Autokláv otthoni befőzéshez nyomásszivattyúval. Hogyan használjunk autoklávot otthoni befőzéshez: használati utasítás, recept konzervekhez

Ahhoz, hogy a konzervek ízletesek legyenek, csak friss és jó minőségű termékeket válasszunk. Öblítse ki az üvegedényeket, töltse meg vényköteles termékekkel, és szorosan zárja le fémfedéllel. Az autokláv üvegeket nem kell előzetesen sterilizálni.

Üvegek betöltése az autoklávba

Helyezze a lezárt üvegeket az autokláv alján lévő állványra. Az autoklávba több rétegben is beépítheti az üvegeket. A következő üvegsor közvetlenül az előző sor fedelére helyezhető.

Ha az autokláv speciális rögzítőkazettákkal van felszerelve, az edényeket a készülékhez mellékelt utasítások szerint kell beépíteni.

Figyelem! Fontos! Egy rétegben csak azonos típusú, azonos fedelű üvegeket szabad elhelyezni!

Ezután öntsön hideg vizet az autoklávba úgy, hogy a szabad hely a készülék felső széléig körülbelül 3-4 cm legyen.

Tartósítás autoklávban

Zárja le a készülék fedelét, ellenőrizze, hogy a tömítőgyűrű megvan-e. Zárja le a fedelet. Annak biztosítása érdekében, hogy a burkolat ne görbüljön oldalra, és laposan feküdjön, húzza meg az anyákat keresztben.

Ha az autoklávot kazetták nélkül szállítják, amelyek kompenzálják az edényekben és a készülékben fennálló nyomáskülönbséget, pumpáljon levegőt a tartályba egy szivattyúval a "melléken" keresztül, amíg a nyomásmérő 1 atm-t nem mutat egy autóval vagy bármilyen más szivattyúval. Az autoklávban 1 atm-ig nyomás létrehozása szükséges a kannák épségének megőrzéséhez, mivel hevítéskor nyomáskülönbség képződik magában az autoklávban és a dobozok belsejében, valamint ellenőrizni kell a csatlakozás szorosságát a dobozok között. fedél és a test.

Ha az autokláv speciális nyomáskazettákkal van ellátva, nincs szükség előszivattyúzásra.

Kapcsolja be a hőt. Ahogy felmelegszik, a készülék nyomása megnő, amire szükségünk van - 0,4 MPa, ez 120 ° C-nak felel meg. Amikor az autoklávot a kívánt hőmérsékletre melegítjük, az üvegeket ebben az üzemmódban kell tartani a konzervtermékekhez ajánlott ideig. Például a hús esetében ez körülbelül egy óra, az autoklávban tárolt zöldségkonzerv 20 perces, azonos hőmérsékletű sterilizálás után lesz kész, a pácolt gombát 40-50 percig kell főzni legalább 110 fokos hőmérsékleten.

A sterilizálás befejezése

A szükséges idő letelte után fokozatosan csökkentse a nyomást, fokozatosan csökkentse a hőt, amíg a hőforrás teljesen ki nem kapcsol. Hagyja lehűlni az egységet legfeljebb 30 °C hőmérsékletre, majd lassan engedje el a nyomást a mellbimbóval. Ne engedje meg a hirtelen felmelegedést és lehűlést, éles kiengedést és nyomásnövekedést – a dobozok kinyílhatnak.

A fedél kinyitása előtt ellenőrizze a nyomáscsökkentő szelepet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a nyomás az autoklávban és azon kívül egyenlő-e. Ha semmi sem történt, nyugodtan kinyithatja a fedelet.

Kész a konzerv!

Nyissa ki a fedelet, és vegye ki az üvegeket. Egy könyvjelző és a konzerv étel elkészítése 3-3,5 órát vesz igénybe. A gyakorlott emberek ezt általában délután teszik meg, estére pedig kikapcsolják az autoklávot, majd reggelig ebben a helyzetben hagyják hűlni.

Ahogy felkel a nap, előveheted a kész üvegeket, amelyek aztán csodálatos csemege lesz az asztalodnak!

