A nátrium-nitrit alkalmazása az élelmiszeriparban. Miért káros a nátrium-nitrit az emberi szervezetre, és milyen betegségeket okozhat? Az E250 alkalmazása más iparágakban
Nátrium-nitrit (nátrium-nitrit, élelmiszer-adalékanyag E250)- salétromsav sója.
Fizikokémiai tulajdonságok.
Kémiai képlet: NaNO 2 . Olvadáspont: 271 °C. Bomlási hőmérséklet 320°C. Sűrűsége 2,17 g/cm 3 . A tisztított nátrium-nitrit fehér vagy enyhén sárgás kristályos por. Száradáskor légstabil. Vizes oldatokban nem stabil, az elnyelő levegő oxigénje fokozatosan NaNO 3 -dá alakul. Levegőn lassan nátrium-nitrát NaNO 3 -dá oxidálódik. Erős redukáló és oxidálószer. A vizes oldat lúgos reakciót mutat. Savakkal lebomlik, és NO és NO 2 képződik. Jól oldjuk fel folyékony ammóniában, piridinben, etanolban.
A nitritnek közvetlen mutagén hatása van számos mikroorganizmusra. A nitrit a vér színezőanyagaihoz kötődik, és megzavarja az oxigén szállítását. Körülbelül 0,5 g bevitelnél kezdenek jelentkezni az emberre gyakorolt akut toxikus hatások A nitrit magas reaktivitása, különösen nitrozaminképző képessége miatt nagy a veszélye a nitrit látens toxikus hatásának.
A nátrium-nitrit antimikrobiális hatása a salétromsav és a nitrogén-oxidok felszabadulásán alapul. Ez utóbbiak a mikrobiális sejtek dehidrogenázainak aminocsoportjaihoz kötődnek, ami ezek gátlásához vezet. A niritek sajátos hatása a glükóz lebontásában részt vevő bakteriális enzimek gátlása. A baktériumok anyagcseréjében vannak más helyek, amelyek érzékenyek a nitritekre; jelenlétükkel magyarázható a növekedés és fejlődés gátlása (reakciók citokrómokkal és szulfhidril-csoportokat tartalmazó enzimekkel).
A gyakorlati megőrzés szempontjából a legfontosabb a nátrium-nitrit gátló hatása a nemzetséghez tartozó baktériumokra Clostridiumés ezzel összefüggésben a botulinum toxinok képződése. Az akció körülbelül 10-szeresére nő, beleértve a spórákat is Clostridium botulinum ha a nátrium-nitrites tápközeget hőkezelésnek vetettük alá (Perigot-hatás).
| A vizsgált baktériumok típusai | A nátrium-nitrit minimális hatásos koncentrációja, mg/kg, melegítés után | |
| anaerob körülmények között | aerob körülmények között | |
| Streptococcus mitis | 40 | 4000 |
| Streptococcus lactis | 6000 | 10000 |
| Streptococcus liquefaciens | 800 | 6000 |
| Streptococcus faecalis | 4000 | 6000 |
| Streptococcus salivarius | 80 | 4000 |
| Streptococcus pyogenes | 2 | 20 |
| Lactobacillus casei | 8000 | 25000 |
| Lactobacillus arabinosus | 8000 | 25000 |
| Bacillus megatherium | 80 | 4000 |
| Escherichia coli | 2000 | 4000 |
| Aerobacter aerogenes | 2000 | 4000 |
| Proteus vulgaris | 400 | 4000 |
| Salmonella typhosa | 800 | 2000 |
| Salmonella typhimurium | 2000 | 4000 |
| Shigella flexneri | 100 | 2000 |
A nátrium-nitrit használata.
A nátrium-nitritet a vegyiparban, az építőiparban, az orvostudományban, a kohászatban, a könnyűiparban és az élelmiszeriparban használják.
Az építőiparban a műszaki nátrium-nitritet a GOST 19906-74 szerint por formájában vagy vizes oldatban javasolják fagyálló betonadalékként, az épületszerkezetek korrózió elleni védelmére. A nátrium-nitrit telített oldata -18,5°C-on megfagy, ez korlátozza a nátrium-nitrit fagyálló adalékanyagként való alkalmazását a -15°C-nál nem alacsonyabb környezeti hőmérsékletre. A GOST 24211 szerint a nátrium-nitritet monolit szerkezetek és vasbeton termékek építéséhez 0 ° C alatti minimális napi hőmérsékleten vagy -5 ° C alatti átlagos napi állandósult talaj- és levegőhőmérsékleten használják. mint amikor télen dolgozunk egy építkezésen. A nátrium-nitritet hatékonyan használják kloridok hiányában, mind a hagyományos, mind a gőzölt betonokban, a cementtömeg 1-2%-ának megfelelő dózisban. Kloridok jelenlétében a dózisnak meg kell haladnia a 2%-ot, hogy megakadályozzuk az aktív gödrösödés kialakulását.
