กะหล่ำปลีปักกิ่งตามสูตรเกาหลีเป็นสูตรเด็ดจริงๆ อาหารเกาหลีประจำชาติ - กิมจิ (ชิมชา): สูตรอาหารรูปภาพ

วิธีที่ง่ายและสนุกที่สุดในการสัมผัสวัฒนธรรมต่างประเทศคือการผ่านอาหารของประเทศนั้น ๆ หลังจากไปเที่ยวประเทศหนึ่งมาระยะหนึ่ง คุณอาจลืมรายละเอียดต่างๆ มากมาย เช่น ชื่อสมาชิกของรัฐบาลของประเทศนั้น แต่คุณจะไม่มีวันลืมอาหารจานโปรดที่คุณได้ลองไปที่นั่น และถึงแม้จะมีทัศนคติแบบเหมารวมด้านอาหารที่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้คนในประเทศหนึ่งๆ ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันกินไส้กรอกและดื่มเบียร์มากกว่าคนอื่นๆ แต่ก็ช่วยให้เราได้รู้จักและเข้าใจผู้คนในประเทศนั้นๆ มากกว่าแง่มุมอื่นๆ ของ วัฒนธรรม.

ดังนั้น อาหารประจำชาติของเกาหลีคือกิมจิ และคุณคิดถูกแล้วถ้าคุณคิดว่าคนเกาหลีส่วนใหญ่กินกิมจิในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งทุกวัน กิมจิเป็นชื่อทั่วไปของผักดองหรือผักดองที่ทำจากผักกาดขาว หัวไชเท้า แตงกวาหรืออาหารทะเล กระเทียม และพริกแดง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีกิมจิมากกว่า 170 สายพันธุ์และสูตรต่างๆ แต่ที่พบมากที่สุดคือกิมจิผักกาดขาว

กิมจิเป็นเพียงหนึ่งในอาหารที่เสิร์ฟพร้อมข้าว เนื่องจากอาหารทุกจานจะถูกเสิร์ฟทันที มารยาทของเกาหลีจึงไม่ได้กำหนดไว้สำหรับการสั่งอาหารเป็นพิเศษ เน้นที่จำนวนจาน

ตามเนื้อผ้า จำนวนอาหารที่แสดงจะบ่งบอกถึงจุดยืนในสังคมของทั้งเจ้าบ้านและแขก มีเพียงสมาชิกของราชวงศ์โชซอนเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหาร 12 คอร์สได้ ชนชั้นสูงสามารถซื้ออาหาร 7 หรือ 9 คอร์สได้ และคนธรรมดามักจะจำกัดตัวเองอยู่แค่ 3 หรือ 5 จานเท่านั้น

แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารสามคอร์สมักจะประกอบด้วยข้าว น้ำซุป กิมจิ อาหารประเภทผักสามอย่าง อาหารทอดสองจาน ตลอดจนผักดองและเครื่องปรุงสองประเภท ลองนึกภาพอาหารประจำวันของราชวงศ์และพ่อครัวที่ต้องทำอาหารสามครั้งต่อวัน!

แน่นอนว่าในปัจจุบันนี้ไม่มีใครเตรียมอาหารหลายอย่างสำหรับตัวเองในคราวเดียวได้ แม้แต่ประธานาธิบดีคิมยองซัมบางครั้งก็ทำซุปก๋วยเตี๋ยวง่ายๆ บ้าง แต่บะหมี่ยังต้องมีอาหารและสลัดเพิ่มเติมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานหลักและเป็นสิ่งที่ต้องมี อาหารเกาหลี- (อาจเป็นเพราะความถี่ของการรับประทานยำและของว่างทุกวัน มะเร็งที่พบบ่อยที่สุดในเกาหลีจึงเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร)

ใครก็ตามที่เคยไปร้านอาหารเกาหลีจะรู้ดีว่าการรับประทานอาหารที่นี่เป็นพิธีกรรมทั่วไป ในกระทะที่วางอยู่บนโต๊ะแต่ละโต๊ะ ทุกคนเตรียมจานเนื้อหรือปลาหนึ่งจาน จากนั้นทุกคนก็ช่วยตัวเองจากกระทะทั่วไปแล้วกิน เพื่อนสนิทดื่มเครื่องดื่มโดยส่งแก้วให้กัน ไม่ถูกสุขลักษณะ? ไม่เลย. คนเกาหลีรู้สึกว่าการแบ่งปันอาหารและเครื่องดื่มในลักษณะนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะแสดงความรักต่อบุคคลหนึ่ง