Miután áttanulmányozta az autokláv használati utasítását, elkezdheti főzni az ételeket, beleértve a hal- és húspörkölteket, zöldségkészítményeket, házi savanyúságokat, lekvárokat és lekvárokat.

Sterilizálási módok

Az otthoni (háztartási) autokláv olyan eszköz, amely lehetővé teszi a házi konzerv nagyon gyors elkészítését.

Az autokláv előnye, hogy a főzési hőmérsékletet 100-ról 120-125 Celsius-fokra emelheti. Ezt az autokláv működése közbeni túlnyomással érik el. Jelentősen lerövidíti a befőzési időt, több tápanyagot és vitamint őriz meg, és a házi készítésű autokláv receptekhez nincs szükség további tartósítószerekre (ecet, citromsav, só vagy cukor).

Az autoklávban történő főzés légmentes térben, hermetikusan lezárt üvegekben történik.

A befőzési autoklávok típusai

• előnyomás nélkül (sterilizátorok);
• túlnyomás kényszerinjektálásával.

Azokban az autoklávokban, amelyek nem igényelnek levegőszivattyúzást, szükségszerűen speciális kapcsokat (kazettákat) használnak a kannákhoz. A kész konzervdobozokat fémlapra helyezzük, és felülről egy másik lemezzel megnyomjuk, biztonságosan rögzítve, hogy a dobozok fedele ne szakadjon le az autoklávban történő főzés során.

Ha házi recepteket készít pozitív túlnyomású autoklávban, elkerülheti az üvegek elakadását. Elegendő az üvegeket hermetikusan lezárni, és a szükséges nyomást az autoklávba pumpálni egy hagyományos szivattyú segítségével. Tekintettel arra, hogy nagyobb lesz, mint a nyomás az edényben, a fedél nem szakad le.

Autokláv készülék

Az autokláv egyfajta tartály hermetikusan lezárt fedéllel, fogantyúkkal és kötelező tulajdonságokkal:

• hőmérő;
• monométer;
• nyomóbimbó;
• szelep a túlnyomás enyhítésére főzés közben;
• csatorna nyílás.

Konzervek autoklávban: jobb gáz vagy elektromos ?!

Az autokláv vásárlásakor a fő kérdés a fűtési forrás. Ha gáztűzhelye vagy hagyományos elektromos tűzhelye van, akkor egy hagyományos henger formájú autokláv fedéllel és érzékelőkkel megteszi. Kialakítása nagyon egyszerű, ára alacsony, strapabíró és igénytelen a gondozásban.

Gáz- vagy elektromos tűzhely hiányában „fejlettebb” konzervautoklávokat kell használnia beépített elektromos fűtőelemmel, általában körülbelül 2 kW-os.

„Gáz” készülékek beépített fűtőelem nélkül

Az autokláv mérete a henger térfogatától függ. Példa erre a fehérorosz "Novogas":

A gyárból az autokláv buborékfóliában kerül a fogyasztóhoz, minden érzékelő a fedél belsejében van elfordítva.

Nyak átmérője - 12,5 cm. A készülék belsejében útlevél, további tömítés (gumigyűrű) található. A palack alján - állvány az üvegekhez.

Egy 24 literes autokláv felmelegítése 4,5 atmoszférára 25 Celsius fokon körülbelül 2 óra alatt érhető el. 10-12 óra alatt teljesen kihűl. Lehűlés után fokozatosan el kell engedni a maradék nyomást, az autoklávot nem lehet azonnal kinyitni.

Szinte az összes fehérorosz autokláv között van egy „különbség”: úgy érkeznek meg rendeltetési helyükre, hogy a hengeren csorba festék található. Ezeket a területeket át kell festeni, hogy a fém ne rozsdásodjon a befőzési folyamat során.

Elektromos autoklávok

A koncepció megegyezik a gázéval, jelentős eltérés csak a beépített fűtőelem (fűtőelem) jelenlétében van. Az elektromos autoklávok általában rozsdamentes acélból készülnek.

Autoklávok ECU-val

Az elektronikus vezérlőegységgel (ECU) rendelkező autoklávok fedelén már nincsenek nyomás- és hőmérsékletérzékelők, csak nyomásszabályozó mechanizmusuk van - légtelenítő szelep. Az ECU a készülék falához van rögzítve, és szabályozza a működési folyamatot.