A nátrium-nitrit az élelmiszeriparban tiszta formában vagy nitrites térhálósító keverék formájában, pl. konyhasóval hígítva 1:200-1:250 arányban. Egyes országokban a tiszta nitrit élelmiszeripari létesítményekben egyáltalán nem engedélyezett. Élelmiszeripari vállalkozásoknál elkülönítve, zárt, speciális helyiségben tárolják. A nitrittel dolgozó személyek speciális képzésen vesznek részt, és a vállalkozás igazgatója hagyja jóvá őket. A nátrium-nitrit csak 2,5% -os koncentrációjú oldat formájában kerül be a műhelybe. A húskészítmények előállítása során a nitrit fokozza a só, a savak és a hő baktériumölő hatását ("Perigot-effektus"), és megvédi a húsban lévő zsírt az oxidatív romlástól. Ezenkívül a nitrit nitrogén-oxidot szabadít fel, amely reakcióba lép az instabil vérfestékkel, a mioglobinnal, és fény-, oxigén- és hőálló nitroszómioglobint képez. Ennek eredményeként a húskészítmények vörös színe stabilizálódik. Ezzel együtt a nitrit részt vesz a termék ízének kialakításában, amikor sózzák.
A nátrium-nitrit hatása a pH csökkenésével növekszik, azaz. a környezet savasságának növekedésével. pH=6,9-en a fajba tartozó baktériumok gátlására Staphylococcus aureus a szükséges nátrium-nitrit koncentráció 4000 mg/kg, pH=5,8-400 mg/kg, pH=5,05-80 mg/kg. Élelmiszersavak hozzáadása vagy savképző baktériumok (genus lactobacillus) növeli a nátrium-nitrit hatékonyságát.
A főtt kolbász stabil színezése érdekében 75 mg/kg darált hús nátrium-nitrit adagja szükséges. Ugyanakkor maradéktartalma 30-40 mg/kg a kész kolbásztermékben megengedett.
Néhány kolbászrecept a nátrium-nitritet nátrium-nitráttal kombinálja. Legfeljebb 80 mg/kg nátrium-nitrit és legfeljebb 200 mg/kg nátrium-nitrát együttes bevitele főtt kolbász darált húsába nem vezet a késztermékekben megengedett nátrium-nitrit-tartalom túllépéséhez. Ugyanakkor a főtt kolbász 72 napos tárolása során fokozatosan csökken a maradék nátrium-nitrit-tartalom.
A sózásra szánt félfüstölt kolbász gyártása során 100 kg nyers húst, 3 kg nátrium-kloridot és 7,5 g nátrium-nitritet használnak 2,5%-os vizes oldat formájában. A sózott nyersanyagokat 3 ° C (+/- 1 ° C) hőmérsékleten tartják: finomra őrölve - 12-24 órán belül; darabokban 3 napig. A darált hús elkészítésekor nátrium-nitritet közvetlenül a vágógépbe lehet adni.
A nyers füstölt kolbász gyártásánál a nátrium-nitrit adagolása általában 100 mg/kg sózatlan alapanyag. 75 mg/kg-ra csökkenthető. 1-2 napos érlelés után a nyers füstölt kolbászban már nem mutatható ki nitrit, de ha a nátrium-nitrit mellé aszkorbinsavat is adtak, akkor 5 óra elteltével nem mutatható ki nitrite.
A vérkolbász előállításához defibrinált vagy stabilizált élelmiszer-vért vagy vérsejteket használnak. A foszfáttal stabilizált, defibrinált vagy formált vért előzetesen konyhasóval sózzák a vér tömegének 2,5%-ának megfelelő dózisban, nátrium-nitrittel együtt 0,025%-os dózisban. A vérsejteket előzetesen vízzel vagy húslével 1:1 arányban hígítjuk. A nátrium-nitritet 2,5%-ot meg nem haladó koncentrációjú vizes oldat formájában adják be, majd a vért vagy az alakos elemeket 12-24 órán keresztül 4°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tartják.
A májkolbász és pástétom gyártása során nátrium-nitritet használnak, hogy különleges ízt és aromát adjanak. A májkolbászok és pástétomok eltarthatóságának növekedése a nátrium-nitrit hozzáadásával sokkal kevésbé függ, mint a technológiai szabályok betartásától és a tárolási feltételektől. A libamájkészítményekhez tartósítószerként legfeljebb 50 mg/kg (maradék mennyiség) adható nátrium-nitrit.
A teljes izomból készült húskészítmények esetében nátrium-nitritet használnak a szín stabilizálására.
