Házi csirkehús kolbász receptje bélben. Házi kolbász bél nélkül: recept és főzési titkok
A bél nélküli házi kolbász sertés-, marha-, bárány-, csirke- vagy pulykahúsból készül. Ahhoz, hogy az étel különleges ízt adjon, használjon fűszereket, fokhagymát, aromás fűszernövényeket.
A bél nélküli házi kolbász húsból, tejszínből, fűszerekből és gyógynövényekből készül.
Hozzávalók
Só 7 gramm oregano 7 gramm Bazsalikom 7 gramm Rozmaring 7 gramm Őrölt feketebors 3 csipetnyi Fokhagyma 3 szegfűszeg 20% zsírtartalmú tejszín 100 milliliter Friss csiperkegomba 200 gramm Sertéshús 700 gramm
- Adagok: 6
- Felkészülési idő: 25 perc
- Főzési idő: 1 perc
Hogyan készítsünk házi sertéskolbászt belek nélkül
Finom húsétel készülhet ünnepre vagy hétköznapra.
- A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, a darált húst összekeverjük sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával és tejszínnel.
- Keverje össze a termékeket, és keverje össze őket egy turmixgéppel.
- A gombát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. Süssük a gombát növényi olajban aranybarnára, keverjük össze a hússal.
- A darált húst fektessük a pergamen szélére, majd csomagoljuk papírba, mint a cukorkát. Tekerje be a munkadarabot 2 fóliával.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze a serpenyőt közepes lángra. A leendő kolbászt 60-70 percig forraljuk.
- Az előkészített húst lehűtjük, száraz fűszernövények keverékébe forgatjuk, és 1 napra hűtőbe tesszük.
A kolbászt karikára vágjuk, és kenyérrel, tésztával vagy burgonyával tálaljuk. A jövőben ez az étel nem csak sertéshúsból készülhet. Például használjon pulyka- vagy csirkefilét.
Házi kolbász receptje belek nélkül
Azt ajánljuk, hogy kedvenc ételét eredeti módon készítse el.
Hozzávalók:
- csirke filé - 300 g;
- tej - 200 g;
- napraforgóolaj - 30 g;
- burgonyakeményítő - 30 g;
- csirke tojás - 1 db.
- fokhagyma - 3 gerezd;
- koriander, kardamom, őrölt fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - egy csipet.
- A csirkefilét apró kockákra vágjuk, majd a robotgép táljába tesszük.
- Öntsünk hozzájuk tejet, tegyünk bele 1 tojást, sót, cukrot, fűszereket és fokhagymát nyomunk át. Aprítsd fel az ételeket.
- Kenje meg a bögréket növényi olajjal, töltse meg darált hússal ¾. Fedjük le őket fóliával, hogy főzés közben ne kerüljön víz a belsejébe.
- Helyezzen egy konyharuhát az edény aljába, és helyezze rá a bögréket. Ez azért szükséges, hogy az üveg ne törjön szét a főzés során.
- Az edényt félig megtöltjük vízzel, a folyadékot felforraljuk, majd 40 percig főzzük a kolbászt. Ezen idő végére a töltelék mérete jelentősen megnő.
A kolbászt lehűtjük, kivesszük a bögrékből és karikákra vágjuk.
A burgonyát és a hagymát meghámozzuk és megmossuk.
A sertésbeleket vékonyra és vastagra osztják.
A receptben jeleztem, hogy 1 db kell - ez kb 1,5-2 méter a vékonybélből. A vastag része eltűnik, és rövidebb lesz. Ennek a receptnek az elkészítéséhez elvileg mindkettő alkalmas, de én jobban szeretem a vékonyabbakat.
Manapság már a város számos szupermarketjében is gond nélkül lehet vásárolni előkészített (már megtisztított) beleket. Sózott-fagyasztott formában forgalmazzuk. Ezért a sütéshez való előkészítéshez egyszerűen hideg vízbe kell áztatnia őket. És amikor a belek megpuhulnak, öblítse le folyó vízzel. Ebben a szakaszban megvizsgálják a bél integritását. Ha lyukak vannak (ez sajnos néha megtörténik), akkor ezen a helyen le kell vágni a beleket. Nincs itt semmi baj, csak töltsd meg külön kolbásszal.