Miután behelyezte a dobozokat az előkészített autoklávba és bezárta, csak ki kell választania a főzési programot a számítógépen, vagy be kell állítania saját paramétereit. A program beállítása után a víz automatikusan felmelegszik a beállított hőmérsékletre, és a beprogramozott időtartamnak megfelelően tartja azt.

Az ECU-val ellátott készülék leeresztő nyílásán már nincs csap - a víz automatikusan elindul a konzerv elkészítése után a megadott program szerint.

Felkészülés a munkára

Mielőtt a konzerveket kényszernyomású autoklávba helyezné, a legtöbb eszköz esetében meg kell tenni bizonyos óvintézkedéseket. Miután a főzéshez szükséges üvegeket autoklávba helyezte, vízzel megtöltötte és levegőt 1 atmoszféráig pumpált, kenje meg szappanos vízzel az érzékelők, a szelep és a mellbimbó összes rögzítési pontját. Ha a csatlakozás laza, buborékok jelennek meg, és a problémás területeket újra meg kell csavarni.

A konzervek autoklávban történő elkészítése nagyon gyors és problémamentes folyamat. Húsért állatokat tenyésztők számára az otthoni autokláv nagyon hasznos!

Hazánkban mindig is keresettek voltak a párolt húsok és a különféle konzervek, de nem vásároltak, hanem házi készítésűek, házi húsból, zöldségből, gyümölcsből. A hagyományos módszerrel történő befőzési folyamat hosszú időt vesz igénybe, és jelentős erőfeszítést igényel. Ezenkívül a hús- és halkonzervet bizonyos feltételek mellett kell előállítani a biztonságuk érdekében. Tehát a szokásos hat-hét órás, alacsony lángon történő forralás 1000 fokos hőkezelést biztosít, ami azt jelenti, hogy nem minden káros mikroorganizmus pusztul el. Ráadásul az ilyen feldolgozás során a konzervekben gyakorlatilag nincs hasznos anyag.

A kiút ebben a helyzetben egy autokláv lesz, amely gyors felmelegedést biztosít 120 fokra 4-4,5 atm nyomáson, és ezt az üzemmódot 30-60 percig tartja. Ezt gyors lehűlés követi. Ennek a konzervkészítési folyamatnak számos előnye van, nevezetesen:

1. A konzervek elkészítésének folyamata biztonságosabbá válik, mivel a forró üvegekkel, forrásban lévő pácokkal és szirupokkal való érintkezés nullára csökken. A nyers termékeket üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük és autoklávba helyezzük. Meg is hűtik őket.
2. A konzervek főzési ideje legalább 3-4 órával csökken.
3. A termékekben megmaradnak a vitaminok, nyomelemek és íz.
4. A konzervek természetesek és biztonságosak, mivel a 110-120 fokos sterilizálás biztosítja a baktériumok halálát.

Hogyan kell főzni autoklávban

Hogyan kell főzni a húst konzerváláshoz

A pörkölt húst speciális módon kell elkészíteni. Akkora darabokra vágjuk, hogy az üvegekbe beleférjen. Az agycsontokat kivágjuk, a maradék csontokat megfőzhetjük. A bordákat jobb darabokra vágni.

A 0,5 vagy 1 literes edényeket alaposan megmossuk és leöblítjük, a húst és a csontokat a térfogat feléig szorosan lefektetjük, hozzáadjuk a fűszereket (egy teáskanál só, 4-5 szem fekete bors, 1 babérlevél), majd a húst és a csontokat ismét felvisszük úgy, hogy ennek a rétegnek a teteje 1 cm-rel ne érje el az üveg tetejét.Ha ez a feltétel nem teljesül, akkor a pörkölt készítése során a fedő leszakadhat, ill. a konzerv megromlik. Ezután az üvegeket bádogfedéllel szorosan feltekerjük.
A húsnak frissnek, az edényeknek tisztának kell lennie, különben a konzerv nem lesz biztonságos.