Sós húskészítmények esetében a nátrium-nitrit dózisa 150-300 mg 1 kg nyers húsra vonatkoztatva. A nyers húshoz hozzáadott nátrium-nitrit teljes mennyiségének 40-60%-a általában a végtermékben marad. A maradék nitrit mennyisége számos tényezőtől függ: a nyers hús és a sóoldat arányától; színerősítők jelenléte vagy hiánya; hem fehérje tartalma a húsban; a felhasznált húskészítmény bél átmérője; a darabok mérete; a hőkezelés idejének és hőmérsékletének meghatározása; a termék tárolási hőmérséklete; sókoncentráció.
A szárított és szárított húskészítmények előállítása során a nitrit dózisa magasabb, és eléri a 700 mg-ot 1 kg nyers húsra vonatkoztatva.
A konzervhús színének stabilizálására általában nátrium-nitritet használnak, amelyet sóval kevert vagy a darált húshoz adagolt húsdarabok feldolgozására használnak. A húsalapanyagok nagykövetét a technológiai feldolgozás különböző szakaszaiban végzik, a konzerv típusától függően. A darált hús, sonkatermékek és nyelvkonzerv gyártása során a nátrium-nitrit jelenlétében történő sózást végzik. A hosszan tartó sózás eredményeként (6 órától több napig) a termék kellemes ízt és aromát, vörös színt, lédússágot és állagot kap.
A friss halak romlástól való védelme érdekében nitrites jeget használnak, amelynek nátrium-nitrit tartalma legfeljebb 0,1%, ami lehetővé teszi a friss hal eltarthatóságának 1-2 nappal történő meghosszabbítását. A frissen fogott halat nátrium-nitrit hozzáadásával levágják és jégre helyezik.
Nátrium-nitrit használata a kazánok konzerválása és hidraulikus tesztelése során a korrózióvédelemre.
A kazánok működése során a hőcserélő belső felülete korróziónak van kitéve. Ez nemcsak azokra az időszakokra vonatkozik, amikor a kazán terhelés alatt van, hanem az állásidőre is (javítás, vészleállítás, hidraulikus tesztelés). Az állásidő alatti korrózió elkerülése érdekében a kazánokat konzerválni kell.
A sok tartósítási mód közül a nátrium-nitrites tartósítás a legegyszerűbb. Az ilyen megőrzésnek azonban számos jellemzője van. A kazánok hosszú leállási idejére, például nagyjavításokra használják. A kazán üzembe helyezése előtt a kazánt alaposan le kell mosni a nátrium-nitrit maradványoktól. A tisztítás bonyolultsága miatt nem használják egyszeri kazánokban. A gőzkazánok felületét 1%-os nátrium-nitrit oldattal kezelik 20-60 °C hőmérsékleten 20-24 órán keresztül, védőhatása 2-3 hónap.
A hidraulikus tesztelés során a korrózió elleni védelem érdekében 0,1% nátrium-nitritet adnak a vízhez a hidroteszthez. A hidraulikus teszt után a kazánt vízmentesítjük és 48 órán keresztül szárítjuk.
A nátrium-nitrit GOST alkalmazása:
GOST 4197-74 "Reagensek. Nátrium-nitrit. Műszaki adatok"
GOST 7993-90 "Húskonzerv "Nyelvek". Műszaki adatok",
GOST 12600-67 "Exportra szállított nyers füstölt kolbász. Műszaki adatok",
GOST 16131-86 "Füstölt kolbász. Műszaki adatok",
GOST 16290-86 "Főtt-füstölt kolbász. Műszaki adatok",
GOST 16351-86 "Félig füstölt kolbászok. Előírások",
GOST 16594-85 "Főtt füstölt sertéshústermékek. Előírások",
GOST 18236-85 "Sült sertéshústermékek. Előírások",
GOST 18255-85 "Füstölt és főtt sertéshústermékek. Előírások",
GOST 18256-85 "Füstölt, sült sertéshústermékek. Előírások",
GOST 23670-79 "Főtt kolbász, frankfurterek és borsók, húscipők. Műszaki adatok".
A nátrium-nitrit tárolásának, szállításának és felhasználásának jellemzői.
A műszaki nátrium-nitrit mérgező, gyúlékony anyag, oxidálószer. A technikai nátrium-nitrit és az éghető anyagok kölcsönhatása robbanással járhat. A technikai nátrium-nitrit a szervezetre gyakorolt hatás mértéke szerint a 3. veszélyességi osztályba tartozó anyagok közé tartozik. Nátrium-nitrit éghető anyagokkal és élelmiszerekkel közös szállítása nem megengedett. A műszaki nátrium-nitritet fűtetlen, szellőztetett, zárt, száraz és tiszta raktárakban, a gyártó csomagolásában tároljuk. A raktárakra fokozott tűzbiztonsági követelmények vonatkoznak. A nátrium-nitrit és más anyagok együttes tárolása nem megengedett. Mérgező, az emberi szervezetbe kerülve súlyos, életveszélyes sérüléseket okoz.
