Keleti fűszerek a főzésben. Keleti fűszerek és receptek hozzájuk

A fűszereket és fűszereket ősidők óta ismeri az emberiség, és végig kísérnek bennünket ismert történelem. Mindezeket az illatos gyógynövényeket, gyümölcsöket, növények gyökereit és kérgét, virágokat és gyantákat az ősidők óta szinte az összes ismert vallás vallási szertartásaiban használták, a primitív törzsek sámánjaitól az európai császárok felkenéséig. De a fűszerek és fűszerek fő és fő felhasználási területüket a főzés során találták meg. Megfelelően kiválasztott csokor fűszer és illatos gyógynövények Könnyedén segít feltárni az első pillantásra legfinomabb és legfeltűnőbb ízárnyalatokat is híres ételek.

Évszázadokon át a fűszerek Ázsiából és Indiából érkeztek Európába, és szinte az egész fűszerkereskedelmet az arabok monopolizálták. A középkorban a fűszereket ugyanolyan nagyra értékelték, mint a nemesfémeket, és jelentős szerepet játszottak az államok és birodalmak kialakulásában és összeomlásában. A fűszerkereskedelem segítette Velencét az európai kereskedelem központjává válni. Kolumbusz Kristóf egy egész ismeretlen kontinenst fedezett fel csak azért, mert rövidebb utat keresett Indiába, és lehetőséget találni arra, hogy az értékes keleti fűszerek Európába szállítását könnyebbé és olcsóbbá tegye.

A fűszereket ma sem kevésbé nagyra értékelik. Értéküket ma már persze nem a mesés költségben, hanem elsősorban ízben és aromás minőségben, élvezetben és örömben fejezik ki, amit ételeinkbe adott csekély mennyiségű fűszer is lead. India és Indonézia kulináris művészetében, azon országokban, ahol a legtöbb aromás fűszernövények, a fűszereket és fűszereket használják a legszélesebb körben.

A modern orosz konyhában mindenhol fűszereket, fűszereket és fűszereket használnak. Nehéz elképzelni nemcsak olyan embert, aki szenvedélyesen főz, hanem még egyszerű háziasszony aki vacsorát készít a családjának és nem is használja minimális készlet fűszereket. A legtöbb esetben manapság már nem csak a sóról és a fekete borsról van szó. Az a képesség, hogy szinte bármilyen keleti fűszert akarva-akaratlanul könnyen megvásárolhat, arra kényszeríti a kulináris szerelmeseket, hogy kísérletezzenek fűszerekkel és fűszerekkel, és lepjék meg barátaikat és szeretteiket ételeik változatos ízeivel és aromáival.

Azonban a látszólagos könnyű használhatóság ellenére a fűszerekhez sok készségre és tudásra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben felfedjék gazdag potenciáljukat, és felejthetetlenek legyenek. ízérzések amiért nagyon nagyra értékeljük őket. Rendkívül fontos a fűszerek helyes megválasztása és tárolása, ismerete, hogyan és milyen edényekben használjuk őket, és megfelelően tudjunk kombinálni. Ezt próbáljuk ma kitalálni.

fűszer válogatás

Ideális esetben próbáljon meg egész fűszereket vásárolni, és közvetlenül felhasználás előtt őrölje meg őket. Ha már vásárol a őrölt fűszerek majd győződjön meg róla, hogy le vannak zárva. A helyzet az, hogy az őrölt fűszerek nagyon gyorsan elveszítik ízüket és aromájukat, mivel a bennük lévő illóolajok az őrlés után azonnal elpárolognak. Éppen ezért az őrölt fűszerek és a piacon vásárolt fűszerek, ahol nyitott edényben hevernek, gyakran okoznak csalódást a várt íz és aroma hiányában. Próbáljon fűszereket vásárolni szaküzletekben, ahol szorosan lezárt tartályokban vagy a gyártó által hermetikusan lezárva tárolják. A legjobb fűszereket vásárolni Nagy mennyiségű hogy lehetőleg használjuk őket legrövidebb idő, mert a legtöbb fényes íz a friss fűszereknek pedig aromájuk van.

Tárolás

Tárolja a fűszereket szorosan lezárt tartályokban vagy speciális zárt tartályokban, hűvös, sötét helyen. felesleges nedvesség, hőségés a közvetlen napsugárzás elpusztítja az aromás anyagokat, és gyakran helyrehozhatatlanul megváltoztatja a fűszerek ízét. Nál nél megfelelő feltételeket tárolás Az egész fűszerek körülbelül egy évig tárolhatók, az őrölt fűszerek megtartják ízminőségek nem több fél évnél.

Felhasználás előkészítése

Mozsártörővel őrölje meg az étel elkészítéséhez szükséges kis mennyiségű fűszert. A mozsárból és mozsártörőből készült egész darab kő vagy márvány, a sűrű porcelánból készült mozsár és mozsár is jó fűszernek, egyetlen hátrányuk a törékenység. Ha a fűszerek egy részét szeretné előre ledarálni, valamivel nagyobb mennyiségben, mint egy étel elkészítéséhez szükséges, akkor használhatja elektromos kávédaráló vagy speciális elektromos darálók (daráló) - a fűszerek és fűszerek legjobb őrlésére tervezett eszközök.

Fűszerek használata

Ahhoz, hogy a fűszerek aromái teljesen feltáruljanak, enyhén (1-2 másodpercen belül) meg kell sütni őket egy száraz, nagyon forró serpenyőben. Ha egész fűszereket használunk, akkor érdemes felmelegíteni, míg az őrölt fűszereket előpörkölés nélkül is adhatjuk az ételhez. BAN BEN indiai konyha a fűszerek nagy részét felmelegítik, mielőtt a termékeket közvetlenül abba az olajba helyezik, amelyben az ételt a jövőben elkészítik, így teljes mértékben felfedheti a fűszerekben rejlő ízek és aromák teljes skáláját, és a főzés során átviheti az edénybe. színpad. Akár csak felmelegíti a fűszereket felhasználás előtt, akár az olajat ízesíti velük, fokozottan ügyeljen arra, hogy fűszerei ne melegedjenek túl, nem is égnek meg.

Az ízlés jobb megértése érdekében és kulináris különlegességek Keleti fűszerek, próbáljunk meg minden fűszerrel külön-külön megismerkedni. Természetesen egy kis cikk formátumában nem fogunk tudni minden keleti fűszerről beszélni, de igyekszünk megismerkedni a legnépszerűbb és boltjainkban leggyakrabban előforduló fűszerekkel.