Autokláv receptek

Sertéspástétom.

1. A sertésfejet (agy és lábak nélkül) alaposan megtisztítjuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk, hideg vízzel felöntjük és addig főzzük, amíg a hús elválik a csontoktól, majd a húst kivesszük a húslevesből, lehűtjük, leválasztjuk a hústól. csontokat és átengedjük egy húsdarálón.
2. Az egész májat 10 percig forraljuk, lehűtjük, húsdarálón átengedjük.
3. A különféle melléktermékeket (szív, tüdő, vese) félig főzzük, lehűtjük és húsdarálóban is megőrlik.
4. Minden komponenst összekeverünk egy nagy edényben, körülbelül két tucat tojást, 10 aranybarnára pirított hagymát, őrölt fekete borsot és sót adunk a darált húshoz ízlés szerint.
5. A darált húst alaposan összekeverjük, az aljára fél babérlevelet félliteres üvegekbe teszünk, és a darált húst lefektetjük úgy, hogy az ne érje el a két centimétert az üveg tetejéig. A bankokat fedővel feltekerik, majd a pörkölthöz hasonlóan elkészítik a konzerveket.

Borsó.

1. A borsót félliteres üvegenként 1 kis pohárra kell venni, hideg vízben megmosva. Hozzáadunk egy darab húst, nyers hagymát, sárgarépát, pár szemes fekete borsot, egy babérlevelet, egy teáskanálnyi sót.
2. Mindent üvegekbe teszünk, és a komponenseket felöntjük a sertésfej és -comb főzése után megmaradt húslével. Szintén 2 centimétert kell hagyni az edény tetejéig.

Ugyanezen elv szerint főzhet babot vagy babot. A húsból visszamaradt agycsontokat egyébként hideg vízzel felönthetjük, sót, fűszereket, babérlevelet adhatunk hozzá, és felforralhatjuk. Így finom aszpikot kapunk, és az étel összes összetevőjét felhasználjuk.

A konzerválás nem a legegyszerűbb dolog. Annak érdekében, hogy mindent gyorsan és hatékonyan végezzen, nagyon kényelmes az autokláv használata. Mi az?

Mi az autokláv?

Az autokláv egy speciális berendezés, amelyben lehetőség nyílik a magas nyomás- és hőmérsékletértékekkel jellemezhető feltételek megteremtésére. Ilyen eszköz lehet bármilyen erős és hőálló anyagból készült edény, amely úgy zárható, hogy nem engedi át a levegőt.

Az autoklávozást számos iparágban, az orvostudományban és háztartási célokra is használják. Például a konzervipari autoklávokra nagy a kereslet.

Az autokláv használatának célja

Egyes kémiai reakciók csak bizonyos körülmények között mennek végbe, például magas nyomáson és magas hőmérsékleten. Mások ilyen körülmények között sokkal gyorsabban haladnak, mint a normál mutatókkal.

Ezenkívül az olyan tényezők, mint a magas hőmérséklet és nyomás, hozzájárulnak a legtöbb kórokozó elpusztulásához, ezáltal biztosítva az általuk okozott betegségek megelőzését.

Senki sem fog vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a fent felsorolt ​​tulajdonságok egyike sem zavarja a befőzést. A konzervek bizonyos lehetőségeit, például a jól ismert pörköltet, csak autoklávozási módszerrel lehet megfelelően elkészíteni. Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy egy ilyen eszköz konzervipari felhasználása meglehetősen indokolt és hasznos.

Az ipari, gyárilag gyártott autoklávokhoz számos lehetőség kínálkozik. De nem olcsók. Csináld magad konzerváló autokláv – nem nagyszerű alternatíva a gyárihoz képest? Ezért nem lesz felesleges megtanulni, hogyan lehet otthon elkészíteni.

Mire van szüksége egy autokláv otthoni készítéséhez

Ahhoz, hogy saját kezűleg autoklávot készítsen, körülbelül 4-5 mm vastag fémlemezre vagy valamilyen erős fémtartályra van szüksége. Szükséged lesz egy hegesztőgépre és a használatának képességére. Valamint bizonyos ismereteket arról, hogyan kell elhelyezni az autoklávot, hogy megfelelően működjön.

