะคาเซียเมดิเตอร์เรเนียน) แต่เป็นการสังเคราะห์ทางเคมี ซอสมะเขือเทศราคาถูกก็มี กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูซึ่งเทียบเท่ากับความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศ

น้ำยังส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย แต่น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทราบถึงความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้นที่สามารถพึ่งพาความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของผู้ผลิตได้

มุมมองที่ทันสมัย ซอสมะเขือเทศเป็นการยากที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวกและพริก, แครอท, เห็ด, มะกอก, แตงกวาดองและสมุนไพร ในคลาส "พรีเมียม" ส่วนแบ่งของสารแห้งดังกล่าวไม่ควรน้อยกว่า 27% และใน "ชั้นประหยัด" - ไม่น้อยกว่า 14%

โดยธรรมชาติแล้วในคนส่วนใหญ่ ซอสมะเขือเทศ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเติมสารปรุงแต่งสารกันบูดและความคงตัว แต่ความเข้มข้นควรน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติจัดทำขึ้นตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดและมี ปริมาณที่ต้องการมะเขือเทศสีแดงและพริกแดงมีสารที่เรียกว่าไลโคปีน ซึ่งทำให้ผักเหล่านี้มีสีแดง เม็ดสีนี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่ชัดเจนและช่วยลดความเสี่ยงด้วย โรคหลอดเลือดหัวใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือเมื่อถูกความร้อนปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศจะไม่ลดลงซึ่งมักเกิดขึ้นกับวิตามินต่างๆ แต่เพิ่มขึ้น และหลังจากการประมวลผลมะเขือเทศสิบห้านาที อุณหภูมิสูงความเข้มข้นของเม็ดสีนี้จะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง

ฐานซอสมะเขือเทศ– มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน P, PP, วิตามินบีทั้งหมดและ กรดแอสคอร์บิกซึ่งมีเกือบเท่าผลไม้รสเปรี้ยว เกลือของโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยต่อร่างกายมนุษย์นั้นก็มีอยู่ในมะเขือเทศเช่นกัน และไม่ถูกทำลายระหว่างการอบร้อนเบื้องต้น

นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงจากธรรมชาติยังมี “ฮอร์โมนแห่งความสุข” - เซโรโทนินอยู่ในนั้นด้วย แบบฟอร์มเสร็จแล้วและไทรามีนซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกแปลงเป็นเซโรโทนิน ดังนั้น ซอสมะเขือเทศนอกจากนี้ยังเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่สามารถรักษาบาดแผลทางจิตได้

อันตรายของซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศมีคุณภาพต่ำโดยเฉพาะที่มี สีเทียมสามารถกระตุ้นในเด็กและผู้ใหญ่ได้:

• การอักเสบหรืออาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร
• การพัฒนาปฏิกิริยาภูมิแพ้
• การอักเสบของตับอ่อน (ตับอ่อนอักเสบ)

ไม่ควรถูกทำร้าย ซอสมะเขือเทศผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญและมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน บรรจุอยู่ในคุณภาพต่ำ ซอสมะเขือเทศเครื่องปรุง สีย้อม และ แป้งดัดแปรอาจทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก

ซอสมะเขือเทศชนิดใดให้เลือก?

ตามกฎแล้วใน อุตสาหกรรมอาหารราคาของผลิตภัณฑ์มีความสัมพันธ์กับคุณภาพ ซึ่งหมายถึงการแสวงหาต้นทุนที่ต่ำ ซอสมะเขือเทศสามารถทำร้ายสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรักได้เท่านั้น และน่าเสียดายที่ ตลาดรัสเซียที่สุด ซอสมะเขือเทศผลิตในประเทศจัดอยู่ในประเภท “ชั้นประหยัด” กล่าวคือ มีเนื้อหา มะเขือเทศธรรมชาติน้อยกว่า 15%