• Szegfű. A trópusi szegfűszeg fa szárított virágbimbói mindig is a fűszerkereskedelem gerincét adták. A jó szegfűszegnek olajosnak kell lennie, és vörösesbarna színűnek kell lennie. Édes ételekben és hús- és szárnyasételekben egyaránt használják, konzervgyártásban széles körben használják. A szegfűszeg olaj erős fertőtlenítő hatású.
• Gyömbér. Eladó állapotban frissés szárítva, por vagy darabok formájában. szárított gyömbér sokkal élesebb, mint a friss. Egy teáskanál szárított gyömbér egyenlő egy evőkanál friss gyömbérrel. Vásárlás friss gyömbér, ügyeljen arra, hogy a gyökér sima, nem ráncos és tapintásra sűrű. A gyömbért sokféle ételhez, pékáruhoz, savanyítva és frissen salátákban, sőt italokban is használják.
• kardamom. A halványzöld kardamom hüvelyt főként édes ételek és italok ízesítésére használják. Néha egy recept csak fekete kardamom magokat ír elő, amelyeknek van fűszeres íz. Ebben az esetben távolítsa el a magokat a hüvelyből, és törje össze mozsárban.
• Koriander. Hazánkban ezt a növényt koriander néven ismerik. A friss fűszernövényeket széles körben használják élelmiszerként, valamint szárított magvakat. Koriandermag vásárlásakor próbáljunk egész magokat venni, mert őrölve nagyon hamar elveszíti ízét.
• Fahéj. igazi fahéj a Cinnamonum zeylanicium örökzöld fa belső kérgéből nyerik. Ahelyett, hogy őrölt fahéjrudat vásárolnánk, jobb, ha egész rudakat vásárolunk, száraz serpenyőben megpirítjuk, és szükség szerint daráljuk.
• Kurkuma. Ez egy élénksárga por, amely a gyömbérfélék családjába tartozó növény szárított gyökeréből származik. Kis mennyiségben rizses ételek színezésére, valamint zöldségételek, levesek, rágcsálnivalók friss, enyhén fűszeres ízesítésére használják. A kurkumával rendkívül óvatosan kell bánni, mivel makacs foltokat hagy a ruhán, és könnyen meggyullad.
• indiai kömény (kömény, zira). fehér indiai köménymag fontos összetevője sok receptben keleti konyha. Oroszországban és Ázsiában ezt a fűszert zira néven ismerik. Leggyakrabban a köményszemeket egészben használják, előzetesen száraz serpenyőben enyhén megsütötték. Ha a recept őrölt köményt ír elő, akkor ajánlatos először a teljes kiőrlésű gabonát megpörkölni, és csak utána mozsárban darálni vagy összetörni.
• Édeskömény. Más néven édes kömény. Ezeknek a hosszú, halványsárga magoknak ánizshoz vagy édesgyökér ízük van. Az édesköményt süteményekhez, hús- és szárnyasételekhez, valamint pácokhoz használják.
• Szerecsendió. Csak egész, kerek, kemény, olajos diót vásároljon. Talaj szerecsendió csak a legszélsőségesebb esetben vásároljon, amikor nincs mód egy egészet beszerezni. A reszelt szerecsendiót pudingok, tejes édességek ízesítésére, ill húsételekés pástétomok. A legjobb, ha szerecsendiót reszelünk rá finom reszelő közvetlenül az edénybe, mert lereszelve nagyon hamar elveszti az aromáját.
• fekete mustármag. Rendkívül népszerű fűszer az indiai konyhában. A fekete mustármag kicsi (kisebb, mint a fehér európai mustár), kerek alakú, vörösesbarna színű. Éles ízű, élénk diós ízük van.
• Görögszéna. Lapos, négyzet alakú, a hüvelyesek családjába tartozó növény apró magjai. Használt zöldséges ételekés előételek, valamint a curry fűszerkeverék nélkülözhetetlen összetevői. A Shamballa magjai keserű ízűek, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben használni. A shamballa magjainak sütésekor különösen óvatosnak kell lennie. Világosbarnának kell maradniuk. Ha pirításkor a magvak vörösesbarnák lesznek, tönkretehetik az ételt azzal, hogy rendkívül megkeserítik. A Shambhala nagyon ritka az orosz boltokban, de speciális üzletekben beszerezhető. indiai fűszerek.
• Sáfrány. Ezeket a szárított sáfrányos sáfrányokat okkal nevezik a fűszerek királyának. Minden sáfrányvirágban csak három sáfrányér található, így körülbelül 300 000 virág szükséges egy kilogramm sáfrány előállításához, és az ereket kézzel választják ki. A sáfrány mesésen drága, de egy edényben a legkisebb mennyiség is feltűnő. Sáfrány legjobb minőség– sötétvörös és puha tapintású. A sáfrány öregedésével elhalványul, kiszárad és sokat veszít ízéből. A sáfrány aromája semmihez sem hasonlítható, finom és meglepően kellemes. A sáfrányt rizses ételek, édességek és italok színezésére és ízesítésére használják.
  Légy óvatos! Ne keverje össze a sáfrányt az olyan olcsó helyettesítőkkel, mint a pórsáfrány. Ez nem azt jelenti, hogy a pórsáfrány rossz fűszer, de nem hasonlítható össze a sáfránnyal, és teljesen nélkülözi a sáfrányra jellemző aromát. A pórsáfrány a sáfrány olcsó helyettesítője, amikor csak aranysárga, sáfrányos színűre kell színeznie az edényt.
• curry levelek. Frissen és szárazon is használt. A száraz leveleket könnyebb beszerezni, mint a frisseket, de kevésbé illatosak is. Levesek, zöldség- és húsételek, szószok ízesítésére, sajátos ízesítésére használják. Ezenkívül a szárított és őrölt curry levelek a fő összetevői az azonos nevű fűszerkeveréknek, amely nagyon népszerűvé vált Nyugaton és Oroszországban.

Természetesen a miénk Rövid leírás, nem tudja fedezni a keleti fűszerek és keverékeik teltségét és változatosságát. E cikk keretein belül csak a legalapvetőbb, leghíresebb és az orosz valóság körülményei között gyakran használt keleti fűszerekről tudtunk mesélni. De a keleti főzésben van a siker fő és megváltoztathatatlan szabálya - a bátorság és a kísérletezés. Ne féljen új és ismeretlen fűszereket vásárolni és kipróbálni, ezek illata és tapasztalata megmondja, hol és milyen ételekben érdemes kóstolni.

A fűszereket és fűszereket ősidők óta ismeri az emberiség, és végigkísértek minket az ismert történelem során. Mindezeket az illatos gyógynövényeket, gyümölcsöket, növények gyökereit és kérgét, virágokat és gyantákat az ősidők óta szinte az összes ismert vallás vallási szertartásaiban használták, a primitív törzsek sámánjaitól az európai császárok felkenéséig. De a fűszerek és fűszerek fő és fő felhasználási területüket a főzés során találták meg. Egy megfelelően kiválasztott fűszer- és aromás gyógynövény-csokor könnyedén feltárja a legfinomabb és első pillantásra észrevehetetlen ízárnyalatokat a jól ismert ételekben is.

Évszázadokon át a fűszerek Ázsiából és Indiából érkeztek Európába, és szinte az egész fűszerkereskedelmet az arabok monopolizálták. A középkorban a fűszereket ugyanolyan nagyra értékelték, mint a nemesfémeket, és jelentős szerepet játszottak az államok és birodalmak kialakulásában és összeomlásában. A fűszerkereskedelem segítette Velencét az európai kereskedelem központjává válni. Kolumbusz Kristóf egy egész ismeretlen kontinenst fedezett fel csak azért, mert rövidebb utat keresett Indiába, és lehetőséget találni arra, hogy az értékes keleti fűszerek Európába szállítását könnyebbé és olcsóbbá tegye. A fűszereket ma sem kevésbé nagyra értékelik. Értéküket ma már persze nem a mesés költségben, hanem elsősorban ízben és aromás minőségben, élvezetben és örömben fejezik ki, amit ételeinkbe adott csekély mennyiségű fűszer is lead. India és Indonézia konyhaművészetében, azokban az országokban, ahol a legtöbb illatú fűszernövényt termesztik, a fűszereket és fűszereket használják a legszélesebb körben.

A modern orosz konyhában mindenhol fűszereket, fűszereket és fűszereket használnak. Nehéz elképzelni, hogy ne csak egy főzés iránti szenvedélyes ember, hanem egy egyszerű háziasszony is vacsorát készítsen családjának, és ne használjon fel legalább egy minimális fűszerkészletet. A legtöbb esetben manapság már nem csak a sóról és a fekete borsról van szó. Az a képesség, hogy szinte bármilyen keleti fűszert akarva-akaratlanul könnyen megvásárolhat, arra kényszeríti a kulináris szerelmeseket, hogy kísérletezzenek fűszerekkel és fűszerekkel, és lepjék meg barátaikat és szeretteiket ételeik változatos ízeivel és aromáival. Azonban a látszólagos könnyű használat ellenére a fűszerekhez sok készségre és tudásra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben felfedjék gazdag potenciáljukat, és olyan felejthetetlen ízélményeket szerezzenek, amelyekért nagyra értékeljük őket. Rendkívül fontos a fűszerek helyes megválasztása és tárolása, ismerete, hogyan és milyen edényekben használjuk őket, és megfelelően tudjunk kombinálni. Ezt próbáljuk ma kitalálni. Fűszerek kiválasztása Ideális esetben próbáljon meg egész fűszereket vásárolni, és közvetlenül felhasználás előtt őrölje meg. Ha már őrölt fűszereket vásárol, ügyeljen arra, hogy azok hermetikusan legyenek lezárva. A helyzet az, hogy az őrölt fűszerek nagyon gyorsan elveszítik ízüket és aromájukat, mivel a bennük lévő illóolajok az őrlés után azonnal elpárolognak. Éppen ezért az őrölt fűszerek és a piacon vásárolt fűszerek, ahol nyitott edényben hevernek, gyakran okoznak csalódást a várt íz és aroma hiányában.

Próbáljon fűszereket vásárolni szaküzletekben, ahol szorosan lezárt tartályokban vagy a gyártó által hermetikusan lezárva tárolják. A legjobb, ha a fűszereket kis mennyiségben vásárolja meg, hogy a lehető legrövidebb időn belül felhasználhassa őket, mert a friss fűszerek a legfényesebb ízűek és aromájúak. Tárolás A fűszereket jól lezárt tartályokban vagy speciális zárt edényekben, hűvös, sötét helyen tárolja. A túlzott páratartalom, a magas hőmérséklet és a közvetlen napsugárzás tönkreteszi az aromás anyagokat, és gyakran helyrehozhatatlanul megváltoztatja a fűszerek ízét. Megfelelő tárolási körülmények között az egész fűszerek körülbelül egy évig tárolhatók, míg az őrölt fűszerek legfeljebb hat hónapig tartják meg ízüket. Felkészülés a használatra Használjon mozsártörőt az étel elkészítéséhez szükséges kis mennyiségű fűszer megőrléséhez. A legjobbnak az egy darab kőből vagy márványból készült mozsárt, mozsárt tartják, fűszernek is jók a sűrű porcelánból készült mozsártörők, egyetlen hátrányuk a törékenység.