Egy ilyen eszköz alkatrészei vagy részei, amelyeket elő kell készíteni a saját kezű konzerváló autokláv elkészítéséhez, a következő összetevőket tartalmazzák:

1. Fémlemezből vagy valamilyen fémtartályból készült test vagy héj.
2. Fedjük le egy lyukkal a hőmérő számára és szelepekkel: biztonság és működés. A biztonsági szelep vészhelyzetekben való használatra készült. Például amikor egy dolgozó nem tud működni, vagy nem dolgozik eleget a biztonságos környezet fenntartása érdekében.
3. Pecsétek.
4. csavarok.
5. diófélék.

Ha a legyártott autokláv térfogata megengedi, célszerű egy speciális kazetta segítségével több rétegre osztani.

Például részletesebben elemezheti, hogyan készítsen autoklávot saját kezűleg rögtönzött eszközökből: gázpalackból vagy tejes kannából.

Autokláv gázpalackból

Gázpalackból otthoni autokláv készítéséhez hozzá kell igazítania a fedelet az új célhoz. Ehhez egy nyomásmérőt kell rögzíteni, valamint egy szerelvényt, amelyen keresztül levegőt lehet pumpálni. Ilyen szerelvény lehet egy szelep, amely korábban a kamion kamráján volt. Az autókamrából egy szelepes szakaszt választanak le, amelyen M8-as menetet vágnak. Ezután a burkolatban 6,8 mm átmérőjű lyukat kell fúrni, és ugyanazt a menetet kell elkészíteni. Használatával a szelepet a fedélbe csavarják. A megbízhatóság érdekében kívánatos rögzítőanyával rögzíteni. Ugyanezen elv szerint egy nyomásmérőt kell felszerelni (csak a burkolaton lévő menetet az eszközön található menet szerint készítik el).

A következő lépés egy hőálló cső gyártása és felszerelése, vagyis egy olyan cső, amelyben a hőmérő elhelyezkedik. Kis átmérőjű vízcsőből készülhet, amelynek egyik vége hegesztett vagy hengerelt. A hőállóságot a készülő autokláv fedelébe hegesztik úgy, hogy a cső hegesztett része alul legyen. Amikor meg kell mérni a hőmérsékletet, autóolajat kell önteni a hőállóba. Ezután engedje le a hőmérőt, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a cső aljához. Ennek eléréséhez egy ruhacsipeszt rögzíthetsz rajta, és ezzel akaszthatod fel a hőálló falára.

Az autokláv fedelének rögzítéséhez használjon M10 vagy M12 csavarokat.

A tej autoklávozható

Az otthoni autokláv saját kezű készítéséhez kényelmes egy 25 literes tejdobozt használni.

A szerszámok közül szükség van fúróra, köszörűre és asztali szerszámra. A tejesdoboz autoklávvá alakítása több lépésben történik. Annak érdekében, hogy egyértelművé tegyük, hogyan készítsünk autoklávot saját kezűleg, mindegyiket külön-külön kell figyelembe venni.

1. szakasz: alsó megerősítés

A tejesdoboznak lapos alja van. Ha nagy nyomásnak van kitéve, nagyon könnyen meghajolhat. Hogy ez ne történjen meg és az autokláv kényelmesen használható legyen, az alját meg kell erősíteni.

Ehhez használhat egy fémből készült lapos palacsintát, amely speciális rögzítéssel rendelkezik. Ebben a helyzetben jól jön egy autós tárcsa, ami kisautóból is kivehető. A kívánt méret 12 hüvelyk. A lemezt úgy vágják le, hogy két fémpoharat kapjanak. Ezután az aljára és a felső elkeskenyedő részébe helyezik őket úgy, hogy az egyik szemben legyen a másikkal. Ezután egy 28,5 mm átmérőjű és 5 mm vastagságú fémkört helyezünk az alsó csészébe, és távtartó rudak segítségével rögzítjük. Ha saját kezűleg készít autoklávot, nagyon fontos, hogy minden alkatrész és részlet biztonságosan rögzítve legyen.