ถ้า ซอสมะเขือเทศบรรจุใน ภาชนะแก้วจากนั้นจึงสามารถตัดสินคุณภาพของมันได้ รูปร่างผลิตภัณฑ์. เฉดสีแดงเข้มหรืออิ่มตัวมากเกินไปที่ไม่เป็นธรรมชาติบ่งบอกว่าพื้นฐานของซอสมะเขือเทศนี้คือแอปเปิ้ลหรือ พลัมน้ำซุปข้นด้วยสีย้อมมากมาย เนื้อหาของมะเขือเทศนั้นไม่มีนัยสำคัญ

โดยทั่วไปแก้วเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกว่าพลาสติกหรือ doypack ประการแรก คุณสามารถดูได้ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์อะไร และประการที่สอง กระจกเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม หลังจากนั้นครู่หนึ่ง สารโพลีเมอร์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากพลาสติกซึ่งผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ยังช่วยให้คุณตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ซอสมะเขือเทศไม่ควรไหลล้นในภาชนะหรือเกิดฟอง และเมื่อเข้าสู่จาน ก็ควรคงปริมาตรไว้และไม่กระจายมากเกินไป

เพื่อไม่ให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยงโดยไม่จำเป็น เมื่อเลือกซอสมะเขือเทศให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมหรือระดับพิเศษและอ่านฉลากอย่างละเอียด หากขาดส่วนผสมเช่นผักหรือ น้ำซุปข้นผลไม้, แป้ง, น้ำส้มสายชู, สีย้อมและสารกันบูดที่มีเครื่องหมาย - เหล่านี้คือ สินค้าที่มีคุณภาพ- ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าซอสมะเขือเทศผลิตขึ้นตาม GOST ไม่ใช่ TU ( ข้อกำหนดทางเทคนิค- นอกจากนี้เมื่อซื้อซอสมะเขือเทศโปรดจำไว้ว่าหากเตรียมตามกฎทั้งหมดจะต้องไม่เสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 50 รูเบิลต่อห้าร้อยกรัม

1. "พิเศษ". จากมะเขือเทศสดหรือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่เติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ (m.d.s.v.) - ไม่น้อยกว่า 25%

4. ประเภทที่สอง - จากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม กรดอาหารมีหรือไม่มีผลไม้เพิ่มเติมและ ส่วนผสมผัก, สารปรุงแต่งรส, สารปรุงแต่งรส, สีย้อม, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความคงตัว
นพ. วี. ไม่น้อยกว่า 14%

คุณสามารถพูดได้ว่าซอสมะเขือเทศมีมะเขือเทศเยอะมากถ้ามี ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสูง เศษส่วนมวลของแข็งที่ละลายน้ำได้ หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์โดยตรง

ตามองค์ประกอบ GOST แบ่งซอสมะเขือเทศออกเป็นสี่ประเภท - "พิเศษ" สูงสุดที่หนึ่งและสอง

สารแห้งที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่นำมาจาก ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ, - ในหมวด "พิเศษ" (จาก 23%) อย่างน้อย - จาก 18% ถึง 14% - อยู่ในหมวดหมู่ที่สอง

• ประกาศ หมวดหมู่สูงสุดการแข่งขันซอสมะเขือเทศ นาย ริคโก้- มีซอสมะเขือเทศ“ควินโต”และซอสมะเขือเทศจาร์ดีน ไบโอเครื่องหมายไม่ได้ระบุว่าอยู่ในหมวดหมู่ใดเนื่องจากจัดทำขึ้นตามข้อกำหนด อย่างไรก็ตาม จากผลการทดสอบ ผู้เชี่ยวชาญยังจัดประเภทผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นซอสมะเขือเทศในหมวดหมู่สูงสุดอีกด้วย

• จากผลการตรวจสอบพบว่าซอสมะเขือเทศสามชนิดไม่สอดคล้องกับหมวดหมู่ที่ประกาศในแง่ของเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้