Ezután keverje össze zúzott fokhagymával, és hagyjon olyan keveset a pácoláshoz - ez mind a kellemes illatért (különösen, ha vastagbeleket használ), és a további fertőtlenítéshez sem rossz.
Ezután szükségünk van egy speciális fúvókára a kolbász töltéséhez. Nincs ilyen? És oké... Nyugodtan vegyél egy műanyag palackot, vágd le a nyakát, hogy szerezz valami tölcsért, ennyi a bölcsesség.
Csak a bél "harmonikáját" a fúvóka nyakára kell húzni, és a szabad végét csomóba kell kötni, hogy a bél feltöltésekor a töltelék ne "szaladjon el".
A sertészsírt húsréteggel - hordóval - is lehet venni, mi például jobban szeretjük, mint a szilárd zsírt.
A meghámozott hagymát, a zsírt és a szalonnát apróra (kockákra) vágjuk.
Egy felhevített serpenyőben addig kell sütni a sertéshordót, amíg zsírt nem enged. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kis lángon mindent addig pirítunk, amíg megpuhul és világos aranybarna nem lesz.
A végén tegyük bele az apróra vágott füstölt szalonnakockákat, és pirítsuk rövid ideig. Ezt a sültet tegyük félre, és hagyjuk kicsit kihűlni.
Ideje lereszelni a burgonyát.
Ha boldog tulajdonosa vagy egy speciális gépnek - burgonyareszelőnek - a probléma megoldódott, csak daráld le vele a burgonyát. Nos, ha nincs - és ez nem számít. Csak a burgonyát vágd fel egy finom reszelőn. Csak vigyázz az ujjaidra, tudom magamtól – hanyagságból árthat!
A kapott krumplis masszába tesszük a kész sütés kb. egyharmadát, szárítjuk a majoránnát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Csak az marad, hogy mindent egyenletesen keverjünk össze.
Nos ... Most vegyük ki az előkészített beleket egy fúvókával, és kezdjük el megtölteni burgonya masszával. Csak tegyünk a hegyébe egy kanállal, és nyomjuk bele a masszát. A már megtelt bél elkezd lecsúszni magáról a hegyéről, és helyet ad a következő adagnak.
Tehát tömd meg az egész beleket burgonya masszával, az egyetlen és nagyon fontos feltétel nem feszes! Ellenkező esetben a belek szétrepednek sütés közben. A bélvéget is bekötözzük.
Ha úgy történt, hogy a bél "szivárgásos" lett, és a töltelék kimászik - csak ezen a helyen lehet levágni és megkötni. Csak ne egy nagy kolbászt vegyen, hanem kész adagkolbászt.
Helyezze az elkészített "kolbászokat" egy sütőlapra, növényi olajjal megkent. 180 fokra előmelegített sütőben kb 45-60 percig sütjük. Az idő a kolbász vastagságától függ.
10-15 perc elteltével mindenképpen szúrjuk meg a kolbászok teljes felületét fogpiszkálóval vagy vastag tűvel. Ez azért van így, hogy a benne képződő gőz ne „törje meg” a beleket, hanem egyszerűen legyen egy kivezető nyílása a párologtatáshoz.
Sütés közben rendszeresen ki kell nyitni a sütőt, és a felszabaduló zsírral a kolbász felületét meg kell önteni.
Ezeket a kolbászokat forrón tálalják, ahogy mondani szokták, a maradék felmelegített sülttel és tejföllel "csövesen".
Jó étvágyat neked és szeretteidnek!
- csirkehús - 1,5 kg,
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak,
- fűszerek húshoz - ízlés szerint (kb. 2 evőkanál),
- só - 1 teáskanál csúszda nélkül (talán egy kicsit kevesebb),
- őrölt fekete bors - ízlés szerint,
- fokhagyma 3-4 gerezd,
- hagyma - 2 db,
- bél természetes 1,5-2 méter.