2. szakasz: a hengeres rész megerősítése

A doboz hengeres (fő) részét is meg kell erősíteni. Ehhez vegyen öt acélbilincset. Mindegyik átmérője 280-300 mm. A bilincseket egyenletesen kell elhelyezni (ugyanolyan távolságra) és erősen meg kell húzni.

3. lépés: Változtassa meg a fedél nyomását

A tejeskanna fedelére nehezedő nyomást nem úgy tervezték, hogy ellenálljon akkora nyomásnak, mint amennyit az autoklávnak el kell viselnie. Ezért a reteszét eltávolítják, és egy másikat készítenek.

A doboz fedelét a kerület mentén megütögetik a gumitömítés biztonságos rögzítése érdekében. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem marad a helyén, ha nagy nyomásnak van kitéve.

Ezután a nyomólapot kerek vagy hatszögletűvé kell tenni. Hat 10 mm átmérőjű lyukkal kell rendelkeznie, amelyek egy egyenlő oldalú hatszög sarkainál helyezkednek el. Maga a tányér átmérője 24 cm.

4. szakasz: eszközök telepítése

Az autokláv működésének szabályozásához és vezérléséhez számos műszerre és eszközre van szükség. Fel kell szerelni egy hőmérőt, egy szelepet a szivattyúhoz, egy nyomásmérőt, egy biztonsági szelepet.

A szelep kivehető a kamion kamrájából, és anyákkal rögzíthető a készülő autokláv testére. Egy teherautóból származó szelep biztonsági szelepként is használható, például egy gépjármű légfékrendszeréből.

A nyomásmérőnek legalább 6 bar skálának kell lennie, a hőmérőnek pedig 160 fokig. Csak az ilyen eszközök képesek tükrözni az autoklávban végbemenő folyamatokat.

Az autokláv készítése saját kezűleg nem olyan egyszerű, időt kell töltenie a megfelelő eszközök és alkatrészek megtalálásával. De az eredmény megéri.

Ez a konzerv termék hosszú ideig tárolható hűtés nélkül anélkül, hogy elveszítené tápértékét és ízét.

Életmentővé vált turisták, geológusok, katonaság számára, vagy egyszerűen extrém helyzetekben, amikor nincs friss hús, vagy nem lehet teljes értékű főzést folytatni.

Manapság a konzervgyártóknak komoly versenytársai vannak, akik tudják, hogyan kell otthon autoklávban pörköltet készíteni.

Pörkölt autoklávban otthon: van értelme?

Húskonzervet hazánk lakosságának 30 százaléka fogyaszt, előállításuk meghaladta az 500 millió hagyományos konzervet. Az elosztó hálózatban akár 100 féle pörköltet is találhatunk. A termék marhahúsból, sertéshúsból, baromfihúsból, nyúlból, vadhúsból, belsőségből készül. Saját levében készítik, szószok, gabonafélék, zöldségek hozzáadásával vagy pástétom formájában.

Az élelmiszeripar számára vannak bizonyos GOST-ok és TU-k, amelyek meghatározzák a pörkölt megengedett összetételét. A legmagasabb és első osztályú terméknek legalább 54-56% természetes húst (a darabok tömege kb. 30 g), babérlevelet, borsot és sót kell tartalmaznia. Ezenkívül legfeljebb 17% zsír megengedett. Az ilyen konzerveket 3-6 évig tárolják.

Más minőségű termékek is előállíthatók gyengébb minőségű alkatrészekből:

Préselt hús;

belsőségek;

Zúzott erek, porcok, bőrök;

Tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat, ízesítőket is. Az importtermékekben a hús helyett gyakran darált húst tesznek, és tartósítószerként nátrium-nitritet használnak, amely természetes színt ad a tartalomnak és növeli az eltarthatóságot. A hazai gyártók számára korlátozások vonatkoznak az adalékanyag használatára, de még mindig gátlástalanul használják ellenőrizetlenül.

A konzervek bősége ellenére a kutatás eredményeként a hazai termelés 14 mintájából 10 nem ment át a minőségi vizsgálatokon. Ez a válasz, van-e értelme a házi készítésű készítményeknek. Az eljárás különösen előnyös azok számára, akik saját melléktelkekkel rendelkeznek. Már csak meg kell tanulni, hogyan kell otthon autoklávban pörköltet készíteni.