กิมจิ

กิมจิรสเผ็ดเป็นเครื่องเคียงที่ต้องมีร่วมกับข้าวหรือซุปก๋วยเตี๋ยวในเกาหลี แต่ในปัจจุบันมีการใช้กิมจิกันเกือบทุกที่ แม้แต่ในพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ก็ตาม แม้แต่คนโสดที่แทบไม่รู้วิธีทำอาหารก็รู้วิธีเปลี่ยนข้าวที่เหลือและกิมจิให้เป็นเมนูผัดที่อร่อยและเผ็ดร้อน

กระบวนการทำกิมจิเป็นตัวอย่างที่ดีในการเรียนรู้วัฒนธรรมการทำอาหารเกาหลี (โดยวิธีการที่ผู้ชายส่วนใหญ่ไม่เคยเข้าครัวและผู้หญิงส่วนใหญ่หลังแต่งงานเท่านั้นที่รู้วิธีทำอาหารตามคำแนะนำของแม่สามี)

สูตรกิมจิ

นิดหน่อยนี้ นิดหน่อย... ? ใช้เครื่องมืออะไร? ทุกอย่างถูกตัด ทุบ ขยำ และถูด้วยมือเปล่า ใช้นิ้วของคุณเพื่อลิ้มรสซอส ค่อยๆ เติมเครื่องปรุงรสต่างๆ

พ่อครัวที่ดีที่สุด กิมจิแน่นอนว่าผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าเนื่องจากการทำอาหารตามประเพณีเกาหลีนั้นเป็นงานที่ต้องใช้แรงกายมากและพวกเขาบอกว่าพ่อครัวที่เก่งที่สุดมีมือวิเศษ ไม่มีตำราอาหารใดสามารถแทนที่ประสบการณ์หลายปีและข้อผิดพลาดที่จำเป็นในการพัฒนาทักษะและสัญชาตญาณเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

ก่อนหน้านี้เมื่อมีหญิงสาวแต่งงานกัน แม่สามีของเธอก็เริ่มสอนทำอาหารให้เธอ กิมจิผักกาดขาว- และสูตรอาหารในลักษณะนี้ก็สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ในปัจจุบันผู้หญิงมีโอกาสและเวลาน้อยลง ปรุงกิมจิด้วยวิธีดั้งเดิม ครอบครัวมีขนาดไม่ใหญ่เท่าที่เคยเป็นมา และชาวเมืองอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์เล็กๆ และมักไม่สามารถรวมตัวกันเพื่อรับประทานกิมชัง ซึ่งเป็นฤดูทำอาหารประจำปีได้ กิมจิเมื่อมีการเตรียมกิมจิในปริมาณมากตลอดฤดูหนาว (เป็นช่วงฤดูกิมชังที่ราคาผักกาดขาว กระเทียม และหัวไชเท้าพุ่งสูงขึ้นหลายเท่า) ก่อนหน้านี้กิมจิถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในขวดใต้ดิน แต่ตอนนี้ขายภาชนะพิเศษแล้วและตู้เย็นก็เหมาะสำหรับการทำกิมจิเป็นชุดเล็ก ๆ ปีละหลายครั้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปรุงกิมจิ- นี่คือมัลกิมจิหรือ กิมจิบนน้ำ- กิมจิทิกิเยมีรสหวานและมีรสเปรี้ยว และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่รับประทานคู่กับข้าวและอาหารจานหลักอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี แตกต่างจากวิธีการทำกิมจิอื่นๆ ตรงที่วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กะปิในการเริ่มต้น และใช้เวลาเตรียมหลายวัน

วิธีทำอาหาร กิมจิผักกาดขาว

ใช้กะหล่ำปลีจีนสองสามส้อมแล้วหั่นกะหล่ำปลีแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วนตามยาว วางครึ่งเหล่านี้ในกระทะโรยด้วยเกลือปิดฝาหรือจานแล้วกดเกลือข้ามคืนในที่เย็น เมื่อกะหล่ำปลีเค็ม ให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสซึ่งประกอบด้วยกระเทียมสับ พริกแดง ผักชีป่น น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) แล้วเคลือบด้วยส่วนผสมนี้ โดยวางไว้ใต้ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบ ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำไปกดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ทานกับข้าวหรืออาหารอื่นๆ ได้เลย