สินค้าประเภทแรกต้องมีอย่างน้อย 18% ที่ซอสมะเขือเทศ “พิคาดอร์”ส่วนเบี่ยงเบนไม่มีนัยสำคัญ - 0.2% แต่ซอสมะเขือเทศ "บัลติมอร์"เศษส่วนมวลของสารที่ละลายได้แห้ง - 14.8% ส่วนเบี่ยงเบนจากข้อกำหนดของ GOST 32063-2013 สำหรับหมวดหมู่ที่ระบุในการติดฉลาก - 3.2%

สิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อซอสมะเขือเทศ อะไรคือเรื่องจริง อะไรคือตำนานเกี่ยวกับอันตรายของซอสมะเขือเทศ และเด็กและสตรีมีครรภ์สามารถรับประทานซอสมะเขือเทศได้หรือไม่ โปรดอ่านเนื้อหา

เมื่อเราเลือกซอสมะเขือเทศ เราใส่ใจกับมัน คุณภาพรสชาติเผ็ดแค่ไหนหรือเข้ากันได้อย่างไรกับเคบับ แต่เราลืมดูองค์ประกอบโดยเชื่อว่าซอสมะเขือเทศเป็นนิรนัย” อาหารขยะ” และอย่าดูที่ฉลากจะดีกว่า “จะได้ไม่อารมณ์เสีย” และไร้ประโยชน์

แน่นอนว่าคุณจะต้องแปลกใจ แต่ซอสมะเขือเทศไม่เป็นอันตรายอย่างที่เราคุ้นเคย สิ่งสำคัญคือต้องอ่านส่วนผสมและไม่เชื่อตำนาน

ดังนั้นตำนานหมายเลข 1 ซอสมะเขือเทศที่ดีโดยเฉพาะในยุโรปนั้นทำมาจากมะเขือเทศ แต่ซอสมะเขือเทศของเรานั้นแย่เพราะทำจากมะเขือเทศบด

ไม่มีการผลิตใดที่สามารถผลิตซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศได้ ตลอดทั้งปี- ตัดสินด้วยตัวคุณเองระยะเวลาเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือ 2.5-3 เดือน มะเขือเทศไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นซัพพลายเออร์จึงพยายามแปรรูปผักให้เข้มข้นโดยเร็วที่สุด: วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นซึ่งจะใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศในอนาคต

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างซอสมะเขือเทศในประเทศและยุโรปคือตามกฎหมายของยูเครนผู้ผลิตจะต้องระบุชื่อของวัตถุดิบที่เข้าสู่การผลิต แต่ในยุโรปไม่มีกฎหมายดังกล่าว นั่นเป็นเหตุผลที่เราเขียน "มะเขือเทศวาง" บนฉลาก แม้ว่าจะประกอบด้วยมะเขือเทศ 100% และในยุโรป ในสถานการณ์เดียวกัน พวกเขาเขียนว่า "มะเขือเทศ"

ตำนานหมายเลข 2 ซอสมะเขือเทศประกอบด้วย GMOs โดยเฉพาะแป้งดัดแปร

ในความเป็นจริงแล้ว แป้งดัดแปรซึ่งถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศเพื่อให้มากขึ้น ความหนาสม่ำเสมอไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพันธุวิศวกรรมและ GMOs นี่เป็นเพียงเรื่องของการปรับเปลี่ยนโมเลกุลแป้งเพื่อให้สามารถต้านทานผลกระทบที่จะเกิดขึ้นระหว่างการผลิตซอสมะเขือเทศได้มากขึ้น

ถ้าคิดเชิงเปรียบเทียบก็เหมือนกับการทำลูกชิ้นก่อนโยนลงไปในซุปเพื่อไม่ให้เนื้อสับกระจายไปทั่วกระทะ เห็นด้วย เนื้อสับจะไม่ดัดแปลงพันธุกรรมหลังจากเปลี่ยนเป็นลูกชิ้น

ตำนานหมายเลข 3 ซอสมะเขือเทศ “โรงงาน” มีสารกันบูดจำนวนมาก ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นาน ไม่เหมือนซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ประการแรก กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตต้องเขียนส่วนผสมทั้งหมดลงบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ และถ้าคุณไม่พบสิ่งที่เลวร้ายในหมู่พวกเขา ก็เป็นไปได้มากว่ามันไม่ได้อยู่ที่นั่น