Ha a fűszerek egy részét előre szeretné ledarálni, valamivel nagyobb mennyiségben, mint amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges, akkor használhat elektromos kávédarálót vagy speciális elektromos darálót (darálót) - olyan eszközöket, amelyeket a fűszerek és fűszerek legjobb őrlésére terveztek. . Fűszerek használata A fűszerek aromájának teljes feltárása érdekében száraz, nagyon forró serpenyőben enyhén (1-2 másodpercen belül) meg kell sütni őket. Ha egész fűszereket használunk, akkor érdemes felmelegíteni, míg az őrölt fűszereket előpörkölés nélkül is adhatjuk az ételhez. Az indiai konyhában a fűszerek nagy részét felmelegítik, mielőtt a termékeket közvetlenül abba az olajba fektetik, amelyben az ételt a jövőben elkészítik, így teljes mértékben felfedheti a fűszerekben rejlő ízek és aromák teljes skáláját, és átadhatja azt a étel a főzési szakaszban. Akár csak felmelegíti a fűszereket felhasználás előtt, akár az olajat ízesíti velük, fokozottan ügyeljen arra, hogy fűszerei ne melegedjenek túl, nem is égnek meg. A keleti fűszerek ízének és kulináris jellemzőinek jobb megértése érdekében próbáljunk meg minden fűszert külön-külön megismerni. Természetesen egy kis cikk formátumában nem fogunk tudni minden keleti fűszerről beszélni, de igyekszünk megismerkedni a legnépszerűbb és boltjainkban leggyakrabban előforduló fűszerekkel.

Szegfű. A trópusi szegfűszeg fa szárított virágbimbói mindig is a fűszerkereskedelem gerincét adták. A jó szegfűszegnek olajosnak kell lennie, és vörösesbarna színűnek kell lennie. Édes ételekben és hús- és szárnyasételekben egyaránt használják, konzervgyártásban széles körben használják. A szegfűszeg olaj erős fertőtlenítő hatású. Gyömbér. Frissen és szárítva egyaránt értékesítik, por vagy darabok formájában. A szárított gyömbér sokkal fűszeresebb, mint a friss. Egy teáskanál szárított gyömbér egyenlő egy evőkanál friss gyömbérrel. Friss gyömbér vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a gyökér sima, ne legyen ráncos, és tapintásra szilárd legyen. A gyömbért sokféle ételhez, pékáruhoz, savanyítva és frissen salátákban, sőt italokban is használják.

kardamom. A halványzöld kardamom hüvelyt főként édes ételek és italok ízesítésére használják. Néha egy recept csak fekete kardamom magokat ír elő, amelyek fűszeres ízűek. Ebben az esetben távolítsa el a magokat a hüvelyből, és törje össze mozsárban. Koriander. Hazánkban ezt a növényt koriander néven ismerik. A friss fűszernövényeket széles körben használják élelmiszerként, valamint szárított magvakat. Koriandermag vásárlásakor próbáljunk egész magokat venni, mert őrölve nagyon hamar elveszíti ízét.

Fahéj. Az igazi fahéj a Cinnamonum zeylanicium örökzöld fa belső kérgéből származik. Ahelyett, hogy őrölt fahéjrudat vásárolnánk, jobb, ha egész rudakat vásárolunk, száraz serpenyőben megpirítjuk, és szükség szerint daráljuk.

Kurkuma. Ez egy élénksárga por, amely a gyömbérfélék családjába tartozó növény szárított gyökeréből származik. Kis mennyiségben rizses ételek színezésére, valamint zöldségételek, levesek, rágcsálnivalók friss, enyhén fűszeres ízesítésére használják. A kurkumával rendkívül óvatosan kell bánni, mivel makacs foltokat hagy a ruhán, és könnyen meggyullad.

indiai kömény (kömény, zira). A fehér indiai köménymag számos keleti étel receptjének fontos összetevője. Oroszországban és Ázsiában ezt a fűszert zira néven ismerik. Leggyakrabban a köményszemeket egészben használják, előzetesen száraz serpenyőben enyhén megsütötték. Ha a recept őrölt köményt ír elő, akkor ajánlatos először a teljes kiőrlésű gabonát megpörkölni, és csak utána mozsárban darálni vagy összetörni. Édeskömény. Más néven édes kömény. Ezeknek a hosszú, halványsárga magoknak ánizshoz vagy édesgyökér ízük van. Az édesköményt süteményekhez, hús- és szárnyasételekhez, valamint pácokhoz használják. Szerecsendió. Csak egész, kerek, kemény, olajos diót vásároljon. Őrölt szerecsendiót csak legvégső esetben vásároljon, amikor már nincs lehetőség egészet beszerezni. A reszelt szerecsendiót pudingok, tejes édességek, valamint húsételek és pástétomok ízesítésére használják. A szerecsendiót érdemes finom reszelőn közvetlenül az edénybe reszelni, mert lereszelve nagyon hamar elveszti az ízét. Fekete mustármag. Rendkívül népszerű fűszer az indiai konyhában. A fekete mustármag kicsi (kisebb, mint a fehér európai mustár), kerek alakú, vörösesbarna színű. Éles ízűek, élénk diós ízük van.

Görögszéna. Lapos, négyzet alakú, a hüvelyesek családjába tartozó növény apró magjai. Zöldségételekhez, rágcsálnivalókhoz használják, a curry fűszerkeveréknek is nélkülözhetetlen összetevői. A Shamballa magjai keserű ízűek, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben használni. A shamballa magjainak sütésekor különösen óvatosnak kell lennie. Világosbarnának kell maradniuk. Ha pirításkor a magvak vörösesbarnák lesznek, tönkretehetik az ételt azzal, hogy rendkívül megkeserítik. Az orosz boltokban a shamballa nagyon ritka, de beszerezhető az indiai fűszerek speciális üzleteiben. Sáfrány. Ezeket a szárított sáfrányos sáfrányokat okkal nevezik a fűszerek királyának. Minden sáfrányvirágban csak három sáfrányér található, így körülbelül 300 000 virág szükséges egy kilogramm sáfrány előállításához, és az ereket kézzel választják ki.

Sáfrány mesésen drága, de egy edényben a legkisebb mennyiség is feltűnő. A legjobb minőségű sáfrány mélyvörös és puha tapintású. A sáfrány öregedésével elhalványul, kiszárad és sokat veszít ízéből. A sáfrány aromája semmihez sem hasonlítható, finom és meglepően kellemes. A sáfrányt rizses ételek, édességek és italok színezésére és ízesítésére használják. Légy óvatos! Ne keverje össze a sáfrányt az olyan olcsó helyettesítőkkel, mint a pórsáfrány. Ez nem azt jelenti, hogy a pórsáfrány rossz fűszer, de nem hasonlítható össze a sáfránnyal, és teljesen nélkülözi a sáfrányra jellemző aromát. pórsáfrány a sáfrány olcsó helyettesítőjeként használható abban az esetben, ha csak arany, sáfrányos színűre kell színeznie az edényt.

curry levelek. Frissen és szárazon is használt. A száraz leveleket könnyebb beszerezni, mint a frisseket, de kevésbé illatosak is. Levesek, zöldség- és húsételek, szószok ízesítésére, sajátos ízesítésére használják. Ezenkívül a szárított és őrölt curry levelek a fő összetevői az azonos nevű fűszerkeveréknek, amely nagyon népszerűvé vált Nyugaton és Oroszországban. Rövid ismertetőnk természetesen nem terjed ki a keleti fűszerek és keverékeik teljességére, változatosságára. E cikk keretein belül csak a legalapvetőbb, leghíresebb és az orosz valóság körülményei között gyakran használt keleti fűszerekről tudtunk mesélni. De a keleti főzésben van a siker fő és megváltoztathatatlan szabálya - a bátorság és a kísérletezés. Ne féljen új és ismeretlen fűszereket vásárolni és kipróbálni, ezek illata és tapasztalata megmondja, hol és milyen ételekben érdemes kóstolni.

A főétel fűszereinek kiválasztásakor a férfiaknak és a nőknek egyaránt emlékezniük kell arra, hogy ezek közül a termékek közül sok afrodiziákum. Égő illatuk és ízük izgat idegrendszer, fokozza a vérkeringést és az erekciót, ami egy személyben erőteljes szexuális vágyat vált ki. Ma bemutatjuk figyelmedbe a legjobb keleti fűszereket a potencia növelésére.