Főzési folyamat:
A kolbász elkészítéséhez vegye be a csirkefilét. Sokan szívesebben használnak pulykahúst. Pulykafilét vehetsz, de ízben nem lesz nagy különbség. Tehát a húst meg kell mosni, a csontok, erek és porcok maradványait eltávolítani. A filé húsát apró darabokra vágjuk.
Adjunk hozzá fűszereket az apróra vágott húshoz. Itt választhat kedvenc fűszerei mellett. Személy szerint magamnak szívesebben veszek fűszereket a basturmához. Sok a fényes paprika és a fűszerek elég élénk illata, amely lehetővé teszi a hús enyhén színezését, és éles és pikáns ízt ad. Elveheti a szokásos fűszereket. Lehet fekete és piros csípős őrölt paprika, szárított paprika, koriander, rozmaring és oregánó. Adj hozzá sót.
A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát nyomkodjuk ki. Adjuk hozzá őket a húshoz.
A húst a fűszerekkel és a hagymával jól összekeverjük. Öntsön néhány evőkanál növényi olajat, és keverje újra. Az olaj lehetővé teszi, hogy a fűszerek jól bepácolják a húst. Hagyja állni a csirkét és pácolja 1 órát. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük a kolbásztölteléket a hűtőbe.
Készítse elő a természetes tiszta és megmosott beleket a töltéshez. Van egy vásárolt bélem. Vákuumos zacskóba csomagolva áruljuk, le van fagyasztva. 14 méteres csomagolásban. Egyszer kiolvasztottam egy csomagot. Kis zacskóba osztottam és most ha kell, kiveszek egy zacskót, és nekem 1 alkalomra elég. Ehhez a húsmennyiséghez körülbelül 2 méter beleket használnak. Tehát nyissa ki a tiszta beleket az egyik oldalon. Helyezze a lyukat a csap alá vízzel, és engedje át a vizet az egész bélen. Ez lehetővé teszi, hogy ismét megbizonyosodjon arról, hogy a természetes burkolat tiszta, és a nedves bél könnyebben felhelyezhető a fúvókára. Szerelje össze a húsdarálót a kolbászformázó tartozék felhelyezésével. Helyezze a beleket a fúvókára, és gyűjtse össze harmonikával. A bél ellentétes szélét kössük csomóba, hogy töltéskor a hús ne jöjjön ki a másik oldalon.
Tegyük át a húst a húsdaráló edényébe, és a darált húst nyomógép segítségével a húsdarálóba tolva töltsük meg hússal a belet. Több helyen meg kell állni és csavarni vagy bekötni a beleket. Ellenkező esetben az egész kolbász egyetlen vekni lesz.
Melegítsük fel a serpenyőt. Öntsön néhány csepp növényi olajat a serpenyőbe. Nyers csirkehúskolbászt fektetünk. Zárja le a serpenyőt fedővel, és süsse meg a kolbászt a tűzön, mindkét oldalát. Hogy sütéskor a csirkehúskolbász ne repedjen ki és a hús ne jöjjön ki, fa fogpiszkálóval készítsünk néhány szúrást.
Így fog kinézni a kész kolbász.
És itt van, hogyan lesz vágva. Tudatosan nem csavartam a filét a darált hús állapotára. A kész kolbászban nagy húsdarabok láthatók. Ha a homogén állagot részesíti előnyben, akkor egy ilyen ételt darált hús (finomra csavart) alapján kell elkészíteni.
Házi csirkehús kolbász natúr bélben, serpenyőben sütve kész.
Jó étvágyat kívánunk!
A bélelzáródás olyan szindróma, amelyben a béltartalom mozgása az emésztőrendszeren keresztül részben vagy teljesen megszakad, a táplálék felhalmozódása a bélben, amelyet mechanikai elzáródás vagy a bél motoros funkcióinak megsértése okoz.