ประการที่สองเพื่อให้ฐานมะเขือเทศเก็บไว้เป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือตามที่แม่บ้านทุกคนทำกับกระป๋องที่บ้าน

ประเด็นที่สามที่ต้องพิจารณาเมื่อเปรียบเทียบ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับ “โรงงาน” สิ่งเหล่านี้คือแบคทีเรีย ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ที่บ้านเราไม่สามารถควบคุมระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียในมะเขือเทศหรือฆ่าเชื้อในครัวได้ ทำไมเราถึงไม่มีมันด้วยซ้ำ บันทึกสุขภาพตัวอย่างเช่น ที่โรงงาน Torchin ซอสมะเขือเทศ Torchin Nezhny ธรรมดาแต่ละบรรจุภัณฑ์ต้องผ่านการตรวจสอบประมาณ 600 ครั้ง

และแน่นอนว่าบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศของผลิตภัณฑ์รับประกันได้ว่าแบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนในซอสมะเขือเทศ

ตำนานหมายเลข 4 เด็กสามารถรับประทานได้เฉพาะซอสมะเขือเทศสำหรับเด็กเท่านั้น

หากคุณอ่านส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศสำหรับเด็กอย่างละเอียด คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากซอสมะเขือเทศ "สำหรับผู้ใหญ่" ไม่มีแป้งอยู่ในนั้น นั่นคือมันเป็นเพียงมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศซึ่งคุณสามารถซื้อได้ราคาถูกกว่า "ซอสมะเขือเทศสำหรับทารก" มากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศแม้ในรูปแบบนี้สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีเนื่องจากมีน้ำส้มสายชู

ตำนานหมายเลข 5 สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานซอสมะเขือเทศ

โภชนาการสำหรับสตรีมีครรภ์เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ทุกคนที่เคยตั้งครรภ์หรือแม้แต่เห็นใครบางคนถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ แม้ว่าบางทีนักโภชนาการที่เข้มงวดที่สุดคือสามีของหญิงตั้งครรภ์ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างลืมว่าการตั้งครรภ์ไม่ใช่โรคและพยายามกำจัดทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารอร่อยออกจากอาหารของภรรยา

เมื่อไร เรากำลังพูดถึงว่าหญิงตั้งครรภ์สามารถดื่มซอสมะเขือเทศได้หรือไม่ สิ่งที่สำคัญกว่าคือเธอจะรับประทานกับอะไร ถ้าเป็นเนื้อไม่ติดมันที่ไม่ผ่านการทอด ทำไมจะไม่ได้ล่ะ ในกรณีที่เรากำลังพูดถึงซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง แน่นอนว่าองค์ประกอบที่เราอ่านก่อนซื้อบรรจุภัณฑ์

ข้อยกเว้นอาจเกิดอาการเสียดท้องในสตรีมีครรภ์ เมื่อแพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารรสเปรี้ยวหรือเผ็ด

เพื่อนร่วมชั้น

ซอสมะเขือเทศได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารของเรามายาวนาน เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานต่างๆ มากมายได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ แต่อันตรายของซอสมะเขือเทศต่อสุขภาพสามารถสังเกตได้ค่อนข้างชัดเจน

มาดูซอสมะเขือเทศกันก่อน คุณภาพดี- อันตรายของซอสมะเขือเทศประเภทนี้อยู่ที่ความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้ในผู้ที่เสี่ยงต่อโรคนี้

ท้ายที่สุดแล้วมักจะเติมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่าง ๆ ลงในซอสมะเขือเทศ ซึ่งหลายอย่างอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

คุณไม่ควรใช้ซอสมะเขือเทศในระหว่างตั้งครรภ์ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่การแพ้ในทารกแรกเกิดได้