Nátrium-nitrit kinyerése.
A nátrium-nitrit ipari körülmények között történő kinyerése az ammónia oxidációja, majd a nitrogén-oxidok nitrogén-oxidok kemiszorpciója nitrogéntartalmú forró gázokból szóda oldattal.
A nátrium-nitrit vagy az E250 gyakori élelmiszer-adalékanyag a tartósítószerek csoportjából. Élelmiszerhez való hozzáadása garantálja a termékek hosszan tartó vegyszeres sterilizálását, a romlás megelőzését és az eltarthatósági idő meghosszabbítását.
Egyéb gyakori nevek:
- Nátrium-nitrit;
- Nátrium-nitrit.
Sajátosságok
A nátrium-nitrit egy meglehetősen mérgező szervetlen anyag, amely bármely emlős élő szervezetébe kerülve mutagén, rákkeltő és általános mérgező hatása van rá.
Patkányokon végzett kísérletek azt mutatták A rágcsálók 50%-a elpusztul, ha 180 mg-nál több nitritet eszik 1 testtömegkilogrammonként. Egy személy számára az akut toxikus reakció kialakulásának kritikus dózisa 0,5 g salétromsav nátriumsójának egyidejű alkalmazása.
A nitro-kiegészítők kis adagjai is, szisztematikus használat esetén, beláthatatlan és tragikus egészségügyi következményekkel járhatnak – elvégre ez az anyag nemcsak felhalmozódhat a szervezetben, hanem reakcióba léphet az aminosavakkal is, rendkívül káros vegyületeket - nitrozaminokat - képezve.
Emiatt a minimális mennyiségű nitrit mérgező hatásai egyelőre valószínűleg rejtve maradnak.
Kémiai összetétel és tulajdonságok
| Képlet | NaNO 2 - szervetlen vegyület, salétromsav nátriumsója |
| Hogy néz ki | Fehér vagy enyhén sárgás finomkristályos por - tiszta formában. Az iparban gyakrabban használják sózókeverék komponenseként, ahol kis koncentrációban konyhasóhoz adják. |
| Reakció magas hőmérsékletre | Olvadó |
| Reakció a szabadban való tartózkodásra | Lassan nitráttá (nátrium-nitrát) oxidálódik |
| Higroszkóposság | Magas – tökéletesen felszívja a vizet |
| Amiben feloldódik | Könnyen és gyorsan oldódik vízben, rosszabb esetben alkoholokban |
| Toxicitás | Erősen mérgező, mutagén. Képes felhalmozódni a szövetekben és sejtekben, és látens toxikus hatást fejt ki rájuk. |
| éghetőség | Tűz- és robbanásveszély |
| Befolyás az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságaira (íz, illat, szín) | Javítja az állati termékek megjelenését, étvágygerjesztő vörös-rózsaszín árnyalatot ad a húsnak és a halnak. |
Az alkalmazás célja
Az élelmiszergyártásban a NaNO2-t a következő célokra használják:
- tartósítószerként és antibakteriális adalékként, az eltarthatóság meghosszabbítása és biztonságuk biztosítása a baktériumok káros hatásaitól, a botulizmus rudaktól, beleértve a húskészítmények gyártásában használt antioxidánst is;
- festékként és fixálóként a hús- és haltermékek természetes étvágygerjesztő színe: kölcsönhatásba lép a természetes színező vérkomponensekkel, és stabil és hőálló halvány rózsaszín színt képez.
Ezenkívül nitro-adalékanyagokat használnak:
- építés alatt- betonrögzítő adalékok összetevőjeként;
- a vegyiparban és a textiliparban– festésben és mesterséges színezékek gyártásában;
- nem digitális fényképnyomtatás– antioxidánsként és reagensként;
- az orvostudományban- hörgő- és görcsoldó, értágító és hashajtó, cianidmérgezés ellenszere.
Információ a GOST-tól
A kérdéses anyag felhasználását, beleértve az élelmiszer-adalékanyagot is, a GOST 4197-74 „Reagensek. Nátrium salétromsav. Műszaki adatok".
Ez a dokumentum hangsúlyozza az anyag toxicitását és az egyéni védőfelszerelés használatának szükségességét a vele való munkavégzés során, a különleges tárolási feltételeket és a dolgozók speciális képzését a nitro-adalékokkal való munkavégzésre.
Az élelmiszer-félkész termékekhez az E250-et csak gyengén koncentrált oldat formájában adják hozzá, tiszta por formájában nem.
Ellentétben a legtöbb európai országgal, ahol a nátrium-nitritet legfeljebb 0,6%-os koncentrációban csak a kikeményítő keverék összetevőjeként használják, a FÁK országokban az E250-et még mindig tiszta formában használják.
