Paradicsomszósz otthon – természetesen! Házi paradicsomszósz friss paradicsomból, paradicsompüréből vagy léből, chilivel, fűszernövényekkel, fokhagymával. Friss paradicsomszósz: Receptek

Ha kinyitsz egy szakácskönyvet, rengeteg ételreceptet találsz, amihez kötelező adalék egy paradicsomszósz különféle alapanyagokkal. A shish kebab, a spagetti, a paradicsomszósszal ízesített pizza finom ízt ad és serkenti az étvágyat. Az ízletesség mellett a paradicsom felbecsülhetetlen jótékony hatással van szervezetünkre.

A vörös jóképű férfi segít leküzdeni a stresszt, javítja a vér összetételét, megszünteti az emésztési problémákat és javítja a hangulatot. Számos érdekes recept segít diverzifikálni az otthoni menüt, és lehetővé teszi, hogy háztartását eredeti ételekkel kezelje.

Klasszikus recept paradicsomszószhoz húshoz és halhoz

Az ehhez a szószhoz felhasznált összetevők a termékek klasszikus kombinációja, amikor mindegyik szervesen kiegészíti az egész étel ízét. A szószunkhoz vegyük:

• paradicsom (lehetőleg éretlen) - 2 darab;
• fokhagyma - 4 közepes gerezd;
• petrezselyem, zöldhagyma és kapor - 1 csokor;
• növényi olaj - 50 gramm;
• só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Kezdjük a főzést:

1. Mély tálat veszünk, amiben összekeverjük a hozzávalókat. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Tedd egy tálba.
2. Sózzuk és borsozzuk, öntsünk egy kevés növényi olajat.
3. A friss paradicsomot éles késsel vékony karikákra vágjuk, majd ismét apró kockákra. A paradicsomot a többi hozzávalóval együtt a tálba küldjük.
4. A zöldhagymát apróra vágjuk, és a paradicsomhoz adjuk, összekeverjük.
5. A petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk, és a tálba adjuk.
6. Az egészet újra összegyúrjuk, és 10 percig hagyjuk hatni.

Eredeti fűszerezés szárított paradicsomból

Az aszalt paradicsom az olasz konyhából került hozzánk, ahol különleges szeretettel készítik. Házi aszalt paradicsomszószt készítünk. Neki kell vennünk:

• napon szárított paradicsom és pép - 3-4 darab;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• chili paprika - 1 darab;
• borecet - 2-4 evőkanál. kanalak;
• adjika - 1 teáskanál;
• növényi olaj öntethez;
• petrezselyem és kapor - 1 vagy fél csokor;
• só és cukor - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A friss paradicsomot négyfelé vágjuk, a pépet külön tálba szedjük. A paradicsomszeleteket egy sekély edényre terítjük, és betesszük a mikróba, hogy 5-6 percre a maximális hőmérsékleten melegedjen. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és további 10 percig szárítsa a zöldségeket. Vehet több paradicsomot, és elkészítheti a jövő számára.
2. A paradicsom pépet egy szűrőedénybe fektetjük, hogy az összes leve kijöjjön. Sózzuk, borsozzuk, fűszerekkel ízesítjük.
3. A kész szárított paradicsomot összekeverjük a többi hozzávalóval, és mindent turmixgépbe tesszük. Aprítsuk úgy, hogy a hozzávalók apró darabjai megmaradjanak. Tegye a kész szószt egy mártásos csónakba vagy egy mély tálba.

Éles, még élesebb

Ezt a paradicsomos és fokhagymás szószt kifejezetten a csípős fűszerek kedvelőinek készítettük. Olyan termékeket kombinál, amelyek nemcsak fűszeres jegyeket adnak, hanem érdekes ízélményt is adnak az ételnek. Vennünk kell:

• paradicsom - 5 darab;
• hagyma fej;
• édes kaliforniai paprika - 1 darab;
• erős paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• keményítő - 1 teáskanál.

Lépésről lépésre lépjünk tovább:

1. Távolítsa el a héját a paradicsomról úgy, hogy forró vizet önt rájuk. Villával törjük össze.
2. A bolgár borsot a sütőben kell sütni.
3. A csípős paprikát megtisztítjuk a szemektől.
4. A fokhagymát felaprítjuk. A hagymát felaprítjuk.
5. Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá olajat, pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, pároljuk az eredeti térfogat felére.
6. Az édes paprikát apróra vágjuk, az egészet csípősre szedjük, és a paradicsomhoz adjuk, további 2-3 percig pároljuk.
7. Távolítsa el a csípős paprikát a szószból.
8. Oldjuk fel a keményítőt 2/3 csésze vízben. Fűszerbe öntjük. Sózzuk és édesítjük. 2 percig tovább pároljuk, lehűtjük. Turmixgépben turmixoljuk.