Pörkölt autoklávban otthon: technológia és receptek

Az autokláv egy sterilizálásra használt gép. Használják az orvostudományban szerszámok feldolgozásához, az autóiparban akkumulátorokhoz desztillált víz előállításához és az emberi tevékenység egyéb területein. Otthoni konzervipari eszközként a múlt század 60-as éveiben kezdték használni.

A telepítés úgy néz ki, mint egy fémedény. Hermetikusan záródó fedelére levegőbefecskendezéshez szerelvény, nyomást szabályozó nyomásmérő és a készülék belsejében lévő hőmérsékletet mutató hőmérő található.

Működési elve: a készüléket betöltik, gyorsan felmelegítik egy bizonyos hőmérsékletre - körülbelül 120 fokra, és állandó nyomáson (4-5 atmoszféra) tárolják. Az eszköz egyszerűsége lehetővé teszi, hogy saját maga készítse el, például gázpalackból.

A gyártók által gyártott egységek a következőkben különböznek:

A hajó térfogata - 20-46 liter;

Fűtési módok - gáz, elektromos, nyílt tűzhöz;

Tervezési jellemzők - vízszintes és függőleges terhelés, mutató hőmérővel, elektronikus vezérlőegységgel és egyéb eszközökkel;

Gyártási anyag - alumínium, élelmiszer-acél.

Hogyan készül a pörkölt házilag autoklávban?

Klasszikus technológia bármilyen húshoz:

1. Készítsük elő a húst. Nem ajánlott fagyasztott termékeket használni. A friss sertés-, bárány- és marhahúst úgy vágják fel, hogy kényelmes legyen üvegekbe tenni. Ugyanakkor a hasított test különböző részeiről húst vesznek ki, eltávolítják az agycsontokat, a bordákat darabokra vágják. A madarat kibelezzük és megnyúzzuk. Főzhet csontokkal. Ha kevés a zsír, mint a nyúl- vagy marhahúsnál, adjunk hozzá pluszban, mert enélkül a konzerv nem áll el sokáig.

2. A konzervdobozokat, fedeleket kimossuk és megvizsgáljuk rozsda, forgács és egyéb hibák szempontjából.

3. Minden üvegbe teszünk egy babérlevelet (vagy felét), néhány borsó fekete- és szegfűborsot, sót és fűszereket a recept szerint.

4. A húst úgy fektetjük ki, hogy néhány centiméter maradjon az edény tetejéig. A sovány készítményeket a tetejére öntjük zsírral vagy húslevessel.

5. Feltekerjük a fedőket, autoklávba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje az üvegeket.

6. Szorosan meghúzzuk az autokláv fedelét, és elkezdjük a nyomást 1,5-2 atmoszférára emelni, hogy az üvegek fedele ne törjön le. 30 perc elteltével az autoklávot 120 fokra melegítjük. Ebben az üzemmódban a nyomás elérheti a 4-5 atmoszférát. A 120 fokos autoklávnak körülbelül 20 percig kell működnie. Ezt követően megkezdjük a 30 fokos lehűlés folyamatát, miközben szabályozzuk a nyomást! Ne engedje le, hogy ne essen le, és a bankok ne robbanjanak fel.

7. Lehűlés után fokozatosan csökkentse a nyomást 0-ra. Nyissa ki az autokláv fedelét. A bankokat teljes lehűlés után kivesszük!

8. Törölje szárazra a felületet, fordítsa az edényt a fedélre, hogy a zsír a felszínre emelkedjen. Miután a doboz megszilárdult. tegyük hűvös helyre.