A higiéniai előírásoknak megfelelően a maximális lehetséges napi adag testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 0,2 mg, de a legtöbb kutató ezt az adagot indokolatlanul magasnak tartja.
Példák olyan termékekre, amelyekben az E250 előfordul
E 250 élelmiszer-adalékanyag és ártalmak az alábbi táblázatban:
Mihez vezethet egy anyag használata az ember számára?
Önmagában az E250 nem jelent jelentős veszélyt. a jó egészségért. Mérgező és rosszindulatú hatása bizonyos körülmények között megnyilvánul.
A kolbászban lévő E 250 hőkezelésen esik át. Hő hatására a kolbászban vagy más termékben lévő E 250 rákkeltő vegyületekké alakul, amelyek élelmiszerekben való felhasználása az emésztőrendszer alsó részén és a tüdőben rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.
Semmilyen körülmények között nem szabad nitro-adalékanyagot tartalmazó termékeket hőkezelésnek alávetni.
Az ezt az anyagot tartalmazó hús- és haltermékek szisztematikus fogyasztása krónikus obstruktív tüdőbetegséghez vezethet, és kórosan befolyásolhatja a vérnyomást.
Az E250 fogyasztása miatt a rákkeltő és toxikus szövődmények kialakulásának veszélye a gyomor-bél traktus különböző betegségeiben szenvedők: dysbacteriosis, epehólyag-gyulladás, fekélyek.
Jelenleg a tudósok megoldásokat dolgoznak ki annak érdekében, hogy csökkentsék a kérdéses élelmiszerek mennyiségét. Még nem sikerült teljesen kizárni az élelmiszeripar körforgásából, ezért a fogyasztás mennyiségéért a teljes felelősség a fogyasztó vállára hárul.
A nátrium-nitritet (élelmiszer-adalékanyag E250) az élelmiszeriparban színrögzítőként és tartósítószerként használják hús- és haltermékekben. A nátrium-nitrit kémiai képlete NaNO 2 . Az E250 adalék tiszta formájában fehér, higroszkópos kristályos por, enyhén sárgás árnyalattal. A nátrium-nitrit vízben jól oldódik. Levegőben az E250 adalék lassú oxidáción megy keresztül, nátrium-nitrát (NaNO 3) képződésével.
A nátrium-nitrit ipari felhasználása már 1906-ban elkezdődött, amikor a húskészítmények gyártásában felfedezték pozitív tulajdonságait, és először engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként. Most a nátrium-nitrit ipari termelésben történő előállításához a nátriumvegyületek és a nitritiont tartalmazó vegyületek vizes közegben történő kölcsönhatásának reakcióját alkalmazzák. A reakció során kapott csapadékot bepároljuk és lehűtjük. A kapott fehér por az E250 tartósítószer adalék.
A nátrium-nitrit erősen mérgező. Egy személy halálos dózisa 2-6 gramm, a test felépítésétől függően. Az E250 élelmiszer-adalékanyag nem megfelelő használata húsból vagy halból készült élelmiszerek előállítása során súlyos mérgezésekhez vezethet, ezért a nátrium-nitritet konyhasóval keverve használják.
Emellett számos tanulmány állítja, hogy bár a nátrium-nitrit önmagában nem rákkeltő, bizonyos körülmények között a hőkezelés során vagy az emberi szervezetben reakcióba léphet az élelmiszerekben és az emberi szervezetben nagyon kis mennyiségben található aminokkal. Egy ilyen reakció eredményeként a szervezetben N-nitrozaminok képződhetnek - erős rákkeltő anyagok - olyan anyagok, amelyek növelik a rák kockázatát.
De ez nem azt jelenti, hogy teljesen ki kell zárnia az étrendből a nitriteket és nitrátokat tartalmazó élelmiszereket (emlékezzen arra, hogy ezek az anyagok kis mennyiségben megtalálhatók a paradicsomban, a burgonyában és sok más zöldségben és gyümölcsben), hanem vegyen részt az élelmiszerek fogyasztásában is. nagy mennyiségű nitrátot és nitritet tartalmazó készítmény szintén nem ajánlott. Az orvosok azt is tanácsolják, hogy növeljék a nitrozáció folyamatát lassító anyagokat (például C- és E-vitamint) tartalmazó természetes termékek fogyasztását.