อันตรายจากซอสมะเขือเทศสำหรับผู้ที่มีปัญหากับ ทางเดินอาหาร- เมื่อบริโภคแล้ว ซอสมะเขือเทศร้อนอาการเสียดท้องมักเกิดขึ้นและโรคกระเพาะแย่ลง และแม้กระทั่งตอนที่ดูดซับผลิตภัณฑ์นี้เข้าไป ปริมาณมาก คนที่มีสุขภาพดีโรคกระเพาะที่ร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้ เช่น โรคกระเพาะเป็นแผล

มาสัมผัสถึงอันตรายของซอสมะเขือเทศกันดีกว่า ร่างกายชายในแง่ของหน้าที่การสืบพันธุ์ของลูกหลาน นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์แล้วว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดมีปริมาณสูงสุด สารอันตรายซึ่งส่งผลต่อการสร้างอสุจินั้นมีอยู่ในมะเขือเทศเข้มข้นอย่างแม่นยำบนพื้นฐานของการทำซอสมะเขือเทศ ครอบครัวที่กำลังวางแผนมีลูกไม่ควรรับประทานซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหกเดือน

เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำได้บ้าง จำนวนมหาศาล วัตถุเจือปนอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำสามารถทำให้เกิดโรคที่ร้ายแรงที่สุดได้ เช่น เนื้องอก

อันตรายของซอสมะเขือเทศนั้นมีมหาศาลสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและมีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม ในซอสมะเขือเทศ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นน้ำตาลนั้นสูงกว่าปริมาณน้ำตาลหลายเท่าแม้แต่ในไอศกรีมก็ตาม และแป้งดัดแปรและสีสดใสในซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำอาจทำให้สถานการณ์แย่ลงหากมีน้ำหนักเกิน

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถเลิกใช้ซอสมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์ โปรดฟังคำแนะนำของฉัน

ประการแรก เมื่อซื้อซอสมะเขือเทศ อย่าลืมอ่านส่วนผสมด้วย สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะแสดงรายการโดยเรียงตามปริมาตรจากมากไปน้อย นั่นคือถ้าแป้งดัดแปรเป็นอันดับแรกและมีมะเขือเทศวางอยู่ท้ายสุดของรายการนี้หรือไม่มีเลยก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ไว้บนชั้นวางของในร้าน

ประการที่สอง แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ ให้ลองใช้มะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยกระเทียมบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของซอสมะเขือเทศจะไม่ได้รับผลกระทบเลย แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณจะชัดเจน

กินเท่านั้น ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ,ก็ทำที่บ้านได้ บนอินเทอร์เน็ต จำนวนมากสูตรอาหารในหัวข้อนี้

หลายจานรสชาติดีขึ้นมากเมื่อใช้กับซอส หนึ่งในซอสยอดนิยมคือซอสมะเขือเทศ มีการใช้ครั้งแรกในประเทศจีนในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมา องค์ประกอบก็เปลี่ยนไป: ประมาณ 2 ศตวรรษก่อน มีมะเขือเทศรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย และตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาปรับเปลี่ยนสูตรและเริ่มใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูด

การกล่าวถึงซอสบ่อยๆ ท่ามกลางอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทำให้ผู้ปกครองกังวล ซอสมะเขือเทศเป็นอันตรายมากจนไม่ควรให้เด็กหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้น อายุเท่าไหร่และประเภทไหน? ลองคิดดูสิ

ส่วนประกอบหลักของซอสมะเขือเทศคือซึ่งใช้ในรูปแบบของเพสต์หรือน้ำซุปข้น เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำ

บน ขั้นตอนการเตรียมการมะเขือเทศถูกล้างและสับ มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95 0 C และผ่านตะแกรงจะปราศจากเมล็ดและเปลือก

จากนั้นจึงทำการระเหยเพื่อให้ได้มะเขือเทศบด: ยิ่งขั้นตอนนี้ดำเนินต่อไปนานเท่าไรซอสก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากผู้ผลิตต้องการลดระยะเวลาให้สั้นลง แป้งดัดแปรจะถูกเพิ่มเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น