Ez a betegség nagyon súlyos és felmerül:
- az esetek 80% -ában a bél idegen testek általi elzáródásával;
- daganatokkal - kevesebb, mint 5%;
- amikor a bél önmagába csavarodik (intussuscepció) vagy bélvolvulus - az esetek kevesebb mint 5% -ában;
- bélbénulással - 10%.
A bélelzáródás minden madártípusnál megfigyelhető, de leggyakrabban ez a tünet a vízimadarak fiókáit érinti életük első hónapjában: kiskacsákat, kislibákat.
Megoszlás és a veszély mértéke
A bélelzáródás mindenhol érintheti a baromfit. Ha egy képviselő megbetegszik, nincs veszély a többiekre, mivel ez a betegség nem fertőző. De ha nem teszik meg időben a megfelelő intézkedéseket, amelyek megszüntetik a bélelzáródást okozó okot az Ön esetében, a kár nagy lehet: az egyes képviselők halálától a farmon lévő összes madár haláláig.
A veszély abban is rejlik, hogy egy idegen testtel eltömődött helyen ételtömeg vagy inverzió keletkezik a bélelhalás lehetséges előfordulása, és ez tovább rontja a madarak állapotát.
A bélelzáródás okai
A baromfi bélrendszerének elzáródását különböző okok okozhatják. A legalapvetőbb ezek közül:
- túlzott homok, agyag és rosttartalom a takarmányban;
- mérgezés peszticidekkel;
- daganatok;
- kloáka neoplazmák;
- peterakás késése;
- a madarak nagy mennyiségben történő felhasználása zabhéjak és napellenzők, a madarak emésztőrendszerét eltömítő, sűrű golyócskákat képező fűszálak, valamint árpa, túlérett fű, különféle ehetetlen tárgyak: zsineg, fűrészpor, ágyneműtőzeg stb.
Lefolyás és tünetek
A bélelzáródás esetén számos jel és tünet jellemzi ezt a betegséget:
- az emésztőrendszer csökkent működése;
- zavart emésztés;
- állandó székrekedés a madarakban;
- a bélnyálkahártya falának akut gyulladása;
- a bél gyengült szekréciós-motoros funkciója;
- kólika;
- puffadás;
- elnyomás.
Gyakran élelmiszer-pangás alakul ki a vak folyamatok bélből való elágazási helyein. Ezután a pangás helyén az összes tartalom kiszárad és besűrűsödik, aminek következtében a bél átjárhatósága megzavarodik. A tartalom meglehetősen gyorsan felhalmozódik és megnyújtja a bélfalat, irritálja a nyálkahártyát és gyulladást okoz.
Hamarosan a bélben lévő tartalom stagnálását súlyosbítja a másodlagos tágulás. A tartalom lebomlása és a méreganyagok vérbe jutása miatt a máj munkája megzavarodik, és egyre szembetűnőbb a szervezet általános mérgezésének jelensége.
Beteg madarakban vérszegénységet és a vér megvastagodását, a test kiszáradását rögzítik. A zsúfolt belek miatt puffadás alakul ki, a végbél és a végbélnyílás elzáródása esetén a széklet felhalmozódása észlelhető. Fiatal állatoknál ilyenkor székletürítési szokás és székletürítési késztetés lép fel. A madarak viselkedésében általános elnyomás, táplálékfelvétel megtagadása, nehéz székletürítés vagy annak hiánya.
A betegség lefolyása a madár korától és a bélelzáródás helyétől függ. Ha a nyombél eltömődik, a madár egy héten belül elpusztul. A végbélnyílás elzáródása esetén a halál az első vagy a második napon következik be endogén és bélmérgezés következtében.
Diagnosztika
A diagnózis a szervezetben észlelt jelek és kóros elváltozások alapján történik. Együtt határozzák meg a colibacillosis, pasteurellosis és szalmonellózis, valamint egyéb betegségek, amelyek megállapításában a bakteriológiai vizsgálatnak nagy jelentősége van.