Paradicsomszósz spagettihez

Receptünkben van egy kis titok, mert a javasolt vamp szószt nem csak friss zöldségekből készítjük. Valójában, ha azt kereste, hogyan készítsen konzerv paradicsomszószt, akkor az Ön előtt van. Szükségünk lesz:

• piros konzerv paradicsom - 800 gramm;
• friss paradicsom - 4 darab;
• hagyma fej;
• fokhagyma - 3 kis gerezd;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• oregánó - 1 evőkanál. egy kanál;
• cukor és só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát finom reszelőn felaprítjuk.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olívaolajat, enyhén megpirítjuk benne a hagymát.
3. A hagymához adjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott friss paradicsomot.
4. A paradicsomkonzervről eltávolítjuk a bőrt, és villával pépesítjük. A serpenyőbe küldjük a többi hozzávalóhoz.
5. Öntse a maradék paradicsomlevet az üvegből a serpenyőbe.
6. Megvárjuk, amíg az egész massza felmelegszik. Oregánót teszünk bele, és ízlés szerint fűszereket.
7. Mindent felforralunk és sózzuk. Adjunk hozzá cukrot, csökkentsük a hőt és pároljuk a szószt 7-10 percig. Kapcsolja ki és hűtse le egy kicsit.

Paradicsomszósz télre

Téli készletek készítésekor lehetetlen elhaladni az érett illatos paradicsom mellett. Szeretném élvezni csodálatos ízüket a téli hidegben. Tehát miért ne készíthetné el a szószt télre, amíg lehet. A fűszerezéshez a következőket kell venni:

• paradicsom (nagy gyümölcsöket vegyen) - 8 darab;
• nagy fej hagyma;
• fokhagyma - 5-6 nagy gerezd;
• sárgarépa - 1 darab;
• zeller - vegyen egy sárgarépa méretű gyökeret;
• zöld bazsalikom - egy marék tetejével;
• cukor, őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
• ecet 9% - 1-2 teáskanál;
• őrölt paprika - ízlés szerint.

Főzés:

1. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk.
2. A zellert és a sárgarépát megtisztítjuk, hármat durva reszelőn.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk, szeletekre vágjuk.
4. A bazsalikomot apróra vágjuk.
5. Egy vastag aljú serpenyőt veszünk, felöntjük az olajjal, a fokhagymát és a hagymát aranybarnára pirítjuk. A többi zöldséget felforraljuk.
6. Csökkentsük a tűz intenzitását, főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Elalszunk bazsalikom.
7. Tegye a keveréket egy turmixgépbe, és turmixolja simára.
8. A szószba ecetet, fűszereket, sót, borsot adunk, hozzáadjuk a cukrot. Előre sterilizált üvegekbe rakjuk.
9. A megtöltött üvegeket vízfürdőben újra sterilizáljuk. Tekerje fel a fedőket.

A paradicsomból és zöldségekből készült készítményünket szobahőmérsékleten tárolhatja, de kerülje a napsugárzást az üvegeken. Ez egy madárnak megfelelő. A tészta ízét is javítja.

Paradicsomszósz tésztához

Remek kiegészítője a tésztaételeknek, gyorsan elkészül, étvágygerjesztőnek tűnik. Egyébként télen fagyasztott paradicsomból mártást készíthet e recept szerint. Hozzávalók:

• paradicsom 4 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré - 50 gramm;
• só, fűszernövények és pirospaprika ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, apróra vágjuk, serpenyőben felforrósítjuk.
2. Hozzáadjuk a paradicsompürét, pároljuk 7 percig, hozzáadjuk a fokhagymát, az apróra vágott zöldeket, a borsot és a sót. Keverjük össze, hagyjuk kicsit hűlni. Finom paradicsomos tésztaszósz készen áll.

Íme néhány remek szószrecept, amelyet paradicsommal is elkészíthet, és ez csak egy kis része a világ kulináris gazdagságának.

Ma felfedjük a titkot, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb paradicsomszószt pizzához - a legjobb öntet egy igazi olasz finomsághoz, a világ egyik legnépszerűbb ételéhez. Ha Ön kezdő, és egyáltalán nem érti az árnyalatokat, akkor még nagyobb odaadásra lesz szüksége. Közelítsen a dologhoz szeretettel, fektesse be a lelkét, és akkor minden biztosan sikerül.

Hozzávalók és az elkészítési mód

A paradicsomot szeretik és becsülik Olaszországban, ezért hatalmas mennyiségben használják. Az érett piros zöldség valódi savanyúsága bármilyen kulináris alkotást színesíthet.

A paradicsom régóta az olasz konyha egyik fő alkotóeleme. Blansírozzák, párolják, sütik, szárítják, befőzik és szinte bármilyen formában felhasználják szószokhoz.

A klasszikus öntet a legérettebb gyümölcsökből készül, húsos, illatos, minden levét magába szívja. Előnyben részesítik a szilvafajtákat. Ezek tartalmazzák a legkevesebb nedvességet és magvakat.

A paradicsomról le kell távolítani a bőrt.

Ezután különféle módon pépesítik:

• turmixgéppel összetörve, vagy szitán átdörzsölve nyersen;
• pároljuk, amíg homogén masszává nem válik;
• sütőben megsütjük, majd turmixgéppel vagy villával apróra vágjuk.