แป้งดัดแปรไม่เกี่ยวข้องกับพันธุวิศวกรรม โมเลกุลของแป้งได้รับการปรับเปลี่ยนเพื่อให้ทนทานต่ออุณหภูมิและอิทธิพลอื่นๆ มากขึ้นในระหว่างการผลิตซอสมะเขือเทศ

ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้:

• พริกไทย (และร้อน);
• มะกอก;
• สมุนไพร;
• เห็ด;
• ดอง.

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใส่สารกันบูด รสชาติ และความคงตัวลงในซอสมะเขือเทศ การมีอยู่ของพวกเขาในองค์ประกอบอาจมี ผลกระทบที่เป็นอันตรายเกี่ยวกับสุขภาพของเด็ก

ซอสมะเขือเทศสำหรับการผลิตที่ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นเป็นของพรีเมี่ยมหรือคลาสพิเศษ มะเขือเทศสดต้องมีอย่างน้อย 40% ของผลิตภัณฑ์ หากองค์ประกอบประกอบด้วยมะเขือเทศธรรมชาติ 30% แสดงว่าซอสมะเขือเทศเป็นของ คุณภาพสูงสุด(หมวดหมู่)

ซอสมะเขือเทศชั้นประหยัดมีมะเขือเทศวางเพียง 15% แทนที่จะใส่มะเขือเทศที่บันทึกไว้ ให้เพิ่มลูกพลัม บีทรูท หรือ ซอสแอปเปิ้ล- เพื่อให้ได้ความหนาที่ต้องการ นอกจากแป้งแล้ว แป้งและหมากฝรั่งยังถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศเหล่านี้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกลงในซอสมะเขือเทศราคาถูกได้

องค์ประกอบทางเคมี

ซอสมะเขือเทศช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประเภทมันฝรั่ง เนื้อ และปลาทอดได้สำเร็จ

ซอสมะเขือเทศหลากหลายชนิดด้วย สารเติมแต่งต่างๆมากมาย; มาดูองค์ประกอบของ "ซอสมะเขือเทศสำหรับเด็ก" ที่ผลิตโดยบริษัท Heinz ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 440 กรัมซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับเด็ก

บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบ:

• มะเขือเทศ (ในรูปของพาสต้า);
• น้ำ;
• เกลือแกง
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู;
• สารสกัดจากเครื่องเทศ ();
• เครื่องเทศ.

มีข้อบ่งชี้ว่าปริมาณน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลดลง ส่วนผสมเป็นธรรมชาติ 100% ไม่มี GMOs, สีย้อม, รสชาติ, สารกันบูดหรือแป้ง

คุณค่าทางโภชนาการของซอสมะเขือเทศสำหรับเด็ก 100 กรัม คือ:

• คาร์โบไฮเดรต 16.7 กรัม
• โปรตีน 1.7 กรัม
• ไขมัน 0.4 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศนี้ 100 กรัมมีเพียง 79 กิโลแคลอรี

การควบคุมองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณในการผลิตอาหารทารกมีความเข้มงวดมากขึ้น ตัวอย่างเช่น น้ำที่ใช้มีแร่ธาตุน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่

ซอสมะเขือเทศมีวิตามิน PP, K,

ซอสยังมีแร่ธาตุ: ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม

ผลประโยชน์

ถ้าเราพูดถึงคุณประโยชน์เราต้องเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง จัดทำขึ้นเฉพาะจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยเม็ดสีพิเศษ - ไลโคปีน ไม่เพียงแต่ทำให้ผักมีสีแดงเท่านั้น (มะเขือเทศ พริก) แต่ยังสามารถลดโอกาสที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื้องอก และโรคตาได้อีกด้วย

สิ่งที่น่าสนใจก็คือ การรักษาความร้อนไม่ทำลายเม็ดสี เมื่อระเหยไลโคปีนไม่เพียงแต่ไม่ถูกทำลาย แต่ในทางกลับกันความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ใน 1 กิโลกรัม มะเขือเทศสดมันเท่ากับ 50 มก. และในซอสมะเขือเทศ 1 กก. – 1500 มก. – ประมาณ 140 มก./กก.

ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลัง ช่วยปกป้องเนื้อเยื่อของร่างกายจากการสัมผัส อนุมูลอิสระจากความเครียดออกซิเดชั่น มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและเชื้อรา แต่ก็มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ไม่น้อย การกระทำที่เป็นประโยชน์ร่างกายยังได้รับประโยชน์จากเซโรโทนินที่มีอยู่ในซอสมะเขือเทศ ซึ่งมักเรียกว่า “ฮอร์โมนแห่งความสุข” เนื่องจากเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยม

การเติมซอสมะเขือเทศลงในอาหารช่วยเพิ่มความอยากอาหารของเด็ก ๆ

อันตราย

ซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำที่มีสารปรุงแต่งรสและสีย้อมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจนำไปสู่ผลเสีย:

• ทำให้เกิดการพัฒนาระดับความรุนแรงที่แตกต่างกัน
• กระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคในระบบทางเดินอาหาร
• ทำให้เกิดการพัฒนา กระบวนการอักเสบในตับอ่อนนั่นคือ;
• สารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดบางชนิดมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง

คุณภาพและความบริสุทธิ์ของน้ำที่ใช้ก็มีความสำคัญเช่นกัน เราต้องหวังถึงความสมบูรณ์ของผู้ผลิตในเรื่องนี้

การบริโภคซอสมะเขือเทศมากเกินไปโดยเด็กที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญอาจทำให้ปัญหารุนแรงขึ้นอีก

วิธีการเลือกซอสมะเขือเทศ

เหมาะสมที่สุดสำหรับเด็ก ซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมคือ “ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก” ผลิตโดยบริษัทแบรนด์เนม

สำหรับเด็กโต คุณควรเลือกซอสมะเขือเทศธรรมชาติ เมื่อซื้อสินค้าจาก แบรนด์ที่มีชื่อเสียงความเสี่ยงในการซื้อซอสคุณภาพต่ำก็ลดลง

เมื่อเลือกขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. คุณควรศึกษาองค์ประกอบของซอสอย่างรอบคอบ วางมะเขือเทศควรแสดงเป็นอันดับแรกในรายการส่วนผสม หากระบุน้ำและแป้งไว้ก่อน แสดงว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
2. นอกจากนี้มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงควรมีอย่างน้อย 40% ตัวเลขที่ต่ำกว่าหมายความว่ามีการใช้น้ำซุปข้นผลไม้และสีย้อมแทนมะเขือเทศ ยิ่งมะเขือเทศมีเปอร์เซ็นต์สูงเท่าไร คุณภาพที่ดีขึ้นผลิตภัณฑ์.
3. ซอสมะเขือเทศจะต้องผลิตตาม GOST ( มาตรฐานของรัฐ) และไม่ใช่ TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค)
4. หากเป็นไปได้ คุณควรซื้อซอสมะเขือเทศในภาชนะแก้ว (เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า) เนื่องจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
5. ซอสมะเขือเทศเข้า ขวดแก้วสามารถประเมินได้ด้วยสายตา สีแดงสดหรือสีแดงเข้มที่ไม่เป็นธรรมชาติบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีสังเคราะห์ คุณไม่ควรซื้อซอสดังกล่าว
6. ภาชนะแก้วช่วยให้คุณประเมินความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์: เมื่อเขย่าขวด ซอสมะเขือเทศควรอยู่บนผนัง
7. เมื่อซื้อซอสสำหรับเด็กทุกวัยควรหลีกเลี่ยง เครื่องเทศร้อนในองค์ประกอบของมัน
8. คุณไม่ควรซื้อซอสมะเขือเทศที่มีสารปรุงแต่งที่สามารถก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ ซึ่งรวมถึงสารที่มีเครื่องหมาย E131, E153, E142, E338-343, E211-219