Sáfrány

"Fűszerek királyának" vagy "fűszerek királyának" hívják. Főleg Iránban nő. Megtalálható benne nagy mennyiség vitaminok és mikroelemek:

• vitaminok (A és B);
• C-vitamin;
• sáfrányos;
• flavonoidok és mások.

Segítenek az embernek a rák elleni küzdelemben, megfiatalítják a testet. A sáfrány hasznos a hatékonyság szempontjából, mivel javítja a vérkeringést, és ezáltal az erekció kialakulásához és erősítéséhez vezet. Ennek a fűszernek köszönhetően a férfi joggal remélhet egy felejthetetlen szerelmes éjszakát.

Gyömbér

A potencianövelő keleti fűszereket egyszerűen lehetetlen elképzelni e termék nélkül. Hazája Dél-Ázsia. Joggal mondják a növényről, hogy szinte minden betegséget gyógyít. És valóban az. A gyömbér a következők kezelésére használható:

• ízületi betegségek;
• tengeri betegség;
• érelmeszesedés;
• megfázás;
• reuma;
• normalizálja az ereket.

A gyömbér fokozza anyagcsere folyamatok a szervezetben, és mivel küzd az érelmeszesedés ellen, képes javítani az erekciót.

Fahéj

Ez örökzöld fa Indiában és Srí Lankán nő. Ezt követően a kérgéből illóolajat és fűszert készítenek. A fő összetevők, amelyek meghatározták a fahéj jótékony hatását az emberi egészségre és a hatékonyságra, a következők voltak:

• fahéj-acetát;
• fahéjaldehid;
• fahéjas alkohol.

Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a fahéj képes növelni a véráramlást a pénisz barlangos testébe, ami erekciót okoz. Ezenkívül a fűszert cukorbetegek is használhatják.

Borbolya

A növény, amelynek szülőhelye Közép-Ázsia, sok szükséges nyomelemet tartalmaz a hatékonysághoz. Ez:

• vitaminok (E, C, K);
• ásványi sók;
• alkaloidok.

A borbolya magas szintű potenciát tart fenn az idegrendszer izgató képességének köszönhetően, és megtisztítja a szervezetet a káros anyagoktól.

Fokhagyma

Egyesek számára nehéz lesz elhinni, de a potencianövelő keleti fűszereket is képviseli ez a növény. Körülbelül 3500 évvel ezelőtt afrodiziákumként használták. A fokhagyma ezzel kezdte útját világszerte Közép-Ázsia. Ez a termék legalább 400 megtalálható jótékony vitaminokés nyomelemek, beleértve:

• kalcium;
• cink;
• Vas;
• nátrium;
• mangán;
• magnézium;
• vitaminok (B, C);
• illóolaj.

A fokhagyma nagyszerű védelmet nyújt immunrendszer különböző mikrobáktól, baktériumoktól és fertőzésektől. Rendszeres használat a termék erősíti szív-és érrendszer ami csökkenti az érelmeszesedés kockázatát. Ezzel a betegséggel szinte mindig gyengül a férfiak erekciója, mivel az érelmeszesedés az artériák átmérőjének szűkülése. Ennek eredményeként a vérkeringés megzavarodik, és az erekció fokozatosan megszűnik.

Ezért, ha egy férfi mindig erős szexuális vágyat és stabil erekciót szeretne, akkor feltétlenül figyelnie kell a fokhagymára. Annak ellenére, hogy ennek a keleti potenciafűszernek nem túl kellemes illata van, sokan nagyon szeretik enni. És néhányan még kombinálják is a legtöbbet különböző termékek, például kefirrel.

Koriander

A Földközi-tenger keleti régiójából származik. Ez a fűszer gazdag káliumban, B- és C-vitaminban, illóolajban. A koriandert úgy lehet használni illóolaj valamint ételek ízesítésére. Az ókori perzsa orvos, Avicenna még a 11. században azt tanácsolta, hogy szexuális izgalomhoz használjon koriandert.

Kömény

A növény Ázsiában és Európában nő. Ezt a fűszert még a sportolók is használják, mert felpörgeti az anyagcserét, így segíti a szervezetet a különféle vitaminok, anyagok felszívódását. Kémiai összetétel a kömény így néz ki:

• tanninok;
• illóolaj (legfeljebb 7%);
• flavonoidok;
• kalcium;
• Vas;
• vitaminok (A, E, D);
• béta karotin.

A vasnak köszönhetően a vér jól telített oxigénnel, jobban kering a szervezetben, és ez a jó potencia kulcsa. A köményt megelőzésére és kezelésére is használják szív-és érrendszeri betegségek, amelyek a potencia gyengülésének egyik oka.

Ezeket a gyógyszereket úgy is fel lehet használni keleti illatok amelyek növelik a potenciát. Egyes növények (sáfrány, koriander, fahéj) illóolajok, amelyeket az aromaterápiában használnak. Az illóolajok illata:

1. csökkenti a szorongást;
2. javítja az alvást;
3. lazítsa meg a testet;
4. pszichológiailag felállít egy pár az intimitás.

Ezért feltétlenül használja ezeket a legjobb keleti fűszereket a hatékonyság érdekében. Nemcsak elbűvölő szexet nyújtanak, hanem számos szerv és rendszer egészségének erősítését is elősegítik.

* Sambar masala * Punch puren fűszerkeverék * Wasabi * Tahini paszta *

Itt közöljük a legnépszerűbb indiai fűszereket (masala), azok összetételét és a velük készült recepteket. Itt talál még néhány keleti fűszer leírását is (japán és arab). A fűszereknek sok van hasznos tulajdonságait: melegítik a gyomrot, segítik az emésztést, segítik a gyomor-bél traktus tisztítását, megelőzik a székrekedést, javítják a vér tulajdonságait, a bőr és a haj állapotát, ellenszerként szolgálnak ételmérgezés stb. Keleti fűszerek legyen az étel ízletes és egészséges!

Megvásárolhatja a legtöbb fűszert a moszkvai "indiai fűszerek" boltban (az üzletnek vannak fiókjai a Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Boulevard közelében), vagy megrendelheti őket az interneten.

Garam masala – Garam masala

Hozzávalók: szegfűszeg, kardamom, koriander, kömény, babérlevél, szerecsendió, fekete bors, chili paprika, édeskömény.

Hindi nyelven a „garam” „forrót”, a „masala” pedig „fűszerek keverékét” jelenti. A garam masala-ban használt fűszerek igazán „melegek”, így nélkülözhetetlenek a hideg időben, ill. Téli szezon azoknak, akik hajlamosak megfázásés hipotermia.

A Garam masala tökéletes fűszerkeverék bablevesekhez és borsólevesekhez, valamint sült rágcsálnivalók, szószok, zöldségsaláták és vinaigrettek.

A Garam masala elképesztő ízeket ad az édes ételeknek: muffinoknak, almás pitéknek, körtének, sütőtöknek stb. zabpehely süti, meleg gyógynövény teaés gyümölcsitalok (főleg alma és körte).

Garam masala, az egyik legnépszerűbb fűszerkeverék a legjobb ínyencek körében konyhaművészet az egész világon, van univerzális gyógymód képes ételt adni egyedi ízés aroma. Széles körben használják a tápláló és gyógyító ájurvédikus ételek elkészítésének gyakorlatában, amelyek közül a legnépszerűbb a khichri, amely a rizs és a mung dala (mungbab) hagyományos kombinációján alapul, zöldségek és garam masala hozzáadásával.

Tandury masala - Tandoori masala

Összetevők: szegfűszeg, gyömbér gyökér, kardamom, fekete kardamom, őrölt koriander, fahéj, kömény, babérlevél, szerecsendió, szerecsendió, görögszéna mag (shamballa), őrölt fekete bors, bors, hagyma, fokhagyma, mustár, só.

Alkalmazási mód:

Keverjünk össze egy csésze kefirt 1 evőkanál tandoori masala fűszerkeverékkel. A kapott pépet és 2 evőkanál citrom vagy lime levét alaposan összekeverjük és friss levelek koriander. Dip 4 bőrös csirkemell pácoljuk, fedjük le és tegyük hűtőbe 6 órára. Ezután tegye a csirkét 200 ° C-ra előmelegített sütőbe 30 percre. Díszítse az ételt friss korianderlevéllel és citromkarikákkal. Díszítéssel tálaljuk.

Ezenkívül a tandoori masala kiválóan alkalmas grillsütik pácolására.

Carry madras - Curry madras mild

Összetevők: mustármag, koriander, kömény, kurkuma, görögszéna mag (Shambhala), őrölt fekete bors, chili paprika, fokhagyma, édeskömény, só.

Curry a leghíresebb indiai fűszerek. Ez a szó három fogalmat jelöl:

1. A curry növény friss vagy szárított levelei (curry levelei).

2. Fűszerkeverék, mely 3-30 összetevőt tartalmaz! A curry általában kurkuma, kardamom, fahéj, gyömbér, sáfrány, chili stb.