A friss paradicsom helyett konzerveket használnak, héj nélkül a saját levében.

Az olasz konyha soha nem teljes fűszerek nélkül. A bazsalikomot és az oregánót hagyományosan pizzaszószban használják. Néha külön-külön használják őket. A paradicsomot szárított és friss fűszernövényekkel is ízesítik.

A fokhagyma az Appennin-félsziget egyik kedvenc fűszere. Szinte mindig a paradicsomszószhoz adják. Tökéletesen kombinálódik az érett gyümölcsök ízével, és kiemeli a töltelék összes összetevőjének ízét.

A fokhagymát friss, szárított, elősütött formába tesszük. Késsel összetörik, összetörik, présen átnyomják. Egyes receptek nem igénylik a fűszerezés fizikai jelenlétét. Az ízt úgy nyerik ki belőle, hogy az egész szegfűszeget olívaolajon megsütik. Ezután a fokhagymát eltávolítjuk, és a fő összetevőt, a paradicsompürét vagy az apróra vágott paradicsomot az illatos eszenciába helyezzük.

Otthon az olíva mellett más ehető növényi olajokat is használhat, szükségszerűen finomított és szagtalan.

Az öntetet sóval, ideális esetben tengeri sóval ízesítjük. Az íz javítása érdekében adhatunk hozzá egy kis cukrot. A receptek nem mindig jelzik a pontos mennyiséget. Itt mindenki maga dönt, a személyes preferenciákra összpontosítva. Akárcsak a só esetében, valaki szereti a sósabbat, valaki pedig szinte nyájasat.

Számos variáció létezik a paradicsomos pizzaszósz témájában. Még magában Olaszországban is, a különböző régiókban különböző módon készítik el. Mit is mondhatnánk a bolygó távoli zugairól.

A világ számos országában megvan a saját kultúrája a pizza vagy egy ahhoz hasonló étel elkészítésének. Ezeknek a rágcsálnivalóknak az íze megfelel az ott élő emberek preferenciáinak. A helyi pizzaiolo az olasztól teljesen eltérő szószt készíthet bor, egyéb zöldségek (sárgarépa vagy kaliforniai paprika), ecet, tejföl stb. hozzáadásával.

Javasoljuk, hogy vegyen figyelembe néhány receptet, és vegyen be néhányat a megjegyzésébe.

Paradicsomszósz receptek pizzához

Először is nézzük meg a klasszikus olasz szósz receptjét. Utána pedig rátérünk a variációira, és arra a következtetésre jutunk, hogy érdemes-e valamit javítani, ami már önmagában is tökéletes.

Klasszikus olasz pizzaszósz

Furcsa módon, de az olaszok inkább paradicsomszószt készítenek konzerv paradicsomból. És ez nem csak a kényelemről szól. A paradicsomból a saját levében való öntözés vastagabbnak, gazdagabbnak és ízletesebbnek bizonyul.

A recept több összetevőt tartalmaz: valódi paradicsom, bors, oregánó, só és olívaolaj. A paradicsomhoz konzerv kell, bőr nélkül.

Egy tégely tartalmát a lével együtt (ez kb. fél kilogramm) egy mély edénybe terítjük. Turmixgéppel addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Csak ezután adja hozzá az összes többi összetevőt:

• száraz oregánó - 1 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• kevés fekete őrölt bors - ízlés szerint is.

A legvégén öntsön olívaolajat (4 evőkanál). Semmi esetre sem szabad turmixgéppel a paradicsommal együtt habosítani, mert különben a szósz szerkezetében teljesen más rózsaszín paszta lesz. De mivel nincs rá szükségünk, az olajat a végén adjuk hozzá, és egy kanál segítségével óvatosan beleforgatjuk.

Most már elmondhatjuk, hogy kész a szósz. Nem kell sem melegíteni, sem párolni, sem főzni. Mivel a pizza a sütőbe kerül, így minden hozzávaló ott sül meg.

Amint látja, nem nehéz elkészíteni egy igazi olasz szószt, érdemes tehát pénzt költeni vásárolt, ismeretlen összetételű és ismeretlen eredetű ketchupokra?

Paradicsomszósz, mint egy pizzériában

A klasszikus szósz alternatívája lehet a helyi pizzaiolo feltalálása. Ez az öltözködés egyesek számára kifejezőbb ízű lesz. A világ számos országában, így nálunk is, a pizzát nem könnyű harapnivalónak, hanem igazi meleg ételnek tekintik, amelytől nemcsak az éhség csillapítását, hanem az érzések egész sorát várják.

Vegyünk egy kilogramm paradicsomot a saját levében. Tedd a serpenyőbe. Adjunk hozzá durvára vágott, kimagozott piros kaliforniai paprikát. Ugyanebben a masszában vágjunk fel két vöröshagymát és egy fej fokhagymát.