วีดีโอการทำกิมจิ:

ฉันไม่ชอบกิมจิ

ว้าว ฉันยอมรับแล้ว! และดูเหมือนว่าโลกยังไม่ล่มสลาย ในบรรดาเพื่อนชาวเกาหลีของฉัน ฉันเป็นคนเดียวที่ไม่ทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นเลย ฉันไม่ชอบรสชาติของกิมจิ ฉันไม่ชอบความฉุนของมัน กลิ่นที่ติดทน และโครงสร้างของมัน ในเวลาเดียวกันฉันก็ทำอาหารได้แม้กระทั่งในเกาหลีใต้

ชาวเกาหลีไม่เพียงกินกิมจิเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็นเท่านั้น แต่ยังรู้สึกภาคภูมิใจกับอาหารประจำชาติของตนอีกด้วย เมื่อปีที่แล้ว กิมจิถูกรวมอยู่ในรายชื่อมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของ UNECSO การกล่าวถึงอาหารที่คล้ายกับกิมจิที่เก่าแก่ที่สุดนั้นย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช การปรากฏตัวของคำนี้มีอายุย้อนกลับไปในยุคของสามก๊ก แต่พริกแดงกลายเป็นส่วนประกอบที่สำคัญเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 16 ต้องขอบคุณชาวโปรตุเกส .

หากคุณไม่รู้ว่ากิมจิคืออะไรโดยสรุปก็คือผักดอง กิมจิที่พบมากที่สุดคือกิมจิผักกาดขาวดองซึ่งฉันจะเล่าให้คุณฟังวันนี้

อาจารย์ของฉันจากเกาหลีใต้ซึ่งอาศัยอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมาระยะหนึ่งได้แบ่งปันสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร ดังนั้นกิมจินี้จึงมีความใกล้เคียงกับภาษาเกาหลีมากที่สุดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย

สำหรับส่วนทดลอง คุณจะต้อง:

ผักกาดขาวปลี 1 หัว

กระเทียม 1 หัว

3 หัวหอมเล็ก

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

1 แอปเปิ้ลเขียว (หรือลูกแพร์จีน)

เกลือ

น้ำตาล

พริกแดงสำหรับกิมจิ “Kochukaru” (고춧가루)

น้ำปลาแอนโชวี่ (멸치액젓)

เรารวมตัวกันบ่ายวันเสาร์เพื่อทำกิมจิ กระบวนการนี้ใช้เวลาเล็กน้อย ดังนั้นในการเตรียมตัวคุณต้องอดทน มีเพื่อนที่ดีและดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อย :)

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วนแล้วถูให้ทั่วระหว่างใบด้วยเกลือ มีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นโปรดจำไว้เสมอ กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป สถานะของความพร้อมคือความอ่อนแอของกะหล่ำปลีเช่น เมื่อคุณกดใบไม้พวกมันควรจะนิ่ม

เราปอกหัวหอม กระเทียม แอปเปิ้ล (ปอกเปลือกก่อนหน้านี้) หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นแล้วหั่นหัวหอมสีเขียวตามภาพ

ใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และกระเทียมลงในเครื่องผสม แล้วบดจนเป็นโจ๊ก ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำไหล หากคุณล้างไม่สะอาด กิมจิก็จะเค็มเกินไปและจะถูกทิ้งลงถังขยะ เราตัดกะหล่ำปลีสี่ส่วนตามภาพ

เติมน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ โคชูคารุ 5 ช้อนโต๊ะ ลงใน “โจ๊ก” เรามาถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด: พริกไทยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกิมจิโดยเฉพาะ ดังนั้นในเรื่องนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินและซื้อโคชูคารุในร้านเกาหลีบางแห่ง (1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 300 รูเบิล) แต่คุณสามารถซื้อน้ำปลาจากน้ำปลาไทยจาก Blue Dragon ได้ (ลองดูตามร้านใหญ่ๆ เช่น Auchan ราคาขวดละประมาณ 100 รูเบิล) และในรูปเพื่อไม่ให้ถูกหลอก มีน้ำปลาเกาหลี อยู่ในขวดน้ำเชชูด้ง :)

เราสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง (ไม่เช่นนั้นผิวหนังของมือจะไหม้) จากนั้นเราก็ใส่ทุกอย่างไว้ในภาชนะเดียว คุณต้องบีบกะหล่ำปลีเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าสู่กะหล่ำปลี ที่โคนศีรษะ (บริเวณที่ใบหนาที่สุด) สามารถทาด้วยครีมได้โดยตรง

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีรสเผ็ดที่ทำจากผักกาดขาวที่หมักด้วยวิธีพิเศษ มีชื่ออื่นในภาษารัสเซีย: กิมจิ, คิมจิ, ชิมจิ, ชิมชา, ชิมชา มักจะปรุงรสด้วยหัวหอม พริก ขิง กระเทียม และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น บางครั้งก็ใช้ใบ Loba, kohlrabi, หัวไชเท้า, มะเขือยาว, แตงกวาและผักอื่น ๆ อย่างไรก็ตามปริมาณผักต่อกะหล่ำปลีควรน้อยกว่า 4-5 เท่า

ในเกาหลี กิมจิเป็นอาหารประจำชาติหลัก เนื่องจากคนในท้องถิ่นเชื่อว่าจะส่งเสริมการสลายไขมันใต้ผิวหนังและไขมันสะสม ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ากิมจิช่วยฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ชะลอกระบวนการชรา เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยย่อยอาหาร มันมีประโยชน์มากเช่นกันเพราะ... ส่วนประกอบประกอบด้วยผักหมักซึ่งมีองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามิน ไฟเบอร์ และสารที่เป็นประโยชน์ของผักจำนวนมาก

ของขบเคี้ยวถือเป็นยาแก้อาการเมาค้างที่มีประสิทธิภาพ และกิมจิโฮมเมดรสเผ็ดก็ใช้แก้หวัดได้ดีเยี่ยม ด้วยคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมดังกล่าว กิมจิจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก

สูตรคลาสสิก

กิมจิเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีรสชาติพิเศษ มีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่คงอยู่ คนเกาหลีรับประทานมันในทุกมื้อและรู้สึกภาคภูมิใจกับอาหารประจำชาติของตนอย่างไม่สิ้นสุด สำหรับสูตรการทำอาหารดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 ชิ้น (กะหล่ำปลีสดหัวใหญ่)
Daikon - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น (พริกแดงดูสวยกว่าในจานที่ทำเสร็จแล้ว)
หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่ (ขนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.)
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ช่อ
พริกแดงป่น - 100 กรัม (แต่ความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับรสชาติ)
กระเทียม - 2 หัว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 กก. สำหรับน้ำเกลือและเพื่อลิ้มรส
น้ำ - 10 ลิตร
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด – 400 มล

การตระเตรียม:

นำใบสีเขียว 2 ใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งตามยาว เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร

วางกะหล่ำปลีครึ่งหัวลงในกระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำเกลือจนครอบคลุมใบทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีลอย ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนไม่หนักเกินไป ทิ้งกะหล่ำปลีไว้กับเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน - ใบก้านไม่ควรแตกเป็นชิ้น ๆ แต่โค้งงอได้อย่างอิสระ

หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วบีบความชื้นออกจากใบเล็กน้อย ตอนนี้เริ่มทำกิมจิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำผงสำหรับอุดรูแป้งโดยเจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปจนเป็นเนื้อครีมข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ปอกหัวไชเท้า หั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม. x 2 มม. โรยด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ใส่และเมื่อกลายเป็นของเหลวประมาณ 100 กรัม แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก

หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับหัวไชเท้า ตัดขนหัวหอมให้มีความยาว 4 ซม. สับพาร์สลีย์เป็นชิ้นขนาด 2 มม.