Kezelés
A kezelés során mindenekelőtt meg kell szüntetni a betegség okait, és elő kell írni az étrendet, vagy ideiglenesen teljesen ki kell zárni a táplálkozást. Mindent meg kell tenni, figyelembe véve a madár típusát. A növényi olajat hashajtóként juttatják be az emésztőrendszerbe. Fiatal állatoknak 5-19 milliliter, felnőtt madaraknak 30-50 milliliter.
A széklet felhalmozódásával a kloákában mechanikus tisztítást végeznek, majd ezt követően fertőtlenítő oldatokkal kezelik.
Lehetőség van tetraciklin és biomicin antibiotikumok bejuttatására is a madarak emésztőrendszerébe madáronként 20-30 gramm mennyiségben.
Megelőző és ellenőrző intézkedések
Megelőző intézkedésként a madarakat biztosítani kell a szükséges mennyiségű ásványi anyagokkal, vitaminokkal és egyéb nyomelemekkel. Fontos, hogy zamatos ételeket adjunk, és kerüljük azokat az ételeket, amelyek bélelzáródást okozhatnak.
A vízimadarakat zamatos zöldtakarmányokkal kell etetni, ivóvízzel, tavakkal és karámokkal kell ellátni. Ha a takarmány gabonahéjakat tartalmaz, akkor etetés előtt szitálni kell. További intézkedésekkel finom kavics adható a takarmányhoz.
Kerülje továbbá a kis idegen tárgyak elhelyezését a madarak élőhelyén, mert ez nemkívánatos következményekkel járhat.
Így elérkeztünk a madarak bélelzáródásának nevezett betegségéről szóló kis tanulmány végére. Kiderült, hogy nem rendkívül veszélyes, de nagyon lehetséges és meglehetősen súlyos következményekkel jár, ha a hozzáállás rossz.
Kellő figyelemmel kísérje figyelemmel házi kedvencei egészségét, és ne hanyagolja el állapotukat, ha valami hirtelen riasztani kezd. Ellenkező esetben minden mulasztás nem csak a hasznosságtól, hanem az élettől is megfoszthatja a madarakat.
Annak ellenére, hogy a táplálkozási szakértők egyhangúlag kihúzzák a kolbászt a hasznos termékek listájáról, az emberek irántuk való szeretete nem múlik el. Végül is miből készítsünk szendvicset? Az egyetlen hatalmunkban áll, hogy minimálisra csökkentsük a kolbász által a szervezetnek okozott károkat. Hogyan? Főzd meg saját kezűleg! És használj csirkét, mellesleg diétás húst. Figyelemre méltó, hogy még a kezdő háziasszonyok is készíthetnek házi kolbászt. Ami a gazdasági hasznot illeti, a kérdés vitatott. De az ízlelőbimbók és az egészségünk határozottan győz. Az üzletért!
Hozzávalók:
Brojler csirke 2 kg;
- sertésbél (pergamen, fólia);
- tejszín 100 ml;
- egy tojás (két fehérje);
- fokhagyma (kis fej);
- fűszerek;
- só.
Házi krémes csirkekolbász: Recept
Kezdjük a csirke feldarabolásával. Természetesen használhatunk tiszta filét, de jobb, ha a csirke különböző részeit használjuk, hiszen a kolbász íze és szerkezete ebből csak profitál. A mellet, a combot és a alsócombot külön is megvásárolhatja, de ebben az esetben kifizetődőbb egy egész csirkét venni. Tehát a csirkét hideg víz alatt megmossuk (a csirkehús nem bírja a forró vizet!). A héját levágjuk (kolbászba tehető, de ellenkezik a zsírral, ami sok benne és a bőre csúnyán megcsavarodott, és nagy darabok maradhatnak a darált húsban). A húst felvágjuk. A megmaradt csontok és szárnyak a leves levesének elkészítésére szolgálnak, vagy aszpik főzésekor is hozzáadhatók.