Ügyeljen arra, hogy ízlés szerint sózzuk a keveréket. Adjunk hozzá fél teáskanál szárított oregánót, bazsalikomot és majoránnát. Az íz fokozása érdekében adjunk hozzá egy kis kanál cukrot, és öntsünk rá negyed csésze extra szűz olívaolajat.

Forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja rajta a szószt körülbelül fél órán keresztül. Ne felejtse el időnként megkeverni, hogy a keverék ne tapadjon az aljára és ne égjen le.

Amikor felére csökkent a massza térfogata, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk kicsit kihűlni. A serpenyő tartalmát turmixgéppel felverjük és újra felforraljuk. Miután a szósz kihűlt, teljesen készen áll a további felhasználásra.

Főtt paradicsomos pizzaszósz

A klasszikus olasz szószt nem főzik, de tűzön párolással másfelé is el lehet menni. Ez elősegíti, hogy a paradicsom íze és a fűszerek megnyíljanak, az aromák pedig egységes egésszé egyesüljenek.

Szükséged lesz egy üveg saját levében konzerv hámozott paradicsomra, egy mély serpenyőre, egy széles lapos késre, pár gerezd fokhagyma, oregánó és fekete bors por, finomított olívaolaj.

A fokhagymát meghámozzuk és késsel összetörjük. A serpenyő alját teljesen megtöltjük olívaolajjal. Megpirítjuk benne a zúzott fokhagymát. Amikor megváltozik a színe és teljesen feladja az illatát, vegyük ki, és tegyük helyette a turmixgéppel apróra vágott paradicsomot.

Hagyjuk felforrni a masszát, ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal, oregánóval. Közepes lángon 2-3 percig főzzük. Ha túl sűrű a szósz, vízzel enyhén hígíthatjuk.

Miután a massza narancssárga árnyalatot kap, a tűz eloltható. Mielőtt a szószt az alapra kenné, hagyni kell kihűlni.

Pizza szósz friss paradicsommal

A szószhoz nem szükséges paradicsomkonzervet keresni. Friss paradicsomból készíthető. Ez a téma különösen abban a szezonban válik aktuálissá, amikor a bőségesen érő termések új feldolgozási módok keresésére késztetnek bennünket.

Vegyünk 3-4 érett gyümölcsöt. Öntsünk rájuk két percig forrásban lévő vizet, majd öntsünk rájuk hideg vizet. Ezt az eljárást blansírozásnak nevezik. Általában arra használják, hogy a kész ételben megőrizzék a zöldség természetes színét és ízét. De segít nekünk gyorsan és egyszerűen eltávolítani a bőrt a nyers paradicsomról.

A hámozott paradicsomot két gerezd fokhagymával turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy más konyhai felszereléssel őröljük meg. Tegye a munkadarabot egy serpenyőbe, adjon hozzá pár evőkanál olívaolajat, egy csipet bazsalikomot, oregánót és egy kis fekete borsot.

Lassú tűzön pároljuk öt percig. Ügyeljen arra, hogy hagyja kihűlni a szószt, mielőtt az alapra keni.

Pizza szósz konzerv paradicsommal és sárgarépával

Egy szokatlan lehetőség azoknak fog tetszeni, akik szeretik az édes szószokat. A sült sárgarépa lágyítja az öntet ízét és elnyomja a paradicsom túlzott savasságát. Ez a szósz tálalható tésztákhoz és húsételekhez is.

Meg kell hámozni egy közepes sárgarépát és egy hagymát. Finomra vágjuk őket. A sárgarépát érdemes lereszelni. Egy serpenyőbe tesszük, és nagy mennyiségű olívaolajon kisütjük.

Öntse az aranyszínű öntetet egy mély serpenyőbe. Küldje oda egy tégely konzerv paradicsom tartalmát. Fűszerezzük őrölt fekete borssal és ízlés szerint sóval, fél teáskanál bazsalikommal és ugyanennyi cukorral.

Melegítsük fel a serpenyő tartalmát. Lefedve 15-20 percig pároljuk. Ezután turmixgéppel vagy kombájnnal kell mindent rendesen tekerni. A mártást üvegekbe tölthetjük, és hűtőszekrényben 3-5 napig tárolhatjuk.

Vörösborral

Ez a szósz teljesen eltér a klasszikus változattól. De szokatlan összetevőinek köszönhetően olyan egyedi aromája van, hogy az újdonságok szerelmesei biztosan szeretni fogják.

Ügyeljen arra, hogy kipróbálja őket a családjának. Készítsünk elő egy fél hagymát. Vágjuk apró darabokra. Tedd a serpenyőbe. Öntsünk rá olívaolajat, adjunk hozzá cukrot, sót és ízlés szerint pirospaprikát.

A hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá 4 evőkanál száraz vörösbort. Forraljuk a keveréket közepes lángon 2-3 percig.

Ez idő alatt készítse elő a paradicsomot. Vegyünk 3 nagy érett paradicsomot, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Tegyük egy serpenyőbe a boros-hagymás keverékkel. Adjunk hozzá még egy kis sót, ha nem elég.