A nitritek jól felszívódnak a szervezetben a gyomor-bél traktusból. Az izomtónus csökkenéséhez, értágulathoz és a nyomás csökkenéséhez vezetnek. A nitritek összes negatív tulajdonsága azonban nem nyilvánulhat meg az élelmiszeriparban alkalmazott koncentrációkban. A Tudományos Ügyek Tanácsának az Amerikai Orvosi Szövetség kiadványában megjelent jelentésében az is szerepel, hogy a nátrium-nitrit, ha az élelmiszerekben E250 tartósítószerként, az ajánlott dózisokban alkalmazzák, nem káros az egészségre. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy elemezték az összes rendelkezésre álló kutatást és publikációt az E250 adalékanyag használatával kapcsolatban, valamint a nátrium-nitrit élelmiszeriparban való felhasználásával kapcsolatos több mint egy évszázados tapasztalatot.
A nátrium-nitrit a húsipar fontos élelmiszer-adalékanyaga. Az E250 adalékanyag hozzáadásával a termékek hozzájárulnak a lédúsabb vörös szín eléréséhez, és ami a legfontosabb, megvédi a termékeket az oxidációtól és a baktériumok általi romlástól. Különösen az E250 élelmiszer-adalékanyag formájában lévő nátrium-nitrit gátolja a veszélyes baktériumok fejlődését a termékekben. Clostridium botulinum, amelyek a botulizmus – idegrendszeri károsodáshoz vezető súlyos ételmérgezés – okozói. Az E250 tartósítószer antimikrobiális hatása 50-160 mg/1 kg késztermék koncentrációban nyilvánul meg.
A nitritek magas toxicitása miatt kívánatos az élelmiszeripari felhasználásuk elhagyása, vagy legalább élelmiszerekben való koncentrációjuk csökkentése, de sajnos az E250 adalékanyag hatékony helyettesítője még nem született. Bizonyos esetekben az E250-es adalék helyettesíthető biztonságos kálium-szorbáttal (E202-es élelmiszer-adalékanyag), de nem tudja megadni a húsnak azt a színt és ízt, amit a nitritek adnak.
Számos ország jogszabályai szerint az E250 adalék maximális felhasználási aránya 50 mg/kg késztermék. Az Európai Unióban a nátrium-nitrit csak 0,6%-os só-adalékanyagként engedélyezett. Azokban az iparágakban, ahol az E250 tartósítószert használják, ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a tárolására és kezelésére vonatkozó szigorú szabályokat a törvény határozza meg.
Az E250 élelmiszer-adalékanyagként való felhasználáson túl a nátrium-nitritet számos iparágban használják:
- az orvostudományban értágítóként, cianidmérgezés ellenszereként, hörgő betegségek kezelésére szolgáló gyógyszer;
- az építőiparban betonadalékként a fagyállóság biztosítására;
- a vegyiparban színezékek és nitrovegyületek előállítására;
- a textiliparban a szövetfestési folyamatokban;
- a klasszikus fotográfiában, mint reagens a fotófeldolgozáshoz.
Az E250 adalékanyag szerepel az élelmiszeriparban használható adalékanyagok listáján Ukrajnában és az Orosz Föderációban egyaránt.
A 21. század élelmiszeripara high-tech tömegtermelés. Számtalan szállítószalag állít elő másodpercenként hatalmas mennyiségű élelmiszert.
Mivel a legtöbb óriásgyár jelentős távolságra van a legtöbb fogyasztótól, tartósítószerek használatához folyamodnak.
Mik azok a káros élelmiszer-adalékanyagok
Az élelmiszerek összetételében szereplő fő káros adalékanyagok a következők lehetnek:
- tartósítószer, amely hosszú eltarthatóságot biztosít;
- színezék, amely világosabb színt ad a terméknek (néha még savas is);
- sűrítő, amely rugalmasságot és kellemes textúrát ad a terméknek;
- ízfokozó, amely hozzájárul a terméktől való függőség kialakulásához;
- ízesítő, melynek köszönhetően akár a dobozon keresztül is érezhető az illat.
Az emberi szervezetre káros adalékanyagok többsége az Európai Unióban általánosan ismert élelmiszer-adalékanyagok osztályozásába tartozik. Az osztályozás közötti különbség az, hogy minden élelmiszer-adalékanyaghoz egyedi kód tartozik, és minden kód "E" betűvel kezdődik (Európai Unió / Európa).
5 legveszélyesebb adalékanyag
A következő 5 adalékanyag nemcsak a legkárosabb élelmiszer-adalékanyag, hanem az Orosz Föderáció területén is tiltott:
- Az E121 egy festék, amely a készítménybe „citrusvörös” vagy „citrusvörös” jelzéssel írható (veszélyes, mert rákot okoz);
- Az E123 színezék is, ismertebb nevén "vörös amaránt" vagy "amarant" (az adalékanyag rákot, allergiás reakciókat okoz, nem kapcsolódik az Amaránt növényéhez – teljesen szintetikus adalék);
- Az E128 egy „vörös 2G” vagy „vörös 2G” festék (többszörös allergiás reakciót okoz);
- Az E173 „alumínium” vagy „alumínium” (májbetegséget okoz);
- Az E240 egy „formaldehid” vagy „formaldehid” (rákot okozó rákkeltő anyag) tartósítószer.