3. Fűszerek keverékével szószban főtt étel. Például curry csirke vagy curry garnéla.

Curry - ősi recept szakácsok Madrasból. A "Curry" fűszerkombináció az Ayurveda hagyományos orvosi rendszerének megfelelően készül, és hozzájárul az összes testfunkció egyensúlyának fenntartásához. A curry sokoldalú! Ízlés szerint minden ételhez hozzáadják - rágcsálnivalók, levesek, forró szószok, szendvicsek, ketchupok, köretek, saláták, pizzák, rizsételek, zöldségek, pékáruk - mindez felülmúlhatatlan. új íz köszi curry. A curry nemcsak étvágygerjesztővé teszi az ételeket: a javasolt fűszerkombináció „könnyebbé teszi” az ételt és elősegíti annak gyors felszívódását, így jókedvű és jó hangulatú marad.

Chana masala - Borsó fűszerezés

Összetevők: szegfűszeg, gyömbér gyökér, kardamom, őrölt koriander, fahéj, kömény, babérlevél, mangó, szerecsendió, szerecsendió, mentalevél, görögszéna, fekete bors, chili paprika, fekete só, gránátalma mag, szerecsendió, só.

Főzési mód:

fehér csicseriborsó 200 g-ot egy éjszakán át beáztatni. Szűrd le. Egy nagy serpenyőben 50 g növényi olajat. Finomra vágjuk és aranybarnára pirítjuk 120 g vöröshagymát. Adjunk hozzá két apróra vágott paradicsomot (120 g), és pirítsuk meg a hagymával együtt. Szórj rá 20 g csicseriborsó fűszert, 1 teáskanál sót és csicseriborsót. Néhány percig pirítjuk, majd adjunk hozzá 800 ml vizet. Keverjünk össze fél teáskanál sütőport, öntsük vízhez és fedjük le. Pároljuk az edényt körülbelül 40 percig alacsony lángon.

Csirke curry masala - Csirke fűszerezés

Összetevők: asafoetida, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, koriander, fahéj, kömény, kurkuma, babérlevél, szerecsendió, szerecsendió, görögszéna, fekete bors, mustármag, kömény, chili paprika, só.

Főzési mód:

Vegyünk 1 kg csirkét, és osszuk 8 részre. Egy serpenyőben hevíts fel 100 g ghí olajat, és piríts meg benne 3 apróra vágott vöröshagymát. 3 paradicsomot apróra vágunk, és azt is a serpenyőbe tesszük. ½ evőkanál paprika nem árt. Mindent jól összekeverünk. Ezután adjunk hozzá 15 g csirkefűszert, és folyamatos keverés mellett pirítsuk meg a kapott keveréket. Adjuk hozzá a csirkét, és pirítsuk körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá 100 g joghurtot, 60 ml vizet és keverjük össze. Csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt fedővel. Pároljuk a tartalmát körülbelül 20 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Adjunk hozzá 15 ml-t citromléés görögszéna levelei. Keverjük össze.

Hús curry masala - Fűszer a húshoz

Összetevők: asafoetida, szegfűszeg, gyömbérgyökér, kardamom, koriander, őrölt fahéj, kömény, kurkuma, babérlevél, szerecsendió, szerecsendió, édeskömény, mustármag, fokhagyma, hagyma, görögszéna, fekete bors, chili paprika, só.

Főzési mód:

Tésztához: vegyünk - gyömbér 15g, 6 gerezd fokhagyma, mandula 15g, kókuszreszelék 15 g - és őröljük meg, öntsünk egy kevés vizet, tegyünk mindent turmixgépbe és készítsünk pépet. Öntsön 50 g növényi olajat a serpenyőbe, pirítson 100 g hagymát aranybarnára. Hozzáadjuk a tésztát, és 3-4 percig pirítjuk, hozzáadunk 20 g húsfűszert, és további 2 percig pirítjuk. öntsünk 120 g joghurtot, majd 60 g friss paradicsom, sózzuk, a kapott keveréket kevergetve további 3-4 percig pirítjuk. Mártson 700 g szeletelt húst a serpenyőbe, és csökkentse a hőt. Öntsünk 250 ml forró forralt vizet, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön főzzük 45 percig.

SHAN masala – rizs fűszerezése

Összetevők: szegfűszeg, gyömbér gyökér, kardamom, fekete kardamom, fahéj, kömény, kurkuma, görögszéna mag (shambhala), fekete bors, szárított szilva, kapormag, babérlevél, kalinji mag, édeskömény, fokhagyma, fekete kömény, chili paprika, só.

Főzési mód:

A hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá egy reszelt paradicsomot, és pirítsuk, amíg az olaj el nem válik. Adjunk hozzá 500 g apróra vágott húst, fokhagymát, gyömbért, burgonyát, kefirt, valamint egy evőkanál pilaf fűszert, és pirítsuk 15 percig. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet, és lassú tűzön pároljuk, amíg a hús megpuhul, majd mérsékeljük a lángot és addig sütjük, amíg az olaj elválik a mártástól. Külön forraljunk fel 500 g basmati rizst félig, ürítsük le a vizet, és öntsük két rétegbe az előzőleg elkészített szósszal. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk, amíg a rizs meg nem fő. Tálalás előtt alaposan keverjük össze.

Hal fűszerkeverék - Fűszer a halakhoz

Összetevők: szegfűszeg, gyömbér, fekete kardamom, koriander, fahéj, kömény, kurkuma, mangó, szerecsendió, görögszéna, paprika, hagyma, fokhagyma, fekete bors, chili paprika, só.

Főzési mód:

1) Keverj össze 1,5 kg szeletelt halat 1,5 teáskanál fokhagymapürével és 1 csomag halfűszerrel. Fél órára tegyük félre pácolódni. Melegítsd fel a ghí-t ill növényi olaj 500 g-ot egy mély serpenyőben, és süssük aranybarnára a halat. A fenti hozzávalókhoz tehetünk 3-4 evőkanál tamarindot.

2) Egy serpenyőben hevíts fel 175 g (1 csésze) ghí olajat, és pirítsd aranybarnára 1/2 közepes méretű hagymát. Adjunk hozzá 15-25 darab currylevelet, fokhagyma paszta 1 evőkanál, egy csésze joghurt (200 ml) és egy csomag halfűszer. Pár percig pirítjuk. Adjunk hozzá 1,5 kg szeletelt halat vagy garnélarákot, és jól keverjük 10 percig. Adjunk hozzá 3-4 csésze vizet, és lassú tűzön pároljuk, amíg a hal megpuhul. Főtt rizzsel tálaljuk.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Salátaöntetek

Összetevők: asafoetida, szegfűszeg, gyömbér, koriander, kömény, mangó, szerecsendió, mentalevél, fekete bors, chili paprika, szerecsendió, gránátalma mag, kömény, borókabogyó, só, fekete só.

Főzési mód:

Vegyünk fél burgonyát személyenként. Hámozzuk meg és vágjuk 2 cm-es kockákra, hevítsük fel a ghí olajat elég serpenyőben, és kis lángon aranybarnára pirítjuk a burgonyadarabokat. Tegyük át egy mély tányérra. Adjunk hozzá egy evőkanál salátaöntetet és két evőkanál citromlevet. Jól összekeverjük és forrón tálaljuk.

Felkészülni gyümölcssaláta, egy személyre vegyünk fél csésze hámozott és 2 cm-es darabokra vágott gyümölcsöt, adjunk hozzá salátaöntetet és citromlevet.

Masala szórható gofrira is. pörkölt dió, zöldség saláták, szendvicsek stb.

T-plus masala - Ízesítő teához és kávéhoz

Hozzávalók: csillagánizs, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, őrölt fahéj, fekete bors, ánizs.

Főzési mód:

1) Mert egzotikus ízés szagold meg, adj hozzá fűszereket a tealevelekkel együtt forrásban lévő vízhez. Tej és cukor tetszés szerint hozzáadható.

2) Forrás előtt teafűszert is adhatunk forró tejhez vagy kávéhoz

Kitchen king masala - Fűszerezés Royal

Összetevők: asafoetida, szegfűszeg, mustár, gyömbér, kardamom, koriander, fahéj, kömény, kurkuma, babérlevél, szerecsendió, szerecsendió, görögszéna, fekete bors, chili paprika, édeskömény, fokhagyma, hagyma, só.

Főzési mód:

vágjunk bele Adyghe sajt kockákra vágjuk és olvasztott vajban aranybarnára sütjük. Külön megpirítunk 2 apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk 2 hámozott és pürésített paradicsomot, és 2-3 percig főzzük. Adjunk hozzá 2-3 teáskanál királyfűszert, sózzuk ízlés szerint, és főzzük még 3 percig. Tegyünk a serpenyőbe 4 hámozott és apróra vágott burgonyát és 200-300 g zöldborsót. keverjük 3 percig. A főzés végén, amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a sajtdarabkákat, a petrezselymet vagy a korianderleveleket.