Forraljuk a szószt 5 percig alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá egy apróra vágott petrezselymet. Adjunk hozzá szegfűszeget és szerecsendiót a kés hegyéhez. Reszeljünk le szó szerint 1 cm zellergyökeret.

Mindezt együtt pároljuk további 10 percig, majd vegyük le a tűzről. A kész szószt le kell hűteni és turmixgéppel felaprítani.

Paradicsompürével

Friss és konzerv paradicsom helyett használhatunk kész paradicsompürét. Sem az íze, sem az állaga nem fog szenvedni ettől.

A paradicsompüré pizzaszósz néhány perc alatt elkészül. Két evőkanál vastag alapra lesz szükségünk.

A tésztát hideg vízzel felengedjük, apránként felöntjük és alaposan elkeverjük. A szósz nem lesz túl folyékony és nem túl sűrű, jól el kell kenni a tésztán.

Ha elértük a kívánt állagot - ideje hozzáadni a fűszereket. Sózzuk és őrölt pirospaprikát teszünk ízlés szerint. Két evőkanál oregánó és ugyanennyi extra szűz olívaolaj.

A komponenseket homogén masszává keverjük. Kérem, kész a szósz!

Fokhagymával és bazsalikommal

Ez a recept friss zöld bazsalikomot használ (1-2 ág). Egészben, három gerezd fokhagymával együtt felhevített olívaolajba helyezzük. Olajt öntünk abba a tálba, amelyben a szószt elkészítjük.

Nagyon rövid ideig pirítsuk meg a fűszereket, és adjunk hozzá konzerv paradicsompürét. Vegyünk egy üveget, és előőröljük a tartalmát.

Hagyja a pürét főni körülbelül 5 percig. Sózzuk ízlés szerint. Összekeverjük. A főzés végén kivesszük a fokhagymát és a bazsalikomot a szószból.

Rózsaszín pizzaszósz készítése

Világszerte a pizza már nem az a hagyományos étel, amelyet a napfényes Olaszországban készítenek. Ezért a fantáziálás nem tilos. A klasszikus hagyományos szósz helyett főzhetsz egy nem egészen ismerős rózsaszínt, ami jól illik a garnélarákhoz és más tenger gyümölcseihez.

A rózsaszín szószt majonéz alapján készítik. Mérjünk ki egy fél pohár Provence-ot, és adjunk hozzá két teáskanál paradicsompürét.

Hogy a szósz ne legyen túl sűrű, 2-3 evőkanál zsíros (20%-os) tejszínnel hígítjuk. Nyomjunk bele egy gerezd fokhagymát, öntsünk rá egy teáskanál citromlevet, ízlés szerint sózzuk, és szó szerint tegyünk bele fél teáskanál cukrot.

Ezt a szószt nem kell felforralni. Az összes alkatrész csatlakoztatása után használatra kész.

Nyers paradicsomszósz

Öntsön forrásban lévő vizet a friss paradicsomra. Hámozza le őket. Tetszés szerint felvágjuk, és turmixgépben hagyjuk. Adjunk hozzá fokhagymát, friss bazsalikomot és ízlés szerint sót.

A sütőt 195°C-ra kell előmelegíteni. Tartsa a paradicsomot ebben az üzemmódban 40-50 percig.

Vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a bőrt. Péppé őröljük. Adjunk a tésztához egy evőkanál oregánót, fél kanál bazsalikomot, kevés (ízlés szerint) száraz vagy friss rozmaringot, őrölt fekete borsot, cukrot és sót, két evőkanál olívaolajat.

Talán ennyi. Most már tudja, hogyan készítsen paradicsomszószt otthon pizzához. Hogy melyik ízlik jobban, az rajtad múlik.

Őfelsége A paradicsomszósz szinte minden konyha alapja. És a hagyományos konyhánk sem teljes enélkül, ezért döntöttem úgy, hogy részletesen leírom a paradicsomszósz elkészítését. Sőt, elkészítheti a szószt friss paradicsomból vagy konzervből is, ami nagyon kényelmes.

Hozzávalók:

• 1 kg. friss vagy konzerv paradicsom
• 1 nagy hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• növényi olaj
• bors

friss paradicsomszósz receptje

• Természetesen a legfinomabb paradicsomszósz a friss paradicsomból származik. Így készül:
• Az érett húsos paradicsomot egy percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kivesszük és hideg vízbe tesszük. Az ilyen hőkezelés után a héj könnyen eltávolítható a paradicsomról.
• A meghámozott paradicsomot szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
• Kis mennyiségű növényi olajban kis lángon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Amikor a hagyma puha és áttetsző lesz, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot. Só, bors.
• A szószt alacsony lángon főzzük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. A főzési idő nagymértékben függ a paradicsom fajtájától, és akár egy órát is igénybe vehet.
• Kipróbáljuk a szószt sóra és fűszerekre. Ha savanyú a paradicsomszósz, adjunk hozzá egy kis cukrot. Ezután turmixgéppel addig őröljük a szószt, amíg homogénné válik.
• Még egyszer forraljuk fel a szószt, és kapcsoljuk ki. Steril üvegekbe forgatjuk.