Amit eszünk
Egyes adalékanyagokat, bár az élelmiszeriparban használják, szükségszerűen korlátozott a termékek tartalma. Megtalálhatóak az üzletek polcain - ezek az E 250 és E 450. Ha megtalálhatók a szokásos termékei összetételében, tegye vissza a pultra.
Például az e 250 egy élelmiszer-adalékanyag káros vagy sem? A megértéshez tudnia kell, hogy ez az adalék „nátrium-nitrit” vagy „nátrium-nitrit”. Az adalékanyagot a füstölt kolbászokban előforduló káros botulizmus baktériumok elpusztítására, valamint antioxidánsként használják.
A fogyasztás veszélye összefüggésbe hozható az onkológiai betegségek, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések esetleges kialakulásával, de mivel ezeket a füstölt termékeket ritkán fogyasztják, fogyasztásuk elfogadhatónak tekinthető.
Amikor felmerül a kérdés: „Káros-e a 450 egy étrend-kiegészítő vagy sem?” Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ártalmas, mert az e 450 a pirofoszfátok egy egész csoportja, amely számos különböző névvel jelölhető. Az emberek, különösen a gyermekek számára ez a kiegészítő nagyon veszélyes, mivel megzavarja a foszfor és a kalcium egyensúlyát a szervezetben, és hozzájárul a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásához.
A káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata
Az alábbiakban az adalékanyagok kódjait találjuk, csoportosítás nélkül a személyre gyakorolt hatástól függően.
Káros élelmiszer-adalékanyagok a táblázatban Amint látja, általános állapotunk és megjelenésünk attól függ, hogy az élelmiszerekben vannak-e különféle, szervezetünk számára nem természetes anyagok. Ha szép és egészséges szeretnél lenni, akkor érdemes minél természetesebb, minimális vegyszeres feldolgozású termékeket választani. Mindig olvassa el az összetevőket!
Végtelenül lehet vitatkozni a hús előnyeiről és ártalmairól, arról, hogy az ember ragadozó-e vagy sem, arról, hogy a húskészítmények mennyire természetes táplálékok. Azonban az a mód, ahogyan a modern élelmiszeripar ellát bennünket ezekkel a termékekkel, finoman szólva is hagy kívánnivalót maga után. A hús egy darab döglött hús, ostobaság tagadni. És ahhoz, hogy egy darab bomló húsból „élelmiszerterméket” alakítsunk, és ami a legfontosabb, hogy megfelelő megjelenést kölcsönözzünk neki, komolyan kell dolgozni rajta. Ehhez pedig a gyártóknak rengeteg eszközük van: az ártalmatlan fűszerektől, a félig kábítószeresektől, mint a só és a cukor, a legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyagokig. Ez utóbbi egyik legfényesebb képviselője az E250 élelmiszer-adalékanyag.
E250 étrend-kiegészítő: mi az
Élelmiszer-adalékanyag E250 - nátrium-nitrit. Fehér vagy enyhén sárgás színű finomszemcsés por. Az a tény, hogy a nátrium-nitrit nehéz méreg, még csak nem is titkolt. Sőt, emberre is halálos dózist állapítottak meg: testtömegtől függően mindössze 2-6 gramm. Ennek a vegyi méregnek a felhasználása a 20. század elején kezdődött, amikor az élelmiszeripar új szintre emelkedett és a fogyasztás növekedett. Felmerült a kérdés, hogyan lehet a húskészítményeket vonzóbbá tenni a lakosság számára. Érdemes felidézni, hogy a 20. század elején, a világháborúk előtt történt, hogy a fehérjefogyasztás üteme hirtelen – többszörösére – megnőtt. Nehéz megmondani, mi okozta ezt, de mindenképpen hozzájárult a húsevés elterjedéséhez a világban. A húsfogyasztás növekedése új problémát tárt fel: a húskészítmények romlandók, és nem mindig bizonyulnak jó minőségűnek és frissnek. És annak érdekében, hogy ne riassza el a fogyasztót, egy rossz minőségű és nem az első friss terméket kellett vonzóvá tenni. Ennek érdekében 1906-ban megkezdődött a nátrium-nitrit aktív felhasználása a húskészítmények gyártásában. A nátrium-nitritet úgy állítják elő, hogy nátriumot nitrit-ionvegyületekkel reagáltatnak vizes közegben. A nátrium-nitrit színrögzítőként és tartósítószerként működik. Egyszerűen fogalmazva, a színét tekintve telítettebbé teszi a nem vonzó terméket, és tovább megőrzi megjelenését és „frissségét”.