Sambarmasala - Sambar masala

Összetevők: asafoetida, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, koriander, fahéj, kömény, kurkuma, szerecsendió, szerecsendió, görögszéna mag (shambhala), fekete bors, chili paprika, mustár, só.

Főzési mód:

Moss meg és száríts meg 500 g zöldséget, mint pl karfiol, borsó, cukkini, burgonya stb. Forraljon fel 200 g borsót 800 ml vízben (40 perc). Hagyja a vízben. Áztasson 50 g tamarindot 100 g-ba meleg víz 30 percig távolítsa el a pépet, és tegye át egy serpenyőbe főtt borsóval. Külön megpirítunk 100 g lilahagymát, 100 g apróra vágott paradicsomot. Adjunk hozzá zöldségeket, 20 g sambar masala-t, sót, főzzük további 5 percig. Tedd oda most főtt borsó vízzel és kb 20 percig főzzük, a végén tegyünk bele koriandert, petrezselymet ízlés szerint.

Panchpurenmasala - Panch puren fűszerkeverék

Összetevők: mustár, kalinji (fekete kömény), kömény, görögszéna mag (shambhala), édeskömény.

A panch puren fűszerkeverék kellemes illatú, amely nagyon jól illik zöldség- és babos ételekhez.

Wasabi

Összetevők: wasabi torma, laktóz, szorbit, színezékek, só, víz.

Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), a Cruciferous / Cruciferae család évelő növénye, Japánban, tiszta, hideg hegyi patakok partján nő. Kultúrában is termesztik hegyi teraszokon éles és égető gyökerek kedvéért, amelyen keresztül a hegyi patakok vizet engedik be. Az év során a gyökerek körülbelül 3 cm-t nőnek, így a kereskedelmi gyökerek betakarítására több évet kell várni.

A wasabi csípős íze állítólag serkenti a gyomrot, elősegíti az emésztést és semlegesíti a mérgeket. A Wasabi gyökér kizárólag Japánban ismert fűszer. Tormánk japán rokona, frissen reszelt gyökerekből készült zöldpasztaként tálalva. A wasabit nyers halételekhez tálalják. Néha úgy gondolják, hogy a wasabi az ételmérgezés ellenszere. nyers hal, ezért leggyakrabban sushival és sashimivel tálalják.

tahini paszta

Összetevők: 100%-ban természetes szezámliszt

Szezámmagos tahini paszta. Ez a sűrű, olajos paszta égetett anyagból készül szezámmag. A Tahini pasztát édes desszertek készítésére használják, cukorral és mézzel együtt halvát készítenek.

Mindenki tudja, hogy a termékek a kiváló minőség nem tud főzni finom fogások egy csipet só nélkül. Ugyanígy finom és illatos ételeket nagyon fontos van fűszerek és gyógynövények.

BAN BEN üzbég konyha széles körben használt fűszerek, mint például zira (bunium), zirk (borbolya), különböző fajták piros paprika növény, fekete bors (őrölt és borsó), babérlevél, koriander mag (koriander), szőlőecet stb. Zöldségből - koriander, kapor, petrezselyem levelei és szárai zöld hagyma, fokhagyma zöldje, raykhan (kerti bazsalikom), jambila (egyfajta kerti bazsalikom), stb.

Szinte minden gyógynövény és fűszer tartalmaz olyan aromás anyagot, mint pl illóolaj, ami hozzájárul a nyál és gyomornedv elválasztásához, következésképpen az étvágy kialakulásához.

A bors és a levelek összetétele bármilyen növényzet tartalmaz C-vitamin, azaz a C vitamin Ez az anyag megvédi szervezetünket attól különféle betegségek. azonban túlhasznált fűszerek nem adják a kívánt hatást. Különösen a keserű bors, amely irritálja a nyálkahártyát emésztőszervek zavarhatja normál tevékenységüket. Ezért az ételek elkészítésekor be kell tartani a fűszerek bevitelére vonatkozó előírásokat, amelyek a vonatkozó receptekben szerepelnek. A fűszereket és gyógynövényeket általában nyáron használják, télen pedig viszonylag korlátozottan. Egyáltalán normál használat fűszerek és gyógynövények egész évben, különösen télen, amikor a szervezetnek nagy vitaminszükséglete van, fontos élettani jelentősége. Ezért az alábbiakban néhány tippet adunk a fűszeres növények téliig történő konzerválására.

A raikhan, a zhambila, a koriander, a kapor, a petrezselyem stb. zöldjeit szétválogatjuk, leöblítjük folyóvíz deszkára terítve vagy cérnára felfűzve szárítsa meg szellőző helyen, lehetőleg árnyékban, mivel a közvetlen napsugárzás elveszítheti természetes zöld színét, ízét és ízét. kellemes illatú.

Nyáron és ősszel (augusztus, szeptember és október első fele) a helyiség hőmérséklete, ahol kiszáradnak fűszerek, 30-35°-on belül kell lennie. 40 ° -ig terjedő hőmérsékleten a zöld növény még az árnyékban is sötét színűvé válik. A száradási idő 7-10 nap, ezalatt a nedvesség lassan elpárolog, és a zöldeket famozsárban összetörhetjük, vagy a tenyerek között összegyúrhatjuk. Ezután minden zöld külön-külön papírzacskóba vagy belefér befőttesüvegés télig sötét helyen tároljuk.

A zöldhagyma és a zöldfokhagyma szárítása kissé sajátos. Ehhez vágja le az alját, hideg vízben mossuk, átengedjük egy húsdarálón, és adjunk hozzá sót 3:1 arányban, azaz 300 g sót 1 kg zöldhagymára. Alaposan összekeverjük, és a kapott pépes masszát vékony rétegben tányérokra helyezzük, és napfényre helyezzük. 2-3 naponta megforgatják, majd 8-10 nap múlva, amikor minden nedvesség elpárolgott, famozsárban összetörik és átszitálják. Által kinézet a hagymás növények szárított és apróra vágott zöldje feketére hasonlít őrölt bors, és megmarad a hagymára és fokhagymára jellemző íz.

Télen az ilyen zöldek felhasználhatók saláták, hideg előételek, levesek, szószok és másodfogások elkészítéséhez, valamint hozzáadhatók a tésztához.

A bunium (zira), borbolya (zirk), koriander (koriander), babérlevél, fekete bors, piros paprika vagy őrölt paprika magja egész évben kapható. De keserű vörös és édes hüvelyek kaliforniai paprika otthon is könnyen szárítható. Ehhez az összegyűjtött hüvelyeket szétválogatják, bemossák forró víz, majd cérnákra felfűzve falra akasztva, ahol nem esik a napsugarak, és a hideg idő beálltáig hagyták. Télen és kora tavasszal főzéshez használhatók különféle ételeket. A vörös keserűhüvelyeket egészben vagy őrölve és szitálva fogyasztjuk, a szárított kaliforniai paprikahüvelyeket pedig forró vízbe áztatjuk, és néhány perc múlva rugalmassá válik és tölthető.

Fűszerek

Zira (bunium). Ezek egy hegyi évelő lágyszárú növény magjai az ernyőcsaládból. Formája sárgarépamagra emlékeztet, zöldesbarna színű, bordázott felülettel. Finom fűszeres illata van. BAN BEN üzbég konyha A zira széles körben használatos, különösen a kazy - csemege - elkészítésében lókolbász, házi kolbász rizzsel való meghibásodástól, levesekhez, pácolt shish kebab, pilafban, adjuk a darált húshoz galuskához és mantihoz.

Az emberek azt mondják, hogy "zira egy természetes hűtőszekrény". A zúzott zirával és sóval megszórt hús 5-7 napig nem romlik meg. Úgy tűnik, a fitoncidek a zira részét képezik - olyan anyagok, amelyek elpusztítják a baktériumok káros hatásait. Feltételezhető, hogy a zira is tartalmaz ásványok.

Zirk (borbolya). Mazsola mérete, hegyi cserje növény termése, színe lila. A szárított cirkó ráncos, sötét színű. virágzik sárga, augusztusban érik, az illata gyenge, az íze savanyú. Különféle szerves savakat és vitaminokat tartalmaz, sok "C" vitamint. A Zirk a Hissar-hegységben nő, a Kashkadarya és Surkhandarya régiók hegyeiben.

Levesek, piláfok, sültek készítéséhez használják, kellemes savanykás ízt ad, vitaminokkal gazdagítja.