Ez az alaprecept., elmondja, hogyan készítsünk pörköltet autoklávban otthon. Változtassa meg a termék ízét kedvenc fűszereivel, előpácolással. Például a konzerv csirke szokatlan, ha a darabokat előre mustárban pácolják. Ha nem hosszú távú tárolás céljából csinálja, akkor sárgarépát és hagymát tehet. Minden zöldséget nyersen fektetünk, és a húshoz öntjük egy kis mennyiségű húslevessel. Előzetesen lehet

Bármilyen gabonával főzhet pörköltet. Leggyakrabban rizst, hajdinát, gyöngy árpát használnak. Például a rizzsel készült csirkehúshoz vaj, só, hagyma, sárgarépa, paprika, húsleves szükséges. A baromfidarabokat növényi olajban sütjük. A rizst 10 percig forraljuk, és vajjal összekeverjük. A zöldségeket darabokra vágjuk, és összekeverjük a fő összetevőkkel. Az egész munkadarabot üvegekbe helyezzük, forró húslevessel öntjük. Az autoklávban töltött idő körülbelül 30 perc 120 fokon.

Adyghe kacsa nagyon finomnak bizonyul. Egy kacsából 2,5 kg-onként 4-5 doboz jön ki, amelyek térfogata 0,5 liter késztermék. A darabokra vágott madarat edényekbe tesszük, és ráöntjük a hagymából és pirospaprikából elkészített öntettel. A hozzávalókat vízzel, liszttel, fokhagymával és zsírral megpirítjuk. Só ízlés szerint. Tekerjük fel az üvegeket, és tegyük egy autoklávba 30 percre 120 fokos hőmérsékleten. Kacsa helyett csirkét is vehet. Ha egy öreg madarat pörkölt, a főzési idő megnő.

Az otthoni autoklávban pörkölt készítésére szolgáló összes recept helyet biztosít az improvizációnak.

Pörkölt autoklávban otthon: a kudarc okai

A húskonzerv elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Gyakran előfordulnak hibák a be nem tartása miatt. Mi történhet, és hogyan lehet elkerülni:

Nincs elég lédús hús. Ez a zsírhiány miatt következik be. Ennek elkerülése érdekében csak friss termékeket kell tárolni, és sertéshúst, csontot vagy bőr alatti zsírt kell hozzáadni;

A pörkölt kása lett. Akkor fordul elő, ha az üzletből származó termékeket használtak alapanyagként. Soha ne készítsen bolti lábaskonzervet vagy fagyasztott húst;

A termék keserű. Ez az íz olyan babérlevelet ad, amelyet több mint egy éve tároltak. A pörkölt könyvjelzővel való rögzítéséhez olíva színű leveleket kell választania, és kis mennyiségben kell elhelyeznie;

A fedél előkészítése után az edénybe húzódik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy melegítés előtt az autoklávban a nyomás 4 atmoszféra felett volt. Gondosan ellenőrizni kell a nyomást;

A fedők kidudorodnak. Több okból is előfordulhat. Az edényt anélkül vettük ki az autoklávból, hogy megvárták volna, amíg kihűl. A tetejéig üresvel megtöltötték, nem hagyva 2-3 cm-es rést.Kövesd a folyamatot és nem lesz baj.

Sokan azt tanácsolják, hogy lerakás előtt enyhén pirítsák meg a húst, hogy ne legyen látható vér. Ellenkező esetben a főzési folyamat során pelyhek képződhetnek, amelyek némileg rontják a konzervek megjelenését. De ez ízlés kérdése, és nem befolyásolja a kész pörkölt minőségét. Javasoljuk, hogy kis csontokat tegyen az edény aljára. Zselészerű állagot adnak a folyadéknak. Minden fűszert és sót ízlés szerint közvetlenül a húsba adnak, amelyet feldolgozás után üvegekbe tesznek.

Otthoni használatra elegendő egy kis egység. Kezdőknek jobb, ha több dobozhoz próbatételt készítenek. Minden tartálynak azonos magasságúnak kell lennie. Ha az autokláv nincs teljesen feltöltve, akkor térfogatának csak 2/3-a szükséges vízhez.

Annak érdekében, hogy az autokláv ne hagyja cserben, gondosan figyelemmel kell kísérnie működését, meg kell akadályoznia a nyomás növekedését, ellenőriznie kell a hőmérsékleti rendszert (legfeljebb 120 fok), és be kell tartania a használati utasítás követelményeit. És minőségi házi készítésű terméket kap.