P.S. Ez a hagyományos paradicsomszósz recept sok időt vesz igénybe, de a modern technológia sokkal gyorsabbá teszi. Például az érett paradicsomot először nagy darabokra vágják, majd turmixgépben őrlik. A magok és a héj eltávolításához szűrőedényen átpasszírozzuk, majd hagymával és fűszerekkel megpirítjuk.

konzerv paradicsomszósz recept

• Gyorsabb és kevésbé időigényes a paradicsomszósz elkészítése közönséges konzerv paradicsomból vagy paradicsomból saját levében.
• A paradicsomot a paradicsomlével együtt turmixgépben őröljük.
• A paradicsommasszát szűrőedényen átszűrjük, hogy eltávolítsuk a magokat és a héját. Tedd félre egy kicsit.
• Egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Amint a hagyma átlátszóvá válik, öntsük bele a paradicsommasszát. Kóstoljuk meg a sót és a borsot.
• A szószt lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Ez általában 10-15 percet vesz igénybe.
• A jól elkészített paradicsomszósz nem lehet túl vékony vagy túl sűrű. Ügyeljen a szószban lévő olaj mennyiségére. Ha olaj úszik a szósz felületén, akkor kanállal kell összegyűjteni.
• Általában a konzerv paradicsomból készült szósz körülbelül egy hétig eláll a hűtőszekrényben, és szükség szerint felhasználható. Remekül jár

A paradicsomszósz elkészítése egyszerű. A bolti késztermékhez képest minden tekintetben a házi nyerő: természetes alapanyagok, színezékek és mesterséges tartósítószerek hiánya, az ízlésnek megfelelő só- és fűszermennyiség.

Általános elvek a paradicsomszósz házi készítéséhez

A fő összetevő természetesen a paradicsom. Paradicsomszószhoz nagyon érettnek kell lenni, enyhén túlérett is lehet. A legtöbb recept, különösen a klasszikus olasz pizzához való öltözködés esetében, vörös paradicsomfajtákat használ.

De vannak olyan szószok is, amelyekhez nincs szükség friss paradicsomra - paradicsompüréből vagy léből készítik. Az ilyen receptek fő előnye a gyorsaság. Az eredeti terméknek azonban jó minőségűnek kell lennie, különben a szósz íztelen lesz.

A paradicsomszószhoz általában sót adnak, és nagyon gyakran adnak hozzá cukrot, hogy egyensúlyba hozza a paradicsomban rejlő savanyúságot. A fűszerek és a különféle fűszernövények egyéniséget adnak a kész ételnek. A paradicsom és a bazsalikom jól megfér egymás mellett, fokhagyma hozzáadásával nagyon finom szószt kapunk. A fűszerek segítenek borsot adni: piros, fekete vagy chili. Kis mennyiségű bor vagy balzsamecet ízletesebbé teszi a házi paradicsomszószt. Vannak változatok édes paprika, olajbogyó, cukkini, hagyma darabokkal is.

Házi paradicsomszósz: olasz friss paradicsomszósz

Az olaszországi aromát a mártásnak az erre az országra jellemző fűszerek adják: bazsalikom, majoránna, oregánó. Pizzát készíthetünk belőle, vagy tésztát fűszerezhetünk vele.

Hozzávalók

Egy tucat érett paradicsom;

két teáskanál száraz oregánó;

fél teáskanál száraz bazsalikom;

negyed teáskanál száraz majoránna;

evőkanál paradicsompüré;

egy teáskanál fehérbor (száraz).

Főzés

1. Minden paradicsomon kereszt formájú bemetszést ejtünk. Forró vízbe merítjük 30 másodpercre. Kivesszük, rövid időre hideg vízbe merítjük. Ezután a paradicsomot leválasztjuk a héjáról és feldaraboljuk.

2. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, lassú tűzön párolja. Fel kell forralnunk a levet. Tíz perccel a főzés megkezdése után sózzuk, adjuk hozzá az összes fűszernövényt.

3. Ahhoz, hogy a szósz állaga tökéletesen sima és lágy legyen, távolítsa el a paradicsom magvakat. Ehhez egyszerűen tegyük át a kész masszát egy szitán.

4. A kihűlt szószba öntsünk egy kis fehérbort, ez pikáns hatást kölcsönöz. Kívánság szerint a bort citromlével helyettesítheti.

Paradicsomszósz otthon: pizzához (paradicsompüréből)

A főzés mindössze negyed órát vesz igénybe. A kész szósz ízének kedvéért válasszon kiváló minőségű paradicsompürét, ami a legjobb - a GOST szerint készült. Nem tartalmazhat mesterséges sűrítőanyagokat, például keményítőt, ízfokozót, színezéket. Csak paradicsom, víz és só.

Hozzávalók

200 gramm paradicsompüré;

három gerezd fokhagyma;

három evőkanál olívaolaj;

fél teáskanál cukor;

őrölt feketebors;

fél teáskanál szárított oregánó és bazsalikom keveréke;

pohár víz;

két evőkanál bor (száraz vörös).