Pirospaprika. Egynyári lágyszárú növény hüvelyei a nadálytő családból. Kultúrnövényként termesztik ben háztartási telkek, kertek stb. Színe zöldtől élénkpirosig. A hüvelyek különböző méretűek és formájúak. Íze keserű, égető, enyhén érezhető fűszeres aroma. Az üzbég konyhában a pirospaprika az egyik fő fűszerfajta. Használják, kezdve a salátákkal, a második fogásokkal és a pilaffal. Már félérett megjelenéstől használatos. A zöldnél csípős paprika különösen kifejezett aroma. A teljesen érett hüvelyeket frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

A helyi pirospaprika aszkorbinsav (C-vitamin) tartalmát tekintve nem rosszabb, mint a csipkebogyó és a citrom. További B-vitaminokat, illóolajat, fitoncideket és kapszaicin alkaloid anyagot is tartalmaz.

Fekete bors. Trópusi cserje növény magja kerek formájú, borsónál kisebb, ráncos felületű, sötétbarna színű, A fekete bors éretlen korban szüretelik és szárítják, borsó és őrölt formában egyaránt használják .

Az üzbég konyhában őrölt formában főleg készételek ízesítésére használják: saláták, hideg előételek, levesek, shurpa, pilaf, barbecue, manti stb. apróra vágott hús. A borsót shurpába, lagmanba, pilafba teszik, és zöldség pácok készítéséhez használják.

A fekete bors fitoncideket, alkaloidokat, vitaminokat és illóolajat tartalmaz, mikrobákat pusztító, étvágygerjesztő, megfázás esetén izzasztó hatású. Teával főzik, és ad jó hatást.

babérlevél. száraz levelekés egy trópusi és szubtrópusi fa fiatal szárai. Világos zöld színű, nagyon kellemes fűszeres illattal. Főleg levesekben használják néha megszüntetésére rossz szag kecskehús, bárány, baromfiés halat, valamint pácok és savanyúságok készítéséhez is használják.

A babérlevél C- és B-vitamint, fitoncideket, alkaloidokat és illóolajat tartalmaz.

Levesek, shurpa és egyéb ételek készítésekor a babérlevelet legfeljebb 1-2 levelet szabad felhasználni 4-6 adaghoz, és a főzés vége előtt tegyük a levesbe, különben a főtt vacsora kifejezett fanyar ízt kap.

Koriander- szárított koriandermag, kicsi, gömb alakú, 2-3 mm nagyságú, könnyen két szeletre osztható. Szín - világoszöld, illat - specifikus, a korianderzöldben rejlő. Hasznos anyag levelében és szárában egyaránt megtalálható. Főleg jelentkeztek barbecue pác, néha őrölt formában megszórjuk kész levesek. BAN BEN Élelmiszeripar konzervek és fekete rozskenyér ízesítésére használják.

szőlő ecet. Az üzbég főzésben a sirkát főként szőlőecetként használják, például Szamarkandban, Bukharában és gurabot - éretlen szőlőből származó ecetet.

A megfelelően elkészített szőlőecetnek kellett volna csípős savanyú ízés sajátos aroma, színe - sötétvörös, hasonló gránátalma lé enyhén észrevehető zavarosság megengedett. A Namangan, Andijan, Taskent és Szamarkand kertészei által készített ecet híres.

A szőlőecet különféle vitaminokat, ásványi anyagokat, borkő- és ecetsav amelyek enzimek hatására hozzájárulnak a táplálék gyors felszívódásához a szervezetben. Az ecetet külön tálalják a pilafhoz, a barbecue-hoz, a galuskához, a húsételekhez, valamint a zsíros, lisztes és gabonaételekhez. Nál nél házi befőzés zöldségeket, fehér ecetet használnak.

Szőlőecet készítése

Az összegyűrt, fogyasztásra alkalmatlan szőlőfürtöket öntőkancsóba tesszük, gézzel letakarva árnyékba tesszük.Néhány nap múlva megindul az erjedés.Ekkor nyomkodjuk ki és három-négyszer szűrőn átpasszírozzuk. add hozzá ecet esszencia, tegyük át egy alaposan megmosott, szárított üvegárués szorosan zárjuk le.Minél tovább áll az ecet, annál erősebb lesz Az ecet természetes száraz borból készíthető.

1 l-ért szőlőlé vagy száraz bor – 2 evőkanál ecetesszencia.

guraobát főzni

Az éretlen szőlőt (lehetőleg "Hussein") ecsettel megmossuk, pépesítjük (húsdarálón átpasszírozzuk), a kapott masszát vastag gézrétegen át szűrjük bele. rozsdamentes edények, adjunk hozzá 50 g/1 liter lében sót, zárjuk le a fedelet és tegyük félre egy napig, majd öntsük a guraob-ot tiszta, száraz üvegekbe, fedjük be a nyakukat agyaggal vagy tömítőviasszal, és akasszuk fel a szögre szegezett körmökre. fal (a napon) Három-négy elteltével Guraob vöröses színt ölt és már fogyasztható

Só mindig szükséges a szervezet számára. Nátrium-klorid nélkül lehetetlen finom ételeket főzni. A főzés során fontos a pontos sóadagolás, hiszen a só nélküli ételek íztelenek, a túlsózott ételek viszont romlottnak minősülnek. Mértékkel alkalmazva a só segít azonosítani a termékekben található hasznos és ízesítő anyagokat: egyes anyagokat old, más anyagokat nem.

Eladásra kerül különféle fajták só - "Extra", " Legjobb fokozat”, 1. osztály és 2. évfolyam. A főtt ételek általában többet igényelnek durva só(1-2 fokozat), a sült salátákat és a hideg előételeket az Extra és Higher fajták finom fehérsójával ízesítjük.

A só hozzájárul a termékek aromájának és természetes színének megőrzéséhez, egyes termékeket jól főznek sós vízben, mások pedig fordítva. Ezért be kell tartania a következő szabályokat:

• levesek, shurpák és húslevesek főzésekor a sót közvetlenül a készenlét előtt helyezik el, különben a só feloldhatja az ásványi anyagokat, és az étel sós lesz, bár a sót a norma szerint helyezték el;
• tésztát, cérnametéltet, tésztát, galuskát és egyéb lisztes ételeket, valamint burgonyát sózva főznek forralt víz vagy tegye a húslevesbe a só lerakása után, különben ezek a termékek felforrnak;
• borsó, mungóbab, bab és egyéb kétrészes gabonafélék kerülnek bele hideg vízés só nélkül főzzük, mivel ezek a termékek sós vízben megkeményednek;
• a sütésre előkészített húst, halat, zöldségeket először néhány percig sós vízben kell tartani, vagy sütés előtt meg kell szórni finom só, így feltárhatóak a fenti termékek valódi ízminőségei;
• tészta gyúrásakor és darált hús elkészítésekor jobb, ha meleg vízben feloldott sót használunk;
• sót adnak a salátákhoz és a hideg rágcsálnivalókhoz közvetlenül a tálalás előtt, ellenkező esetben a termékekből származó lé kifolyik, és az ételek elveszítik minőségüket;
• A megállapított szabály szerint a sót minden ételhez egy lépésben adják hozzá, csak a pilaf két lépésben történő főzésekor - amikor a zirvak készen van és a rizs lerakása után.

Lomb

koriander. Az esernyők családjába tartozó egynyári lágyszárú növény, amelyet udvarokban, kertekben, árkokban stb. termesztenek. A főzés során a leveleket és a puha szárakat használják. A magszárak függőlegesen nőnek, a többi enyhén kúszó. A levelek kicsik, masszívak, kellemes finom aroma, sima, bolyhok nélkül. A koriander frissen használva jó hatást fejt ki levesek, shurpák és vitaminos másodfogások ízesítésére és dúsítására. A szárított és zúzott koriandert főként télen fogyasztják. A zöldek közül a koriandert tartják a leggazdagabbnak illóolajokban, A- és C-vitamint is tartalmaz, van benne keményítő, nitrogéntartalmú anyagok stb. A koriander fokozza a kalóriadús, zsíros és húsételek emészthetőségét.

Kapor. A korianderhez hasonlóan udvarokban, kertekben stb. termesztik. Ez egy egynyári lágyszárú növény az esernyőcsaládból. Leveleket és fiatal szárakat használnak. Függőlegesen növekvő, csőszerű és kívül bordázott szár felnőtt korban eléri az 1 m magasságot. A kis virágokat esernyővé kombinálják. Az ilyen szárakat a herékkel együtt zöldségek sózására és savanyítására használják. A levelek nagyon kicsik, hasonlóak az üröm leveléhez. Fiatal ágakat használnak a hideg előételek díszítésére, az első és a második fogáshoz apróra vágott kaprot szolgálnak fel.

A legtöbb karotint (A provitamin) a kapor tartalmazza, majd a C-vitamint. Ennek a gyógynövénynek a benne található illóolajnak köszönhetően kellemes, finom illata is van.