รวมผักทั้งหมดบีบกระเทียมเทผงสำหรับอุดรูแป้งปรุงรสด้วยพริกแดงป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กิมจิกะหล่ำปลี

กิมจิเกาหลีแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่หาได้ยากในประเทศของเรา แต่คนเกาหลี Russified ในท้องถิ่นได้ปรับสูตรของเขาให้เรียบง่ายขึ้นมานานแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าสองวันผ่านไปหลังจากการเกลือและของว่างแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1.5 กก
กระเทียม - 6 กลีบ
พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง - 150 กรัม
ดื่มน้ำกรอง – 2 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม

ทำน้ำเกลือ. เทน้ำเดือดเหนือเกลือ คนให้เข้ากันและเย็น จากนั้นเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงคนให้เข้ากัน 1-2 ครั้งเพื่อให้ใบทั้งหมดมีความเค็มเท่ากัน

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ทำส่วนผสมพริกไทย รวมพริกไทยร้อนกับน้ำตาลและกระเทียมบีบ เท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเพื่อให้มีความเหนียวข้น

เคลือบใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยเนื้อที่ได้แล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วออกแรงกดเพื่อปล่อยน้ำออกมา เก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง หลังจากผ่านไป 2 วัน กิมจิโฮมเมดก็พร้อม เก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว

กิมจิผักกาดขาว

ชาวเกาหลีเรียกกิมจิว่าเป็นน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ เพราะ... ผักกาดขาวปลีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของจาน ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีสารที่เป็นประโยชน์พิเศษ เช่น ไลซีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก เราเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของว่างแบบตะวันออกรสเผ็ดที่ทำจากผักกาดขาวซึ่งดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 1 กก
เกลือ - 30 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และพริกแดงลงในกะหล่ำปลี วางจานแบนไว้ด้านบนเพื่อใช้กด เช่น ขวดน้ำ อีก 2 วัน กิมจิเกาหลีโฮมเมดจะพร้อม

กิมจิผักกาดขาว

ตามเนื้อผ้ากิมจิทำจากกะหล่ำปลีจีนซึ่งในทางปฏิบัติไม่ได้ปลูกที่นี่ อย่างไรก็ตาม ความงดงามของอาหารเกาหลีก็คือสามารถนำมาปรับใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และเชฟชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลียอดนิยมที่บ้านแล้วจากผักรัสเซียทั่วไปชนิดหนึ่ง - กะหล่ำปลีขาว

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว - 1 หัวใหญ่ขนาดใหญ่
เกลือ - 150 กรัม
เครื่องปรุงรสเกาหลี – 1 ซอง
กระเทียม - 1 หัว
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
น้ำดื่ม - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กให้แบ่งเป็น 2 ส่วน วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะ

ทำสารละลายเกลือ - ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง พลิกกลับทุกๆ 5 ชั่วโมง เพื่อให้ใบด้านบนอยู่ด้านล่าง หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำ

เตรียมเครื่องปรุงรส - บีบกระเทียมใส่น้ำตาลพริกไทยแล้วเทสารละลายเกลือซึ่งมีกะหล่ำปลีอยู่เพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว

วางกะหล่ำปลีในกระทะหรือขวดแก้วแล้วปิดด้วยเครื่องปรุงรส กะทัดรัด ปกปิด และเก็บในที่เย็น

ซอสกิมจิ

ซอสกิมจิทำจากโคชูจังเกาหลีรสเผ็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวหมัก ถั่วเหลือง และพริกเผ็ดจำนวนมาก ความสม่ำเสมอของโคชูจังและสีของมันคล้ายกับซอสมะเขือเทศของเรา คุณสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในร้านค้าออนไลน์หลายแห่งของผลิตภัณฑ์เอเชีย

องค์ประกอบของซอสกิมจิไม่มีรายการส่วนผสมเพียงรายการเดียว แต่อาจมีสารปรุงแต่งต่างๆ มากมายที่มักพบในอาหารเอเชีย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

ขิง - 2.5 ซม
กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
น้ำพริกโกชูจังรสเผ็ด - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 35 มล
น้ำส้มสายชูข้าว - 35 มล
น้ำปลา - 15 มล

การตระเตรียม:

บดรากขิงและกลีบกระเทียมให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมที่ได้กับโคชูจัง เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำปลา ส่วนผสมที่ได้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเกือบทั้งสัปดาห์

ซอสกิมจิเกาหลีรสเผ็ด

หากคุณไม่ชอบซอสที่ทำให้ถุงเท้าของคุณรสเผ็ด แต่แค่อยากเพิ่มความเผ็ดให้กับบาร์บีคิว ก็หยุดใช้สูตรนี้ ซอสสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับหมู ไก่ และอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