A hús egy részét turmixgéppel, kombájnnal vagy húsdarálóval ledaráljuk, egy részét apró kockákra vágjuk (ez javítja a kolbász szerkezetét).
Adjunk hozzá tejszínt, egy tojást a darált csirkehúshoz (csak mókus megengedett, úgy tartják, hogy a csirke sárgája lazábbá teszi a kolbászt), ízlés szerint fűszereket és egy kis sót, majd a fokhagymát is nyomkodjuk át a fokhagymanyomón. Mindent jól összekeverünk.
Házi tejszínes csirkekolbász főzése zsigerben.
A beleket manapság már nyugodtan lehet vásárolni a boltban, a húsosztályon árulják. Már megtisztították és bőségesen megszórták sóval. Ha piacra viszi, akkor általában nem hámozott formában értékesítik. Ezért a kés hátával óvatosan le kell kaparni róluk mindent, ami felesleges. A belet ecetes vízbe áztatom több órára, majd folyó víz alatt alaposan leöblítem kívül-belül. Ha nincs speciális fúvóka a húsdarálóhoz, akkor egy műanyag palackból levágott nyakat használhat, amelyre a bél szélét húzzák. Folytassa a belek megtömésével. Az egyik szélét rendes pamutszállal kötjük össze. Ha kézzel megtömjük a beleket, akkor jobb, ha apró darabokat vágunk le. Egy kiskanalat vagy közvetlenül a kezünkkel veszünk, és az üveg nyakán keresztül belenyomjuk a darált húst a bélbe. Kezünkkel enyhén kinyomjuk a beleket kívülről, és leeresztjük a darált húst a megkötött végére. Hogy őszinte legyek, ez a folyamat kellemetlen, de a jutalom egy finom házi csirkekolbász lesz. Ne csomagolja túl szorosan a tölteléket. Megkötjük a második végét.
Házi készítésű tejszínes csirkekolbász főzése belek használata nélkül. Ha ez nem volt lehetséges, vagy nem akarja használni a beleket, használhat sütőpapírt és fóliát. Egy kis pergamendarabot levágunk, rárakjuk a darált húst.
A pergament egy „cukorkával” hajtogatjuk, a széleit szorosan átkötjük egy cérnával. 
A „cukorkát” szorosan becsomagoljuk fóliával, ne felejtsük el befelé csavarni a széleit. 
A kolbászt lehet serpenyőben főzni, de én inkább sütőt használok. Ha nincs mély tepsi, akkor serpenyőt vagy kerámia mély sütőedényt használjon. A kolbászt (bélben és pergamenben) tepsibe vagy más mély edénybe helyezzük, felöntjük vízzel úgy, hogy a kolbász 2/3-át ellepje, és előmelegített sütőbe tesszük (180-200 fokon belül tartjuk a hőmérsékletet). fok).
Fél óra múlva kivesszük a tepsit és beleforgatjuk a csirkekolbászt, visszaküldjük a sütőbe. További fél óra elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és vegyük ki a kulináris munkánkat. Hagyjuk természetes módon kihűlni.
Hajtsa ki a fóliát, és távolítsa el a pergament. 
A serpenyőt felforrósítjuk, kevés napraforgóolajat öntünk rá, és a csirkehúskolbászt tejszínnel kis lángon aranybarnára sütjük.
A csirkéből készült kolbászt beletekerjük anélkül, hogy fűszereket használnánk, további pikáns ízt adnak és javítják a megjelenést.
Mindkét típusú házi kolbászt egy éjszakán át hagyjuk. Fel kell érniük és pihenniük. Ha a főzés után azonnal felvágjuk, a kolbász nagyon össze fog omlani. Most vágd szeletekre ízlésed szerint, és folytasd a kóstolást. Mondok még valamit, ízében és szerkezetében jobban szeretem a bélben lévő kolbászt, sűrűbb és telítettebb. De ez ízlés dolga! Mindenesetre finomabb a házi csirkekolbász tejszínnel, mint amit az élelmiszeripar kínál. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