Mint fentebb említettük, a nátrium-nitrit súlyos méreg, amely tönkreteszi az emberi egészséget, és nagyon nagy mennyiségben húskészítmények - különösen kolbász, konzerv, kolbász és egyéb félkész termékek - fogyasztásakor akár halált is okozhat. Mindenféle, húsipari vállalatok által finanszírozott kutató próbálja igazolni a nátrium-nitritet, és azt állítja, hogy az önmagában nem mérgező, hanem csak számos, a tudomány számára megmagyarázhatatlan esetben lép be furcsa kémiai reakciókba az emberi szervezetben, és ezért mérgezővé válik. Azt mondják, hogy az ember maga a hibás azért, hogy valakit megmérgeznek: a szervezetében a kémiai reakciók rosszak. Az teljesen nyilvánvaló, hogy ki és miért terjeszt ilyen hazugságot, és kinek származik haszna belőle. Ezen túlmenően ezek a kutatók azzal érvelnek, hogy szerintük a zöldségek és a gyümölcsök is tartalmaznak nitrátokat, tehát minden étel káros, és az élelmiszerekben lévő nitrátok tekintetében különösen szelektívnek lenni luxus. Ez az érvelés nagyon furcsa - olyan helyzet stílusában, amikor egy tolvaj kiabál: "Állítsd meg a tolvajt." Vagyis a gyártók ahelyett, hogy minőségi terméket készítenének, és megtagadnák a mérgek felhasználását a gyártás során, ezt azzal indokolják, hogy ezek a mérgek mindenben benne vannak és ez normális, és általában milyen panaszok lehetnek. Tulajdonképpen mit? Edd meg, amit adnak, és halj meg.
E250: hatás a szervezetre
A nátrium-nitrit jól felszívódik a belekben és eloszlik a szervezetben. Ez a méreg az izomtónus csökkenéséhez és a nyomás csökkenéséhez vezet. Még a tudósok is aktívan próbálják igazolni ezt az ételmérget - nem, ezúttal nem "brit", az Amerikai Orvosi Szövetségtől -, azt mondják, hogy ételben való adagolása teljesen ártalmatlan. Kicsit emlékeztet a "mérsékelt ivás" oly aktívan hirdetett elméletére: normális, ha egy kicsit mérgezed magad. A gyártóknál ez normális lehet, hiszen jó profitot hoz. De nagy kétség merül fel, hogy ők maguk használják fel, amit termelnek. Számukra valószínűleg az „ártalmatlan dózis” érv nem túl meggyőző.
A nátrium-nitrit gazdag, élénk színt ad a húskészítményeknek, emellett rákkeltő. Egyszerűen fogalmazva, a nátrium-nitrit vonzóvá teszi a terméket a fogyasztó számára, és nem vonzó a baktériumok számára, amelyek a bomlási folyamat során megeszik. Van, amit még a baktériumok sem hajlandók megenni, ami legalábbis furcsa, akármit is mondanak mindenféle anyagilag érdeklődő "tudósok" és "kutatók". Az E250 élelmiszer-adalékanyag nem teszi lehetővé, hogy a Clostridium botulinum fajba tartozó baktériumok húskészítményeket egyenek. Hogy érdemes-e enni valamit, amit még ezek a szép latin nevű mikroorganizmusok is lenéznek, szónoki kérdés.
Az E250-es adalékot több mint két évszázada használták, és ez idő alatt nem találtak rá méltó pótlást. A nátrium-nitrit nagyon kényelmes adalékanyag a gyártók számára, mivel lehetővé teszi a húskészítmények vonzóvá tételét a vásárló számára, és ami a legfontosabb, hogy többszörösére meghosszabbítsák eltarthatóságukat, így senki sem fogja megtagadni ezt az élelmiszer-adalékanyagot a közeljövőben, kára ellenére. Figyelemre méltó, hogy az E250 adalékanyagot továbbra is le lehet cserélni a jóval kevésbé mérgező E202 adalékanyagra, de ez kevésbé hatékony a termék színének, aromájának és eltarthatóságának növelésében. És ez a gyártók számára fontosabb, mint a fogyasztó egészsége.
A fentiek ellenére az E250 élelmiszer-adalékanyag világszerte engedélyezett. Ez az adalékanyag azonban annyira mérgező, hogy a legtöbb országban szigorúan korlátozzák a felhasználását - 50 mg / 1 kg késztermék. Ezt az adalékanyagot senki sem fogja megtagadni, hiszen enélkül a modern húsipar működése az általa képviselt mennyiségben és termékkörben gyakorlatilag lehetetlen.
Figyelemre méltó, hogy az adalékanyag annyira mérgező, hogy a termelésben dolgozók szigorú utasításokat kapnak, és szigorú biztonsági szabályokat állapítanak meg a nátrium-nitrittel végzett munka során.
kapcsolódó cikkek