Főzési mód

1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. Serpenyőben olívaolajon világos aranyszínűre sütjük, semmi esetre se hagyjuk megégni.

2. Adjunk hozzá paradicsompürét a fokhagymás olajhoz, hígítsuk fel vízzel. Bazsalikom és oregánó keverékével ízesítjük, cukorral, sóval, borssal, felöntjük a borral. Alacsony lángon készen áll a szósz, elég tíz percig.

Házi paradicsomszósz: marinara

Ez egy klasszikus olasz szósz, amely szükségszerűen tartalmaz bazsalikomot, oregánót, fokhagymát, őrölt pirospaprikát. A fűszernövények frissen és szárítva is fogyaszthatók, a fokhagyma és a bors mennyisége pedig a kívánt fűszerességtől függően változtatható. Ehhez a szószhoz különféle variációkban őrölt édesköménymagot, olajbogyót, balzsamecetet, kapribogyót is adnak. A Marinara jól passzol a tésztákhoz és a tenger gyümölcseihez.

Hozzávalók

másfél kilogramm paradicsom;

50 gramm vörösbor;

olivaolaj;

fél citrom;

két teáskanál cukor;

négy gerezd fokhagyma;

egy teáskanál bazsalikom és oregánó;

fél teáskanál majoránna;

negyed teáskanál őrölt pirospaprika;

Főzési mód

1. Tegye a paradicsomot egy fém szűrőedénybe, tegye fél percre egy fazék forrásban lévő vízbe. Távolítsa el a bőrt az összes paradicsomról. Ezután turmixgéppel áttörjük a paradicsomot. Használhat húsdarálót is.

2. Egy mély serpenyőben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Közepes lángon főzzük, amíg a szósz fel nem forr.

3. Eljött a fűszerezés ideje. Gyógynövényeket, bort, pirospaprikát, kristálycukrot küldünk a serpenyőbe. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a lé elpárolog, és a szósz sűrű tejföl állagát nem kapja.

4. Az elkészítés utolsó szakaszában sózzuk meg a szószt, és adjunk hozzá citromlevet.

Paradicsomszósz otthon: paradicsomléből

Nagyon fontos, hogy ehhez a szószhoz sűrű minőségű paradicsomlevet használjunk. Egy fél literes dobozból körülbelül egy pohár kész szószt kapunk, ami tökéletes grillezéshez vagy sült csirkéhez.

Hozzávalók

0,5 liter paradicsomlé;

evőkanál kristálycukor;

egy csipet őrölt bors;

egy teáskanál szárított bazsalikom;

egy csipet fahéj.

Főzési mód

1. A kristálycukrot egy mély serpenyőbe öntjük, lassú tűzön felmelegítjük, hogy karamellizálódjon.

2. Adjunk hozzá paradicsomlevet. Keverés közben a felére csökkentjük a folyadék mennyiségét.

3. Ízesítse a leendő szószt bazsalikommal, őrölt fekete borssal, fahéjjal. Ami a sót illeti, a mennyiség a lé sósságától függ. Kóstoljuk meg és állítsuk be szükség szerint.

4. A paradicsomszószt tovább forraljuk addig a sűrűségig, amennyit szeretnénk. Ha mégis vizesnek bizonyul (talán nem volt túl sűrű a lé kezdetben), adjunk hozzá egy kis paradicsompürét.

Házi paradicsomszósz: mexikói chili

Azoknak, akik szeretik a meleget. Hihetetlenül gyors és éles! Ez a szósz kifejezetten jó lesz kukoricachipshez, de akár csípős nassolnivalóként is használhatod. Ha a chili melege nem zavar, használja a magokhoz, vagy távolítsa el őket, hogy lágyabb legyen a szósz.

Hozzávalók

két nagy paradicsom;

egy izzó;

három chili paprika;

egy teáskanál só;

két teáskanál citromlé.

Főzési mód

1. Minden paradicsomon kereszt alakú bevágásokat készítünk, a paradicsomokat fél percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd eltávolítjuk a héját.

2. A paradicsomot és a hagymát nagy darabokra vágjuk. Vágjuk fel a chilipaprikát.

3. Tegye a zöldségeket a turmixgép edényébe. Öntsük oda a citromlevet, ízesítsük sóval. Az összes hozzávalót simára daráljuk. Kész a mexikói csípős szósz!

Paradicsomszósz otthon: cukkini darabokkal

Ez a recept nagyszerű a téli betakarításhoz. Univerzális szósz minden húsételhez vagy tésztához.

Hozzávalók

két kilogramm paradicsom;

két kilogramm cukkini:

6-7 édes kaliforniai paprika;

két evőkanál só;

egy pohár cukor;

fél pohár növényi olaj;

evőkanál 9%-os ecet.

Főzési mód

1. A paradicsomot és a paprikát nagy darabokra vágjuk, csakúgy, mint egy kilogramm cukkinit, amelyet korábban meghámoztunk és magokat. Mindezeket az összetevőket húsdarálóval őröljük meg.