Petrezselyem. Kétéves lágyszárú növény az Apiaceae családból. A leveleket és a fiatal szárakat főzéshez használják. Levelei a korianderre emlékeztetnek, de kissé érdesek, az illata kellemes, a színe sötétzöld. A levelek háromszög alakúak, elülső oldalon simaak hátoldal apró, alig észrevehető bolyhok vannak. Összetevők: illóolajok, vitaminok, ásványi anyagok és nitrogéntartalmú anyagok. Aprított formában használják, a szárat díszítik. különféle saláták, hús és halételek, érett ágak és sárgarépaszerű gyökerek - zöldségek pácolásához, savanyításához. A petrezselymet korábban nem használták az üzbég főzéshez.

Raihan (kerti bazsalikom). Ezt a zöldet használják nemzeti konyha az ókorból. A Raihan egynyári lágyszárú növény a Labiaceae családból. Szára függőlegesen növekvő, elágazó, tetraéderes. Magassága eléri a 20-80 cm-t, a levelek oválisak és fajtától függően különböző méretűek. A levelek színe is eltérő: lila és világoszöld. A Raihan markáns aromájú, így minden udvarban termesztik, tovább virágágyások. Leginkább fiatal ágakat használnak. Apróra vágott formában első fogásokkal ízesítik, hideg előételekkel díszítik. Szárítva és zúzva télen és kora tavasszal használják.

A raihan összetételében található vitaminok közül karotin és aszkorbinsav, sok illóolaj, Nem nagy számban fehérjék, cukor és ásványi sók.

Jambil (egyfajta bazsalikom). Raykhannal együtt termesztették. Ez egy egynyári lágyszárú növény a menta családból. Függőlegesen növekvő szárak elágaznak és elérik a 30-50 cm magasságot.A levelek sötétzöld színűek, egymással szemben szárba rendeződnek, viszonylag kicsik, csónak alakúak. Íze fűszeres, csípős, kellemes illata emlékeztet a raihan melletti fekete bors ízére és illatára.

A Zhambilt levesekbe, shurpába és néha másodfogásokba teszik (sült, shavlya, kovurma stb.). Élelmet ad csípős aromaÉs jóízlés; ezért gyakran levest és shurpát főznek dzsembillel, hús nélkül. Szárított és zúzott formában a dzsembilt raihannal keverve télen fogyasztják. Az ilyen keveréket "cook osh" és "osh cook" (leves száraz zöldek) néven értékesítik.

Ennek a növényzetnek a részeként számos illóolaj, mentol, fitoncid, aszkorbinsav (C-vitamin) és karotin (A-provitamin) található. Ezért be népi gyógymód a jambilt úgy használják gyógynövény nál nél gyomor-bélrendszeri betegségek ezenkívül ez a növényzet fertőtlenítő tulajdonsággal is rendelkezik.

Zöld hagyma. A zöldhagymát széles körben használják az üzbég konyhában. Minden udvarban, kertben, kolhoz és állami gazdaság szántóföldjein, télen üvegházakban termesztik. Külön használják, és hozzáadják salátákhoz, hideg előételekhez, levesekhez, pilafokhoz, kebabokhoz stb. A zöldhagyma gazdag A-, B1-, B2-, C- stb. vitaminokban. Rengeteg fitoncidot tartalmaz, amelyek elpusztítják káros baktériumok, illóolajok, amelyek étvágyat okoznak. Zöldhagyma, apróra vágva készételek, lágyítja a zsírtartalmat és sűrűséget, kiemeli az ízt és elősegíti az élelmiszerek gyors emésztését.

A legjobb fajta a "barra", kora tavasszal jelenik meg. Ez egy kicsi, világoszöld növény, eléri a 20-25 cm magasságot, nagyon finom ízűés sajátos aromája van.

zöld fokhagyma. Az ilyen zöldeket magokból vagy fokhagymagerezdekből termesztik. A szalagszerű zöld levelek elérik a 30-40 cm-t.A zöld fokhagyma íze és aromája megegyezik a fejével, de nem túl markáns. Rengeteg fitoncidet, illóolajat és C-vitamint tartalmaz, ezért zöld fokhagymaélelmiszerként és gyógyszer.

Aprított formában salátákhoz, lagman szószhoz adják, levesekbe, shurpákba főzik. A hosszú magszárak különleges aromájúak és kifejezett ízűek.

A fentieken kívül vannak még olyan zöldségfajták, mint a póréhagyma, zeller, spenót, porcsin, vízitorma, tárkony, kutem, sóska, zöldbabés mások, amelyeket korábban nem használtak nemzeti konyha. Most az üzbég konyha fűszernövényeinek választékát bővítették.

vad zöldek

A főzés során a vadon élő növények közül csak tavasszal használnak olyan gyógynövényeket, mint a menta, a vadsóska, a pásztortáska, a pitypang, a porcsin, a lóhere első tavaszi hajtásai stb. Gyógyítónak számítanak. Talán az összes ilyen típusú zöldek tartalmaznak különféle vitaminokat, különösen az aszkorbinsavat.

Március második felétől április végéig szüretelik, válogatják, gondosan felaprítják, és hagyma és zöldhagyma, tojás, zsírfarokzsír tepertő, só, bors, darált hús hozzáadásával elkészítik. Aztán olyan ételeket készítenek, mint a kuk bai-ran - párolt zöldek, kuk chuchvara - gombóc gyógynövényekkel, kuk samsa - samsa gyógynövényekkel, lapos kenyér gyógynövényekkel és egy pite gyógynövényekkel.

A népi gyógyászatban a fenti ételeket diétás ételekként használták, vitaminhiánnyal a szervezetben, növekedéssel vérnyomás, érelmeszesedés, betegségek gyomor-bél traktus satöbbi.

Vessünk egy pillantást ezekre a gyógynövényekre.

Menta. A menta családjába tartozik. Évelő lágyszárú növény, nagyon markáns mentol aromával. Magassága nyár közepére eléri az 1 m-t.Étkezésre tavaszi hajtásokat használnak: 3-5 cm-es szárú leveleket.Aprítva és levesbe szórva a menta kellemes aromát és ízfokozót ad, étvágyfokozó.

vadsóska. Évelő lágyszárú növény, levelei nagyok, csónak alakúak, nagyon hasonlítanak a ló füléhez, ezért is nevezik népiesen „kulok” - lófülnek.

A gyökérnyaknál levágott levelek és fiatal szárak fogyasztásra alkalmasak. Vágáskor színtelen nyálkás anyag folyik ki, ami nagyon hasznos gyulladásos folyamatok az emésztőszervek nyálkahártyája. A vad sóska a kertekben nő; árkok közelében, erdős hegyek lejtőin, lucernában.

Pásztortáska. Egynyári gyógynövény a keresztesvirágúak családjából. A levelek hosszúkásak, szélük mentén vágottak, érdesek, apró bolyhokkal borítva, a gyökérfejtől nőnek, a talajon kúsznak, és a gyökér körül rozettákat képeznek. A közepéből kerek vékony szár nő, és sok nagyon kicsi fehér virágot tár fel. A levelek fogyasztásra alkalmasak, rozettát képeznek, a gyökérfejnél vágják le, mielőtt a szár kinő. K- és C-vitamint tartalmaz. Kora tavasszal jelenik meg szántóföldeken és lucernaföldeken, kertekben, virágágyásokban.

Porcsin. Levelei kicsik, húsosak, tojás alakúak, a levelek színe és a kerek, sima szár zöld színű. vöröses árnyalat. Szántóföldön, kertben nő, kúszik. A népi gyógyászatban a vadon élő porcsontot vese- és májgyulladásos gyógyszerként használják. A kémiai összetételt nem vizsgálták.

Pitypang. Kertekben, virágágyásokban, folyó árkok közelében, nedves talajon nő. A levelek hosszúkásak, bemélyedtek, nőnek, rozettát alkotva a gyökérfejnél. Virágai sárgák, a kamillát idézik, de valamivel kisebbek, háromkopejkás érme méretűek. Vágáskor tejszerű folyadék folyik ki belőle. A virágok cső alakú száron ülnek, amely eléri a 10-15 cm-t, a gyökérfejnél levágott levelek fogyasztásra alkalmasak.

Yungichka. Ezek a lóhere első tavaszi hajtásai. Gyűjtsük össze a 3-5 cm magas szárakat 3-5 levéllel. Felaprítva, hozzáadva zöld darált más gyógynövényekből elkészítve.

Kora tavasszal még nem jelent meg friss gyümölcsökés zöldségfélék, a szervezet vitaminéhséget tapasztal, aminek következtében az ember letargikussá válik, rosszul érzi magát. Ebben az időszakban a fenti gyógynövényekből készült ételek igazán gyógyító szerek.

(Üzbég ételek. K. Mahmudov)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+