น้ำกิมจิ - 470 มล
หัวหอม - 75 กรัม
กระเทียม - 8 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ - 230 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว - 115 มล
รากขิง - 3 ซม
ซอสวูสเตอร์ - 15 มล
โคชูจัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ใช้เครื่องปั่นผสมน้ำจากกะหล่ำปลีกับหัวหอม กระเทียม และขิง วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเติมน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ วูสเตอร์ไชร์ และโกชูจังเพสต์ ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที รอให้ซอสข้น

ซอสกิมจิโฮมเมด

หากต้องการทำให้ฐานของกิมจิ - โคชูจัง - มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น คุณสามารถเสริมด้วยเนยละลายจำนวนมาก และขจัดความเผ็ดส่วนเกินด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เนย - 75 กรัม
โคชูจังเพสต์ - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำผึ้ง - 15 มล
เมล็ดงาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อซอสข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้ความสม่ำเสมอก็จบ! สามารถเสิร์ฟพร้อมไก่ทอดหรือเกี๊ยว

กิมจิ(อาคากิมจิ กิมจิ ชิมจิ...) เป็นของว่างรสเผ็ดของเกาหลีที่ใช้กะหล่ำปลีจีน มีวิธีการเตรียมสลัดนี้มากกว่า 100 สายพันธุ์: จินตนาการของเชฟชาวเกาหลีไม่มีขอบเขต!

เราขอเชิญชวนให้คุณลองสิ่งที่ดีที่สุด สูตรกิมจิ(ไม่ใช้วัตถุดิบแปลกใหม่เช่นน้ำปลา) ผักกาดขาวที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดปานกลาง

กิมจิผักกาดขาว

วัตถุดิบ

• 1 ส้อม (น้ำหนักมากถึง 1.5 กก.) ผักกาดขาวปลี
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น (เป็นไปได้น้อย)
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• รากขิงสดหั่นเป็นชิ้น (2 ซม.)
• 1 ช้อนชา ผักชีบด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 4–5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• น้ำ 1.5–2 ลิตร
• เมล็ดงาสำหรับโรย

การทำอาหาร

1. หั่นกะหล่ำปลีตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ต้มน้ำ ละลายเกลือ พักไว้ให้เย็น น้ำเกลือเทลงบนกะหล่ำปลี ปิดจานเพื่อให้กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือจนหมด และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ที่อุณหภูมิห้อง
2. เตรียมน้ำสลัดกะหล่ำปลีโดยการผสมที่กดไว้ กระเทียม,รากขิงขูด,ผักชี,น้ำตาลและพริกเพื่อให้เป็นเนื้อข้น คุณสามารถเพิ่มเกลืออีกหยิบมือหนึ่ง พริกไทยแตกต่างกันไปเพราะนี่เป็นเรื่องของแต่ละคนล้วนๆ บางคนชอบมันเผ็ดกว่า ในขณะที่บางคนชอบแม้เพียงเล็กน้อยก็เป็นเรื่องที่น่าสยดสยอง
3. กะหล่ำปลีเค็มล้างแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วผสมกับน้ำสลัด วางในภาชนะ ปิดฝา หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน หลังจากนั้นสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นได้
4. เสิร์ฟของว่างรดน้ำ น้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยเมล็ดงา

ผักกาดขาวปลีมีสารที่เป็นประโยชน์พิเศษ - ไลซีนซึ่งมีความสามารถในการทำความสะอาดเลือด ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และแม้กระทั่งกำจัดเซลล์มะเร็ง ชาวเกาหลีเชื่อว่ากิมจิส่งเสริมการดูดซึมไขมันใต้ผิวหนัง ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และช่วยดูดซึมอาหาร

กะหล่ำปลีจีนมีข้อได้เปรียบที่ดีอย่างหนึ่งเหนือ “เพื่อนบ้าน” ทั้งหมด นั่นคือมีฤดูปลูกที่สั้น และแม้แต่ในช่วงฤดูร้อนสั้นๆ ของเรา คุณก็ยังสามารถปลูกพืชได้สองสามชนิด ซึ่งหมายความว่าหากคุณต้องการปรุงอาหารในฤดูหนาวให้ทำในฤดูใบไม้ร่วงจากกะหล่ำปลีที่ปลูกในเดือนกรกฎาคม หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ดร้อนในช่วงกลางฤดูร้อน โปรดทำสูตรอาหารฤดูร้อน

กิมจิทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน คุณสามารถถูแต่ละใบแยกกันกับพริกแกง หรือคุณสามารถทำให้นิ่มลงในน้ำเกลือแล้วเทกะหล่ำปลีทั้งหมดในคราวเดียว มีสูตรอาหารที่เติมผักอื่น ๆ ฉันชอบกิมจิกับหัวไชเท้า - หัวไชเท้าญี่ปุ่นซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผักปกติของเราได้

กระบวนการหมักกิมจิมักใช้เวลาสามถึงเจ็ดวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้กระบวนการนี้เสร็จสิ้นจากนั้นกะหล่ำปลีจะอร่อยอย่างแท้จริง

กิมจิต้องเก็บไว้ในที่เย็น บ้างใส่ขวดโหลหรือถังไว้ในห้องใต้ดิน บ้างก็เก็บไว้ในตู้เย็น ชาวเกาหลีใส่กะหล่ำปลีลงในเหยือกดินเผาพิเศษขนาดใหญ่

กิมจิในภาษาเกาหลี

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ผักกาดขาวหัวใหญ่
กระเทียมหกถึงแปดกลีบ
น้ำปลาช้อนโต๊ะ (ใช้กะปิแทนได้)
หัวหอมเล็ก
พวงหัวหอมสีเขียวสด
ขิงชิ้นห้าซม
สะเก็ดพริกแดงสามช้อนโต๊ะ
โอดิโนโมโดหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
แครอทเป็นตัวเลือก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
เกลือทะเลสามช้อนโต๊ะ (เต็ม)

แยกใบกะหล่ำปลีออกจากหัว ล้างและสะบัดน้ำส่วนเกินออก หั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมตามต้องการ หากคุณใช้ผักอื่น ๆ แครอทหรือหัวไชเท้าจะดีกว่าถ้าขูดด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลีมันจะสวยงามกว่า ตัดหัวหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ

เราผสมผักทั้งหมดในน้ำเกลือเพื่อให้แช่จนมิดคุณสามารถใช้แรงดันได้ ในการปรุงอาหารในฤดูร้อนก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิจะสูงขึ้น สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวควรทิ้งเกลือไว้ข้ามคืนจะดีกว่าจะเชื่อถือได้มากกว่า หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือและล้างผักใต้น้ำไหล

ต่อไปเราก็ทำน้ำพริก ใส่กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำปลา น้ำตาล ลงในเครื่องปั่น บดทุกอย่างแล้วผสมกับผัก ทำเช่นนี้โดยใช้ถุงมือ ไม่เช่นนั้นพริกไทยจะทำให้มือคุณไหม้ มาเตรียมขวดปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้าแล้วอัดกิมจิลงไป ปิดฝาแล้วเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

กิมจิ - สูตรดั้งเดิมดั้งเดิม

ในสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรืออาหารเสริมต่างๆ ในรูปแบบของผัก ช่อดอกกะหล่ำดอก แครอท หัวไชเท้า และหัวหอม แต่นี่เป็นพื้นฐานนี่คือวิธีที่ชาวเกาหลี Sakhalin ของเราทำอาหาร

เราจะต้อง:
ผักกาดขาวสิบกิโล
น้ำสะอาดแปดลิตร
ฉันใช้เกลือทะเลหยาบแปดร้อยกรัม ฉันใช้เกลือทะเลบริสุทธิ์
กระเทียมสามร้อยกรัม
ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
สะเก็ดพริกแดงถ้วย

วิธีทำกิมจิตามสูตรดั้งเดิม:
ก่อนอื่นเราแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ส่วนบนสุดจะต้องถูกถอดออก พวกมันมักจะสกปรกและเหี่ยวเฉา เราล้างพวกมันแล้วตากให้แห้ง ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือละลายให้เข้ากันในภาชนะขนาดใหญ่ เราใช้อันหนึ่งเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดพอดี ฉันใช้กะละมังพลาสติกธรรมดา