2. A második kilogramm cukkinit apró, legfeljebb centiméteres kockákra vágjuk.

3. Tegye az összes zöldséget egy mély serpenyőbe. Öntsön növényi olajat, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze.

4. Lassú tűzön pároljuk 40 percig. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.

5. A kész mártást forrón sterilizált üvegekbe töltjük, a fedőt feltekerjük.

Házi paradicsomszósz: chutney

Chutney Indiából származik. Kellemes édes-savanyú íze miatt kedvelik. Leggyakrabban gyümölcsszósz, de jó hozzá a paradicsom is.

Hozzávalók

Egy kilogramm paradicsom;

három nagy vöröshagyma;

egy darab gyömbér gyökér (2 cm);

öt-hat közepes méretű alma;

350 gramm cukor;

egy zöld chili paprika;

250 gramm kimagozott mazsola;

két teáskanál só;

300 ml almaecet.

Főzési mód

1. Merítse a paradicsomot harminc másodpercre forrásban lévő vízbe, majd távolítsa el róluk a héját. Nagy darabokra vágjuk.

2. Hámozzuk meg az almát a héjától és a magjaitól, vágjuk szeletekre (mindegyik nyolc részre). A lilahagymát is felaprítjuk. A chili paprikát vágjuk fel, ha félünk a csípősségtől, távolítsuk el a magokat.

3. Az elkészített hozzávalókat egy lábasba tesszük. Sózzuk, ízesítjük cukorral és gyömbérgyökérrel, amelyet előzőleg reszelőn lereszelünk. Hagyja felforrni a keveréket, ne felejtse el keverni, várja meg, amíg a cukor feloldódik.

4. Most öntsük fel az ecetet, hagyjuk a mártást 45 percig lassú tűzön főni. Fokozatosan sűrűsödnie kell.

5. Készenléti mutató - a hagyma és az alma puhasága. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a chutney-t. A kész szószt kis üvegekbe csomagolhatjuk és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Paradicsomszósz otthon - titkok és trükkök

Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá paradicsomlevet, a fehérbor vagy a citromlé is bevált. De a kész paradicsomszószt nem szabad vízzel hígítani, az rontja az ízét és az állagát is.

A túl folyékony paradicsomszósz megmenti a kész paradicsompüré hozzáadását.

Bármely paradicsomszósz receptje fűszeresebbé tehető, ha csak egy fél hüvely pirospaprikát adunk hozzá.

· A sima, sima pizzaszószban a szárított fűszernövények durva darabjainak elkerülése érdekében őrölje őket porrá, mielőtt hozzáadná.

A paradicsomszósz elkészítése olyan egyszerű, mint a körte pucolása, de miután elsajátította ezt az egyszerű bölcsességet, azonnal több tucat új étellel bővül arzenálja. A paradicsomszósz ugyanis nem csak pizzához vagy - tálalhat hozzá halat vagy húst, pörkölthet benne stb., és a különféle fűszernövények és fűszerek használata lehetővé teszi, hogy ezt a receptet felhasználva minden alkalomra mártást készíteni. Jómagam elég gyakran főzöm – ezért döntöttem úgy, hogy egyszer leírom az alapreceptet, nehogy újra és újra átírjam.

Paradicsomszósz alap receptje

300 g szósz

1 evőkanál olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma

500 g pürésített paradicsompép (trade szél) ill
500 g apróra vágott paradicsom ill
650 g paradicsom a saját levében ill
800 g érett paradicsom

gyógynövények vagy szárított gyógynövények

Az évszaktól függően különféle elkészített paradicsomtermékekből vagy friss paradicsomból készíthet paradicsomszószt. Ha valóban érett, és nem "műanyag" van, akkor el kell távolítani a magokat, és az eredmény a szem lakoma lesz. A paradicsomot saját levében vágjuk apró darabokra, de a pürésített vagy apróra vágott paradicsommal nem is kell semmit csinálni.

Most, hogy eldöntöttük a szószunk alapját, egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat és megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát. Mindent kis tűzön csinálunk! Egy perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és pár perc alatt áttetszővé pároljuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomos alapot és a fűszernövényeket. Melyik? Célkitűzéstől függ - a húsos szósz különösen jól működik rozmaringgal és babérlevéllel, pizzához - oregánó, kicsit finomabb ízt ad, és kísérletezhetsz kakukkfűvel, zsályával, majoránnával is...

Hagyja a szószt lassú tűzön párolni körülbelül egy órán keresztül, hogy besűrűsödjön és kialakuljon egyedi íze. Röviddel ez előtt ízesítsük sóval és fekete borssal, majd vegyük le a tűzről, és ha szükséges, dörzsöljük át egy szitán. A kész szósz a hűtőben több napig is eláll, a tálaláshoz csak felmelegíteni kell. A ketchupot pedig most már ki lehet dobni a szemétbe – és soha többé nem lehet megvenni.