เมื่อไหร่จะมอบให้เด็กได้?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสามารถมอบซอสมะเขือเทศ "เด็ก" ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมให้กับเด็กอายุไม่เกิน 5-6 ปีได้เนื่องจากมีน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศยี่ห้ออื่นอาจเหมาะกับเด็ก วัยเรียนแต่ไม่รวมพวกเขา ใช้มากเกินไปและเพิ่มเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเกินไป

แนะนำให้มอบซอสมะเขือเทศที่แม่เตรียมไว้สำหรับเด็กโดยเฉพาะ (นั่นคือไม่มีเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู) ให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบ แม้ว่าจะมีความคิดเห็นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้งานของเด็กอายุตั้งแต่ 2 ปีก็ตาม

ซอสสามารถมอบให้กับเด็กได้ด้วย พาสต้า, เนื้อสัตว์และ ปลาทอด- ครั้งแรกคุณสามารถให้ลูกน้อยของคุณไม่เกิน 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศและติดตามปฏิกิริยาของร่างกาย ถ้าไม่เช่นนั้นสามารถค่อยๆเพิ่มขนาดยาได้

สูตรทำซอสมะเขือเทศสำหรับเด็กสำหรับฤดูหนาว

อร่อยและ มะเขือเทศเพื่อสุขภาพไม่ใช่เด็กทุกคนจะชอบมัน คุณสามารถทดแทนการบริโภคมะเขือเทศสดด้วยซอสมะเขือเทศสำหรับเด็กแบบโฮมเมดที่แม่เตรียมไว้เองที่บ้าน

ด้วยความช่วยเหลือของซอสที่เตรียมไว้คุณสามารถจัดหาร่างกายของเด็กได้ สารที่มีประโยชน์และในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่าไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ปริมาณของส่วนผสมจะได้รับสำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศในสัดส่วนที่แน่นอน

การตระเตรียม:

1. เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกไม่เสียหาย - 2.5 กก. ล้างด้วยน้ำไหล
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
3. สับผักแล้วบดในเครื่องปั่น
4. ควรวางมวลที่ได้ไว้ในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ต้มเป็นเวลา 25 นาทีโดยคนตลอดเวลาและปล่อยให้เย็น
5. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น
6. เพิ่มไปที่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำตาล 40 กรัม และ 2 ช้อนชา เกลือแกง,ผสมให้เข้ากัน
7. เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในน้ำซุปข้น อบเชย 3 ชิ้น กานพลู 3-4 ชิ้น ออลสไปซ์- นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน โดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ข้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศพร้อมควรมีความหนาของครีมเปรี้ยว
8. ควรเทซอสมะเขือเทศอย่างระมัดระวังในการฆ่าเชื้อ ขวดแก้ว(เผาที่อุณหภูมิ 180 0 C ในเตาอบ) ในปริมาณเล็กน้อยแล้วปิดด้วยฝาปิด ห่อขวดจนเย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

กระป๋องซอสมะเขือเทศสามารถเก็บในอาคารได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +18 ​​0 C

สรุปสำหรับผู้ปกครอง

ซอสมะเขือเทศรวมอยู่ในอาหารของหลายครอบครัว ตามสถิติ เด็กบริโภคมากกว่าผู้ใหญ่ถึง 50% ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เด็กสามารถให้ยาได้หลังจากอายุ 7 ปี

ข้อยกเว้นคือซอสมะเขือเทศ "สำหรับเด็ก" ซึ่งเด็กอายุ 5-6 ปีสามารถใช้ได้ แม้ก่อนหน้านี้ก็สามารถใช้งานได้ อาหารทารกซอสมะเขือเทศที่แม่เตรียมเพราะไม่มี สีย้อมที่เป็นอันตรายและสารกันบูด ดังนั้นจึงสามารถให้ได้ตั้งแต่อายุ 3 ปีขึ้นไป