เราแช่ใบแห้งทั้งหมดในน้ำเกลือ กดฝาและกดด้านบนแล้วปล่อยให้เกลือค้างคืน ในตอนเช้า เอาน้ำเกลือออกแล้วเทเล็กน้อยลงในขวดครึ่งลิตรเพื่อเตรียมส่วนผสม เราล้างใบและเอาน้ำส่วนเกินออก

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมส่วนผสมของกระเทียมบด พริกไทย เติมน้ำเกลือและน้ำตาลให้เป็นเนื้อครีม สำหรับสูตรนี้ พริกไทยไม่ได้บด แต่กระเทียมจะผ่านเครื่องบด

เราถูใบไม้แต่ละใบด้วยส่วนผสมจากนรกนี้ โดยสวมถุงมือเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะทำให้มือ ดวงตา และผิวหนังของคุณไหม้ เราใส่ใบไม้ลงในภาชนะที่คุณไม่ว่าอะไรกลิ่นจะไม่หายไปจากมันเป็นเวลานาน เรากดดันด้านบนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่น จากนั้นสามารถใส่กิมจิลงในขวดและซ่อนไว้ในที่เย็นได้

สูตรกิมจิผักกาดขาว

สูตรนี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปีเมื่อคุณต้องการเผ็ด อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนของกระเทียมหรือพริกไทยหากคุณไม่สามารถกินอาหารรสเผ็ดเกินไปได้สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือกะหล่ำปลีให้ดีและปล่อยให้หมักไว้คุณจะได้ "น้ำอมฤตของ เยาวชน” ตามที่คนเกาหลีเรียกว่ากิมจิ

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ผักกาดขาวปลี กิโลละ
กระเทียมหัวกลาง
ฝักพริก
รากขิงหนึ่งชิ้น
ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
เกลือแกงธรรมดาครึ่งถ้วย
น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
ปาปริก้าบดสองช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางสองอัน

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว:
เราทำความสะอาดส้อมจากใบบน ล้างแล้วตัดก้านออก ตัดเป็นสี่ส่วน จากนั้นตัดตามขวางเป็นก้อน วางกะหล่ำปลีลงในถ้วยลึกแล้วโรยด้วยเกลือ เรากดฝาด้านบนด้วยของหนักๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
บดขิงบนเครื่องขูดธรรมดา ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด และหั่นเมล็ดพริกที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในกะหล่ำปลีและผสม

ผสมซีอิ๊วกับปาปริก้าและน้ำตาล ใส่กะหล่ำปลี ผสมอีกครั้งแล้วพักไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นก็สามารถใส่สลัดลงในขวดได้

กิมจิเกาหลีกับหัวไชเท้า

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ผักกาดขาวปลีสองส้อม
รากไชเท้าหนึ่งอันหรือหัวไชเท้าเล็ก ๆ สองอัน
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
หัวกระเทียม
รากขิงหนึ่งชิ้น
หัวหอม
พวงหัวหอมสีเขียว
กะปิสองช้อนโต๊ะ
พริกและเกลือตามรสนิยมของคุณ
แป้งข้าวเจ้าสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสามช้อนโต๊ะหรือโอดิโนโมโดหนึ่งช้อนชา

เราจะทำอาหารอย่างไร:
ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน ล้างใต้น้ำ ผ่าครึ่ง จากนั้นอีกครั้งตามยาวเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้กระจุย เราล้างอีกครั้งอย่าเอาน้ำออก แต่โรยกะหล่ำปลีเปียกด้วยเกลือพยายามโรยให้เท่ากันระหว่างใบ

วางกะหล่ำปลีเค็มลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้กดลงไป ปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง
หลังจากนั้นเราก็ต้องเตรียมเยลลี่จากแป้งข้าวเจ้า เติมน้ำสองแก้วเติมน้ำตาลแล้วปรุงจนข้น

ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังเค็ม เรายังมีเวลาเตรียมพาสต้ารสเผ็ด ใส่กระเทียม ขิง พริกไทย หัวหอมลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดทุกอย่าง

เราล้างกะหล่ำปลีเค็มในน้ำเอาเกลือทั้งหมดออกดีปล่อยให้น้ำระบายและเคลือบด้วยน้ำสลัดที่เกิดขึ้นทั้งหมดทาโดยตรงระหว่างใบ วางกิมจิลงในชาม ปิดฝาแล้วพักไว้เพื่อหมักไว้สองสามวันที่อุณหภูมิปกติ